第六組飲食全球化

McDonald’s in East Asia 975801 許怡平 975829 曾惠亭 975859 蔡淑容 975815 廖馨瑜 975834 遊惠涵 975863 樊慧明 975827 林佩怡 975848 張 雯 975865 甘雯妮 975828 許閔閔 975852 楊芮甄 975809 黃慧珊 975853 林孜庭

麥當勞在亞洲第一章 北京第二章 香港第三章 台北第四章 首爾第五章 日本

麥當勞 McDonald( 全球十大品牌之一 )

• 麥當勞全球化：麥當勞藉由在世界各地開設餐廳而普及到全球的現象

( 比較－麥當勞化 McDonaldization ：社學家喬治˙瑞澤George Ritzer 將定義為「速食餐廳的的經營原則逐漸掌控美國社會各階層以及全世界的過程」 )

• 麥當勞在地化： 指的是麥當勞在各地開設時會調整餐點、服務的方式、運用當地的食材、聘請當地的人員等

( 在地化文化：指稱某一地區一般人的日常生活經驗 )

麥當勞 McDonald( 全球十大品牌之一 )

• 跨國主義 Transnationalism ：著重大眾文化「去領域化」。描述的是一種狀態、勞力、商品和想法互相跨越國界的限制，而且無法辨別起源地來自哪一個 單一的國家

• 科層化制度：韋伯的科層結構理論科層制 The Theory of Bureaucracy 的基本概念，原來是指辦公室的規則，引申為「依照規則、程序所界定的角色來活動，並安排成為種權力的層級組織。」

• 人類學：研究日常生活的學問

麥當勞廣告 ( 註一 )

第一章

北京的 作者：嚴雲翔

• 全球最大的麥當勞 1992 年 4 月 23 日（ 700 多個座位和 29 個收銀台）• 一對夫婦的照片： 1949 （土：粗野、鄉下、落後）

1993 （洋：文明、進步、時尚） 神秘的四方形馬鈴薯

在北京的麥當勞特色「中國版的美式飲食文化」

• 在地經營，在地管理 ＜本地食材、人員、參與社區活動＞• 成為另類打發時間的地方 ＜雅痞、年輕情侶、父母陪同的小孩＞• 溫馨的家庭氛圍 ＜小孩慶生＞• 與顧客互動 ＜麥當勞阿姨＞• 鎖定兒童為主要客戶群 ＜一胎化政策＞

麥當勞的角色• 文明的消費者 ＜餐桌禮儀＞• 科層制度及跨國企業的初始 ＜標準的作業流程、規模化的運轉系統＞ ＜五分鐘參觀麥當勞廚房＞• 麥當勞的餐點是點心 ＜ EX ：漢堡像中國餡餅，吃不飽＞• 提供乾淨廁所

麥當勞的角色• 麥當勞成為展現社會地位的象徵 ＜一般工人六分之一的月薪＞• 成為中國內陸人民到北京的重要觀光景點＜外地人：體驗美式文化、觀光、吹噓＞

第二章

香港人的 M記作者 ：詹姆斯‧華生 (James L.Watson)

1975 年香港第一間麥當勞設於銅鑼灣

• 香港是全球化的絕佳場欣(任何的文化就是香港的文化 )

• 歷史長久的外食文化(60 年代、社會轉型，包裝轉型 )

• 點心 vs.正餐( 港式茶樓→麥當勞 、 80代後 早餐、午餐 、 漢堡包就是包 )

• 麥當勞在地化(策略：名字、美式早餐、超值套餐、高級廁所 )

• 微笑意義(免費 )

• 自成文化( 排隊、占位子、紙巾大戰、清理桌面 )

• 生活休閒處( 生日派對、學生聖地 )

第三章

台北的 M

作者：吳燕和 (David Y.H.Wu)

◎飲食烹飪與文化簡史◎台北第一家麥當勞◎麥當勞在台北設立的第一個十年

台北 M 的特色◎檳榔攤 VS 麥當勞◎現代廟會◎學生打工風潮◎庇護所◎休閒中心◎取代營養午餐

第四章

首爾的麥當勞 作者 :朴相美

首爾的麥當勞特色「民族認同與國家主義」

‧麥當勞簡史 <稻米與漢堡大戰 >

< 二次大戰以來的反美情緒 >

<1988 年第一家麥當勞在首爾開幕 >

麥當勞在南韓擴充的速度都比東南亞的都市慢，也比當初所預估的少。

‧競爭對手 <儂特利漢堡的例子 >-----改用泡菜代替小黃瓜，漢堡更受歡迎。

麥當勞在首爾‧物超所值 南韓人普遍認為便宜沒好貨，因此把超值的概念翻譯成韓文 alch’an意思是堅固的外表下藏著好東西。‧安全舒適 -----讓女性感到安全舒適 ‧經濟危機< 國外連鎖店不利於國內經濟 >

認為消費外來飲食是虛榮的行為。<愛用國貨 >

韓國麥當勞在地化最符合南韓口味 ＜南韓烤肉堡與日式照燒漢堡＞奶昔 ＜ 香瓜奶昔、綠茶奶昔＞為讓韓國人把麥當勞當正餐 ＜ 推出超值全餐， 包括漢堡、薯條加

上飲料＞

第五章

改變中的日本 改變中的日本

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集中在高價地段鬧區開店 集中在高價地段鬧區開店 = = 流行指標流行指標

(( 違反傳統的飲食方式成了一種流行表現違反傳統的飲食方式成了一種流行表現 ))

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麥當勞 麥當勞 = = 美式文化 美國美式文化 美國

(( 飲食文化也代表了一種國情與政治飲食文化也代表了一種國情與政治 ))

傳統文化的改變 例如 :立食與手持食物

各吃各的 v.s 吃同一鍋飯 例 :麥當勞 v.s 傳統食物 ------------------------------------ 小學生點心空間 ,年輕人社交空間 認為麥當勞非上流社會人士該去的場所 ------------------------------------

日本麥當勞的裝潢 1. 沒桌椅 2. 有座位 ,靠牆 ,桌子狹窄 ,進食不方便 3. 有桌子沒椅子 ,需站著進食 因為此種裝潢設計 ,導致各吃各的 , 少有聊天、互動

(1)為什麼台灣北中南的麥當勞有價差？消費的標準不一樣、南北差距(2) 沒有麥當勞我們的生活會變成什麼樣子？沒有薯條、漢堡，非油炸食物 ..

問題與討論

參考資料• 註一：麥當勞網站 :http://www.mcdonalds.com/

http://www.mcdonalds.com.tw/

• 社會學 sociology,9e

~The end~