茶楊淑閎 698800270

茶的起源

神農氏的傳說

《神農本草經》 (2 BC)記載：“ 神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 。

傳說神農氏嘗百草期間，誤服了某些植物，覺得不舒服，於是躺在樹下。見到一種開白花的植物，試著摘下嫩葉咀嚼，而治好了他的身體不適。

茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶統的傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。茶葉從中國向東傳到朝鮮、日本，向北傳到蒙古、俄羅斯，后來通過絲綢之路傳到中亞、西亞和歐洲。

茶與中國文化到了周朝時，茶不僅被當作藥物，而且開始成為飲料，因此后人便開始喝茶的習慣。（據陸羽《茶

“經》有 茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周”公。 的記載。）

《詩經》：“ ”誰謂茶苦，其甘如薺 。

中國俗語：開門七件事“ ”柴米油鹽醬醋茶

文人雅士：琴棋書畫詩酒茶

《紅樓夢》：“烹茶更細論”

（至少有 20 處提到茶：功用、顏色、

養生方法、品茗、烹茶、茶具、品種等等）

茶的製作過程 能制作茶的只有茶樹嫩芽，茶品質最好的在每年 4月上旬的清明以前採

“ ”摘，稱為 明前茶 ，只 “ ”是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做 蓮心 ，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以后至 4月下旬谷雨以前採摘的

“ ” “ ”茶，為 雨前茶 ，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫 旗槍 ，形狀類似一支槍和一面旗；谷雨以后至 5 “月上旬立夏以前採摘的茶叫 三春

” “ ”茶 ，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫 雀舌 ；立夏以后一個月“ ” “ ”內採摘的茶質量較差，是 四春茶 也叫 梗片 ，一般用於制作較低級的加

工茶。再以后茶葉老化，不能用於制作飲用茶。

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茶的種類綠茶 : 經殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春等。

紅茶 : 經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆等。

白茶 : 新採摘的茶，經過萎凋和烘干，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。

黃茶 : 經殺青、揉捻、悶堆、干燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。

青茶 : 又名烏龍茶，是經過萎凋、晒青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如中國鐵觀音、大紅袍、凍頂茶、東方美人茶。

黑茶 : 經過后發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱茶。

茶的功用醫藥功能

茶葉被發現就是從藥用開始的。

《本草綱目》： :茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也。

保健作用

止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、去膩、消炎解毒、消脂

社會功用

品茗

禮節

如何選茶茶葉選取一般綠茶的選擇，應注重“ 新、勻、干、香、淨” 五個字。

——新 當季甚至當年採制的茶葉稱新茶

——勻 指茶葉的粗細和色澤均勻一致

——干 指茶葉含水分量低於 6%，保持干燥，用手可以碾成粉末

——香 抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒香者，則為好綠茶

——淨 指淨度好，茶葉中不摻雜異物

泡茶的講究 水質 － 用水必需符合安全標准，清澈而無臭味的水才是首選。假如能使用礦

泉水的話效果更佳。 水溫 － 水的溫度取決於該茶的品種。要確定水溫適中，否則就不能把茶的味

道全都泡出來了。 茶葉與水的比例 － 要注意茶葉與水的份量和比例正確。每一種茶都與水有特

定的沖泡比例，它們的份量會隨茶壺和茶杯等泡茶工具之大小而改變，所以每次 也要精確地量度才行。

泡茶所用的時間 － 不要把茶泡在水中太久，茶並不是泡得愈長時間就愈濃、 愈好喝。相反，這樣可能會泡出一杯苦茶！

發酵程度 茶種類 溫度（攝氏）不發酵茶 綠茶 80-85部分發酵茶 烏龍茶 90-95全發酵茶 紅茶 100後發酵茶 普洱茶 100

妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看她怎麼行事，只見妙玉親自揀了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裏面放一個成窯五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：「你嘗嘗這個茶。」劉姥姥便接來一口吃盡，笑道：「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」賈母眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。那妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去，寶玉悄悄的隨後跟了來。只見妙玉讓她二人在耳房內，寶釵坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團上。妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡了一壺茶來。寶玉便走了進來笑道：「偏你們吃體己茶。」二人都笑道：「你又趕了來騙茶吃。這裏並沒你的。」妙玉剛要去取杯，只見道婆收了上面的茶盞來。妙玉忙命：「將那成窯的茶杯別收了，擱在外頭去罷。」寶玉會意，知為劉姥姥吃了，她嫌髒不要了。又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著「分瓟斝」三個隸字，後有一行小真字是「晉王愷珍玩」，又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府」一行小字。妙玉便斟了一斝遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著「杏犀喬」。妙玉斟了一簥與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。

紅樓夢與茶

紅樓夢與茶寶玉笑道：「常言『世法平等』，他兩個就用那樣古玩奇珍，我就是個俗器了。」妙玉道：「這是俗器﹖不是我說狂話，只怕你家裏未必找的出這麼一個俗器來呢。」寶玉笑道：「俗說『隨鄉入鄉』，到了你這裏，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了。」妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盒出來，笑道：「就剩了這一個，你可吃的了這一海﹖」寶玉喜的忙道：「吃得了。」妙玉笑道：「你雖吃得了，也沒這些茶你糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了』。你吃這一海便成什麼﹖」說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執壺，只向海內斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕淳無比，賞贊不絕。妙玉正色道：「你這遭吃的茶是托她兩個福，獨你來了我是不給你吃的。」寶玉笑道：「我深知道的，我也不領你的情，只謝他二人便是了。」妙玉聽了方說：「這話明白。」黛玉因問：「這也是舊年的雨水﹖」妙玉冷笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來﹖隔年蠲的雨水那有這樣輕淳，如何吃得。」黛玉知她天性怪僻，不好多話，亦不好多坐，吃完茶便約著寶釵走了出來。