dr. sc. Zdenko FranicZnanstveni savjetnik u Institutu za medicinskaistraZivanla i medicinu rada, certificiraniekoloSki p6elar (seio Klinac pokraj Petrinje)e-po5ta: franic@klinac.eu

Sigurnost, kvaliteta i krivotvorenje meda

I

edan od najvaZnijih strate5kih ciljeva svakedr2ave, odnosno drZavne zajednice, jest osi-guravanje sigurnosti hrane u smislu njezinedostupnosti, zdravstvene sigurnosti i kvalite-

te. Pojam ,,sigurnost hrane" (food safety) pritom po-drazumijeva sveobuhvatnu i dinami6nu politiku ciji jecilj za5tita zdravlja i interesa potro5ada te osigurava-nje slobode kretanja hrane na trZiStu.

Pritom je Europska unija usvojila stav Svjetske zdrav-stvene organizacije, koja je definirala da je sigurnosthrane ,,od polja do stola" zajednidka odgovornostpolitike, poljoprivrednih proizvoda6a, prehrambe-ne industrije, distributera, potro5a6a i znanosti. Si-gurnost hrane pritom podrazumijeva zdravstvenoispravnu i prikladnu hranu duZ citavog lanca odproizvodnje do konzumacije, odnosno od polja dostola. Karike tog lanca dine: proizvodnja, prerada i

skladi5tenje, transport, distribucija i stavljanje hranena trZi5te te na koncu njezino ispravno cuvanje i pri-prema kod potro5ada sve do trenutka konzumacije.

NaZalost, posljednjih smo tjedana svjedoci (slucaj poja-ve salmonele u razli6itim mesnim produktima nekih ve-cih trgovackih lanaca u Hrvatskoj) da je zbog neetidnihpostupaka proizvodada, ali i bezobzirnosti te korumpi-ranih i pohlepnih distributera,Iakav lanac zakazao.

Nacionalni zakoni u svakoj drZavi clanici Europskeunije daju prili6no razlidite definicije kr5enja zakon-skih propisa u sljedivosti hrane. Zajednidka karakte-ristika takvih te5kih zakonskih prekr5aja jest ostvari-vanje financijske koristi po svaku cijenu, d,aki uz rizikda nesukladnosti rezultiraju i smrtnim posljedicamapo krajnje potro5ade.

RASFF. $USTAV BRZOGA UZBUNJIVANJA O RI-ZIKU OD HRANE

NaZalost, legislativa Europske unije koja se odnosi naprevare u agroprehrambenom lancu ne daje definicijuSto je to todno prevara s hranom (food fraud) niti dajealate i mehanizmeza kazneni progon. lpak, poduzetesu neke inicijative kako bi se pobolj5ala sposobnostnadleZnih tijela drZava 6lanica za Sto raniju identifikaci-ju razlicitih prekr5aja zakona o hrani, a koji su motiviraninamjerom stjecanja neopravdane koristi. Ova se kate-gorija uglavnom poklapa s ,,prevarama i zavaravlu6impostupcima" iz llanka 8. Uredbe (EZ) br 178/20021,koji se u Europi popularno naziva i Op6i zakon o hrani.Ta uredba ima, izmedu ostaloga, za cilj prevenciju:

prevara ili zav ar av a1u6i h postu pakapatvorenja hranesvih drugih postupaka koji mogu potro5ada do-vesti u zabludu.

Clankom 50. iste uredbe definiran je sustav brzogauzbunjivanja za obavje56ivanje o izravnom ili ne-izravnom riziku za zdravlje ljudi koji potjece od hraneili hrane zaZivolinje2 (RASFF - Rapid Alert Systemfor Food and Feed).

U izvjeStaju Odbora za okoli5, javno zdravstvo i si-gurnost hrane Europskog parlamenta od 12. lravnja2013. godine o prevarama u lancu sljedivosti hra-ne prikazana je rang-ljestvica proizvoda s najve6im(zdravstvenim i nezdravstvenim) rizikom po potro5a-de. Naravno, rizik od prevare to je veci Sto je vje-rojatnost da se prevara otkrije manja, a ekonomskidobitak ve6i. Nije stoga dudno Sto ekolo5ki proizvo-di i med zauzimaju visoka mjesta na toj neslavnojljestvici. Odnosno, hrana koja najde56e podlijeZe kri-votvorenju ukljucuje maslinovo ulje, ribu, organske(ekolo5ke) proizvode, Zilarice, med, kavu, d,aj, zaci-ne, vino, odredene vocne sokove, mlijeko i meso.

P ri m j e ri ce, od u s postave RAS F F- ove baze zabiljeZenaje 36'1 notifikacija koja se odnosila na med. Posljednjaje bila zabiljeZena koncem listopada 2016. godine, aodnosila se na med iz Meksika, 6iji je izvoz poku5anu Njemacku i Svicarsku, a koji je sadrZavao nedopu-Stene kolidine pirolizidnih alkaloida (suma = 454,91:g/kg). Vezano uz med podrijetlom iz Hrvatske, zabilje-Zena su dva slu6aja (2010. i 2013. godine), a oba suse odnosila na kestenov med: neispravno deklariranjekestenova meda i nedopu5tene kolicine rezidua pe-sticida (insekticida permetrina i aletrina).

NAJEESCE N ESUKLADNOSTI

U skladu s dlancima od 34. do 40. Uredbe (EZ) br.882/20043 drZave 6lanice Europske unije moraju me-dusobno suradivati kako bi se osigurala prekogra-nicna provedbazakona o hrani. Europska je komisijastoga odludila aktivirati posebnu mreZu nadleZnihnacionalnih tijela koja ce biti zaduZenaza administra-tivnu pomo6 i prekogranicnu suradnju u sludajevimaproblematike prevara s hranom. Takva se tijela na-zivaju ,,kontaktnim todkama za prevare s hranom"(FCCP - Food Fraud Contact Points), a umre2enasu u paneuropsku FNN mre2u (Food Fraud Network)kao mehanizam koji osigurava brzu izmjenu informa-cija izmedu nacionalnih autoriteta i Europske komisi-je. Prema izvje56u FNN-a iz godine 2015., najce5cesu se nesukladnosti vezane uz hranu odnosile na ne-primjereno oznadavanje (36 posto) i falsificirane cer-tifikate (9 posto). Rije6 je dakle o primitivnim i bezo-braznim poku5ajima falsificiranja kako bi se prevarilipotroSaci i naveli na kupnju nekvalitetne robe.

lUredba (EZ)br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vije6a od 28. sijednja 2002. o utvrdivanju op6ih nadela i uvjeta zakona o hrani,osnivanju Europske agencije za sigurnost hrane te utvrdivanju postupaka u podrudjima sigurnosti hrane

'? https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/podal/

3 Uredba (EZ) br. 882/2004 Europskog parlamenta i Vijeca od 29. travnja 2004. o sluZbenim kontrolama koje se provode radiprovjeravanja po5tivanja propisa o hrani i hrani za Zivotinje te propisa o zdravlju i dobrobiti Zivotinja

stmcaN: - zotz HRVATSKAPCELA

EKOLOSKI PROIZVODI

Procjenjuje se da vrijednost globalnog trZi5ta organ-skih proizvoda iznosi oko 50 milijardi eura, od cegane5to manje od polovice otpada na Europsku uniju.lzazov koji stoji pred znanstvenicima Europske unijejest prona6ianalitidke metode i obiljeZivace (marke-re) uz 6iju bi pomo6 bilo mogu6e razlikovanje organ-skih i konvencionalnih proizvoda. Valja napomenutida je Zajednidki istraZivacki centar ve6 razvio neketakve metode, ali su potrebna daljnja pobolj5anjaprije nego Sto se one mogu rabiti kao alati u zakon-skim podrucjima. To se prije svega odnosi na prisut-nost geneticki modificiranih organizama.

MED

TrZi5na vrijednost meda varira u odnosu na nekolikocimbenika, a koji nisu odmah vidljivi i mjerljivi bezkompleksnih analiza, Sto otvara mogu6nost za va-ranje potro5ada.

Med se moZe krivotvoriti uz pomo6 nekoliko sup-stancija, od kojih su najdostupniji 5e6er i voda. Jefti-ni Se6erni sirupi koriste se za povecavanje volumenakrivotvorenog proizvoda, a otkrivanje takve nedopu-Stene prakse iziskuje kompleksne i vrlo sofisticiraneanalitidke metode katkad upitne udinkovitosti. Za-htjevi na sadrZaj 5e6era u medu dani su u DirektiviVije|a 2OO1/110/EC4 te u Direktivi 2014/63/EU5. Di-rektiva o medu je u hrvatsko zakonodavstvo prene-sena Pravilnikom o medu (NN br.53/15).

Neispravno deklariranje botanickog podrijetla, od-nosno uniflornosti, takoder je vrlo dest oblik prevarekojom se kod potro5ada utjece na percepciju kva-litete i vrijednosti meda. lsto su tako i laZne dekla-racije zemljopisnog podrijetla, a koje nisu sluZbeneoznake kvalitete unutar Europske unije, desti nadinifalsificiranja kojima se utjece na tarifna pravila.

ZabiljeZene su i razlidite druge prevare koje se odno-se na oznadavanje, primjerice kad se oznaka,,med"stavlja na razlidite proizvode koji se djelomidno ili upotpunosti odnose na proizvode niske kvalitete kaoSto je primjerice ,,pekarski med". Neistinite tvrdnje ko-riste se i kod ogla5avanja nepostojecih i neistinitih ka-rakteristika s ciljem dovodenja potro5ada u zabludu.

Preliminarni rezultati ispitivanja koje je proveo Za-jednidki istraZivacki centar (JRC - Joint ResearchCentre), kao glavna uprava zaznanosl, istraZivanje i

razvoj Europske unije, pokazuju da dak 19 posto is-pitanih uzoraka meda u Europskoj uniji ne odgovarapostavljenim standardima za med.

JRC - ZAJEDNIEKI ISTRAZIVACXI CEruTRN

G I avna u prava Eu ro pske unije za zdr avstvo i s i g u rn osthrane (DG SANTE) u suradnji s JRC-ovim lnstitutomza referentne materijale i mjerenja (IRMM) organiziralaje koordinirane planske kontrole u zemljama 6lanica-

ma kako bi se detektirale prevare s medom. Analizi-rano je 2200 uzoraka meda, od kojih je oko polovicereanalizirano u JRC-IRMM-u metodom izotopske ma-sene spektroskopije nabazi odnosa izotopskih masakako bi se otkrilo dodavanje Se6ernih sirupa u med,a Sto se ne moZe otkriti konvencionalnim metodama.Konadni rezultati, dija je objava bila planirana u lipnju2016., jo5 nisu dostupni.

Valja napomenuti da na za5titi europskih potro5adapo pitanjima sigurnosti hrane aktivno djeluje i Europ-ski autoritet za sigurnost hrane (EFSA - EuropeanFood Safety Authority), kao krovno tijelo za pitanjasigurnosti hrane na podrudju Europe. EFSA i JRCsklopili su sporazum o suradnji i zajednickim istra-Zivanjima na podrudju hrane. Kako obje institucijeimaju u svojim misijama da objektivnim dokazimai znanstvenim istraZivanjima potpomaZu kreiranjei ostvarivanje politika Europske komisije i drugiheuropskih institucija, gotovo je sigurno da 6emo ubliZoj buducnosti svjedoditi pozitivnim promjenamana podru6ju hrane, ali i vode te energetike i okoli-5a. Naime, Upravni odbor JRC-a potvrdio je da suta podrudja iznimno povezana te da se jednostav-no moraju promatrati kao cjelina. Pritom je za5titai ocuvanje pdela, odnosno opra5iva6,a, vrlo va2ansegment ovih neksusa.

Ne dudi stoga Sto je JRC u svome centru za posje-titelje, u gradi6u lspri pokraj Milana, posvetio zna-tan dio pdelama. Na vrlo inovativan i zanimljiv nadinprikazani su razliditi tipovi ko5nica i apisarija, uzorcirazliditih vrsta meda iz Europske unije (medu kojima,naZalost, nema uzoraka iz Hrvatske) te prikaz me-toda namijenjenih analizi meda i drugih p6elarskihproizvoda. Ciljje prikazati kako vrhunski znanstveni-ci iz ovog centra, koji sluZi kao znanstvena potporapolitici Europske unije, doprinose ne samo za5titieuropskih potro5ada ve6 i za5titi opra5ivada i oduva-nju ekolo5ke ravnoteZe i bioraznolikosti.

ZAKLJUENE NAPOMENE

U trenutku kada postoje6i sustavi o6ito zakazujuu za5titi potro5ada vezanoj uz prevare s hranom i

sigurnost hrane, odito je da vode6i europski znan-stvenici, ukljucuju6i i one iz Hrvatske, uspje5no radena aktivnostima koje mogu biti osnova za razvoj no-vog ili barem pobolj5anog modela. Pritom je surad-nja znanosti i pravodobnog informiranja odgovor-nih i dobro educiranih potro5ada kljudan dimbeniksveukupnog smanjivanja rizika koje sa sobom nosikonzumacija nesukladne hrane. Sto se ti6e medai ostalih pdelarskih proizvoda, prilika je to za svepdelare koji se pridrZavaju svih zakonskih odredbi i

ostalih normativnih dokumenata te posluju sukladnoprofesionalnim zahtjevima i etidkim normama dobrep6elarske prakse. Potro5aci pak trebaju i sami bitiodgovorni i kupovati samo propisno oznadene pro-izvode. Naravno, i birati lokalne, poznate pdelare ukoje imaju povjerenje!

,i

4 Direktiva Vijeea 2001/110/EZ od 20. prosinca 2001. o medu5 Direktiva 2O14163/EU Europskog parlamenta i Vije6a od 15. svibnja 2O14. o izmjeni Direktive Vije6a 2OO1/11O/EZ o medu

HRVATSKA PCET,A SIJECANJ.20l7