香氣의 寶庫 , Es-ter

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물질의 근원Media. 06.

최아름

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ⅰ. Ester 의 합성과 분해

Ⅱ. Ester 의 성질과 용도

Ⅲ. Ester 의 향

Ⅳ. Ester 의 여러 향기

Contents

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 합성과 분해

Ester( 에스테르 ) 란 ?알코올 또는 페놀이 유기산 ( 有機酸 ) 또는 무기산 ( 無機酸 ) 과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭 .

Ester 의 합성알코올 또는 페놀이 유기산 ( 有機酸 ) 또는 무기산 ( 無機酸 ) 과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성 .R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응

Ester 의 분해산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해 .R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해

비누화 반응RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa( 비누 ) + R’OH

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 합성과 분해

Ester( 에스테르 ) 란 ?알코올 또는 페놀이 유기산 ( 有機酸 ) 또는 무기산 ( 無機酸 ) 과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭 .

Ester 의 합성알코올 또는 페놀이 유기산 ( 有機酸 ) 또는 무기산 ( 無機酸 ) 과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성 .R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응

Ester 의 분해산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해 .R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해

비누화 반응RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa( 비누 ) + R’OH

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 성질과 용도

Ester 의 성질중성물질일반적으로 , 향기가 있는 액체 상태로 존재소수기 & 친유기적 특성

Ester 의 용도식품 · 화장품 · 비누 등에 향료합성수지의 원료

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 향

Ester 의 풍미 ( 風味 )

인공착향료로 가공식품에 사용

천연향료로 풍미를 내는데 사용

양조품의 방향성분으로 포함되어 요리의 맛을 내는데 사용

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

바나나

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

배

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

복숭아

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

딸기

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

파인애플

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

자스민

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

Ester 의 여러 향기

히아신스

물질의 근원 香氣의 寶庫 , Ester

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