البروتينات protein
DESCRIPTION
البروتينات Protein. تعني كلمة بروتين ” يأتي في المقام الأول“ أطلق هذا المصطلح أول مرة عام 1838 م يدخل في تركيبها نفس العناصر الكيميائية المكونة للكربوهيدرات بالإضافة إلى النيتروجين البروتين جزء من مكونات كل خلية في الجسم - 20 ٪ من وزن الجسم - 50 ٪ من وزن العضلات - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
L/O/G/O
البروتيناتProtein
” ف��ي يأت��ي بروتي��ن كلم��ة تعن��ي“ األول المقام
مرة أول المص���طلح هذا أطل���قم 1838عام
العناص�ر نف�س تركيبه�ا ف�ي يدخ�لللكربوهيدرات المكون�ة الكيميائي�ة
النيتروجين إلى باإلضافة ك��ل مكونات م��ن جزء ال��بروتين
الجسم في خليةالجسم 20 - وزن من ٪العضالت 50 - وزن من ٪العظام 20 - وزن من ٪الجلد 10 - في ٪
الرئيس��ة* الثالث��ة الوظائ��ف يؤديالجسم في للغذاء
التركيب الكيميائي
النيتروجين 16يشكل تقريبا البروتين وزن من ٪
والنيتروجين والكربون واألكسجين الهيدروجين من يتكون
األمينية باألحماض للبروتين المكونة األولية الوحدات amino acidsتسمى
األمينية لألحماض العامة البنائية الصيغة الشكل يظهر
أميني 20 حمض
تقسم األحماض األمينية حسب •مقدرة الجسم على تصنيعها إلى
Essential . أحماض أمينية أساسية1 (indispensable)
- ال يتمكن الجسم من تصنيعها بالكمية الكافية والسرعة اآلنية
- ال بد من الحصول عليها من الغذاء
. أحماض أمينية غير أساسية 2 Nonessential (dispensable)
- يستطيع الجسم تصنيعها إذا توفر النيتروجين
Amino األحماض األمينيةAcids
األحماض األمينية األساسيةEssential (indispensable)
Histidine
Valine
Tryptophan
Threonine Leucine
Lysine
Methionine
Phenylalanine
Isoleucine
GlycineGlutamic acid
ArginineAspartic acid
ProlineAlanineSerine
TyrosineCysteine
AsparagineGlutamine
أحماض أمينية غير Nonessential أساسية
الصيغة البنائية لبعض األحماض األمينية
القيمة التغذوية للبروتين ( جودة Nutritional Value ( البروتين
محتواه من األحماض يحدد جودة البروتين •األمينية األساسية
يقسم البروتين من حيث القيمة التغذوية •:إلى
. البروتين الكامل1 - يطلق عليه أيضا اسم البروتين الجيد أو بروتين
ذو قيمة حيوية عالية - يمتاز باحتوائه على كافة األحماض األمينية
األساسية وبكميات كافية لحاجة الجسم - البروتينات الحيوانية عموما عدا الجيالتين
بروتينات كاملة. بروتينات أقل كماال2
- يطلق عليها أيضا اسم البروتينات ذات قيمة حيوية منخفضة
- ينقصها واحد أو أكثر من األحماض األمينية األساسية أو تكون كمية واحد أو أكثر من هذه
األحماض األمينية األساسية أقل من احتياجات الجسم
- يندرج تحت هذا التصنيف البروتينات النباتية
انخفاض للبروتين على التغلب يمكن كيفالتغذوية القيمة
•: ذلك على التغلب يمكنالتكامل. 1 عملية
النباتية- البروتينات من أكثر أو اثنين تناولبعضها تكمل وفول ( التي القمح البعض
) مثال الصوياالتدعيم. 2 عملية
مصدر - + حيواني بروتيني مصدر تناولنباتي بروتيني
) الحبوب ) + الحليب
تقدير القيمة التغذوية )1للبروتين (
التغذوية القيمة لتقدير عديدة طرق تستخدممنها :للبروتين
الحيوية. 1 Biological Value (BU)القيمةاإلنسان - على تطبيقها ويمكن وجيدة دقيقة
البروتين - هضم معامل االعتبار في تأخذ الطويل - وقت إلى وتحتاج مكلفة
المستفاد. 2 البروتين Net Protein Utilizationصافيقصير - لوقت وتحتاج سابقتها من أسهل
البروتين - هضم معامل االعتبار في تأخذتقييم - في وأدقها البروتين نوعية لتحديد استعماال الطرق أكثر
نوعيته: عيوبها -
. فقط الحيوانات على تقتصر أ . اإلنسان على مباشر بشكل تستخدم ال ب
(NPU)
تقدير القيمة التغذوية )2للبروتين (
البروتين. 3 كفاءة Protein Efficiency Ratio (PER)نسبةإجراءها- ) البروتين 24شروط ونسبة النمو مرحلة في حيوانات واستخدام يوم
الوجبة %(10-9في) التجربة - ) انتهاء وبعد قبل الحيوانات لوزن فقط وتحتاج سهلة المزايا
, كما - ) الحيوان وعمر وجنس الوجبة في والطاقة البروتين بمستوى تتأثر عيوبهاالبروتين االعتبار في تأخذ وال فقط البروتين من تنشأ ال الوزن في الزيادة ان
) الجسم أسجة لصيانة المستخدمالمصححة. - 4 األميني الحمض درجة البروتين هضم Protein Digestibility – Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)
مختلفة- عمرية لفئات األمينية األحماض من لالحتياجات نماذجالهضم - لمعامل تصحيح
الكلي - البروتين من باالحتياج ربطه األميني للحمض االحتياج أن تعبر
محتويات بعض� األغذية من البروتين
الغذاء ) ( ٪ البروتينالدجاج 33
البقر لحم 28الضأن لحم 26
السوداني الفول زبدة 25الشدر الجبن 25البيض 12الصويا فول 11
الحليب 3الخضراء الفاصوليا 2
البروتينات وظ�ائف
النمو وترميم األنسجةتكوين مركبات الجسم الضرورية ( هرمونات
وإنزيمات وفيتامينات )المحافظة على التوازن
المائيالمحافظة على تعادل الجسم
تكوين األجسام المضادةنقل العناصر الغذائية
Protein هضم البروتين Digestion
المختلفة * البروتينات هضم على الجسم مقدرة تختلف - 65٪) الهضم ) إنزيمات مضادات النباتات لبروتيناتوالبيض 97٪ - للحوم
المعدة * في البروتينات هضم يبدأ Hcl
Pepsinogen Pepsin : بوساطة * الدقيقة األمعاء في التالي الهضم
البنكرياس - 1 من تفرز إنزيمات enterokinse
Trypsinogen Trypsin
Trypsin Chymotrypsinogen Chymotrypsin
- إنزيمات تفرز من جدار األمعاء الدقيقة2 Carboxypeptidase , Aminopeptidase , Dipeptidase
Proteinتمثيل البروتين Metabolism
البروتين من الجسم احتياجات ProteinتقديرNeeds
بأن���ه • لل���بروتين الشخ���ص احتياج يعرفال��بروتيني المتناول م��ن مس��توى أق��لللفرد الجس���م م���ن الفق���د يعادل الذيتوازن عل���ى المحافظ���ة م���ن الناش���ئم�ن الوس�طى المس�تويات عن�د الطاق�ة . األطفال ف��ي ويشم��ل البدني النشاطاالحتياجات أيضا والمرضعات والحوام��لأ�و األنس�جة بتكون المرتبط�ة لل�بروتينم���ع متناس���بة بمعدالت الحلي���ب إفراز
. الجيدة الصحةم�ن • اإلنس�ان احتياجات تقديرات معظ�م
غي��ر أ��و مباش��ر بشك��ل تت��م ال��بروتينالتوازن طريق����ة باس����تخدام مباش����ر
Nitrogen Balanceالنتيروجيني
م��ن* المفقود والنيتروجي��ن المتناول النيتروجي��ن بي��ن مقارن��ة) والجلد ) والبراز البول الجسم
على. 1 البول يحتوي -- N ( الجس���م أنس���جة تحط���م ع���ن الداخل���ي Nالناش���ئ
endogenous) -- N الممت�ص ال�بروتين م�ن األمي�ن مجموع�ة إزال�ة ع�ن الناش�ئ
للبناء الجس���م احتياجات ع���ن والفائ���ض الوجب���ة م���نالخارجي ) البروتين (Exogenousوالترميم
البول -- طريق عن / 37الفاقد الجسم وزن من كجم ملجمالبراز. 2 في الفاقد
من -- قليل��ة وكمي��ة الجس��م م��ن الممت��ص غي��ر Nال��بروتيناألمعاء خاليا تحطم عن الناشئ
البراز -- طريق عن / 12الفاقد الجسم وزن من كجم ملجمالجلد. ) 3 طريق عن (5الفقد الجسم / وزن من كجم ملجماحتياجات • تقدي��ر ف��ي النيتروجين��ي التوازن طريق��ة تس��تخدم
التغي�ر معرف�ة ف�ي تفي�د كم�ا البال�غ للشخ�ص ال�بروتين م�ن الجس�م. الجسم في
: إلى* النيتروجيني التوازن يقسممتعادل- 1 نيتروجيني توازنموجب- 2 نيتروجيني توازنسالب- 3 نيتروجيني توازن
التوازن النيتروجيني Nitrogen Balance
األمينية ) األحماض تمثيل في الشاذة Abnormalities in ( 1الحاالتAmino Acid Metaboism
كيتونوريا. 1 Phenylketonuria ( Pku)الفينايلالحمKKض - تمثيKKل فKKي الوراثKKي الخلKKل عKKن ناشKKئ
األنين فينايل األميني
الحظ تغير لون الجلد والشعر نتيجة للخلل في تكون صبغة
Melanin
حاالت من مرض الفينايل كيتونوريا
األمينية ) األحماض تمثيل في الشاذة Abnormalities in Amino Acid( 2الحاالتMetaboism
-Maple. مرض بول سكر القيقب 2syrup Urine Disease ( MSUD )
, Valine - خلل في تمثيل Leucine , Isoleucine
- السبب: عدم إفراز إنزيم oxidative decarboxylase
- األعراض: تظهر خالل أيام قليلة من الرضاعة وتشمل صعوبة في مص وابتالع الحليب والتنفس
غير المنتظم وقد تصاحب ذلك تشنجات للطفل
مرض ناشئ عن نقص تناول البروتين - الكمية - الجودة
Kwashiorkorالكواشيركور
مرض Marasmusالهزال
مرض ناشئ عن نقص الطاقة والبروتين ( من حيث الكمية والجودة)
المتناوالت التغذوية المرجعية DRIللبروتين
سنة ) ( العمر / وزن ) من كجم بروتين جم المتناولالجسم (
0.0 -0.5 2.20.5 -1 1.6
1-3 1.24-6 1.1
7-10 1بالغين 0.8
L/O/G/Owww.themegallery.com
شكرا