АВСТРИЯ

Что делает австрийские вина особы-ми? Причин множество, а сумма всех факторов привела к сенсационному буму качества в последние двадцать лет. Главная причина – долгая тради-ция виноделия. Лозы культивируют в тех же винодельческих регионах Ав-стрии, что и тысячи лет назад. Лозы ассоциируются с ландшафтами, куль-турой и повседневной жизнью. Это верно и для австрийских виноградных сортов, которые широко распростра-нены в региональных винодельческих зонах. К этому следует прибавить иде-альные геологические и климатические элементы, благодаря чему лозы имеют прекрасные условия для дальнейшего выпуска настоящих, аутентичных вин с характером и индивидуальными чертами.Человеческий фактор играет в этом первостепенную роль. Австрийские виноградари и виноделы прекрасно понимают, насколько важно успешно сочетать традиционное виноградарство с современными винодельческими процессами. Их девиз: качество без компромиссов. Результатом стал насто-ящий успех.

Другая важная черта – разнообразие австрийской винной культуры, чей спектр варьируется от живых и легких образцов до монументальных, пыш-ных белых вин, от очаровательных фруктовых до полнотелых красных вин с потенциалом к длительной выдержке. Последняя, но не менее важная категория – широкое разнообразие притягательных и элегантых сладких вин, несомненно одних из лучших в мире. Больше всего винные критики по всему миру ценят то, что австрийские вина разжигают аппетит и прекрасно сочетаются с едой, а также доставляют настоящее удовольствие тем, кто их пьет.

ВИНО ИЗ АВСТРИИ

Общая площадь плодоносящих виноградников Австрии составляет около 51 тыс. гектаров. Большинство из них расположено на востоке и юго-востоке

«Мал золотник, да дорог». Это описание лучше всего подходит для представления австрийского вина на международной сцене. Здесь нет заурядных вин, но есть редкие специалитеты. Австрийское вино – один из самых интересных феноменов в мире на сегодняшний день. Вина можно найти в каждой хорошей винной карте, их ценят эксперты и превозносят журналисты. Неслучайно часто говорят об австрийском винном чуде.

страны. Соотношение белых и красных вин однозначно говорит о том, что белых вин в Австрии значительно больше. 70% от общей площади вино-градников занято 22 сортами белого винограда, из которого, согласно зако-ну, можно производить качественные вина. В то время как площади, зани-маемые красным виноградом (13 сортов вина), возросли в последние годы до 30%. Количество вина, производимого Австрией за год, составляет в среднем 2,5 млн. гектолитров. Большая его часть продается на внутреннем рынке, она составляет 73% всего потребляемом в стране вина. Уменьшение количества потребляемого отечественного вина происходит за счет увеличе-ния экспорта. В Австрии около 20000 относительно небольших винодель-ческих хозяйств, многие из которых существуют благодаря возможности продавать вино прямо у себя дома. Более половины земель, отведенных под виноград, принадлежат хозяевам, у которых во владении находится больше чем 5 гектаров земли. Именно они имеют высокий потенциал производства вин на экспорт. Среди австрийских виноделов практически нет крупных (в международном понимании) хозяйств, занимающих площадь более 200 га.Австрия - страна вин высокого качества. 2/3 австрийских вин – это мароч-ные вина, многие из которых относятся к лучшим в мире белым, красным и сладким винам.

АВСТРИЙСКИЕ ВИНА СЕГОДНЯ

Современное винное законодательство Австрии является одним из самых строгих в мире относительно вопросов качества вин. Среднее качество вин Австрии является одним из самых высоких в мире. Более двух третей от общего объема производства составляют вина кате-гории Qualitatswein. Многие из этих вин относятся к числу выдающихся белых, красных и сладких вин мира. Австрийские вина заслужили самые восторженные отзывы ведущих мировых винных критиков, а также при-знание знатоков и ценителей.

КЛИМАТ

Винодельческие районы Австрии в основном расположены в зоне умеренного климата, где-то между 47-м и 48-м градусом северной широты, что пример-но соответствует расположению французской Бургундии. Характерными для большинства винодельческих районов являются теплое солнечное лето, дол-гие, мягкие осенние дни, сменяющиеся прохладными ночами.

Ежегодный уровень осадков на востоке составляет около 400 миллиметров, а в Штирии 800 миллиметров и больше. На климат винодельческих об-ластей влияет река Дунай, которая отражает солнечный свет, сглаживая температурные колебания, а также озеро Нойзидлерзее на берегах которого осенью зреет виноград позднего и выборочного сбора.

1. Прохладный воздух с севера

2. Теплый паннонийский климат

3. Умеренный средиземноморский климат

Как правило, виноградники расположены на высоте 200 метров над уров-нем моря. В Нижней Австрии крестьяне возделывают виноградники на вы-соте до 400 м. Выше всех, на высоте 560 метров, находятся виноградники в Штирии.

ВИНА И ВИНОДЕЛИЕ АВСТРИИ

Главные винодельческие регионы АвстрииОсновными винодельческими регионами Австрии являются Нижняя Ав-стрия (27,128 га), Бургенланд (13,840 га), Штирия (4,240 га) и Вена (612 га), имеющая свой особый статус.

КАЧЕСТВО

Согласно закону... Австрийский закон о виноделии основывается на европейском законода-тельстве о виноделии. Главными принципами этого законодательства явля-ются контроль за происхождением вина, ограничение урожайности вина с гектара, классификация вин по их качеству и государственный контроль за качеством вина.

КЛОСТЕРНОЙБУРГСКАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА СУСЛА (KMW)

KMW (Клостернойбургская таблица веса сусла): вес сусла измеряется как 1 грамм саха-ра на 100 грамм виноградного сусла. 1° KMW приблизительно рав-няется 5° Эксле.

KMW Эксле Beaumй

10,6 50,5 6,9

14,0 68,0 9,2

15,0 73,0 9,8

17,0 83,5 11,1

19,0 94,0 12,4

21,0 105,0 13,7

25,0 127,0 16,3

27,0 138,5 17,6

30,0 156,0 19,6

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬНЫЙ НОМЕР (PRÜFNUMMER) И КРАСНО-БЕЛАЯ КРЫШКА

Это означает, что вино было бу-тилировано в Австрии и что оно соответствует государственным стандартам качества. Австрийское вино Qalitütswein, типичное регио-нальное вино (DAC) и австрийское вино Prüdikatswein прошли стро-гий двойной контроль: первый – посредством химического анали-за и затем, через дегустационную комиссию квалифицированных и официально уполномоченных дегу-статоров вина.

Типичные региональные вина DAC проверяются дополнительно для под-тверждения их региональной типичности. Государственный контрольный номер в сочетании с красно-бело-красной (представляющим австрийский флаг) крышкой являются доказательством жестких и строгих мер по кон-тролю за качеством.

ВИНО DAC – ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?

DAC означает Districtus Austriae Controllatus и является узаконенной аб-бревиатурой для особых, типичных для региона марочных вин. Поэтому если на винной этикетке сразу после названия винодельческого района сле-дует сочетание букв DAC (например, Kamptal DAC), то перед Вами типич-ное для винодельческого района марочное вино.*

* Пояснение: теоретически, любой австрийский винодел имеет право производить марочные вина из 35 сортов вы-сококачественного винограда. Однако на практике виноделы ограничиваются теми сортами, которые наилучшим обра-зом подходят для их виноградников. При принятии решения о том, какие сорта будут выращиваться, учитываются как винодельческие, так и маркетинговые факторы. Таким образом, Вы не встретите Шильхер на Дунае или Грюнер Вельтлинер в Штирии, поскольку данные сорта не отража-ют характер района.

Несмотря на то, что все федеральные земли Австрии являются винодельче-скими регионами, только в четырех из них виноделие играет особенно важ-ную роль: Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия и Вена. В рамках этих

четырех больших винодельческих регионов существуют всего 16 специ- фических винодельческих районов. Эти районы стремятся завоевать на-циональный и международный рынки с помощью своих лучших вин. К концу 2012 года восемь районов решили использовать название района для обозначения только одного или нескольких типичных для района вин, а на этикетках других вин указывать название винодельческого хозяйства и федеральной земли. По примеру широко известных в мире вин с проис-хождением (например, Бароло в Италии, Шабли во Франции или Риоха в Испании) типичные по происхождению вина из этих районов теперь содержат дополнение DAC после названия самого района (например, Weinviertel DAC или Leithaberg DAC) .

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН АВСТРИИ

В качестве основного критерия классификации положено содержаниесахара в виноградном сусле, которое измеряется в особых единицахKMW (Klosterneuburger Mostwaage).1. Группа столовых вин – Tafelwein:

- Tafelwein – мин.13° KMW- Landwein – мин. 14 ° KMW*- на этикетках столовых вин может не указываться географическое происхождение и год урожая

2. Группа качественных вин – Qualitatswein:- Qualitatswein - мин. 15 ° KMW . Белые вина – макс. 19 ° KMW, алк. мин. 9%. Красные вина – макс. 20 ° KMW, алк. мин. 8,5%. Шаптализация неболее 4.5 кг на 100 л.- Kabinettwein - мин. 17 ° KMW. Максимальное содержание алкоголя -12.7%. Шаптализация не разрешается.

3. Группа высококачественных вин с отличием – Pradikatswein (шаптализация не разрешается):

Spatlese (шпетлезе) - мин. 19 ° KMW, производится только из вино-града полной зрелости.Auslese (ауслезе) - мин. 21 ° KMW, производится только из винограда полной зрелости с ручным отбором по качеству.Beerenauslese или BA (беренауслезе) - мин. 25° KMW, производится только из переспелых ягод позднего сбора и/или пораженных благородной плесенью.Ausbruch (Аусбрух) - мин. 27° KMW, производится только из пе-респелых ягод, натурально заизюмленных и пораженных благородной плесенью.Trockenbeerenauslese (Трокенберенауслезе) - мин. 30° KMW, произ-водится из переспелых ягод, натурально заизюмленных и пораженных благородной плесенью.

Auslese имеет две разновидности:Eiswein (айсвайн, ледяное вино) - мин. 25° KMW, производится только из ягод, натурально замороженных на лозе.Strohwein (штровайн, соломенное вино) - мин. 25° KMW, произ-водится только из ягод, подсушенных на соломенных матах не менее 3-х месяцев.

ВИНА И ВИНОДЕЛИЕ АВСТРИИ

Классификация вин по содержанию остаточного сахара:Trocken (сухое) – до 9 гр/л, содержание кислоты должно быть не ме-нее чем на 2 гр ниже, чем сахара.Extra trocken (очень сухое) – до 4 гр/лHalbtrocken (полусухое) – до 12 гр/лLieblich (полусладкое) – до 45 гр/лSuss (сладкое) – более 45 гр/л

ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА В АВСТРИИ

В Австрии культивируется 22 белых сорта винограда, которые занимают70 процентов площадей виноградников, и 13 красных сортов, которыезанимают 30% площадей. Основные белые сорта:

Грюнер Вельтлинер – 36% виноградников

Вельшрислинг – 8,9% виноградников

Мюллер-Тургау – 6,8% виноградников

Пино Блан и Шардоне – 6,1% виноградников

Рислинг – 3,4% виноградников

Нойбургер – 2,3% виноградников

Совиньон Блан – 1.5% виноградников

Основные красные сорта:

Цвайгельт – 9% виноградников

Блауфранкиш – 5,5% виноградников

Санкт Лаурент – 1,5% виноградников

Блауэр Бургундер (Пино Нуар) – 1.2% виноградников

Gruner VeltlinerГрюнер Вельтлинер

Сухое белое 12%, 0,75л.

NeuburgerНойбургер

Белое п/сухое12,5%, 0,75л.

Blauer ZweigeltБлауер Цвайгельт

Красное сухое13,5%, 0,75л

BlaufraenkischБлауфренкишКрасное сухое13%, 0,75л.

WelschrieslingВельшрислинг

Сухое белое 12,5%, 0,75л.

Pinot BlancПино БланСухое белое 13%, 0,75л.

Alfred Fischer / Альфред ФишерРегион Бургенланд

Gelber MuskatellerГельбер Мускателлер

Белое сухое 12,5%, 0,75л.

Heideboden Zweigelt Хайдебоден Цвайгельт

Красное сухое 13%, 0,75л

Sekt«Игристое»

Игристое белое 11%, 0,75л.

ChardonnayШардоне

Белое сухое 11,8%, 0,75л.

Pinot NoirПино Нуар

Красное п/сухое 12,7%, 0,75л.

Alfred Moser / Альфред МозерРегион Бургенланд

Pinot GrisПино ГриБелое сухое

11,5%, 0,75л

Riesling aus der Wachau Federspiel

«Рислинг аус др Вахау Федершпиль»

Белое сухое 13%, 0,75л.

Late Harvest Red Cuvee Лейт Хавест Ред Кюве Категории Prädikatswein

Spaetlese Красное сладкое

8%, 0,75л.

Gruener Veltliner aus der Wachau Smaragd

«Грюнер Вельтлинер аус дер Вахау Смарагд»

Белое сухое 13%, 0,75л.

Muscat FrizzanteМускат Фризанте

Белое сладкое 9,5%, 0,75л.

Gruener Veltliner aus der Wachau Federspiel

«Грюнер Вельтлинер аус дер Вахау Федершпиль»

Белое сухое 12,5%, 0,75л.

Late Harvest Cuvee Лейт Хавест Кюве

Категории Prädikatswein Spaetlese

Белое сладкое 10,5%, 0,75л.

Riesling aus der Wachau Smaragd«Рислинг аус дер Вахау Смарагд»

Белое сухое 13%, 0,75л.

Julius Hafner / Джулиус ХафнерРегион Бургенланд

Richard Stierschneider / Рихард ШтиршнайдерРегион Вахау

Harald Frank / Харальд ФранкРегион Нижняя Австрия

Gruener Veltliner Weinviertel DACГрюнер Вельтлинер Вайнфиртель DAC

Белое сухое 12,9%, 0,75л.

Blauer ZweigeltБлауер Цвайгельт

Красное сухое11,5%, 0,75л.

Eiswein 1999 Айсвайн

Белое сладкое11%, 0,375л.

Riesling «Рислинг»Белое п/сухое13%, 0,75л

Gruener VeltlinerГрюнер Вельтлинер

Белое сухое12%, 0,75л.

Ausbruch 2000 Аусбрух

Белое сладкое15,5%, 0,375л.

Rosè - Blauer Zweigelt Розе - Блауер Цвайгельт

Розовое п/сухое11,5%, 0,75л.

Johann Müllner/ Йоханн МюллнерРегион Нижняя Австрия

Harald Frank / Харальд ФранкРегион Нижняя Австрия

Шнапс AUGUST WEINHOF/АВГУСТ ВАЙНХОФПроизводитель Lehar/Лейхар

Ebreichsdorf район Баден, Нижняя Австрия

Основан в 1902 году.

MarillenschnapsШнапс Марилен

Абрикос38%, 0,5л.

Himbeergeist Шнапс Малина

38%, 0,5л.

ZwetschkenschnapsШнапс Цветшке

Слива38%, 0,5л.

WilliamsbirnenschapsШнапс Вильямс

Груша 38%, 0,5л.

Шнапс – Австрийский фруктовый дистиллят. Слово «шнапс» происходит от старо-новержского слова snap pen, что озна-чает «глотать, пить залпом». Первое упоминание о шнапсе датируется XV ве-ком, а первые винокурни на территории, где сейчас находиться современная Ав- стрия, начали появляться в конце XVI начале XVII века. Сначала напиток ис-пользовался как лекарственное сред-ство от всех болезней, а в Средние века шнапсу даже приписывали омолаживаю-щее свойство, но вскоре люди стали его ценить в качестве пьянящего напитка для удовольствия.

Для заметок

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

ООО «Дельта клаб»Тел: +7 (495) 787 77 58, факс: +7 (495) 787 77 59.

E-mail: info@deltawine.ru