외식산업의 트렌드 : 한남대교 전망쉼터 새말카페 분석

3 팀 도영은 박서현 박소은 이다영 이정원 튤라이 허주연

출처 : 서울시 한강사업본부 홈페이지

기업소개 : 한강대교 전망쉼터 (10 개 카페 소개 )

광진교 전망쉼터 : 광진교 8 번가천호동 527-2 (☎ 02-476-0722)운영시간 : 10:00 ~ 22:00 ( 겨울철 10:00 ~ 21:00) 사방이 유리로 되어있는 한강 조망의 최고 전망조건

동작대교 전망쉼터 : 노을카페 , 구름카페운영시간 : 10:00 ~ 24:00반포대교 무지개 분수쇼와 환상의 섬 플로팅 아일랜드의 야경을 볼 수 있는 최고의 경관현재 운영정지

한강대교 전망쉼터 : 노들직녀카페 , 노들견우카페용산구 양녕로 495 ( 이촌동 ) (☎ 02-2068-8218)운영시간 : 10:00 ~ 24:00라일락꽃 향기로 많은 시민들이 편안한 휴식공간으로 즐길수 있는 한강의 명소

양화대교 전망쉼터 : 카페 아리따움 , 선유 카페 스토리아운영시간 : 10:00 ~ 24:00동서양 (East&West) 으로 나눠진 테마 카페

여의도 한강공원 빛의 카페 운영시간 : 10:00 ~ 24:00 (☎ 02-784-9888))맛 과 품질이 차별화된 음료 ( 커피 등 ) 제공

잠실대교 전망쉼터 : 잠실 마루쉼터운영시간 : 10:00 ~ 22:00 (☎ 02-415-4952)창업실습터 문화공간으로도 쓰임

마포대교 전망쉼터 : 해넘이 전망대운영시간 : 10:00 ~ 일몰후 30 분 (☎ 02-761-2885)식 · 음료를 판매하지 않는 전망좋은 카페

교량명 위치 주소 면적 용도 오픈일 운영사업자

한남대교 남단 상류 압구정동 386-1

76 ㎡ 일반음식점 '09.07.0112.08.10

서울특별시( 장애인복지

과 )

출처 : 한강공원 홈페이지

기업소개 : 한남대교 전망쉼터 새말카페

운영현황

• 명 칭 : 한남 새말카페 (02-511-7345)• 운영시간 : 성수기 (3 ~ 10 월 ) 10:00 ~ 24:00

비수기 (11 ~ 2 월 ) 10:00 ~ 23:00

• 총 4 층 건물로 1, 2 층은 엘리베이터 및 계단 등 공용 공간이고 , 3, 4 층은 카페 및 전망대

특징

• 한남대교 남단에 있는 한남 새말카페는 항강 교량 위에 설치된 10 개의 전망쉼터 중 가장 먼저 시민들에게 선보인 시설 .

• 한강조망이 좋은 한남대교 남단에 설치되어 있어 한강공원 잠원지구 주변 이용 시민들이 편안하게 즐길 수 있는 공간

• 자전거 이용객을 위한 세트메뉴 , 허브와 함께 즐길 수 있는 디저트 메뉴 등 판매• 겨울철 자전거 이용객을 대상으로 추첨하여 허브차 무료체험 행사실시

즐길거리

• 남산과 남산타워 , 반포대교 달빛 무지개 분수 , 잠원한강공원 , 한남대교 등을 한눈에 볼 수 있음

• 자전거 관련 동호회 연계 프로그램 및 행사 지원 • 자전거 헬멧 착용자 무료 물보충 ( 개인 물병 지참시 )

• 고원 이용객을 위한 간이 응급함 비치 , 무료 사용 가능

출처 : 한강공원 홈페이지 Visit Seoul 홈페이지

기업소개 : 한남대교 전망쉼터 새말카페

진입장벽의 정도

소비자의 힘

공급자의 힘

경쟁의 정도

대체상품의 정도

기회

1) 매장 위치 선정과 판매 상품 유통경로 확보사업 초기부터 서울특별시 한강산업본부소속인 한강 전망쉼터라는 카페 확보와 서울시 장애인 복지과 운영하에 판매되는 장애인 생산품들의 유통경로 확보와 비용 절감 * 특수한 입지에 위치한 커피전문점이 더 높은 매출을 보이는 이유는 쇼핑이나 , 경기관람 등 목적성을 가지고 온 사람들이 목적 달성 전･후 또는 식사 후 휴식을 취하거나 사람을 만나기 위한 장소로 적합하였기 때문 ( 신우진 , 2011)

2) 공개입찰로 인한 카페 사용료 증가한강전망카페의 운영에 있어 공개 입찰을 진행하고 있지만 ,  공개입찰에서의 사용료 인상 (130

만원→ 550 만원 ) 으로 입찰에 참여할 경쟁 카페가 줄어들 것 ( 방문인터뷰 , 2014)

진입장벽의 정도

위협

1) 메뉴 , 맛 , 가격의 차별성 부족최근 물가 상승으로 주요 프랜차이즈 매장 커피 한잔 가격이 평균 4000 원을 웃도는 가운데 카페디아떼 커피는 3000 원대로 가격 차별화를 이루었다 . 저렴하면서도 신선한 원두를 사용한 로스팅 기술로 타 커피 전문점들보다 맛이 훨씬 뛰어나 , 많은 사람들이 호평을 쏟아 내고 있다 ( 뉴스와이어 , 2013)

2) 소규모 공산품에서 10% 의 수익베이커리제품을 포함한 판매상품의 대부분이 장애인들이 만든 소규모 공산품으로 한정되어 있고 ,

그중 10% 의 수익으로 경제적 효과를 거두고 나머지는 사회에 환원한다 . 이윤창출에는 어려움이 있다 . ( 방문인터뷰 , 2014)

진입장벽의 정도

기회

1) 윤리적 원두 사용 동티모르에서 공정무역으로 생산된 원두를 사용해 , 소비자들에게 신선한 커피를 제공할 수 있을

뿐만 아니라 윤리적 기업이라는 이미지를 심어줌 (내일신문 , 2011)

2) 공급자와의 우호적 관계 구축 서울시에서는 공간을 지원하고 서울시 장애인 복지과로 사업자를 선정하여 위탁경영을 맡기는 등 계속해서 관여를 하고 있다 . 따라서 기업 스스로 보다 시의 도움을 받아 홍보 및 한강 재개발을 흐름을 따른 유람선 연계 루트를 개발 했을 때의 파급효과 기대 각기 다른 생산시설에서 만들어진 장애인 생산품들을 전시해 판매를 도와주는 징검다리의 역할을 함 . 이를 통해 그 전의 판매 방식보다 훨씬 높은 매출을 기록함 . ( 방문인터뷰 , 2014)

공급자의 힘

위협1) 소수의 공급자 , 공급 품목 새말카페는 장애인 생산품 공급자가 생산품을 공급 . 이들의 수는 소수이며 , 생산품 중 공예품의

경우 품목이 다양하지 못하고 공급 양도 한정적 . 따라서 가격 역시 높게 형성될 수 밖에 없음 . (news1, 2014)

2) 원유가격 원동제로 인해 고정된 원유가 비싼 가격 때문에 판매량이 낮아져 우유의 재고가 남아 도는데도 불구 , 지난 해부터 실시된 원유가격

연동제로 인해 원유의 가격은 높게 형성된 채로 고정 . 비싼 원재료 가격은 커피의 판매 단가를 높이기 때문에 기업에 위협으로 작용 . (MBCNEWS,

2012)

* 원유가격 연동제란 ?

“원유가격 연동제는 낙농가 대표와 우유업체가 모여서 매년 6 월 통계청의 물가상승률 등을 감안하여 원유생산 비용을 산정하고 이를 토대로 원유 가격을 정하는 제도”

공급자의 힘

기회1) 사회적 기업에 대한 소비자 지식 증가

사회적 기업이 무슨 일을 하는지에 대한 지식 증가 . 사회적 기업은 사회적 목적 때문에 소비자에게 긍정적인 이미지를 심어줌 . 이는 판매 촉진 및 소비자의 재방문율에 기여하는 기회 요인으로 작용 . ( 안혜영 , 2013)

2) 한강공원 이용객 증가한강이 서울을 대표하는 랜드마크로 자리매김하면서 휴식 , 여가 , 운동을 위해 한강공원을 이용하는 이용객이 증가 . 한강 이용객 증가에 따른 카페 소비자 증가 . (송지연 , 2014)

3) 한강공원 이용 정보 제공스마트폰의 웹과 앱을 이용하여 공원 내의 시설물 파악 및 이용 용이 . 서울시 모바일 지도서비스인 “스마트서울맵” 제공으로 한강공원 이용객의 지식 증가 .(희망서울 Visit Seoul, 2014)

소비자의 힘

위협1) 사회적 기업으로서의 인식 부족

기업의 사회적 책임활동의 본질적인 의의가 좋더라도 소비자가 인식하기에 그 활동이 기업의 보상이나 이윤추구로 인식될 수 있음 . 사회적 기업으로서의 홍보 방안 제고가 필요 . ( 안혜영 , 2013)

2) 할인 및 적립 등의 혜택 부재대형 브랜드 및 프렌차이즈 카페에서 제공되는 할인 및 적립 등의 혜택 부재로 소비자의 충성도 및 교체

비용이 낮음 . ( 사윤정 , 2013)

3) 동종상품의 포화카페 산업은 이미 포화상태이기 때문에 소비자의 선택의 폭이 매우 넓음 . 선택의 대안이

다양해짐으로써 소비자의 힘은 강화됨 . 이는 위협 요인으로 작용 . (홍완수 , 2013)

소비자의 힘

대체상품의 정도

기회1) 한강의 전망과 분위기

탁 트인 한강을 바라보거나 멋진 한강의 야경을 바라보면 고객은 심리적 휴식으로 인한 안정감을 느낄 수 있음 . 바쁘게 살아가는 도심 속에서 이러한 ‘제 3 의 공간’을 제공하는 카페는 흔치 않기 때문에 새말카페를 대신할 카페가 적음 . ( 문근이 ,2014)

2) 사회적 책임에 대한 고객의 긍정적 인식사회적 책임 요소를 겸비한 외식기업에 대해 고객은 긍정적으로 인식하는 경향이 있음 .

이러한 긍정적 인식은 소비와도 직접적으로 연관이 될 수 있기 때문에 기회요인이 될 수 있다 . (김사업 , 2012)

대체상품의 정도

위협1) 연계적 메뉴의 부족 메뉴가 음료에 치중되어 있는 새말카페와 달리 요즘 카페와 식사를 연계한 사업이 각광받고

있음 . (머니위크 , 2013)

2) 번화한 주변 상권과의 거리신사역 주변 혹은 가로수길과의 거리가 멀지 않기 때문에 다양한 즐길거리와 특색있는 대체상품들로

가득한 주변 상권으로 고객이 몰릴 가능성이 높음 . ( 한국경제 , 2014)

기회1) 전방 300M 이내에 새말카페 이외의 카페 없음 새말 카페 주변에 가장 가까운 카페는 아파트 단지내 카페 ( 마인츠돔 압구정점 )

2) 임대료 무료사회적 기업의 성격을 띄기 때문에 행복플러스 가게 운영 목적으로 2012.7.1~2015.6.30까지

서울시에 무상 임대 (희망서울 , 2014)

3) 동작카페가 운영난으로 운영정지권리금 문제로 동작카페 운영정지에 따라 한강 전망 카페를 찾던 고객이 한남대교 새말카페로 이동할

가능성 증가 . (news1, 2013)

경쟁의 정도

위협1) 카페로서 경쟁력 부족

수익을 목표로 하지 않는다 해도 과부화된 카페 산업 속에서 하나의 기업으로 평가시 , 다른 카페들과의 경쟁력에서 부족 , 새말카페만의 경쟁력 있는 차별성 필요

2) CSR 사업 증가장애인 공예품을 지원하는 착한 소비라는 점이 대기업들과 프랜차이즈 카페기업들의 CSR

활동 활성화로 소비자들에게 다르게 전달하기엔 부족 ( 비즈니스포스트 , 2014)

3) 시장 성장 저하포화상태인 국내 커피시장에서 고픔질 커피를 지향하는 제 3 의 물결 . 이에 발맞춘 고급화나

차별화 전략 필요 ( 아시아뉴스통신 , 2013)

경쟁의 정도

트렌드 Trend

제안사항 Suggestion

카페산업의 트렌드 및 제안

대체 상품의 정도 위협 : 연계적 메뉴 부족

→ 트렌드 1: 카페와 식사를 연계한 사업이 증가하는 추세 식사를 부담 없이 즐기며 여유롭게 차 한잔을 할 수 있는 카페 증가 (

머니위크 , 2013)

→ 제안 1: 기업 자체적인 연계메뉴를 개발하여 이용객 확대 ① 현재 제공하는 커피 , 차 , 쥬스 등의 음료와 함께 먹을 수 있는 파스

타 , 피자 , 와플 , 팬케익 등의 메뉴를 개발하여 점심 혹은 저녁 시간에 방문하는 소비자를 공략 .

② 간단한 식사를 즐기며 한강의 뷰를 즐길수 있음 .

③ 다양한 목적을 가진 한강공원 이용객들을 새말카페로 유인하기 쉬워짐

④ 새말카페의 회전율뿐만 아니라 한강공원을 이용하는 소비자의 편의를 위해 테이크아웃 서비스 필요 .

카페산업의 트렌드 및 제안

교체비용의 위협 : 할인 및 적립 등의 혜택 부재

→ 트렌드 2: 멤버십 프로그램 , 할인 및 적립 등의 혜택 할인 및 적립 등의 혜택으로 고객의 충성도 확보 ( 사윤정 , 2013)

→ 제안 2: 한강카페 멤버십 프로그램을 통한 할인 및 적립 등의 혜택 제공

① 한강카페는 대형 브랜드 및 프렌차이즈 카페에서 제공되는 할인 및 적립 등의 혜택 부재로 교체 비용 및 고객의 충성도가 낮음 .

② 한강 다리위의 모든 카페에서 할인 및 적립이 가능하도록 혜택 제공

③ 교체비용을 높여 일회성 고객이 아닌 충성도 높은 고객을 확보

④ 멤버십 프로그램을 SNS 를 통해 적극적으로 홍보하여 한강공원과 여러 대교 이용객의 카페 방문 활성화 .

카페산업의 트렌드 및 제안

상품 차별화의 기회 : 스토리텔링 연계된 관광자원 선호도 증가

→ 트렌드 3: 한류 드라마의 배경이 된 장소를 직접 방문하는 중국인 관광객 증가

문화유적이나 유명 관광지를 방문하기보다는 한국 드라마에 등장한 거리 , 카페 , 레스토랑 등을 찾아 방문하고 한국인의 생활을 몸소 체험하고자 하는 관광 행태가 증가하는 추세 .

ex) 드라마 ‘별에서 온 그대’의 인기로 극 중 전지현이 식사를 한 서울 N 타워의 ‘N. Grill’ 레스토랑을 방문하는 중국인 관광객이 증가함 . 한강에서 치맥을 즐기는 중국인 관광객도 쉽게 볼 수 있음 . (패션넷코리아 , 2014)

→ 제안 3 : 한강 전망카페를 한류 드라마의 촬영지로 활용① 한강 전망카페를 드라마의 촬영지로 활용할 경우 국제적 인지도를 높일

수 있음 .

② 드라마 속 스타가 방문한 장소를 방문해 보고 싶은 모방심리를 자극해 한강 전망카페의 외래 방문객 수를 늘릴 수 있을 것임 .

카페산업의 트렌드 및 제안

소비자의 기회 : 한강공원 이용객 증가 공급자의 기회 : 한강 재개발 통한 유람선 루트 개발

→ 트렌드 4: 한강을 찾는 이용객의 증가 추세 인천~ 이태원 ~ 압구정 잇는 한강벨트 예정

2013년 한강을 찾은 외국인은 120 만명으로 점차 증가 추세 . 정부는 선착장에 쇼핑몰 , 전시장 , 공연장 확충과 동시에 접근성을 높이는 지하통로와 구름다리 건설 . 또한 유람선 경쟁체제를 통해 인천~서울을 있는 관광코스 개발 예정 . 인천~ 이태원 ~ 압구정 잇는 한강벨트가 관광한국 먹여살릴 것 ( 한국경제 , 2014)

→ 제안 4: 패키지 상품화 & 국제화에 대비한 직원 교육① 서울시티투어 , 강남투어의 코스로 ‘가로수길’ , ‘ 압구정’ , ‘ 이태원’과

함께 코스의 한 곳으로 선정

② 시티투어버스 이용고객에게 할인 적용

③ 외국인 관광객을 대비하여 직원에게 외국어를 비롯한 교육 실시 .

참고문헌

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감사합니다