Воккер.ПерезагрузкаКак кризис пошел нам на пользу

Что такое Воккер сейчас?Первая лапшичная открылась летом 2008 года

WOKKER.RU работает с 2010 года

17 собственных объектов, 18 открыто по франшизе.

Павильон в Парке Горького (36 кв.м.) - до 2500 человек в день

Выручка в 2014 году ~ 500 млн. рублей

Ежемесячно ~ 140 000 коробок / 330 тонн лапши в год

Воккер = лапша в коробке

Дядюшка Хо и Мистер Ли

Почему мы не конкурируем с аутентичными заведениями?

Потребитель фаст-фудаТипичный потребитель в России − житель мегаполиса (36%), мужчина (36%), 18−24 (45%), образованный (27%) и обеспеченный (28%) человек.

Главный аргумент посещения - нехватка времени (33%).

Решение о посещение фаст-фуда - в основном спонтанно (55%)

В основном едят фаст-фуд молодые представители среднего класса со среднестатистическим доходом.

Почему фаст-фуд актуален и в кризис?

Функциональная потребность VS Проведение досуга

Как выжить в кризис?Понимать своего потребителя и следовать за ним!

Франшиза или сами?

Проблемы ‘14Упало качество

Высокая цена продукта

Операционные проблемы

Внутренние управленческие сложности

Перекредитованность

Некорректный подход к франчайзи / смещенный фокус

Ручное управление / авторитаризм / микроменеджмент

Решения ‘15Собственное производство вместо аутсорсинга

Программа «назад к корням» - изменение подхода к меню

Удешевление продукта на 35% к сентябрю

Смена топ-менеджмента

Очищение команды и смена подходов на win-win

Разработка новых антикризисных форматов

Изменение экономической модели

Приоритет операционного менеджмента

Стратегия ‘15Массовая аудитория более чувствительна к цене, чем инноваторы и ранние последователи

Чем выше качество и ниже цена - тем больше «сарафан» у продукта

Вкусно / быстро / удобно / доступно / понятно

Больший выбор так же плох, как и его отсутствие

Решение проблем - тоже коммуникация

Наш манифест ‘15Наш продукт - первый приоритет! Все, что мы делаем, должно улучшать его!

Лучшее качество по максимально доступной цене. Мы работаем для всех!

Главная ценность и залог успеха - наша команда!

Мы живем карма-маркетингом - чем больше даешь, тем больше приобретаешь!

Мы хотим предвосхищать ожидания и делать гостей счастливыми!

Делай постоянно хорошо = будет хорошо!

НАШИ ДРУЗЬЯ

Эволюция аудитории

От моды к масс-маркету

Работа в любых форматах

Улучшайзинг и приоритеты10/10 сегодня = 7/10 завтра = 5/10 послезавтра

189,- в 2008

199,- в 2009

209,- в 2010

235,- в 2011

250,- в 2012

280,- в 2013

298,- в 2014

198,- в 2015 0

75

150

225

300

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Эволюция цены «Воккер»

Работа с обратной связью

FB | VK | WhatsApp | iMessage Instagram | Twitter | Mail

Спасибо за внимание!