длительном использовании

высокощелочных средств

целостность поверхности

вешал нарушается, она те-

ряет гладкость, однород-

ность, способность к сколь-

жению []» (см. «Особенности

мойки на мясоперерабатывающем

предприятии» // Мясные технологии №4

2010, стр. 40)

Удаление с поверхностей

палок (вешал) из алюмине-

вых сплавов белково-

жировых нагаров - одна из

наиболее сложных задач

очистки на мясоперерабыва-

ющих предприятиях.

Сложность заключается

не только в обеспечении

надлежащего качества

очистки, но и необходимо-

сти сохранения поверхно-

сти. Ибо именно шерохова-

тость поверхности является

тем фактором, который

обеспечивать эффектив-

ность очистки весь период

использования вешал.

Второй фактор – это сохра-

нение геометрии вешал,

т.к. при мойке в моечных

машинах барабанного типа

механическая очистка осу-

ществляется по принципу

зацепления шестеренок и

если вешало искривлено

или погнуто, то такие по-

верхности не очищаются

механически и именно там

закрепляются и накаплива-

ются загрязнения, которые

нарастают от цикла к циклу.

Такие вешала должны вы-

браковываться и очищаться

в ручную щетками.

Не следует применять для

очистки вешал, так и

иных объектов изготов-

ленных из сплавов алюми-

ния, средства, содержащие

в своем составе щелочи

(натрия гидроокись – кау-

стическая сода, калия гидро-

окись). «[] применение та-

ких составов для алюминие-

вых сплавов приводят к рас-

травливанию поверхности и

сокращению срока эксплуа-

тации оборудования. [] При

Очистка вешал из алюминия на мясоперерабатывающих предприятиях

Очистка вешал из алюминия на мясоперерабатывающих предприятиях

Кислотные средства также

надо использовать с осто-

рожностью, пожалуй, в

данном случае можно ис-

пользовать только средства

на основе ортофосфорной

кислоты, желательно содер-

жащие соли CrO3 и NaF или

HF. Особого резона, учиты-

вая характер загрязнений,

очищать вешала из алюми-

ния кислотными средствами

я не вижу, скорее это усто-

явшая практика на многих

производствах. Коллектив

авторов книги «CIP-мойка

на пищевых производ-

ствах» (перевод с английско-

го, изд. «Профессия», С-Пб,

2009) пишет:

«На алюминий разрушающе

действуют все кислотные

средства, если только в их

рецептуру специально не

включены ингибиторы кор-

розии. Алюминий восприим-

чив также к действию

кальцинированной и каусти-

ческой соды, однако от дей-

ствия щелочей алюминий

предохраняет применение

силикатов. Это же отно-

ситься и хлорсодержащим

препаратам» (стр.97)

(продолжение на стр.2)

СООО "Нобель Групп"

2011, октябрь № 4 (4)

Ваш, Нобель...

Обратите внимание:

Для эффективной

очистки вешал из алю-

миниевого профиля

важны:

1. отсутствие щелоч-

ной коррозии и хими-

ческого повреждения

поверхности

2. сохранение линей-

ной геометрии вешала

3. очистка от застаре-

лых или неудаленных

загрязнений щетками

с синтетической щети-

ной

В этом выпуске:

Очистка вешал из

алюминия

1

Оценка антимикроб-

ных свойств

2

Информация для

размышления

2

Производство моро-

женного:

3

источники контами-

нации

3

Исторический очерк

о мыле и шампунях

4

F O R Z A C l e a n e r

— оптимальное средство

для очистки вешал

Исходя из написанного

выше, мы рекомендуем

использовать средства

на основе метасиликата

натрия.

Если рассматривать ли-

нейку продуктов СООО

«Нобель Групп» то ваш

выбор будет FORZA

Cleaner, отличный очи-

ститель, испытанный на

многих предприятиях. Для

мытья вешал с использо-

ванием моечных машин

барабанного типа доста-

точно использовать рас-

твор 1% концентрации

температурой (50-60)°С,

цикл мойки около 30 мин.

Использование средства

FORZA Cleaner для

очистки алюминиевых вешал обеспечит как со-

хранность материала, так и

безопасность персонала,

производственной и окру-

жающей среды.

Если выбор предприятия

остается все же за техно-

логией с использованием

кислотных очистителей, то

оптимальным представля-

ется использование сред-

ства FORCID Original N,

раствор 1% концентрации

температурой (50-60)°С,

цикл мойки около 30 мин.

Александр Поляков,

эксперт по QMS/GMP

на современной молокото-

варной ферме одного из

крупных сельскохозяй-

ственных предприятий

Брестской области. Для

определения использова-

лась система мониторинга

на принципе биолюмино-

метрии SystemSURE II™ компании Hygiena Interna-

tional (Великобритания).

В результате проведения

Обеспечение микробио-

логической чистоты обо-

рудования доильных

залов имеет огромное

значение для качества

получаемого молока.

Проведенные испытания

подтвердили, что сред-

ства FORZA и FORCID

отлично справляются и с

этой задачей.

Испытания проводились

нескольких тестов в день в

течении недели было уста-

новлено, что средства

FORZA 30-20 и FORCID

Strong обеспечивает при

использовании отличные

результаты микробиологи-

ческой чистоты и необхо-

димый уровень гигиены на

поверхностях оборудова-

ния молокотоварных

ферм.

Очистка вешал из алюминия на мясоперерабатывающих

предприятиях (продолжение)

Оценка антимикробных свойств средств FORZA и FORCID

Информация для размышления:

Профессиональные моющие средства

гии очистки, в третьих, отсутствие различных «украшательств» внешне-го вида типа отдушки или красителя.

Укажем на то, что при ис-пользовании профессио-нальных моющих средств очень важна правильная дозировка, передозировка средств не усиливает мою-щее действие, а увеличи-вает затраты.

Важно понимать, что сто-

имость профессиональ-

ных моющих средств зави-

сит не только от степени

концентрации, но и от

наличия в них различных

ингредиентов, которые

должны и обеспечить мак-

симальный результат

очистки, и сделать данное

средство безопасным для

оборудования.

Главное отличие профес-сиональных моющих средств от бытовых это прежде всего значитель-ное более высокая кон-центрация моющих ком-понентов, соответственно, стоимость приготовленных из них рабочих растворов оказывается на порядок ниже стоимости обычных средств бытовой химии, во-вторых, это специализа-ция средств под опреде-ленные задачи и техноло-

Стр. 2

Ваш, Нобель...

Вешала до очистки

средства серии

FORCID

изготавливаются

на основе

ортофосфорной

кислоты пищевого

качества

Проведение испытаний с

использованием системы

SystemSURE II™

Основными контаминан-

тами при производстве

мороженного являются

остатки сырья, использу-

емого для производства

продукции.

В первую очередь это моло-

ко, сливки и растительные

масла – суммарно до 15% в

составе продукции; СОМО

(белки, соли, лактоза) – до

12%; сахар – до 22% в соста-

ве фруктового льда и до 15%

в составе мороженного;

эмульгаторы (0,2-0,5) % и

стабилизаторы (моно-

глицериды, желатин, альги-

нат – обычно альгинат калия

(E402) или кальция (E404),

(0,2-0,4) %); ароматизаторы и

красители.

Химические и физические

загрязнения состоят из мине-

ральных отложений, жиров,

углеводородов, протеинов и

воды. На поверхностях может

накапливаться водный ка-

мень, а на нагреваемых по-

верхностях может происхо-

дить денатурация протеинов,

которые осаждаются вместе с

другими ингредиентами с

образованием молочного

камня. В таких загрязнениях

обычно присутствуют в неко-

тором количестве и фосфаты

кальция (Ca3(PO4)2), нерас-

творимые в воде.

Основную опасность пред-

ставляют молочные продук-

ты, являющиеся прекрасной

средой для размножения мик-

роорганизмов, неконтролиру-

емый рост которых негативно

влияет на выход продукции,

ее качество, сроки годности и

органолептические показате-

ли.

Источниками контамина-

ции обычно являются па-

стеризаторы, насадки дози-

рующих устройств, упако-

вочные материалы и воз-

душная среда предприятия.

Формирование биопленки в

местах контакта оборудова-

ния с молочными продуктами

способствует выживанию

бактерий даже при регуляр-

Наличие психротрофных

грамотрицательных микро-

организмов является инди-

катором ненадлежащим

образом обработанного па-

стеризационного оборудова-

ния и фасовочных

устройств, контактирующих

с продуктом поверхностей

оборудования, а также поме-

щений и общего загрязнения

воздуха производственных

зон.

ной мойке и дезинфекции

оборудования и может слу-

жить постоянным источни-

ком контаминации.

Александр Поляков,

эксперт по QMS/GMP.

Производство мороженого:

виды загрязнений и источники контаминации

виды загрязнений и источники контаминации

Производство мороженного

ся вероятным. Доминирую-

щими микроорганизмами в

сливках, обработанных HTST

(кратковременная высоко-

температураная обработка)

являются штаммы Pseudomo-

nas spp. оборудования.

Микроорганизмы могут кон-

таминировать молоко, прони-

кая из окружающей среды

или с производственного

оборудования.

Существует опасность пост-

пастеризационной контами-

нации в следствии попадания

микроорганизмов с грязного

производственного оборудо-

вания, из воздуха или при

контакте с персоналом.

Наиболее часто происходит

контаминация грамотрица-

тельными микроорганизма-

ми, особенно рода Pseudomo-

nas.

Присутствие начальной мик-

рофлоры обусловлено техно-

логиями получения, сбора и

обращения с молоком. Как

правило преобладающая мик-

рофлора представлена молоч-

нокислыми бактериями,

Streptococcus spp., Pseudomo-

nas spp., Staphylococcus spp.,

Micrococcus spp. и дрожжами.

Инфицирование продуктов

микроорганизмами

L.monocytogenes и E.coli

O157:H7 также представляет-

Стр. 3

№ 4 (4)

Моюще-

дезинфицирующее

средство FORZA DEZ

FORZA и FORCID

- это оптимальный

выбор

для ответственных

и эффективных

предприятий

Адрес:

г. Минск, ул. Лынькова 69

Телефон: +375 (17) 201 42 90

Факс: +375 (17) 201 42 90

Эл. почта: nobel-group@mail.ru

“Нобель Групп” — современное предприятие, созданное группой лиц, имею-

щих многолетний опыт работы по разработке продукции и организации произ-

водства чистящих и моющих средств различного назначения.

Основным направлением деятельности фирмы является разработка новейших

средств и технологий для решения разнообразных задач очистки для предпри-

ятий различных отраслей промышленности, транспортных организаций и кли-

нинговых компаний. Мы видим свою миссию не только в том, чтобы разрабо-

тать и произвести качественные очистители, но прежде всего в том, чтобы ока-

зать технологическую поддержку и адаптировать их под конкретные условия

использовании в процессах очистки на предприятиях, оказать помощь в разра-

ботке SOP (стандартных операционных процедур) по очистке с учетом требо-

ваний систем HACCP и GMP, а при необходимости и в валидации процессов

очистки.

СООО "Нобель Групп"

воспроизводимого природного сырья, но в

тоже время ощущался значительный дефицит

высококачественных твердых парафинов, что влияло на качество синтетических ПАВ – оно

оставалось очень низким. Однако народ надо

было снабжать мылом и моющими средствами — частично сырье и готовую продукцию им-

портировали, но в целом технология ПАВ

базировалась на нефтехимическом сырье.

Использовались также таловые кислоты –

побочный продукт целлюлозно-бумажной

промышленности. Из природного сырья для производства ПАВ в СССР использовали мас-

личные культуры: рапс, сою и клещевину; из

гидрогенизатов (саломаса) ненасыщенных жиров и масел производили туалетное мыло;

из касторового масла алкилоамиды, мыла,

сульфосукцинаты, амфолиты, неионогенные и катионные ПАВ, а также ундециленовую кис-

лоту (компонент шампуней против перхоти);

из рапсового масла низкоэруковых сортов – полиэтиленгликолевые эфиры (PEG); из некон-

диционного рыбьего жира в Эстонской ССР

производили диэтаноамиды. Для моющих средств косметико-гигиенического назначения

за пределами СССР в основном начали исполь-

зовать соли сульфоэфиров лаурилового спирта (например, лаурилсульфат натрия), получае-

мых гидрированием кислот «кокосовой» фрак-

ции, они еще в 60-е — начале 70-х годов при-шли на замену линейным алкилбензолсульфо-

натам (продукт нефтехимии), доля которых

как базовых ПАВ моющих средств к началу 90-х годов сократилась, к примеру, в США до

Основным сырьем для производства моющих

средств для личной гигиены (мыло, шампуни и

т. п. ) в СССР были растительные непищевые масла, шерстяной воск, животный и рыбий

жир, но, в первую очередь, синтетические

ПАВ в основе которых лежали нефтяные пара-фины, этилен, пропилен и длинноцепочечные

крекинг-олефины. С 60-годов в СССР сокра-

щалось использование жиров и масел в пользу

использования в рецептурах нефтехимическо-

го сырья. В этом основное отличие от зарубеж-

ных производителей, у которых основным сырьем для производства указанной продук-

ции даже в период наименьших цен на нефть

оставались ПАВ на основе природного восста-новимого сырья. В 70-е годы в связи с ростом

цен на нефть доля натурального сырья возрос-

ла еще больше. Так, с США в 1982 году соот-ношение между синтетическим и натуральным

сырьем для моющих средств составило 19% и

81% соответственно. Потребность к жирных кислотах на 50% покрывалась за счет перера-

ботки животных жиров, продукты нефтехимии

составили не более 1%. В Западной Европе жирные спирты растительного и животного

происхождения составляли примерно 70% от

их общего производства. С 1970 по 1982 год цены на нефть подскочили на порядок, а на

этилен в четыре раза, цены же на говяжий жир

и кокосовое масло оставались стабильными – этот фактор также влиял на преимущественное

использование ПАВ на основе природного

олеохимического сырья. В СССР же всегда в силу разных причин был сильный дефицит

2,5%, а Западной Европе к этому времени их

перестали применять вообще из-за неблаго-

приятного воздействия на организм человека — пришедший на смену АБСК лаурилсульфат

натрия был в этом отношении на несколько

порядков лучше. Получают его сульфировани-ем алифатических спиртов фракции С12-С14.

Это вещество обладает сильно выраженной

моющей и пенообразующей способностью. В

тоже время при значительном содержании в

рецептуре он проявлял обезжиривающее и

раздражающее действие, поэтому лаурилсуль-фат натрия сменил лауретсульфат натрия

являющийся дерматологически значительно

более мягким соединением, которое в настоя-щее время стало первостепенной активной

основой пеномоющих средств (шампуней,

гелей, жидкого мыла). Лаурилсульфат натрия сейчас в основном используют в составе зуб-

ных паст (из-за его специфических химиче-

ских свойств).

Небольшой исторический очерк про мыло и шампуни…

На все 100!

nobel-group.by

Обратите внимание:

Средство для ручной мойки посуды FABBY Special изготовле-

но на основе сырья, используемого для производства косметиче-

ской продукции