ñîí øÖ Ý ýÖøö ö öé î`...ref. code: 25595802030667tdv ñîí øÖ Ý ýÖø ö ö öé...

Ref. code: 25595802030667TDVRef. code: 25595802030667TDVRef. code: 25595802030667TDV

แผนธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา

โดย

นายพฒน วบลยวฒนกจ

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต

คณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร ปการศกษา 2559

ลขสทธของมหาวทยาลยธรรมศาสตร


A BUSINESS PLAN FOR OHANA HOMEMADE ICE CREAM

BY

MR. PHAT WIBOONWATTANAKIT

AN INDEPENDENT STUDY SUBMITTED IN PARTIAL FULFILLMENT OF

THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION

FACULTY OF COMMERCE AND ACCOUNTANCY THAMMASAT UNIVERSITY

ACADEMIC YEAR 2016


(1)

หวขอการคนควาอสระ แผนธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ชอผเขยน นายพฒน วบลยวฒนกจ ชอปรญญา บรหารธรกจมหาบณฑต คณะ/มหาวทยาลย คณะพาณชยศาสตรและการบญช

มหาวทยาลยธรรมศาสตร อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ ผชวยศาสตราจารย ดร. ภญรดา เมธารมณ ปการศกษา 2559

บทสรปผบรหาร

ไอศกรมเปนของหวานทไดรบการยอมรบจากผคนทวโลกตงแตเดกจนไปถงผใหญ ผบรโภคสมยใหมมพฤตกรรมการเลอกของทจะบรโภคและใสใจสขภาพมากขน ท าใหไอศกรมโฮมเมด จะเขามามบทบาทมากขนในตลาดไอศกรมเพราะความเปนโฮมเมด จะท าใหผบรโภครสกถงความ พรเมยมของสนคา ตลาดไอศกรมของประเทศไทยเตบโตขนอยางตอเนองทกป จากป ค.ศ. 2011 -2016 มลคาของตลาดไอศกรมเตบโตในรอบ 6 ป สงถง 37% โดยเฉลยอยท 6.7% ตอป อนาคต ประกอบกบอากาศในเมองไทยทมอณหภมทสงขนและยาวนานขนเรอยๆ ท าใหประเทศไทยเปนหนงในประเทศทมศกยภาพทดส าหรบธรกจไอศกรม

ส าหรบกลยทธทางการตลาดของธรกจไอศกรมโอฮานา ไดเนนการขายแบบ “Business to business” ธรกจมการสงเสรมทางการตลาดดวยการสรางเนอหาทเปนประโยชนตอลกคาโดยทเนอหามความเกยวของกบธรกจ สราง “Story Telling” น าไปสความเชอมนตอสนคา ธรกจโอฮานาไอศกรมยงมการออกงานนทรรศการ และจดสวนลดตางๆ ทเหมาะสมกบกลมเปาหมาย ภายใตงบประมาณทเหมาะสม รวมทงกลยทธการจดการทรพยากรบคคล เพอคดหาพนกงานทมความเหมาะสม มความจรงใจในงานบรการ เพอสรางความพอใจสงสดใหกบลกคา

กลยทธทางการเงน ทางรานไดท าการวเคราะหแผนการเงนตลอดระยะเวลา 5 ปในอนาคตพบวาในสถานการณปกต (Base Case) มมลคาปจจบนสทธของกจการ (Net Present Value) เปนบวก หรอเทากบ 1,129,825 บาท อตราผลตอบแทนภายในของโครงการ (Internal Rate of Return) เทากบ 80% และมระยะเวลาในการคนทน (Payback period) เทากบ 1.8 ป

ค าส าคญ: โฮมเมด, Business to business


(2)

Independent Study Title A BUSINESS PLAN FOR OHANA HOMEMADE ICE CREAM

Author Mr. Phat Wiboonwattanakit Degree Master of Business Administration Faculty/University Faculty of Commerce and Accountancy

Thammasat University Independent Study Advisor Assistant Professor Pinrada Metharom, Ph.D. Academic Year 2016

EXECUTIVE SUMMARY Ice cream is well-known dessert which suit people of every age. Trend of

health-conscious consumer starting to grow, people start to be more careful to what they eat. For this reason, homemade ice cream which represent premium feeling start to have a bigger role in the market. In Thailand, total market of ice cream from the research show that it increasing gradually every year and reach 37% percent in the past 6 years (2011-2016) or the average of 6.7% each year. In the future due to the increasing in temperature and summer tend to prolong, Thailand will become one of the country with highest potential to start ice-cream business.

Marketing Strategies for Ohana Ice Cream will be focused on “Business to business” approach. Mainly our marketing way is to deliver content that are interesting for customer but also related to the business (Content marketing) build in terms of “Story Telling” which can help customer gain trusted in the product. On the other hand, Ohana Ice cream not only make content online but also show up on many events and provide promotions that fit each target group with appropriate budget. Our strategy also involves in human resource management. We search for employers who have service mind, fit with the job description to fulfill and maximize customer satisfaction.

Finance strategy, we project financial plan for the next 5 years and found that net present value of base case is positive (1,129,825 baht). Where internal rate of return is equal to 80% with 1.8 years of payback period.


(3)

Keywords: Homemade, Business to business

กตตกรรมประกาศ

แผนธรกจ Coworking Space ฉบบนสามารถส าเรจลลวงไปไดดวยด เนองจากไดรบค าชแนะจากผชวยศาสตราจารย ดร.ภญรดา เมธารมณ อาจารยทปรกษาทไดมอบความร ค าแนะน าตางๆ ส าหรบการจดท าแผนธรกจในครงน นอกจากนผจดท ายงไดรบค าแนะน า เพมเตมจากผชวยศาสตราจารย ดร.อรสรา ชรนทรสาร เพอน าไปปรบปรงแผนธรกจมความสมบรณ ถกตอง และสามารถน าไปประยกตใชใหเหมาะสมกบสถานการณจรงไดดยงขน

ผจดท าขอขอบพระคณอาจารยทกทานทไดมอบความร ค าแนะน าทมคา ตลอดระยะเวลาทผจดท าไดศกษาอยทคณะพาณชยศาสตรและการบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร รวมทงเจาหนาทโครงการ MBA มหาวทยาลยธรรมศาสตร มตรสหายทกคน และมผสวนเกยวของทกทาน ทชวยท าใหแผนธรกจฉบบนสามารถเสรจสมบรณได หากมขอผดพลาดประการใด ทางผจดท าตองกราบขออภยมาไว ณ โอกาสน

นายพฒน วบลยวฒนกจ


(4)

สารบญ

หนา บทสรปผบรหารภาษาไทย (1) บทสรปผบรหารภาษาองกฤษ (2) กตตกรรมประกาศ (3) สารบญตาราง (13) สารบญภาพ (14) บทท 1 บทน า 1

1.1 ทมาและความนาสนใจของธรกจ 1

1.2 ลกษณะทวไปของธรกจ 3

1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ 4

1.3.1 ตองการท าแผนธรกจใหกบธรกจ 4

1.3.2 ตองการปรบเปลยนชองทางขาย 4 บทท 2 การวเคราะหสภาพแวดลอม 6

2.1 โครงสรางอตสาหกรรมไอศกรม 6

2.1.1 ไอศกรมระดบลาง 6

2.1.2 ไอศกรมระดบกลางหรอแมส 6

2.1.3 ไอศกรมระดบพรเมยม 7

2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก 7

2.2.1 ปจจยดานการเมอง (+) 7

2.2.2 ปจจยดานเศรษฐกจ (-) 8


(5)

2.2.3 ปจจยดานสงคม (+) (-) 8

2.2.4 ปจจยดานเทคโนโลย (+) 8

2.3 การวเคราะหความนาสนใจของอตสาหกรรมดวย 5 Forces Model 9

2.3.1 อ านาจการตอรองของคคา (Bargaining Power of Suppliers) (+) 9

2.3.1.1 วตถดบ 9

2.3.1.2 เครองจกร 9

2.3.2 อ านาจการตอรองของผซอ (Bargaining Power of Customers) (-) 9

2.3.3 การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน (Rivalry among 10 Current Competitors) (-)

2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products) (+) (-) 10

2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrance) (-) 10

2.4 การวเคราะหคแขงขน 11

2.4.1 คแขงทางตรง 11

2.4.1.1 รานไอศกรม Lamoon 12

(1) ชวงราคา 12

(2) จดแขง 12

(3) จดออน 13

2.4.1.2 รานไอศกรม OneMore 13




2.4.1.3 รานไอศกรม Iberry 14




2.4.2 คแขงทางออม 15

2.4.2.1 ไอศกรมไผทอง 15




2.5 การวเคราะห SWOT Analysis 17


(6)

2.5.1 จดแขง (Strengths) 17

2.5.2 จดออน (Weaknesses) 17

2.5.3 โอกาส (Opportunities) 17

2.5.4 อปสรรค (Threats) 18

2.6 การสราง TOWS matrix จาก SWOT Analysis 18

2.7 ปจจยหลกทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors) 19

2.7.1 การตกแตงไอศกรมและราน 20

2.7.2 ไอศกรมทมคณภาพ มความหลากหลายและรสชาตด 20

2.7.3 การบรการดวยใจน าไปสความสมพนธทดกบลกคา 20 บทท 3 กลยทธองคกร 21

3.1 ลกษณะธรกจ 21

3.2 ชอธรกจ 21

3.3 วสยทศน 21

3.4 พนธกจ 22

3.5 ตราสญลกษณ 22

3.6 เปาหมาย 22

3.6.1 เปาหมายระยะสน (1-2ป) 22

3.6.2 เปาหมายระยะยาว (3-5ป) 23

3.7 แนวทางการจดการเชงกลยทธ 23

3.7.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) 23

3.7.2 กลยทธระดบหนาท (Functional Level Strategy) 23

3.7.2.1 ฝายการตลาด 23

3.7.2.2 ฝายผลตสนคา 24

3.7.2.3 ฝายบญชและการเงน 24 บทท 4 การวจยตลาด 25

4.1 วตถประสงคการวจย 25

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 25


(7)

4.3 ระเบยบวธวจย 25

4.4 วธการการเกบขอมลและแหลงขอมล 26

4.4.1 แหลงขอมล 26

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย 26

4.4.2.1 กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยง 26

4.4.2.2 กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยง 27

4.5 สรปการวจย 27

4.5.1 สรปผลการศกษาขอมลปฐมภม 27

4.5.1.1 ผลการศกษาขอมลปฐมภมของกลมบคคลทวไป 27

(1) กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนน 27 มไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana ในระยะเวลา 6 เดอน

(2) กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนน 30 มไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน

(3) กลมบคลากรทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของ 33 รบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน

4.5.1.2 ผลการศกษาขอมลปฐมภมของกลม organizer ของบรษท 35

(1) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและ 35 ในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใช ตราสนคา Ohana ในระยะเวลา 6 เดอน

(2) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและ 38 ในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทาน ในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน

(3) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ท 41 มของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน

4.5.1.3 สรปผลการสมภาษณจากกลมผบรโภคทง 2 กลม 44

4.6 ประเดนจากผลการวจยทเปนประโยชนในการวางแผนกลยทธทางการตลาด 46

4.6.1 ความถในการจดงานเลยงทมผเขารวมจ านวนนอย มความถสงสด 46


(8)

4.6.2 ผบรโภคในกลมคนจดงานเลยงตองการประสบการณทดในการใชบรการ 46 รานคา

4.6.3 ราคาทเหมาะสมกบสนคาและบรการ 47

4.6.4 ภาพลกษณโดยรวมของสนคาและบรการมผลตอการเลอกใชรานคา 47 ในระดบสง

4.6.5 การไมมทตงหนารานไมส าคญ แตการเขาถงบรการผานสอออนไลนส าคญ 47 มาก

บทท 5 กลยทธทางการตลาด 48

5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation) 48

5.2 การเลอกกลมตลาดเปาหมาย (Target market) 49

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning) 50

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA) 51

5.3.2 การวางต าแหนงตราสนคา (Brand Positioning Statement) 52

5.3.3 ค าขวญ (Slogan) 52

5.3.4 แผนภาพแสดงการรบร (Perceptual Map) 52

5.4 สวนประสมทางการตลาด 54

5.4.1 กลยทธทางดานผลตภณฑและการใหบรการ (Product & Service) 54

5.4.1.1 กลยทธสรางความแตกตาง 55

5.4.1.2 การท ารสชาตไอศกรมจ าหนายเฉพาะตามฤดกาล 57

5.4.2 กลยทธดานราคา (Price) 57

5.4.2.1 กลยทธการตงราคาโดยใช Step Discounts Model 57

5.4.2.2 กลยทธการตงราคาโดยใช Volume Discounts Model 58

5.4.3 กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) 59

5.4.3.1 ชองทางการขายออนไลน (Online Channel) 60

5.4.4 กลยทธทางดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 62

5.4.4.1 บทความบนชองทางออนไลน 62

5.4.4.2 การโฆษณาสนคาโดยใชสอออนไลน 63

5.4.4.3 จดบธขายไอศกรมตามงานอเวนท (ตามแหลงทมกลมเปาหมาย 63 หนาแนน)


(9)

5.4.4.4 Sales Promotion 64

5.4.5 กลยทธทางดานบคลากร (People) 67

5.4.5.1 จดอบรมพนกงานดานการใหบรการ 67

5.4.6 กลยทธทางดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) 68

5.4.6.1 รปแบบการจดรานคาเมอลกคาเรยกใชบรการ 68

5.4.6.2 การแตงกายของพนกงานใหบรการ 68

5.4.7 กลยทธทางดานกระบวนการ (Process) 68

5.4.7.1 ระบบการจองบรการลวงหนา 69

5.4.7.2 การรบฟงความคดเหน 69 บทท 6 กลยทธดานการด าเนนงาน 70

6.1 การแบงสดสวนของสถานทผลต 70

6.1.1 พนทตอนรบลกคา 70

6.1.2 โตะวางอปกรณผลตไอศกรม 71

6.1.3 พนทท าความสะอาด และทลางจาน 71

6.2 การด าเนนงาน 71

6.2.1 การจดตงธรกจ 71

6.2.1.1 การจดทะเบยนพาณชย 71

6.2.1.2 การจดทะเบยนภาษมลคาเพม 71

6.2.2 การตดตอคคาเพอซอวตถดบ 71

6.2.3 ระยะเวลาการใหบรการ 72

6.2.4 ก าลงการผลต 72

6.2.5 การจดสงสนคา 72

6.2.6 กระบวนการรบช าระเงน 72

6.2.6.1 การช าระเงนสด 72

6.2.6.2 การช าระเงนผานชองทางออนไลน 72

6.3 เงอนไขและขอจ ากดในการใหบรการ 73

6.4 การบรหารความสมพนธกบลกคา 73


(10)

บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล 74

7.1 วตถประสงค 74

7.2 โครงสรางองคกร 74

7.3 การก าหนดหนาทและความรบผดชอบ 75

7.3.1 ผจดการทวไป 75

7.3.2 ผจดการฝายการตลาด 75

7.3.3 ผจดการฝายการผลต 76

7.3.4 พนกงานประสานงานขาย 76

7.3.5 พนกงานผลต 76

7.3.6 พนกงานบญชและการเงน (Outsource) 76

7.3.7 พนกงานบรการทวไป (Outsource) 76

7.4 การวางแผนก าลงคน 77

7.5 การสรรหาและคดเลอกพนกงาน 79

7.6 การจายคาตอบแทนและสวสดการ 79

7.7 การฝกอบรมบคลากร 80

บทท 8 กลยทธทางการเงน 81

8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน 81

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน 81

8.1.2 เปาหมายทางการเงน 81

8.2 การก าหนดสมมตฐานส าหรบงบก าไรขาดทน และงบแสดงฐานะทางการเงน 81

8.2.1 แหลงทมาของเงนลงทน 81

8.2.1.1 รายการเงนลงทนเรมตนของกจการ 82

8.2.1.2 รายการเงนทนหมนเวยนส าหรบการด าเนนงานขนตน 83

8.2.2 การประมาณผลการด าเนนงานของกจการ 83

8.2.2.1 การประมาณการรายได 83

8.2.2.2 การประมาณการตนทนสนคา 84

8.2.2.3 การประมาณการคาใชจายในการขายและบรหาร 85

(1) คาใชจายทางการตลาด 85


(11)

(2) เงนเดอนพนกงาน (ตอป) 85

(3) คาสาธารณปโภค 86

(4) คาขนสง 86

(5) คาเบดเตลด 86

(6) คาเสอมราคา 86

(7) ภาษเงนไดนตบคคล 87

8.2.3 การประมาณการทางบญช 87

8.2.3.1 เครองจกรและอปกรณ 87

8.2.3.2 ทนจดทะเบยน 88

8.3 การประมาณการงบก าไรขาดทน 88

8.4 การประมาณการงบแสดงฐานะทางการเงน 89

8.5 การวเคราะหงบการเงน 90

8.5.1 งบก าไรขาดทน 90

8.5.2 งบแสดงฐานะทางการเงน 90

8.5.3 การวเคราะหมลคาปจจบนของโครงการ (Net Present Value หรอ NPV) 90

8.6 การวเคราะหสถานการณ 91

8.6.1 สถานการณปกต (Base Case) 91

8.6.2 สถานการณดเยยม (Best Case) 92

8.6.3 สถานการณเลวราย (Worst Case) 93

8.7 แผนฉกเฉน 94

8.7.1 แผนฉกเฉนดานการขาย 94

8.7.2 แผนฉกเฉนดานการตลาด 94

8.7.3 แผนฉกเฉนดานการด าเนนงาน 94

8.7.4 แผนฉกเฉนดานทรพยากรบคคล 94

8.7.5 แผนฉกเฉนดานการเงน 95

8.8 แผนในอนาคต 95 รายการอางอง 96


(12)

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก ลกษณะของผใหสมภาษณ การวจยตลาด 97

ภาคผนวก ข แนวทางการตงค าถามในการสมภาษณกลมตวแทนผบรโภค 99

ภาคผนวก ค การคดกรองผตอบแบบสอบถาม 120

ประวตผเขยน 122


(13)

สารบญตาราง ตารางท หนา

3.1 ขอมล TOWS matrix 18 4.1 แสดงผลการสรป จากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลมใหญ 44 5.1 ราคาไอศกรมโอฮานา (แบบแพค) 58 5.2 ราคาไอศกรมโอฮานา (แบบถง) 58 5.3 การใช Volume Discounts ใหกบลกคา 59 5.4 ตารางสะสมแตมเพอแลกสทธพเศษ 65 5.5 แสดงก าหนดการใชกลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด 66 5.6 แสดงคาใชจาย ส าหรบกลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด 67 7.1 วนหยดของพนกงานแตละต าแหนง 78 7.2 แสดงวนท างานของบคลากรธรกจโอฮานาไอศกรม 78 7.3 แสดงอตราเงนเดอนของพนกงานแตละต าแหนง 79 8.1 แสดงรายละเอยดแหลงเงนลงทน 82 8.2 แสดงรายการเงนลงทนเรมตนของกจการ 82 8.3 แสดงรายการเงนทนหมนเวยนส าหรบการด าเนนงานขนตน 83 8.4 แสดงการประมาณการรายไดจากการขายสนคาและบรการ 84 8.5 แสดงประมาณการตนทนเฉลยของสนคา 84 8.6 แสดงคาใชจายทางการตลาด 85 8.7 แสดงคาจางพนกงาน 86 8.8 แสดงคาเสอมราคาตอป 87 8.9 งบก าไรขาดทน (ประมาณการ) ประจ าป พ.ศ. 2561 – ป พ.ศ. 2565 88 8.10 งบแสดงฐานะทางการเงน (ประมาณการ) ประจ าป พ.ศ. 2561 – ป พ.ศ. 2565 89 8.11 Free Cash Flow ในสถานการณปกตของกจการ 90 8.12 Free Cash Flow ในสถานการณดเยยมของกจการ 92 8.13 Free Cash Flow ในสถานการณเลวรายของกจการ 93


(14)

สารบญภาพ ภาพท หนา

1.1 กราฟแสดงปรมาณการบรโภคไอศกรมของคนไทยในชวงป ค.ศ. 2011-2016 2 1.2 กราฟแสดงมลคาตลาดไอศกรมประเทศไทยในชวงป ค.ศ. 2011-2016 3 2.1 ภาพดดแปลงจาก researchgate.net ผลการวเคราะห Five Forces Analysis ของ

อตสาหกรรมไอศกรม 11 2.2 ตวอยางภาพการจดเลยงนอกสถานทของไอศกรมละมน 12 2.3 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมวนมอร 13 2.4 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมไอเบอรร 14 2.5 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมไผทอง 16 3.1 ภาพสญลกษณธรกจ Ohana Homemade Ice Cream 22 5.1 ภาพ Brand DNA ของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา 51 5.2 ภาพ Perceptual Map เปรยบเทยบคแขง 53 5.3 ภาพแสดงบธและถงไอศกรมของธรกจ 54 5.4 ภาพแสดงผลตภณฑของธรกจ 55 5.5 ภาพแสดงผลตภณฑแบบแพคของธรกจ 55 5.6 ภาพตวอยางการตกแตงไอศกรมผลตภณฑ 56 5.7 ภาพตวอยางของตกแตงไอศกรม 56 5.8 ภาพตวอยางรสชาตไอศกรมตามฤดกาล 57 5.9 ภาพรานคาของธรกจโอฮานาไอศกรม 59 5.10 ภาพแผนทตงของธรกจโอฮานาไอศกรม 60 5.11 ภาพ Facebook และ Instagram ของธรกจ 61 5.12 ภาพตวอยาง Website และ Google Adwords 62 5.13 ภาพตวอยางการออกบธของธรกจ 64 5.14 ภาพตวอยางเครองแตงกายของพนกงานโอฮานาไอศกรม 68 6.1 ภาพแผนผงแสดงพนทการผลต 70 7.1 โครงสรางองคกรของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา 75


1

บทท 1 บทน า

1.1 ทมาและความนาสนใจของธรกจ

เมอกลาวถงไอศกรมแลว หลายคนคงปฏเสธไมไดวาเปนหนงในของหวานเมนโปรดอนดบตนๆ ไอศกรมเปนของหวานทไดรบการยอมรบจากทวโลก ตงแตเดกจนไปถงผใหญ ในปจจบนวงการไอศกรมมการพฒนาไปไกลมากเพอใหทนตอความตองการของผบรโภคทมความหลากหลายทมากขน เชน พฒนารสชาตของไอศกรมใหมความแปลกใหม (รสตมย า รสเบคอน มะมวงพรกน าปลา) การตกแตงหนาตาของไอศกรมใหดแฟนซนารบประทาน และยงมการน าไอศกรมไปรบประทานควบคกบเมนคาวหวานอนๆ อกมากมาย

การบรโภคไอศกรมนยมรบประทานตามความตองการหรอตามโอกาสตางๆ เชน ความชอบสวนตว ความตองการความรสกผอนคลาย การนดพบปะสงสรรค ตามงานมงคล งานรนเรงตางๆ หรอ เปนการรบประทานของหวานชนดหนงหลงทานของคาว ซงไมจ าเปนตองรบประทานในชวงหนารอนเทานน (positioningmag.com, 2555) แตผบรโภคสมยใหมมพฤตกรรมการเลอกของทจะบรโภคและใสใจสขภาพมากขน ไมเวนกระทงของหวาน ทตองมไขมนหรอความหวานทมากเกนไป รวมไปถงวตถดบทมคณภาพ ปลอดภย ตอรางกาย ซงผประกอบการไอศกรมยคใหมหรอ ไอศกรมโฮมเมด จะเขามามบทบาทมากขนในตลาดไอศกรมเพราะความเปนโฮมเมด จะท าใหผบรโภครสกถงความพรเมยมของสนคา

ปรมาณการบรโภคไอศกรมของคนไทยจะมากทสดในชวงหนารอน และมลคาตลาดไอศกรมยงสงขนตลอดทกป แตการบรโภคไอศกรมของคนไทยยงถอวาอยในระดบทไมสง โดยเฉลยอยท 0.7 ลตร/คน/ป เมอเทยบกบประเทศในโซนเอเชยอยาง สงคโปร เฉลยอยท 3 ลตร/คน/ป ซงโตกวาถง และยงนอยกวาประเทศในแถบตะวนตกถง 6-8 เทา (บรษท มารเกตอนโฟ แอนด คอมมวนเคชน จ ากด, 2557) จงถอเปนโอกาสทดส าหรบการขยายตวในอนาคต ประกอบกบอากาศในเมองไทยทมอณหภมทสงขนและยาวนานขนเรอยๆ ท าใหประเทศไทยเปนหนงในประเทศทมศกยภาพทดส าหรบธรกจไอศกรม


2

ภาพท 1.1 กราฟแสดงปรมาณการบรโภคไอศกรมของคนไทยในชวงป ค.ศ. 2011-2016 Source: Euromonitor International. (2016). ICE CREAM AND FROZEN DESSERTS IN THAILAND. Retrieved from http://www.euromonitor.com/thailand

จากกราฟแสดงใหเหนถงการบรโภคไอศกรมของคนไทยทมากขนอยางตอเนองทกป

จากป ค.ศ. 2011-2016 มเปอรเซนตการเตบโตรวมอยท 31.4% โดยเฉลยโตขน 6.3% ตอป ซง Euromonitor ไดแบงประเภทของไอศกรมออกเปน 2 ประเภทใหญๆ คอ ไอศกรมนมทจะมไขมนมากกวา 10% ของปรมาณรวม และไอศกรมน าทจะมไขมนไมเกน 3% ของปรมาณรวม ซงจะเหนไดวาไอศกรม 2 ประเภทนมอตราการบรโภคทใกลเคยงกน

ไอศกรมนม(ไขมนมากกวา 10%)

ไอศกรมน า(ไขมนไมเกน 3%)


3

ภาพท 1.2 กราฟแสดงมลคาตลาดไอศกรมประเทศไทยในชวงป ค.ศ. 2011-2016 Source: Euromonitor International. (2016). Ice cream and frozen desserts in Thailand. Retrieved from http://www.euromonitor.com/thailand

มลคาของตลาดไอศกรมเตบโตในรอบ 6 ป สงถง 37% โดยเฉลยอยท 6.7% เมอเทยบ

กบตลาดขนมขบเคยวแลวถอวามอตราเตบโตทสงกวามากและจากการคาดการณของ Euromonitor ในป ค.ศ. 2021 มลคาตลาดไอศกรมจะอยท 18,694 ลานบาท ซงดจากภาพรวมแลวถอวาเปนตลาดทมความนาสนใจในการเขาไปลงทน

1.2 ลกษณะทวไปของธรกจ

ธรกจไอศกรมโฮมเมด Ohana เรมด าเนนกจการเมอวนท 13 มถนายน 2559 เกดจากการรวมลงทนของกลมเพอนจ านวน 3 คน ด าเนนงานในรปแบบ SME โดยลงทนในสนทรพยถาวรเองทงหมด กระบวนการทางการตลาด การผลต รวมไปถงการพฒนาสนคา ทางผประกอบการจะด าเนนการเองทงหมด สถานทในการผลตจะตงอยในสวนลมไนทบาซาร รชดาภเษก

% การเตบโต


4

ธรกจไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนผผลตและจ าหนายไอศกรมโฮมเมดทมงเนนผลตไอศกรมแบบซอรเบท (ไอศกรมไมมไขมน) และแบบเชอรเบท (ไอศกรมไขมนไมเกน 3%) ตวเนอไอศกรมจะคลายเปนเกลดน าแขงละเอยดมาก นมเปนปยๆ โดยรสชาตสวนใหญจะเนนเปนรสของผลไม เมอไดรบประทานจะรสกสดชน ลนคอ ไมเหมอนกบไอศกรมผสมนมตามทองตลาด รวมไปถงการคดเลอกวตถดบ และการผลตแบบโฮมเมด ทยดถอคณภาพและความปลอดภยของผบรโภคเปนหลก โดยจะไมมการเจอปนสารถนอมอาหารเหมอนกบไอศกรมอสาหกรรม ท าใหผบรโภคมนใจไดถงคณภาพของสนคา

รปแบบการจดจ าหนายมอย 2 แบบคอการเชาพนทตาม Community Mall แลวมพนกงานตกไอศกรใสถวย จ าหนายแบบเปนถวยในราคาถวยละ 45 บาท และแบบทสองรบจดงานเลยงตางๆ (จ าหนายแบบเปนถง) ราคาขนอยกบขนาดทลกคาสงเรมตนท 1,950 บาท มการท าการตลาดผานการออกงานตาม Community Mall และตลาดนดระดบกลาง-สง สวนการท าการตลาดออนไลนจะท าผาน Facebook Instagram และ Google Adwords ซงในปจจบนยงไมมหนารานเปนของตวเอง

1.3 เหตผลทเลอกท ากจการนเปนแผนธรกจ

1.3.1 ตองการท าแผนธรกจใหกบธรกจ

เนองจากตวธรกจเกดจากความชนชอบในไอศกรม เปนหลกโดยไมไดศกษาหลกของการท าธรกจไอศกรมมากนก โดยการตดสนใจในการด าเนนธรกจนน สวนใหญมาความตองการและอารมณ ซงทางผประกอบการเรมตระหนกถงความยากในการท าธรกจสมยใหม ถาหากไมมการวางแผนทดอาจจะท าใหตวธรกจไมประสบความส าเรจทงในระยะสนและยาว

1.3.2 ตองการปรบเปลยนชองทางขาย จากการทดลองตลาดในชวงเรมตนเปนเวลา 6 เดอน โดยสวนใหญแลวจะเปน

การขอเชาพนทตามอเวนทตางๆ เพอจ าหนายสนคาซงคาเชาทในกรงเทพฯ มราคาทคอนขางสง จงสงผลใหการออกจ าหนายสนคาแตละครงจะไดก าไรทคอนขางนอยและยงมปญหาอกหลายอยางเชน เนองจากสนคาของทางราน สวนใหญแลวจะมผลไมสดเขาไปเปนสวนผสมหลกหากจ าหนายไมหมดภายใน 1 งานและน าสนคาไปขายตออกงานในสปดาหหนาจะสงผลใหคณภาพของรสชาตต าลง และเปนการยากทจะปลอยสนคาใหหมดโดยไวหากขายทงานอเวนทไมหมดเพราะธรกจไมมหนารานทจะน าสนคาไปขายตอ รวมไปถงการสตอกสวนผสมทเปนของสดเพราะการออกขายแต ละทจะไมรยอดขายทแนนอน


5

ซงทางผประกอบการเคยไดมโอกาสในการทลกคาสงไอศกรมแบบยกถงไปจดงานเลยง ผลทไดรบคอผประกอบการสามารถประหยดเวลาในการขายไดเปนจ านวนมาก และสามารถแกปญหาขางตนทกลาวมาไดหลายจด แตวายงถอเปนจดเรมตนโดยทางผ ประกอบการตองการทจะท าแผนธรกจไอศกรมโฮมเมดแบบจดเลยงเพอใหประสบความส าเรจและสามารถขยายธรกจตอไปไดในอนาคต


6

บทท 2 การวเคราะหสภาพแวดลอม

2.1 โครงสรางอตสาหกรรมไอศกรม

ในปจจบนตวเลขของจ านวนผประกอบการธรกจไอศกรมมมากขนเนองดวยเทคโนโลย

และการคนหาความรตางๆ ท าไดงาย ซงธรกจไอศกรมสามารถแบงออกเปน 3 ประเภทใหญๆ ไดดงน (ชชองรวย, 2558)

2.1.1 ไอศกรมระดบลาง

ไอศกรมประเภทนโดยสวนใหญจะเปนไอศกรมประเภทกะทหรอไอศกรมผลไมแตงกลน นยมบรโภคพรอมทอปปงทจะมใหเลอกมากมายหลายชนดไมวาจะเปน ขาวเหนยวมล ขาวโพด เผอก ถวชนดตางๆ เปนตน โดยจะเลอกวตถดบคณภาพปานกลางมาผลตไอศกรมเพอเปนการควบคมตนทนสนคาเพราะไอศกรมทอยในหมวดนจะถกจดอยในหมวกไอศกรมราคาต าโดยเฉลยอยท 15-25 บาท/หนวย โดยผเลนใหญในตลาดไอศกรมระดบลางจะเปน ไอศกรมตราไผทอง ไอศกรมตราลกเสอ และไอศกรมตรามหาชย

รปแบบการจดจ าหนายโดยสวนใหญจะอยในรปแบบของรถเขนเคลอนท รถเขนอยกบทหรอรถยนตเคลอนทขนาดเลก ผประกอบการในตลาดนจะมเงนลงทนไมมาก ด าเนนธรกจแบบ SME ซงในปจจบนผประกอบการรนใหมจะเขามาในตลาดกลมนนอยลงเพราะใหความรสกวาเปนไอศกรมโบราณ ไมทนสมย และมการเตบโตของตลาดทไมสงนก คาดการณมลคาตลาดในป 2550 อยท 1,000 ลานบาท เตบโตปละ 1-2% ซงต ากวาคาการเตบโตเฉลยของอตสาหกรรม (ศนยวจยกสกรไทย, 2550)

2.1.2 ไอศกรมระดบกลางหรอแมส ไอศกรมระดบแมสจะเปนไอศกรมทมความหลากหลายทางดานรสชาตและ

รปแบบ โดยสวนใหญแลวจะเปนไอศกรมอตสาหกรรม มขนตอนการผลตทไดมาตรฐาน ใชวตถดบคณภาพปานกลาง มการแตงสเพอใหดนารบประทานและแตงกลนประมาณหนงเพอเปนการลดตนทนเพอทจะไมตองใสวตถดบของจรงในปรมาณมาก มการใชเครองจกรขนาดใหญในการผลตไอศกรมกลมนจงมตนทนการผลตทต า เพอทจะสามารถตงราคาขายทต าไดซงจะท าใหผบรโภคกลมใหญมโอกาสทจะทดลองสนคา และกลบมาบรโภคใหมไดโดยงาย โดยผน าตลาดอยางแทจรงของไอศกรมกลมนคอ ไอศกรมตราวอลลอยท 77% และเนสทเลอยท 14% ในป 2558


7

อกจดเดนของไอศกรมกลมนจะอยทชองทางจดจ าหนายทมอยมากและหลายพนท โดยรปแบบการจดจ าหนายโดยสวนใหญแลวจะอยในรปแบบของตแชไอศกรมตามรานสะดวกซอหรอรถไอศกรมเคลอนทขนาดเลก ไอศกรมในกลมนมอตรการเตบโตลดลงเนองจากกระแสรกสขภาพทเพมมากขนโดยในป 2558 มลคาตลาดอยท 14,000 ลานบาท เตบโตเพยง 3.7% ระหวางทป 2555 มลคาตลาดอยท 12,000 ลานบาท เตบโตสงถง 9.09% (Marketinfo, 2558)

2.1.3 ไอศกรมระดบพรเมยม ไอศกรมในกลมนจะมการตกแตงไอศกรมใหดด นารบประทานและยงมรสชาตท

หลากหลายอกดวย วตถดบทน ามาใชจะเปนวตถดบทมคณภาพ เพอทจะท าใหผบรโภคมนใจไดในรสชาตทดรวมไปถงความสะอาด โดยชองทางการจดจ าหนายจะไมครอบคลมเทาไอศกรมระดบลางและระดบแมส สวนใหญแลวจะตงในจดทมกลมลกคาเปาหมายอยหนาแนนในรปแบบของรานไอศกรมทตงอยเดยวๆ หรอในหางสรรพสนคา มการแขงขนทางการตลาดอยางดเดอนเพอดงดดลกคาใหเขามาใชบรการ โดยมผน าตลาดอยางสเวนเซนสโดยมสวนแบงทางการตลาดสงถง 37.1% ตามมาดวย ฮาเกน-ดาส (11.3%) อมม…มลค (4.9%) เอเต (3.1%) ไอเบอรร (2.1%)

ตลาดไอศกรมพรเมยมมอตราการเตบโตสงสดเมอเทยบกบกลมอน เนองจากพฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนไปโดยหนมาใสใจสขภาพ และพยายามเลอกของบรโภคทมคณภาพมากขน มลคาตลาดอยท 6,200 ลานบาท ในป 2556 เตบโตสงถง 14.81% จงเปนหนงในเหตผลทท าใหมผประกอบการรายใหม ในไอศกรมกลมนมากขน

2.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก

ในการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก0 tใชเครองมอ PEST Analysis สามารถวเคราะหไดโดยแบงออกเปน 4 ประเดนดงตอไปน

2.2.1 ปจจยดานการเมอง (+)

ปจจยทางดานการเมองสงผลกระทบเชงบวกใหกบธรกจเนองจาก เปนนโยบายของภาครฐทตองการเรงพฒนาศกยภาพของผประกอบการ SMEs ในประเทศ โดยทมงบกวา 10,000 ลานบาท ไมวาจะเปนการถายทอดความรไดแก การบรหารจดการธรกจ การมองหาตลาด การท าบญชเบองตน และมงเนนทการเพมนวตกรรมใหกบธรกจ ไมเพยงแคการถายทอดความรแตยงสนบสนนเรองเงนลงทนท SMEs สามารถกยมโดยไดดอกเบยทถกลง และมการละเวนภาษ ลดอตรา


8

การเสยภาษ คดการหกรายจายเปนจ านวน 2 เทาของรายจายเพอการลงทน (ส านกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, 2559)

2.2.2 ปจจยดานเศรษฐกจ (-) เนองจากคนไทยมองไอศกรมวาเปนของบรโภคทฟมเฟอย เปนเพยงขนมหวาน

ชนดหนงซงหากเกดภาวะเศรษฐกจขนจะสงผลใหผบรโภคลดการบรโภคสนคาชนดน ประกอบกบตวเลขทางเศรษฐกจอยาง GDP ซงมอตราการเตบโตเฉลย 10 ปเพยง 2.1% โดยในป 2016 ลาสดมอตราการเตบโตเฉลยอยท 3.2% ถงแมจะมตวเลขทสงกวาคาเฉลย แตเมอน าตวเลขมาเทยบกบประเทศในกลมอาเซยนแลวจะเหนไดวาประเทศไทยมตวเลขทต ากวาโดยคาเฉลยในป 2016 ในประเทศกลมอาเซยนอยท 4.5% (Asian Development Outlook, 2559) รวมไปถงตวเลขการบรโภคภายในประเทศทมอตราการเตบโตทถดถอยลงในชวง 5 ปทผานมา ยงไปกวานนอตราคาเงนเฟอของประเทศไทยเฉลยอยท 3.5% สงผลใหผประกอบการตองแบกรบตนทนทสงขนอกดวย

2.2.3 ปจจยดานสงคม (+) (-) เนองดวยประเทศไทยเปนประเทศรอน ประเทศมอณหภมสงตลอดทงปและหนง

ในกจกรรมทคนไทยชนชอบในการคลายรอนมกจะเปนการรบประทานของหวานเยน โดยเฉพาะชวงหนารอนจะมการบรโภคเพมสงขนถง 20% เมอเทยบกบฤดอน (ศนยวจยกสกรไทย, 2558) รวมไปถงพฤตกรรมคนไทยทชอบรบประทานของหวานหลงของคาวการรบประทานไอศกรมยงถอเปนสวนหนงของไลฟสไตลในการผอนคลายอารมณ

วฒนธรรมของคนไทยยงมองไอศกรมเปนเพยงแคขนมหวานทานเลนหรอขนมหวานทรบประทานหลงอาหารคาวเทานน ซงแตกตางกบชาวตะวนออกทจดวาไอศกรมเปนอาหารหลกชนดหนงสามารถรบประทานไดเปนประจ า ท าใหตวเลขของการบรโภคไอศกรมตอคนในประเทศไทยยงนอยกวาถง 3 เทาเมอเทยบกบประเทศโซนเอเชยอยางสงคโปรและนอยกวาถง 7 เทาเมอเทยบกบประเทศในแถบตะวนออก

2.2.4 ปจจยดานเทคโนโลย (+) เทคโนโลยททนสมยในปจจบนท าใหการผลตไอศกรมในปจจบนมประสทธภาพ

มากขน สามารถควบคมอณหภม รสชาต กลน ลกษณะ ของไอศกรมใหไดมาตรฐานเหมอนกนทกครงทผลต ผประกอบการ SMEs มตวเลอกในการซอเครองท าไอศกรมทมประสทธภาพสงมากขนเพราะมผประกอบการจ าหนายเครองท าไอศกรมหลายรายทงแบรนดไทยและตางประเทศ ไมจ าเปนตองใชน าแขงและเกลอในการผลตอยางสมยกอน นอกจากนการเกบรกษาสนคาและวตถดบยงสามารถท าไดดขน จงเปนสวนหนงในการชวยลดตนทนและกระจายสนคาไดอยางทวถง


9

เทคโนโลยอนเทอรเนตถอเปนปจจยส าคญมากในการท าการตลาดไมวาจะเปนผประกอบการระดบอตสาหกรรมหรอผประกอบการ SMEs หากมความร ความสามารถในการใชเครองมอนจะชวยเพมการเขาถงสนคาไดเปนจ านวนมากและการใชสออนเทอรเนตมคาใชจายทคอนขางนอยเมอเทยบกบการโฆษณาผานโทรทศนหรอปายโฆษณาในสมยกอน

2.3 การวเคราะหความนาสนใจของอตสาหกรรมดวย 5 Forces Model เพอใหทราบถงความนาสนใจในการลงทนในธรกจไอศกรมจงใช Five-Force Analysis ในการวเคราะหขอมลในดานตางๆ โดยมรายละเอยดดงน

2.3.1 อ านาจการตอรองของคคา (Bargaining Power of Suppliers) (+) 2.3.1.1 วตถดบ

วตถดบหลกในการท าไอศกรมจะแบงออกเปน 3 กลมใหญคอ นมสด สารแตงกลน และผงแตงรสชาตชนดตางๆ ซงคคาในตลาดกลมน มการจ าหนายมาอยางยาวนาน และมผจ าหนายเปนจ านวนมากทงเปนผประกอบการในประเทศและตางประเทศ ธรกจมการแขงขนสงในการแยงชงลกคา ในขณะทตววตถดบทจ าหนายมความแตกตางกนไมมากนก และตองปรบราคาใหเปนไปตามราคากลางมาตรฐานของตลาด

2.3.1.2 เครองจกร ปจจบนเครองจกรในระดบอตสาหกรรมและระดบผประกอบการราย

ยอยมการแขงขนอยในระดบสง โดยการเขามาท าตลาดจากแบรนดตางประเทศไมวาจะเปน ประเทศอตาล ประเทศจน ท าใหผประกอบการในไทยตองปรบตวเปนอยางมากในการแขงขนปจจบน

2.3.2 อ านาจการตอรองของผซอ (Bargaining Power of Customers) (-) ในมมมองของผบรโภคไอศกรมถอวาเปนของบรโภคฟมเฟอยชนดหนง ซงใน

กรณทผประกอบการปรบราคาสงขนหรอในกรณทเศรษฐกจตกต าอาจท าใหยอดจ าหนายลดลงไดอยางมนยส าคญ และภาพลกษณของไอศกรมทเปนของหวานชนดหนงทเมอรบประทานไปแลวอาจท าใหเกดปญหาสขภาพ จนท าใหผบรโภคหนไปบรโภคอาหารชนดอน รวมไปถงในปจจบนมของหวานจากตางประเทศเขามาตตลาดในประเทศไทยมากมาย ท าใหผบรโภคมตวเลอกมากขนในการทจะตดสนใจเลอกบรโภคของหวาน


10

2.3.3 การแขงขนระหวางคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน (Rivalry among Current Competitors) (-)

สนคาประเภทไอศกรมในปจจบนมการแขงขนทคอนขางสง การตลาดออนไลนทสามารถท าไดงายโดยใชงบประมาณทไมสงท าใหผประกอบการทกรายแขงขนกนอยางดเดอดเพอความอยรอด มผประกอบการหนาใหมเพมขนเปนจ านวนมาก มประเภทไอศกรมอยหลายรปแบบทเหมาะกบกลมลกคาทหลากหลาย และชองทางการจดจ าหนายทครอบคลมทกพนทโดยมบรษทใหญอยาง Swensen’s ทเปนผครองตลาดผบรโภคระดบกลางและสงอยางแทจรง ดวยความไดเปรยบทางดานเงนทน การท าการตลาดทดและตนทนการผลตทต า จงท าใหสนคาเปนไอศกรมพรเมยมทมราคาไมสงในสายตาผบรโภค

2.3.4 ภยคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitute Products) (+) (-) ในวฒนธรรมคนไทยมองวาไอศกรมเปนเพยงขนมหวานชนดหนง ซงสามารถ

โดนทดแทนไดดวยของหวานหลายชนดอาทเชน น าอดลม น าหวานชนดตางๆ ชาไขมก น าแขงใส ขนมไทย ซงโดยพฤตกรรมของผบรโภคเมอรบประทานของหวานไปหนงชนดแลว จะมโอกาสนอยทจะเลอกรบประทานของหวานอกชนด ซงในปจจบนไดมผประกอบการเกยวกบประเภทของหวานเปนจ านวนมาก และมากขนเรอยๆ จงมโอกาสทผบรโภคจะกระจายการบรโภคไปในของหวานชนดอนๆ ทมากขน แตเนองดวยลกษณะเฉพาะของไอศกรมทสามารถน าไปรบประทานคไดกบของหวานเปนจ านวนมาก ในหลายๆ เมนของขนมหวานจงมไอศกรมเปนของรวมจานดวยเสมอ

2.3.5 ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrance) (-) การเขาเปนผประกอบการไอศกรมในสมยปจจบนนสามารถท าไดคอนขางงาย

ดวยขนตอนการท าทไมซบซอน การคนควาหาความรในการท าไอศกรมทมมากมายและเขาถงไดงาย รวมไปถงคอรสสอนท าไอศกรมทเปดอยางแพรหลาย ไมจ าเปนตองใชเงนทนสงในการเรมกจการโดยตวเครองจกรสามารถเลอกซอไดมากมายหลายแบรนด โดยสามารถเรมจากเครองจกรขนาดเลกได ประกอบกบความนาสนใจของธรกจไอศกรมโฮมเมดทมยอดการเตบโตทดจงเปนสงทดงดดใหผประกอบการรายใหมๆ เขามาจ านวนมาก


11

ภาพท 2.1 ภาพดดแปลงจาก researchgate.net ผลการวเคราะห Five Forces Analysis ของอตสาหกรรมไอศกรม ทมา: Researchgate, 29 มกราคม 2560, สบคนจาก https://www.researchgate.net

2.4 การวเคราะหคแขงขน

การวเคราะหคแขงขนนนท าเพอใหทราบวาผประกอบการรายใดทควรจบตามองและใหความส าคญเปนอนดบตนๆ หรอคแขงรายใดมโอกาสทจะพฒนาเปนคแขงทางตรงกบธรกจเรา และเพอเปนการหาความไดเปรยบทางการแขงขนในการท ากลยทธอกดวย โดยการวเคราะหคแขงจะใชเกณฑจากตวสนคา รปแบบธรกจ ราคา ชองทางการจดจ าหนายเปนหลก น ามาวเคราะหเปนจดแขง จดออนและขดความสามารถของแตละธรกจนนๆ

2.4.1 คแขงทางตรง

ธรกจจะเปนรปแบบของไอศกรมโฮมเมด ทสามารถจดงานเลยงนอกสถานทไดและมกลมลกคาเปาหมายใกลเคยงกน


12

2.4.1.1 รานไอศกรม Lamoon ไอศกรมละมนเรมกจการเมอป พ.ศ. 2555 เปนผผลตและจดจ าหนาย

ไอศกรมสญชาตไทยโดยแทเพราะทางแบรนดตองการทจะพฒนารสชาตไอศกรมแบบไทยๆ ใหสามารถสกบไอศกรมจากตางประเทศได ตวอยางรสชาตอาทเชน กะทสด ชานม ชาไทย กาแฟไทย ทเรยน มะมวง เผอก เปนตน มการตกแตงรานไปในแนวยอนยคแบบรวมสมย จ าหนายทงปลก-สง รบออกงานเลยงในกรงเทพฯ และปรมณฑล ปจจบนม 5 สาขากระจายอยในกรงเทพ

ภาพท 2.2 ตวอยางภาพการจดเลยงนอกสถานทของไอศกรมละมน ทมา: รานไอศกรมละมน, 29 มกราคม 2560, สบคนจาก www.facebook.com/Itimlamoon

(1) ชวงราคา

ไอศกรมขายปลก: 59-69 บาทตอลก พรอมทอปปง ไอศกรมจดเลยงนอกสถานท (พรอมของตกแตง) : 65-75 บาทตอถวย

ขนต า 200 ถวย พรอมทอปปง (2) จดแขง

1. มการตกแตงไอศกรมและบธออกงาน ทสวยงามท าใหลกคารสกเปนของทดดมราคา

2. มไอศกรมและทอปปงทหลากหลายกวา 50 รสชาต


13

3. แบรนดมสนคาและคอนเซปตทชดเจนในการดงดดลกคา (3) จดออน

1. การสงไอศกรมจดเลยงนอกสถานทมขนต าทคอนขางสง จงอาจจบไดเฉพาะกลมลกคาทแขกมารวมงานจ านวนเยอะๆ เทานน

2. ไมสามารถออกรสชาตของไอศกรมทเปนรสชาตของตางประเทศไดเชน รสนมฮอกไกโด bubble gum

2.4.1.2 รานไอศกรม OneMore ไอศกรมวนมอรเรมกจการเมอป พ.ศ. 2549 เปนอกหนงไอศกรม

สญชาตไทยทพยายามสรางความแปลกใหมใหกบวงการเพอดงดดลกคา โดยการน าผลไมไทยชนดตางๆ ททานคกบเครองเคยงแบบไทยๆ มาท าเปนไอศกรม ยกตวอยางเชน ไอศกรมมะยมโรยพรกเกลอ ไอศกรมฝรงโรยผงบวย ไอศกรมมะมวงน าปลาหวาน ไอศกรมมะขามโรยผงบวย ไอศกรมกระทอนทรงเครอง เปนตน สนคาจะเปนในรปไอศกรมทตกใสถวยไวอยแลว เมอลกคาสงสามารถหยบใหลกคาไดทนท การตกแตงรานจะเปนแบบเรยบงายไมมลกษณะเฉพาะตว ขยายตวแบบลงทนเองและแบบแฟรนไชส ซงแฟรนไชสลงทนเพยงหลกหมนส าหรบอปกรณ ของตกแตงและไอศกร ม ปจจบนม 12 สาขา (รวมสาขาแฟรนไชส) ตงอยตามสถานททองเทยวทงในกรงเทพและตางจงหวด

ภาพท 2.3 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมวนมอร ทมา: รานไอศกรมวนมอร, 29 มกราคม 2560, สบคาจาก http://www.onemore-icecream.com


ไอศกรมขายปลก: 55-65 บาทตอถวย พรอมทอปปง ไอศกรมจดเลยงนอกสถานท (ไมมของตกแตง) : 45-55 บาทตอถวย

พรอมทอปปง


14

(2) จดแขง 1. สนคามเอกลกษณและความแปลกใหมท าใหดงดดผบรโภคในปจจบน

ทชอบความแปลกใหม 2. มไอศกรมทหลากหลายกวา 45 รสชาต 3. ดวยรปแบบของไอศกรมทบรรจใสถวยไวแลวท าใหขนสงงายและ

สามารถขยายแฟรนไชสไดสะดวก (3) จดออน

1. เปนไอศกรมทอยในระดบพรเมยมแตมรปแบบและการตกแตงรานทธรรมดา อาจสงผลตอภาพลกษณสนคาได

2. ไอศกรมจะบรรจใสถวยไวอยแลวไมไดตกจากถาดสดๆ จงท าใหไอศกรมมความรสกเหมอนไอศกรมอตสาหกรรม สงผลถงความรสกของผบรโภค

2.4.1.3 รานไอศกรม Iberry รานไอศกรมไอเบอรรเรมกจการเมอป พ.ศ. 2542 ไอเบอรรถอเปนเจา

พอแหงวงการไอศกรมโฮมเมดเลยกวาได ซงถอวาเปนเจาแรกๆ ในการบกเบกไอศกรมโฮมเมดแลวยงสามารถยนหยดไดจนถงทกวนน ส าหรบไอศกรมของรานนจะมรสชาตทหลากหลายมาก ไมไดเนนไปทแบบใดแบบหนง โดยทางรานจะเนนทคณภาพของวตถดบ ความพถพถนในการผลต พยายามทจะสอถงความเปนไอศกรมพรเมยมไปทลกคา และการตกแตงรานยงเปนอกหนงจดขายเพราะแตละสาขาจะมความสวยงามและโดดเดนตางกนออกไป ชวยสรางความประทบใจใหกบผเขาไปใชบรการ ไอศกรมไอเบอรรมทงหมด 20 สาขา โดยสวนใหญจะเปดอยในหางสรรพสนคาชอดงในกรงเทพฯ

ภาพท 2.4 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมไอเบอรร ทมา: รานไอศกรมไอเบอรร, 29 มกราคม 2560, สบคาจาก http://www.iberryhomemade.com


15

(1) ชวงราคา ไอศกรมขายปลก: 69-79 บาทตอถวย ไอศกรมจดเลยงนอกสถานท (พรอมตกแตง) : 80-99 บาทตอถวย

(2) จดแขง 1. มอ านาจการตอรองกบ supplier ทมากกวาผประกอบการไอศกรม

โฮมเมดเจาอน ท าใหตนทนในการผลตต าลงไปดวย 2. มไอศกรมทหลากหลายกวา 80 รสชาต 3. กระบวนการผลตทมมาตรฐานไมวาจะเปนเรองรสชาตและความ

สะอาด (3) จดออน

1. การบรการของพนกงานทไมไดมาตรฐานอาจเกดจากการขยายสาขามากเกนหรอไมมระบบการจดการทด

2. ไมมการสอสารใหผบรโภครบรถงจดเดนของแบรนด 2.4.2 คแขงทางออม

เปนธรกจไอศกรมทมชองทางการจดจ าหนายหลกใกลเคยงกบธรกจเรา ผบรโภคสามารถเขาถงไดงายจากจ านวนชองทางการจดจ าหนายทมจ านวนมาก และราคาสนคาทคอนขางต า แตลกคากลมเปาหมายไมตรงกน

2.4.2.1 ไอศกรมไผทอง ไอศกรมไผทองเรมตนกจการตงแต พ.ศ. 2526 ถอเปนไอศกรมโบราณ

ในตลาดลางทจ าหนายมาอยางยาวนานและไดรบความนยมมาอยางตอเนอง ดวยรสชาตทเปนเอกลกษณ ขน หวาน มน ทคนไทยชนชอบบวกกบราคาทเขาถงงาย ไอศกรมไผทองไมมหนารานแตจะเปนการขายแบบตวแทนจ าหนายโดยสวนใหญจะเปนชาวบานทวไปทไมตองการท างานรบคาแรง แตตองการเปนนายตวเอง โดยจะปนจกรยานหรอขมอเตอรไซคไปหาลกคา และไผทองยงไดรบความนยมส าหรบงานจดเลยงนอกสถานทอกดวย


16

ภาพท 2.5 ตวอยางภาพสนคาของรานไอศกรมไผทอง ทมา: รานไอศกรมไผทอง, 29 มกราคม 2560, สบคาจาก http://www.ryoiireview.com


ไอศกรมขายปลก: 15-20 บาทตอถวย ไอศกรมจดเลยงนอกสถานท (ไมตกแตง) : 10-15 บาทตอถวย ไมรวม

ทอปปง ชอน และถวย (2) จดแขง

1. มชองทางการจดจ าหนายจ านวนมากและสามารถกระจายไดงาย 2. มอ านาจการตอรองกบ supplier สงเนองจากมไอศกรมไมกรสชาต

จงซอวตถดบชนดหนงๆ ในจ านวนมาก ท าใหตนทนในการผลตต าลงไปดวย 3. ตราสนคาเปนทรจกเปนอยางดส าหรบไอศกรมขายยกถงนอกสถานท

(3) จดออน 1. ไมมการท าการตลาดแบบเชงรก อาศยเพยงการพดปากตอปากและ

ตวแทนจ าหนายทพบเหนไดบอย 2. ไมมการฝกอบรมตวแทนจ าหนายอยางจรงจง ท าใหไมมมาตรฐานใน

การบรการและไมเอาใจใสดานความสะอาด 3. ไอศกรมมเพยงรสชาตทใหความหวานและไขมนสง อาจสงผลให

ผบรโภคทใสใจสขภาพไมซอสนคา


17

2.5 การวเคราะห SWOT Analysis

2.5.1 จดแขง (Strengths) 1. การด าเนนธรกจแบบรบเฉพาะงานจดเลยงนอกสถานท เปนการผลตสนคาท

พอดกบความตองการท าใหสามารถสงวตถดบทหมดอายงายมาพอดกบความตองการใช หรอไมตองสตอกวตถดบตางๆ เปนจ านวนมาก และไมมคาจดเกบสนคาหรอวตถดบ ทงหมดนชวยใหกจการสามารถประหยดตนทนไดเปนจ านวนมาก

2. มการผลตไอศกรมสดใหมทกครงทลกคาสง จงไดไอศกรมทสด หอม รสชาตด หากเกบไอศกรมไวนานจะสงผลใหกลน เนอสมผส รสชาต ดอยลงตามระยะเวลาทจดเกบ

3. มการประดบตกแตงบธทสวยงาม (เหมาะสมกบราคา) ส าหรบงานจดเลยงนอกสถานท ชวยสรางงานเลยงของลกคาใหดมคณคามากขน

4. ตวสนคาสามารถท าตามความตองการของลกคาในแตละงานได เชนลกคาสามารถเลอกสของไอศกรมใหเขากบงานทจดได หรอสามารถจดหาทอปปงตามทลกคาตองการ

2.5.2 จดออน (Weaknesses) 1. อ านาจการตอรองกบ supplier ในการซอวตถดบบางชนดถอวายงต าเพราะ

เปนธรกจขนาดเลกจงไมสามารถสงซอวตถดบคราวละมากๆ ได หรอยงไมมจ านวนการสงซอทแนนอน ท าให supplier มองการสงซอจากธรกจไอศกรม Ohana ไมส าคญมากเทาไร ทางตวธรกจจงไมสามารถตอรองราคากบ supplier ได ราคาจงเปนไปตามการก าหนดจาก supplier ผเดยว

2. มการด าเนนธรกจแบบครอบครว กลาวคอทกคนไมมการแบงหนาทอยางจรงจง ทกคนท างานเฉพาะหนาทเกดขนจงไมสงผลดในระยะยาวกบกจการ รวมไปถงทกคนในทมมงานประจ าท า จงไมสามารถใหเวลากบธรกจไดอยางเตมท

3. ลกคาตองสงสนคาลวงหนากอน 2 วน ทางผผลตถงจะสามารถผลตและจดสงใหลกคาไดทน จงอาจกอใหเกดการสญเสยโอกาสในการขายเพราะลวงเลยวนทลกคาตองการไปแลว

2.5.3 โอกาส (Opportunities) 1. มลคาตลาดและอตราการเตบโตของการบรโภคไอศกรมสงขนอยางตอเนอง

ในระยะเวลา 6 ปทผานมา โดยเฉพาะไอศกรมระดบพรเมยมทมการเตบโตเฉลยทสงกวาตลาด รวมไปถงการบรโภคไอศกรมตอหวของคนไทยยงสามารถปรบเพมไดอก 2-3 เทาตวเมอลองเปรยบเทยบกบประเทศเพอนบาน

2. รฐมนโยบายสงเสรมผประกอบการขนาดกลางและขนาดเลก (SMEs) จงเปนโอกาสดในเรองของเงนทนและภาษตางๆ


18

3. สภาพภมอากาศของประเทศไทยทสงและมแนวโนมทจะสงขนเรอยๆ สงผลตอความอยากในการบรโภคของหวานเยนทมากขน

4. ปจจบนการท าการตลาดไมจ าเปนตองใชงบทสงอยางในอดต เพราะในปจจบนสามารถท าการตลาดออนไลน (Digital Marketing) ได เพยงแตวาผทจะท าตองมความรในการจะเลอกใชประเภทสอออนไลนดวย หากไมมความรอาจจะเปนการลงทนทเสยเปลาไดเหมอนกน

2.5.4 อปสรรค (Threats) 1. ผบรโภคความรบรวาไอศกรมเปนเพยงของหวานชนดหนง ซงสามารถไดโดย

ของหวานทมอยมากมายหลายชนดในปจจบน 2. การเขามาในธรกจไอศกรมโฮมเมดในปจจบนถอวาท าไดงาย ในแตละปจงม

สภาพการแขงขนทดเดอดขน 3. กระแสรกสขภาพทอาจท าใหการบรโภคของหวานนอยลง โดยเฉพาะราน

ไอศกรมทมแตไอศกรมนมไขมนสง

2.6 การสราง TOWS matrix จาก SWOT Analysis ตารางท 3.1 ขอมล TOWS matrix โอกาส (Opportunities)

O1-มลคาและอตราการบรโภคไอศกรมสงขนตอเนอง O2-รฐมนโยบายสนบสนน SMEs O3-สภาพอากาศทเอออ านวยใหลกคาบรโภคไอศกรม O4-การท าการตลาดใชงบนอยลง

อปสรรค (Threats) T1-มคแขงประเภทขนมหวานเปนจ านวนมาก T2-การเขามาในอตสาหกรรมไอศกรมโฮมเมดทงาย T3-กระแสรกสขภาพอาจท าใหการกนของหวานลดนอยลง


19

ตารางท 3.2 ขอมล TOWS matrix จดแขง (Strengths) S1-สามารถประหยดตนทนจากรปแบบจากจ าหนาย S2-ไอศกรมมความสดใหมทกครงทลกคาตองการซอ S3-มการตกแตงบธทสวยงาม S4-ไอศกรมสามารถท าความตองการของลกคาได

กลยทธเชงรก (S,O) •ขายสนคาทมราคาใหผบรโภคเขาถงไดงายขนมากกวาไอศกรมโฮมเมดเจาอน เพอตอบสนองความตองการทมากขน (S1, O1, O3) •พยายามเสนอคณคาทยนใหกบลกคา ผานการตลาดออนไลนอยางตอเนอง (S2, S3, S4, O4)

กลยทธเชงปองกน (S,T) •ทางธรกจสามารถผลตไอศกรมทหวานนอยและไมมไขมน รวมไปถงสามารถท าตามความตองการของลกคาไดเพอเปนการรกษายอดขาย (S2, S4, T1, T3) •สรางความแปลกใหมใหกบสนคาและรบสรางความสมพนธทดกบลกคาเพอปองกนคแขงในอนาคต (S4, T2)

จดออน (Weaknesses) W1-อ านาจการตอรองกบ Supplier ต า W2-การด าเนนธรกจแบบครอบครว W3-ไมสามารถท าไอศกรมใหลกคาไดในระยะเวลาสน

กลยทธเชงแกไข (W,O) •พยายามหา supplier เพมขนจากเวบไซดของรฐบาลมการจบคคากบ SMEs (W1, O2) •พยายามเสอสารในแงดในการท าไอศกรมสดใหมทกครงเพอชดเชยกบระยะเวลาทลกคาตองรอ (W3, O4)

กลยทธเชงรบ (W,T) •พยายามปรบปรงและพฒนาขนตอนการผลตใหเรวและประหยดขนเพอรบกบการแขงขนทสงขนในอนาคต (W2, W3, T1, T2)

2.7 ปจจยหลกทมผลตอความส าเรจ (Key Success Factors)

จากการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก ความนาสนใจของอตสาหกรรมและจดแขง จดออน ของคแขงสามารถน ามาสรปเปนปจจยหลกทมผลตอความส าเรจตอธรกจไอศกรมโฮมเมด แบบจดเลยงดงน


20

2.7.1 การตกแตงไอศกรมและราน พฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนไปในปจจบนเพยงแครสชาตของไอศกรมไม

สามารถทจะดงดดมากพอใหผบรโภคเขามาเลอกซอไอศกรม แตเปนเรองของการตกแตงไอศกรมใหดสวยงาม โดดเดนนารบประทาน รวมไปถงรปทใชโปรโมทในสอโฆษณายงตองดดดวย แมแตการตกแตงรานและบรรยากาศยงตองมเอกลกษณและสไตลทสามารถเขากบสนคาของทางรานดวย มผลการวจยจาก อาจารยพรหลา ขาวเธยร (จบ Dairy Science ในระดบปรญญาโท จากสหรฐอเมรกา) ไดกลาววาผบรโภคจะใหความส าคญกบประสาทสมผสการมองเหนในอาหารมากทสด (คดเปน30%) นนกคอหนาตาของไอศกรมนนเอง (missicecream.com, 2559)

2.7.2 ไอศกรมทมคณภาพ มความหลากหลายและรสชาตด การทผบรโภคจะหนมารบประทานไอศกรมโฮมเมด แทนทจะเลอกรบประทาน

ไอศกรมทมชอเสยงหรอเปนรายใหญจากตางประเทศนนกเพราะผบรโภคคาดหวงวากระบวนการผลตแบบโฮมเมดจะมความพถพถนกวา มการเลอกวตถดบทมคณภาพ ไมใสสารถนอมอาหารในจ านวนมากอยางไอศกรมอตสาหกรรม หากแบรนดไอศกรมโฮมเมดไมพยายามชความส าคญในจดนกจะสกบผประกอบการไอศกรมรายใหญไดยากเพราะราคาของไอศกรมโฮมเมดคอนขางใกลเคยงกบเจาตลาดอยาง Swensen’s รสชาตทด ความแปลกใหมและความหลากหลายของไอศกรมยงเปนอกหนงจดส าคญทจะชวยดงดดใหลกคาเขาไปทดลองสนคา เกดการบอกตอ รวมไปถงการใชซ าในรสชาตอนๆ

2.7.3 การบรการดวยใจน าไปสความสมพนธทดกบลกคา ธรกจไอศกรมแบบจดเลยงนอกสถานท สงทส าคญมากในการทลกคาจะเลอกใช

บรการเราคอการมความสมพนธทดกบลกคา (Connection) หากตวเราม connection ทดและเยอะจะชวยเพมยอดขายและการกลบมาใชซ าไดเปนจ านวนมากจากความสมพนธเหลาน เพราะสวนใหญลกคาในกลมงานจดเลยงจะมคนเลอกและสงสนคาเปนคนคนเดม เราสามารถสราง connection เพมขนเองไดจากการสรางประสบการณในการใชบรการทดใหกบลกคา เชนลกคาตองการไอศกรมทมสตรงกบธมงานลกคา แลวเราสามารถผสมสไอศกรมหรอสามารถผลตไอศกรมรสชาตใหมทมสตรงตามทลกคาตองการได


21

บทท 3 กลยทธองคกร

ธรกจไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนไอศกรมโฮมเมดแบบจดเลยงยกถง จากการเลอกวตถดบชนด จนไปถงขนตอนการผลตทสะอาด โดยลกคาสามารถก าหนดรปแบบของไอศกรมเองได ในราคาทสมเหตสมผล ทางธรกจไดมแผนส าหรบกลยทธองคกรดงน

3.1 ลกษณะธรกจ

เปนธรกจไอศกรมโฮมเมด ในรปแบบไอศกรมจดเลยงนอกสถานทแบบยกถงในราคาท

เหมาะสม รสชาตหลกของไอศกรมจะเปนรสชาตผลไมในรปแบบซอรเบท (ไมมไขมน) โดยลกคาสามารถก าหนดรสชาตและสของไอศกรมเองได เมอลกคาสงไอศกรมตองใชเวลาประมาณ 2-3 วนในการเตรยมตวกอนจดสง (มคาบรการการจดสง) หรอลกคาสามารถมารบเองได ส าหรบไอศกรม 1 ถงลกคาจะไดรบ ชอน ถวย และทอปปงฟร ลกคาสามารถเรยกใชบรการตงบธและตกไอศกรมใหลกคาได (มคาบรการ) การตกแตงบธจะเปนสไตลทสดใสเพอใหเขากบสนคา

3.2 ชอธรกจ

“Ohana” Homemade Ice Cream ค าวา Ohana (โอ-ฮา-นา) เปนภาษาของชาวฮาวายทแปลวา “ครอบครว” เพราะทางแบรนดเปนไอศกรมโฮมเมดจงอยากใหลกคาไดทานไอศกรมทดเหมอนททางผผลตท าใหคนทบานทาน สวนทตองใชภาษาฮาวายเพราะวาเปนค าทฮตมาก จากการตนเรองหนงททมงานชนชอบ

3.3 วสยทศน

เปนไอศกรมโฮมเมดอนดบ 1 ในดวงใจของลกคา ทตองการจดงานเลยง งานรนเรง หรองานพธการ


22

3.4 พนธกจ

1. สรางสรรคงานเลยงของลกคาใหเตมเปยมไปดวยความสขและสดชน 2. ใหผบรโภคไดรบสนคาทดมคณภาพจากวตถดบทสะอาดปลอดภย

3.5 ตราสญลกษณ

ภาพท 3.1 ภาพสญลกษณธรกจ Ohana Homemade Ice Cream สญลกษณเปนรปถวยไอศกรมสเขยว-ฟา บงบอกถงความสดชนของสนคา ทพนไปดวย

ไอศกรม โดยมรปทรงสามเหลยมหลากสคลายชนเนอผลไมอยในไอศกรมเพอใหสอดคลองกบตวสนคาเรมตนของธรกจ สวนชอของแบรนดถกตดไวทรปถวยเพอใหสงเกตไดงาย และมตวอกษรค าวา “Homemade Ice Cream” อยใตถวยเพอเนนย าความเปนสนคาโฮมเมด

3.6 เปาหมาย

3.6.1 เปาหมายระยะสน (1-2ป) 1. ตราสนคาเปนทรจกโดยมงหวงวาจะมยอดคนตดตามในเฟสบคถง 15,000

users ภายในป พ.ศ. 2563 (ปจจบนม 600 users) 2. ในป พ.ศ. 2562 มยอดขายเปน 800,000 บาทตอป ตอมาในป พ.ศ. 2563 ม

ยอดขายเพมขน 5% เปนยอดขาย 840,000 บาทตอป 3. ธรกจมก าไรเปน 55% ของยอดขายในแตละป ในป พ.ศ. 2562 ธรกจจะม

ก าไร 440,000 บาท และในป พ.ศ. 2563 ธรกจจะมก าไร 462,000 บาท


23

3.6.2 เปาหมายระยะยาว (3-5ป) 1. ตราสนคาเปนทรจกโดยมงหวงวาจะมยอดคนตดตามในเฟสบคถง 40,000

users ภายในป พ.ศ. 2566 2. มอตราการเตบโตของยอดขายในแตละปไมต ากวา 7% ตงแตป พ.ศ. 2564

ถงป พ.ศ. 2566 3. ธรกจมก าไรเปน 60% ของยอดขายในแตละป ตงแตป พ.ศ. 2564 ถงป พ.ศ.

2566

3.7 แนวทางการจดการเชงกลยทธ

3.7.1 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) กลยทธททางธรกจ Ohana Homemade Ice Cream เลอกมาใชคอ Growth

Strategy เปนกลยทธในการเพมยอดขายในกลมตลาดปจจบน รวมไปถงการมองหาโอกาสใหมๆ ในการขยายตลาดหรอฐานกลมลกคาโดยใชทรพยากรและความสามารถขององคกรทมอย ในระยะเวลา 3-5 ปวางแผนทจะเปดสาขาแบบขายปลก (ตกจากถาดใสถวย) 1 สาขาในยานทมออฟฟศหนาแนน เพอทลกคาจะไดสามารถทดลองสนคากอนสงไปจดเลยงไดและสามารถเปนอกหนงชองทางการจดจ าหนายในการชวยเพมรายได ธรกจ Ohana Homemade Ice Cream จะเปนผจดจ าหนายไอศกรมโฮมเมดแบบจดเลยง ทเหมาะกบงานเลยงรนเรงและพธการ ทชวยจะสรางสสนและความพอใจสงสดใหกบลกคา ดวยไอศกรมซอรเบตทมคณภาพใหรสชาตและรสสมผสทสดชนแตกตางจากไอศกรมเบสนมทวไป โดยลกคาสามารถใหทางรานท าสของไอศกรมตามทตองการเพอใหเขากบธมงานได

3.7.2 กลยทธระดบหนาท (Functional Level Strategy) ธรกจไอศกรมโฮมเมดนไดแบงฝายปฏบตงานทงหมดออกเปน 3 ฝายเพอ

สนบสนนกลยทธระดบองคกร โดยมรายละเอยดดงน 3.7.2.1 ฝายการตลาด

มหนาทวเคราะหตลาดวาลกคากลมเปาหมายไหนมความเปนไปไดทจะสรางก าไรใหกบกจการไดมากทสด และเรงสรางแบรนดใหเปนทรจ กกบกลมเปาหมายหลกและกลมเปาหมายรอง โดยใชการท าการตลาดออนไลนเปนหลกดวยการท าเนอหาทดงดดใจลกคากลมเปาหมายใหไดมากทสด ฝายการตลาดตองเกบขอมลมาจากลกคาใหไดมากทสดเพอน ามาท ากลยทธในการสอสารกบผบรโภคในครงตอๆ ไป รวมไปถงน าขอมลมาปรบปรง พฒนาสนคาและบรการ


24

ของธรกจใหดยงขนไปโดยรวมเมอกบฝายอน เชนฝายการตลาดวเคราะหความตองการรสชาตใหมทจะดงดดใจลกคาได แลวสงใหฝายการผลตลองท ารสชาตนขนมา แลวน าไปใหลกคาทดลอง

3.7.2.2 ฝายผลตสนคา มหนาททงแตเลอกซอและสงซอวตถดบทมคณภาพมาจากคคา และ

ควบคมขนตอนการผลตใหไดมาตรฐาน สะอาด รสชาตไอศกรมทผลตแตละรอบตองใกลเคยงกนใหมากทสด รวมไปถงการวางแผนทจะลดตนทนในการผลตใหไดมากทสดเชน การเจรจากบคคาในการซอวตถดบ การหาคคาเพมเพอโอกาสตอรองทมากขนหรอในกรณทวตถดบขาดตลาด รวมไปถงการพฒนาขนตอนการผลตใหรวดเรวขนหรอใชคาใชจายทนอยลง

3.7.2.3 ฝายบญชและการเงน มหนาทวเคราะหและเกบขอมลทงหมดทางการเงนของธรกจ วเคราะห

ถงความคมคาในการลงทนใหม วเคราะหความสมเหตสมผลในการใชจาย วเคราะหโครงสรางตนทนและราคาขายทเหมาะสม รวมไปถงด าเนนการเรองดอกเบย-ภาษ และการจดหาเงนทนทมดอกเบยต าทสด


25

บทท 4 การวจยตลาด

ธรกจไอศกรมโฮมเมด Ohana ตองการทจะท าชองทางการจ าหนายแบบจดเลยงนอก

สถานท เพอประโยชนในการชวยลดตนทน และเปนการมองหาตลาดใหมๆ ทมโอกาสสรางรายไดทดกวาชองทางเดม อยางไรกตามทางธรกจไมเคยท าการวจยตลาดส าหรบรปแบบธรกจนมากอน เพอประโยชนในการวางแผนกลยทธในอนาคต ทจะไดเขาใจความตองการของลกคาทมากขน น าไปสความไดเปรยบทางการแขงขน ดงนนขอมลการวจยจงถอเปนสงทส าคญยง

4.1 วตถประสงคการวจย

1. เพอไดทราบถงพฤตกรรมของคนทวไปทตองการจดงานเลยงและตองการมของให

รบประทานในงาน 2. เพอศกษาปญหาและความตองการทแทจรงของลกคาในการจดหาอาหารในงาน

เลยง

4.2 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. ไดน าขอมลไปพฒนาปรบปรง สนคาและบรการใหตอบสนองความตองการของ

ลกคาไดดยงขน 2. ไดขอมลทจะสามารถน าไปใชในการวางแผนการตลาดและแผนการด าเนนงานใน

อนาคต

4.3 ระเบยบวธวจย การวจยทางการตลาดเพอน าไปสการพฒนาสนคาและบรการใหตรงความตองการของ

ลกคา จนไปถงการวางแผนกลยทธของธรกจ และกจกรรมทางการตลาดตางๆ โดยเลอกการสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) และเลอกวธการเลอกตวอยางแบบเจาะจง (Purposive Sampling) มาใชโดยไดแบงกลมตวอยางออกเปน 6 กลม โดยไดแบงเปน 2 กลมใหญคอกลมบคคลทวไปและกลม organizer ของบรษท ซงกลมบคคลทวไปไดแบงเปนอก 3 กลมไดแก กลมบคคลทวไปทมสวนรวมใน


26

การจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana จ านวน 2 ตวอยาง กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรม โฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน จ านวน 2 ตวอยาง กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน จ านวน 2 ตวอยาง และกลม organizer ของบรษทไดแบงเปนอก 3 กลมไดแกกลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana จ านวน 2 ตวอยาง กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน จ านวน 2 ตวอยาง กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน จ านวน 2 ตวอยาง โดยมระยะเวลาในการเกบขอมลจะอยในชวงเดอนกมภาพนธ พ.ศ. 2560

4.4 วธการการเกบขอมลและแหลงขอมล

4.4.1 แหลงขอมล

การวจยทางการตลาดมวตถประสงคเพอศกษาถงปญหาและความตองการของลกคา จากกลมตวอยางผบรโภคทเคยสงไอศกรมเปนของรบประทานในงานเลยงและไมเคยสง เพอน าไปพฒนาและปรบปรงแผนการด าเนนงาน แผนกลยทธ ใหมประสทธภาพมากขน ดวยแหลงขอมลปฐมภมทไดรบขอมลมาจากการสมภาษณกลมตวอยางทไดคดเลอกมาจ านวน 12 ตวอยาง

4.4.2 เครองมอทใชในการวจย การวจยทางการตลาดในครงนเปนการวจยเชงคณภาพ ดวยการสมภาษณแบบ

เชงลก (In-depth Interview) โดยการสมภาษณแบบเชงลก ( In-depth Interview) จะใชค าถามแบบกงโครงสราง (Semi-structured Interview) ทก าหนดหวขอและค าถามในการถามไวอยแลว เพอใหไดขอมลทจ าเปนครบถวน ตรงถามวตถประสงคทตงไว โดยมแนวค าถามอยในภาคผนวก ข และ ค ส าหรบประเดนค าถามไดแบงตามกลมตวอยาง ดงน

4.4.2.1 กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยง ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ประเดนท 2 ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตท

เคยจางมา ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง


27

ประเดนท 5 ความคาดหวงของผ เขาสมภาษณในดาน 7 P’s จากรานอาหารทจะถกจางใหมาในงานเลยง

4.4.2.2 กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยง ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ประเดนท 2 ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตท

เคยจางมา ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ประเดนท 5 ความคาดหวงของผเขาสมภาษณในดาน 7 P’s จากราน

อาหารทจะถกจางใหมาในงานเลยง

4.5 สรปการวจย

จากการจากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลมใหญ คอ กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยง และกลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยง ซงสวนใหญเปนนกงานออฟฟต โดยรายละเอยดของผใหสมภาษณจะอยในภาคผนวก ก

4.5.1 สรปผลการศกษาขอมลปฐมภม

4.5.1.1 ผลการศกษาขอมลปฐมภมของกลมบคคลทวไป โดยสามารถแบงเปนกลมยอยได 3 กลม ดงน

(1) กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana ในระยะเวลา 6 เดอน

ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววาจะมการเรยกใชบรการอาหารจดเลยงนอกสถานท

ไมบอยมาก ประมาณ 2-3 ครงตอป โดยงานทเคยจดจะเปนงานแตงงาน งานบญ และงานเทศการตางๆ สวน “รานอาหารหรอรานไอศกรมทจดจางมาจะสงแยกมาเปนสวนๆ อาหารคาวกบหวานจะไมใชรานเดยวกน ชนดของอาหารทสงมาจะขนอยกบลกษณะงานและความเหมาะสมของงานเลยงนนๆ” สดทายหากวาผใหสมภาษณสนใจรานอาหารรานใดจะตดสนใจเลอกรานนนดวยตวเอง


28

ประเดนท 2 ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตทเคยจางมา

ผใหสมภาษณกลาววาการจดงานเลยงในหลายครงจะรสกล าบากและเปนกงวล เนองจากรานอาหารทเรยกใชไมมความเปนมออาชพ ยกตวอยางเชน รานอาหารไมค านงถงลกคา วาลกคาควรไดรบสงอ านวยความสะดวกใดบาง สงผลใหผเขารวมงานรสกล าบากในการรบประทานอาหาร รวมไปถง “ความไมตรงเวลา จนเกดความผดพลาดในล าดบของพธการ สงผลใหผเขารวมงานรสกไมพอใจ” ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลามาก อกหนงปญหาคอสนคาทไดรบมลกษณะหรอคณภาพทไมตรงกบสงทคยกนไว ยกตวอยางเชน รานอาหารลดเกรดของวตถดบทน ามาใช สดทายคอในชวงเทศกาลหรอชวงทมการใชบรการรานอาหารนอกสถานทเยอะๆ หากลกคาสงสนคาในจ านวนทไมสง ลกคาจะถกปฏเสธ ผใหสมภาษณคดวามความเปนไปไดทรานคาจะใหลกคารายอนทสงจ านวนทมากกวา

ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววา “การจะเลอกรานอาหารรานใดรานหนงจะดท

ความเหมาะของสนคากบงานเลยงนนๆ และเรองของรสชาตเปนหลก หลงจากนนจะดในเรองของราคาตามมา” แตหากถกใจในเรองของรสชาตมากๆ การสงอาหารในครงตอไปส าหรบนนทรสชาตอาหารดผใหสมภาษณจะไมเกยงเรองราคามาก โดยรานทจางมาตองมความเปนมออาชพสามารถประสานงานไดงาย ตรงเวลา มอปกรณทจ าเปนตอการรบประทานอยางครบถวน ผใหสมภาษณกลาววารานอาหารทน ามาจดเลยงตองรปลกษณสะอาด นารบประทาน โดยจะเนนทความพงพอใจของผรบประทานในงานเปนหลก หากวาผลตอบรบของคนในงานด รานอาหารรานนนๆ จะมโอกาสถกแนะน าใหกบคนรจกของผใหสมภาษณตอไปและในสวนของรานอาหารทมความสมพนธทดกบผทมอ านาจในการสงอาหารจะมโอกาสมากในการถกเสนอชอใหเปนตวเลอกล าดบตนๆ

ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง โดยสวนมากแลวผใหสมภาษณจะใชสอออนไลนในการหารานอาหาร

เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด ตามมาดวยการมองเหนจาก facebook) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจก “แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน”


29

ประเดนท 5 ความคาดหวงของผเขาสมภาษณในดาน 7 P’s จากรานอาหารทจะถกจางใหมาในงานเลยง

แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ผใหสมภาษณกลาววารสชาตของสนคาถอเปนสงส าคญในการทจะ

เรยกใชบรการ ตามดวยภาพลกษณของสนคา ผใหสมภาษณมองวาไอศกรมโฮมเมดมความแตกตางกบไอศกรมทวไปคอไอศกรมโฮมเมดจะใชวตถดบทเปนธรรมชาตมากกวา มรสชาตทเปนเอกลกษณกวาไอศกรมทวไปและมราคาทสงกวาดวย ในการทดลองชมไอศกรมโอฮานา ผใหสมภาษณกลาววาความหวานของ “ไอศกรมนอยเกนไป รสสมผสของไอศกรมเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ อรอย หารบประทานคอนขางยาก” แตผใหสมภาษณชอบไอศกรมทมสวนผสมของนมมากกวาและในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานวนเกด งานแตงงาน งานเลยงบรษท

แนวค าถามเกยวกบราคา โดยสวนใหญแลวจะดทรสชาตเปนหลกโดยค านงถงราคาเปนสง

รองลงมา แตหากตองเปรยบเทยบผใหสมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว และในความคดของผใหสมภาษณคดวา “ไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย” ส าหรบไอศกรมโฮมเมดผใหสมภาษณสามารถรบระดบราคาสนคาไดทชวง 20-50 บาทตอหว

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย รานไอศกรมทผใหสมภาษณเคยจดจางมาคอไอศกรมไผทอง ซงม

ชองทางการจดจ าหนายตามพนทชมชนทวไปและทางเวบไซต แตผใหสมภาษณกลาววา “รานคาสมยนไมจ าเปนตองมหนาราน เพยงแตควรมสถานทเพอใหลกคาไดมโอกาสทดลองสนคา หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนค าใหลกคาทดลองได” ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน

แนวค าถามเกยวกบการสงเสรมการตลาด ผใหสมภาษณกลาววา “การสอสารทางอนเทอรเนตถอเปนชองทางทด

เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก”เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย แตรานไอศกรมทผใหสมภาษณจดจางมา เพราะความคนเคยของตราสนคา


30

แนวค าถามเกยวกบบคลากรหรอพนกงาน ผใหสมภาษณกลาววา “พนกงานตองสามารถสอสารระบบการท างานได

ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind” และรานไอศกรมทเคยจดจางมาไมมพนกงาน

แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ผใหสมภาษณกลาววา “ความตรงเวลาถอวาเปนสงทส าคญมากในการ

บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน” และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย

แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ผใหสมภาษณกลาววารปลกษณของรานอาหารทมาจดตงในงาน

คอนขางส าคญตอความรสกของลกคา รานทดควรดสะอาด เรยบรอย กองของไมรกรงรง และหากตกแตงรานใหสวยงามจะชวยเพมความนารบประทาน ท าใหสนคาดดมระดบ และในสวนของ “รานโอฮานาไอศกรม มการตกแตงทด เหมาะสมกบระดบราคาของสนคา สของรานสดใสเขากบตวสนคาและสไมคอยซ ากบแบรนดอน”

(2) กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน


ไมบอยมาก ประมาณ 4-5 ครงตอป โดยงานทเคยจดจะเปนงานเลยงบรษท งานแตงและงานเทศการตางๆ ชนดของอาหารทสงมาจะขนอยกบลกษณะงานและความเหมาะสมของงานเลยงนนๆ สดทายหากวาผใหสมภาษณสนใจรานอาหารรานใดจะตดสนใจเลอกรานนนดวยตวเอง


ผใหสมภาษณกลาววาการจะสงไอศกรมจดเลยงนกตราสนคาไผทอง ไดเพยงตราสนคาเดยว เมอสงไอศกรมไผทองหลายครง ผเขารวมงานจะเรมพดถงการรบประทานซ าท าใหรสกเบอ ในสวนปญหาของรานคาทเคยพบจะเปนความไมตรงเวลา จนเกดความผดพลาดในล าดบของพธการ สงผลใหผเขารวมงานรสกไมพอใจ ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลามาก อกหนงปญหาคอสนคาทไดรบมลกษณะหรอคณภาพทไมตรงกบสงทคยกนไว ยกตวอยางเชน


31

รานอาหารลดเกรดของวตถดบทน ามาใช อกหนงปญหารานอาหารไมมอปกรณหรอการจดเตรยมทเพยบพรอม เชนไมภาชนะในการใสอาหาร ท าพนทเลอะเทอะ

ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววาการจะเลอกรานอาหารรานใดรานหนงจะดทความ

เหมาะของสนคากบงานเลยงนนๆ และเรองของรสชาตเปนหลก หลงจากนนจะดในเรองของราคาตามมา แตหากถกใจในเรองของรสชาตมากๆ การสงอาหารในครงตอไปส าหรบนนทรสชาตอาหารดผใหสมภาษณจะไมเกยงเรองราคามาก โดยรานทจางมาตองมความเปนมออาชพสามารถประสานงานไดงาย ตรงเวลา มอปกรณทจ าเปนตอการรบประทานอยางครบถวน ผใหสมภาษณกลาววารานอาหารทน ามาจดเลยงตองรปลกษณสะอาด นารบประทาน โดยจะเนนทความพงพอใจของผรบประทานในงานเปนหลก หากวาผลตอบรบของคนในงานด รานอาหารรานนนๆ จะมโอกาสถกแนะน าใหกบคนรจกของผใหสมภาษณตอไปและในสวนของรานอาหารทมความสมพนธทดกบผทมอ านาจในการสงอาหารจะมโอกาสมากในการถกเสนอชอใหเปนตวเลอกล าดบตนๆ


เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด ตามมาดวยการมองเหนจาก facebook) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจก แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน



เรยกใชบรการ ตามดวยภาพลกษณของสนคา ผใหสมภาษณมองวาไอศกรมโฮมเมดจะเปนไอศกรมทมคณภาพดกวาไอศกรมทวไป ท าดวยความพถพถน ไอศกรมมความหลากหลาย ตามมาดวยราคาทคอนขางสงกวาไอศกรมทวไป และในการทดลองชมไอศกรม ผใหสมภาษณกลาววารสชาตของไอศกรมมความหวานทลงตว ไมหวานเกนไป กนไดในจ านวนมากๆ ไมเลยน รสสมผสเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ และในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานเลยงใหญของบรษทและงานทบรษทจดงานเลยงใหกบลกคาของบรษทอกทหนง แตหากเปนงานสมมนาเลกๆ ภายในบรษทอาจจะไมมความตองการในจดน


32


รองลงมา แตหากตองเปรยบเทยบผใหสมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว และในความคดของผใหสมภาษณคดวาไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย ส าหรบไอศกรมโฮมเมดผใหสมภาษณสามารถรบระดบราคาสนคาไดทชวง 20-45 บาทตอหว

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ผใหสมภาษณกลาววารานคาสมยนไมจ าเปนตองมหนารานแตจะดท

คณภาพโดยรวมเปนหลก แตควรมฐานขอมลของรานและผลงานทเคยท าเพอความนาเชอถอ หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนคาใหลกคาทดลองได ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน

แนวค าถามเกยวกบการสงเสรมการตลาด ผใหสมภาษณกลาววาการสอสารทางอนเทอรเนตถอเปนชองทางทด

เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย และผใหสมภาษณคดวาการสอสารทางอนเทอรเนตของโอฮานาไอศกรมควรมเวบไซตเพอความนาเชอถอและใหลกคาสามารถดขอมลไดจ านวนหนงกอนทจะโทรไปสอบถามกบรานคา

แนวค าถามเกยวกบบคลากรหรอพนกงาน ผใหสมภาษณกลาววาพนกงานตองสามารถสอสารระบบการท างานได

ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind ผใหสมภาษณคดวาพนกงานของโอฮานาไอศกรมมการบรการทด เขาใจระบบการท างาน พดจาด แตงกายสภาพ

แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ผใหสมภาษณกลาววาความตรงเวลาถอวาเปนสงทส าคญมากในการ

บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย สวนการบรการของโอฮานาไอศกรมมการบรการทรวดเรว เขาใจลกคา สามารถท าตามความตองการของลกคาไดเหนอกวารานคาทวไป


33


คอนขางส าคญตอความรสกของลกคา รานทดควรดสะอาด เรยบรอย กองของไมรกรงรง และหากตกแตงรานใหสวยงามจะชวยเพมความนารบประทาน ท าใหสนคาดดมระดบ และในสวนของรานโอฮานาไอศกรม มการตกแตงทด เหมาะสมกบระดบราคาของสนคา เรยบงาย สของรานสดใสเขากบตวสนคา

(3) กลมบคลากรทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน


ไมบอยมาก ประมาณ 3-4 ครงตอป โดยงานทเคยจดจะเปนงานแตงงาน งานศพ งานเลยงตอนรบลกคา และงานเทศการตางๆ ชนดของอาหารทสงมาจะขนอยกบลกษณะงานและความเหมาะสมของงานเลยงนนๆ สดทายหากวาผใหสมภาษณสนใจรานอาหารรานใดจะตดสนใจเลอกรานนนดวยตวเอง


ผใหสมภาษณกลาววาการจดงานเลยงในหลายครงจะรสกเหนอยมากหากรานอาหารทเรยกใชบรการควรจะมสงอ านวยความสะดวกใหครบลกคาไมควรจดเตรยมอะไรมาก รวมไปถงความไมตรงเวลา จนเกดความผดพลาดในล าดบของพธการ สงผลใหผเขารวมงานรสกไมพอใจ ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลามาก อกหนงปญหาคอสนคาทไดรบมลกษณะหรอคณภาพทไมตรงกบสงทคยกนไว ยกตวอยางเชน รานอาหารลดเกรดของวตถดบทน ามาใช สดทายคอในชวงเทศกาลหรอชวงทมการใชบรการรานอาหารนอกสถานทเยอะๆ หากลกคาสงสนคาในจ านวนทไมสง ลกคาจะถกปฏเสธ ผใหสมภาษณคดวามความเปนไปไดทรานคาจะใหลกคารายอนทสงจ านวนทมากกวา

ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววาการจะเลอกรานอาหารรานใดรานหนงจะดทความ

เหมาะของสนคากบงานเลยงนนๆ และเรองของรสชาตเปนหลก หลงจากนนจะดในเรองของราคาตามมา แตหากถกใจในเรองของรสชาตมากๆ การสงอาหารในครงตอไปส าหรบนนทรสชาตอาหารดผใหสมภาษณจะไมเกยงเรองราคามาก โดยรานทจางมาตองมความเปนมออาชพสามารถประสานงานไดงาย ตรงเวลา มอปกรณทจ าเปนตอการรบประทานอยางครบถวน ผใหสมภาษณกลาววารานอาหารทน ามาจดเลยงตองรปลกษณสะอาด นารบประทาน โดยจะเนนทความพงพอใจของผ


34

รบประทานในงานเปนหลก หากวาผลตอบรบของคนในงานด รานอาหารรานนนๆ จะมโอกาสถกแนะน าใหกบคนรจกของผใหสมภาษณตอไปและในสวนของรานอาหารทมความสมพนธทดกบผทมอ านาจในการสงอาหารจะมโอกาสมากในการถกเสนอชอใหเปนตวเลอกล าดบตนๆ


เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด ตามมาดวยการมองเหนจาก facebook) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจก แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน



เรยกใชบรการ ตามดวยภาพลกษณของสนคา ผใหสมภาษณมองวาไอศกรมโฮมเมดมความแตกตางกบไอศกรมทวไปคอไอศกรมโฮมเมดจะใชวตถดบทเปนธรรมชาตมากกวา มรสชาตทเปนเอกลกษณกวาไอศกรมทวไปและมราคาทสงกวาดวย ในการทดลองชมไอศกรมโอฮานา ผใหสมภาษณกลาววาความหวานของไอศกรมนอยเกนไป รสสมผสของไอศกรมเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ อรอย หารบประทานคอนขางยาก แตผใหสมภาษณชอบไอศกรมทมสวนผสมของนมมากกวาและในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานวนเกด งานแตงงาน งานเลยงบรษท


รองลงมา แตหากตองเปรยบเทยบผใหสมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว และในความคดของผใหสมภาษณคดวาไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย ส าหรบไอศกรมโฮมเมดผใหสมภาษณสามารถรบระดบราคาสนคาไดทชวง 25-50 บาทตอหว

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ผใหสมภาษณกลาววารานคาสมยนไมจ าเปนตองมหนาราน เพยงแตควร

มสถานทเพอใหลกคาไดมโอกาสทดลองสนคา หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนคาใหลกคาทดลองได ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน


35


เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย


ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ผใหสมภาษณกลาววาความตรงเวลาถอวาเปนสงทส าคญมากในการ

บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย


คอนขางส าคญตอความรสกของลกคา รานทดควรดสะอาด เรยบรอย กองของไมรกรงรง และหากตกแตงรานใหสวยงามจะชวยเพมความนารบประทาน ท าใหสนคาดดมระดบ และในสวนของรานโอฮานาไอศกรม มการตกแตงทด เหมาะสมกบระดบราคาของสนคา สของรานสดใสเขากบตวสนคาและสไมคอยซ ากบแบรนดอน

4.5.1.2 ผลการศกษาขอมลปฐมภมของกลม organizer ของบรษท โดยสามารถแบงเปนกลมยอยได 3 กลม ดงน

(1) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana ในระยะเวลา 6 เดอน

ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววาจะมการจดงานใหกบบรษท 1-4 ครงตอเดอน โดย

แบบแรกจะเปนงานสมมนาภายในบรษท โดยของรบประทานในงานสมมนาสวนใหญจะเปนจ าพวก Box Set หรอของรบประทานทถกแพคไวอยางดแลวสามารถแจกผรวมงานไดโดยทนท และแบบทสองจดงานแบบกนเลยงภายในบรษท หากบรษทจดงานเลยงทโรงแรม บรษทจะเรยกใชบรการอาหารของทางโรงแรมโดยตรง แตถาบรษทมพนทเปนของตวเอง บรษทจะใหฝาย HR เปนฝายด าเนนการจดหารานอาหาร หากงานเลยงทไมใชงานเลยงใหญ (เชนงานเลยงภายในแผนก) ฝาย HR สามารถ


36

เรยกรานอาหารเขามาไดเอง โดยไมตองผานความเหนชอบจากฝายอน แตถาหากเปนงานเลยงใหญจะตองไดรบความเหนชอบจากแผนกอนโดยรานอาหารอาจจะตองท าอาหารไปใหชม และแบบทสามจะเปนการสงของรบประทานใหกบลกคาของบรษทอกทหนง (เชน งานเปดตวโครงการคอนโด -หมบาน งานเปดตวบรษทตางๆ งานอเวนตสงเสรมการขายของบรษท) หากวารานอาหารทมาไดรบ feedback ทด จะมโอกาสสงในการถกเรยกใชในงานถดไป


ผใหสมภาษณกลาววาการจะสงไอศกรมจดเลยงนกตราสนคาไผทอง ไดเพยงตราสนคาเดยว เมอสงไอศกรมไผทองหลายครง ผเขารวมงานจะเรมพดถงการรบประทานซ าท าใหรสกเบอ ในสวนปญหาของรานคาทเคยพบจะเปนความไมตรงตอเวลาของรานคา สงผลใหผจดงานและผเขารวมงานรสกไมพอใจ ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลามาก อกหนงปญหารานอาหารไมมอปกรณหรอการจดเตรยมทเพยบพรอม เชนไมภาชนะในการใสอาหาร ท าพนทเลอะเทอะ และอกหนงปญหารานไอศกรมไมมพนกงานบรการตกไอศกรมให ผใหสมภาษณกลาววาไอศกรมมความแขงมาก ไมสามารถตกไดโดยงาย จงสรางความล าบากใหกบผเขารวมงาน สดทายคอในชวงเทศการจะหารานคาทคอนขางยากหรอบางทรานคาอาจจะวางในชวงเวลาทผใหสมภาษณไมตองการแลว

ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ผใหสมภาษณกลาววาการทจะสงรานอาหารรานใด รานหนงเขามาใน

บรษทจะถกก าหนดโดยงบของบรษททก าหนดไว แลวฝาย HR น างบประมาณสวนนนมาจดแจงตออกท โดยรานทจางมาตองมความเปนมออาชพสามารถประสานงานไดงาย ตรงเวลา มอปกรณทจ าเปนตอการรบประทานอยางครบถวน ผใหสมภาษณกลาววารานอาหารทน ามาจดเลยงตองรปลกษณทดด สะอาด นารบประทาน โดยจะเนนทความพงพอใจของผรบประทานในงานเปนหลก หากวาผลตอบรบของคนในงานด รานอาหารรานนนๆ จะมโอกาสมากในการไดรบเลอกในครงตอๆ ไป และในสวนของรานอาหารทมความสมพนธทดกบผทมอ านาจในการสงอาหารจะมโอกาสมากในการถกเสนอชอใหเปนตวเลอกล าดบตนๆ


เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจกหรอสงคม HR ระหวางบรษท แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน


37


แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ผใหสมภาษณกลาววาภาพลกษณของสนคาถอเปนสงส าคญในการ

ตดสนใจในครงแรก ผใหสมภาษณมองวาไอศกรมโฮมเมดมความแตกตางกบไอศกรมทวไปคอไอศกรมโฮมเมดจะใชวตถดบทเปนธรรมชาตมากกวา ดมความหลากหลายมากกวาไอศกรมทวไปและมราคาทสงกวาดวย ในการทดลองชมไอศกรมโอฮานา ผใหสมภาษณกลาววารสชาตของไอศกรมมความหวานทลงตว ไมหวานเกนไป กนไดในจ านวนมากๆ ไมเลยน รสสมผสเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ และในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานเลยงใหญของบรษทและงานทบรษทจดงานเลยงใหกบลกคาของบรษทอกทหนง แตหากเปนงานสมมนาเลกๆ ภายในบรษทอาจจะไมมความตองการในจดน

แนวค าถามเกยวกบราคา โดยสวนใหญแลวบรษทจะก าหนดงบประมาณมา หลงจากนนผให

สมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว โดยจะจดงบใหกบอาหารเปนหลกกอนของหวาน และในความคดของผใหสมภาษณคดวาไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย รานไอศกรมทผใหสมภาษณเคยจดจางมามชองทางจดจ าหนายเปนพนท

เชาขางทาง เมอลองสอบถามทางรานจงทราบวามรบบรการจดเลยง แตผใหสมภาษณกลาววารานคาสมยนไมจ าเปนตองมหนารานแตจะดทคณภาพโดยรวมเปนหลก เพยงแตตองไปออกรานตามงาน อเวนตบาง เพอใหลกคาไดมโอกาสทดลองสนคา หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนคาใหลกคาทดลองได ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน


เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย แตรานไอศกรมทผใหสมภาษณจดจางมา เกดจากความคนเคยเพราะไดเดนผานเปนประจ า


38


ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind และรานไอศกรมทเคยจดจางมาตวพนกงานแตงกายไมสภาพ การพดจาอยในระดบปกต


บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย และรานทผใหสมภาษณเคยจดจางมาลาสดถอวามความตรงเวลาดแตมชองทางตดตอเพยงชองทางเดยวซงถอวาไมมความสะดวกเทาทควร



(2) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน


แบบแรกจะเปนงานสมมนาภายในบรษท โดยของรบประทานในงานสมมนาสวนใหญจะเปนจ าพวก Box Set หรอของรบประทานทถกแพคไวอยางดแลวสามารถแจกผรวมงานไดโดยทนท และแบบทสองจดงานแบบกนเลยงภายในบรษท หากบรษทจดงานเลยงทโรงแรม บรษทจะเรยกใชบรการอาหารของทางโรงแรมโดยตรง แตถาบรษทมพนทเปนของตวเอง บรษทจะใหฝาย HR เปนฝายด าเนนการจดหารานอาหาร โดยไมตองผานความเหนชอบจากฝายอน และแบบทสามจะเปนการสงของรบประทานใหกบลกคาของบรษทอกทหนง (เชน งานเปดตวโครงการคอนโด-หมบาน งานเปดตวบรษทตางๆ งานอเวนตสงเสรมการขายของบรษท) หากวารานอาหารทมาไดรบ feedback ทด จะมโอกาสสงในการถกเรยกใชในงานถดไป


39


ผใหสมภาษณกลาววาการจะสงไอศกรมจดเลยงนกตราสนคาไผทอง ไดเพยงตราสนคาเดยว เมอสงไอศกรมไผทองหลายครง ผเขารวมงานจะเรมพดถงการรบประทานซ าท าใหรสกเบอ ในสวนปญหาของรานคาทเคยพบจะเปนรานอาหารทเรยกใชบรการตดตอยากท าใหไมสามารถประสานงานไดตลอดเวลา รวมไปถงความไมตรงเวลา จนเกดความผดพลาดในล าดบของพธการ สงผลใหผเขารวมงานรสกไมพอใจ ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลา และรานอาหารมการบรการทไมสภาพ พดจาไมด และอกปญหาคอรานคาทมาไมมความเปนมออาชพท าใหผใหสมภาษณรสกเหนอยมากเพราะตองคอยจดหาของตางๆ ใหกบรานคาทมา สดทายคอในชวงเทศการจะหารานคาทคอนขางยากหรอบางทรานคาอาจจะวางในชวงเวลาทผใหสมภาษณไมตองการแลว




เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจก แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน



ตดสนใจในครงแรก ผใหสมภาษณมองวาไอศกรมโฮมเมดจะเปนไอศกรมทมคณภาพดกวาไอศกรม


40

ทวไป ท าดวยความพถพถน ไอศกรมมความหลากหลาย ตามมาดวยราคาทคอนขางสงกวาไอศกรมทวไป และในการทดลองชมไอศกรม ผใหสมภาษณกลาววารสชาตของไอศกรมมความหวานทลงตว ไมหวานเกนไป กนไดในจ านวนมากๆ ไมเลยน รสสมผสเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ และในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานเลยงใหญของบรษทและงานทบรษทจดงานเลยงใหกบลกคาของบรษทอกทหนง แตหากเปนงานสมมนาเลกๆ ภายในบรษทอาจจะไมมความตองการในจดน


สมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว โดยจะจดงบใหกบอาหารเปนหลกกอนของหวาน และในความคดของผใหสมภาษณคดวาไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย


คณภาพโดยรวมเปนหลก แตควรมฐานขอมลของรานและผลงานทเคยท าเพอความนาเชอถอ หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนคาใหลกคาทดลองได ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน


เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย และผใหสมภาษณคดวาการสอสารทางอนเทอรเนตของโอฮานาไอศกรมควรมเวบไซตเพอใหลกคาสามารถดขอมลไดจ านวนหนงกอนทจะโทรไปสอบถามกบรานคา


ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind ผใหสมภาษณคดวาพนกงานของโอฮานาไอศกรมมการบรการทด เขาใจระบบการท างาน พดจาด แตงกายสภาพ


41


บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย สวนการบรการของโอฮานาไอศกรมมการบรการทรวดเรว เขาใจลกคา สามารถท าตามความตองการของลกคาไดเหนอกวารานคาทวไป



(3) กลม organizer ของบรษททมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน ในระยะเวลา 6 เดอน


แบบแรกจะเปนงานสมมนาภายในบรษท 1-2 ครงตอเดอน โดยของรบประทานในงานสมมนาสวนใหญจะเปนจ าพวก Box Set หรอของรบประทานทถกแพคไวอยางดแลวสามารถแจกผรวมงานไดโดยทนท และแบบทสองจดงานแบบกนเลยงภายในบรษทอยางนอย 1 ครงตอสองเดอน หากบรษทจดงานเลยงทโรงแรม บรษทจะเรยกใชบรการอาหารของทางโรงแรมโดยตรง แตถาบรษทมพนทเปนของตวเอง บรษทจะใหฝาย HR เปนฝายด าเนนการจดหารานอาหาร หากงานเลยงทไมใชงานเลยงใหญ (เชนงานเลยงภายในแผนก) ฝาย HR สามารถเรยกรานอาหารเขามาไดเอง โดยไมตองผานความเหนชอบจากฝายอน แตถาหากเปนงานเลยงใหญจะตองไดรบความเหนชอบจากแผนกอนโดยรานอาหารอาจจะตองท าอาหารไปใหชม หากวารานอาหารทมาไดรบ feedback ทด จะมโอกาสสงในการถกเรยกใชในงานถดไป


รานอาหารทเรยกใชบรการตดตอยากท าใหไมสามารถประสานงานไดตลอดเวลา รวมไปถงความไมตรงเวลา จนเกดความผดพลาดในล าดบของพธการ สงผลใหผเขารวมงานรสกไมพอใจ ซงผใหสมภาษณคอนขางความส าคญเกยวกบเวลามาก อกหนงปญหาคอสนคาท


42

ไดรบมลกษณะหรอคณภาพทไมตรงกบสงทคยกนไว ยกตวอยางเชน รานอาหารลดเกรดของวตถดบทน ามาใช และสดทายรานอาหารไมมอปกรณหรอการจดเตรยมทเพยบพรอม เชนไมภาชนะในการใสอาหาร ท าพนทเลอะเทอะ




เปนอนดบตนๆ (จาก google มากทสด) เพราะสามารถเขาถงรานตางๆ ไดหลายรานและสะดวกสบาย ตามดวยการบอกตอของคนรจก แตการทจะเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม การบอกตอจะมน าหนกมากกวาการอาน review สนคาในสอออนไลน



ตดสนใจในครงแรก และในการทดลองชมไอศกรม ผใหสมภาษณกลาววารสชาตของไอศกรมมความหวานทลงตว ไมหวานเกนไป กนไดในจ านวนมากๆ ไมเลยน รสสมผสเหมอนน าแขงทเปนปยๆ นมๆ และในสวนของบรการทสามารถท าตามความของลกคาได ผใหสมภาษณกลาววา มความนาสนใจมากส าหรบงานเลยงใหญของบรษทและงานทบรษทจดงานเลยงใหกบลกคาของบรษทอกทหนง แตหากเปนงานสมมนาเลกๆ ภายในบรษทอาจจะไมมความตองการในจดน


สมภาษณจะน าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว โดยจะจดงบใหกบ


43

อาหารเปนหลกกอนของหวาน และในความคดของผใหสมภาษณคดวาไอศกรมของโอฮานามราคาทเหมาะสมกบตวสนคา และยงสามารถเลอกปรมาณและระดบราคาไดหลายระดบอกดวย


คณภาพโดยรวมเปนหลก เพยงแตตองไปออกรานตามงานอเวนตบาง เพอใหลกคาไดมโอกาสทดลองสนคา หรอบางครงทลกคาจะสงสนคาในปรมาณมาก ลกคาจะอยากทดลองสนคากอนซงทางรานควรจะมสนคาใหลกคาทดลองได ในสวนของคาขนสงผใหสมภาษณกลาววาเปนเรองธรรมดาเพราะทกรานทมาจดงานสวนใหญแลวจะมคาขนสงทงนน


เพราะพฤตกรรมของผคนในสมยใหมมการใชอนเทอรเนตในการหาสงของทตวเองตองการเปนจ านวนมาก เพราะการหารานคาทางอนเทอรเนตผบรโภคไมจ าเปนตองใชความพยายามสงและยงมตวเลอกใหเปรยบเทยบไดงาย


ในระดบหนง สามารถแกปญหา หากเกดปญหาระหวางจดงาน พดจาสภาพและม service mind แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ผใหสมภาษณกลาววาความตรงเวลาถอวาเปนสงทส าคญมากในการ

บรการเปนล าดบตนๆ และการบรการตองค านงถงลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกใหกบลกคาอยางครบครน และสดทายเรองความสะดวกในการตดตอ รานคาตองมการตอบโตทรวดเรว สะดวก มชองทางใหตดตอทหลากหลาย




44

4.5.1.3 สรปผลการสมภาษณจากกลมผบรโภคทง 2 กลม จากการสมภาษณเชงลก กบผบรโภคทง 2 กลมใหญมประเดนทเหมอน

และตางกน สามารถน ามาสรปในตารางไดดงตอไปน ตารางท 4.1 แสดงผลการสรป จากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลมใหญ

ประเดนค าถาม ผลจากการสมภาษณ กลมบคคลทวไป

ผลจากการสมภาษณกลม organizer ของบรษท

พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง

- จ านวนในการจดงานเลยงอยในชวง 2-5 ครงตอป

- หากพงพอใจในรานคา จะมโอกาสสงในการถกบอกตอใหบคคลอนทราบ

- สามารถตดสนใจเรยกใชบรการไดดวยตนเอง

- จ านวนในการจดงานเลยงอยในชวง 1-5 ครงตอเดอน (เปนงานใหญประมาณ 1 ครงตอเดอน)

- หากพงพอใจในรานคา จะมโอกาสสงในการถกเรยกใชบรการซ าในครงตอๆ ไป

- หากเปนงานเลยงใหญอาจตองไดรบความเหนชอบจากบคคลอน

ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตทเคยจางมา

- เมอตองการสงไอศกรมจดเลยง สงเพยงตราสนคาไผทอง ท าใหรสกจ าเจ - รานคาไมมความเปนมออาชพ สงผลใหเวลาจดงานจะรสกเหนอยและเบอ - ความไมตรงเวลาของรานคา - ชวงทผบรโภคมความตองการรานอาหารจดเลยงนอกสถานทสง ผใหสมภาษณจะ

ถกปฏเสธ ห ล ก เ ก ณฑ ใ นการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง

- การเลอกรานคาจะเลอกตามความพอใจและรสชาตเปนหลก เรองราคาจะรองลงมา

- เมอจะท าการเลอกรานอาหารจะดความเหมาะของสนคากบงานเลยงนนๆ

- การตดสนใจสงในครงแรกจะใหความส าคญเรองรสชาตมากอน

- รานคาตองมความเปนมออาชพ - การทจะเรยกใชบรการซ าขนอยกบผล

ตอบรบของผคนภายในงานเลยง

- การเลอกรานคาจะน างบประมาณทบรษทจดแจงใหเปนตวตง

- เมอจะท าการเลอกรานอาหารจะดความเหมาะของสนคากบงานเลยงนนๆ

- การตดสนใจสงในครงแรกจะใหความส าคญเรองรปลกษณมากอน

- รานคาตองมความเปนมออาชพ - การทจะเรยกใชบรการซ าขนอยกบ

ผลตอบรบของผคนภายในงานเลยง


45

ตารางท 4.1 แสดงผลการสรป จากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลมใหญ (ตอ)



ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง

- ผใหสมภาษณใชสอออนไลนเปนล าดบตนๆ ตามมาดวยการรบรจากการบอกตอ แตในสวนของ HR จะมการรบรเพมเตมจะสอสงคม HR ระหวางบรษท

- ผใหสมภาษณเชอมนในรานนนๆ การจากการบอกปากตอปาก มากกวาการอาน review ในอนเทอรเนต

ความคาดหวงของผเขาสมภาษณในดาน 7 P’s จากรานอาหารทจะถกจางใหมาในงานเลยง

แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ - ใหความส าคญดานรสชาต รปลกษณ และความสะอาดเปนหลก - มความรสกวาไอศกรมโฮมเมดใชวตถดบทด มเอกลกษณและคณภาพสงกวา

ไอศกรมทวไป แตราคาจะสงกวาดวย - จากการชมไอศกรมโอฮานาผใหสมภาษณกลาวชนชอบในสนคาในความหวานท

ลงตวและมรสสมผสนมละมน แต 25% ของผใหสมภาษณกลาววาไอศกรมมความหวานทนอยเกนไป ชอบไอศกรมแบบทมสวนผสมของนมมากกวาแตโดยรวมแลวไอศกรมอยในเกณฑทด

- ดานบรการเสรมของโอฮานาไอศกรมนาสนใจ แตความนาสนใจจะมากหรอนอยขนอยกบลกคาจะจดงานเลยงแบบใด

แนวค าถามเกยวกบราคา - น าคาอาหารมาเฉลยตอหนงหววาจะเปนคาใชจายเทาไรตอหนงหว - ราคาไอศกรมโฮมเมดทรบไดอยในชวง 20-50 บาทตอหว แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย - การไมมหนารานไมส าคญ - ควรมโอกาสหรอสถานทใหทดลองสนคาบาง - เกบคาขนสงถอเปนเรองปกต แนวค าถามเกยวกบการสงเสรมการตลาด - การสอสารทางอนเทอรเนตถอเปนชองทางทด - ควรจดแสดงบธสนคาเปนระยะในบางโอกาส แนวค าถามเกยวกบบคคลหรอพนกงาน - สามารถประสานงานได พดจาด ม service mind - สามารถแตงกายสภาพไดหากงานเลยงเปนแบบพธการ


46

ตารางท 4.1 แสดงผลการสรป จากการสมภาษณกลมตวอยางทง 2 กลมใหญ (ตอ)



แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ - ความตรงตอเวลา - ค านงถงความตองการของลกคาเชนควรจะมอปกรณอ านวยความสะดวกครบ

ครน แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ - การตกแตงรานใหสวยงามจะชวยเพมความนารบประทาน ท าใหสนคาดดมระดบ

เกดความประทบใจ - มความส าคญในดานความรสกคอนขางมากในเรองของความสะอาด เรยบรอย

กองของไมรกรงรง

4.6 ประเดนจากผลการวจยทเปนประโยชนในการวางแผนกลยทธทางการตลาด จากการสมภาษณเชงลกของกลมตวอยาง 2 กลมใหญ จ านวน 12 ตวอยาง มประเดนทนาสนใจทจะสามารถในไป ปรบปรง พฒนา รวมไปถงการวางแผนกลยทธทางการตลาด ไดเปนหวขอดงตอไปน

4.6.1 ความถในการจดงานเลยงทมผเขารวมจ านวนนอย มความถสงสด ในปจจบนทงผบรโภคทวไปและ organizer ของบรษท มการจดงานเลยงยอยๆ

หรองานสมมนาแบบจ านวนผเขารวมไมมาก ในความถทสงขนแตขอจ ากดในดานขนต าในการสงของมารบประทานอาจจะสงเกนผเขารวมซงเปนปญหาของลกคา จงเปนโอกาสในการออกแบบสนคาใหเขากบผบรโภคในกลมนเพมเตม

4.6.2 ผบรโภคในกลมคนจดงานเลยงตองการประสบการณทดในการใชบรการรานคา

ผบรโภคใหความส าคญดานบรการเปนอยางมาก รานคาตองมความเปนมออาชพ ตองรถงความตองการของลกคาอยางครบถวน ผใหสมภาษณกลาววาหากรานคาจดงานไดไมด ผใหสมภาษณจะรสกไมพอใจกวาปกตมาก และจะเกดการบอกตอในวงกวาง ในทางกลบกนหากผให


47

สมภาษณพอดกบบรการ จะเกดการบอกตอและใชซ าในวงกวางเชนกน จงเปนโอกาสดในการท ากลยทธเชอมความสมพนธกบลกคา

4.6.3 ราคาทเหมาะสมกบสนคาและบรการ ผบรโภคสมยใหมชอบมตวเลอกและชอบการเปรยบเทยบ ประกอบกบ

เทคโนโลยอนเทอรเนตทชวยผบรโภคหาขอมลมาเปรยบเทยบงายยงขน หากผบรโภคจดงานใหญทใชงบเยอะในหลายขนตอนเรองราคาจงมผลตอการตดสนใจคอนขางมาก ยงเปนงานในบรษททฝาย HR ถกตงตนดวยงบทบรษทใหมาแลว ราคาถอเปนเหตผลอนดบตนๆ ในการเลอกใชบรการรานนนๆ ท าใหรานคาตองพยายามสรางความแปลกใหม ก าหนดโครงสรางราคาทเหมาะสม รวมไปถงหากลยทธตางๆ เพอคลองใจผบรโภคใหไดมากทสด

4.6.4 ภาพลกษณโดยรวมของสนคาและบรการมผลตอการเลอกใชรานคาในระดบสง

ผบรโภคใหความส าคญกบภาพลกษณของสนคาและรานคาคอนขางมาก ในสวนของรานคาควรดสะอาด เรยบรอย กองของไมรกรงรง และการตกแตงทสวยงามจะชวยใหแบรนดสนคาดมมลคาและชวยสรางสรรคงานของลกคาใหดมคณคาขน และในสวนของสนคาหากมภาพลกษณทดดจะชวยดงดดผบรโภคไดเปนอยางด และสามารถท าเปนสอรปภาพในการโปรโมททางสอออนไลนไดอกดวย

4.6.5 การไมมทตงหนารานไมส าคญ แตการเขาถงบรการผานสอออนไลนส าคญมาก

ผบรโภคในปจจบนสอคนขอมลตางๆ จากอนเทอรเนตเปนจ านวนมาก และส าหรบการเรยกใชบรการรานอาหารในปจจบน ไมมความจ าเปนของมหนารานเพอให ผบรโภคมองเหน เพยงแตตองมฐานขอมลของรานทนาสนใจ อยางครบถวนอยบนสอออนไลน เพอใหผบรโภคไดเขาโดยงายถงและสามารถดขอมลไดอยางครบถวนเพอน าไปประกอบการตดสนใจ


48

บทท 5 กลยทธทางการตลาด

จากขอมลงานวจยทไดจากการสมภาษณสมภาษณเชงลก (In-depth Interview) ในบทท 4 ท าใหทราบถงความตองการและพฤตกรรมของกลมลกคาเปาหมายมากขน โดยสามารถน าขอมลมาวเคราะหและวางแผนการตลาดไดดงน

5.1 การแบงสวนทางการตลาด (Segmentation)

เกณฑทใชในการแบง Segmentation ของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ใชเกณฑ

ดงตอไปน ดานประชากรศาสตร (Demographic) - เกณฑดานชนชนทางสงคม (Social Class) ดานหลกภมศาสตร (Geographic) - เขตพนทการพกอาศยและท างาน ดานพฤตกรรม (Behavioristic) - ประโยชนทไดรบ - วาระโอกาสในการจดงานเลยง จากเกณฑการแบงสวนทางการตลาด ดงทกลาวมา พบวากลมเปาหมายของธรกจ เปน

ชาย-หญง วยท างาน มอายตงแต 25 ปขนไป อาศยหรอท างานอยในจงหวดกรงเทพฯ และปรมณฑล มชนชนทางสงคม อย ในระดบ C ขนไป โดยเกณฑในการวดทท า ใหพบความแตกตาง ของกลมเปาหมายไดแก ประโยชนทไดรบและวาระโอกาสในการจดงานเลยง จงสามารถแบงออกเปน 3 กลมไดดงตอไปน

1. O-Corporate: กลมพนกงานของบรษททมโอกาสหรอหนาท ทไดรบมอบหมายจากบรษทใหรบหนาทในการจดงานหลากหลายรปแบบใหกบบรษทเชนจดงานสมมนา จดงานเลยงบรษท จดงานอเวนทของบรษท เปนตน จากการบรการของโอฮานาจะท าใหผเขารวมงานประทบใจ รสกวาสงทบรษทมอบใหมคณคา ในราคาทสมเหตสมผลกบผจดงาน

2. O-General: กลมบคคลวยท างานทมประสบการณการท างานมาสกพกหนง มโอกาสจดงานเลยงในเหตการณส าคญตางๆ เชน งานแตงงาน งานวนเกด งานเลยงสวนตว งานบญ งานเฉลมฉลองตามเทศกาล เปนตน ซงผจดงานตองการใหผเขารวมไดทานของอรอยมคณภาพ รสก


49

ถงงานเลยงทเปนเอกลกษณ มคณคา โดยผจดงานจะไดรบความสะดวกสบายจากการเตรยมงานทเปนมออาชพของธรกจโอฮานา

3. O-Organizer: กลมบรษทรบจดงานเลยงนอกสถานท ทยงไมมสนคาประเภทไอศกรมเปนของตวเอง โดยสามารถน าไอศกรมไปจดคกบอาหารของบรษททมอยแลวได สงผลใหบรษทในกลมนมก าไรมากขนและมบรการทางเลอกทมากขนใหกบลกคาของบรษท

5.2 การเลอกกลมตลาดเปาหมาย (Target market)

การเลอกกลมเปาหมายของธรกจโดยการใช Targeting Strategy รปแบบ Multi-Segment Targeting โดยไดเลอกกลมเปาหมาย 3 กลม ไดแก O-Corporate, O-General และ O-Organizer โดยแบงเปน กลมเปาหมายหลก (Primary Target) และ กลมเปาหมายรอง (Secondary Target) ดงน

1. กลม เปาหมายหลก (Primary Target) ไดแก กลม O-Corporate โดยธรกจใหบรการไอศกรมโฮมเมดจากวตถดบชนด ผานขนตอนท าแบบพถพถน น ามาท าในรปแบบจดเลยงยกถง ดวยการตกแตงทดดเหมาะสมกบราคา รวมไปถงการทลกคาสามารถเพมบรการเสรมในการท าสนคาใหเขากบธมงานของลกคาได ซงทางธรกจตองการเปนสวนหนงในการชวยใหงานเลยงของลกคาสดใสและมเอกลกษณ บรษทสามารถเรยกใชบรการของโอฮานาไดในหลายรปแบบไมวาจะเปนงานสมมนาเลกๆ งานกนเลยงภายในบรษท หรองานเปดตว-งานอเวนทตางๆ ของบรษท ซงบรษทมความถในการจดงานทสงกวากลมเปาอนอยมาก โดยแผนก HR หรอ แผนกจดการทวไปของบรษท เปนเปาหมายหลกของธรกจในการสอสารและเจรจาเพราะมหนาทในการตดตอและจดจางรานคาเขามาในบรษทรวมถงคนในกลมนยงเปนบคคลอางองใหกบกลมเปาหมายลองไดอกดวยเพราะมประสบการณในงานประเภทนมายาวนาน ยงไปกวานนหากสนคาของธรกจสามารถเขาไปในบรษทได จะมความเปนไปไดวากลมเปาหมายลองจ านวนมาก อาจมความตองการเรยกใชบรการ เมอถงเหตการณทตองจดงานของตวเอง

2. กลมเปาหมายรอง (Secondary Target) ไดแก กลม O-General โดยธรกจใหบรการไอศกรมโฮมเมดจากวตถดบชนด ผานขนตอนท าแบบพถพถน น ามาท าในรปแบบจดเลยงยกถง ดวยการตกแตงทดดเหมาะสมกบราคา รวมไปถงการทลกคาสามารถเพมบรการเสรมในการท าสนคาใหเขากบธมงานของลกคาได ซงทางธรกจตองการเปนสวนหนงในการชวยใหงานเลยงของลกค าสดใสและมเอกลกษณ โดยกลมเปาหมายน มความตองการทจะจดงานเลยงในสถานท ทตวเองตองการดวยหลายสาเหต ซงไอศกรมโอฮานาสามารถบรการลกคาไดหลากหลายรปแบบไมวาจะเปนงานเลยง


50

สวนตว งานเลยงจดเองในบรษท งานแตงงาน งานวนเกด งานเฉลมฉลองตามเทศกาล งานเลยงหนวยราชการ ซงกลมเปาหมายมองวาไอศกรมเปนตวแทนของความสดใส การเฉลมฉลอง และชวยใหผอนคลาย จงเหมาะกบงานส าคญตางๆ ทจะเกดขน

3. กลม O-Organizer ซงกลมเปาหมายรองกลมนจะเปนกลมรบจดงานเลยงนอกสถานทมออาชพ ไมวาจะเปนงานแตงงาน งานเลยงสวนตว งานสมมนา โดยบรการของรบประทานในการจดงานเลยงสวนใหญจะเปนบฟเฟตหรอคอกเทลอาหารไทยและอาหารฝรง ซงในหลายบรษทยงไมมไอศกรมเปนตวเลอกใหกบลกคาหรอบางบรษททมไอศกรม แตไอศกรมนนเปนไอศกรมอตสาหกรรม โดยสวนมากแลวยงไมมไอศกรมทเปนแบบโฮมเมด ดงนนกลมเปาหมาย O-Organizer จงมความนาสนใจในการขอพวงไอศกรมโอฮานาไปในงานตางๆ ทบรษทกลมนไปจด โดยทธรกจโอฮานาไมจ าเปนตองออกไปหาลกคาเองเลย

5.3 การวางต าแหนงผลตภณฑ (Positioning)

ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานาไดมการวางต าแหนงของธรกจเพอใหตรงกบความ

ตองการทงกลมเปาหมายหลกและกลมเปาหมายรองดงน


51

5.3.1 ลกษณะเฉพาะตวของแบรนด (Brand DNA) ภาพท 5.1 ภาพ Brand DNA ของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ทมา: ดดแปลงจาก Brand Essence, 25 มนาคม 2560 , http://beloved-brands.com/tag/ brand-dna/

โดยแกนของแบรนดสามารถขยายความไดดงน การบรการดวยใจ: ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา มการบรการทจรงใจตอลกคา

ไมวาจะเปนการคดเลอกวตถดบไอศกรม รวมไปถงขนตอนการผลตทสะอาด จนถงการสงมอบใหลกคาดวยความเตมใจบรการ

สงมอบความสข: ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ตองการใหสนคาและบรการของธรกจ เปนสงทผจดงานรสกมนใจและภาคภมใจเมอเรยกใชบรการ รวมไปถงผเขารวมงานรสกผอนคลายและมความสขไปกบไอศกรม

Brand Essence

Brand Values

Brand Attributes

สงมอบความสข ความสดชน

ความอรอย

ความเปน เอกลกษณ

ความผอนคลาย

ไอศกรม โฮมเมด

วนพเศษ

ความสดใส

ดมคณคา ความสข

รกษาคณ ภาพทด

บรการดวยใจ ความเปนเอกลกษณ

การบรการดวยใจ

สฟา-เขยว งานเลยง มเอกลกษณ

วตถดบคณภาพ

ความสดใส


52

ความเปนเอกลกษณ: ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา มรปแบบสนคาทหลากหลาย ไวส าหรบใหบรการลกคา โดยลกคาสามารถแสดงความตองการสวนตวเพอใหทางธรกจจดเตรยมให สงผลใหงานเลยงของลกคามลกษณะเฉพาะ ดดและมคณคา

5.3.2 การวางต าแหนงตราสนคา (Brand Positioning Statement) ไอศกรมโฮมเมดจดเลยงยกถงทเหมาะส าหรบงานเลยงของบรษทคณ ดวย

ไอศกรมโฮมเมดคณภาพเยยม ผานการคดสรรวตถดบและขนตอนการผลตทดแบบโฮมเมด รวมถงการบรการทมลกคาเปนทตงดวยการบรการทจรงใจ เปนกนเอง มาพรอมกบรปลกษณทดด ทจะชวยใหทกงานเลยงของคณสดใสอยางมเอกลกษณ

5.3.3 ค าขวญ (Slogan) “The best party has always come with the best ice cream”

5.3.4 แผนภาพแสดงการรบร (Perceptual Map) แผนภาพแสดงการรบรในต าแหนงทางการตลาดโดยเทยบกบแบรนดคแขง

ทางตรงไดแก ราน Lamoon Ice Cream, ราน One More Ice Cream และ ราน Iberry ซงรานคาไอศกรมในกลมนลวนเปนไอศกรมโฮมเมดทมรปลกษณดและมชองทางการจ าหนายใกลเคยงกบธรกจโอฮานาไอศกรม ในสวนของคแขงทางออมไดแก รานไอศกรมไผทอง ซงเกณฑในการเปรยบเทยบผบรโภคไดแก ราคาโดยรวม (สนคาและบรการ) และ ความสามารถในการบรการจดเลยงนอกสถานท


53

ภาพท 5.2 ภาพ Perceptual Map เปรยบเทยบคแขง จากการท า Perceptual Map แลวพบวาคแขงในตลาดบนมตราสนคา Iberry Ice

cream และ Lamoon Ice Cream ทเขาไปเลนในตลาดแตมเพยงตราสนคา Lamoon Ice Cream ทมบรการตดตงบธจดเลยงนอกสถานท ทสวยงาม มพนกงานบรการตกให ในสวนของ Iberry Ice Cream เปนเพยงการแพคไอศกรมใสลงและจดสง ในสวนของตลาดกลางมตราสนคา One More Ice Cream กบตราสนคา Ohana Ice Cream แต One More Ice Cream มราคาทสงกวาและมบรการเพยงแคยกตไอศกรมไปไวในงานแลวใหผเขารวมหยบไอศกรมดวยตวเอง ในสวน Ohana Ice Cream มบรการการจดเลยงนอกสถานท ทคอนขางครบถวนไมวาจะเปนสนคาและบรการ โดยลกคาสามารถสรางความเปนเอกลกษณใหงานของตวเองได ดวยบรการ customize ของธรกจ และในสวนสดทายคอตราสนคาไอศกรมไผทอง ทมงเนนในตลาดลางมาอยางยาวนาน ไอศกรมไผทองมราคาทคอนขางต า แตมรสชาตไอศกรมเพยงไมกรส มการท าการตลาดเพยงเลกนอย และใชวตถดบระดบกลาง การรบจดงานเลยงเปนเพยงการยกถงไอศกรมมาใหทหนางาน ไมมบรการเสรมอนๆ

Catering Ability


54

5.4 สวนประสมทางการตลาด จากขอมลการวจยทางการตลาด สามารถน ามาวเคราะหเปนแนวทางในการก าหนดกล

ยทธสวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix: 7P’s) ไดดงน 5.4.1 กลยทธทางดานผลตภณฑและการใหบรการ (Product & Service)

ไอศกรมโฮมเมดจดเลยงยกถง ทมขนตอนการผลตพถพถนแบบโฮมเมด ดวยวตถดบสดใหม โอฮานามรสชาตไอศกรมใหเลอกกวา 20 รสชาต รสชาตโดยสวนใหญจะเปนรสผลไม โดยมรสชาต signature เปนรสมะพราวน าหอมซอรเบท และรสน าผงมะนาวซอรเบท ธรกจมงเนนในการขายแบบงานเลยง โดยลกคาตองสงไอศกรมลวงหนาประมาณ 1-2 วน ซงลกคาจะไดไอศกรมสดใหมทกครงทเรยกใชบรการ ไอศกรมจะถกบรรจอยในถงไอศกรมลอมรอบดวยน าแขงแหงท าใหไอศกรมสามารถอยในถงไดถง 6 ชวโมง ไปพรอมกบชอน ถวย ทอปปง กระดาษทชช ทตกไอศกรม ท าใหลกคาไมตองจดเตรยมสงของใหเหนอย ลกคาสามารถมารบไอศกรมไดดวยตวเองโดยไมเสยคาจดสง หรอลกคาสามารถเรยกบรการจดสงจากโอฮานาไอศกรมได (คาบรการขนอยกบระยะทาง) เมอถงสถานทจดงานลกคา พนกงานจะท าการจดบธในสถานทลกคาเตรยมไว ทางรานมบรการตกไอศกรมใหหากลกคาตองการ (คาบรการขนอยกบระยะเวลาบรการ) และจากกลมเปาหมายรวมกบขอมลการวจยทางการตลาด ในบทท 4 หวขอท 4.6.1 ความถในการจดงานเลยงทมผเขารวมจ านวนนอย มความถสงสด ท าใหธรกจตองการออกขนาดผลตภณฑรปแบบใหมเพอเปนทางเลอกใหกบลกคามากยงขน โดยเปนการแพคไอศกรมในถวยและปดดวยฝาพลาสตก บรรจรวม 20 ถวย ใสลงเกบความเยน จดสงโดยบรการขนสงมอเตอรไซค Lalamove จนถงมอลกคา

ภาพท 5.3 ภาพแสดงบธและถงไอศกรมของธรกจ


55

ภาพท 5.4 ภาพแสดงผลตภณฑของธรกจ

ภาพท 5.5 ภาพแสดงผลตภณฑแบบแพคของธรกจ

5.4.1.1 กลยทธสรางความแตกตาง ธรกจโอฮานาไอศกรม มบรการเสรมส าหรบลกคาทตองการสรางความ

เปนเอกลกษณและความแปลกใหมใหกบงานเลยง ท าใหงานเลยงของลกคามรปลกษณทด มคณคา


56

มากขน โดยลกคาสามารถเปลยนสของไอศกรม เปลยนรปแบบ-ลายของถวย เพมทอปปงใหเขากบงานหรอเพมของตกแตงใหกบไอศกรม

ภาพท 5.6 ภาพตวอยางการตกแตงไอศกรมผลตภณฑ

ภาพท 5.7 ภาพตวอยางของตกแตงไอศกรม ทมา : theprojectgirl, 28 มนาคม 2559, สบคนจาก http://www.theprojectgirl.com/ 2015/07/29/ pineapple-ice-cream-bowls-with-metallic-umbrellas/


57

5.4.1.2 การท ารสชาตไอศกรมจ าหนายเฉพาะตามฤดกาล เปนการท ารสชาตของไอศกรมตามฤดกาล เชนท าไอศกรมรสมะมวงชวง

หนารอน หรอชวงเขาหนาหนาวท าไอศกรมรสสม รสมงคด โดยรสชาตทท าขนเฉพาะชวงใดชวงหนงเทานน ไอศกรมทท าตามฤดกาลนจะไมมในรสชาตหลกทขายประจ า โดยรสชาตหนงรสชาตของไอศกรมตามฤดกาลอยอยเพยง 1-2 เดอน โดยในปถดในชวงเวลาเดมไอศกรมรสนนๆ จะกลบมาใหมหากไดรบความนยมแตหากไอศกรมรสนนๆ ไมไดรบความนยมผประกอบการจะทดลองรสชาตอนๆ เพอใหตอบสนองความตองการของลกคาใหไดมากทสด การท ากจกรรมนเพอเปนการสงเสรมยอดขายอกวธหนงและเปนการชวยแตงเตมสสนใหกบตราสนคาใหดไมนาเบอ

ภาพท 5.8 ภาพตวอยางรสชาตไอศกรมตามฤดกาล ทมา: Thaicity, 30 มนาคม 2560, สบคนจาก http://www.thaicity.co.th/recipes/ recipe_detail.aspx?rcp=571

5.4.2 กลยทธดานราคา (Price)

5.4.2.1 กลยทธการตงราคาโดยใช Step Discounts Model การตงราคาโดยใช Step Discounts Model เพอเปนการจงใจลกคาให

ซอสนคาตามระดบขนราคาทตงไว โดยระดบขนราคาททางธรกจตงไวสามารถดไดจาก ตารางท 5.1 เมอลกคาซอสนคาในจ านวนทมากขน ราคาสนคาตอหนวยจะมราคาต าลงเนองจาก คาแรง คาน าแขงแหง ซงตนทนในกลมนหากผลตในปรมาณมากจะชวยเฉลยตนทนลงได การไปจดงานครงหนงธรกจจงอยากไดปรมาณการซอจากลกคาในจ านวนมาก สวนของตกแตงตามธมงานของลกคาราคาจะขนอยกบความตองการของลกคา


58

ตารางท 5.1 ราคาไอศกรมโอฮานา (แบบแพค)

จ านวน (แพค / ถวย) ราคาตอหนงหนวย (บาท)

1 / 20 700

2 / 40 650

มากกวา 2 / 40 590

ตารางท 5.2 ราคาไอศกรมโอฮานา (แบบถง)

ขนาด (ถง) จ านวน (ลก) จ านวนโดยประมาณ (ถวยตอหนงท) ราคา (บาท)

สขไซสเลก 90 60 2100

สขไซสกลาง 140 90 3100

สขไซสใหญ 190 125 3700

โดยคาจดสงขนอยกบระยะทาง ซงคาจดสงไดรวมคาบรการรบถงกลบแลว

5.4.2.2 กลยทธการตงราคาโดยใช Volume Discounts Model การตงราคาโดยใช Volume Discounts Model มจดประสงคเพอเพม

ยอดขายของธรกจเปนการดงใหลกคาใชบรการธรกจในระยะยาว ท าใหลกคาเกด loyalty กบตราสนคา สวนลกคาจะไดสวนลดตามปรมาณทใช ซงตรงกบขอมลการวจยตลาดทวาการจดงานเลยงของบรษทโดยสวนมากแลวจะถกก าหนดโดยงบประมาณซงหากราคาสงเกนจะถกตดออกโดยทนทและหากรานคามโอกาสไดเขาไปจดงานเลยงและเปนทพอใจของผเขารวมสวนใหญ รานคานนๆ จะถกเรยกใชอยางตอเนอง


59

ตารางท 5.3 การใช Volume Discounts ใหกบลกคา

5.4.3 กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย (Place)

ธรกจโอฮานาไอศกรมมสถานทตงอยท 386/16 ถนน รชดาภเษก , แขวงชานกระเสม เขตจตจกร กรงเทพฯ (สวนลมไนทบาซาร รชดาภเษก) อยใกลสถานรถไฟฟา MRT ลาดพราว และ MRT รชดาภเษก ซงเปนสถานทผลตไอศกรมในปจจบนแตทางธรกจไมสามารถขายปลกหรอเปดหนารานในสถานทได เนองจากทางสถานทยงอยในระหวางกอสรางบางสวนและยงมผมาเยยมชมจ านวนนอย ซงในอนาคตหากทางสถานทมจ านวนคนเยยมชมในจ านวนมาก อาจมการขายปลกในสถานทน

ภาพท 5.9 ภาพรานคาของธรกจโอฮานาไอศกรม

ยอดการ ซอภายในสามเดอน (บาท) ไดร บสวนลด (บาท)

ครบ 20,000 1,500

ครบ 35,000 3,000


60

ภาพท 5.10 ภาพแผนทตงของธรกจโอฮานาไอศกรม

5.4.3.1 ชองทางการขายออนไลน (Online Channel) ชองทางการขายออนไลนถอเปนชองทางหลกในการจ าหนายและ

โปรโมทสนคาของธรกจ พฤตกรรมผบรโภคสมยใหมเมอตองการซอสนคาและบรการจะท าการคนหาจากอนเทอรเนตเปนอนดบแรก ถงแมจะรจกรานคานนๆ จากคนรจกแตผบรโภคจะมความตองการเหนหนาตาสนคา-บรการ และอาน review กอนตดสนใจเรยกใช ทางธรกจจงจดท าชองทางการสอสารทางออนไลนหลากหลายชองทางเพอรองรบผบรโภค

1. ชองทาง FACEBOOK เปนชองทางทผบรโภคสามารถเขาถงขอมลสนคา ความเปนมา รปแบบของรานคา ผลงานทผานมาไดในระดบหนง ซงผประกอบสามารถสอความเปนตวตนผานชองทางนได และชองทาง FACEBOOK ยงถอวาเปนชองทางทผบรโภคสามารถตดตอรานคาไดโดยตรง เพอสอบถามและสงสนคา

2. ชองทาง INSTAGRAM ถอ เปนคล งรปภาพใหกบธ รก จ โดยผประกอบการสามารถโพสตรปทสวยงาม รปสนคา รปกจกรรมตางๆ ทผานมาของธรกจไดในชองทาง

MRT รชดาภเษก

MRT ลาดพราว

สวนลมไนทพลาซา


61

น หากวารปและค าพดของผประกอบการท าใหกลมเปาหมายสนใจ จะท าใหเกดการบอกตอเปนจ านวนมาก

3. ชองทาง GOOGLE ADWORDS ลกคาทเขามาหารานคาใน GOOGLE ถอเปนลกคาทมความตองการทจะใชสนคานนจรงๆ หากไดลกคาจากชองทางน ผประกอบการมโอกาสปดการขายจากชองทางนไดมากทสด แตถาเวบไซตของธรกจยงไมเปนทรจกโอกาสทผบรโภคจะเหนเวบไซตจงเปนเรองยาก ผประกอบการจงตองท า GOOGLE ADWORDS เพอใหผบรโภคเหนเวบไซตของธรกจไดโดยงาย แตจะมคาใชจายในการท าบรการน

4. ชองทาง WEBSITE เปนชองทางทผบรโภคสามารถเขาถงขอมลสนคา ความเปนมา รปแบบของรานคา ผลงานทผานมาไดในระดบสง โดยทางธรกจจะสรางขอมลสนคาทงหมดเพอใหลกคาเขาใจรปแบบของแบรนดจาก WEBSITE และผบรโภคสามารถตดตอรานคาไดโดยตรง เพอสอบถามและสงสนคาจาก WEBSITE

5. ชองทาง LINE ถอเปนอกชองทางหนงทผบรโภคในประเทศไทยใชสอสารเปนจ านวนมาก ชองทาง LINE จงเปนอกชองทางหนงทชวยใหลกคาสามารถตดตอรานคาไดโดยงาย เพอสอบถามและสงสนคา ภาพท 5.11 ภาพ Facebook และ Instagram ของธรกจ


62

ภาพท 5.12 ภาพตวอยาง Website และ Google Adwords

5.4.4 กลยทธทางดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) 5.4.4.1 บทความบนชองทางออนไลน

โดยบทความถกโพสตใน FACEBOOK และ WEBSITE ของธรกจ ขอความสอสาร 1. สอถงความเปนไอศกรมโฮมเมด โดยใชวตถดบทมคณภาพ ผานการ

ผลตอยางพถพถน ท าสดใหมทกครง เพอใหไดไอศกรมทดทสดส าหรบลกคา และท า Story Telling โดยยด Brand Essence (การบรการดวยใจ การสงมอบความสข และความเปนเอกลกษณ) ของธรกจเปนหลก เพอสรางคณคาและความนาจดจ าใหกบตราสนคา

2. สอความเปนมออาชพในการจดงานเลยงนอกสถานทของธรกจ เพอใหลกคามความเชอมนในการใชบรการของธรกจ

3. เขยนบทความทมความเกยวของกบสนคาหรอบรการของธรกจ เชน “10 ชนดของรบประทานทหามพลาดในงานเลยง” “จดงานเลยงอยางไรใหไมนาเบอ” “ชนดของไอศกรมทคณไมเคยร” เปนตน โดยจะท าการเขยนบทความ 1 บทตอสปดาห เพอเปนการตอกย าถงสนคาและบรการของธรกจ ท าใหตราสนคามความเปนมออาชพมากขนและยงท าใหผบรโภคมปฏสมพนธกบตราสนคามากขน นอกจากนทางผประกอบการจะน าบทความไปแลกกบเวบไซตอนๆ


63

ทมเนอหาสอดคลองกนแตไมไดเปนคแขงทางตรงกน เชนเวบไซตเกยวกบเรองงานแตงงาน เกยวกบการจดงานอเวนต หรองานสมมนาเปนตน

5.4.4.2 การโฆษณาสนคาโดยใชสอออนไลน โดยการท าสอโฆษณาออนไลนจะถกแบงออกเปน 3 สวนหลกๆ คอ 1. Facebook Advertising ซงเปนสอทเหมาะกบลกคาทก segment

ในสวนนจะเนนการท า content marketing โดยจะไมเนนการขายสนคาเปนหลก แตเปนการท าขอมล ทมความเกยวของกบของหวาน งานจดเลยง กจกรรมสงสรรคเปนหลก โดยเนอหาทจดท าจะเนนใหมความนาสนใจ ขนาดทท าใหผบรโภคอยากน าไปแชรตอ ท าใหเปนทนาจดจ าและสรางภาพลกษณใหกบแบรนด การท าสอเชนนชวยใหมผบรโภคเขาเวบไซตของธรกจมากขนอกดวย เพราะในทกเนอหาทท าการโพสตโฆษณา จะเชอตอกบเขากบเวบไซตของรานคา จนน าไปสความนาสนใจของสนคาและตดสนใจเลอกใชบรการได โดยภาพลกษณการโฆษณาจะเนนทความสดใส และสนกสนานเปนหลก โดยจะเปดการโฆษณาอยางตอเนองในงบประมาณทตงไว การโฆษณาแบบนเปนแบบ passive ท าใหลกคาจดจ าและนกถงเมอมโอกาสจดงานเลยง

2. Google Adwords จะมการจายเงนใหกบ google เพอใหคนเจอกลมลกคาทมความตองการใชบรการไอศกรมจดเลยงคนหาธรกจโอฮานาไอศกรมไดโดยงาย เชน พมพค าวา “ไอตม” “จดเลยง” “ไอศกรมจดเลยง” แลวเวบไซตของธรกจจะขนมาหนาแรก เมอลกเขามาในเวบไซตแลวจะมการท า re-targeting ในหนาเมนและโปรโมชน กลาวคอลกคาคนใดทเคยเขาสเวบไซตของโอฮานาไอศกรมแลว เมอลกคากลบไปเลน facebook ลกคาจะเหนโฆษณาสนคาของบรษทขนมาย าเตอนอก

3. E-mail Marketing การโฆษณาผานอเมล เปนสอโฆษณาทสามารถสอไปยงกลมเปาหมายไดตรงกลมมากทสด ในปจจบนมบรษททรวบรวมอเมลของกลมคนเฉพาะเจาะจงเชนฝายจดซอในบรษท ฝาย hr เพอน ามาขายตอ ผประกอบการจะซออเมลของกลมเปาหมาย คอพนกงานบรษทฝายอเวนตพนกงานบรษทฝาย hr และพนกงานบรษทฝายจดซอ

5.4.4.3 จดบธขายไอศกรมตามงานอเวนท (ตามแหลงทมกลมเปาหมายหนาแนน)

เปนการออกบธเชาพนทตามสถานท ทมกลมลกคาเปาหมายอยเปนจ านวนมากเชนจดบธในงานอเวนตหนาสถานทตกท างานทมออฟฟศของบรษทตางๆ จ านวนมาก จดประสงคในการท ากจกรรมนเพอเปนการเพม awareness ใหกบตราสนคา และเปนจดทท าใหลกคามโอกาสไดทดทองชมสนคาอกดวย ตามขอมลการวจยตลาดหวขอท 4.5.1.7 ทวารานคาควรสรางโอกาสใหลกคาไดมโอกาสในการทดลองสนคา ซงการจดบธตามสถานทตางๆ นน อาจจะไมไดผล


64

ก าไรทดแตลกคาทลองรบประทานและพงพอใจ จะเปนกระบอกเสยงใหกบตราสนคาไดในบรษท โดยการจดบธแตละครงจะมการประกาศลงใน Facebook และ Website ใหลกคาทราบกอนไปจดบธ

ภาพท 5.13 ภาพตวอยางการออกบธของธรกจ

5.4.4.4 Sales Promotion

แบงออกเปนกจกรรมหลกดงตอไปน 1. กจกรรมในชวงเปดตวส าหรบกลมบรษททสงไอศกรมครงแรก จะ

ไดรบบรการฟรในการตกไอศกรม ฟรคาจดสง (ในระยะไมเกน 20 กโลเมตร) และไดรบสวนลดถง 30 เปอรเซนต ซงการท ากจกรรมนถอเปนการลดราคาและใหบรการเสรมกบลกคาทคอนขางสง (แตธรกจยงมก าไรอย) จดประสงคเพอเปนการดงดดใหลกคาทดลองเรยกใชบรการของธรกจ เพราะจากผลการวจยทางการตลาดในหวขอท 4.5.1.7 หากรานคาไดมโอกาสถกเรยกใชเขาไปในบรษทและมผลตอบรบทดจากผเขารวม รานคานนๆ จะไดมโอกาสทบรษทจะเรยกใชบรการในระยะยาว

2. ลกคากลมบรษททสงไอศกรมไปจดงานอเวนตใหกบลกคาของบรษทอกทหนง ส าหรบในครงแรกทสงไอศกรมไซสกลางขนไป จะไดรบน าตาลปกพมพขอความวางบนไอศกรมฟรตามจ านวนถวยไอศกรม เพอสรางความประทบใจใหกบลกคาและแสดงถงความใสใจท


65

บรษทมใหกบลกคา ดวยความประทบใจน มความเปนไปไดสงวาลกคาจะอยากถายรปสนคาและแชรตอบนสอสงคมออนไลนซงเปนผลดตอตราสนคา

3. โดยการซอสนคาทกๆ 100 บาท ลกคาจะไดแตมสะสม 1 แตม (ลกคาสามารถเชคแตมไดผานเวบไซต ซงลกคาตองท าการสมตรสมาชกกอน โดยไมเสยคาสมคร) และแตมสะสมนสามารถน าไปแลกสนคาตามแตมทก าหนดไวได และลกคาสามารถต-ชมสนคาและบรการในแบบสอบถามของธรกจไดในแตละครงทเรยกใช โดยการต-ชมในแตละครงลกคาจะไดแตมสะสมเพมขน 5 แตม และหากวาลกคาสามารถเชญชวนบรษทอนมาใชบรการของโอฮานาไอศกรมไดจะไดรบแตมสะสมเพมขนถง 100 แตม วตถประสงคเพอเปนการสรางความสมพนธกบลกคาในระยะยาวใหลกคารสกวาทางรานคาใหความเอาใจใสและมสทธพเศษใหอยเสมอ รวมไปถงสามารถเพมจ านวนของลกคาไดในวงกวางโดยทไมตองประชาสมพนธดวยตวเองเปนการประชาสมพนธโดยผบรโภคถงผบรโภคซงจะท าใหดนาเชอถอกวา โดยใชงบประมาณแคเพยงตนทนของวตถดบและแรงงานในการผลต ตารางท 5.4 ตารางสะสมแตมเพอแลกสทธพเศษ

ร ายการ แตมทใช

ไอศกรม 1 แพค (บรรจ 20 ถวย) 80

ไอศกรม 1 ถง (ไซสกลาง) 270

ไอศกรม 1 ถง (ไซสใหญ) 320


66

66

ตารางท 5.5 แสดงก าหนดการใชกลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด

ก าหนดการ กลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด ในชวง 5 ปแรก

IMC Tools ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ไตรมาสท ไตรมาสท ไตรมาสท ไตรมาสท ไตรมาสท

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

การเสนอ Content บนชองทางออนไลน

การโฆษณาสนคาโดยใชสอออนไลน

การท ารสชาตไอศกรมจ าหนายเฉพาะตามฤดกาล

จดบธขายไอศกรมตามงานอเวนท (ตามแหลงทมกลมเปาหมายหนาแนน)

Sales Promotion (ในชวงเปดตว)

Sales Promotion (ในการสะสมแตม)

Sales Promotion (ในการแนะน าสนคาใหกบลกคารายอน)


67

ตารางท 5.6 แสดงคาใชจาย ส าหรบกลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด

ก าหนดการ กลยทธดานการสงเสรมทางการตลาด ในชวง 5 ปแรก IMC Tools ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

จดท าเวบไซตของธรกจ 17,500 2,500 2,500 2,500 2,500

การโฆษณาสนคาโดยใชสอออนไลน (คาใชจายในการ Boost Facebook ท า Google Adwords และ E-mail)

48,000 (4,000x12)

24,000 (4,000x6)

24,000 (4,000x6)

24,000 (4,000x6)

24,000 (4,000x6)

Sales Promotion (งบประมาณทใชในการลดราคา แถมสนคาและบรการตางๆ)

60,000 40,000 30,000 30,000 30,000

Sales Promotion (งบประมาณในการออกงานอเวนท)

14,000 14,000 14,000 14,000 14,000

5.4.5 กลยทธทางดานบคลากร (People)

บคลากรของธรกจไอศกรมโอฮานาถอเปนสงส าคญมากเนองจากตวธรกจททงสนคาและบรการ ใหแกลกคา หากธรกจมการบรการทด เอาใจใสลกคา บรการดวยกรยาสภาพ จะเปนการเชอมสมพนธในระยะยาวกบลกคาได แตหากวาลกคาไมพอใจในการใหบรการของบคลากรอาจสงผลใหลกคาไมเรยกใชบรการของธรกจในครงถดไปอกเลย และอาจมการบอกตอในวงกวางในลกคารายอนทราบซงจะสงผลเชงลบเปนอยางมากตอชอเสยงและยอดขายของธรกจ

5.4.5.1 จดอบรมพนกงานดานการใหบรการ การทจะสามารถอบรมพนกงานได ทางผประกอบการควรรกอนวาการ

บรการทดเปนอยางไรและความตองการของลกคาในการไดรบบรการทดตองท าอยางไรบาง ผประกอบการจงตองหาความรเพมเตมในการใหบรการและในทกครงทลกคาเรยกใชบรการจดเลยง ทางผประกอบการจะไปทหนางานดวยทกครง (ในปท1) เพอสงเกตการณและวเคราะห รวมกบความคดเหนทลกคา feedback กลบมาจากเวบไซต เพอน ามาประปรงการใหบรการ หลงจากนนจะมการอบรมพนกงานถงการใหบรการทด และหากวาพนกงานโดนลกคา feedback กลบมาในทางลบ พนกงานจะถกลงโทษตามความเหมาะสม


68

5.4.6 กลยทธทางดานลกษณะแวดลอมทางกายภาพ (Physical Environment) ธรกจไอศกรมโอฮานามเปาหมายอยทผบรโภคระดบ C ขนไป รปลกษณของ

บรษทจงถอเปนสงส าคญ หากรปลกษณของบคลากร สนคาและรานคา ไมดจะสงผลใหสนคาและบรการโดยรวมดไมมคณคา ไมนาใชบรการ สงผลตอการตดสนใจในการใชบรการของโอฮานาในครงถดไป

5.4.6.1 รปแบบการจดรานคาเมอลกคาเรยกใชบรการ การออกแบบรปแบบรานคาตองมเอกลกษณ สดใส บงบอกถงความเปน

ตวตนของตราสนคา เมอผบรโภคมองรานคาตองรสกปลอดโปรง สบายตาและรสกวามคณคา โดยม creative designer มาชวยออกแบบรานคา และจะมการอบรมพนกงานถงการกองเกบของระหวางออกงาน เพอไมใหรานคาดรกรงรง ดไมสวยงาม

5.4.6.2 การแตงกายของพนกงานใหบรการ จะมการออกแบบเครองแตงกายใหกบพนกงาน เพอปกกนไมให

พนกงานแตงกายทไมสภาพมา และชดแตงกายทออกแบบมาตองมความเรยบหร ดเปนมออาชพในสายตาของลกคาอกดวย

ภาพท 5.14 ภาพตวอยางเครองแตงกายของพนกงานโอฮานาไอศกรม 5.4.7 กลยทธทางดานกระบวนการ (Process)

การด าเนนงานของธรกจถอวาไมสลบซบซอนมาก เพยงแตพนทใหบรการในแตละงานจะแตกตางกนออกไป การตดตอประสานงาน ขอบงคบ ในแตละสถานทจะแตกตางกนไปอกดวย ผประกอบการจงตองเรยนรและฝกอบรมพนกงานใหมความรความเขาใจเพอทจะไดตอบสนองลกคาไดอยางถกตองและรวดเรว


69

5.4.7.1 ระบบการจองบรการลวงหนา เปนระบบสงจองการเรยกใชบรการผานทางหนาเวบไซต ซงจะเปนผลด

ทงผบรโภคและผประกอบการ เนองจากลกคาจะไมตองกงวลวาหารานคายากในชวงทมความตองการสงสามารถลอควนและเวลาไดดวยตวเอง สวนทางรานคาจะสามารถวางแผนการผลตและรความตองการของลกคาไดในระดบหนง ซงจะสงผลใหการบรการมประสทธภาพและรวดเรวยงขน

5.4.7.2 การรบฟงความคดเหน เนองจากธรกจมเวบไซตในการใหลกคาแสดงความคดเหนโดยใหแตม

เพอแลกกบการท าแบบสอบถาม ดงนนผประกอบการสามารถน าขอมลในสวนนมาปรบปรงและพฒนากระบวนการใหบรการไดตลอดเวลา


70

บทท 6 กลยทธดานการด าเนนงาน

กลยทธดานการด าเนนงาน เปนกลยทธทใชเพอการวางแผนการจดการและการ

ด าเนนงานของธรกจ เพอใหธรกจสามารถด าเนนงาน ทงในสวนของการผล ต การบรการ และ การสอสารกบลกคาเปนไปอยางมคณภาพและไดมาตรฐาน ภายใตตนทนทมความ โดยการวางแผนกลยทธดานการผลตและการด าเนนงานของกจการ มรายละเอยดดงน

6.1 การแบงสดสวนของสถานทผลต

พนทผลตสนคาเปนพนทขนาด 15 ตารางเมตร ซงตงอยในบรเวณสวนลมไนทบาซาร

รชดาภเษก อาคารชนเดยว ทางกจการจะใชเปนพนทในการผลต และเปนจดรบสนคา ซงจะมการวางแผนผงเพอแบงพนทใชสอยดงภาพ

ภาพท 6.1 ภาพแผนผงแสดงพนทการผลต

6.1.1 พนทตอนรบลกคา

เปนพนทดานหนาของสถานทผลตสนคา ซงจะเปนเคานเตอรทใชตอนรบลกคาในกรณทลกคาตองการเดนทางมารบสนคาเอง โดยดานขางจะเปนถงไอศกรมทผลตไวตามค าสงซอของลกคาทจะเดนทางเขามารบสนคา


71

6.1.2 โตะวางอปกรณผลตไอศกรม เปนพนทดานหลงทกจการใชท าไอศกรม ซงจะมอปกรณทใชในการผสมไอศกรม

เครองปนไอศกรม และ เกาอ เพอใชในการผลต 6.1.3 พนทท าความสะอาด และทลางจาน

เปนพนทดานหลงทกจการใชท าความสะอาดอปกรณทงหมดทใชในผลตไอศกรม ซงมระบบระบายน าและบ าบดของเสยทไดมาตรฐาน

6.2 การด าเนนงาน

6.2.1 การจดตงธรกจ

ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เปนธรกจขนาดเลกทด าเนนการกนภายในครอบครว มก าลงการผลตในปรมาณทไมมากนก เนองจากมนโยบายเนนการผลตแบบ Made to order และไมมหนาราน แตเพอใหสามารถตดตอคคาและด าเนนธรกจไดอยางนาเชอถอ พรอมทงสรางผลประโยชนทางการเงนอยางเปนระบบและรกษาสทธประโยชนคมครองทางดานตางๆ ตามกฎหมาย กจการจงตองมการจดทะเบยนเปนนตบคคล โดยมวธการดงน

6.2.1.1 การจดทะเบยนพาณชย ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ด าเนนการจดทะเบยนพาณชยตาม

พระราชบญญตทะเบยนพาณชย พ.ศ. 2499 โดยจดทะเบยนเปนบรษทจ ากด โดยจดเตรยมเอกสารและกรอกขอมลใหถกตองแลวน าไปยนทส านกงานเขต

6.2.1.2 การจดทะเบยนภาษมลคาเพม ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ยนขอจดทะเบยนภาษมลคาเพมท

ส านกงานสรรพากรพนท เพอรบสทธดานภาษในการด าเนนธรกจและยนแบบเสยภาษนตบคคลประจ าป

6.2.2 การตดตอคคาเพอซอวตถดบ วตถดบทใชในการผลตสามารถแบงออกไดเปน 2 สวน คอวตถดบทเปนผลไม

นม และน าตาล ทน ามาใชในการผลตไอศกรม ซงจะท าการสงซอกบรานขายสงทมการตดตอไวเพอสงซอเปนประจ าทตลาดสะพานขาว และวตถดบทเปนบรรจภณฑทใชในการบรรจไอศกรม ในสวนของบรรจภณฑ ทางกจการจะเปนผออกแบบเอง และสงตอใหทางผผลตกลองกระดาษรบไปผลตตามจ านวนการสงซอเปนงวดๆ


72

6.2.3 ระยะเวลาการใหบรการ ส าหรบชองทางออนไลน และการสงซอสนคาทางโทรศพทนน ทางกจการได

ก าหนดระยะเวลาในการใหบรการอยในชวงเวลา 8.30 น. – 21.00 น. ของทกวน ซงลกคาสามารถตดตอเขามาเพอสงซอ สอบถามรายละเอยดตางๆ ไดตลอดทกชวงเวลาทเปดใหบรการ ดวยชองทางโทรศพท Line Facebook หรอ Website โดยทางกจการจะใหค าตอบแกลกคาใหเรวทสด เพอสรางความประทบใจสงสดในการบรการ ในกรณทเปนชองทางออนไลน หากไมอยในชวงเวลาทเปดใหบรการ ลกคาสามารถโพส หรอสงขอความทงไวในกลองขอความไดทกชวงเวลา และทางกจการจะด าเนนการตอบกลบหรอตดตอกลบลกคาใหเรวทสด

6.2.4 ก าลงการผลต เนองจากธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เปนกจการใหมทมการด าเนนงานมาไม

นานมาก โดยกจการจงก าหนดใหมก าลงการผลตตอวนไมเกน 3600 สกป หรอ 16 ถง ตอวน ซงในอนาคตหากมการเจรญเตบโตทดของยอดขาย กจการจะมการเพมก าลงการผลตและก าลงคนตามความเหมาะสม

6.2.5 การจดสงสนคา ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เลอกใชรถยนต 5 ประต (HRV) เปนยานพาหนะ

หลกในการจดสงไอศกรม เนองจากทางกจการมการใหบรการตกไอศกรมดวย กรณททางลกคาตองการใชบรการตกดวย ทางกจการจะจดสงไอศกรมพรอมกบสงพนกงานตกไอศกรมไปดวย และนอกจากนกจการมการวาจาง Lalamove ซงบรการ Lalamove เปน Application ในการเรยกใชบรการขนสง (มอเตอรไซค รถกระปะ) โดยผใหบรการจะมารบสนคาถงทและไปสงดงจดหมายทผประกอบการก าหนดไว ในกรณทก าลงคนในการจดสงไมเพยงพอ โดยพจารณาเปนกรณไป เนองจากในระยะแรกกจการไมสามารถพยากรณยอดขายทแนนอนได

6.2.6 กระบวนการรบช าระเงน 6.2.6.1 การช าระเงนสด

ในกรณทมการตกลงสงซอไอศกรม และทางกจการไดจดสงสนคาใหแลวนน ทางลกคาสามารถช าระเงนสดทหนางานหลงจากทไดรบสนคา หรอกรณททางลกคาประสงคทจะมารบสนคาดวยตนเอง กสามารถช าระเงนสดไดทจดรบสนคา

6.2.6.2 การช าระเงนผานชองทางออนไลน กรณทมการสงซอในจ านวนมากกวา 1 ถง จะตองมการวางเงนมดจ า ซง

สวนใหญลกคาจะช าระเงนมดจ าเขามากอน โดยช าระผานทางออนไลน เพอความสะดวกและรวดเรว ซงเมอลกคาไดรบสนคาแลว สามารถช าระยอดคาสนคาทเหลอดวยเงนสดหรอช าระผานทางออนไลนกไดเชนกน


73

6.3 เงอนไขและขอจ ากดในการใหบรการ การสงไอศกรมมขนต าอยทครงถง แตตองสงลวงหนาอยางนอย 1-2 วน เนองจาก

กจการมนโยบายทจะไมเกบสตอกสนคา และเพอใหลกคาไดรบสนคาทผลตใหมๆ ไดมาตรฐาน นอกจากน เนองจากทางกจการเปนการด าเนนงานภายในครอบครว และพงเปดกจการ ท าใหก าลงการผลตไมมากนก จงมการก าหนดการสงซอสงสดในแตละวน โดยมจ านวนไมเกน 16 ถง หรอ 3,600 สกป

6.4 การบรหารความสมพนธกบลกคา

เนองจากธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เปนกจการทเปดใหม ท าใหยงไมมฐานลกคา

ประจ าเปนของตนเอง ซงในการสรางความสมพนธกบลกคาใหม และลกคาทรจกตราสนคาไอศกรม โฮมเมด Ohana อยแลวนน ถอเปนสงทส าคญอยางยง มจดประสงคเพอสรางการรบรตราสนคาในวงกวาง โดยกจการจะใชชองทางทสะดวกและรวดเรวในการสอสารกบลกคาผานทางเทคโนโลยตางๆ เชน Facebook Fan page และ Instagram ของไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ทจะมการอพเดตสถานะ รวมถงการแจงขาวสารโปรโมชนของสนคาและบรการ นอกจากนลกคายงสามารถพดคย แสดงความคดเหน ใหขอเสนอแนะตางๆ รวมถงการรววสนคาและบรการ ผานทางหนาวอลลและการสงขอความผานอนบอกซ และทส าคญชองทางดงกลาวสามารถแกไขปญหาใหลกคาไดอยางทนทวงท ซงจะท าใหเกดความพงพอใจในตวสนคาและบรการ รวมถงมความจงรกภกดตอตราสนคา ซงเปนการสรางความสมพนธทยงยนและเพอผลก าไรในระยะยาวขององคกร


74

บทท 7 กลยทธดานการจดการทรพยากรบคคล

นอกจากสนคาและบรการทดนน ทรพยากรบคคลถอวาเปนองคประกอบทม

ความส าคญตอการด าเนนธรกจเปนอยางมาก ดงนนจงตองมการบรหารจดการทรพยากรบคคลอยางมประสทธภาพสงสด เพอใหธรกจไดด าเนนงานตามเปาหมายและวตถประสงคทวางไว

7.1 วตถประสงค

1. เพอก าหนดโครงสรางองคกร ต าแหนง หนาทความรบผดชอบ และคณสมบตของ

บคลากรขององคกรไดอยางชดเจน 2. ก าหนดวธการคดเลอกบคลากรเพอใหไดบคลากรทมคณสมบตตรงกบต าแหนงงาน

และจดระบบการจดสรรทรพยากรบคคลใหเหมาะสมกบแตละต าแหนง 3. ก าหนดคาตอบแทน และสวสดการทเหมาะสมกบสภาพเศรษฐกจและตรงกบแตละ

ต าแหนงงาน โดยเปรยบเทยบกบอตราการจางงานของอตสาหกรรม 4. ก าหนดเปาหมายในการท างาน และวธการประเมนผลงานของแตละต าแหนง

เพอใหเกดการปฏบตงานอยางมประสทธภาพมากทสด

7.2 โครงสรางองคกร ธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา จดโครงสรางองคกรเปนแบบราบ (Flat organizational

structure) เนองจากเปนองคกร SMEs ขนาดเลกทด าเนนกจการเองเปนหลก โดยทมจ านวนพนกงานไมมากนก และมการจดโครงสรางโดยค านงถงหนาทความรบผดชอบเปนหลก เพอใหเกดความคลองตวและเกดประสทธภาพสงสดในการด าเนนกจการ โดยมการจดโครงสรางองคกร ดงน


75

ภาพท 7.1 โครงสรางองคกรของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา 7.3 การก าหนดหนาทและความรบผดชอบ

เพอใหเกดความชดเจนในหนาทการท างานของแตละต าแหนงงาน กจการจงไดมการ

แบงหนาทความรบผดชอบใหมความชดเจน ทงนเพอใหเกดประสทธภาพในการท างาน ไมเกดความซบซอนในงาน และท าใหเกดความคลองตว ซงแตละต าแหนงงานมรายละเอยดของคณสมบตและขอบเขตหนาทความรบผดชอบ ดงน

7.3.1 ผจดการทวไป

รายละเอยดงาน: วางแผนกลยทธและทศทางการด าเนนธรกจทงในระยะสน และระยะยาว รบฟง ประสานงาน แกไขปญหาตางๆ ดแลความเรยบรอยภายในองคกร เพอใหทกฝายสามารถท างานไดอยางราบรนและมประสทธภาพ ตลอดจนการวางแผนงบประมาณทางการเงน และการวเคราะหสถานการณตางๆ ทเปลยนแปลงไป เพอปรบเปลยนหรอสรางกลยทธใหมทมความเหมาะสม และอาจตองท างานใชแรงงาน (ท าความสะอาด ตกไอศกรม) ในกรณทพนกงานไมเพยงพอ

7.3.2 ผจดการฝายการตลาด รายละเอยดงาน: ออกแบบการน าเสนอผลตภณฑ ไมวาจะเปนการไปออกงาน

อเวนท รปภาพสนคา และ/หรอโฆษณาสนคาตางๆ ทจะน าไปลงในสอออนไลน ออกแบบบรรจภณฑ ตลอดจนตดตอประสานงานกบบรษทคคาทผลตบรรจภณฑ และวางแผนกลยทธทางการตลาดใหเขาถงกลมเปาหมายไดอยางมประสทธภาพ รวมไปถงการวางแผนการโฆษณาประชาสมพนธสนคา

ผจดการทวไป

ผจดการฝายการตลาด ผจดการฝายการผลต

ผจดการทวไป


76

ผานชองทางตางๆ ใหเปนทรจกในวงกวาง และอาจตองท างานใชแรงงาน (ท าความสะอาด ตกไอศกรม) ในกรณทพนกงานไมเพยงพอ

7.3.3 ผจดการฝายการผลต รายละเอยดงาน: วางแผนการผลตควบคมทงดานงบประมาณและมาตรฐานใน

การผลตใหไดตามคณภาพ ดแลกระบวนการผลตทงหมด รวมไปถงคณภาพของวตถดบ การคดเลอกสงซอวตถดบ ประสานงานตดตอกบผขายเพอใหไดวตถดบตามมาตรฐานและตรงเวลาทก าหนด รวมไปถงตดตอสอสารกบลกคา และอาจตองท างานใชแรงงาน (ท าความสะอาด ตกไอศกรม) ในกรณทพนกงานไมเพยงพอ

7.3.4 พนกงานประสานงานขาย คณสมบต: เพศชาย/หญง ไมจ ากดวฒการศกษา อายไมเกน 35 ป มใจรกงาน

บรการ มความรบผดชอบสง ตรงตอเวลา มทกษะในการสอสารทด เขากบผอนไดงาย มไหวพรบ และสามารถแกไขปญหาเฉพาะหนาได

รายละเอยดงาน: ประสานงานกบฝายจดการและวางแผนการผลตในสวนของยอดค าสงซอใหถกตอง ตดตอสอสาร ตอบค าถามหรอขอสงสยของลกคาไดอยางรวดเรวและถกตอง ทงชองทางออนไลนและทางโทรศพท

7.3.5 พนกงานผลต คณสมบต: เพศชาย/หญง ไมจ ากดวฒการศกษา อายไมเกน 35 ป มความ

รบผดชอบสง ตรงตอเวลา มทกษะในการสอสารทด เขากบผอนไดงาย มไหวพรบ และสามารถแกไขปญหาเฉพาะหนาได หากมความรหรอประสบการณในการท าไอศกรมจะพจารณาเปนพเศษ

รายละเอยดงาน: ผลตไอศกรมตามจ านวนค าสงซอทผานการวางแผนการผลตใหไดตรงตามจ านวนและไดคณภาพ ท าความสะอาดเครองมอและอปกรณในการท าไอศกรม

7.3.6 พนกงานบญชและการเงน (Outsource) คณสมบต: มความรทางดานบญช เปนคนละเอยดรอบคอบ และมความ

รบผดชอบสง รายละเอยดงาน: จดเตรยมเอกสารทางดานบญชทงหมด ตดตอกบหนวยงาน

ราชการเกยวกบภาษของบรษท รวมไปถงการจดการเงนสดภายในกจการทงหมด โดยใชบรการของ บรษทบานบญชและกฎหมายจ ากด เปนผด าเนนการ คดคาบรการแบบเหมารวม 18,000 บาทตอป

7.3.7 พนกงานบรการทวไป (Outsource) คณสมบต: เพศชาย ไมจ ากดวฒการศกษา อายไมเกน 35 ป มความรบผดชอบ

สง ตรงตอเวลา มทกษะในการสอสารทด


77

รายละเอยดงาน: (จะเรยกใชบรการในชวงทแรงงานไมเพยงพอ) ท าหนายกของส าหรบการจดงานเลยงนอกสถานท โดยเมอถงหนางานเลยงจะท าหนาทตกไอศกรมบรการผเขารวมงาน โดยจะท าการหาพนกงานจาก Application Indeed ซงเปน Application ทสามารถระบรายละเอยดงานไว จากนนจะมบคคลทตองการท างาน part time เขามาดเปนจ านวนมาก โดยทางธรกจสามารถระบวนและเวลาในการเรยกใชบรการไดอยางระเอยด โดยทางธรกจจะใหอตราคาบรการประมาณครงละ 400 บาท (ใหบรการ 3-4 ช.ม.) อตราคาบรการอาจมการปรบเปลยนไดขนอยกบสถานการณ ทางธรกจคาดวาจะมการเรยกใชบรการประมาณ 15 ครงตอเดอน

7.4 การวางแผนก าลงคน

จากการก าหนดหนาทความรบผดชอบตางๆ ของแตละต าแหนงงานตามโครงสราง

องคกร ก าหนดใหมก าลงคนในการปฏบตหนาทดงตอไปน 1. ผจดการทวไป จ านวน 1 คน 2. ผจดการฝายการตลาด จ านวน 1 คน 3. ผจดการฝายการผลต จ านวน 1 คน 4. พนกงานประสานงานขาย จ านวน 1 คน 5. พนกงานผลต จ านวน 1 คน 6. พนกงานบญชและการเงน (Outsource. จ านวน 1 คน 7. พนกงานบรการทวไป (Outsource. จ านวน 1 คน โดยกจการมพนกงานทงหมด 6 คน แบงเปนพนกงานประจ า 5 คน และพนกงาน

Outsource 2 คน และเนองจากเปนธรกจดานบรการจงเปดใหบรการทกวน ดงนนจงก าหนดวนหยดใหพนกงานแตละต าแหนงดงน


78

ต าแหนง วนจนทร วนองคาร วนพธ วนพฤหสบด วนศกร วนเสาร วนอาทตย

ผจดการทวไป √ √ √ √ √ √

ผจดการฝายการตลาด √ √ √ √ √ √

ผจดการฝายการผลต √ √ √ √ √ √

พนกงานประสานงานขาย √ √ √ √ √

พนกงานผลต √ √ √ √ √

ตารางท 7.1 วนหยดของพนกงานแตละต าแหนง

ต าแหนง วน/เวลา ท างาน ผจดการทวไป

ท างานสปดาหละ 6 วน ตงแต 8.00 น. – 17.00 น. หยดวนธรรมดา เดอนละ 2 ครง เลอกเปนวนทสลบกบทมผจดการ

ผจดการฝายการตลาด


ผจดการฝายการผลต


พนกงานประสานงานขาย ท างานสปดาหละ 5 วน ตงแต 9.00 น. – 18.00 น. หยดวนเสารและอาทตย

พนกงานผลต ท างานสปดาหละ 5 วน ตงแต 9.00 น. – 18.00 น. หยดวนเสารและอาทตย ในกรณทมออกงานอเวนทหรอรบงานในวนเสารหรออาทตย พนกงานผลตจะตองไปปฏบตหนาทและไดรบคาตอบแทนเปนคาลวงเวลา

ตารางท 7.2 แสดงวนท างานของบคลากรธรกจโอฮานาไอศกรม


79

7.5 การสรรหาและคดเลอกพนกงาน ประธานบรษทจะเปนผรบผดชอบหนาทในการสรรหาและคดเลอกพนกงาน โดยจะม

ขนตอนการรบสมครผานทางเวบไซตรบสมครงาน เบองตนจะกรองจากประว ตและคณสมบตทเหมาะสมกอน หลงจากนนจงจะมการเรยกมาสมภาษณเพอพจารณาในเรองของทศนคตและประสบการณการท างาน หากท าการรบเขามาท างานแลว จะมชวงทดลองงานเปนระยะเวลา 3 เดอน และหากผานชวงทดลองงานดงกลาว และเปนพนกงานประจ าแลวจะมสทธไดรบสวสดการและโบนสตามนโยบายททางบรษทไดก าหนดไว

7.6 การจายคาตอบแทนและสวสดการ

แรงจงใจส าคญในการท างานของพนกงาน ทจะสามารถกระตนใหพนกงานเกดความ

กระตอรอรนในการท างานคอ การไดรบคาตอบแทนและสวสดการทพงพอใจและเปนธรรม ซงทางกจการมการก าหนดนโยบายในการจายคาตอบแทนและสวสดการ โดยพจารณาจากคากลางใน อตสาหกรรม และทางกจการใชรปแบบการจายทสงกวาหรอเทยบเทากบคากลางเพอดงดดและรกษาพนกงานไว ทงในแงของคาตอบแทนและสวสดการ โดยกจการมนโยบายปรบเพมอตราคาจา งจากเงนเดอนปละ 5% ซงสงกวาอตราเงนเฟอ เนองจากค านงถงคาครองชพทเพมสงขนในทกป ยงไปกวานนยงมการจายเงนโบนสตามผลการปฏบตงานของพนกงานแตละต าแหนงเพอสรางความกระตอรอรนในการท างาน โดยจะจายทกสนปในเดอนธนวาคม เฉลยปละ 1 เดอน

ตารางท 7.3 แสดงอตราเงนเดอนของพนกงานแตละต าแหนง

ต าแหนง จ านวน (ตออตรา) เงนเดอน (ตออตรา)

ประธานบรษท (ทมผบรหาร) 1 20,000 ฝายออกแบบและการตลาด (ทมผบรหาร) 1 18,000 ฝายจดการและวางแผนการผลต (ทมผบรหาร) 1 18,000

พนกงานประสานงานขาย 1 11,000 พนกงานผลต 1 10,000 พนกงานบญชและการเงน (Outsource) 1 18,000/ป พนกงานบรการทวไป (Outsource) 1 4,500/เดอน


80

ในสวนของสวสดการทางกจการไดจดสรรสวสดการและเงนชดเชยตามมาตรฐานและตามกฎหมายดงน

- ลาปวย 30 วน ลากจ 3 วน โดยไดรบเงนเดอน - ลาพกรอน 6 วน ตอป - วนหยดนกขตฤกษ - การประกนสงคม โดยบรษทจะมการสมทบเงนตามทกฎหมายก าหนด โดยหกจาก

เงนเดอนของพนกงานไมเกนรอยละ 5 ของเงนเดอน และอกสวนทองคกรสมทบให แตไมเกน 750 บาท ตอคนตอเดอน (ส านกงานประกนสงคม, 2559)

ในสวนของการจายคาลวงเวลาในกรณทมการรบงานซอนกน 2 งานในวนเสารหรออาทตย กจการจะใหพนกงานผลตไปปฏบตหนาทแทน โดยจะจายคาตอบแทนเปนคาลวงเวลา ซงค านวณโดยการคดเพมเปนรายชวโมงท 1.5 เทา จากอตราเงนเดอนหารจ านวนชวโมงท างาน

7.7 การฝกอบรมบคลากร

พนกงานในบรษททกคนจะไดรบการฝกอบรม และเรยนรเกยวกบนโยบาย แนวทางการ

ด าเนนงานของบรษท เพอใหพนกงานมความร ทกษะ และความสามารถในการปฏบตงานในความรบผดชอบของตนเอง ซงจะสงผลใหพนกงานมความมนใจ และสามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพมากขน ทางกจการจะมการจดการฝกอบรมใหกบพนกงานระดบปฏบตการในฝายผลต และพนกงานทตองมสวนเกยวของในการตดตอสอสารกบทางลกคาโดยตรง เนองจากในสวนนเปนสวนทถอวามความส าคญมากทสดส าหรบกจการใหบรการ


81

บทท 8 กลยทธทางการเงน

กลยทธทางการเงนของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา จดท าขนเพอใหการบรหาร

จดการดานเงนทน รายรบ รายจาย และการก าหนดโครงสรางเงนทนทเหมาะสม เพอใหมความสอดคลองกบแผนกลยทธตางๆ ในการด าเนนธรกจ ตลอดจนการวเคราะห จดคมทน ผลตอบแทนการลงทน และอตราสวนทางการเงนตางๆ เพอวดความสามารถในการด าเนนงานของกจการ ทงนเพอใหกจการมศกยภาพและสามารถด าเนนงานตอไปไดอยางมประสทธภาพ ตลอดจนสามารถสรางก าไรในระยะยาวใหธรกจตอไป

8.1 วตถประสงคและเปาหมายทางการเงน

8.1.1 วตถประสงคทางการเงน 1. เพอบรหารและจดการเงนทนของกจการใหมสภาพคลอง สอดคลองกบการ

ด าเนนงาน 2. เพอใหเกดการใชเงนทนอยางมประสทธภาพ สรางผลตอบแทนทดและสราง

ก าไรระยะยาวใหแกธรกจ 3. เพอวางแผนกลยทธทางการเงนใหมประสทธภาพ และสามารถบรหารตนทน

ทางการเงนใหอยในระดบทเหมาะสม 8.1.2 เปาหมายทางการเงน

1. ผลตอบแทนของมลคาปจจบนสทธ (NPV) เปนบวก 2. สามารถบรหารสภาพคลองในการด าเนนงานไดอยางเพยงพอและเหมาะสม 3. มก าหนดระยะเวลาคนทนภายใน 1 ป

8.2 การก าหนดสมมตฐานส าหรบงบก าไรขาดทน และงบแสดงฐานะทางการเงน

8.2.1 แหลงทมาของเงนลงทน เนองจากธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เปนธรกจขนาดเลกทด าเนนการภายใน

ครอบครว จงใชเงนลงทนของเจาของบรษทหรอผประกอบการ จ านวน 450,000 บาท โดยมรายละเอยดของเงนลงทนเรมตนดงตอไปน


82

ตารางท 8.1 แสดงรายละเอยดแหลงเงนลงทน

แหลงเงนลงทน จ านวนเงน (บาท) รายละเอยด สวนของเจาของ 450,000 ทนทเรยกช าระแลวจากการออกหนสามญจ านวน

45,000 หน หนละ 10 บาท

8.2.1.1 รายการเงนลงทนเรมตนของกจการ

ตารางท 8.2 แสดงรายการเงนลงทนเรมตนของกจการ

รายการ จ านวนเงน (บาท) 1. สนทรพยถาวร

1.1 คาอปกรณในการจ าหนายไอศกรม 2,000.00 1.2 คาถงบรรจไอศกรม 12,000.00 1.3 คาเครองมอในการผสมไอศกรม 3,500.00

1.4 คาเครองปนไอศกรม 150,000.00 1.5 คารานคา 50,000.00 1.6 คาเฟอรนเจอร และอปกรณตกแตงรานคา 10,000.00 1.7 คาอปกรณตกแตงส าหรบจดงานเลยง 5,000.00

รวมสนทรพยถาวร 232,500.00 2. คาใชจายกอนด าเนนงาน

2.1 คาเรยนการท าไอศกรม 6,000.00 2.2 คาใชจายในการฝกท าไอศกรม 5,000.00

รวมคาใชจายกอนด าเนนงาน 11,000.00 3. เงนทนหมนเวยน

3.1 การด าเนนงานขนตน 201,400.00 รวมเงนทนหมนเวยน 201,400.00

รวมแหลงทใชไปของเงนทน 444,900.00


83

8.2.1.2 รายการเงนทนหมนเวยนส าหรบการด าเนนงานขนตน ตารางท 8.3 แสดงรายการเงนทนหมนเวยนส าหรบการด าเนนงานขนตน

เงนทนหมนเวยนส าหรบการด าเนนงานขนตน จ านวนเงน (บาท)

1. คาใชจายพนกงาน (ตอ 1 เดอน) 77,000.00 2. คาใชจายวตถดบทใชผลตไอศกรม 54,400.00 3. เงนสดส ารอง 70,000.00

รวมคาใชจายในการด าเนนงานขนตน 201,400.00

จากตารางขางตนเปนรายละเอยดเงนลงทนเรมแรก และคาใชจายในการด าเนนงานใน 1 เดอนแรก โดยธรกจไดมการจดตงบรษท และมผรวมกอตงดวยกน 3 คน ซงคาดหวงผลตอบแทนจากการลงทน รอยละ 30 ดงนน WACC ของธรกจจงมคาเทากบ รอยละ 30

8.2.2 การประมาณผลการด าเนนงานของกจการ 8.2.2.1 การประมาณการรายได

รายไดหลกของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา มาจากรายไดจากการขายผลตภณฑเปนหลก และมรายไดจากการใหบรการตกไอศกรม บรการ customize topping ตามความตองการของลกคา และคาจดสงไอศกรม ซงทางกจการไดคาดการณวาจะมยอดขายสนคาไอศกรมแบบถง จ านวน 20 ถง (320 กโลกรม) ตอเดอน สนคาไอศกรมแบบถง พรอมบรการ customize จ านวน 15 ถง (240 กโลกรม) ตอเดอน และไอศกรมแบบแพค จ านวน 10 แพค (20 กโลกรม) ตอเดอน รวมทงสนประมาณ 580 กโลกรมตอเดอน ซงประมาณรายไดจากการขายตอป 2,017,440 บาท


84

ตารางท 8.4 แสดงการประมาณการรายไดจากการขายสนคาและบรการ

รายการสนคาและบรการ ยอดขายตอเดอน

(บาท) ยอดขายตอป

(บาท)

ไอศกรมแบบถง 74,000.00 888,000.00

ไอศกรมแบบถงพรอมบรการ Customize ลกคา 63,000.00 756,000.00

ไอศกรมแบบแพค (1 แพค ม 20 ถวย) 6,900.00 82,800.00

คาจดสงไอศกรม 17,500.00 210,000.00

คาบรการตกไอศกรม 6,720.00 80,640.00

รวมรายไดจากการขายสนคาและบรการ 168,120.00 2,017,440.00 ทงนธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ไดประมาณการอตราการเตบโตของยอดขายใน 2 ป

แรกอยท รอยละ 5 โดยอางองจากการขยายตวของอตราการบรโภคไอศกรมของคนไทย และอตราการเตบโตของมลคาการตลาดไอศกรม และปท 3-5 มอตราการเตบโตของยอดขายเพมขน เปน 10% เนองจากเมอด าเนนธรกจและมการท าการตลาดตามแผนกลยทธทวางไว ท าใหมผบรโภครจกในตราสนคาของไอศกรมโฮมเมดโอฮานา มากขน

8.2.2.2 การประมาณการตนทนสนคา

ตารางท 8.5 แสดงประมาณการตนทนเฉลยของสนคา

หนวย: บาท

ผลตภณฑ ราคาขาย (เฉลยตอกโลกรม) ตนทน (เฉลยตอกโลกรม)

ไอศกรม 280

76

บรรจภณฑ 16

รวม 280 92


85

จากแสดงถงการประมาณการ ตนทนเฉลยของไอศกรมตอกโลกรม และราคาขายเฉลยตอกโลกรม ซงพบวา ราคาตนทนตอกโลกรมอยท 33% ซงแสดงถงก าไรขนตนทไดจากการขายสนคาเปน 67% ของยอดขาย ทงนยงไมไดนบรวมกบรายไดจากการบรการ

8.2.2.3 การประมาณการคาใชจายในการขายและบรหาร (1) คาใชจายทางการตลาด

กจการมการจดสรรงบประมาณส าหรบการสอสารและท ากจกรรมทางการตลาด ซงมรายละเอยดในบทท 5 หวขอ 5.4.4 กลยทธดานการสงเสรมการตลาด ซงตารางท 8.6 จะแสดงการประมาณการคาใชจายส าหรบกจกรรมตางๆ ทไดท าตามแผนกลยทธการสงเสรมการตลาด โดยประมาณการวาในชวงปแรก จะใชงบการตลาดสงกวาปอนๆ เนองจากตองมการจดกจกรรมสงเสรมการขายและการสอสารกบลกคาเพอสรางการรบรในตราสนคา เนองจากเปนธรกจใหมทพงเขาตลาดไดไมนาน

ตารางท 8.6 แสดงคาใชจายทางการตลาด

หนวย: บาท

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาใชจายทางการตลาด 85,500 50,500 40,500 40,500 40,500

(2) เงนเดอนพนกงาน (ตอป) จากกลยทธดานการจดการทรพยากรบคคลในบทท 7 สามารถแจกแจง

จ านวนเงนเดอนของพนกงานในแตละต าแหนง ซงสามารถประมาณการคาใชจายตอเดอนไดดงน


86

ตารางท 8.7 แสดงคาจางพนกงาน

ต าแหนง จ านวน

(ตออตรา) เงนเดอน

(ตออตรา) เงนเดอนตอป

ประธานบรษท (ทมผบรหาร) 1 20,000 240,000 ฝายออกแบบและการตลาด (ทมผบรหาร) 1 18,000 216,000 ฝายจดการและวางแผนการผลต (ทมผบรหาร) 1 18,000 216,000 พนกงานประสานงานขาย 1 11,000 132,000 พนกงานผลต 1 10,000 120,000 พนกงานผลต (Outsource) 1 4,500 54,000

รวม 6 81,500 978,000

โดยทางกจการมการก าหนดใหเงนเดอนของพนกงานมอตราการขนเงนเดอนเฉลยท 5% ตอป โบนสเฉลยปละ 1 เดอน ทงนคาสวสดการ และเงนโบนสจะรวมอยในคาใชจายเบดเตลด

(3) คาสาธารณปโภค คาสาธารณปโภค ไดแก คาน า คาไฟ คาโทรศพท และอนเทอรเนต

ประมาณการคาใชจายเดอนละ 1,700 บาท คดเปน 20,400 บาท/ป (4) คาขนสง

คาขนสง คอ น ามนส าหรบรถทใชขนสงสนคาและจดซอวตถดบตางๆ เดอนละประมาณ 15,000 บาท คดเปน 180,000 บาท/ป

(5) คาเบดเตลด คาเบดเตลด คอ คาใชจายตางๆ ทนอกเหนอจากการประมาณการ เชน

คาบ ารงรกษาหรอซอมแซมอปกรณ และคาโบนสประจ าปของพนกงาน คาลวงเวล า คาจาง (Outsource) เชน คาสอบบญช และคาจางขนสง ซงก าหนดใหคาจางเบดเตลดเพมขนปละ 5% ตามอตราการเตบโตของยอดขาย

(6) คาเสอมราคา กจการมการค านวณคาเสอมราคาดวยวธเสนตรง โดยก าหนดใหมลคา

ซากเทากบศนย (0) และเครองจกรอปกรณตางๆ มอายการใหประโยชนเปนเวลา 5 ป


87

(7) ภาษเงนไดนตบคคล ภาษเงนไดนตบคคลส าหรบธรกจขนาดยอม (SMEs) ทางกรมสรรพากร

ไดมการปรบลดอตราภาษเงนไดนตบคคลส าหรบก าไรสทธสวนทเกด 300,000 บาท แตไมเกน 3,000,000 บาท ใหคงจดเกบในอตรา 15% และก าไรสวนทเกน 3,000,000 บาทขนไป ใหจดเกบท 20% ส าหรบรอบระยะเวลาบญชทเรมในหรอหลงวนท 1 มกราคม 2560 เปนตนไป (กรมสรรพากร , 2559)

8.2.3 การประมาณการทางบญช 8.2.3.1 เครองจกรและอปกรณ

เครองจกรและอปกรณทใชในการด าเนนธรกจ มรายละเอยดคาเสอมราคาดงน

ตารางท 8.8 แสดงคาเสอมราคาตอป

รายการ จ านวนเงน

(บาท) อายการใชงาน (ป)

คาเสอมราคาตอป (บาท)

1. สนทรพยถาวร

1.1 คาอปกรณในการจ าหนายไอศกรม 2,000.00 5 400.00 1.2 คาถงบรรจไอศกรม 12,000.00 5 2,400.00 1.3 คาเครองมอในการผสมไอศกรม 3,500.00 5 700.00 1.4 คาเครองปนไอศกรม 150,000.00 5 30,000.00 1.5 คารานคา 50,000.00 5 10,000.00 1.6 คาเฟอรนเจอร และอปกรณตกแตงรานคา 10,000.00 5 2,000.00 1.7 คาอปกรณตกแตงส าหรบจดงานเลยง 5,000.00 5 1,000.00

รวมสนทรพยถาวร 232,500.00

รวมคาเสอมราคาตอป 46,100.00


88

8.2.3.2 ทนจดทะเบยน กจการตองใชงบประมาณในการลงทนเรมตนท 449,900 บาท จง

ก าหนดใหมทนจดทะเบยนท 450,000 บาท โดยมาจากเงนลงทนของผประกอบการทง 3 คน ซงสมมตฐานทางการเงน สามารถประมาณการงบแสดงฐานะทางการเงน และงบก าไรขาดทนของธรกจ 5 รอบปบญช (ป พ.ศ. 2561 – ป พ.ศ. 2565) ในกรณสถานการณปกตไดดงน

8.3 การประมาณการงบก าไรขาดทน

ตารางท 8.9 งบก าไรขาดทน (ประมาณการ) ประจ าป พ.ศ. 2561 – ป พ.ศ. 2565

บรษท ไอศกรมโฮมเมดโอฮานา จ ากด งบก าไรขาดทน (ประมาณการ)

ส าหรบป สนสด วนท 31 ธนวาคม

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

2561 2562 2563 2564 2565 รายไดจากการขายสนคาและบรการ 2,017,440.00 2,118,312.00 2,330,143.20 2,563,157.52 2,819,473.27

ตนทนขาย 604,800.00 635,040.00 698,544.00 768,398.40 845,238.24

ก าไรขนตน 1,412,640.00 1,483,272.00 1,631,599.20 1,794,759.12 1,974,235.03

คาใชจายในการขายและบรหาร คาใชจายการตลาด 85,500.00 50,500.00 40,500.00 40,500.00 40,500.00

เงนเดอนพนกงาน 978,000.00 1,026,900.00 1,078,245.00 1,132,157.25 1,188,765.11

คาสาธารณปโภค 20,400.00 21,420.00 23,562.00 25,918.20 28,510.02 คาเบดเตลด 315,000.00 315,000.00 315,000.00 315,000.00 315,000.00

รวมคาใชจายในการขายและบรหาร 1,398,900.00 1,413,820.00 1,457,307.00 1,513,575.45 1,572,775.13

ก าไร (ขาดทน) กอนดอกเบย ภาษ และคาเสอมราคา 13,740.00 69,452.00 174,292.20 281,183.67 401,459.90

คาเสอมราคา 46,100.00 46,100.00 46,100.00 46,100.00 46,100.00

ก าไร (ขาดทน) กอนดอกเบย ภาษ -32,360.00 23,352.00 128,192.20 235,083.67 355,359.90 ภาษเงนไดนตบคคล 0.00 3,502.80 19,228.83 35,262.55 53,303.98

ก าไร (ขาดทน) สทธ -32,360.00 19,849.20 108,963.37 199,821.12 302,055.91


89

8.4 การประมาณการงบแสดงฐานะทางการเงน

ตารางท 8.10 งบแสดงฐานะทางการเงน (ประมาณการ) ประจ าป พ.ศ. 2561 – ป พ.ศ. 2565

บรษท ไอศกรมโฮมเมดโอฮานา จ ากด งบแสดงฐานะทางการเงน (ประมาณการ)

ส าหรบป สนสด วนท 31 ธนวาคม

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

2561 2562 2563 2564 2565 สนทรพย สนทรพยหมนเวยน

เงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด 197,240 247,749 333,293 420,224 518,139 ลกหนการคา 0 0 0 0 0 สนคาคงเหลอ 54,400 57,120 62,832 69,115 76,027

รวมสนทรพยหมนเวยน 251,640 304,869 396,125 489,339 594,166 สนทรพยไมหมนเวยน

เครองจกรและอปกรณ 232,500 232,500 232,500 232,500 232,500 หก คาเสอมราคาสะสม 46,100 46,100 46,100 46,100 46,100 เครองจกรและอปกรณสทธ 186,400 186,400 186,400 186,400 186,400

รวมสนทรพยไมหมนเวยน 186,400 186,400 186,400 186,400 186,400 รวมสนทรพย 438,040 491,269 582,525 675,739 780,566 หนสนและสวนของเจาของ หนสนระยะสน

เจาหนการคา 0 0 0 0 0 คาใชจายคางจาย 20,400 21,420 23,562 25,918 28,510 หนสนระยะสนอนๆ 0 0 0 0 0

รวมหนสนระยะสน 20,400 21,420 23,562 25,918 28,510 หนสนระยะยาว

หนสนระยะยาวอนๆ 0 0 0 0 0 รวมหนสนระยะยาว 0 0 0 0 0 รวมหนสน 20,400 21,420 23,562 25,918 28,510 สวนของผถอหน

ทนจดทะเบยน 450,000 450,000 450,000 450,000 450,000 ก าไร (ขาดทน) สะสม -32,360 19,849 108,963 199,821 302,056

รวมสวนของผถอหน 417,640 469,849 558,963 649,821 752,056 รวมหนสนและสวนของผถอหน 438,040 491,269 582,525 675,739 780,566


90

8.5 การวเคราะหงบการเงน

8.5.1 งบก าไรขาดทน กจการมการคาดการณยอดขายเตบโตทกป ปท1 และ 2 เตบโตท 5% และปท

3-5 เตบโดเทาๆ กน คอ รอยละ 10 โดยอางองจากการเตบโตของตลาดไอศกรมในปจจบน และการเตบโตของยอดการบรโภคไอศกรมของคนไทย ซงคาดวามความเปนไปไดสง และทางกจการใชเงนลงทนไมสง และจางพนกงานในจ านวนไมมากนกเนองจากเปนกจการขนาดเลก โดยมตนทนขาย เปนตนทนจากวตถดบหลกคดเปนรอยละ 30 ของยอดขาย โดยตนทนขายทงหมดจะมอตราการเตบโตของตนทนเทากบการเตบโตของยอดขาย เชนเดยวกบการเตบโตของคาใชจายในการขายและบรหารดวย จากงบก าไรขาดทนแสดงใหเหนวากจการมการขาดทนในปแรกเนองจากพงด าเนนธรกจ แตกสามารถสรางก าไรตอเนองไดในระยะ 4 ปตอมาตามทประมาณการไว

8.5.2 งบแสดงฐานะทางการเงน จากการวเคราะหงบแสดงฐานะทางการเงนของกจการใน 5 ปพบวาหลงจากปท

2 กจการมสนทรพยเพมขนทกป เนองจากผลการด าเนนงานเปนไปในทศทางทด อกทงยงไมมการกอหนสน ท าใหมสภาพคลองทางการเงน และบรหารธรกจไดโดยไมมปญหาทางการเงน

8.5.3 การวเคราะหมลคาปจจบนของโครงการ (Net Present Value หรอ NPV)

ตารางท 8.11 Free Cash Flow ในสถานการณปกตของกจการ

Free Cash Flow Model Base Case ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

EBIT -32,360 23,352 128,192 235,084 355,360 Taxes on EBIT 0 3,503 19,229 35,263 53,304 NOPAT -32,360 19,849 108,963 199,821 302,056 Add Depreciation 46,100 46,100 46,100 46,100 46,100 '+/- Change in Net Working Capital 231,240 283,449 372,563 463,421 565,656 Investment in Fixed Asset - - - - -


91

ตารางท 8.11 Free Cash Flow ในสถานการณปกตของกจการ (ตอ)

Free Cash Flow Model Base Case ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

Free Cash Flow 244,980 349,398 527,626 709,342 913,812 NPV (บาท) 1,129,825 IRR (%) 80% PB (ป) 1.8

มลคาปจจบนสทธ หรอ NPV คอผลรวมของกระแสเงนสดทงหมดของโครงการซงจาก

การประมาณการกระแสเงนสดสทธ (Free Cash Flow) ในสถานการณปกตของกจการ เปนระยะเวลา 5 ป โดยใชอตราคดลด (Discount Rate) ทรอยละ 30 พบวากจการมลคาปจจบนสทธเทากบ 1,129,825 บาท ซงจะเหนไดวามคาเปนคาบวก แสดงวาในสถานการณปกต การลงทนในโครงการนให ผลตอบแทนมากกวาเงนลงทน และมระยะเวลาคนทนท 1.8 ป

8.6 การวเคราะหสถานการณ

8.6.1 สถานการณปกต (Base Case)

ในการวเคราะหผลการด าเนนงานของกจการในสถานการณปกต ซงรายละเอยดไดกลาวไปแลวในหวขอท 8.5.3 คอการก าหนดใหธรกจมยอดจ าหนายไอศกรม เฉลยตอปอยท 6,960 กโลกรม โดยมตนทนสนคาคดเปน 30% ของยอดขาย และมรายไดจากการบรการและอนๆ ซงอตราการเตบโตของยอดขายในปท 1-2 อยท 5% และปท 3-5 มอตราการเตบโตของยอดขายท 10% ซงพบวาในสถานการณปกต ธรกจมความนาสนใจทจะลงทน


92

8.6.2 สถานการณดเยยม (Best Case)

ตารางท 8.12 Free Cash Flow ในสถานการณดเยยมของกจการ

Free Cash Flow Model Best Case ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

EBIT -32,360 93,984 205,887 320,548 449,371

Taxes on EBIT 0 3,503 19,229 35,263 53,304 NOPAT -32,360 90,481 186,659 285,286 396,067 Add Depreciation 46,100 46,100 46,100 46,100 46,100 '+/- Change in Net Working Capital 231,240 357,584 469,487 584,148 712,971 Investment in Fixed Asset - - - - - Free Cash Flow 244,980 494,165 702,246 915,534 1,155,138

NPV (บาท) 1,432,156 IRR (%) 96% PB (ป) 1.5

ในการวเคราะหผลการด าเนนงานของกจการในสถานการณดเยยม มการก าหนดให

อตราการเตบโตของยอดขายเทากนทกปท 10% พบวามลคาปจจบนสทธ หรอ NPV คอผลรวมของกระแสเงนสดทงหมดของโครงการในสถานการณดเยยมของกจการ เปนระยะเวลา 5 ป โดยใชอตราคดลด (Discount Rate) ทรอยละ 30 กจการมลคาปจจบนสทธเทากบ 1,432,156 บาท ซงจะเหนไดวามคาเปนคาบวก แสดงวาการลงทนในโครงการนให ผลตอบแทนมากกวาเงนลงทน และมระยะเวลาคนทนท 1.5 ป


93

8.6.3 สถานการณเลวราย (Worst Case)

ตารางท 8.13 Free Cash Flow ในสถานการณเลวรายของกจการ

Free Cash Flow Model Best Case ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

EBIT -32,360 -6,888 22,277 42,292 63,191 Taxes on EBIT 0 3,503 19,229 35,263 53,304 NOPAT -32,360 -10,391 3,048 7,030 9,887 Add Depreciation 46,100 46,100 46,100 46,100 46,100 '+/- Change in Net Working Capital 231,240 256,712 285,877 305,892 326,791 Investment in Fixed Asset - - - - - Free Cash Flow 244,980 292,421 335,025 359,022 382,778

NPV (บาท) 742,765 IRR (%) 59% PB (ป) 1.9

ในการวเคราะหผลการด าเนนงานของกจการในสถานการณ เลวราย มการก าหนดให

อตราการเตบโตของยอดขายเทากนทกปท 5% พบวามลคาปจจบนสทธ หรอ NPV คอผลรวมของกระแสเงนสดทงหมดของโครงการในสถานการณดเยยมของกจการ เปน

ระยะเวลา 5 ป โดยใชอตราคดลด (Discount Rate) ทรอยละ 30 กจการมลคาปจจบนสทธ เทากบ 742,765 บาท ซงจะเหนไดวามคาเปนคาบวก แสดงวาการลงทนในโครงการนให ผลตอบแทนมากกวาเงนลงทน และมระยะเวลาคนทนท 1.9 ป


94

8.7 แผนฉกเฉน 8.7.1 แผนฉกเฉนดานการขาย

เนองจากธรกจไอศกรมโฮมเมดเปนธรกจทใชเงนลงทนไมมากนก คแขงสามารถเขาสตลาดไดงาย ซงท าใหในการด าเนนธรกจมความเปนไปไดทยอดขายอาจจะลดลงหรอไมเปนไปตามเปาทตงไว เนองจากมคแขงขนมาแยงชงสวนแบงตลาดมากขน หรออาจมสาเหตมาจากปจจยอนๆ กจการจ าเปนตองวเคราะหวาสาเหตทแทจรงเกดจากปจจยภายนอกทไมสามารถควบคมหรอจดการไดหรอสาเหตทท าใหยอดขายตกนนเกดมาจากตวสนคาทมคณภาพลดลง หรอลกคาหนไปเลอกซอสนคาของคแขงทมคณภาพดกวา ดงนนธรกจจงเตรยมแผนรองรบดวยการพฒนารสชาตใหมๆ ของผลตภณฑ และเนนการบรการทแตกตางจากคแขง ตลอดจนศกษาและตดตามกระแสนยมในชวงเวลาทเปลยนแปลงไป เพอใหสามารถตอบโจทยพฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนแปลงไปได

8.7.2 แผนฉกเฉนดานการตลาด เนองจากเปนธรกจขนาดยอม และใชเงนทนไมมาก ในสวนของการสรางการรบร

ในตราสนคาอาจไมเปนไปตามเปาหมายทตงไว เนองจากสวนใหญจะเนนการใชสอออนไลน และอาศยการบอกตอของลกคาทเคยใชบรการ เพราะฉะนนอาจจะท าใหการบรรลเปาหมายทตงไวไมเปนไปตามระยะเวลาทก าหนดได ทางกจการจงเตรยมแผนส ารองไวคอการจาง (Outsource) ทมความช านาญและมประสบการณใหมาดแลแฟนเพจโดยเฉพาะ และมการจาง Blogger ตางๆ ใหรววสนคา เพอเปนการโปรโมท และสรางการรบรใหตรงกบกลมเปาหมายมากยงขน

8.7.3 แผนฉกเฉนดานการด าเนนงาน สนคาทผลตนนใชวตถดบทเปนผลไมเปนสวนผสมหลก ซงอาจมปญหาเรองของ

ราคาสนคาทมการเปลยนแปลงไปตามฤดกาล หรอวตถดบทไดมาตรฐานอาจมไมเพยงพอ ดงนนกจการจ าเปนตองตรวจสอบความถกตองของการค านวณปรมาณในการใชวตถดบในการผลตใหเพยงพออยเสมอ ใชเครองมอเทคโนโลยตางๆ ในการควบคมรสชาต และตดตอคคาเดมเพอเจรจาในสวนของราคาและความตองการวตถดบในระยะยาว ทงนจะตองมการสรางความสมพนธอนดกบคคาดวย เพอใหการจดซอและการตดตอประสานงานตางๆ เปนไปดวยด

8.7.4 แผนฉกเฉนดานทรพยากรบคคล เนองจากธรกจเปนการด าเนนงานภายในครอบครว และมการจางพนกงาน

จ านวนนอย ในกรณทพนกงานลาออกจะท าใหเกดปญหาพนกงานไมเพยงพอ ดงนนแผนส ารองของกจการคอการจาง (Outsource) เพอใหมาท างานในสวนทไมจ าเปนตองมทกษะงานเฉพาะดาน และจ าเปนตองมการแบงสรรหนาทในการท างานเพมเตมใหแกพนกงานทเหลอ และมการจายคาตอบแทน


95

เพมใหตามสมควร อยางไรกดตองพจารณาถงชวโมงกาท างานตอวนดวย เพอไมใหพนกงานเหนอยลาหรอเกดการเจบปวยอนเนองมาจากการท างานหนกเกนไป

8.7.5 แผนฉกเฉนดานการเงน นโยบายในการด าเนนงานของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา เปนการรบค าซอ

ลวงหนาและไมมการเกบสตอกวตถดบ และเงอนไขการช าระเงนเปนเงนสด จงท าใหไมมปญหาในเรองของเงนทนหมนเวยน นอกจากนทางกจการยงมการเกบเงนส ารองไวจ านวนหนงเพอใชจายในเวลาทขาดสภาพคลอง แตหากเกดเหตวกฤตทท าใหขาดสภาพคลอง กจการมแผนส ารอง คอ กจการตองหาแหลงเงนทนตางๆ ในการกเงนระยะสน เชน วงเงนเบกเกนบญช (O/D) หรอเงนกยมระยะสน เพอน ามาใชจายในการด าเนนงานปกต และเพอใหกจการสามารถด าเนนงานตอไปไดอยางตอเนอง

8.8 แผนในอนาคต

จากการประมาณการผลประกอบการของธรกจไอศกรมโฮมเมดโอฮานา ในระยะเวลา 5

ป พบวาธรกจมความนาสนใจในการลงทนสง และสามารถสรางก าไรในระยะยาวได และหากธรกจสามารถด าเนนงานไดดวยด พรอมทงมก าไรอยางตอเนอง กจการจงเหนวาเปนโอกาสทจะสรางรายไดใหมากขน โดยการเปดหนาราน เพอเพมยอดขายและสรางการรบรในวงกวาง รวมถงสามารถท าใหธรกจพฒนาและเตบโตไปในทศทางทดยงขน


96

รายการอางอง

วทยานพนธ

วษณ อานทอง. (2558). แผนธรกจรานไอศกรม Shinkansen Japanese Soft Cream. (วทยานพนธปรญญามหาบณฑต). มหาวทยาลยธรรมศาสตร, คณะพาณชยศาสตรและการบญช.

สออเลกทรอนกส ชชองรวย. (2 ตลาคม 2558). ตลาดไอศกรมไมมวนละลาย. สบคนจาก http://xn--

72cfa1hey3b0dtji.com/detail.php?id=2420 ไทยรฐออนไลน. (26 พฤษภาคม 2556). ต านานไอศกรมไทย จากซาเลงสงานเลยง. สบคนจาก

http://www.thairath.co.th/content/346995 สสว. (2559). มตคณะรฐมนตร ทเกยวของกบ SME ระหวาง เดอนตลาคม 2558-กนยายน 2559.

สบคนจาก http://www.sme.go.th/th/images/data/it/download/Govt%20SME% 20Book%20Vol%202_Final.pdf

Warrior. (2559). การตลาดออนไลน. สบคาจาก https://warrior.in.th/nine-step-online-marketing/

Electronic Media Asian Development Bank. (2016). Thailand: Economy. Retrieved from

https://www.adb.org/countries/thailand/economy#tabs-0-0


ภาคผนวก


97

ภาคผนวก ก ลกษณะของผใหสมภาษณ การวจยตลาด

1. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปน

ของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana 1.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 29 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบน

ท างานเปนวศวะออกแบบในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชว ง 35,000-50,000 บาท สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบในการดหนง ฟงเพลง และพบปะเพอนฝง

1.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 28 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 30,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบการอานนยายจน การออกไปหาของรบประทานกบเพอนฝง ใหความส าคญกบครอบครวมาก

2. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรม โฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน

2.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 30 ป จบการศกษาระดบปรญญาโท ปจจบนเปนเจาของธรกจสอนภาษาองกฤษและจนใหกบเดก มก าไรตอเดอนอยในชวง 90,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ A มความชนชอบทางดานภาษา ชอบพดคยกบผคน ใหความส าคญกบสมาชกในครอบครวเปนอนดบแรก

2.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 33 ป จบการศกษาระดบปรญญาโท ปจจบนเปนพนกงานออฟฟตอยในบรษทชอดงแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 65,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ B มความชนชอบในการเรยนรสงใหมๆ ชอบการทองเทยวและรบประทานอาหารดๆ กบเพอนฝง

3. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

3.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 28 ป จบการศกษาระดบปรญญาโท ปจจบนเปนพนกงานธนาคารแหงประเทศไทย มรายไดตอเดอนอยในชวง 40,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบในการท าโปรแกรมคอมพวเตอร ชนชอบการออกไปหาของกนคณภาพดกบเพอนฝง

3.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 34 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนเปนเจาของธรกจคาขายสนคา มก าไรตอเดอนอยในชวง 80,000-90,000 บาท สถานภาพทางสงคม


98

(SES) อยในระดบ A มความชนชอบในการท าธรกจของตวเอง ชอบความทาทายในการท างาน ชอบออกก าลงกายเปนประจ า

4. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana

4.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 28 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 30,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบในการเขาสงคม ชอบสงสรรค

4.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 29 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 25,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบการท าบญ อานหนงสอ ดหนง ฟงเพลง

5. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรม โฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน

5.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศชาย อาย 35 ป จบการศกษาระดบปรญญาโท ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทชอดงแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 75,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ B มความชนชอบในการเรยนรสงใหมๆ การออกแบบบาน การพบปะและพดคยกบผคน

5.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 30 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 35,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบในการออกไปทองเทยวกบเพอนฝง การพบปะและพดคยกบผคน

6. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

6.1 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 30 ป จบการศกษาระดบปรญญาโท ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทชอดงแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 45,000 บาทขนไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ C มความชนชอบในการชวยเหลอสงคม การเปนจตรอาสา และชอบหาของรบประทานกบเพอนฝง

6.2 ผใหสมภาษณ เปนเพศหญง อาย 36 ป จบการศกษาระดบปรญญาตร ปจจบนท างานเปนพนกงานออฟฟตในบรษทแหงหนง มรายไดตอเดอนอยในชวง 50,000 บาทข นไป สถานภาพทางสงคม (SES) อยในระดบ B มความชนชอบพดคยและพบปะกบผคน ออกก าลงกายเปนประจ า ประหยดในการใชจาย


99

ภาคผนวก ข แนวทางการตงค าถามในการสมภาษณกลมตวแทนผบรโภค

1. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกร มเปนของ

รบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana

การสมภาษณครงนเปนสวนหนงของการคนควาอสระเรอง “แผนธรกจไอศกรมโฮมเมด Ohana” โดยรวบรวมขอมลดวยวธการการสมภาษณแบบเจาะลก (In-Depth Interview) และวธการเลอกตวอยางแบบเจาะจง (Purposive Sampling) โดยใชกลมตวอยางจ านวน 2 คน ซงใชเวลาในการสมภาษณไมเกน 1 ชวโมง ขอมลสวนตวของผเขาสมภาษณจะถกเกบเปนความลบและเปดเผยเพยงผลการวจยเทานน

สวนท 1 ค าถามเกยวกบงานวจยตลาด

ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ค าถามท 1: คณมการจดงานเลยงบอยแคไหน เนองในโอกาสอะไรบาง (จดเองใน

ครอบครว จดใหบรษททท างาน) ค าถามท 2: คณท าหนาทอะไร และคณมสวนรวมในการจดงานเลยงอยางไร ค าภามท 3: คณเปนผมอ านาจในการตดสนใจหรอไมอยางไร ประเดนท 2 ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตทเคยจางมา ค าถามท 4: ปญหาทคณเคยเจอ จากการจดงานเลยงมอะไรบางและแกไขปญหานน

อยางไร ค าถามท 5: ในอดตคณเคยเจอปญหาจากรานอาหารทมาจดในงานเลยงของคณ

หรอไม แลวปญหานนคออะไรและการแกไขเปนอยางไร ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ค าถามท 6: คณมความตองการอะไรบาง ส าหรบการทคณจะเลอกรานอาหาร รานใด

รานหนงเขามาในงานเลยงของคณ ค าถามท 7: หากคณถกใจรานอาหารรานใดรานหนงในหมวดอาหารนนแลว ในครง

ตอไปคณจะเปลยนรานหรอไม เพราะเหตใด ค าถามท 8: คณเคยเลอกรานอาหารใหมาในงานของคณ เพราะคณมความสมพนธทด

(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป


100

ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานไอศกรมทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง

และคณใชชองทางไหนบอยทสด เพราะเหตใด ประเดนท 5 ความคาดหวงของผเขาสมภาษณในดาน 7 P’s จากรานอาหารทจะถก

จางใหมาในงานเลยง (กลมผเขาสมภาษณไดลองชมไอศกรม ไดดรปภาพโฆษณาและการตกแตงรานคาจากรปภาพในมอถอ)

แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ค าถามท 10: ในความคดของคณ คดวาไอศกรมโฮมเมดตางกบไอศกรมทวไปอยางไร

บาง ค าถามท 11: ส าหรบสนคาไอศกรมทจะน ามาออกงาน คณใหความส าคญกบสงไหน

บาง และไอศกรมทคณสงมาเปนอยางไรบาง คณชอบตรงไหน ไมชอบตรงไหน และหากมรานไอศกรมโฮมเมดรานหนงทรบจดงานเลยงนอกสถานท โดยรสชาตไอศกรมสวนใหญเปนแบบซอรเบท ในราคาทเหมาะสม ทลกคาสามารถก าหนดสของไอศกรมใหเขากบงานเลยงไดและมการตกแตงบธทไปตงในงานระดบหนง มบรการจดสงถงท คณมความสนใจทจะใชบรการหรอไมเพราะอะไร ถาไมคณอยากจะใหรานเราเปนแบบไหนหรอมอะไรตองปรบปรง โปรดแสดงความคดเหน

ภาพท ข.1 ไอศกรมส าหรบใหผสมภาษณชม (รสมะพราวน าหอมซอรเบท)


101

แนวค าถามเกยวกบราคา ค าถามท 12: คณประเมนราคาไอศกรมทจะมาจดงานอยางไร (เชนน าราคารวมของ

ไอศกรมมาหารจ านวนถวยทไดรบ วาถวยละกบาทหรอมการคดแบบอนๆ) ค าถามท 13: แลวชวงราคาทพอรบไดจากการประเมนราคาไอศกรมของคณในค าถาม

ท 12 ตอหนงหนวย คณคดวาควรอยในชวงเทาไร แลวรานไอศกรมทจางมากอนหนานมราคาประมาณเทาไร คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร และราคาของไอศกรมโอฮานาอยท ชวงราคา 27-35 บาทตอ 1 ถวย คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 14: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสงไหน และราน

ไอศกรมทคณเคยจางมามชองทางการจดจ าหนายเปนอยางไร คณมความคดเหนอยางไรกบชองทางการจดจ าหนายของรานนน หากรานไอศกรม Ohana ไมมหนาราน บรการเพยงจดเลยงนอกสถานท คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ

ค าถามท 15: หากรานคามคาบรการในการจดสงนอกสถานท คณมความคดเหนอยางไร และราคาสงสนคาเปนปจจยส าคญในการเลอกใชบรการรานนนๆ หรอไม

แนวค าถามเกยวกบการสงเสรมการตลาด ค าถามท 16: คณอยากให รานไอศกรมสอสารโดยใชสอใดทจะเขาถงคณไดอยาง

เหมาะสม สะดวก มอะไรบาง อยางไร และรานไอศกรมทคณเรยกมามการสอสารทางการตลาดเปนอยางไร มความเหมาะสมหรอไมและคณรจกรานนจากสอใด ส าหรบการสอสารทางการตลาดของรานไอศกรมโอฮานา คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ

ภาพท ข.2 ตวอยางการตกแตงรานคาโอฮานาในการจดงานเลยง


102

แนวค าถามเกยวกบบคคลหรอพนกงาน ค าถามท 17: ส าหรบงานจดเลยงไอศกรมนอกสถานท คณคดวาการบรการของ

พนกงานทดควรเปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานไอศกรมทเคยจางมาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง

แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ค าถามท 18: ส าหรบรานอาหารทจะมาออกงานของคณในดานการบรการ คณให

ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร และรานไอศกรมทคณเคยเรยกใช มการบรการทเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดแนะน า

แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 19: คณมความคดเหนอยางไรกบลกษณะของรานไอศกรมทเคยมาออกงาน ม

ความเหมาะสมหรอไมอยางไร และในความคดเหนคณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ

ค าถามท 20: การตกแตงบธของรานทจะมาในงานเลยงของคณ มผลตอการเลอกใชบรการหรอไม เพราะเหตใด

สวนท 2: ค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของกลมคนทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana

ค าถามเกยวกบ อาย เพศ อาชพ รายไดตอเดอน ระดบการศกษา ความชอบสวนตว

2. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน




ครอบครว จดใหบรษททท างาน)


103

ค าถามท 2: คณท าหนาทอะไร และคณมสวนรวมในการจดงานเลยงอยางไร ค าภามท 3: คณเปนผมอ านาจในการตดสนใจหรอไมอยางไร ประเดนท 2 ปญหาจากการจดงานเลยงหรอปญหาจากรานในอดตทเคยจางมา ค าถามท 4: ปญหาทคณเคยเจอ จากการจดงานเลยงมอะไรบางและแกไขปญหานน


หรอไม แลวปญหานนคออะไรและการแกไขเปนอยางไร ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ค าถามท 6: คณความตองการอะไรบาง ส าหรบการทคณจะเลอกรานอาหาร รานใด



(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานไอศกรมทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง





บาง และไอศกรมทคณสงมาเปนอยางไรบาง คณชอบตรงไหน ไมชอบตรงไหน และคณพงพอใจในการเรยกใชบรการไอศกรมโอฮานาในครงลาสดหรอไม พอใจหรอไมพอใจในเรองใดบางโปรดระบและเสนอแนะ


104



ท 12 ตอหนงหนวย คณคดวาควรอยในชวงเทาไร และราคาของไอศกรมโอฮานาอยท ชวงราคา 27-35 บาทตอ 1 ถวย คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ




105

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 14: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสง และคณม

ความคดเหนอยางไรกบชองทางการจดจ าหนายของรานไอศกรมโอฮานา เหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ


เหมาะสม สะดวก มอะไรบาง อยางไร ส าหรบการสอสารทางการตลาดของรานไอศกรมโอฮานา คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ


พนกงานทดควรเปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานไอศกรมโอฮานาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง และขอเสนอแนะในการปรบปรง


ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร และรานไอศกรมโอฮานา มการบรการทเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดแนะน า

แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 18: คณค านงถงลกษณะของรานไอศกรมทจะมาออกงานของคณ มสงใดท

คณใหความส าคญเปนอนดบตนๆ เพราะอะไร โปรดอธบาย และในความคดเหนคณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ


สวนท 2: ค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของกลมคนทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

ค าถามเกยวกบ อาย เพศ อาชพ รายไดตอเดอน ระดบการศกษา และความชอบสวนตว


106

3. กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน









(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง


จางใหมาในงานเลยง


107

แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ค าถามท 10: ส าหรบรานคาทจะน ามาออกงาน คณใหความส าคญกบสงไหน และหาก

มรานไอศกรมโฮมเมดรานหนงทรบจดงานเลยงนอกสถานท โดยรสชาตไอศกรมสวนใหญเปนแบบซอรเบท ในราคาทเหมาะสม ทลกคาสามารถก าหนดสของไอศกรมใหเขากบงานเลยงไดและมการตกแตงบธทไปตงในงานระดบหนง มบรการจดสงถงท คณมความสนใจทจะใชบรการหรอไมเพราะอะไร ถาไมคณอยากจะใหรานเราเปนแบบไหนหรอมอะไรตองปรบปรง โปรดแสดงความคดเหน




108

แนวค าถามเกยวกบราคา ค าถามท 11: คณประเมนราคาอาหารทจะมาจดงานอยางไร (เชนน าราคารวมของ

อาหารมาหารเฉลยเปนตอคน วาคนละเทาไร) ค าถามท 12: แลวชวงราคาทพอรบไดจากการประเมนราคาไอศกรมของคณในค าถาม


แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 13: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสง หากราน

ไอศกรม Ohana ไมมหนาราน บรการเพยงจดเลยงนอกสถานท คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ




แนวค าถามเกยวกบบคคลหรอพนกงาน ค าถามท 16: ส าหรบงานจดเลยงนอกสถานท คณคดวาการบรการของพนกงานทดควร

เปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานอาหารทเคยจางมาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ค าถามท 17: ส าหรบรานอาหารทจะมาออกงานของคณในดานการบรการ คณให

ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 18: คณคดวาลกษณะของรานอาหารทด ควรเปนแบบใด และในความคดเหน

คณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ



109



4. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana






หรอไม แลวปญหานนคออะไรและการแกไขเปนอยางไร ประเดนท 3 หลกเกณฑในการเลอกรานทจะน ามาจดงานเลยง ค าถามท 6: คณมความตองการอะไรบาง ส าหรบการทคณจะเลอกรานอาหาร รานใด



(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป


110

ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานไอศกรมทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง





บาง และไอศกรมทคณสงมาเปนอยางไรบาง คณชอบตรงไหน ไมชอบตรงไหน และหากมรานไอศกรมโฮมเมดรานหนงทรบจดงานเลยงนอกสถานท โดยรสชาตไอศกรมสวนใหญเปนแบบซอรเบท ในราคาทเหมาะสม ทลกคาสามารถก าหนดสของไอศกรมใหเขากบงานเลยงไดและมการตกแตงบธทไปตงในงานระดบหนง มบรการจดสงถงท คณมความสนใจทจะใชบรการหรอไมเพราะอะไร ถาไมคณอยากจะใหรานเราเปนแบบไหนหรอมอะไรตองปรบปรง โปรดแสดงความคดเหน



111



ท 12 ตอหนงหนวย คณคดวาควรอยในชวงเทาไร แลวรานไอศกรมทจางมากอนหนานมราคาประมาณเทาไร คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร และราคาของไอศกรมโอฮานาอยท ชวงราคา 27-35 บาทตอ 1 ถวย คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 14: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสงไหน และราน

ไอศกรมทคณเคยจางมามชองทางการจดจ าหนายเปนอยางไร คณมความคดเหนอยางไรกบชองทางการจดจ าหนายของรานนน หากรานไอศกรม Ohana ไมมหนาราน บรการเพยงจดเลยงนอกสถานท คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ



เหมาะสม สะดวก มอะไรบาง อยางไร และรานไอศกรมทคณเรยกมามการสอสารทางการตลาดเปนอยางไร มความเหมาะสมหรอไมและคณรจกรานนจากสอใด ส าหรบการสอสารทางการตลาดของรานไอศกรมโอฮานา คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ



112


พนกงานทดควรเปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานไอศกรมทเคยจางมาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง


ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร และรานไอศกรมทคณเคยเรยกใช มการบรการทเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดแนะน า

แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 19: คณมความคดเหนอยางไรกบลกษณะของรานไอศกรมทเคยมาออกงาน ม

ความเหมาะสมหรอไมอยางไร และในความคดเหนคณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ


สวนท 2: ค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของกลมคนทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana


5. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน

การสมภาษณครงนเปนสวนหนงของการคนควาอสระเรอง “แผนธรกจไอศกรมโฮมเมด

Ohana” โดยรวบรวมขอมลดวยวธการการสมภาษณแบบเจาะลก (In-Depth Interview) และวธการเลอกตวอยางแบบเจาะจง (Purposive Sampling) โดยใชกลมตวอยางจ านวน 2 คน ซงใชเวลาในการสมภาษณไมเกน 1 ชวโมง ขอมลสวนตวของผเขาสมภาษณจะถกเกบเปนความลบและเปดเผยเพยงผลการวจยเทานน


113

สวนท 1 ค าถามเกยวกบงานวจยตลาด ประเดนท 1 พฤตกรรมของผเขาสมภาษณในการจดงานเลยง ค าถามท 1: คณมการจดงานเลยงบอยแคไหน เนองในโอกาสอะไรบาง (จดเองใน






(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานไอศกรมทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง





บาง และไอศกรมทคณสงมาเปนอยางไรบาง คณชอบตรงไหน ไมชอบตรงไหน และคณพงพอใจในการเรยกใชบรการไอศกรมโอฮานาในครงลาสดหรอไม พอใจหรอไมพอใจในเรองใดบางโปรดระบและเสนอแนะ


114


ไอศกรมมาหารจ านวนถวยทไดรบ วาถวยละกบาทหรอมการคดแบบอนๆ)




115

ค าถามท 13: แลวชวงราคาทพอรบไดจากการประเมนราคาไอศกรมของคณในค าถามท 12 ตอหนงหนวย คณคดวาควรอยในชวงเทาไร และราคาของไอศกรมโอฮานาอยท ชวงราคา 27-35 บาทตอ 1 ถวย คณคดวาเหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ

แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 14: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสง และคณม

ความคดเหนอยางไรกบชองทางการจดจ าหนายของรานไอศกรมโอฮานา เหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ




พนกงานทดควรเปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานไอศกรมโอฮานาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง และขอเสนอแนะในการปรบปรง


ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร และรานไอศกรมโอฮานา มการบรการทเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดแนะน า

แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 18: คณค านงถงลกษณะของรานไอศกรมทจะมาออกงานของคณ มสงใดท

คณใหความส าคญเปนอนดบตนๆ เพราะอะไร โปรดอธบาย และในความคดเหนคณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ





116

6. กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน









(connection) กบรานนนหรอไม และอะไรคอสงทจะท าใหคณเลอกหรอไมเลอกรานนในครงถดไป ประเดนท 4 ชองทางในการคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยง ค าถามท 9: ชองทางทคณใชคนหารานอาหารทจะน ามาจดเลยงมชองทางไหนบาง


จางใหมาในงานเลยง


117

แนวค าถามเกยวกบผลตภณฑ ค าถามท 10: ส าหรบรานคาทจะน ามาออกงาน คณใหความส าคญกบสงไหน และหาก

มรานไอศกรมโฮมเมดรานหนงทรบจดงานเลยงนอกสถานท โดยรสชาตไอศกรมสวนใหญเปนแบบซอรเบท ในราคาทเหมาะสม ทลกคาสามารถก าหนดสของไอศกรมใหเขากบงานเลยงไดและมการตกแตงบธทไปตงในงานระดบหนง มบรการจดสงถงท คณมความสนใจทจะใชบรการหรอไมเพราะอะไร ถาไมคณอยากจะใหรานเราเปนแบบไหนหรอมอะไรตองปรบปรง โปรดแสดงความคดเหน




118

แนวค าถามเกยวกบราคา ค าถามท 11: คณประเมนราคาอาหารทจะมาจดงานอยางไร (เชนน าราคารวมของ

อาหารมาหารเฉลยเปนตอคน วาคนละเทาไร) ค าถามท 12: แลวชวงราคาทพอรบไดจากการประเมนราคาไอศกรมของคณในค าถาม


แนวค าถามเกยวกบชองทางการจดจ าหนาย ค าถามท 13: ชองทางการจดจ าหนายของรานคาไอศกรมควรค านงถงสง หากราน

ไอศกรม Ohana ไมมหนาราน บรการเพยงจดเลยงนอกสถานท คณคดวาเหมาะสมหรอไม อยางไร โปรดเสนอแนะ




แนวค าถามเกยวกบบคคลหรอพนกงาน ค าถามท 16: ส าหรบงานจดเลยงนอกสถานท คณคดวาการบรการของพนกงานทดควร

เปนอยางไร และการบรการของพนกงานรานอาหารทเคยจางมาเปนอยางไร มขอดหรอขอเสยใดบาง แนวค าถามเกยวกบกระบวนการการใหบรการ ค าถามท 17: ส าหรบรานอาหารทจะมาออกงานของคณในดานการบรการ คณให

ความส าคญกบสงใดเปนอนดบตนๆ ดวยเหตผลอะไร แนวค าถามเกยวกบลกษณะทางกายภาพ ค าถามท 18: คณคดวาลกษณะของรานอาหารทด ควรเปนแบบใด และในความคดเหน

คณ คณคดวาการตกแตงบธทไปจดงานของรานไอศกรม Ohana เปนอยางไรบาง เหมาะสมหรอไมอยางไร โปรดเสนอแนะ



119

สวนท 2: ค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของกลมคนทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน



120

ภาคผนวก ค การคดกรองผตอบแบบสอบถาม

เนองจากการเกบขอมลในการวจยตลาดครงนมการเกบขอมลจากกลมตวอยางกลมท

แตกตางกนจงจ าเปนตองมการคดกรองกลมตวอยางโดยการใหค านยามดงน กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของ

รบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana คอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมไอศกรมเปนหนงในของรบประทาน

กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงานคอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมไอศกรม Ohana เปนหนงในของรบประทาน

กลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงานคอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมของรบประทานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana คอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมไอศกรมเปนหนงในของรบประทาน

กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงานคอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมไอศกรม Ohana เปนหนงในของรบประทาน

กลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงานคอ บคคลทเปนหนงในผมอ านาจ ในการตดสนใจรปแบบในการจดงานเลยงและในงานเลยงมของรบประทานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

โดยค าถามทใชคดกรองกลมตวอยางมดงน ค าถามท 1 ภายในระยะเวลา 6 เดอนทผานมา ในงานเลยงคณเปนคนจดงานเลยง

ใหกบบคคลอนหรอจดงานส าหรบตวเอง ค าถามท 2 ภายในระยะเวลา 6 เดอนทผานมา คณเคยมสวนรวมในการจดงานเลยง

ทมไอศกรมเขาไปอยในงานเลยงหรอไม ค าถามท 3 ภายในระยะเวลา 6 เดอนทผานมา คณเคยมสวนรวมในการจดงานเลยง

และในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงานหรอไม


121

ถาผเขาสมภาษณตอบวา “ตวเอง” ในค าถามท 1 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 2 และตอบวา “ไมเคย” ในค าถามท 3 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana ถาผเขาสมภาษณตอบวา “ตวเอง” ในค าถามท 1 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 2 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 3 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน ถาผเขาสมภาษณตอบวา “ตวเอง” ในค าถามท 1 และตอบวา “ไมเคย” ในค าถามท 2 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลมบคคลทวไปทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน

ถาผเขาสมภาษณตอบวา “กบผอน” ในค าถามท 1 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 2 และตอบวา “ไมเคย” ในค าถามท 3 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมเปนของรบประทานในงานแตไมใชตราสนคา Ohana ถาผเขาสมภาษณตอบวา “กบผอน” ในค าถามท 1 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 2 และตอบวา “เคย” ในค าถามท 3 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงและในงานเลยงนนมไอศกรมโฮมเมด Ohana เปนของรบประทานในงาน และถาผเขาสมภาษณตอบวา “กบผอน” ในค าถามท 1 และตอบวา “ไมเคย” ในค าถามท 2 จะจดผเขาสมภาษณอยในกลม organizer ทมสวนรวมในการจดงานเลยงตางๆ ทมของรบประทานภายในงานแตไมเคยสงไอศกรมเขาไปในงาน


122

ประวตผเขยน

ชอ นายพฒน วบลยวฒนกจ วนเดอนปเกด 13 มนาคม 2534 วฒการศกษา

ปการศกษา 2552: วศวกรรมศาสตรบณฑต (วศวกรรมโยธา) มหาวทยาลยธรรมศาสตร

ประสบการณท างาน 2556-2557: Thai TAKENAKA Co., Ltd.

ñîí øÖ Ý ýÖøö ö öé î`...ref. code: 25595802030667tdv ñîí øÖ Ý ýÖø ö ö öé...

Documents