שונות1

בס"ד

למלית הגבינותגבינה בולגרית קשהגבינה צפתית קשהגבינה מלוחה קשה

למלית השוקולדקוביות שוקולד מרירקוביות שוקולד חלבקוביות שוקולד לבן

אורז עם פירות יבשיםמנה עשירה ומשביעה

מרכיבים. כוסות אורז2

כף שמןחצי כפית מלח

. כוסות מים רותחים3. יחידות משמש יבש, קצוץ8. יחידות שזיפים יבשים ללא חרצנים, קצוץ5

חצי כוס שקדים מולבניםחצי כוס צימוקים

חצי כוס אגוזי מלך שבוריםרבע כוס שמן

כפית כינמון. בצל קצוץ1

אופן הכנה כוסות מים רותחים. מבשלים על אש קטנה רבע שעה3. מטגנים טיגון קל את האורז ומוסיפים 1

או עד שאין מים בסיר.. בסיר אחר מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא חום ואפילו קצת שחור.2 . מוסיפים את האגוזים והשקדים לטיגון קצר. מוסיפים את הפירות היבשים ואת הקינמון,3

מבשלים על אש קטנה ומערבבים כל רבע שעה. אם חסר נוזלים, מוסיפים מעט שמן בכל פעם.. מפזרים על האורז המוכן4

לחמניות שבתלחמניות רכות ומתוקות שיפיצו בבית ריח של שבת - האופציה הבסיסית, הגבינתית והשוקולדית

2

(- מנות)20מרכיבים. ק"ג קמח1

. כוס שמן )אפשר זית(1/2. כפות סוכר2. כפית מלח1. כפות שמרים יבשים2וחצי עד שלוש כוסות מים מהברז2

שומשום לפיזור על הלחמניותחלמון של ביצה למריחה על הלחמניות

אופן ההכנה : לחמניות לשבת 1 אופציה

. לשים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את הסוכר, השמן והשמרים ומתחילים לזלף את1המים כוס אחר כוס עד לקבלת בצק נעים, לא דביק ולא נוקשה.

דקות או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.45. מכסים ומניחים בצד להתפחה של 2 . כשהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה, מניחים על השיש ולשים על מנת להוציא את כל3

הבועות. . לוקחים כדור בגודל אגרוף, יוצרים נקניק וקושרים. )ניתן גם לקלוע צמה משלושה נקניקי בצק, או4

להשאיר בצורה כדורית(. מעלות.180 דקות ומחממים תנור ל-10-15. מניחים על תבנית עם נייר פרגמנט, מתפיחים לעוד 5 . מערבבים טוב את החלמון ומברישים את הלחמניות. מפזרים שומשום )אפשר גם זעתר או6

קימל(. דקות, יש לעקוב אחר צבע הלחמנייה.15. אופים בערך 7

: לחמניות גבינה 2 אופציה . לוקחים מהבצק הבסיסי כדור בגודל גולה גדולה, פותחים ביד ומניחים בפנים את הגבינה.1

מכדררים, טובלים בחלמון ושומשום. לוקחים כדור נוסף מהבצק, מכניסים לתוכו גבינה אחרתומצפים בזעתר, קימל או שומשום. ממשיכים כך עם כל הכדורים.

מעלות. נותנים לכדורים לתפוח.180. מחממים תנור ל-2. מכניסים לאפייה עד קבלת צבע זהוב.3

: מגדל הפתעות 3 אופציה כפות סוכר שמים חצי כוס.2. מכינים את הבצק הבסיסי אך במקום 1 סוגי קוביות שוקולד: מריר, חלב ולבן.3. מכינים 2. מכינים כדורים מן הבצק ומכניסים לתוכם כל פעם קוביית שוקולד אחרת.3 מעלות. נותנים לכדורים לתפוח.180. מחממים תנור ל-4. מכניסים לאפייה עד קבלת צבע זהוב.5

3

מגדל ההפתעות של סמדי בומבהמגדל כדורי בצק במילוי שוקולד בשלושה סוגים או גבינות

מרכיבים ק"ג קמח1

. כוס שמן )אפשר זית(1/2. כפות סוכר2. כפית מלח1. כפות שמרים יבשים2 וחצי עד שלוש כוסות מים מהברז2

שומשום לפיזור על הלחמניותגבינה מלוחה קשה

חלמון של ביצה למריחה על הלחמניות

למגדל המתוקקוביות שוקולד מרירקוביות שוקולד חלבקוביות שוקולד לבן

למגדל המלוחגבינה בולגרית קשהגבינה צפתית קשהגבינה מלוחה קשה

אופן הכנה

כפות(,2. שמים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את הסוכר )למגדל מתוק מוסיפים חצי כוס במקום 1השמן והשמרים ומתחילים לזלף את המים כוס אחר כוס עד לקבלת בצק נעים, לא דביק ולא נוקשה.

דקות או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.45. מכסים ומניחים בצד להתפחה של 2. כשהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה, מניחים על השיש ולשים על מנת להוציא את כל הבועות.3

למגדל המתוק כפות סוכר שמים חצי כוס.2. מכינים את הבצק הבסיסי אך במקום 1 סוגי קוביות שוקולד: מריר, חלב ולבן.3. מכינים 2. מכינים כדורים מן הבצק ומכניסים לתוכם כל פעם קוביית שוקולד אחרת.3 מעלות. נותנים לכדורים לתפוח.180. מחממים תנור ל-4. מכניסים לאפייה עד קבלת צבע זהוב.5

למגדל המלוח. מכינים את הבצק הבסיסי.1 סוגי הגבינות חתוכות לקוביות: בולגרית קשה, צפתית קשה וגבינה מלוחה קשה.3. מכינים 2. מכינים כדורים מן הבצק ומכניסים לתוכם כל פעם קוביית גבינה אחרת.3 מעלות. נותנים לכדורים לתפוח.180. מחממים תנור ל-4. מכניסים לאפייה עד קבלת צבע זהוב.5

- של אביבה חלות לשבת:המצרכים

4

ק"ג קמח לבן 1שקית שמרית 1

ביצים 3כוס שמן 3/4כפות סוכר 3

כף מלח 1 כוסות מים2.5עד 2

ביצה להברשה

:אופן ההכנה

. אם הבצק מרגיש יבשללוש כוסות מים, ומתחילים 2. שמים בקערה גדולה את כל החומרים עם 1מוסיפים עוד מים בהדרגה. הבצק צריך להיות רך וגמיש ולא להידבק לידיים.

דקות.10. לשים 2

. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושמים במקום חמים להתפחה – שעה עד שעה וחצי, עד3שהבצק מכפיל את נפחו.

. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ולשים קצת. מי שרוצה לעשות הפרשת חלה, זה הזמן:4לוקחים חתיכת בצק בגודל כדור פינג פונג, עוטפים בשני ניירות, מברכים וזורקים לפח.

חתיכות שוות.6. מחלקים את הבצק ל-5

חתיכות צמה )בסך הכל שתי חלות(, שקצה אחד שלהן עבה והשני דק. מקפלים3. קולעים מכל 6את הצד הדק מעל החלק העבה ומצמידים היטב.

. מניחים במגש עם נייר אפייה ומברישים בביצה הטרופה.7

מעלות.180. מחממים תנור ל-8

דקות. אפשר להכין מהבצק לחמניות או חלות קטנות,45 עד 40 דקות, ואופים 20. מתפיחים עוד 9 דקות בלבד.30ובמקרה הזה לאפות

לחמניות שוםלחמניות שום רכות ומשגעות שלא תוכלו להפסיק להכין ולאכול

5

(( מנות8מרכיבים קילו קמח1/2.

. גרם שמרית או כף שמרים יבשים25 גרם )400 )15%. קופסאות שמנת חמוצה 2. שיני שום כתושות8

כוס מים1/2בערך . כף סוכר1

. כף מלח1/2.כף אורגנו יבש1. כפות שמן זית2

לציפוישמן זיתמלח גס

פטרוזיליה מיובשת

אופן הכנה . בקערת המיקסר מערבבים בעזרת וו לישה את הקמח יחד עם השמרית, הסוכר והמלח.1

מוסיפים את האורגנו, ושיני השום הכתושות ומערבבים.. מוסיפים את השמנת החמוצה, שמן הזית ואת המים בהדרגה וממשיכים ללוש את הבצק עוד כ-2

דקות, עד שנוצר בצק חלק, אחיד ורך. אם הבצק יוצא דביק, מוסיפים עוד מעט קמח.10. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.3 כדורים.2. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהקערה ומחלקים ל-4 כדורים קטנים כדי ליצור מיני לחמניות.6. קורצים מכל כדור בצק בערך 5 . משמנים את הידיים במעט שמן זית ומתחילים לעבוד: לוקחים כל כדור ומגלגלים אותו על6

משטח העבודה לצורת "נחש" קצר ושמנמן ומניחים בצורה מרווחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה.כך ממשיכים עם כל הכדורים.

. מברישים את הלחמניות בשמן זית ומפזרים מעל פטרוזיליה מיובשת ומלח גס.7 דקות. הלחמניות נסדקות15 מעלות עד שהלחמניות שחומות. בערך 190. אופים בחום של 8

מעט, אבל זה חלק מהיופי שלהן. 

לביבות אורז על מצע יוגורט ומלפפוניםמרכיבים

כוס אורז )ריזוטו עדיף או יסמין( מבושל בשתי כוסות מים ומלח6

גרם עירבוב גבינות מוצרלה ופרמזן או קשקבל מגוררות200 ביצה1

מלחקמחביצה

פירורי לחם או פנקו לציפוישמן קנולה לטיגון

לרוטביוגורט עזים או כבשים סמיך

מלפפונים שטופים2 עלי בזיליקום4

קורט מלח

אופן הכנה

דקות לפחות10. מבשלים אורז ומשאירים אותו בסיר עם מכסה סגור 1. מערבבים את האורז עם הגבינות וביצה אחת ומוסיפים מלח2. בידיים רטובות יוצרים לביבות3. טובלים כל לביבה בקמח, ביצה ופירורי פנקו4 ס"מ לפחות, משני הצדדים עד להזהבה קלה ומוציאים לנייר סופג1. מטגנים בשמן בגובה כ- 5

מכינים את הרוטב: מלפפונים, עלי בזיליקום ומלח2. במעבד מזון מרסקים יוגורט עם 1

הגשה:. מכסים צלחת ברוטב ועליו שמים את הלביבות או מגישים את הלביבות ולצידן בכלי מתאים את הרוטב.1

זלאביה בצק פריך שמתפוצץ בפה במילוי גבינות, עגבניות

מיובשות ובזיליקום

7

( מנות(6מרכיבים חצי כפית מלח

. כפות שמן3. ביצה1. כפות סוכר3

. כוסות מים חמימים1/2

למיליתקשקבלמוצרלה

עגבניות מיובשות

אופן ההכנה מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד ומעט מימי..1

נותנים לבצק לתפוח לפחות שעה וחצי.מערבבים את חומרי המלית לכדי מחית אחידה. .2. מערבבים את חומרי הסלסה וטוחנים בבלנדר.3 . לוקחים חתיכה מהבצק ופותחים ביד לכדי עלה. שמים טיפה מהמילוי במרכז העלה, סוגרים ומטגנים4

בשמן עמוק.. מגישים בליווי הסלסה.5

מאכלי עוף8

עם כורכום, כמון ופלפלים חריפים - ותחתיות ארטישוק עוף עם פול

מרכיביםכף כורכום

כף שטוחה פלפל שחור גרוסכפית שטוחה כמון גרגירים

שוקיים של עוף8 כרעיים או 4עד 3שיני שום כתוש 4

חבילה של פולים קפואים או טריים פלפלים שאטה שלמים4

תחתיות ארטישוק )יש לקנות קפוא(, חתוכות למשולשיםכף שטוחה אבקת מרק עוף

אופן ההכנה

.מחממים חצי כוס שמן בסיר רחב ונמוך ומוסיפים: 1 כורכום,

פלפל שחור, גרגירי כמון

דקות.2 כפות מים. מטגנים את הכול כ-2 ו-. מוסיפים את העוף והשום כתוש עם רבע כוס מים, ומבשלים כרבע שעה.2. להוסיף את הפולים ואת הפלפל שאטה שלמים.3. מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואבקת המרק.4 דקות.45. מבשלים על אש נמוכה כ-5

9

בבשר טחון ופירות יבשים - חזה עוף ממולא

מרכיבים1 ק"ג חזה עוף פרוס דק דק.

חצי ק"ג בשר צוואר טחון6יחידות משמש יבש.

בצל בינוני1.חופן אגוזי מלך טחונים

חופו צנובריםכפית קינמון

כפית שטוחה מלחחצי כפית פלפל שחור גרוס

. כפיות פפריקה מתוקה2. ביצים טרופות2-3

שקית פירורי לחםשמן לטיגון

ציר בקר )אפשר כל רוטב אחר(

אופן ההכנה

. שמים בקערה את הבשר ומגרדים בצל1. קוצצים את המישמש ומוסיפים את כל שאר המרכיבים פרט לביצים ולפרורי לחם2 . בקצה של חזה העוף מניחים קציצת בשר לא גדולה שהחזה עוף יוכל לעטוף ומגלגלים לגליל. כך3

עושים עם כל שאר חזות העוף. . כאשר כל חזות העוף מגולגלים, טורפים את הביצים, טובלים את כל חזה עוף בביצה ולאחר מכן4

בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק ועל אש גבוהה עד להזהבה מוציאים ומניחים על נייר סופג.. מבשלים את הגלילות בציר הבקר חצי שעה על אש נמוכה.5 . לאחר שהכל מוכן מכינים את הרוטב: מבשלים במים עד לכיסויי שזיפים שחורים יבשים ומשמש6

עם כף סילאן עד שהכול מתרכך.. טוחנים בבלנדר ומפזרים מעל הגליל כאשר הוא כבר בצלחת ההגשה7

10

תבשיל חזה עוף ממולא בבשר טחוןעל מצע של בצל ועשבי תיבול

מרכיביםפרפרים של חזה עוף

גר' בשר טחון300. צרור פטרוזיליה1/2. צרור כוסברה1/2

. פרוסות לחם )רצוי מיום לפני(2. ביצים6. תפוח אדמה בנוני1

פלפל שחורמלח

שמן. כפית צילן1. כפות תבלין "ראס אל חנות"2

אופן הכנה. לוקחים את הפרפרים של חזה עוף ופורסים לפרוסות דקות.1 פרוסות לחם רטובות2. טוחנים את הבשר הטחון יחד עם כוסברה, פטרוזיליה, תפוח אדמה, ו-2

וסחוטות היטב. . לתערובת הבשר הטחון מוסיפים "ראס אל חנות" ומלח לפי הטעם. מוסיפים מעט שמן,3

מערבבים הכל ומניחים בצד שטעמים יתמזגו. ס"מ. מטגנים את הבצל עם שמן עד1/2. לוקחים את הבצלים וחותכים לעיגולים בעובי של 4

קבלת צבע זהוב ומוסיפים את הצילן. . לוקחים את פרוסות חזה העוף שפרסנו מניחים במרכז את תערובת הבשר הטחון ומגלגלים5

למעין נקניקיה/ רולדה. מניחים מעל הבצל באופן שהסגירה של חזה העוף תפנה מטה. דקות את הממולאים ולאחר מכן מוסיפים מים רותחים לגובה של עד לחצי3. מניחים במשך 6

מגובה מהממולאים. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מכסים ונותנים להתבשל עד שהנוזל מצטמצטםומקבל סמיכות טובה.

11

רולדת שניצל ברוטב תפוזים(( מנות4מרכיבים

חזה עוף פרוס )שניצל(בשר טחון

בצלים גדולים קצוצים .2צימוקיםצנוברים

מלחפלפל שחור

פפריקהכורכום

קמחביצה טרופה

לרוטב. כוסות מיץ תפוזים2

משמשמעט מלח

מעט כורכום

אופן ההכנה

. מטגנים במחבת את הבצלים הקצוצים.1. מוסיפים את הצימוקים והצנוברים ומניחים בצד.2. מטגנים באותה המחבת את הבשר הטחון ומערבבים עם הבצלים, הצימוקים והצנוברים.3. ממלאים את השניצל ומגלילים לרולדה.4. מגלגלים בקמח ובביצה טרופה ומטגנים.5

הכנת הרוטב. מערבבים את כל הרכיבים ומביאים לרתיחה.1 דקות.10. מוסיפים את הגלילית על אש קטנה ומבשלים כ- 2

תוספות:אורז, פירה, פתיתים או כל דבר אחר לפי בחירה

12

גלילת חזה עוף בפירורי ביסליחזה עוף מגולגל, ממולא פסטרמה ומצופה שבבי ביסלי. מוגש בליווי צ'יפס מיוחד ורוטב צ'ילי ומיונז

( מנות(2מרכיבים חזה עוף שלם

. פרוסות פסטרמה2. כפיות חרדל2

שקית ביסלי בטעם ברביקיו או גריל. ביצה1

קמחשמן

לצ'יפסצ'יפס קפוא

מ"ל150בירה לבנה 1ביצה

גרם קמח. 110מלחשמן

למיונז והצ'יליכפות מיוניז .5

גדול1מלפפון בחומץ שן שום

כפיות חרדל .2צ'ילי מתוק או חריף

אופן ההכנה

. מחלקים את חזה העוף לשניים ודופקים עם פטיש שניצלים.1. מורחים בחרדל ומניחים על כל חצי פרוסת פסטרמה.2

דקות לפחות. )אפשר להשאיר במקרר עד יומיים(.30. מגלגלים ועוטפים בניילון נצמד ומקררים ל-3. מקמחים וטובלים בביצה, מגלגלים בביסלי המרוסק ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה יפה.4

גרם קמח, ביצה ומלח. טובלים את הצ'יפס110 מ"ל בירה לבנה עם 150. להכנת הצ'יפס: מערבבים 5ומטגנים בשמן עד להשחמה יפה.

. להכנת רוטב המיונז: קוצצים את המלפפון ומערבבים עם המיונז. מתבלים במלח.6. להכנת רוטב הצ'ילי: מערבבים את רוטב הצ'ילי עם המיונז.7

13

לסלט החסהעלי חסה נקיים וחתוכים גס

כפות שמן זית .2

כפות לימון .3קורט מלח

כפית סוכר .1/2

כפית פלפל שחור גרוס .1/4

כפית חרדל .1

עוף בסילאן מרכיבים

. בצלים גדולים2 . כרעיים6

. כוס שמן1/2. כפית שטוחה מלח1. כפית פלפל שחור גרוס1

. כפית פפריקה מתוקה1/4 . כפות סילאן2. כוסות מים2

לתפוחי האדמה תפוחי אדמה בינוני2. בטטה1. כפות שמן זית3

. כפית מלח1/2. כפית פלפל שחור גרוס1/2

. כף שום כתוש1 . עלי רוזמרין )ללא הגבעול(2

אופן ההכנה. חותכים את הבצל לרצועות, ומטגנים בשמן1 דקות10. לאחר שהבצל מזהיב מוסיפים את הכרעיים ומבשלים כ-2. מוסיפים מלח, פלפל גרוס, פפריקה וסילן3 דקות90. מוסיפים מים מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים כ-4 כוס3/4. שופכים את השמן למחבת גדולה )או סיר(, מוסיפים שום, פלפל גרוס, מלח, רוזמרין, 5

מים ומביאים לרתיחה דקות30. מוסיפים את תפוחי האדמה והבטטה ומבשלים על להבה נמוכה ביותר כ-6. מערבבים את כל חומרי הרוטב לסלט החסה ומוסיפים את עלי החסה ומערבבים7

14

- עוף בפירות יבשים עם אורז מנות4- מרכיבים

. שוקי עוף ללא עור6 סנטימטר בערך1/2. בצלים סגולים גדולים חתוכים לחצי עיגולים בעובי של 4. שזיפים מיובשים4

4תמרים מיובשים.4משמשים מיובשים.4כפות שמן קנולה.1כף כרכום.

כף וחצי פפריקה מתוקה1כף סוכר.

. כף מלח1/3. כפית קינמון1/2. חבילת כוסברה קצוצה1/4

לאורז. כוסות אורז פרסי2כוסות מים חמים3.

. כף מלח1/3כפות שמן סויה4.

אופן ההכנהאופן הכנת האורז:

. מחממים שמן בסיר.1 כוסות האורז ומטגנים מעט.2. מוסיפים את 2. מוסיפים את המלח ומערבבים.3 כוסות המים הרותחים.3. מוסיפים את 4. מביאים לרתיחה, מערבבים טוב את האורז ומכסים חלקית את הסיר.5 דקות.20 ל- 17. מבשלים בין 6

אופן הכנת העוף:. מחממים בסיר את השמן.1. מוסיפים את הבצלים החתוכים ומטגנים עד לשקיפות הבצל ומוסיפים את הפירות היבשים.2. מוסיפים את כף הסוכר ומערבבים ליצירת קרמל.3. מסדרים את שוקי העוף בסיר ומטגנים מכל הכיוונים עד להזהבה.4. מפזרים כורכום וכף פפריקה ומוסיפים את הקינמון והמלח.5. מוסיפים כוס מים לסיר ומערבבים בעדינות.6 דקות.30. מכסים את הסיר ומניחים לו להתבשל על להבה נמוכה כ-7 כף פפריקה ואת הכוסברה הקצוצה מוסיפים ומבשלים עוד1/2 כוס מים, מפזרים 1/4. מוסיפים 8 דקות.5

15

מוסקת עוף לצד פירהמרכיבים

עלי פטרוזיליה חתוכים 6עלי כוסברה חתוכים 6ביצים 7תפוחי אדמה מבושלים 2

חצי פרפר חזה עוףחציל בינוני 1שיני שום כתושים 6

פירורי לחםמלח, פלפל, פפריקה, כורכום, כמון ואבקת מרק

שיני שום8 גמבות בצבעים שונים - אחת מכל צבע3

אופן ההכנההכנה המלית:

תפוחי אדמה. את הביצים )שלאחר הרתיחה הן2 ביצים עם הקליפה ו-2. מרתיחים בנפרד 1הופכות לביצים קשות( חותכים לריבועים קטנים ואת התפוח אדמה מועכים כמו פירה.

. לוקחים קערה ושמים בתוכה את חזה העוף חתוך לקוביות, שום, כוסברה ופטרוזיליה.2 ביצים )רק את החלמון ואת2. מכניסים לקערה את תפוח האדמה והביצים החתוכות, מוסיפים 3

כפות פירורי לחם.4 ביצים שלמות ו-3החלבון להשאיר בקערה בצד(, . מוסיפים תבלינים לפי הטעם.4. מערבבים הכול יחד.5

הכנת החציל:. פורסים את החציל לעיגולים אך לא חותכים אותו עד הסוף .1. משרים את החציל בתוך קערית עם מים ומלח למשך שעה.2. אחרי שעה מוצאים את החציל ומנגבים אותו מהנוזלים.3. לאחר מכן מכניסים את המלית לתוך החציל.4 ס"מ של שמן.3. מכינים מחבת עם 5 הביצים שהשארנו בצד, מוסיפים רבע כוס שמן וטורפים2. לוקחים את הקערה עם החלבון של 6

את הביצים.. טובלים את החציל בשמן עם הביצה ומטגנים במחבת.7

הכנת הרוטב: שיני שום עם קצת שמן ומטגנים.8. שמים בסיר 1 כפות של רסק עגבניות מהול בכוס מים.3. מוסיפים פפריקה ומיד 2 שוקיים של עוף ותבלינים לפי הטעם:4 דקות, מוסיפים לרוטב 2-3. נותנים לרוטב להתבשל 3

מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, אבקת מרק וכמון.

הכנת הפירה:

16

. חותכים את הגמבות לריבועים קטנים ומטגנים.1 תפו"א, מרסקים לפירה ומוסיפים מלח, פלפל שחור, כורכום וקצת אבקת מרק.6. מרתיחים 2

סופריטו עוףמרכיבים

עוף מחולקתפוחי אדמה .3בצלים בינוניים .2

צרור כוסברהכפית כורכום

כפית מלחחצי כפית בהרט

חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה. מחממים סיר עם מעט שמן.1. מצפים את העוף בכורכום ובהרט ומטגנים בסיר עד להשחמת העוף.2. מוציאים את העוף ומניחים בצד.3 . בינתיים קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לצ'יפסים עבים. בסיר נפרד מטגנים אותם בטיגון4

עמוק.. בשארית שמן טיגון העוף מטגנים את הבצל עד להזהבה5

הרכבת המנה . מניחים על צלחת הגשה את הבצלים ועליהם מניחים את העוף. מעל העוף מסדרים את6

הציפסים ומעליהם מפזרים כוסברה וממליחים ומפלפלים לפי הטעם

17

של אלקנה - סופריטו מטוגן של עוף ותפוחי אדמה מנות(:4המצרכים )

תפוחי אדמה גדולים6 פולקעס עוף8בצלצלי שאלוט 8

מלח ופלפלשמן

אופן ההכנה:

. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות.1 ומטגנים את תפוחי האדמה עד להשחמה.שמן עמוקמחממים

. מוציאים את תפוחי האדמה מהשמן, מסננים וממליחים.2

. שמים מעט שמן בסיר גדול ומטגנים את העוף עד שהוא מזהיב. מוסיפים לו מלח ופלפל.3

. קולפים את בצלצלי השאלוט ומוסיפים לסיר עם העוף. מסדרים מלמעלה את תפוחי האדמה4המטוגנים.

. ממלאים את הסיר עד לחצי הגובה במים רותחים, מכסים, מקטינים את האש לבינונית5 דקות.40ומבשלים כ-

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

חזה עוף ותפוחי אדמה בחוואיג'מרכיבים

תפוחי אדמה3- 2 שיני שום104בצלים גדולים .

חזה עוף חתוך לקוביותמעט פפריקה חריפהמעט פפריקה מתוקה

מלחפלפל גרוס

שמןחוואי'ג

אופן ההכנה. מטגנים במעט שמן את השום והבצלים.1 דקות.15. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומבשלים אותם במים רותחים כ-2

18

. מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת לטיגון קצר ובינתיים חותכים את חזה העוף לקוביות.3 דקות.20. מוסיפים את חזה העוף ומתבלים. מוסיפים מעט שמן, מכסים ומבשלים עוד כ-4

תבשיל עוף ותפוחי אדמה סופריטו -( מנות(4מרכיבים

פולקע8 . תפוחי אדמה10עד 8

מלח גסשמן קנולה

אפשרי: ארטישוק ירושלמיהצעות לשיפור -

- אופן ההכנה

ס"מ.2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות של 1 דקות.10-15. מנקים את העוף מנוצות, מניחים בקערה, ממליחים במלח גס ומניחים בצד ל-2 . מחממים סיר עם שמן עמוק, מטגנים את תפוחי האדמה עד לקבלת צבע חום-זהוב, מסננים ומניחים3

בצד . כוס שמן, ומטגנים את העוף עד לקבלת צבע זהוב מכל הצדדים. כשהעוף מוכן1/3. בסיר עבה שמים 4

מוסיפים את תפוחי האדמה, מוסיפים כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשליםבסיר סגור כשעה.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

עוף עם זיתים( מנות)4מרכיבים

עוףזיתים ירוקים עם חרצנים

פלפל חריףשום

כוסברהשמן זיתכורכום

מלחפלפל לבן

פפריקה

אופן ההכנה

19

מוציאים מהזיתים את החרצנים ומרתיחים אותם פעמיים. בין ההרתחות יש להחליף את המים.1על מנת להוציא את המרירות.

. שמים בסיר מעט שמן זית ומתחילים לטגן את העוף בסיר סגור. הטיגון מוציא את השומן של2העוף.

. מוסיפים את הזיתים, שיני השום והפלפל החריף ומכסים במים רותחים. מוסיפים מעט פלפל3לבן, כורכום, פפריקה ומכסים.

. לקראת סוף הבישול מוסיפים כוסברה קצוצה ומלח לפי הצורך.4

עוף עם שמיר וסלרימרכיבים יחידות5שוקי עוף

3ראשי שומר .1כרפס .7שיני שום .

לימוןשמן

מלח - לפי הטעם.כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה כפות שמן בסיר. כשהשמן חם, מניחים חמש שוקי עוף ומטגנים קלות עד4 ל-3. שמים בין 1

לקבלת צבע זהוב. מוציאים את העוף מהסיר.. מטגנים בסיר בצל אחד חתוך לרצועות, באותו שמן שטוגן בו העוף.2 ס"מ לרוחב, מניחים בסיר ומערבבים עם1. חותכים שלושה ראשים של שומר לפרוסות בעובי 3

השמן. השומן של העוף נותן טעם נפלא ולא צריך תבלינים. ס"מ ומכניסים לתוך הסיר ביחד עם השומר. רצוי לשים גם2. חותכים סלרי לחתיכות בגודל של 4

מהעלים של הסלרי כי הם נותנים טעם.. ממלאים מים בגובה הירק ומניחים את השוקיים מעל הירקות בסיר.5 . מוסיפים לסיר: חצי לימון קלוף וחתוך לקוביות קטנות, מעט מלח, כפית פלפל שחור גרוס ומעט6

מים שיכסו חצי מגובה העוף. מכסים את הסיר עד שהירקות מתרככים

20

עוף עם פתיתיםאופן ההכנה

המרכיבים. כרעיים חצויות2

בצל גדול, פרוס לחצאי עגוליםעגבנייה חתוכה לקוביות

פלפל אדום חתוך לקוביותשמן קנולה

מלח ופלפלכוס פתיתים

. נקניקיות חתוכות2להגשה:

. ביצים קשות, חצויות2

אופן ההכנה . בסיר בינוני מטגנים את הבצל עם חצי כוס שמן עד להזהבה.1

מוסיפים את העוף, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כעשר דקות על אש בינונית.. מוסיפים את הפתיתים ואת הנקניקיות, מערבבים היטב ומטגנים כשלוש דקות נוספות.2 . מוסיפים מים רותחים כמעט עד לכיסוי מלא של התבשיל, מנמיכים את האש ומבשלים עד3

שהעוף מוכן )כחצי שעה(.. מבשלים את הביצים בנפרד כעשר דקות עד שהן קשות, מקלפים ומוסיפים לתבשיל.4. בינתיים בסיר קטן שמים את העגבנייה ואת הפלפל עם מעט שמן ומבשלים כעשר דקות.5. מעבירים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. מעבירים את הקרם דרך מסננת.6 . במרכז צלחת ההגשה מסדרים שכבה דקה של הקרם ועליו עורמים את התבשיל. מניחים חצי7

ביצה ומגישים.

21

כפיתות עם אורז וסלטמתכון למנת קציצות קלאסית, בליווי סלט טוניסאי ואורז.

מרכיביםחצי חבילת פטרוזיליה

חצי חבילת כוסברהחצי פרפר חזה עוף

. שיני שום כתושות2. בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות2. פרוסות לחם פרוס )מרטיבים וסוחטים היטב(2. ביצים4. כפות סולת3

כפית כורכוםכפית פפריקה

כפית מלחכפית פלפל שחור

חצי כף מלחכפית מרק עוף

לטרשי. בטטות בינוניות או דלעת )לאחר הרתחה במים(2

. כפית פפריקה1/2. כפית כמון1/2. לימון1/2

. כפות שמן2. שיני שום כתושות2

לאורז כוסות אורז2

חצי כוס שקדים פרוסיםחצי כוס חמוציות מיובשות

. כפות שמיר מיובש2חצי כוס גזר פרוס דק

חצי כוס גמבה פרוסה דקחצי כף כורכום

אופן הכנהכפיתות

מערבבים את כל התערובת, מכינים כדורים )מעוכים( ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב.

טרשימועכים את הבטטה, מוסיפים את התבלינים והתוספות, מערבבים ומגישים )חם או קר(.

22

אורז.שמים מעט שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים אותו מעט.1. מערבבים, ולאחר מספר דקות מוסיפים את התבלינים.2 כוסות מים על כל כוס אורז(.2. ממשיכים לערבב ומוסיפים מים רותחים )3. מביאים לרתיחה, מורידים לאש קטנה, סוגרים את הסיר, ומחכים רבע שעה.4. לאחר רבע שעה ניתן לכבות את האש, להמתין מספר דקות והאורז5

קציצות עוף ופטריותמנה מזינה, פשוטה ומושלמת לארוחת ערב ביתית

( מנות(10מרכיבים גרם עוף טחון300. חזה עוף קצוץ דק, או 1

. כוס מים1/4מיץ מחצי לימוןמלח, פלפל לבן

. כפית אבקת קארי1/2כפית אבקת מרק עוף1/2.

. פרוסת לחם1. פטריות שמפיניון גדולות4

. ביצה בינונית1שמן לטיגון

לרוטב קוביות בזיליקום קפואות3חופן עלי בזיליקום טריים או

. כף מיץ לימון1מלח

אופן ההכנה

. מערבבים בקערה את המים, הלימון והתבלינים. חותכים את פרוסת הלחם לקוביות קטנות ומספיגים1בתוך המים.

. קוצצים את הפטריות דק ומערבבים עם העוף והלחם המושרה.2. טורפים את הביצה ומוסיפים לתערובת3

דקות7 דקות מכל צד )ניתן גם לאפות 2-3. קורצים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, משטחים מעט ומטגנים 4מכל צד(.

. טוחנים יחד את מרכיבי הרוטב, ומגישים.5

23

- של אינה פסטה עם חזה עוף ושומרהמצרכים:

פסטה לבחירה – מבושלת לפי הוראות היצרןחצי קילו חזה עוף שלם

חתוכים לעיגוליםשומר ראשי 2בצל סגול גדול חתוך לחצאי ירח

שיני שום פרוסות5פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים

חצי קילו עגבניות שרי חצויות עלי מרווה5

בזיליקום עלי 20חצי כוס שמן זית

חשבתם פעם לערבב שומר ופסטה?

אופן ההכנה:

. מורחים את העוף בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.1

. לוקחים מחבת רחבה ועמוקה וצולים את חזות העוף משני הצדדים עד להזהבה2 דקות.2(. מוציאים את החזות ונותנים להם לנוח RAR)דרגת

. לאותה המחבת מוסיפים שמן זית, ואז את הבצל הסגול. מטגנים דקה ומוסיפים את השומר.3 דקות.2מטגנים עוד

. מוסיפים את השום, הפלפל, המרווה והעגבניות, מערבבים ומטגנים עוד כדקה.4

. פורסים את חזות העוף לרצועות דקיקות ומוסיפים למחבת. מוסיפים את הפסטה המוכנה,5מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.

. מכבים את האש, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומגישים.6

24

- של איציק עוף ממולא באורז עם ירקות צלוייםעוף ממולא. האורז סופג את המיצים של העוף, ונהיה מאושר

המרכיבים: צעיר ויפה, עם עורעוף 1 פרסי )או יסמין(אורז כוסות 2

כוסות מים3.5כפית וחצי מלח

חומוס שהושרה כל הלילה ובושל כחצי שעה במים רותחים )אומקופסת שימורים(

תפוחי אדמהגזר

בצלפפריקה

בהרטמלח

כתושהלכורכום

שמן זיתבוטנים קלויים

אופן ההכנה: . מבשלים את האורז עם המים ומלח, קצת כורכום, טיפ-טיפה בהרט והל כתוש. כשהמים1

נספגים, מכבים את האש ומכסים במגבת.

מעלות.180. מחממים תנור ל-2

. מערבבים בקערה שמן זית עם פפריקה, כורכום וטיפת הל. מורחים את התערובות בחלל הבטן3של העוף.

. מערבבים את האורז המוכן עם גרגירי החומוס, ומכניסים לתוך הבטן. אני מכניס מהתערובת גם4 בכל מקום אפשרי בעוף: בין העור לחזה, בין הכנפיים וכד'. כשהעוף מלא, מומלץ לקשור לו היטב

את הרגליים.

. מערבבים שמן זית ופפריקה, ומברישים את העוף. מכניסים לתוך סיר סגור )אני משתמש בסיר5חרס או בסיר אובלי לתנור(.

. מקלפים וחותכים את הירקות, עוטפים אותם בשמן זית ומעט מלח גס ומכניסים לסיר עם העוף)הם יספגו את כל הטעמים(.

25

. מכניסים את הסיר לתנור עד שהעוף משחים, והירקות רכים וקלויים.7

. להגשה: מפזרים את האורז בצלחת יפה, מפרקים את העוף לחלקים, מסדרים במרכז הצלחת,8ומפזרים בוטנים קלויים וירקות.

מעורב ירושלמי על מצע דייסת תירסהמנה הירושלמית המפורסמת

מרכיבים כבדי עוףטחול עוף

קורקבן עוףבצל פרוס לרצועות

פטרוזיליהפלפל חריףמו"פ שחור

כדאי לשרוף את הכבדים לפני טיגון, מעניק ארומה למעורב.

לדייסת תירס. קלחי תירס טריים2

גרם מחמאה. 50מיםמלח

לטורטס)1. ק"ג קמח )רצוי מס' 1. קוביית שמרים1

כוסות מים2.5גרם שומשום100

כפות מלח2כוס שמן1/4

אופן הכנה . מלהיטים מחבת ויוצקים אליה בעדינות שמן. מכניסים את פרוסות הבצל לטיגון מהיר ומיד את1

פלפל החריף וכל חלקי העוף, ממשיכים על אש גבוהה תוך כדי השגחה.. מוסיפים מלח גס ופלפל שחור גס לפי הטעם, ופטרוזיליה.2

להכנת דייסת התירס: . מגרדים את גרגירים התירס מהקלח, מבשלים על אש נמוכה תוך כדי הוספת מים,עד לקבלת1

ומלח לפי הטעם.מחמאה גרם 50מרקם חלק, מוסיפים . ניתן להשתמש בחלקים העליונים של הגרגרים, לרסקם, לעשות פעולות הנ"ל ואז נקבל פולנטה.2

להכנת הטורטס:

26

. מכניסים למיקסר את כל חומרי הטורטס ומפעילים את המיקסר בוו הלישה עד ליצירת מרקם1נעים )אם רוטב מידי, להוסיף קמח בעדינות(

מעלות טורבו150. מחממים תנור 2 . מכינים מציות קטנות, מניחים על נייר אפייה ומחוררים עם כף )או אצבע( ומכניסים לתנור עד3

שמזהיב

של אלקנה –מרק שעועית וגרונות הודוהמרכיבים:

גרון הודו אחד חתוך לחלקים עלי מנגולד5

כוסברהראש לימונים2

פלפל חריף אדום שיני שום7 עגבניות5 קופסאות שעועית לבנה אפויה2 קופסה בינונית רסק עגבניות, או חצי קופסה גדולה1

מלח ופלפלכמון

מתוקהפפריקה

אופן ההכנה: . לוקחים סיר גדול וממלאים במים עד שלושת-רבעי הגובה. מביאים לרתיחה.1

. שוטפים את גרונות ההודו ומוסיפים לסיר.2

. קוצצים את השום לפרוסות ומוסיפים לסיר.3

ס"מ ואת הגבעולים לקוביות קטנות, ומוסיפים לסיר.1. קוצצים את עלי הסלק לרצועות בעובי 4

. מקלפים את הלימון, מוצאים פלחים ומוסיפים לסיר.5

. עושים חתכים בפלפל החריף ומוסיפים אותו לסיר בשלמותו.6

. חותכים את העגבניות לפלחים ומוסיפים לסיר.7

שעות, עד להתרככות של הגרונות. 3. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-8. מוסיפים את פחיות השעועית )כולל הרוטב( ואת רסק העגבניות ומערבבים טוב.9

. מתבלים, ומבשלים עוד שעה על אש קטנה.10

. מכבים את האש, קוצצים את הכוסברה ומוסיפים.11

27

* הצעת הגשה: מוציאים מלחם ישן את התכולה, מייבשים בתנור עם שמן זית ותבלינים וטובליםבמרק.

28

מאכלי בשר במילוי בשר בקר ובשר כבש -רולדת סינטה

מרכיבים ק"ג בשר סינטה עגל טרי ולא מיושן2.

תפוחי אדמה קטניםשומן אווז

מלח, פלפלתימין

למלית גרם בשר בקר טחון300

גרם בשר כבש טחון300פירות יבשים- משמשים ותאנים וכל מה שרוצים

גרם צנוברים 50שיני שום חתוכות לפרוסות 6

בצל בינוני קצוץ דקעלי מנגולד

כפית כמון 1מלח, פלפל, קינמון טחון )לפי הטעם(

שמן זית

לרוטב כפות שמן זית4 כפות חרדל דיז'ון גרגרים2

חצי כוס מיץ תפוזים סחוט

אופן ההכנה.פותחים את הסינטה ויוצרים 'משטח' שאותו נוכל לגלגל בהמשך.1 . מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שמזהיב.2

מוסיפים גם את פרוסות השום ואחר כך את שני סוגי הבשרים )בקר וכבש(, עלי המנגולד,הצנוברים והפירות היבשים, ומטגנים הכול יחד.

. לפני שהבשר מוכן מוסיפים את התבלינים: מלח ופלפל לפי הטעם, מעט קינמון וכפית כמון.3 . את התערובת הזו מורידים מהאש לפני שהבשר מוכן. מסננים את התערובת מהנוזלים אך4

שומרים אותם בצד לשלב מאוחר יותר.

29

הכנת הרולדה: )המשך(1. משמנים את החלק הפנימי של משטח הסינטה בשמן זית.1. ממליחים ומפלפלים את הבשר.2 ממשטח הסינטה.1/3. את המלית, שהתקררה בינתיים, שופכים על כ-3. מגלגלים את הסינטה לרולדה וסוגרים אותה עם קיסמים.4 . במקביל מחממים מחבת גדולה, ברגע שהמחבת לוהטת, מוסיפים מעט שמן זית ומתחילים5

לטגן את הרולדה, קודם מהתפר של הקיסמים כדי שהבשר ייסגר ויתחבר. . ברגע שהרולדה מושחמת מכל הצדדים - מעבירים אותה לתבנית גדולה ומוסיפים את הנוזלים6

שסיננו לפני כן מהמלית, כך שהרולדה 'תשחה' בנוזל.

דק' במידה ורוצים את המנה30 מעלות, לכ-150-170. את הרולדה מכניסים לתנור שחומם ל- 7WELLDONE.

. בזמן הצלייה חשוב 'לקלח' את הבשר בנוזלים כל מס' דקות, כדי למנוע התייבשותו.8 . מחממים במחבת את כל מרכיבי הרוטב לרולדה ומצמצמים את הנוזלים כך שהסוכרים של9

התפוס יסמיכו את הרוטב. . כשהרולדה מוכנה בתנור, מוציאים אותה מהתנור ונותנים לה 'לנוח' במשך מספר דקות.10

מוציאים את הקיסמים, פורסים את הרולדה לצלחת, ומזליפים מעט רוטב מעל. דקות, מקררים אותם, חוצים לשניים15. מבשלים תפוחי אדמה קטנים במים רותחים כ-11

ומטגנים בשומן אווז. מיד לאחר הטיגון מתבלים במלח, פלפל ותימין. . מגישים את הרולדה בתוספת תפוחי אדמה וסלט עלי בייבי בתיבול שמן זית, מלח, פלפל12

ומעט מיץ תפוזים.

- ברוטבקציצות אורז ממולאות בבשר טחוןעגבניות ופלפל חריף

30

לרוטב. עגבניות3. כפות שמן3. שיני שום5

חצי כפית סוכרכפית פפריקה אדומה מתוקה

מרכיביםכוס אורז פרסי

. כוסות מים רותחים2. גרם בשר300

חצי חבילת כוסברה וחצי חבילת פטרוזיליהבצל בינוני

תפוח אדמה בינוניחצי כפית פלפל לבן

כפית מלח. כפות שמן סויה2

שליש כוס מים פושריםביצה וכף קמח

חצי כפית כורכוםחצי כפית פלפל לבן

חצי כפית מלח

אופן ההכנה דקות15 כוסות מים רותחים ומבשלים אותו 2. לסיר מוסיפים כוס אורז פרסי רגיל יחד עם 1

כשהסיר סגור על אש נמוכה. לאחר מכן נותנים לו להתקרר. בשלב שהוא סופג נוזלים כבר קללעבוד איתו.

גרם בשר, עם חצי חבילת כוסברה, חצי300. מכינים את תערובת הבשר: במקביל טוחנים 2 חבילת פטרוזיליה, בצל בינוני אחד, תפוח אדמה בינוני. טוחנים עד למצב של עיסה ומוסיפים לה:

כפות שמן סויה, ושליש כוס מים פושרים לתערובת.2חצי כפית פלפל לבן וכפית מלח. מוסיפים מניחים את העיסה בצד כדי שכל הטעמים יתחברו.

כפות שמן בסיר שמתחמם. מטגנים3 עגבניות בפומפייה, שמים 3. מכינים את הרוטב: מגרדים 3 שיני שום, מערבבים טוב ומוסיפים5את העגבניות, יחד עם

חצי כפית סוכר, כפית פפריקה אדומה מתוקה, חצי כפית פלפל לבן, כפית מלח, וחצי כוס מים פושרים. כדי להעניק חריפות למנה, מכניסים פלפל חריף ירוק אחד, אותו חותכים לפרוסות עם

הגרעינים. את הרוטב משאירים על אש נמוכה כדי שיתבשל היטב וישמור על החום שלו. קציצות בינוניות. מעבירים את האורז10. חוזרים לעבוד על קציצות האורז- הכמות מיועד ל- 4

לקערה. מוסיפים ביצה אחת, מתחילים לערבב את הביצה בתוך האורז.. מוסיפים כף קמח, וממשיכים לערבב עד שנוצרת עיסה שניתן לעבוד איתה )כמו עיסה לקובה(.5 . לתערובת האורז מוסיפים חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל לבן, חצי כפית מלח ומערבבים6

הכול עד לעיסה אחידה. . מרטיבים את הידיים, לוקחים חופן מהתערובת, פותחים אותו ביד כאילו היה פיתה קטנה,7

מניחים עיגול קטן של הבשר על האורז, ואז מתחילים בסגירה של האורז על עיגול הבשר. . מעבירים את הקציצה לתוך סיר הרוטב, מבלי לגעת בקציצות אחרת הן יתפרקו. הרוטב צריך8

לכסות את הקציצות. בצורה הזו מניחים בעדינות את הקציצות אחת ליד השנייה. דקות בודקים שהקציצות20 דקות על אש בינונית. לאחר 20. סוגרים את הסיר למשך בישול של 6

דקות ונותנים לקציצות לספוג אותו.10יציבות. במידה ונשאר עוד הרבה רוטב בסיר, מכסים לעוד במצב שבו נותר מעט רוטב בסיר מוסיפים חצי כוס מים. אם נותרה כמות מהבשר הטחון, אפשר

להעשיר את המנה ולהכין קציצות קטנות ולהוסיף אותן לסיר של הרוטב.

31

קציצות ברוטב עגבניותקציצות אנטריקוט עם קינמון

מרכיבים. גרם בשר אנטריקוט טחון עם שומן כבש.250. צרור פטרוזיליה קצוצה דק.1/4. צרור נענע קצוצה דק.1/4ביצה טרפה.1/2 .

. כוס פרורי לחם.1/4כפית קינמון.1/4 .

מעט גרדת לימון.מלח ופלפל.

. עגבניות בשלות חתוכות לרבעים.5. פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות ונקי מגרעינים.1/2. צרור פטרוזיליה.1/4

שמן זית.מלח ופלפל.

אופן ההכנה

. מערבבים את כל חומרי הקציצות ומכינים כחמש קציצות.1. מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד ,מוצאים ומניחים בצד.2 . לאותה המחבת מוסיפים מעט שמן זית ואת הפלפל החריף ומערבבים. מוסיפים את רבעי העגבניות3

ומבשלים כחמש דקות על אש גבוהה תוך ערבוב.. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקציצות. במידה וחסר נוזלים מוסיפים מעט מים.4. מכסים את המבחת ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומכבים את האש.5

סידור הצלחת: . על גבי צלחת לבנה מוצאים את הקציצות ללא הרוטב, בוחרים כחמש חתיכות עגבניות ללא קליפה6

ומניחים ליד הקציצות. מעבירים את הרוטב לתוך מסננת ומועכים את הרוטב דרך המסננת על גבי הקציצותוהעגבניות. מוסיפים מעט שמן זית ומגישים.

32

קישואים ממולאים עם אפונה ופולקישואים ממולאים בשר טחון, מונחים על תבשיל ביתי ירוק וזריז. כמה פשוט, ככה גאוני

מרכיבים

חבילת אפונה קפואה1/2

חבילה פול קפוא1/2

קישואים 3

בצל 1

גרם בשר בקר טחון300

צרור פטרוזיליה1/2

צרור כוסברה1/2

שמיר  צרור 1/2

מלח

פלפל שחור

כורכום

שמן

אופן ההכנה

2. טוחנים את הבשר עם הפטרוזיליה והכוסברה, מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט כורכום ומוסיפים 1כפות מים וכף שמן. מערבבים ומניחים בצד, כדי שכל הטעמים יתמזגו.

 

מתכולתם. ממלאים בתערובת הבשר ומניחים בצד.מרוקנים בעדינות את הקישואים. 2 

. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בסיר עם מעט שמן עד לקבלת צבע זהוב.3 

. מוסיפים את הפול והאפונה וממלאים מים עד כיסוי. מביאים לרתיחה, ומניחים מלמעלה את הקישואים4 הממולאים. מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור וכורכום.

 

דקות.45. קוצצים את עלי השמיר ומפזרים מעל הכל. מבשלים על להבה בינונית כ-5

33

פסטה עם כבדי עוף ובשר ברוטב עגבניות ובזיליקום.מרכיבים

בשר טחוןכבד

עגבניות חתוכות לקוביות .4פלפל חריף חתוך לפרוסות דקות

שתי שיני שום קלופותבזיליקום חתוך לרצועות

חבילת פסטה

אופן ההכנה

. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד שמוכנה בהתאם להוראות היצרן.1. במחבת מחממים שמן, מוסיפים שתי שיני שום ומעט פלפל חריף לפי הטעם2. כאשר השום מתחיל להזהיב מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים עד שמתרכך ומגיר נוזלים.3 . במחבת נוספת מטגנים את הבשר ואת הכבדים כחמש דקות. מעבירים לתוך המחבת עם העגבניות4

ומבשלים כעשר דקות נוספות.. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל ומוסיפים את הפסטה המוכנה. מוסיפים בזיליקום 5

מגישים

אורז מטוגן עם בשר קצוץאורז מתובל בקינמון ואגוז מוסקט וציר בשר בקר

מרכיבים גר'. בשר קצוץ200

. כוסות אורז בסמטי2. כפות שמן קנולה2

. כפית קינמון1/2. כפית אגוז מוסקט1/2. כפית פלפל אנגלי1/2

מלחחופן צנוברים ושקדים

. כוסות ציר בשר4

אופן הכנה

. משחימים את השקדים ואת הצנוברים בשמן. מוצאים ושומרים בצד על נייר סופג.1. באותו השמן, משחימים את הבשר ומוסיפים את התבלינים.2

דקות לספיגת הטעמים.3. מוסיפים את האורז ומערבבים כ 3 . מוסיפים את הציר ומרתיחים כדקה. מכסים את הסיר במגבת ובמכסה ומנמיכים את האש ומבשלים כ-4

דקות.20. מגישים בצלחת יפה ומעטרים בשקדים ובצנוברים.5

34

סינייהמתכון של אינה קרבצקי למאפה מלוח עם בשר טחון, צנוברים, פטרוזיליה וחצילים

מנות(4מרכיבים )לבצק

. גרם קמח250. גר' מרגרינה )מחמאה(150

כפית מלח. ביצה1

כף מים קרים

למילית. גרם בשר טחון )רצוי כבש(800

. בצל קצוץ דק1רבע כוס צנוברים

חצי צרור פטרוזיליה קצוצהשני חצילים גדולים חתוכים לעגולים בעובי ס"מ ומטוגנים בשמן עמוק

חצי כוס טחינהשני שיני שום

מיץ מחצי לימוןשליש כוס מים

רבע כוס צנוברים

אופן הכנה

שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומפעילים בפולסינג עד שהבצק מתגבש לגוש גדול. מניחים במקררלחצי שעה.

ס"מ בבצק )מניחים עליו נייר כסף ושעועית יבשה על מנת שלא יעלה26. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 2 מעלות כעשרים דקות.160באפיה( ואופים בתנור שחומם מראש ל-

. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל.3. מטגנים את הבשר עד שכולו מתפורר וצבעו אחיד.4. מוסיפים את הצנוברים ואת הפטרוזיליה ומורידים מהאש .5 180. שמים את כל מלית הבשר מעל הבצק האפוי ומהדקים היטב. אופים ב-6

מעלות כחצי שעה.. מכינים את הטחינה: שמים בקערה את הטחינה הגולמית, מיץ לימון, מים ומלח ומערבבים היטב.7 . מוציאים את המאפה מהתנור, מסדרים מעליו את החצילים המטוגנים בשכבה אחידה, יוצקים מעל את8

דקות.10הטחינה, מפזרים את הצנוברים מעל ואופים עוד

35

לחם ממולאבשר, פטריות ועשבי תיבול ממלאים כיכר לחם למנה מפנקת וביתית

מרכיביםלחם אחיד

קילו בשר טחון )שילוב של: כבש, אנטרקוט, סינטה, פילה ושמן כבש(. פטריות שמפיניון10

. פטריות פורטובלו5. שיני שום5. בצל גדול1

זר עלי נענעזר עלי כוסברה

זר עלי שמירזר טרגוןזר עירית

. בצלים ירוקים7. כפות תימין2

פלפל חריףמלח

פלפלכמון

שמן זית. ביצים2

אופן הכנה

. קוצצים את זר עלי הנענע, זר הפטרוזיליה, עלי הכוסברה, השמיר ושבעת הגבעולים של הבצל הירוק1ומניחים את כל הירוקים בקערה.

. לקערה מוסיפים קילו בשר טחון ,שתי ביצים, שמן זית, מלח, פלפל ונותנים לתערובת לנוח.2. מחממים מחבת ומתחילים לטגן את כל התערובת טיגון חלקי.3

. במקביל מרוקנים את התוכן של הלחם וממלאים במקומו בבשר המטוגן.4 מעלות למשך כ-170. משמנים את מעטפת הלחם ומכניסים לתנור אשר חומם מראש לחום של 5

דקות.25. מוצאים ואוכלים חם. אפשר להגיש לצד סלט עגבניות קלויות עם שום ופלפל.6

36

קציצות טלה וחצילים על לחם אבודקציצות משודרגות בחצילים ומוגשות על קוביות לחם מתובלות בזיגוג טחינה

מנות6מרכיבים – ק"ג בשר טחון של טלה )רצוי ירך, גם כתף יהיה מצוין(. 1. חצילים בינוניים קלויים 3

בצלצרור פטרוזיליה

ביצה. פרוסות לחם שהושרו במים3

מלח, פלפל שחורשמן זית

לרוטב. קילו עגבניות2. שיני שום5

פלפל ירוק חריףמלח

ללחם אבודלחם אחיד אחד

. כוס שמן זית1/4פטרוזיליה קצוצה

. שן שום קלופה1מלח ים

להגשהטחינה – )טחינה גולמית + מים + מיץ לימון + מלח(

סלט צנוניות או קולורבי בשמן זית ומלח גס

מרוקנים את בשר החצילים למסננת ונותנים לו להגיר נוזלים. 

: להכנת רוטב העגבניות. 2 פורסים את השום והפלפל, חותכים את העגבניות לקוביות גסות. מחממים בסיר שמן זית, מטגנים

קלות את הפלפל, מוסיפים את השום לטיגון מהיר ומצרפים את העגבניות. ממליחים ומכסים. דקות.5-10מבשלים על אש בינונית

 

: להכנת הקציצות. 3 קוצצים בצל ופטרוזיליה, מערבבים בקערה את הבשר, החצילים, הבצל והפטרוזיליה, מלח ופלפל.

יוצרים קציצות, מטגנים בשמן זית ומוציאים. מכניסים את הקציצות המטוגנות לסיר עם רוטב דקות.5העגבניות. מבשלים יחד

 

: להכנת לחם אבוד. 4 8 מעלות. פורסים את הלחם לפרוסות עבות וקולים בתנור שחומם מראש כ-170מחממים תנור ל-

דקות עד שמזהיב. חותכים את הלחם לקוביות, מכניסים לקערה ומערבבים עם שאר החומרים. 

 :להרכבת המנה. 5 מניחים במרכז הצלחת ערמת לחם אבוד. יוצקים את הרוטב והקציצות ומעט טחינה. מניחים את

התבשיל מסביב ללחם. יוצקים מעל טחינה ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.

37

פסטה וכדורי בשר ברוטב עגבניותמרכיבים

לפסטה. גר' קמח500

. ביצים5

לכדורי הבשר גרם בשר בקר טחון300.

. בצל1. שיני שום5. פטריות שמפיניון גדולות3. ביצה1. כפות שטוחות פרורי לחם3

מלחפלפל שחור

שמן זית

אופן הכנת הפסטה:. מערבבים במעבד מזון את הקמח והביצים עד להתגבשות. מוציאים ולשים עד לקבלת בצק חלק1 דקות לפחות30. עוטפים בניילון נצמד ומקררים ל2 . לאחר קירור, מרדדים מעט ומעבירים במכונת הפסטה על העובי המרבי תוך כדי קימוח הבצק כדי שלא3

ידבק למכונה. ממשיכים להעביר במכונה ובכל פעם מורידים את עובי הרידוד במכונה. לאחר שהעברנו את מ"מ7 עד 5הבצק במספר הדק ביותר מגלגלים לרולדה וחותכים לרצועות בעובי

. מבשלים במים רותחים ומלוחים למשך דקה, מוציאים ומסננים4. מטפטפים מעט שמן זית כדי שלא ידבקו עד ההגשה5

אופן הכנת כדורי הבשר: שיני השום הכתושות ולבסוף את5. קוצצים את הפטריות והבצל. מטגנים את הבצל ומוסיפים את 1

הפטריות. מערבבים עם כל שאר החומרים ומטבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים בשמן זית עד להשחמה קלה2

אופן הכנת הרוטב:. קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר1 . לאחר השחמה קלה מוסיפים בהדרגה את השום הפרוס, הפלפל החריף החתוך לעיגולים דקים, הפטריות2

החתוכות לפרוסות ולבסוף את עגבניות השרי השלמות כפות רסק עגבניות ומעט מים, מתבלים במלח4. מטגנים הכול ביחד עד שהעגבניות נשברות, מוסיפים 3

ופלפל לפי הטעם דקות20. כשהרוטב מגיע לרתיחה מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים 4

להגשה:על כל מנת פסטה מוזגים מהרוטב עם כדורי הבשר

38

לרוטב שיני שום5

. עגבניות שרי20 . פטריות שמפיניון5

גדולות. פלפל חריף1. רסק עגבניות1

מלחפלפל

שמן זית

מיץ מלימון אחדכפות חומץ . 2

כפית כמוןכפית פפריקהכפות מים . 3

כף שמןמלח לפי הטעם

לציפויקמח

ביצהפירורי לחם פאנקו

לתיבולכף אריסה

מאכלי דגיםזוגות סרדינים בציפוי פריך, מילוי חריף ותיבול מטריף - מז'וז'ין - סרדינים נשואים

( מנות(10מרכיבים סרדינים גדולים (נקיים מאדרות)20.

למילויחבילת כוסברה שלמה, קצוצה דק

.כפות שום כתוש2 כפות של אריסה לא חריפה2כף של אריסה חריפה או

חצי כף פפריקה אדומהכף כמון

חצי כפית פלפל שחור או לבן )השחור חריף יותר(לימונים כבושים ננסיים חתוכים לקוביות .4

מעט שמן שיחבר את העיסהמיץ מלימון אחד

כפות חומץ .2כפית כמון

כפית פפריקה. כפות מים3

כף שמןמלח לפי הטעם

כף אריסה

אופן ההכנה - המשך

מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי. לבסוף טועמים ומוסיפים מלחלפי הטעם )כי גם הלימון הכבוש מלוח וצריך לשים לב שביחד זה

לא יהיה מלוח מדי(. יש להיזהר עם התבלינים, ששום טעם לא ישתלט על טעם אחר.

. כשהעיסה מוכנה והסרדינים פתוחים, בוחרים שני סרדינים 2מתאימים בגודלם, לוקחים כמות של עיסה ומורחים על חלקו הפנימי

של אחד מהם, כמו שמורחים סנדביץ'. אל העיסה מדביקים את הסרדין הנוסף וסוגרים את הסנדביץ'.

. כשמסיימים להדק את זוגות הסרדינים ועיסת המילוי, מכינים אותם לטיגון: מכינים צלחת אחת3 עם קמח, צלחת שנייה עם חלבון ביצה טרוף וצלחת שלישית עם פירורי לחם פאנקו )שעושים את

המז'וז'ים הרבה יותר קריספיים וטעימים(.. מחממים שמן במחבת.4. טובלים את המז'וז'ים בקמח, ואז בביצה ובפירורי הלחם, ומטגנים בעדינות.5 . ברגע שהמז'וז'ים מתחילים לקבל צבע, מוציאים אותם מיד. יש להיזהר בטיגון כדי לא לשרוף את6

39

הסרדינים - דג מטוגן מדי, מתייבש ונהיה כמו גומי. . מכינים את הצירמילה, שפירושה: 'חיבור תבלינים יחד לסגירת המנה': מערבבים יחד את כל7

מרכיבי התיבול לכדי רוטב אחיד ולא גושי. . מומלץ להגיש בליווי מנת תפוחי אדמה: שולקים תפוחי אדמה עם הקליפה, שוטפים היטב8

וחותכים לפלחים עבים. מעלות.100. מחממים תנור ל-9

. את פלחי תפוחי האדמה מטגנים בשמן )זה אותו שמן שבו יטוגנו אחר כך גם הדגים(. מוציאים10את תפוחי האדמה מהשמן, מפזרים עליהם מלח ופלפל שחור,

מעלות, ע"מ לשמור על החום והקריספיות עד ההגשה.100ומכניסים לתנור שחומם ל-. מגישים את תפוחי האדמה לצד המז'וז'ים ברוטב המתובל.11

40

קציצות טונהעל מצע יוגורט וצנונית בתוספת מוס אבוקדו

מרכיבים גר'. פילה טונה אדומה קצוץ דק2004שיני שום קונפי קצוצות .2 כפות ליבת חציל אפוי .

1כף פטרוזיליה קצוצה .1כף כוסברה קצוצה .כף פטרוזיליה קצוצה1 .1

. כף כוסברה קצוצה. כף בזיליקום קצוץ1. כף תרד חלוט וקצוץ1. בצל שאלוט קצוץ דק1

רבע כפית פלפל חריף קצוץ דקפילה מעגבנייה אחת קצוץ דק

שמן זיתמלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס)לפי הטעם(

מוס אבוקדואבוקדו אחד בשל

.כפות שמנת מתוקה2מיץ מחצי לימון

מלח

להגשה. כפות יוגורט משובח2

צנונית אחת חתוכה לעיגוליםשמן זית

מיץ מעגבנייה אחת

אופן הכנה

41

. מערבבים היטב את כל המרכיבים חוץ משמן הזית. אם התערובת דלילה מדי ניתן להוסיף מעט1פרורי לחם.

. יוצרים ביד קציצות בצורת אליפסה ומטגנים מספר שניות מכל צד עם מעט שמן זית.2

למוס אבוקדו:. שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומעבדים לקרם חלק . מעבירים את הקרם דרך מסננת.1

להרכבת המנה: קציצות וקנל )צורה שנוצרת מהעברת3. בצלחת שטוחה יוצרים עיגול מהיוגורט , מניחים מעליו 1

המסה מכף לכף( ביינהן , מעל הכל מזליפים מעט שמן זית ואת מיץ העגבנייה ומפזרים את עיגוליהצנונית.

42

דגים מרוקאייםמתכון לדגים חריפים ברוטב אדום, היישר מהמטבח המרוקאי

מרכיביםסיר של דגים )נקרא ז'לפה(

. ראש שום קלוף1

. פלפלים אדומים חריפים15. חבילת כוסברה שטופה וקצוצה1/2

. דגי אמנון4

לרוטב. כפות פפריקה חריפה2

.כף מרק עוף1/2כוס שמן קנולה1. . כוסות מים2

  יחידות, שוטפים היטב וממליחים קלות.8 כך שמתקבלות 2. חוצים את הדגים ל-1 . מניחים בסיר את ראשי השום הקלופים, הפלפלים האדומים והכוסברה הקצוצה ומניחים מעליהם את2

הדגים.. לוקחים קערית קטנה ומערבבים בה את את כל מרכיבי הרוטב. שופכים את הרוטב על הדגים שבסיר.3 כוסות מים בצורה שיכסו את הדגים בלבד. נותנים לתבשיל רתיחה אחת, מנמיכים את האש2. מוסיפים 4

דקות40ומשאירים להתבשל עד

43

עוגותטארט לימון

בסיס בצק פריך, מלית שמנת לימונית וציפוי מרנג שרק מחכה להינמס לכם בפה מנות10מרכיבים –

לבצקאחד ורבע כוסות קמח לבן

. גרם חמאה100חצי כוס אבקת סוכר

כפית מלח. ביצה1. חלמונים2

למיליתגרדת לימון משני לימונים

מיץ לימון משני לימונים. כוס סוכר3/4

מיכל שמנת מתוקה. ביצים4

למרנג. חלבונים בטמפ' החדר4

כוס סוכר

הכנת הבצק: . מכניסים למעבד מזון את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, המלח, הביצה והחלמונים. מעבדים1

עד לקבלת בצק. חשוב לא להפעיל את מעבד המזון לזמן ממושך כדי לא לפגוע בפריכות הבצק.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.

. מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד שגודלו עולה על גודל התבנית. מעבירים לתבנית2משומנת ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק. מאחסנים במקרר עד לאפייה.

 

להכנת המלית: מעלות.170. מחממים תנור ל-3 כוס סוכר, מיכל שמנת מתוקה3/4. שמים בקערה בינונית גרידת לימון ומיץ לימון משני לימונים, 4

דקות עד שנוצרת בלילה אחידה. משטחים את הבלילה מעל הבצק3 ביצים. מקציפים כ-4ו- דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור25-30שהתקרר ואופים בתנור שחומם מראש למשך

ומצננים כשעה. 

להכנת המרנג: . ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. בקערה חסינת חום, הגדולה מקוטר הסיר, מקציפים5 חלבונים בטמפרטורת החדר עם כוס סוכר, כשתי דקות במהירות גבוהה, עד שהקצף מלבין4

ונפחו גדל. דקות, עד שהקצף10. מניחים את הקערה מעל הסיר וממשיכים להקציף תוך כדי חימום כ- 6

נעשה יציב, זוהר ודביק למגע. מורידים את הקערה מהסיר ומקציפים עד שהחלבונים מעטמתקררים. מחממים את התנור למצב גריל.

. מזליפים מרנג על העוגה או מצפים בעזרת מרית את מרכזה במרנג. שורפים בזהירות עם ברנר7את המרנג עד להשחמה קלה. ניתן גם להכניס את העוגה לתנור למשך דקה עד שהמרנג מזהיב.

44

שושני בצק עם קינמון, גבינת שמנת ואגוזים. - סינבוןמרכיבים

כוס חלב חםביצים טרופות .2. גרם חמאה רכה30כף סוכר .1כוסות קמח לבן מנופה .5

מעט מלחחצי חבילת אינסטנט פודינג וניל

כף גדושה של שמרים יבשים .1

למילוי גרם גבינת שמנת130

. גרם חמאה רכה50חצי כפית תמצית וניל

. כוס אבקת סוכר1חצי כפית קינמון

לציפוי. גרם חמאה רכה50

. כוס סוכר חום1. כף קינמון1

אופן ההכנה

דקות עד ליצירת בצק אחיד ורך.7. מערבבים את כל חומרי הבצק לפי הסדר בקערה ולשים היטב כ-1. מכסים בנילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.2

. אחרי שהבצק תפח לשים אותו מעט ומרדדים בעזרת מערוך ליצירת מלבן גדול בעובי של ס"מ בערך.3. מורחים את החמאה על הבצק המרודד.4

. בקערה מערבבים סוכר וקינמון ומפזרים באופן אחיד מעל הבצק המרודד עם החמאה.5 רצועות ומגלגלים לשושנים. את השושנים מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה10. את הבצק חותכים לכ-6

ס"מ אחד מהשני.1-2עם מרווחים של . מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים לעוד כחצי שעה.7

דקות עד שהסינבונים מקבלים צבע מעט שחום.30-40 מעלות 180. אופים את בחום של 8 . מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ושופכים מעט על השושנים כשהן עדיין חמות. לקישוט ניתן לפזר9

מעט אגוזים.

45

מאפינס וניל בציפוי שוקולד

עוגות אישיות עסיסיות בציפוי שוקולד מפנקמרכיבים

כוסות קמח תופח .2כוס סוכר .1. גרם חמאה מומסת100ביצים .2כפית תמצית וניל .1כוס חלב .1

לציפוי. גרם שוקולד מריר200כפיות קפה נמס .2. כפות סוכר4

. גרם חמאה07

אופן ההכנה

. מערבבים את הקמח והסוכר בקערה.1. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, החלב, החמאה ותמצית הווניל.2

. ממזגים בין שתי התערובות ומערבבים היטב.3 דקות בתנור שחומם מראש על20. מוזגים את התערובות לתבנית שקעים משומנת ומקומחת ואופים כ-4

מעלות.200. מקררים את המאפינס.5

. ממיסים את השוקולד עם הקפה, הסוכר והחמאה על אש קטנה, טובלים את המאפינס בשוקולד6ומגישים.

46

המקרונים של הנס ברטלהקינוח צרפתי סופר-שיקי במיטבו

מרכיבים. גרם אבקת סוכר350. גרם אבקת שקדים לבנים200

גרם חלבון55 גרם חלבון להקצפה105

גרם סוכר65 ירוק, אדום, צהוב וסגול.צבעי מאכל:

למלית תות גרם רסק תות170 גרם סוכר125

גרם נפאג'20

מלית אוכמניות גרם רסק אוכמניות170 גרם סוכר125

גרם נפאג'20

מלית פסיפלורה גרם רסק פסיפלורה170 גרם סוכר115

גרם נפאג'20

מלית הלימון גרם רסק לימון170. גרם סוכר115

. גרם נפאג'20. גרם סוכר20

. גרם אבקת פקטין5

אופן הכנה פעמים, כדי לוודא שעורבבו היטב.3( מערבבים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומנפים את התערובת 1( מקציפים את החלבון )רק את כמות החלבון להקצפה(, תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה.2 ( מתחילים לערבב את תערובת השקדים עם החלבון )שלא הוקצף(. תוך כדי ערבוב מוסיפים פנימה3

כשליש מקציפת החלבון.( מערבבים בעדינות ומקפלים פנימה את יתרת הקצף.4 קערות נפרדות.4( מחלקים את מסת המקרון המוכנה ל-5 ( בכל אחת מהקערות, מקפלים פנימה בעדינות אחד מצבעי המאכל שלרשותכם )סגול, אדום, ירוק וצהוב(6

ומערבבים טוב עד שכל החומר נצבע היטב. 1.5יה, עיגולים בקוטר של כ-h מ"מ מזליפים, לתבנית עם נייר אפ8( בעזרת שקית זילוף עם צנטר בקוטר 7

ס"מ ביניהם(.2ס"מ )ברווח של כ- ( אחרי שהסתיים זילוף העוגיות מכל הצבעים, משאירים את המקרונים לייבוש )בתוך התבניות(, עד8

דקות(.45-60שקליפתם החיצונית הופכת קשיחה )כ-

47

המשך( בשלב זה ניתן להתפנות להכנת המילוי למקרון.9

( כשהמקרונים מוכנים לאפייה )בעלי "קליפה" חיצונית יבשה(, מכניסים אותם לאפייה למשך כ-10 מעלות.150 דקות, בחום 10-12

( כדי לדעת בוודאות שהמקרונים אפויים - נסו להרימם מנייר האפיה. אם הם מתנתקים מהנייר11הם מוכנים וניתן להוציאם מהתנור ולהשאיר לצינון בחוץ.

( אחרי שהצטננו, מסדרים את המקרונים עפ"י גודלם ומחלקים לזוגות )בעלי גודל דומה(,12שאותם נחבר מיד כתחתית ומכסה.

( במרכז המקרון התחתון מזלפים מהמלית )בעזרת שקית זילוף או כפית(, ומדביקים אליו מקרון13נוסף )יוצרים מעין סנדוויץ'(.

( את עוגיות המקרון ממלאים לפי הסדר הבא:14עגיות סגולות - מלית אוכמניות

עוגיות אדומות - מלית תותעוגיות ירוקות - מלית פסיפלורה

עוגיות צהובות - מלית לימון( מסדרים על צלחת הגשה.15

הכנת מילוי המקרון: צבעים: תות,4 טעמים שונים של מילוי, כדי שיתאימו למילוי עוגיות מקרון ב-4( יש להכין 1

אוכמניות, לימון ופסיפלורה.

( לצורך הכנת מלית תות:2 גרם נפאג'.20 גרם סוכר ו-125 גרם רסק תות, 170מערבבים ומבשלים בסיר

מעלות, מורידים מהאש ומניחים לקירור בצד.106ברגע שהנוזל מגיע לטמפרטורה של

( לצורך הכנת מלית אוכמניות:3 גרם נפאג'.20 גרם סוכר ו-125 גרם רסק אוכמניות, 170מערבבים ומבשלים בסיר

מעלות, מורידים מהאש ומניחים לקירור בצד.106ברגע שהנוזל מגיע לטמפרטורה של

( לצורך הכנת מלית פסיפלורה:4 גרם נפאג'.20 גרם סוכר ו-115 גרם רסק פסיפלורה, 170מערבבים ומבשלים בסיר

מעלות, מורידים מהאש ומניחים לקירור בצד.106ברגע שהנוזל מגיע לטמפרטורה של גרם אבקת פקטין, ומוסיפים למלית הפסיפלורה5 גרם סוכר ו- 20( כעת מערבבים בנפרד: 5

שבישלנו, תוך ערבוב מהיר במקצף ידני. ( בשלב זה מחזירים את הסיר עם המלית לאש להרתחה חוזרת, ומיד אחרי רתיחה - מורידים6

מהאש ומשאירים להתקרר בצד.

הכנת מלית לימון: גרם נפאג'. ברגע שהנוזל20 גרם סוכר ו-115 גרם רסק לימון, 170( מערבבים ומבשלים בסיר 1

מעלות, מורידים מהאש ומניחים לקירור בצד.106מגיע לטמפ' של גרם אבקת פקטין, ומוסיפים למלית הלימון שבישלנו,5 גרם סוכר ו- 20( כעת מערבבים בנפרד: 2

תוך ערבוב מהיר במקצף ידני. ( בשלב זה מחזירים את הסיר עם המלית לאש להרתחה חוזרת, ומיד אחרי רתיחה - מורידים3

מהאש ומשאירים להתקרר בצד.

48

פאי פירותמאפה המתוק המשלב בין פאי בתנור לבין פירות אווריריים

( מנות(4מרכיבים לבצק

. גר' קמח500. גר' סוכר80

. כפית מלח1. גר' חמאה250

. ביצים2. כפות שמנת מתוקה5

למילוי)רצוי פרי לא מימי מדי( פירות לפי בחירה

. ביצים2. מיכל שמנת מתוקה1. כפות סוכר2

תמצית וניל

הכנת הבצק:. מפוררים את החמאה בקמח ומוסיפים מלח וסוכר.1 . טורפים את הביצים עם השמנת, מוסיפים לקמח ולשים לבצק. חשוב לא לעבד את הבצק יתר2

על המידה. דקות.30. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 3

הכנת המילוי:. טורפים את הביצים ומוסיפים את השמנת, הסוכר ותמצית הוניל לפי הטעם.1. חותכים את הפירות לפרוסות.2 ס"מ(.28. מרדדים את הבצק )בתבנית בקוטר 3. מניחים את הפירות בצורה יפה על הבצק ומוזגים מעל את בלילת הביצים והשמנת.4 דקות ומקררים על רשת.25-30 מעלות ל-250. אופים בחלק הכי נמוך של תנור שחומם מראש ל-5

49

קרם מסקרפונהחצי מיכל גבינת מסקרפונה

כפיות אבקת סוכר .3כפית גרידת לימון

רבע מיכל שמנת מתוקה

פאי תאנים ופקאניםומפנק בצק פריך ומתוק במילוי שמנתי עם פקאנים ותאנים - לפאי מקורי

(( מנות4מרכיבים . חלמונים2

חד ורבע כוס קמח לבן. גרם חמאה100

חצי כוס אבקת סוכרכפית מלח

. ביצה1תאנים מסוכרים3

חמאהלמילוי

ביציםשמנת )כמות שווה לכמות השמנת(

. פקאנים מסוכרים6. תאנים מסוכרים3

חמאהאופן ההכנה

להכנת הבצק: . מכניסים למעבד מזון את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, המלח, הביצה והחלמונים. מעבדים עד לקבלת1

בצק. חשוב לא להפעיל את מעבד המזון לזמן ממושך כדי לא לפגוע בפריכות הבצק. עוטפים את הבצקבניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.

. מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד שגודלו עולה על גודל התבנית. מעבירים לתבנית משומנת2ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק. מאחסנים במקרר עד לאפייה.

 

להכנת המילוי:. מטגנים קלות את התאנים והפקאנים בחמאה.3. מערבבים את השמנת והביצים.4. מסדרים את הבצק על תבנית פאי קטנה.5. מניחים יפה את הפקאנים ואת התאנים.6. מוספים את התערובת של השמנת והביצים לפאי ומכניסים לתנור.7

קינוח פילו ואגוזים ברוטב קרמלמנת הדגל של גל ליבוביץ ממאסטר שף - חוויה לכל החושים

מרכיביםעלי פילו

. גרם חמאה50. כפיות סוכר6 כפות פקאן2 כפות פיסטוק, 2כפות אגוזי מלך, 2

רוטב קרמלחצי כוס שמנת מתוקה

חצי כוס סוכרכף מים

חצי כפית לימון

50

אופן הכנה

מעלות.180מחממים תנור ל- 

. ממיסים בסיר קטן את החמאה.2 

לוקחים עלה פילו, מורחים מעט חמאה בעזרת המברשת, מפזרים כפית סוכר ומניחים מעל עלה נוסף. .3 4 קבוצות של עלי פילו שבכל אחת 2חוזרים על הפעולה ומניחים עוד עלה. בסוף התהליך צריכות להיות לנו

שכבות דפים. 

דקות )עד להשחמה(. מוציאים, ועושים אותו דבר15. מסדרים קבוצת עלי פילו בתבנית ואופים בתנור כ-4 עם קבוצת העלים השנייה.

 

דקות עד שהמחבת חמה, זורקים את האגוזים3. קולים את האגוזים - מניחים מחבת על אש דולקת למשך 5פנימה ומערבבים במשך דקה. סוגרים את האש, ומורידים את האגוזים מהמחבת.

 

. לרוטב קרמל: מניחים בסיר את הסוכר עם הלימון והמים, מערבבים עד שהסוכר סופג את הנוזלים6 דקות2-3ומניחים על האש. בעצם אנחנו מכינים קרמל כרגע - לא לפחד, זהו תהליך פשוט וקל. אחרי

הסוכר יתחיל להחליף את הצבע. אנחנו צריכים לעמוד ליד הסיר, וכשהצבע הופך לענברי עמוק או חום קצת יותר בהיר, לכבות את האש.

 

. מוסיפים לקרמל את השמנת בזהירות רבה. ברגע ששופכים נוזל קר לקרמל חם עולים אדים ויש ביעבוע7 חזק. לא לשים את הראש ליד הסיר בשנייה שלאחר הביעבוע. בשלב הזה הסוכר יהפוך לקשה. לא לפחד

להשאיר על האש, לערבב עד לקבלת תערובת אחידה ורק אז להוריד מהאש. 

. מערבבים את האגוזים עם הרוטב.8 

. מסדרים את המנה: לוקחים קבוצת פילו ומניחים אותה כשהבסיס כלפי מטה. מסדרים את תערובת9 האגוזים והקרמל )משאירים קצת רוטב בצד לקישוט(, ומכסים בקבוצת הפילו השנייה כשהבסיס כלפי

מעלה. מקשטים בשאר הרוטב. 

. מכינים את תערובת המסקרפונה: שמים במיקסר את השמנת עם חצי כפית אבקת סוכר ומקציפים עד10 לקבלת קצפת רכה. מערבבים טוב את המסקרפונה, שאר אבקת הסוכר וגרידת הלימון. מקפלים פנימה את

הקצפת ומגישים עם המנה, בשביל לעדן את המתיקות.

51

קרמשניטמתכון הילדות של גל ליבוביץ ממאסטר שף

מרכיביםבצק עלים על בסיס חמאה

. גרם סוכר )כמעט כוס(180. חלמונים9

. גרם קורנפלור80גרידת לימון מלימון שלם

ליטר חלב כפות תמצית וניל2מקל וניל או

קופסת שמנת מתוקה להקצפה

אופן הכנה

מ"ל חלב, סוכר, מקל וניל חצוי לשניים וגרידת לימון ומערבבים היטב.750( מכניסים לסיר 1 מ"ל(, את החלמונים ואת הקורנפלור ומערבבים היטב.250( שופכים לקערה את יתרת החלב )2 ( כשסיר החלב רותח, מפרידים את גרגירי הווניל מהמקל בעזרת סכין ומחזירים אותם לסיר )את3

 המקל עצמו אפשר לשמור בתוך צנצנת סוכר, כדי לתת לו ארומה ונילית(. ( שופכים את תערובת החלב החמה, לאט מאוד ותוך ערבוב מתמיד, לתערובת הביצים. לאחר4

מכן מחזירים את התערובת המאוחדת והמעורבבת חזרה לסיר, תוך כדי ערבוב מתמיד, ומבשלים דקות(.2עד להסמכה )כ-

( מוציאים את התערובת מהסיר ומצננים במקרר כשעה.5 מעלות.220( מחממים תנור ל6 רצועות שוות. מחוררים כל רצועה בעזרת מזלג.6( פורסים את בצק העלים וחותכים ל-7 180ל-  דקות. בתום חמש הדקות מורידים את החום 5( מכניסים את רצועות הבצק לתנור ל-8

דקות נוספות, עד לקבלת בצק עלים שחום ותפוח )אין לפתוח את8-12מעלות וממשיכים לאפות התנור בזמן האפייה כדי שלא ייכנס אוויר קר ש"יפיל" את הבצק(.

( בינתיים, מקציפים את השמנת המתוקה עם כף סוכר.9

( מוציאים את תערובת הקרם מהמקרר ומערבבים בעזרת מיקסר או מטרפה עד שיחזור10למרקם קרמי.

( מקפלים את הקצפת יחד עם הקרם, עד לקבלת קרם אוורירי.11

( לוקחים רצועת בצק עלים אפוי ומורחים מהקרם בעזרת לקקן. מניחים מעל רצועת בצק שנייה12 3ומורחים גם אותה בקרם. מניחים מעל רצועת בצק נוספת. התוצאה היא שתי עוגות המכילות

שכבות כל אחת.

( מסדרים על צלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר.13

52

שטרויזל תפוחי עץ שכבות מפנקות של תפוחים, מרציפן ופירורי בצק פריכים במאפה זהוב המוגש עם קרם

פרש ( מנות(10מרכיבים

. תפוחי עץ גולדן דלישס6. כפות סוכר דמררה2

. גרם קמח לבן100. גרם חמאה מלוחה קרה100

. גרם שקדים טחונים50. גרם אגוזי מלך טחונים50

. גרם מרציפן לבן100קרם פרש או שמנת חמוצה

אופן הכנה. קולפים את התפוחים, מחרצנים וחותכים לשמיניות.1

. מסדרים את התפוחים בתבנית ומפזרים סוכר מעל. מגרדים מרציפן בפומפיה על התפוחים.2

. בקערה מעבדים יחד חמאה, קמח, סוכר ואגוזים עד לקבלת גושי בצק.3

מעלות עד שמזהיב והתפוחים175. מפזרים את גושי הבצק מעל שכבת המרציפן. אופים ב 4 דקות.25-30נמסים כ-

. מגישים חם מהתנור בליווי קרם פרש5

53

פחזניות למתחילים יחידות(:50המצרכים )ל-

:פחזניותל מ"ל(200כוס מים )

גרם(130כוס קמח ) גרם חמאה או מרגרינה100

כף סוכר1חצי כפית מלח

ביצים 4

לבן:שוקולדלקרם מ"ל(500 שמנת מתוקה )2

גרם שוקולד לבן, מחולק לקוביות400

אופן ההכנה: . להרתחה, שופכים על השוקולד ומערבבים עד שכולו נמס. מצננים1

לחלוטין.. מעבירים את התערובת הקרה למיקסר ומקציפים. 2 מעלות )רצוי על טורבו(. בסיר )רצוי בציפוי טפלון( שמים את המים,200. מחממים תנור ל-3

החמאה, הסוכר והמלח. מחממים עד שהחמאה נמסה לגמרי. . מנמיכים את האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק משתחרר4

מדופנות הסיר. דקות.2. ממשיכים לערבב עוד 5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים עד שהבצק מתקרר מעט.6 . מוסיפים את הביצים אחת אחת – בכל פעם מחכים עד שהביצה נטמעת טוב טוב בתערובת7

לפני שמוסיפים עוד אחת. ס"מ4 ס"מ, עם רווח של 3. מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת שק זילוף יוצרים פחזניות בקוטר 8

בין פחזנית לפחזנית. הכמות מספיקה לשתי תבניות. דקות, כל תבנית בנפרד – שימו לב, חשוב מאוד לא לפתוח את דלת בתנור בזמן20. אופים 9

האפייה!. ממלאים את הקרם בשקית זילוף ומזלפים לתוך הפחזניות.10 גרם50 גרם שוקולד מריר עם 200. מקשטים באבקת סוכר, ומגישים. אם רוצים, אפשר להמיס 11

חמאה, ולטבול את הפחזניות המוכנות.

54

וככה הן נראותבסוף