рецептуры - ssnab.ru

постных мучных кондитерских изделий

рецептуры

Опыт, умнОженный на сОвременные технОлОгии

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» более 25 лет занимается производ-ством и поставками широкого спектра пищевых ингредиентов.По уровню инновационно-технологического потенциала холдинг занимает одно из ведущих мест в мире. Более четверти века ведется научный поиск и внедрение в производство полного цикла техно-логий выпуска ароматизаторов, комплексных пищевых добавок, функциональных смесей, стабилизаторов, красителей, улучшителей какао-продуктов и др. Ассортимент компании насчитывает более 3 000 товарных позиций. Результат этой работы – 7500 клиентов в России, Европе, Китае, Индии, США.

прОизвОдственная база гК «сОЮзснаб» – нпО «зеленые линии» – это 3 производственные площадки в двух странах мира, более 50 цехов по выпуску пищевых ингредиентов. Весь цикл произ-водства: от исходного сырья до отгрузки промышленной партии готовых продуктов клиенту – на НПО «Зеленые линии» уже много лет администрируется по стандартам международной системы менед-жмента качества ISO.

В 2013 году международным аудитором SGS подтверждено соответ-ствие производства ГК «СОЮЗСНАБ» стандартам ISO 22 000 и FSSC 22 000. Ежегодно SGS проводится рабочий мониторинг соответствия стандартам. Основной принцип работы ГК «СОЮЗСНАБ» – клиентоо-риентированный подход к бизнесу, построение многолетних партнер-ских связей с ведущими производителями различных сфер пищевой индустрии.

Правила питания в Православный Пост строги. Если вы не мыслите жизни без свежей выпечки, то знайте: не имеется ни одного канона, ее запрещающего. Конечно, постная выпечка не может быть сдобной, то есть содержать яйца, сливочное масло и что-либо молочное. Однако и без этих скоромных продуктов можно создавать превос-ходные образцы пекарского искусства, и тому имеется множество примеров: от классического рецепта до изысков.Идеальная постная выпечка должна быть простой, вкусной и поле-зной – и это здорово! В данном сборнике вы найдете рецепты постной выпечки на любой вкус!

Мы разработали ряд рецептур кексов и печенья на растительном масле, не содержащих продуктов животного происхождения, кото-рыми можно насладиться в нестрогие дни Великого Поста. А если у Вас день рождения в период Поста рекомендуем Клюквенный пирог!

Фокачча с травами.......................................................3 Печенье постное зерновое..............................................4 Печенье постное с карамельной крошкой..............................5Печенье постное с какао-бобами.......................................6Печенье лимонное.......................................................7Печенье с черной смородиной..........................................8Печенье абрикосовое...................................................9Кекс постный со вкусом шоколада....................................10Кекс постный лимонный...............................................11Кекс постный яблоко с корицей......................................12Кекс постный грушевый с ванилью...................................13Пирог Клюквенный.....................................................14

о компании Фокачча с траВами

содерЖание

технолоГиЯ

Итальянская лепешка из простого дрожжевого теста с начинкой из зелени.

1.Замес теста производится из всех ингредиентов на тестомесильной машине 2 минуты на медленной скорости и 10 минут на быстрой.

2.Отлежка теста – 10 минут.

3.Разделить заготовки так, чтобы их масса составляла 300-400 г.

4.Отлежка теста – 5 минут.

5.Сформовать круглые лепешки.

6.Расстойка в течение 60 минут при температуре 38°С.

7.Выпечка при температуре 210°С в течение 21 минуты.

Наименование сырья Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с 100,00

Холодная вода 48,00

начинка овощная денфрут по-итальянски с травами N 805.00

16,00

Дрожжи сухие 1,0

Сахар-песок 2,00

Растительное масло 4,00

Соль 1,00

закваска хлебопекарная AiBi 1.01 К 0,3

итОгО 172,3

выхОд 147,0

реЦ

епту

ры

3

Наименование сырьяЗакладка сырья на 1 т готовой продукции, кг


Мука в/с 436,0

Масло растительное 236,0

смесь для приготовления печенья DENFAI сдобное печенье 21.16

110,0

смесь DENFAI мультизерновая 15.01 110,0

ароматизатор ванильно-сливочный 11.01.127 Del’Ar

1,3

Эмульгатор для взбивания DENFAI 11.01 премиум

54,5

Вода 127,2

итОгО 1257,0

выхОд 1000,0






110,0

Карамель Классика со вкусом молочной карамели постная т 301 (крошка) (2мм)

110,0

ароматизатор Карамель миланская 11.01.467 Del’Ar

1,3


54,5

Вода 127,2

итОгО 1257,0

выхОд 1000,0

печенье постное зерноВоепеченье постное

с карамельной крошкой

Печенье с высокой питательной ценностью и большим количеством семян и зерен в составе.

Карамельная крошка в составе печенья придает ему легкий нежный хруст, приятный карамельный вкус и аромат.

реЦ

епту

ры

4

реЦ

епту

ры

5

технолоГиЯтехнолоГиЯ1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты. Добавляем ароматизатор и муку, смешанную со смесью «Сдобное печенье 21.16» с карамельной крошкой. Замешиваем тесто.

2.Формуем изделия. Выпекаем при температуре 200°С в течение 12 минут.

1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты. Добавляем ароматизатор и муку, смешанную со смесью «Сдобное печенье 21.16» и смесью «Мультизерновая 15.01». Замешиваем тесто.







110,0

Какао-бобы Классика жареные дробленые (1-5 мм)

110,0

ароматизатор ваниль-шоколад 11.01.124 S Del’Ar 1,3


54,5

Вода 127,2

итОгО 1257,0

выхОд 1000,0

печенье постное зерноВоепеченье постное с какао-бобами

Печенье обладает ярко выраженным шоколадным вкусом и ароматом, с узнаваемой благородной горчинкой. Какао-бобы в составе придают приятный хруст готовому продукту.

технолоГиЯ1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты. Добавляем ароматизатор и муку, смешанную со смесью «Сдобное печенье 21.16», какао-бобы. Замешиваем тесто.







114,00

начинка фруктовая лимонная со вкусом лайма т 440.47 Nat

160,00

ароматизатор пищевой лимон 11.02.204 Del’Ar 1,50


24,00

разрыхлитель DENFAI 28.02 4,00

Вода 120,0

итОгО 1206,5

выхОд 1000,0

печенье постное лимонное

Печенье с насыщенным лимонным вкусом и ароматом. Начинка имеет мармеладную приятную структуру без «вяжущего» эффекта, с кусочками лимона.

технолоГиЯ1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты.

2.Добавляем начинку фруктовую и ароматизатор. Перемешиваем до однородной массы.

3.Добавляем муку, смешанную со смесью «Сдобное печенье 21.16». Замешиваем тесто.


реЦ

епту

ры

6

реЦ

епту

ры

7

печенье постное с черной смородиной






100,00

начинка фруктовая денфрут Черносмороди-новая т 450.00 (с кусочками 1-2 мм)

160,00

Какао-порошок алкализованный денкакао-а 25,00

Эмульгатор для взбивания DENFAI 11.01 премиум 24,00


Вода 120,0

итОгО 1193,8

выхОд 1000,0

Печенье с насыщенным вкусом и ароматом черной смородины. Начинка имеет мармеладную приятную структуру без «вяжущего» эффекта.






114,00

начинка фруктовая абрикосовая т 400.01 (с кусочками 3-5 мм) денфрут

160,00

ароматизатор пищевой абрикос 10.01.532 Del’Ar 1,50


24,00


Вода 120,0

итОгО 1206,5

выхОд 1000,0

печенье постное абрикосоВое

Печенье с насыщенным вкусом и ароматом абрикоса. Начинка имеет мармеладную приятную структуру без «вяжущего» эффекта.

реЦ

епту

ры

8

реЦ

епту

ры

9

технолоГиЯтехнолоГиЯ1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты.

2.Добавляем начинку фруктовую и ароматизатор. Перемешиваем до однородной массы.



1.В емкость миксера загружаем воду, масло растительное, эмульгатор и сахар. Взбиваем 2 минуты.

2.Добавляем начинку ягодную и ароматизатор. Перемешиваем до однородной массы.



Наименование сырьяМассовая

доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

в натуре в сухих веществах

Мука в/с 85,50 345,00 295,00

Крахмал кукурузный 85,50 54,80 46,85

Сахарная пудра 99,85 284,40 284,00

Растительное масло 100,00 120,00 120,00

Какао-порошок алкализо-ванный денкакао-а Dark

95,00 31,00 29,45

Эмульгатор для взби-вания DENFAI 11.01 премиум

48,00 10,00 4,80

разрыхлитель DENFAI 28.02

80,00 6,80 5,44

улучшитель DENFAI 20.01 «против плесени»

75,00 3,36 2,52

ароматизатор Шоколад- Фондю Del’Ar 11.01.469

- 2,00 -

Соль 96,50 4,00 3,86

Вода - 260,00 -

итОгО 1121,36 791,92

выхОд 68,00 1000,00 680,00

технолоГиЯ технолоГиЯ

Кекс с ярко-выраженным натуральным шоколадным вкусом и арома-том благодаря входящему в состав какао-порошку.

1.Загрузить в машину согласно рецептурному количеству воду, сахар-песок, растительное масло, эмульгатор, улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени», соль, взбить на высокой скорости до образования стойкой пышной массы. Добавить ароматизатор, перемешать.

2.Загрузить предварительно взвешенные и просеянные ингредиенты – муку, какао-порошок, разрыхлитель, перемешать сначала на низкой, а затем на средней скорости в течение 1-2 минут.

3.Отсадить тесто в формы на 2/3.

4.Выпекать при температуре 180-200°С в течение 20-25 минут (55-60 г).

1.Загрузить в машину согласно рецептурному количеству воду, сахар-песок, растительное масло, эмульгатор, улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени», соль, взбить на высокой скорости до образования однородной массы. Добавить ароматизатор, фруктовую начинку, перемешать еще 1 минуту.

2.Загрузить предварительно взвешенные и просеянные ингредиенты – муку, крахмал и разрыхлитель, перемешать сначала на низкой, а затем на средней скорости в течение 1-2 минут.







Мука пшеничная в/с 85,50 368,10 314,72


Сахарная пудра 99,85 280,00 279,58


разрыхлитель DENFAI 28.02 80,00 7,20 5,76


75,00 3,36 2,52

ароматизатор пищевой лимон 11.02.204 Del’Ar

- 2,00 -

Краситель бета-каротин в растительном масле 0,3%

- 0,2 -

начинка фруктовая лимонная со вкусом лайма т 440.47 Nat

66,00 150,00 99,00


37,00 2,00 0,74

Соль 96,50 4,68 4,51

Вода - 260,00 -

итОгО 1244,34 867,58

выхОд 76,00 1000,00 762,10

кекс постный лимонный кекс постный

со Вкусом шоколада

Постный кекс со вкусной и ароматной лимонной начинкой с цельными кусочками.

реЦ

епту

ры

10

реЦ

епту

ры

11







Сахарная пудра 99,85 280,00 279,58


разрыхлитель DENFAI 28.02 80,00 7,20 5,76


75,00 3,36 2,52

ароматизатор пищевой согревающий эффект 11.02.363

- 2,00 -

начинка фруктовая денфрут яблочная т 415.19 Nat (c кусочками 3-5 мм)

56,00 150,00 84,00


37,00 2,00 0,74

Соль 96,50 4,68 4,51

Вода - 260,00 -

итОгО 1242,34 851,84

выхОд 70,00 1000,00 700,00

кекс постный Яблоко с корицей

Постный кекс с вкуснейшей начинкой из яблок с корицей и приятным пряным ароматом.







Сахарная пудра 99,85 280,00 279,58


разрыхлитель DENFAI 28.02

80,00 7,20 5,76


75,00 3,36 2,52

ароматизатор пищевой ванилин Del’Ar 555

95,00 0,4 0,38

начинка фруктовая груша-ваниль N 716.00 Nat (c кусочками 3-5 мм) денфрут

60,00 150,00 90,00

Эмульгатор для взби-вания DENFAI 11.01 премиум

37,00 2,00 0,74

Соль 96,50 4,68 4,51

Вода - 260,00 -

итОгО 1240,54 858,22

выхОд 70,00 1000,00 700,00

кекс постный ГрушеВый с Ванилью


Постный кекс с насыщенным вкусом груши в сочетании с ванильным ароматом.

1.Загрузить в машину согласно рецептурному количеству воду, сахар-песок, растительное масло, эмульгатор, улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени», соль, взбить на высокой скорости до образования однородной массы. Добавить ароматизатор, фруктовую начинку, перемешать еще 1 минуту.




реЦ

епту

ры

13

реЦ

епту

ры

12

технолоГиЯ1.Загрузить в машину согласно рецептурному количеству воду, сахар-песок, растительное масло, эмульгатор, улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени», соль, взбить на высокой скорости до образования однородной массы. Добавить ароматизатор, фруктовую начинку, перемешать еще 1 минуту.




пироГ клюкВенный


Вкусный постный пирог, дополненный клюквенной начинкой и украшенный ягодами.

1.Загрузить в машину согласно рецептурному количеству воду, сахар-песок, растительное масло, эмульгатор, улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени», соль, взбить на высокой скорости до образования однородной массы. Добавить ароматизатор, корицу, имбирь, перемешать еще 1 минуту.

2. Загрузить предварительно взвешенные и просеянные ингредиенты – муку, разрыхлитель, перемешать сначала на низкой, а затем на средней скорости в течение 1-2 минут.


4.Декорировать начинкой фруктовой Денкрим «Клюквенная Д Nat».


Наименование сырья В натуре, кг

Мука пшеничная в/с 276,15


Крахмал картофельный 35,10

Сахарная пудра 225,00

Соль 3,51

Корица 0,20

Имбирь 0,10


3,00


улучшитель DENFAI 20.01 «против плесени» 3,00

ароматизатор пищевой согревающий эффект 11.02.363 Del’Ar

1,50

Вода 195,00

начинка фруктовая денкрим Клюквенная д Nat (на декор)

402,00

выхОд 1000,0

реЦ

епту

ры

14

Центральный офис группы компаний «сОЮзснаб»143405, московская область, г. Красногорск,

ильинский тупик, д.6

тел.: 8 (495) 937-87-37 многоканальныйemail: [email protected]

www.ssnab.ru

региональные офисы в россии и странах ближнего зарубежья:

на сайте www.ssnab.ruв разделе «Контакты»

рецептуры - ssnab.ru

Documents