دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی قزوین دانشکده بهداشت

عنوان

خام در شیرهای M1آفالتوکسین ارزیابی فصلی آلودگی (95-94)مراکز جمع آوری شیر خام استان قزوین

استاد راهنما بیگیدکتر پیمان قجر

اساتید مشاورمحمودیدکتر رزاق

دکتر غالمرضا جاهد خانیگی

دانشجومرضیه پالیزبان

1395مهر

مقدمه

مقدمه

آلودهقطریازکههستندقارچیپایداروثانویههایمتابولیتهامایکوتوکسینانسانمرگحتیوبیماریباعثتوانندمی،انسانغذایودامخوراکساختن

.(2و1)شوند

(4و3)عوارض آفالتوکسین ها

سرکوب سیستم ایمنی

جهش زائی

ناقص الخلقه زائی

سرطان زائی

بیماری کبد

کاهش رشد

بیماری کبد

کم خونی

افسردگی

گشادشدگی رکتوم

مرگ

(6و5)مهم ترین گروه های آفالتوکسین

قارچ های مولد

(10-7)آفالتوکسین

A.flavous

A.numius

A.parasiticus

(11و10)به غذای انسانAFM1مسیر ورود

AFM1(12)به AFB1واکنش تبدیل

Cytochrome P450

IARC(11)توسطAFM1و AFB1طبقه بندی

AFB1

AFM1

Group 1

carcinogen

Group 2

carcinogen

جدول سرانه ی شیر در مناطق شهری و روستایی طی سال های(13)بر حسب کیلوگرم1386-1391

اکثر کشورها قوانینیجهت کنترل میزان

AFM1(16)در شیر دارندAFM1 نسبت به روش های

(15و14)سالم سازی مقاوم هست

(ppb)در شیر مایع AFM1حداکثر مقدار مجاز

(17)اتحادیه اروپااسالمی جمهوری(18)ایران

(19)ایاالت متحده

0/05 0/1 0/5

اهداف و فرضیات

طرحهدف اصلی

شیرهای خام مراکز جمع آوری در M1آفالتوکسینفصلی آلودگی ارزیابی شیر خام استان قزوین

فرعیاهداف

.IمیزانتعیینAFM1رانایاستانداردباآنمقایسهوقزویناستانخامشیرآوریجمعمراکزخامشیرهایدر

.IIمیزانتعیینAFM1کشورهایباآنمقایسهوقزویناستانخامشیرآوریجمعمراکزخامشیرهایدراروپایی

.IIIقزویناستانخامشیرآوریجمعمراکزدرشدهآوریجمعشیرخامهاینمونهآلودگیوضعیتمقایسهمختلففصولطیAFM1به

اهداف کاربردی

.I تعیین میزان آلودگیAFM1در نمونه ها

.IIارائه گزارش به سازمان های مرتبط

.IIIن در خصوص اارائه آموزش ها و افزایش سطح آگاهی دام دارAFM1

فرضیات

.IمیزانAFM1باشداستانداردازحدبیشترقزویناستانخامشیرآوریجمعمراکزخامشیرهایدر.

.IIمیزانAFM1وائیزپ،تابستان،بهارهایفصلدرقزویناستانخامشیرآوریجمعمراکزخامشیرهایدر.باشدمتفاوتزمستان

.IIIآلودگیمیزانبر(...ورطوبت،دما)مختلففصولطیمحیطیشرایطAFM1مراکزخامشیرهایدر.باشدمیگذارتاثیرقزویناستانخامشیرآوریجمع

روش کار

مزایای آزمون االیزا

(20)

حساسیت باال

اختصاصی بودن

سرعت خوانش باال

قیمت پائین

عدم نیاز به متخصص

(ELISA)بیان شماتیک آزمون االیزا

مـراحــل کـــار

مرحله اولجمع آوری

نمونه ها

مرحله دوم

انجماد و نگهداشت

نمونه ها

مرحله سوم

آماده سازی و آزمون نمونه ها

مرحله چهارم

آنالیز داده ها

آماده سازی نمونه ها و انجام آزمون

هـایـافتـه

شده بر مبناینمونه های شیر خام گاوی جمع آوری در AFM1بروز میزان ISIRI5925Amendment No.1

فصل نوع نمونه تاریخ نمونه برداری

(سال/ماه)

تعداد نمونه

تعداد نمونه های مثبت

دامنه آلودگی(ppb×10-3)

میانگین آلودگی

(ppb×10-3)

پائیز شیر خام فله 95آذر 15 (%6/66)1 119/29-6/25> 39/13

زمستان شیر خام فله 95اسفند 15 (%6/66)1 117/30-6/25> 40/71

بهار شیر خام فله 95خرداد 15 . 93/81-6/25> 38/46

تابستان شیر خام فله 95تیر 15 (%6/66)1 127/87-6/25> 34/17

56/66%: درصد بروز آلودگی در نمونه ها

سهم نمونه های نامنطبق:.I 5%: عدم انطباق با استاندارد ایران.II 30%: عدم انطباق با استاندارد اتحادیه اروپا.III 0%: ایاالت متحده انطباق با استاندارد عدم

(ppb)در هر فصل با استانداردهای موجود AFM1مقایسه باالترین سطح

0.05 0.05 0.05 0.05

0.1 0.1 0.1 0.1

0.5 0.5 0.5 0.5

0.11929 0.11730.09381

0.12787

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

94پائیز 94زمستان 95بهار 95تابستان

اتحادیه اروپا ایران ایاالت متحده باالترین میزان آلودگی

بحث، نتیجه گیری

یآلودگترتیب بروز متوسط غلظت

انتابستبهار

پائیززمستان

AFM1میزان آلودگی به بررسی (25-21)در خارج از کشور

میزان آلودگیباالترین AFM1به میزان آلودگی انجام مطالعهمکان

764.4(ng/kg) 7.25-26.6(ng/kg) eastern Croatia

5.91-9.26(ng/kg) western

7.17-13.6(ng/kg) Othr

regions

- 5-25(ng/kg) Central Italy

از نمونه بیش از 10.1%استاندارد اروپا

21(ng/kg) Sao Paulo(Brazil)

4977(ng/kg) (ng/kg)50از بیش 92% Addis Ababa(Ethiopia)

بیش از استاندارد نمونه1اروپا

(ng/kg)103-9ها نمونه11% Algeria

(35-26)در ایرانAFM1بررسی میزان آلودگی به

درصد آلودگیباالتر از حد

مجاز0.05ppb

درصد بروزAFM1

روش مطالعه نوع نمونه سال مطالعه منطقه مورد مطالعه

%17/8 %100 االیزا زه شیر پاستوری 1383 شیراز

%40 %76/6 - شیرهای خام 1383 سرآب

%4 %84 االیزا زه شیر پاستوری 1388 تهران

%57/77 - االیزا زه شیر پاستوری 1389 گناباد

%92/18* - االیزا شیرهای خام 1389 کرمانشاه

%21/25 - االیزا شیر خام 1391 غرب ایران

%31/11 %65/55 االیزا شیر خام 1390 گیالن

%0** - HPLC شیر خام 1391 گیالن

%0** - HPLC شیر خام 1392 دامغان

%40 %91 HPLC شیر خام 1393 سمنان

استاندارد ایاالت متحده*استاندارد ایران**

ال های مقایسه متوسط غلظت آلودگی بین س(ppb)1395و 1391

0/734

0/038

(36)1395و 1391مقایسه درصد آلودگی میان سال

1391سال

100%: آلودگی نمونه ها

0/5ppbدرصد نمونه های باالتر از

%52/33

1395سال

56/66%: درصد آلودگی نمونه ها

0/5ppbدرصد نمونه های باالتر از

%0

پیشنهادات

پیشنهادات

مقدار تعیینAFM1 شیر و فرآورده های حاصل از آن به عنوان یک روش پایش مداوم می تواند مورد توجه قرار در.گیرد

میزانAFM1 د شیر به عنوان پایه تهیه انواع محصوالت لبنی ، در مناطق مختلف آب و هوائی ایران بررسی شودر.

التوکسین هائی در فصول مختلف سال جمع آوری و برای تعیین اثر تغییرات فصول بر میزان آلودگی شیرها با آفنمونه.مورد بررسی قرار گیرد

از آلودگی غذای دام شیرده به کپک ها و در نتیجه تولید سم توسط آن ها ، یکی از اقدامات اساسی درجلوگیری.پیشگیری است که توجه به آن مفید می باشد

آگاهی دامپروران از شرایط صحیح نگه داشت خوراک دام افزایش.

سبک دام پروری از دام داری های سنتی به شکل صنعتی در صورت تامین اعتبار تغییر .

راه های مناسب حذف یا کاهش بررسیAFM1 مطالعات بعدی در.

و سپس از بیماری های ناشی از مایکوتوکسین ها ابتدا شامل کاهش سطح مایکوتوکسین ها در مواد غذائیپیشگیرید مواد افزایش مصرف ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها و موادی که به عنوان پیشگیری از سرطان شناخته شده اند مانن

.غذائی غنی از کلروفیل ؛ بنابراین دریافت روزانه و کافی این مواد مغذی می تواند مورد توجه قرار گیرد

منابع1. Binder, E.M. (2007). Managing the risk of mycotoxins in modern feed production. Feed Science and Technology. 133:149-166.

2. Elkak A, Abbas M, Oula EA. A survey on the occurrence of aflatoxin M1 in raw and processed milk samples marketed in Lebanon. Food

Control 2011; 22: 1856-1858.

3. Trucksess MW, Pohland AE. Mycotoxin Protocols, series methods in molecular biology. 2nd ed. Boston Humana Press; 2000: 15.

4. Creppy EE. Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe. Toxicol Lett 2002a;127(1-3): 19-28 .

5. Rustom, I. Y. S. (1997) Aflatoxin in food and feed: Occurrence, legislation and inactivation by physical methods. Food Chem. 59:57-67.

6. McLean, M., and Dutton, M.F. 1995. Cellular interactions and metabolism of aflatoxin: an update. Pharmacology & Therapeutics, 65:163–

192.

با استفاده از روش M1؛ مطالعه میزان آلودگی شیرهای تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه تهران به آفالتوکسین 1378. کریم گیتی ، بکائی سعید و خراسانی اکبر .7

.42و 41، 40االیزا ، مجله پژوهش و سازندگی شماره

8. Adams Richard S; Kenneth B. Kephart; Virginia A. Ishler, Lawrence J. Hutchinson, Gregory W.Roth. .1993; Mold and mycotoxin problems

in Livestock feeding. Colleege of Agricultural Science, Penn State University www. Das. Edu/ teamdairy.

9. Kim EK; Shon DH; Ryu D; Park JW; Hwang HJ; Kim YB .2000; Occurrence of aflatoxin M1 in Korean products determined by ELISA and

HPLC. Food Additives and Contaminant 17 (1): 59-64.

10. Mohamadi Sani A, Nikpooyan H, Moshiri R. Aflatoxin M1contamination and antibiotic residue in milk in Khorasan province, Iran. Food Chem

Toxicol 2010; 48: 2130-2132.

11. Nemati M, Mesgari Abbasi M, Parsa Khankandi H, Ansarin M. A survey on the occurrence of aflatoxin M1 in milk samples in Ardabil, Iran.

Food Control. 2010;21(7):1022-4.

12. Faletto MB, Gurtoo HL. The effect of inducers of mixed-function_oxidases on hepatic microsomemediatedaflatoxin B1 transformation in

C3H/10T1/2 cells. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98(2): 252- 62.

.93مرداد و شهریور ,7شماره,آمار.91-86روند مصرف شیر در خانوارهای ایرانی طی سال های . قصوری.ش. 13

14. Salunkhe DK, Adsule RN, Padule DN. Aflatoxins in foods and feeds. BV Gupa. Managing Diverter Metropolitan 1987; 510.

15. Ismair Y, Ruston S. Aflatoxin in food and feed: Occurrence, legislation and inactivation by physical methods. Food Chem 1996; 59(1): 57-64.

16. Nyikal J, Misore A, Nzioka C. Outbreak of aflatoxin poisoning eastern and central provinces, Kenya. MMWR 2004; 53(34): 790-3.

17. European Commission. COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (text with EEA relevance). Official Journal of the European Union; L 364/15.

18. Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI).Food & Feed - Mycotoxins- Maximum Tolerated level ( Amendment No.1 ). ISIRI5925Amendment No. 1. Tehran-Iran: Institute of Standard and Industrial Research of Iran 2010 (Persian).

19. Van Egmond, H. P., R. C. Schothorst and M. A. Jonker (2007). "Regulations relating to mycotoxins in food." Analytical and bioanalytical chemistry 389(1): 147-157.

20. Creppy, E. E. (2002). "Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe." Toxicology letters 127(1): 19-28.

21. Bilandžić,N., Monitoring of aflatoxin M1 in raw milk during four seasons in Croatia. Journal of Food Control, August 2015, Volume 54,Pages 331–337.

22. Visciano, P. Schirone, M., A one-year survey on aflatoxin M1 in raw milk.Italian Journal of food science, 2015, 27(2), 271-276.

23. Beatriz Nappi Santili, A. and Costa de Camargo,A, Aflatoxin M1 in raw milk from different regions of Sao Paulo state – Brazil FoodAdditives & Contaminants: Part B: Surveillance, Volume 8, Issue 3, 2015.

24. Szonyi, B., Gizachew, D., Tegegne, A., Hanson, J., Grace, D., Aflatoxin M1 contamination of milk in the greater Addis Ababa milk shed,Ethiopia. International Livestock Research Institute (ILRI), 2015.

25. Redouane-Salah, S and Morgavi,D.P, and Arhab,R ., Presence of aflatoxin M1 in raw, reconstituted, and powdered milk samples collectedin Algeria. Journal of Environmental Monitoring and Assessment Volume 187, Issue 6, June 2015.

26. Alborzi, S., M. Rashidi and B. Astaneh (2006). "Aflatoxin M1 contamination in pasteurized milk in Shiraz (south of Iran)." Food Control

17(7): 582-584.

27. Kamkar, A. (2005). "A study on the occurrence of aflatoxin M1 in raw milk produced in Sarab city of Iran." Food control 16(7): 593-599.

28. Riazipour, M., H. Tavakkoli, H. Rafati and S. M. SM (2010). "Measuring the amount of M1 Aflatoxin in pasteurized milks." Trauma Monthly

2010(2, Summer): 89-93.

29. Mokhtarian deloi, H. (2009). Evaluation Aflatoxin M1Contamination in Pasteurized Milk in Gonabad, Iran. Proceedings of the Health of

MILK; 2009; Iran.(in Persian)

30. Sadeghi, E., A. Almasi, S. Bohloli-Oskoii and M. Mohamadi (2013). "The Evaluation of Aflatoxin M1 Level in Collected Raw Milk for

Pasteurized Dairy Factories of Kermanshah." Zahedan Journal of Research in Medical Sciences 15(3): 26-29.

31. Vagef, R. and R. Mahmoudi (2013). "Occurrence of Aflatoxin M1 in raw and pasteurized milk produced in west region of Iran (during

summer and winter)." International Food Research Journal 20(3.)

32. Darsanaki, R. K., M. Mohammadi, M. H. Kolavani, K. Issazadeh and M. A. Aliabadi (2013). "Determination of aflatoxin M1 levels in raw

milk samples in Gilan, Iran." Adv Stud Biol 5(4): 151-156.

33. Najafian, M. Najafian, B. (2015)" Check the amount aflatoxin M1 in milk samples from dairy factories Gilan by ELISA." Journal of

microbial world18 (3): 248-253.

34. Moinian, K. Rastgoo, T. (2013). Evaluation of of aflatoxin M1 in raw milk collection centers city of Damghan. Proceedings of the

Sixteenth National Conference on Environmental Health; Sep (2013) ;Tabtiz university of medical sciences, Iran; Poster No. 13071.

35. Moeinian, K. and T. Rastgoo (2014). "Seasonal Variation of Aflatoxin M1Contamination in Raw, Pasteurized and School Milk in

Shahrood, Iran." Journal of Mazandaran University of Medical Sciences (JMUMS) 24(119.)

36. Norian, R. Pourfarzaneh, A. and Mashatiyan, F. (2001)." Determination of Aflatoxin M1 in samples of raw milk produced in Qazvin

province by ELISA and high performance liquid chromatography." Journal of Food Microbiology 1(3): 7-13.