ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ

Презентация выполнена

Могжановой Софией

Роль чая в китайской культуре

Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом ( 柴 , 米 , 油 , 鹽 , 醬 , 醋 , 茶 )

Чай играет важную роль в: традиционной китайской медицине китайской кухне буддизме

ЭТИМОЛОГИЯ

Русское слово «чай» происходит от китайского 茶 (ча)

История чая

Примерно до VIII в. до н. э. для чая не было особого слова; вместе с другими горькими травами его называли 荼 (ту)

Когда чай распространился в древнем Китае более широко, его стали называть словом « 茗 » (мин)

К концу VIII в. до н. э. знак « 荼 » упростился до « 茶 »

“

”

其名：一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈 !

Его имена: первое — 茶 «ча»; второе — 檟 «цзя»; третье — 蔎 «ше»; четвёртое — 茗 «мин»; пятое — 荈

«чуань».

(«Трактат о чае» 茶经 )

Поводы к чаепитию

«Знак уважения» «Семейная встреча» «Извинение» «Выражение благодарности старшим в день свадьбы» «Сплочение большой семьи в день свадьбы» «Поддержание традиции»

Благодарность за чай

Человек, которому налили чаю, может выразить свою

благодарность, постучав 3 раза по столу согнутыми

указательным и средним пальцем. Этот обычай

распространен в Южном Китае (например, в Гонконге); в

других районах Китая этого обычая, как правило, не

придерживаются.

Как заваривают чай?

1. Заваривание в чашке чаоу   茶瓯 (гайвань)

1. Вскипятить воду или нагреть её до температуры, подобающей используемому чаю

2. Нагреть чаоу кипятком

3. Насыпать листья чая в чаоу

4. Ополоснуть листья чая и немедленно слить воду

5. Налить воду по стенке чашки на 2/3

6. Подождать 30 секунд, разлить чай

7. Подать чай

2. Заваривание в чайнике

1. Чай заваривают в большом чайнике (из фаянса, фарфора или глины)

2. Заварка засыпается в небольшой дырчатый стаканчик-ситечко, вставляемый в чайник

3. При заваривании оно заполняется сухим чаем наполовину — на две трети, выполняя, таким образом, роль дозатора заварки. Горячая вода заливается в чайник через ситечко, «промывая» заварку.

4. Дополнительно чуть отжать заварку ложкой для более полной экстракции

Плюсы заваривания в чайнике:

Считается, что в ситечке чай лучше промывается и полнее отдаёт содержащиеся в нём вещества.

3. Чайная церемония Гунфу Ча

1. Довести воду на огне до состояния «Шум ветра в соснах» (примерно 95 градусов)

2. Прогреть посуду: налить в чайник воду, из чайника вылить в чахай, из чахай разлить по чашкам и облить чайник сверху водой из чашек и чахай.

3. Насыпать улун в чахэ, познакомиться с чаем: разглядеть, подышать чаем.

4. Насыпать столько чая в чайник, сколько соответствует его объёму.

5. «Выхлопать чай»(Чайник заворачивается в чехол или полотенце и аккуратно прохлопывается по дну около минуты).

6. Налить в чайник воду с большой высоты (для «дыхания» воды), после чего сразу вылить в чахай без ситечка и вылить из чахай (первая заварка не пьётся).

7. Налить воду в чайник ещё раз, настаивать от нескольких секунд до полуминуты в зависимости от сорта чая.

8. Вылить чай в чахай с ситечком, после чего разлить чай по длинным чашкам из чайной пары

9. Накрыть длинные чашки широкими и аккуратно одним движением перевернуть. Подавать пару полагается на специальных подставках — небольших вытянутых блюдцах.

10. Аккуратно вытащить из пары длинную чашку, подышать ароматом чая из длинной чашки.

11. Посмотреть цвет настоя чая и выпить из широкой чашки.

Важно:

Хорошие улунские чаи завариваются от 5-7 до 10 раз Во время церемонии надо быть спокойным душой и телом Желательно иметь чайную доску, чайник из исинской глины, чахэ, чахай,

чайник на живом огне для воды, чайную пару, набор чайных инструментов

Норма заварки

Для черных чаев:

(Т Х:2)+Т⨯ , где Т- постоянная величина, равная одной чайной ложке сухого чая. Х – переменная величина, равная количеству стаканов готового чая, которое мы решили приготовить.

Таким образом, если мы решим напоить чаем десять человек, то нужно взять (1 10:2)+1 = 6 чайных ложек чая или 30 г.⨯

Для крепких сортов ароматизированных зелёных чаёв:

Рассчитываем по формуле (Т Х:2)+Т ⨯ и взять чая на ¼ меньше.

Знаменитый китайский чай:

Китайское название

Русское название Провинция Вид

西湖龙井 Сиху Лун цзин Чжэцзян Зеленый чай

洞庭碧螺春 Дунтин Билочунь Цзянсу

安溪铁观音 Аньси Тегуаньинь Фуцзянь Улун (Тегуаньинь)

黄山毛峰 Хуаншань Маофэн Аньхой Зелёный чай

武夷岩茶 Уи Яньча Фуцзянь Улун

祁门红茶 Цимэнь Хунча Аньхой Красный чай

云南普洱 Юньнань Пуэр Юньнань Постферментированный чай(сквирдование)

白毫银针 Байхао Иньчжэнь Фуцзянь Белый чай

Значение церемонии

Искусство приготовления и питья чая помогает людям настроиться на созерцательный лад, забыть о повседневной суете и поделиться с

другими спокойствием и душевным равновесием.

Видео чайной церемонии

http://www.youtube.com/watch?v=5C3Aj6z8Bv8