االغذية المصنعهاعداد

د/ والء محمود على الشريف

مقدمة

المتطلبات أهم أحد يمثل الغذاءكاألوكسجين األولية األساسية

يسد فهو للعطش والماء للتنفسيستطيع ال وبدونه الجوع حاسةال الغذاء وبدون ، البقاء اإلنسان

األمراض يقاوم أن اإلنسان يستطيعالتي المناعة نقص نتيجة المختلفة

الغذاء من يكتسبها أن الممكن من كانالعناصر على يشتمل الذي السليمالله Bخلق ومنذ ، المختلفة الغذائية

مرتبطة وحياته األرض علي اإلنسانالعصور بداية منذ بدأ فقد بالغذاء،

ثم األعشاب، بين الغذاء عن بالبحثوقام والبحر، البر في عنه البحث بدأ

البرية والحيوBانات الطيور باصطيادالحجري العصر أواخر وفي واألسماك،

في الحبوب ببذر الزراعة يتعلم بدأأنواع بعض إنتاج بغرض وذلك األرض

اليومي الطعام لتوBفير النباتاتالحضBارة تقدم ومع Bذلك وبعد لجسمه،

فنوBن في اإلنسان برع والعلومالغذاء، مجاالت في والصناعة الزراعة

الحياة ملذات أحد الغذاء ويعتبرمن بطعامه ويستمتع يتلذذ فاإلنسان

كالشوي المختلفة الطهي طرق خاللفي التنوع إلي واإلضافة والتحمير

، والطعم والقوام واأللوان األشكالالشعور أو التكرار عنصBر علي للتغلب

بالملل.

الجسم يمد والغذاءوالعناصر األساسية باالحتياجات

الخاليا وتجديد للنمو الالزمةوالقيام منها الفاقد وتعويض

الحيوية الوظائف بجميعفي المختلفة الفسيولوجية

الحيواني منها بروتينات صورةالجسم . تمد كما والنباتي

دهون صورة في الطاقة بعناصروسكريات ونشويات وزيوت

في الوقاية لعناصر باإلضافةمعدنية وأمالح فيتامينات صورة

خاصة . وسوائلاإلنسان تغذية أن كما

التي األمور أهم من أصبحتوكذلك األفراد بها يهتم

سبيل في والدول المجتمعاتمتمتع البنية قوي جيل بناءوالعقلية الجسمية بالصحة

قادر واالجتماعية، والنفسيةالحياة بأعباء النهوض على

السليم والغذاء عالية، بإنتاجيةللصحة األساسية القاعدة هو

اإلنسان يزود فهو الجيدة،ويعطيه والنمو، بالطاقة

. األمراض مقاومة

القران في والتغذية :الغذاء

إلى اإلنسان الكريم القرآن دعا لقدالله أنعم الذي طعامه في والتأمل النظر

سائر وعلى عليه به وتعالى سبحانه نباتيا كان سواء الطعام فهذا المخلوقات،

بما وجل عز بفضBله إلينا جاء حيوانيا أوجعلها الذي الماء من األرض على أنزله

قال حيث شي، كل من وتنبت وتربو تهتزطعامه " ) إلى اإلنسان فلينظر أنا( ٢٤تعالى

صبا ) الماء ا( ٢٥صببنا شق األرض شققنا ثمحبا( )٢٦) فيها وقضبا( )٢٧فأنبتنا ( ٢٨وعنبا

ونخال ) غلبا( )٢٩وزيتونا B٣٠وحدائق )وأبا ) وألنعامكم( ٣١وفاكهة لكم متاعا

(٣٢ ) خلق(") وتعالى سبحانه والله عبسبنوعيات وزوده تقويم أحسن في اإلنسان

شكلها في المختلفة األغذية من مختلفةالغذائية، العناصر من ومكوناتها وطعمها

قطع " األرض وفي تعالى قال حيثونخيل وزرع أعناب من وجنات متجاورات

واحد بماء يسقى صنوان وغير صنوBانإن األكل في بعض على بعضها ل ونفض

يعقلون ) لقوم آليات Bذلك ( ٤في الرعد(" )من كثير الكريم القران في ورد ولقدأنواع مختلف عن تتحدث التي اآليات

التي والحيوان والطير والنباتات الفواكهطيبا، غذاء لتكون لإلنسان الله أحلها

الغذائية العناصر كل على ذلك  يشمل ومنتعالى " يتخيرون ) قوله ا مم ( ٢٠وفاكهة

يشتهون ) ا مم طير ( .٢١ولحم عبس(")

عليه " الله صلى الرسول طعاموشرابه" وسلم

" جرت " ما يأكل وسلم عليه الله صلى كانوالتمر والخبز والفاكهة اللحم من بلده أهل عادة

يأكله، لم الطعام نفسه عافت إذا وكان وغيره،عليه ) " الله صلى الله رسول عاب ما أنس قال

ولم" تركه وإال أكله اشتهاه إن قط طعاما وسلم ) واللحم والعسل الحلوى يحب وكان ، منه يأكلللبدن وأنفعها األغذية أفضل من الثالثة وهذه

فتارة مأدوما الخبز يأكل وكان واألعضاء، والكبدالدنيا ) أهل طعام سيد هو ويقوBل باللحم يأدمه

متكئا،( يأكل ال وكان ماجه، أبن رواه واآلخرةلبن بين وال وسمك لبن بين يجمع ال وكان

بين وال باردين أو حارين غذائين بين وال وحمضوبطيئة الهضم وسريع ومسهل كقابض مختلفين

الله " صلى شربه عن أما وطبخ شوي بين وال " بالماء الممزوج العسل يشرب فكان وسلم عليه

لخمائل غسل ذلك ففي ،Bالريق على الباردللكبد مفيد هو كذلك عنها للفضالت ودفع المعدة

( " عنها " الله رضي عائشة قالت والمثانة، والكلى ) ، البارد الحلو الله رسول إلى الشراب أحب كان

آداب ومن قاعدا، يشرب أن هديه من كان كما ( " ال " وسلم عليه الله صلى قوله أيضا الشرب

مثنى أشربوا ولكن البعير كشرب واحدا تشربوBاإذا واحمدوا شربتم أنتم إذا وسموا وثالث

والشراب( الطعام أول في التسمية ألن ، فرغتمنفعه في عجيب نفسي تأثير آخره في الله وحمدالطعام " جمع إذا أحمد اإلمام قال مضرته، ودفعوحمد أوله، في الله اسم ذكر إذا كمل فقد أربعا حل من وكان األيدي، عليه وكثرت آخره، في الله

.

ف�ي ك�بيرة زيادة هناك أ�ن والمحل�ي العالم�ي المس�توى عل�ى لوح�ظاإلص��ابة رأس��ها وعل��ى اإلنس��ان، تص��يب الت��ى األمراض معدالتالمجتم�ع وفئات المس�تويات جمي�ع عل�ى وذل�ك الس�رطان، بمرض ) للطعام ) – – فإ�ن في�ه الش�ك ومم�ا ، أطفال نس�اء رجال المختلف�ة

خاص��ة ) المصBBنعه والشراب يتناوله��ا( األطعمBBة الت��يتض�ر والت�ى األمراض م�ن العدي�د حدوث ف�ي أس�اسيا دورا اإلنس�اناألغذي�ة بي�ع انتشار ظ�ل ف�ى خاص�ه ك�بير، بشك�ل اإلنس�ان بص�حهعل�ى الرئيس�ة المكونات م�ن أص�بحت حت�ى مكان ك�ل ف�ي المص�نعةالكيماوي���ة المركبات وتتنوع الناس، م���ن الكثي���ر طعام موائ���دوالمحس�نة الملون�ة كالمواد الغذائي�ة الس�لع ص�ناعة ف�ي المس�تعملةوه�ي وغيره�ا، األغذي�ة قوام ومحس�نات الحافظ�ة والمواد للنكه�ةالمص�نعة األغذي�ة تلع�ب حي�ث كثيرة، ص�حية مشكالت حدوث تس�بباو ) حموض��ة او حرارة درجات أرتفاع مث��ل بالتص��نيع المعامل��ة او ) الط�بيعى الغذاء تركي�ب عل�ى التأثي�ر ف�ي أخرى طرق أ�ي اس�تخدامالت��ي العوام��ل أح��د فيكون الغذاء تغي��ر مص��ادر أكث��ر يجعله��ا مم��اخالي�ا تص�بح لك�ي عرض�ة أكث�ر وتكون الخالي�ا تركيب�ة تغي�ر ف�ي تس�اهم

سرطانية.

- عصائر فواكه يقال بأنها طبيعية ؟ 1ينتش�ر بي�ع الكثي�ر م�ن عص�ائر وشراب الفواك�ه ف�ي األس�واق يدع�ي

% أ�و أكث�ر م�ن ل�ب 15مص�نعوها احتوائه�ا عل�ى نس�بة ال تق�ل ع�ن الفواك�ه أ�و عص�يرها الط�بيعي ،وتزع�م بع�ض شركات إنتاج عص�ير

% معاد تكوين�ه 100الفواك�ه بأن�ه يحض�ر م�ن عص�ير فواك�ه ط�بيعي م�ع ل�ب الثمار وبشك�ل خاص المانج�و وال�برتقال والتفاح ، ويحتوي الكثي��ر م��ن أنواع شراب الفواك��ه المحفوظ��ة ف��ي عل��ب عل��ى مركبات نكه��ة ص�ناعية يقال بأنه�ا طبيعي�ة وأخرى ملونة. ويمك��ن ص�ناعة مشروبات فواك�ه ص�ناعية تشاب�ه الط�بيعي منه�ا باس�تعمال مواد مضاف�ة لألغذي�ة بعضه�ا تحس�ن مذاقه�ا مث�ل أحماض عضوي�ة كحم�ض الس�تريك )حم�ض الليمون( ف�ي مشروب ال�برتقال وحم�ض المالي�ك ف�ي عص�ير التفاح ومواد ملون�ة ص�ناعية ونكهات ص�ناعية ومركبات منظم��ة للحموض��ة مث��ل س��ترات الص��وديوم ومركبات تحس�ن قوام المشروب مث�ل البكتي�ن والص�مغ العرب�ي والجيالتي�ن ، ويوج�د البكتي�ن ط�بيعيا ف�ي بع�ض الفواك�ه كالتفاح والكمثرى وه�ي

تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية ثقيال يرغبه المستهلكونميثاي�ل س�ليلوز ف�ي عم�ل ح�بيبات تشب�ه الموجود منه�ا ف�ي عص�ير

البرتقال الطبيعيالسكارين أو االسبارتم في تحليه العصائر

؟- 2 الدجاج مرقة مكعبات مكونات هى ما 

الدجاج مرقة مكعبات كانت إن اليقين وجه على نعرف ال إننامصانع من المتبقية النفايات من أم الدجاج لحوم من مصنعة

جلد من مصنوع أنه البعض يدعى كما أو المصنع، الدجاج لحومطعام في الموجوده البيئيه الملوثات أن العلم مع الدجاج، وعظميتغذي الذى العلف في الموجوده الهرمونات إلى باإلضافه الدجاج

. الجلد في تتركز الدجاج عليه " األطعم�ة " ك�ل ف�ي الص�وديوم أحادي جلوتامات مادة نج�د لماذا إذنليس�ت أنه�ا الحقيق�ة فيتامي�ن؟ أ�م حافظ�ة مادة ه�ي ه�ل نأكله�ا؟ الت�يأحادي " جلوتامات مادة أ����ن ب����ل فيتامي����ن، وال حافظ����ة مادةلجس���م" اإلدمان تس���بب ألنه���ا الطعام إل���ى تضاف الص���وديوم

الدجاج اإلنسان. مرقة مكعبات أضرار " مكعبات " تص�نيع ف�ى تدخ�ل الت�ى الص�وديوم أحادى جلوتامات مادة

البطىء ) بالس�م أمريك�ا ف�ى البع�ض يس�ميها الدجاج The Slowمرق�ةPoisoning of America )،للطعام الخطيرة الكيميائي�ة المادة وهذه ،

ال الت��ي الدجاج، مرق��ة تص��نيع ف��ي رئيس��ية بص��ورة تدخ��ل وه��ىلألسف المنازل ربات عنها تستغني

مادة مكوناته���ا منتجاته���ا ف���ي توج���د ال الشركات وبع���ض " أخرى" مادة فيه�ا توج�د ولك�ن ، الص�وديوم أحادي جلوتامات

( " المحلمئ " النبات�ي ال�بروتين Hydrolyzed Vegetableأس�مهاProtein " )جلوتامات لمادة أخرى تس�مية س�وى ليس�ت وه�ي

" مادة تخب�����ئ المص�����نع�ة فالشركات ، الص�����وديوم أحادي " لك�ي" مختلف�ة مس�ميات تح�ت الص�وديوم أحادي جلوتامات

. اكتشافها يحاولون الذين أولئك " تستغفل وتلف " السمنة تسبب أنها الصوديوم أحادي جلوتامات مادة خطورة وتتمثلوأعراض التوحد، ومرض والصداع، السكري، والسرطان، والدماغ، األعصاب

" " أحادي" جلوتامات مادة ألن اإلدمان وتسبب ، االنتباه وقلة الحركة فرط. لذيذ" األكل هذا طعم أن عقولنا تقنع بحيث المخ أعصاب في تلعب الصوديوم

 

العالمية :- الصحة منظمة تقرير 

الدجاج مرقة استخدام منع يتضمن تحذيرا العالمية الصحة منظمة أصدرتمخ لنمو بالنسبة األهم الفترة ألنها سنوات، ثالث عمر من األقل لألطفال

من الفترة هذه في مرات خمس من ألكثر المخ حجم يتضاعف حيث األطفالالعمر.

البطاطس -3 رقائق مكونات

وإدمان " أطفالنا عنوان تحت دراسة في فوزي الدكتور أوضح وقدشركات" تستهدفه الذي المستهلك هو الطفل فم أن الشيبسيالمقلية البطاطس صناعة خطوات أولى وتبدأ الشيبسي، تصنيع

والتحمير؛ للقلي الصالحة البطاطس نوع بانتخابالذي الشمعي غير النوع هو الصناعة لهذه يصلح الذي فالنوع

من المحتوى وقلة النشويات من عالية نسبة على باحتوائه يمتازمن المحمرة البطاطس قطع نضج إلى يؤدي وهذا السكر،

لذيذا مذاقا تعطي ولذا الخارجي، سطحها يتلون أن قبل الداخلالبطاطس درنات انتقاء وبعد المستهلكين، لدى مستحبة وقرمشة

التقشير أجهزة إلى نقلها يتم الغسيل، أحواض في وفرزها ) لتقطيعها) تمهيدا الخارجية قشرتها عنها تنزع التي الكاريورلدوم

بسمك رقائق إلى في 2إلى 1آليا الرقائق هذه توضع ثم مم،زيوت من هائلة كميات على تحتوي التي العمالقة، التحمير تنكات

تقول التحمير. عبارة الشيبسي أكياس على نطالع أننا من الرغم وعلى .." أصدرتها" نشرة تكشفها مضللة عبارة بالطبع فإنها نباتي زيت

القومية المعاهد مطبوعات ضمن األمريكية الصحة وزارةرقمها لتخفيض " 92-2920المتخصصة تأكل كي عنوان تحت

" ، الدم في الكوليسترول

مث��ل الص��ناعة، ألغراض التكنولوجي��ة ص��فاته لموافق��ة نظرا النخي��ل؛ زي��تالعادي�ة، الحرارة درج�ة ف�ي الرائح�ة م�ن والخل�و اللون، قتام�ة معدل انخفاضقل��ة بس��بب األكس��دة ض��د لثبات��ه وكذل��ك الرغوة، تكوي��ن مع�دل وانخفاضالدهنية األحماض من خلوه�ا وكذلك التشبع، عديمة الثنائية الدهنية األحماضتؤدي ال ألنه�ا بالص�حة؛ ضارة غي�ر دهني�ة أحماض وكله�ا التشب�ع، عديم�ة الثالثي�ةأ��ن يمك��ن النخي��ل زي��ت أ��ن ويذك��ر بالجس��م، الكوليس��ترول نس��بة الرتفاع

عل�ى تص�ل طويل�ة لمدة التحمي�ر عمليات مم�ا 52يتحم�ل متواص�لة؛ س�اع�ةرقائ�ق تحمي�ر عملي�ة أ�ن المعروف وم�ن الطوي�ل، االس�تع�مال أغراض يواف�قط�ن، إل�ى حجمه�ا يص�ل ق�د بالزي�ت مليئ�ة ضخم�ة تنكات ف�ي تت�م البطاط�سالحرارة ودرج�ة التدخي�ن درج�ة تتاب�ع حس�اسة بأجهزة مراقب�ة تنكات وه�يك�ل أ�و يوم ك�ل الزي�ت تغيي�ر بص�عوبة االعتراف م�ن ب�د ال لك�ن التحمي�ر، أثناءأشه�ر لعدة الزي�ت تس�خين عملي�ة تتواص�ل وق�د شه�ر، ك�ل حت�ى أ�و أس�بوع

إل�ى تص�ل حرارة يتعرض 180لدرج�ة عالي�ة حرارة درج�ة وه�ي مئوي�ة، درج�ةوالبع�ض نفس�ه الزي�ت داخ�ل يجري بعضه�ا تفاعالت لجمل�ة الزي�ت عنده�االماء أ�و البطاط�س رقائ�ق وبي�ن بين�ه أ�و واألكس�جين الزي�ت بي�ن يحدث اآلخ�رالع�دي�د تكوي�ن ف�ي تتس�بب ق�د التفاعالت وهذه البطاط�س، داخ�ل الموجود

. بالصحة الضارة البوليمرات من

البطاطس رقائق أضرار 

بي�ن-    1 م�ا تتراوح مرتفع�ه حراري�ه س�عرات عل�ى تحتوي البطاط�س س�عره 10000 – 500رقائ�ق. األطفال لها يتعرض التي السمنه اسباب أهم أحد وهذ حراريه،

 

2 ) تل��ك-    ) أضرار شرح مس��بقا ت��م وق��د ، الص��وديوم أحادى جلوتامات مادة عل��ى أيضا تحتوى. السرطان مرض رأسها على كثيرة أمراض من تسببه وما المادة

 

3 ) الت��ي-    ) األكريالمي��د مادة أ��ن والمعروف ، االكريالمي��د مادة عل��ى البطاط��س رقائ��ق تحتوىعل�ى تزي�د عالي�ة حرارة لدرجات النشوي�ة المواد تعرض إث�ر م�ن 120تتكون ه�ي مئوي�ة درج�ة

المسرطنة الموادتجرب�ة لمعرف�ة نس�بة األكريالمي�د: قام خ�بير كيميائ�ى بأخ�ذ كمي�ة م�ن البطاط�س المعدة للتحمي�ر

دقيق��ة حس��ب التعليمات فظهرت مادة األكريالمي��د بشك��ل 20-15ووضعه��ا ف��ي الفرن لمدة دقيق�ة م�ن التحمي�ص اكتس�بت البطاط�س اللون الذه�بي المعروف وزادت نس�بة 30طفي�ف وبع�د دقيق�ة أص�بحت البطاط�ا مقرمش�ة ووص�لت نس�بة األكريالمي�د 45 ضع�ف وبع�د 120األكريالمي�د

أعلى بأربعمائة ضعف مما لو أجرى التحميص لربع ساعة فقط. 

يقول د. جورج�ن شلوندي�ت رئي�س قس�م س�المة الطعام بمنظم�ة الص�حة العالمي�ة أ�ن األكريالمي�د % م��ن حاالت 40% إل��ى 30تدخ��ل ف��ى الجينات الوراثي��ة وتغي��ر فيه��ا وأ��ن نس��بة ك��بيرة م��ن

السرطان المرتبطة بنوعية الغذاء الذى قد يرجع سببها إلى هذه المادة

4- -: الشيبس أضرار عن البريطانية القلب جمعية نشرته ماأن يمكنك هل زيت؟ زجاجة تشرب أم البطاطس من كيس تتناولرؤية مجرد يصيب ربما الطهي؟ زيت من لترات خمسة تشربيحمله ما بالضبط هو هذا لكن بالغثيان، المرء زيتا يشرب شخصحيث البريطانية القلب جمعية أعدتها التي التوعية ملصق أحدثوهي عمرها من العاشرة تتجاوز ال طفلة صورة الملصق يحملمالبسها، علي يتساقط الذي الطهي زيت من كاملة زجاجة تتجرعالبطاطس رقائق صنع في يدخل ما تقول عبارة الملصق وعلىجمعية أعدتها التي الدراسة هذه مباشرة، جوفك إلي يدخل

البريطانيين من للماليين الصدمة سببت البريطانية القلب ، أن-    5 األوروبية للوكالة صدرت التى الحديثة التقارير احد اكد ) على ) تحتوي الشيبسي باسم عالميا المعروفة البطاطس شرائحمن مهولة كميات على إحتوائها إلى إضافة السرطان، تسبب مواد

) فرونتا ) مالدا صحيفة عن األهرام صحيفة ونقلت الدهون،فحصوا الباحثين أن التقرير نشرت التي من 18التشيكية عينة

أن لهم وثبت األوروبية األسواق في تباع التي البطاطس أكياس " تسبب " التي اكريالميد مادة من كبيرة كمية تتضمن الرقائق هذه

على تحتوي التي البطاطس بتناول الدراسة وتنصح السرطان،منها واحد كيس عن البالغين استهالك يزيد وبأال أقل دهون

يزيد أن يجب فال سنوات عشر فوق األطفال وأما أسبوعيا،سن تحت هم من وأما أسبوعين، كل واحد كيس على استهالكهم

. إطالقا الشيبسي يتناولوا أال فيجب العاشرة : المختلفة األطعمة وبعض الشيبسي رقائق في واألصباغ األلوان

األصباغ هذه بين بالربط قامت حديثة بريطانية دراسات عدةاالضطرابات بمشاكل األطفال وإصابة الصناعية الغذائية

) عن ) جزئيا ناجما يكون قد األخرى واالضطرابات التوحد السلوكيةالطبيعية غير األصباغ لهذه اطفالنا تناول

االندومي " -4 التحضير سريعه الشعرية "مكونات

إليها مضافا القمح دقيق من مصنوعة شعيرية عن عبارة االندوميالحال هو كما مشكلتها تكمن وهنا الصناعية والمواد النكهات بعض

الغذائية المواد من كثير .في األندومي أضرارصحة  على يؤثر بكثرة تناولها إن كما العظام قوة في وتؤثر النمو ضعف تسبب األندومي

الكبد بأمراض الطفل إصابة في مستمر بشكل تناولها يؤدي وقد عام بوجه الطفلالمستعصية .

) بشكل  ) األطفال بين خاصة النتشارها تحديدا األندومى وجبة من تحذيرهم العلماء ويرجعحيث عينية، تجارب أو بدراسات جدا خطيرة أضرارها بان علما تحضيرها لسهولة نظرا الفت

مادة على يحتوى اإلندومى البحث e621أن بعد المادة وهذه الكيس ظهر على مكتوبة وهىفي تلف تسبب ألنها اإلطالق على الطعم محسنات أخطر ألنها المخ تسمم تسبب أنها ظهر

العقلية القدرات وتدهور وضعفها الذاكرة تراجع وتسبب للتجدد قابلة الغير المخ خالياإلى تؤدى ثم المتوسطة الرياضية أو الحسابية األمور ومعالجة التركيز على القدرة وفقدان

الشلل مثل المخ خاليا لتلف تابعة عصبية أمراض تسبب كما مبالغة، بدون فعلى غباءمثل للسرطانات تؤدى تناولها في االستمرار ومع المزمن والصداع والزهايمر الرعاش

.. الكثير ذلك وغير الحادة القلبية واألزمات الدم وضغط الكولسترول وارتفاع الثدي سرطانفي تغير ألن األدوية أو الرياضة مع حتى للعالج قابلة الغير المرضية البدانة تسبب أنها كما

.) الصوديوم ) أحادى جلوتامات مادة مشتقات أحد هي المادة هذه الجسم في الدهون تركيب

المصنعة- 5 اللحوم مكونات 

بعد والكرش كاألمعاء اللحوم لذبائح الثانوية النواتج وبعض مالئة نشوية مواد استعمال ينتشروالهمبرجر والنقانق والالنشون المارتدال مثل اللحوم منتجات بعض تحضير في وسحقها طحنها

ومظهرها، لونها وتحسين ونكهتها مذاقها في تظهر قد عيوب لتغطية وغيرها التوابل إليها ويضافكالهمبرجر الصويا فول بذور بروتينات من رئيسا المحضر الصناعي اللحم استعمال شاع كما

. ذلك عبواتها لصقات على األغذية مصانع بعض ذكر دون والنقانق 

المصنعة اللحوم أضرارالعنصرين  لهذين النترات أمالح وكذلك البوتاسيوم أو الصوديوم نتريت مركبات استخدام ينتشرالمواد هذه تفاعل نتيجة للمستهلكين جاذبية وأكثر أفضل لونها لجعل اللحوم تسوية مخاليط في

) للجراثيم ) المضادة فعاليتها نتيجة نتريت مركبات وتستعمل ، الهيموجلوبين الدم خضاب أصباغ معحافظة تعيق  Preservativesكمواد فهي والمرتديال والسجق الالنشون لحم كعلب اللحوم في

حدوث إلى األغذية في حافظة كمواد منها كبيرة كميات استخدام ويؤدي تخزينها، أثناء فسادهامركب بين التفاعل نتيجة أمين نتروز إيثايل ثنائي مركب تكوين العلماء واكتشف بها، تسمم حاالت

الفساد من لوقايتها المستخدم النتريت ومركب األسماك في طبيعيا الموجود أمين إيثايل ثنائيألكيل مركب مع أنزيمية غير بطريقة التفاعل النتريت مركبات وتستطيع وتصنيعها، تجفيفها قبل

فعالية له أمين نتروز ايثايل ثنائي مركب وتكوين حمضية بيئة في أمين ايثايل ثنائي مثل أمينتفاعل يثبط ج فيتامين تناول لكن التجارب، حيوانات في كبدي لتسمم مسبب وعامل مسرطنة

نيكوتينك nitrosationالنترزة حمض مركبات إضافة إلى المحفوظة اللحوم مصانع بعض تعمد كما ، ) الصوديوم) نيكوتينات أو المركب ب فيتامين مجموعة أفراد أحد إلى Sodium nicotinateوهو

هذا من كبيرة كميات تناول ويؤدي المستهلكين من المرغوب األحمر لونها على للمحافظة اللحومالوجه تورد تشمل اإلنسان في مرضية أعراض ظهور إلى الوجه flushingالمركب في وحكة

. البطن في وتشنج وتعرق وغثيان والرقبة

والجيلى- 6 كريم األيس أضرار 

كارجينان مركب أن العلماء سكر Carrageenanاكتشف عديد وهومكبرت أعشاب  Sulphated polygalactoseجالكتوز من يستخلص

  تسمى الغذائية Irish Moss (Carrageenبحرية القوانين وتسمحبعض صناعة في للسوائل ومثبتة مستحلبة كمادة باستعمالهحدوث استعماله ويسبب والجيلي، كريم األيس مثل األغذية

لجدار المبطن المخاطي الغشاء في مجهرية وتغيرات إسهالتحت حقنه يؤدي وقد القولون، قرحة في يحدث ما يشبه األمعاء

لحمية أورام تكوين إلى التجارب فئران في  Sarcomatosisجلدالمسرطنة تأثيراته على علمية أدلة تتوفر ال لكن حقنه، موضعالكمية وتكون التجارب، لحيوانات الفم طريق عن إعطائه عند

وفيورسيالران كارجينان من عليها بالحصول furcellaranالمسموحمقداره أقصى اإلنسان، 50بحد جسم وزن من كجم لكل ملجم

) كريم ) أيس اللبنية المثلجات إنتاج شركات بعض تستعمله وقدعبواتها . على ذلك ذكر دون

!!.. ؟ المزاجية الحالة على المصنعة األطعمة تأثير 

األطعمة من العالية المستويات أن تبين والمزاج، الغذاء بين ربطت جديدة لدراسة وفقا . البريطانية المجلة في نشرت التي الدراسة وأشارت هذا الكآبة تسبب أن يمكن المصنعة

أن يمكن والمصنعة بالدسم الغنية األطعمة أن إلى أشارت التي العقلية األمراض لطب . . وحلل باالكتئاب اإلصابة من تحمي والصحية الطبيعية األطعمة تناول بينما الكآبة تحفز

من ألكثر والغذاء المزاج بيانات والفرنسيون البريطانيون األوبئة وامرأة 3.486علماء رجلأعمارهم) . 55متوسط كل( لندن مقره مكتب موظفي على الثانية وايتهول دراسة في

محددة طعام وجبة بها تناولوا التي المرات عدد عن غذائي إستفتاء في أجاب مشارك« » إلى ) » أبدا من تراوحت إجابات مع السابق العام خالل في 6الحجم أكثر أو مرات

الغذاء«(. » نمط مميزان غذائيان ونمطان يومية، وجبة إلى تحولت البيانات تلك اليوم » « ) المصنع« ) الغذاء نمط و والسمك والثمار الخضار من غنية يومية بكمية محدد الكامل

الفطائر،) المصنع، اللحم المقالي، الشوكوالته، الحلويات، من المفرط باالستهالك محدد .) عن المشاركون أجاب سنوات، خمسة بعد والتوابل الدسمة األلبان ومنتجات الدقيق،مثل المتغيرات تعديل بعد الناس عامة لدى الكآبة أعراض لقياس صمم قصير استفتاء

متزايدة بإمكانية ارتبط المصنع للغذاء العالي االستهالك بأن العلماء وجد والجنس، العمرنسبة كانت الكاملة لألطعمة أعلى استهالك لديهم كان الذين أولئك بينما بالكآبة، لإلصابة

. » الصحي » الكامل الغذاء نمط تناولوا الذين أولئك بين أقل ولدرجة لديهم، أقل الكآبة 

السكر من محتواها ولكن وألذ أشهى تبدو قد اإلعداد وسهلة المصنعة األغذية أن يعني وهذاالذي األمر النفسي، التراجع من بحالة مصابا ويتركه الجسم على أقوى تأثيرا يترك والدهن

. الصحي الطعام عكس والخمول الكآبة يسبب

المصنعة األطعمة حول طبية آراءال�  فى تغيرات وإحداث بالسرطان، اإلصابة فى سببا تكون حرة خاليا تكوين فى تساعد أنها الحافظة المواد   dnaخطورة

المفترض من أنه إلى مشيرا األغذية، تكنولوجيا بمعهد األستاذ شلبى، راضى عمرو الدكتور أكده ما هذا الجسم، خاليا وبعضأن إال عليها، الدقيقة التجارب إجراء من سنوات عشر مرور بعد لألغذية الملونة أو الحافظة سواء المضافة المواد استخدام

مما أطول لفترات بالطعام االحتفاظ فى المواد هذه لمثل لحاجتها نظرا فقط سنتين خالل تجاربها تنهى مصر فى المصانع أكثر / . والطب الزراعة بكليتى إجراؤها تم التى التجارب ان على راضى عمرو د وأكد األغذية ومصانع لشركات كبيرة مكاسب يحققفى وتضخم العينين فى وجحوظ الشعر سقوط إلى تؤدى الحافظة المواد بعض أن أثبتت تجارب فئران على بمشتهر البيطرى

يحرص التى الحلويات من والعديد والبسكويت والكاراتيه الشيبسى مثل المصنعة األغذية تناول خطورة من محذرا الكبد، » « » النتريت » مادتى مصنفا ، للمواصفات مطابقة عبارة عليها كتبت لو حتى صناعية مواد إليها والمضاف شرائها على األطفال » سلبا» يؤثر مما المخ وخاليا الجسم خاليا تكسير إلى استخدامها يؤدى التى الخطرة الحافظة المواد ضمن سلفيت باى ميتا و

. األطفال صحة علىبير  مصانع أن إال استخدامها، يحظر قاتلة مادة أيضا الفورمالين أن األطفال، طب استشارى شريف، رندة الدكتورة أكدت كما

يصابوا ال حتى الصناعية األلوان ذات للحلويات األطفال تناول من محذرة األلبان، وحفظ صناعة فى تستخدمها السلم . البعيد المدى على األطفال تصيب التى والكبد الكلوى والفشل السرطان أمراض إلى باإلضافة وعصبية نفسية باضطراباتالنزالت أو اإلسهال مثل الهضمى الجهاز بأمراض أحيانا الطفل يصاب قد بينما أجسامهم، فى الحافظة المواد تراكم بسبب

. القريب المدى على المعوية 

: الملونة الصناعية المواد قائلة السويس، قناة بجامعة التغذية أستاذ أحمد، سوسن الدكتورة وتضيفاألطعمة، تفسد ال حتى مميزة نكهات إكسابها أو التخزين مدة إلطالة استخدامها يتم والحافظة

اللون المحفوظة للحوم تعطى وأخرى لألكسدة مانعة أو مبيضة تكون قد المواد هذه أن إلى مشيرةحافظة، مواد على تحتوى التى الغذائية المواد عن تماما باالبتعاد سوسن الدكتورة وتنصح األحمر،السلم بير مصانع فى صناعتها تتم التى الحلويات أنواع بعض تأثير عن تجارب إجراء تم أنه مشيرة

األطفال نمو على والملونة الحافظة المواد تأثير عن التجارب وكشفت وأطفال، تجارب حيوانات علىواالبتعاد أوالمجففة، الطازجة األلبان تناول األفضل من أنه موضحة الحساسية، أنواع ببعض وإصابتهم

.) للمواصفات ) مطابقة عبارة تحمل كانت لو حتى صناعية حافظة مواد لها المضاف األلبان عنالبحوث  بمركز والتغذية الخاصة األغذية بقسم األول الباحث فرحات، أحمد سيد الدكتور أضاف كما

مثل سمية أكثر لمواد تتحلل وأخرى اإلنسان، جسم داخل التراكم خاصية لها مواد هناك أن الزراعية،وهو أمين نيتروز ل� الجسم داخل تتحلل والتى اللحوم، لحفظ المستخدمة الصوديوم ونترات نتريك

الغازية المشروبات فى الموجودة الصناعية األلوان أن كما اإلنسان، صحة على خطورة أشد " لإلصابة " وتؤدى الكبد وظائف فى ارتفاعا تسبب يلو ست سن مادة لها يضاف والتى والمصاصات

بالسرطان. ) المواد  ) من تخلو ال يذكر لم وما منها ذكر ما المصنعة األطعمة كل أن نالحظ الدراسه هذه خالل منوالمواد للنكهة والمحسنة الملونة كالمواد الغذائية السلع صناعة في المستعملة الكيماوية والمركبات

وتسبب لإلنسان العامة الصحة على بالسلب تؤثر والتى وغيرها، األغذية قوام ومحسنات الحافظةتلك على الطبية والدراسات الصحية الرقابة غياب ظل فى لألطفال، خاصة األمراض من الكثير

!.. . فى دائما نفسه يطرح الذي السؤال هو هذا ؟ هذا من العربي والشارع نحن فأين الغذائية المنتجاتلألطعمة المنتجة الشركات ضد العالمية الصحية المؤسسات تخوضها صراعات من مايحدث ظل

.. هذه لمثل المستهلكين مقدمة في تأتي شعوبنا أن خاصة السياسية الجهات تدعمها التى المصنعة .. يمثل الذي األمر هذا لبحث عربية صحية منظمة أو هيئة أي تحركت فهل األتهام موضع األغذية

انتظار سوى لنا ليس السؤال هذا على اإلجابة وحتى العربي؟ المواطن صحة على بالغة خطورة " يأكل " ماذا تحدد التي هي يبدو كما التي الدولية، المنظمات من الشأن هذا في تصدر أخرى توصيات

!!.. الثالث العالم وشعوب دول يشرب وماذا