كتيب اشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم...

كتيب إرشادي عن تطبيقنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم

الحرجة )نظام هاسب( لمتداولي الغذاءبالمنشآت الغذائية

1431هـ / 2010م

`g1431 ,ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh

ô°ûædG AÉæKCG á«æWƒdG ó¡a ∂∏ªdG áÑàμe á°Sô¡a

ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh

IQGRh / ...ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– ΩÉ¶f ≥«Ñ£J øY …OÉ°TQEG Ö«àc

`g1431 ,¢VÉjôdG - .ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG

º°S 15 * 12 ;¢U 36

978-603-8008-38-6 :∂eOQ

¿Gƒæ©dG .CG »FGò¨dG ºª°ùàdG ` 3 ßØM ` ájòZC’G ` 2 áë°üdGh ájòZC’G ` 1

1431/534 363^192 …ƒjO

1431/534 :´GójE’G ºbQ

978-603-8008-38-6:∂eOQ

ì

كتيب إرشادي عن تطبيقنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم

الحرجة (نظام هاسب) لمتداولي الغذاءبالمنشآت الغذائية

١٤٣١هـ / ٢٠١٠م

تويا

حتلم

ة ائم

قائمة المحتوياتقا

٥تقديم٦التعاريف

٧فوائد تطبيق النظام٨البرامج التمهيدية للنظام

١٢إنشاء خطة هاسب١٤تشكيل فريق هاسب

١٤وصف المنتج الغذائي وطريقة توزيعه واستهالكهتحديد الفئة المستهلكة للمنتج الغذائي وطريقة

االستهالك١٥

١٦مخطط تسلسل خطوات العملية التصنيعيةمخطط وصــحــة ــة دق مــن الطبيعة على التحقق

تسلسل العمليات التصنيعية١٨

١٨إجراء تحليل المخاطر٢٧تحديد نقاط التحكم الحرجة

٣٠تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجةالتحكم نقاط وقياس ورصــد مراقبة نظم تحديد

الحرجة٣١

٣٢تحديد اXجراءات التصحيحية٣٣إجراءات التحقق

٣٤التسجيل والتوثيق

مدي

تقتقديم

ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh »a á∏ãªe ø«Øjô°ûdG ø«eôëdG ΩOÉ`̀N áeƒμM äCGQ

É¡≤JÉY ≈∏Y IÉ≤∏ªdG á«dƒÄ°ùªdG øe kÉbÓ£fGh É¡«∏Y ø«ªFÉ≤dGh ájhô≤dGh

ô«Z ájòZC’G QGô°VCG ø«μ∏¡à°ùªdG áaÉc Öæéj kÉeÉªJ øeBGh »ë°U AGòZ ô«aƒàd

•É≤fh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ ΩÉ¶æH òNC’G IQô≤ªdG äÉØ°UGƒª∏d á≤HÉ£ªdG

õ«côJ ≈∏Y kÉ°SÉ°SCG Ωƒ≤j πeÉμàe ΩÉ¶æc (Ö°SÉg ΩÉ¶f) áLôëdG ºμëàdG

Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQÉªe ƒëf áª¶æe á«∏ªYh á«ª∏Y á≤jô£H Oƒ¡édG

ÖfÉL ≈dEG Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQÉªªdGh Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQÉªe É¡à∏«ãeh

áfÉ«°üdGh IôjÉ©ªdGh äÉaB’G áehÉ≤eh ô«¡£àdGh áaÉ¶æ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G

á∏°ù∏°S äGƒ£N ™«ªL ≈∏Y áHÉbô∏d äÉ`̀jƒ`̀dhCG ™°Vhh á`̀jò`̀ZC’G ´ÉLôà°SGh

á£°SƒàªdG hCG É¡æe Iô«ÑμdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞∏àîe πNGO AGò¨dG êÉàfEG

AÉæKCG á«FÉbƒdG äGAGô`̀LE’G ≈∏Y kÉ°SÉ°SCG õμJôj ôNBG ≈æ©ªH hCG Iô«¨°üdG hCG

ΩÉ¶fh .»FÉ¡ædG èàæªdG QÉÑàNG ≈∏Y õ«côàdG øe ôãcCG ºjó≤àdG hCG ™«æ°üàdG

,äGó©ªdG »a âfÉc AGƒ°S äGô«¨J …CG ™e ∞«μàdGh ôjƒ£à∏d πHÉb Ö°SÉg

.á«æ≤àdG äGQƒ£àdG hCG ,á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG

Gòg OGó`̀YEG ºJ ó≤a á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG IóYÉ°ùe »a IQGRƒ`̀dG øe káÑZ nQh

á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG ∂∏àH ájòZC’G »dhGóàªd ¿ƒ©dG ój óª«d …OÉ°TQE’G Ö«àμdG

áæeBG ájòZCG êÉàfE’ áLôëdG ºμëàdG •É≤fh ôWÉîªdG π«∏ëJ ΩÉ¶f ≥«Ñ£J ≈∏Y

≈dEG É¡JÉéàæe »a ∂∏¡à°ùªdG á≤K IOÉjR »dÉàdÉHh »eOB’G ∑Ó¡à°SÓd áëdÉ°U

.ø«éàæªdG hCG ø«μ∏¡à°ùª∏d ôFÉ°ùN çhóM ΩóY ÖfÉL

,,,≥«aƒàdG »dh ˆGh

وكالة الوزارة للشئون البلدية

كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)

لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية

٦

التعاريف:

:(HACCP System Ö°SÉg ΩÉ¶f) áLô◊G ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– ΩÉ¶f

∑Ó¡à°S’G ≈dEG »d shC’G êÉàfE’G ájGóH øe ájòZC’G áeÓ°S õjõ©àd áª¶æe á«ª∏Y á≤jôW

PÉîJGh É¡ª««≤Jh ÉgójóëJh á«YƒædG ô£îdG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG π°†ØH »FÉ¡ædG

.ájÉbƒdG CGóÑe ≈∏Y kGOÉªàYG ájòZC’G áeÓ°S ¿Éª°†d É¡«∏Y Iô£«°ùdGh áHÉbô∏d ô«HGóJ

:ôWÉîŸG

áÑÑ°ùªdG á≤«bódG AÉ«MC’ÉH çƒ∏àdG πãe ájƒ«M á©«ÑW hP ¿ƒμjh ∫ƒÑ≤e ô«Z çƒ∏J Qó°üe …CG

äÉ«≤Ñàe πãe á«FÉ«ª«μdG äÉÑcôªdÉH çƒ∏àdG πãe á«FÉ«ª«c hCG/h Ωƒª°ù∏d áéàæªdG hCG ¢VGôeCÓd

OGƒe -á∏«≤ãdG ¿OÉ©ªdG -ájƒ°†©dG äÉÑ°üîªdGh Ióª°SC’G -ájô£ØdG Ωƒª°ùdG -äGó«ÑªdG

áHôJC’G hCG äGô°ûëdG AGõLCG hCG áÑjô¨dG ΩÉ°ùLC’G πãe ¬«FÉjõ«a hCG/h ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG

.É¡«a ºμëàdG ΩóY ádÉM »a ∂∏¡à°ùªdG áë°Uh AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJh Égô«Zh

:(ºμëàdG ÒHGóJ) á«ªμëàdG äGAGôLE’G

hCG çƒ∏àdG QÉ£NC’ ájòZC’G áeÓ°S ¢Vô©J ™æªd Ωóîà°ùJ ¿CG øμªj á£°ûfCG hCG ô«HGóJ …CG

.∫ƒÑ≤ªdG iƒà°ùªdG ≈dEG É¡°†«ØîJ hCG ôWÉîªdG √òg ≈∏Y AÉ°†≤∏d

:(HACCP Plan) Ö°SÉg á£N

äÉ«°SÉ°SCG ≈∏Y óªà©J á∏é°ùeh ¬æjƒμJ ºJ …òdG Ö°SÉg ≥jôa áaô©ªH áHƒàμe á≤«Kh

٧

»àdG ô£îdG QOÉ°üe »a ºμëà∏d É¡YÉÑJG Öéj IOóëe äGƒ£N πª°ûJh Ö°SÉg ÇOÉÑeh

.¬LÉàfEG πMGôe ∫ÓN AGò¨dG áeÓ°S Oó¡J

فوائد تطبيق النظام:.¬àë°U ≈∏Y ¬¶aÉëªdGh ∂∏¡à°ùªdG äÉÑZQ ≥«≤ëàd AGò¨dG áeÓ°S ¿Éª°V •

.IQô≤ªdG äÉØ°UGƒªdGh äÉ©jô°ûàdGh äÉª«∏©àdG áØdÉîe ΩóY •.≥HÉ£ªdG ô«Z AGò¨dG øe ºgGƒμ°T π«∏≤Jh ø«μ∏¡à°ùªdG ¬≤K ≈∏Y á¶aÉëªdG •

º¡à«∏YÉa ¿Éª°V »dÉàdÉHh AGò¨dG áeÓ°S πFÉ°Sƒd kÉª¡ØJ ôãcCG AGò¨dG »dhGóàe π©L •.øeBG AGòZ êÉàfEG »a

øe óëdG ≈∏Y πª©j »FÉbh ΩÉ¶f ¬fEG å«M ¥Gƒ°SC’G øe èàæªdG Öë°S ¢Uôa π«∏≤J •.AGò¨dÉH á£ÑJôªdG áæμªªdG QÉ£NC’G

.á«ªdÉ©dG ¥Gƒ°SCÓd ôjó°üà∏d á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ΩÉeCG ∫ÉéªdG íàa •.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG áª¡e π«¡°ùJ •

.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG πÑb øe á«°û«àØàdG äGQÉjõdG QGôμJ ≈dEG áLÉëdG π«∏≤J •.»ë°üdG ÉgGƒà°ùªd kÉ≤ah á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞«æ°üJ ádƒ¡°S •

Ö°SÉ`g ΩÉ`¶f ≥`«Ñ£àH ø««æ©e kÉÑjô≤J AGò¨dG ∫hGó`̀J »a ø«∏eÉ©dG ™«ªL ¿ƒμj • º¡°SÉ°ùMEG øe ójõjh º¡JAÉØc ™aQ ≈dEG ∂dP …ODƒj å«M º¡à«ªgCÉH ºgô©°ûj Éªe

.á«JGòdG á«FGò¨dG áHÉbôdÉH á«æ©e ICÉ°ûæªdG π©éjh AGò¨dG áeÓ°S √ÉéJ á«dƒÄ°ùªdÉH

Oƒ©j Éªe ΩÉ¶ædG äÉÑ∏£àªd kÉ≤ah ájòZ’G ∫hGó`̀J »a ø«∏eÉ©dG π«gCÉJh ÖjQóJ •.∂∏¡à°ùªdGh á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ≈∏Y IóFÉØdÉH



٨

البرامج التمهيدية للنظام: á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG ±hô``X »`̀a ºμëàJ »àdG äGAGô```̀ LE’G hCG äGƒ`̀£`̀î`̀dG áYƒªée

»àdG ájQhô°†dG •hô°ûdGh äÉÑ∏£àªdG ôaƒJ å«M øe ICÉ°ûæªdG »a ºàJ »àdG á«©«æ°üàdGh

.øeBG »ë°U AGòZ êÉàfE’ …ODƒJ

:èeGÈdG ∂∏J πª°ûJh

:Ió«÷G ™«æ°üàdG äÉ°SQÉ‡ • á«æah ájQGOEG äÉØ°UGƒªd kÉ≤ÑW AGò¨dG ™«æ°üJ äÉ«∏ªY ¢üîj Ée πc áÑbGôe øY IQÉÑY

äÉÑ∏£àe ójóëJ øμªjh .áeÓ°ùdGh IOƒédG äÉØ°UGƒªH »Øj AGò`̀Z êÉàfE’ IOóëe

•É°ûædG ´ƒf Ö°ùM iôNC’ ICÉ°ûæe øe ∞∏àîJ »àdGh Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQÉªe ô°UÉæY

ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G ,äGó©ªdGh ä’B’G ,ICÉ°ûæª∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G øe

.øjõîàdGh ΩÓà°S’Gh π≤ædGh

:πª°ûJh Ò¡£àdGh áaÉ¶æ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G

.äÉ«°VQC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.ájƒ¡àdG áª¶fCG ∞«¶æJ •

.äGó©ªdGh äGhOC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.äƒjõdG í«°TôJ äGó©e ∞«¶æJ •

.AGò¨∏d á°ùeÓªdG ô«Z í£°SC’G ∞«¶æJ •.AGƒ¡dG äÉë°Tôe ∞«¶æJ •

٩

.äGhOC’G π°ùZ äÉæ«cÉe ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG äGó©eh äGhOCG •

:πª°ûJh áfÉ«°üdGh IôjÉ©ŸG

hCG ádBG πμd πé°S hCG π«dO óLGƒJ ¢SÉ°SCG ≈∏Y ºª°üe ICÉ°ûæªdG πNGO á«FÉbh áfÉ«°U èeÉfôH •.É¡d á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG OÉ©«eh á≤jôW ójóëJ ™e á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùe Ió©e

IôKDƒªdG Iõ¡LC’G á°UÉN ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G IôjÉ©ªd πeÉc èeÉfôH •.áLôëdG ºμëàdG •É≤f ¿É«Ñà°SGh ó°UQ »a óYÉ°ùJ hCG AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y

:πª°ûJh äÉaB’G áehÉ≤e

äÉaB’G ´ƒf ôcP ™e É¡«a ºμëàdGh áØ∏àîªdG äÉaB’G áehÉ≤e øY πeÉc π°üØe èeÉfôH

.á©LGôªdGh ¢üëØdG Iôàah áeóîà°ùªdG äGhOC’Gh áehÉ≤ªdG πFÉ°Shh Iô°ûàæªdG

:πª°ûjh π«gCÉàdGh ÖjQóàdG

.ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG ¿ƒÄ°ûdG ≈∏Y ÖjQóàdG •

.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •.á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •

.Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQÉªeh Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQÉªªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •.( •SSOPs) á«°SÉ«≤dG á«ë°üdG äÉ°SQÉªªdG ≈∏Y ÖjQóàdG



١٠

.Ö°SÉg á£N OGóYEG ≈∏Y ÖjQóàdG •.Ö°SÉg ΩÉ¶æd ájó«¡ªàdG èeGôÑ∏d á«∏NGódG äÉ©LGôªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •

:πª°ûjh »FGò¨dG èàæŸG ´ÉLÎ°SG

.»FGò¨dG èàæªdG ójƒμJh º«bôàH á°UÉîdG äÓé°ùdG •.™Lôà°ùªdG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdÉH á°UÉîdG äGAGôLE’G •

.´ÉLôà°S’G ≥jôØH á°UÉîdG äÉfÉ«ÑdGh äÉeƒ∏©ªdG •.á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ™e ø«∏eÉ©àªdG äÉfÉ«H •

.´ÉLôà°S’G èeÉfôÑd á«∏«°üØàdG äGƒ£îdG • ºbQ πãe ø«μ∏¡à°ùªdG …hÉμ°T »≤∏J ´ÉLôà°S’G ≥jôØd É¡H øμªj »àdG πFÉ°SƒdG •

.»fhôàμ«dE’G ójôÑdGh …OÉ©dG ójôÑdG – ¢ùcÉØdG – ∞JÉ¡dG

.¥Gƒ°SC’G øe É¡YÉLôà°SG ºJ »àdG äÉéàæªdG ™e ™ÑàJ »àdG äGAGôLE’G •.´ÉLôà°S’G èeÉfôH IAÉØc øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG •

èFÉàæd ¢üî∏e »∏j Éª«ah – á«FGò¨dG ICÉ°ûæª∏d ájó«¡ªàdG èeGôÑdG ¢üëØd áªFÉb óLƒJh

áØ∏àîªdG ájó«¡ªàdG èeGôÑdG OƒæÑd á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM í°VƒJ »àdG ¢üëØdG áªFÉb

á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ∫É«M É¡YÉÑJG Öéj »àdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G hCG/h AGôLE’Gh

١١

ájó«¡ªàdG èeGÈdG ¢üëa èFÉàæd ¢üî∏e:™LGôªdG º°SG:ïjQÉ``àdG

:ICÉ`°ûæªdG º°SG:•É°ûædG

:¿Gƒ```````````````æ©dG:∞JÉ¡dG ºbQ

:¢ùcÉ``````````````ØdG:»fhôàμdE’G ójôÑdG

( ) ≥HÉ£e ô«Z ( ) ≥HÉ£e :á£îdG ¢üëa áé«àf

á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ôcP ™e á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ¿hóJ á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a

ºbôdGá≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM»ë«ë°üàdG AGôLE’G

:™LGôªdG º°SEG

:™«bƒàdG

:ïjQÉàdG



١٢

إنشاء خطة هاسب:.IQGOE’G ºYOh á≤aGƒe ≈∏Y ∫ƒ°üëdG •

.ICÉ°ûæªdÉH ájó«¡ªJ èeGôH OƒLh øe ócCÉàdG •:πª°ûj Ö°SÉg á£îd OGóYE’G •

.≥jôØdÉH ƒ°†Y πc ΩÉ¡eh QhO ójóëJh Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1

.¬eGóîà°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh -2

.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ -3

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ -4

.á«©«æ°üàdGh á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£îe áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5

.ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ -6

.QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ∫Éª©à°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ø««©J -7

.áLôM ºμëJ á£≤f πc óæY áLôëdG OhóëdG ™°Vh -8

.áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ó°UôdGh á©HÉàªdG äGAGôLEG ™°Vh -9

•É≤æd ±GôëfG çhó`̀M óæY É¡YÉÑJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGô``̀LE’G ™°Vh -10

.áLôëdG ºμëàdG

.¬d §£îe ƒg Éªc πª©j ΩÉ¶ædG ¿CG øe ócCÉà∏d ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh -11

ò«ØæJ ∫ÓN áeóîà°ùªdG áØ∏àîªdG äÓé°ùdGh ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG äGAGôLEG ™°Vh -12

.Ö°SÉg á£N

:áØ∏àîªdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdÉH Ö°SÉg á£N OGóYE’ »≤£æªdG ™HÉààdG »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh

١٣

Ö°SÉg á£îd OGóYE’G äGƒ£îd »≤£æªdG ™HÉààdG

≥jôØdG π«μ°ûJ

»FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh

∑Ó¡à°S’G á≤jôWh AGò¨∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ

AGò¨dG êÉàfEG äGƒ£îd »©«æ°üàdG §£îªdG OGóYEG

»©«æ°üàdG §£îªdG áë°U øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG

ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG Qó°üe π«∏ëJ

áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ

áLôM ºμëJ á£≤f πμd áLôëdG OhóëdG ™°Vh

áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh ¿É«Ñà°S’Gh áÑbGôªdG º¶f ™°Vh

á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójóëJ

áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N ™e ΩÉ¶ædG á≤HÉ£e øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh

≥«KƒàdGh π«é°ùàdG



١٤

:äGƒ£ÿG √òg π«°üØàdGh ìô°ûdÉH ∫hÉæàæ°S »∏j Éª«ah

:Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1

:øe ≥jôØdG π«μ°ûJ ºàj

.≥jôØdG ¢ù«FQ •.π«é°ùàdG ¢üàîe •

.á∏ªàëªdG ô£îdG QOÉ°üeh á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG ±ÓàNÉH ºgOóY ∞∏àîjh :≥jôØdG OGôaCG •:Ö°SÉg ≥jôa ÖjQóJ

≥«Ñ£Jh ≥jôØdG ±GógCG ≥«≤ëàd kGó«L kÉÑjQóJ Ö°SÉg ≥jôa AÉ°†YCG ÖjQóJ ºàj

:É¡«∏Y õ«côàdG Öéj »àdG ô°UÉæ©dG ºgCG øeh ábO πμH áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N

.Ö°SÉg ΩÉ¶f äÉ«°SÉ°SCG • (á«Lƒdƒ«H - á«FÉ«ª«c • –á«FÉjõ«a) á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ójóëJh ±ô©àdG á«Ø«c

.á≤«bO á≤jô£H

.AGò¨dG áeÓ°S ≥«≤ëJ »a Ö°SÉg ΩÉ¶f QhO •

:¬cÓ¡à°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæŸG ∞°Uh -2

Ö«côàdGh (äÓNóªdG) äÉfƒμªdG ≈∏Y ∞°UƒdG πªà°ûjh §«°Sh hCG »FÉ¡f èàæe AGƒ°S

∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG •hô°Th ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG ΩÉ¶fh OGóYE’Gh õ«¡éàdGh ™«æ°üàdG á≤jôWh

Iôàa (ájOÉ©dG IQGô`̀ë`̀dG á`̀LQO ≈∏Y hCG óªée hCG OôÑe) ™jRƒàdG á≤jôWh •hô°Th

.èàæªdG ΩGóîà°SG äÉª«∏©Jh øjõîàdG äÉWGôà°TGh á«MÓ°üdG

١٥

:∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùŸG áÄØdG ójó– -3

OGóYE’Gh »¡£dG á≤jôW πãe ∑Ó¡à°S’G á≤jôW ≈∏Yh ø«μ∏¡à°ùªdG äÉÄa ≈∏Y ±ô©àdG

.AGò¨dG »μ∏¡à°ùªd äÉª«∏©Jh ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG Ióeh IQGôëdG áLQOh

èàæªd áaó¡à°ùªdG áÄØdGh ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæªdG ∞°Uh »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh

.OôÑªdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f

:ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæŸG ∞°Uh

èàæªdG º°SGOôÑªdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f

áeÉ¡dG èàæªdG ¢üFÉ°üN äGQÉ¡ÑdG øe §«∏N ¬«dEG ±É°†e ΩhôØe ºëd øe ™æ°üe

»a CÉÑ©ªdGh Ö∏ëà°ùe áÄ«g ≈∏Y øgódGh í∏ªdGh πHGƒàdGh

OôÑªdGh øNóªdGh »¡£ªdGh á«YÉæ°U hCG á«©«ÑW áØ∏ZCG

πeÉN §°Sh »a hCG »FGƒg ≠jôØJ âëJ äGƒÑY »a CÉÑ©ªdGh

ø«Lhôà«ædG RÉZ øe

èàæªdG ∑Ó¡à°SG á≤jôW∑Ó¡à°S’G πÑb »FÉ¡ædG ∂∏¡à°ùªdG á£°SGƒH èàæªdG »¡W Öéj

èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdGèàæªdG Gò¡d á°SÉ°ùëdG äÉÄØdG ∂dP øe ≈æãà°ùjh äÉÄØdG ™«ªL

™jRƒàdGh øjõîàdG á≤jôW ßØëj IQÉÑY ôcP ™e ójôÑàdG ±hôX âëJ èàæªdG ∫hGó`̀J ºàj

èàæªdG IƒÑ©d ¿É«ÑdG ábÉ£H ≈∏Y áLÓãdG IQGôM áLQO ≈∏Y kGOôÑe

á«MÓ°üdG IôàaIQô≤ªdG á«é«∏îdG hCG/h ájOƒ©°ùdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d kÉ≤ÑW OóëàJ

™jRƒàdGh ™«ÑdG ¿Éμeá«LQÉîdGh á«∏NGódG ¥Gƒ°SC’G



١٦

:á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl -4

»a òNDƒjh Oóëe »FGòZ èàæªd á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N ∞°Uh í°Vƒj º°SQ ƒgh

:§£îªdG πªY óæY »∏j Ée QÉÑàY’G

.»£«£îàdG º°SôdG ≈∏Y áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ • »a kÓÑ≤à°ùe á«∏Y õμJô«°S …òdG ƒg á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£îe •

.Ö°SÉg ΩÉ¶f ≥«Ñ£J

.§£îªdG Gòg ¢VôYh πª©d IOóëe óYGƒb óLƒJ ’ •.á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG ™«ªL ≈∏Y §£îªdG πªà°ûj •

äÉ«∏ª©dG QÉÑàY’G »a òNC’Gh Ée èàæe ™«æ°üJ á«∏ª©d »≤£æªdG π°ù∏°ùàdG IÉYGôe •.á«dÉàdGh á≤HÉ°ùdG

.ΩÉ¶ædG ≥«Ñ£àd á«ªgC’G äGP äÉfÉ«ÑdG ™«ªL πª°ûj • OGôaC’Gh èàæªdG ácôMh äGó©ªdGh ä’B’G Ö«JôJ øª°†àj ôNBG §£îe OGóYEG ºàj •

.™«æ°üàdG äÉ«∏ªY πMGôe ™«ªL ∫ÓN

.IóM ≈∏Y èàæe πμd π≤à°ùe §£îe πªY øe óH’ äÉéàæªdG Oó©J ádÉM »a • …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f èàæªd á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG π°ù∏°ùJ §£îe »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh

.OôÑªdG øNóªdG »¡£ªdG

١٧

èàæe ™«æ°üJ äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl

OÈŸG øNóŸG »¡£ŸG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f

Ωƒë∏dG ΩÓà°SG

IóªéªdG

äÓNóªdG ΩÓà°SG

πHGƒàdGh í∏ªdG) iôNC’G

(iôNC’G äÉaÉ°VE’Gh

áØ∏ZC’G ΩÓà°SG

á«©«Ñ£dG

áÄÑ©àdG OGƒe ΩÓà°SG

∞«∏¨àdGh

Ωƒë∏dG ô¡°U

IóªéªdG

óªée øjõîJ…OÉY øjõîJOôÑe øjõîJ…OÉY øjõîJ

¿RƒdG ô«°†ëJh ¿RƒdG

áaÉédG á£∏îdG

§∏îdGh ΩôØdG

»a ƒ°ûëdG) áÄÑ©àdG

(á«©«Ñ£dG áØ∏ZC’G

ø«NóàdGh »¡£dG

AÉªdÉH ójôÑàdG

OôÑªdG

≠jôØJ âëJ áÄÑ©àdG

»FGƒg

¿OÉ©ªdG ¢üëaOôÑªdG øjõîàdG™jRƒàdGh π≤ædG



١٨

:á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£fl áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5

äÉ«∏ª©dG ÜÉ«°ùfG §£îe ∫ÉªàcGh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG Ö°SÉg ≥jôa ≈∏Y

:≥jôW øY »FGò¨dG èàæª∏d á«∏©ØdG ™«æ°üàdG äÉ«∏ª©d ¬à≤HÉ£eh á«©«æ°üàdG

.êÉàfE’G §îd ô°TÉÑªdG ¢üëØdG

.™«æ°üàdGh êÉàfE’G øY ø«dƒÄ°ùªdG ™e ä’É°üJ’Gh äÓHÉ≤ªdG

äÓjó©àdG ∫É`̀NOEGh á«ë«ë°üàdG äGAGô``̀LE’G ™°Vh ºàj á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a h

.áHƒ∏£ªdG äÉæ«°ùëàdGh

:ôWÉîŸG π«∏– AGôLEG -6

áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdGh á∏ªàëªdG ÉgQOÉ°üeh áØ∏àîªdG ôWÉîªdG ≈∏Y ±ô©àdG ¢Vô¨H

äÉHhôμ«e øY CÉ°ûæJ ób á«Lƒdƒ«H hCG/h á«FÉ«ª«c hCG/h á«FÉjõ«a ¿ƒμJ óbh AGò¨dG

.Ωƒª°ù∏d áéàæe hCG á°Vôªe

óëdG hCG É¡«∏Y AÉ°†≤∏d ôWÉîªdG »a ºμëà∏d ¢ù«jÉ≤ªdGh äGAGôLE’G øe áYƒªée ™°Vhh

äÉØ°UGƒªdG hCG äÉ©jô°ûàdG »a É¡«∏Y ¢Uƒ°üæªdGh É¡H ìƒª°ùªdG Ohóë∏d É¡∏«∏≤J hCG É¡æe

á«ªμëàdG äGAGôLE’G hCG ¢ù«jÉ≤ªdG ∂∏J óªà©Jh ôWÉîªdG ∂∏J ´GƒfCG øe ´ƒf πμd IQô≤ªdG

.AGò¨dG IOƒLh áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdG á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG »a ºμëàdG »∏Y

á«FÉ«ª«μdGh á«FÉjõ«ØdG á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ´Gƒ```̀fCG á«dÉàdG ∫hGó`̀é`̀dG í`̀°`̀Vƒ`̀Jh

É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh ÉgQOÉ°üeh á«Lƒdƒ«ÑdGh

١٩

:É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«FÉjõ«ØdG ôW

ÉîŸG : k’hCG

ô£î

dGQó°üªdG

ºμëàdG äGAGôLEG

êÉLR ,äÉjGôªdGh ,äÉYÉ°ùdG äÉ¡LGhh ,IQÉfE’G QOÉ°üe

á«LÉLR »fGhCGh ,IQGôëdG áLQO ¢SÉ«≤eh

∂«à°SÓÑdG øe áYƒæ°üe IQÉfE’G πFÉ°Sƒd á«£ZCG ΩGóîà°SG

á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG -ô°ùμ∏d ΩhÉ≤ªdG êÉLõdG hCG

ádRÉY OGƒeQÉîÑdGh √É«ªdG Ö«HÉfCG

á≤HÉ£ªdG áÑ°SÉæªdG OGƒªdG ∫Éª©à°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG

IQô≤ªdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d

á«°üî°ûdG äÉ≤∏©àªdG∫Éª©dG

Ió«édG á«°üî°ûdG äÉ°SQÉªªdG ≈∏Y ÖjQóàdG

, π«eGƒ°Uh ô«eÉ°ùe ,á«fó©e ™£bh ÉjÉ¶°T

iôNCG ¿OÉ©e …CGh ójóM IOGôH

äÉfƒμªdG

ä’B’G

áfÉ«°üdG

™«æ°üàdG πMGôe

»FÉ¡f èàæªdG

∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SG ™e ájQhódG á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG

á°ü°üîàªdG π°üØdGh

ájô°ûM AGõLCGh á«M ô«Z äÉaBG¢VQC’G

äGAÉ°ûfE’Gh »fÉÑªdG

äÉYOƒà°ùªdG -äÉfƒμªdG

,¢üëØdGh äGô°ûëdG áëaÉμe º¶f ,AGƒjE’G øcÉeCG ádGREG

Ö°SÉæªdG øjõîàdGh

Ö°ûîdG IQÉ°ûf – Ö°ûN ™£b»fÉÑªdG

á«Ñ°ûîdG äGó©ªdGh äGhOC’G

á«Ñ°ûN ∞aQCGh πFÉ°Sh ≈∏Y áfõîe ™FÉ°†H

πÑb ∞«¶æàdGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG - Ö°ûîdG ΩGóîà°SG ™æe

∫Éª©à°S’G

∂HÉ°ûeh ,∑

Ó``̀°``̀SCGh ,∞``d á``£``HQCGh •

ƒ`̀«`̀N

Égô«Zh á«μ«à°SÓH AGõLCGh

∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG OGƒe

π°üØdGh ∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG

ôFÉé°S ÜÉ≤YCGh ôî°Uh πeQh áHôJh QÉéMCGáª«∏°S ô«Z á«°üî°T äÉ°SQÉªe -á«dhC’G OGƒªdG

á«°SÉ«≤dG á«°üî°ûdG äÉ°SQÉªªdG -π°üØdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh ∞°ûμdG



٢٠

:É¡«a ºμëàdG äGAGôL

EGh á«FÉ«ª«μdG ôWÉî

ŸG: kÉ«fÉK

ô£î

dGQó°üªdG

ºμëàdG äGAGôL

EG

,äÉ``̀fƒ``̀eô``̀¡``̀dGh ,äGó``̀«``̀Ñ``̀ª``̀dG äÉ`̀«`̀≤`̀Ñ`̀à`̀e

á«FÉ«ª«μdG OGƒªdGh ,ájƒ«ëdG äGOÉ°†ªdGh

Ωƒª°ùdGh Iô£îdG

ΩÓà°S’G

-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •

hô°Th äÉØ°UGƒe

äÉ°SQÉªe -ΩGóîà°SÓ

d Ió«édG äÉ°SQÉªªdG

( GAPs) Ió«édG áYGQõdG

ÉgOƒLh ô¶ëj OGƒ```̀eh QÉ``̀Ñ``̀MCGh ÆÉ`̀Ñ`̀°`̀UCG

äÉaÉ°†e) áÄÑ©ªdG OGƒªdGh IƒÑ©dG äÉfƒμªH

(Iô°TÉÑe ô«Z

ΩÓà°S’G



ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQÉªªdG

ájòZC’G äÉaÉ°†eΩÓ

à°S’GójQƒàdG IOÉ¡°T –

ΩÓà°S’G •


ΩGóîà°S’GΩGóîà°SÓ


√É«ª∏d á«FÉ«ª«μdG áédÉ©ªdG OGƒeΩÓ


ΩÓà°S’G •




ô«Z) º«ë°ûJ OGƒ````̀eh AÓ

```̀Wh äÉ``̀fÉ``̀gO

(Iô°TÉÑe

ΩÓà°S’G

ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓ

à°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe



äGô¡£ªdGh äÉØ¶æªdGΩÓ


ΩÓà°S’G •


ΩGóîà°S’G ∞

£°ûdGh ,Ió«édG ∫Éª©à°S’G äGAGô`̀LEG ´ÉÑJG

»aÉμdG

٢١

ô£î

dGQó°üªdG

ºμëàdG äGAGôL

EG

çƒ∏àdG IOÉYEG

äÉYOƒà°ùªdG á«∏ªY ó««≤J .OGƒªdG ´ƒf Ö°ùM

≈∏Y º«¶æàdG

.áeÉ°ùdG á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG á≤£æªd ∫ƒNódG

á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG ™«ªL OôL

π≤ædG πFÉ°Sh øe iô`̀NC’G äÉKƒ∏ªdG ´Gƒ`̀fCG

øë°ûdGh π«ªëàdGh

π≤ædG πFÉ°Sh ™e ,π«ªëàdG πÑb π≤ædG πFÉ°Sh ∞

«¶æJh ¢üëa

øY á∏°üØæe á≤jô£H á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG øë°T

á«FGò¨dG OGƒªdG

á«°SÉ°ùM ÖÑ°ùJ »`̀à`̀dG á`̀«`̀FGò`̀¨`̀dG OGƒ`̀ª`̀dG

¿É°ùfEÓd

á«FÉ«ª«μdG hCG á«FÉ«ª«μdG äÓYÉØàdG

hCG É¡°†©Hh AGò¨dG äÉfƒμe ø«H á«©«Ñ£dG

hCG IƒÑ©dG IOÉeh AGò¨dG äÉfƒμe óMCG ø«H

á«FGò¨dG IOÉªdG äÉfƒμe øe »©«ÑW ¿ƒμe

É¡«dEG áaÉ°†ªdG OGƒªdG óMCG hCG á«dhC’G



( GAPs) Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQÉªe

ô°UÉæ©dG π«ãªJh

¢UÉ°üàeG äGOÉ`̀°`̀†`̀e

á«FGò¨dG

ójóëdGh …É°ûdG :∫Éãe

á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG hCG ¬°ùØf AGò¨dG

ô«Z øjõîàdG ±hôX â

ëJ øjõîàdGh

áÑ°SÉæªdG



Ió«édG ™«æ°üàdG äGAGôLEG

:É¡«a ºμëàdG ¥ôW

h á«FÉ«ª«μdG ôWÉî

ŸG :™HÉJ



٢٢


EGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôW

ÉîŸG : kÉãdÉK

Éjô«àμÑdGQó°üªdG

AGò¨dG

¬«a ƒªæJ …òdG i

óªdG

äÉÑ∏£àªdG

á«FGƒ¡dG

áÑ°ùf ióe

»àdG í∏ªdG

íª°ùJ

ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO

ºbQ

á°VƒªëdG

(pH)

áLQO

•É°ûædG

( aw) »FÉªdG

Ωƒjójôà°Sƒ∏c

ºæ«dƒ«JƒH

Clostridium

botulinum

…ƒ©ªdG RÉ¡édGh áHôàdG

äÉfGƒ«ëdGh ∑Éª°SCÓ

d

äGP á`̀«`̀FGò`̀Z

äÉÑ∏©e

á«°†ªM •

É`````̀°`````̀ShCG

:á``°``UÉ``N á`̀°`̀†`̀Ø`̀î`̀æ`̀e

,Ωƒ`̀ë`̀∏`̀dGh ,QÉ`̀°`̀†`̀î`̀dG

∂ª°ùdGh

,∑É`̀ª`̀°`̀SC’Gh

øNóªdG hCG π`̀∏`̀î`̀ª`̀dG

iôNCG ájôëH äÉéàæeh :áXƒë∏e Ω°(48 – 3^3)

º«KGôédG πãe Ωƒª°ùdG

ó«ªéàdG ΩhÉ≤J (spores)

IQGôëdÉH ∞∏àJ É¡æμdh

Ω°(80-75)

9^0-4^6

0^97-0^94

á«FGƒg ’

%10 – 5

Ωƒjójôà°Sƒ∏c

õæéæjôaô«H

Clostridium

perfringens

Ö°SGhôdGh QÉÑ¨dGh áHôàdG

(QÉ```̀°```̀û```̀à```̀f’G ™`````̀°`````̀SGh)

RÉ``̀¡``̀é``̀dGh äGô``̀°``̀û``̀ë``̀dGh

¿É```̀°```̀ù```̀fEÓ```̀d …ƒ````̀©````̀ª````̀dG

±ô°üdGh

äÉ`̀fGƒ`̀«`̀ë`̀dGh

»ë°üdG

∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ`̀ë`̀d

,ø``̀LGhó``̀dGh ,»``̀ehô``̀dG

Iƒ¡£e áehôØe Ωƒëdh

iô``NCG Ωƒ`̀ë`̀d ¥É``Ñ``WCGh

,ºë∏dG á``̀bô``̀e :π``̀ã``̀e

äÉ°ü∏°üdGh ,AÉ°ùëdGh

Ω°(50 – 6^0)

9-5

0^93

á«FGƒg ’

% 8-5

٢٣


AGò¨dG


óªdG

äÉÑ∏£àªdG

á«FGƒ¡dG

áÑ°ùf ióe

»àdG í∏ªdG

íª°ùJ


ºbQ

á°VƒªëdG

(pH)

áLQO

•É°ûædG

( aw) »FÉªdG

Ó«fƒªdÉ°S

(É¡YGƒfCÉH)

Salmonella spp.

áHôàdGh …QÉéªdGh AÉªdG

√É«ªdG IÉØë∏°Sh Qƒ«£dGh

¢``VQGƒ``≤``dGh ,á``Hò``©``dG

Iõ```̀¡```̀LC’Gh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dGh

äÉ``fGƒ``````«ë∏d ájƒ©ªdG

øLGhódG Éª«°S ’

∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ`̀ë`̀d

ø``̀LGhó``̀dGh ,»```ehô```dG

äÉéàæeh ¢``†``«``Ñ``dGh

äÉ£∏°Sh ,¢``̀†``̀«``̀Ñ``̀dG

∑É``ª``°``SC’Gh ,Ωƒ``ë``∏``dG

Ö«∏ëdGh á`̀«`̀aó`̀°`̀ü`̀dG

óæ¡dG Rƒ```̀Lh ,ΩÉ``̀î``̀dG

äGRƒÑîªdGh ,∞ØéªdG

äÉ°ü∏°üdGhΩ°(46^2-5^2)

9^5-3^8

0^93

ájQÉ«àNG á«FGƒg ’

%4

Éjô«à°ù«d

õæ«Lƒà«°Sƒfƒe

Listeria

monocytogenes

äÉ```̀jhÉ```̀Mh ,á```̀Hô```̀à```̀dG

¢†©Hh AÉªdGh ,±Ó

YC’G

,á«Ä«ÑdG QOÉ``̀°``̀ü``̀ª``̀dG

äÉfGƒ«ëdGh Qƒ«£dGh

,ƒ¡£ªdG ô«Z ΩÉN Ö«∏M

,á``̀jô``̀£``̀dG ¿É`````̀Ñ`````̀LC’Gh

äGhô°†Nh ,á``Xƒ``Ñ``dGh

Ωƒ`̀ë`̀dh ,Iƒ``¡``£``e ô`̀«`̀Z

äÉéàæeh ,Iƒ¡£e ô«Z

Iƒ¡£ªdG ô«Z ø`̀LGhó`̀dG

∂ª°ùdGh

,Iƒ`̀¡`̀£`̀e hCG

ƒ¡£ªdG hCG øNóªdG

Ω°(45 - 0^4)

9^5-4^39

0^92

øe á∏«∏b áÑ°ùf »a ƒªæJ ,á«FGƒg

ájQÉ«àNG á«FGƒg ’ hCG ø«é°ùcC’G

%30



ÉîŸG :™HÉJ



٢٤


AGò¨dG


óªdG

äÉÑ∏£àªdG

á«FGƒ¡dG

áÑ°ùf ióe

»àdG í∏ªdG

íª°ùJ


ºbQ

á°VƒªëdG

(pH)

áLQO

•É°ûædG

( aw) »FÉªdG

»fƒLƒLôàcÉHƒ∏«ÑeÉc

Campylobacter

jejuni

,…QÉ``̀é``̀ª``̀dGh ,á``̀Hô``̀à``̀dG

,AÉ``̀ª``̀dGh ,ø````̀LGhó````̀dGh

,§£≤dGh

,äÉfGƒ«ëdGh

,¢VQGƒ≤dGh ,ÜÓ

`̀μ`̀dGh

áMQÉédG Qƒ«£dG ¢†©Hh

,ƒ¡£e ô«Z ΩÉN Ö«∏M

Ωƒ``ë``dh ,ø````̀LGhó````̀dGh

.É¡JÉéàæeh iôNCG

Ω°(45 - 30)

8^0-4^9

0^912

≈∏Y …ƒàëJ áÄ«H ≈dEG êÉàëJ

%10-5h ø«é°ùchCG %5-2

¿ƒHôμdG ó«°ùcCG »fÉK

%1^5-0^5

¢SÉcƒcƒ∏«aÉà°S

¢SƒjQhCG

Staphylococcus

aureus

,…ó``````jC’G :¿É```̀°```̀ù```̀fE’G

IôéæëdGh ,∞

``````̀fC’Gh

ìhôédGh πeÉeódG –

áÑ¡à∏ªdGh áë«≤àªdG

ÜÉ¡àdG :¿Gƒ«ëdG

…ó©ªdG ´ô°†dG

êÉLódG,»ehôdG ∂

jódG

â°ShôdG ô`̀≤`̀Ñ`̀dG º`̀ë`̀dh

äÉæé©ªdGh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dGh

Iƒ°ûëªdG äÉ`̀æ`̀é`̀©`̀ª`̀dGh

¿ƒ°ûfÓdG Ωƒëdh Ió°û≤dÉH

¿ÉÑdC’G äÉéàæeh Ö«∏ëdGh

ájƒàëªdG äÉ`̀WÓ`̀°`̀ù`̀dGh

êÉ``Ló``dGh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dG ≈`̀∏`̀Y

.áfhôμ©ªdGh ¢ùWÉ£ÑdGh

Ωƒª°ùdG èàæJh Ω°(47^8-6^1)

Ω°(46-10)óæY ájƒ©ªdG

9^8-4^0

óæY Ωƒª°S èàæJh 0^83 óæY ƒªæJ

0^86


%10 øe ≈∏YCG

ƒjôÑ«a

¢SÉμ«à«dƒª«gGQÉH

Vibrio

parahaemolyticus

QÉ¡fC’G äÉÑ°üe

hCG Iƒ¡£e ô«Z ∑É`̀ª`̀°`̀SCG

hCG ,±Éc ô«Z Qó≤H Iƒ¡£e

äÉjô°û≤dGh ,É¡Kƒ∏J ó«YCG

.ájôëÑdG ±Gó°UC’Gh

Ω°(44 - 5^0)

11^0-4^8

0^981-0^94

á«FGƒg ’

ájQÉ«àNG

%10-0^5



ÉîŸG :™HÉJ

٢٥


AGò¨dG


óªdG

äÉÑ∏£àªdG

á«FGƒ¡dG

áÑ°ùf ióe

»àdG í∏ªdG

íª°ùJ


ºbQ

á°VƒªëdG

(pH)

áLQO

•É°ûædG

( aw) »FÉªdG

¢ù∏«°SÉH

¢ùjô«°S

Bacillus cereus

,AÉªdGh ,QÉÑ¨dGh ,áHôàdG

øe ´Gƒ``̀fCGh ,äÉJÉÑædGh

á```jò```ZC’Gh ,Üƒ``̀Ñ``̀ë``̀dG

.äGQÉ¡ÑdGh ,áaÉédG

¥É`````̀Ñ`````̀WCGh ,Ωƒ`````ë`````∏`````dG

,Ö«∏ëdGh ,äGhGô`̀°`̀†`̀î`̀dG

Iƒ°ûëªdG äÉ`̀æ`̀é`̀©`̀ª`̀dGh

,äÉHQƒ°ûdGh ,Ió`̀°`̀û`̀≤`̀dÉ`̀H

»∏≤ªdG RQC’Gh ,äÉ«Ñ∏¡ªdGh

äÉjƒ°ûfh øgódÉH hCG AÉªdÉH

¢``̀ù``̀WÉ``̀£``̀Ñ``̀dG) iô````````̀NCG

(áfhôμ©ªdGh

Ω°(55 - 4^0)

9^3-4^9

0^961-0^912


%10

É«æ«°Sôj

Éμ«à«dƒchô«àfEG

Yersinia

enterocolitica

RÉ¡édGh ,AÉªdGh ,áHôàdG

øe ´Gƒ`````̀fC’ ,…ƒ``̀©``̀ª``̀dG

,Qƒ«£dG) ä

É`̀fƒ`̀«`̀ë`̀dG

(§£≤dGh ,Ü

ÓμdGh

,É¡JÉéàæeh Ωƒ`̀ë`̀∏`̀dG

,Ö«∏ëdGh ,ä

Ghô°†îdGh

.¿ÉÑdC’G äÉéàæeh

Ω°(45 - 0^0)

10^0-4^0

0^945

á«FGƒg ’

ájQÉ«àNG

%5

…’ƒc É«°ûjô°ûjEG

Escherichia coli

Enterovirulent

types

¿É°ùfEÓd …ƒ©ªdG RÉ¡édG

.äÉfGƒ«ëdGh

ô«Z ø`````̀LGhOh Ωƒ``̀ë``̀d

Ö«∏ëdGh ,áÄ«f hCG Iƒ¡£e

äÉ``̀é``̀à``̀æ``̀eh ΩÉ````̀î````̀dG

ô«Z ø`̀Ñ`̀Lh ,¿É```̀Ñ```̀dC’G

.äÉ£∏°ùdGh ,™æ°üe

Ω°(46 - 7^0)

9^0-4^40

0^95


%8



ÉîŸG :™HÉJ



٢٦


AGò¨dG


óªdG

äÉÑ∏£

àªdG

á«FGƒ¡dG

áÑ°ùf ióe

»àdG í∏ªdG

íª°ùJ


ºbQ

á°VƒªëdG

(pH)

áLQO

•É°ûædG

( aw) »FÉªdG

¢SÉfƒehôjG

Ó«ahQó«g

Aeromonas

hydroophila

±ô°ü

dGh á«FÉªdG áÄ«ÑdG

»ë°üdG

,∑Éª°SCG) ájôëÑdG ájòZC’G

,äGhô°†îdG (…ô`̀Ñ`̀ª`̀L

áÄ«ædG ø`̀LGhó`̀dGh Ωƒë∏dG

Ö«∏ëdG -

Ω°(45 – 0^0)

9^0-4^5

0^95

á«FGƒg

ájQÉ«àNG

%4^5 –0^0

Ó«°ShôH

:É¡æeh Brucella spp

Ó«°ShôÑdG -1

á°†¡éªdG

Brucella abortus

≈ªëdG Ó«°ShôH -2

á«£dÉªdG

Brucella melitensis

QÉ≤HC’G

õYÉªdGh ΩÉæZC’G

IOÉY) Ö

«∏ëdG ∫hÉ`̀æ`̀J

ΩÉ``````̀æ``````̀ZC’G Ö```̀«```̀∏```̀M

äÉéàæªdGh

(õYÉªdGh

Ö«∏M

ø`̀e á©æ°ü

ªdG

øÑL πãe) ôà°ùÑe ô«Z

(êRÉ£dG õYÉªdGΩ°(42-6^0)

8^8-4^5

-

ä’Ó°S OƒLh øe ºZôdÉH á«FGƒg

»fÉK %10-5 »a π°†aCG ƒªæJ

¿ƒHôμdG ó«°ùcCG

% 4 øe πbCG

Gô«dƒc ƒjôÑa

vibrio cholerae

á«FÉªdG äÉÄ«ÑdG

á`̀jô`̀ë`̀Ñ`̀dG á`````jò`````ZC’G

RQC’Gh ä

Ghô`̀°`̀†`̀î`̀dGh

è∏ãdGh ƒ¡£ªdG

Ω°(43-10)

9^6-5^0

0^984-0^97

á«FGƒg ’

ájQÉ«àNG

% 4^0-0^1

¢ùμØ«æ∏a ƒjôÑa

Vibrio vulnificus

á«FÉªdG äÉÄ«ÑdG

á`̀jô`̀ë`̀Ñ`̀dG á`````jò`````ZC’G

áÄ«ædG á°UÉNh

Ω°(43 - 8^0)

10 - 5

á«FGƒg ’

ájQÉ«àNG

5^0-0^5

%

:É¡«a ºμëàdG ä

GAGôLEGh á«L

ƒdƒ«ÑdG ôWÉî

ŸG :™HÉJ

٢٧

:¿CG kÉªFGO ôcòJ

.Ωƒj( 1 .30) øe ∫ƒWCG IôàØd (Ω°20-) ó«ªéàdG IQGôM áLQO »a »≤Ñj Óé«°T Ühôμ«e

≈∏YCG á°VƒªM áLQO óæY ájƒ©e Ωƒª°S èàæj ’ »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühôμ«ªdG 2 .

.(5^0) øe πbCG hCG (9^0) øe

¿É«∏¨dG IQGôM áLQO ΩhÉ≤J »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühôμ«ª∏d ájƒ©ªdG Ωƒª°ùdG 3 .

.áYÉ°S Ióªd

(Ω 4 .º56) IQGôëdÉH ô°ùμàJ ∫É¡°SEÓd ÖÑ°ùªdG ¢ùjô«°S ¢ù∏«°SÉH Ühôμ«e Ωƒª°S

áLQO óæY áàHÉK …CG IQGôëdG ΩhÉ≤J Dƒ«≤à∏d áÑÑ°ùªdG Ωƒª°ùdGh ≥FÉbO (5) Ióªd

.á≤«bO (90) Ióªd (Ω°121^2) IQGôM

∞∏àj ºæ«dƒ«àH ºjójôà°Sƒ∏c Ühôμ«e ÉgRôØj …òdG Ωƒª°ùdG áYƒªée øe º°S …CG 5 .

.≥FÉbO (5) Ióªd (Ω°85) hCG á≤«bO (20) Ióªd (Ω°78^9) IQGôëdÉH

áÑ°ùæH ∂«dÉîdGh ∂«à°SC’Gh ∂«àcÓdG ¢†ªM ΩhÉ≤j …’ƒcÉ«°ûjô«°ûj’G Ühôμ«e 6 .

.(%1^5)

:áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ 7 . hCG óëdG hCG AÉ°†≤dG øμªj É¡«a ºμëàdG óæY á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG πNGO Iƒ£N …CG

¿CG ≈∏Y ∫ƒ≤dG øμªj hCG É¡H ìƒª°ùªdG OhóëdG ≈dEG ¬KhóM ™bƒàªdG Qô°†dG π«∏≤J

ºμëàdG ΩóY óæY »àdG á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG øe á£≤ædG »g áLôëdG ºμëàdG á£≤f

.∂∏¡à°ùªdG áë°üH kGQÉ°V »FGò¨dG èàæªdG ¬©e íÑ°üj ¿CG øμªj É¡«a

ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f hCG á£≤f ójóëJ øμªjh

•É≤f ≈∏Y ±ô©àdG É¡≤jôW øY øμªj »àdGh ≥aôªdG πμ°ûdÉH áë°VƒªdGh QGô≤dG

á∏Ä°SC’G øe OóY ≈∏Y áHÉLE’ÉH ∂dPh ™«æ°üàdG äÉ«∏ªY ∫ÓN áLôëdG ºμëàdG

™«æ°üàdG äGƒ£N øe Iƒ£N πc ≈∏Y Iôé°ûdG √òg ≥«Ñ£J Öéjh IOóëªdG

É¡æ«©J ºàj »àdG áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oóëe OóY ∑Éæg ¢ù«dh IóM ≈∏Y

.Üƒ∏°SC’G Gòg ∫Éª©à°SÉH



٢٨

٢٩

:QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ á«Ø«c »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh

áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ πé°S

á«©«æ°üàdG Iƒ£î

dG

πg ∫hC’G ∫GDƒ°ùdG

¢ù«jÉ≤e óLƒJ

áLôM

ºμëJ

(’/º©f)

»fÉãdG ∫GDƒ°ùdG

Iƒ£î

dG √òg πg

»a ºμëà∏d áªª°üe

(’/º©f) ô£î

dG

πg ådÉãdG ∫GDƒ°ùdG

Qó°üªH çƒ∏àdG

RhÉéàj ô£

îdG

äÉjƒà°ùªdG

(’/º©f) ádƒÑ≤ªdG

πg ™HGôdG ∫GDƒ°ùdG

á«dÉJ Iƒ£N óL

ƒJ

ô£î

dG »a ºμëà∏d

(’/º©f)

ºμëàdG Iƒ£

N

áLôë

dG

(’/º©f)

:ïjQÉàdG

:OÉªàYG



٣٠

:áLôM ºμ– á£≤f πμd áLô◊G Ohó◊G ójó– -8

á£≤æH §ÑJôe ºμëJ ¢SÉ«≤e πμd É¡≤«≤ëJ Öéj º«b É¡fCÉH áLôëdG OhóëdG ±ô©J

ô«Zh ¬æeC’G á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG ø«H õ««ªàdG ¢Vô¨H Ωóîà°ùJh áLôëdG ºμëàdG

•É≤f øe á£≤f πc óæY ôWÉîªdG ™æªdh .ø`̀eB’G ô«Zh ø`̀eB’G AGò¨dG ø«H hCG ¬æeB’G

óëdG hCG ™æe ó«cCÉàd á«ªμëJ äGAGôLEG OƒLh øe óH’ É¡æ««©J ≥HÉ°ùdG áLôëdG ºμëàdG

.ôãcCG hCG êôM óM äGAGôLE’G ∂∏J øe AGôLEG πμdh ôWÉîªdG π«∏≤J hCG øe

√òg ™°Vhh ójóëJ »a á«ª∏©dG ™LGôªdGh äÉ©jô°ûàdGh á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒªdÉH ¿É©à°ùjh

áLôëdG OhóëdG

áØ∏àîªdG ôWÉîª∏d áLôëdG Ohóë∏d á∏ãeCG »dÉàdG ∫hóédG í°Vƒjh

ô£îdG ºμëàdG á£≤f

CCP áLôëdG

áLôëdG OhóëdG

á°Vôªe Éjô«àμHIôà°ùÑdG á«fÉK (15) Ióªd (Ω°72^15) IQGôM áLQO óæY

Ö«∏ëdG »a á°VôªªdG Éjô«àμÑdG øe ¢ü∏îà∏d

ájô«àμH º«KGôL »a ∞``̀ «``̀Ø``̀é``̀à``̀ dG

¿GôaC’Gh øFÉÑμdG

øNÉ°ùdG AGƒ¡dÉH

ø«àYÉ°S Ióªd (Ω°90) IQGô`̀M á`̀LQO ≈∏Y

Ö©μe Ωób (2) ∫ó©ªH øNÉ°ùdG AGƒ¡dG ≥aóJh

∞«ØéàdG AÉ`̀æ`̀KCG èàæªdG ∂ª°S .á≤«bO πc

»HƒWôdG iƒàëªdG ¢†Øîd º°S (1^5)

»FÉªdG •É°ûædÉH ∫ƒ°UƒdGh á«FGò¨dG IOÉªdÉH

º«KGôédG •É°ûf ™æªd (0^85) ≈`̀ dEG É¡H

áaÉédG ájòZC’G »a á°VôªªdG

á°Vôªe º«KGôL¢VÉªMC’G áaÉ°VEG (%3^5) õ«côJ ∂«∏îdG ¢†eÉM »a ôª¨dG

ºbôH ∫ƒ`̀°`̀Uƒ`̀∏`̀ d äÉ`̀YÉ`̀ °`̀ S á`̀«`̀fÉ`̀ª`̀K Ió`̀ª`̀ d

äÓ∏îªdG »`̀a (4^6) »``̀ dEG á°VƒªëdG

áë∏ªªdG ájòZC’Gh

٣١

:áLô◊G ºμëàdG •É≤f ¢SÉ«bh ó°UQh áÑbGôe º¶f ójó– -9

ájQhO áØ°üH ºàJ á«FÉjõ«a hCG á«FÉ«ª«c hCG á«Lƒdƒ«Hhôμ«e äÉ°SÉ«b hCG äGQÉÑàNG »g

ΩGóîà°SÉH áLôëdG •É≤ædG »a ºμëàdGh Iô£«°ùdG ióe ójóëJ É¡dÓN øe øμªj

∂∏J ¿ƒμJ ¿CG Öéjh .™jô°ùdG QGô≤dG PÉîJG øe øμªJ á≤«bOh á©jô°S äGQÉÑàNG

»∏Y Iô£«°ùdG »a ó≤a …CG çhóëd ≥«bódGh ™jô°ùdG ±É°ûàc’G ≈∏Y IQOÉb äÉ°SÉ«≤dG

AGôLE’G PÉîJG øμªj ≈àM áLôëdG ºμëàdG •É≤f øe á£≤f …CG óæY QÉ£NC’G QOÉ°üe

á«ªμëàdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G ≈∏Y Iô£«°ùdG IOÉYE’ ≥«bódGh Ö°SÉæªdG »ë«ë°üàdG

É¡∏«∏≤J hCG É¡æe óëdG hCG ôWÉîªdG ≈∏Y AÉ°†≤∏d áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY á©ÑàªdG

≈àM äÉ°SÉ«≤dG √òg ≥«KƒJh π«é°ùJh ÉgójóëJ ≥Ñ°S »àdG ádƒÑ≤ªdG áLôëdG Ohóë∏d

.≥≤ëàdG á∏Môe »a É¡dÉª©à°SG øμªj

:¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh áÑbGôŸG ¥ôW

.π«é°ùàdG §FGôN ≈∏Y ¢SÉ«≤dG èFÉàf π«é°ùJ É¡dÓN øe ºàj Iôªà°ùe ¥ôW

.äÉ©aO ≈∏Y

áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G ¿ƒμJ ¿CG ≈∏Y É¡àYô°Sh É¡àbód Iôªà°ùªdG ¥ô£dG π°†ØJh

ábóH IôjÉ©e

:¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ºgCG øeh Üƒ∏£ªdG ±ó¡dG ≥≤ëàd ájÉæYh

.(ΩGƒ≤dG – ΩÉ©dG ô¡¶ªdG – áëFGôdG – º©£dG – ¿ƒ∏dG) »°ùëdG º««≤àdG

áLQO{ »æ«LhQó«¡dG ¢`̀SC’G – »FÉªdG •É°ûædG) á«FÉjõ«ØdG ¢üFÉ°üîdG

.(IQGôëdG áLQO – øeõdG – á«∏μdG á°VƒªëdG – zá°VƒªëdG

äÉ«≤Ñàe – á¶aÉëdG OGƒªdG õ«côJ – ìÓeC’G õ«côJ) á«FÉ«ª«μdG ¢üFÉ°üîdG

.(Égô«Zh - äÉfƒeô¡dGh äGó«ÑªdG

.á«Lƒdƒ«Hhôμ«ªdG äGQÉÑàN’G



٣٢

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó– -10

ºμëàdG •É≤f áÑbGôe º¶f í°VƒJ ÉeóæY ÉgPÉîJG ÖLGƒdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G »æ©J

ø«àdÉëdG »a òîàJh É¡d áLôëdG OhóëdG êQÉN É¡fCG hCG Iô£«°ùdG êQÉN É¡fCG áLôëdG

:ø«à«dÉàdG

øY áLôëdG ºμëàdG á£≤f ±GôëfG ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY

.É¡d ±ó¡à°ùªdG …ƒà°ùªdG hCG É¡d áYƒ°VƒªdG áLôëdG OhóëdG hCG óëdG

ôWÉîªdG »a Iô£«°ùdGh ºμëàdG ¿Gó≤a ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY

Iƒ£îdG hCG á«∏ª©dG πjó©àd AGôLE’G òîàj á«∏Yh áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY

.Iô£«°ùdÉH ®ÉØàMÓd á«©«æ°üàdG

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G øª°†àJ ¿CG Öéjh

.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G ÜÉÑ°SCG hCG ÖÑ°S áaô©e

.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM óæY √PÉîJG Öéj …òdG »ë«ë°üàdG AGôLE’G

çhóM âbh ¬LÉàfEG ºJ …òdG »FGò¨dG èàæªdG ™e √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G

.ábO πμH √QÉÑàNGh ¬°üëa ºàj å«M Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G

.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G Gòg çhóM QGôμJ ™æªd √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G

:»gh »FGò¨dG èàæªdG º««≤J ó©H äGAGôLEG áKÓK »a á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ô°üëæJ h

.»FGò¨dG èàæªdG ™«æ°üJ IOÉYEG

.»FGò¨dG èàæªdG ∑Ó¡à°SÉH ìÉª°ùdG

.≥HÉ£ªdG ô«Z »FGò¨dG èàæªdG ±ÓJEG

äGAGôLE’G ΩGóîà°SGh áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM QGôμJ óæYh

.É¡H CÉ£N OƒLh ∫ÉªàM’ áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N º««≤Jh á©LGôe Öéj á«ë«ë°üàdG

٣٣

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLEÓd á∏ãeCG

.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG

.Ωóîà°ùªdG ô¡£ªdG hCG ∞¶æªdG øe áHƒ∏£ªdG áYôédG §Ñ°V

.ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG âbhh IQGôM áLQO §Ñ°V

:≥≤ëàdG äGAGôLEG -11

ΩÉ¶f á©HÉàe É¡dÓN øe øμªj Ö°SÉg ≥jôa πÑb øe Ωóîà°ùJ äÉ°SÉ«b hCG äGAGôLEG »g

Ö°SÉg á£N ™e ≥aGƒàeh ô«KCÉJ hP ¬fCG äÉÑKEGh á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO ≥Ñ£ªdG Ö°SÉg

:ø«à«dÉàdG ø«à£≤ædG øe ≥≤ëà∏d IOóëe á«æeR äGôàa ≈∏Y ºàJh áYƒ°VƒªdG

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG hCG èàæªdG áeÓ°S Oó¡J »àdG ôWÉîªdG √ÉéJ Ö°SÉg äGAGôLEG á«∏YÉa

»àdGh á«ë«ë°üàdG äGAGô`̀LE’Gh iôéJ »àdG ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ábOh áë°U

.AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdG øe ócCÉàdG ≈∏Y óYÉ°ùJ

:≥≤ëàdG ºàj »àe

:á«dÉàdG ä’ÉëdG »a ΩÉ¶ædG øe ≥≤ëàdG ºàj

âëJ áLôëdG ºμëàdG •É≤f ™«ªL ¿CG øe ócCÉà∏d ÅLÉØe hCG »æ«JhQ AGô``̀LEG

.áÑbGôªdG

.»FÉ¡ædG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°ùH á≤∏©àe áFQÉW ±hôX çóëJ ÉeóæY

.ô£îdG QOÉ°üe øe Qó°üe ≈∏Y Iô£«°ùdG ó≤a çhóM óæY

.áª«∏°Sh áë«ë°U á≤jô£H âªJ ób Ö°SÉg á£N »∏Y â∏NOCG »àdG äÓjó©àdG ¿CG øe ócCÉàdG

:ΩÉ¶ædG á«MÓ°U øe ≥≤ëàdG á«Ø«c

øe Ö°SÉg ΩÉ¶f øe ≥≤ëàdÉH Ωƒ≤j ¿CG á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO Ö°SÉg ≥jôØd øμªj

:πª°ûJ •É≤f IóY ∫ÓN



٣٤

É¡fCG øe ócCÉà∏d á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG á¶MÓªd á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO QhôªdG

.É¡d §£îe ƒg Éªc πª©J

.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG á©LGôe

.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG IQGOEG

.á≤HÉ£ªdG ô«Z äÉéàæªdG øe ™éJôªdG ™tÑà nJ

.É¡∏«∏ëJh äÉæ«©dG Öë°S

.á©LGôªdGh ≥«bóàdG

:≥«KƒàdGh π«é°ùàdG -12

QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf ∂dòch Ö°SÉg ΩÉ¶f ô°UÉæY πc ≈∏Y …ƒàëJ »àdG äÓé°ù`dG ™°Vh

.èàæªdG ∞°Uhh áLôëdG ºμëàdG •É≤f áÑbGôeh ô£îdG

:≈dEG ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG á«ªgCG ™LôJh

.¬d §£îe ƒg Éªc IAÉØμH πª©j Ö°SÉg ΩÉ¶f ¿CG äÉÑKEG

.AGò¨dG áeÓ°ùH á°UÉîdG äÉ©jô°ûàdGh ø«fGƒ≤∏d kÉ≤ah πª©J á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ¿CG ¿Éª°V

.áª«∏°ùdG äGQGô≤dG PÉîJG äÓé°ùdG á©LGôe ∫ÓN øe øμªj

.»FGò¨dG èàæªdG ø«°ùëJh äÓμ°ûªdG á¡LGƒªd áeóîà°ùªdG äGhOC’G óMCG äÓé°ùdG

:äÓé°ùdG ´GƒfCG

πc ΩÉ¡eh Ö°SÉg ≥jôØH á°UÉîdG äÓé°ùdG ≈∏Y πªà°ûJh Ö°SÉg á£N äÓé°S

.≥jôØdÉH ƒ°†Y

.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh

.§£îªdG Gòg áë°U øe ≥≤ëàdGh á«©«æ°üàdG á«∏ª©∏d »©«æ°üàdG §£îªdG

.É¡d ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf πé°S

ó°UôdG Üƒ∏°SCGh á£≤f πμd áLôëdG OhóëdGh áLôëdG ºμëàdG •É≤f ô°üM πé°S

٣٥

.ÉgPÉîJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ∂dòch ¢SÉ«≤dGh

.á≤Ñ£ªdG Ö°SÉg á£N áë°U øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG πé°S

.áLôëdG ºμëàdG •É≤f á©HÉàe äÓé°S

.á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’Gh äÉaGôëfE’G äÓé°S

.á©LGôªdG äÓé°S

¢üî∏e πé°Sh ºμëàdG äGAGô`̀LEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ π«é°ùJ êPƒªf »∏j Éª«ah

Ö°SÉg á£N

ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîŸG π«∏– πé°S

/™«æ°üàdG Iƒ£N

ΩÉîdG OGƒªdG

ô£îdG QOÉ°üe Qô°V çhóM á«fÉμeEG

øe AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y

(’/º©f) ô£îdG Qó°üe

PÉîJG äGQôÑe

QGô≤dG

äGAGôLEG

ºμëàdG

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a



٣٦

Ö°SÉg á£N ¢üî∏e πé°S

ºμë

àdG I

ƒ£N

áLôë

dG

QOÉ°ü

e

ô£î

dG

Ohóë

dG

áLôë

dG

äGAG

ôLEG

ó°U

ôdG

¢SÉ«≤

dGh

äGAG

ôLE’G

á«ë

«ë°ü

àdG

äGAG

ôLEG

≥≤ë

àdG

äÓé

°ùdG

GPÉe

∞«c

≈àe

øe

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a

»Lƒdƒ«H

»FÉ«ª«c

»FÉjõ«a

رقم الإيداع: 1431/534

ردمك:978-603-8008-38-6

كتيب اشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم...

Science