دليل مهام الجهة المشرفة على تطبيق نظام إدارة سلامة...
TRANSCRIPT
-
1435 / 2014
-
1435 / 2014
1434
./ .- , 1434
84 16.5 * 23.5
: 978-603-8109-60-1
1- - 2- - 3- .
1434/3089 614.3
: 1434/3089: 978-603-8109-60-1
-
" 22000 : 2005" . ) 9001 22000 22005 22004 22000 22003 22000( "SPS" "TBT"
. :
.
5
6 :
: 16 ) 2005-22000(
16 :
19 :
24 :
: 26
26 :
48 :
: 53
: 57
: 80
67
-
9 8
: Food quality
. : Quality of design
.: Quality of conformance
.: Quality control
.: Total quality control
.
: Quality policy
.: Quality management
.
:
: Total quality management .
.: Quality assurance
: )
( .: Quality plan
.
: Quality system
.: Specification
.
-
11 10
: Mandatory standard specification
.: Quality chain
.
: Quality audit
.: Quality documents
.: Quality manual
. .
: Quality records .
.
: Training documents
.: Work instructions
.: Accreditation
.: Safe food
.
: Food safety
.: Contaminant
.
-
13 12
:Expiry Date
.:Food borne diseases
.
:High Risk Foods ) pH 4.6(
.:Food Inspection
.:Food Hygiene
.
:Personal Hygiene
.
:Rapid Detection Methods
. :Prerequisite Programs (PRP(
) GAP
. )SSOP GMP :Control
.
:Control Measure
.:Hazard
) ( ) ( ) (
.
-
15 14
:Hazard Analysis
.:Production Step
.
:Critical Control Point
.:Critical limits
.:Corrective Actions
.:Deviation
.
:Flow diagram
. :Monitoring
.:HACCP plan
. :Food Safety Team
.:CCP decision tree
.
:Recall
.:Verification
.
-
17 16
:Validation
.:HACCP System Documents
.
:Target level
.:Tolerance
Target level .Critical limit
:Criterion ) (
. :Audit
.
:Risk
. :Risk Management
.
:Risk Communications
.
-
19 18
) 2005:22000(
1.
) 22000 : 2005(.
. :
.
. .
. .
) 22000 : 2005( .
.
. .
.2.
: . .
. . . .
) (.
. :
. .1 . .2
. .3 . .4
-
21 20
. .5 . .6
.7 .
.
:
:
. .1 .2
. . .3
. .4 . .5
:
:
. .1 .2
. . .3
. .4
-
23 22
. .5 . .6
:
: .1
. . .2
:
. .
.:
:
. .1 . .2
. .3 . .4
. .5 . .6
:
1. :
: . .
) ( ) . (
. . .
. . .
. .
.2. :
.
-
25 24
: . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
. . .
. . . .
. . :
) (.
:
.1.
: . .
. . . .
. . . .
. . . .
2. :
. . . .
. . . .
-
27 26
. :
:
.
.
: .1
. . .2
.3 .
.4 .
.5 .
. .6:
) 22000 : 2005(.
:
) 22000 : 2005(.
-
29 28
)(.:
: .. 1 . 2
. . . 3
: .. 1 .. 2 .. 3 .. 4
: .. 1 .. 2 .. 3 .. 4 .. 5 ): (. . 6
): (. ): (.
.. 7 .. 8 .. 9
. . 10 .. 11
.
:
.. 1 ) (.. 2
-
31 30
.. 3 . 4
. .. 5 .. 6
:
:
1. :
.2. :
- )1 2(.
: . .
. . . . / .
. ) 1 (
-
33 32
)2(
:
) 157: 7(
.
6
.
.
)PCBs(
-
: . . . . . . .
)3( . )3(
) 30% ( 43% 56% .
. .
.
18 .
) 4( .
. 2004/852 . 2004/853 . 2004/254
-
35 34
- :
.
. .
3- :-
.
:
.
.
. ) (.
.
)1( )1( .
48
16 - 18 3 - 6
ph 5.2
) (
16 - 18
85 %7 - 15
- 2 85 %
)6-8%(
" "
" "
"molding"
CCP 1
CCP 4
CCP 3
CCP 5
CCP 6
CCP 7
CCP 2
-
37 36
- . )2( ) (
.
4- ) ( . )3(
.
)2( ) ( .
.
) (
)3(
- . 1
. :
-
39 38
. .
.
. : .2
.
. .
3-
) ( .-
. . )4( )4(
.
)4(
-
41 40
)4( )
2002(
)1(
) ( )2( )I )
)3( 1
)4(
- ) (
)(. :
.. 1 . 2
. . 3
. . 4
. . 5 . 6
.
-
43 42
:
.
:1- :
)(
)5(. 2-
:
. . .
.
)2(
**
*
1
**
**
**
*
*
*
2
3
4
-
45 44
3- :
: . . . . . .
.4- :
. .
.
.
:
:
.. 1 .. 2 .. 3 .. 4 .. 5
.
:
:
.. 1 .. 2 .. 3 .. 4
-
47 46
.
.:
1- .
: .
. . .
.
.
2-
.
. : ) (. .
. . . .
. .
. . . .
. . 3- :
. :
.
.
-
49 48
. .
. : .
: .
.
. . .
:
.
.
.4- :
:
. .
. :
. . .
. .
.
-
51 50
.
. :
) . 1 (.
.. 2 .
:
/ . .
.
.
1. :
. . . .
. . . .
. .2.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. .
-
53 52
:
: 1.
.
2. .
3. . .
. . . :
: . . .
4.
:
. . . )
(. .
5. :
. .
. .
:
.
1.
.2.
.
-
55 54
3. .
.4.
. 5.
.:
.
. .
: . . 1 . . 2 . . 3 . . 4 .. 5 .. 6 .. 7
.
:
:
. 1 .
.. 2
.:
.
:
. 1
-
57 56
. .
.. 2 .. 3 .. 4 .. 5
:
1.
: .
. . .
.
. .
.
.
2. .
. :
. . . .
. . . .
3. . : .
. . .
. . .
. . .
.
-
59 58
:
1.
.2.
. .
. :
. . . .
. . . .
.
:
:
:
:
-
11-
1
)
)
)
)
1-1-
1
) )
) )
2-1-
1
) )
) )
2-1
) )
) )
3-1
)
)
)
)
1-3-
1
) )
) )
4-1
)
)
)
)
5-1
)
)
)
)
6-1
)
)
)
)
7-1
)
.
..
)
)
)
)
8-1
-
61 60
:
:
:
9-1
) )
)
)
1-9-
1
)
)
) )
10-1
) )
)
)
1-10
-1
)
)
) )
:
:
:
:
-2
1-2
2-2
)
)
) )
3-2
4-2
5-2
6-
2
-
63 62
:
:
:
:
-
31-
3
) )
) )
2-3
. ...
)
)
) )
3-3
)
)
) )
4-
3
) )
) )
5-
3
)
)
) )
6-
3
)
)
) )
7-
3(
)
) )
) )
8-
3
)
)
) )
9-
3
)
)
) )
10-3
..
..
)
)
) )
11-3
) )
) )
:
:
:
:
-
41-
4
)
)
) )
2-4
) )
) )
3-4
) )
) )
4-4
5-4
6-4
) )
) )
7-4
)
)
) )
-
65 64
:
:
:
:
-5
1-5
2-
5
/
)
)
) )
3-
5
)
)
) )
4-
5
) )
) )
5-
5
)
)
) )
6-
5
7-
5
8-
5
)
)
) )
9-5
)
)
) )
10-5
)
)
) )
:
:
:
:
-6
1-6
(
)
2-6
) )
) )
3-6
) )
) )
-
67 66
:
:
:
:
-7
1-7
)
)
) )
2-7
)
(
. ..
)
)
) )
3-7
4-7
5-7
(
)
) )
) )
:
:
:
:
- 8
1-8
) )
) )
2-8
)
)
) )
3-8
4-
8
)
)
) )
5-8
) )
) )
6-8
)
)
) )
7-
8
)
)
) )
8-
8
)
)
) )
-
69 68
:
:
:
:
-9 1-9
)
)
) )
2-9
3-9
) )
) )
4-
9
5-
9
6-9
)
)
) )
7-9
)
)
) )
:
:
:
:
-1
01-
10
) )
) )
2-10
/
) )
) )
3-10
)
)
) )
4-10
5-
10
)
)
) )
6-
10
)
)
) )
7-
10
)
)
) )
8-
10
)
)
) )
9-
10
) )
) )
10
-10
) )
) )
11
-10
-
71 70
:
:
:
:
-11
1-11
2-
11
/
) )
) )
3-11
)
)
) )
4-11
5-11
)
)
) )
6-11
7-
11
)
)
) )
8-
11
) )
) )
9-11
) )
) )
10-1
1
) )
) )
11-1
1
:
:
:
:
- 12
1-12
)
)
) )
2-12
)
)
) )
3-12
4-12
5-12
6-
12
-
73 72
:
:
:
:
-1
31-
13
) )
) )
2-
13
/
3-13
) )
) )
4-
13
)
)
) )
5-
13
6-13
7-13
8-13
:
:
:
:
- 14 1-14
)
)
) )
2-14
) )
) )
3-14
) )
) )
4-14
5-14
)
)
) )
6-14
) )
) )
-
75 74
:
:
:
:
-1
51-
15:
1-1-
15
)
)
) )
2-
1-15
)
)
) )
3-
1-15
) )
) )
4-
1-15
5-1-
15
)
)
) )
2-
15:
1-2-
15
)
)
) )
2-2-
15(
)
)
)
) )
3-2-
15(
)
)
)
) )
:
:
:
4-2-
15
)
)
) )
5-
2-15
) )
) )
6-
2-15
) )
) )
7-2-
15
) )
) )
3-
15:
1-3-
15
)
)
) )
(
. ..
)2-
3-15
)
)
) )
3-
3-15
) )
) )
4-
3-15
)
)
) )
5-
3-15
(
()
)
) )
6-3-
15
) )
) )
4-
15:
1-4-
15
) )
) )
2-
4-15
) )
) )
-
77 76
:
:
:
3-4-
15
4-4-
15
)
(
...
) )
) )
5-15
:
1-
5-15
)
)
) )
2-5-
15
(
)
) )
) )
3-5-
15
)
)
) )
4-
5-15
6-15
:
1-6-
15
)
)
) )
2-
6-15
)
)
) )
3-
6-15
) )
) )
4-
6-15
) )
) )
:
:
:
5-6-
15(
)
) )
) )
6-
6-15
7-
15:
1-
7-15
)
)
) )
2-
7-15
)
)
) )
3-
7-15
) )
) )
4-
7-15
)
)
) )
5-
7-15
) )
) )
6-
7-15
) )
) )
8-
15:
1-8-
15
) )
) )
2-8-
15
)
)
) )
3-8-
15
)
(
. ...
)
)
) )
4-8-
15
) )
) )
-
79 78
:
:
:
5-8-
15
) )
) )
9-15
:
1-
9-15
) )
) )
2-
9-15
) )
) )
)
)
)
)
) )
) )
3-
9-15
)
)
)
)
4-9-
15
) )
) )
5-
9-15
6-
9-15
)
)
)
)
10-1
5
1-10
-15
)
)
)
)
2-10
-15
:
:
:
3-10
-15
) )
) )
4-
10-1
5
) )
) )
5-
10-1
5
) )
) )
6-
10-1
5
)
)
)
)
7-10
-15
)
(
. ..
)
)
)
)
11-1
5:
1-11
-15
2-11
-15
)
)
)
)
3-11
-15
/
) )
) )
4-11
-15
) )
) )
) )
) )
-
81 80
:
:
:
:
- 16
1-16
) )
) )
2-
16
3-
16
(
)
) )
) )
4-16
/
5-
16
) )
) )
6-
16
(
)
)
)
) )
7-
16
8-
16
:
:
:
9-16
(
)
)
)
) )
10
-16
) )
) )
11
-16
) )
) )
-
83 82
)
.)2005 : 22000 :
1. .2. .3. .: :
.
:1.
)24 ( .2. )24 (
.
)7 ( .3 .
: )1(:
. . )24 (
.
.
. )2(:
-
85 84
. ) (
.
. : :
.
:
.1
. .2
. .3
.
: .
.: :
.
. :
)1(:
:1. .
2. . 3. .4. .
-
87 86
:1. 21 .
2. 24 .3.
.4. .
.
)2(: )( Best before date
. :
. .1 21 . .2
. .3 .
* * *
-
88
: 1434/3089: 978-603-8109-60-1