管理概論 (F)第九組期中報告

瓦城

公司簡介車輛一甲　蔣宗恩、呂孟軒

瓦城店數共有 33 家直營分店 ( 台北地區 18 家、桃竹地區 6 家、台中市 4 家、台南高雄 5家 ) 是國內泰式料理第一品牌 !

招牌特色" 月亮 "( 招牌蝦餅 ) 、 108 道用心料理步驟，真材食料，口口酥脆鮮美 , 一直是瓦城排行榜上的第一名！

月亮蝦餅

台灣的餐飲界向來是高手如雲，泰國料理能在台灣佔有一席之地，應歸功於 1990 年創立的瓦城，瓦城進入台灣市場的時間，約略與 McDonald’s (1984) 、 KFC(1984) 、 Pizza Hut(1986) 、吉野家(1987) 、 Domino(1989) 、 Friday(1991) 、三井 (1992) 、法樂琪 (1994) 等其它具有代表性之異國美食餐廳相同，台灣餐飲業正式開始進入「五胡亂華」年代，開啟國人餐飲多元化之新紀元。

1990 年 7 月第 1 家「瓦城泰國料理」只是一家隱身台北市巷內不到 50 坪的小小店面，而在那個年代，台灣並未有真正的泰國料理，儘管歐美的接受度已經很高，但依照台灣人的口味，「要做到好、做到流行，相當困難」。

然而經歷 20 年的成長瓦城已成為全國最大的泰式連鎖餐廳，近年來母公司更是左右開弓，先後創立了「瓦城泰國料理」、「非常泰泰式概念餐坊」兩個台灣最具知名度的泰式料理品牌。並於 2006 年推出道地湖南料理品牌「 1010 湘」，設有組織完善的後勤單位─總管理中心。

瓦城泰統旗下三大企業：從左而右為：瓦城、非常泰、 1010湘

從成立至今，泰統集團對道地口味及高品質的堅持，並以【真心為您 創造顧客心中最好的餐廳】為經營使命，將泰國料理成功地引進國內市場、躍身為主流餐飲，成為消費者最喜愛的料理之一。

在全體同仁的努力下，泰統集團不僅自行發展出專業且成功的連鎖餐飲系統，而旗下「瓦城」已是台灣泰國料理的第一品牌；在屢創營運佳績的步調中，我們仍持續以更好的創新、更好的服務、更好的品質，為熱愛美食的人，帶來幸福而滿足的飲食體驗。

2006 年瓦城首度進駐大台中地區，引領泰菜風潮開設第一家【 1010 湘】湖南料理深受明星人名喜愛年營收突破新台幣 $500,000,000 元2008 年 集團總店數突破 20 家年營收突破新台幣 $750,000,000 元

2010 年 開設瓦城高雄三越左營店，完成南進高雄地區佈局全年營收突破新台幣 $1,100,000,000 元瓦城蟬聯《遠見雜誌》第八屆傑出服務評鑑全國連鎖餐飲第一名2011 年進駐台南府城，全集團達成全台六都市場佈局集團總店數達 30 家店之里程碑服務來客數突破年度 250萬人次全年營收突破新台幣 $1,500,000,000 元

2012 年通過櫃買中心審核， 9 月 17日正式掛牌上櫃非常泰首度進駐台南府城、集團總店數達 40家店之里程碑

泰式冰奶茶

榮獲的獎項服務品質獎項：　　 2012 年　榮獲 101 年度 經濟部 第五屆台灣商業服務業優良品牌　　　 2010 年　蟬聯 遠見雜誌第八屆傑出服務評鑑　全國連鎖餐飲第一名　　 2009 年　榮獲 遠見雜誌第七屆傑出服務評鑑　全國連鎖餐飲第一名

美食餐廳獎項：　　 2012 年 連續榮獲經濟部 101 年度台灣優質餐廳　　　 2011 年 經濟部 100 年度台灣優質餐廳　　　　 2010 年 中華民國消費者協會 獲選「第一品牌」　　 2010 年 台北市政府 臺北食尚好餐廳 100 大餐廳　　 2010 年 經濟部商業司 台灣優質美食名店　　 2009 年 台北市商業處 台北食尚台北美食 101餐廳　　 2009 年 台北市政府 臺北百大食尚好餐廳　　 2009 年 經濟部商業司 台灣美食名店　　 2009 年 經濟部 Xuite.net 部落格嚴選百店　　 2006 年 壹周刊 百大餐廳　　 2005 年 Here 讀者票選 100 家美味餐廳

管理經營模式資傳一乙　楊妙金

瓦城以「創造顧客心中最好的餐廳」為經營使命，引進泰國料理至國內，「全心的服務」顧客，讓每個來店裡消費的客人有賓至如歸的感受，特別講究店內的裝潢設計，店內餐點價位雖然偏高，但對於每道料理細心烹調，提供精緻、品質優良的菜色，為的就是要讓顧客們滿意，能夠再次上門光顧。

因應現代人生活講求效率，更提供了線上訂位功能，可以預先訂位，不用擔心當天沒有位置用餐，這真是一項站在客人的角度去想的貼心服務！

在管理員工方面，統一穿著制服，讓整體達成一致性，也顯現出了專業形象，另外，瓦城對於服務人員應變措施上也很有一套，當遇到尖峰時段時，會視情況來增加服務人員，協助顧客進行點餐，客人們不用擔心因為店內忙碌而沒有員工為他們服務。

要經營一家餐廳，行銷的策略可以說是關鍵，瓦城運用大眾傳播媒體在電視、網路上發佈廣告，讓更多民眾知道這家餐廳，瓦城在菜色上也下了些工夫，不會只有一成不變的餐點，而是會不時推出新的菜色，滿足想換換口味的饕客，定期還有限定菜色，增添顧客對餐點的新鮮感。

客人都是挑剔的，一旦吃膩了，光顧次數便會隨著時間慢慢遞減，餐廳為此也會有特別的解決方案，想要吸引人們至店裡消息，瓦城會在特定的節慶或時間舉辦摸彩和贈獎活動，成功地增加了客人來店消費的意願。

有許多的餐飲店發展得不錯，就會開設分店，瓦城目前共有 33 家直營分店，他們對於分店的管理也是相當嚴格的，將複雜的料理方式系統化，客人便能在每家分店，吃到相同的美味。

瓦城在 101 年 9 月成為上櫃公司，公司要能上櫃得經過許多標準與步驟，要讓股東們願意投資，必須使他們認同你這家公司、對這家公司產生信心，瓦城在眾多的餐飲服務業中異軍突起，能夠成功的關鍵之一。

不得不提的是「服務細節」，從接電話開始，要在電話響三聲內就接起，連說歡迎光臨的聲音也要控制在 65-75 分貝，為的就是要讓顧客感到舒服又親切；上菜方面，光一杯水的溫度就有四種選擇，而 8 分鐘以內是最精確的上菜時間，上最後一道菜則要在 25 分鐘內上桌。千萬別小看這些細節，「真心去創造」顧客的開心，而這些小動作就是能留住客人們的最佳攻勢！

主要競爭對手醫電一甲　王渝萍

1.產品與技術簡介公司經營東方菜系連鎖餐廳品牌，提供餐食料理及飲料、甜點之販售與服務。目前直營三種品牌，分別為泰式料理連鎖品牌「瓦城泰國料理」、「非常泰泰式概念餐坊」，以及湖南料理連鎖品牌「 1010 湘」。三個品牌的餐點單價皆為 500~600 台幣。 品牌比重以非常泰佔 13% ， 1010 湘佔15% ，瓦城泰國料理佔 72% 。

瓦城三大品牌

2.重要原物料及相關供應商公司銷貨成本比重租金佔營收

10% 、食材 20% 、勞工和生產成本20% ，其中食材成本比重最高的為海鮮類。 瓦城的蔬菜為當地採購，通常兩週議價一次；海鮮類食材則以進口為主。 2012年公司計劃採購 50 公噸青木瓜、 300 公噸鱸魚和 260 公噸空心菜。

3. 新產品與新技術瓦城泰統計畫 2012 年底前展店至 50 家，2014 年突破百家，平均開設一間分店需要1500萬元資金，公司內部的時程約 60天可完成店面裝修。2013 年計劃創新餐飲品牌，正式進軍中國大陸，並以上海、蘇州、南京優先考量。此外瓦城也考慮開設越南、印度、韓國或川菜、上海菜等類型餐廳。

市場需求與銷售競爭1.銷售狀況截至 2012 年 8 月，集團旗下 3 個主要餐飲品牌目前連鎖門市共 40 家，其中有

29 間分店設於百貨公司內。 70% 分店皆位於北部。

瓦城分店分布一覽表

2.國內外競爭廠商目前 100% 以台灣地區消費者為銷售服務對象。主要競爭對手包括彭園、 Kiki 、鼎泰豐、新天地、滬園、欣葉等。

公司願景及發展醫電一甲　游哲彥

瓦城後續展店計畫與目標瓦城泰統集團從一間小小的泰國菜料理店發跡，至今全台店面近 50 家，去

(2012) 年已在全台 6 大都會區插旗，今年則展現布局全台的企圖心，包括基隆市、嘉義、宜蘭以及屏東等地，皆有拓點計畫，仍以設點百貨商場內為主軸。

徐承義為瓦城內場廚房工作人員訂了一套「11級臂章制度」，要通過學科與術科測驗才能升級。

瓦城集團目前在台共有 46 家店，包括瓦城 33 家、非常泰 6 家，以及 1010 湘共有 7 家，今年展店目標上看 70 家。除此，也計畫在明年第一季將再創餐飲新品牌，成為集團下的第 4 個品牌，並將正式進軍大陸開設門市，全力在兩岸拓點展店，並在 2014 年達成兩岸展店達 100 家目標。

在大陸市場部份，瓦城初期將鎖定上海、蘇杭為目標城市。而為貫徹品牌文化並掌握品質，瓦城泰統將以獨資、直營方式進軍大陸，暫不會考慮開放加盟或與其他企業合作。另外，由於百貨公司或購物中心集客力強，營業時間長，且停車方便，故瓦城泰統赴彼岸拓點的第一家店，不排除會選在百貨公司賣場內。

除了在台灣版圖不斷擴大，瓦城也即將在第 3季於上海開出第 1 家店，儘管上海租金、人力成本高漲，但徐承義強調，瓦城在上海的客單價折合新台幣仍然在500-600 元上下，競爭優勢是「物超所值」。

瓦城董事長 徐承義

結論小組共同負責

瓦城靠著經驗堆壘與研發創新，逐步建立了科學化菜系研發能力、獨特管理制度以及獨創的「爐炒廚房連鎖化系統」 ，這就是瓦城立足市場的競爭優勢。

不僅要求按照“標準作業程序”進行，更把一切標準規格化，包括最難複製的熱炒廚藝，想辦法讓將近 400 位廚師炒出同一款味道，確保每一顧客吃到的是“同一口味”。

瓦城不僅擁有完善的制度與規劃，也對市場具有強大的企圖心。研發菜系的能力、系統化培育廚師人才、服務品質與整合採購供應鏈為瓦城的優勢，公司相當穩健，因此台灣市場仍有很大的潛力。不過由於大環境景氣不佳，瓦城規劃進軍大陸，相對王品在對岸已有實際展店，瓦城尚處於規劃階段，讓瓦城大陸題材偏弱。

瓦城獨創的爐炒廚房連鎖化系統，突破東方菜系連鎖化的瓶頸，具備連鎖化快速展店的發展能力。不過要注意的是，瓦城是屬於高消費，與景氣的連動性大，故景氣若持續低迷，瓦城的狀況也不會太好。

總公司瓦城泰統也將在 2013 年創立第四個品牌，把顧客放在第一位的瓦城，相信能以其與眾不同的市場優勢、制度、企圖心與特色，搶下市場的一塊大餅，居餐飲界龍頭、領導市場，創造新的餐飲界奇蹟。

參考資料瓦城泰國料理http://www.thaitown.com.tw/瓦城泰統集團http://www.ttfb.com/中學生網站 -全國高級中等學校小論文[篇名：探討泰式料理成功之道 ]http://www.shs.edu.tw/index.php遠見雜誌http://www.gvm.com.tw/webonly_content_118_2.html

參考資料Yahoo!奇摩部落格http://tw.myblog.yahoo.com/ken61626162/article?mid=-2&next=19100&l=aMoneyDJ理財網http://www.moneydj.com/KMDJ/Wiki/WikiViewer.aspx?keyid=6c64f7b4-cfe1-4381-8df7-71fe26498a26鉅亨網新聞http://news.cnyes.com/Content/20130316/KH6PD7D1RGEYA.shtml?c=detail

The End

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