ЕВРОПЫН ХОЛБООНЫ ТМБССДТ-1 · 2017-02-08 · 3 АГУУЛГА Хуудас...

1

.

МЭРГЭЖЛИЙН БОЛОВСРОЛ, СУРГАЛТЫН БОДЛОГО

ЗОХИЦУУЛАЛТЫН ГАЗАР

МЭРГЭЖЛИЙН БОЛОВСРОЛ, СУРГАЛТ. ЕРӨНХИЙ ШААРДЛАГА

MNS 6541 : 2015

Салбарын нэр: Хүнсний үйлдвэрлэл Мэргэжлийн нэр: Тогооч Мэргэжлийн нэр: Хоол үйлдвэрлэл,

үйлчилгээний техник-технологич

Мэргэжлийн индекс: IF 5120-11

Мэргэжлийн индекс: IF 3434-14

Мэргэшлийн түвшин: II-IV

Мэргэшлийн түвшин: V-VI

УЛААНБААТАР ХОТ

2015 он

ЕВРОПЫН

ХОЛБООНЫ

ТМБССДТ-1

3

АГУУЛГА

Хуудас

ӨМНӨХ ҮГ

3

1 Зорилго 4

2 Хамрах хүрээ

4

3 Норматив ишлэл

4

4 Нэр томъѐо, тодорхойлолт

5-6

5 Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын агуулгад тавигдах шаардлага

7-118

5.2. Сургалтын агуулга, хугацаа

119

6 Сургалтын хэлбэр

119

7 Сургалтын үнэлгээнд тавигдах шаардлага

119

8 “Тогооч”-ийн мэргэжлээр элсэгчдэд тавигдах шаардлага

120

9 Багшид тавигдах шаардлага

120

10 Сургалтын орчинд тавигдах шаардлага

120

11 Сургалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн жагсаалт

121-135

12 Стандартад хэрэглэсэн товчлол, товч хэллэг 136

4

ӨМНӨХ ҮГ

Хөдөлмөрийн зах зээлийн эрэлт, ажил олгогчийн шаардлагад нийцүүлэн, шинэ

технологи эзэмших, нутагшуулах, өрсөлдөх чадвар бүхий мэргэжилтэй ажилтан бэлтгэх, ур

чадварын түвшний тогтолцоог бүрдүүлэх зорилготойгоор “Тогооч”-ийн мэргэжлийн боловсрол

сургалтын стандартыг шинээр боловсруулсан. Тус стандартыг боловсруулахдаа Швейцарын

хөгжлийн агентлагийн “Баруун бүсийн МБС” төсөл, АОЭНХ-ны хамтран мэргэжлийн

боловсрол, сургалтын мэргэшлийн түвшний загварын дагуу боловсруулсан “Тогооч”-ийн ажил

мэргэжлийн лавлахыг үндэслэсэн болно.

Энэхүү стандартыг Хөдөлмөрийн Яамны Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын бодлого

зохицуулалтын газрын ахлах мэрэгжилтэн Р.Эрдэнэтуяа, Монголын тогооч нарын холбооны

гүйцэтгэх захирал, МУ-ын мастер тогооч Ч.Санчир, “MunguunS” зоогийн газрын ерөнхий тогооч

Г.Мөнгөндолгион, Монголын хоол урлахуйн нийгэмлэгийн гүйцэтгэх захирал, МУ-ын мастер

тогооч Б.Дэлгэр, Технологийн дээд сургуулийн сургалт эрхэлсэн захирал Р.Дарьхүү, Хүнс,

технологийн политехник коллежийн хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний тэнхмийн эрхлэгч, МУ-ын

мастер тогооч С.Цэнд-Аюуш, багш МУ-ын мастер тогооч С.Энхжаргал, үндэсний сургагч багш

Ж.Мөнхзул нарын бүрэлдэхүүнтэй ажлын хэсэг боловсруулж, нийт 24 аж ахуйн нэгж, МБС-ын

9 байгууллагын 109 ажил олгогчид болон мэргэжлийн багш нараар 6 удаа хэлэлцүүлсэн.

5

1. Зорилго

Энэхүү стандартын зорилго нь хөдөлмөрийн зах зээлийн эрэлт хэрэгцээ, ажил олгогчийн шаардлагыг хангахуйц, мэргэшлийн түвшний тогтолцоотой уялдсан уян хатан сургалтыг “Тогооч”-ийн мэргэжлээр зохион байгуулах мэргэжлийн боловсрол, сургалтын агуулга, орчин, багшийн мэргэшил, үнэлгээнд тавигдах үндсэн шаардлагыг тогтооход оршино.

2. Хамрах хүрээ

Энэхүү стандартыг “Тогооч”-ийн мэргэжлээр мэргэжлийн боловсрол, сургалт эрхлэн явуулж

буй өмчийн бүх хэлбэрийн байгууллага, нийгмийн түнш, багш, суралцагч, судлаач,

мэргэжлийн боловсрол, сургалтын асуудлаарх төрийн удирдлага, аргазүй, хяналтыг

хэрэгжүүлэгч байгууллагууд хэрэглэнэ.

3. Норматив ишлэл

Энэхүү стандартад олон улсын болон үндэсний стандарт, баримт бичгийг иш татаж

хэрэглэсэн болно. Хэрэв эдгээр баримт бичгүүдэд өөрчлөлт орсон тохиолдолд хамгийн

сүүлчийн албан ѐсны хэвлэлийг хэрэглэнэ. Үүнд:

3.1 MNS 1-1:2006 Монгол улсын стандартчиллын тогтолцоо. 1-р хэсэг 3.2 MNS 1-2:2006 Монгол улсын стандартчиллын тогтолцоо. 2-р хэсэг 3.3 MNS 5742:2007 Номын сангийн орчны нөхцөл, үйл ажиллагаанд тавигдах

шаардлага 3.4 MNS 5566:2005 Аж ахуйн нэгж байгууллага, барилга байгууламжид зайлшгүй байх

шаардлагатай гал унтраах анхан шатны багаж хэрэгслийн норм 3.5 MNS 4990:2000 Хөдөлмөрийн аюулгүй ажиллагаа, эрүүл ахуй 3.6 БНбД-II-66-88 "Сургалт-хүмүүжлийн барилгын зураг төсөл зохиох нэгдсэн норм" 3.7 БНбД 21-01-02 Барилга, байгууламжийн галын аюулгүйн байдал 3.8 БНбД 31-03-03 Олон нийт иргэний барилга БНбД 31-03-03 Эрүүл ахуйн норматив 3.9 Хоолны газрын нийтлэг журам (Хүнс, хөдөө, аж ахуй, хөнгөн үйлдвэрийн сайдын

2010 оны 08 дугаар сарын өдрийн тоот тушаалаар батлагдсан) 3.10 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт.

Дугаар:MNS 4946:2005 3.11 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын

стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39: 2009 3.12 Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны цэг. Техникийн ерөнхий шаардлага Монгол

Улсын стандарт. Дугаар:MNS 6192:2010 3.13 Нийтээр нь үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн

дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011 3.14 Гадна талбайд хоол хүнс бэлтгэх, борлуулах эрүүл ахуйн дадлын дүрэм. 3.15 Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011 3.16 Хөдөлмөрийн хууль болон бусад холбогдох хууль, дүрэм, журам

6

4. Нэр томъёо, тодорхойлолт 4.1 албан боловсрол боловсролын албан ѐсны байгууллагаар дамжуулж, суралцагчийн ерөнхий болон мэргэжлийн зохих түвшний боловсрол эзэмших хэрэгцээг хангадаг боловсролын зохион байгуулагдсан үйл ажиллагааг; 4.2 мэргэжил тодорхой ажил, хөдөлмөр эрхлэхэд шаардагдах мэдлэг, чадвар, дадлын цогцыг; 4.3 мэргэшил тодорхой мэргэжлийн хүрээнд ажил гүйцэтгэхэд шаардагдах мэргэжлийн мэдлэг, чадвар, дадлын түвшинг; 4.4 мэргэжлийн боловсрол тодорхой мэргэжлийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэх хэрэгцээнд нийцүүлж зохион байгуулалттай сургалтаар эзэмшүүлсэн мэргэжлийн мэдлэг, ур чадвар, хөдөлмөрийн болон харилцааны соѐлын төлөвшлийг; 4.5 техникийн боловсрол техник, технологийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэх, удирдах хэрэгцээнд нийцүүлж зохион байгуулалттай сургалтаар эзэмшүүлсэн үйлдвэрлэл, техник, технологийн мэргэжлийн мэдлэг, ур чадвар, хөдөлмөрийн болон харилцааны соѐлын төлөвшлийг; 4.6 мэргэжлийн суурь чадвар нийгмийн харилцаанд оролцоход шаардагдах мэдлэг, чадвар, төлөвшлийг; 4.7 мэргэшлийн түвшин ажилтны эзэмших мэдлэг, чадвар, гүйцэтгэх ажил үүргийн төлөвшил, хариуцлага, хандлагын хүрээг стандартаар тодорхойлсон мэргэшлийн шатлалыг; 4.8 чадамжид суурилсан сургалт мэргэжлийн боловсрол сургалтаар ажлын байранд тухайн ажлыг ажил, мэргэжлийн стандартын дагуу гүйцэтгэхийн тулд эзэмших шаардлагатай мэдлэг, ур чадвар, хандлагыг олгох, төлөвшүүлэхэд чиглэсэн сургалт; 4.9 чадамжид суурилсан үнэлгээ суралцагч ажил, үүргийг мэргэжлийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолтад нийцүүлэн зөв, нямбай хийж гүйцэтгэж байгаа эсэхийг чадамжийн нэгжийн хүрээнд боловсруулсан гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлтийн дагуу нотолгоонд суурилан, үнэлгээ хийж, баримтжуулах үйл явц;

7

4.10 чадамж хөдөлмөрийн орчинд ажил олгогчийн зүгээс тавигдах мэргэжлийн шаардлагыг биелүүлэх түвшинд суралцагчийн эзэмшсэн байвал зохих мэдлэг, чадвар, дадал, хөдөлмөрийн соѐлын төлөвшлийг; 4.11 чадамжийн нэгж үндэсний хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгддөг гүйцэтгэлийн үнэлэмжийн хамгийн бага нэгж бөгөөд ихэвчлэн үр дүнгээр хэмжигддэг. Тодорхой ажил үүргийг гүйцэтгэхэд шаардагдах мэдлэг, ур чадвар, хандлагыг; 4.12 чадамжийн элемент чадамжийн нэгжийн дагуу гүйцэтгэх ѐстой ажлын гол хэсгүүд буюу ажилбарыг хийж гүйцэтгэхэд шаардлагатай гол үе шатууд. Элементүүд нь тодорхой ажлыг гүйцэтгэхэд хэрэгцээтэй үйлдлүүдийг тодорхойлдог; 4.13 гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт чадамжийн нэгж болон элементүүдийг тавигдсан стандартын дагуу гүйцэтгэх шалгуур; 4.14 үнэлгээний төлөвлөгөө зорилтот бүлгийг ямар чадамжийн нэгжийн шалгуур үзүүлэлтийн дагуу хэзээ, хаана, хэрхэн яаж үнэлэхийг төлөвлөсөн баримт бичиг; 4.15 чадамжийн нэгжийн үнэлгээ тухайн хувь хүн чадамжийн стандартыг хангаж буй эсэхийг тодорхойлохын тулд нотлох материал, мэдээлэл цуглуулж холбогдох үнэлэлт, дүгнэлт гаргах үйл явц; 4.16 чадамжийн багц ажилтан мэргэжлийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолтад нийцүүлж, хөдөлмөрийн чиг үүргийн чанартай гүйцэтгэлийг хангахад шаардагдах мэдлэг, чадвар, туршлага харилцааны багц; 4.17 багц цаг дээд болон мэргэжлийн боловсролын агуулгын багтаамжийг хэмжих нэгжийг.

8

5. Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын агуулгад тавих шаардлага

5.1 Сургалтын агуулга 5.1.1 Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын агуулга нь “Тогооч”-ийн мэргэжилд хамаарах

чадамжийн нэгжүүдээс бүрдэнэ. Чадамжийн нэгжийг “Тогооч”-ийн мэргэжлийн ажил мэргэжлийн тодорхойлолтод (лавлах) тусгагдсан мэргэжлийн үүрэг, ажилбаруудад тулгуурлан боловсруулсан.

5.1.2 Ажил мэргэжлийн үүрэг, ажилбаруудыг DACUM (ажил мэргэжлийн дүн шинжилгээ хийх) аргаар тодорхойлж, ажил олгогч, мэргэжлийн холбоодтой хамтран боловсруулсан.

5.1.3 Ажил мэргэжлийн дүн шинжилгээнээс “Тогооч” мэргэжлийн чадамжийн нэгжийн жагсаалтыг тодорхойлж гаргасан.

ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН ЖАГСААЛТ

д/д Чадамжийн нэгжийн нэр Чадамжийн нэгжийн код

1 Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших IF 5120-11-01-201

2 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах IF 5120-11-02-201

3 Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах IF 5120-11-03-201

4 Ажлын байрны бэлтгэл хангах IF 5120-11-04-201

5 Түүхий эд хүлээн авах, хадгалах IF 5120-11-05-201

6 Хүнсний ногоонд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-06-201

7 Мах, махан бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-07-201

8 Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-08-201

9 Загас, далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-09-201

10 Шөл гаргах IF 5120-11-10-201

11 Хачир, шанз бэлтгэж хийх IF 5120-11-11-201

12 Тогоочийн бичиг баримт хөтлөх IF 5120-11-12-301

13 Талхан зууш бэлтгэж хийх IF 5120-11-13-301

14 Ногоогоор зууш, салат бэлтгэж хийх IF 5120-11-14-301

15 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэж хийх IF 5120-11-15-301

16 Будаа, гоймонгоор зууш салат бэлтгэж хийх IF 5120-11-16-301

17 Энгийн чимэглэл хийх IF 5120-11-17-301

18 Найруулсан шөлтэй хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-18-301

19 Зутан шөл бэлтгэж хийх IF 5120-11-19-301

20 Сүүн шөл бэлтгэж хийх IF 5120-11-20-301

21 Амтлаг шөл бэлтгэж хийх IF 5120-11-21-301

22 Сүмс бэлтгэж хийх IF 5120-11-22-301

23 Ногоогоор үндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-23-301

24 Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээрүндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-24-301

25 Гурил, будаа гоймонгоор үндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-25-301

26 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-26-301

27 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-27-301

28 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэж хийх IF 5120-11-28-401

29 Өндөг, мөөг, бяслагаар зууш салат бэлтгэж хийх IF 5120-11-29-401

30 Халуун зууш бэлтгэж хийх IF 5120-11-30-401

31 Хүйтэн шөл бэлтгэж хийх IF 5120-11-31-401

32 Тунгалаг шөл бэлтгэж хийх IF 5120-11-32-401

33 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-33-401

34 Гахай, шувууны махаар үндсэн хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-34-401

35 Амтлаг хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-35-401

9

36 Ундаа бэлтгэж хийх IF 5120-11-36-401

37 Хөрөнгөтөй, давхраат зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх IF 5120-11-37-401

38 Тослог, чанамал зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх IF 5120-11-38-401

39 Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх

IF 5120-11-39-401

40 Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэж хийх IF 5120-11-40-401

41 Компьютерийн программ ашиглах IF 3434-14-01-501

42 Хүнсний бүтээгдэхүүний технологийн шинж, чанарыг судлах IF 3434-14-02-501

43 Ажилбар шаардсан чимэглэл хийх IF 3434-14-03-501

44 Хоолны цэс зохиож, төлөвлөгөө гаргах IF 3434-14-04-501

45 Хоолны орц, гарц тооцоолж, материалын захиалга тооцох IF 3434-14-05-501

46 Үйл ажиллагааны тайлан хийх IF 3434-14-06-501

47 Хоолны газарт үйлчилгээ зохион байгуулах IF 3434-14-07-501

48 Явуулын үйлчилгээ зохион байгуулах IF 3434-14-08-501

49 Эмчилгээ, сувилалын хоол бэлтгэж хийх IF 3434-14-09-501

50 Цагаан хоол бэлтгэж хийх IF 3434-14-10-501

51 Хүүхдийн хоол бэлтгэж хийх IF 3434-14-11-501

52 Тамирчны хоол бэлтгэж хийх IF 3434-14-12-501

53 Комьпютер, мэдээллийн хэрэгсэл ашиглах IF 3434-14-13-601

54 Мэргэжлийн англи хэл эзэмших IF 3434-14-14-601

55 Хооллолтын физиологи судлах IF 3434-14-15-601

56 Салбарын хөгжлийн бодлогыг судлан, хэрэгжүүлэх IF 3434-14-16-601

57 Байгууллагын төлөвлөлт хийх, хэрэгжүүлэх IF 3434-14-17-601

58 Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний үйл ажиллагааг удирдах IF 3434-14-18-601

59 Маркетингийн сайжруулалт хийх IF 3434-14-19-601

60 Ажлын байрны эрсдлийг тодорхойлж, хянах IF 3434-14-20-601

61 Төсөл, хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх IF 3434-14-21-601

5.1.4 Мэргэшлийн II-VI түвшинд чадамжийн нэгжүүдийг багцалж гаргасан. Ажил мэргэжлийн тодорхойлолт дахь мэргэшлийн түвшинтэй уялдуулан 5.1.2-д заасан чадамжийн нэгжийн жагсаалтыг мэргэшлийн түвшин тус бүрт харгалзуулж боловсруулсан. Үүнд:

- Тогооч мэргэжил нь II, III, IV, V, VI түвшинтэй байна. - Түвшин бүрт хамаарах чадамжийн нэгжүүдийг тодорхойлсон.

5.1.5 Чадамжийн нэгжүүдийг мэргэшлийн түвшинд харгалзуулсныг А хавсралтын А.1-р маягтын дагуу тодорхойлсон. Чадамжийн нэгжийн гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлтийг боловсруулсан.

10

А хавсралт, А.1-р маягт

Чадамжийн нэгжийг мэргэшлийн II түвшинд харгалзуулсан байдал

д/д Чадамжийн нэгжийн нэр Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт

1 Хоолны газрын тухай

мэдлэг эзэмших

1.1 Хоолны газрын нийтлэг журмыг судалж, мэдээлэл цуглуулах

1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 –г судлах

1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39: 2009-ыг судлах

1.4 Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны цэг. Техникийн ерөнхий шаардлага Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS 6192:2010-ыг судлах

1.5 Нийтээр нь үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011-ыг судлах

1.6 Хоолны газрын төрөл бүрийн үйл ажиллагааны онцлогийг харьцуулан жиших

1.7 Хоолны газрын загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлох

1.8 Хоолны газрын ажилчдын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

1.9 Цехийн зохион байгуулалттай хоолны газрын ажилчдын ажил, үүргийг харьцуулан судлах

1.10 Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан судлах

1.11 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

2 Хөдөлмөрийн аюулгүй

байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах

2.1 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн хуулийг ажлын байранд мөрдөж, хэрэгжүүлэх

2.2 Ажлын байрны агаарын орчныг тодорхойлох 2.3 Ажлын байрны гэрэлтүүлгийг тохируулах 2.4 Үйлвэрлэлийн шуугиан, доргионоос сэргийлэх 2.5 Ажлын байрны аюул, эрсдлийг тодорхойлох 2.6 Ажлын байрны аюул эрсдлийг үнэлэх 2.7 Ажлын байрны аюул, эрсдлийг хянах 2.8 Галын аюулгүй байдлын болон урьдчилан

сэргийлэх дүрэм, журмыг мөрдөж ажиллах 2.9 Галын хор, багаж хэрэгслийг зааврын дагуу

ашиглах 2.10 Галын аюултай үед хүн, эд материал аврах 2.11 Зүрхний иллэг, хиймэл амьсгал хийх 2.12 Түлэгдэлтэнд арга хэмжээ авах 2.13 Цахилгаан гүйдэлд нэрвэгдэгсэдэд арга хэмжээ

авах 2.14 Цус алдалтад арга хэмжээ авах 2.15 Ясны бэртэлт, үе мултралт, хугаралтанд чиг тавих

11

3 Хүнсний аюулгүй

байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах

3.1 Хоол, хүнсний бүтээгдэхүүн бохирдох шалтгаан, бичил биетний өсөлт хөгжил, амьдрах орчин, дамжин халдварлалт, хоолны хордлого, түүнээс урьдчилан сэргийлэх, арга хэмжээ авах

3.2 Хоол, хүнсний эрүүл ахуйн дадал, HACCP-ыг хэрэгжүүлэх

3.3 Ажлын хувцас, зориулалтын хамгаалах хэрэгслийг зааврын дагуу, иж бүрэн өмсөж хэрэглэх

3.4 Гарын ариун цэвэр сахиж, гарыг зааврын дагуу угаах

3.5 Агуулахыг эрүүл ахуй болон хүнсний аюулгүй байдлын нөхцлийн дагуу цэвэрлэх

3.6 Хүнсний түүхий эдийн хангамж, нийлүүлэлтийг зохих журмын дагуу гүйцэтгэх

3.7 Хүнсний түүхий эдийг төрөлжүүлэн, онцлогт тохируулан шаардлагатай горим, нөхцлийг бүрдүүлж хадгалах

3.8 Хадгалалтын хугацаа болон аюулгүй байдлыг хангаж ажиллах

3.9 Түүхий эдэд анхны боловсруулалт хийх ажлын байрны эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.10 Төрөл бүрийн хоол бэлтгэж хийх ажлын байранд эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.11 Туслах өрөө, угаалгын, хоол олгох, үйлчилгээний танхимын эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.12 Өрөө, цех, тасаг хооронд шилжин явахдаа эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлага мөрдөж ажиллах

4 Ажлын байрны бэлтгэл

хангах

4.1 Эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах 4.2 Ажлын хувцасны төрөл, эрүүл ахуй, ариун цэвэр,

аюулгүй байдлын шаардлагыг биелүүлэх 4.3 Хамгаалах хэрэгсэл, үүрэг, ач холбогдол, ашиглах

заавар, аюулгүй байдлын шаардлага 4.4 Тоног төхөөрөмжийг зориулалтын дагуу бүрэн

байдлыг шалгах 4.5 Тоног төхөөрөмжийн ажиллуулах аюулгүй байдлын

заавартай танилцах 4.6 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зааврын дагуу,

зориулалтын бодис ашиглан угааж, ариутгаж хадгалах

4.7 Багаж, сав хэрэгслийн нэр төрөл, зориулалтыг судлах

4.8 Багаж, сав хэрэгслийг зааврын дагуу угааж, ариутгах

4.9 Багаж хэрэгсийг зориулалт, төрлөөр нь ангилж, хадгалах

4.10 Багаж хэрэгслийг зааврын дагуу арчлах, хутга ирлэх

12

4.1 Үйлдвэрийн байр, цех, ажлын байранд шаардлагатай тоног төхөөрөмж болон багаж хэрэгслийг технологи урсгалын дагуу байрлуулсан эсэхийг шалгах

4.11 Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зохих байранд нь зөв, аюулгүй байрлуулсан эсэхийг шалгах

4.12 Ажлын байрыг цэвэрлэгээний дараалал баримтлан, зориулалтын бодис ашиглан цэвэрлэж ариутгах

4.13 Хог хаягдлыг эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагын дагуу хаяж, устгах

4.14 Хаягдлын сав, хэрэгслийг зааврын дагуу угааж, ариутгах

4.15 Алчуур, цэвэрлэгээний материалыг зааврын дагуу угааж ариутгах

5 Түүхий эд хүлээн авах,

хадгалах

5.1 ХАБЭА-н шаардлага хангасан агуулах, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

5.2 Хүнсний түүхий эдийг стандартын чанарын шаардлагын дагуу шалгаж, хүлээн авах

5.3 Хүнсний түүхий эдийг ангилан ялгах 5.4 Хүнсний бүтээгдэхүүний шошгыг зааврын дагуу

бичиж наах 5.5 Хүнсний түүхий эдийг төрөлжүүлэн зориулалтын

өрөөнд, тохиромжтой нөхцөлд хадгалах

6 Хүнсний ногоонд анхны

боловсруулалт хийх

6.1 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

6.2 Тогоочийн дүрэмт хувцсыг зориулалтын дагуу өмсөх

6.3 Тоног төхөөрөмж зориулалтын багаж хэрэгслийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх

6.4 Хүнсний ногоонд хэмжээний болон чанарын ялгалт хийх

6.3 Хүнсний ногоог гараар болон зориулалтын машинаар угааж, цэвэрлэх

6.4 Хүнсний ногоог хоолны төрөлд тохируулан хэрчих /механик,

гидромеханик, химийн аргаар боловсруулах/ 6.5 Хүнсний ногоог нөөшлөх

- Давслах - Даршлах - Хөлдөөх - Хатаах

6.6 Ногооны бэлдцийг төрөл, зориулалтаар нь савлаж, шошгожуулах

6.7 Ногооны бэлдцийг эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу, шинэлэг байдлаар нь тодорхой нөхцөл, горимд хадгалах

7 Мах, махан

бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх



13

7.3 Тоног төхөөрөмж, зориулалтын багаж хэрэгслийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх

7.4 Маханд анхны боловсруулалт хийх: - Мах гэсгээх - Мах угаах, сэврээх - Мах эвдэх - Мах шулах - Махыг хоолны зориулалтаар ангилах - Мах хоолны зориулалтаар хэрчих

7.5 Махан бэлдцийг амт оруулах 7.6 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг угаах,

цэвэрлэх, хальслах, хуйхлах, зумлах зэргээр бэлдэц бэлтгэх

7.7 Махан бэлдцийг төрөл, зориулалтаар нь савлаж, шошгожуулах

7.8 Махан бэлдцийг эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу, шинэлэг байдлаар нь тодорхой нөхцөл, горимд хадгалах:

- Хөлдөөж хадгалах - Хөргөж хадгалах - Хатааж хадгалах - Вакуумжуулж хадгалах - Нөөшлөх

8 Шувууны маханд анхны





8.4 Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх: - Шувууны махыг гэсгээх - Шувууны махыг угаах, сэврээх - Шувууны махыг эвдэх - Шувууны махыг шулах - Шувууны махыг хоолны зориулалтаар ангилах - Шувууны махыг хоолны зориулалтаар хэрчих

8.5 Шувууны махан бэлдцийг амт оруулах 8.6 Шувууны махан бэлдцийг хадгалах, шошгожуулах

9 Загас, далайн

бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх




9.4 Загасанд анхны боловсруулалт хийх: - Загасыг гэсгээх - Загасны хайрс цэвэрлэх - Толгой, сэлүүр, гэдэс, дотор

цэвэрлэх - Загасыг хэсэглэн хуваах

9.5 Далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх 9.6 Загасны махан бэлдцийг хадгалах, шошгожуулах

14

10 Шөл гаргах



10.3 Шөл гаргах ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх

10.4 Шөл гаргах түүхий эдийг хэсэглэн, жижиглэж бэлтгэх

10.5 Шөлний төрөлд тохируулан мах, яс, ногооны бэлдцийг шарах

10.6 Шөлний түүхий эдийг усанд хийж чанах 10.7 Чаналтын явцад тос нитгэлийг хамах 10.8 Бэлэн шөлийг эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу

савлаж, хадгалах

11 Хачир, шанз бэлтгэж

хийх



11.3 Хачир, шанзны ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх

11.4 Хачир, шанзны түүхий эдийг хоолны төрөл зориулалтаас нь хамааруулан сонгож, бэлтгэх

11.5 Төрөл бүрийн хоолонд зориулан хачир бэлтгэх 11.6 Төрөл бүрийн хоолонд зориулан шанз бэлтгэх 11.7 Хачир, шанзыг хадгалах

15

Чадамжийн нэгжийг мэргэшлийн III түвшинд харгалзуулсан байдал


1 Тогоочийн бичиг баримт

хөтлөх

1.1 Эрүүл мэндийн шинжилгээний тухай ойлголт, ач холбогдлыг судлах

1.2 Эрүүл мэндийн шинжилгээнд хамрагдсан байх 1.3 Эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээ өгөх журмын

дагуу дэвтэр, холбогдох бичиг баримтыг бүрдүүлэх

1.4 ХАБЭА-ын зааварчилгыг сайтар уншиж, ойлгох 1.5 ХАБЭА-ын зааварчлага авах, өгөх бичиг баримт

хөтлөх 1.6 ХАБЭА-ын зааварчилгаанд гарын үсэг зурж

баталгаажуулах 1.7 Тоног төхөөрөмж дээр аюулгүй ажиллах

зааварчилга авах, өгөх бичиг баримт хөтлөх 1.8 Тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дэвтэр хөтлөх 1.9 Хоолны орцын цэвэр жин, бохир жинг тооцож

технологи ажиллагааны дараалал, бэлэн бүтээгдэхүүний шинж байдлыг тодорхойлж технологийн картанд бичилт хийх

1.10 Технологийн карт баталгаажуулах 1.11 Дээж авах, хадгалах температур, хугацааны

тухай мэдлэг эзэмших 1.12 Дээжийн дэвтэрт тэмдэглэл хийж,

баталгаажуулалт, хяналт хийх

2 Талхан зууш бэлтгэж

хийх



2.3 Талхан зуушны ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх

2.4 Талхан зуушийг энгийн, хавчмал, хүлээн авалтын төрөлд тохируулан бэлтгэх

2.5 Талхан зуушны төрөл ангилалын дагуу талхыг хэлбэр дүрс торуулан бэлтгэх

2.6 Талхыг дулааны боловсруулалтанд оруулах 2.7 Хавчуургад тохирсон хачир, хольцыг бэлтгэх 2.8 Бүтээгдэхүүнийг амталж, энгийн, хавчмал, хүлээн

авалтын талхан зууш бэлтгэж, олгох 2.9 Талхан зуушны чийгийг алдахгүйгээр, шинэ

байдлаар нь хадгалах

16

3 Ногоогоор зууш, салат

бэлтгэж хийх




3.4 Ногоог улирлын шинж чанараас хамааруулан сонгож бэлтгэх

3.5 Шинэ ногооны болон болсон ногооны зууш, салатны жорын дагуу бэлдэц бэлтгэх

3.6 Ногооны шинж чанар, тэжээллэг бодисыг алдагдуулахгүйгээр горимын дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах

3.7 Төрөл бүрийн ногооны зууш, салатанд тохирсон амт оруулагчийг сонгож бэлтгэх

3.8 Төрөл бүрийн ногооны өнгө, амт, үнэрийг тохируулан бэлтгэж найруулах

3.9 Чимэглэж, таваглах 3.10 Ногооны зууш, салатыг тохирсон хэмд,

зориулалтын дагуу савлах 3.11 Болсон болон түүхийгээр хэрэглэдэг ногооны

зуушийг өнгө, амт өөрчлөгдөхгүйгээр тохирох орчинд заасан хугацаанд хадгалах


бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэж хийх




4.4 Махыг махны ширхэг, шинж байдлаар нь ялган таньж бэлтгэх

4.5 Төрөл бүрийн зууш, салатанд зориулсан мах, махан бүтээгдэхүүнийг ангилах

4.6 Төрөл бүрийн зууш, салатанд орох махан бэлдцийг чанах, шарах, жигнэх аргаар дулааны боловсруулалтанд оруулах

4.7 Дулааны боловсруулалтын үед салат зуушинд зориулсан мах, махан бүтээгдэхүүнийг амт оруулах

4.8 Мах махан бүтээгдэхүүнийг зууш, салатны нэр төрөлд тохируулан хэрчиж бэлтгэх

4.9 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш салатанд тохирох бэлдцүүдийг бэлтгэх

4.10 Мах махан бүтээгдэхүүний зууш, салатны амт оруулагч бэлтгэх

4.11 Таваглаж, чимэглэх 4.12 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш,

салатны чанарыг алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

4.13 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш салатыг хөргөлтийн төхөөрөмжинд тохирох хэмд зориулалтын орчинд хадгалах

17

5 Будаа, гоймонгоор зууш

салат бэлтгэж хийх




5.4 Будааны төрөл ангилалыг ялгаж, зууш салатанд зориулж бэлтгэх

5.5 Будаанд анхны болон дулааны боловсруулалт хийх /задармал, өтгөн, шингэн агшаамал/

5.6 Чаналтын хугацаа болон ус, бүтээгдэхүүний харьцааг тохируулах

5.7 Будааны салатанд тохирох хольцыг бэлтгэх 5.8 Будааны салат, зуушны амт оруулагчийг бэлтгэх 5.9 Будааны салат, зуушийг чимэглэх, хадгалах 5.10 Гоймонг төрөл ангилалаар нь ялгаж, зууш

салатанд бэлтгэх 5.11 Гоймонг хоолны төрөлд тохируулан их, бага

шингэнд чанах аргаар дулааны боловсруулалт хийх

5.12 Салат, зуушинд зориулсан гоймонг сойх 5.13 Гоймонтой тохирох бүтээгдэхүүнээр салатны

хольцыг бэлтгэх 5.14 Салат амт оруулагч бэлтгэх 5.15 Гоймонгийн зууш, салатыг таваглаж, чимэглэх 5.16 Гоймонгийн салат, зуушийг хадгалах 5.17 Салатанд зориулсан пүнтүүз сонгож бэлтгэх 5.18 Пүнтүүзийг технологи горимын дагуу дэвтээх 5.19 Салатанд зориулсан дэвтээсэн пүнтүүзийг

богино хугацаанд дулааны боловсруулалтанд оруулах

5.20 Пүнтүүзтэй тохирох бүтээгдэхүүнээр салатны хольцыг бэлтгэх

5.21 Салат амт оруулагч бэлтгэх 5.22 Пүнтүүзний зууш, салатыг таваглаж, чимэглэх 5.23 Пүнтүүзний салат, зуушийг чимэглэх, хадгалах

6 Энгийн чимэглэл хийх



6.3 Чимэглэл хийхэд ашиглагдах багаж хэрэгслийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх

6.4 Энгийн чимэглэлийг төрөл бүрийн ногоо, жимсийг улирлын шинж чанараас хамааруулан сонгож бэлтгэх

6.5 Зориулалтын хутга, багаж хэрэгслээр ногоо, жимсийг хэлбэр дүрст оруулан хэрчиж чимэглэлийн бэлдэц бэлтгэх

6.6 Чимэглэлийн бэлдцийг төрөл бүрийн бэлэн болсон зууш салат, хоолонд тохируулан таваглаж чимэглэх

6.7 Чимэглэлийн бэлдцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүйгээр савлаж бэлтгэх

18

6.8 Чимэглэлийн бэлдэцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүй хугацааг тооцоолон шаардлагатай нөхцөлд өнгөлгөө хийж хадгалах

7 Найруулсан шөлтэй хоол бэлтгэж хийх




7.4 Найруулсан шөлтэй хоолны төрөлд тохируулан түүхий эд сонгох

7.5 Түүхий эдийг боловсруулж, шөлний төрөл онцлогт тохируулан бэлдэц бэлтгэх

7.6 Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, шарах аргуудаар боловсруулалт хийх

7.7 Шөлний төрөл онцлогоос хамаарч амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

7.8 Найруулсан шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

7.9 Найруулсан шөлтэй хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

8 Зутан шөл бэлтгэж хийх




8.4 Зутан шөлний төрөлд тохируулан түүхий эдийг сонгох


8.6 Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, шарах, нухах аргуудаар боловсруулалт хийх

8.7 Зутан шөлний төрөл, онцлогт тохируулан хачир сонгож, бэлтгэх

8.8 Зутан шөлний төрөл онцлогоос хамаарч амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

8.9 Зутан шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

8.10 Зутан шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

9 Сүүн шөл бэлтгэж хийх




9.2 Сүүн шөлний төрөлд тохируулан түүхий эдийг сонгох



19

9.5 Сүүн шөлний төрөл, онцлогт тохируулан хачир сонгож, бэлтгэх

9.6 Сүүн шөлний төрөл онцлогын дагуу амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

9.7 Сүүн шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

9.8 Сүүн шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

10 Амтлаг шөл бэлтгэж

хийх




10.2 Амтлаг шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу түүхий эдийг сонгох



10.5 Амтлаг шөлний төрөл, онцлогт тохируулан хачир сонгож, бэлтгэх

10.6 Амтлаг шөлний төрөл онцлогын дагуу амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

10.7 Амтлаг шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

10.8 Амтлаг шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

11 Сүмс бэлтгэж хийх


11.2 Тогоочийн дүрэмт хувцасыг зориулалтын дагуу өмсөх


11.4 Жорын дагуу халуун, хүйтэн сүмс, үндсэн болон үүсмэл сүмс бэлтгэх

11.5 Сүмсний нэр төрөлд тохируулан жорд заасан хэмжээгээр түүхий эд сонгох

11.6 Түүхий эдийг боловсруулж сүмсний бэлдэц болох шөл, гурилын хуурмаг, хуурсан улаанлоолийн нухаш, хуурсан ногоо, амт оруулагчийг технологи ажиллагааны дагуу бэлтгэх

11.7 Бэлдэцийг технологи ажиллагааны дагуу ХАБЭА-н зааврыг баримтлан дулааны боловсруулалтанд оруулах

11.8 Сүмсийг шүүж, амт, өнгө, найрлагыг тохируулах 11.9 Халуун, хүйтэн сүмсийг тохирсон хэмд,

зориулалтын дагуу савлаж, хадгалах

20

12 Ногоогоор үндсэн хоол

бэлтгэж хийх




12.4 Ногоог улирлаас хамааран сонгож бэлтгэх 12.5 Жорын дагуу төрөл бүрийн ногоогоор хийх

үндсэн хоолны бэлдэц бэлтгэх 12.6 Ногооны шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр

горимын дагуу чанах, шарах, жигнэх, шарах шүүгээнд битүү шарах аргаар дулааны боловсруулалт хийх

12.7 Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс, шанз сонгож, бэлтгэх

12.8 Ногоотой хоолны төрөл онцлогын дагуу найрлагыг тохируулан , хоол амтлагчаар амт оруулах

12.9 Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

12.10 Ногоотой хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

13 Өндөг, сүү, сүүн

бүтээгдэхүүнээрүндсэн хоол бэлтгэж хийх




13.4 Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах 13.5 Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд

бэлтгэх: - Өндгийг угааж ариутгах, хальслах - Өндөгний шар, цагаан уургийг хутгах - Хуурай өндгийг сэргээх - Хөлдөөсөн өндгийг гэсгээх - Сүүг шүүх - Хуурай сүүг найруулах, шүүх - Цөцгийг хутгах - Аарцыг нухах - Бяслаг зүсэх, үрэх

13.6 Өндгийг технологийн горимын дагуу хальстай нь гүйцэт, дутуу, шүүрхий, хальсгүй чанах, шарах, ууранд болгох аргуудаар дулааны боловсруулалт хийх

13.7 Аарцыг нухаж задлан төрөл бүрийн хоолонд зориулан бэлтгэх

13.8 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

13.9 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл онцлогын дагуу найруулж, хоолыг амт оруулах

13.10 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

13.11 Өндөг, аарцтай хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

21

14 Гурил, будаа гоймонгоор

үндсэн хоол бэлтгэж хийх




14.1 Гурил, будаа гоймонгийн чанарыг шалгах 14.2 Гурилыг шигших, хуурах, гурилан зуурмаг

бэлтгэх 14.3 Будааг ялгах, угаах, дэвтээх 14.4 Будаагаар задармал, өтгөн агшаамал бэлтгэх 14.5 Гоймонг хоолны төрөлд тохируулан их, бага

шингэнд чанах аргаар дулааны боловсруулалт хийх

14.6 Чаналтын хугацаа болон ус бүтээгдэхүүний харьцааг тохируулах

14.7 Гоймонг хоолны төрлөөс хамаарч сойх 14.8 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны төрөл,

онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх 14.9 Үндсэн хоолны нэр төрлөөс хамааруулан

шарах, жигнэх, битүү шарах аргуудаар гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоол бэлтгэх

14.10 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны төрөл, онцлогын дагуу найрлагыг тохируулан, хоолонд амт тохируулах

14.11 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

14.12 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах


бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх



15.3 Тоног төхөөрөмж зориулалтын багаж хэрэгслийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх 15.4 Хөргөөсөн, хөлдөөсөн махыг махны ширхэг,

шинж байдлаар нь ялган таньж бэлтгэх 15.5 Төрөл бүрийн үндсэн хоолны онцлогт

тохируулан мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлдэц бэлтгэх

15.6 Мах махан бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэхдээ төрлөөр нь: - Үхэр - Хонь

15.7 Боловсруулалтаар нь: - Чанасан - Шарсан - Жигнэсэн - Битүү шарсан

15.8 Ангилалаар нь: - Том хэрчмийн - Хувилан хэрчсэн - Хувилан хэрчиж бүрсэн

22

- Жижиг хэрчмийн - Таташ, шанзаар нь бэлтгэх

15.9 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз, сүмс, өнгөлгөөг бэлтгэх

15.10 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны амт оруулагчийг бэлтгэх

15.11 Таваглаж, чимэглэх 15.12 Бэлэн болсон үндсэн хоолны чанарыг

алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

15.13 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, тохирох хэмд зориулалтын орчинд заасан хугацаанд хадгалах

16 Дотор мах, дайвар

бүтээгдэхүүнээр хоол бэлтгэж хийх



16.3 Тоног төхөөрөмж зориулалтын багаж хэрэгсэлийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх

16.4 Хөргөсөн болон хөлдөөсөн дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг ангилан ялгаж, үндэсний уламжлалт аргаар анхны боловсруулалтанд оруулах /усны хэм бүтээгдэхүүн бүрт ялгаатай/

16.5 Дотор мах дайвар бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэхдээ ангилал бүрийн онцлогт тохируулан бэлдэц бэлтгэх

16.6 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг их шингэнд чанах болон шарах аргуудаар хугацааны ялгаатайгаар дулааны боловсруулалтанд оруулж, амт оруулах

16.7 Боловсруулалтанд орсон дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг төрөл бүрийн үндсэн хоол бэлтгэх

16.8 Үндсэн хоолонд тохирсон хачир, шанз, сүмс, төрөл бүрийн өнгөлгөөг бэлтгэх

16.9 Үндсэн хоолны төрөл онцлогоос хамаарч амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, амт оруулах

16.10 Бэлэн болсон дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны шим тэжээл, чанарыг алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

16.11 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

23

Чадамжийн нэгжийг мэргэшлийн IV түвшинд харгалзуулсан байдал


1 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэж хийх




1.4 Зууш салат бэлтгэхэд тохиромжтой загасны махны төрөл, хэлбэрийг /шинэ болон хөлдөөсөн, нөөшилсөн/ сонгох

1.5 Захиалгын дагуу чанарын шаардлага хангасан загасыг зууш, салатанд бэлтгэх

1.6 Технологи ажиллагааны дагуу загасанд анхны боловсруулалт хийх

1.7 Бэлдцийг өнгөлгөөтэй, өнгөлгөөгүйгээр нь шим тэжээлийг алдагдуулахгүйгээр дулааны боловсруулалтанд оруулах

1.8 Загасны махаар царцаамал, нухаш, зууш, салатыг зохицох амт оруулагч болон хольц хачир, шанзыг сонгон бэлтгэх

1.9 Загасны махаар ажилбар шаардсан зууш, салат бэлтгэх

1.10 Зууш, салатны чанарыг алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

1.11 Загасны махаар бэлтгэсэн зууш салатыг зориулалтын орчинд нарийн горим баримтлан хадгалах

1.12 Далайн бүтээгдэхүүний төрлийг ялган, зууш салатанд сонгон бэлтгэх

1.13 Далайн бүтээгдэхүүний бэлдцэд технологийн горимын дагуу боловсруулалтын аргуудыг хэрэглэн зууш, салат бэлтгэх

1.14 Далайн бүтээгдэхүүний онцлогт тохирсон хачир, шанз, хольцыг бэлтгэх

1.15 Далайн бүтээгдэхүүнээр ажилбар шаардсан зууш, салат бэлтгэх

1.16 Далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатанд амт оруулагч сонгон бэлтгэх


1.18 Зориулалтын орчинд, нарийн горим баримтлан хадгалах

24

2 Өндөг, мөөг, бяслагаар зууш салат бэлтгэж хийх




2.4 Өндөгний төрлүүдийг ялган таньж сонгох 2.5 Шинэ болон хуурай өндгөөр зууш салатны

бэлдэц бэлтгэх 2.6 Зууш салатанд тохируулан боловсруулалтын

аргуудыг сонгох 2.7 Өндгийг зууш салатанд зориулан технологийн

дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах 2.8 Өндгөөр бэлтгэсэн зууш, салатны зохицох

хүнсний түүхий эдийг сонгон бэлтгэх 2.9 Өндгөөр төрөл бүрийн нухаш, амталгааны дүрлэг

бэлтгэх 2.10 Өндгөөр бэлтгэх зууш, салатанд тохирох амт

оруулагчийг сонгон бэлтгэх 2.11 Таваглаж, чимэглэх 2.12 Тохирсон хэмд шинэ болон боловсруулалтанд

орсон бүтээгдэхүүнийг чанарын шаардлагын дагуу хадгалах

2.13 Хортой мөөгийг таньж ялгах чадварыг эзэмших 2.14 Хатаасан, нөөшилсөн, шинэ мөөгийг төрөл

ангилалаар ялган анхны боловсруулалт хийх 2.15 Мөөгийг хэрчих, холих, амтлах 2.16 Мөөгөнд дулааны боловсруулалт хийх 2.17 Төрлөөс нь хамаарч мөөгөөр халуун, хүйтэн зууш

бэлтгэх 2.18 Салат амт оруулагч бэлтгэх 2.19 Таваглаж, чимэглэх 2.20 Мөөгөөр бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах

3 Халуун зууш бэлтгэж хийх




3.4 Халуун зуушинд орох бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч түүхий эд сонгох

3.5 Бэлдцэд анхны боловсруулалт хийх 3.6 Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран хэрчих,

амтлах 3.7 Халуун зуушны амтлагчийг бүтээгдэхүүнд

тохируулан сонгож бэлтгэх 3.8 Төрөл, ангилалд тохируулан, дулааны

боловсруулалтыг зориулалтын савтай буюу савгүй хийх

3.9 Халуун зуушийг чимэглэх, олгох

25

4 Хүйтэн шөл бэлтгэж хийх


4.2 Тогоочийн хувцсыг зориулалтын дагуу өмсөх 4.3 Тоног төхөөрөмж, зориулалтын багаж хэрэгслийг

сонгож, ажлын байр бэлтгэх 4.4 Хүйтэн шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу

түүхий эдийг сонгох 4.5 Түүхий эдийг боловсруулж, шөлний төрөл

онцлогт тохируулан бэлдэц бэлтгэх 4.6 Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, нухах

аргаар боловсруулалт хийх 4.7 Хүйтэн шөлний төрөл онцлогт тохируулан амт,

өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулаж найруулах 4.8 Хүйтэн шөлний төрөл, онцлогт тохируулан

таваглаж, чимэглэх 4.9 Хүйтэн шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын

дагуу хадгалах

5 Тунгалаг шөл бэлтгэж хийх




5.4 Тунгалаг шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу түүхий эдийг сонгох

5.5 Түүхий эдийг боловсруулж, шөл тунгаагч бэлтгэх Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгож бэлтгэх

5.6 Шөл тунгаагчаар шөлийг тунгалагжуулах 5.7 Тунгалаг шөлний онцлогт тохируулан хачир

сонгож бэлтгэх 5.8 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн

шаардлагыг мөрдөж ажиллах 5.9 Тунгалаг шөлний төрөл онцлогт тохируулан амт,

өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулаж найруулах 5.10 Тунгалаг шөлний төрөл, онцлогт тохируулан

таваглаж, чимэглэх 5.11 Тунгалаг шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын

дагуу хадгалах

6 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх

6.1 Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг улирлын олдоц, үнийн өөрчлөлт, цэсэн дэх тодорхой шаардлагын дагуу сонгох

6.2 Төрөл бүрийн загас, далайн бүтээгдэхүүний сав, баглаа боодол, тэмдэг, тамга болон чанарыг шалгах

6.3 Амьд загас, далайн бүтээгдэхүүнийг байгаль орчны бодлого, агнуурын хууль, журмын дагуу бэлтгэж, хадгалах

6.4 Шинэ, хөлдөөсөн, нөөшилсөн загас, далайн бүтээгдэхүүнийг чанар, аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангасан нөхцөлд шим тэжээллэг байдлыг алдагдуулахгүйгээр давхар мөсөн бүрхүүл тогтоож хадгалах, гэсгээх

26

6 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх




6.8 Төрөл бүрийн загасыг стандарт шаардлагын дагуу хайрслаж, угаалгын ванны шүүлтүүрийг цэвэрлэх

6.9 Төрөл бүрийн хоолонд зориулж загасны хэмжээ, нэр төрлөөс хамааруулан бүтнээр, арьстай, арьсгүй, ястай, ясгүй хэсэглэн хуваасан, яс, арьсгүй хувилан хэрчсэн байдлаар бэлдэц бэлтгэх

6.10 Бэлдцээр чанах, шарах, битүү шарах, грилд, ил гал дээр шарах аргуудаар төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж дулааны боловсруулалт хийх

6.11 Загасны махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

6.12 Загасны махан хоолонд тохирсон төрөл бүрийн хачир, шанз бэлтгэх

6.13 Загасны махны онцлогт тохируулан амт оруулагчийг бэлтгэх

6.14 Загасны махан хоолыг үйлчилгээний арга, хоолны төрөлд тохируулан тохируулан таваглаж, чимэглэх, олгох

6.15 Хавч, дун, хясаа, сам хорхой, кальмар болон бусад далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

6.16 Бэлдцээр чанах, шарах, жигнэх, битүү шарах аргуудаар төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж дулааны боловсруулалт хийх

6.17 Далайн бүтээгдэхүүнд тохирсон төрөл бүрийн сүмс бэлтгэх

6.18 Далайн бүтээгдэхүүнд зохицуулан төрөл бүрийн хачир бэлтгэх

6.19 Далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг үйлчилгээний арга, далайн бүтээгдэхүүний онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэж, олгох

6.20 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг хадгалахад зориулж савлах

6.21 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг шошгожуулах

6.22 Тохиромжтой нөхцөл, хугацааг баримтлан хадгалах

7 Гахай, шувууны махаар үндсэн хоол бэлтгэж хийх




7.4 Гахай болон шувууны махыг чанар, стандарт хүнсний аюулгүй байдлыг үндэслэн сонгох

27

7.5 Гахай болон шувууны махыг чанарын тэмдэг болон эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагын дагуу дагалдах бичиг баримтыг шалгаж хүлээн авах

7.6 Гахай, шувууны махыг хадгалалтын нөхцөл горимыг баримтлан эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу тохиромжтой нөхцөлд хадгалах

7.7 Хөлдөөсөн гахай, шувууны махыг чанар, аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангасан нөхцөлд шим тэжээллэг байдлыг алдагдуулахгүйгээр хадгалж, стандартын дагуу гэсгээх

7.8 Төрөл бүрийн хоолонд зориулж шинэ, хөлдөөсөн, утсан гахайн махаар бэлдэц бэлтгэх

7.9 Төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж үндсэн болон туслах аргуудаар дулааны боловсруулалт хийх

7.10 Гахайн махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

7.11 Гахайн мах, бүтээгдэхүүний зохицлын дагуу төрөл бүрийн хачир бэлтгэх

7.12 Бэлдэц болон дулааны боловсруулалт хийсэн гахайн махыг хоолны нэр төрөлд тохируулан амт оруулах, найрлага, өнгө үзэмжийг тохируулан хачир, сүмсийг сонгох, амт чанарыг шалгах

7.13 Гахайн махан хоолыг үйлчилгээний арга хэлбэрт тохируулан таваглаж, чимэглэх, олгох

7.14 Төрөл бүрийн хоолонд зориулж шинэ, хөлдөөсөн шувууны махаар бэлдэц бэлтгэх

7.15 Бэлдцэнд үндсэн болон туслах аргуудаар төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж дулааны боловсруулалт хийх

7.16 Шувууны махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

7.17 Шувууны мах, бүтээгдэхүүний зохицлын дагуу төрөл бүрийн хачир бэлтгэх


7.19 Шувууны махан хоолыг үйлчилгээний арга хэлбэрт тохируулан таваглаж, чимэглэх, олгох

7.20 Гахай, шувууны махаар хийсэн хоолыг хадгалахад зориулж савлах

7.21 Гахай, шувууны махаар хийсэн хоолыг шошгожуулах


8

Амтлаг хоол бэлтгэж хийх




28

8.4 Амтлаг хүйтэн хоолны төрөл ангилалд тохируулан түүхий эд материал бэлтгэж сонгох

8.5 Амтлаг хүйтэн хоолонд зориулсан түүхий эдэд анхны боловсруулалт хийх

8.6 Амтлаг хүйтэн хоолны бэлдцийг дулааны боловсруулалт аргуудыг сонгох

8.7 Амтлаг хүйтэн хоолны сүмс, өнгөлгөөг сонгож бэлтгэх

8.8 Амтлаг хүйтэн хоолыг таваглаж, чимэглэх 8.9 Амтлаг хүйтэн хоолны чанарын шаардлага,

хадгалах 8.10 Амтлаг халуун хоолны төрөл аниглалд

тохируулан түүхий эд материалыг ялгаж бэлтгэх 8.11 Амтлаг халуун хоолонд зориулсан түүхий эдэд

анхны боловсруулалт хийх 8.12 Амтлаг халуун хоолны бэлдцэд дулааны

боловсруулалт аргуудыг сонгох 8.13 Амтлаг халуун хоолны сүмс, өнгөлгөөг сонгож

бэлтгэх 8.14 Амтлаг халуун хоолыг таваглаж, чимэглэх 8.15 Амтлаг халуун хоолны чанарын шаардлага,

хадгалах

9 Ундаа бэлтгэж хийх




9.4 Халуун ундааны төрөл ангилалд тохируулан түүхий эд материал бэлтгэж сонгох

9.5 Халуун ундаанд зориулсан түүхий эдэд анхны боловсруулалт хийх

9.6 Халуун ундааны бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх Халуун ундаанд дагалдах түүхий эдийг сонгож бэлтгэх

9.7 Халуун ундааг аягалж, чимэглэх 9.8 Халуун ундааны чанарын шаардлага, хадгалах 9.9 Хүйтэн ундааны төрөл ангилалд тохируулан

түүхий эд материал бэлтгэж сонгох 9.10 Хүйтэн ундаанд зориулсан түүхий эдэд анхны

боловсруулалт хийх 9.11 Хүйтэн ундааны бэлдцэд дулааны

боловсруулалт хийх 9.12 Хүйтэн ундаанд дагалдах түүхий эдийг сонгож

бэлтгэх 9.13 Хүйтэн ундааг аягалж, чимэглэх 9.14 Хүйтэн ундааны чанарын шаардлага, хадгалах

10 Хөрөнгөтөй, давхраат зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх




29

10.4 Орцын нормын дагуу гурил, хөрөнгийн харьцааг хэмжиж зуурмаг зуурч бэлтгэх

10.5 Бэлтгэсэн хөрөнгийг тохирох хэмд хадгалах 10.6 Хөрөнгөтэй зуурмагт орох тохирох цавуулагтай

гурил болон бусад түүхий эд материалыг ялгаж, сонгох

10.7 Зориулалтын хэмжигдэхүүнтэй багажаар орцын нормын дагуу хэмжиж бэлтгэх

10.8 Биологийн аргаар зуурмаг зуурч бэлтгэх / шууд ба шууд бус арга/

10.9 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх

10.10 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 10.11 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүний шанз, крем, өнгөлгөөг сонгох 10.12 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, олгох 10.13 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүний чийглэгийг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

10.14 Элсэн чихэр, усны харьцааг орцын дагуу тохируулах

10.15 Бэлтгэх технологи ажиллагааг мөрдөх 10.16 Чихрийн хандыг хадгалах 10.17 Давхраат зуурмагт орох түүхий эд материалыг

сонгох 10.18 Орцын нормын дагуу хэмжиж бэлтгэх 10.19 Зуурмагийг зуурч бэлтгэх 10.20 Цөцгийн тосыг бэлтгэх 10.21 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд

тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх 10.22 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 10.23 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

шанз, крем өнгөлгөөг сонгох 10.24 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

чимэглэх, олгох 10.25 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

шинэ байдлыг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

11 Тослог, чанамал зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх




11.4 Чанамал зуурмагийн түүхий эд бэлтгэж, жинлэх 11.5 Зуурмагийг зуурч, чанахад технологи горим

мөрдөж ажиллах /хутгалтын хурд, хэмийг тохируулах /

11.6 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд тохируулан хэлбэр дүрст оруулан шахах

11.7 Зуурмагийг дулааны боловсруулалтанд оруулах 11.8 Зуурмагт шанз, крем болон тохирсон өнгөлгөөг

хийх

30

11.9 Чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах

11.10 Тослог зуурмагт орох тохирох цавуулаг багатай гурил болон бусад түүхий эд материалыг ялгаж, сонгох


11.12 Химийн аргаар хөөлгөж зуурмаг бэлтгэх /1, 2 арга/

11.13 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх

11.14 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 11.15 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

өнгөлгөөг сонгох 11.16 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

чимэглэх, олгох 11.17 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

бие бүтцийг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

12

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх




12.4 Өндөгтэй зуурмагийн түүхий эд сонгож, жинлэх 12.5 Механик аргаар хөөлгөж зуурмаг бэлтгэх

/халуун ба хүйтэн арга/ 12.6 Өндөгтэй зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл

ангилалд тохируулан дулааны боловсруулалтанд оруулах

12.7 Зуурмагт шанз, крем болон тохирсон өнгөлгөөг хийх

12.8 Өндөгтэй зуурмагаар зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах

12.9 Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх түүхий эд материалыг ялгаж, сонгох


12.11 Зуурмагийг зуурч бэлтгэх / 4 арга/ 12.12 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд

тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх 12.13 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 12.14 Өндөг цөцгийн тостой бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүний крем өнгөлгөөг сонгох 12.15 Өндөг, цөцгийн тостой бүтээгдэхүүнийг

чимэглэх, олгох 12.16 Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүний чийглэгийг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

13 Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэж хийх

13.1 ХАБЭА-н шаардлагыг мөрдөж ажиллах 13.2 Тогоочийн дүрэмт хувцсыг зориулалтын дагуу

өмсөх 13.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх

31

13.4 Төмсөнд анхны боловсруулалт хийх 13.5 Төмсийг шарахад зориулан хэрчих 13.6 Шинэ болон хөлдүү төмсний бэлдцийг шарах 13.7 Бэлэн болсон төмсийг амтлах, хадгалах 13.8 Хавчуурганы талх бэлтгэх 13.9 Талхыг хайрах / toast/ 13.10 Хавчуургатай талхны хольцыг бэлтгэх

- Төрөл бүрийн ногоо - Шувууны болон гахайн мах - Мах, махан бүтээгдэхүүн - Сүмс

13.11 Хавчуургатай талхны амтлагч, өнгөлгөөг бэлтгэх 13.12 Бэлтгэсэн хавчуургатай талхыг савлах, боох,

шошгожуулах 13.13 Хавчуургатай талхыг чанарыг үнэлж хадгалах 13.14 Пиццанд орох хүнсний бүтээгдэхүүн, бэлдцийг

төрөл ангилалын дагуу бэлтгэх 13.15 Пиццаны бяслагыг сонгож бэлтгэх 13.16 Пиццанд орох сүмс бэлтгэх 13.17 Пицца амтлагчийг бэлтгэх 13.18 Бэлэн болсон пиццаг шарах шүүгээнд шарах 13.19 Пиццаны хөөлттэй, хөөлтгүй гурилан зуурмаг

бэлтгэх 13.20 Тахианы махыг төрөл бүрийн салат, хоолонд

зориулж бэлдэц бэлтгэх - Тахианы мөч - Тахианы гуя - Тахианы далавч - Ясгүй цул хэсэг

13.21 Тахианы маханд дулааны боловсруулалт хийх - Их тосонд шарах - Бага тосонд шарах - Жигнэх - Грильдэх - Чанах

13.22 Тахианы махыг амтлах, савлах, шошгожуулах, хадгалах, олгох

13.23 Мах махан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн ногоогоор хачир шанз, хольц бэлтгэх

13.24 Бэлтгэсэн бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх

13.25 Бэлдцийг савлах, хадгалах, шошгожуулах 13.26 Хүйтэн ундаа бэлтгэх

- Хийжүүлсэн ундаа - Хүйтэн цай - Хүйтэн кофег - Жимсний өтгөн, шингэн ундаа - Ногооны шүүс

13.27 Халуун ундаа бэлтгэх - Жимстэй болон энгийн халуун цай - Халуун кофе - Халуун шоколад - Халуун шүүс

13.28 Халуун хүйтэн ундааны чанарыг үнэлэх, олгох

32

Чадамжийн нэгжийг мэргэшлийн V түвшинд харгалзуулсан байдал


1 Компьютерийн программ ашиглах

1.1 Жор тооцоологч програмыг компьютерт суулгах 1.2 Жор тооцоологч програмын бүтэц, ажиллах

зарчим, зааврыг судалж ашиглах

1.3 Компьютер ашиглах ХАБЭА шаардлагыг мөрдөж ажиллах

1.4 Шаардлагатай жорыг хайж олох

1.5 Жорын орц, хоол хийх технологи ажиллагаа,

илчлэгийн хэмжээ гэх мэт мэдээллийг олох

1.6 Мэдээллийг хэвлэх

1.7 Ажлын нөхцлийг сайжруулах зааврын хүрээнд компьютерийг ашиглах /эргономик/

1.8 Програм дээрээс шинэ жорыг сонгох

1.9 Өөрийн зохиосон жорыг оруулж хадгалах

1.10 Илчлэг, технологи ажиллагаа нэмэлт хэрэгслийг

боловсруулах

1.11 Порцын тоо, тэжээллэг бодисын хэмжээг тооцоолж, зургийг оруулж хадгалах

2 Хүнсний бүтээгдэхүүний технологийн шинж, чанарыг судлах

2.1 Жимс, хүнсний ногооны түүхий эдийн шинж, чанарыг судлах

2.2 Махны түүхий эдийн шинж, чанарыг судлах 2.3 Шувууны махны түүхий эдийн шинж, чанарыг

судлах 2.4 Загас, далайн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинж,

чанарыг судлах 2.5 Өндөг, сүү сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн

шинж, чанарыг судлах 2.6 Будаа, буурцаг, гоймонгийн түүхий эдийн шинж,

чанарыг судлах 2.7 Түүхий эдийг боловсруулах механик,

гидромеханик, химийн, биохимийн, микробиологийн аргуудыг хэрэглэх

2.8 Түүхий эдийг боловсруулах дулааны аргууд, тэдгээрийг хэрэглэх

2.9 Дулааны боловсруулалтын үеийн уургийн өөрчлөлтийг судлах

2.10 Дулааны боловсруулалтын үеийн нүүрс усны өөрчлөлтийг судлах

2.11 Дулааны боловсруулалтын үеийн өөх тосны өөрчлөлтийг судлах

2.12 Дулааны боловсруулалтын үеийн бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө, жингийн өөрчлөлтийг судлах

2.13 Хадгалалтын үеийн хүнсний бүтээгдэхүүний өөрчлөлтийг судлах

3 Ажилбар шаардсан чимэглэл хийх

3.1 ХАБЭА-ыг мөрдөж ажиллах 3.2 Тогоочийн дүрэмт хувцсыг зориулалтын дагуу

өмсөх 3.3 Ажилбар шаардсан чимэглэл бэлтгэх

зориулалтын багаж хэрэгслийг сонгож, ариутган

33

ажлын байр бэлтгэх 3.4 Ажилбар шаардсан чимэглэлийг бүтээгдэхүүний

өнгийг хувиргахгүй багаж хэрэгслээр бэлтгэх 3.5 Ажилбар шаардсан чимэглэлийг төрөл бүрийн

хүнсний бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх 3.6 Ногоог улирлын шинж чанараас хамааруулан

сонгож бэлтгэх 3.7 Шинэ болон болсон хүнсний бүтээгдэхүүнийг

чимэглэлд сонгож зүсэлт болон сийлбэр хийх - Хүнсний ногоо - Жимс

3.8 Ажилбар шаардсан чимэглэлд шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулах

- Өөхөн тос - Гурилан - Чихрийн - Хар шоколад - Цагаан шоколад

3.9 Бэлтгэсэн чимэглэлийг зориулалтын орчинд тохирох тавиурт суурилуулах болон тавганд чимэглэх

3.10 Ажилбар шаардсан чимэглэлийн бэлдэцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүйгээр савлаж бэлтгэх

3.11 Ажилбар шаардсан чимэглэлийн бэлдэцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүй хугацааг тооцоолон шаардлагатай нөхцөлд өнгөлгөө хийж хадгалах

4 Хоолны цэс зохиож, төлөвлөгөө гаргах

4.1 Төлөвлөгөөт цэс зохиох үндэслэлийг судлах 4.2 Нэг өдрийн, 7 хоног, сар , жилийн хэтийн

төлөвлөгөөт цэс зохиох 4.3 Хоолны цэсний төрөл, хэрэглээний ач холбогдлыг

судалж, тайлбарлах 4.4 Хоол бичих дарааллын дагуу үлгэрчилсэн цэс

зохиох 4.5 Технологийн карт ашиглах 4.6 Түүхий эд материалыг түүвэрлэн нийт хэмжээг

тооцох 4.7 Материалын нэгдсэн дүнг тооцон гаргах

5 Хоолны орц, гарц тооцоолж, материалын захиалга тооцох

5.1 Хүнсний бүтээгдэхүүний хорогдлын нормыг ашиглах

5.2 Хүнсний бүтээгдэхүүний анхны боловсруулалтын хорогдлыг тооцох

5.3 Хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын хорогдлыг тооцох

5.4 Гарцыг тодорхойлох 5.5 Өгөгдсөн хоолны үнэ зохиоход харгалзах хүчин

зүйлсийг нэрлэх 5.6 Технологийн картыг ашиглах 5.7 Түүхий эд материалын үнийг судлах порц хоолны

үндсэн үнийг тооцох 5.8 Нэмэгдлийг тооцон хоолны үнэ зохиох

34

6 Үйл ажиллагааны тайлан хийх

6.1 Хоолны газарт нийлүүлэгдсэн хүнсний бүтээгдэхүүний баримтыг түүвэрлэх

6.2 Орлогын баримт хөтлөх 6.3 Зарлагадсан барааны хэмжээг тооцох 6.4 Зарлагын баримт хөтлөх 6.5 Худалдаалсан хоолыг нэр төрлөөр нь түүвэрлэх 6.6 Ажилчдад олгосон хоолыг тооцох 6.7 Худалдаалсан хоолны дүн мэдээг нэгтгэх 6.8 Эд хариуцагчийн бараа, материалын эхний

үлдэгдлийг тодорхойлох 6.9 Эд хариуцагчид бараа матераилыг шинээр

хүлээлгэн өгсөн баримт үйлдэх 6.10 Эд хариуцагчийн эцсийн үлдэгдлийг тооцох 6.11 Эд хариуцагчийн тайлан гаргах 6.12 Эд хариуцагчийн тайланг баталгаажуулах

7 Хоолны газарт үйлчилгээ зохион байгуулах

7.1 Үйлчилгээний ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт

7.2 Үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг зориулалтын дагуу сонгох

7.3 Үйлчилгээний бэлтгэл ажил хангах 7.4 Хоол, ундааны үйлчилгээний технологийг

эзэмших 7.5 Үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж хянах 7.6 Хүлээн авалтын үйлчилгээний захилга авах,

үйлчилгээний ажилчдыг удирдах 7.7 Үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг сонгох, бэлтгэл

ажил, хоол ундаагаар үйлчлэх технологи эзэмших, үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж хянах

7.8 Буфетийн үйлчилгээний захиалга авах, 7.9 Танхим, хүлээн авалтын үйлчилгээний бэлтгэл

хангах, 7.10 Буфет үйлчилгээг зохион байгуулах, ажилчдыг

зохион байгуулж оролцуулах, хоол ундааг бэлтгэж, үйлчлэх

8 Явуулын үйлчилгээ зохион байгуулах

8.1 Явуулын үйлчилгээ, катерингийн үйлчилгээний онцлогт тохируулан төлөвлөгөө боловсруулах

8.2 Үйл ажиллагааны зорилго болон хамрах хүрээг тодорхойлж төлөвлөх

8.3 Үйлчилгээнд тохирсон сав хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг сонгож савлах

8.4 Хүнсний бүтээгдэхүүн болон бэлэн хоолыг эрүүл ахуйн шаардлагыг хангасан нөхцөлд, горимын дагуу хадгалах

8.5 Зориулалтын тоног төхөөрөмж, тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэх

8.6 Үйлчилгээ үзүүлэх байр, цэг салбарт эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардага, хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, галын аюулгүй байдлын журмын дагуу үйлчилгээний бэлтгэл хангах

8.7 Явуулын, катерингийн хоол, ундаагаар үйлчлэх 8.8 Эрүүл ахуйн журам, зааврын дагуу хог, хоолны

хаягдлыг зайлуулах

35

8.9 Үйлчилгээний цэг, байрыг цэвэрлэгээний зааврын дагуу цэвэрлэж хүлээлгэн өгөх

9 Эмчилгээ, сувилалын хоол бэлтгэж хийх

9.1 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилал, ширээ тус бүрийн зориулалт, хоол, хүнсний хэрэглээг судлах

9.2 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

9.3 Эмчилгээ, сувилалын хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан түүхий эд сонгох

9.4 Эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж бэлдэц бэлтгэх

9.5 Дулааны боловсруулалтын үед илчлэгийн хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг алдагдуулахгүй технологи ажиллагаанд оруулах

9.6 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилалын дагуу шим,тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж, хоол бэлтгэж хийх

9.7 Эмчилгээ, сувилалын хоолыг хүний хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах

9.8 Өнгө, үзэмжтэй таваглаж, чимэглэх 9.9 Хоолыг зохих горим, нөхцөлд савлаж, хадгалах

10 Цагаан хоол бэлтгэж хийх

10.1 Цагаан хоолны ангилал, төрөлд тохирсон хоол, хүнсний хэрэглээг судлах

10.2 Цагаан хоолны ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

10.3 Зориулалтын багаж, хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

10.4 Цагаан хоолны ны нэр төрөл онцлогт тохируулан хүнсний түүхий эд сонгох



10.7 Илчлэг, тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж, цагаан хоолны нэр төрлүүдийг сонгож бэлтгэх

10.8 Цагаан хоолыг хүний хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах


11 Хүүхдийн хоол бэлтгэж хийх

11.1 Хүүхдийн насны ангилалаар хоол, хүнсний шимт бодисын хэрэглээг судлах

11.2 Хүүхдийн насны ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

11.3 Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

11.4 Хүүхдийн хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан түүхий эд сонгох

11.5 Хүүхдийн хоолны цэсний дагуу түүхий эд материал бэлтгэх

36



11.8 Хүүхдийн насны ангилалын дагуу шим,тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж, хоол бэлтгэж хийх

11.9 Хүүхдийн хоолыг хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах


12 Тамирчны хоол бэлтгэж хийх

12.1 Спортын төрлөөс хамаарсан хоол, хүнсний шимт бодисын хэрэглээ, илчлэгийг судлах

12.2 Спортын болон тамирчны нас, биеийн онцлог, ачаалалтай үед, жин нэмэх, хасахад тохирсон илчлэгийн хэрэгцээг тооцох

12.3 Тамирчны хоолны цэс зохиох 12.4 Тогоочийн дүрэмт хувцас, хувийн бэлтгэл хангах 12.5 Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног

төхөөрөмжийг бэлтгэх 12.6 Тамирчны хоолны цэсний дагуу түүхий эд

материал бэлтгэх 12.7 Тамирчны хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан

түүхий эд сонгох 12.8 Эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж

бэлдэц бэлтгэх 12.9 Дулааны боловсруулалтын үед илчлэгийн

хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг алдагдуулахгүй технологи ажиллагаанд оруулах

12.10 Тамирчны нас, спортын төрөлд тохируулан шим,тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж, хоол бэлтгэж хийх

12.11 Тамирчны хоолыг шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амт оруулах


37

Чадамжийн нэгжийг мэргэшлийн VI түвшинд харгалзуулсан байдал

№ Чадамжийн нэгжийн

нэр Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт

1

Комьпютер,

мэдээллийн хэрэгсэл ашиглах

1.1 Ажилтнуудын мэдээллийн сан бүрдүүлэх 1.2 Ажилд шаардлагатай материалын сан бүрдүүлэх 1.3 Материалуудыг ангилан, хадгалах 1.4 Албан ажлын үед мэдээллийн хэрэгслүүдийг

ашиглах 1.5 Албан бичиг баримт боловсруулах

2 Мэргэжлийн англи хэл

эзэмших

2.1 Мэргэжлийн материалыг англи хэл дээр уншиж ойлгох

2.2 Мэргэжлийн материалыг англи хэл дээр бичиж, боловсруулах

2.3 Мэргэжлийн чиглэлийн мэдээллийг сонсоод ойлгох Мэргэжлийн чиглэлээр ярих

3 Хооллолтын физиологи

судлах

3.1 Хоол, хүнсний ач холбогдлыг судлах 3.2 Хоол, хүнсэн дэх усны хүний биед гүйцэтгэх

үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.3 Хоол, хүнсэн дэх уургийн хүний биед гүйцэтгэх

үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.4 Хоол, хүнсэн дэх өөх тосны хүний биед гүйцэтгэх

үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.5 Хоол, хүнсэн дэх нүүрс усны хүний биед гүйцэтгэх

үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.6 Хоол, хүнсэн дэх эрдэс бодисын хүний биед

гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.7 Хоол, хүнсэн дэх амин дэмийн хүний биед

гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших 3.8 Хоол боловсрох тухай мэдлэг эзэмших:

- Амны хөндийд хоол боловсрох - Ходоодонд хоол боловсрох - Нарийн гэдсэнд хоол боловсрох - Элэг, цөс, нойр булчирхай хоол

боловсруулалтад оролцох 3.9 Зохистой хооллолтын мэдлэг эзэмших 3.10 Хоолны тэжээллэг бодисын агуулагдах

хэмжээгээр илчлэг тооцох

4 Салбарын хөгжлийн

бодлогыг судлан, хэрэгжүүлэх

4.2 Олон улсын хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын хөгжлийн чиг хандлагыг судлах

4.3 Өөрийн орны хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын хөгжлийн бодлогын талаар мэдээлэл цуглуулах

4.4 Үйлчилгээний шинэчлэлийг хэрэгжүүлэх 4.5 Түүхий, эд материалын шинэчлэлийн талаар

мэдээлэл цуглуулах 4.6 Мэдээллийг нэгтгэж, технологийн шинэчлэл хийх 4.7 Мэдээллийг нэгтгэж, тоног төхөөрөмжийн

шинэчлэл хийх

38

5 Байгууллагын

төлөвлөлт хийх, хэрэгжүүлэх

5.1 Байгууллагын бүтэц, зохион байгуулалтыг тодорхойлох

5.2 Үйл ажиллагаандаа шинжилгээ хийх 5.3 Төлөвлөлтийн үе шатууд, хэрэгцээ шаардлагыг

тодорхойлох 5.4 Эрхэм зорилго, зорилтоо тодорхойлох 5.5 Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах 5.6 Богино хугацааны төлөвлөлт хийх 5.7 Төлөвлөлтийг хэрэгжүүлэх 5.8 Төлөвлөлтийн гүйцэтгэлд хяналт тавих, үнэлгээ

өгөх 5.9 Төлөвлөлтөд сайжруулалт хийх

6

Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний үйл

ажиллагааг удирдах

6.1 Менежерт тавигдах шаардлагыг хэрэгжүүлэх 6.2 Ажилтнуудын ажлын байрны тодорхойлолтыг

боловсруулах 6.3 Хүний нөөцийг бүрдүүлэх, ажилд авах, хөгжүүлэх 6.4 Түүхий эд материалын хангамжийг зохион

байгуулах 6.5 Тоног төхөөрөмж, техник хэрэгслийн хангамжийг

зохион байгуулах 6.6 Үйлдвэрлэлийн (бэлтгэх, гүйцээн боловсруулах)

үйл ажиллагааг зохион байгуулах 6.7 Үйлчилгээний үйл ажиллагааг зохион байгуулах 6.8 Үйл ажиллагааны чанарын сайжруулалт хийх 6.9 Харилцааны соел, ѐс зүйг мэдэх, ажлын байранд

хэрэгжүүлэн ажиллах 6.10 Багаар ажиллах зохион байгуулалт хийх 6.11 Зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх 6.12 Хөдөлмөрийн бүтээмжийг дээшлүүлэх аргуудыг

хэрэглэх 6.13 Манлайллыг хэрэгжүүлэх 6.14 Идэвхжүүлэлтийн аргуудыг сонгон хэрэглэх 6.15 Хяналтын төрлүүдийг мэдэж, үе шатуудаар

хэрэгжүүлэх

7

Маркетингийн

сайжруулалт хийх

7.1 Маркетингийн үндсэн ойлголтыг мэдэх 7.2 Маркетингийн төлөвлөлт хийх 7.3 Маркетингийн макро, микро орчин тодорхойлох 7.4 Маркетингийн судалгааны аргуудыг хэрэглэх 7.5 Өрсөлдөөний хэлбэрүүдийг тодорхойлох 7.6 Өрсөлдөгчийн судалгаа хийх 7.7 Хэрэглэгчийн зан төлөвийг тодорхойлох 7.8 Худалдан авах шийдвэр гаргах 7.9 Зах зээлийг сегментчлэх 7.10 Бүтээгдэхүүний бодлогыг хэрэгжүүлэх 7.11 Бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийг

тодорхойлох 7.12 Үнийн бодлого, үнийн үүрэг, бүрдүүлэлтийг

хэрэгжүүлэх 7.13 Хуваарилалт хийх 7.14 Идэвхжүүлэлтийн аргуудыг хэрэглэх 7.15 Үйлчилгээний маркетингийг үйл ажиллагаандаа


39

8 Ажлын байрны

эрсдлийг тодорхойлж, хянах

8.1 Аюул үүсгэх хүчин зүйлийг мэдэх, аюулаас сэргийлэх

8.2 Эрсдлийг үнэлэх аргуудыг хэрэглэн аюулд үнэлгээ, дүгнэлт өгөх

8.3 Эрсдлийг илрүүлэх, бүртгэх, 8.4 Эрсдлийг хянах, сайжруулалт хийх аргуудыг

мэдэх ашиглах

9 Төсөл, хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх

9.1 Төслийн тухай мэдлэг эзэмших 9.2 Төслийг удирдах 9.3 Төсөл боловсруулах эдийн засгийн үндэслэл

гаргах 9.4 Хэрэгцээ, шаардлагыг тодорхойлох 9.5 Зах зээлийн судалгаа хийх 9.6 Түүхий эд, материалын судалгаа хийх 9.7 Техник технологийн судалгаа хийх 9.8 Төсөл боловсруулах 9.9 Орлого, зарлагын тооцоо хийх 9.10 Хөрөнгө оруулалтын тооцоо хийх

5.1.6 Чадамжийн нэгжийн хүрээнд эзэмшвэл зохих мэдлэг, ур чадвар, хандлага, төлөвшлийн

жагсаалтыг А хавсралт, А.2-р маягтын дагуу дараах байдлаар боловсруулсан.

5.1.7 Чадамжийн нэгж нь чадамжийн элементүүдээс бүрдэнэ. Чадамжийн элементийн

гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлтийг А хавсралтын А.3-р маягтын дагуу боловсруулсан.



ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших

Чадамжийн нэгжийн код: IF 5120-11-01-201

Чадамжийн нэгжийн хүрээнд эзэмшвэл зохих мэдлэг, ур чадвар, хандлага

Эзэмшвэл зохих мэдлэг

Хоолны газарт мөрдөх стандарт дүрэм, журам

Хоолны газрын загвар, дотоод засал чимэглэлд тавих шаардлага

Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны онцлог

Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалт

Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт

Эзэмшвэл зохих ур чадвар

Хоолны газрын төрлүүдээр шаардлагатай мэдээлэл цуглуулах

Хоолны газрын төрөл, онцлогийг харьцуулан жиших

Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан жиших

Хөдөлмөр эрхлэхэд зайлшгүй шаардлагатай хандлага, төлөвшил:

Мэргэжилдээ сонирхолтой байх

Цаг баримтлах

Шударга

Нягт нямбай, цэвэрч

Ажигч гярхай

Идэвхи санаачлагатай

Хариуцлагатай

Хувийн зохион байгуулалт сайтай

40

Багаар ажиллах чадвартай

Элемент, түүний гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт

ЭЛЕМЕНТ ГҮЙЦЭТГЭЛИЙН ШАЛГУУР ҮЗҮҮЛЭЛТ

1. Хоолны газарт мөрдөх стандарт, дүрэм, журмыг судлах

1.1 Хоолны газрын нийтлэг журмыг судалж, мэдээлэл цуглуулах

1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 –г судлах

1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39: 2009-ыг судлах

1.4 Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны цэг. Техникийн ерөнхий шаардлага Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS 6192:2010-ыг судлах

1.5 Нийтээр нь үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011-ыг судлах

2. Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах

2.1 Хоолны газрын төрөл бүрийн үйл ажиллагааны онцлогийг харьцуулан жиших

2.2 Хоолны газрын загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлох

2.3 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

3. Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалтыг судлах

3.1 Хоолны газрын ажилчдын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

3.2 Цехийн зохион байгуулалттай хоолны газрын ажилчдын ажил, үүргийг харьцуулан судлах

3.3 Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан судлах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах




Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн хуулийн тухай мэдлэг

Ажлын байрны агаарын орчин

Үйлдвэрлэлийн гэрэлтүүлэг

Үйлвэрлэлийн шуугиан, доргион

Ажлын байрны аюул, эрсдлийг тодорхойлох арга

Ажлын байрны аюул, эрсдлийг үнэлэх арга зам

Ажлын байрны аюул эрсдлийг хянах арга зам

Галаас урьдчилан сэргийлэх журам

Галын аюулгүй байдлын дүрэм, журам

Галын хор болон бусад багаж хэрэгслийг ашиглах заавар

Гал унтраахад тавигдах шаардлага

Галын аюултай байдалд гадагш гарах чиглэл

Хиймэл амьсгал хийх дараалал

Түлэгдэлтийн зэрэг, ангилал

Өвчин намдаах эмийн төрөл, уулгах шингэнийг найруулах арга, уулгах хэмжээ

41

Шархны төрөл, ангилал, боох дараалал

Чиг тавих дараалал, тавигдах шаардлага


Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн хуулийг ажлын байранд мөрдөж, хэрэгжүүлэх

Ажлын байрны агаарын орчныг тодорхойлох

Ажлын байрны гэрэлтүүлгийг тохируулах

Үйлвэрлэлийн шуугиан, доргионоос сэргийлэх

Ажлын байрны аюул, эрсдлийг тодорхойлох

Ажлын байрны аюул, эрсдлийг үнэлэх

Ажлын байрны аюул эрсдлийг хянах

Галын аюулгүй байдлын болон урьдчилан сэргийлэх дүрэм, журмыг судлах

Галын хор болон бусад багаж хэрэгслийг зааврын дагуу ашиглах

Галын аюултай үед хүн, эд материал аврах

Зүрхний иллэг, хиймэл амьсгал хийх

Түлэгдэлтэнд арга хэмжээ авах

Цахилгаан гүйдэлд нэрвэгдэгсэдэд арга хэмжээ авах

Цус алдалтад арга хэмжээ авах

Ясны бэртэлт, үе мултралт, хугаралтанд чиг тавих








Хөдөлмөрийн хүмүүжилтэй



1. Хөдөлмөрийн аюулгүй байдлыг мөрдөж ажиллах

1.1 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн тухай хуулийг судлах

1.2 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн хуулийг ажлын байранд мөрдөж, хэрэгжүүлэх

2. Хөдөлмөрийн эрүүл ахуйн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

2.1 Ажлын байрны агаарын орчныг тодорхойлох 2.2 Ажлын байрны гэрэлтүүлгийг тохируулах 2.3 Үйлвэрлэлийн шуугиан, доргионоос сэргийлэх

3. Ажлын байрны аюул болон эрсдлийг тодорхойлж, хянах

3.1 Ажлын байрны аюул, эрсдлийг тодорхойлох 3.2 Ажлын байрны аюул эрсдлийг үнэлэх 3.3 Ажлын байрны аюул, эрсдлийг хянах

4. Галын аюулгүй байдлыг мөрдөж ажиллах

4.1 Галын аюулгүй байдлын болон урьдчилан сэргийлэх дүрэм, журмыг мөрдөж ажиллах

4.2 Галын хор, багаж хэрэгслийг зааврын дагуу ашиглах

4.3 Галын аюултай үед хүн, эд материал аврах

5. Анхны тусламж үзүүлэх

5.1 Зүрхний иллэг, хиймэл амьсгал хийх 5.2 Түлэгдэлтэнд арга хэмжээ авах 5.3 Цахилгаан гүйдэлд нэрвэгдэгсэдэд арга

хэмжээ авах 5.4 Цус алдалтад арга хэмжээ авах 5.5 Ясны бэртэлт, үе мултралт, хугаралтанд чиг

тавих

42

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах




Хоол, хүнсний эрүүл ахуй

HACCP системийн тухай

Хоол, хүнсний бүтээгдэхүүн бохирдох шалтгаан

Бичил биетний өсөлт хөгжил, амьдрах орчин

Дамжин халдварлалт, хоолны хордлого, түүнээс урьдчилан сэргийлах арга

Үйлдвэрийн газар, цех, ажлын байрны эрүүл ахуй

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэлд тавих эрүүл ахуйн шаардлага

Ажилчдын эрүүл ахуй, ажлын дүрэмт хувцасны эрүүл ахуй, гарын ариун цэвэр, биеийн болон хувийн ариун цэвэр


Хоол, хүнс бохирдох шалтгааныг тодорхойлж илрүүлэх

Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх, арга хэмжээ авах

Хоол, хүнсний эрүүл ахуйн дадал, журмыг хэрэгжүүлэх

Үйлдвэрийн газар, цех, ажлын байрны эрүүл ахуйн журамтай танилцаж зааварчилга авах

Үйлдвэрийн байр, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн эрүүл ахуйн шаардлага, журмыг хэрэгжүүлэх

Ажилчдын эрүүл ахуйн журмыг баримтлах, эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах, ажлын дүрэмт хувцасны эрүүл ахуй, гарын ариун цэвэр, биеийн болон хувийн ариун цэвэр сахих, хордлого гарсан үед мэдээлэл өгөх




Шударга










1. Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн журмыг баримтлах

1.1 Хоол, хүнсний бүтээгдэхүүн бохирдох шалтгаан, бичил биетний өсөлт хөгжил, амьдрах орчин, дамжин халдварлалт, хоолны хордлого, түүнээс урьдчилан сэргийлэх, арга хэмжээ авах

1.2 Хоол, хүнсний эрүүл ахуйн дадал, HACCP-ыг хэрэгжүүлэх

2. Хүнсний түүхий эдийн хадгалалтын үед эрүүл ахуйг мөрдөх


2.2 Гарын ариун цэвэр сахиж, гарыг зааврын

43

дагуу угаах 2.3 Агуулахыг эрүүл ахуй болон хүнсний

аюулгүй байдлын нөхцлийн дагуу цэвэрлэх 2.4 Хүнсний түүхий эдийн хангамж,

нийлүүлэлтийг зохих журмын дагуу гүйцэтгэх

2.5 Хүнсний түүхий эдийг төрөлжүүлэн, онцлогт тохируулан шаардлагатай горим, нөхцлийг бүрдүүлж хадгалах

2.6 Хадгалалтын хугацаа болон аюулгүй байдлыг хангаж ажиллах

3. Хүнсний түүхий эдийг боловсруулж, хоол бэлтгэх үед эрүүл ахуйг мөрдөх


3.2 Гарын ариун цэвэр сахиж, гарыг зааврын дагуу угаах

3.3 Түүхий эдэд анхны боловсруулалт хийх ажлын байрны эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.4 Төрөл бүрийн хоол бэлтгэж хийх ажлын байранд эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.5 Туслах өрөө, угаалгын, хоол олгох, үйлчилгээний танхимын эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.6 Өрөө, цех, тасаг хооронд шилжин явахдаа эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлага мөрдөж ажиллах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Ажлын байрны бэлтгэл хангах




Эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээний төрөл, хамрагдах шалтгаан

Ажлын хувцасны төрөл, эрүүл ахуй, ариун цэвэр, аюулгүй байдлын шаардлага

Хамгаалах хэрэгсэл, үүрэг, ач холбогдол, ашиглах заавар, аюулгүй байдлын шаардлага

Хоолны газрын тоног төхөөрөмжийн төрөл, зориулалт, аюулгүй ажиллагааны заавар, угааж, цэвэрлэх

Багаж, сав хэрэгслийн нэр төрөл, зориулалт, хутга ирлэх заавар, угааж, ариутгаж хадгалах заавар

Үйлдвэрийн байр, цех, ажлын байранд шаардлагатай тоног төхөөрөмж болон багаж хэрэгслийг байрлуулах технологи урсгал

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг цэвэрлэж, ариутгаж, хадгалах заавар

Ажлын байр цэвэрлэж ариутгах заавар, зөвлөмж

Хог хаягдлыг устгах эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлага

Хаягдлын сав, хэрэгслийг угааж, ариутгах заавар

Алчуур, цэвэрлэгээний материалыг угааж ариутгах заавар

44


Ажлын хувцасны төрөл, эрүүл ахуй, ариун цэвэр, аюулгүй байдлын шаардлагыг биелүүлэх

Хамгаалах хэрэгсэл, үүрэг, ач холбогдол, ашиглах заавар, аюулгүй байдлын шаардлага хангах

Тоног төхөөрөмжийн бүрэн байдлыг шалгаж, аюулгүй ажиллуулах,

Багаж, сав хэрэгслийг зориулалтаар нь ангилах

Багаж хэрэгсийг зориулалт, төрлөөр нь ангилж хадгалах, арчлах, хутга ирлэх

Үйлдвэрийн байр, цех, ажлын байранд шаардлагатай тоног төхөөрөмж болон багаж хэрэгслийг технологи урсгалын дагуу байрлуулсан эсэхийг шалгах

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зааврын дагуу, зориулалтын бодис ашиглан цэвэрлэж, ариутгаж хадгалах

Ажлын байрыг цэвэрлэгээний дарааллыг баримтлан, зориулалтын бодис ашиглан цэвэрлэж ариутгах

Хог хаягдлыг эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагын дагуу хаяж, устгах

Хаягдлын сав, хэрэгслийг зааврын дагуу угааж, ариутгах

Алчуур, цэвэрлэгээний материалыг зааврын дагуу угааж ариутгах












1. Хувийн бэлтгэл хангах

1.1 Эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах 1.2 Ажлын хувцасны төрөл, эрүүл ахуй,

ариун цэвэр, аюулгүй байдлын шаардлагыг биелүүлэх

1.3 Хамгаалах хэрэгсэл, үүрэг, ач холбогдол, ашиглах заавар, аюулгүй байдлын шаардлага

2. Тоног төхөөрөмжийг ажилд бэлтгэх

2.1 Тоног төхөөрөмжийг зориулалтын дагуу бүрэн байдлыг шалгах

2.2 Тоног төхөөрөмжийн ажиллуулах аюулгүй байдлын заавартай танилцах

2.3 Тоног төхөөрөмжийг угааж, цэвэрлэх

3. Багаж хэрэгслийг ажилд бэлтгэх

3.1 Багаж, сав хэрэгслийг зориулалтаар нь ангилах

3.2 Багаж, сав хэрэгслийг зааврын дагуу угааж, ариутгах

3.3 Багаж хэрэгсийг зориулалт, төрлөөр нь ангилж хадгалах

3.4 Багаж хэрэгслийг зааврын дагуу арчлах, хутга ирлэх

4. Үйлдвэрийн байр, цех, ажлын байрны бэлтгэл хангах

9.11 Үйлдвэрийн байр, цех, ажлын байранд шаардлагатай тоног төхөөрөмж болон багаж хэрэгслийг технологи урсгалын дагуу байрлуулсан эсэхийг шалгах

45

9.12 Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зохих байранд нь зөв, аюулгүй байрлуулсан эсэхийг шалгах

5. Ажлын байранд цэвэрлэгээ, үйлчилгээ хийх

5.1 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зааврын дагуу, зориулалтын бодис ашиглан цэвэрлэж, ариутгаж хадгалах

5.2 Ажлын байрыг цэвэрлэгээний дарааллыг баримтлан, зориулалтын бодис ашиглан цэвэрлэж ариутгах

5.3 Хог хаягдлыг эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагын дагуу хаяж, устгах

5.4 Хаягдлын сав, хэрэгслийг зааврын дагуу угааж, ариутгах

5.5 Алчуур, цэвэрлэгээний материалыг зааврын дагуу угааж ариутгах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Түүхий эд хүлээн авах, хадгалах




ХАБЭА-н шаардлага

Ажлын байрны зохион байгуулалт

Хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах горим


Ажлын байр бэлтгэх

Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах

Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүнийг горимын дагуу хадгалах




Шударга










1. Хүнсний түүхий эдийн чанарыг шалгаж, хүлээн авах

1.3 ХАБЭА-н шаардлага хангасан агуулах, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

1.4 Хүнсний түүхий эдийг стандартын чанарын шаардлагын дагуу шалгаж, хүлээн авах

2. Хүнсний түүхий эдийг төрөлжүүлэн хадгалах

2.1 Хүнсний түүхий эдийг төрөлхийн шинжээр нь ангилан ялгаж, хадгалах 2.2 Хүнсний бүтээгдэхүүний шошгыг зааврын дагуу бичиж наах

46

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Хүнсний ногоонд анхны боловсруулалт хийх






Тоног төхөөрөмж, багаж, хэрэгслийн төрөл, зориулалт

Хүнсний ногооны ангилал, нэр төрөл

Хүнсний ногоонд хийх механик, гидромеханик, хими, биохими, микробиологи, жин солилцооны арга

Хүнсний ногоо нөөшлөх технологи

Хүнсний ногоо угаах, цэвэрлэх, хэрчих технологи

Хүнсний ногоо хадгалах горим


ХАБЭА-н дүрэм мөрдөж ажиллах


Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зориулалтын дагуу ашиглах

Хүнсний ногоог технологийн дагуу нөөшлөх

Хүнсний ногоог технологийн дагуу угаах, цэвэрлэх, зориулалтаар хэрчиж бэлдэц бэлтгэх

Хүнсний ногооны бэлдцийг шошгожуулж, горимын дагуу хадгалах













1. Хүнсний ногоогоор бэлдэц бэлтгэх




1.4 Хүнсний ногоонд хэмжээний болон чанарын ялгалт хийх

1.5 Хүнсний ногоог гараар болон машинаар угааж, цэвэрлэх

1.6 Хүнсний ногоог хоолны зориулалтаар хэрчих /механик, гидромеханик, химийн аргаар боловсруулах/

1.7 Хүнсний ногоог нөөшлөх

47

- Давслах - Даршлах - Хөлдөөх - Хатаах

2. Хүнсний ногоо, бэлдцийг хадгалах

2.1 Ногооны бэлдцийг төрөл, зориулалтаар нь савлаж, шошгожуулах

2.2 Ногооны бэлдцийг эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу, шинэлэг байдлаар нь тодорхой нөцөл, горимд хадгалах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Мах, махан бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх







Мах, дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүний шим тэжээл

Махны ангилал, нэр төрөл

Маханд хийх боловсруулалт /механик, гидромеханик, хими, жин солилцооны/

Махыг гэсгээх, угаах, сэврээх, эвдэх, шулах, хэрчих технологи

Мах, дотор махан бэлдцийг хадгалах горим





Махыг технологийн дагуу угаах, цэвэрлэх, зориулалтаар хэрчиж бэлдэц бэлтгэх

Махан бэлдцийг шошгожуулж, горимын дагуу хадгалах




Шударга










1. Махаар бэлдэц бэлтгэх




48

1.4 Маханд анхны боловсруулалт хийх: - Мах гэсгээх - Мах угаах, сэврээх - Мах эвдэх - Мах шулах - Махыг хоолны зориулалтаар

ангилах - Мах хоолны зориулалтаар хэрчих

1.5 Махан бэлдцийг амт оруулах

2. Дотор махаар бэлдэц бэлтгэх

2.1 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг угаах, цэвэрлэх

2.2 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг хальслах, хуйхлах, зумлах зэргээр бэлдэц бэлтгэх

3. Малын мах, дотор махан бэлдцийг хадгалах

3.1 Махан бэлдцийг савлаж, шошгожуулах 3.2 Махан бэлдцийг хөлдөөж хадгалах 3.3 Махан бэлдцийг хөргөж хадгалах 3.4 Махан бэлдцийг хатааж хадгалах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх







Шувууны махны шим тэжээл

Шувууны махны ангилал, нэр төрөл

Шувууны маханд механик, гидромеханик, хими, жин солилцооны арга

Шувууны махыг гэсгээх, угаах, сэврээх, эвдэх, шулах, хэрчих технологи

Шувууны махан бэлдцийг хадгалах горим





Шувууны махыг технологийн дагуу угаах, цэвэрлэх, зориулалтаар хэрчиж бэлдэц бэлтгэх

Шувууны махан бэлдцийг шошгожуулж, горимын дагуу хадгалах




Шударга








49



1. Шувууны махаар бэлдэц бэлтгэх




1.4 Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх:

- Шувууны махыг гэсгээх - Шувууны махыг угаах, сэврээх - Шувууны махыг эвдэх - Шувууны махыг шулах - Шувууны махыг хоолны

зориулалтаар ангилах - Шувууны махыг хоолны

зориулалтаар хэрчих

2. Шувууны махан бэлдцийг хадгалах

2.1 Шувууны махан бэлдцийг амт оруулах 2.2 Шувууны махан бэлдцийг савлаж

шошгожуулах 2.3 Шувууны махыг хадгалах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Загас, далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх







Загас, далайн бүтээгдэхүүний шим тэжээл

Загас, далайн бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрөл

Загас, далайн бүтээгдэхүүнд механик, гидромеханик, хими, жин солилцооны арга

Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг гэсгээх, хайрслах, гэдэс, дотрыг гаргах, сэлүүр, толгойг салгах, угаах, бүтнээр болон хэрчмийн байдлаар бэлдэц бэлтгэх технологи

Загасны бэлдцийг хадгалах горим





Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг технологийн дагуу гэсгээх, хайрслах, гэдэс, дотрыг гаргах, сэлүүр, толгойг салгах, угаах, бүтнээр болон хэрчмийн байдлаар бэлдэц бэлтгэх

Загасны бэлдцийг шошгожуулж, горимын дагуу хадгалах




Шударга


50









1. Загасны махаар бэлдэц бэлтгэх




1.4 Загасанд анхны боловсруулалт хийх: - Загасыг гэсгээх - Загасны хайрс цэвэрлэх - Толгой, сэлүүр, гэдэс, дотор

цэвэрлэх - Загасыг хэсэглэн хуваах

2. Далайн бүтээгдэхүүнээр бэлдэц бэлтгэх

2.1 Далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

2.2 Далайн бүтээгдэхүүнээр хоолны зориулалтын бэлдэц бэлтгэх

3. Загас, далайн бүтээгдэхүүний бэлдцийг хадгалах

3.1 Загас, далайн бүтээгдэхүүний бэлдцийг савлаж шошгожуулах

3.2 Загас, далайн бүтээгдэхүүний бэлдцийг хадгалах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Шөл гаргах






Шөл гаргах технологи



Шөл гаргах яс, махыг сонгож бэлтгэх

Ясыг технологийн дагуу чанах

Шөлийг шүүх

Хадгалах




Шударга


51









1. Шөлний түүхий эд бэлтгэх

1.1 Шөл гаргах ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх

1.2 Шөл гаргах түүхий эдийг хэсэглэн, жижиглэж бэлтгэх

1.3 Шөлний төрөлд тохируулан мах, яс, ногооны бэлдцийг шарах

2. Шөл гаргах болон хадгалах

2.1 Шөлний түүхий эдийг усанд хийж чанах 2.2 Чаналтын явцад тос нитгэлийг хамах 2.3 Бэлэн шөлийг эрүүл ахуйн шаардлагын

дагуу савлаж, хадгалах

ТҮВШИН II

Чадамжийн нэгж: Хачир, шанз бэлтгэх






Хачирын төрөл, бэлтгэх технологи

Шанзны төрөл, бэлтгэх технологи



Хачирыг хоолны зориулалтаар бэлтгэх

Шанзыг хоолны зориулалтаар бэлтгэх

Хачир, шанзыг тадгалах, түгээх




Шударга







1. Хачир бэлтгэх



1.3 Тоног төхөөрөмж, зориулалтын багаж хэрэгслийг

52

сонгож, ажлын байр бэлтгэх 1.4 Хачир бэлтгэх ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй

байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх 1.5 Хачирын түүхий эдийг сонгож анхны боловсруулалт

хийх 1.6 Хачирны төрлөөс хамааруулан технологи

ажиллагааг сонгон хийх

2. Шанз бэлтгэх

2.1 Шанз бэлтгэх ажлын байрыг хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу бэлтгэх

2.2 Шанзны түүхий эдийг сонгож анхны боловсруулалт хийх

2.3 Шанзны төрлөөс хамааруулан технологи ажиллагааг сонгон хийх

2.4 Эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3. Хачир, шанзыг хадгалах, түгээх

3.1 Хачир, шанзыг зориулалтын саванд хийж түгээх 3.2 Хачир, шанзыг зориулалтаар нь савлаж, тодорхой

горим, нөхцлийн дагуу хадгалах

53

ТҮВШИН III

Тодорхойлолт:

Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн дүрмийг баримтлан, хоол үйлдвэрлэлийн жор

технологийн дагуу энгийн чимэглэл бүхий талх, ногоо, мах, будаа, гоймонгийн зууш, салат,

найруулсан, зутан, сүүн, амтлаг шөлтэй хоол, сүмс, ногоо, өндөг, сүү сүүн бүтээгдэхүүн, гурил,

будаа, гоймон, мах, махан бүтээгдэхүүн, дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоолыг

зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл ашиглан бэлтгэж хийнэ.

Эрүүл мэндийн үзлэг шинжилгээ, хоолны дээжийн болон ХАБЭА-н бичиг баримт,

технологийн карт хөтлөх, тэмдэглэх тогоочийн үндсэн бичиг баримтыг шаардлагын дагуу

хөтлөх мэдлэг чадвар эзэмшсэн байна.



ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Тогоочийн бичиг баримт хөтлөх




Эрүүл мэндийн шинжилгээний төрөл, ач холбогдлын тухай ойлголт

Тогоочийн хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны зааварчилга, тэмдэглэл

Технологийн карт бичилт хийх зарчим, ерөнхий цэсэнд үндэслэн технологийн картанд бичилт хийх үндсэн шаардлага

Хоолны дээж авах ач холбогдол, түүнд тавигдах үндсэн шаардлага

Хоолны дээж авах зарчим, тэмдэглэл хөтлөх аргачлал тооцоолон бодох аргууд


Эрүүл мэндийн шинжилгээнд хамрагдах

ХАБ-ын зааварчлагааг мөрдөж ажиллах

Технологийн картыг шаардлагын дагуу бичих

Хоолны дээж авах, дээжний дэвтэрт тэмдэглэл хөтлөх

Тооцоолон бодох чадвартай байх




Мэргэжилдээ сонирхолтой





Мэдрэмжтэй

Ёс зүйн дүрэм, журам баримтлах

Ажлын байранд биеэ зөв авч явах

Бусдад туслах эрмэлзлэлтэй байх


Тооцооллыг үнэн зөв гаргадаг байх

54



1. Эрүүл мэндийн шинжилгээ өгөх

1.1 Эрүүл мэндийн шинжилгээний тухай ойлголт, ач холбогдлыг судлах

1.2 Эрүүл мэндийн шинжилгээнд хамрагдсан байх

1.3 Эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээ өгөх журмын дагуу дэвтэр, холбогдох бичиг баримтыг бүрдүүлэх

2. ХАБ-ын зааварчилагатай танилцаж, мөрдөх

2.1 ХАБЭА-ын зааварчилгыг сайтар уншиж, ойлгох

2.2 ХАБЭА-ын зааварчлага авах, өгөх бичиг баримт хөтлөх

2.3 ХАБЭА-ын зааварчилгаанд гарын үсэг зурж баталгаажуулах

2.4 Тоног төхөөрөмж дээр аюулгүй ажиллах зааварчилга авах, тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дэвтэр хөтлөх

3. Технологийн карт бичих

3.1 Хоолны орцын цэвэр жин, бохир жинг тооцож технологи ажиллагааны дараалал, бэлэн бүтээгдэхүүний шинж байдлыг тодорхойлж технологийн картанд бичилт хийх

3.2 Технологийн карт баталгаажуулах,

4. Хоолны дээж авах, тэмдэглэл хөтлөх

4.1 Дээж авах, хадгалах температур, хугацааны тухай мэдлэг эзэмших

4.2 Дээжийн дэвтэрт тэмдэглэл хийж, баталгаажуулалт, хяналт хийх

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Талхан зууш бэлтгэж хийх





Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн төрөл, зориулалт, сонголт

ХАБЭА шаардлага

Талхан зуушны нэр, төрөл ангилал, зориулалт

Технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Талхан зуушны бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Бүтээгдэхүүнд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт


Тогоочийн ХАБЭА-ыг мөрдөж ажиллах

Тогоочийн дүрэмт хувцасыг зориулалтын дагуу өмсөх

Зориулалтын багаж, хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг сонгож бэлтгэх

Талхан зуушны нэр төрөл онцлогт тохируулан ажлын байр зохион байгуулах

Талхан зуушны орц, гарцыг тооцох

Талхан зууш бэлтгэх технологийн горимын баримтлах

Талхан зуушны зохицол, чимэглэл,бүтээгдэхүүнд зохицсон амталгааг сонгох

55

Талхан зуушийг таваглах, савлах, түгээх

Талхан зуушийг хадгалах




Шударга



Бусдыг хүндлэх





Өөрийгөө хөгжүүлэн сайжруулах

Ёс зүйн дүрэм журам баримтлах



1. Талхыг зуушинд зориулан бэлтгэх




1.4 Зууш бэлтгэх талхыг энгийн, хавчмал, хүлээнавалтын төрөлд тохируулан бэлтгэх

1.5 Талхан зуушны төрөл ангилалын дагуу талхыг хэлбэр дүрст оруулан зүсч бэлтгэх

2. Талхан зуушийг бэлтгэх

2.1 Талхыг дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.2 Хавчуургад тохирсон хачир, хольцыг бэлтгэх

2.3 Талхан зуушны амтлагчийг зориулалтанд нь тохируулан бэлтгэх

2.4 Талхан зуушийг чимэглэж, таваглах, савлах

3. Талхан зуушийг хадгалах

3.1 Бүтээгдэхүүний өнгө, амт өөрчлөгдөхгүйгээр тохирох орчинд хадгалах

3.2 Талхан зуушны чийгийг алдахгүйгээр, шинэ байдлаар нь хадгалах

56

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Ногоогоор зууш салат бэлтгэж хийх







Ногооны зуушны нэр, төрөл ангилал, зориулалт


Ногооны зуушинд орох бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Салат амтлагчийн төрөл ангилал, ач холбогдол, зохилдолгоо





Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг сонгож бэлтгэх

Ногооны зууш бэлтгэх нэр төрөл онцлогт тохируулан ажлын байр зохион байгуулах

Зуушинд зориулсан ногоог ялгах, гэмтсэн хэсгийг ангилах, хальслах цэвэрлэх

Ногоог технологи горимын дагуу боловсруулах

Ногооны зуушны орц, гарцыг тооцох

Ногооны зууш бэлтгэх технологийн горим баримтлах

Ногооны зуушинд тохирох бүтээгдэхүүний зохицол, чимэглэл, амт оруулагчийг сонгох

Ногооны зуушийг чимэглэх, таваглах, савлах, олгох,

Ногооны зуушийг хадгалах









Өөрийгөө хөгжүүлэн сайжруулах эрмэлзэлтэй


Хаягдлын зарцуулалтыг тооцох



1. Зууш, салат хийх ажлын байр бэлтгэх




2. Ногооны зууш, салатыг төрөл ангилалд тохируулан бэлтгэх


2.2 Шинэ ногооны болон болсон ногооны зууш, салатны жорын дагуу бэлдэц бэлтгэх

2.3 Ногооны шинж чанар, тэжээллэг бодисыг

57

алдагдуулахгүйгээр горимын дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.4 Төрөл бүрийн ногооны зууш, салатанд тохирсон амт оруулагчийг сонгож бэлтгэх

2.5 Төрөл бүрийн ногооны өнгө, амт, үнэрийг тохируулан бэлтгэж, найруулах

2.6 Чимэглэж, таваглах 2.7 Ногооны зууш, салатыг тохирсон хэмд,

зориулалтын дагуу савлаж, хадгалах

3. Ногооны зууш, салатыг хадгалах

3.1 Болсон болон түүхийгээр хэрэглэдэг ногооны зуушийг өнгө, амт өөрчлөгдөхгүйгээр тохирох орчинд заасан хугацаанд хадгалах

3.2 Ногооны зууш, салатыг тохирсон хэмд, зориулалтын дагуу савлах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Мах, махан бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэж хийх







Зууш салатанд зориулсан мах, махан бүтээгдэхүүний боловсруулалтын аргууд

Боловсруулалтын дараа гарах өөрчлөлт, шинж чанар

Мах, махан бүтээгдэхүүний орц, гарцын норм

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш салатны нэр төрөл


Махан зууш, салатанд орох бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол





Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатны онцлогт тохируулан ажлын байр зохион байгуулах

Зууш, салатанд зориулан мах, махан бүтээгдэхүүн сонгох, бэлдэц бэлтгэх

Мах, махан бүтээгдэхүүнийг технологи ажиллагааны горимын дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах

Бүтээгдэхүүний орц, гарцыг тооцох

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатанд тохирох бүтээгдэхүүний зохицол, чимэглэл, амт оруулагчийг сонгох

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатыг чимэглэж, таваглах

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах






58






Бүтээгдэхүүнд эдийн засгийн тооцоотой хандах



1. Зууш салатанд зориулж мах, махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх




1.4 Махыг махны ширхэг, шинж байдлаар нь ялган таньж бэлтгэх

1.5 Төрөл бүрийн зууш, салатанд зориулсан мах, махан бүтээгдэхүүнийг ангилах

1.6 Захиалгын дагуу чанарын шаардлага хангасан мах, махан бүтээгдэхүүнийг зууш, салатанд зориулж бэлтгэх

2 Махыг зууш салатанд орох төрөл ангилалаар нь бэлтгэх

2.1 Төрөл бүрийн зууш, салатанд орох махан бэлдцийг чанах, шарах, жигнэх аргаар дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.2 Мах махан бүтээгдэхүүнийг зууш, салатны төрөлд тохируулан хэрчиж, бэлтгэх

2.3 Мах махан бүтээгдэхүүний зууш, салатны амт оруулагч бэлтгэх

2.4 Таваглаж, чимэглэх

3 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш салатыг хадгалах


3.2 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш салатыг хөргөлтийн төхөөрөмжинд тохирох хэмд зориулалтын орчинд хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Будаа, гоймонгоор зууш салат бэлтгэж хийх







Төрөл бүрийн будаа, гоймон, пүнтүүзний ялгаа, онцлог, шинж чанар

Будаа, гоймон, пүнтүүзний боловсруулалтын аргууд

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш, салатны , ангилал, зориулалт

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш салатны шинж чанар

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш, салатны технологи ажиллагаа

Будаа, гоймон, пүнтүүзтэй зохицох түүхий эд материалын сонголт

59

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш, салатны амт оруулагчийг бэлтгэх

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш салатанд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Ажлын байр зохион байгуулах

Будаа, гоймон, пүнтүүзийг төрлөөр нь ангилах, хэмжих

Зууш, салатанд зориулан бэлдэц бэлтгэх

Технологи ажиллагааны горимын дагуу анхны болон дулааны боловсруулалтанд оруулах

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэх зууш, салатанд тохирох хүнсний түүхий эдийг сонгох

Зуушинд тохирох амт оруулагчийг бэлтгэх

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэх зууш, салатыг чимэглэж, таваглах

Будаа, гоймон, пүнтүүзээр бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах
















1. Будаагаар зууш салат бэлтгэх




1.4 Будааны төрөл ангилалыг ялгаж, зууш салатанд бэлтгэх

1.5 Будаанд анхны болон дулааны боловсруулалт хийх /задармал, өтгөн, шингэн агшаамал/

1.6 Чаналтын хугацаа болон ус, бүтээгдэхүүний харьцааг тохируулах

1.7 Будааны салатанд тохирох хольцыг бэлтгэх 1.8 Будааны салат, зуушны амт оруулагчийг

бэлтгэх 1.9 Будааны салат, зуушийг чимэглэх, хадгалах

2. Гоймонгоор зууш салат бэлтгэх

2.1 Гоймонг төрөл ангилалаар нь ялгаж,зууш

салатанд бэлтгэх

60

2.2 Гоймонг хоолны төрөлд тохируулан их, бага

шингэнд чанах аргаар дулааны боловсруулалт

хийх

2.3 Салат, зуушинд зориулсан гоймонг сойх

2.4 Гоймонтой тохирох бүтээгдэхүүнээр салатны

хольцыг бэлтгэх

2.5 Салат амт оруулагч бэлтгэх

2.6 Гоймонгийн зууш, салатыг таваглаж, чимэглэх

2.7 Гоймонгийн салат, зуушийг чимэглэх, хадгалах

3. Пүнтүүзээр зууш салат

бэлтгэх

3.1 Салатанд зориулсан пүнтүүз сонгож бэлтгэх 3.2 Пүнтүүзийг технологи горимын дагуу дэвтээх 3.3 Салатанд зориулсан дэвтээсэн пүнтүүзийг

богино хугацаанд дулааны боловсруулалтанд оруулах

3.4 Пүнтүүзтэй тохирох бүтээгдэхүүнээр салатны хольцыг бэлтгэх

3.5 Салат амт оруулагч бэлтгэх 3.6 Пүнтүүзний зууш, салатыг таваглаж, чимэглэх 3.7 Пүнтүүзний салат, зуушийг чимэглэх, хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Энгийн чимэглэл хийх







Зориулалтын багаж хэрэгслийн нэр төрөл, ашиглах заавар

Чимэглэл хийх ногооны сонголт, тавгдах шаардлага

Зориулалтын багаж хэрэгслээр ногоог огтлох, зүсэх, хэрчих, зорох аргуудаар чимэглэлийн бэлдцийн төрөл

Чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хадглах нөхцөл, шаардлага





Энгийн чимэглэлийг төрөл бүрийн ногоо ашиглан бэлтгэх

Зориулалтын багажхэрэгслийг сонгож, ариутган ажлын байр бэлтгэх

Ногоог улирлын шинж чанараас хамааруулан сонгож бэлтгэх

Зориулалтын багаж хэрэгслээр ногоог огтлох, зүсэх, хэрчих, зорох аргуудаар чимэглэлийн бэлдэц бэлтгэх

Багаж хэрэгслийн ХАБЭА-н зааврын дагуу ашиглах

Чимэглэлийн бэлдэцийг таваг, хоол, бүтээгдэхүүнтэй зохицуулан өнгө, үзэмжтэй өрж чимэглэх




61










1. Чимэглэл хийх ажлын байр бэлтгэх




2. Чимэглэл хийх

2.1 Энгийн чимэглэлийг төрөл бүрийн ногоо, жимсийг улирлын шинж чанараас хамааруулан сонгож бэлтгэх

2.2 Зориулалтын хутга, багаж хэрэгслээр ногоо, жимсийг хэлбэр дүрст оруулан хэрчиж чимэглэлийн бэлдэц бэлтгэх

2.3 Чимэглэлийн бэлдцийг төрөл бүрийн бэлэн болсон зууш салат, хоолонд тохируулан таваглаж чимэглэх

3. Чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах

3.1 Чимэглэлийн бэлдэцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүйгээр савлаж бэлтгэх


ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Найруулсан шөлтэй хоол бэлтгэж хийх




Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн төрөл, зориулалт

Шөлтэй хоолны ангилал

Бэлдцийг чанах, жигнэх, шарах горим

Хүрэн манжин, давсалсан өргөст хэмх, шош, вандуй, шувуу, загас, далайн бүтээгдэхүүнээр шөлтэй хоол бэлтгэх технологи

Найруулсан шөлтэй хоолны чанарын шаардлага


Шөлтэй хоолны орцыг баримтлах

Хүрэн манжин, давсалсан өргөст хэмх, шош, вандуй, шувуу, загас, далайн бүтээгдэхүүнээр шөлтэй хоол бэлтгэж хийх

Найруулсан шөлтэй хоолыг өнгө, үзэмжтэй таваглах

Шөлтэй хоолны чанарыг шалган тодорхойлох

Бэлэн шөлийг горимын дагуу хадгалах


62










1. Найруулсан шөлтэй хоолны бэлдэц бэлтгэх




1.4 Найруулсан шөлтэй хоолны төрөлд тохируулан түүхий эдийг сонгох


2. Найруулсан шөлтэй хоол хийх

2.1 Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгож бэлтгэх


3. Найруулсан шөлний амт, үнэр, найрлагыг тохируулж, таваглах

3.1 Найруулсан шөлтэй хоолны төрөл онцлогт тохируулан амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулах

3.2 Найруулсан шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.3 Найруулсан шөлтэй хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Зутан шөлтэй хоол бэлтгэж хийх






Зутан шөлтэй хоол бэлтгэх технологи

Зутан шөлтэй хоолны чанарын шаардлага



Түүхий эдийг боловсруулж, шөлний төрөл онцлогт тохируулан бэлдэц бэлтгэх

Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, шарах, нухах аргуудаар боловсруулалт хийх






63







1. Зутан шөлтэй хоолны бэлдэц бэлтгэх

1.1 Зутан шөлтэй хоолны төрөлд тохируулан түүхий эдийг сонгох


2. Зутан шөлтэй хоол хийх



2.3 Зутан шөлний онцлогт тохируулан хачир сонгож бэлтгэх


3. Зутан шөлний амт, үнэр, найрлагыг тохируулж, таваглах

3.1 Зутан шөлтэй хоолны төрөл онцлогоос хамаарч амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

3.2 Зутан шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.3 Зутан шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Сүүн шөлтэй хоол бэлтгэж хийх






Сүүн шөл бэлтгэх технологи

Сүүн шөлний чанарын шаардлага


Сүүн шөлний орцыг баримтлах


Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, шарах, нухах аргуудаар боловсруулалт хийх

Сүүн шөлний чанарыг шалган тодорхойлох









64



1. Сүүн шөл бэлдэц бэлтгэх

1.1 Сүүн шөлний төрөлд тохируулан түүхий эдийг сонгох





2. Сүүн шөл бэлтгэх

2.1 Сүүн шөлний төрөл онцлогт тохируулан хачир сонгож бэлтгэх

2.2 Сүүн шөлний төрөл, онцлогийн дагуу амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, найруулах

2.3 Сүүн шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

2.4 Сүүн шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Амтлаг шөлтэй хоол бэлтгэж хийх





Бэлдцийг чанах, жигнэх горим

Амтлаг шөлтэй хоол бэлтгэх технологи

Амтлаг шөлтэй хоолны чанарын шаардлага




Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх аргуудаар боловсруулалт хийх











65



1. Амтлаг шөлний бэлдэц бэлтгэх

1.1 Амтлаг шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу түүхий эдийг сонгох


2. Амтлаг шөлтэй хоол хийх


2.3 Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, нухах аргаар боловсруулалт хийх


3 Амтлаг шөлний амт, үнэр, найрлагыг тохируулж, таваглах

3.1 Амтлаг шөлний төрөл онцлогт тохируулан амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулаж найруулах

3.2 Амтлаг шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.3 Амтлаг шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Сүмс бэлтгэж хийх





Сүмсний нэр төрөл, ангилал


Түүхий эдийг боловсруулж сүмсний бэлдэц болох шөл, гурилын хуурмаг, хуурсан улаанлоолийн нухаш, хуурсан ногоо, амт оруулагч бэлтгэх технологи

Сүмсний чанарын шаардлага


Сонгодог болон орчин үеийн жорын дагуу халуун, хүйтэн сүмс, үндсэн болон үүсмэл сүмс бэлтгэх

Сүмсний нэр төрөлд тохируулан жорд заасан хэмжээгээр түүхий эд сонгох

Түүхий эдийг боловсруулж сүмсний бэлдэц болох шөл, гурилын хуурмаг, хуурсан улаан лоолийн нухаш, хуурсан ногоо, амт оруулагчийг технологи ажиллагааны дагуу бэлтгэх

Бэлдэцийг технологи ажиллагааны дагуу ХАБЭА-н зааврыг баримтлан дулааны боловсруулалтанд оруулах

Сүмсийг шүүж, амт, өнгө, найрлагыг тохируулах

Халуун, хүйтэн сүмсийг тохирсон хэмд, зориулалтын дагуу савлаж, хадгалах








66






1. Сүмсний бэлдэц бэлтгэх


1.2 Тогоочийн дүрэмт хувцасыг зориулалтын дагуу өмсөх


1.4 Жорын дагуу халуун, хүйтэн сүмс, үндсэн болон үүсмэл сүмс бэлтгэх

1.5 Сүмсний нэр төрөлд тохируулан жорд заасан хэмжээгээр түүхий эд сонгох

1.6 Түүхий эдийг боловсруулж сүмсний бэлдэц болох шөл, гурилын хуурмаг, хуурсан улаан лоолийн нухаш, хуурсан ногоо, амт оруулагчийг технологи ажиллагааны дагуу бэлтгэх

2. Сүмс бэлтгэж, хадгалах

2.1 Бэлдэцийг технологи ажиллагааны дагуу ХАБЭА-н зааврыг баримтлан дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.2 Сүмсийг шүүж, амт, өнгө, найрлагыг тохируулах

2.3 Халуун, хүйтэн сүмсийг тохирсон хэмд, зориулалтын дагуу савлаж, хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Ногоогоор үндсэн хоол бэлтгэж хийх





Хүнсний ногоогоор хийх хоолны ач холбогдол

Ногооны бэлдцийг чанах, жигнэх, шарах горим

Ногоогоор чанаж хийх хоолны технологи

Ногоогоор шарж хийх хоолны технологи

Ногоогоор жигнэж хийх хоолны технологи

Ногоогоор битүү шарж хийх хоолны технологи

Ногоогоорбэлтгэсэн үндсэн хоолонд тавигдах чанарын шаардлага


Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагыг мөрдөж ажиллах


Ногооны бэлдцэд шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр технологийн горимын дагуу

чанах, шарах, жигнэх, шарах шүүгээнд битүү шарах зэрэг дулааны боловсруулалт

хийх

Дулааны боловсруулалтанд оруулсан ногооны бэлдцийг той хоолны төрөл

67

онцлогын дагуу найруулж, хоол амтлагчаар амт оруулах

Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

Ногоотой хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах












1. Ногооны бэлдцийг дулааны боловсруулалтанд оруулах




1.4 Ногоог улирлаас хамааран сонгож бэлтгэх

1.5 Жорын дагуу төрөл бүрийн ногоогоор хийх үндсэн хоолны бэлдэц бэлтгэх

1.6 Ногооны шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр горимын дагуу чанах, шарах, жигнэх, шарах шүүгээнд битүү шарах аргаар дулааны боловсруулалт хийх

1.7 Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

1.8 Ногоотой хоолны төрөл онцлогын дагуу найрлагыг тохируулан , хоол амтлагчаар амт оруулна.

2. Ногоогоор бэлтгэсэн хоолонд гүйцээн


2.1 Ногоотой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

2.2 Ногоотой хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

68

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх




Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлага


Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний шим тэжээл

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрөл

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалах горим

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд хийх механик, гидромеханик, жин солилцооны арга

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх технологи

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэх технологи

Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тавигдах чанарын шаардлага

Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний бэлдцийг хадгалах горим





Өндөг, аарцыг хоолны зориулалтын дагуу сонгож бэлтгэх

Жорын дагуу төрөл бүрийн өндөг, аарцаар үндсэн хоолны бэлдэц бэлтгэх

Өндгийг технологийн горимын дагуу хальстай нь гүйцэт, дутуу, шүүрхий, хальсгүй чанах, шарах, ууранд болгох аргуудаар дулааны боловсруулалт хийх

Аарцыг нухаж задлан төрөл бүрийн хоолонд зориулан бэлтгэх

Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

Өндөг, аарцтай хоолны найрлагыг тохируулан, хоолонд амт оруулах

Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

Өндөг, аарцтай хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах












1. Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийж, бэлдэц бэлтгэх




1.4 Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах

69

1.5 Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд бэлтгэх:

- Өндгийг угааж ариутгах, хальслах

- Өндөгний шар, цагаан уургийг хутгах

- Хуурай өндгийг сэргээх - Хөлдөөсөн өндгийг гэсгээх - Сүүг шүүх - Хуурай сүүг найруулах, шүүх - Цөцгийг хутгах - Аарцыг нухах - Бяслаг зүсэх

2. Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний

бэлдцийг дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.1 Өндгийг технологийн горимын дагуу хальстай нь гүйцэт, дутуу, шүүрхий, хальсгүй чанах, шарах, ууранд болгох аргуудаар дулааныт боловсруулалт хийх

2.2 Аарцыг нухаж задлан төрөл бүрийн хоолонд зориулан бэлтгэх

2.3 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

2.4 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл онцлогын дагуу найруулж, хоолыг амт оруулах

3. Өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн- ээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд гүйцээн боловсруулалт хийх

3.1 Өндөг, аарцтай хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.2 Өндөг, аарцтай хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Гурил, будаа гоймонгоор үндсэн хоол бэлтгэж хийх




Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлага


Гурил, будаа гоймонгийн шим тэжээл

Гурил, будаа гоймонгийн ангилал, нэр төрөл

Гурил, будаа гоймонгийн чанарын шаардлага

Гурил, будаа гоймонг хадгалах горим

Гурил, будаа гоймонд хийх механик, гидромеханик арга

Гурил, будаа гоймонд анхны боловсруулалт хийх технологи

Гурил, будаа гоймонгоор үндсэн хоол бэлтгэх хоолны технологи

Гурил, будаа гоймонгоор бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тавигдах чанарын шаардлага

Гурил, будаа гоймонгийн бэлдцийг хадгалах горим





Гурил, будаа гоймонгийн төрлүүдээс хоолны зориулалтын дагуу сонгож бэлтгэх

70

Гурил, будаа гоймонгоор үндсэн хоолны бэлдэц бэлтгэх

Гурил, будаа гоймонд технологийн горимын дагуу дулааны боловсруулалт хийх

Гурил, будаа гоймонтой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

Гурил, будаа гоймонтой хоолны найрлагыг тохируулан, хоолонд амт оруулах

Гурил, будаа гоймонтой хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

Гурил, будаа гоймонтой хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах












1. Гурил, будаа гоймонд анхны

боловсруулалт хийж, бэлдэц бэлтгэх




1.4 Гурил, будаа гоймонгийн чанарыг шалгах 1.5 Гурилыг шигших, хуурах, гурилан зуурмаг

бэлтгэх 1.6 Будааг ялгах, угаах, дэвтээх

2. Гурил, будаа гоймонгийн

бэлдцийг дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.1 Будаагаар задармал, өтгөн агшаамал бэлтгэх

2.2 Гоймонг хоолны төрөлд тохируулан их, бага шингэнд чанах аргаар дулааны боловсруулалт хийх

2.3 Чаналтын хугацаа болон ус бүтээгдэхүүний харьцааг тохируулах

2.4 Гоймонг хоолны төрлөөс хамаарч сойх 2.5 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны

төрөл, онцлогт тохируулан хачир, сүмс сонгож, бэлтгэх

2.6 Үндсэн хоолны нэр төрлөөс хамааруулан шарах, жигнэх, битүү шарах аргуудаар гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоол бэлтгэх

2.7 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны төрөл, онцлогын дагуу найрлагыг тохируулан, хоолонд амт тохируулах

3. Гурил, будаа, гоймонгоор бэлтгэсэн хоолонд гүйцээн


3.1 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.2 Гурил, будаа, гоймонтой үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

71

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Мах, махан бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх







Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн бэлдцийн нэр төрөл, ангилал

Үндсэн хоолонд зориулсан мах, махан бүтээгдэхүүний боловсруулалтын аргууд

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн хоолны нэр төрөл, ангилал


Мах махан бүтэээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз, сүмс, хоол амтлагчийн сонголт

Махан хоолны таваглалт






Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх үндсэн хоолны онцлогт тохируулан ажлын байр зохион байгуулах

Үндсэн хоолонд зориулсан төрөл бүрийн мах, махан бүтээгдэхүүн сонгох, бэлдэц бэлтгэх

Мах, махан бүтээгдэхүүнийг технологи ажиллагааны горимын дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах


Мах махан бүтэээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз,

сүмсийг сонгох

Төрөл бүрийн махан хоолыг амт оруулах

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг таваглаж, чимэглэх

Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг хадгалах










1. Махыг үндсэн хоолонд бэлтгэх




1.4 Хөргөөсөн, хөлдөөсөн махыг махны ширхэг, шинж байдлаар нь ялган таньж бэлтгэх

72

1.5 Төрөл бүрийн үндсэн хоолны онцлогт тохируулан мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлдэц бэлтгэх

2. Махыг үндсэн хоолонд орох төрөл ангилалаар нь бэлтгэх

2.1 Мах махан бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэхдээ төрлөөр нь:

- Үхэр - Хонь Боловсруулалтаар нь: - Чанасан - Шарсан - Жигнэсэн - Битүү шарсан Ангилалаар нь: - Том хэрчмийн - Хувилан хэрчсэн - Хувилан хэрчиж бүрсэн - Жижиг хэрчмийн - Таташ, шанзаар нь бэлтгэх

2.2 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз, сүмс, өнгөлгөөг бэлтгэх

2.3 Мах махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны амт оруулагчийг бэлтгэх


3 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг хадгалах

3.1 Бэлэн болсон үндсэн хоолны чанарыг алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

3.2 Мах, махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, тохирох хэмд зориулалтын орчинд заасан хугацаанд хадгалах

ТҮВШИН III

Чадамжийн нэгж: Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх







Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн бэлдцийн нэр төрөл, ангилал

Үндсэн хоолонд зориулсан дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүний боловсруулалтын уламжлалт аргууд

Дотор мах, дайвард бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн хоолны нэр төрөл, ангилал

Монгол үндэсний технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз, сүмс, хоол амтлагчийн сонголт

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн хоолны таваглалт



73




Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх үндсэн хоолонд тохируулан ажлын байр зохион байгуулах

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг ялган цэвэрлэж, анхны боловсруулалтанд оруулах

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлдэц бэлтгэх

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулах


Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолонд тохирох хачир, шанз,

сүмсийг сонгох

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн махан хоолыг амт оруулах

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг таваглаж, чимэглэх

Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг хадгалах












1. Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг үндсэн хоолонд зориулж бэлтгэх


өмсөх 1.3 Тоног төхөөрөмж, зориулалтын багаж

хэрэгслийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх 1.4 Хөргөсөн болон хөлдөөсөн дотор мах, дайвар

бүтээгдэхүүнийг ангилан ялгаж, үндэсний уламжлалт аргаар анхны боловсруулалтанд оруулах /усны хэм бүтээгдэхүүн бүрт ялгаатай/

1.5 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэхдээ ангилал бүрийн онцлогт тохируулан бэлдэц бэлтгэх

- Том зүсмийн - Хувилан хэрчсэн - Жижиг хэрчмийн - Өнгөлгөөтэй - Таташ, шанз

1.6 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнийг их, бага шингэнд чанах болон шарах аргуудаар хугацааны ялгаатайгаар дулааны боловсруулалтанд оруулж, амт оруулах

1.7 Боловсруулалтанд орсон дотор мах, дайвар

74

бүтээгдэхүүнийг төрөл бүрийн үндсэн хоол бэлтгэх

1.8 Үндсэн хоолонд тохирсон хачир, шанз, сүмс, төрөл бүрийн өнгөлгөөг бэлтгэх

1.9 Үндсэн хоолны төрөл онцлогоос хамаарч амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж, амт оруулах

2. Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолыг хадгалах

2.1 Бэлэн болсон дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны шим тэжээл, чанарыг алдагдуулахгүйгээр зориулалтын баглаа, саванд бэлтгэж хийх

2.2 Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн үндсэн хоолны чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

75

ТҮВШИН IV



технологийн дагуу загас, далайн бүтээгдэхүүн, өндөг, мөөг, бяслагаар нарийн ажилбар бүхий

халуун, хүйтэн зууш, салат, шөлтэй хоол, үндсэн хоол, амтлаг хоол, ундаа, нарийн боовыг

зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл ашиглан бэлтгэж хийнэ.



ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр зууш салат бэлтгэж хийх







Зууш салатанд зориулсан загасны мах болон далайн бүтээгдэхүүний төрөл, ангилал, зориулалт

Загас, далайн бүтээгдэхүүний боловсруулалтын аргууд

Боловсруулалтын дараа гарах өөрчлөлт, шинж чанар


Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш салатны нэр төрөл


Загас, далайн бүтээгдэхүүнд зохицох бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол






Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатны онцлогт орчинг бүрдүүлсэн ажлын байр зохион байгуулах

Зууш, салатанд зориулан мах, махан бүтээгдэхүүнсонгох, бэлдэц бэлтгэх

Загас, далайн бүтээгдэхүүний технологи ажиллагааны горимын дагуу анхны болон дулааны боловсруулалтанд оруулах


Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатанд тохирох бусад бүтээгдэхүүний зохицол, чимэглэл, амт оруулагчийг сонгох

Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатыг чимэглэж, таваглах

Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах








76



1. Загасны махыг зууш, салатанд зориулан бэлтгэх




1.4 Зууш, салат бэлтгэж болох загасны махны төрлийг ялган таньж сонгох

1.5 Загасны махыг шинэ болон хөлдөөсөн, нөөшилсөн байдлаар зууш, салатны төрөлд тохируулан сонгох

1.6 Захиалгын дагуу чанарын шаардлага хангасан загасыг зууш, салатанд бэлтгэх

2. Загасны махыг, зууш салатанд төрөл ангилалаар нь бэлтгэх

2.1 Технологи ажиллагааны дагуу загасанд анхны боловсруулалт хийх

2.2 Бэлдцийг өнгөлгөөтэй, өнгөлгөөгүйгээр нь шим тэжээлийг алдагдуулахгүйгээр дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.3 Загасны махаар царцанги, нухаш, зууш, салатыг зохицох амт оруулагч болон хольц хачир, шанзыг сонгон бэлтгэх

2.4 Загасны махаар ажилбар шаардсан зууш, салат бэлтгэх


3. Загасны махтай зууш салатыг

хадгалах


3.2 Загасны махаар бэлтгэсэн зууш салатыг зориулалтын орчинд нарийн горим баримтлан хадгалах

4. Далайн бүтээгдэхүүнээр зууш, салат бэлтгэх

4.1 Далайн бүтээгдэхүүний төрлийг ялган, зууш салатанд сонгон бэлтгэх

4.2 Далайн бүтээгдэхүүний бэлдцэд технологийн горимын дагуу боловсруулалтын аргуудыг хэрэглэн зууш, салат бэлтгэх

4.3 Далайн бүтээгдэхүүний онцлогт тохирсон хачир, шанз, хольцыг бэлтгэх

4.4 Далайн бүтээгдэхүүнээр ажилбар шаардсан зууш, салат бэлтгэх

4.5 Далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх зууш, салатанд амт оруулагч сонгон бэлтгэх


5. Далайн бүтээгдэхүүнээр

хийсэн зууш, салатыг хадгалах


5.2 Зориулалтын орчинд, нарийн горим баримтлан хадгалах

77

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Өндөг, мөөг, бяслагаар зууш салат бэлтгэж хийх







Төрөл бүрийн өндөг, мөөг, бяслагны ялгаа, онцлог, шинж чанар

Өндөг, мөөг, бяслагны боловсруулалтын аргууд

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатны төрөл, ангилал, зориулалт

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатны шинж чанар

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатны технологи ажиллагаа

Өндөг, мөөг, бяслагтай зохицох түүхий эд материалын сонголт

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатны амт оруулагчийг бэлтгэх

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатанд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгох

Өндөг, мөөг, бяслагийг төрлөөр нь ялгах, хэмжих

Зууш, салатанд зориулан бэлдэц бэлтгэх


Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэх зууш, салатанд тохирох хүнсний түүхий эдийг сонгох

Зууш салатыг өндгөөр өнгөлөх, бяслагаар бүрэх

Зуушинд тохирох амт оруулагч, дүрлэгийг бэлтгэх

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэх зууш, салатыг чимэглэж, таваглах

Өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах










1. Зууш салатанд зориулж өндөг бэлтгэх




1.4 Өндөгний төрлүүдийг ялган таньж сонгох 1.5 Шинэ болон хуурай өндгөөр зууш, салатны бэлдэц

бэлтгэх

78

1.6 Зууш салатанд тохируулан боловсруулалтын аргуудыг сонгох

2. Өндгөөр бэлтгэсэн зууш, салат бэлтгэх

2.1 Өндгийг зууш салатанд зориулан технологийн дагуу дулааны боловсруулалтанд оруулах

2.2 Өндгөөр бэлтгэсэн зууш, салатны зохицох хүнсний түүхий эдийг сонгон бэлтгэх

2.3 Өндгөөр төрөл бүрийн нухаш, амталгааны дүрлэг бэлтгэх

2.4 Өндгөөр бэлтгэх зууш, салатанд тохирох амт оруулагчийг сонгон бэлтгэх

2.5 Таваглаж, чимэглэх 2.6 Шинэ болон боловсруулалтанд орсон

бүтээгдэхүүнийг тохиромжтой нөхцөлд хадгалах

3. Мөөгийг зууш, салатанд

зориулж бэлтгэх

3.1 Хортой мөөгийг таньж ялгах чадварыг эзэмших 3.2 Хатаасан, нөөшилсөн, шинэ мөөгийг төрөл

ангилалаар ялган анхны боловсруулалт хийх 3.3 Мөөгийг хэрчих, холих, амтлах

4. Мөөгөөр зууш, салат бэлтгэх

4.1 Мөөгөнд дулааны боловсруулалт хийх 4.2 Төрлөөс нь хамаарч мөөгөөр халуун, хүйтэн зууш

бэлтгэх 4.3 Салат амт оруулагч бэлтгэх 4.4 Таваглаж, чимэглэх 4.5 Мөөгөөр бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах

5. Бяслагаар зууш, салат бэлтгэх

5.1 Зууш, салатанд орох бяслагийг төрлөөр нь ялгаж сонгох

5.2 Боловсруулалтанд ороход хайлдаг, хайлдаггүй бяслагийн онцлог ялгааг мэддэг байх

5.3 Бяслагаар халуун, хүйтэн зууш бэлтгэх 5.4 Бяслагийг бүрэх, хайлуулахад мөрдөх хэмийг

тохируулах 5.5 Бяслагаар бэлтгэсэн зууш, салатыг хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Халуун зууш бэлтгэж хийх







Төрөл бүрийн халуун зуушны ялгаа, онцлог, шинж чанар

Халуун зуушны боловсруулалтын аргууд

Халуун зуушны төрөл, ангилал, зориулалт

Халуун зуушны шинж чанар, технологи ажиллагаа

Халуун зууштай зохицох түүхий эд материалын сонголт

Халуун зуушны амт оруулагчийг бэлтгэх

Халуун зуушинд тавигдах чанарын шаардлага




79

Зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл сонгож бэлтгэх

Халуун зуушийг төрөл ангилалаар нь ангилах

Халуун зуушинд зориулан бэлдэц бэлтгэх


Халуун зуушинд тохирох хүнсний түүхий эдийг сонгох

Халуун зуушны амт оруулагчийг бэлтгэх

Халуун зуушийг чимэглэж, таваглах

Бүтээгдэхүүний хаягдлыг тооцох











1. Халуун зууш бэлтгэх

1.1 ХАБЭА-ыг мөрдөж ажиллах 1.2 Тогоочийн дүрэмт хувцасыг зориулалтын

дагуу өмсөх 1.3 Тоног төхөөрөмж зориулалтын багаж

хэрэгсэлийг сонгож, ажлын байр бэлтгэх 1.4 Халуун зуушинд орох бүтээгдэхүүний

төрлөөс хамаарч түүхий эд сонгох 1.5 Бэлдцэд анхны боловсруулалт хийх 1.6 Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран хэрчих,

амтлах 1.7 Халуун зуушны амтлагчийг бүтээгдэхүүнд

тохируулан сонгож бэлтгэх 1.8 Халуун зуушны төрөлд тохируулан,

дулааны боловсруулалтыг зориулалтын савтай буюу савгүй хийх

2. Халуун зууш хадгалах

2.1 Халуун зуушийг чимэглэх, олгох 2.2 Халуун зуушийг савлаж, шошгожуулах 2.3 Халуун зуушийг тохиромжтой нөхцөлд

хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Хүйтэн шөлтэй хоол бэлтгэж хийх





Бэлдцийг чанах, жигнэх горим

Хүйтэншөлтэй хоол бэлтгэх технологи

Хүйтэн шөлтэй хоолны чанарын шаардлага


80



Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх аргуудаар боловсруулалт хийх













1. Хүйтэн шөлний бэлдэц бэлтгэх

1.1 Хүйтэн шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу түүхий эдийг сонгох


2. Хүйтэн шөлтэй хоол хийх


2.2 Бэлдцийг горимын дагуу чанах, жигнэх, нухах аргаар боловсруулалт хийх


3. Хүйтэн шөлний амт, үнэр, найрлагыг тохируулж, таваглах

3.1 Хүйтэн шөлний төрөл онцлогт тохируулан амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулаж найруулах

3.2 Хүйтэн шөлний төрөл, онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэх

3.3 Хүйтэн шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Тунгалаг шөлтэй хоол бэлтгэж хийх





Шөл тунгаагч бэлтгэх арга

Тунгалаг шөл бэлтгэх технологи

Тунгалаг шөлтэй хоолны чанарын шаардлага



Түүхий эдийг боловсруулж, шөл тунгаагч бэлтгэх, шөлийг тунгалагжуулах





81









1. Тунгалаг шөлний бэлдэц бэлтгэх




1.4 Тунгалаг шөлний төрөлд тохируулан жорын дагуу түүхий эдийг сонгох

1.5 Түүхий эдийг боловсруулж, шөл тунгаагч бэлтгэх

2. Тунгалаг шөлтэй хоол хийх


2.2 Шөл тунгаагчаар шөлийг тунгалагжуулах 2.3 Тунгалаг шөлний онцлогт тохируулан хачир

сонгож бэлтгэх 2.4 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн

шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3. Тунгалаг шөлний амт, үнэр, найрлагыг тохируулж, таваглах

3.1 Тунгалаг шөлний төрөл онцлогт тохируулан амт, өнгө, үнэр, найрлагыг тохируулж найруулах

3.2 Тунгалаг шөлний онцлогын дагуу таваглаж, чимэглэх

3.3 Тунгалаг шөлний чанарыг үнэлж, зориулалтын дагуу хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр үндсэн хоол бэлтгэж хийх




Загас, далайн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, ангилал

Загас далайн бүтээгдэхүүний агнуурын хууль, журам, олборлолт

Амьд, шинэ болон хөлдөөсөн, нөөшилсөн загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хоол хийхэд тавигдах шаардлага

Загас, далайн бүтээгдэхүүний тээвэрлэлт, хадгалах нөхцөл

Загас, далайн бүтээгдэхүүнд хийх анхны боловсруулалт

Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийх бэлдэц болон дулааны боловсруулалт

Хоолны нэр төрөл, технологи ажиллагаа

Хачир, шанз сүмсний сонголт

Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн хоолны чанарын шаардлага, хадгалах нөхцөл

82


Загас, далайн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ялгаж, ангилах

Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг зохих нөхцлийн дагуу тээвэрлэх, хадгалах

Загас далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

Бэлдцэнд дулааны боловсруулалт хийх

Боловсруулалтын үеийн загас болон далайн бүтээгдэхүүнд явагдах өөрчлөлтийг тодорхойлох

Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр төрөл бүрийн үндсэн хоол бэлтгэж хийх

Хачир, шанз, сүмс бэлтгэж хийх

Бэлэн болсон хоолыг таваглаж, чимэглэх

Зохих нөхцөлд хадгалах


Шударга






Тэвчээр хатуужилтай




1. Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг сонгож, хадгалах

1.1 Загас, далайн бүтээгдэхүүнийг улирлын олдоц, үнийн өөрчлөлт, цэсэн дэх тодорхой шаардлагын дагуу сонгох

1.2 Төрөл бүрийн загас, далайн бүтээгдэхүүний сав, баглаа боодол, тэмдэг, тамга болон чанарыг шалгах

1.3 Амьд загас, далайн бүтээгдэхүүнийг байгаль орчны бодлого, агнуурын хууль, журмын дагуу бэлтгэж, хадгалах

1.4 Шинэ, хөлдөөсөн, нөөшилсөн загас, далайн бүтээгдэхүүнийг чанар, аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангасан нөхцөлд шим тэжээллэг байдлыг алдагдуулахгүйгээр давхар мөсөн бүрхүүл тогтоож хадгалах

2 Загасаар хоол бэлтгэж хийх




2.4 Загасыг технологийн дагуу хайрслаж, угаалгын ванны шүүлтүүрийг цэвэрлэх

2.5 Хоолны төрөлд зориулж загасаар бүтэн, хэсэглэн хуваасан байдлаар бэлдэц бэлтгэх

2.6 Бэлдцээр чанах, шарах, битүү шарах, грилд, ил гал дээр шарах аргуудаар төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж дулааны боловсруулалт хийх

83

2.7 Загасны махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

2.8 Загасны махан хоолонд тохирсон төрөл бүрийн хачир, шанз бэлтгэх

2.9 Загасны махны онцлогт тохируулан амт оруулагчийг бэлтгэх

2.10 Загасны махан хоолыг үйлчилгээний арга, хоолны төрөлд тохируулан тохируулан таваглаж, чимэглэх, олгох

3 Далайн бүтээгдэхүүнээр хоол бэлтгэж хийх

3.1 Хавч, дун, хясаа, сам хорхой, кальмар болон бусад далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

3.2 Бэлдцээр чанах, шарах, жигнэх, битүү шарах аргуудаар төрөл бүрийн үндсэн хоолонд зориулж дулааны боловсруулалт хийх

3.3 Далайн бүтээгдэхүүнд тохирсон төрөл бүрийн сүмс бэлтгэх

3.4 Далайн бүтээгдэхүүнд зохицуулан төрөл бүрийн хачир бэлтгэх

3.5 Далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг үйлчилгээний арга, далайн бүтээгдэхүүний онцлогт тохируулан таваглаж, чимэглэж, олгох

4 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг хадгалах

4.1 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг хадгалахад зориулж савлах

4.2 Загас, далайн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг шошгожуулах


ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Гахай, шувууны махаар үндсэн хоол бэлтгэж хийх




Гахай, шувууны махны нэр төрөл

Гахай, шувууны махаар хоол хийхэд тавигдах шаардлага

Гахай, шувууны махны тээвэрлэлт, хадгалах нөхцөл

Гахай, шувууны маханд хийх анхны боловсруулалт

Бэлдэцийн төрөл, дулааны боловсруулалтын арга

Хоолны нэр төрөл, технологи ажиллагаа

Хачир, сүмсний зохицол, сонголт

Гахай, шувууны махаар хийсэн хоолны чанарын шаардлага


Гахай, шувууны махыг нэр төрлөөр нь ялгаж, таних

Гахай, шувууны махыг зохих нөхцлийн дагуу тээвэрлэх, хадгалах

Гахай, шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх

Бэлдцэнд дулааны боловсруулалт хийх

Гахай, шувууны махаар төрөл бүрийн үндсэн хоол бэлтгэж хийх

84

Хачир, сүмс бэлтгэж хийх

Хоолыг таваглаж, чимэглэх


Шударга






Тэвчээр хатуужилтай




1. Гахай, шувууны махыг сонгож, хадгалах




1.4 Гахай болон шувууны махыг чанар, стандарт хүнсний аюулгүй байдлыг үндэслэн сонгох

1.5 Гахай болон шувууны махыг чанарын тэмдэг болон эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагын дагуу дагалдах бичиг баримтыг шалгаж хүлээн авах

1.6 Гахай, шувууны махыг хадгалалтын нөхцөл горимыг баримтлан эрүүл ахуйн шаардлагын дагуу тохиромжтой нөхцөлд хадгалах

1.7 Хөлдөөсөн гахай, шувууны махыг чанар, аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангасан нөхцөлд шим тэжээллэг байдлыг алдагдуулахгүйгээр хадгалж, стандартын дагуу гэсгээх

2. Гахайны махаар хоол бэлтгэж хийх

2.1 Төрөл бүрийн хоолонд зориулж шинэ, хөлдөөсөн, утсан гахайн махаар бэлдэц бэлтгэх


2.3 Гахайн махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

2.4 Гахайн мах, бүтээгдэхүүний зохицлын дагуу төрөл бүрийн хачир бэлтгэх

2.5 Бэлдэц болон дулааны боловсруулалт хийсэн гахайн махыг хоолны нэр төрөлд тохируулан амт оруулах, өнгө үзэмжийг тохируулан хачир, сүмсийг сонгох

85

2.6 Хоолны амт чанарыг шалгах 2.7 Гахайн махан хоолыг таваглаж,

чимэглэж, олгох

3. Шувууны махаар хоол бэлтгэж хийх

3.1 Төрөл бүрийн хоолонд зориулж шинэ, хөлдөөсөн шувууны махаар бэлдэц бэлтгэх


3.3 Шувууны махан хоолонд зориулан тохирсон сүмс бэлтгэх

3.4 Шувууны мах, бүтээгдэхүүний зохицлын дагуу төрөл бүрийн хачир бэлтгэх


3.6 Шувууны махан хоолыг үйлчилгээний арга хэлбэрт тохируулан таваглаж, чимэглэх, олгох

4 Гахай, шувууны махан хоолыг хадгалах

4.1 Гахай, шувууны махаар хийсэн хоолыг хадгалахад зориулж савлах

4.2 Гахай, шувууны махаар хийсэн хоолыг шошгожуулах

4.3 Тохиромжтой горимд хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Амтлаг хоол бэлтгэж хийх







Амтлаг хоолны нэр, төрөл ангилал, зориулалт

Амтлаг хоолны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Амтлаг хоолны бүтээгдэхүүний сонголт, ач холбогдол



Тогоочийн ХАБ-ыг мөрдөж ажиллах


Амтлаг хоолонд орох зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ангилал, зориулалтын дагуу бүтээгдэхүүн боловсруулахад зөв сонгох


Амтлаг хоолонд орох түүхий эдийг зөв таньж, ялгах, сонгох

Амтлаг хоол бэлтгэхдээ технологи ажиллагааг мөрдөж ажиллах

86

Амтлаг хоолны бэлэн бүтээгдэхүүний зохицол, чимэглэл, өнгөлгөөг сонгох

Амтлаг хоолны орц гарцыг тооцох

Амтлаг хоолыг хадгалах, тээвэрлэх









1. Хүйтэн амтлаг хоол бэлтгэх




1.4 Хүйтэн амтлаг хоолны төрөлд тохируулан түүхий эд материал бэлтгэж сонгох

1.5 Хүйтэн амтлаг хоолонд зориулсан түүхий эдэд анхны боловсруулалт хийх

1.6 Хүйтэн амтлаг хоолны бэлдцийг дулааны боловсруулалт аргуудыг сонгох

1.7 Хүйтэн амтлаг хоолны сүмс, өнгөлгөөг сонгож бэлтгэх

1.8 Хүйтэн амтлаг хоолыг таваглаж, чимэглэх 1.9 Хүйтэн амтлаг хоолны чанарын шаардлага,

хадгалах

2. Халуун амтлаг хоол бэлтгэх


өмсөх 2.3 Ажлын байр зохион байгуулах 2.4 Халуун амтлаг хоолны төрөлд тохируулан

түүхий эд материалыг ялгаж бэлтгэх 2.5 Халуун амтлаг хоолонд зориулсан түүхий эдэд

анхны боловсруулалт хийх 2.6 Халуун амтлаг хоолны бэлдцэд тохирсон

дулааны боловсруулалт хийх 2.7 Халуун амтлаг хоолны сүмс, өнгөлгөөг сонгож

бэлтгэх 2.8 Халуун амтлаг хоолыг таваглаж, чимэглэх 2.9 Халуун амтлаг хоолны чанарын шалгаж,

хадгалах

87

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Ундаа бэлтгэж хийх







Ундааны нэр, төрөл ангилал, зориулалт

Ундааны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Ундааны бүтээгдэхүүний сонголт

Ундаанд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Ундаанд орох зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ангилал, зориулалтын дагуу бүтээгдэхүүн боловсруулахад зөв сонгох

Ажлын байрыг зохион байгуулах

Ундаанд орох түүхий эдийг зөв таньж, ялгах, сонгох

Ундаа бэлтгэхдээ технологи ажиллагааг мөрдөж ажиллах

Ундааны бэлэн бүтээгдэхүүний зохицол, чимэглэл, өнгөлгөөг сонгох

Ундааны орц гарцыг тооцох

Ундааг чимэглэх, олгох

Ундааг хадгалах, тээвэрлэх










1. Халуун ундаа бэлтгэх


өмсөх 1.3 Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног

төхөөрөмж бэлтгэх 1.4 Ажлын байр зохион байгуулах 1.5 Халуун ундааны төрөл ангилалд тохируулан

түүхий эд материал бэлтгэж сонгох 1.6 Халуун ундаанд зориулсан түүхий эдэд анхны

боловсруулалт хийх 1.7 Халуун ундааны бэлдцэд дулааны

боловсруулалт хийх 1.8 Халуун ундаанд дагалдах түүхий эдийг сонгож

бэлтгэх 1.9 Халуун ундааг аягалж, чимэглэх 1.10 Халуун ундааны чанарын шаардлага,

хадгалах

88

2. Хүйтэн ундаа бэлтгэх


өмсөх 2.3 Ажлын байр зохион байгуулах 2.4 Хүйтэн ундааны төрөлд тохируулан түүхий

эд материал бэлтгэж сонгох 2.5 Хүйтэн ундаанд зориулсан түүхий эдэд анхны

боловсруулалт хийх 2.6 Хүйтэн ундааны бэлдцэд дулааны

боловсруулалт хийх 2.7 Хүйтэн ундаанд дагалдах түүхий эдийг сонгож

бэлтгэх 2.8 Хүйтэн ундааг аягалж, чимэглэх 2.9 Хүйтэн ундааны чанарын шалгаж, хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх







Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэр, төрөл, зориулалт

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний сонголт, ач холбогдол, хэрэглээ

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Хөрөнгөтөй, давхраат зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ангилал, зориулалтын дагуу бүтээгдэхүүн боловсруулахад зөв сонгох


Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэх түүхий эд материалыг сонгох

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний орц гарцыг тооцох

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар технологи ажиллагааг мөрдөж ажиллах

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний крем, өнгөлгөөг сонгох

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн чимэглэх, олгох

Хөрөнгөтэй, давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хадгалах,








89

Өөрийгөө хөгжүүлэх эрмэлзэлтэй




1. Түүхий эд бэлтгэх


өмсөх 1.3 Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж

бэлтгэх 1.4 Ажлын байр зохион байгуулах 1.5 Орцын нормын дагуу гурил, хөрөнгийн харьцааг

хэмжиж зуурмаг зуурч бэлтгэх 1.6 Бэлтгэсэн хөрөнгийг тохирох хэмд хадгалах 1.7 Хөрөнгөтэй зуурмагт орох тохирох цавуулагтай

гурил болон бусад түүхий эд материалыг ялгаж, сонгох


2. Хөрөнгөтэй зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх

2.1 Шууд ба шууд бус аргаар зуурмаг зуурч бэлтгэх 2.2 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөлд тохируулан

хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх 2.3 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 2.4 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

шанз, крем, өнгөлгөөг сонгох 2.5 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдхүүнийг

чимэглэх, олгох 2.6 Хөрөнгөтэй зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

чийглэгийг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

3. Чихрийн ханд бэлтгэх

3.1 Элсэн чихэр, усны харьцааг орцын дагуу тохируулах

3.2 Бэлтгэх технологи ажиллагааг мөрдөх 3.3 Чихрийн хандыг хадгалах

4. Давхраат зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх

4.1 Давхраат зуурмагт орох түүхий эд материалыг сонгох

4.2 Орцын нормын дагуу хэмжиж бэлтгэх 4.3 Зуурмагийг зуурч бэлтгэх 4.4 Цөцгийн тосыг бэлтгэх 4.5 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд

тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх 4.6 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 4.7 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

шанз, крем өнгөлгөөг сонгох 4.8 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

чимэглэх, олгох 4.9 Давхраат зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

шинэ байдлыг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

90

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Тослог, чанамал зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх







Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэр, төрөл, зориулалт

Тослог, чанамал зуурмагны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний сонголт, ач холбогдол, хэрэглээ

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Тослог, чанамал зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ангилал, зориулалтын дагуу бүтээгдэхүүн боловсруулахад зөв сонгох


Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэх түүхий эд материал сонгох

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний орц гарцыг тооцох

Тослог, чанамал зуурмагаар технологи ажиллагааг мөрдөж ажиллах

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний крем, өнгөлгөөг сонгох

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн чимэглэх, олгох

Тослог, чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хадгалах,








Өөрийгөө хөгжүүлэх эрмэлзэлтэй




1. Чанамал зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх



бэлтгэх 1.4 Ажлын байр зохион байгуулах 1.5 Чанамал зуурмагийн түүхий эд бэлтгэж, жинлэх 1.6 Зуурмагийг зуурч, чанахад технологи горим

мөрдөж ажиллах /хутгалтын хурд, хэмийг тохируулах /

1.7 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл ангилалд тохируулан хэлбэр дүрст оруулан шахах

91

1.8 Зуурмагийг дулааны боловсруулалтанд оруулах 1.9 Зуурмагт шанз, крем болон тохирсон өнгөлгөөг

хийх 1.10 Чанамал зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

хадгалах

2. Тослог зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх

2.1 Тослог зуурмагт тохирох цавуулаг багатай гурил болон бусад түүхий эд сонгох

2.2 Зориулалтын хэмжигдэхүүнтэй багажаар орц нормын дагуу хэмжиж бэлтгэх

2.3 Химийн аргаар хөөлгөж зуурмаг бэлтгэх /1, 2 арга/

2.4 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний төрөлд тохируулан хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх

2.5 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 2.6 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний

өнгөлгөөг сонгож бэлтгэх 2.7 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

чимэглэх, олгох 2.8 Тослог зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний бие

бүтцийг алдагдуулахгүйгээр хадгалах

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн хийх







Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний төрөл, зориулалт

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагны технологи ажиллагааны онцлог

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний сонголт, ач холбогдол, хэрэглээ

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл сонгох


Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэх түүхий эд материалыг ялгаж, сонгох

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний орц гарцыг тооцох

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар технологи ажиллагааг мөрдөж ажиллах

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний крем, өнгөлгөөг сонгох

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг

92

чимэглэх, олгох

Өндөгтэй болон өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах


Нягт нямбай, цэвэрч байх









Орцын нормыг нарийн баримтлах

Жорыг шинэчлэн сайжруулах сэтгэлгээтэй байх

Тооцоолол сайтай



1. Өндөгтэй зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх



бэлтгэх 1.4 Ажлын байр зохион байгуулах 1.5 Өндөгтэй зуурмагийн түүхий эд сонгож, жинлэх 1.6 Механик аргаар хөөлгөж зуурмаг бэлтгэх /халуун

ба хүйтэн арга/ 1.7 Өндөгтэй зуурмагийг бүтээгдэхүүний нэр төрөл

ангилалд тохируулан дулааны боловсруулалтанд оруулах

1.8 Зуурмагт шанз, крем болон тохирсон өнгөлгөөг хийх Өндөгтэй зуурмагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах

2. Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх

2.1 Өндөг цөцгийн тостой зуурмагаар бүтээгдэхүүн бэлтгэх түүхий эд сонгох

2.2 Түүхий эдийг зориулалтын хэмжигдэхүүнтэй багажаар орцын дагуу хэмжиж бэлтгэх

2.3 Зуурмагийг зуурч бэлтгэх / 4 арга/ 2.4 Зуурмагийг бүтээгдэхүүний төрөлд тохируулан

хэлбэр дүрст оруулан хэвлэх 2.5 Бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх 2.6 Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүний крем өнгөлгөөг сонгох 2.7 Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүнийг чимэглэж олгох 2.8 Өндөг, цөцгийн тостой зуурмагаар бэлтгэсэн

бүтээгдэхүүнийг горимын дагуу хадгалах

93

ТҮВШИН IV

Чадамжийн нэгж: Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэж хийх





Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн зориулалт, сонголт

Түргэн үйлчилгээний хоолны ангилал, нэр төрөл, үйлчилгээний хэлбэр

Түргэн үйлчилгээний хоолны хүнсний бүтээгдэхүүний сонголт, тавигдах шаардлага

Түргэн үйлчилгээний хоолны бүтээгдэхүүн болон бэлдцийг хадгалах горим


Тогоочийн ХАБЭА-н шаардлагыг мөрдөж ажиллах


Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгох

Түргэн үйлчилгээний хоолны нэр төрлийг сонгох

Түргэн үйлчилгээний хоол бэлтгэх хүнсний бүтээгдэхүүн, бэлдцийг сонгох

Түргэн үйлчилгээний хоолны бэлдцэнд дулааны боловсруулалт хийх

Түргэн үйлчилгээний бэлэн хоолны чанарт мэдрэхүйн үнэлгээ хийх

Түргэн үйлчилгээний бэлэн болсон хоолыг савлах, зөөвөрлөх, олгох



Нягт нямбай, цэвэрч байх

Идэвхи санаачлагатай байх

Хариуцлагатай байх

Хувийн зохион байгуулалт сайтай байх

Багаар ажиллах чадвартай байх

Бүтээгдэхүүнд эдийн засгийн тооцоотой ханддаг байх

Сэтгэн бодох чадвар сайтай байх

Үйлчилгээний соѐл, зөв хандлагатай байх



1. Төмсний бэлдцэд дулааны боловсруулалт хийх


өмсөх 1.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх 1.4 Төмсөнд анхны боловсруулалт хийх 1.5 Төмсийг шарахад зориулан хэрчих

1.6 Шинэ болон хөлдүү төмсний бэлдцийг шарах

1.7 Бэлэн болсон төмсийг амтлах, хадгалах

2. Хавчуургатай талх бэлтгэх /sandwich, burger/


өмсөх 2.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх 2.4 Хавчуурганы талх бэлтгэх 2.5 Талхыг хайрах / toast/ 2.6 Хавчуургатай талхны хольцыг бэлтгэх

- Төрөл бүрийн ногоо

94

- Шувууны болон гахайн мах - Мах, махан бүтээгдэхүүн - Сүмс

2.7 Хавчуургатай талхны амтлагч, өнгөлгөөг бэлтгэх

2.8 Бэлтгэсэн хавчуургатай талхыг савлах, боох, шошгожуулах

2.9 Хавчуургатай талхыг чанарыг үнэлж хадгалах

3. Пицца бэлтгэх

3.1 Тогоочийн дүрэмт хувцсыг зориулалтын дагуу

өмсөх

3.2 ХАБЭА-н шаардлагыг мөрдөж ажиллах

3.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх

3.4 Пиццанд орох хүнсний бүтээгдэхүүн, бэлдцийг

төрөл ангилалын дагуу бэлтгэх

3.5 Пиццаны бяслагыг сонгож бэлтгэх 3.6 Пиццанд орох сүмс бэлтгэх 3.7 Пицца амтлагчийг бэлтгэх 3.8 Бэлэн болсон пиццаг шарах шүүгээнд шарах 3.9 Пиццаны хөөлттэй, хөөлтгүй гурилан зуурмаг

бэлтгэх

4. Тахианы махыг хоол, салатанд бэлтгэх


өмсөх 4.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх 4.4 Тахианы махыг төрөл бүрийн салат, хоолонд

зориулж бэлдэц бэлтгэх - Тахианы мөч - Тахианы гуя - Тахианы далавч - Ясгүй цул хэсэг

4.5 Тахианы маханд дулааны боловсруулалт хийх - Их тосонд шарах - Бага тосонд шарах - Жигнэх - Грильдэх - Чанах

4.6 Тахианы махыг амтлах, савлах, шошгожуулах,

хадгалах, олгох

5. Хачир, хольц бэлтгэх


өмсөх 5.3 Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл бэлтгэх 5.4 Мах махан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн

ногоогоор хачир шанз, хольц бэлтгэх 5.5 Бэлтгэсэн бэлдцэд дулааны боловсруулалт

хийх 5.6 Бэлдцийг савлах, хадгалах, шошгожуулах

95

6. Халуун хүйтэн ундаа бэлтгэх


өмсөх 6.3 Зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл

бэлтгэх 6.4 Хүйтэн ундаа бэлтгэх

- Хийжүүлсэн ундааг мөстэй - Хүйтэн цай - Хүйтэн кофег - Жимсний өтгөн, шингэн ундаа - Ногооны шүүс

6.5 Халуун ундаа бэлтгэх - Жимстэй болон энгийн халуун цай - Халуун кофе - Халуун шоколад - Халуун шүүс

6.6 Халуун хүйтэн ундааны чанарыг үнэлэх, олгох

96

ТҮВШИН V



технологийн дагуу нарийн ажилбар, чимэглэл бүхий эмчилгээ, сувилалын болон цагаан хоол,

хүүхдийн болон тамирчинд зориулсан төрөл бүрийн зууш, салат, шөлтэй хоол, үндсэн хоол,

бүтээгдэхүүнийг зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл ашиглан бэлтгэж хийнэ.

Хоолны цэс зохиож, төлөвлөгөө гаргах, материалын захиалга болон үйл ажиллагааны

тайлан гаргах, хоолны газрын өдөр тутмын болон явуулын үйлчилгээ зохион байгуулах ур

чадвар эзэмшсэн байна.



ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Компьютерийн програм ашиглах




Жор тооцоологч програмын төрөл, хэрэглээ

Жор тооцоологч програмын бүтэц, ажиллах зарчим


Жор, мэдээлэл оруулах, бичих, унших, тайлбарлах

Шинэ жор зохиох




Шударга










1. Жор тооцоологч програмыг ажиллуулах

1.12 Жор тооцоологч програмыг компьютерт суулгах

1.13 Жор тооцоологч програмын бүтэц, ажиллах зарчим, зааврыг судалж ашиглах

1.14 Компьютер ашиглах ХАБЭА шаардлагыг мөрдөж ажиллах

2. Жор тооцоологч програмаас мэдээлэл хэвлэх

2.1 Шаардлагатай жорыг хайж олох 2.2 Жорын орц, хоол хийх технологи

ажиллагаа, илчлэгийн хэмжээ гэх мэдээллийг олох

2.3 Мэдээллийг хэвлэх

97

2.4 Ажлын нөхцлийг сайжруулах зааврын хүрээнд компьютерийг ашиглах /эргономик/

3. Шинэ жор зохиож, програмд оруулах

3.1 Програм дээрээс шинэ жорыг сонгох 3.2 Өөрийн зохиосон жорыг оруулж

хадгалах 3.3 Илчлэг, технологи ажиллагааг

боловсруулж оруулах 3.4 Порцын тоо, тэжээллэг бодисын хэмжээг

тооцоолж, зургийг оруулж хадгалах

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Хүнсний бүтээгдэхүүний технологийн шинж, чанарыг судлах




Жимс, хүнсний ногооны түүхий эдийн шинж, чанар

Махны түүхий эдийн шинж, чанар

Шувууны махны түүхий эдийн шинж, чанар

Загас, далайн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинж, чанар

Өндөг, сүү сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинж, чанар

Будаа, буурцаг, гоймонгийн түүхий эдийн шинж, чанар

Түүхий эдийг боловсруулах механик, гидромеханик, химийн, биохимийн, микробиологийн аргууд

Түүхий эдийг боловсруулах дулааны аргууд

Дулааны боловсруулалтын үед явагдах уургийн гидротац, дегидротац, денатурац

Дулааны боловсруулалтын үед явагдах нүүрс усны исэлт, саахрын гидролиз, цардуулын гидролиз, меланоидин үүсэх, хөөлт, цавуужилт, жонхуужилт үүсэх процесс

Дулааны боловсруулалтын үед явагдах тосны исэлдэлт, гидролиз

Дулааны боловсруулалтын үед явагдах амин дэм, эрдэс бодисын өөрчлөлт

Дулааны боловсруулалтын үед явагдах бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө, жингийн өөрчлөлт

Хадгалалтын үед хүнсний бүтээгдэхүүнд явагдах өөрчлөлт


Хүнсний бүтээгдэхүүнийг технологийн зориулалтаар ашиглахаар сонгож авах чадвар

Дулааны боловсруулалтыг технологийн дагуу гүйцэтгэх

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын горимыг баримтлан ажиллах


Бүтээлч

Багаар ажиллах чадвар

Идэвх, санаачлага

Өөрчлөх хүсэл эрмэлзэлтэй

98



1. Хүнсний түүхий эдийн

найрлага, шинж чанарыг

судлах

1.1 Жимс, хүнсний ногооны түүхий эдийн шинж, чанарыг судлах

1.2 Махны түүхий эдийн шинж, чанарыг судлах 1.3 Шувууны махны түүхий эдийн шинж, чанарыг

судлах 1.4 Загас, далайн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн

шинж, чанарыг судлах 1.5 Өндөг, сүү сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн

шинж, чанарыг судлах 1.6 Будаа, буурцаг, гоймонгийн түүхий эдийн шинж,

чанарыг судлах

2. Хүнсний түүхий эдийг

боловсруулах

2.1 Хүнсний түүхий эдийг боловсруулах механик,

гидромеханик, химийн, биохимийн,

микробиологийн аргуудыг хэрэглэх

2.2 Дулааны боловсруулалтын аргууд, тэдгээрийг

хэрэглэх

3. Дулааны боловсруулалтын

үед хүнсний түүхий эдийн

найрлагад өөрчлөлт

явагдах

3.1 Дулааны боловсруулалтын үеийн уургийн өөрчлөлтийг судлах

3.2 Дулааны боловсруулалтын үеийн нүүрс усны өөрчлөлтийг судлах

3.3 Дулааны боловсруулалтын үеийн өөх тосны өөрчлөлтийг судлах

3.4 Дулааны боловсруулалтын үеийн бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө, жингийн өөрчлөлтийг судлах

4. Хүнсний бүтээгдэхүүний

хадгалалтын үед өөрчлөлт

явагдах

4.1 Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад гарах

өөрчлөлтийг судлах

4.2 Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад гарах

зүй бус өөрчлөлтөөс сэргийлэх

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Ажилбар шаардсан чимэглэл хийх





Чимэглэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн зориулалт, сонголт


Чимэглэлийн зориулалтын хутга, багаж хэрэгслийн нэр төрөл, ашиглах заавар

Чимэглэл хийх хүнсний бүтээгдэхүүний сонголт, тавигдах шаардлага

Зориулалтын төрөл бүрийн хутга, багаж хэрэгслээр чимэглэл бэлтгэх арга ажиллагаа, техник

Чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах горим



Ажлын байрны зохион байгуулах

Чимэглэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгох

ХАБЭА шаардлага ханган ажиллах

Чимэглэлийн зориулалтын хутга, багаж хэрэгслийн нэр төрөл, ашиглах зааврыг

99

мөрдөх

Чимэглэл хийх хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгох

Зориулалтын төрөл бүрийн хутга, багаж хэрэгслээр чимэглэл бэлтгэх арга ажиллагаа, техникийг эзэмших

Чимэглэлийн бэлдцийг зууш, салат, шөл, үндсэн хоолны бүрэлдэхүүнтэй зохицуулан өнгө, үзэмжтэй чимэглэх

Чимэглэлийг өнгийг алдагдуулахгүй хадгалах










Сэтгэн бодох чадвар сайтай



1. Чимэглэлийн ажлын байр бэлтгэх


өмсөх 1.3 Чимэглэл бэлтгэх зориулалтын багаж хэрэгслийг

сонгож, ариутган ажлын байр бэлтгэх 1.4 Чимэглэлийг бүтээгдэхүүний өнгийг хувиргахгүй

багаж хэрэгслээр бэлтгэх

2 Чимэглэл хийх

2.1 Чимэглэлийг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх


2.3 Шинэ болон болсон хүнсний бүтээгдэхүүнийг чимэглэлд сонгож зүсэлт болон сийлбэр хийх

- Хүнсний ногоо - Жимс

2.4 Чимэглэлд шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулах

- Өөхөн тос - Гурилан - Чихрийн - Хар шоколад - Цагаан шоколад

2.5 Бэлтгэсэн чимэглэлийг зориулалтын орчинд тохирох тавиурт суурилуулах болон тавганд чимэглэх

3 Чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах

3.1 Чимэглэлийн бэлдэцийг өнгө, чанарыг алдагдуулахгүйгээр савлаж бэлтгэх


100

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Хоолны цэс зохиож, төлөвлөгөө гаргах




Хоолны газрын төлөвлөгөөт цэсний ангилал, тавигдах шаардлага

Төлөвлөгөөт цэс зохиох аргачлал

Хоолны цэс зохиох, хоолны цэс бичих дараалал

Материалын цэсийг тооцох аргачлал


Хоолны газрын төлөвлөгөөт цэс зохиох

Хоолны цэсэнд хоолны нэрсийг дарааллын дагуу байршуулан, хоолны цэс зохиох

Хоолны газарт нөлөөлөх хүчин зүйлсийг харгалзан ерөнхий цэс зохиох













1. Төлөвлөгөөт цэс зохиох 1.1 Төлөвлөгөөт цэс зохиох үндэслэлийг судлах 1.2 Жил, сар, долоо хоног, өдөр тутмын

төлөвлөгөөт цэс зохиох

2. Хоолны цэс зохиох

2.1 Хоолны цэсний төрөл, хэрэглээний ач холбогдлыг судалж, тайлбарлах

2.2 Дарааллын дагуу үлгэрчилсэн хоолны цэс

зохиох

3. Материалын цэс зохиох

3.1 Технологийн карт ашиглах

3.2 Түүхий эд материалыг түүвэрлэн нийт

хэмжээг тооцох

3.3 Материалын нэгдсэн дүнг тооцон гаргах

101

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Хоолны орц, гарц тооцоолж, материалын захиалга тооцох




Түүхий эд материалын хорогдлын норм, хорогдлын нормын ялгаатай байх үндэслэл

Хорогдлын нормыг ашиглан хүнсний материалын хорогдлыг тооцох аргачлал

Хоолны үнэ зохиох аргачлал


Анхны болон дулааны боловсруулалтын хорогдлыг тооцох

Хоолны жорын дагуу үнэ зохиох











Ажлын байранд биеэ зөв авч явах




1. Түүхий эд материалын анхны

болон дулааны

боловсруулалтын хорогдлыг

тооцох

1.1 Хүнсний бүтээгдэхүүний хорогдлын нормыг

ашиглах

1.2 Хүнсний бүтээгдэхүүний анхны

боловсруулалтын хорогдлыг тооцох

1.3 Хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны

боловсруулалтын хорогдлыг тооцох

1.4 Гарцыг тодорхойлох

2. Хоолны үнэ зохиох

2.1 Өгөгдсөн хоолны үнэ зохиоход харгалзах

хүчин зүйлсийг нэрлэх

2.2 Технологийн картыг ашиглах

2.3 Түүхий эд материалын үнийг судлах

2.4 Порц хоолны үндсэн үнийг тооцох

2.5 Нэмэгдлийг тооцон хоолны үнэ зохиох

102

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Үйл ажиллагааны тайлан хийх




Орлогын баримтын бичилт, түүнд тавигдах шаардлага

Зарлагын баримтын бичилт, түүнд тавигдах шаардлага

Худалдаалсан хоолны мэдээний хүснэгт, түүнийг хөтлөх арга, тавигдах шаардлага, хоол борлуулалтын тооцоо

Ажилчдад олгосон хоолыг тооцох арга

Эд хариуцагчийн эхний ба эцсийн үлдэгдлийн тооцоо, түүнд холбогдох бусад баримт

Тайланд тавигдах шаардлага, зардал өртгийг зөв тооцох

Тайлан гаргах аргачлал


Орлогын баримт хөтлөх

Зарлагын баримт хөтлөх

Худалдаалсан хоолны мэдээ гаргах

Эд хариуцагчийн тооллогын дагуу эхний ба эцсийн үлдэгдэл тооцох

Эд хариуцагчийн бараа, материалын тайлан гаргах











1. Орлого, зарлагын баримт

хөтлөх

1.1 Хоолны газарт нийлүүлсэн хүнсний түүхий

эд, бүтээгдэхүүний баримт түүвэрлэх

2.2 Орлогын баримт хөтлөх

2.3 Зарлагадсан барааны тоо хэмжээг тооцох

1.2 Зарлагын баримт хөтлөх

2. Худалдаалсан хоолны мэдээ

гаргах

3.1 Худалдаалсан хоолыг нэр төрлөөр нь

түүвэрлэх

3.2 Ажилчдад олгосон хоолыг тооцох

3.3 Худалдаалсан хоолны дүнг нэгтгэх

3. Эд хариуцагчийн эхний ба

эцсийн үлдэгдэл тооцох

3.1 Эд хариуцагчийн бараа, материалын

эхний үлдэгдлийг тодорхойлох

3.2 Эд хариуцагчид бараа материалыг

шинээр хүлээлгэн өгсөн баримт үйлдэх

3.3 Эд хариуцагчийн эцсийн үлдэгдлийг

тооцох

4. Эд хариуцагчийн тайлан гаргах 4.1 Эд хариуцагчийн тайлан гаргах

4.2 Эд хариуцагчийн тайланг баталгаажуулах

103

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Хоолны газарт үйлчилгээ зохион байгуулах




Үйлчилгээний ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт, үүрэг, тавигдах шаардлага

Үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийн нэр төрөл, зориулалт

Үйлчилгээний бэлтгэл ажил, хоол ундаагаар үйлчлэх арга, хэлбэр, үйлчилгээний технологи, үйлчилгээний чанар

Хүлээн авалтын үйлчилгээний төрөл, үйлчилгээний ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт, үүрэг, тавигдах шаардлага

Хүлээн авалтын үйлчилгээний бэлтгэл ажил, үйлчилгээний технологи, үйлчилгээний чанар

Буфетийн үйлчилгээний төрөл, зохион байгуулах арга, хэлбэр

Буфет үйлчилгээний танхим, хүлээн авалтын үйлчилгээний бэлтгэл

Буфет үйлчилгээг зохион байгуулах, ажилчдын үүрэг, хариуцлага


Үйлчилгээний ажилчдыг удирдах, үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг сонгох

Бэлтгэл ажил, хоол ундаагаар үйлчлэх технологийг хянах

Үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж хянах

Хүлээн авалтын үйлчилгээний захилга авах

Үйлчилгээний ажилчдыг удирдах, үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг сонгох, бэлтгэл ажил,

Хүлээн авалтанд хоол ундаагаар үйлчлэх технологийг хянах, үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж хянах

Буфетийн үйлчилгээний захиалга авах, танхим, хүлээн авалтын үйлчилгээний бэлтгэл хангах,

Буфет үйлчилгээг зохион байгуулах, ажилчдыг зохион байгуулж оролцуулах, хоол ундааг бэлтгэх, үйлчлэх













1. Өдөр тутмын үйлчилгээ зохион байгуулах

1.1 Үйлчилгээний ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт

1.2 Үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг зориулалтын дагуу сонгох

1.3 Үйлчилгээний бэлтгэл ажил хангах 1.4 Хоол, ундааны үйлчилгээний технологийг

104

эзэмших 1.5 Үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж

хянах

2. Хүлээн авалтын үйлчилгээ зохион байгуулах

2.1 Хүлээн авалтын үйлчилгээний захилга авах, үйлчилгээний ажилчдыг удирдах

2.2 Үйлчилгээний эдлэл хэрэгслийг сонгох, бэлтгэл ажил, хоол ундаагаар үйлчлэх технологи эзэмших, үйлчилгээ, борлуулалтыг зохион байгуулж хянах

3. Буфет үйлчилгээ зохион байгуулах

3.1 Буфетийн үйлчилгээний захиалга авах, 3.2 Танхим, хүлээн авалтын үйлчилгээний

бэлтгэл хангах, 3.3 Буфет үйлчилгээг зохион байгуулах,

ажилчдыг зохион байгуулж оролцуулах, хоол ундааг бэлтгэж, үйлчлэх

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Явуулын үйлчилгээ зохион байгуулах




Явуулын болон катеринг үйлчилгээний төлөвлөлт

Хүнсний бүтээгдэхүүн болон бэлэн хоолыг хадгагалах горим

Явуулын, катерингийн үйлчилгээний технологи

Хог хаягдлын менежмент


Явуулын үйлчилгээ, катерингийн үйлчилгээний онцлогт тохируулан төлөвлөгөө боловсруулах

Үйл ажиллагааны зорилго болон хамрах хүрээг тодорхойлж, төлөвлөх

Үйлчилгээнд тохирсон сав хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг сонгох

Тээврийн хэрэгслийг зориулалтын дагуу сонгох

Үйлчилгээ үзүүлэх байр, цэг салбарт үйлчилгээний бэлтгэл хангах

Явуулын, катерингийн хоол, ундаагаар үйлчлэх

Хог, хоолны хаягдлыг зайлуулах

Үйлчилгээний цэг, байрыг цэвэрлэх











1. Явуулын үйлчилгээг төлөвлөх

1.1 Явуулын үйлчилгээ, катерингийн үйлчилгээний онцлогт тохируулан төлөвлөгөө боловсруулах

1.2 Үйл ажиллагааны зорилго болон хамрах

105

хүрээг тодорхойлж төлөвлөх

2. Хүнсний бүтээгдэхүүн болон бэлэн хоолыг хадгалах, тээвэрлэх

2.1 Үйлчилгээнд тохирсон сав хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг сонгож савлах

2.2 Хүнсний бүтээгдэхүүн болон бэлэн хоолыг эрүүл ахуйн шаардлагыг хангасан нөхцөлд, горимын дагуу хадгалах

2.3 Зориулалтын тоног төхөөрөмж, тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэх

3. Явуулын, катерингийн үйлчилгээ үзүүлэх

3.1 Үйлчилгээ үзүүлэх байр, цэг салбарт эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардага, хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, галын аюулгүй байдлын журмын дагуу үйлчилгээний бэлтгэл хангах

3.2 Явуулын, катерингийн хоол, ундаагаар үйлчлэх

4. Хог хаягдлыг зайлуулж, үйлчилгээний цэг, байрыг цэвэрлэх

4.1 Эрүүл ахуйн журам, зааврын дагуу хог хаягдлыг зайлуулах

4.2 Үйлчилгээний цэг, байрыг цэвэрлэгээний зааврын дагуу цэвэрлэж хүлээлгэн өгөх

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Эмчилгээ, сувилалын хоол бэлтгэж хийх




Эмчилгээ, сувилалын хоолны ач холбогдол, тавигдах шаардлага,

Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилал, зориулалт, тавигдах шаардлага

Ширээ тус бүрийн хоол, хүнсний хэрэглээ

Эмчилгээ, сувилалын хоолны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Эмчилгээ, сувилалын хоолны хүнсний бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Эмчилгээ, сувилалын хоолонд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт




Эмчилгээ, сувилалын хоолны цэс зохиох

Эмчилгээ, сувилалын хоолны ны нэр төрөлд тохируулан хүнсний түүхий эд сонгох

Ширээний ангилалын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний орц, гарцыг тооцох

Эмчилгээ, сувилалын хоол бэлтгэх технологийн горимыг нарийн баримтлах

Цэсний дагуу хоол, зууш бэлтгэх

Эмчилгээний хоол, зуушийг амталж, таваглах, түгээх

Хоолыг зохих горим, нөхцөлд савлаж, хадгалах











106



1. Эмчилгээ, сувилалын хоолны цэс зохиох

1.1 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилал, ширээ тус бүрийн зориулалт, хоол, хүнсний хэрэглээг судлах

1.2 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

2. Эмчилгээ, сувилалын хоол бэлтгэх

2.1 Тогоочийн дүрэмт хувцас, хувийн бэлтгэл хангах


2.3 Эмчилгээ, сувилалын хоолны цэсний дагуу түүхий эд материал бэлтгэх

2.4 Эмчилгээ, сувилалын хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан түүхий эд сонгох


2.6 Дулааны боловсруулалтын үед илчлэгийн

хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг алдагдуулахгүй

технологи ажиллагаанд оруулах

2.7 Эмчилгээ, сувилалын хоолны ширээний

ангилалын дагуу шим,тэжээлийн бодисын

найрлагыг тохируулж, хоол бэлтгэж хийх

3. Хоол таваглаж, хадгалах

3.1 Эмчилгээ, сувилалын хоолыг хүний хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах


ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Цагаан хоол бэлтгэж хийх




Цагаан хоолны нэр, төрөл ангилал, зориулалт

Цагаан хоолны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Цагаан хоолны бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Цагаан хоолонд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт





Цагаан хоолны ны нэр төрөл онцлогт тохируулан хоолны цэс зохиох

Цагаан хоолны цэсний дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний орц, гарцыг тооцох

Цагаан хоол бэлтгэх технологийн горимыг нарийн баримтлах

Цагаан хоолонд орох бусад бүтээгдэхүүний сонголт, амталгааг сонгох

Цагаан хоол таваглах, савлах, түгээх

Цагаан хоолны горимын дагуу хадгалах

107















1. Цагаан хоолны цэс зохиох

1.1 Цагаан хоолны ангилал, төрөлд тохирсон хоол, хүнсний хэрэглээг судлах

1.2 Цагаан хоолны ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

2. Цагаан хоол бэлтгэх

2.1 Тогоочийн ХАБЭА-ыг мөрдөж ажиллах 2.2 Тогоочийн дүрэмт хувцасыг зориулалтын дагуу

өмсөх 2.3 Зориулалтын багаж, хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг

бэлтгэх 2.4 Цагаан хоолны ны нэр төрөл онцлогт тохируулан

хүнсний түүхий эд сонгох 2.5 Эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж


хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг алдагдуулахгүй технологи ажиллагаанд оруулах

2.7 Илч энерги өгдөггүй тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж, цагаан хоолны нэр төрлүүдийг сонгож бэлтгэх


3.1 Цагаан хоолыг хүний хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах


ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Хүүхдийн хоол бэлтгэж хийх




Хүүхдийн хоолны ач холбогдол, тавигдах шаардлага

Хүүхдийн нас, биеийн онцлог, ангилал

Насны ангилал тус бүрийн хоол, хүнсний хэрэглээ

Хүүхдийн хоолны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

108

Хүүхдийн хоолны хүнсний бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Хүүхдийн хоолонд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт


Хүүхдийн хоолны цэс зохиох

Хүүхдийн хоолны нэр төрөлд тохируулан хүнсний түүхий эд сонгох

Насны ангилалын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний орц, гарцыг тооцох

Хүүхдийн хоол бэлтгэх технологийн горимыг нарийн баримтлах

Цэсний дагуу хоол, зууш бэлтгэх

Хүүхдийн хоол, зуушийг амталж, таваглах, түгээх














1. Хүүхдийн хоолны цэс зохиох

1.1 Хүүхдийн насны ангилалаар хоол, хүнсний шимт бодисын хэрэглээг судлах

1.2 Хүүхдийн насны ангилалд нийцсэн хоолны цэс зохиох

2. Хүүхдийн хоол бэлтгэх

2.1 Тогоочийн дүрэмт хувцас, хувийн бэлтгэл хангах 2.2 Зориулалтын багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг

бэлтгэх 2.3 Хүүхдийн хоолны цэсний дагуу түүхий эд

материал бэлтгэх 2.4 Хүүхдийн хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан

түүхий эд сонгох 2.5 Эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлагыг мөрдөж


хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг алдагдуулахгүй

технологи ажиллагаанд оруулах

2.7 Хүүхдийн насны ангилалын дагуу шим,тэжээлийн

бодисын найрлагыг тохируулж, хоол бэлтгэж хийх


3.1 Хүүхдийн хоолыг хоолны дуршлыг бууруулахгүйгээр, шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амтлах


109

ТҮВШИН V

Чадамжийн нэгж: Тамирчны хоол бэлтгэж хийх




Тамирчны хоолны ач холбогдол, тавигдах шаардлага,

Тамирчны хоолны ангилал тус бүрийн хоол, хүнсний хэрэглээ

Тамирчны хоолны шим тэжээлийн бодис, илчлэгийн хэрэгцээ

Тамирчны хооллолтын физиологийн онцлог, цагийн хуваарь

Тамирчны хоолны технологи ажиллагааны онцлог, ялгаа

Тамирчны хоолны хүнсний бүтээгдэхүүний зохицол, ач холбогдол

Тамирчны хоолонд тавигдах чанарын шаардлага, хадгалалт


Тамирчны хоолны цэс зохиох

Тамирчны хоолны нэр төрөлд тохируулан хүнсний түүхий эд сонгох

Хүнсний бүтээгдэхүүний орц, гарцыг тооцох

Тамирчны хоол бэлтгэх технологийн горимыг нарийн баримтлах

Цэсний дагуу хоол, зууш бэлтгэж хийх

Тамирчны хоолыг амталж, таваглах, түгээх












1. Тамирчны хоолны цэс зохиох

1.1 Спортын төрлөөс хамаарч хоол, хүнсний шимт бодисын хэрэглээ, илчлэгийг судлах

1.2 Спортын болон тамирчны нас, биеийн онцлогт нийцсэн илчлэгийн хэрэгцээг тооцох

1.3 Тамирчны хоолны цэс зохиох

2. Тамирчны хоол бэлтгэх

2.1 Тогоочийн дүрэмт хувцас, хувийн бэлтгэл хангах


2.3 Тамирчны хоолны цэсний дагуу түүхий эд материал бэлтгэх

2.4 Тамирчны хоолны нэр төрөл онцлогт тохируулан түүхий эд сонгох


2.6 Дулааны боловсруулалтын үед илчлэгийн

хэрэгцээ, үндсэн шимт бодисыг

алдагдуулахгүй технологи ажиллагаанд

оруулах

110

2.7 Тамирчны нас, спортын төрөлд тохируулан

шим,тэжээлийн бодисын найрлагыг тохируулж,

хоол бэлтгэж хийх


3.1 Тамирчны хоолыг шимт бодисын зохистой харьцааг тооцоолж, амт оруулах

3.2 Өнгө, үзэмжтэй таваглаж, чимэглэх 3.3 Хоолыг зохих горим, нөхцөлд савлаж,

хадгалах

111

ТҮВШИН VI


Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн дүрмийг баримтлан, хоол үйлдвэрлэлийн жор технологийн дагуу, дэвшилтэт арга техник болон нарийн ажилбар, чимэглэл бүхий төрөл бүрийн зууш, салат, шөлтэй хоол, үндсэн хоол, амтат хоол, нарийн боов, эмчилгээ сувилалын болон хүүхдэд зориулсан хоол, бүтээгдэхүүнийг зориулалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл ашиглан бэлтгэж хийхийн зэрэгцээ хоолны цэс зохиож, хүлээн авалт болон тусгай захиалгат үйлчилгээг зохион байгуулах ажлыг хийж гүйцэтгэнэ.

Удирдах албан тушаалтны хувьд салбарын хөгжлийн бодлогын дагуу үйлдвэрлэл, үйлчилгээний үйл ажиллагааг удирдан зохион байгуулах, хяналт тавьж, менежмент, маркетингын сайжруулалт хийхийн зэрэгцээ төсөл, хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх арга замыг эзэмшсэн байна.



ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Комьпютер, мэдээллийн хэрэгсэл ашиглах




Ажилтнуудын мэдээллийн сан бүрдүүлэлт

Ажилд шаардлагатай материал (технологийн карт, тоног төхөөрөмжийн мэдээлэл, ажлын зааварчилгаа,технологийн заавар, түүхий эдийн талаарх мэдээлэл, ашиглалтын заавар г.м )-ын сан бүрдүүлэлт

Материалуудыг ангилалт, хадгалалт

Албан ажилд ашиглагдах мэдээллийн хэрэгслүүд (телефон утас, гар утас, телефакс), тэдгээрийн ашиглалт

Албан бичиг баримтын төрөл

Албан бичиг, тушаал, бизнес захианы төлөвлөлт


Мэдээллийн сан бүрдүүлэх

Материалыг ангилан хадгалах

Мэдээллийн хэрэгслүүдийг ашиглах

Албан бичиг боловсруулах


Цэвэрч, нямбай


Үнэнч шударга

Нууцыг хадгалах



1. Мэдээллийн сан бүрдүүлэх, ашиглах

1.1 Ажилтнуудын мэдээллийн сан бүрдүүлэх 1.2 Ажилд шаардлагатай материалын сан

бүрдүүлэх 1.3 Материалуудыг ангилан, хадгалах

2. Мэдээллийн хэрэгслийг ашиглах

2.1 Албан ажлын үед мэдээллийн хэрэгслүүдийг ашиглах

2.2 Албан бичиг боловсруулах 2.3 Тушаал төлөвлөх 2.4 Бизнес захиа төлөвлөх

112

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Мэргэжлийн англи хэл эзэмших




Англи хэлний дүрэм

Англи хэлнээс монгол хэл рүү, монгол хэлнээс англи хэл руу хөрвүүлэг хийх арга технологи


Англи хэлээр ярих чадвар

Англи хэлээр сонсох чадвар

Англи хэлээр унших чадвар

Англи хэлээр бичих чадвар


Бусдыг сонсох

Итгэл үнэмшилтэй байх

Өөрийгөө илэрхийлэх

Багаар ажиллах

Бусдад хүндэтгэлтэй хандах



1. Англи хэлээр харилцаанд оролцох

1. Мэргэжлийн чиглэлийн мэдээллийг сонсоод ойлгох

2. Мэргэжлийн холбогдолтой сэдвээр ярилцах

2. Англи хэл дээр хөрвүүлэх

2.1 Мэргэжлийн чиглэлийн материалыг англи хэл дээр уншиж ойлгох

2.2 Мэргэжлийн чиглэлээр англи хэл дээр бичиж, боловсруулах

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Хооллолтын физиологи судлах




Хоол хүнсний ач холбогдол

Хоол, хүнсэн дэх усны хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хоол, хүнсэн дэх уурагны хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хоол, хүнсэн дэх өөх тосны хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хоол, хүнсэн дэх нүүрс усны хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хоол, хүнсэн дэх эрдэс бодисын хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хоол, хүнсэн дэх амин дэмийн хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

Хүний биед хоол боловсруулах эрхтэн тогтолцоо

Амны хөндийд хоол боловсрох явц

Ходоодонд хоол боловсрох явц

Нарийн гэдсэнд хоол боловсрох явц

Хоол боловсруулалтад элэг, цөс, нойр булчирхайн оролцоо

Хоолны илчлэгийн тооцоо

113


Хоолны илчлэгийн тооцоо хийх

Компьютерийн эксел програм ашиглах


Өөрийнхөө үзэл бодлыг илэрхийлэх

Өөрийгөө хөгжүүлэх хүсэл тэмүүлэлтэй байх



1. Хоол хүнсний ач, холбогдол, хүний биед гүйцэтгэх үүрэг

1.1 Хоол, хүнсний ач холбогдлыг судлах 1.2 Хоол, хүнсэн дэх усны хүний биед

гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

1.3 Хоол, хүнсэн дэх уургийн хүний биед гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

1.4 Хоол, хүнсэн дэх өөх тосны хүний биед гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

1.5 Хоол, хүнсэн дэх нүүрс усны хүний биед гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

1.6 Хоол, хүнсэн дэх эрдэс бодисын хүний биед гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

1.7 Хоол, хүнсэн дэх амин дэмийн хүний биед гүйцэтгэх үүргийн тухай мэдлэг эзэмших

2. Хүний биед хоол боловсрох

2.1 Хоол боловсрох тухай мэдлэг эзэмших: - Амны хөндийд хоол боловсрох - Ходоодонд хоол боловсрох - Нарийн гэдсэнд хоол боловсрох - Элэг, цөс, нойр булчирхай хоол

боловсруулалтад оролцох 2.2 Зохистой хооллолтын мэдлэг

эзэмших 2.3 Хоолны илчлэг тооцох

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Салбарын хөгжлийн бодлогыг судлан хэрэгжүүлэх




Олон улсын хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын онцлог, хөгжлийн чиг хандлага

Өөрийн орны хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын хөгжил

Үйлчилгээний шинэчлэл

Түүхий, эд материалын шинэчлэл

Технологийн шинэчлэл

Тоног төхөөрөмжийн шинэчлэл


114

Дэлхийн улсуудын хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний онцлог, хөгжлийн талаар шаардлагатай мэдээлэл цуглуулах, харьцуулан жиших, үнэлэлт дүгнэлт гаргах

Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбартаа шинэчлэлийг хэрэгжүүлэх


Бүтээлч

Идэвх санаачлагатай



Манлайлах



1. Дэлхийн улсуудын хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний онцлог, хөгжлийн чиг хандлагыг мэдэх

1.1 Олон улсын хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын хөгжлийн чиг хандлагыг судлах

1.2 Өөрийн орны хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний салбарын хөгжлийн бодлогын талаар мэдээлэл цуглуулах

2. Шинэчлэлийн бодлогыг хэрэгжүүлэх

2.1 Үйлчилгээний шинэчлэлийг хэрэгжүүлэх 2.2 Түүхий, эд материалын шинэчлэлийг мэдэх 2.3 Мэдээллийг нэгтгэж, технологийн шинэчлэл

хийх 2.4 Мэдээллийг нэгтгэж, тоног төхөөрөмжийн

шинэчлэл хийх

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Байгууллагын төлөвлөлт хийх, хэрэгжүүлэх




Байгууллагын бүтэц, зохион байгуулалт

Шинжилгээний аргууд

Төлөвлөлтийн хэрэгцээ шаардлага

Төлөвлөлтийн үе шат

Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилт

Богино хугацааны төлөвлөгөө

Бизнес төлөвлөгөө

Төлөвлөлтийн хэрэгжилт

Төлөвлөлтийн гүйцэтгэлийн хяналт

Төлөвлөгөөний гүйцэтгэлийн үнэлэлт

Төлөвлөлтийн сайжруулалт


Байгууллагынхаа үйл ажиллагаанд шинжилгээ хийх

Үйл ажиллагааны төлөвлөлт хийх

Төлөвлөлтийн хэрэгжилтэд хяналт тавих

Төлөвлөлтийн хэрэгжилтийг хянах

Сайжруулалт хийх арга замыг тодорхойлох


Бүтээлч

115

Багаар ажиллах чадвар

Идэвх, санаачлага




1. Байгууллагынхаа бүтэц зохион байгуулалтыг тодорхойлж, үйл ажиллагаанд шинжилгээ хийх, зорилго зорилтоо тодорхойлох

1.1 Байгууллагын бүтэц, зохион байгуулалтыг тодорхойлж, орчны шинжилгээ хийх 1.2 Төлөвлөлтийн үе шатууд, хэрэгцээ шаардлагыг тодорхойлох 1.3 Эрхэм зорилго, зорилтоо тодорхойлох

2.Төлөвлөлт хийх, хэрэгжүүлэх

2.1. Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах 2.2 Богино хугацааны төлөвлөлт хийх 2.3 Төлөвлөлтийг хэрэгжүүлэх 2.4 Төлөвлөлтийн гүйцэтгэлд хяналт тавих, үнэлгээ өгөх 2.5 Төлөвлөлтөд сайжруулалт хийх

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний үйл ажиллагааг удирдах




Менежерт тавигдах шаардлага

Ажилтны ажлын байрны тодорхойлолт

Хоолны газрын хүний нөөц удирдлага

Хоолны газрын түүхий эд, материалын хангамж

Хоолны газрын тоног төхөөрөмж, техник хэрэгслийн хангамж

Үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны зохион байгуулалт

Үйлчилгээний үйл ажиллагааны зохион байгуулалт

Харилцааны ѐс зүй, гоо зүйн талаарх ойлголт

Багийн ажлын зохион байгуулалт

Хөдөлмөрийн бүтээмжийг дээшлүүлэх аргууд

Хөдөлмөрийн хөлс төлөлт

Удирдлагын шийдвэр гаргалт

Манлайллын үүрэг

Идэвхжүүлэлтийн арга

Хяналтын төрөл, хэрэгжүүлэлт


Албан харилцаанд оролцох чадвар

Нөөцийг зөв тодорхойлох

Ажлыг зохион байгуулах

Ажилтнуудыг сонсох

Үг хэллэг, үйл хөдлөл, хандлагаараа манлайлах


Бүтээлч


Шинийг санаачлагч

116



1. Байгууллагын бүтэц, зохион байгуулалтыг тодорхойлох

1.1 Менежерт тавигдах шаардлагыг хэрэгжүүлэх 1.2 Ажилтнуудын ажлын байрны

тодорхойлолтыг боловсруулах

2. Шаардлагатай нөөцөөр хангах ажлыг зохион байгуулах

2.1 Хүний нөөцийг бүрдүүлэх, ажилд авах, хөгжүүлэх

2.2 Түүхий эд, материалын хангамжийг зохион байгуулах

2.3 Тоног төхөөрөмж, техник хэрэгслийн хангамжийг зохион байгуулах

3. Үйл ажиллагааг зохион байгуулах

3.1 Үйлдвэрлэлийн (бэлтгэх, гүйцээн боловсруулах) үйл ажиллагааг зохион байгуулах

3.2 Үйлчилгээний үйл ажиллагааг зохион байгуулах

3.3 Үйл ажиллагааны чанарын сайжруулалт хийх

4. Удирдлагаар хангах

4.1 Харилцааны соел, ѐс зүйг ажлын байранд хэрэгжүүлэн ажиллах

4.2 Багаар ажиллах зохион байгуулалт хийх 4.3 Зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх 4.4 Хөдөлмөрийн бүтээмжийг дээшлүүлэх

аргыг хэрэглэх 4.5 Манлайллыг хэрэгжүүлэх 4.6 Идэвхжүүлэлтийн аргыг сонгон хэрэглэх 4.7 Хяналтын төрлийг мэдэж, үе шатаар


117

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Маркетингийн сайжруулалт хийх




Маркетингийн үндсэн ойлголт

Маркетингийн төлөвлөлт, стратеги

Маркетингийн макро, микро орчин

Маркетингийн судалгааны аргууд

Өрсөлдөөний хэлбэрүүд

Өрсөлдөгчийн судалгаа

Хэрэглэгчийн зан төлөв

Худалдан авах шийдвэр гаргах үйл явц

Зах зээлийн сегментчлэл

Бүтээгдэхүүний бодлого

Бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөг

Үнийн бодлого, үнийн үүрэг, үнэ бүрдүүлэлт

Хуваарилалт, хуваарилалтын төрөл

Идэвхжүүлэлтийн аргууд

Үйлчилгээний маркетинг


Хэрэглэгчийн зан төлөвийг тодорхойлох

Хэрэглэгчидтэй харилцах

Хуваарилалтыг оновчтой хийх

Борлуулалтад идэвхжүүлэлтийн аргуудыг хэрэглэх

Судалгаа хийх


Бүтээлч


Шинийг санаачлагч



1. Маркетингийн үндсэн ойлголтыг мэдэх

1.1 Маркетингийн үндсэн ойлголтыг мэдэх 1.2 Маркетингийн төлөвлөлт хийх 1.3 Маркетингийн макро, микро орчин

тодорхойлох 1.4 Маркетингийн судалгааны аргуудыг хэрэглэх

2. Өрсөлдөгч, хэрэглэгч, зах зээлийн судалгаа хийх

2.1 Өрсөлдөөний хэлбэрүүдийг тодорхойлох 2.2 Өрсөлдөгчийн судалгаа хийх 2.3 Хэрэглэгчийн зан төлөвийг тодорхойлох 2.4 Худалдан авах шийдвэр гаргах 2.5 Зах зээлийг сегментчлэх

3. Маркетингийн иж бүрдлийг хэрэгжүүлэх

3.1 Бүтээгдэхүүний бодлогыг хэрэгжүүлэх 3.2 Бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийг

тодорхойлох 3.3 Үнийн бодлого, үнийн үүрэг, бүрдүүлэлтийг

хэрэгжүүлэх 3.4 Хуваарилалт хийх 3.5 Идэвхжүүлэлтийн аргуудыг хэрэглэх 3.6 Үйлчилгээний маркетингийг үйл

ажиллагаандаа хэрэгжүүлэх

118

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Ажлын байрны эрсдлийг тодорхойлж, хянах




Аюул үүсгэх хүчин зүйл

Аюулаас сэргийлэх арга хэмжээ

Эрсдлийн илрүүлэлт

Эрсдлийн бүртгэл

Эрсдлийг үнэлэх аргууд

Эрсдлийн аюулд хийх үнэлгээ, дүгнэлт

Эрсдлийг хяналт, хяналтын сайжруулалт хийх аргууд


Эрсдлийг илрүүлэх, бүртгэх, хянах

Эрсдэлд үнэлгээ хийх

Эрсдэлд хяналт тавих



Үнэнч шударга




1. Аюулаас сэргийлэх

3.3 Аюул үүсгэх хүчин зүйлийг ялгаж, таних

3.4 Аюулаасурьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах

2. Эрсдлийг илрүүлэх, бүртгэх, хяналт тавих

2.1 Эрсдлийн илрүүлэх 2.2 Эрсдлийн бүртгэл хийх 2.3 Эрсдлийн үнэлгээ хийх 2.4 Эрсдлийн аюулд хийх үнэлгээ, дүгнэлт

хийх 2.5 Эрсдлийн хяналт, хяналтын

сайжруулалт хийх

ТҮВШИН VI

Чадамжийн нэгж: Төсөл, хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх




Төслийн тухай ойлголт

Төслийн бүтэц зохион байгуулалт

Уламжлалт буюу функционал зохион байгуулалт

Матрицан зохион байгуулалт

Төслийн үе шат

Төслийн удирдлага түүний мөн чанар

Төслийн удирдлагын загварууд

119

Төсөл боловсруулах аргачлал

Төсөл хэрэгжүүлэх хэрэгцээ, шаардлага

Төслийн хэрэгжүүлэгч байгууллагын танилцуулга

Төслийн зорилго, зорилт, үр дүнгийн тойм

Зах зээлийн судалгаа

Эрсдлийн судалгаа

Үйл ажиллагааны зардал, орлого, үр ашгийн тооцоо

Хөрөнгө оруулалтын тооцоо


Төслийн бичиг баримт боловсруулах

Ажлыг төлөвлөх, зохион байгуулах

Үйл ажиллагааны зардлын болон орлогын тооцоолол хийх

Манлайлах, цаг баримтлах


Бүтээлч, санаачлагатай


Тооцоотой байх



1. Төслийн тухай мэдлэг эзэмших

1.1 Төсөл, түүний төрөл, ангиллыг мэдэх 1.2 Төсөл боловсруулах стандарт, үе шатыг

мэдэх

2. Төслийг удирдах

2.1 Төслийн судалгаа хийх 2.2 Төслийг төлөвлөх, хэрэгжүүлэх, 2.3 Төслийг удирдах, хянах 2.4 Төслийн загваруудын ялгааг тодорхойлж,

тохиромжтой загварыг сонгох

3. Төсөл бичих

3.1 Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө зохиох 3.2 Шаардлагатай нөөцүүдийн тооцоо хийх 3.3 Үйлчилгээний болон захиргаа аж ахуйн

хэсгийн тооцоо хийх 3.4 Эдийн засгийн тооцоо хийх

5.1.8 Техникийн болон мэргэжлийн боловсрол олгох, мэргэжил эзэмшүүлэх сургалтын агуулга нь мэргэжил, мэргэшлийн түвшнээр тогтоосон чадамжийн нэгжүүдийг эзэмшүүлэхэд оршино. Агуулга нь харилцан уялдаа, залгамж чанартай байна.

5.1.9 Техникийн боловсрол олгох сургалтын агуулга нь техник, технологийн процессийг удирдах, үйл ажиллагааг төлөвлөх, нөөцийг үр дүнтэй хуваарилах, асуудлыг үндэслэлтэй шийдвэрлэх, ажлын гүйцэтгэлийг үнэлэх, мэргэжлийн үйл ажиллагааг эрхлэхэд шаардагдах техникийн болон шинжлэх ухааны мэдлэг, ур чадвар эзэмшүүлэх, хөдөлмөрийн болон харилцааны соѐлыг төлөвшүүлэхэд чиглэнэ.

5.1.10 Мэргэжлийн боловсрол олгох сургалтын агуулга нь мэргэжлийн үйл ажиллагаа

эрхлэхэд шаардагдах үүрэг ажилбарыг технологийн дагуу гүйцэтгэх, холбогдох машин тоног төхөөрөмж ашиглах, үйлчилгээ хийх, тодорхой ажлын хүрээнд бусдыг удирдаж ажиллах мэдлэг, ур чадвар эзэмшүүлэх, хөдөлмөрийн болон харилцааны соѐлыг төлөвшүүлэхэд чиглэнэ.

5.1.11 Мэргэжлийн сургалтын агуулга нь ажил үүрэг гүйцэтгэх, хувиараа хөдөлмөр эрхлэхэд шаардлагатай тодорхой мэдлэг, ур чадвар эзэмшүүлж, хандлагыг төлөвшүүлэхэд чиглэнэ.

120

5.1.12 Техникийн боловсрол олгох сургалтын агуулга нь ерөнхий суурь, мэргэжлийн суурь, мэргэшүүлэх хэсгээс бүрдэнэ. Хэсэг тус бүрийн агуулга нь дараах зорилтыг хэрэгжүүлэхэд чиглэнэ. Үүнд: а) Ерөнхий суурь хэсгийн агуулга нь суралцагч техникийн болон түүнтэй адилтгах боловсрол олгоход зайлшгүй шаардлагатай шинжлэх ухаан, техникийн мэдлэг олгох; б) Мэргэжлийн суурь хэсгийн агуулга нь суралцагчид тодорхой мэргэжил эзэмшихэд зайлшгүй шаардлагатай техникийн суурь мэдлэг, чадвар олгох; в) Мэргэшүүлэх хэсгийн агуулга нь суралцагчид мэргэжлийн үйл ажиллагааны чадвар, дадал эзэмшүүлэх, тухайн мэргэжлээр сонгон мэргэших; г) Техникийн боловсролын ерөнхий суурь хэсгийн агуулгад дээд боловсролын хөтөлбөрт тусгагдсан заавал судлах багц цагийг тусгасан байна.

5.2. Сургалтын агуулга, хугацаа 5.2.1 Тухайн мэргэжлийн агуулгын онол, дадлагын харьцааг дараах жишгээр зохион

байгуулна. Үүнд: - Техникийн боловсрол олгох сургалтын агуулгыг багтаамжийн багц цагаар

хэмжих ба онол, дадлагын харьцаа нь тавийг харьцах тавин хувь байна. /50% : 50% (±5)/

- Мэргэжлийн боловсрол олгох сургалтын агуулгыг чадамжид үндэслэж зохион байгуулах ба онол, дадлагын харьцаа гучийг харьцах далан хувь байна. /30% : 70% (±5)/

- Мэргэжлийн сургалтын агуулгыг чадамжид үндэслэж зохион байгуулах бөгөөд онол, дадлагын харьцаа хорийг харьцах наян хувь байна. /20% : 80% (±5)/

5.2.2 Чадамжийн нэгж болон чадамжийн багцаар сургалтын хөтөлбөр боловсруулна

6. Суралцах хэлбэр.

“Тогооч” мэргэжлээр техникийн болон мэргэжлийн боловсрол олгох сургалт нь өдрийн, оройн, хосмог, үйлдвэр дээрх гэсэн хэлбэртэй байна. Сургалтын үргэлжлэх хугацаа уян хатан байна.

7. Сургалтын үнэлгээнд тавих шаардлага

7.1 Энэ стандартаар тогтоосон гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлтийн дагуу сургалтын

хөтөлбөрт үнэлгээний шалгуур үзүүлэлтийг тодорхойлно. Үнэлгээ нь: - Явцын үнэлгээ - Чадамжийн нэгжийн үнэлгээ - Төгсөлтийн үнэлгээ - Шууд үнэлгээ гэсэн төрлүүдтэй байна.

7.2 Үнэлгээг хэрхэн зохион байгуулахыг сургалтын хөтөлбөрт тусгана.

7.3 Элсэгчийн хүсэлтээр өмнөх мэдлэг, ур чадварыг үнэлж, баталгаажуулна.

7.4 Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын чадамж эзэмшсэн эсэхийг Чадамжтай (Ч), Хараахан Чадамж Эзэмшээгүй (ХЧЭ) гэсэн үнэлгээгээр үнэлнэ.

7.5 Техникийн боловсрол олгох сургалтын хөтөлбөрөөр суралцагчийг стандарт үнэлгээгээр үнэлнэ.

7.6 Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт бүрийг хийж гүйцэтгэх нөхцөл бүрдсэн орчинд чадамжийн үнэлгээ хийнэ.

121

7.7 Үнэлгээний орчин, үнэлгээний ажилтанд тавигдах шаардлага, нотолгоо бүрдүүлэх үйл явц, үнэлгээ хийх, зохион байгуулах, хянах, дахин үнэлэх, үнэлгээний баталгаажуулалт хийх, үнэлгээг тайлагнах зэрэг асуудлуудыг Мэргэжлийн боловсрол сургалтын асуудал хариуцсан төрийн захиргааны төв байгууллагаас гаргасан журмаар зохицуулна.

8. “Тогооч”-ийн мэргэжлээр элсэгчдэд тавих шаардлага

Түвшин Ерөнхий шаардлага Тусгай шаардлага

II Бичиг үсэгт тайлагдсан, дөрвөн аргаар тоо бодох чадвартай

Тогооч мэргэжлээр ажиллах хүсэл сонирхолтой, эрүүл мэндийн үзлэг шинжилгээнд бүрэн хамрагдаж, эрүүл нь батлагдсан байх

III Суурь болон түүнээс дээш боловсролтой

IV

V Мэргэжлийн боловсролтой

VI

9. Багшид тавих шаардлага

Түвшин Нийтлэг шаардлага Тусгай шаардлага

II

- Мэргэжлийн сургалтыг хөтлөн удирдах багш нь үйлдвэрлэл, технологийн туршлагатай, мэргэшлийн өндөр зэрэгтэй байх; - Багшийн ѐс зүйн дүрмийг мөрдөх; - ХАБЭА-ын шаардлагыг хангах.

Эрүүл мэндийн үзлэг шинжилгээнд бүрэн хамрагдаж, эрүүл нь батлагдсан байх

III Мэргэжлийн боловсрол олгох сургалтын багш нь бакалавр, түүнээс дээш зэрэгтэй, үйлдвэрлэлийн ажлын зохих дадлагатай эсхүл мэргэшлийн өндөр ур чадвартай, багшлах эрхтэй байх;

IV

V Техникийн боловсрол олгох сургалтын багш нь бакалавр, түүнээс дээш зэрэгтэй, үйлдвэрлэлийн ажлын зохих дадлагатай эсхүл мэргэшлийн өндөр ур чадвартай, багшлах эрхтэй байх;

VI

10. Сургалтын орчинд тавих шаардлага

10.1 “Тогооч”-ийн мэргэжлээр мэргэжлийн болон техникийн боловсрол эзэмшүүлэх чиглэл

бүр дээр сургалтын ажил эрхлэх тусгай зөвшөөрөл авсан, зохих журмын дагуу улсын бүртгэлд бүртгэгдсэн, сургалтын байгууллагын статустай, стандарт, норм, нийтлэг шаардлага, дүрмийг хангасан зориулалтын барилга байгууламж, дотуур байр, байгальд ээлтэй, хүнд хор нөлөөгүй, хөгжлийн бэрхшээлтэй иргэний суралцах орчинг бүрдүүлсэн байна.

10.2 Мэргэжлийн болон техникийн боловсролын сургалтын байгууллага нь “Тогооч”-ийн мэргэжлээр мэргэжлийн боловсрол, сургалтын стандарт, сургалтын хөтөлбөрийн шаардлага хангасан сургалтын онолын танхим, лаборатори, дадлагын газрыг байгуулж, шаардагдах тоног төхөөрөмжийг суурилуулан, багаж хэрэгсэл, сургалтын хэрэглэгдэхүүн, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын болон анхны тусламжийн хэрэгслийг байршуулсан байх бөгөөд номын сан, соѐл-спорт, судалгаа-мэдээллийн танхимтай байна.

10.3 Мэргэжлийн онцлог, шаардлагаас хамааран сургалтын онолын танхим дадлагын газар болон лабораторитай хамт байж болно. Дадлагын газарт багшийн өрөөтэй байна. Багаж

122

хэрэгсэл, материал хадгалах, суралцагчдын ажлын хувцас солих зэрэг орчинг бүрдүүлсэн байна.

10.4 Мэргэжлийн онцлог, шаардлагаас хамааран сургалтын тайлбай, судалгаа, туршилт-үйлдвэрлэлийн цехтэй байж болно.

10.5 Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын байгууллагын анги, танхим, талбайн жишиг хэмжээ, үзүүлэлтийг мэргэжлийн онцлогоос хамааран дараах байдлаар тооцож үзнэ. Үүнд: а) Сургалтын онолын танхимын нэг суралцагчид ногдох хэмжээ 2м2 -аас багагүй байна. б) Дадлагын газрын талбайн хэмжээ тухайн мэргэжлийн онцлог, шаардагдах техник, тоног төхөөрөмжийн овор хэмжээнээс хамааран 40 м2 -аас доошгүй байна. Тоног төхөөрөмж хоорондын зай нь хөдөлмөр, аюулгүй ажиллагааны шаардлагыг хангасан байна. в) Сургалтад зориулсан лабораторийн талбайн хэмжээ нь тухайн мэргэжлийн онцлог, шаардагдах техник тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн овор хэмжээнээс хамааран 40 м2 -аас доошгүй байх бөгөөд хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагыг хангасан байна.

11. Сургалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн жагсаалт

“Тогооч”-ийн мэргэжил эзэмшүүлэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж

хэрэгслийн жагсаалтыг түвшин бүрээр А хавсралтын А.4-р маягтын дагуу сургалтын танхим, лаборатори, дадлагын газар тус бүрээр тодорхойлж гаргав.

А хавсралт, 4-р маягт

Мэргэжил / чадамж: ТҮВШИН II

1. Сургалтын танхим

№ Шаардлагатай зүйлс, техник хэрэгсэл

Хэмжих нэгж

Тоо ширхэг

Техникийн үзүүлэлт, тодорхойлолт

1 Багшийн ширээ ш 1

2 Багшийн сандал ш 1

3 Компьютер ш 1

4 Хэвлэгч ш 1

5 Сурагчийн ширээ ш 18

6 Сурагчийн сандал ш 36

7 Самбар ш 1

8 Экран ш 1

9 Проектор ш 1

10 Зурагт үзүүлэн ш +

11 Биет үзүүлэн ш +

12 Хогийн сав ш 1

13 Хувин ш 1

ДҮН

2. Сургалтын дадлагын газарт тавих шаардлага:

№ Сургалтын тоног төхөөрөмж, багаж

хэрэгслийн нэр Хэмжих

нэгж Тоо

ширхэг Техникийн үзүүлэлт,

тодорхойлолт

А. Тоног төхөөрөмж, техник хэрэгсэл

1 Тогоочийн ажлын ширээ ш 9 120*90*80 см

2 Гурван дамжлагат угаалтуур ш 2

3 Тосгуур ш 4

123

4 Махны өлгүүр ш 5

5 Тавиур ш 2

6 Гал тогооны комбайн ш 2 220в

7 Махны машин ш 2 220в

8 Мах, махан бүтээгдэхүүн хэрчигч ш 8 220в

9 Цахилгаан зуух ш 18 380в 220в

10 Хийн зуух ш +

11 Индукцийн зуух ш +

12 Богино долгионы зуух ш 2 220в

13 Өндөр даралтын тогоо ш 2

14 Их тосонд шарагч ш 2

15 Ариутгах шүүгээ 1

16 Будаа агшаагч ш 2

17 Цахилгаан жин ш 5

18 Өндөг чанагч ш 5

19 Хөргөгч ш 1 220в

20 Хөлдөөгч ш 1 220в

Б. Сав, багаж хэрэгсэл

1 Түүхий хүнсний ногоо хэрчих гамбанз ш 18

2 Болсон хүнсний ногоо хэрчих гамбанз ш 18

3 Түүхий мах, махан бүтээгдэхүүн хэрчих гамбанз

ш 18

4 Болсон мах, махан бүтээгдэхүүн хэрчих гамбанз

ш 18

5 Түүхий загас, далайн бүтээгдэхүүн хэрчих гамбанз

ш 18

6 Болсон загас, далайн бүтээгдэхүүн хэрчих гамбанз

ш 18

7 Амтлагчийн сав ш 18

8 Савны иж бүрдэл /метал/ ш 18

9 Хэмжүүрийн сав ш 18

10 Мах давтагч ш 18

11 Шөлний халбага ш 18

15 Хавчаар ш 18

16 Хутгуур ш 18

17 Төрөл бүрийн зориулалтын хутга ш 18

18 Алимны гол авагч ш 18

19 Шигшүүр ш 18

20 Шүүлтүүр /будаа угаах/ ш 18

21 Хутга ирлэгч ш 18

22 Өндөг зүсэгч ш 18

23 Гал тогооны жин ш 18

24 Электрон жин ш 2

25 Хайруулын таваг /жижиг/ ш 18

26 Хайруулын таваг /дунд/ ш 18

27 Хайруулын таваг /том/ ш 18

28 Өндөгний хайруулын таваг ш 18

29 Гар хутгагч ш 18

37 Гар үрүүл ш 18

38 Тогоочийн зүүтэй температур хэмжигч ш 18

39 Махны гүний температур хэмжигч ш 18

124

40 Гал тогооны хайч /олон ажиллагаатай/

ш 18

41 Богино долгионы зуухны сав ш 18

42 Элдүүр /модон/ ш 18

43 Хэмжүүрийн халбаганы иж бүрдэл ш 18

44 Нунтаг зүйл хадгалах сав ш 18

45 Тогоочийн зүү ш 18

46 Хүнсний утас ш 18

47 Уур нүдүүр ш 9

48 Загасны хайрс авагч ш 18

49 Салат навч угаагч /Salad Spinner/ ш 2

50 Анхны тусламжийн иж бүрдэл:

Хөвөн

Бинт

Иод

Шархны лент

Өвчин намдаагч эм

Хүйтэн жин тавигч

Иж бүрдэл

1

Мэргэжил / чадамж: ТҮВШИН III 1. Сургалтын танхим



нэгж Тоо









7 Самбар ш 1

8 Экран ш 1





13 Хувин ш 1

125

2. Сургалтын дадлагын газарт тавих шаардлага: 1 ээлжинд суралцах суралцагчийн тоо

15-18 байх



нэгж Тоо




1 Тогоочийн ажлын ширээ ш 9

2 Гар угаах тосгуур ш 2


4 Тавиур ш 5

5 Гал тогооны комбайн ш 2

6 Махны машин ш 2

7 Мах, махан бүтээгдэхүүн хэрчигч ш 2

8 Цахилгаан зуух ш 8

9 Хийн зуух ш 18


11 Богино долгионы зуух ш +

12 Өндөр даралтат тогоо ш 2


14 Ариутгах шүүгээ ш 1

15 Ус буцалгагч ш 2




19 Хөргөгч ш 1

20 Хөлдөөгч ш 1

21 Босголтын шүүгээ ш 1

22 Хутгагч ш 4

23 Холигч ш 4

24 Нунтаглагч ш 4

25 Шүүс шахагч ш 4





ш 18


ш 18


ш 18


ш 18



9 Хэмжүүрийн сав ш 18

10 Мах давтагч алх ш 18


12 Үндсэн бүтээгдэхүүний халбага ш 18

13 Сүмсний халбага ш 18

14 Хачрын халбага ш 18

126



17 Төрөл бүрийн зориулалтын хутга

иж бүрдэл

18

18 Ногоо цэвэрлэгч ш 18

















ш 18




37 Нунтаг зүйл хийх сав ш 18

38 Чимэглэлийн хутга

Иж бүрдэл

18



41 Уур нудүүр ш 9



44 Технологийн картын сан

Иж бүрдэл

18

45 Хоолны дээж авах сав

Иж бүрдэл

1

46 Хоолны дээж хөтлөх журнал 18


Хөвөн

Бинт

Иод


Өвчин намдаагч эм


Иж бүрдэл

1

127

Мэргэжил / чадамж: ТҮВШИН IV 1. Сургалтын танхим



нэгж Тоо









7 Самбар ш 1

8 Экран ш 1





13 Хувин ш 1

2. Сургалтын дадлагын газарт тавигдах шаардлага: 1 ээлжинд суралцах суралцагчийн тоо

15-18 байх



нэгж Тоо







4 Тавиур ш 5







11 Богино долгионы зуух ш 2














128


26 Нарийн боовны шарах шүүгээ ш 2 2-3 секцтэй

27 Нарийн боовны лист тавих тавиур ш 2 10-15 тавиуртай





ш 18


ш 18


ш 18


ш 18



9 Хэмжүүрийн сав 18









Иж бүрдэл

18















32 Дугуй жижиг хэв ш 18

33 Нарийн боовны төрөл бүрийн хэв ш 18

34 Нарийн боовны уут, хошуу ш 18

35 Кексний хэв ш 18

36 Нарийн боовны хутганы иж бүрдэл ш 18

37 Кексний төрөл бүрийн суурь ш 18




ш 18


129




45 Нарийн боовны суурь тавигч ш 18


Иж бүрдэл

18

47 Амтлаг хоол бэлтгэх сав

Иж бүрдэл

18

48 Ундаа бэлтгэх сав

Иж бүрдэл

18

49 Нарийн хэмжүүрийн халбага

Иж бүрдэл

18

50 Пергамент цаас боодол 1



53 Хүнсний скоч ш 2

54 Уур нүдүүр ш 18


Хөвөн

Бинт

Иод


Өвчин намдаагч


Иж бүрдэл

1

130

Мэргэжил / чадамж: ТҮВШИН V 1. Сургалтын танхим



Тоо







7 Самбар ш 1

8 Экран ш 1





13 Хувин ш 1

2. Сургалтын лабораторит тавигдах шаардлага: 1 ээлжинд суралцах суралцагчийн тоо 15-18 байх



Тоо

1 Лабораторийн ширээ Иж бүрдэл

4

2 Бодис хадгалах шкаф ш 1

3 Ширээний жин ш 4

4 Усан банн ш 1

5 Жижиг плитка ш 2

6 Штатив ш 6

7 Микроскоп ш 2

8 Рефрактометр ш 1

9 Түргэн буцалгагч ш 1

10 Нэрмэлийн аппарат ш 1


12 Бүтээгдхүүн хэрчих гампанз ш 4

13 Шилэн стакан ш 12

14 Шувтан колбо /250-300мл/ ш 12

15 Хэмжээст цлиндр ш 6

16 Юүлүүр ш 6

17 1000С-ийн термометр ш 4

18 250-300 мл-ийн багтаамжтай химийн стакан

ш 12

19 Спиртэн дэн ш 8

20 Шаазан аяга ш 12

21 Хуруу шил ш 24

22 Хуруу шилний хавчаар ш 10

131

23 Шилэн савх ш 10

24 Бэлдмэлийн шил ш

25 Цагны шил ш

26 Бүрхүүл шил ш

27 Пипетка /урт/ ш 10

28 Азмустай тор ш 6

29 Тагтай шилэн аяга ш 10

30 Шувтан колбо / 500 мл/ ш 12

3. Сургалтын дадлагын газарт тавигдах шаардлага: 1 ээлжинд суралцах суралцагчийн тоо 15-18 байх 3.1 Хоол үйлдвэрлэлийн дадлагын газар



нэгж Тоо







4 Тавиур ш 5








12 Өндөр даралтат тогоо















27 Нарийн боовны лист тавих тавиур ш 2 10-15 тавиуртай





ш 18

4 Болсон мах, махан бүтээгдэхүүн ш 18

132

хэрчих гамбанз


ш 18


ш 18












Иж бүрдэл

18



















36 Нарийн боовны хутганы иж бүрдэл

Иж бүрдэл

18





ш 18




44 Нунтаг зүйл хадгалах сав

Иж бүрдэл

18


46 Нарийн боовны эргэдэг суурь ш 18


Иж бүрдэл

18

133

48 Амтлаг хоол бэлтгэх сав

Иж бүрдэл

18

49 Ундаа бэлтгэх сав

Иж бүрдэл

18

50 Ногоо хальслагч ш 18

51 Нимбэг хальслагч ш 18

52 Хямсаа ш 18

53 Хүнсний багс



3.2. Хоол үйлчилгээний дадлагын газар



нэгж Тоо



1 Үйлчилгээний ширээ ш 6

2 Үйлчлүүлэгчийн сандал ш 24

3 Ширээний бүтээлэг ш 12

4 Хүлээн авалтын бүтээлэг ш 12

5 Ширээний нэмэлт жижиг бүтээлэг ш 12

6 Амны алчуур ш 36

7 Зуушны сэрээ ш 24

8 Зуушны халбага ш 24


10 Үндсэн хоолны хутга ш 24

11 Үндсэн хоолны сэрээ ш 24

12 Амтлаг хоолны халбага ш 24

13 Амтлаг хоолны сэрээ ш 24

14 Цөцгийн тосны хутга ш 24

15 Загасан хоолны сэрээ ш 24

16 Загасан хоолны хутга ш 24

17 Цайны халбага ш 24

18 Кофены халбага ш 24

19 Суурь таваг ш 24

20 Талхны таваг 24

21 Зуушны таваг ш 24

22 Шөлтэй хоолны таваг ш 24

23 Тунгалаг шөлний таваг ш 24

24 Үндсэн хоолны таваг ш 24

25 Олон порцын таваг ш 24

26 Загасны зуувин таваг 24

27 Усны стакан ш 24

28 Усны хундага ш 24

29 Архины хундага ш 24

30 Улаан дарсны хундага ш 24

31 Цагаан дарсны хундага ш 24

32 Вискины хундага ш 24

33 Шампанскны хундага ш 24

34 Шар айрагны аяга ш 24

35 Цэцгийн сав ш 6

36 Үнсний сав ш 6

134

37 Шампанскны хувин ш 6

38 Хоолны цэсний маягт ш 24

39 Тооцооны хуудас ш 24

40 Цэсний хавтас ш 6

41 Ширээний бохир цэвэрлэх шүүр ш 6

42 Ширээний бохир цэвэрлэх багс ш 6

43 Зөөгчийн гарын алчуур ш 24

44 Зөөгчийн ширээний алчуур ш 24

45 Тосгуур ш 3

Мэргэжил / чадамж: ТҮВШИН VI 1. Сургалтын танхим



нэгж Тоо









7 Самбар ш 1

8 Экран ш 1





13 Хувин ш 1

2. Сургалтын дадлагын газарт тавигдах шаардлага: 1 ээлжинд суралцах суралцагчийн тоо

15-18 байх

№ Сургалтын тоног төхөөрөмж,

багаж хэрэгслийн нэр Хэмжих

нэгж Тоо







4 Тавиур ш 5










135














27 Нарийн боовны лист тавих тавиур

ш 1 10-15 тавиуртай


1 Түүхий хүнсний ногоо хэрчих гамбанз

ш 18

2 Болсон хүнсний ногоо хэрчих гамбанз

ш 18


ш 18


ш 18


ш 18


ш 18












Иж бүрдэл

18












136








36 Нарийн боовны хутганы иж бүрдэл

ш 18


38 Тогоочийн зүүтэй температур хэмжигч

ш 18



ш 18






46 Нарийн боовны суурь тавигч ш 18


Иж бүрдэл

18

48 Ундаа хийх сав

Иж бүрдэл

18

49 Амтлаг хоол хийх сав

Иж бүрдэл

18

50 Ногоо хальслагч ш 18

51 Нимбэг хальслагч ш 18

52 Хямсаа ш 18

53 Хүнсний багс ш 18

12. Номын сан, мэдээллийн хангамжид тавих шаардлага:

12.1 Номын сантай холбоотой стандарт, норм, шаардлага, дүрмийг хангана. 12.2 Сургалтын хөтөлбөрт чадамжийн нэгж бүрээр ашиглагдах ном сурах бичиг,

гарын авлага, хэвлэмэл бус материал, цахим мэдээлэл авах эх сурвалжийг тодорхойлж гаргасан байна.

13. Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлага:

13.1 “Тогооч”-ийн мэргэжлийн боловсрол, сургалтын хөтөлбөрт хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйтай холбоотой чадамжийн нэгжийг заавал судлуулахаар тусгах ба бусад чадамжийн нэгж тус бүрт салбарын аюулгүй байдал, эрүүл ахуйтай холбоотой онцлог агуулгуудыг тусгасан байна.

13.2 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн чадамжийн нэгжийн онцлог элементийг эрх бүхий мэргэшсэн ажилтан заана.

137

Стандартад хэрэглэсэн товчлол, товч хэллэг

Товчлол буюу товч хэллэг Дэлгэрэнгүй хэллэг

МБСБЗГ Мэргэжлийн боловсрол, сургалтын бодлого, зохицуулалтын газар

ХАБЭА Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуй

НАССР Hazard Analysis Critical Control Point

DACUM Developing a curriculum

MNS Mongolian National Standard

CAC Codex Alimentarius Commission

RCP Rapid Control Prototyping

БНбД Барилгын Норм ба Дүрэм

ТӨГСӨВ

ЕВРОПЫН ХОЛБООНЫ ТМБССДТ-1 · 2017-02-08 · 3 АГУУЛГА Хуудас...

Documents