https://gastronomija.sazrnomsoli.com/

http://gastronomy.sazrnomsoli.com/ http://gastronomie.sazrnomsoli.com/

Projekt “Održivi razvoj gastro destinacije” financiran je kroz Javni poziv za dodjelu financijskih sredstava udrugama i neprofitnim organizacijama iz proračuna JU “Nacionalni park Plitvička jezera”.

Sa zrnomsoli

LAGUR Tramuntanalagur.tramuntana@gmail.comhttps://lagur-tramuntana.hr/https://sazrnomsoli.com/

Sadržaj:

Predstavljanje LAGUR-a Tramuntana Opis projekta ‘Održivi razvoj gastro destinacije’ Grad Rab RestoranVelum Restoran Leut Grad Novalja Konoba No5 Konoba Sidro Grad Senj Restoran Martina Općina Lopar Konoba Pržun Općina Karlobag Restoran Jure Karta područja LAGUR-a Tramuntana

2

3

5

79

15

21

23

2935

37

43

45

51

53

59

Izdavač: LAGUR TramuntanaFotografije: Istog Žorž Petra Aničić TZ Grada Novalje TZ Grada Raba TZ Grada Senja TZ Općine Karlobag TZ Općine LoparIlustracije: Ana GrubićTekst: Petra Aničić predstavnici ugostiteljskih objekataGrafičko oblikovanje i priprema za tisak: Ana GrubićTisak: Tiskara SušakNaklada: 90 kom

1

LAGUR TramuntanaLokalna akcijska grupa u ribarstvu Tramuntana (LAGUR Tramuntana) osnovana je 14. prosinca 2016. kao formalno partnerstvo ribara, udruga i jedinica lokalne samouprave. Cilj rada LAGUR-a Tramuntana je socijalna kohezija i gospodarski prosperitet područja temeljem održivog razvoja ribarstva i akvakulture.

LAGUR Tramuntana obuhvaća područje gradova Senja, Raba i Novalje te općina Karlobaga i Lopara.

Ribarstvo je na području LAGUR-a tradicionalna djelatnost i s ukupno 338 registriranih aktivnih ribarskih brodova i brodica u gospodarskom ribolovu područje LAGUR-a zauzima udio od 44% u ukupnom broju ribarskih plovila Primorsko-goranske i Ličko-senjskežupanije (MPS, Uprava ribarstva, 2018. godina). Područje obiluje iznimno kvalitetnom ribom upravo zbog očuvanosti mora.

U pogledu strukture ulova koji seiskrcava na području LAGUR-a najzastupljenije vrste u ulovu su glavonošci (hobotnica, muzgavac, sipa i lignja), bijela riba (oslić, pišmolj i trlja blatarica) te rakovi (škamp). Zanimljiv je primjer velebitskog škampa kojeg love škampari s područja Senja i Karlobaga i koji je iznimno cijenjen zbog svoje kvalitete.

Područje LAGUR-a karakteriziraju zajedničke geografske i prirodne značajke, kulturni identitet i tradicijske vrijednosti te povezano gospodarstvo.

Prostorni obuhvat LAGUR-a Tramuntana je 1.160,39 kvadratnih kilometara. Na tom području živi 21.090 stanovnika.

3

Projekt „Održivi razvoj gastro destinacije“LAGUR Tramuntana pokrenuo je projekt „Održivi razvoj gastro destinacije“ čiji cilj je održivi razvoj turističke gastronomske destinacije temeljene na potrošnji lokalno ulovljene ribe i jačanje turističke ponude šire destinacije NP Plitvička jezera.

Opipljivi rezultat ovog projekta je elektronska kuharica „Sa zrnom soli“ kroz koju je predstavljena destinacija LAGUR-a Tramuntana te izabrani ugostiteljski objekti. Obuhvaćeni recepti imaju uporište u tradicionalnim jelima kraja i/ili tradicionalnim namirnicama koje su pripremljene na moderan način. Provedba aktivnosti projekta „Održivi razvoj gastro destinacije“ temelji se na promociji pomno osmišljenih menija ugostiteljskih objekata koji nude jela na bazi lokalno ulovljene ribe i lokalnih namirnica koje se sljubljuju s ribom.

Cilj takve promocije je u poticanju lokalne ekonomije i kratkih lanaca opskrbe čime se izravno utječe na održivi razvoj područja LAGUR-a.

Dodatno, promocijom cjelokupne destinacije utječe se na održivi razvoj turističke ponude bazirane na prirodnoj i kulturnoj baštini te tradicijskim vrijednostima. Naglasak u promociji destinacije je na njezinim očuvanim prirodnim vrijednostima, činjenici koja je bazirana na podatku da je 50,79% teritorija LAGUR-a u NATURA 2000 ekološkoj mreži, čistom jadranskom moru i kvaliteti ulovljene ribe.

Navedeni projekt je nastavak projekta „Sa zrnom soli / Cum grano salis“ koji je LAGUR Tramuntana proveo 2017. a kroz koji su razvijene web stranica www.sazrnomsoli.com i web aplikacija http://gastronomija.sazrnomsoli.com/ na kojoj su objedinjeni ugostiteljski objekti sa područja LAGUR-a Tramuntana, a čija se gastro ponuda bazira na lokalno ulovljenoj ribi.

5

Grad RabOtok Rab smješten je na sjevernom dijelu Jadranskog mora kao dio Kvarnerskog arhipelaga. Uz srednjovjekovni grad Rab, na otoku je još 7 mjesta: Lopar, Barbat, Banjol, Palit, Kampor, Mundanije, Supetarska Draga. U Rabu živi 8.065 stanovnika.Mještani se bave organiziranimturizmom već više od 130 godina, ali i pratećim djelatnostima (ribarstvo, stočarstvo, maslinarstvo, vinarstvo, brodogradnja...).

Razvoj turizma na otoku prvenstveno je omogućila ugodna mediteranska klima čija je glavna značajka toplo ljeto i blaga zima. Rab je oduvijek poznat po vrsnim pomorcima, dobroj prometnoj povezanosti i kvalitetnoj brodogradnji. Tijekom povijesti postojale su dobre veze sa susjednim otocima, ali i otočnim kopnom do tamošnjih luka.

Amfore su se dopremale u luku Rab trgovačkim brodovima a sigurna su sidrišta bila u Kamporskoj i Supetarskoj dragi na sjevernoj strani otoka. Burna i slavna povijest otoka i grada ostavila je bogato kultuno - povijesno nasljeđe koje se ogleda u arhitekturi sakralnih i drugih objekata, spomeničkoj baštini, arheološkim nalazima, u tradiciji i običajima. Valja istaknuti Rapsku fjeru i Viteške igre, manifestaciju koja oživljava srednjovjekovnu povijest Raba.

7www.rab-visit.com

RestoranVelumRestoran Velum izvrsna je cjelogodišnja destinacija na otoku Rabu kada su u pitanju tradicionalni rapski i mediteranski specijaliteti.

Ugodan i moderan ambijent restorana ljeti mami mirisima mirodija iz malog mediteranskog vrta. Tradicija restorana ogleda se i u njegovom nazivu koji na latinskom znači „jedro“. Neka „Velum“ bude Vaše jedro kojim ćete upoznati more, mirisa i okusa predivnog Raba.

Autorica recepata: Ksenija Španjol

Crno bijeli fuži sa škampima i tartufima

predjelo

Namirnice: za 4 osobe0,5 kg crno bijelih fuži 40 dkg repića škampitemeljac od škampi malo maslacamaslinovo ulje 4 režnja češnjakacrni tartuf 1,5 dl bijelog vinasolpapar

Priprema:Na malo maslinovog ulja i maslaca popržiti škampe. Dodati češnjak te podliti vinom i temeljcem od škampi. Dodati soli i papra prema ukusu.Fuže skuhati u posoljenoj vodi. Servirati zajedno i naribati tartuf.

9http://gastronomija.sazrnomsoli.com

Jadranske lignje punjene škampima

glavno jelo

Namirnice: za 4 osobe1 kg očišćenih jadranskih liganja 10 dkg repića škampi maslinovo ulje češnjakblitvasolpapar

Priprema:Repiće škampa kratko popržiti na malo maslinovog ulja i sa njima napuniti lignje te zatvoriti čačkalicom.Napunjene lignje ispeći na roštilju.Servirati uz blitvu na dalmatinski.

11

Mousse od Rapske tortedesert

Namirnice:za 4 osobe10 dkg Rapske torte4 žutanjka 10 dkg bijele čokolade 250 ml slatkog vrhnja 40 dkg šećera

Priprema:Usitniti Rapsku tortu u blenderu.Na pari istući 4 žutanjka sa šećerom.Mikserom povezati pjenasto tučena jaja sa usitnjenom Rapskom tortom,otopljenom čokoladom i slatkim vrhnjem.Servirati ohlađeno.

13

Restoran LeutNa otoku Rabu uz samu morsku obalu Barbata, smjestio se obiteljski restoran Leut.

Mediteranska kuhinja šefice Ane bazira se na svježim namirnicama sa rapske tržnice i povrću iz vlastitog vrta. Zbog uređenog pristaništa za brodove, do restorana možete, osim kopnenim, doći i morskim putem. Uvažavanje tradicije uz inovativan pristup pripremi morskih delicija čini ovaj restoran nezaobilaznim mjestom prilikom posjete Rabu.

Predjelo i glavno jelo napravljeni su prema recepturi kuharice – Ane Pende.Desert je napravljen prema tradicionalnoj recepturi, uz osobni pečat kuharice Ane Pende.

za 4 osobe 1 kg lokardićacrveni luk srednje veličine 10 dkg smeđeg šećera 1 dl maslinovog ulja 2 dl suncekrotovog ulja 10 dkg svježe ciklesolpapar

Priprema:Ribu očistiti, posušiti, posoliti i ispeći na roštilju koji je zagrijan na 210 C. Crveni luk narezati i popržiti na laganoj vatri dok ne omekša. Dodati smeđi šećer, te ga nastaviti pržiti 30 minuta. Očistiti svježu ciklu narezati na tanke ploške i popržiti u vrućem ulju. Sve servirati na tanjur, te po vlastitioj želji dodati začinskog bilja.

Lokardići u bojipredjelo

15

Namirnice

gastronomija.sazrnomsoli.com

Moja palamidaglavno jelo

za 4 osobe1,5 kg svježe palamide 1 dl maslinovog ulja 15 dkg cherry rajčica svježi ružmarin 1 kg špinatakrupna sol bijeli papar

Priprema:Očistiti i filetirati palamidu. Filete začiniti solju i paprom, te posložiti u vatrostalnu posudu. Preliti maslinovim uljem, dodati cherry rajčice i svježi ružmarin. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 C otprilike 20 minuta.Špinat očistiti i ubaciti u proključalu i posoljenu vodu na 1 minutu. Ocijediti i začiniti po želji.

17

Namirnice:

Rapska tortadesert

Namirnice za tijesto:za 4 osobe50 dkg glatkog brašna 5 dkg maslaca 2 jaja 2 jušne žlice oštrog brašna prstohvat soli

Namirnice za nadjev: 1 kg mljevenih badema 90 dkg šećera 3 vanilin šećera korica 2 limuna korica 3 naranče6-8 razmućenih jaja otprilike 5 čepova maraschina

Priprema: Nadjev: U mljevene bademe dodati šećer te sjediniti s rukama. Potom dodati naribanu koricu limuna i naranče, pa ponovno sjediniti s rukama.Dodati prethodno razmućena jaja i svedobro sjediniti. Na kraju dodati maraschino i ponovno sjediniti rukama.

Tijesto:Umijesiti mekano tijesto od svihnavedenih sastojaka. Količina brašna varira jer pod prstima morate osjetiti odgovarajuću mekoću. Tijesto razvaljati vrlo tanko, a zatim uz pomoć rezača tjestenine izrezati trakice na koje ćete kasnije stavljati nadjev. Također, služiti će vam za “ukrase”.

Na pleh staviti papir za pečenje, namastiti ga i položiti trakice. Obilno nadjenuti prethodno pripremljenim nadjevom, a zatim oko nadjeva ukrasnim trakicama od tijesta nabrati ukrasne nabore. Peći na 170 C oko 30 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu boju. Nakon pečenja, prema želji posipati šećerom u prahu.

Narezati Rapsku tortu i servirati s prženim listićima bademima te naribati koricu naranče.

19

Otok Pag jedan je od najsunčanijih otoka na Jadranu, s više od 2 500 sunčanih sati godišnje. Novalja je turistički centar i središnja luka otoka Paga. Na području grada Novalje, na površini od 93,36 kvadratnih kilometara, živi 3.663 stanovnika.

Novalja ima dugu, burnu i zanimljivu prošlost o čemu svjedoče brojni arheološki nalazi na raznim lokalitetima u gradu i njegovoj okolici, a posebice u podmorju. U arheološkom smislu vrlo je zanimljivo područje Caske gdje su u novije vrijeme pokrenuta istraživanja rimskog naselja Cisse.

Najveću vrijednost i zanimljivost predstavlja jedinstveni antički vodovod iz 1. stoljeća, isklesan u živom kamenu. Stanovništvo Novalje povijesno se bavilo stočarstvom i ratarstvom, maslinarstvom (Lun), ali i ribarstvom i to pretežito kočarenjem. Zanimljiv je podatak da se na iskrcajnom mjestu u Novalji iskrca najveći dio ribolovnog ulova s područja LAGUR-a Tramuntana. Uz Novalju se vežu brojne turističke manifestacije poput Novljanskog fuštana, tradicionalne modne revije s etnografskim elementima, Festivala pisme nakanat otoka Paga, Novljanskog kulturnog ljeta ibrojnih drugih.

Grad Novalja

21www.visitnovalja.hr

Konoba No5Konoba No5 prekrasan je restoran koji se smjestio u centru grada Novalje, nedaleko od glavnog trgaLože. Sa svojim bogato uređenim rustikalnim ambijentom, neće ostaviti ravnodušnog niti jednog gostakoji ga posjeti.

Obiteljska atmosfera i zvuci tradicijske glazbe svakom gostu garantiraju ugodno provedeno vrijeme. Ovakvoj atmosferi dodatno pogoduju zvuci tradicijske glazbe koja se uvijek može čuti u Konobi No5.

Osim atmosferom i izgledom, konoba će Vas oduševiti raznovrsnom ponudom jela i pića od čega izdvajamo specijalitete kuće: riblju platu, pečenu hobotnicu i domaći kolač od skute. U ovim specijalitetima, ali i mnogim drugima možete uživati tijekom cijele godine.

Autori recepata: Nadija i Šimica Dabo

Salata od hobotnicepredjelo

za 4 osobe1,5 – 2 kg hobotnice 1-2 limuna 1 glavica luka 1 režanj češnjaka 2 krumpira 1 dl vinskog octa 2 žlice grubo sjeckanog peršina rukolasolpapar

Priprema:U velikom loncu skuhati hobotnicu dok potpuno ne omekša (otprilike 1 i pol sat). U zasebnom loncu skuhati krumpir.Ohlađene hobotnicu i krumpir narezati na kockice. U velikoj zdjeli pomiješati hobotnicu, krumpir, limunov sok, peršin, vinski ocat, češnjak, luk, sol, papar i maslinovo ulje.Servirati na posteljici od rukole i dekorirati po želji.

23

Namirnice:

gastronomija.sazrnomsoli.com

Brudet od sipeglavno jelo

Namirnice:za 4 osobe80 dkg sipe50 dkg luka 8 dl pasirane rajčice 2 režnja češnjaka 1 vezica peršina 20 dl vinskog octamalo muškatnog oraščića (prema želji) 2 žlice krušnih mrvica0,5 dl maslinovog uljamalo soli i papra

Priprema:Očišćene sipe narezati na veće komade (4-5 cm).Luk narezati na pola pa na tanke ploške. Pirjati luk na maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju.Dodati narezanu sipu. Pirjati otprilike 50 minuta, odnosno dok sipa potpuno ne omekša. Povremeno promiješati. Dodati pasiranu rajčicu i vinski ocat i kuhati još 15 min. Pred kraj kuhanja dodati sitno sjeckani peršin, češnjak i muškatni oraščić. Začiniti po želji.Servirati jelo uz palentu.

25

Kolač od skutedesert

Namirnice: za kalup od 24 cm

Biskvit: 40 dkg margarina50 dkg čokolade za kuhanje80 dkg mljevenih petit keksa 6 jušnih žlica šećera

Krema:8 jaja 12 jušnih žlica šećera sok od 2 limuna2 kg skute

Nadjev:2 kisela vrhnja (90 dl) 6 jušnih žlica šećera

Priprema:U zdjeli, na laganoj vatri, otopiti margarin, čokoladu i šećer. Dodati mljevene petit kekse, maknuti s vatre i miješati dok se sve ne sjedini. Nauljiti pleh, pa dobivenu smjesu ravnomjerno rasporediti laganim pritiskom ruke.Jaja, šećer, limunov sok i sir izmiješati s mikserom dok se sve ne sjedini. Staviti na prethodno napravljen biskvit i peći zajedno 20 minuta na 170 C.Kada je biskvit pečen, dodati prethodno razmućeno kiselo vrhnje i šećer. Ravnomjerno rasporediti i vratiti u pećnicu na još 5 min na 170 C.

27

Konoba SidroKonoba Sidro smještena je uz more u mirnoj uvali Jakišnica na otoku Pagu.

Od 1986. godine vlasnici pripremaju domaće specijalitete po obiteljskim recepturama koristeći isključivosvježe namirnice.

Autori recepata: Antonija i Branimir Badurina

Saur

za 4 osobe 0,5 kg menula1 dl maslinovog ulja 1 dl vinskog octa (kvasine) 3 dl vode 10 dkg oštrog brašna 1 veći luk 4 režnja češnjaka malo limuna malo ružmarinaulje za prženjesolpapar u zrnu

Priprema: Ribu očistiti, uvaljati u brašno i ispržiti na vrućem ulju. Prženu ribu posoliti. Luk i češnjak očistiti i narezati na listiće.Zakuhati vodu, maslinovo ulje i vinski ocat, te dodati luk, češnjak, papar, malo ružmarina i 2 kriške limuna.Pustiti da voda iskuha do pola.Ribu posložiti u posudu i preliti marinadom. Ohladiti.

predjelo

29

Namirnice:

gastronomija.sazrnomsoli.com

Brudetglavno jelo

Namirnice:za 4 osobe 1 kg ribe 20 dkg škampi ili rakova50 dkg luka 3 režnja češnjaka 0,05 l vinskog octa 2 dl bijelog vina1 l ribljeg temeljca20 dkg palente crvena (slatka) paprika malo peršinamaslinovo uljesol papar

Priprema:Na maslinovom ulju popržiti luk narezan na listiće.Dodati češnjak i peršin, te začiniti solju, paprom i slatkom crvenom paprikom (malo).Podliti bijelim vinom i pustiti da vino iskuha, te dodati ocat i po potrebi podlijevati ribljim temeljcem. Kad se luk pretvori u kašu dodati ribu i rakove, te kuhati dok riba ne bude kuhana.

Prilog: U 8 dl vode skuhati palentu i ohladiti. Palentu narezati na kocke i zapeći na tavi.

31

Skuta s medom i orasimadesert

za 4 osobe 40 dkg svježeg sira (skute)8 čajnih žlica medamljeveni orasi

Priprema: Narezati skutu na kriške. Svaku krišku premazati medom i obilno posuti mljevenim orasima.

33

Namirnice:

Grad Senj najveća je urbana aglomeracija na hrvatskoj obali između Rijeke i Zadra. Područje grada obuhvaća morsku obalu u dužini od 76 km, a smješten je između mora, obronaka Kapele i Velebita, najveće i najljepše planine u Hrvatskoj. U Senju živi 7.182 stanovnika. Zahvaljujući povoljnom geografskom položaju, područje Senja je oduvijek važilo za značajno pomorsko trgovačko središte. Pomorski je povezan sa gradovima i zemljama Mediterana a kopnenim cestama sa Rijekom, Zagrebom, Zadrom, Splitom i južnom Dalmacijom. Senjska luka je u prošlosti bila jedna od najvažnijih u državi, međutim izgradnja željezničke pruge Rijeka - Karlovac kojom je zaobiđen Senj, umanjila je značaj luke.

Okrenutost ribarstvu i pomorskoj tradiciji potvrđuju i ostaci tunera u mjestu Lukovo pored Senja. Danas se Senj razvija u turističkom smislu nudeći posjetiteljima istovremeno blagodati morske i planinske klime te kvalitetne prehrambene proizvode poput velebitskog škampa, meda i škripavca. Simbol grada je Tvrđava Nehaj koja svjedoči o iznimnom junaštvu i burnoj prošlosti ovog grada. Svake se godine u Senju održava Međunarodni senjski ljetni karneval, najveći ljetni karneval s tradicijom duljom od 45 godina, manifestacija Uskočki dani, ribarske fešte, biciklistička utrka “Uspon na Zavižan” i brojna druga atraktivna događanja.

Grad Senj

35www.visitsenj.com

Restoran MartinaPodno Velebita, u malom primorskom gradu Senju, na samoj litici mora, uz Jadransku magistralu, smjestio se Restoran Martina. Obiteljski restoran obitelji Barbić već 40 godina trudi se udovoljiti željama svojih gostiju. U restoranu se može osjetiti savršeni spoj kopna i mora, te okusiti sve blagodati tradicionalne primorske kuhinje.

Sa terase restorana pruža se prekrasan pogled na otoke Krk, Prvić, Goli otok i Rab, a poseban je užitak, u smiraj dana, uživati u jednom od najljepših zalazaka sunca na Jadranu.

Autorica recepata: Valentina Mikola

Namirnice: za 4 osobe20 dkg hobotnice, 50 dkg filea tune, 10 dkg punjenih maslina, 10 dkg cherry rajčica, 2 režnja češnjaka, 1,5 dl maslinovog ulja, ocat od meda i propolisa (po želji), lovorov list,

3 do 4 jušne žlice majoneze, jušna žlica senfa, 20 dkg maslaca, sol i paparPriprema:Salata od hobotnice: Kuhati hobotnicu u čistoj vodi oko 2 sata, temeljito ju očistiti i narezati na kolutiće. Papriku i cherry rajčice narezati namanje kockice, punjene masline narezati na kolutiće, te sve zajedno sjediniti sa skuhanom hobotnicom. Prema ukusu začiniti paprom i solju, sitno sjeckanim češnjakom,octom od meda i propolisa aromatiziranog listom kadulje.

Pašteta od tune: File tune kuhati u vodi oko 20-30 minuta sa paprom, lovorovim listom i žlicom octa. Skuhanu tunu staviti u mikser, dodati majonezu, senf, maslac, maslinovo ulje, sol, papar i jedan režanj češnjaka te sve zajedno dobro izmiksati. Paštetu i salatu od hobotnice ohladiti u hladnjaku 30-40 minuta.Na narezanu zelenu salatu složiti hladna predjela, dekorirati limunom, maslinama i cherry rajčicama.

Pjat morapredjelo

37gastronomija.sazrnomsoli.com

Pijani šanpjerglavno jelo

Namirnice:za 4 osobe1,5 kg kovača 2 dl maslinovog ulja 40 dkg ploški mladog krumpira40 dkg ljubičastog luka 10 dkg mrkve2-3 dl bijelog vina 40 g parmezana začinsko bilje 1 režanj češnjakasol

Priprema:Očišćenog kovača (šanpjera) staviti u nauljeni duboki pleh (oval), posoliti ga sa svake strane, posložiti oguljeno povrće, zaliti bijelim vinom te dodati 1-2 dl vode.Staviti u pećnicu na 180 C, peći oko 25 minuta. Izvaditi iz pećnice, zaliti sa smjesom parmezana i 1 dl bijelog vina, te vratiti u pećnicu na 10-tak minuta.Izvaditi iz pećnice, složiti na malo dublji oval i preliti kovača preostalim sokom od pečenja. Dekorirati i poslužiti.

39

Palačinke sa svježim sirom, orasima i medom od smilja

desert

Namirnice: za 4 osobePalačinke: 4 jaja1 l mlijeka0,6 kg glatkog brašna prstohvat soliPreljev: 2-3 dl mlijekaorasimed od smiljaNadjev: 40 dkg svježeg sira1 bourbon vanilin šećerkorica naranče 0,5 l slatkog vrhnja 3 jušne žlice šećera

Priprema:Palačinke: Pjenjačom izraditi smjesu i ispeći palačinke. Nadjev: Sjediniti svježi sir, slatko vrhnje, bourbon šećer, izribanu koricu naranče i šećer. Napuniti palačinke te ih staviti grijati u prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturi od 200 C.Preljev: U manjoj posudi ugrijati mlijeko i dodati mljevene orahe. Ugrijati na vatri. Postupno dodati med od smilja. Količinu meda od smilja odrediti prema ukusu, ukoliko želite da bude slađe, dodati okvirno 2 jušne žlice. Ugrijane palačinke preliti preljevom te poslužiti.

41

Opcina Lopar

Lopar je turističko mjesto na otoku Rabu, 12 km udaljeno od staroga grada Raba. U Loparu živi 1.263 stanovnika. Mjesto je poznato po svojim iznimnim prirodnim ljepotama, bogatoj flori i fauni te slikovitim pješčanim plažama duž vrlo razvedene obale. Lokalno stanovništvo bavi se turizmom, poljoprivredom, stočarstvom i ribarstvom. Okružuju ga brojni otoci i otočići od kojih valja izdvojiti Goli otok, Grgur, Lukovac i Školjić. Geološki vrt Lopar s ukupno 50 označenih geoloških točaka, u sklopu Geoparka otoka Raba obiluje geološkim zanimljivostima i rijetkom vegetacijom. U akvatoriju Lopara možete sresti razigrane delfine i morske kornjače.

Lopar je rodno mjesto sv. Marina – klesara i osnivača Republike San Marino. Loparani mu odaju počast uprizorenjem njegova života i napuštanja rodnog Lopara, svake godine tijekom manifestacije “Loparska noć - povratak korijenima”. Loparska noć je jednodnevna prezentcija starih loparskih običaja, te zanata i umijeća kojima su se Loparani bavili, alata kojima su se koristili, njihovih prehrambenih navika, a ponešto od svega još se i danas nađe u uporabi ili se cijeni kao vrijedan podsjetnik na prošla vremena.

43www.lopar.com

Konoba PržunKonoba Pržun nalazi se na jugozapadnoj strani Golog otoka. Do konobe se može doći jedino morskim putem, vlastitom brodicom ili organiziranim turističkim rutama s otoka Raba i Krka te obližnjih Sv. Jurja i Senja s Velebitske strane.

Na otoku koji izaziva strahopoštovanje možete kušati tradicionalna jela primorskog kraja kao i sve morske blagodati ulovljene od samog vlasnika, ali i lokalnih ribara. Svježu ribu i ostale morske delicije možete probati od kraja travnja do početka listopada kad vrata konobe zatvore prve bura a Tomičići se vrate u Lopar.

Autori recepata: Danijela i Igor Tomičić

Štokalj

Napomena: Hobotnica se suši na buri između 3 i 5 dana, ovisno o težini.Važno: Prije pripreme jela od sušene hobotnice, hobotnicu je potrebno narezati na tanke listiće i staviti par sati u vodu kako bi omekšala.

Namirnice: za 4 osobe4 kraka sušene hobotnice 8 jaja maslinovo uljesolpaparPriprema:Na vruće maslinovo ulje ubaciti narezanu sušenu hobotnicu. Kada hobotnica poprimi ružičastu boju ubaciti razmućena jaja. Potrebno je pripaziti na vrijeme pripreme kako fritaja ne bi bila suha. Po potrebi dodati sol i papar.

predjelo

45gastronomija.sazrnomsoli.com

Gulaš od sušene hobotnice s njokima

glavno jelo

Namirnice: za 4 osobe4 kraka sušene hobotnice 1 krumpir 2 luka 4 režnja češnjaka 500 ml pelata 1 dl pasirane rajčice maslinovo uljeperšinov listsolpapar

Priprema:Sitno nasjeckati luk i češnjak, dodati sol i papar, te ih pirjati na maslinovom ulju. Kada luk i češnjak omekšaju dodati ocijeđenu hobotnicu i nastaviti pirjati dok hobotnica ne pusti sok i ne postane ljubičasta. Nakon toga dodati sitno sjeckane pelate i pasiranu rajčicu, te pustiti da se kuha na laganoj vatri otprilike sat vremena, odnosno, dok hobotnica ne omekša. Povremeno podlijevati vodom da jelo ne zagori i pred sam kraj dodati svježi peršin. Jelo se poslužuje uz njoke koje ste prethodno skuhali i ocijedili.

47

Domaće fritedesert

Sastojci: za 4 osobe20 jušnih žlica brašna (10 žlica glatkog i 10 žlica oštrog brašna)4 dl jogurta2 jaja4 jušne žlice šećera2 vanilin šećera1 prašak za pecivoprstohvat solirum limunova koricaulje za prženje

Priprema:Najprije pomiješati suhe sastojke, a zatim dodati mokre. Sve zajedno kratko pomiješati. Smjesu odvajati čajnom žličicom i stavljati u vruće ulje. Pržiti dok lagano ne požuti. Gotove frite odlagati u posudu obloženu papirnatim ubrusom kako bi se upio višak masnoće.Prije ponavljanja postupka čajnu žličicu umočiti u vodu kako se smjesa ne bi lijepila. Prema želji frite posuti šećerom u prahu.

49

Opcina Karlobag

Gradić između Velebita i mora,smješten je na važnom cestovnom pravcu koji jadranskom magistralom vodi od Rijeke prema Dubrovniku, a prema unutrašnjosti ka Gospiću, Plitvičkim jezerima i Zagrebu. Karlobag je čudesan spoj Mediterana i kontinenta, kristalno čistog mora i najljepše hrvatske planine do koje ima tek nekoliko minuta vožnje. Mali primorski gradić oduvijek je bio trgovačko središte i značajna pomorska luka. Za lučki promet u Karlobagu značajni su bili drvo i željezo, sukno i platno te tkana roba i svila. Razvoj pomorstva pratio je i razvoj cestovne infrastrukture.Ističe se Terezijanska cesta kojom putnik istovremeno uživa u opojnim mirisima velebitskog bilja i vizurama mora, otoka Paga, Raba i Golog otoka.

Činjenica da je Općina u potpunosti obuhvaćena Parkom prirode Velebit dodatno potvrđuje iznimnu i očuvanu prirodnu ljepotu te gastronomsku kvalitetu lokalnih proizvoda. Tijekom ljetnih mjeseci održavaju se ribarske fešte i Karlobaško kulturno ljeto, niz kulturno-umjetničkih događanja s ciljem očuvanja tradicije. Na prostoru od 283 kvadratnih kilometara živi 917 stanovnika.

51www.tz-karlobag.hr

Restoran JureNa granici planine i mora u mjestu Sv. Marija Magdalena smjestio se obiteljski Restoran Jure.

Kroz svoje 20-godišnje poslovanje svojim gostima nudi jela od svježih morskih namirnica, a osobito su ponosni na nadaleko znane podvelebitske škampe iz ulova sina Jure.

Ukoliko Vas put nanese podno Velebita od početka travnja do polovice listopada ovo je mjesto na kojem svakako morate probati specijalitete od škampi.

Autori recepata: Ivana i Jure Vukić

Krakovi hobotnicepredjelo

Namirnice: za 4 osobe1 kg hobotnice kapari crveni luk maslinovo ulje solpapar

Priprema: Kuhati hobotnicu otprilike 45 min. Skuhanu hobotnicu nasjeći na komade duge cca 10 cm. Servirati na tanjur i začiniti maslinovim uljem, soli i paprom, te dodati nekoliko kapara.

53gastronomija.sazrnomsoli.com

Škampi na buzaru sa tjesteninom

glavno jelo

Namirnice:za 4 osobe 1 kg podvelebitskih škampi 50 dkg tjestenine (špageti) 2 dl pasirane rajčice 1 dl bijelog vina 2 režnja češnjaka 1 dl vode maslinovo ulje peršin krušne mrvicesolpapar

Priprema: Na malo maslinovog ulja pirjatinasjeckani luk dok lagano ne požuti. Pripaziti da luk ne zagori. Dodati vodu i pasiranu rajčicu. Začiniti prema ukusu solju, paprom i peršinom.Dodati škampe i bijelo vino. Ostaviti na laganoj vatri da kuha 10 minuta. Pri kraju, po potrebidodati krušne mrvice i još začina.Skuhati tjesteninu, te ju povezati sa buzarom i servirati.

55

Cheesecakedesert

Namirnice:za 4 osobe

Podloga: 25 dkg Mc Vities Degestive keksa9 dkg maslacaKrema:80 dkg svježeg kremastog sira20 dkg šećera4 žumanjka, 1 vanilin šećerPreljev: 80 dkg kiselog vrhnja10 dkg šećera

Priprema:

Podloga: Kekse sitno samljeti u vrećici za zamrzavanje pomoću valjka i pomiješati sa rastopljenim maslacem. Tako dobivenu smjesu utisnuti u dno kalupa obloženog papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici oko 10 minuta na 165 C.Krema: Izmiješati sir, šećer, žumanjke i vanilin šećer pa smjesu razliti na ohlađenu podlogu od keksa. Peći u pećnici zagrijanoj na 165 C oko 25 minuta, odnosno dok ne očvrsne.Preljev: Izmiješati kiselo vrhnje sa šećerom. Pripaziti da se vrhnje ne zapjeni nego da se pretvori u kremu. Smjesu preliti po torti. Ponovno sve peći na istoj temperaturi. Prije micanja kalupa torta mora odstajati u hladnjaku barem 12 sati.

57

Područje LAGUR-a Tramuntana