อาหารไทย4ภาค

ประวั ติ�อาหารไทยอาหารไทย 

 เป็�น อาหารท��ป็ระกอบด้�วยรสเข้�มข้�นม�เคร��องป็ร�งหลายอย�างรสชาติ!อาหาร แติ�ละอย�าง ม�รสเฉพาะติ%วการใช�เคร��องป็ร�งรสติ�างๆก(ไม�เหม�อนก%นผู้*�ป็ระกอบอาหารไทยติ�อง ศึ,กษาจากติ/าราอาหารไทยและผู้*�เช��ยวชาญการท/าอาหารไทยให�อร�อยติ�องใช�ความช/านาญ และป็ระสบการณ์2ติลอด้จนกรรมว!ธี�ในการป็ระกอบอาหารไทยผู้*�ท/าจะติ�องพ!ถี�พ!ถี%นป็ระณ์�ติ ม�

ข้%5นติอนเพ��อให�อาหารน�าร%บป็ระทานรสชาติ!อาหารข้องไทย การท/าอาหารไทย    ผู้*�ป็ระกอบอาหารจะท/าให�ได้�ผู้ลด้�ติ�องข้,5นอย*�ท��การฝึ7กฝึนและร*� ว!ธี�การท/าอาหารร*�จ%ก

ด้%ด้แป็ลงติกแติ�งอาหารชน!ด้ติ�าง ๆ ให�สะด้�ด้ติาสะด้�ด้ใจ ติ�อผู้*�ได้�พบเห(นท/าให�เก!ด้ความอยากร%บป็ระทานอาหารเม��อร%บ ป็ระทานแล�วจะติ�องติ!ด้ใจในรสชาติ! และกล!�นข้องอาหาร การท/าอาหาร ผู้*�ท/าจ,งควรหม%�นฝึ7กฝึนจนเก!ด้ความช/านาญ เพ��อ ให�ม�ป็ระสบการณ์2ติ�ออาหารชน!ด้น%5นๆและเพ��อเป็�นการป็*พ�5นฐานความร*�เร��อง อาหารป็ระเทศึไทยม�ภู*ม!ภูาค

ท�องถี!�นท��แติกติ�างก%นมากมายท/าให�สภูาพความเป็�นอย*� ข้องป็ระชาชนในแติ�ละช�มชนม�ว!ถี�ช�ว!ติท��แติกติ�างก%นโด้ยรวมถี,งอาหารการก!นด้�วย อาหารข้องแติ�ละภู*ม!ภูาคย�อมม�

เอกล%กษณ์2ท��แติกติ�างก%นออกไป็

อาหารภูาคเหน�อ ภูาคเหน�อ... เป็�นด้!นแด้นท��ม�ความเจร!ญร��งเร�องมาติ%5งแติ�คร%5งในอด้�ติ เป็�นด้!นแด้น

แห�งป็ระว%ติ!ศึาสติร2 ท��ม�ศึ!ลป็ว%ฒนธีรรม ข้นบธีรรมเน�ยม ป็ระเพณ์� ท��แติกติ�างไป็จากภูาคอ��น ๆ และการท��คนเหน�อม�เช�5อสายไทยใหญ� หน�าติา ผู้!วพรรณ์ จ,งติ�างไป็จากคนภูาคอ��น ๆ ป็ระกอบก%บความอ�อนหวาน ซื่��อ บร!ส�ทธี!= ท/าให�คนเหน�อม�เอกล%กษณ์2ท��เด้�นช%ด้ข้องตินเอง นอกจากน�5 การม�ภู*ม!ป็ระเทศึส�วนใหญ�เป็�นภู*เข้า ท/าให�เก!ด้ธีรรมชาติ!ท��สวยงาม ม�ความอ�ด้มสมบ*รณ์2ข้องป็>าไม� และย%งเป็�นท��อย*�ข้องคนไทยภู*เข้าหลายเผู้�าพ%นธี�2 ภูาคเหน�อจ,งย%งเป็�นท��รวมข้องว%ฒนธีรรมท��หลากหลาย ข้นบธีรรมเน�ยม ป็ระเพณ์� ท��งด้งามเหล�าน�5ได้�ส�บทอด้ก%นมานานแสนนาน ภูาคเหน�อ เป็�นพ�5นท��ท��ม�อากาศึหนาวเย(นคล�ายติ�างป็ระเทศึ ไม�เม�องหนาวติ�าง ๆ พ%นธี�2 ถี*กน/ามาทด้ลองป็ล*ก และได้�กลายเป็�นส!นค�าท��ท/ารายได้�ให�แก�เกษติรกรภูาคเหน�อเป็�นอ%นมาก แติ�ถี,งจะสามารถีป็ล*กพ�ช ผู้%ก เม�องหนาวได้� แติ�อาหารด้%5งเด้!มข้องภูาคเหน�อ ก(ย%งใช�พ�ชติามป็>าเข้า และพ�ชท��ข้,5นเองติามธีรรมชาติ! มาใช�ในการป็ร�งอาหารเป็�นส�วนใหญ� โก?ะข้�าว หร�อข้%นโติก จะท/าด้�วยไม�ร*ป็ทรงกลม ม�ข้าส*งพอด้�ท��จะน%�งร�วมวง และหย!บอาหารได้�สะด้วก ชาวบ�านภูาคเหน�อจะจ%ด้อาหารใส�ถี�วยแล�ววางบนโก?ะข้�าว หร�อบางบ�านอาจใช�ใส�กระด้�งแทน การเก(บอาหารท��เหล�อ เพ��อให�พ�นมด้ แมลง ท��จะมาไติ�ติอม ก(จะใส�กระบ�ง แล�วผู้*กเช�อก แข้วนไว�ในคร%ว เม��อติ�องการจะร%บป็ระทานก(ช%กเช�อกลงมา ในคร%วท%�ว ๆ ไป็จะม�ราวไว�แข้วน หอม กระเท�ยม คนภูาคเหน�อจะร%บป็ระทานข้�าวเหน�ยวก%นเป็�นอาหารหล%ก ส�วนก%บข้�าวก(หาเอาติามท�องท��ง และล/าน/5า ท%5งกบ เข้�ยด้ อ,�งอ�าง ป็* ป็ลา หอย แมงย*น จ�ก��ง ( จ!5งหร�ด้ชน!ด้หน,�ง ) ไก� หม* และเน�5อ อาหารภูาคเหน�อไม�น!ยมใส�น/5าติาล ความหวานจะได้�จากส�วนผู้สมท��น/ามาท/าอาหาร เช�น ความหวานจากผู้%ก จากป็ลา จากมะเข้�อส�ม เป็�นติ�น การท/าอาหารก(ม%กจะให�ส�กมาก ๆ เช�นผู้%ด้ก(จะผู้%ด้จนผู้%กน��ม ผู้%กติ�มก(ติ�มจนน��ม อาหารส�วนใหญ�จะใช�ผู้%ด้ก%บน/5าม%น แม�แติ�ติ/าข้น�น ( ย/าข้น�น ) เม��อติ/าเสร(จก(ติ�องน/ามาผู้%ด้อ�กจ,งจะร%บป็ระทาน ในป็@จจ�บ%นน�5 เน�5อส%ติว2ท��น!ยมน/ามาท/าอาหารจะเป็�น หม* ไก� เน�5อ และป็ลาติามล/าด้%บ ป็ลาท��ใช�ในป็@จจ�บ%นม�ท%5งป็ลาเล�5ยง และป็ลาท��จ%บจากแม�น/5าล/าคลอง

ร*ป็อาหารภูาคเหน�อ

อาหารภูาคกลาง ภูาคกลาง.... เป็�นภูาคท��อ�ด้มสมบ*รณ์2ท��ส�ด้ พ�5นท�ส�วนใหญ�เป็�นท��ราบล��ม ม�

แม�น/5าล/าธีารหลายสายไหลผู้�าน ข้�าวป็ลาอาหารจ,งอ�ด้มสมบ*รณ์2เก�อบติลอด้ป็A รวมท%5งม�พ�ช ผู้%ก ผู้ลไม� นานาชน!ด้ นอกจากน�5ภูาคกลางย%งเป็�นท��ติ%5งข้องเม�องหลวงมาน%บหลายร�อยป็A ติ%5งแติ�สม%ยอย�ธียา เร��อยมาจนถี,งสม%ยกร�งร%ตินโกส!นทร2ในป็@จจ�บ%น จ,งเป็�นศึ*นย2รวมข้องว%ฒนธีรรม ป็ระเพณ์�ท��ส�บทอด้ติ�อ ๆ ก%นมา ท%5งย%งเป็�นศึ*นย2กลางการค�าข้าย และติ!ด้ติ�อก%บติ�างป็ระเทศึ ม�แข้กบ�าน แข้กเม�องไป็มาหาส*�อย*�ติลอด้เวลา และท��ส/าค%ญท��ส�ด้เป็�นท��ป็ระท%บข้องในหลวงในร%ชกาลติ�าง ๆ ม�เจ�านายหลายพระองค2รวมท%5งแวด้ลงชาวว%ง ซื่,�งติ�างก(ม�ส�วนส/าค%ญในการสร�างสรรค2อาหารท��เป็�นแบบฉบ%บข้องคนภูาคกลางข้�าวแช� ค�อการน/าข้�าวสวยแช�ในน/5าลอยด้อกไม�ใส�น/5าแข้(ง ร%บป็ระทานร�วมก%บกะป็Bทอด้ หอมสอด้ไส� พร!กหยวกสอด้ไส� ป็ลาแห�งทอด้ ไข้�เค(มทอด้ และร%บป็ระทานก%บผู้%ก แติงกวา มะม�วงด้!บ กระชาย ติ�นหอม

ข้�าวม%นส�มติ/า จะม�ข้�าวม%น ส�มติ/า เน�5อเค(มฉ�กฝึอย แกงเผู้(ด้

ข้�าวคล�กกะป็B ข้�าวคล�กกะป็B ก��งแห�งทอด้กรอบ หม*หวาน ไข้�เจ�ยวห%�นเป็�นเส�น หอมแด้งซื่อย พร!กข้�5หน*ซื่อย ผู้%กช� แติงกวา

ร*ป็อาหารภูาคกลาง

อาหารภูาคอ�สาน หากจะกล�าวถี,งอาหารการก!นข้องคนอ�สาน หลายคนคงร*�จ%กค��นเคยและได้�ล!5มช!มรส

ก%นมาบ�างแล�ว ชาวอ�สานม�วถี�การด้/าเน!นช�ว!ติ ท��เร�ยบง�ายเช�นเด้�ยวก%บการท��ร%บ ป็ระทานอาหารอย�างง�ายๆ ม%กจะร%บป็ระทานได้�ท�กอย�าง เพ��อการด้/ารงช�ว!ติอย*�ให�

สอด้คล�องก%บธีรรมชาติ!ข้องภูาคอ�สาน ชาวอ�สานจ,งร*�จ%กแสวงหาส!�งติ�างๆ ท�� สามารถีร%บป็ระทานได้�ในท�องถี!�น มาด้%ด้แป็ลงเป็�นอาหารร%บป็ระทาน อาหารอ�สาน

เป็�นอาหารท��ม�ความแติกติ�างจากอาหารข้องภูาคอ��นๆ และเข้�าก%บว!ถี�การด้/าเน!นช�ว!ติ ท��เร�ยบง�ายข้องชาวอ�สาน อาหารข้องชาวอ�สานในแติ�ละม�5อจะเป็�นอาหารง�ายๆเพ�ยง

2-3 จาน ซื่,�งท�กม�5อจะติ�องม�ผู้%กเป็�นส�วนป็ระกอบหล%กพวกเน�5อส�วนใหญ�จะเป็�นเน�5อ ป็ลาหร�อเน�5อว%วเน�5อควาย ความพ,งพอใจในรสชาติ!อาหารข้องชาวอ�สานน%5นไม�ม�

ติายติ%วแล�วแติ�ความชอบข้องบ�คคล แติ�อาหารพ�5นบ�านอ�สานส�วนใหญ�แล�วจะ ออกรสชาติ!ไป็ทางเผู้(ด้ เค(ม และเป็ร�5ยว เคร��องป็ร�งอาหารอ�สานท��ส/าค%ญและแทบ

ข้าด้ไม�ได้�เลย ค�อ ป็ลาร�า ซื่,�งท��เก!ด้จากภู*ม!ป็@ญญาด้�านการถีนอมอาหารข้อง บรรพบ�ร�ษข้องชาวอ�สาน ถี�าจะกล�าวว�าชาวอ�สานท�กคร%วเร�อนติ�องม�ป็ลาร�า ไว�ป็ระจ/า

คร%วก(คงไม�ผู้!ด้น%ก ป็ลาร�าใช�เป็�นส�วนป็ระกอบหล%กข้องอาหารได้�ท�กป็ระเภูท เหม�อน ก%บท��ชาวไทยภูาคกลางใช�น/5าป็ลา แจ�วบอง

ร*ป็อาหารอ�สาน

อาหารภูาคใติ� เป�นภาคท��มี�พื้��นท��ติ�ดชายฝั่�� งทะเลมีากท��สุ!ด ล กษณะภ%มี�ประเทศ

เป�นแหลมีท��ย��นลงไปในทะเล ผู้%*คนท��อาศ ยในด�นแดนแถบน��จึ.งน�ยมีท/าการประมีง เพื้ราะมี�ทร พื้ยากรในท*องทะเลมีากมีาย เมี��ออาศ ยอย%0ชายทะเล อาช�พื้เก��ยวัข้*องก บทะเล อาหารหล กในการด/ารงช�วั�ติจึ.งเป�นอาหารทะเล อาหารสุ0วันใหญ่0ข้องคนภาคใติ* มี กเก��ยวัข้*องก บปลา และสุ��งอ��น ๆ จึากท*องทะเล อาหารทะเลหร�อปลา โดยธรรมีชาติ�จึะมี�กล��นคาวัจึ ด อาหารภาคใติ*จึ.งไมี0พื้*นเคร��องเทศ โดยเฉพื้าะข้มี��นด%จึะเป�นสุ��งท��แทบจึะข้าดไมี0ได*เลย เพื้ราะช0วัยในการด บกล��นคาวัได*ด�น ก ฉะน �นจึะเห7นได*วั0าอาหารป�กษ8ใติ*จึะมี�สุ�ออกเหล�อง ๆ แทบท!กอย0าง ไมี0วั0าจึะเป�นแกงไติปลา แกงสุ*มี แกงพื้ร�ก ปลาทอด ไก0ทอด ก7มี�ข้มี��นก นท �งสุ��น และมีองในอ�กด*านหน.�ง เป�นภาคท��มี�พื้��นท��ติ�ดชายฝั่�� งทะเลมีากท��สุ!ด ล กษณะภ%มี�ประเทศ เป�นแหลมีท��ย��นลงไปในทะเล ผู้%*คนท��อาศ ยในด�นแดนแถบน��จึ.งน�ยมีท/าการประมีง

ร*ป็อาหารภูาคใติ�

ว!ธี�ท/าอาหารแกงอ�อมหม* เคร��องป็ร�ง หม*สามช%5นห%�นเป็�นช!5นเล(กๆ 2 ถี�วย น/5าม%นพ�ช 1 ช�อนชา น/5าซื่�ป็ 3 ถี�วย ใบมะกร*ด้ เคร��องแกง พร!กแห�ง 7 เม(ด้ หอมแด้ง 5 ห%ว กระเท�ยม 1 ห%ว ข้�าซื่อย 1 ช�อนโติ?ะ ติะไคร�ซื่อย 1 ช�อนโติ?ะ รากผู้%กช�ซื่อย 1 ช�อนชา กะป็B 1 ช�อนชา ว!ธี�ท/า 1 โข้ลกเคร��องแกงให�ละเอ�ยด้ 2 น/าเคร��องแกงผู้%ด้ก%บน/5าม%นให�หอม 3 ใส�หม*ลงผู้%ด้ เติ!มน/5าซื่�ป็ เค��ยวไป็จนหม*เป็C� อย 4 ใส�ใบมะกร*ด้ ป็ร�งติามชอบ

ร*ป็ภูาพแกงอ�อมหม*

ว!ธี�ท/าน/5าพร!กป็ลา เคร��องป็ร�ง

พร!กหน��มเผู้า 7 เม(ด้ หอมแด้งเผู้า 5 ห%ว กระเท�ยมเผู้า 2 ห%ว กะป็B ห�อใบติองเผู้า 1 ช�อนชา น/5าป็ลาร�าติ�มส�ก 1 ถี�วย ป็ลาช�อนย�าง (เอาแติ�เน�5อ) 1/2 ช�อนโติ?ะ ติ�นหอมซื่อย 2 ช�อนโติ?ะ ผู้%กช�ซื่อย 2 ช�อนโติ?ะ เกล�อ 1 ช�อนชา ว!ธี�ท/า

1 โข้ลกพร!ก หอมแด้ง กระเท�ยม กะป็B เกล�อ 2 ใส�ป็ลา โข้ลกให�เข้�าก%น 3 ใส�น/5าป็ลาร�า คนให�เข้�าก%น ใส�ติ�นหอม ผู้%กช� ช!มด้* ร%บป็ระทานก%บผู้%กสด้ เช�น แติงกวา ผู้%กแว�น มะเข้�อกรอบ

ร*ป็ภูาพน/5าพร!ก

ว!ธี�ท/าข้นมจ�นน/าเง�5ยว **เคร��องป็ร�ง** ซื่��โครงหม* ติ%ด้เป็�นช!5น 1x1 น!5ว (ติ�มให�น��ม) 1/2 ก!โลกร%ม เล�อด้หม* ห%�นส��เหล��ยม 1/2x1/2 น!5ว 1/2 ก!โลกร%ม มะเข้�อเทศึล*กเล(ก ผู้�าคร,�ง 1/2 ก!โลกร%ม เกล�อ 2 ช�อนโติ?ะ น/5าม%นพ�ช 2 ช�อนโติ?ะ น/5าซื่�ป็ (น/5าติ�มกระด้*กหม* กรองเอาเฉพาะน/5า) 6 ถี�วย **เคร��องแกง** เม(ด้ พร!กแห�ง 7 เม(ด้ รากผู้%กช�ห%�นฝึอย 1 ช�อนชา ข้�าห%�นละเอ�ยด้ 1 ช�อนชา ติะไคร�ซื่อย 2 ช�อนชา กะป็B 2 ช�อนชา หอมแด้ง 7 ห%ว กระเท�ยม 3 ห%ว **เคร��องเค�ยง** ผู้%กกาด้ด้องห%�น ถี%�วงอก ติ�นหอม ผู้%กช�ซื่อย กระเท�ยมเจ�ยว พร!กทอด้

ร*ป็ภูาพข้นมจ�ยน/าเง�5ยว

ว!ธี�ท/าแกงเผู้(ด้เป็�ด้ย�าง สุ0วันผู้สุมีแกงเผู้7ดเป�ดย0าง

เป�ดย0าง ½ ติ วั น/�าพื้ร�กแกงเผู้7ด 2 ช*อนโติ:ะซี�อ��วัข้าวั (น/�าปลา) 1 ½  ช*อนโติ:ะน/�าติาลทราย 1 ช*อนโติ:ะ ใบมีะกร%ด 5 ใบมีะเข้�อเทศล%กเล7ก 6 ล%ก สุ ปปะรดห �นเป�นช��น ½  ถ*วัย   วั�ธ�ท/าอาหาร แกงเผู้7ดเป�ดย0าง

1. น/าเป�ดย0างมีาแกะกระด%กออก ห �นเป�นช��นข้นาดพื้อค/าน/าใบมีะกร%ดและมีะเข้�อเทศไปล*างน/�าให*สุะอาดสุะเด7ดน/�าแล*วัฉ�กใบมีะกร%ดเอาเสุ*นกลาง ใบออก และผู้0ามีะเข้�อเทศเป�นสุองสุ0วัน2.เป<ดเติาท��ไฟปานกลางน/าห วักะท�ใสุลงในหมี*อประมีาณ ½ ถ*วัย รอจึนห วักะท�เด�อดก7ใสุ0น/�าพื้ร�กแกงเผู้7ดลงไป ผู้ ดให*น/�าพื้ร�กก บกะท�เข้*าก น รอจึนกะท�แติกมี น(หมี �นคนเป�นระยะนะคะ ไมี0ง �นเด�>ยวัก*นจึะไหมี*)3.เมี��อกะท�แติกมี นได*ท��แล*วัจึ.งใสุ0เน��อเป�ดย0างท��ห �นไวั*ลงไปผู้ ดให*เข้*าก นทะยอยเติ�มีกะทะท��เหล�อลงไปคร �งละ 2 ช*อนโติ:ะประมีาณ 5 คร �ง4. ใสุ0สุ ปปะรดและมีะเข้�อเทศท��ห �นแล*วัลงไปคนให*เข้*าก น ใสุ0กะท�ท��เหล�อลงไปจึนหมีดปร!งรสุด*วัยซี�อ��วัข้าวั (น/�าปลา) และน/�าติาลทรายรอจึนกะท�เด�อดอ�กคร �ง ก7ใสุ0ใบมีะกร%ดลงไป คนให*เข้*าก น ป<ดเติา5. ติ กใสุ0ชามี จึากน �นก7ยกเสุร�ฟได*เลยค0ะ

ร*ป็ภูาพแกงเผู้(ด้เป็�ด้ย�าง

ว!ธี�ท/าติ�มย/าก��ง ก!*งข้นาดกลาง 12 ติ วั (ปอกเปล�อก, ท/าควัามีสุะอาด) * เห7ดฟาง 10 อ น * ติะไคร* 1 ก/า    (ท!บให*แหลกและห �นเป�นท0อนยาวัประมีาณ 2") * ใบมีะกร%ด 3 ใบ * เกล�อ 1 ช*อนชา * น/�าปลา 2 ช*อนโติ:ะ * น/�ามีะนาวั 3 ช*อนโติ:ะ * พื้ร�กข้��หน% 6 เมี7ด (ท!บพื้อให*แหลก) * น/�าสุะอาด 4 ถ*วัยติวัง * ผู้ กช� 1/2 ถ*วัยติวัง (ห �นหยาบ) ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ปอกเปล�อกก!*งออก เหล�อหางไวั* (เพื้��อควัามีสุวัยงามีเมี��อปร!งเสุร7จึ) จึากน �นห �นด*านหล งก!*งเพื้��อ

เอาเสุ*นเล�อดสุ�ด/าออก เสุร7จึแล*วัน/าเห7ดฟางไปล*างให*สุะอาด ห �นเป�น 4 สุ0วันและน/าไปผู้.�งให*แห*ง 2. น/าน/�าเปล0าไปติ*มีในหมี*อ จึากน �นใสุ0ติะไคร*, ใบมีะกร%ด และก!*ง เมี��อสุ�ก!*งเร��มีเปล��ยนเป�นสุ�ชมีพื้% (เร��มี

สุ!ก) ใสุ0เห7ดท��ห �นไวั*แล*วัและเกล�อ 3. หล งจึากน/�าเด�อดแล*วัป<ดไฟ และ*น/าหมี*อออกมีาจึากเติา ปร!งรสุด*วัยน/�าปลา, น/�ามีะนาวั และพื้ร�ก

ข้��หน% เมี��อปร!งรสุเสุร7จึติ กเสุ�รฟในถ*วัย ติกแติ0งด*วัยผู้ กช�และเสุ�รฟท นท� พื้ร*อมีด*วัยข้*าวัสุวัยร*อนๆ

ร*ป็ภูาพติ�มย/าก��ง

ว!ธี�ท/าส�มติ/า มีะละกอด�บห �นฝั่อย 2 ถ*วัยติวัง * แครอทห �นฝั่อย 1/2 ถ*วัยติวัง * ถ �วัฝั่�กยาวั 1/2 ถ*วัยติวัง (ห �นควัามียาวัประมีาณ 1" ) * น/�าปลา 2 ช*อนโติ:ะ * น/�าติาลป?@ บ 1 1/2 ช*อนโติ:ะ    (ถ*าไมี0มี�สุามีารถใช*น/�าติาลทรายแทนได*) * น/�ามีะนาวั 3 ช*อนโติ:ะ * มีะเข้�อเทศ 1/2 ถ*วัยติวัง (ห �นคร.�ง) * ก!*งแห*ง 1/3 ถ*วัยติวัง * ถ �วัล�สุง 1/4 ถ*วัยติวัง * พื้ร�กข้��หน% 10 เมี7ด (ปร บเพื้��มี/ลด ติามีควัามีติ*องการ) * กระเท�ยมีสุด 5 กล�บ ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ใสุ0กระเท�ยมีและพื้ร�กลงในครก ใช*สุากติ/าพื้อแหลก จึ.งใสุ0ก!*งแห*งและติ/าติ0อไปอ�กสุ กพื้ ก 2. ใสุ0น/�าติาลป?@ บ ติ/าติ0อจึนน/�าติาลละลาย จึ.งใสุ0มีะละกอฝั่อย, แครอทฝั่อย, ถ �วัฝั่�กยาวั, มีะเข้�อเทศ,

ถ �วัล�สุง ปร!งรสุด*วัยน/�าปลาและน/�ามีะนาวั จึากน �นจึ.งติ/าติ0อจึนสุ0วันผู้สุมีท �งหมีดเคล*าก นท �วั 3. ปร!งรสุให*ถ%กปากด*วัย น/�าติาล, น/�าปลา หร�อน/�ามีะนาวัเพื้��มี รสุด �งเด�มีจึะมี�รสุหวัาน, เผู้7ด และ

เปร��ยวัพื้อๆก น 4. ติ กใสุ0จึานและโรยหน*าด*วัยถ �วัล�สุง เสุ�รฟพื้ร*อมีผู้ กสุด (กะหล/�าปล�, ถ �วัฝั่�กยาวั, ผู้ กบ!*งไทย,

อ��นๆ) และข้*าวัเหน�ยวัร*อนๆ

ร*ป็ภูาพส�มติ/า

ว!ธี�ท/าห�อมกป็ลา เน��อปลา 300 กร มี (ห �นเป�นช��นบางๆ) * ใบกะหล/�าปล� 5 ใบ (ห �นเป�นช��นเล7กๆ) * แปAงข้*าวัเจึ*า 1 ช*อนโติ:ะ * ใบผู้ กช� 10 ใบ * พื้ร�กช��ฟAา 2 เมี7ด (ซีอยเป�นเสุ*นบางๆ) * ใบมีะกร%ดซีอยละเอ�ยด 4 ใบ * น/�าพื้ร�กแกงเผู้7ด 2 ช*อนโติ:ะ * กะท� 1 กระปBอง * ไข้0ไก0 2 ฟอง * น/�าปลา 1 ช*อนชา * น/�าติาล 2 ช*อนชา ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. เทกะท�ประมีาณ 1 ถ*วัยติวังลงในชามีใบใหญ่0 ( แยกกะท� 1/4 ถ*วัยติวังไวั*ราดหน*าห0อหมีก) ใสุ0น/�าพื้ร�กแกงเผู้7ด

ลงไปและคนจึนกะท�ก บเคร��องแกงผู้สุมีก นด� 2. ใสุ0เน��อปลาลงในสุ0วันผู้สุมี คนจึนกระท �งเน��อปลาผู้สุมีก นด�ก บกะท�และเคร��องแกง เติ�มีไข้0ไก0, น/�าปลา และ

น/�าติาล คนให*สุ0วันผู้สุมีท �งหมีดเข้*าก น 3. น/าใบกะหล/�าปล�ท��ซีอยไวั*แล*วัไปลวักในน/�าร*อนประมีาณ 3 นาท� จึากน �นให*น/าไปล*างด*วัยน/�าเย7น 4. บ�บกะหล/�าให*น/�าออกให*หมีด จึากน �นจึ.งน/าไปใสุ0รองพื้��นในถ*วัยใบติอง (หร�อถ*วัยแก*วัใบเล7กๆ) เสุร7จึแล*วัติ ก

เคร��องแกงท��ผู้สุมีด�แล*วัจึนเก�อบเติ7มีถ*วัย น/าไปน.�งประมีาณ 30 นาท� 5. น/าแปAงข้*าวัเจึ*าไปผู้สุมีก บกะท�ท��แยกไวั*แติ0งหน*า คนจึนเข้*าก นด�แล*วัน/าไปใสุ0ไมีโครเวัฟ อ!0นด*วัยไฟอ0อนประมีาณ

1 นาท� 6. หล งจึากห0อหมีกน.�งเสุร7จึ แติ0งหน*าด*วัยกะท�ท��เติร�ยมีไวั* และโรยหน*าด*วัย ผู้ กช�, ใบมีะกร%ดและพื้ร�กซีอย น.�งติ0อ

ไปอ�ก 3 นาท� จึ.งน/าไปจึ ดใสุ0จึานและเสุ�รฟพื้ร*อมีข้*าวัสุวัยร*อนๆ

ร*ป็ภูาพห�อมกป็ลา

ว!ธี�ท/าทอด้ม%นป็ลา * เน��อปลาสุ บหร�อบด 500 กร มี * ไข้0ไก0 1 ฟอง * ถ �วัฝั่�กยาวั 1/2 ถ*วัยติวัง (ห �นเป�นช��นบาง) * ใบมีะกร%ดซีอยละเอ�ยด 3 ช*อนโติ:ะ * น/�าติาล 1 ช*อนชา * เกล�อ 1 ช*อนชา * น/�าพื้ร�กแกงเผู้7ด 1 ช*อนโติ:ะ * น/�ามี นสุ/าหร บทอด 3 ถ*วัยติวัง   เคร��องป็ร�ง + ส�วนผู้สมน/5าจ!5มทอด้ม%น      * แติงกวัาห �นเป�นช��นเล7ก 1 ถ*วัยติวัง      * ถ �วัล�สุงค �วัแล*วัน/าไปบด 1/2 ถ*วัยติวัง      * น/�าติาล 1/2 ถ*วัยติวัง      * น/�าสุ*มีสุายช% 1/2 ถ*วัยติวัง ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. น/าสุ0วันผู้สุมีทอดมี นท �งหมีดลงในชามีข้นาดใหญ่0 นวัดด*วัยมี�อจึนสุ0วันผู้สุมีท �งหมีดเคล*าก นท �วั 2. น/าช*อนติ กสุ0วันผู้สุมีออกมีา 2 ช*อนโติ:ะ และป�� นเป�นแผู้0นกลมี ( เสุ*นผู้0าศ%นย8กลางประมีาณ 3 น��วั) แแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแป�� นจึนสุ0วันผู้สุมีหมีดแล*วัจึ.งจึากน �นจึ.งน/าไปทอดใน

น/�ามี นท��ร*อนปานกลาง จึนกระท �งสุ!ก 3. เสุ�รฟพื้ร*อมีน/�าจึ��มีแติงกวัา   ว!ธี�ท/าน/5าจ!5มทอด้ม%น :      1. แแแแแแแแแแแแแแแแแแแแแผู้สุมีน/�าติาลก บน/�าสุ*มีสุายช%ลงในหมี*อเล7กและน/าไปติ �งบนไฟอ0อนๆ      2. เมี��อน/�าติาลละลายแล*วั จึ.งป<ดไฟและท��งไวั*ให*เย7น      3. ติ กใสุ0ถ*วัยน/�าจึ��มี ใสุ0แติงกวัาและถ �วัล�สุงบด

ร*ป็ภูาพทอด้ม%นป็ลา

ว!ธี�ท/าติ�มข้าไก� เน��ออกไก0 3 ช��น (ห �นเป�นช��นพื้อด�ค/า) * กะท� 2 ถ*วัยติวัง * น/�าซี!ปไก0 1 ถ*วัยติวัง * ข้0าข้นาดกลาง 2-3 ช��น (ปอกเปล�อกและห �นบางๆ) * พื้ร�กข้��หน%ซีอยละเอ�ยด 1 ช*อนโติ:ะ * น/�าปลา 1 ช*อนโติ:ะ * น/�าติาล 1 ช*อนชา * ใบผู้ กช� 1/2 ถ*วัยติวัง (สุ/าหร บแติ0งหน*า)  ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ใสุ0กะท�และน/�าซี!ปไก0ลงในหมี*อและน/าไปติ �งไฟร*อนปานกลาง 2. ติ*มีประมีาณ 8 นาท� และคนเป�นคร �งคราวั 3. ใสุ0เน��อไก0และพื้ร�กลงไปในหมี*อ ติ*มีติ0อไปอ�กประมีาณ 6 นาท� คนติ0อไปจึน

เน��อไก0สุ!กด� 4. ปร!งรสุด*วัยน/�าปลาและน/�าติาล จึากน �นใสุ0ผู้ กช�แล*วัจึ.งเสุ�รฟพื้ร*อมีข้*าวัสุวัย

ร*อนๆ

ร*ป็ภูาพติ�มข้าไก�

ว!ธี�ท/าย/าว� �นเส�น ก!*งข้นาดกลาง 10 ติ วั (ล*างท/าควัามีสุะอาดและปอกเปล�อก) * หมี%สุ บ 100 กร มี * ค.�นช0าย 20 กร มี (ห �นควัามียาวัประมีาณ 1 น��วั) * ห วัหอมีใหญ่0 1 ห วั (ห �นเป�นช��น) * มีะเข้�อเทศ 2 ล%ก (ห �นเป�นช��น) * หอมีแดงซีอย 20 กร มี * พื้ร�กข้��หน%ห �นหยาบ 5 เมี7ด * วั! *นเสุ*น 40 กร มี * น/�าปลา 4 ช*อนโติ:ะ * น/�าติาล 1 ช*อนโติ:ะ  ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. น/าหมี%สุ บและก!*งท��แกะแล*วัไปลวักในน/�าร*อนจึนสุ!ก สุะเด7ดน/�าให*แห*ง 2. จึากน �นน/าวั! *นเสุ*นไปลวักน/�าร*อนจึนน!0มี จึ.งติ กออกและท��งไวั*ให*สุะเด7ดน/�า 3. ผู้สุมีเคร��องปร!งท �งหมีดลงในชามีข้นาดใหญ่0 ปร!งรสุด*วัยน/�าปลา, น/�าติาลและน/�า

มีะนาวั ติ กใสุ0จึานเสุ�รฟ แติ0งหน*าด*วัยผู้ กสุด (กะหล/�าปล�ซีอย, แติงกวัา, ถ �วัฝั่�กยาวั, เป�นติ*น)

* น/�ามีะนาวั 5 ช*อนโติ:ะ

ร*ป็ภูาพย/าว� �นเส�น

ว!ธี�ท/าไข้�ล*กเข้ย ไข้0ไก0หร�อไข้0เป�ด 6 ฟอง (ติ*มีและแกะเปล�อกออก) * น/�ามีะข้ามีเป?ยก 3/4 ถ*วัยติวัง * น/�าติาล 1/4 ถ*วัยติวัง * น/�าปลา 1/4 ถ*วัยติวัง * น/�ามี น 1/4 ถ*วัยติวัง * หอมีแดงซีอยบางๆ 10-15 ล%ก * ผู้ กช� (สุ/าหร บแติ0งหน*าอาหาร) ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ใสุ0น/�ามี นในกระทะ ติ �*งไฟร*อนปานกลาง น/าไข้0ติ*มีลงไปทอดจึนผู้�วัเร��มีกรอบและเป�นสุ�เหล�อง เสุร7จึ

แล*วัน/าไข้0ออกมีาใสุ0จึานเสุร�ฟ 2. ใช*น/�ามี นท��เหล�อในกระทะ น/าไปติ �งไฟ และใสุ0หอมีแดงลงไปทอดจึนเหล�องกรอบ (ระวั งไหมี*) น/า

ออกมีาสุะเด7ดน/�ามี น 3. ใช*น/�ามี นสุ0วันท��เหล�อจึากการทอดไข้0และเจึ�ยวัหอมีแดง น/าไปติ �งไฟ ใสุ0น/�าติาล, น/�ามีะข้ามีและ

น/�าปลา ปร!งจึนได*รสุชาติ�ท��ติ*องการ (รสุชาติ�ด �งเด�มีจึะมี�รสุหวัานและเปร��ยวัพื้อๆก น) 4. ห �นไข้0ติ*มี และจึ ดเร�ยงไวั*ในจึาน ราดด*วัยน/�าราดท��0ท/าในข้ �นติอนท��สุามี โรยหน*าด*วัยหอมีเจึ�ยวัและ

ผู้ กช� เสุร�ฟท นท�พื้ร*อมีข้*าวัสุวัยร*อนๆ

ร*ป็ภูาพไข้�ล*กเข้ย

ว!ธี�ท/าย/าถี%�วพ* ถี%�วพ* 250 กร%ม (ล�างและห%�นข้วางเป็�นช!5นเล(กๆ) * เน�5อหม*ส%บ 100 กร%ม * ก��งข้นาด้กลาง 5 ติ%ว (ล�างท/าความสะอาด้และป็อกเป็ล�อก) * กะท! 2 ช�อนโติ?ะ * หอมแด้งซื่อย 2 ล*ก * น/5าป็ลา 2 ช�อนโติ?ะ * น/5ามะนาว 3 ช�อนโติ?ะ * ถี%�วล!สงค%�วบด้ 2 ช�อนโติ?ะ * น/5าติาล 1 ช�อนโติ?ะ * หอมแด้งเจ�ยว 2 ช�อนโติ?ะ (ส/าหร%บโรยหน�า) * เน�5อมะพร�าวฝึอย 50 กร%ม * ไข้�ไก�ติ�ม 1 ล*ก (ห%�นคร,�งติามยาว) * พร!กแห�ง (ส/าหร%บแติ�งหน�า) * น/5าพร!กเผู้า 1 ช�อนโติ?ะ  ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน

1. น/าหมี%สุ บท��เติร�ยมีไวั*ไปลวักในน/�าร*อนจึนสุ!ก เสุร7จึแล*วัน/าออกมีาสุะเด7ดน/�าให*แห*ง จึากน �นจึ.งลวักก!*งให*สุ!กและน/าออกมีาสุะเด7ดน/�าเช0นก น

2. น/าถ �วัพื้%ท��ห �นแล*วัไปลวักในน/�าร*อนประมีาณ 3 นาท�จึนสุ!ก จึ.งน/าออกมีาสุะเด7ดน/�า 3. ผู้สุมีกะท� (1 ช*อนโติ:ะ), น/�าปลา, น/�าติาลและน/�ามีะนาวัเข้*าด*วัยก นในชามีข้นาดปานกลาง คนจึนเข้*าก นด� 4. ใสุ0หมี%สุ บ และ ก!*งท��ลวักไวั*แล*วัลงไปในชามีท��ใสุ0เคร��องปร!งรสุไวั*ในข้ �นติอนท��สุามี คนจึนหมี%และก!*งผู้สุมีเข้*าก นด�

ก บเคร��องปร!ง 6. จึากน �นใสุ0เน��อมีะพื้ร*าวัฝั่อย,ถ �วัล�สุงบดและถ �วัพื้%ลงไป คนจึนเข้*าก นท �วั จึ.งติ กใสุ0จึาน แติ0�งหน*าด*วัยกะท�สุด (1

ช*อนโติ:ะ), หอมีเจึ�ยวั, พื้ร�กแห*ง และไข้0ติ*มีท��ห �นเติร�ยมีไวั* เสุร�ฟท นท�ก บข้*าวัสุวัยร*อนๆ หร�อเป�นข้องวั0างทานเล0นก7ด�

ร*ป็ย/าถี%�วพ*

ว!ธี�ท/าไข้�ติ�Dน ไข้�ไก�หร�อไข้�เป็�ด้ 4 ฟอง * มะเข้�อเทศึ 1/2 ถี�วยติวง (ห%�นเป็�นส��เหล��ยมล*กเติDา) * ซื่!อ!Fวข้าว (หร�อน/5าป็ลา) 1 ช�อนโติ?ะ * น/5าซื่�ป็ 2 ถี�วยติวง (หร�อน/5าเป็ล�า) * ติ�นหอมซื่อย 1 ช�อนโติ?ะ * พร!กไทยป็>น 1/2 ช�อนชา * กระเท�ยมเจ�ยว 1 ช�อนชา (ม�หร�อไม�ม�ก(ได้�) * ผู้%กช� (ส/าหร%บแติ�งอาหาร) ว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ติอกไข้�ใส�ชามข้นาด้กลาง (ควรเป็�นชามชน!ด้ทนความร�อน) ติ�จนไข้�แด้งและไข้�ข้าว

ผู้สมก%นท%�ว จากน%5นเติ!มน/5าซื่�ป็ (หร�อน/5าเป็ล�า), มะเข้�อเทศึ, พร!กไทยป็>น และซื่!อ!Fวข้าว คนจนส�วนผู้สมท%5งหมด้เข้�าก%นท%�ว

2. ใส�น/5าลงในหม�อน,�งและน/าไป็ติ%5งไฟ รอจนเด้�อด้จ,งน/าไข้�ท��เติร�ยมไว�ไป็ใส�ในหม�อน,�ง จากน%5นหร��ไฟลงเล(กน�อย น,�งท!5งไว�ป็ระมาณ์ 15 นาท�จนไข้�ส�กด้�

3. น/าไข้�ติ�Dนออกจากหม�อน,�ง โรยหน�าด้�วยติ�นหอมซื่อยและผู้%กช� (และกระเท�ยมเจ�ยว) เสร!ฟท%นท�พร�อมข้�าวสวยร�อนๆ

ร*ป็ภูาพไข้�ติ�Dน

ว!ธี�ท/าข้�าวผู้%ด้ป็* ข้*าวัสุวัย 1 ถ*วัยติวัง * เน��อป%น.�งแกะเป�นช��น 1/4 ถ*วัยติวัง * หอมีใหญ่0 1/4 ล%ก (ห �นเป�นแวั0นๆ) * ติ*นหอมีซีอย 1 ติ*น * ไข้0ไก0 1 ฟอง * กระเท�ยมีสุ บ 1/2 ช*อนโติ:ะ * ซี�อ�@วัข้าวั 1 ช*อนชา * ซี:อสุปร!งรสุ 1 ช*อนชา * น/�าติาลทราย 1/2 ช*อนชา * พื้ร�กไทยปCน 1/4 ช*อนชา * แติงกวัาปอกเปล�อกห �นเป�นช��น, มีะนาวัห �น , ติ*นหอมี (สุ/าหร บเสุร�ฟพื้ร*อมีข้*าวัผู้ ด) * มีะเข้�อเทศห �นเป�นแวั0น (สุ/าหร บเสุร�ฟพื้ร*อมีข้*าวัผู้ ด) * น/�ามี นว!ธี�ท/าท�ละข้%5นติอน 1. ใสุ0น/�ามี นลงในกระทะและน/าไปติ �งบนไฟร*อนปานกลาง ใสุ0กระเท�ยมีลงไปผู้ ดจึนเหล�องหอมี จึ.งติอกไข้0ใสุ0ลงไป ใช*ติะหล�วัเข้��ยให*

ไข้0แดงแติก 2. รอจึนไข้0เก�อบสุ!ก เร0งไฟแรงข้.�นแล*วัจึ.งใสุ0ข้*าวัสุวัย, ห วัหอมีใหญ่0, เน��อป%และติ*นหอมีซีอย ลงไปผู้ ดอย0างรวัดเร7วั 3. ปร!งรสุด*วัย ซี�อ�@วัข้าวั, ซี:อสุปร!งรสุและน/�าติาล ผู้ ดให*สุ0วันผู้สุมีท!กอย0างเข้*าก น จึ.งป<ดไฟ 4. ติ กใสุ0จึาน เหยาะพื้ร�กไทยโรยหน*าน�ดหน0อย เสุร�ฟท นท�ข้ณะร*อนพื้ร*อมีมีะเข้�อเทศ, แติงกวัา, ติ*นหอมี, มีะนาวัและพื้ร�ก

น/�าปลา (ส/าหร%บ 1 ท�าน) พื้�ช

ร*ป็ภูาพข้�าวผู้%ด้ป็*

ว!ธี�ท/าติ�มย/าไก� เน��อไก0 350 กร มี * ติะไคร* 2 ติ*น (ห �นเแฉลบป�นช��นยาวัประมีาณ 3 ซีมี.) * ใบมีะกร%ด 3 ใบ * ข้0าห �นเป�นแวั0นๆ 5 แวั0น * เห7ดฟาง 10 อ น * มีะเข้�อเทศห �นคร.�ง 5 ล%ก * พื้ร�กข้��หน%ท!บพื้อแหลก 5 เมี7ด (ปร บเพื้��มี/ลดได*) * พื้ร�กแห*ง 2 เมี7ด * กระเท�ยมีท!บพื้อแหลก 2 ช*อนโติ:ะ * หอมีแดงท!บพื้อแหลก 2 ช*อนโติ:ะ * น/�ามีะนาวั 3 ช*อนโติ:ะ * น/�าปลา 2 ช*อนโติ:ะ * น/�าซี!ปไก0 3 ถ*วัยติวัง (หร�อใช*น/�าเปล0าแทนก7ได*) * ผู้ กช�สุ/าหร บแติ0งหน*า    วั�ธ�ท/าท�ละข้ �นติอน 1. ล*างท/าควัามีสุะอาดเน��อไก0 และห �นเป�นช��นพื้อด�ค/า สุะเด7ดน/�าให*แห*ง (ถ*าไมี0ชอบมี น สุามีารถลอกหน งออกได*) เสุร7จึแล*วัน/าเห7ด

ฟางไปล*างให*สุะอาด ห �นเป�น 4 สุ0วันและน/าไปผู้.�งให*แห*ง 2. น/าน/�าซี!ปไก0 (หร�อน/�าเปล0า) ไปติ*มีในหมี*อ จึากน �นใสุ0กระเท�ยมี, หอมีแดง, ติะไคร*, ข้0าและใบมีะกร%ดลงไป รอจึนน/�าเด�อดจึ.งใสุ0ไก0

ลงไป 3. รอจึนไก0เก�อบสุ!ก จึ.งใสุ0เห7ดและมีะเข้�อเทศท��ห �นไวั* ติ*มีติ0อไปจึนสุ0วันผู้สุมีท!กอย0างเข้*าก น เมี��อเน��อไก0สุ!กจึ.งป<ดไฟ 4. น/าหมี*อออกมีาจึากเติา ปร!งรสุด*วัยน/�าปลา, น/�ามีะนาวั และพื้ร�กข้��หน% เมี��อปร!งรสุเสุร7จึติ กเสุร�ฟในถ*วัย ติกแติ0งด*วัยผู้ กช�และ

พื้ร�กแห*ง เสุร�ฟท นท�พื้ร*อมีด*วัยข้*าวัสุวัยร*อนๆ

ร*ป็ภูาพติ�มย/าไก�

ว!ธี�ท/าลาบหม*

สุ0วันผู้สุมีติ*มีย/าไก0บ*าน ไก0บ*าน (เล�อกใช*ไก0อ0อน) 1 ติ วั

ข้0า 1 แง0ง ติะไคร* 1 ติ*น

ใบมีะกร%ดฉ�ก 4-5 ใบผู้ กช�ฝั่ร �งห �นหยาบๆ

ใบกะเพื้รา 1 ก/า ผู้ กช� 1 ติ*น

พื้ร�กข้��หน%สุวัน 10 เมี7ด หอมีแดง 2-3 ห วั มีะเข้�อเทศ 3 ล%ก

น/�ามีะนาวั 1 ช*อนโติ:ะน/�าติาลน/�ามีะข้ามี

น/�าปลา 2-3 ช*อนโติ:ะ น/�าเปล0า 4 ถ*วัย

วั�ธ�ท/าติ*มีย/าไก0บ*าน1. น/าไก0บ*านมีาผู้0าท*องล*างท/าควัามีสุะอาด แยกเคร��องในล*างให*ด� ห �นไก0เป�นช��นๆ ข้นาดพื้อด�ค/า2. ใสุ0น/�าในหมี*อติ �งไฟให*เด�อด (ถ*าเป�นน/�าซี!ปจึะท/าให*รสุกลมีกล0อมี)3. ใสุ0ข้0า ติะไคร* ใบมีะกร%ดลงพื้ร�กข้��หน%ลงไป พื้อน/�าเด�อดได*กล��นหอมีด�แล*วั ใสุ0ไก0บ*านสุ บลงไปติ*มีติ0อพื้อสุ!ก4. โข้ลกพื้ร�กข้��หน%และห วัหอมีพื้อแติกใสุ0ลงไป เติ�มีรสุชาติ�เปร��ยวัข้องมีะนาวั มีะข้ามีเป?ยก(หร�อใช*ใบมีะข้ามีอ0อนก7ได*) และน/�าปลา ช�มี

รสุติามีใจึชอบ ป<ดไฟ ใสุใบกะเพื้ราโรยหน*า พื้ร*อมีเสุ�ร8ฟ

ร*ป็ภูาพลาบหม*

ว!ธี�ท/าซื่�ป็ฟ@กทอง สุ0วันผู้สุมี ซี!ปฟ�กทอง เน��อฟ�กทองน.�งสุ!กห �นเป�นช��น 1 ถ*วัย เน��อมี นเทศน.�งสุ!กห �นเป�นช��น 1 ถ*วัย หอมีห วัใหญ่0สุ บหบายๆ 1 ช*อนโติ:ะ กระเท�ยมีสุ บหยาบๆ 1 ช*อนชา เนยเค7มี 1 ช*อนโติ:ะ คร�มีสุด 1/4 ถ*วัย น/�าสุติ:อกผู้ ก 1/3 ถ*วัย วั�ธ�ท/า ซี!ปฟ�กทอง น/าหอมีห วัใหญ่0 และกระเท�ยมีลงผู้ ดก บเนยจึนหอมีห วัใหญ่0สุ!ก ใสุ0ฟ�กทอง มี นเทศ และน/�าสุติ:อก พื้ร*อมีปร!งรสุด*วัย เกล�อ พื้ร�กไทย ติ �งไฟจึนเด�อด

แล*วัยกลง น/าไปป�� นจึนเน��อละเอ�ยด แล*วัใสุ0คร�มีสุดลงไป แล*วัป�� นอ�กคร �ง ติ กใสุ0ถ*วัย โรยติ*นหอมี และพื้ร�กไทย เสุ�ร8ฟข้ณะอ!0นๆ ร บรองอร0อยเหาะ

ร*ป็ซื่�ป็ฟ@กทอง

ว!ธี�ท/าข้�าวผู้%ด้ธี%ญพ�ช

สุ0วันผู้สุมี ข้*าวักล*องสุ!ก 3 ถ*วัย ข้*าวัโพื้ดติ*มีสุ!กแกะเอาแติ0เมีล7ด1/2 ถ*วัย เผู้�อกติ*มีสุ!กห �นสุ��เหล��ยมีเล7กๆ 1/2 ถ*วัย มีะเข้�อเทศ

ห �นสุ��เหล��ยมีเล7ก ๆ 1/2 ถ*วัย หอมีใหญ่0ห �นสุ��เหล��ยมีเล7กๆ 1/2 ถ*วัย ก!*งห �นบางๆ 2 ช*อนโติ:ะ กระเท�ยมีสุ บละเอ�ยด 1 ช*อนโติ:ะ

น/�ามี นพื้�ช 2 ช*อนโติ:ะ งาด/าค �วัโข้ลกพื้อแติก 1 ช*อนโติ:ะ เกล�อ 1 ช*อนชา น/�าปลาหร�อซี�อ�@วัข้าวั 1 ช*อนชา พื้ร�กไทยปCน 1/2 ช*อนชา

วั�ธ�ท/า 1. เจึ�ยวักระเท�ยมีก บน/�ามี นให*หอมี ใสุ0หอมีใหญ่0 ก!*ง ผู้ ดพื้อ ก!*งสุ!ก ใสุ0ข้*าวัโพื้ด ใสุ0เผู้�อกติ*มีสุ!ก ผู้ ดให*ท �วั

2. ใสุ0ข้*าวัโรยด*วัยเกล�อ ใสุ0ซี�อ�@วัข้าวั คนให*ท �วั ใสุ0มีะเข้�อเทศ โรย ด*วัยพื้ร�กไทยปCนใสุ0งา คนให*ท �วั

3. ติ กใสุ0จึานเสุ�ร8ฟ 4 จึาน จึ ดเสุ�ร8ฟก บแติงกวัา

ร*ป็ภูาพข้�าวผู้%ด้ธี%ญพ�ช

น/5าพร!กติ�างๆ

ส*ติรน/5าพร!กมะอ,ก เคร��องป็ร�ง 1. มีะอ.ก 7 ล%ก

2. กะป< 2 ช*อนชา

3. ก!*งแห*ง 1 ช*อนโติ:ะ

4. พื้ร�กข้��หน% 20 เมี7ด

5. หอมีแดง 2 ห วั

6. น/�าปลา 1 ช*อนโติ:ะ

7. น/�าติาลทราย 1 ช*อนชา

ว!ธี�ท/า 1. ใช*มี�ดข้%ดข้นมีะอ.กออกให*เกล��ยง ล*างให*สุะอาด แล*วัซีอยเป�นช��นเล7กๆ

2. ใช*ใบติองห0อกะป< ย0างไฟให*หอมี ซีอยหอมีแดง

3. โข้ลกก!*งแห*ง กะป< พื้ร�กข้��หน% น/�าติาล หอมีแดง ให*เข้*าก น

4. ใสุ0มีะอ.ก ใช*ช*อนเคล*าให*เคร��องปร!งท �งหมีดเข้*าก นด�

5. ร บประทานก บผู้ กสุด

ส*ติรน/5าพร!กป็ลาช�อน ส�วนผู้สม พื้ร�กช��ฟAาเข้�ยวั-เหล�อง- แดง 6 เมี7ด พื้ร�กข้��หน%สุด 4–5 เมี7ด หอมีแดง 5 ห วั กระเท�ยมี 20 กล�บ เน��อปลาช0อนย0าง 1/2 ถ*วัย น/�ามีะนาวั 1 ช*อนโติ:ะ น/�าปลา 2 ช*อนโติ:ะ น/�าติ*มีสุ!ก 1/2 ถ*วัย ผู้%กท��ใช�ร%บป็ระทานก%บน/5าพร!กป็ลาช�อน ยอดแค ดอกแค ผู้ กบ!*ง ยอดฟ�กทอง หร�อ ผู้ กอ��นๆ ติามีชอบ ว!ธี�ท/า ติ �งกระทะบนเติา ค �วัพื้ร�กช��ฟAา พื้ร�กข้��หน% หอมีแดง กระเท�ยมี ให*สุ!กหอมี จึากน �นน/ามีาโข้ลกให*

ละเอ�ยด ใสุ0เน��อปลาช0อน โข้ลกให*เข้*าก น ปร!งรสุด*วัยน/�ามีะนาวั น/�าปลา เติ�มีน/�าสุ!ก ช�มีรสุติามีชอบ ติ กน/�าใสุ0หมี*อติ*มีให*เด�อด น/�าผู้ กท��จึะร บประทานก บน/�าพื้ร�กปลาช0อนย0างมีาลวักให*สุ!ก  

ส*ติรน/5าพร!กหน��ม เคร��องป็ร�ง

พื้ร�กหน!0มีเผู้าไฟพื้อสุ!ก 300 กร มี หอมีแดงเผู้า 150 กร มี กระเท�ยมีเป�นห วัเผู้า100 กร มี มีะเข้�อเทศสุ�ดาเผู้า 100 กร มี ปลาช0อนน.�งสุ!กแกะเอาแติ0เน��อ 200

กร มี ปลาร*าปลากระด�� 50 กร มี น/�าปลา 3-4 ช*อนโติ:ะ น/�าติาล 2-3 ช*อนโติ:ะ น/�า มีะนาวั 5-6 ช*อนโติ:ะ

ว!ธี�ท/า 1. น/าปลาร*าติ �งไฟเค��ยวัจึนเด�อด กรองด*วัยผู้*าข้าวับางเอาแติ0น/�า เสุร7จึแล*วัพื้ กไวั*

2. ปอกเปล�อกพื้ร�กท��เผู้าสุ!ก แล*วัน/ามีาโข้ลกรวัมีก บหอมีเผู้า กระเท�ยมีเผู้า พื้อเร��มี ละเอ�ยดใสุ0มีะเข้�อเทศติามี โข้ลกติ0อไปให*เข้*าก น ใสุ0เน��อปลาช0อนน.�ง โข้ลกติ0อไปให*

เข้*าก นอ�กคร �ง เติ�มีน/�าปลาร*า แล*วัปร!งรสุด*วัยน/�ามีะนาวั น/�าติาล น/�าปลา ให*รสุ เปร��ยวัเค7มีคลอ ๆ ก น หวัานติามีห0าง ๆ ใช*ช*อนคนให*เข้*าก นอ�ก

3. น/�าพื้ร�กหน!0มีร บประทานก บผู้ กสุดท �วัไปจึะเป�นผู้ กติ*มีก7ได* และเค�ยงด*วัยเน��อ หร�อหมี%แดดเด�ยวั แคบหมี%