BARISTA – SZAKMALEÍRÁS

Meghatározás

Barista szakma leírása

A barista a kávé felszolgálás és főzés szakértője.

Ez egy új szakma számos országban többek között Lengyelországban is, de a világ

országaiban egyre fontosabbá válik.

A szakma Olaszországból eredeztethető, ott nagy respektusa van.

Egyre többen szereznek barista szakképesítést, tudásukat a képzés alatt megerősítik a kávé

felszolgálásában és főzésében.

A baristának kiterjedt ismeretei vannak a kávébabok fajtáiról, minőségéről, az előkészítés

módszereiről, felszolgálásáról.

Arról is ismeretekkel kell rendelkezniök hogy hogyan kell megfelelően összeállítani a

hozzávalókat, komponenseket és a kávéfőzés különböző módszereit is tudniuk illik.

Ki kell képezni őket a különböző tej típusok terén, képeseknek kell lenniök számos ital

felszolgálására.

A barista should choose the appropriate type of coffee

A baristának ki kell tudni választani a megfelelő típusú kávét hogy az előkészített italok teljes

mértékben megfeleljenek a fogyasztók elvárásainak és passzoljanak a felszolgált ételhez.

A barista felelősséggel tartozik a kávé olyan nemű felszolgálásáért hogy annak aromája és íze

elragadó legyen.

Felszolgálnak számos érdekes művészi kávét is számos hozzáadott anyaggal, például

tejszínhabbal díszítve.

Egy egyszerű kávé számos módon felszolgálható, megváltozik azáltal, hogy a kávét tejszínnel

díszítjük művészi hatást keltve.

1

A baristának a foglalkozása mint ahogy a definíció is mutatja, a termékek kombinációja, a

felszolgálás és művészet.

Célja a kávé főzése és felszolgálása és kávé alapú italok előkészítése

kávék, kocktailok.

Kiválasztja a megfelelő típusú kávébabot, a hozzávalók adagjait, és a főzés módszerét a

fogyasztók kívánságai szerint.

A barista az a személy aki egy kávézóban vendéglőben vagy egyéb más helyen dolgozik ahol

ételt szolgálnak fel aki kávégépet használ vagy más egyéb eszközöket a kávé előkészítésére.

Aki hajlandó folytatni megfelelő tréninget, akinek nagy ismeretei vannak a kávékészítési

complex folyamatokról baristának nevezzük.

A barista a karrierjét képzésekben kezdi el gyakran egy kávét árúsító boltokban, házi-

képzéseken belül, gyakran a bolt a sajátja

Gyakran újra frissítik az ismereteiket készségeiket a tippek és trükkök megváltoztatásával

kísérletezve a kávéval és barista tartozékokkal és a főzési felszereléssel.

Az elméleti ismeretek fontos részét képezik a barista tudástárnak mindent tudniuk kell a kávé

betakarításáról, fogyasztásáról, pörköléséről.

Munkakörnyezet

A munkakörnyezet lehet kávézó, vendéglő, pub, hotel, music club, művész kávézó, könyvtár,

bevásárló galéria, turista komp, mélytengeri hajójárat, különböző szabadtéri eseményeken

vendéglátás, stb.

A barista foglalkozás a könnyű szakmák osztályába sorolandó, a munkaidő függ a nyitvatartás

idejétől és a helyiségtől ahol foglalkoztatják őket.

2

A legtöbb barista 9—12 óra között dolgozik, nappali és éjszakai műszakokban, beleértve a

szünnapokat, a vasárnapot de a nyilvános ünnepnapokat is.

Egyénileg dolgozik, előkészíti a kávét és segíti a fogyasztót az étel választásban

együttműködésben a pincérrel.

A munkája során a barista konfliktusba kerülhet a kollégáival és az elégedetlen fogyasztóval.

A baristának tudni kell hogy kell működtetni a gépeket és egy kis bárt: kávéfőző, daráló,

mosogatógép, üveg és porcelán mosó, juice készítő, jégcsináló, jégdaráló, fagyasztó, hűtő,

mikrohullámú sütő, mixer, shaker, pohár mixelő keverő, elektromos kanna, gyümölcs kések

csokoládé rácsok, vagy gesztenye és tejeskancsó

Egy független álló foglalkozás sok kontaktust foglal magában sok emberrel.

Felelősségek

A fogyasztó kiszolgálása mellett a barista szükségletei hogy gondoskodjon a szükséges

felszerelésekről (espresso gép) és a legjobb minőségű termékekről, csakúgy mint a megfelelő

raktározásról.

Amikor előkészítette a munkaállomást ellenőrzi a munkaállomást és a kávé minőségét

naponta ellenőrzi meggyőződik arról hogy a babok mindig frissek és kerekek.

A munkaállomás előkészítéséhez tartozik a felszerelésekről való gondoskodás amelyek

szükségesek a kávé előkészítésére.

A barista tevékenységek teljes köre:

Kávé főzés és felszolgálás tekintettel a házon belüli szokásokra, menüre, kávé főzés és

felszolgálás követve a barista kódokat és szabályokat.

A kiadott technológiák használata és az általános standerdek követése szervi szempontból

a végső termék értékelése

Kávékészítés

3

Kevert alapú italok, kávé alapú italok

A vendéglátóhely specialitásai, szokása szerint művészi kávék elkészítése.

Ezek azok az italok amelyek az íz mellett biztosítják a látvány élvezetét is.

A kávék elkészítése és értékesítése

A pénztárgép üzemeltetése

Tanácsadás a vendégeknek megfelelő kávé kiválasztásakor

Információk, ajánlások nyújtása, magyarázatok a kávékészítés folyamatairól

Kávéfőzés a megadott szabályok alapján

Felelős a gondjaira bízott felszerelésekért

Tisztán tartja a felszereléseket, a technikai feltételeket munkájához állandóan biztosítja

Beszámol munkáltatójának a meghibásodásokról és egyéb nem működő funkciókról a

felszerelésekben.

A bár tisztántartása és karbantartása

A barista ügyel a jó image-re, azon a helyen, ahol dolgozik.

A barista folyamatosan képzi magát (jártasságát csiszolja pl. kurzusokon, tanfolyamokon

vesz részt az egész életen át tartó tanulás jegyében).

A kávékészítéssel kapcsolatos tudását fejleszti.

Az újdonságokat követi a szakirodalomban, netes újságcikkeket olvas, részt vesz

bemutatókon, vásárokon.

A barista feladata a kávék megrendelése, szakszerű tárolása, raktározása.

A munkájához szükséges egyéb termékek fogyásának figyelése, szükség esetén

megrendelése is feladata.

Gondoskodik a kávé és egyéb más termékek megfelelő feltételekkel történő tárolásáról.

A belső dokumentumok pontos vezetése, tekintetbe véve a vállalat belső szabályait.

4

Feladatok a műszak megkezdése előtt

– átöltözés munkaruhába

– a bárfiókok és hűtők üzembe helyezése

– a tisztaság ellenőrzése

– a mosogatógép bekapcsolása

– a szükséges üvegáruk ellenőrzése

– az üveg- és ezüstáruk tisztaaságának ellenőrzése

– az expresszógép hőmérsékletének nyomásának ellenőrzése

– kávédaráló ellenőrzése

– a kávédaráló feltöltése kávébabbal

– kávé darálása, két eszpressó kávé lefőzése

– a főzet minőségi ellenőrzése

– a kávéőrlemény megfelelő finomságának ellenőrzése

– győződjön meg arról, hogy minden szükséges eszköz és kellék rendelkezésre áll: tej,

aromák, szirupok, csokoládé szósz, cukor, cukorszirup, kakaópor, fahéj, alkoholos

összetevők – whisky, konyak stb.

Feladatok a műszak végén, zárás előtt

– A váltás előtt a pénztárgép lezárása, a műszak alatti számlázás nyomtatása

(költségvetés nyomtatása)

– A pénzügyi dokumentumok átvizsgálása: készpénz, kártyák, stb.

– A pénzügyi elszámolást a managernek leadni, vagy biztonságba helyezni.

– A kávégép szakszerű lezárása.

– A mosogatógép, üvegmosó tisztítása, fertőtlenítése.

– A munkaterület fertőtlenítő tisztítása.

– Az eszpresszó gép külső-belső tisztítása.

Cleaning the espresso machine (outside)

(detergent, a blind filter and rinsing, all according to the procedure)

mosószerrel, szűrők, és minden folyamat elvégzése

5

Ordering the missing produce

a hiányzó termékek megrendelése

(coffee, milk, syrups, chocolate,

szirup, csokoládé, fahéj, kávé, tej,

cinnamon, cake, sugar

sütemény, cukor,

, honey, etc.)

méz stb.

Closing the cupboards and refrigerators

a szekrény és hűtő bezzárása

Washing the floors

felmosás

Occupational risks in the barista’s line of work

foglalkozási tényezők, rizikó faktorok

Barista’s work may involve certain risks

A foglalkozás biztonsági kockázatokat foglal magában

due to their range of activities.

a szerteágazó tevékenységeknek köszönhetően.

The most important threats include:

a legnagyobb veszélyek többek között

Burns from boiling water or hot milk

a forró tej forralt tej vagy víz odaég

Electrocution

áramütés

6

Wrist injuries (while handling the coffee machine)

kar sérülések a kávégép használatakor

Poisoning due to ingesting the espresso machine detergent

mérgezés az expresszogépnek köszönhetően a mosószer fogyasztáskor

Spine and joint injuries

ízületi sérülések

Lower limb circulatory system diseases

also végtagi betegségek

(varicose veins)

viszér

High levels of noise from the equipment

magasszintű zajártalom a felszerelésekből

It should be stressed that this list does not include all possible threats

Ebbe a listába nincsen bennek minden olyan veszély amely

which may occur in a barista’s work,

megttörténhet a foglalkozás során,

but these are the most common ones.

de ezek a leggyakoribbak.

Education, psychophysical and health requirements

oktatási fizikai pszichológiai elvárások követelmények

A barista should have a basic vocational or secondary education.

A baristának alapszakképzéssel vagy szakközépiskolai végzettséggel kell rendelkeznie.

A history of professional experience and training in the customer service sector is welcome.

A Szakmai előélet és a vendéglátásban a fogyasztókkal szerzett tapasztalat üdvözlendő.

7

The key competencies include

kulcskompetenciák közé tartozik a csapatmunka,

teamwork, problem-solving, and the ability to plan and organise work.

problémamegoldás, munkatervezés és szervezés.

One can become a barista by completing specialised courses covering theoretical and practical

knowledge.

Az a valaki válhat baristává akinek a kurzusai és tudása lefedik a gyakorlati és leméleti

ismereteket.

The scope of the training includes

a tevékenységi képzési körbe tartoznak

information on coffee, the coffee production process,

a kávéról és a kávé termelésről információk, a kávétermelés folyamata,

the qualifications and responsibilities of the barista,

a barista minősítései és felelőségei,

the equipment used, the methods of brewing coffee

a használt felszerelések, a főzési módszerek,

and the preparation of coffee beverages.

és a kávé előkészítés.

A person wanting to pursue the career of a barista

Aki baristaként akarja előmozdítani karrierjét

has to meet specific psychophysical and health requirements

meg kell felelnie specifikus fizikai és egészségügyi követelményeknek

, as well as an appropriate education.

csakúgy mint a helyes képzésnek.

Desirable qualities in a barista are:

8

A vágyott jártasságai a baristának a következők:

Dexterity

ügyesség

találékonyság

A talent for art

tehetség a művészethez

Good colour differentiation

jó színmegkülönböztetés

Acute sense of taste and smell

pontos szag és íz érzékelés

A developed sense of aesthetics

fejlett esztétikai érzék

Multitasking and reflex

reflex, egyszerre több feladatra figyelés, megoldás

Systematicity

rendszerezés

Ability to work under pressure and within a time limit

képesség hogy időlimiten belül és nagy nyomás alatt dolgozzon

Resistance to stress

stressztűrőképesség

Ability to work in team

munka csapatban

People’s person

emberközpontú személy

9

Openness

nyitottság

Integrity

integritás

Loyalty

lojalitás

Good manners

jó modor

Accuracy, meticulousness

pontosság

Cleanliness

tisztaság

Organizational skills

szervezőkészség

Counter-indications for the barista’s profession are:

ellenjavallatok

Spine and knee issues

térd és boka problémák

Upper extremity and wrist issues

felső extremitások és csukló sérülések

Skin diseases of the hands and face

bőrallergia a kezen és arcon

Allergies

Blindness

allergia, vakság – kész, kiestem a szakmából... -

Cardiovascular and respiratory diseases

10

keringési rendellenességek

Being a carrier of infectious diseases

fertőző járványok

Those who wish to work as a barista

annak aki baristaként kíván dolgozni

must have a current health booklet issued by a Sanitary

kell hogy legyen aktuális egészségügyi kiskönyve

and Epidemiological Station.

és járványügyi kiskönyve.

They must also get a positive opinion from an occupational medicine doctor

Kell hogy legyen egy pozitív véleménye egy foglalkozásalkalmassági vizsgálatról amit egy

dr. ad ki

in order to be admitted to practice.

amely kimondja hogy alkalmas a felvételre.

Knowledge and abilities useful in the barista’s line of worki

Knowledge

ismeret

A barista should know the basic facts, principles, processes

a baristának tudnia kell az alapvető elveket, tényeket, folyamatokat

, general concepts and legends related to the preparation of coffee products.

ált. fogalmakat és legendákat amelyek a kávé előkészítéshez kapcsolódnak.

In particular, they know:

fire and safety regulations, fire protection

11

tudni kell a tűz-,és biztonsági szabályokat, tűz-, és környezetvédelmi szabályokat,

, environmental protection, ergonomics, HACCP procedures

ergonómikai és hacp eljárásokat

when preparing coffee products

amikor kávétermékeket előkészít.

folyamatok kávékészítés alatt

coffee brewing technology

kávéfőzés technológia

recipes and product standards from the menu

receptek és termék sztenderdek a menüből

rules for storing coffee, products and ingredients

kávé, hozzávalók trmékek tárolási szabályai

product and ingredient quality standards

termékek és hozzávalók minőségi sztenderdjei

basics of Latte Art and Cappuccino Art.

latte cappuccino alapjai

A barista has a good knowledge of the origins of coffee,

Ismeretekkel rendelkezik a kávé eredetéről,

its flavours and the way it is prepared,

aromájáról, az előkészítés módjáról,

is knowledgeable in advising and serving the patrons of the house

a ház támogatóiról

(customers of cafes

fogyasztókról,

12

, coffee bars, restaurants, etc.).

ismerős a kávézókban, bárokban stb.

They should also know and understand the basic facts, principles, processes

Érti és tudja az alap folyamatokat, elveket, tényeket

, general concepts and mechanisms

ált. fogalmakat és mechanizmusokat

associated with operating a business.

az üzlet működéséről.

In particular, they are acquainted with

részben tisztában van

health and safety regulations,

egészségi és biztonsági szabályokkal,

fire protection, environmental protection,

tűz és környezetvédelemmel,

ergonomics, HACCP procedures for guest service

ergonómia hacp folyamat a vendégek kiszolgálásakor

in-house menu

a házi menüvel

ingredients and semi-finished menu items

hozzávalókkal és a menu típusokkal

history and legends related to coffee

a kávé történetével és a hozzákapcsolódó legendákkal

variations and types of coffee

kávétípusokkal

13

cultivating and processing coffee beans

a kávébab működésével folyamatával

ways of roasting the beans and the influence of the process on the taste

a pörköléssel és ennek hatásával a kávé ízére

grinding methods and adjusting them to brewing methods,

darálási és főzési módszerekkel

their influence on taste values

amelyek befolyásolják az ízértéket

methods and accessories used for brewing coffee

a kávéfőzés módszereivel tartozékaival

in-house customer service etiquette

a fogyasztók felszolgálási etikettje

basic sales techniques

alapvető eladási technikák

basics of a foreign language

alapszintű idegennyelv ismeret

Abilities

képességek

A barista prepares coffee beverages according

A barista előkészít kávékat

to the instructions in the partially variable conditions.

a különböző variálható feltételek szerint.

In particular, they can:

Follow the rules and regulations on occupational safety

követi a foglalkozási biztonságot

14

and health, fire protection.

egészségügyi és tűzvédelem.

Environmental protection, ergonomics and HACCP regulation procedures

környezetvédelem, ergonómikai és hacp szabályzatok

when preparing coffee products

amikor kávékat készít.

Select the ingredients needed

Kiválasztja a szükséges hozzávalókat

to prepare a specific menu item

a specifikus menu előkészítéséhez.

Monitor the storage of coffee products and ingredients

megfigyeli a kávétermékek és hozzávalók tárolását

Prepare the coffee according to the in-house standards

előkészíti a kávét a ház trendjei stenderdjei szerint

Create latte art and cappuccino art

latte és cappuccino készítés

Apply the rules of combining flavours and ingredients

az aromák kombinálásának szabályai

Use catering equipment

catering felszerelés használata

Select ingredients in order to prepare individual orders

egyéni megrendelések szerint hozzávalók kiválasztása

Operate and maintain coffee machines,

működtetés és karbantartása a kávégépeknek,

press machines, espresso machines

expresszogépeknek

Create their own recipes

saját recept alkotása

A barista also serves the customers according to a specific instruction

Specifikus instrukciók alapján is képes a fogyasztóknak felszolgálni

15

in partially changing conditions.

változó feltételekkel.

In particular, they are can:

Follow the rules and regulations on occupational health and safety

követése a foglalkozási egészségügyi és biztonsági előírásoknak,

, fire protection, environmental protection,

tűz-,és környezetvédelem

ergonomics and HACCP procedures for advising and handling

ergonómiai és hacp eljárások a tanácsadáskor

Present the in-house menu

a menu bemutatása

Listen to the customers and understand them

figyeli és megérti a vendéget

Select and customise products from the menu to the guest's needs

a vendég szükségletei szerint választ a menüből

Choose the type of coffee and coffee drinks

kiválasztja a kávét és kávé alapú italokat

to meet guest’s expectations

a vendég elvárásának megfelelően

Select the grinding method for the selected brewing method

kiválasztja a megfelelő darálási módot a választott főzési módhoz

Choose the method of brewing in order to meet the consumer's expectations

kiválasztja a főzési módot a vendég elvárásai szerint

Provide information on coffee, its variety, cultivation and processing of the bean

tájékoztat a kávé típusokról, és a kávébabokról

Provide information on methods and accessories used for brewing coffee

tájékoztat a kávéfőzésről és tartozékairól

Distinguish the way the bean is roasted on the basis of organoleptic assessment

a bab organikus módon legyen megpirítva

16

Apply sales techniques

eladási technikák alkalmazása

Speak a foreign language at a level enabling customer service

idegen nyelv tudás a vendéghez alkalmazkodva

A word on the origins of coffee

néhány szó a kávé eredetéről

The homeland of coffee is Africa, where it grows in the wild even today.

Otthona Afrika, ott a kávé még ma is vadon nő.

In Ethiopia in the I century BC,

Etiópiában Kr. I. sz.

coffee was consumed as a boiled bean seasoned with salt

a kávé egy forralt bab volt kombinálva sóval

and butter – there were no coffee plantations back then,

és vajjal, ott nem voltak kávéültetvények

only what was available in the wild.

csak az erdőben vadon volt elérhető.

Between the XII and XIV century, coffee has been imported into Yemen,

Jemenbe importálták,

where a process of preparing the beans and brewing them

ahol az előkészítés és főzés folyamatai

was invented.

lettek felfedezve.

The Bedouins spread the beverage in the whole of Arabia

A beduinok terjesztették el Arábiában

17

(the Arabian Peninsula).

At the end of the XV coffee was popular in the whole of Middle East

A kávé a XV. sz. végén népszerű volt egész közép-keleten

and Turkey became an important trader of this product.

és Törökországban egy fontos értékmérő termékké vált.

Coffee was introduced into Europe at the beginning of the XVII century.

Eu-ban a XVIII. sz. elején mutatkozott be.

Educational materials

oktatási anyagok

The instructional videos present the most important information

A videók bemutatják a legfontosabb információkat

and skills necessary for a barista.

és szükséges jártasságokat.

The videos were divided into the following 10 parts:

A videók 10 részre lesznek osztva

A barista’s workshop

workshop

Cleaning the coffee machine

kávégép tisztítás

Frothing the milk

tejhabosítás

Coffee varieties

kávé variációk

Preparing espresso

18

expresszo

Preparing americano

americano stb. készítés

Preparing cappuccino

Preparing latte macchiato

Preparing cappuccino art

Preparing latte art

The workshop

The basic equipment used by a barista

Aza lap felszerelések egy barisztánál

is the espresso machine.

az expresszogép.

Professional espresso machines are portafilter coffee machines

ezek szűrővel ellátott gépek

that have a direct connection to a water supply

amelyek közvetlenül csatlakoznak egy vízellátóhoz

and a drain. Thanks to their construction,

Konstrukciójuknak köszönhetően

they maintain the desired temperature,

a megfelelő hőmérsékleten, nyomáson

pressure and ensure the high quality of the brew.

vannak és biztosítják a megfelelő kávéfőzési minőséget.

They have the function of frothing milk, sometimes even at the same time as preparing coffee.

A tej habosítása néha egy időben történik a gépben a kávé főzésével.

19

Figure 1 presents such a machine with key elements

A gép bemutatása az alap /kulcs elemekkel

highlighted.

Featured items and their functions are:

a típusok és funkcióik:

The portafilter is where you put a portion of ground coffee.

A portaszűrő az ahova beteszel egy adag kávét.

Spouts: single, double.

Tölcsérek egyszerű és dupla.

This is where the brew flows from.

Ez az ahol a főzetek kifolynak.

The group is where the portafilter is inserted

Az alakzat ahova a szűrő be van illesztve.

The drip tray is where the excess liquid flows

A csöpögő tálca az ahova a folyadék folyik

The buttons on the panel are used to control the machine

A gombok a gép ellenőrzésére használandók a panelen.

The steam nozzle for frothing milk.

Agőzfúvóka /cső a tejhabosítására van.

It produces hot steam,

Ez forró gőzt hoz létre,

which heats and froths the milk.

felmelegíti a tejet és habosítja.

Operates with a lever.

emelő karral működik.

20

A nozzle for boiling water.

Egy fúvóka /cső a víz forralására.

Operates with a lever.

Ez is karral működik.

The clocks. They read the pressure

Az órák olvassák a nyomást

and the water temperature in the tank of the coffee machine.

és a vízhőmérsékletét a kávégépnek.

The container for the used grounds.

A konténer a használt kávézaccra

The knocker is a roller

A törő egy henger

that you hit the portafilter on to get rid of the used grounds

amivel a szűrőből kiverheted a használt zaccot.

The grinder, used to grind coffee beans

A daráló a kávébabok megdarálására használatos,

and to dispense ground coffee into the portafilter.

és elkészíteni /eljuttatni a kávét a szűrőbe.

The espresso machine is used to prepare espresso coffee.

Az expresszogép az expresszo kávé készítésére használandó.

Other types of coffee such as cappuccino, latte, americano are prepared with an espresso as a

base.

A többi típusú kávé szintén expresszo alap kávéval készítendő.

The first stage of coffee preparation is grinding the coffee.

Az 1. lépés a kávé készítéshez a kávé darálás.

The coffee is ground in a grinder

21

A kávét megdaráljuk a darálóban

and directly dispensed into a portafilter

és közvetlenül a szűrőbe megy

(see Figure 2).

látsd a 2. képetFig. 2. Dispensing the ground coffee into the portafilter

a darált kávé eljut a szűrőbe

Source: own

After grinding the coffee and dispensing it into the portafilter,

a Kávé darálás után és az eljutás után a szűrőbe

the next step is tamping – pressing the grounds with

A köv. lépés a darált kávé leegyengetése egy speciális szerszámmal

a special piece called a tamper (see fig. 3).

ld. 3. kép.

The coffee needs to be tamped in order

Rendesen szükséges elegyengetni a kávét

for the grounds to be properly aligned

hogy endesen el legyen egyengetve

– horizontally and uniformly.

egyenletesen.

The portafilter can have a single or a double spout.

A szűrőnek egyszerű vagy dupla tölcsére lehet.

A double spout can prepare 2 coffees

A dupla tölcsérben egy időben 2 kávé készíthető

at the same time, a single – one.

22

az egy tölcséresben cask egy.

The portafilter is inserted into one of the groups in the espresso machine,

A szűrő egy helyre illeszthető be a kávégépbe,

and then, after pushing an appropriate button,

és aztán megnyomva a megfelelő gombot

the coffee starts brewing.

a kávéfőzés elkezdődik.

The next piece of equipment used in the barista's work

A köv. felszerelés a munkában

is a milk pitcher, used to froth milk.

a tejes kancsó a meleg tejhez.

After pouring the milk into the pitcher,

A tej kiöntése után

it is frothed by using the steam nozzle

a gőzcsőben lesszhabosítva.

(see: "Frothing milk.").

látsd a tejhabosítást

Keep in mind that at the end of the day the espresso maker needs to be cleaned

Tartsd észben hogy a kávgépet a nap végén meg kell tisztítani.

(see: “Cleaning the espresso machine”).

ld. a gép tisztítása

Cleaning the espresso machine

At the end of the work, after making the last coffee for the day,

Munka után az utolsó kávé elkészítését követően

23

clean the coffee machine.

a kávégép megtisztítása.

For cleaning the espresso machine, use a suitable cleaning agent,

A tisztításhoz használj megfelelő szivacsot,

a brush and a filter with a blind strainer.

egy kefét és egy szűrőt.

The blind filter has no holes.

Olyan szűrőt amelynek nincsenek kis lukai.

Cleaning the coffee machine starts by throwing out the coffee grounds from the portafilter

into the container

Ürítsd ki a kávézaccot és a darálékokat a konténerbe

by hitting the filter on the knock tube.

azáltal hogy kiveregeted a szűrőt.

After getting rid of the grounds, rinse the portafilter with water.

A szűrőt ezek után tisztítsd meg vízzel.

Next, turn the water off and clean the drip tray.

Zárd el a vizet és tisztítsd meg a csöpögtető tálcát.

Use a small amount of detergent to clean the coffee machine

Kis mosószert használj a kávégép tisztításához

– insert the blind filter with the detergent into the group

tedd be a szűrőt a megfelelő helyre a kávégépben

and press an appropriate button.

és nyomd meg a megfelelő gombot.

This will create a closed circuit;

Ez létrehoz egy zárt cirkulációt

24

the water with the detergent will clean the whole machine.

a mosószeres víz megtisztítja az egész gépet.

Figure 4 shows removing the coffee grounds from the portafilter into the container

a 4. kép mutatja a kávézacc kiöntését a szűrőből a konténerbe

and the activation of the corresponding button

és a helyes gomb aktivációját

on the coffee machine.

a kávégépen.

Approximately 10 seconds after starting the cleaning, press the

10 Mp-cel a tisztítás megkezdése után

button again and switch off the water.

nyomd meg ismét a gombot és zárd el a vizet.

Remove the portafilter from the coffee machine

Távolítsd el a szűrőt a gépből

and pour out the dirty water.

és öntsd ki a koszos vizet.

Re-insert the portafilter, turn on the water,

Illeszd be ismét a szűrőt nyitsd meg a vizet

and repeat the previous steps.

és ismételd meg a korábbi lépéseket.

After cleaning the group,

A szűrő helyének megtisztítása után,

wipe the drip pan and the entire machine.

25

töröld meg az egész gépet.

At the end of the process, clean the used coffee grounds container

Az egész folyamat végén tisztítsd meg a használt konténert

and clean the knock tube.

és a csövet is.

Frothing the milk

tejhabosítás

Some types of coffee are prepared with added milk.

Sok kávé hozzáadott tejjel készül.

Before being the milk to the coffee,

Mielőtt beletennéd a kávéba a tejet

you need to froth it.

szükséges habosítani.

Before that, the milk should be cooled to about 3-5 degrees Celsius.

Előtte a tejet le kell hűteni kb. 3—5 fokra.

For frothing, you need a suitable pitcher with a spout.

A melegítéshez szükséges egy megfelelő tejeskancsó tölcsérrel.

Pour the milk into the pitcher and then

Öntsd a tejet a kancsóba

place it under the steam nozzle.

és helyezd a gőzfúvókához.

The nozzle should be submerged shallowly in milk.

Ennek el kellene merülnie a tejben.

Then press the nozzle lever turn on the steam

26

Aztán nyomd meg a kart kapcsold be a gőzt.

and froth the milk. The milk will be aerated and foamed.

éshabosítsd a tejet. A tej felmelegszik és habosodik.

Continue frothing to the appropriate consistency and temperature,

Folytatsd ezt amíg a megfelelő hőmérsékletre melegszik a tej,

then turn off the steam.

és zárd el a gőzt.

The consistency of milk should resemble oil paint,

A tej összetevői olajszerűek lesznek,

the best temperature is between 60-65 degrees Celsius.

a legjobb hőmérséklet 60—65 fok.

Figure 5 shows a pitcher for frothing milk

az 5. kép mutatja a kancsót a habosított tejjel

and the method of submerging the nozzle in the milk

és a gőzölő cső belemerülését a tejbe.

.

The frothed milk is poured into the glass/cup

A habosított tej beleöntése csészébe /pohárba

containing a pre-prepared espresso following the recipes below

amelyben már benne van az előkészített expresszo az alábbi recept szerint

(see parts 7-10).

ld. 7—10. rész.

Types of coffee

27

kávétípusok

a kávék a kávéültetvényről származnak

Coffee comes from the coffee plant,

which grows in the tropical and subtropical climate.

a trópusi és szubtrópusi klímán terem.

There are over 500 varieties of coffee plants,

500 féle különböző kávé van,

but only three of them are cultivated:

de 3 közülük a kultivált:

Arabica, Robusta, Liberica.

Coffee is grown at the altitude of 200 to 2500 m above sea level.

A kávé 2500M tengerszint feletti magasságon nő.

The location and altitude affect the quality and

A fekvés és az elhelyezkedés hatással van a kávé ízére

taste of coffee.

In general, the higher the altitude, the higher the quality of the coffee.

Minél magasabb a fekvés annál magasabb minőségű a kávé.

This is because the fruit takes longer to ripen the lower temperatures in the mountains.

ez azért van mert a termésnek több időbe telik megérni az alacsonyabb hőmérsékleten a

hegyekben.

This results in more aromatic and full-bodied beans.

Ez job aromát és testesebb babokat eredményez.

Coffee is mostly grown in Brazil (1/3 of all coffee available on the market),

A kávé Braziliában nő – a piacon elérhető kávémennyiség 1/3-a -

Vietnam, Indonesia and Columbia.

28

Vietnámban, Indonéziában Columbiában.

The most important types of coffee are

A legfontosabb kávé típusok

ARABICA and ROBUSTA.

Arabica makes up around 70% of all coffee plantations in the world.

Az arabika kávé a világ ültetvényeinek 70%-a.

It is grown at the altitude of over 900 m over the sea level.

900M-rel a tengerszint felett nő.

The biggest Arabica plantations are in Brazil, Ethiopia and Indonesia.

A legnagyobb ültetvények Brazíliában, Etiópiában Indonéziában vannak.

The Arabica plant is sensitive to insects and plant illnesses.

Az ültetvények érzékenyek a rovarokra és növényi betegségekre.

Its taste is more subtle and fuller bodied than Robusta,

Az íze teltebb mint a robustáé,

and very aromatic.

és nagyon aromas.

The beans have an elongated, oblong shape.

A babok hosszúkásak.

It contains less caffeine than Robusta.

Kevesebb kávét tartalmaz mint társa.

Fig. 6 shows a typical Arabica bean.

a képen egy jellegzetes arabika kávébabot látunk.

Robusta makes up around 30% of all coffee plantations in the world.

A robusta a világ kávéültetvénxyeinek 30%.-át adja.

29

It is less demanding and more resilient than Arabica.

Kevéssé igényes és ellenállóbb az Arabicánál.

It is grown at the altitude of 200 to 600 m above the sea level.

200—600 tengerszint feletti magasságon terem.

The biggest Robusta plantations are located in Vietnam, Brasil, Uganda and Kamerun.

A legnagyobb ültetvények Ugandában, kamerun-ban stb. vannak.

The Robusta beans are smaller and rounder than Arabica.

A babok kisebbek és gömbölyűbbek mint az Arabica.

Robusta is more bitter in taste and considered less noble,

Sokkal keserűbb ízű és kevésbé nemes

but contains more caffeine and is stronger.

de több kávét tartalmaz és erősebb kávét.

Fig 6 shows a typical Robusta bean.

a képen egy tipikus robusta kávébabot látunk

Preparing espresso

expresszo készítés

Espresso is a coffee prepared using a pressure coffee maker.

A kávé kávégéppel készül.

It can be served directly after preparation or used as a base for preparing other types of coffee.

rögtön az elkészítés után szervírozzák vagy egy másik típusú kávéelkészítéséhez felhasználva

alapként.

A straight espresso should be between 25 ml to 35 ml.

25—35Ml között van a mennyisége.

Before brewing the coffee, prepare a saucer, a spoon and

30

Mielőtt elkezded főzni a kávét készíts elő egy kanalat

- if the customer so wishes - sugar.

ha a fogyasztó cukrot szeretne bele.

Espresso is served with water.

Az expresszot vízzel szolgálják fel.

The water is drunk before the espresso to cleanse the palate.

A vizet a kávé ivás előtt kell meginni.

In the first place, the beans should be ground into the portafilter,

A babokat be kell helyezni a szűrőbe,

levelled and tampered with the tamper.

lenyomni és elegyengetni a szerszámmal.

Next, insert the portafilter into the group

Köv. illeszd be a szűrőt,

and turn on the machine.

kapcsold be a gépet.

A good espresso should brew from 25 s to 30 s,

Egy jó espressot 25—30Mp-ig főzünk.

in water around 90 degrees Celsius and at a pressure of 8 - 10 bar.

A víz kb. 90 fokos.

Espresso can be single or double, the latter is called “espresso doppio” in Italian.

Az espresso egyszerű vagy dupla is lehet olaszul ezt “expresso doppio”-nak nevezzük.

The ready-made espresso coffee is shown in Figure 7.

A kész expresszot a 7. képen látjuk

Consider its colour and the creamy upper layer

31

Krémes felszíne van.

(crema).

Preparing americano

Americano készítés

Americano is a black coffee prepared with an espresso and boiling water.

Feketekávé expresszoval és forró vízzel

Proper preparation of the drink consists of topping the espresso with hot water.

A helyes elkészítése a kávénak expresszo felöntése forró vízzel

Do not continue brewing until the cup is filled with the regular amount of liquid.

Ne folytatsd addig a főzést amíg a csésze megtelik az ált. mennyiségű folyadékkal.

Excessive brewing causes the release of harmful compounds.

ez a komponensek károsodását okozza.

Preparing americano begins with grinding the coffee.

Americanokészítése a kávé darálással kezdődik.

Turn on the grinder and grind the beans directly into the portafilter.

Kapcsold be a darálót és a babokat daráld bele közvetlenül a szűrőbe.

Then level the coffee in the portafilter and tamper it.

A kávét egyengetsd el a szűrőben.

Insert the portafilter into the group and place a cup under the spout.

Helyezd el a szűrőt és tegyél a tölcsér alá egy csészét.

Press the button and brew a double espresso.

nyomd meg a gombot és főzz egy dupla expresszot.

Add boiled water at 75 Celsius.

Adj hozzá 75 fokos vizet.

32

The amount of water which should be added is not clearly defined,

A víz mennyisége nem határozható meg pontosan,

it depends on the traditions adopted in different countries.

a hagyományok országonként változnak.

Preparing cappuccinocappuccino készítés

A cappuccino is made with a single espresso shot

Egy expresszoból

and milk foam.

és tejhabból áll.

It is usually served in 150 ml - 180 ml cups.

1,5—1,8Dl-es csészékben szolgálják fel.

Preparing a cappuccino begins with grinding the coffee.

Turn on the grinder and grind the beans directly into the portafilter.

Daráld meg a babokat a darálóban és daráld köz6vetlenül a szűrőbe.

Then level the coffee in the portafilter and tamper it.

Egyengetsd el a kávét a szűrőben.

Insert the portafilter into the group and place a cup under the spout.

Helyezd el a szűrőt és a tölcsér alá tegyél egy csészét.

Press the button and brew a single espresso.

nyomd meg a gombot és készíts egyszerű expresszot.

Apart from the coffee, you need to prepare the frothed milk.

Szükség van meleg tej készítésére is.

Pour the milk into the pitcher and froth,

Öntsd ki a kancsóba a tejet és melegítsd,

so it becomes foamy.

így habossá válik.

Then add the milk to the espresso.

add hozzá az espressohoz.

The cappuccino foam should be around 2 cm thick.

A habnak kb. 2Cm vastagnak kell lenni.

33

Keep in mind to wipe of the steam nozzle with a damp cloth after frothing each portion of

milk.

Tartsd észben hogy midnen adag tej melegítése után töröld le a melegítőt.

Preparing latte macchiatolatte macchiato készítés

A latte macchiato is made with espresso and frothed milk.

espressoval és meleg tejjel készül

This beverage is milkier than cappuccino, because thought it is also prepared with a single

espresso,

ez tejesebb mint a cappuccino, ez is egyszerű espressoval készül,

the cup should be bigger – no smaller than 250 ml.

a csészének nem kisebbnek mint 2Dl-nek kell lenni.

Preparing a latte macchiato begins with grinding the coffee.

Kávé darálással kezdünk.

Turn on the grinder and grind the beans directly into the portafilter.

a babokat daráld bele a szűrőbe.

Then level the coffee in the portafilter and tamper it.

Egyengetsd el a kávét a szűrőben, helyezd el a szűrőt a megfelelő helyen a gépben,

Insert the portafilter into the group and place a small pitcher under the spout.

a tölcsér alá tegyél egy kisebb kancsót.

Press the button and brew a single espresso.

Nyomd meg a gombot és készíts egyszerű espressot.

Apart from the coffee, you need to prepare the frothed milk.

Emellet meleg tejre is szükség van.

Pour the thin fraction of milk into a tall glass

Öntsd ki a tejet egy magas pohárba

leaving some of the milk foam in the pitcher.

hagy egy kis habot még a kancsóban.

The next step is pouring the espresso slowly into the milk

Az espressot öntsd rá a tejre,

– this should result in two distinct layers of the macchiato,

ez eredményezi a hozzávalók két rétegét a macchiato-ban,

which appear due to the difference in temperatures

34

amely a hőmérséklet különbségek miatt jelenik meg

between the milk (circa 60 degrees)

a 60 fokos tej és a

and the coffee (circa 85-90 degrees).

és a kávé 80—90 fok között.

The last step is layering the leftover foam on top the coffee with a spoon.

Az utolsó lépés a tejhab maradékát egy kanállal fektetsd a kávéra.

Latte macchiato is served with a long spoon in a see-through glass which highlights the

layered effect.

ezt a kávét egy hosszú kanállal egyetemben szolgálják fel.

Preparing cappuccino artcappuccino art készítés

A Cappuccino is an espresso with frothed milk.

Ez egy espresso meleg tejjel.

Cappuccino art means adding a milk foam pattern on top of the coffee.

Ez jeelnti a hozzáadott tejhabot amit megmintáznak a kávé tetején.

Preparing a cappuccino begins with grinding the coffee.

A kávédarálással kezdünk.

Turn on the grinder and grind the beans directly into the portafilter.

A kávébabot daráld a szűrőbe,

Then level the coffee in the portafilter and tamper it.

egyengetsd el, helyezd el a szűrőt,

Insert the portafilter into the group and place a cup under the spout.

helyezd el a csészét a tölcsér alatt

Press the button and brew a single espresso.

főzz egy egyszerű espresso-t.

The next step is frothing the milk into the right consistency.

Melegíts tejet.

If done right it should resemble the thickness of oil paint.

Ha helyesen csinálod látod az olajszerűségét.

Add a small amount of milk to the cup of espresso,

Adj kis tejet az espressohoz,

then add the rest in a couple of pours

35

és kis öntésekben add hozzáa maradékot,

, after each pour

minden öntés után

tilting the spout upwards.

billentsd fel a tölcsért.

The last pour should be dragged out through the length of the cup,

Az utolsó öntés töltse meg a csésze hosszát,

to “cut” the design.

hogy kijöjjön a design.

This is the simplest shape, called the heart.

Ezt az egyszerű format szívnek hívjuk.

Preparing latte artlatte art készítés

A latte art is made with espresso and frothed milk.

espressoból és meleg tejből áll

Latte Art means creating patterns on top of the coffee

A kávé tetején mintákat alkotunk

with milk foam.

tejhabbal.

Preparing a latte macchiato begins with grinding the coffee.

Kávédarálás után

Turn on the grinder and grind the beans directly into the portafilter. Then level the coffee in

the portafilter and tamper it.

a szűrőben elengetjük a kávét, belehelyezzük a gépbe,

Insert the portafilter into the group and brew a single espresso.

főzünk egy egyszerű espressot.

Next froth the milk. Fill the cup with the espresso around halfway with milk

Melegítsd meg a tejet. Töltsd tele a csészét kb. félig tejjel

(mixing it with coffee),

keverve kávéval

then tilt the spout of the milk pitcher away.

és billentsd meg a tölcsért.

Pour again so that a white foam dot appears on the coffee.

36

Öntsd ismét amíg fehér hab nem jelenik meg a kávén.

At the end of the last pour quickly

Az utolsó öntés után gyorsan billentsd meg a tölcsért

tilt the spout and move it across the white dot.

és mozdítsd át a fehér habon.

Such latte art is called the tulip.

37

iEzt tulipánnak nevezzük.