Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса...
DESCRIPTION
Краткая инструкция начинающим-начните с будкиTRANSCRIPT
![Page 1: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/2.jpg)
Мечта
![Page 3: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/3.jpg)
Центргорода
Разрыв шаблона (локация)
![Page 4: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/4.jpg)
Ограниченные возможности или перспектива
![Page 5: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/5.jpg)
Зал - 43 м2, кухня - 8,5 м2
кухня
![Page 6: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/6.jpg)
Экстерьер
![Page 7: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/7.jpg)
Магазин через окно для продажи пиваи закусок на “с собой”
![Page 8: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/8.jpg)
Концепция и дизайнХорошая идея, но плохая концепция...
![Page 9: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/9.jpg)
Небольшой демократический пивной бар на 25 посадокпри пивоварне с невысокими ценами
![Page 10: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/10.jpg)
В меню много закусок к пиву. Никаких тарелок — подача только на досках в пергаменте
![Page 11: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/11.jpg)
Подача пива напрямую из пивоварни, только самое свежее, натуральное. Сваренное по собственной рецептуре
![Page 12: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/12.jpg)
Что получилось
![Page 13: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/13.jpg)
Важные детали (форфас, витрина, касса)
![Page 14: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/14.jpg)
Кто наши гости и чего от нас хотят
![Page 15: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/15.jpg)
Каждый гость — это личность
![Page 16: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/16.jpg)
Фидбэк — обратная связь
![Page 17: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/17.jpg)
Сам себе режиссер
![Page 18: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/18.jpg)
Меню — как инструмент
![Page 19: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/19.jpg)
Эмоции в еде
![Page 20: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/20.jpg)
Команда и тараканы
![Page 21: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/21.jpg)
Картинка по финансам
Окупаемость проекта - 8 мес.
выручка
0250 000500 000750 000
1 000 000
ДЕКАБРЬ ФЕВРАЛЬ АПРЕЛЬ ИЮНЬ
выручка
прибыль
0
40 000
80 000
120 000
160 000
ДЕКАБРЬ ФЕВРАЛЬ АПРЕЛЬ ИЮНЬ
прибыль
месяц выручка прибыльДЕКАБРЬ 590 000,00 60 000,00ЯНВАРЬ 720 000,00 77 000,00ФЕВРАЛЬ 850 000,00 100 000,00МАРТ 910 000,00 119 500,00АПРЕЛЬ 1 000 000,00 134 500,00МАЙ 1 180 000,00 153 000,00ИЮНЬ 1 200 000,00 160 000,00
Отчет о прибылях и убытках Buddka Bar
ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ МАРТ АПРЕЛЬ МАЙ ИЮНЬ итого
капитальное первоначальное вложение 750 000,00
Прибыль от основной деятельности
кол-во проданно литров ПИВА 25 000,00 33 000,00 39 000,00 42 000,00 45 000,00 52 000,00 54 000,00 290 000,00
Выручка средняя за день 10 800,00 15 000,00 20 000,00 24 000,00 33 000,00 36 000,00 43 000,00 181 800,00
Выручка 590 000,00 720 000,00 850 000,00 910 000,00 1 000 000,00 1 180 000,00 1 200 000,00 6 450 000,00
продукты 60 000,00 65 000,00 70 000,00 80 000,00 120 000,00 150 000,00 160 000,00 705 000,00
пиво 530 000,00 655 000,00 780 000,00 830 000,00 880 000,00 1 030 000,00 1 040 000,00 5 745 000,00
Себестоимость 485 000,00 595 000,00 701 000,00 740 000,00 815 000,00 975 000,00 987 000,00 5 298 000,00
продукты 27 000,00 29 500,00 31 500,00 36 100,00 54 200,00 67 900,00 72 100,00 318 300,00
пиво 458 000,00 565 500,00 669 500,00 703 900,00 760 800,00 907 100,00 914 900,00 4 979 700,00
Валовая прибыль 105 000,00 125 000,00 149 000,00 170 000,00 185 000,00 205 000,00 213 000,00 1 152 000,00
продукты 33 000,00 35 500,00 38 500,00 43 900,00 65 800,00 82 100,00 87 900,00 386 700,00
пиво 72 000,00 89 500,00 110 500,00 126 100,00 119 200,00 122 900,00 125 100,00 765 300,00
маржа % 17,80 17,36 17,53 18,68 18,50 17,37 17,75 17,86
Наценка % 21,65 21,01 21,26 22,97 22,70 21,03 21,58 21,74
Наценка % продукты 122,22 120,34 122,22 121,61 121,40 120,91 121,91 121,49
Наценка % пиво 15,72 15,83 16,50 17,91 15,67 13,55 13,67 15,37
Операционные расходы 45 000,00 48 000,00 49 000,00 50 500,00 50 500,00 52 000,00 53 000,00 348 000,00
ФОТ 30 000,00 30 000,00 30 000,00 30 000,00 30 000,00 32 000,00 32 000,00 214 000,00
комунальные 9 500,00 10 100,00 10 000,00 11 000,00 11 000,00 11 000,00 11 500,00 74 100,00
расходные материалы 1 000,00 1 500,00 1 500,00 2 000,00 2 000,00 2 100,00 2 300,00 12 400,00
питание персонала 850,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 9 850,00
хоз нужды 3 500,00 4 100,00 4 200,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 29 800,00
прочее 150,00 800,00 1 800,00 1 500,00 1 500,00 900,00 1 200,00 7 850,00
ИТОГО ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 60 000,00 77 000,00 100 000,00 119 500,00 134 500,00 153 000,00 160 000,00 804 000,00
![Page 22: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/22.jpg)
Последовательность
![Page 23: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/23.jpg)
Планы на будущее
1 2
4
3
5
![Page 24: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/24.jpg)
Новые вершины
![Page 25: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/25.jpg)
Чернигов, ул. Любченко, 2
![Page 26: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/26.jpg)
Концепт, как мы его понимаем
![Page 27: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/27.jpg)
Ресторан в центре города на 75 посадок
![Page 28: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/28.jpg)
Пивной стейк-хаус
![Page 29: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/29.jpg)
Пиво только из собственной пивоварни
![Page 30: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/30.jpg)
В меню грубая еда, не только мясо
![Page 31: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/31.jpg)
Большие порции сразу с гарниром
![Page 32: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/32.jpg)
Как это было
Как это было
![Page 33: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/37.jpg)
Где спряталась вывеска
![Page 38: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/39.jpg)
Приятные мелочи
![Page 40: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/40.jpg)
Что получилось
![Page 41: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/46.jpg)
Экперт по сервису Александр Чистяков (Gourment-project)
![Page 47: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/50.jpg)
![Page 51: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса "Хряк", Buddka bar, Bierwelle](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042518/559241971a28abca598b4786/html5/thumbnails/52.jpg)
г.Чернигов