1

پرورش قارچ صدفی و بازاریابی آن طرح بررسی توجیه مالی در شهرستان گلپایگان

نویسنده:

عضو هیئت علمی -مریم السادات طباطبائیان -MARYAMSADATTABATABAEIAN@GMAIL.COM

2

چکیده:رسیدن آن به دست و در نهایتورود مواد اولیه و سایر منابع ابتداي راه اندازي فرایند تولید تا از تولیديهریک از محصوالت

همه موارد مذکور از .ندکنمی ایجادرا غیرهدستمزد، استهالك و مواد اولیه وهزینه هاي آماده سازي، مانند هزینه هایی، مشتريبهاي تمام شده محصوالت تولیدي از آن ها تشکیل یافته است. تولید کنندگان براي برنامه ریزي ها و جمله مواردي هستند که

و با استفاده از این دنمحصوالت تولیدي می باشبرآوردي تصمیم گیري هاي خود نیازمند اطالعاتی از جمله بهاي تمام شده در .دهندمی تولیدات خود را برنامه ریزي کرده و مورد کنترل قرار اطالعات میزان تولید، فروش، درصد سود، هزینه ها و برنامه

محاسبه گردید و سعی بر آن این محصول بهاي تمام شدهضمن اشاره به روش ها و مراحل مختلف پرورش قارچ صدفی، این پروژه و توجیه پذیر بودن اجراي این طرح در سطح شهرستان نشان داده شودعوامل تشکیل دهنده بهاي تمام شده به طور مجزا تا شد

مصاحبه با صاحب هشگر در مکان هاي مرتبط، اطالعات جمع آوري شده در این پروژه از مشاهدات پژو گلپایگان اثبات شود. نظران و تولید کنندگان محصول مورد نظر، پرسشنامه و همچنین از بررسی اسناد و مدارك موجود به دست آمده است.

قارچ صدفی، بهاي تمام شده، کارآفرینی، تولید، بازاریابی. واژگان کلیدي:

3

مقدمههاي مختلفی تعریف شده صورت سال گذشته توسط دانشمندان و صاحبنظران به 300کارآفرینی اصطالحی است که در طول

پی اجراي یک ایده معموالً اقتصادي توجه نهادهاي آمیز که فردي در است. به طور خالصه کارآفرینی فعالیتی است مخاطرهکند. بنابراین یک ایده گذاري، علمی، صنعتی و غیره را جلب نموده و نیروي آنها را به سمت عملی نمودن ایده هدایت می سرمایه

ي در محصوالت جدید، که بر اساس یک نیاز اجتماعی شکل گرفته از ملزومات کارآفرینی است. نتیجه کارآفرینی عالوه بر نوآور .ها و افراد و توسعه تکنولوژي است حل نیازهاي اجتماعی، ایجاد اشتغال براي دیگران، افزایش سودآوري شرکت

فرآیندي است که در آن با تولید ایده و فکر جدید و با بسیج منابع از طریق ایجاد یک کسب و کارآفرینیدر تعریف دیگر، در فضاي .)1387(خرمی، یا خدمتی جدید به بازار عرضه شود اجتماعی و حیثیتی است، محصول و که توأم با مخاطره مالی و کار

هشت قانون اصلی وجود ایجاد یک کسب و کار موفقبراي کسب و کار، فرصت، فکر نویی است که قابلیت تجاري شدن دارد. اي است که یک فرصت کسب وکار، ایدهمه میابد. خات اجراي طرح و تأمین نیازهاي مشتري دارد که از تشخیص فرصت شروع و با

موجود، قابل اجرا "پنجره فرصت"در پیاده کردن آن در محیط کسب و کار شما عملی باشد،، براي مشتریان جالب توجه باشدتوانند براي و می ها را دارند هاي ایجاد کسب و کار را در اختیار داشته یا کسانی که این منابع و مهارت شما منابع و مهارت، باشد

قادر به ارائه خدمات و کاالها به قیمتی باشید که هم براي خودتان سودآور باشد و هم و شروع کار به شما کمک کنند را بشناسید .)1386، التحصیالن جهاد دانشگاهی سازمان همیاري اشتغال فارغ(نظر مشتریان را جلب کند

آب و هوایی، هزینه تولیدي پایین، نزدیکی بازار فروش، قیمت هاي باالي جهانی پرورش قارچ در ایران به علت شرایط مناسب قارچ خوراکی، ارزش فراوان دارویی و غذایی و باالخره به علت رفع فقر و بیکاري فعالیت مثبتی می باشد. پرورش قارچ می تواند

به عنوان یک شغل یا در واقع به عنوان یک هنر یا حرفه به حساب آید.ر خالف اکثر کشورهاي اروپایی و آمریکایی که در دانشگاه هاي خود رشته هاي خاص پرورش قارچ هاي خوراکی دایر ب

نموده اند و به این موضوع به صورت علمی نگریسته اند، در کشور ما به صورت رسمی و علمی رشته و گرایش مخصوص پرورش تحصیل کردگان بخش کشاورزي و گیاه شناسی از پرورش و جایگاه قارچ هاي خوراکی وجود ندارد. یعنی به همان نسبت که

قارچ هاي خوراکی کم اطالع می باشند، فرهنگ عامه و مردم نیز از خصوصیات و شیوه ي استفاده ان اطالع چندانی ندارند.عدم آشنایی دقیق با خصوصیت قارچ ها و بیشتر کسانی که این حرفه را شروع می کنند، به علت رعایت نکردن اصول اولیه و

ویژگی هاي تولید و هزینه هاي مربوط به آن در اوایل کار ناامید گشته و از ادامه ي کار منصرف می گردند و آن را کاري مشکل ورد شناخت کامل از خصوصیات و شرایط م ار صورتی که کار به صورت علمی و بدولی و با درجه ریسک باال قلمداد می کنند. شروع شود، کاري سهل خواهد بود و احتمال خطر و ي هزینه کردن و برنامه ریزي فروشنیاز قارچ ها و با آگاهی اصولی از نحوه

ریسک آن از بین خواهد رفت. لذا در این پروژه سعی بر آن شده تا با استفاده از راهنمایی ها و اطالعات به دست آمده از تولید قارچ صدفی پرورش توجیه مالیمچنین با کمک گرفتن از کتاب ها و نشریات و مقاالت اینترنتی، کنندگان قارچ صدفی و ه

4

ایل به آگاهی از بهاي تمام شده ي این محصوالت می باشند، به طور واضح مخوراکی، براي افرادي که به این حرفه عالقه داشته و و علمی شرح داده شود.

به میزان متفاوت انجام می شود به طوري که در بعضی مناطق هیچ گونه تولیدي پرورش قارچ صدفی در شهر هاي مختلف با توجه به وجود مواد اولیه، دستمزد، .شود صورت نمی گیرد و در برخی مناطق دیگر تولید زیاد بوده و به مناطق دیگر صادر می

بهاي تمام شده ،هزینه هاي تولیدت و ... به عنوان وسایل و لوازم تولیدي و آزمایشگاهی، استهالك ماشین آالت، ساختمان، تاسیسامتفاوتی مواجه شود. علت این امر ناشی از شرایط آب و مبالغتولید قارچ صدفی در شرایط و مناطق مختلف ممکن است با ي

محصول و ... در هوایی گوناگون، امکان یا عدم امکان دسترسی به منابع و مواد تولیدي، فرهنگ متفاوت مردم براي تقاضاي این مناطق مختلف می باشد.

شده این محصول، و عدم یکنواختی تعیین بهاي تمام محدودیت عمده این تحقیق براي رسیدن به قابلیت تعمیم، نبودن اطالعات عدم دسترسی به پرورش دهندگان مناطق مختلف بوده است. ولی سعی بر آن شد تا عالوه بر تحقیق و پرس وجو از یک سري تولید

90در سال کنندگان، با استفاده از سایت هاي پرورش قارچ صدفی اطالعات به روزي در مورد قیمت ها و هزینه هاي قارچ صدفی جمع آوري گردد.

چهار بخش اصلی طرح پرورش قارچ صدفیررسی ب خـدمات پـس از بازاریـابی و د) ج) گـذاري و امـور مـالی، سرمایههر طرح کسب و کار داراي چهار بخش اصلی الف) تولید، ب)

هر بخش در ارتباط با طرح پرورش قارچ صدفی بررسی می گردد: ،فروش می باشد که در ادامه

قارچ صدفی تولید الف)

قارچ خوراکی است که سطح آن مانند صدف پره پره، به اندازه کف دست و داراي یک سـاقه مـی باشـد. دوره صدفی نوعیقارچ سه ماه طول می کشد و براي آنکه در طول یک سـال تمـام ایـن محصـول معموالً پرورش قارچ صدفی از مرحله کاشت تا برداشت

این تحقیق فرض براین است که در کـل سـال در زمانی اقدام به پرورش نمود.آماده فروش باشد می بایست در چند سالن، با فاصله مالی در چند سالن پرورش عملیات تولید انجام می شود.

5

و )تجـزیه کـردن مـواد دارویـی این محـصول در آزمایشگـاه ها و داروسـازي هـا (بـراي مصارف دارویی به طور کلی قارچ صدفی براي تولید قارچ مواد اولیه اي که عموماً مورد نیاز است عبارتند از: کـاه وکلـش، بـذر، می شود.یا براي مصارف خوراکی مصرف

مکمل کمپوست، کیسه کمپوست و سایر موارد مصرفی. این مواد معموالً در داخـل کشـور مواد شیمیایی، سموم، ظرف بسته بندي،مثل تهران و سایر شهرستان ها که بازار فروش این مـواد در آنهـا بیشـتر و وجود دارند و از طریق عاملین تهیه مواد اولیه از شهرهایی

ارزانتر است، تهیه می شوند. قارچ صدفی به هشت روش کشت می شود:

کشت به صورت کپه اي )1 کشت به صورت جوي و پشته اي )2 کشت درون قفسه هاي توري پوشیده توسط پالستیک )3 کشت بر روي میز )4 کشت درون پالستیک )5 کشت بر روي میله استوانه اي )6 کشت درون جعبه هاي چوبی )7 کشت درون جعبه هاي پالستیکی )8

کشت در فضاي سر بسته یا کشت گلخانـه اي روشـی اسـت کلیه روش هاي فوق می توانند در یک فضاي باز یا سربسته انجام شود. و در عـین حـال بـا رشـد را از بـین خواهـد بـرد دیت فصلکه تا حدودي به علت کنترل کردن دما و رطوبت و شرایط متغیر، محدو

هـم چنـین در سیسـتم خواهد شد.کنترل شرایط اقلیمی، محیط ایده آل گیاه را ایجاد خواهد نمود و در نهایت، باعث افزایش تولید زیادي پیدا کشت در فضاي سر بسته طرفداران لذا ؛زیر کشت تا حدي کمتر خواهد گردیدگلخانه اي با کشت چند طبقه اي، سطح

نموده است. مراحل تولید قارچ صدفی به شرح زیر می باشد:

ـ جمع آوري و تهیه مواد خام1 ـ آماده سازي سالنها وجعبه ها براي ریختن کمپوست2 ـ عمل آوري کمپوست3 ـ پاستوریزاسیون کمپوست4

6

ـ پنجه دوانی میسلیوم قارچ5 ـ استفاده از خاك پوششی 6 ل اندام باردهی ـ قبل از مرحله تشکی7 ـ مرحله داشت و برداشت محصول 8 ـ پس از برداشت محصول9

دالیل اصولی و فراوانی وجود دارد که سرمایه گذاري عملی و تجاري به روي قارچ ها و به طور عمده قارچ هـاي خـوراکی را توانایی ها و استعدادهاي بالقوه و خدادادي در ایران توجیه عقلی واقتصادي می کند و عدم توجه به این موضوع یعنی نادیده گرفتن

.)1382(مومنی، شته شده است، امر غیر منطقی استکه در این سرزمین وسیع و قدرتمند به ودیعه گذا

:مزایاي طرح پرورش قارچ صدفی عدم نیاز به زمین با مساحت زیاد عدم فصلی بودن کشت عدم وابستگی ارزي عدم نیاز به آب فراوان به زمین مرغوب عدم نیاز استفاده از بازمانده هاي زراعی در امر کمپوست سازي

راحتی امکان استفاده ه که ب باشد اطراف شهر داخل یا در می تواند یک سالن پرورش واقع صدفیمحل اجـراي طـرح پرورش قارچ یـک سـالن می توان براي اجراي این طرح در شهر گلپایگان. ع سوخت ها در آن نـقـطه فراهـم استانوا از آب، برق، تلفـن گاز و

پرورش در اطراف شهر که امکانات ذکر شده در آن فراهم باشد احداث نمود. مزیت احداث سـالن در حاشـیه شـهر، فـراهم بـودن .استدسترسی به آب مخصوص کشاورزي با قیمت مناسب امکان

گذاري و امور مالی: سرمایه ) ب

: پرورش قارچ صدفی فشرده طرح 39000000هزینه حدود ، مواد اولیه 441204500با مصرف حدود ریال ،متر مربع زمین 1455رح در مساحتی حدود این ط

محوطـه سـازي ریال(شـامل: 568650570سـرمایه ثابـت حـدود ، ریال دسـتمزد 436800000پرداخت حدود ،ریال انرژي 1500000وسـایل حمـل ونقـل ، ریال 395800000ماشین آالت، ریال 48900000ساختمان سازي، ریال 5924000

ریـال و 96226570اقالم) ٪10ریال، هزینه هاي پیش بینی نشده(200000، وسایل دفتري ریال 13000000تاسیسات، ریالمواد اولیـه، هزینه دو ماهریال (شامل 147959000حدود و سرمایه در گردش )ریال 7100000هزینه هاي قبل از بهره برداري

7

نفـر 6روز کاري و 300در )تنخواه گردان روز آب و برق سوخت و تعمیرات به عنوان15هزینه دستمزد و حقوق و ماههزینه دو در مقابـل حــدود و ریـال مــی باشـد 1800000000کـه مبلـغ فــروش کـل تـن قـارچ صــدفی تولیـد خواهـد نمــود 60، پرسـنل

.ریال خواهد داشت 521975214معادل ساالنه اي سود خالص ،ریال هزینه تولید 1200642250اخذ وام، فروش سهام از طریقاز روش هاي مختلفی می تواند تامین شود که بعد از سرمایه شخصی می توان سرمایه اولیه این طرح

نسبت به تامین سرمایه پذیر گذاران مخاطره سرمایه و هاي حامی کارآفرینی و کسب و کار سازمان مؤسسه و یا استفاده از کمک هاي نمود. اقدام

هـاي اندازي، بهاي تمام شده کاالي فروش رفته و هزینه هایی از جمله مخارج شروع و راه هزینه اندازي و اداره یک کسب و کار راههاي عملیاتی هسـتند کـه مقـدار فـروش یـک آن دسته از هزینه هاي ثابت هزینه هاي ثابت و متغیر را دربر دارد. عملیاتی شامل هزینه

آن دسـته از نیـز هاي متغیر هزینه .اشاره کرد حقوق نگهبانتوان به کسب و کار بر آن تأثیري ندارد و ثابت است که از آن جمله میبـه محصـول فـروش رفتـه توان آن را مستقیماً کنند، ولی نمی هاي عملیاتی هستند که بسته به مقدار فروش تغییر می آن دسته از هزینه

مربوط دانست. به شرح زیر می باشد: 90پرورش قارچ صدفی طبق ارقام و اطالعات سال ح طر بر آورد کل هزینه هاي

هزینه هاي قبل از بهره برداري )2(جدول تسطیح و محوطه سازي )1(جدول کل هزینه

هزار ( ریال)

قیمت واحد (ریال)

مقدار کار

(متر مربع)

شرح کار

مبلغهزار (

ریال)

شرح

6000 خاك برداري و تسطیح 1000 3000 3000

هزینه هاي تهیه طرح،مشاوره،اخذ مجوز،حق

% 40ثبت قراردادهاي بانکی هزینه هاي سرمایه اي

هزینه آموزش پرسنل 600 حصار کشی ـــــ ـــــ ـــــ

2324 7000 332 % مقدار 20آسفالت و پیاده رو سازي (

زمین)500

هزینه هاي راه اندازي وتولید روز هزینه هاي 15آزمایشی (

آب و برق وسوخت، مواد اولیه ودستمزد)

جمع کل 7100ایجاد فضاي سبز و روشنایی و غیره 100 6000 600

8

% مقدار زمین)15(

جمع کل 5924

ساختمان سازي ) 4(جدول دازي ماشین آالتهزینه نصب و راه ان) 3(جدول

کل هزینه

هزار ( ریال)

قیمت هرمترمربع

(ریال)

مساحت (متر مربع)

نوع ساختمان

شرح

قیمت کل

قیمت واحد

دادتع

نام ماشین آالت

وتجهیزات ووسایل

آزمایشگاهی

4000

400000 100

بلوك و سقف ایرانیت

سالن تولید کمپوست

هزار ریالی

ریالی

9000

300000 300

سقف و ایرانیت کف

سازي

انبار ومواد اولیه و

پاستوریزه

120000

6000000

20

دستگاه تهویه

900

300000 30

بلوك و کاشی کاري

انبار محصول و بسته بندي

75000

15000000 5

دستگاه گرم کننده

1000

50000 بلوك نقاشی 20 0

ساختمان اداري

25000

5000000 5

دستگاه خنک کننده

250

500000 5

-بلوك نقاشی

ساختمان نگهبانی

100000

5000000

20

دستگاه مرطوب ساز

33750

375000 1000

-بلوكسقف قوسی

از لوله

سالن پرورش

6000 60000 منبع سوخت 1 00

48900

جمع کل هزینه

20000 2000 جمع کل زیر بنا 1455 منبع آب 1 00

9

36000

90000 میز بسته بندي 4 00

2500 25000 دیگ جوش 1 00

50000 5000 وسایل حمل ونقل داخل وخارج کارخانه) 5(جدول علوفه خرد کن 1 00

قیمت کل

هزار ( ریال)

قیمتداد (ریال)

تع

کشور سازنده

شرح وسایل

6000 - 20

قفسه بندي

10000

10000 یخچال بزرگ 1 000

1500 5000050000 1000 چرخ دستی ایران 3 0

باالبر دستی 2 0

10000 1000 جمع کل 15000

10

سبد باال بر

800 20000 میز هوا دهی 4 0

500 500000 1

سم پاش موتوري

395800

جمع

تاسیسات) 7(جدول آب ، برق و سوخت مصرفی) 6(جدول

هزار (هزینه ریال)

مشخصا ت فنی

عنوان شرح

هزینه کل

هزار ( ریال)

هزینه واحد (ریال

(

مصرف ساالنه

شرح

4000 45 1800 برق رسانی کابل و ملزومات سه فاز 45000

آب مصرفی

4000 180 7200 آب رسانی لوله کشی داخلی اینچ 2و1 35000

برق مصرفی

5000 سوخت رسانی لوله کشی داخلی ـــ 3000 سوخت

10

ــــ ـــ ـــوسایل گرمایشی

و سرمایشی

3000

0

600

مصرفی 0

ـــ 2000لباس کار مکانیک

و دستکش

وسایل حفاظتی ایمنی

3900 جمع کل 130000

جمع کل

حقوق و دستمزد )9(جدول مواد اولیه و بسته بندي ) 8(جدول

هزار(هزینه کل ریال)

هزینه هاي واحد (ریال)

حدوا

مصرف سالیانه

نام مواد اولیه و مشخصا ت فنی

جمع حقوق سالیانه

هزار ( ریال)

متوسط حقوق ماهیانه (ریال)

دادتع

سمت

کیلو 1100 12870011700

0

کاه و کلش

10260 کیلو 11000 112860 بذر

96000 800000

0 1

مدیر تولید و فروش

عدد 500 11500023000

0

ظرف بسته بندي

7500 لیتر 9000 67500 81600

مواد شیمیایی

680000 تدارکات 1 0

150 لیتر 50000 7500 سموم

81600 680000

نگهبان 1 0

1000 کیلو 7000 7000

مکمل 81600 کمپوست

680000 کارگر تولید 1 0

660 کیلو 4000 2640

کیسه کمپوست

96000 400000

0 2

مسئول برداشت و بسته بندي

جمع حقوق و دستمزد43680سایرموارد ــــ ـــ 4.5

11

0 مصرفی

جمع هزینه مواد اولیه 441204.5

د ساالنه به تفکیک ثابت و متغیر هزینه هاي تولی) 10(جدول

هزینه کل (هزار ریال)

درصد از کل

هزینه ثابت (هزار هزینه متغیر (هزار ریال) ریال)

مقدار درصد مقدار درصد شرح هزینه

مواد اولیه و بسته بندي 441205 100% 0 0% 36.75% 441204.5

حقوق و دستمزد 152880 35% 283920 65% 36.38% 436800

39000 3.25% 20% 7800 80% 31200

هزینه انرژي(آب،برق،سوخت)

45261.2 3.77% 20% 9052.2 80% 36209

تعمیرات و داراییهاي ٪5نگهداري(

ثابت)

96226.57 8.01% 15% 14434 85% 81793

٪10پیش بینی نشده( اقالم)

اقالم) ٪1اداري و فروش( 9623 100% 0 0% 0.8% 9622.657

هزینه تسهیالت مالی ـــ ـــ 30000 100% 2.5% 30000

بیمه کارخانه ـــ ـــ ـــ ـــ ـــ ـــ

ـــ ـــ 101107 100% 8.42% 101107.3227

٪10هزینه استهالك ( اقالم)

ـــ ـــ 1420 100% 0.12% 1420

استهالك قبل از بهره برداري

1200642.25 100% 36.45% 447734 63.55% 752909

جمع کل هزینه هاي تولیدي

12

محاسبه بهاي تمام شده محصول:

، بهـاي باشـد ریـال 1200642250و جمع بهاي تمام شده قارچ صدفی طی یک سالتن 60در صورتیکه میزان تولید ساالنه ریال خواهد بود. 20011تمام شده هر کیلو قارچ صدفی

جمع هزینه هاي تولید ساالنه 1200642250

(ریال) = قیمت تمام شده هر کیلو محصولـ ــــــــــــــــــــــــــ = ــــــــــــــ = 20011ریال میزان تولید 60000

که بر اساس قیمت کاالي مشابه در بازار و بـراي جـذب مشـتري، ارزانتـر از ریال می باشد 25000قیمت فروش محصول کیلویی

قیمت متعارف در نظر گرفته شده است. ) ریال می باشد.752909000÷ 60000( 12548هزینه متغیر هر واحد

)25000×60000هزار ریال می باشد. (1500000فروش کل معادل

تولید در نقطه سر به سر : میزاننقطه سربه سر به دنبال تعیین حجمی از فعالیت شرکت است که در آن حجم، شرکت نه سود دارد نه زیـان. اولـین مطالعه .1

کاربردي که دانستن نقطه سربه سر دارد این است که شرکت می تواند ضمن بررسی شرایط بازار فروش محصـول خـود، بیش از آن را دارد یا نـه. در صـورت منفـی بـودن نتیجـه، دریابد که آیا بازار مزبور کشش تعداد تولید درنقطه سربه سر و

).123، 1387(شهرآبادي و افسرده، اقدام به تولید مزبور توجیه پذیر نخواهد بود

هزینه ثابت مقدار تولید در نقطه سربه سر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ =

](قیمت فروش یک واحد) – (هزینه متغیر یک واحد)[

447734000 ــــــــــــــــــــــ = = 35957واحد

12548 – 25000

13

کیلو محصول، طرح پرورش قارچ صرفی با مشخصات بیان شده دراین طرح، سود و زیانی ندارد. 35957بنابراین در صورت تولید برخـی میـوه هـا و سـبزیجات کـاالي بـا کشــشی انواع گوشتها وقارچ دکمه اي، بودن جانشین هایی مثل به علت داراصدفی قارچ از ش محصوالت، حجـم تولید و در نتیجه حجـم فـروش را لذا در این مـورد بهـتر است براي باال بردن درآمد حاصل از فـرو ،است برد. ترباالکیلو 35957حد

صورت سود و زیان:

صورت سود و زیان وسیله اي است براي تعیین سوددهی شرکت دریک دوره زمانی مشخص. فعالیت هاي شرکت باعث ایجاد نی است و همین جریانهاست که در صورت سود وزیان جریانی از درآمدها(فروش)، هزینه ها و سود و زیانهاي یک دوره زما

.)29، 1387(جهانخانی و پارسائیان ، گزارش می شودسود پیش ، هاي عملیاتی هزینه، سود ناخالص، بهاي تمام شده کاالها یا خدمات فروش رفته، فروشزیان شامل و اجزاء صورت سودفـرض نمـاییم صـورت ٪10باشد. اگـر نـرخ مالیـات را بـراي ایـن محصـول می سود/ زیان خالصو ها مالیات ،از پرداخت مالیات

سودوزیان پیش بینی شده پرورش قارچ صدفی در انتهاي یک سال مالی به شرح زیر می باشد:

پیش بینی حساب تولید و عملکرد و سود و زیان بر اساس ظرفیت مورد انتظار(ریال)) 11(جدول

شرح مبلغ (ریال)

خالص فروش 1500000000

قیمت تمام شده محصوالت فروش رفته )1200642250(

سود ناویژه 299357750

هزینه هاي عملیاتی )11000000(

سود عملیاتی 288357750

هزینه هاي غیر عملیاتی )50000000(

سود خالص 238357750

%)10مالیات ( 23835775

سود پس از کسر مالیات 214521975

در سال یا ریال 214521975 طرح پرورش قارچ صدفی سودي معادلپیش بینی می شود همانطور که نشان داده شد،

ریال در ماه خواهد داشت.17876831 تقریباً

14

:بازاریابی و عرضه محصول ) ج

ایـنکه آیـا مـی تـوان در سـئوال رایجـی که در بـدو تــولید قـــارچ مطرح می شود، وضعـیت بازار فروش محـصول می باشد و . درحـال حـاضر عـمده ترین متقاضی قارچ در کـشور پـیتزا فـروشی ها د شده را به فروش رسـانید یا خیرسطح انبـوه محصول تولـی

. ولـی بایـد در نـدارد متقاضی زیادي در این بازار، اش به دلیل عدم داشتن خاصیت ورقه شدن و شکل صدفی و قارچ صدفیهستند سطح خانواده ها فروش آن باید در داشت که قارچ صـدفی داراي ارزش غـذایی و داروئـی باالیی می باشد و جهت بازاریابی ونظر قابلیـت کبـاب مصرف جایگزین گوشت و خوراکهاي تفننی بر روي آن تبلیـغ صورت پـذیرد. مزه خـوب، خـواص فراوان و براي

ـوشت و ظاهـر وحشی وخـاص آن عالقــه منـدان بخصوصـی دارد کـه روز بـه روز نیـز شدن و کاربرد درون انواع غذاها به جاي گتعداد آنها درحال افزایش است. یکی دیگر از دالیل استقبال کم عمومی نسبت به این محصول نبودن آن در بازار و آشـنا نبـودن بـا

و آشـنا نمـودن مـردم بـا روشـهاي اسـتفاده از آن طریق اسـتفاده از آن می باشد که الزم اسـت با عـرضه مداوم محصول بـا کیفیـت فرهنگ مصرف دائمی و همه جانبه آنرا ایجاد نمود. لذا براي ایجاد یک بازار مناسب رعایت موارد زیر رهگشا می باشد:

ــ عرضه محصول با کیفیت باال ره برداري وتاریخ تولید و انقضاء ــ تهـیه بسته بندي درون ظـروف شفاف و شیک با درج کـد بهداشـتی و شماره پـروانه به

دن غذایی و روشهاي نگهداري کوتاه مدت و دراز مدت همراه با خواص غـذایی و دارویی محـصول جهـت بـاال بـر ــ چاپ دستور اطالعـات عـمومی مصرف کنندگان

ر ظـروف خاص و تمیز کیفـیت دــ چنانچه محصول به صورت فله اي ارائه می شود از قارچهاي فالش اول و قارچ هاي درشت و با استفاده گردد

می توان بازار مناسبی براي محصول ایجاد کرد. این چهار اصل شامل موارد Pبا توجه به چهار اصل بازاریابی معروف به چهار زیراست:

بـودن علت داراقارچ صدفی به کننده را رفع کرده و یا نیازي در او ایجاد کند. این محصول باید یا نیاز مصرف :1محصول -1با توجه به اینـکه مـردم شـناخـت کافی نسـبت به این ماده غــذایی ندارنـد، .است یخواص دارویی و غذایی فراوان یک نیاز عموم

تقاضا براي مصارف خوراکی این محـصول نیز کم است، لـذا این محصـول را فـقــط بـه انـدازه مصـارف خـوراکی عمـوم تهیـه و گـرچه جایگاه این ماده غـذایی در جامعـه ناشناخـته اســت ولـی تـا انـدازه زیــادي مصـارف دارویـی ایـن عـرضه می کنند. ولی ا

محـصول شناخته شـده و لذا این محـصول بازار خـود را براي مصـارف دارویی دارا می بـاشد و اگـر عــدم تعــادل بــین عــرضه و صول نیز تغـییر خواهد کرد.تـقـاضاي این محـصول بوجود آید، میزان تولید این محـ

1. Product

15

کننده توان و تمایل خرید آن را داشته باشد و به حدي باال باشـد کـه قیمت محصول باید به حدي پایین باشد که مصرف: 2قیمت -2مـواد غـذایی یـا با توجه به اینکه بهاي فروش قارچ به مصرف کنندگان نسبت به بهاي براي کسب و کار سود و منفعت داشته باشد.

دارویی مشابه در بازار ارزانتر است و می تواند رضایت مشتریان را جلب نماید، و از طرف دیگر طبق محاسبات صورت گرفته سـود ایـن محــصول یـا از محل فروش محصول نصیب تولید کننده می شود، لذا انجام این طرح توجیه پذیر است. ٪24ناخالصی معادل

یا توسط خـریداران واسـطه بسـته بندي شـده و براي مصارف خـوراکی در (پرورش دهـنده) و بطـور مسـتقـیم توسط تولـید کـنندهبازار بفـروش می رسد و یا ممکن است توسط بازاریابان این محصول را به مراکز تهیه مواد دارویی بفروش رساند. قارچ را بـه علـت

برداشت نگهـداري کـرد و می بایسـت بالفــاصله پـس از هــر ماهیت لطیف و حساسی که دارد، نمی توان بیش از چند روز پس ازبه فــروش نــرسید آنهـا را بـه ز، قارچ هاي قابل عـرضه در بازارفالش(برداشت) آنرا به فروش رسانید. در صورتی که پس از سه رو

مراکز تولید دارو عرضه می کنند. عرضه محصول در شهرهاي تقاضا براي آن وجود داشته باشد. کارآفرین باید محصول را جایی به فروش برساند که: 3مکان -3

کوچکی مانند گلپایگان و خوانسار در صورتی می تواند موفقیت آمیز باشد که اصل اول یعنی نیاز، در مصرف کنندگان ایجاد شده حال در شهرهاي مناسب در زمان به هر حال می توان به وجود بازار باشد که این امر با انجام تبلیغات (اصل چهارم) تحقق میابد.

بزرگتر مانند اراك یا اصفهان امیدوار بود.از آنجایی که قالب افراد جامعه شناخت کافی از قارچ صدفی، شکل و خواص دارویی و غذایی آن ندارند، لذا با انجام : 4تبلیغ -4

ته اي که در اطالع رسانی و انجام تبلیغات باید تبلیغات مناسب می توان بازار پرفروشی براي این محصول ایجاد نمود. اولین نکرعایت شود، حفظ کیفیت محصول و بسته بندي مناسب آن است. همچنین می توان به عنوان تبلیغ این محصول، آموزش طبخ

غذاهاي مختلف با استفاده از قارچ صدفی را بر روي کاتالوگ یا بروشورهایی بین مردم توزیع نمود.

:در سال هاي گذشتهوضع بازار محصول در سال هاي گـذشته استفاده از قارچ به طـور کلی روند مطلوبی داشـته اسـت ولـی بـه نسـبت، قـارچ صـدفی بــیشتر در مراکـز

قارچ دکـمه اي بـیشتر براي مصرف خوارکی. درمقایسـه بـا مصـرف گوشـت بـا اینکـه و استـفاده قـرار می گـیرد داروسازي مـوردآشـنایی مـردم بـا عـدم دلیـل کمتر بوده و این می تواند به سالم تر است ولی استـقبال عـموم از قارچ ها تر ومصرف قارچ به صرفه

.خواص این ماده غذایی باشد

2. Price

3. Place 4. Prppaganda

16

:پیش بینی بازار محصول براي دوره مورد بررسیفاده عـموم از غـذاهاي آماده و با توجه به اینکه جامعه به سمت توسعه یافتگی و تکنولوژي پیش می رود انتـظار می رود که استـ

زیاد شـود. عالوه بر این هـر چـه مردم – ازجمله مصرف قارچ از انواع مختلف – غذاهایی که وقـت کمـتري براي طـبخ الزم دارند بـیشتـر آشـنا شـوند، براي این دوره – به نسـبت گـوشت – با خواص دارویی و غـذایی این محـصول و صـرفه اقـتصادي خـرید آن

و دوره هاي آتی روند مطلوبتري نسبت به گـذشته در رابطه با بازار محـصول پیش بینی می شود.

:پیش بینی تقاضا. پـیش بـینی مـی شــود بخـشی تـقاضـا براي این محـصول تا کـنون رضایـت بخـش بـوده و براي آینده هـم وضعـیت رضایت

د، آزمایشگاهها و داروسـازیها متقاضـی ایـن محصـول هسـتند. رسخـوراکی نمصرف به برداشت شده ـم تمامی محصولهزیرا اگر عمده ترین تقاضا براي این محصول مربوط به شهرهاي بزرگ صنعتی است.

:پیش بینی عرضهعــرضه بــیشتر ایـن محـصــول هـر چنـد ؛راگیر و رضایت بخش نبـوده اسـت عـرضه این محـصول تا کـنون عـمده بوده ولی ف

مفـید اسـت. در ضـمن پیش بینی می شـود که عـالوه بر تـوسعـه مصـرف این ماده غـذایـی و داروییاز یمحـتاج استـقـبال عـمـوم بازارهاي داخـلی، بازارهاي خارجی این محصول را نـیز ثابت کرده و گسترش دهیم.

:وضعیت بازار محلیایـن شـهرها می بـاشد. زیرا در داراي جـمعـیت باالبه شهـرهاي صـنعـتی و بزرگـتر و وطـول مـربـمحـصمصـارف عـمده این

صرف زمـان کــمتري طـبخ اد غذایی هستند که راحت تر و با مو به دنبالو اصفهان) مردم به علت مشغله فراوان ، اراك(مثل تهران، خـرید این محـصول را حــتی بـه گــوشت نیـز محـصـول شـناخـت دارند صادي اینخواص غـذایی و اقـت می شود و نیز چون از

، بـازار ایـن محــصول را بـه ســوي ایـن و داروسازي ها در شهـرهاي صنعتی ترجـیح می دهـند. بعـالوه وجود انواع آزمایـشگاه هاا تبلیغـات مناسـب و آگـاه نمـودن عمـوم مناطـق مـتمایل کرده است. در شهرهاي کوچکتر مانند گلپایگان و خوانسار نیز می توان ب

قاضایی براي این محصول ایجاد کرد ولی در شروع کار می بایست بازار فروش را نسبت به خواص و صرفه اقتصادي قارچ، بازار پرت شهرهاي صنعتی جست. در

:خدمات پس از فروشد) اسایی کرده و هر چند وقت یکبار جدیدترین عرضه کنندگان قارچ صرفی می توانند پس از فروش محصول، مشتریان را شن

روش هاي طبخ غذا با استفاده از قارچ صدفی و همچنین مقداري قارچ به عنوان هدیه به آنها ارائه نمایند. همچنین می توان براي

17

یان همیشگی جلب رضایت مشتریان و انجام تبلیغات به برگزاري جشن ها و مسابقاتی در سطح شهر اقدام نمود و در آن از مشتر دعوت کرد و هدایایی متناسب با هدف ترویج استفاده از قارچ به آنها ارائه نمود.

نتیجه گیريانتهـاي سـال محاسبات صـورت گرفــته در طـبق بررسی ها و گیاهی با خواص دارویی و غذایی فراوان است که قـارچ صـدفی

ریال دارد. قـیمت فـروش این محـصول بر اساس قـیمت کاالي مشابه 20011بـهاي تـمام شـده اي معادل هر کیلو حداکثر1390% بـراي هــر کیلـو را دربـر خواهـد داشـت. 20معــادل دسـت کـم ریال می باشد که سـود ناخالصی 25000در بازار در حـدود

بت بـه ایـن وضعیت بازار این محصول در سطح شهرهاي کوچک رضایت بخش نیست و می تـوان بـا افـزایش آگـاهی جامعـه نسـ محصول و همچنین یافتن بازار فروش در شهرهاي صنعتی فروش خوبی را انتظار داشت.

پیشنهادات به تولید کنندگان قارچ هاي خوراکی :سـر بـار، فـروش و بهـاي تمـام شـده، در جهـت ،استفاده از روش هزینه یابی استاندارد و محاسبه انحرافات مواد، دستمزد -1

کنترل و برنامه ریزي صحیح تولید و فروش محصوالت. . استفاده از روش هزینه یابی بر مبناي فعالیت براي محاسبه بهاي تمام شده قارچ صدفی -2

.تکسر نمودن بهاي فروش ضایعات تولیدي (باقیمانده کمپوستهاي استفاد شده) از بهاي تمام شده محصوال -3

.شده از هزینه سربار جذب لحاظ کردنن بهاي تمام شده محصول با تعیی -4

. از خطر فروش نرفتن محصوالت پش بینی و برنامه ریزي فروش قبل از شروع علمیات براي جلوگیري -5

. اقی که بازار آنها محدود می باشدعدم تولید عمده در منط -6

حذف فعالیت هایی که فاقد ارزش افزوده است. واستفاده از تجریه و تحلیل هزینه ها -7

منابع: .29. انتشارات سمت. صمدیریت مالی جلد اول) 1387جهانخانی، علی؛ پارسائیان، علی(

اولـین سـمینار کـارآفرینی سـازمانی شـهرداري مجموعه مقـاالت .مبانی کارآفرینی سازمانی و فردي )1387(خرمی، حسین .تهران

دوره تربیـت مربـی (اسـالیدهاي آموزشـی) 14الـی 1فصـلهاي )1386(التحصیالن جهاد دانشـگاهی فارغسازمان همیاري اشتغال مؤسسه کار و تأمین اجتماعی. .NFTEبر اساس الگوي استاندارد کارآفرینی

.)رزیابی طرح هاي تولیدي، سرمایه گذاري و تامین مالی پروژه هـا (کـاربردي ا )1390(سید مطهري، سید مهدي . شرکت چاپ و نشر بازرگانی

18

.123ص ،انتشارات حدیث امروز .مدیریت مالی جلد اول )1387(افسرده، جواد ؛ابوالفضل شهرآبادي،

.جنگل ، انتشاراتپرورش قارچ صدفی خوراکی )1382(خلیلمومنی،