Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr

http://www.touristikiekpaideysi.gr/

Όλα τα αποξηραμένα τμήματα φυτών (φύλα, καρποί, σπόροι, ρίζες, βολβοί, άνθη, οφθαλμοί, φλούδες κλαδιών)- είναι μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά εκτός από καρυκεύματα χρησιμοποιήθηκαν στη θεραπευτική, στις θρησκευτικές τελετουργίες, για τον αρωματισμό ρούχων και χώρων, στην παραγωγή καλλυντικών, σαν χρωστικές κ.α.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το φυτό Vanilla, το οποίο περιλαμβάνει γύρω στα 90 είδη αναρριχητικών φυτών, το συναντάμε στο Μεξικό, την Κεντρική Αμερική και την Αυστραλία.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική, την αρωματοποιία, ακόμα και σαν αφέψημα.

Είναι Χρονοβόρα η διαδικασία επεξεργασίας της βανίλιας, διαρκεί 4 με 5 μήνες, με έκθεση των καρπών στον ήλιο και στη νυχτερινή υγρασία και μετά ξήρανση σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Προέρχεται από το μικρό δέντρο Eugenie Aromatica. Ευδοκιμεί στις Φιλιππίνες, τη Σουμάτρα, τη Μαδαγασκάρη, τη Βραζιλία.

Τα μπουμπούκια αυτού του δέντρου μαζεύονται και αποξηραίνονται.

Έχει αιθέρια έλαια, που είναι φάρμακο για τον πονόδοντο, τη δυσπεψία, τη ναυτία.

Χρησιμοποιείται στα αλκοολούχα ποτά, στην παρασκευή αρωμάτων και στην μαγειρική.

Ιδιαίτερα αρωματικό και καυτερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε σκόνη. Συνηθισμένο σε φαγητά της Ανατολής.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Ετήσιο καλλιεργούμενο φυτό από την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Έχει βλαστό όρθιο ύψους 50-80 εκ. Καρπούς μακρουλούς 3-5 χιλ., με έντονο άρωμα. Ο γλυκάνισος δεν έχει καμιά σχέση με το "αστεροειδές άνισον" που είναι θάμνος από την Ιαπωνία - Κίνα και έχει αιθέριο έλαιο με την ίδια περίπου σύσταση.

ΧΡΗΣΗ: Χρησιμοποιούνται τα φύλλα, τα άνθη και οι σπόροι του ολόκληροι ή αλεσμένοι. Αρωματίζει αυγά, τυριά, φρούτα, κρέατα, ψάρια, σαλάτες, ψωμιά, κουλούρια, μπισκότα, αλκοολούχα ποτά. Συμμετέχει στο γνωστό μείγμα Curry.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό, προέρχεται από το φυτό Lepidium Sativum ή Nastrurtium Officinalis ή Cardamomum Elletaria γνωστό και ως Λεπίδιο Εδώδιμο, Νεροκάρδαμο ή "Σπόρος τού Παραδείσου". Συναντιέται σε λιβάδια, κοντά σε καλλιέργειες. Είναι φυτό που ζει από ένα έως δυο χρόνια. Ανθίζει τους καλοκαιρινούς μήνες και έχει χαρακτηριστική μυρωδιά.

Χρησιμοποιείται όλο το φυτό, σε σαλάτες και ως ρόφημα.

Στις Αραβικές χώρες το βάζουν στον καφέ.

Στο εμπόριο κυκλοφορεί με τη μορφή σπόρων ή σε σκόνη.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το δέντρο Cinamomum Celylanicum. Καλλιεργείται στην Κεϋλάνη, Ινδία, Κίνα. Το δέντρο της κανέλας μπορεί να ξεπεράσει τα δέκα μέτρα.

Η κανέλα όπως την γνωρίζουμε εξάγεται από τη φλούδα των κλαδιών του δέντρου. Η "συγκομιδή" της γίνεται κάθε 2 χρόνια, κόβονται τα κλαδιά διαμέτρου έως 5 εκατοστών και ξεφλουδίζονται. Χρησιμοποιείται ο εξωτερικός φλοιός ο οποίος επεξεργάζεται και αποκτά καστανοκόκκινο χρώμα.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Είναι γνωστές οι θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού με τη μορφή αφεψήματος.

Χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία.

Με τη μορφή φλούδας και σκόνης σε γλυκά, κρέατα, λικέρ, βερμούτ, παγωτά. Πιο ασφαλής είναι η χρήση της φλούδας γιατί η σκόνη μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά. Εκτός αυτού η φρεσκοτριμμένη φλούδα διατηρεί το άρωμά της.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Προέρχεται από το φυτό Cuminum Cyminum. Μικρό ποώδες φυτό το οποίο έχει μικρά λευκά ή ρόδινα άνθη.

Συναντιέται στη Μεσόγειο αλλά και στην Ινδία, την Κίνα. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα, δυνατό και βαρύ, με γεύση έντονη.

Παλαιότερα, το κύμινο χρησιμοποιούταν στη λαϊκή ιατρική.

Αποτελεί συστατικό του τσίλι, & του κάρυ.

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται οι σπόροι του. Αλλά και τριμμένο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Καρύκευμα σε μορφή σκόνης μίγματος μπαχαρικών. Προέρχεται από την Ινδία.

Περιέχει αναλογίες και συνδυασμούς από κόλιανδρο, κάρδαμο, πιπέρι καγιέν, πιπέρι μαύρο, κανέλα, τζίτζερ, κουρκουμά, τσίλι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, γαρύφαλλο κ.α.

Με κάρυ αρωματίζονται διάφορα φαγητά, όπως κρέας, λαχανικά, ρύζι & αυγά.

Στην Δύση κυκλοφορεί σε μορφή κίτρινης σκόνης σε δύο μορφές, απαλή και δυνατή.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό, προέρχεται από το φυτό Coriandrum Sativum. Συναντιέται στην Ανατολική Μεσόγειο. Είναι μικρό φυτό με όμορφα μικρά λευκά ή κόκκινα λουλούδια.

Γνωστό από την αρχαιότητα, πιθανολογείται ότι καλλιεργούνταν στους κήπους της Βαβυλώνας.

Σε αρχαίους τάφους της Αιγύπτου έχουν βρεθεί καρποί του φυτού.

Στην Αλγερία παστώνουν τα κρέατα με αλατοπίπερο και κορίανδρο. Χρησιμοποιείται στην μαγειρική, αρτοποιία, & ζαχαροπλαστική.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Ο κρόκος είναι φυτό από το οποίο παράγεται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά που υπάρχουν στο κόσμο. Το σαφράν(ι) προέρχεται από τον ύπερο του άνθους του φυτού κρόκος, η επιστημονική ονομασία του οποίου είναι Crocus sativus L.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μαστίχα είναι ο χυμός του μαστιχόδενδρου.Η μορφή της είναι κρυσταλλική και η αρχική της γεύση είναι μάλλον πικρή, για να φύγει σύντομα, αφήνοντας ένα άρωμα που της προσδίδει μια μοναδικότητα.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΗ μαστίχα χρησιμοποιείται στην παρασκευή, ζαχαρωτών και αρωματικών αρτοσκευασμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης στα παγωτά, στα λουκούμια στις καραμέλες

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ Η Μαστίχα σαν μπαχαρικό και δίδει άρωμα σε τροφές. Επιπλέον αποτελεί διαιτητικό συμπλήρωμα σε περιπτώσεις έλλειψης ιχνοστοιχείων. Οι Άραβες θεωρούν πολυτέλεια να αρωματίσουν το φαγητό, ή το γλυκό με Μαστίχα.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το μοσχοκάρυδο είναι μπαχαρικό. Έχει δυνατό και διαπεραστικό άρωμα και έντονη σχεδόν γλυκιά γεύση.

Μετά από την συγκομιδή των καρπών, ξεραίνονται στον ήλιο και για1,5 μήνα. Στη συνέχεια το ξερό κέλυφος σπάζεται και μαζεύεται η ψίχα. Τα μοσχοκάρυδα είναι στρογγυλά, έχουν χρώμα γκριζωπό και η επιφάνεια τους είναι ρυτιδωμένη.

Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στην αρτοποιία, στη μαγειρική, στον αρωματισμό των λουκάνικων αλλά και λικέρ.

Έχει χρήσεις στη φαρμακευτική στη σαπωνοποιία και την αρωματοποιία.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το μπαχάρι είναι ο καρπός ενός τροπικού δέντρου που καλλιεργείται στη Τζαμάικα, στην Κούβα και στο Μεξικό.

Το χρώμα του είναι σκούρο καφέ-κόκκινο και το άρωμά του πολύ ευχάριστο.

Χρησιμοποιείται στη ποτοποιία (ρούμι, λικέρ). Ταιριάζει πολύ σε σάλτσες με κρασί.

Είναι βασικό συστατικό σε μαρινάτες για κρέατα και ψάρια. Συνδυάζεται με γαρίφαλο, κανέλα, δάφνη και κύμινο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Από τον κατάλογο των μπαχαρικών, δεν μπορεί βεβαίως ποτέ να λείπει το ...μπαχάρι, που έχει δώσει το όνομά του σε όλη αυτή την κατηγορία ουσιών. Έχει μία καταπληκτική αρωματική ιδιαιτερότητα, συνδυάζοντας τόνους από πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο και μάλιστα οι Άγγλοι το ονομάζουν "allspice" (δηλαδή "όλα τα μπαχαρικά μαζί")!

Έχει καυτερή γεύση, βοηθώντας σημαντικά στην πέψη των λιπαρών ουσιών των τροφών.

Χρησιμοποιείται σε όλα τα φαγητά.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Αν κάποιος είναι λάτρης των μπαχαρικών, τότε σίγουρα θα είναι εξοικειωμένος με το μπούκοβο. Είναι από τα λίγα που δεν προέρχονται από τη μακρινή Ανατολή αλλά από την γειτονιά μας.

Στα τέλη του 16ου αιώνα, σε ένα ορθόδοξο μοναστήρι της Σερβίας, παρήχθη ένα πολύ ιδιαίτερο είδος κόκκινης πιπεριάς που έμελλε να «βαφτίσει» και το ίδιο το μοναστήρι το οποίο από τότε λέγεται μοναστήρι Μπούκοβο. Το όνομα της πιπεριάς είναι «μπουκόφκα» και σημαίνει καυτερή.

Στις κουζίνες της βόρειας Ελλάδας είναι καθημερινό συνοδευτικό σε πολλές εφαρμογές. Άλλωστε, το μπούκοβο έχει χαρακτηριστεί ως «μεσογειακό τσίλι». Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό το οποίο παρασκευάζεται από τους καρπούς πιπεριάς (Capsicum Annum). Παράγεται σε όλο τον κόσμο. Ξεραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι κόκκινη σκόνη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι με έντονο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως δριμεία.

Χρησιμοποιείται στην κουζίνα πολλών χωρών όπως στην Ουγγαρία (είναι το εθνικό μπαχαρικό και χρησιμοποιείται σε καυτά πιάτα με κρέας όπως το γνωστό ''γκούλας'').

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Κοινό πιπέρι (άσπρο - μαύρο)

Παράγεται από τους καρπούς τού φυτού Piper Nigrum. Αναρριχητικό φυτό ύψους έως και 10 μέτρων, αυτοφυές στην Ινδία. Οι καρποί είναι σφαιρικοί και από πράσινοι, όταν ωριμάζουν γίνονται κιτρινοκόκκινοι και όταν ξεραθούν μαύροι.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Ονομασία που αναφέρεται σε μπαχαρικά που παράγονται από καρπούς διάφορων φυτών. Όπως το κοινό πιπέρι (άσπρο - μαύρο), το τσίλι, το πιπέρι καγιέν.

Το πιπέρι παράγεται με βύθισμα των καρπών σε καυτό νερό για λίγα λεπτά (μέχρι να μαυρίσει) και κατόπιν έκθεση στον ήλιο για 3-4 μέρες. Αν αλεστούν μαζί με το εξωτερικό περίβλημά έχουμε μαύρο πιπέρι ενώ χωρίς αυτό άσπρο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το πιπέρι περιέχει αιθέριο έλαιο στο οποίο οφείλει το άρωμά του. Έχει έντονη καυτερή γεύση. Είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό στον κόσμο. Είναι από τα πρώτα που χρησιμοποίησε ο άνθρωπος. Αναφέρεται σε Ινδικά κείμενα 3000 ετών. Στην αρχαία Ελλάδα και Ρώμη το εκτιμούσαν ιδιαίτερα αλλά παρ' όλα αυτά δεν απέκτησε ιδιαίτερη σημασία στην Ευρώπη μέχρι και το Μεσαίωνα όπου το εμπόριό του είχαν πια στα χέρια τους οι Βενετοί και οι Γενουάτες.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το πράσινο πιπέρι είναι οι άγουροι καρποί του αναρριχητικού φυτού που μπορεί να φτάσει και μέχρι 10 μέτρα ύψος.

Το άρωμά του είναι λιγότερο έντονο από τα υπόλοιπα είδη πιπεριού, αλλά έχει την ίδια γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Ταιριάζει με όλα τα είδη κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών. Ιδιαίτερα ταιριάζει με τα πουλερικά και αφήνει πολύ ευχάριστη αρωματική γεύση.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το ροζ πιπέρι είναι καρπός ενός θάμνου που συγγενεύει με την οικογένεια των πιπεριών, είναι αρωματικό και θέλει πολύ προσοχή στη συντήρησή του, επειδή είναι εξαιρετικά ευαίσθητο και η εξωτερική του φλούδα τρίβεται εύκολα, οπότε παύει να είναι τόσο όμορφο στην εμφάνιση.

Η ουσιαστική του χρήση στη μαγειρική είναι να διεγείρει την όρεξη αρωματίζοντας το φαγητό. Συνδυάζεται τέλεια με τα θαλασσινά, αλλά και για να διακοσμήσουμε ένα πιάτο, δίνοντας του εξαιρετικό άρωμα.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Προέρχεται από νωπούς ή αποξηραμένους καρπούς τών Capsicum Anuum και Capsicum Frutescens, είδη κόκκινης πιπεριάς τα οποία περιλαμβάνουν ποικιλίες τόσο με καυτερούς όσο και με γλυκούς καρπούς και καλλιεργούνται σε όλες τις τροπικές, υποτροπικές περιοχές.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Προέρχεται από τούς αποξηραμένους καρπούς των ειδών Capsicum Anuum και Capsicum Frutescens, είδη κόκκινης πιπεριάς (όπως και το τσίλι). Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να δώσει χρώμα και γεύση.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό προέρχεται από το φυτό Zingiber Officinale Roscoe. Διατηρείται φρέσκια για 2 ή 3 εβδομάδες σε ξερό μέρος και είναι εύγεστη φρέσκια, όταν ξεραθεί και μετά από επεξεργασία, την συναντάμε με τη μορφή σκόνης. Προέρχεται από την Ανατολή "μετανάστευσε" στην Αμερική και έκτοτε καλλιεργείται στη Καραϊβικής.

Η χαρακτηριστική της γεύση, κάπως καυτερή, νοστιμίζει γλυκά, επιδόρπια, σάλτσες, εξωτικά φαγητά, κοκτέιλ ποτών.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το φυτό Sinapis Alba (το άσπρο), Sinapis Nigra (το μαύρο) και Sinapis Arvensis (το άγριο).

Το σινάπι είναι γνωστό από την εποχή του Ιπποκράτη. Στο μεσαίωνα το χρησιμοποιούσαν σα συντηρητικό των τροφών. Το σινάπι έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Χρησιμοποιούνται οι σπόροι (από τους οποίους γίνεται η μουστάρδα) και τα φρέσκα φύλλα του. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται το άσπρο και το άγριο ενώ στη φαρμακοποιία το μαύρο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Μπαχαρικό, προέρχεται από το φυτό Satureia Montana, Thymbra, γνωστό και ως γεροντόχορτο ή τραγόχορτο ή Τραγορίγανη.

Στην αρχαιότητα το εκτιμούσαν για τις φαρμακευτικές και αρωματικές του ιδιότητες, κάτι που συνεχίζεται και σήμερα από τις βιομηχανίες που το χρησιμοποιούν στην παρασκευή διάφορων λικέρ.

Το αφέψημα του θεωρείται τονωτικό. Σε πολλά μέρη χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των βαρελιών, πριν αυτά χρησιμοποιηθούν για το μούστο.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Το θυμάρι (Thymus vulgaris) Είναι θάμνος ύψους (30 εκατοστά, με πολύ ευχάριστο άρωμα.

Απαντάται στις μεσογειακές περιοχές της Ευρώπης.

Τα φύλλα του θυμαριού, όταν ξεραθούν, αναδύουν το άρωμα τους όταν θρυμματιστούν. Η γεύση τους είναι πολύ δυνατή, ελαφρώς καυστική και πλούσια. Μπαχαρικό για τον αρωματισμό διαφόρων φαγητών. Βασικό συστατικά του λικέρ βενεδικτίνη.

Αγαπητό στις μέλισσες και το θυμαρίσιο μέλι είναι εξαιρετικής ποιότητας.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική (νοστιμίζει φαγητά όπως τα όσπρια) και στη συσκευασία ξηρών καρπών, όπως σύκα ή σταφίδες.

Το αιθέριο έλαιο που έχουν τα φύλλα και οι καρποί (δαφνέλαιο) χρησιμοποιείται για την παρασκευή εντομοκτόνων και παρασιτοκτόνων.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Άνηθος (Anethum graveolens) είναι φυτό της οικογένειας των Σελινοειδών (Apiaceae). Μονοετές φυτό των Μεσογειακών χωρών.

Γνωστός στην Αρχαία Ελλάδα με τις ονομασίες άνηθον και άνησον. Από τα άνθη του παρασκεύαζαν άρωμα, ενώ το πρόσθεταν σε διάφορα κρασιά που είχαν την ονομασία ανηθίτης οίνος. Στεφάνωναν τους νικητές με ανθισμένα κλαδιά άνηθου, και με το αιθέριο έλαιο των καρπών του άλειφαν το σώμα τους οι αθλητές.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε σαλάτες, σούπες, διάφορες.

Το άρωμα του μοιάζει με του γλυκάνισου.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Αρωματικός αειθαλής θάμνος. Οι Αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν σε θρησκευτικές τελετές.

Η καταγωγή του η Μεσόγειος. Είναι θάμνος με ύψος που δε ξεπερνά

τα 2 μέτρα. Οι τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα του

δενδρολίβανου χρησιμοποιούνται σαν αρωματικό σε φαγητά. Στα ψητά δίνει μία ιδιαίτερη γεύση

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Θάμνος της Μεσογείου με μικρά αγκάθια και βλαστούς που απλώνονται στο έδαφος. Τα άνθη πριν ανοίξουν, στο στάδιο που είναι ακόμα οφθαλμοί, μαζεύονται και τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό με ξύδι (τουρσί).

Η κάππαρη χρησιμοποιείται σαν καρύκευμα σε σαλάτες, και σε σάλτσες. Η γεύση της είναι πικάντικη και ελαφρά καυτερή.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Πολυετές, θαμνώδες με πολυάριθμα κλαδιά, βρίσκεται σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας.

Το φυτό έχει έντονη αρωματική οσμή και καλλιεργείται για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του, ως αφέψημα και σαν καρύκευμα.

Στις περιοχές της Μεσογείου αποξηραίνεται και πίνεται σαν αφέψημα.

Στην μαγειρική χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό διαφόρων ζωμών, φαγητών και του ξιδιού ενώ θεωρείται και μελισσοτροφικό φυτό παρέχοντας μέλι εκλεκτής ποιότητας.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

O μαϊντανός ανήκει στο γένος Πετροσέλινον (Petroselinum) της οικογένειας των Σελινοειδών. Καλλιεργείται στις εύκρατες περιοχές για τα φύλλα του που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και σε διάφορες σαλάτες.

Τα φύλλα του μαϊντανού είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Εκτός από φρέσκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αποξηραμένα.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

H μέντα είναι ποώδες αρωματικό φυτό. Έχει άνθη ευωδιαστά, λευκά ή ιώδη. Είναι φυτό φαρμακευτικό, ενώ χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα, καθώς και ως αφέψημα ή αιθέριο έλαιο.Η ελληνική χλωρίδα περιλαμβάνει διάφορα είδη μέντας, όπως: μέντα η χνουδωτή, μέντα η μελανωπή, μέντα η στρογγυλόφυλη, (αγριόδυοσμος), μέντα η μικρόφυλλη, μέντα η ρεβερχόνεια, μέντα η πολιά, μέντα η πράσινη (δυόσμος).

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

Στην αρχαία Ελλάδα, στη Ρώμη, την Αμερική των Ινδιάνων και στη Σιβηρία, το κουκουνάρι αποτελούσε περιζήτητη λιχουδιά.

Ο επιμήκης κουκουναρόσπορος, είναι μακρύτερος από τον κόκκο του ρυζιού εκτιμάται για τη μαλακή και σχεδόν κρεμώδη υφή του, τη γλυκιά και απαλή γεύση του, και το ελαφρώς ρητινώδες άρωμά του. Xρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση ή να διακοσμήσουν γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Οι κουκουναρόσποροι συλλέγονται με τα χέρια. Η γεύση τους θυμίζει εκείνη του αμύγδαλου, αν και είναι πιο ρητινώδης και πιο πικάντικη.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr Πηγή: http://www.captainspices.gr

To tabasco είναι είδος καυτερής πιπεριάς πού φύεται στην Κεντρική και Νότιο Αμερική. Ταμπάσκο λέγεται μια περιοχή τού Μεξικού. Η σάλτσα tabasco©, εκτός από να κάνει πιπεράτα τα ποτά χρησιμοποιείται και στη μαγειρική, κατοχυρώθηκε σαν εμπορική ονομασία από τον Edmund Mcllhenny τον 19ο αιώνα. Η συνταγή, που κρατείται μυστική, είναι παραλλαγή κάποιας από τις δεκάδες καυτερές σάλτσες που αγαπούν οι Κεντρο-Νότιο Αμερικανοί. Φτιάχνεται από ώριμες πιπεριές τού ομώνυμου είδους, ξύδι, αλάτι και... τα υπόλοιπα είναι μυστικά.

Του Α. Καστριώτη TouristikiEkpaideysi.gr