- fogo - mandioca - carne crua - mel grupo 1. grupo 2 -trigo - cevada - ovelha - cabra - arco-flecha
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- FOGO
- MANDIOCA
- CARNE CRUA
- MEL
GRUPO 1
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GRUPO 2
-TRIGO
- CEVADA
- OVELHA
- CABRA
- ARCO-FLECHA
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HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Projeto Saúde 2009
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Por que estamos obesos hoje?
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ANTES...
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Dieta: frutos e raízes, mel carne crua e moluscos fogo assados e cozidos
NÔMADES
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- agricultores sedentarização- aveia, trigo e cevada- arco e da flecha caça (javalis, lebres, pássaros) - criação de bovinos, ovinos, caprinos e suínos- aumentou a quantidade de comida.
Bases da Alimentação Tradicional
(cereais)
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IDADE MÉDIA
Maior preocupação era com a aparência do que com o sabor dos pratos: sabores fundamentais: o forte (especiarias), o
doce (açúcar) e o ácido (vinagre, vinho e sucos de frutas cítricas)
IDADE MODERNAAgricultura (de subsistência fins comerciais) tomate, batata, milho, arroz Pão (crise)
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IDADE CONTEMPORÂNEA
• Popularização do açúcar• Indústrias alimentares, no século XIX, com a
Revolução Industrial• Mulheres mercado de trabalho, muda vida
doméstica: aumentou consumo de comida
industrializada trabalhadores passam a comer nos
restaurantes das fábricas. surgem restaurantes de rua, que
absorvem a população que prefere não fazer suas refeições em casa
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a sociedade aumentou o consumo de
ovos e gorduras, tanto vegetal quanto animal.
melhorias nutricionais
crescimento populacional
MAS...
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...HOJE
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Cenário Atual: século XXI
variedade enorme de produtos alimentícios + novidades Processos de modificação
Enlatados, pré-cozidos, conservas, self-service e fast-food
estão à disposição confusão e curiosidade
nutricionistas tentam mapear “o bem comer”.
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A prevalência da obesidade vem aumentando rapidamente,
no Brasil e no mundo.
Década de 80 = 10% da população possuía algum grau de sobrepeso
Estimativas mostram que de cada 10 crianças obesas 8 tornam-se adultos gordos.
Cenário Atual: século XXI
Hoje esse número subiu para 40%!
Fonte:Ministério da Saúde (2005)
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Alimentos de densidade energética e ↓ teor nutritivo + ↓ Atividade Física Obesidade e sobrepeso e outros
Transição Nutricional
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Perfil nutricional da população brasileiraPerfil nutricional da população brasileira
A população brasileira (principalmente as crianças) estão gordas como as americanas e anêmicas como as indianas
“FOME OCULTA”
Falta de minerais e vitaminas causa
cansaço, baixa de concentração e
memória
Verduras
Legumes
Frutas
Leite
Salgadinhos
Bebidas Adocicadas
Fast Food
Alim. industrializados
Excesso do consumo leva a dificuldade de aprendizado
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Meta da semana
COMER ALGUMA COISA ANTES DE SAIR DE CASA
PELA MANHÃ!
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Receita
Pão de queijo integral
Ingredientes: ½ xíc (chá) farinha de
trigo integral 1 1/3 xíc (chá) polvilho
doce ou azedo ½ xíc (chá) óleo 2 ovos 100g queijo de soja ¼ colh (sobremesa) sal ½ xic (chá) leite de soja
Preparo:
Ferva o óleo, o leite e o sal. Despeje sobre o polvilho, em seguida, misture com a farinha de trigo, mexendo sempre.
Acrescente os ovos e o queijo, misturando com as mãos.
Modele e leve ao forno pré-aquecido.