ธุรกิจ catering ขนมไทย ุ g

ธรกจ Catering ขนมไทย g

สานกงานบรหารและพฒนาองคความร69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400

ธรกจ Catering ขนมไทยธร จ Cate g ขนมไ ย


โครงการธรกจ Catering ขนมไทย

ตองยอมรบวาในโลกยคปจจบน รปแบบของการดารงชวต โดนอทธพลจากโลกทเปลยนไป วฒนธรรมตางชาต เขาครอบงา แนนอนวฒนธรรม และรปแบบการกน กเปนหนงในนน เมอวฒนธรรมการกนโดนอทธพลตางชาตครอบงา คนรนใหมจงหนไปนยมอาหารหรอ

ใ ไ ส ใ ขนมตางชาต ดงนน จงมแนวความคดในเรองของขนมไทยทมเสนหในตวอยแลว นามาปรบเปลยนรปราง หนาตา ใหมความทนสมย แปลกตา และใสไอเดยใหม ๆ ลงไปเพอมความรวมสมยของขนมไทยและเปนขนมหวานแบบพอดคา มรสชาตทหลากหลาย รวมทงการบรโภคขนมไทยในแบบทเปลยนไป เชนการบรโภคขนมไทยในชวงเวลาอาหารวาง เชน การบรโภคขนมชนกบ ชา หรอ กาแฟ ในชวงอาหารวาง ( Tea Time ) แทนการบรโภคขนมฝรง ซงในขนมฝรงมปรมาณแคลลอรทสงกวาขนมไทย เปนการนาเสนอขนมไทยใหกบคนรนใหมไดซงในขนมฝรงมปรมาณแคลลอรทสงกวาขนมไทย เปนการนาเสนอขนมไทยใหกบคนรนใหมไดรบทราบ นอกจากนในงานพธตาง ๆ ยงคงตองมขนมไทยเขามาสวนรวมในงานมงคล เชน ขนมตระกลทอง ขนมนามมงคล เปนตน

ดงนน ธรกจ Catering จงมบทบาทในยคปจจบน ทผคนทวไปตองการส ส ใ โ ซ ป ความสะดวก สบาย และความรวดเรวในการบรโภคอาหารซงผประกอบการธรกจ

Catering จะตองมวธการในการใหบรการไมวาจะเปน หองเกบอาหารทจะสงใหลกคา วธการลาเลยงอาหารและเครองดม ภาชนะทใสอาหาร เปนตน นอกจากนนเปนการรกษาวฒนธรรม ความเปนไทยใหมการสบทอดใหกบบคคลรนหลง ใหรบทราบความเปนขนมไทย และชนดของขนมไทยแกคนรนหลงตอไป

กลม ปาหมาย

วตถประสงค1. เพอเปนการสงเสรมใหบคคลนาไปประกอบธรกจ ใหมรายได และเกดการจางงาน2. เพอเปนการรกษาเอกลกษณ ภมปญญาทองถนของขนมไทยเกดการสบทอด

Objective

กลมเปาหมาย1. บคคลทตองการประกอบอาชพเกยวกบขนมไทย2. บคลทตองการตอยอดจากธรกจเดมทมสอดคลองกบธรกจอาหาร

ประโยชน ไปป ไ ใ ไ

Target

1. สามารถนาไปประกอบอาชพได และกอใหเกดรายไดเพมเตมแกครอบครว2. รกษาเอกลกษณ สบทอดความเปนไทย3. สามารถนาไปประกอบอาชพได4. เกดการเผยแพรความรในการทาอาชพ

Benefit

ขนมไทยเลยงฉลอง

งานแตง

งานบญ

สมมนาลกคาลกคาทองหยบ - หยบจบการงานส ใดกจ ทอ ใ ใช

9 อยางค ว า ม ห ม า ย ข น ม ม ง ค ล

งานแตง สมมนาลกคาลกคาสงใดกจะมเงนมทองใหใช

ทองหยบ - หยบจบการงานสงใดกจะมเงนมทองใหใช

ฝอยทอง - ครองชวตค และรกกนไดอยางยนยาวตลอดไปรกกนไดอยางยนยาวตลอดไป

ขนมชน - ความเจรญกาวหนาในชน เลอนตาแหนง เลอนชน

ทองเอก - การเปนทหนง งานฉลองเลอนยศ ตาแหนง

ขนมจามงกฎ – ความเจรญกาวหนาเปนหวหนา เลอนยศ

เมดขนน- คนคอสนบสนนหาซอจากรานตาง ๆ

ผ ล ตเ อ ง

ขนมถวยฟ ความเจรญฟเฟองรงเรอง

ขนมเสนหจนทรความมเสนหดจจนทรวนเพญ

จ ด เ ต ร ย ม อ ป ก ร ณ / ข น ม ต า ม ส ง

KEY SUCCESSKEY SUCCESS

ความเปน

เอกลกษณความหลากหลาย

ของขนมบรการเปน

มตร

KEY SUCCESSKEY SUCCESS

ราคาเหมาะสม

ความสะอาด

รสชาต

ประมวลเนอหา

ป ไ

ธรกจ Catering ขนมไทย

ความเปนมาของขนมไทยสมยสโขทย

ขนมไทยมทมาคกบชนชาตไทย จากประวตศาสตรทตดตอคาขายกบตางประเทศคอ จนและอนเดยในสมยสโขทย มสวนชวยสงเสรมการแลกเปลยนวฒนธรรม ดานอาหาร การกนรวมไปดวย

สมยอยธยา เรมมการเจรญสมพนธไมตรกบตางประเทศทงชาตตะวนออกและตะวนตก ไทยเรายงรบเอาวฒนธรรม

ดานอาหารของชาตตางๆ มาดดแปลงใหเหมาะสมกบสภาพความเปนอย เครองมอเครองใช วตถดบทหาได ตลอดจนนสยการบรโภคของคนไทยเอง จนบางทคนรนหลงแทบจะแยกไมออกเลยวา อะไรคอขนมไทยแทๆ อะไรทเรายมเคามา เชน ทองหยบ ทองหยอดและฝอยทอง หลายทานอาจคดวาเปนของไทยแทๆ แตความจรงแลวมตนกาเนดจากประเทศโปรตเกส โดย "มาร กมาร" หรอ "ทาวทองกบมา“ เกดเมอ พ.ศ. 2201 หรอ พ.ศ.

2202 แตบางแหงกวา พ.ศ. 2209 โดยยดหลกจากการแตงงานของเธอทมขนในป พ.ศ. 2225 และขณะนน มาร กมาร มอายเพยง 16 ป บดาชอ "ฟานก (Phanick)" เปนลกครงญปนผสมแขกเบงกอล ผเครงศาสนา สวนมารดาชอ "อรสลา ยามาดา (Ursula Yamada)" ซงมเชอสายญปนผสมโปรตเกส ทอพยพมาตงถนฐานในอยธยา ภายหลงจากพวกซามไรชดแรกจะเดนทางเขามาเปนทหารอาสา ในแผนดนพระบาทสมเดจพระนเรศวรมหาราช ไมนานนก ชวตชวงหนงของ "ทาวทองกบมา" ไดเขาไปรบราชการในพระราชวงตาแหนง "หวหนาหองเครองตน"

ดแลเครองเงนเครองทองของหลวง เปนหวหนาเกบพระภษาฉลองพระองค และเกบผลไมของเสวย มพนกงานอยใตบงคบบญชาเปนหญงลวน จานวน 2,000 คน ซงเธอกทางานดวยความซอสตยสจรต เปนทชนชม ยกยอง มเงนคนทอง พระคลงปละมากๆ ระหวางทรบราชการนเอง มาร กมาร ไดสอนการทาขนมหวานจาพวก ทองหยอด ทองหยบ ฝอยทอง ทองพล ทองโปรง ขนมผงและอนๆ ใหแกผทางานอยกบเธอและสาวๆ เหลานน ไดนามาถายทอดตอมายงแตละครอบครวกระจายไปในหมคนไทยมาจนปจจบนน

โ ถงแมวา "มาร กมาร" หรอ "ทาวทองกบมา" จะมชาตกาเนดเปนชาวตางชาต แตเธอกเกด เตบโต มชวตอยในเมองไทยจวบจนหมดสนอายขย นอกจากนน ยงไดทงสงทเธอคนคด ใหเปนมรดกตกทอดมาสคนรนหลง ไดกลาวขวญถงดวยความภาคภม "ทาวทองกบมา เจาตารบอาหารไทย" ขนมจดเปนอาหารทคสารบกบขาวไทยมาตงแตครงโบราณ โดยใชคาวาสารบกบขาวคาว-หวาน โดยทวไปประชาชนจะทาขนมเฉพาะในงานเลยง นบตงแตการทาบญเลยงพระ งานมงคลและงานพธการ อาหารหวานทจดเปนสารบจะตองประกอบดวย ของ

ใ หวานอยางนอย 5 สง ซงตองเลอกใหมรสชาต สสน ชนด ตลอดจนลกษณะท กลมกลนกน แตละสารบจะตองมผลไม 10 ท และขนมเปนนา 1 ทเสมอประเทศไทยครงยงเปนสยามประเทศไดตดตอคาขายกบชาวตางชาต เชน จน อนเดย มาตงแตสมยสโขทย ตอมาในสมยอยธยาและรตนโกสนทร ไดมการเจรญสมพนธไมตรกบประเทศตาง ๆ อยางกวางขวางไทยไดรบเอาวฒนธรรมดานอาหารของชาตตาง ๆ มาดดแปลงใหเหมาะสมกบสภาพทองถน วตถดบทหาได เครองมอเครองใช ตลอดจนการบรโภคนสยแบบไทย ๆ จนทาใหคนรนหลง ๆ แยกไมออกวาอะไร ป ไ ๆ ไ ป ช ช ใชไ คอขนมทเปนไทยแท ๆ และอะไรดดแปลงมาจากวฒนธรรมของชาตอน เชน ขนมทใชไขและขนมทตองเขาเตาอบ

ซงเขามาในรชสมยสมเดจพระนารายณมหาราช จากคณทาวทองกบมาภรรยาเชอชาตญปน สญชาตโปรตเกสของเจาพระยาวชเยนทร ผเปนกงศลประจาประเทศไทยในสมยนน ไทยมใชเพยงรบทองหยบ ทองหยอด และฝอยทองมาเทานน ยงใหความสาคญกบขนมเหลานโดยใชเปนขนมมงคลอกดวย

เอกลกษณของขนมไทย

ขนมไทย เปนเอกลกษณดานวฒนธรรมประจาชาตไทยอยางหนงทเปนทรจกกนด เพราะเปนสงทแสดงใหเหนถงความละเอยดออนประณตในการทา ตงแตวตถดบ วธการทา ทกลมกลน พถพถน ในเรองรสชาต สสน ความสวยงาม กลนหอม รปลกษณะชวนรบประทาน ตลอดจนกรรมวธการรบประทาน ขนมแตละชนด ซงยงแตกตางกนไปตามลกษณะของขนมชนดนน ๆ ขนมไทยทนยมทากนทก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตาง ๆ เนองในการทาบญ

ขนมไทย เปนเอกลกษณดานวฒนธรรมประจาชาตไทยอยางหนงทเปนทรจกกนด เพราะเปนสงทแสดงใหเหนถงความละเอยดออนประณตในการทา ตงแตวตถดบ วธการทา ทกลมกลน พถพถน ในเรองรสชาต สสน ความสวยงาม กลนหอม รปลกษณะชวนรบประทาน ตลอดจนกรรมวธการรบประทาน ขนมแตละชนด ซงยงแตกตางกนไปตามลกษณะของขนมชนดนน ๆ ขนมไทยทนยมทากนทก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตาง ๆ เนองในการทาบญตามลกษณะของขนมชนดนน ๆ ขนมไทยทนยมทากนทก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตาง ๆ เนองในการทาบญเลยงพระ กคอขนมจากไข และมกถอเคลดจากชอและลกษณะของขนมนน ๆ งานสรมงคล ตาง ๆ เชน งานมงคลสมรส ทาบญวนเกด หรอทาบญขนบานใหม สวนใหญกจะมการเลยงพระกบแขกทมาในงาน เพอเปนสรมงคลของงานขนมกจะมฝอยทอง เพอหวงใหอยดวยกน ยดยาวมอายยน ขนมชน กใหไดเลอนขนเงนเดอน ขนมถวยฟกขอใหเฟองฟ ขนมทองเอกกขอใหไดเปนเอก เปนตน

ตามลกษณะของขนมชนดนน ๆ ขนมไทยทนยมทากนทก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตาง ๆ เนองในการทาบญเลยงพระ กคอขนมจากไข และมกถอเคลดจากชอและลกษณะของขนมนน ๆ งานสรมงคล ตาง ๆ เชน งานมงคลสมรส ทาบญวนเกด หรอทาบญขนบานใหม สวนใหญกจะมการเลยงพระกบแขกทมาในงาน เพอเปนสรมงคลของงานขนมกจะมฝอยทอง เพอหวงใหอยดวยกน ยดยาวมอายยน ขนมชน กใหไดเลอนขนเงนเดอน ขนมถวยฟกขอใหเฟองฟ ขนมทองเอกกขอใหไดเปนเอก เปนตน

ประเภทของขนมไทย

1. ตม หมายถง การนาอาหารใสหมอ พรอมกบนาหรอกะท ตงไฟใหเดอดจนสกตามความ ตองการ การ 1. ตม หมายถง การนาอาหารใสหมอ พรอมกบนาหรอกะท ตงไฟใหเดอดจนสกตามความ ตองการ การทาขนมทตองตม และเปนขนมทใชใบตองหอ ตองหอใหสนท ใบตองตองไมแตก เชน แกงบวด ถวเขยวนาตาล ฯลฯ 2. หง หมายถง การทาอาหารทใหสก โดยนาของทตองการหงใสลงในหมอพรอมกบนาตงไฟ จนนาแหง จงลดไฟใหออนลง แลวดงใหแหงสนท 3. นง หมายถง การทาอาหารใหสก โดยใชไอนา โดยใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหนาเดอด นงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไขเปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทรายขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานง และ

ทาขนมทตองตม และเปนขนมทใชใบตองหอ ตองหอใหสนท ใบตองตองไมแตก เชน แกงบวด ถวเขยวนาตาล ฯลฯ 2. หง หมายถง การทาอาหารทใหสก โดยนาของทตองการหงใสลงในหมอพรอมกบนาตงไฟ จนนาแหง จงลดไฟใหออนลง แลวดงใหแหงสนท 3. นง หมายถง การทาอาหารใหสก โดยใชไอนา โดยใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหนาเดอด นงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไขเปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทรายขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานง และความรอนตางกนขนอยกบชนดของขนมนนๆ 4. ทอด หมายถง การทาอาหารใหสกดวยนามน โดยใสนามนลงในกระทะ ตงไฟใหรอนทวแลวจงใสขนมทจะทอดลงไป ขนมบางชนดใชนามนมาก เรยนกวา ทอดนามนลอยใชไฟปานกลางสมาเสมอ บางชนดใชนามนนอย ใชกระทะกนตน ดงนนการทอดจงใชกระทะตามลกษณะของขนมแตละชนด การทอดถาใชไฟออนมาก ขนมจะอมนามนจงควรจะระมดระวงดวย ขนมททอดเชน ขนมฝกบว ขนมทองพล ขาวเมาทอด ฯลฯ

ความรอนตางกนขนอยกบชนดของขนมนนๆ 4. ทอด หมายถง การทาอาหารใหสกดวยนามน โดยใสนามนลงในกระทะ ตงไฟใหรอนทวแลวจงใสขนมทจะทอดลงไป ขนมบางชนดใชนามนมาก เรยนกวา ทอดนามนลอยใชไฟปานกลางสมาเสมอ บางชนดใชนามนนอย ใชกระทะกนตน ดงนนการทอดจงใชกระทะตามลกษณะของขนมแตละชนด การทอดถาใชไฟออนมาก ขนมจะอมนามนจงควรจะระมดระวงดวย ขนมททอดเชน ขนมฝกบว ขนมทองพล ขาวเมาทอด ฯลฯ

5. จ คอ การทาขนมใหสกในกระทะโดยใชนามนแตนอย ใชนามนทากระทะพอลน กระทะทใชจะเปนกระทะเหลกหลอแบน กวาง เนอเหลกหนา การจใชไฟออน ตงกระทะใหความรอนรมอยตลอดเวลา และกลบขนมใหเหลองเสมอกนทงสองดาน เชน ขนมแปงจ

6. ปง หมายถง การทาอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองการปงไวเหนอไฟ มตะแกรงรองรบ ไฟไมตองแรงนก กลบไปกลบมาจนขนมสก อาหารบางชนดใชใบตองหอ แลวปงจนใบตองทหอเกรยมหรอกอรบ เชน ขนมจาก

5. จ คอ การทาขนมใหสกในกระทะโดยใชนามนแตนอย ใชนามนทากระทะพอลน กระทะทใชจะเปนกระทะเหลกหลอแบน กวาง เนอเหลกหนา การจใชไฟออน ตงกระทะใหความรอนรมอยตลอดเวลา และกลบขนมใหเหลองเสมอกนทงสองดาน เชน ขนมแปงจ

6. ปง หมายถง การทาอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองการปงไวเหนอไฟ มตะแกรงรองรบ ไฟไมตองแรงนก กลบไปกลบมาจนขนมสก อาหารบางชนดใชใบตองหอ แลวปงจนใบตองทหอเกรยมหรอกอรบ เชน ขนมจาก

ขาวเหนยวปง กอนทจะปงใชขเถากลบไว เพอใหไฟรอนสมาเสมอกน7. ผงและอบ ขนมทใชผงมหลายชนด จะใชผงดวยไฟบนและไฟลาง ไฟจะตองมลกษณะออนเสมอกน

ปจจบนใชเตาอบแทนการผง เชน ขนมหมอแกง ขนมสาลกรอบ ขนมผง ฯลฯ

ขาวเหนยวปง กอนทจะปงใชขเถากลบไว เพอใหไฟรอนสมาเสมอกน7. ผงและอบ ขนมทใชผงมหลายชนด จะใชผงดวยไฟบนและไฟลาง ไฟจะตองมลกษณะออนเสมอกน

ปจจบนใชเตาอบแทนการผง เชน ขนมหมอแกง ขนมสาลกรอบ ขนมผง ฯลฯ

ขนมไทยในงานเทศกาล

เทศกาลสงกรานต ประเพณสงกรานตซงถอวาเปนวนขนปใหมไทยจะใชขนมทเปนมงคลนามจดเปนขนมชนดใชในการทาบญเลยงพระแลวกเตรยมขนมสาหรบรบรองแขกเหรอทมารดนาดาหวขอพรผใหญทเคารพนบถอ สมยโบราณจะกวนกะละแม ขนมเปยก ขาวเหนยวแดง และกะละแม เพอแสดงนาใจไมตร และถอเปนโอกาสในการอวดฝมอการทา ขนมไทย ไปในตว ในการทาขาวเหนยวแดงและกะละแม จะตองอาศยความรวมแรงรวมใจกนทาจนสาเรจ ยงเปนการสรางสมพนธไมตร อกดวยแตปจจบนอาจใชขนมอน ๆ ทอรอยและสวยงามเชนขนมชนขนมลก ชบตามความสะดวก เทศกาลเขาพรรษา (แรม ๑ คาเดอน ๘) ขนมไทยทใช

เทศกาลเขาพรรษา (แรม ๑ คาเดอน ๘) ขนมไทยใ ไ ฟ

ไดแก ขาวตมมดและขนมแกงบวดตางๆ เชน ฟกทองแกงบวด กลวยบวชช เปนตน

ทใชไดแก ขาวตมมดและขนมแกงบวดตางๆ เชน ฟกทองแกงบวด กลวยบวชช เปนตน

สารทไทย เปนงานประเพณทชาวไทยทาบญอทศสวนกศลใหแกญาตมตรผลวงลบ จะมขนมไทยประจาภาค ทกภาคยกเวนภาคใต ใชกระยาสารทเปนขนมหลก อาท ภาคเหนอ : กลวยตาก เพราะมกลวยมาก นอกจากตากกมกวนและของแชอม ภาคกลาง : กระยาสารท เคยงคกบกลวยไข ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ : เรยกวา งานบญขาวจ ขนมทใชไดแก ขนมเทยน ขาวจ

ภาคใต : เรยกวางานบญเดอนสบ ขนมทใชไดแก ขนมลา ขนมกง ขนมพอง

เทศกาลออกพรรษา มพธทาบญตกบาตรเทโว ขนมทใชในการทาบญ คอขาวตมลกโยนการทาบญ คอขาวตมลกโยน

ขนมไทยในพธกรรม

ขนมไทยทนยมใชทาบญเลยงพระ ในงานมงคลหรอพธกรรม เชน งานทาบญขนบานใหม งานบวช งานทาบญอาย ไดแก - ขนมตระกลทอง เชน ทองเอก ทองหยบทองหยอด ฝอยทอง - ขนมมงคลนาม เชน ขนมถวยฟ ขนมชน ขนมจามงกฎ ขนมเสนหจนทร

พธแตงงาน นอกจากจะมขนมมงคลนามทใชในงานมงคลแลว ทตองมคอ • ขนมกงรปรางเปนลอรถไมมรอยตอมความเชอวาจะทาใหความรกของคบาวสาวจรง ไมมวนแยกจากกน • ขนมโพรงแสม มรปรางยาวใหญคลายกบเสาเรอน ทาใหอยกนยนยาว • ขนมสามเกลอ มลกษณะเปนสามกอนตดกน ใหคบาวสาวเสยงทายวาจะอยดวยกนไดนานหรอไม หากขนมแยกจากกนกถอวาไมใชเนอคทแทจรง นอกจากนยงม • ขนมใสไส • ขนมฝกบว • ขนมบาบน • ขนมนมสาว อกดวย

พธบวงสรวงสงเวยเทพยดาและพระภม นยมใชขนมทเปนมงคลนามแลว กมขนมตามความเชอ ในลทธพราหมณ ดงน ขนมตมแดง ขนมตมขาว ขนมเลบมอนาง ขนมคนหลาว ขนมดอกจอก ขนมทองหยบ ขนมถวแปบ ขนมหชาง ขาวเหนยวแดง ขนมประเภทบวชตางๆ ๆ

พธกรรมทางความเชอ พธเลยงผของชาวไทยเชอสายมอญในจงหวดราชบรใช ขนมบวลอย ขนมทอด ขนมทใชในพธไหวครมวยไทยและกระบกระบอง ไดแก แกงบวด (กลวย เผอกหรอมน) เผอกตม มนตม ขนมตม แดงตมกร บอง ไดแก แกงบวด (กลวย เผอกหรอมน) เผอกตม มนตม ขนมตม แดงตมขาว ขนมชน ถวยฟ ฝอยทอง เมดขนน

ขนมไทยมความโดดเดนเปนเอกลกษณเฉพาะและมคณคาในตวเองปจจบนคนไทยหนมานยมใชขนมไทย เปนของขวญของ ฝากในนานาเทศกาลไมวาจะเปนวนขนปใหมไทยหรอสากลวนคลายวนเกดวนขนบานใหมวนเกษยณอายราชการฯลฯขนมไทย

กบ ความหมายให เลอกใชตามเทศกาล ตาง ๆ ดงน

ทองหยบ เปนขนมมงคล ชนดหนง ม ลกษณะ งดงามคลาย ดอกไมสทอง ชอ ขนมทองหยบ เปนชอ สรมงคล ซงใหความหมาย จะทาใหเกดความมงคงรารวย หยบจบ การงานสงใดกจะ รารวย มเงนมทอง สมดงชอ “ทองหยบ”

ทองหยอด ใชประกอบใน พธมงคล ทงหลาย หรอมอบเปนของขวญในโอกาสสาคญ ๆ แกผใหญทเคารพรกหรอญาตสนทมตรสหาย แทน คาอวยพรให รารวยมเงนมทอง ใชจายอยางไมรหมดสน ประดจให ทองคา แกกน

ฝอยทอง เปน ขนม ใน ตระกลทอง ทมลกษณะเปน เสน นยมใชกนในงานมงคลสมรส ถอเคลด กนวาหามตดขนมใหสนตองปลอยใหเปน เสนยาว ๆ เพอทคบาวสาวจะไดครองชวตค และรกกนไดอยางยนยาวตลอดไป

ขนมชน จะตองหยอดขนมชนใหได 9 ชน เพราะคนไทยมความเชอวาเลข 9 เปน เลขสรมงคล หมายถง ความเจรญกาวหนา และ ขนมชน กหมายถงการไดเลอนชน เลอน ยศถาบรรดาศกด

ใหสงสงยงๆ ขนไป

ขนมทองเอก มลกษณะทสงางาม โดดเดนกวาชนดอน ๆ มทองคาเปลวตดไวทดานบนของขนม คาวา “เอก” หมายความถง การเปนทหนง งานฉลองการเลอนยศ เลอนตาแหนง จงเปรยบเสมอน คาอวยพร ใหเปนทหนงดวย

ขนมเมดขนน รปรางลกษณะคลายกบ เมดขนน มความเชอกนวา ชอของ ขนมเมดขนนจะเปนสรมงคล ชวยใหมคนสนบสนน หนนเนอง ในการดาเนนชวตและในหนาทการงานหรอ กจการตาง ๆ ทไดกระทาอย

ขนมจามงกฎ มขนตอนในการทาสลบซบซอน คาวา “จามงกฎ” หมายถง การเปนหวหนาสงสด

ขนมถวยฟ ใหความหมายอนเปนสรมงคล หมายถง ความเจรญรงเรองเฟองฟ นยมใชประกอบในพธมงคลตาง ๆ ทกงาน เคลดลบของการทาขนมถวยฟใหมกลนหอม คอการใช นาดอกไมสดเปน สวนผสม และการอบรา ดวยดอกมะลสดในขนตอนสดทายของการทา

แสดงถงความมเกยรตยศสงสง นยมใชเปนของขวญในงานเลอนยศ เลอนตาแหนงถอเปนการแสดงความยนด และอวยพร ใหมความกาวหนาในหนาทการงานยง ๆ ขนไป

สวนผสม และการอบรา ดวยดอกมะลสดในขนตอนสดทายของการทา

ขนมเสนหจนทน คนโบราณ จงนาความมเสนหของผลจนทน มาประยกตทาเปน ขนม และไดนา ผลจนทนปนมาเปนสวนผสม โดยเชอวาคาวา เสนหจนทน เปนคาทมสรมงคล จะทาใหมเสนหคนรกคนหลงดงเสนห ของผลจนทน ขนมเสนหจนทน จงถกนามาใชประกอบในงานพธมงคลสมรส

ธรกจจดเลยง (Catering)

C t iความหมายของ Catering

Catering หมายถง การจดเตรยมอาหารไวสาหรบบรการคนจานวนหนงในสถานทใดทหนง อาจเปนการจดเตรยมอาหารสาหรบงานเลยงสงสรรค งานประชมสมมนา รวมถงจดเตรยมสาหรบบนเครองบน รถไปรถยนตโดยสาร เรอสาราญ หรอการเดนทางในรปแบบใด ๆ กตาม ทงนการจดเตรยมอาหารนนเพอใหผรบประทานเกดความโดยสาร เรอสาราญ หรอการเดนทางในรปแบบใด ๆ กตาม ทงนการจดเตรยมอาหารนนเพอใหผรบประทานเกดความพอใจในรสชาตอาหารและบรการ

ธรกจ Catering หรอธรกจรบจดเลยงจงหมายถงธรกจทใหบรการจดเตรยมอาหารไวสาหรบการเลยงผคนในทกสถานการณ และทกสถานท

โตะจน

บรการเสรฟ

อาหารใหกบแขกทเซตเมน

ประเภทของการบรการจดเลยง

อาหารใหกบแขกท

โตะบฟเฟต

จดเตรยมอาหารคาว

หวานไวใหแขกเลอก

ตกรบประทานเอง

เซตเมน

เปนบรการทจดอาหาร

ตามความตองการลกคา

เลยงแขกประมาณ 10 คน

เปนการจดเลยงขนาดเลก

ประเภทของ

บรการจด

เลยง

คอกเทล

จะจดอาหารเบา ๆไวใหแขก

เลอกตกรบประทาน เชน

อาหาร เกยวกง ปอเปยะ

ขนมปงหนาหม วนกะท

ชดอาหารวาง หรอ

Snack Box

เปนชดอาหาร ประกอบดวย

ขนม และเครองดมใสลงใน

กลอง

ฯลฯ

ซมอาหาร

เปนการจดเลยงแบบมซม

อาหารกระจายตามจดตาง

ฟฟ

อาหารกลอง

มกเปนอาหารตามสง

ทวไปจดทาใสกลองๆ เหมาะสาหรบพนทจด

เลยงบรเวณกวาง

คอฟฟเบรกและ

อาหารวาง

นยมในงานสมมนา

รบประทานเครองดม

พรอมกบขนมชนดตางๆ

ทวไปจดทาใสกลอง

ธรกจจดเลยง (Catering)

กระบวนการจดเลยง

วางแผน/ประสานงาน ขาย วางแผน/ประสานงาน บรการ

หลกการบรหารธรกจ Catering

ป ใ C t i ป ป ป -บรหารวสดอปกรณในการทาธรกจ ธรกจ Catering เปนธรกจทลงทนสง หากผประกอบการลงทนซอวสดอปกรณในการจดงานเลยงทงหมดในคราวเดยว ซงการลงทนสงจะทาใหเกดความเสยงสงตามมา วธทผประกอบการนยมใหมากทสด คอจะซอเฉพาะอปกรณทจาเปน ราคาไมแพงและทตองใหบอย ๆ เชน ชดกาแฟ ถาด ถวย จาน ชอน สวนอปกรณขนาดใหญอน ๆ เชน โตะเกาอ หรออปกรณจาพวกหมออน สามารถเชาไดทวไป เมอเรมมเงนหมนเวยนจงพจารณาซอวสดอปกรณเพมเตม ซงตองคานงถงปรมาณงานและความคมกบความเสยง จะทาใหเงนทนไมไปจมกบอปกรณอปกรณ

-บรหารการซอวตถดบ การหาแหลงซอวตถดบไวหลาย ๆ แหลง และเปรยบเทยบราคาอยลวงหนาเสมอเพอประเมนเรองราคาและงายตอการบรหารจดการเรองการจดซอวตถดบลวงหนาดวย โดยวตถดบทเกบไวไดนาน สามารถซอครงละมาก ๆ เพอใหไดสวนลด ซงโดยปกตการธรกจดานนมกจะมวตถดบทเปนเจาประจาเพอความ

ใ สะดวกในการสงซอสนคา

-บรหารคน การฝกอบรมใหพนกงานมความเชยวชาญในหนาทของตนเองเพอใหเกดความผดพลาดนอยทสด และสงสาคญทไมควรมองขามคอ สรางใหพนกงานมจตใจรกการบรการ หรอ Service Mind ซงรวมไปถงกรยามารยาทในการบรการ บคลกภาพความสะอาดของเครองแตงกาย เปนสวนประกอบสาคญทงหมด กอนจะรวมเปนหวใจของงาน ญบรการของธรกจ Catering

โครงสรางเงนลงทน

การลงทนเรมตนงบลงทนเรมตน 300,000 บาท เครองครวในการผลต 40,000 บาท โตะเกาอ 60,000 บาท อปกรณบนโตะอาหาร 190,000 บาท

การลงทนเรมตน

อปกรณบนโตะอาหาร 190,000 บาท เชน ถาด ถวย จาน แกว ชอน ผาปโตะ สถานทและอปกรณสาหรบจดเกบอปกรณ 10,000 บาท

รวม 300,000 บาท•หมายเหต เงนลงทนอาจมการเปลยนแปลงเนองจากอปกรณอาจนอยลง

(อางองจาก หนงสอธรกจรบจดเลยง)

ตนทน : ขาวเหนยวกระทงละ 5 บาท 2 กระทง = 10 บาท

ตวอยางตนทนสนคาสาเรจรป

ขนมเทยนแกวชนละ 2.2 บาท 3 ชน = 6.60 บาทกลองพลาสตกใส + ทชช + สอมจม = 3 บาทดอกเขมไมเสยตงครวมตนทนกลองละ 19.60 บาทตนทน : ชอมวงชนละ 6 บาท 3 ชน = 18

2 2 3 6 60หยกมณชนละ 2.2 บาท 3 ชน 6.60 บาทกลองพลาสตกใส + ทชช + สอมจม + ถวยคพเคก = 3 บาทดอกไม 1 บาทผกตาง ๆ ทางรานใหมาพรอมขนมรวมตนทนกลองละ 28.60 บาท

ตนทน : ปนสบไสปลานง ชนละ 3 บาท 5 ชน = 15 บาทตะโก ชนละ 2.2 บาท 3 ชน = 6.60 บาทกลองพลาสตกใส + ทชช + สอมจม + ถวยคพเคก = 3 บาทดอกไม 1 บาท ผกตาง ๆ ทางรานใหมาพรอมขนมรวมตนทนกลองละ 25.60 บาทตนทน : สาคไสหมชนละ 1.6 บาท 7 ชน = 11.20 บาทขนมเทยนแกวชนละ 2.2 บาท 3 ชน = 6.60 บาทกลองพลาสตกใส + ทชช + สอมจม + ถวยคพเคก = 3 บาทดอกไม 1 บาทผกตาง ๆ ทางรานใหมาพรอมขนมรวมตนทนกลองละ 21.80 บาท

โครงสรางทมงานทเกยวของในการจดเลยง

โครงสรางองคกร

โครงสรางทมงานทเกยวของในการจดเลยง

การจดเลยง

ขาย/ตลาด

งานบคคล

งานบรการ การจดเลยง

(catering)

บคคล

งานตกแตง

การขนสง

บรการ

โครงสรางองคกรการจดเลยง

ตกแตงขนสง

ผจดการฝายขาย พนกงานขาย

ผจดการ

ผจดการจดเลยง ประชาสมพนธ พนกงานเสรฟพนกงานบรการ

อาหารพนกงานจดเตรยม

หวหนาพอครว พอครวจดเลยง หวหนาจดเตรยม

การเงนและควบคมตนทน

ผจดการฝายบคคล

อปกรณ/วตถดบ

ควบคมตนทน

กลมลกคางานแตงงาน เปนลกคาสาคญทมมลคาการจดเลยงถง 50 % ของมลคาตลาด

กลมลกคาบรษทหรอองคกร เปนกลมลกคา ป

การตลาด

มลคาการจดเลยงถง 50 % ของมลคาตลาดทงหมด ดงนนจงไมสามารถละทงลกคากลมนได ซงลกคากลมนมความตองการทเปลยนแปลงไปตามกระแสสงคม เชน เคยจดงานเลยงโรงแรม หนมานยมจดงานเลยงเลก ๆ มสไตลในสถานทสวนตวมากขน

ทมการจดงานเลยงอยางสมาเสมอ เชน งานเลยงปใหม งานเลยงฉลองยอดขาย งานเลยงฉลองตาแหนงใหพนกงาน งานเลยงครบรอบวนเกดบรษท งานเลยงอาลา นอกจากนลกคากลมนยงใชบรการธรกจจดเลยงในงานสมมนา หรองานประชมมากขน ประชม

กลมลกคาบคคล มกจดงานเลยงสวนตวประเภทตาง ๆ เชน งานเลยงวนเกด ทาบญขนบานใหม ทาบญบาน งานฉลองตาแหนงใหม เลยง

กลมลกคาบรษทออรกาไนเซอร ปจจบนบรษทออรกาไนเซอรซงเปนบรษทรบจดงานอเวนตตาง ๆ ใหกบสนคาและองคกร เปนกลมลกคาท

กลมลกคาเปาหมายของ Catering

บานใหม ทาบญบาน งานฉลองตาแหนงใหม เลยงฉลองรบปรญญา มกจดงานทบานและเรยกใชบรการจากนกจดเลยงมออาชพ ลกคากลมนมทงททมงบจดงาน และจดงานเลก ๆ ใชงบประมาณไมมาก ความตองการนนเปลยนแปลงไปตามยคสมย

ตาง ๆ ใหกบสนคาและองคกร เปนกลมลกคาทไดรบความสนใจจากธรกจจดเลยงเปนอยางมาก เนองจากตองการบรการจดเลยงจานวนมาก ลกคากลมนมกจะมความตองการแปลกใหมในการจดเลยงเพอใหเขากนกบคอนเซปตของงาน

โปรโมชน การทาโปรโมชนสามารถทาไดหลากหลายรปแบบ ทาไดทงในชวงไฮซซน เพอใหลกคาทมงบประมาณสงตดสนใจเลอกเรา และทาโปรโมชนกระตนยอดขายในชวงโลวซซน

โปรโมชน การทาโปรโมชนสามารถทาไดหลากหลายรปแบบ ทาไดทงในชวงไฮซซน เพอใหลกคาทมงบประมาณสงตดสนใจเลอกเรา และทาโปรโมชนกระตนยอดขายในชวงโลวซซน

กลยทธการตลาดดงดดใจลกคา

ความแตกตาง การสรางความแตกตาง สามารทาไดทงกบสนคาและบรการ อาท การมรายการอาหารใหเลอกมากกวา สามารถปรบเปลยนเมนไดตามความตองการจองลกคา หรอใสใจในรายละเอยดของอาหาร เชน การออกแบบอาหารใหรบประทานไดสะดวก แบบพอดคา การบรการอาจเรมตนตงแตการใหขอมลรายละเอยดครบถวน และตอบสนองความตองการของลกคาไดเปนอยางด

ความแตกตาง การสรางความแตกตาง สามารทาไดทงกบสนคาและบรการ อาท การมรายการอาหารใหเลอกมากกวา สามารถปรบเปลยนเมนไดตามความตองการจองลกคา หรอใสใจในรายละเอยดของอาหาร เชน การออกแบบอาหารใหรบประทานไดสะดวก แบบพอดคา การบรการอาจเรมตนตงแตการใหขอมลรายละเอยดครบถวน และตอบสนองความตองการของลกคาไดเปนอยางด

การออกแบบ คอสามารถออกแบบอาหารและออกแบบสถานท รวมถงคดสรางสรรคงานเลยงใหกบลกคาได การออกแบบ คอสามารถออกแบบอาหารและออกแบบสถานท รวมถงคดสรางสรรคงานเลยงใหกบลกคาได การออกแบบเปนการสรางความแตกตางใหกบธรกจอยางหนง

การออกแบบเปนการสรางความแตกตางใหกบธรกจอยางหนง

บรการครบวงจร การมบรการครบวงจร เชนการหาสถานทจดงานให ออกแบบตกแตงสถานท จดดอกไม หรอจดเตรยมสงทจาเปนสาหรบงานเลยง

บรการครบวงจร การมบรการครบวงจร เชนการหาสถานทจดงานให ออกแบบตกแตงสถานท จดดอกไม หรอจดเตรยมสงทจาเปนสาหรบงานเลยง

การประชาสมพนธสรางแบรนด สงทขาดไมไดสาหรบการประชาสมพนธ คอการทาการตลาดทางอนเตอรเนต โดยสามารถโพสตประกาศบรการของเราทเวบไซตตาง ๆ ควบคกบการเปดเวบไซตของตนเองไปดวยกน หรอจะใชวธการแลกลงกในเวบไซตเกยวกบอาหารหรอจะซอสอโฆษณาทางอนเตอรเนตกได

การประชาสมพนธสรางแบรนด สงทขาดไมไดสาหรบการประชาสมพนธ คอการทาการตลาดทางอนเตอรเนต โดยสามารถโพสตประกาศบรการของเราทเวบไซตตาง ๆ ควบคกบการเปดเวบไซตของตนเองไปดวยกน หรอจะใชวธการแลกลงกในเวบไซตเกยวกบอาหารหรอจะซอสอโฆษณาทางอนเตอรเนตกได

รายการขนมไทยและราคา

รายการ ราคา รายการ ราคารายการ ราคา รายการ ราคา

ขนมชนพอคา 5.50 บาท/ชน ตะโกลาไย (ตามฤด) 5.50 บาท/ชน

ไขในรง 5.00 บาท/ชน ตะโกแอปเปล 6.50 บาท/ชน

โอนแปะกวย 5.50 บาท/ชน ขาวเหนยวแกวลกชบ 5.25 บาท/ชน

ลกชบเชอร 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวแกวกหลาบจว 8.00 บาท/ชน / /

ลกชบหวใจ 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวหนานวล 5.00 บาท/ชน

ลกชบดาโงะ (เสยบไม) 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวหนาลกชด 5.00 บาท/ชน

วนลกชบ 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวเปยกลาใย 5.00 บาท/ชน

วนเงาะ 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวหนาตะโกตางๆ 5.00 บาท/ชน

วนลาใย 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวหนาปลายาง 5.00 บาท/ชน

วนมะพราวออน 5.00 บาท/ชน ขาวเหนยวหนากง 5.00 บาท/ชน

วนอนดามน / วนใบเตย / วนหม 4.50 บาท/ชน ขาวเหนยวสงขยา 5.00 บาท/ชน

วนนมเยน / วนกาแฟ 4.50 บาท/ชน ขาวเหนยวเขยวหนากระฉก 5.00 บาท/ชน

วน ABC / วนหวใจ 4.50 บาท/ชน ขาวเหนยวหนาไขแมงดา 5.00 บาท/ชน

วนนามะตม / วนสม 4.50 บาท/ชน เปยกปน 5.00 บาท/ชน

ตะโกเผอก (มวง) 5.00 บาท/ชน หยกมณ 5.00 บาท/ชน

ตะโกแหว (เขยว) 5.00 บาท/ชน ลมกลน 5.00 บาท/ชน

โ โ ( ) ไ ตะโกขาวโพด (เหลอง) 5.00 บาท/ชน สอดไส 5.00 บาท/ชน

ตะโกมะพราวออน (ชมพ) 5.00 บาท/ชน ขนมตม (หลายส) 5.00 บาท/ชน

ตะโกเมดบว (เหลอง) 5.00 บาท/ชน ขนมตมแดง 5.00 บาท/ชน

ทองหยบ 6.50 บาท/ชน คทอง (เมด+หยอดเสยบไม) 5.00 บาท/ชน

ทองหยอด 1 50 บาท/ชน ขนมชนดอกไม 7 00 บาท/ชนทองหยอด 1.50 บาท/ชน ขนมชนดอกไม 7.00 บาท/ชน

เมดขนน 1.50 บาท/ชน ฝอยทองแพ 14.00 บาท/ชน

จามงกฏ 15.00 บาท/ชน อลวกหลาบกะท(ชมพ) 7.00 บาท/ชน

ทองเอก 12.00 บาท/ชน สมปนน 7.00 บาท/ชน

ทองเอกกหลาบ 9.00 บาท/ชน เกสรลาเจยก 9.00 บาท/ชน

เสนหจนทร 12.00 บาท/ชน มะพราวแกว 9.00 บาท/ชน

อลวกหลาบนมสด 9.00 บาท/ชน กลบลาดวน - ใสถงเทานน 2.30 บาท/ชน

รายการราคาขนมแหง

รายการ ราคา รายการ ราคา

หมอแกงถวยทอง 60 บาท ขาวพองงาดา - งาขาว 40 บาท

อลวกหลาบนมสด ( 6 ชน ) 55 บาท ถวกรอบเสวย - ถวกรอบแกว 45 บาท

จามงกฎ + ทองเอก +

เสนหจนทร ( 6 ชน )75 บาท ทองแผน 45 บาท

มะพราวแกว 55 บาท กลวยกวนขาวตมมด - ซองสาน 45 บาท

เกสรลาเจยก 55 บาท ขนมหนานวล ( เรอ ) 50 บาท

สมปนน 45 บาท โสมนส 55 บาท

หมกรอบ 50 บาท กลวยฉาบมะขามกวน 55 บาท

อลวเมด 40 บาท มะขามสามรส 25 บาท

ฝอยทองกรอบ 30 บาท กระเจยบแกว 25 บาท

ตงเม 10 บาท มะขามเมด 35 บาท

ทอฟฟไขนก 25 บาท มะมวงเสนเคม 35 บาท

กลวยกวนขาวตมมด 15 บาท มะมวงหย 35 บาท

กลบลาดวนเสยบไม 20 บาท กระทอนหย 35 บาท

วนกรอบ 25 บาท ฝรงหย 35 บาท

วนมะตม 25 บาท สมอ 35 บาทวนมะตม 25 บาท สมอ 35 บาท

ขาวมอด 30 บาท ลกหยยกษ 35 บาท

ทองมวน - กะท stick 30 บาท มะมวงกวน 45 บาท

ทองมวน - กลวย stick 30 บาท มะมวงอบแหง 45 บาท

( 15 ช ) 30 ป ส โ 45กลบลาดวน ( 15 ชน ) 30 บาท เปลอกสมโออบแหง 45 บาท

ครองแครง 35 บาท ชมพหย 50 บาท

กรอบเคม 35 บาท ชมพแกว 50 บาท

ขนมเบองเลก 35 บาท สมอบแหง 60 บาท

ขนมผง 40 บาท ลกหยฉาบ 70 บาท

มน / เผอก รงนก 40 บาท มนฉาบ 40 บาท

เผอกฉาบ 40 บาท

การผลตและบรการ

รปแบบงานเลยง หาซอจาก

ขนตอนการดาเนนการ

ลกคาเลอกรปแบบการจดเลยง

ป

รานตาง ๆ

ผลตเอง

รปแบบชดอาหารวาง

จดสงลกคารบสนคาจดเตรยมอปกรณ/ขนมตามจานวน

1. ลกคาเขามาตดตอกบทางราน ทาการเลอกสนคาตามรายการ ลกคาบอกรายละเอยดของงานทจะจดเลยง เพอทาการจดขนมใหตรงกบงานจดเลยง

2. ทาการมดจาราคาสนคา 30 % กบทางราน3. ทางรานทาการจดการผลตสนคาบางรายการททางรานผลต หรอจดซอจากรานขนมท

อรอยรสชาตด รปแบบสวยงามตามรานตาง ๆ (การผลตหรอการจดซอขนมนน ควร

1. ลกคาเขามาตดตอกบทางราน ทาการเลอกสนคาตามรายการ ลกคาบอกรายละเอยดของงานทจะจดเลยง เพอทาการจดขนมใหตรงกบงานจดเลยง

2. ทาการมดจาราคาสนคา 30 % กบทางราน3. ทางรานทาการจดการผลตสนคาบางรายการททางรานผลต หรอจดซอจากรานขนมท

อรอยรสชาตด รปแบบสวยงามตามรานตาง ๆ (การผลตหรอการจดซอขนมนน ควร ๆคานงถงอายของขนม)

4. ทาการจดสนคาและอปกรณ เพอจดเลยงตามงานทลกคาแจงมา5. จดสงใหกบลกคา ลกคาทาการชาระเงนใหกบทางราน

ๆคานงถงอายของขนม)

4. ทาการจดสนคาและอปกรณ เพอจดเลยงตามงานทลกคาแจงมา5. จดสงใหกบลกคา ลกคาทาการชาระเงนใหกบทางราน

ตวอยางการผลตขนมทเปนเอกลกษณของรานไ สวนผสม

ถวเขยวเลาะเปลอก 1 กโลกรม มะพราวทนทก 2 กโลกรม นาตาลทราย 2 กโลกรม (สาหรบผสมถว) นาตาลทราย 3 กโลกรม (สาหรบทานาเชอม)

สตรขนมหวานไทย : เมดขนน

นาเปลา 2 ลตร (สาหรบทานาเชอม) ไขเปด 80 ฟอง (ใชเฉพาะไขแดง)

วธทาขนมเมดขนนมะพราวออน

1. นาถวเขยวเลาะเปลอกมาทาความสะอาด และแชนาทงไวประมาณ 2 ชวโมง ระหวางนนทาการปอกมะพราว เตรยมขดมะพราวใหเปนฝอยไวรอเปนสวนผสม

2 นาถวทแชไวไปตมใหสกจนเมดถวละเอยด (ใชเวลา2. นาถวทแชไวไปตมใหสกจนเมดถวละเอยด (ใชเวลาประมาณ 15 นาท) เมอถวเขยวสกดแลว ใหนามะพราวทเตรยมไวใสลงในกระทง พรอมกบนาตาลทรายจนสวนผสมทงหมดเขากนด

3 จากนนจงกวนจนเหนยว โดยตงบนไฟออนๆ (ใชเวลา3. จากนนจงกวนจนเหนยว โดยตงบนไฟออนๆ (ใชเวลาประมาณ 45 – 60 นาท) กวนจนแหงหยบขนมาไมตดมอพอไดทยกลงจากเตาทงไวใหเยน (ถวตองแหง มเชนนนจะไมสามารถนาไปปนได) จากนนจงปนใหเปนรปทรงเมดขนน

4 โ ส ป ไป ใ

5. จากนนจงนาเมดขนนทปนเตรยมไวใสลงไปแชในไขแดงทละเมด แลวจงนาไปใสในนาเชอม พยายามอยาใหตดกน พอใสลง

4. ทานาเชอมโดยผสมนาตาลและนาเปลา นาไปเคยวในกระทะ จนเหนยวขนเปนยางมะตม จงปดไฟ ระหวางนนตอกไขและเลอกเอาเฉพาะไขแดงมารวมกน เขยพอใหไขแดงแตก

ละเมด แลวจงนาไปใสในนาเชอม พยายามอยาใหตดกน พอใสลงไปมากแลวจงนากระทะไปตงบนไฟออนๆจนสกทงจงตกออกมาพก ทาซาเชนนจนเมดขนนทปนไวหมด

ตวอยางแหลงจดซอรายชอรานขนม สถานท / ตดตอ เมนแนะนา

1. ขนมไทยใจรก ตลาดบองมาเชร โทร : 02-953-9054 / 081-342-

4388

หรม (ชนละ 7 บาท)

ตะโกหนาตาง ๆ / ขนมลมกลน /

ขนมเทยนแกว / หยกมณ (ชนละ 2 2ขนมเทยนแกว / หยกมณ (ชนละ 2.2

บาท)

กระทงทอง (ชดละ 40 บาท / กระทง

เปลา ๆ 50 ชน 70 บาท)

2. ขนมไทยเกาพนอง สาขาตลาดบอง โทร : 02-953-8065 / 089-833- ขาวเหนยวหนาตาง ๆ ใสกระทง

มาเชร 8919 ใบตอง (กระทงละ 5 บาท)

ชอมวงไสไก (ชนละ 6 บาท)

ปนสบนงไสปลา (ชนละ 3 บาท)

สาคไสหม (ชนละ 1.6 บาท)

3. อรพน เบเกอร

ใกลตลาดสะพานใหม (ยงเจรญ)

โทร. 02-521-2386 / 02-972-5194

/ 089-484-7268

เอแคลรไสครมวนลลา (ลกละ 1 บาท)

ชฟฟอนเคกใบเตย (ชนละ 8 บาท)

เคกโรลสม (ชนละ 7 บาท)

4. บทเตอรเคก ตลาดประชานเวศน 3

(รานเบเกอรในตลาด)

โทร. 086-098-8186 บทเตอรเคก (กอนละ 15 บาท)

5 ขนมกยชายอามา สาขาตลาดบอง โทร : 02 954 3657 / 089 682 ขนมกยชายไสผก เผอก หนอไม5. ขนมกยชายอามา สาขาตลาดบอง

มาเชร

โทร : 02-954-3657 / 089-682-

5910

ขนมกยชายไสผก - เผอก - หนอไม

และ มนแกว (ชนละ 3 บาท)

ปญหา/แนวทางแกไขปญหา แนวทางแกไข

1. อายของขนมมระยะเวลาจากด • อาจจะตองทาการผลตเองในขนมบางชนด เพอทาใหสนคา• หาแหลงรานขนมทใกล เพอการเดนทางทสะดวก

ใ โ ใ • การเกบรกษาในชวงจดสง โดยบางครงตองมการอนใหรอน หรอแชเยน แกขนมบางชนดเพอยนอายของขนม

2. วตถดบบางชวงเวลาขาดแคลน (เชน ไขเปดไลทง) • หาแหลงจดซอวตถดบใหมมากกวา 3แหลงขนไป•จดหาวตถดบทดแทนในการผลต เชน ขาดแคลนไขเปดไลทง ใหใชไขเปดฟารม หรอไขไกทดแทน

ปจจยความสาเรจ

1. การบรการ ธรกจ Catering หรอจดเลยง เปนธรกจบรการดงนน ในการใหบรการแกลกคาจรงตองมมนษยสมพนธทด ยมแยมแจมใส มใจรกบรการ สขภาพเรยบรอย2. ความหลากหลายของขนมทมใหเลอกมากมาย และตองมการจดขนมใหเหมาะสมกบงานเลยงตาง ๆ เชน งานมงคลทตองมขนมมงคลในพธการ3. รปลกษณและเอกลกษณของขนมไทย มรปแบบทสวยงาม ทาใหดงดดใจแกผพบเหน

4. รสชาตของขนม ทมความอรอย กเปนสวนหนงของการบรการจดเลยงทาใหเกดความประทบใจ

5. การกาหนดราคาทเหมาะสมกบกลมเปาหมายทมารบบรการ

6. ความสะอาด ไมวาจะเปนภาชนะ สถานทตองมความเปนระเบยบเรยบรอย เพราะหวใจของการใหบรการดานอาหาร ตองถกสขลกษณะ

แนวคดตอยอด เปดการสอนทาขนมไทย จากเดมทเปนการจดเลยง และเปนอาหารวาง เพมเตมโดยการจดเปนกระเชาของขวญตามเทศกาลตาง ๆ ขยายกจการจากขนมไทย เพมรายการเปนอาหารไทยเพมเตม


22

15

12



ธรกจรบจดเลยง เสรฟสะดวก รวยไดไมจากด

หนงสอเลมนจะไขหลกสตรเรยนลด ธรกจ Catering แมงานยคใหมมออาชพเรองงานจดเลยง พรอมเผยเคลดลบหวใจงานบรการ พรอมชองทางบรหารทาเงนครบวงจร ตอบโจทยสงคมยคใหม จดงานเลยงสะดวกรวดเรว เปดเสนทางสมออาชพดานการจดเลยง

แมงานสาเรจรป : Catering Business How-To รวมกลยทธเทคนคการเปนแมงานสาเรจรปในธรกจ Catering หรอธรกจจดเลยง ในเลมคณจะไดพบกบคาแนะนาด ๆ จาก Oishi, S&P, Au Bon Pain, Greyhound, ศรวฒนแซนดวช และอน ๆ อกมากมาย ทไดรวบไวอยางดแลวในเลม ทงภาคทฤษฎและภาคปฏบตใหคณไดเรยนร นาเสนออยางเปนลาดบขนตอน งายสาหรบทาความเขาใจ เหมาะอยางยงสาหรบผทรกอาหารและอยากจะเขาสวงการงานจดเลยง

การเปดกจการ:กาวแรกของการเปดกจการดานอาหาร

เรยนร นาเสนออยางเปนลาดบขนตอน งายสาหรบทาความเขาใจ เหมาะอยางยงสาหรบผทรกอาหารและอยากจะเขาสวงการงานจดเลยง

การจดเลยง โดย อาจารยพสทธ ธงพดชานาเสนอเนอหาความรพนฐานสาหรบงานบรการ เนอหาเกยวกบการจดเลยง เรมตงแตการขาย การวางแผน การบรการ

การเปดกจการ:กาวแรกของการเปดกจการดานอาหารคมอสาหรบผ ทคดจะธรกจรานอาหาร รานกาแฟ หรอธรกจดานอาหารประเภทอน ๆ ไมวาจะโดยวธซอกจการทผ อนทาอยหรอเรมกจการเอง จะชวยใหการดาเนนธรกจของทานวนขางหนาราบรน

การบรการอาหารและเครองดมเอกสารจะมเนอหาในเรองของการจดเลยงอาหารในงานเลยง รปแบบการจดสถานทในการจดเลยงสมมนาhttp://www.suic.org/wpcontent/uploads/Academic_Affairs/2012/02/Food_and_beverage_Services.pdf

อาหารวางและเครองดมรวบรวมสตรอาหารวาง ใชไดทกโอกาส และสาหรบเครองดม ซงเปนของเสรฟคกบอาหารวาง หนงสอเลมนไดเลอกเครองดมททาขนจากทงผก และผลไม เปนเครองดมโบราณ และเครองดมสมยนยม ใหเลอกปรงตามชอบ โดยมงเนนถงรสชาตทอรอย และคณคาทางอาหารเปนหลก



ขนมไทย ผเขยน สปราณ แพรศรรวมสตรขนมไทย 50 ชนด เขยนโดยอาจารยทมความเชยวชาญในการทาขนมไทยโดยเฉพาะ พรอมภาพประกอบและคาบรรยายวธการทาตามขนตอนอยางละเอยด เพอเปนแนวทางสาหรบผทสนใจหดทาขนมไทยดวยตนเอง และผทตองการเปดรานขนมไทย

ขนมไทย ผเขยน สปราณ แพรศรรวมสตรขนมไทยแสนอรอยกวา 50 ชนด ไมวาจะเปนลกตาลลอยแกว ทบทมกรอบ ขนมเทยน วนกรอบ วนเคก ขาวตมมด กลบลาดวน สาล กลวยแขก ขนมโตเกยว ขนมเบองไทย และอกหลากหลาย เพอเปนแนวทางสาหรบผ ทสนใจหดทาขนมไทยดวยตวเอง และผ ทตองการเปดรานขนมไทยยงสามารถนาสตรขนมไทยเหลานไปตอยอด เพอพฒนาเปนสตรเฉพาะของรานไดอกดวย

วธการทาตามขนตอนอยางละเอยด เพอเปนแนวทางสาหรบผทสนใจหดทาขนมไทยดวยตนเอง และผทตองการเปดรานขนมไทยยงสามารถนาสตรขนมไทยเหลานไปตอยอด เพอพฒนาเปนสตรเฉพาะของรานได

ขนมไทย +DVD ผเขยน สปราณ แพรศรสอนทาขนมไทยรสชาตอรอย หอมหวานาชวนรบประทาน นอกจากจะใชสาหรบทาขนมทานเองแลว ยงสามารถประยกตใชในการประกอบอาชพไดเปนอยางด

ขนมไทย: เอกลกษณและคณภาพ ชอผแตง:กมลวรรณ แจงชดสามารถใชเปนแนวทางในการเลอกขนมไทย;ประเภท;เอกลกษณ;คณภาพ;การควบคมคณภาพ;วตถดบ;สวนผสม

ขนมหวานไทย ผเขยน ผศ. อภญญา มานะโรจนรวมเคลดลบการทาขนมไทย และขอผดพลาดระหวางการทาขนมไทยแตละชนด ตลอดจนเรองราวควรรเบองตนเกยวกบสวนผสม อปกรณทใชในการทาขนมไทย เพอใหการทาขนมไทยของคณกลายเปนเรองงายๆ

การตลาดแนวใหม ผาน Social Media ผแตง: ดร. ภเษก ชยนรนดรมตใหมทางการตลาด เปนเวทแสดงความคดเหนไดอยางไรขดจากด ซงคนธรรมดาทวไปกสรางเนอหาตางๆ ผานบลอก ฟอรม, Twitter, Face book, YouTube เปนตน มโอกาสใหนกการตลาดไดเขาไปพดคยกบคนในสงคมออนไลน และรถงฟดแบกทเกดขนจากลกคา ซงคณสามารถนามาใชเปนแนวทางในการประยกตใชงานไดอยางด

Marketing Click กลเมดเคลดลบการตลาดออนไลน ผแตง: ดร. ภเษก ชยนรนดร ไ ไ ๆ ไ ส ใ ไ ป อธบายถงเหตการณทางการตลาดและความเคลอนไหวดานออนไลนตางๆ ไวอยางนาสนใจ ไมวาจะเปนลวงลกพฤตกรรมลกคาดวย

Google Analytics การตอบโตคแขงขน วธการสรางอานาจการตอรอง และการแขงขนบนโลกธรกจยคดจตอล เตมไปดวยการวเคราะห กลยทธ และกรณศกษาทประสบความสาเรจทงในและตางประเทศอยางทคณหาอานจากทไหนไมได

70 รานขนมอรอยจาก 13 ตลาดดงแนะนารานขนมหวานและของวางชอดงหรอรานอรอยบอกตอ จาก 13 ตลาด มแผนทตลาดพรอมอธบายตาแหนงของรานไวใหรวมถงเบอรโทร วนและเวลาเปด-ปด ราน พรอมขนมอรอยประจารานทพลาดไมได



เรองนาร คครวหวกะทเนอหาบอกวธและกลเมดเคลดลบ การบาน งานครว รวบรวมไวมากมายหลายรอยขอ ทาใหการบานงานครวเปนเรองงาย

อาหารจดเลยง ผแตง หนาตางสรสชาตการเตรยมอาหารจด เลยงขนาดกะทดรดใหสวยงามนน ซงมใหเลอกมากมาย รวาเบองหลงความสาเรจเหลานนไมยากอยางทคด

สาหรบแมบานยคใหม

ไ

ออกแบบบรรจภณฑ โดย สมาล ทองรงโรจนววฒนาการการบรรจภณฑ การออกแบบบรรจภณฑเบองตน วสดบรรจภณฑ

ขายหนงสอ ขนมไทยของหวานของวาง108ชนดระดบ OTOP ใหประโยชนและเคลดลบ ในการทาขนมมากมายหลายชนดนาไปประกอบอาชพไดอยางสบาย เปนชองทางทาธรกจสนคาระดบOTOP รปเลมพมพดวยกระดาษอยางดสวยงามทนทาน

สรางเวบสวยแบบมสไตล โดย ฉนทดา กมาคมเรยนรการสรางเวบไซตดวยโปรแกรมยอดฮต ครบทกขนตอน ชดเจน เขาใจงาย ใชงานไดจรง

ววฒน ร รบรรจภณ รออ แบบบรรจภณ เบอ น วส บรรจภณการออกแบบกราฟฟก บนบรรจภณฑ

สรางเวบเพจดวย ASP.NET ผเขยน: ธนยพฒน วงศรตน ASP.NET เปนโปรแกรมทใชทางานบนเซรฟเวอรและถกออกแบบมาใหสามารถใชไดหลายภาษา สาหรบหนงสอเลมนจะกลาวถงเฉพาะภาษา VB เชนเดยวกบโปรแกรม VB.NET และจะกลาวถงการทางานของคอนโทรล ตงแตคอนโทรลพนฐาน

เรยนลดสรางเวบแอพพลเคชนดวย PHP & MySQL ผเขยน: ธนยพฒน วงศรตน หนงสอเลมนไดเสนอแนวทางการนาภาษา PHP ไปประยกตใชในการพฒนาระบบงานใหมๆ และ Workshop ของระบบงาน

เวบแอพพลเคชน ตลอดจนนาเสนอเทคนคตางๆ ทจาเปนในการใชงานใหลองนาไปประยกตใชกน

สรางเวบงายๆ แคคลก Dreamweaver CS5 ผเขยน: จระสทธ องรตนวงศสรางเวบเพจดวย Web Database ไดเพยงคลกดวยโปรแกรม Dreamweaver โปรแกรมทชวยทนแรงประหยดเวลาในการเขยนสครปตโดยเฉพาะผเรมตนใชงานทตองการสรางเวบแอพพลเคชนดวยตวเอง หนงสอเลมนจะชวยใหคณสราง เวบบอรด ระบบคนหาขอมล ระบบสมาชกและรหสผานดวยขนตอนแบบ Step by Step


สมาชกและรหสผานดวยขนตอนแบบ Step by Step


รานชนขนมหวาน - http://www.chankanom.com

เปนกรณศกษาของการทาธรกจ Catering ขนมหวาน ทมลกษณะเปนเอกลกษณในเรองของรปลกษณของขนมทมความหลากหลายและสวยงาม รวมทงการบรการทมหลายรปแบบไมวาจะเปน การจดรปแบบเชทอาหารวาง หรอจดรปแบบกระเชาของขวญในโอกาสตาง ๆ

ขนมไทย ชอเปนมงคลทใชกบประเพณไทยทเราอาจลมhttp://food.mthai.com/food-inbox/79955.html

สถาบนอาหาร ปน GMP in Mass Catering สมาตรฐานสากลhtt // th/iBi Ch l/Vi N ?N ID 9560000010256http://www.manager.co.th/iBizChannel/ViewNews.aspx?NewsID=9560000010256

SME ตแตก กบ The Chef Cateringคณสามารถใชเปนแนวทางในการประกอบธรกจ catering http://www youtube com/watch?v=gVkxdS1RiVM

ขนมไทยความเปนมา http://pirun.ku.ac.th และhttp://arcmd.rta.mi.th

คณสามารถใชเปนแนวทางในการประกอบธรกจ catering http://www.youtube.com/watch?v gVkxdS1RiVM

อายนอยรอยลาน ตอน Catering ของ คณรฐพล วรภทรศรกลhttp://www.youtube.com/watch?v=Ny-UugUHak0

Scoop SMEs ธรกจ รานบานบญขนมไทย http://www.youtube.com/watch?v=RrKsj9xH3UM



กรณศกษาราน Gifted Catering http://www.giftedcatering.com

ความสาคญของขนมไทย ประเพณกบขนมไทยhttp://www.mh.ac.th/StudentWorkM6/Ornanong62/s3.htm

ขนมไทยhttp://muaynika.wordpress.com

ขนมไทย แตละภาคhttps://sites.google.com/site/kanomthaipfm/pak

ขนมไทยhttp://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2

ไเกยวกบขนมไทยhttp://www.ezythaicooking.com/thai_dessert/about_thai_dessert.html

ขนมไทยhttp://www.lib.ru.ac.th/journal/kanom.html

วธการทาขนมวธการทาขนมhttp://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=907#!prettyPhoto


แหลงอางอง

บคคลเจาของอาชพ

คณยายสมนก แตงออน ไเจาของกจการขนมไทย

อ.คลองหลวง จ.ปทมธานถอดความรจากการสมภาษณ

คณประไพ พรรณอารามเจาของกจการรบจดเลยงขนมไทย

อ.บางปลามา จ.สพรรณบรถอดความรจากการสมภาษณ

คณรฐพล วรภทรศรกลเจาของธรกจ Cateringถอดความรจากรายการ

อายนอยรอยลาน



ไ ปมะพราว ไขเปด

นาตาลทรายถวซก

อปกรณในการทาขนม กะทะสานกงานบรหารและพฒนาองคความร

69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400


จาน ถาดจาน ถาด

กลองกระดาษ กลองพลาสตก

โตะ ผาปโตะ


แผนการถายทอดองคความร และรปแบบกจกรรมหรอนทรรศการและรปแบบกจกรรมหรอนทรรศการ

ผจดทาขอนาเสนอแผนการถายทอดองคความรและรปแบบกจกรรมหรอนทรรศการดงน

• เผยแพรบน web site ของสถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม ในหมวดความร www.ismed.or.th

• เผยแพรบน Face book ของสถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและ

• ขนาดยอม ไดแก ISMBC, ISMED NEC

• เผยแพรใหกบผทสนใจประกอบธรกจจดเลยง ขนมไทย หรอ Catering ขนมไทยทเขามาตดตอกบสถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

• เผยแพรใหกบผเขาอบรมหลกสตรตาง ๆ กบสถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและ ๆขนาดยอมในอนาคต

• จดทาเปนองคความรในรปแบบตพมพเพอจาหนาย

• เผยแพรภายในองคกรในกจกรรม Knowledge sharing เพอถายทอดองคความรของธรกจ

ธุรกิจ catering ขนมไทย ุ g

Documents