םינוכתמ ךרדה לע5 לטימ הניבג תגוע הרולפיספו פוריסל לינו...

1

מתכוני עוגות גבינה

לשבועות

מתכונים על הדרך

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

עוגת גבינה שוקולד וחלבה

עוגת גבינה עם אוכמניות

עוגת גבינה ופסיפלורה

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה ותותים בגביעים אישים

עוגת גבינה פירורים שתמיד מצליחה

עוגת גבינת שמנת ושוקולד

עוגת גבינה פירורים בגביעים אישים

עוגת טירמיסו מפנקת

עוגת גבינה ושוקולד טוקסידו-קרם

עוגת גבינה פירורים אוריאו נטליה

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה עם עוגיות לוטוס

עוגת גבינה וריבת חלב

עוגת מוס גבינה ושוקולד

עוגת גבינה ואספרסו

עוגת גבינה ושוקולד לבן

עוגת גבינה ומוס תותים

עוגת גבינה ומוס מנגו

תוכן עניינים

3

עוגת גבינה שוקולד וחלבה

יעל

ת י ת ח ת ל

150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים

100 גרם חלבה

100 גרם חמאה מומסת

ת י ל מ ל

3 מיכלי שמנת מתוקה

כוס סוכר

¼ כוס אינסטנט פודינג וניל

9% 250 גרם גבינה לבנה

ד ל ו ק ו ש י ו פ י צ ל

½ כוס שמנת מתוקה

120 גרם שוקולד מריר

ט ו ש י ק ל

חוטי חלבה

: ה נ כ ה ן פ ו א

תחתית:

מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החלבה והחמאה המומסת

ומהדקים בעזרת כף לתחתית התבנית.

שומרים במקפיא עד שמלית הגבינה מוכנה.

מלית:

להקציף שמנת מתוקה עם סוכר ואינסטנט פודינג וניל.

להוסיף את הגבינות ולמרוח על הביסקוויטים. מעבירים למקרר ל- 4

שעות להתייצבות.

ציפוי שוקולד:

לפני ציפוי השוקולד מעבירים את העוגה למקפיא למשך שעה בלבד.

ויוצקים על השוקולד. בסיר מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה

מערבבים עד שהוא נמס. יוצקים את ציפוי השוקולד על העוגה (ישר

מהמקפיא כשהיא עדיין בתבנית) ומטים אותה בעדינות ימינה

ושמאלה עד שהציפוי מכסה את פניה.

מעבירים למקרר כשעה עד להתייצבות הציפוי ומקשטים בחוטי חלבה.

יש להגיש קר.

4

רפאל

עוגת גבינהעם אוכמניות

ת י ת ח ת ל



ת י ל מ ל

500 מ“ל שמנת מתוקה

130 גרם סוכר

40 גרם אינסטנט פודינג וניל

500 גרם גבינה לבנה

250 גרם גבינה שמנת - נפוליאון

י ו פ י צ ל

400 גרם קופסת ”מילוי אוכמניות“


תחתית:

היטב ומדביקים הפירורים עם החמאה המומסת מערבבים את

לתחתית ומכניסים למקפיא.

מילוי:

במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והאינסטנט פודינג

עד לקבלת קרם יציב. מנמיכים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את

הגבינות ומקציפים למשך דקה נוספת. יוצקים את המלית לתבנית

24 שעות. ומכניסים למקרר ל-

לפני ציפוי האוכמניות מכניסים את העוגה למשך חצי שעה למקפיא

ולאחר הוספת הציפוי יש להכניס למקרר עד להגשה.

5

מיטל

עוגת גבינהופסיפלורה

פ ו ר י ס ל3 גרם מחית וניל

150 גרם סוכר70 מ“ל מים

ג ו פ ס ל12 גרם ג‘לטין

30 מ“ל מים

ה נ י ב ג ה ת ב ו ר ע ת ל300 מ“ל שמנת מתוקה

27% 200 גרם שמנת חמוצה 6 חלמונים


י ו פ י צ ל50 גרם מחית פסיפלורה

30 גרם סוכר4 גרם ג‘לטין ב-30 מ“ל מים

ת ו י ג ו ע ה ת י ת ח ת ל80 גרם עוגיות לוטוס 50 גרם חמאה מומסת


תחתית:טוחנים את עוגיות הלוטוס לפירורים ובמקביל ממיסים את החמאה, 10 ומהדקים היטב. מקררים מערבבים יחד ומניחים בתחתית רינג

עד לשימוש.

סירופ:מבשלים בסיר את המים והסוכר ביחד עם מחית וניל ומחממים לטמפ‘

120 מעלות. של

תערובת הספוג:מקציפים את החלמונים בקערת המיקסר קלות, משלבים פנימה את ספוג הג‘לטין ומזלפים לקערה את סירופ הסוכר בזרם דק עד

לקבלת תערובת בהירה.

תערובת הגבינה, ציפוי והרכבה:באמצעות וו גיטרה מערבבים יחדיו את הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה ומשלבים לקערה בהדרגה את תערובת הביצים. מערבבים

במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.מקציפים את השמנת ומקפלים את הקצפת פנימה לתערובת הגבינה. באמצעות שקף עוטפים את פנים הרינג ויוצקים לתוכו את תערובת הגבינה, משאירים כ- ½ ס“מ מתחת לגובה הרינג ומקררים כשעה.

מרתיחים בסיר את הסוכר והפסיפלורה ומורידים מהאש. משלבים פנימה את הג‘לטין ומקררים.

לאחר כשעה מוציאים את העוגה מהמקפיא ומצפים אותה בפסיפלורה ומחזירים לחצי שעה נוספת במקרר.

מוציאים מהרינג ומקררים.

6

דנה

עוגת גבינהפירורים

ת י ת ח ת ל

1 מרגרינה בלי מלח

2 חלמונים

2 כפות סוכר

2 כוסות קמח תופח

ן ו ש א ר ה י ו ל י מ ל

9% 2 גבינת סקי

2 כפות סוכר

1 סוכר וניל

י נ ש ה י ו ל י מ ל

1 שמנת מתוקה

¾ כוס סוכר


תחתית:

מערבבים הכול יחד.

¾ מהבצק משטחים על תבנית משומנת.

¼ שנותר אופים בתבנית בנפרד.

מילוי ראשון:

מערבבים הכול יחד.

מילוי שני:מקציפים שמנת מתוקה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד

שמתקבלת קצפת יציבה.

הרכבה:

ן מקפלים בעדינות את המילוי השני לתוך מילוי הגבינות הראשו

ומשטחים על הבצק.

את ¼ הבצק שאפינו בנפרד, מפוררים על מילוי הגבינה ומקררים

עד שהעוגה מתקשה.

7

יעל

עוגת גבינהאפויה

ת י ת ח ת ל



ת י ל מ ל


1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

4 כפות קורנפלור

2 כפות סוכר ¾ כוס סוכר +

כפית גרידת לימון

י ו פ י צ ל

1 שמנת מתוקה

1 אינסטנט פודינג וניל

½ כוס חלב


תחתית:

ומהדקים מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה מומסת

.26 לתחתית של תבנית עגולה מס‘

מלית:

2 כפות סוכר. בקערה נפרדת + מקציפים בקערה את החלבונים

מקציפים את החלמונים עם ¾ כוס סוכר, גרידת לימון, תמצית וניל

וגבינה.

מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור ומערבבים היטב. מקפלים בעדינות את

תערובת החלבונים לתערובת הגבינה. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים

בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה כ-50 דקות.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן כ- ½ שעה.

ציפוי:

יחד ומצפים את העוגה רק לאחר מקציפים את כל מרכיבי הציפוי

שהתקררה.

8

עוגת גבינהותותים בגביעים

אישיםרחל

ק צ ב ה ת י ת ח ת ל

½2 כוסות קמח תופח

2 ביצים

1 סוכר וניל

¾ חבילת מרגרינה/חמאה

ת י ל מ ל

2 מכלי שמנת מתוקה


3/4 כוס סוכר

י ו פ י צ ל

תותים חתוכים


תחתית הבצק:

מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד במיקסר עד לקבלת בצק פריך,

מרדדים לשכבה דקה ומשטחים על גבי תבנית של תנור אפיה ומכניסים

180 מעלות עד לקבלת בצק זהוב. לתנור בחום של

לאחר שהבצק מתקרר מפוררים אותו.

מלית:

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת

קצפת יציבה.

מערבבים את הגבינה עם מחצית הסוכר שנותר.

מקפלים את תערובת הגבינה לתוך הקצפת עד קבלת מרקם יציב.

הרכבת הגביעים:

שכבת פירורים, מעל מניחים שכבת קצפת ומעליה את התותים.

9

עוגת גבינהפרורים שתמיד

מצליחהדולב

ת י ת ח ת ל

100 גרם חמאה

350 גרם ביסקוויטים ”לוטוס“

ת י ל מ ל

2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה

2 חבילות אינסטנט פודינג וניל


י ו פ י צ ל

150 גרם ביסקוויטים ”לוטוס“


תחתית:

350 גרם הביסקוויטים לפירורים קטנים. מפוררים את

ממיסים את החמאה ומערבבים אותה יחד עם 350 גרם הביסקוויטים

ויוצקים לתוך התבנית.

משטחים את הבלילה בתבנית באופן אחיד. את התבנית יש לשים

10 דק‘. במקפיא למשך

מלית:

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל

והגבינה הלבנה עד לקבלת מרקם אחיד ולא נוזלי.

שופכים את הקרם שנוצר לתוך התבנית.

ציפוי:

150 גרם הביסקוויטים. מפזרים מעל הקרם את

4 שעות לפחות ומגישים. מקררים למשך

10

ענבל

עוגת גבינהשמנת ושוקולד

ת י ת ח ת ל

150 גרם ביסקוויטים וניל/שוקו


ת י ל מ ל

¼ פחית חלב ממותק מרוכז

400 גרם) (כ-


30% 500 גרם גבינת שמנת

300 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

י ו פ י צ ל

80 מ“ל) 1/3 כוס שמנת מתוקה (

ט ו ש י ק ל

מעט שוקולד חלב מומס (6-7 קוביות)

מעט שוקולד לבן מומס (6-7 קוביות)


תחתית:טוחנים את הביסקוויטים לפירורים. מערבבים את פירורי הביסקויטים עם החמאה הממוסת ומהדקים לתחתית התבנית. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

מלית הגבינה: מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור (ליצירת סביבה עשירה באדים). שמים את הגבינות בקערה ומחממים 30 שניות במיקרוגל לריכוך. מוסיפים חלב מרוכז וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים

את הביצים וטורפים בעדינות לתערובת אחידה ללא גושים.ממיסים את השוקולד מריר יחד עם החמאה ומוסיפים למלית . מכניסים לתנור ואופים כשעה וחצי עד שהעוגה יציבה ותפוחה מעט בשולים אך עדיין רכה ורוטטת כמו ג‘לי במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מעבירים להמשך

צינון והתייצבות במקרר למשך הלילה.

ציפוי: שמים בקערה שמנת מתוקה ושוקולד מריר, מחממים במיקרו עד שהשוקולד

נמס וטורפים לתערובת חלקה. מוזגים את הציפוי על העוגה.

קישוט:מזלפים פסים של שוקולד חלב ולבן מומסים מעל הציפוי

(בעזרת כפיות או שקיות זילוף קטנות)

11

דנה

עוגת גבינהפירורים בגביעים

אישים

ם ר ק ת ב כ ש

2 מיכלי שמנת מתוקה

¼ כוס סוכר

27% 1 שמנת חמוצה

½ כוס חלב


1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

ם י ר ו ר י פ ת ב כ ש

250 גרם ביסקוויטים

250 גרם חמאה


שכבת קרם:

מקציפים יחד שמנת מתוקה, סוכר, חלב ואינסטנט פודינג עד קבלת

קצפת יציבה.

מערבבים בנפרד את הגבינה והשמנת החמוצה ומקפלים לתוך הקצפת.

שכבת פירורים:

מפוררים את הביסקוויטים דק דק, ממיסים חמאה במיקרו במשך

דקה ומערבבים הכל יחדיו.

הרכבה:

מניחים בכלי הגשה שכבת פירורים ומעל מזלפים קרם וחוזר חלילה.

מכניסים למקרר להתייצבות ומגישים קר.

12

חנה

עוגת טירמיסומפנקת

ל י נ ו - ה נ י ב ג ם ר ק ל

480 מ“ל) 3% שומן ( 2 כוסות חלב

½ 1 חבילות אינסטנט פודינג וניל

65 גרם) 1/3 כוס סוכר (

5% שומן 750 גרם גבינה לבנה

ם י ט ו ק ש י ב ל

25 בישקוטים לקישוט מסביב לעוגה

20 בישקוטים נוספים לשכבות העוגה

1 כוס נס קפה חזק מוכן וקר

(בלי סוכר או חלב)

ט ו ש י ק ל

2 אצבעות שוקולד

תותים טריים, חצויים


קרם גבינה - וניל:ומניחים בצד למשך וסוכר בקערה טורפים חלב, אינסטנט פודינג

5 דקות עד להסמכה. טורפים פנימה את הגבינה.

שכבות הבישקוטים: 2 ס“מ מכל אחד מ- 25 הבישקוטים בחתך ישר ככל מקצרים בסכין האפשר. מעמידים את הבישקוטים על הצד החתוך בצפיפות בהיקף התבנית, מרכיבים את העוגה בשכבות ומכניסים למקרר למשך 4 שעות.

טובלים 10 מהבישקוטים טבילה קצרה בקפה ומסדרים בצפיפות בתחתית התבנית. משטחים מעל הבישקוטים מחצית מכמות הקרם.

מגרדים מעל אצבע שוקולד.מסדרים על הקרם את 10 הבישקוטים הנותרים טבולים טבילה קצרה בקפה. מכסים במחצית הנותרת של הקרם. מעבירים למקרר לשעתיים

לפחות, להתייצבות.

מקשטים ומגישים: מגרדים את אצבע השוקולד הנותרת מעל העוגה.

מסדרים חצאי תותים בהיקף העוגה. פורסים בסכין טבולה במים רותחיםטובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך ומגישים.

שומרים מכוסה במקרר ומגישים קר.

13

לילך

עוגת גבינהושוקולד

טוקסידו-קרם

ז י נ ו א ר ב ה ת י ת ח ת ל100 גרם שוקולד מריר

66 גרם) חבילה חמאה (כ - חצי כפית קפה נמס2 כפות ליקר קפה

כוס סוכר2 ביצים

קמצוץ מלח כוס קמח + כף קמח

50 גרם שוקולד מריר קצוץ

ד ל ו ק ו ש ה נ י ב ג ת ב כ ש ל250 גרם שוקולד מריר

200 גרם (חצי פחית) חלב מרוכז 2 כפות ליקר אמרטו או ליקר קפה

250 גרם גבינה 200 גרם שמנת חמוצה

2 ביצים 1 שקית סוכר וניל


ל י נ ו - ה נ י ב ג ס ו מ ת ב כ ש ל 9% 250 גרם גבינה לבנה

250 מ״ל שמנת מתוקה¼ כוס סוכר


ס ל פ א ר ט י ו פ י צ ל200 גרם שוקולד מריר250 מ“ל שמנת מתוקה

¼ כפית קפה ¼ כפית מלח

2 כפות ליקר אמרטו או ליקר קפה

ט ו ש י ק ל50 גרם שוקולד לבן

: ה נ כ ה ן פ ו אמחממים את התנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס“מ.

לתחתית הבראוניז: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ו- 66 גרם חמאה יחד עם אבקת הקפה, מערבבים לתוך תערובת השוקולד המומס את הליקר, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים

לתערובת ומערבבים היטב לאחר תוספת כל ביצה. מוסיפים פנימה את הקמח ואת 50 גרם השוקולד המריר הקצוץ הנוסף, ומערבבים קלות. מעבירים את תערובת הבראוניז לתבנית. אופים כ- 17 דקות, או עד קבלת

מעטה אפוי ומצננים. לשכבת גבינה-שוקולד:

מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות. ממיסים יחד 250 גרם שוקולד מריר ו- 200 גרם חלב מרוכז.

מוסיפים לתערובת השוקולד את הליקר ומערבבים היטב. מעבירים 250 גרם גבינה לבנה ו-200 גרם שמנת חמוצה לקערת מערבל. מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד, הביצים, סוכר וניל ו- ¼ כוס אינסטנט פודינג וניל. מערבלים היטב עד

לקבלת תערובת אחידה.מוזגים את בלילת הגבינה-שוקולד מעל לתחתית הבראוניז המצוננת.

מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור - אופים את העוגה כ- 35 דקות, או עד שהעוגה נראית אפויה אבל מרכזה עדיין רוטט מעט. מניחים לעוגה להצטנן

תחילה בתנור הכבוי, ולאחר כ- 20 דקות, מחוץ לתנור.למוס גבינה:

מקציפים יחד 250 מ“ל שמנת מתוקה עם 250 גרם גבינה, ¼ כוס סוכר ו- ¼ כוס אינסטנט פודינג – עד לקבלת קציפה יציבה.

יוצקים את מוס הגבינה לתבנית מעל לשכבת עוגת הגבינה-שוקולד. מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות למשך כשעתיים.

לציפוי הטרפאלס:בסיר קטן על אש קטנה ממיסים יחד, את השוקולד, השמנת, הקפה והמלח ומערבבים. מוסיפים פנימה את הליקר ומערבבים היטב. מאפשרים לגנאש להצטנן ומוזגים

אותו בעדינות מעל קרם הגבינה היציב.מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים ללילה שלם – לפחות!

14

מעיין

עוגת גבינהפירורים אוריאו

ת י ת ח ת ל

350 גרם עוגיות אוריאו

80 גרם חמאה, מומסת

ה נ י ב ג ה ת י ל מ ל

500 מ“ל) שמנת מתוקה 2 מיכלים (

150 גרם) ¾ כוס סוכר (

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל

9% 5% או 500 גרם גבינה לבנה

30% שומן 250 גרם גבינת שמנת

225 מ“ל+כף גדושה) (מיכל של


תחתית:

250 גרם עוגיות לפירורים דקים יחסית, במעבד מזון או מפוררים כ-

מערוך. שומרים בצד 8-10 עוגיות.

מערבבים את הפירורים בחמאה מומסת ומהדקים כשכבה אחידה,

בתחתית התבנית.

מלית הגבינה:

במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ואינסטנט פודינג עד

לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.

מרכיבים ומצננים:

מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית.

יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית ומישרים.

מפוררים את העוגיות הנותרות ומפזרים מעל העוגה.

מעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות.

לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה

קרה ביותר. פורסים באמצעות סכין טבולה במים

רותחים ומגישים.

15

רוויטל

עוגת גבינהאפויה

ת י ל מ ל

6 חלבונים

1 כוס סוכר

6 חלמונים

9% 5% או 3 חבילות גבינה

27% 15% או 1 שמנת חמוצה

2 כפיות שטוחות אינסטנט וניל


י ו פ י צ ל

1 שמנת מתוקה ריץ

1 כוס חלב

שארית האינסטנט.


מלית:

מקציפים את החלבונים ומוסיפים באיטיות את הסוכר עד שמתקבל

קצף יציב. מעבירים לקערה.

את יתר מרכיבי המלית מערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה

וללא גושים. את התערובת מוסיפים בעדינות לקצף הביצים תוך כדי

תנועות קיפול עדינות.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפיה ואופים בחום 180 מעלות כ- 50

דקות בתנור.

ציפוי:

מקציפים יחד את השמנת המתוקה, כוס החלב והאינסטנט פודינג

עד לקבלת קצפת יציבה.

מורחים את הקצפת על העוגה כאשר היא בטמפרטורת החדר.

16

עדי

עוגת גבינהעם עוגיות לוטוס

ת י ל מ ל

500 גרם) 2 מיכלים שמנת מתוקה (

500 גרם) 2 מיכלים גבינת מסקרפונה (

65 גרם) כוס סוכר (

20 גרם) 2 כפות אבקת סוכר (

60 מ“ל) או לחלופין ¼ כוס ליקר קפה (

1 כף אבקת קפה נמס ב-¼ כוס מים

רותחים.

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כפית תמצית ווניל

ת ו ב כ ש ל

2 חבילות ביסקוויטים בטעם קרמל /

500 גרם) לוטוס (

ר ו ט י ע ל

2 חבילות שוקולד קליק או תלתלי

שוקולד


מלית:

מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית במהירות נמוכה עד שהם

קצת מאוחדים, מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים עד

לקבלת קרם יציב וסמיך.

הרכבה ועיטור:

מרפדים את תבנית האפייה בשכבת ביסקוויטים.

מורחים על שכבת הביסקוויטים באופן אחיד כ- ¼ מכמות הקרם.

מסדרים על הקרם שכבה נוספת של ביסקוויטים. וחוזר חלילה עד

לקבלת ארבע שכבות.

מיישרים את פני העוגה ומעבירים לקירור למשך הלילה.

למחרת מעטרים את העוגה בכדורי שוקולד.

17

ליאת

עוגת גבינהוריבת חלב

ס י ס ב ל

250 גר‘ ביסקוויטים ”לוטוס“ טחונים

לפירורים

150 גר‘ חמאה רכה

ה נ י ב ג ה ת י ל מ ל

500 גר‘ גבינת שמנת ”נפוליאון“

1 כוס סוכר

גרגירים ממקל וניל אחד


1 שמנת חמוצה

ה ג ו ע ה ע צ מ א ב

חצי צנצנת ריבת חלב (לאפיה ובישול)


הבסיס:מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה ומהדקים לתחתית

26. שומרים במקפיא עד שהמלית מוכנה. תבנית קפיצית גודל

מלית הגבינה:מחממים את התנור ל-160°.

מניחים בתחתית התנור תבנית חד פעמית מלאה מים רותחים.טורפים בקערה את הגבינה, סוכר, גרגירי הוניל והביצים.

וטורפים קורנפלור מוסיפים מעבירים חלק מהבלילה לקערית, לתערובת אחידה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים עד לקבלת

מרקם אחיד.מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לקבלת תערובת חלקה.שמים את הצנצנת ריבת חלב בקערית עם מים רותחים.

מוציאים את הבסיס מהמקפיא, ויוצקים עליו חצי מתערובת הגבינה.יוצרים פס סיבובי ”שבלול“ של ריבת חלב באמצעות כף או שקית

זילוף, ומכסים במלית שנשארה.אופים 30-35 דקות, עד שהעוגה תפוחה מעט, יציבה בשוליים,

רכה במרכז ומצננים.מחלצים מהתבנית ומקשטים בפירורי עוגיות ”לוטוס“.

להגיש בטמפרטורת החדר, לשמור במקרר.

18

עוגת מוסגבינה ושוקולד

טל לווין

ז י נ ו א ר ב ת י ת ח ת ל

200 גרם) 2 חבילות חמאה קטנה (100 גרם) חבילה שוקולד מריר (240 גרם) 2 כפות סוכר ( כוס +

3 ביצים140 גרם) כוס קמח (

1/2 כפית אבקת אפיה1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

ה נ י ב ג ה ת ב ו ר ע ת ל

9% שומן 5% או 750 גרם גבינה 2 גביעי שמנת חמוצה

2 ביצים100 גרם) 1/2 כוס סוכר (

10 גרם) שקית סוכר וניל (

י ו פ י צ ל

125 מ“ל) 1/2 מיכל שמנת מתוקה (150 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות


תחתית הבראוניז:

ממיסים את השוקולד על אש נמוכה

מקציפים את הביצים ותוך כדי מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה,

אחר כך מכניסים לתוך ההקצפה את השוקולד ואופים בתנור כ- 45

דקות ומצננים.

תערובת הגבינה:

2 ביצים וסוכר רגיל. שמים בקערה את השמנת, סוכר וניל,

טורפים על לקבלת שיכבה אחידה.

שופכים את תערובת הגבינה על השוקולד לאחר שהתקרר

ושמים במקרר לילה שלם.

ציפוי:

ממיסים את השוקולד השבור יחד עם השמנת המתוקה על אש קטנה

עד קבלת גאנש קרמי ומצננים.

שופכים את הגאנש על גבי העוגה הקרה.

ניתן להוסיף אגוזי מלך מעל.

19

יוגב

עוגת גבינהואספרסו

ת י ת ח ת ל

150 גרם ביסקוויטים 100 גרם חמאה

ב י ב ס מ ר ו ט י ע ל

חצאי בישקוטים בצורה מעגלית

ת י ל מ ל

3% שומן 1 כוס חלב 32% 1 שמנת מתוקה

250 גבינת קרם מסקרפונה 5% 500 גרם גבינה לבנה

1 שקית אינסטנט פודינג וניל 2 שקיות סוכר וניל

1 כוס סוכרחצי חבילת ביסקוטים

ו ס ר פ ס א ל

1 כוס אספרסו חזק ואיכותי

ט ו ש י ק ל

1 שמנת מתוקה 2 כפות סוכר

פולי קפה


תחתית:

טוחנים את הביסקוויטים לפירורים, ממיסים את החמאה במיקרוגל.

מערבבים את החמאה ואת פירורי הביסקוויטים ומשטחים בתבנית

26. מכניסים למשך כ-10 דקות להקפאה. עגולה מספר

עיטור מסביב:

חותכים באופן סימטרי בישקוטים ומסדרים מסביב לתבנית.

מלית:

מקציפים את השמנת המתוקה, אינסטנט וניל, סוכר, סוכר וניל עד

לקבלת קצפת. לאחר מכן מנמיכים את המהירות ומוספים את הגבינות.

הרכבה:

1/3 מכמות המלית בתבנית. טובלים בישקוטים שלמים מסדרים

באספרסו ומסדרים מעל שכבת המלית שבתבנית. מעל שכבת המלית

מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים באספרסו ושוב

שכבת מלית.

קישוט:

מקציפים שמנת עם סוכר ומזלפים. ניתן לעטר בפולי קפה.

24 שעות לפני ההגשה. מכניסים את העוגה לקירור לפחות

20

עוגת גבינהושוקולד לבן

מוחמד

ך י ר פ ק צ ב ס י ס ב ל

80 גרם סוכר

2 ביצים

150 גרם) 1 כוס שמן בטעם חמאה (

280 גרם קמח

100 גרם שוקולד לבן מומס

ת י ל מ ל

500 מ“ל) 2 מכלי שמנת מתוקה (

150 גרם) 3/4 כוס סוכר (

30% 450 גרם גבינת שמנת

400 גרם שמנת חמוצה

מעט תמצית וניל איכותית

י ו פ י צ ל

100 גרם) 1 חבילה שוקולד לבן (

100 גרם שמנת מתוקה


הבצק:שמים בקערה את הביצים והסוכר ובוחשים. מוסיפים קמח ושמן

בהדרגה ומעבדים הכל יחד עד לקבלת בצק פריך.עוטפים בניילון ושמים בקירור למשך שעה.

המלית:מקציפים יחד שמנת מתוקה וסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

מוסיפים פנימה גבינת שמנת וגם את הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף קשה ויציב.

הציפוי: מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים מעל שוקולד. מערבבים עד

להמסה מלאה. הרכבת העוגה:

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר ואופים בתנור שחומם 20 דקות, עד לקבלת בצק זהוב. מראש ל-180 מעלות, במשך

כאשר הבצק אפוי מרסקים אותו לפירורים. שופכים מעליו את השוקולד הלבן המומס (שמשמש כדבק) ומשטחים את העיסה שנוצרה בתחתית

1 סנטימטר בערך. התבנית לגובה של יוצקים מעל התבנית את מלית הגבינה. ממלאים כמעט עד הסוף

משאירים מעט מקום לגנאש השוקולד הלבן. מקררים את העוגה במשך שעה.

מכינים את גנאש השוקולד הלבן ויוצקים אותו מעל מליתהגבינה ומעבירים חזרה להתייצבות ללילה שלם.

21

ליז

עוגת גבינהותותים

ס י ס ב ל105 גרם) ¾ כוס קמח (

5 גרם) 1/2 שקית אבקת אפייה (קורט מלח

100 גרם) 1/2 כוס סוכר (1 כפית קליפת לימון מגורדת דק75 גרם) ) 3% 1/2 גביע קטן יוגורט

1 ביצה1 כפית תמצית וניל

60 מ“ל) ¼ כוס שמן קנולה (

ה נ י ב ג ת י ל מ ל7 תותים פרוסים בעובי של חצי ס“מ

12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ450 גרם) ) 25% 2 מכלים גבינת שמנת

150 גרם) ¾ כוס סוכר (1 כפית תמצית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק15 מ“ל) 1 כף מיץ לימון סחוט טרי (

500 מ“ל) ) 38% 2 מכלים שמנת מתוקה 20 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל (

גרם)

י ו פ י צ ל250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ

וחתוכים לקוביות50 גרם) כוס סוכר (

80 מ“ל) כוס מים (20 גרם) 2 כפות קורנפלור מנופה (

5 חצאי תותים

: ה נ כ ה ן פ ו אבסיס:

מחממים תנור ל– 175 מעלות.מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה.

מוסיפים מלח ומערבבים היטב.בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, יוגורט, ביצה, תמצית קליפת לימון, תערובת את מוסיפים ושמן. וניל הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס 15-17 שלה באופן אחיד. אופים כ – דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים דפנות את ומרפדים הקפיץ את

התבנית בשקף לאפייה.

מלית:מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית בצורה אנכית לשקף התחתית גבי על מניחים האפייה. השלמים התותים את האפויה

כשבסיסם פונה כלפי מטה.את היטב טורפים גדולה בקערה הגבינה, סוכר, תמצית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת עד לקבלת תערובת

אחידה. יוצקים את תערובת הגבינה על בסיס התותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר

ללילה.

ציפוי התותים:קוביות בסיר מביאים לרתיחה את וקורנפלור. מים סוכר, התותים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש וטוחנים למחית. יוצקים את ומצננים מעט. מסננים הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד

להגשה.

חלקות דפנות לקבלת מנת על מעבירים את העוגה למקפיא ל-45 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים

ומגישים.

22

עוגת גבינהומוס מנגו

דקלה

ו ג נ מ י ו פ י צ ל

200 גרם) 1 כוס מחית מנגו (

1 כוס מיץ תפוזים טרי

2 כפות סוכר

½ שקית ג‘לטין

: ך י ר פ ה ק צ ב ל

½ כוס סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח תופח

1 חלמון

: ס ו מ ל


32% 2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

1 חבילת אינסטינט פודינג וניל

גרידת לימון (משני לימונים)


הכנת הבצק הפריך:מערבבים במעבד מזון את הסוכר, החמאה והקמח עד להיווצרות מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבב עד לקבלת

בצק אחיד, מניילנים ומכניסים למקרר לשעה.מרדדים את הבצק על משטח מקומח, קורצים עיגול (בקוטר גדול מעט מהתבנית) ואופים בתנור ב- 175 מעלות כ- 20 דקות עד שהבצק

שחום. מקררים לגמרי ומעבירים לתבנית העגולה.הכנת המוס:

מקציפים בקערת מיקסר את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה, כוס הסוכר, אינסטנט פודינג וניל וגרידת הלימון, עד לקבלת קרם יציב. מוזגים את הבלילה לתוך תחתית הבצק האפויה, משטחים היטב,

ומקפיאים לפחות שעתיים.הכנת ציפוי המנגו:

בסיר על אש נמוכה ממיסים את מחית המנגו, מיץ התפוזים, הסוכר, מערבבים ומכבים את האש. ממיסים את הג‘לטין במים קרים עד שכל הג‘לטין סופח את המים. מוסיפים לסיר ומערבבים עם בלילת המנגו על אש נמוכה כ- 2 דקות, לא מרתיחים! מקררים כחצי שעה, מוזגים

על שכבת מוס הגבינה ושומרים במקפיא.מפשירים את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר בלבד.

םינוכתמ ךרדה לע5 לטימ הניבג תגוע הרולפיספו פוריסל לינו...

Documents