repositorio.ute.edu.ecrepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4887/1/43333_1.pdf · universidad...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS
CARACTERIZACIÓN, FÍSICA, QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE LA
ARVEJA (Pisum sativum L.) CULTIVADA EN ECUADOR, COMO UN
APORTE Y BASE DE ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA (NTE 2010) POR PARTE DEL
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN (INEN)
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
AUTOR: ALEJANDRO NOBOA CÁRDENAS
Directora: Ing. Yolanda Argüello
2010
II
CERTIFICADO
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el
autor:
________________________ Alejandro Noboa Cárdenas
C.I. 171457512 – 1
Atentamente,
________________________ Ing. Yolanda Argüello DIRECTORA DE TESIS
III
AGRADECIMIENTO
Agradezco profundamente a mis Padres por todo el apoyo, paciencia y
respaldo brindado para alcanzar este logro tan importante dentro de mi
carrera profesional.
Agradezco a la Ing. Yolanda Argüello por su predisposición al aceptar ser
directora de tesis y porque gracias a su dedicación y esfuerzo me brindó la
oportunidad de desarrollar la presente tesis.
A todo el personal docente, quiénes compartieron todos sus conocimientos
y supieron guiarme a lo largo de mi carrera.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial y a la Facultad de Ciencias de la
Ingeniería de la por facilitarme el acceso a las instalaciones para el
desarrollo de este trabajo.
Finalmente agradezco a todas las personas que contribuyeron y creyeron
posible el desarrollo de este trabajo.
IV
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a mi padres como
reconocimiento y agradecimiento a todo el cariño,
amor, esfuerzo, dedicación y respaldo que me han
brindado a lo largo de toda mi vida y durante
toda mi carrera.
Alejandro Noboa C.
V
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
CARÁTULA……………………………………………………………………… II
DECLARACIÓN…………………………………………………………………. III
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………..... IV
DEDICATORIA………………………………………………………………….. V
RESUMEN……………………………………………………………………….. XXIII
SUMMARY………………………………………………………………………. XXIV
CAPÍTULO I
1. Introducción…………………………………………………………………... 1
1.1 Planteamiento del Problema…………………………………………………. 2
1.2 Objetivos……………………………………………………………………... 3
1.2.1 Objetivo General……………………………………………………... 3
1.2.2 Objetivos Específicos………………………………………………... 3
1.3 Justificación de La Investigación…………………………………………….. 4
1.4 Hipótesis……………………………………………………………………... 5
1.4.1 Hipótesis General…………………………………………………….. 5
1.4.2 Identificación de Variables…………………………………………... 5
1.4.2.1 Variables Independientes…………………………………............. 5
1.4.2.2 Variables Dependientes…………………………………………... 5
VI
Pág.
1.5 Aspectos Metodológicos…………………………………………………….. 7
1.5.1 Diseño o tipo de Investigación………………………………………. 7
1.5.2 Método de Investigación …………………………………………….. 8
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO………………………………………………….. ……... 9
2.1 Generalidades………………………………………………………………… 9
2.1.1 Origen………………………………………………………………… 9
2.1.2 Valor Nutritivo y Usos ………………………………………………. 10
2.1.3 Botánica………………………………………………………………. 11
2.1.3.1 Identificación Taxonómica……………………………………….. 11
2.1.3.2 Descripción Botánica.…………………………………………….. 12
a. Raíces…………………………………………………………. 12
b. Tallos………………………………………………………….. 13
c. Ramas…………………………………………………………. 14
d. Hojas………………………………………………………….. 14
e. Inflorescencia y Flores………………………………………... 15
f. Vainas…………………………………………………………. 15
g. Semillas……………………………………………………….. 16
h. Variedades…………………………………………………….. 16
2.2 Etapas del Cultivo de Arveja…………………………………………………. 18
2.2.1 Germinación………………………………………………………….. 18
VII
Pág.
2.2.2 Desarrollo Vegetativo………………………………………………… 19
2.2.3 Floración……………………………………………………………… 19
2.2.4 Fructificación……………………………………………………......... 20
2.2.5 Maduración Tierna………………………………………………......... 20
2.2.6 Maduración Seca………………………………………………........... 21
2.3 Condiciones Agroecológicas para el Desarrollo del Cultivo de Arveja............ 22
2.3.1 Clima………………………………………………………………….. 22
2.3.2 Temperatura…………………………………………………………... 22
2.3.3 Altitud………………………………………………………………… 23
2.3.4 Precipitación………………………………………………………….. 23
2.3.5 Humedad……………………………………………………………… 23
2.3.6 Luminosidad………………………………………………………….. 24
2.3.7 Viento………………………………………………………………… 24
2.3.8 Suelo………………………………………………………………….. 25
2.3.9 Requerimientos Nutricionales……………………………………....... 25
2.4 Tecnología del Cultivo……………………………………………………….. 26
2.4.1 Época de Siembra…………………………………………………….. 26
2.4.2 Selección y Preparación del Terreno…………………………………. 27.
2.4.3 Fertilización…………………………………………………………... 28
2.4.4 Siembra……………………………………………………………….. 28
a. Semilla………………………………………………………………... 28
b. Métodos de siembra………………………………………………....... 29
c. Sistemas de siembra………………………………………………....... 29
VIII
Pág.
d. Marco de plantación…………………………………………………... 30
e. Cantidad de semilla de arveja………………………………………… 31
2.4.5 Empleo de Tutores……………………………………………………. 31
a. Sistema de colgadura o entable……………………………………….. 32
b. En espaldera…………………………………………………………... 32
2.4.6 Labores del Cultivo…………………………………………………… 32
a. Riego………………………………………………………………….. 32
b. Rascadillo……………………………………………………………... 32
c. Aporque………………………………………………………………..33
d. Deshierba……………………………………………………………... 33
e. Amarre y conducción…………………………………………. ……... 34
2.5 Manejo y Control Ecológico de Insectos, Plagas y Enfermedades…………... 34
2.5.1 Plagas……………………………………………………….. ……... 34
2.5.2 Enfermedades………………………………………………………… 37
2.5.2.1 Enfermedades causadas por Hongos……………………………… 37
2.5.2.2 Enfermedades causadas por Bacterias …………………………… 43
2.5.2.3 Enfermedades causadas por Virus ……………………………….. 43
2.6 Cosecha……………………………………………………………………….. 44
2.6.1 Para el consumo en verde…………………………………….. ……... 44
2.6.2 Para el consumo en seco……………………………………………… 45
2.7 Producción Mundial de Arveja……………………………………………….. 46
2.8 Producción Nacional de Arveja………………………………………………. 47
2.8.1 Distribución Geográfica del Cultivo de Arveja en el Ecuador……….. 48
IX
Pág.
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA…………………………………………………………….. 50
3.1 Localización y Situación Geográfica de los Cultivos de Arveja a Estudiar…. 50
3.2 Características Principales de las Variedades de Arveja…………………….. 53
3.2.1 Pisum sativum var. Alderman Decumbente y Erecta Enana………… 53
3.2.2 Pisum sativum var. Macrocarpon……………………………………. 54
3.3 Recolección de Muestras…………………………………………………... 55
3.4 Ubicación del Ensayo………………………………………………………... 55
3.5 Materiales y Equipos………………………………………………… ……... 56
3.5.1 Materiales y Equipos Utilizados……………………………………... 56
3.6 Metodología y Métodos……………………………………………………... 56
3.6.1 Factores en Estudio…………………………………………………... 56
3.6.2 Unidad Experimental………………………………………………... 59
3.6.3 Codificación Experimental………………………………………….. 60
3.6.4 Análisis Estadístico……….………………………………………….. 61
3.6.5 Variables Dependientes….………………………………………….. 61
3.7 Métodos Utilizados…………………………………………………………... 62
3.7.1 Características o Propiedades Físicas………………………………... 62
3.7.1.1 Peso……………………………………………………………….. 63
3.7.1.1.1 Peso Total de la Vaina Completa de Arveja………….... 63
3.7.1.1.2 Peso Total de los Granos de Arveja…………………..... 64
3.7.1.1.3 Peso de Cada Grano de Arveja………………………… 64
3.7.1.2 Longitud………………………………………………................... 64
X
Pág.
3.7.1.2.1 Longitud de la Vaina de Arveja………………………... 64
3.7.1.2.2 Ancho de la Vaina de Arveja………………………....... 64
3.7.1.3 Diámetro del Grano de Arveja …………………………………… 65
3.7.1.4 Número de Granos de Arveja por Vaina…………………………. 65
3.7.2 Características Químicas y Nutricionales …………………………… 66
CAPÍTULO IV
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN……….……………………. 67
4.1 Características o Propiedades Físicas……………………………………....... 67
4.4.1 Peso Vaina Completa de Arveja..………………….…………............ 68
4.4.2 Peso Total de los Granos de Arveja………………………………...... 70
4.4.3 Peso de Cada Grano de Arveja………………………………………. 73
4.4.4 Longitud de la Vaina de Arveja………………………………............ 76
4.4.5 Ancho de la Vaina de Arveja…………………………………............ 79
4.4.6 Diámetro del Grano de Arveja……………………………………...... 81
4.4.7 Número de Granos de Arveja por Vaina…………………………...... 84
4.2 Características o Propiedades Químicas……………………………………... 87
4.5.1 Porcentaje de Humedad……………………………………………… 87
4.5.2 Determinación de Proteína…………………………………………... 88
4.5.3 Porcentaje de Grasa o Extracto Etéreo………………………………. 89
4.5.4 Determinación de Ceniza…………………………………………...... 91
4.5.5 Determinación de Fibra Cruda……………………………………...... 92
4.5.6 Determinación de Carbohidratos Totales……………………………. 93
XI
Pág.
4.5.7 Determinación de Energía………………………………………........ 94
4.5.8 Determinación de la Acidez Total…………………………………… 95
4.5.9 Determinación del pH………………………………………………... 96
4.3 Características o Componentes Nutricionales……………………………… 97
4.6.1 Determinación de Potasio en la Arveja……………………………… 97
4.6.2 Determinación de Vitamina B3 o Niacina en la Arveja……………... 98
4.4 Comparación y Análisis de las Propiedades Químicas y Nutricionales
de las Variedades de Arveja…………………………………………………. 100
4.4.1 Propiedades Químicas de la Arveja cultivada en el Ecuador………... 100
4.4.2 Propiedades Nutricionales Arveja cultivada en el Ecuador………….. 101
4.4.3 Análisis Nutricional………………………………………………….. 104
4.5 Clasificación de la Arveja……………………………………………………. 107
4.5.1 Clasificación según el Peso de la Vaina Completa de Arveja …….... 107
4.5.2 Clasificación según la Longitud de la Vaina de Arveja……………... 108
4.5.3 Clasificación según el Ancho de la Vaina de Arveja………………... 109
4.5.4 Clasificación según el Diámetro de los Granos de Arveja…………... 109
4.6 Propuesta de Norma Técnica para la Arveja Fresca para la Elaboración
de una Norma Técnica por Parte del Instituto Ecuatoriano de
Normalización……………………………………………………………....... 110
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones……………………………………………………………... 117
5.2 Recomendaciones………………………………………………………... 123
XII
ÍNDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRO 2.1 Composición Nutritiva de la Arveja (Pisum sativum L.)……….... 11
CUADRO 2.2 Clasificación Taxonómica de Arveja (Pisum sativum L.)……….. 12
CUADRO 2.3 Principales Plagas del Cultivo de Arveja (Pisum sativum L.),
Control y Manejo Orgánico……………………………………… 35
CUADRO 2.4 Principales Países Productores de Arveja (Pisum sativum L.)…... 46
CUADRO 2.5 Cultivo de Arveja: Superficie, Producción y Ventas…………….. 48
CUADRO 3.1 Diseño Experimental (DCA) de la Investigación………………... 58
CUADRO 3.2 Codificación para el Diseño Experimental…………………..…... 60
CUADRO 3.3 Análisis y Métodos Utilizados para Determinar las
Características Químicas de la Arveja …………………..………. 66
XIII
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
FIGURA 3.1 Arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman Decumbente………….. 53
FIGURA 3.2 Arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman Enana Erecta……….. 53
FIGURA 3.3 Arveja (Pisum sativum L.) var. Macrocarpon…………………….. 54
FIGURA 4.1 Peso de la Vaina Completa de Arveja (Pisum sativum L.)…........... 69
FIGURA 4.2 Peso Total de los Granos de Arveja (Pisum sativum L.)….............. 71
FIGURA 4.3 Peso de Cada Grano de Arveja (Pisum sativum L.).......................... 74
FIGURA 4.4 Longitud de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L.)….................... 77
FIGURA 4.5 Ancho de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L.)…........................ 80
FIGURA 4.6 Diámetro de los Granos de Arveja (Pisum sativum L.)…................ 82
FIGURA 4.7 Número de Granos de Arveja (Pisum sativum L.)…........................ 85
FIGURA 4.8 Contenido de Humedad de la Arveja (Pisum sativum L.)……........ 88
XIV
FIGURA 4.9 Contenido de Proteína de la Arveja (Pisum sativum L.)………....... 89
FIGURA 4.10 Contenido de Grasa de la Arveja (Pisum sativum L.)…………..... 90
FIGURA 4.11 Contenido de Ceniza de la Arveja (Pisum sativum L.)………..... 91
FIGURA 4.12 Contenido de Fibra de la Arveja (Pisum sativum L.)…………..... 92
FIGURA 4.13 Contenido de Carbohidratos de la Arveja (Pisum sativum L.)....... 93
FIGURA 4.14 Contenido de Energía de la Arveja (Pisum sativum L.)………..... 94
FIGURA 4.15 Contenido de Acidez de la Arveja (Pisum sativum L.)..…............. 95
FIGURA 4.16 pH de la Arveja (Pisum sativum L.)……………………............... 96
FIGURA 4.17 Contenido de Potasio de la Arveja (Pisum sativum L.)………...... 97
FIGURA 4.18 Contenido de Vitamina B3 de la Arveja (Pisum sativum L.)…..... 98
XV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pág.
GRÁFICO 2.1 Esquema de las Partes Constitutivas de la
Arveja (Pisum sativum L.)………………………………………. 13
GRÁFICO 2.2 Zonas de Cultivo de Arveja (Pisum sativum L.) en el Ecuador..... 49
XVI
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
TABLA 4.1 Peso de la Vaina Completa de Arveja (Pisum sativum L.)……….... 68
TABLA 4.2 Diferencias significativas para Peso de la Vaina Completa...…….... 70
TABLA 4.3 Peso Total de los Granos de Arveja (Pisum sativum L.)…………… 70
TABLA 4.4 Diferencias significativas para Peso Total de los Granos de Arveja.. 72
TABLA 4.5 Peso de Cada Grano de Arveja (Pisum sativum L.)........................... 73
TABLA 4.6 Diferencias significativas para Peso de Cada Grano de Arveja……. 75
TABLA 4.7 Longitud de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L.)………….......... 76
TABLA 4.8 Diferencias significativas para Longitud de la Vaina de Arveja….... 78
TABLA 4.9 Ancho de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L.)…………….......... 79
TABLA 4.10 Diferencias significativas para Ancho de la Vaina de Arveja........ 81
TABLA 4.11 Diámetro de los Granos de Arveja (Pisum sativum L.).................... 81
XVII
Pág.
TABLA 4.12 Diferencias significativas para Diámetro de los Granos de Arveja.. 83
TABLA 4.13 Número de Granos de Arveja (Pisum sativum L.) por Vaina.......... 84
TABLA 4.14 Diferencias significativas para el Número de Granos de Arveja..... 86
TABLA 4.15 Contenido de Humedad de la Arveja (Pisum sativum L.)……........ 87
TABLA 4.16 Contenido de Proteína de la Arveja (Pisum sativum L.)…….......... 88
TABLA 4.17 Contenido de Grasa de la Arveja (Pisum sativum L.)……….......... 90
TABLA 4.18 Contenido de Ceniza de la Arveja (Pisum sativum L.)………........ 91
TABLA 4.19 Contenido de Fibra de la Arveja (Pisum sativum L.)…………....... 92
TABLA 4.20 Contenido de Carbohidratos de la Arveja (Pisum sativum L.)…..... 93
TABLA 4.21 Contenido de Energía de la Arveja (Pisum sativum L.)………….. 94
TABLA 4.22 Contenido de Acidez de la Arveja (Pisum sativum L.).................... 95
XVIII
Pág.
TABLA 4.23 pH de la Arveja (Pisum sativum L.)................................................. 96
TABLA 4.24 Contenido de Potasio de la Arveja (Pisum sativum L.)…………… 97
TABLA 4.25 Contenido de Vitamina B3 de la Arveja (Pisum sativum L.)……... 98
TABLA 4.26 Composición Nutritiva las Variedades de Arveja
(Pisum sativum L.)………………………………………………... 100
TABLA 4.27 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.)
variedad Alderman Enana Erecta………………………………..... 104
TABLA 4.28 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.)
variedad Alderman Decumbente………………………………...... 105
TABLA 4.29 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.)
variedad Arveja China o Snow Pea……………………………...... 106
TABLA 4.30 Clasificación según el Peso Total de la Vaina
de Arveja (Pisum sativum L.)…………………………………….. 108
XIX
Pág.
TABLA 4.31 Clasificación según la Longitud de la Vaina Completa de
Arveja (Pisum sativum L.)………………………………………... 108
TABLA 4.32 Clasificación según el Ancho de la Vaina Completa de
Arveja (Pisum sativum L.)………………………………………... 109
TABLA 4.33 Clasificación según el Diámetro de los Granos de
Arveja (Pisum sativum L.)………………………………………... 109
XX
ÍNDICE DE ANEXOS
Pág.
ANEXO 1 Variedades mejoradas de arveja (Pisum sativum L.) de tipo
decumbente para la sierra ecuatoriana INIAP – 433 Roxana e
INIAP – 434 Esmeralda……………………………………………… 129
Variedades mejoradas de arveja (Pisum sativum L.) de tipo
enana erecta para la sierra ecuatoriana INIAP – 431 andina e
INIAP – 432 lojanita…………………………………………………. 131
ANEXO 2 Análisis Químicos y Nutricionales de las variedades de
Arveja (Pisum sativum L)
Arveja (Pisum sativum L.) variedad Decumbente……………............ 133
Arveja (Pisum sativum L.) variedad Enana Erecta…………............... 134
Arveja (Pisum sativum L.) variedad Macrocarpon (Arveja China)...... 135
ANEXO 3 Matriz de Datos
Propiedades Físicas de la Arveja (Pisum sativum L.)………………... 136
ANEXO 4 Matriz de Datos
Propiedades Químicas de la Arveja (Pisum sativum L.)…………...... 142
ANEXO 5 Matriz de Datos
Propiedades Nutricionales de la Arveja (Pisum sativum L.)……...... 143
XXI
Pág.
ANEXO 6 Tablas de Contraste Múltiple y Prueba de tukey para las
Propiedades Físicas de la Arveja (Pisum sativum L)………………... 144
ANEXO 7 Tablas y Figuras de Distribución de Frecuencias para la
Clasificación de la Arveja (Pisum sativum L)…………………......... 151
ANEXO 8 Norma NTE INEN: 1562 Granos y Cereales. Arveja Seca en Grano.. 162
ANEXO 9 Fotografías de Cultivos de Arveja (Pisum Sativum L.)
Variedad Decumbente………………………………………………... 167
Fotografías de Cultivos de Arveja (Pisum Sativum L.)
Variedad Enana Erecta ……………………………………………... 168
Fotografías de Cultivos de Arveja (Pisum Sativum L.)
Variedad Macrocarpon (Arveja China)…………………………….... 169
XXII
RESUMEN
El presenten trabajo fue desarrollado para elaborar una norma técnica de calidad para la
arveja fresca, siendo necesario determinar una caracterización física. Adicionalmente se
caracterizó química y nutricionalmente a esta leguminosa para establecer su valor
nutritivo en función al suelo de cultivo y a las variedades de arveja.
La arveja (Pisum sativum L) es una leguminosa importante en los sistemas de cultivo de
los productores de la sierra, por área sembrada, consumo y comercialización. Es
cultivada mayormente por pequeños productores y es muy importante en la
alimentación rural y urbana del país. Es consumida en grano seco y tierno,
constituyéndose en una fuente importante de proteína barata en la dieta de productores y
consumidores.
En la actualidad no existe una Norma Técnica Ecuatoriana con todos los requisitos y
especificaciones de calidad para la arveja fresca, constituyéndose así en un problema
para los productores, comercializadores, exportadores y empresas que dan un valor
agregado a la arveja como conservas o productos congelados.
El presente proyecto está enfocado en realizar una caracterización física, química y
nutricional de la arveja (Pisum sativum L), con la finalidad de aportar información como
una base de estudio necesaria al Instituto Ecuatoriano de Normalización para que en un
futuro ésta entidad desarrolle una Norma Técnica Ecuatoriana para éste producto; la
cual deberá contemplar todos los requisitos y especificaciones de calidad necesarios
para su aplicación.
XXIII
SUMMARY
This investigation has been developed because in the country doesn't exist a technical
norm for the fresh pea, for this reason it has been developed a physical characterization,
chemistry and functional to determine the existent characteristics in the pea varieties.
The pea (Pisum sativum L) it’s a leguminous one important in the systems of cultivation
of those producing of the mountain, for sowed area, consume and commercialization. It
is cultivated mostly by small producers and it is very important in the domestic rural
and urban feeding. It is consumed in dry and fresh grain, being constituted in an
important source of cheap protein in the diet of producers and consumers.
Being the pea cultivation one of the most important in what refers to leguminous and
mainly a source of nutritious in the daily diet; a general ignorance of the chemical and
functional estates that possesses the pea, has existed he/she has not been carried out an
exact analysis of the physical, chemical and functional characteristics of the same one;
therefore an ignorance has existed about the benefits that he/she can offer the pea.
At the present time a Norma Ecuadorian Technique doesn't exist with all the
requirements and specifications of quality for the fresh pea, being constituted this way
in a problem for the producers, dealers, exporters and companies that give an added
value to the pea like preserves or frozen products.
XXIV
The present project is focused in carrying out a physical characterization, chemistry and
functional of the pea (Pisum sativum L), with the purpose of contributing information
like a necessary study base to the Ecuadorian Institute of Normalization so that in a
future this entity a Norma Ecuadorian Technique develops for this product; which will
contemplate all the requirements and necessary specifications of quality for her
application.
XXV
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
La arveja (Pisum sativum L.), también conocida como alverja o guisante, es un cultivo
importante en los sistemas de producción de las provincias de la sierra ecuatoriana. En
promedio se cosechan alrededor de 22.000 hectáreas.
Es un producto que se cultiva entre los 2.400 y 3.200 metros sobre el nivel del mar, en
los más diversos agroecosistemas, en áreas de clima lluvioso o seco con riego, en fincas
de pequeños, medianos y grandes agricultores (21, Puga J.- 1992).
Actualmente para el año 2000 la mayor producción se concentra en las provincias de
Tungurahua, Chimborazo, Carchi y Pichincha (45% de la producción nacional) para
arveja fresca, mientras que la mayor producción para arveja seca son las provincias de
Bolívar y Chimborazo (21 y 26% de la producción nacional respectivamente) (13,
INIAP - 2002).
Su consumo en estado tierno como verdura, es muy alto, tanto en la región de la Sierra,
como en la Costa y el Oriente del país; así en el Ecuador ocupa el segundo lugar
después del fréjol en el grado de importancia dentro de las leguminosas. Es una
excelente fuente de proteína vegetal (en grano fresco 6.3% y en grano seco 24.1% de
proteína) (21 Puga J.- 1992).
1
Generalmente la arveja se siembra junto con el maíz, papas, trigo y hasta cebolla
obteniendo unos rendimientos por hectárea de 1320kg/ha de arveja tierna, en tanto para
arveja seca se de 365kg/ha según el Instituto de Cooperación para la Agricultura para el
año 2000. De esa forma es posible cultivarla hasta tres veces al año. Una de las ventajas
de la arveja es que se puede cosechar entre los 90 y 120 días de la siembra (13, INIAP -
2002).
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Siendo el cultivo de arveja uno de los más importantes en lo que se refiere a
leguminosas y sobre todo una fuente de nutrientes en la dieta diaria es importante
determinar las propiedades químicas y nutriciones para esta leguminosa y sus
variedades cultivas en el Ecuador.
En la actualidad no existe una Norma Técnica Ecuatoriana con todos los requisitos y
especificaciones de calidad para la arveja fresca, constituyéndose así en un problema
para los productores, comercializadores, exportadores y empresas que dan un valor
agregado a la arveja como conservas o productos congelados.
El presente proyecto está enfocado en realizar una caracterización física, química y
nutricional de la arveja (Pisum sativum L), con la finalidad de aportar información como
una base de estudio necesaria al Instituto Ecuatoriano de Normalización para que en un
futuro ésta entidad desarrolle una Norma Técnica Ecuatoriana para éste producto; la
2
cual deberá contemplar todos los requisitos y especificaciones de calidad necesarios
para su aplicación.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar la caracterización general de la arveja (Pisum sativum L), determinando las
propiedades físicas, químicas y nutricionales, contribuyendo como un aporte de está
manera una base para la elaboración de una Norma Técnica Ecuatoriana por parte del
Instituto Ecuatoriano de Normalización.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
− Realizar los diferentes análisis físicos, químicos y nutricionales a la Arveja (Pisum
sativum L), los cuales determinarán las principales características de éste producto.
− Evaluar los resultados obtenidos, principalmente la composición química, las
características físicas y nutricionales de la Arveja (Pisum sativum L).
− Elaborar un diseño experimental, el cual permitirá identificar las principales
características, físicas, químicas y nutricionales existentes en cada variedad de
arveja (Pisum sativum L).
3
− Comparar los parámetros obtenidos en los análisis físicos de las variedades de
Arveja (Pisum sativum L), utilizando técnicas de selección y clasificación de
acuerdo a su: tamaño (longitud y ancho), diámetro y peso; al igual que su
composición química y funcional.
− Determinar las diferencias significativas entre las variedades o ecotipos de arveja
cultivados en el Ecuador.
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La arveja es una de las leguminosas que contiene mayor cantidad de carbohidratos y
proteínas. La caracterización interna y externa de esta leguminosa requiere de
parámetros de calidad que signifiquen un valor diferencial.
El desarrollo del presente proyecto permitirá determinar las características físicas,
químicas y nutricionales de la arveja, de consideración y desarrollo tecnológico
posterior en la Industria.
Finalmente esta información servirá al Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)
como base de estudio para que en un futuro cercano elabore una Norma Técnica
Ecuatoriana para la arveja fresca; con la finalidad de que éste producto cumpla con
estándares de calidad exigidos en el país colaborando de ésta manera a industrias que
dan un valor agregado a éste producto y también sea un respaldo a empresas que ven un
futuro en la exportación de leguminosas en especial la arveja.
4
1.4 HIPÓTESIS
1.4.1 Hipótesis General
Si se caracteriza física, química y nutricionalmente a la Arveja (Pisum sativum L), estos
datos y resultados servirán de parámetros de calidad para el desarrollo de una propuesta
de una Norma Técnica Ecuatoriana.
1.4.2 Identificación de Variables
A continuación se presentan las variables que se han determinado para la presente
investigación:
1.4.2.1 Variables Independientes
− Variedad de Arveja (A)
− Suelo Edafoclimático (B)
− Lote (C)
1.4.2.2 Variables Dependientes
Las variables dependientes se han clasificado en características físicas, químicas y
nutricionales:
Características Físicas
− Peso total de la vaina completa
5
− Peso total de los granos
− Peso de cada grano
− Longitud de la vaina
− Ancho de la vaina
− Diámetro del grano
− Número de granos por vaina
Características Químicas
− Humedad
− Proteína
− Grasa
− Ceniza
− Fibra
− Carbohidratos
− Energía
− Acidez
− pH
Características Nutricionales
− Potasio
− Vitamina B3 o Niacina
6
1.5 ASPECTOS METODOLÓGICOS:
A continuación se describe una breve descripción del los métodos y técnicas que serán
utilizada en el proceso que se realizará para el desarrollo de la caracterización de la
arveja.
1.5.1 Diseño o tipo de Investigación:
Se desarrollará un diseño experimental de la arveja en el cual se plantea las
siguientes variables:
Variables Independientes: Variedad de Arveja y Zonas de Cultivo de Arveja
Variables Dependientes: Análisis Físicos
Análisis Químicos
1.5.2 Método de Investigación:
Se utilizarán los siguientes métodos de investigación:
1.5.2.1 Método de Análisis: Se necesitará de investigación de literatura e
información de los agricultores.
1.5.2.2 Método Inductivo: Se tomarán muestras de la arveja (Pisum sativum L),
para la determinación de las propiedades físicas, químicas y funcionales.
7
1.5.2.3 Método Deductivo: Se partirá de conocimientos generales para encontrar
respuestas a los problemas.
1.5.2.4 Método Estadístico: Este método se realizara con el fin de realizar los
análisis de los datos y sacar conclusiones
8
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
Para el presente trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica incluyendo temas
como: el origen de la arveja, botánica, cultivo de la arveja y situación del cultivo de la
arveja en el Ecuador, etc.
2.1 GENERALIDADES
El cultivo de la arveja es de gran importancia tanto por su valor nutritivo, alimenticio,
económicos, social, agroindustrial y porque se adapta a gran variedad de zonas agro
climáticas del país.
2.1.1 Origen
La arveja como planta cultivada es muy antigua, y su empleo en la alimentación
humana y animal se remonta 6000 - 7000 años antes de Cristo habiéndose encontrado
restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos. La arveja es originaria de
Asia Central, Cercano Oriente y Mediterráneo (12, Infoagro - 2009).
De la literatura revisada hay muchos centros de origen de la arveja, varios autores tienen
posiciones diferentes al respecto, tal es así, que Burkat, Pitter, Schry coinciden en decir,
9
que el centro de origen en Asia, pero cada uno difiere del otro al especificar el lugar de
Asia donde posiblemente se originó (18, Parra, D - 2003).
Una de las clasificaciones más citadas y más compleja es la del biólogo ruso N.I.
Vavilov, hecha hace más de medio siglo con algunas modificaciones y adiciones
manteniéndose vigente hasta hoy día sobre el centro de origen de las especies. (18,
Parra, D - 2003)
Es así como para el caso de la arveja Vavilov ubica el centro de origen en el
mediterráneo junto al apio, repollo, nabo, achicoria, pastinaca y ruibarbo. (18, Parra, D -
2003)
2.1.2 Valor Nutritivo y Usos
La arveja o guisante es una legumbre muy utilizada en todo el mundo y en el Ecuador,
debido a que es excelente fuente de proteína, fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales
como se puede apreciar en el Cuadro 2.1. Además de estas propiedades mencionadas, la
arveja tiene un contenido bajo de sodio, colesterol y es libre de gluten por lo cual puede
ser consumida por diabéticos, una característica importante es su alto contenido de fibra
dietética.
10
Cuadro 2.1 Composición Nutritiva de Arveja por 100g de Producto Comestible
Componentes Grano Fresco Grano Seco
Agua 78 % 10.64 %
Proteínas 6.3 g 24.6 %
Lípidos 0.4 g 1 %
Hidratos de Carbono 14.4 g 62.0%
Fibra 2 g ND
Cenizas 0.9 g ND
Vitamina A 640 U.I. ND
Vitamina B1 o Tiamina 0.35 mg ND
Vitamina B2 o Riboflavina 0.14 mg ND
Vitamina B3 Niacina 76 mg ND
Vitamina C o Ac Ascórbico 27 mg ND
Calcio 26 mg 0.084 %
Potasio 316 mg 0.903 %
Sodio 20 mg 0.104 %
Fósforo 116 mg 0.400 %
Hierro 1.9 mg 0.006 %
Valor Energético 84 Kcal/100g 3.57 Kcal/100g
Fuente: (11, Idea Books - 2000)
2.1.3 Botánica
A continuación se presenta una descripción morfológica de la arveja (Pisum sativum L):
2.1.3.1 Identificación taxonómica
Los principales niveles de agrupación que se utilizan en la taxonomía de la arveja se
presentan a continuación:
11
Cuadro 2.2 Clasificación Taxonómica de Arveja (Pisum sativum L)
Reino Vegetal
División Espermatofita
Clase Angiospermae
Subclase Dicotyledoneae
Orden Rosales
Familia Leguminosas
Subfamilia Papilonoides
Tribu Viceas
Género Pisum
Especie Sativum. L
Variedad Botánica Alderman
Nombres Vulgares Arveja, guisante, chicharo
Fuente: (6, Centro Internacional de Agricultura Tropical - 1987)
2.1.3.2 Descripción Botánica
a. Raíces
La raíz es de estructura fibrosa, encontrándose tres tipos de raíces: la raíz principal o
pivotante que puede alcanzar de 50 a 100 cm. de profundidad; a partir de ésta raíz se
desarrolla la secundaria que incluso puede llegar hasta la profundidad alcanzada por la
raíz pivotante, de ésta se origina una cobertura densa de raíces terciarias. En éstas
últimas hay nudosidades producidas por bacterias radiculares (Rizhobium) que fijan el
nitrógeno atmosférico (21, Puga, J -1992, 16, Kraup, C-2009).
12
Gráfico 2.1 Esquema de las Partes Constitutivas de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: (21, Puga J - 1992)
En donde se puede apreciar que:
A = Tallos
B = Hojas
C = Flores
D = Vainas
b. Tallos
El tallo principal es hueco y muy delgado en la base, éste va engrosándose
progresivamente hacia la parte alta; dependiendo de la precocidad del cultivo puede
emitir desde 6 hasta más de 20 nudos vegetativos por planta. Los cultivares precoces
13
presentan de seis a ocho nudos vegetativos, los semiprecoces de 9 a 11, los semitardíos
de 12 a 14 y los tardíos 15 o más. La altura alcanzada dependiendo del hábito de
crecimiento es: para variedades enanas de 25 a 45 cm. para variedades semienanas de
75 a 100 cm. y para variedades de enrame más de 2 m (21, Puga, J-1992, 16, Kraup, C-
2009).
c. Ramas
Las plantas de arveja tienen una tendencia a ramificar basalmente a partir de los
primeros dos nudos, en los cuales se desarrollan las brácteas trífidas. La cantidad de
plantas que llegue a emitir ramas dependerá de aspectos genéticos, de la fertilidad del
suelo, del abastecimiento hídrico y de la densidad de población (16, Kraup, C - 2009).
d. Hojas
Las hojas son compuestas de 2 a 3 pares de foliolos, de un pecíolo, un raquis, con
láminas enteras y limbos ondulados que terminan en zarcillos ahorquillados de uno a
cinco, con pedúnculos cilíndricos. En cada uno de los primeros dos nudos y en forma
alterna, se desarrolla una hoja rudimentaria de tipo escamoso, denominada bráctea
trífida. En la base de cada hoja se destacan dos estipulas grandes de forma acorazonada
que tienen el borde dentado (21, Puga, J - 1992).
14
e. Inflorescencia y Flores
1) La Flor de arveja es típica papilionada debido a que se asemeja a una mariposa
cuando los pétalos se desenvuelven; el color es blanco, rojizo o violáceo, presentando
una simetría bilateral (16, Kraup, C-2009 - 21, Puga, J - 1992).
2) La Inflorescencia corresponde a un racimo axilar largamente pedunculado; en la
axila de la hoja de cada nudo reproductivo y en forma alterna, se desarrolla un racimo
floral. El número promedio de flores por racimo o por nudo es una característica
genética estable, en este sentido la mayor parte de los cultivares produce de dos a tres
flores por racimo, aunque existen cultivares comerciales cuya producción promedio
puede alcanzar a cuatro flores (16, Kraup, C-2009).
f. Vainas
Según Puga J. son legumbres oblongas algo comprimidas y que terminan en una
pequeña curva, de consistencia fibrosa en las variedades de consumo de grano y suaves
desprovistas de fibra en las variedades enanas de gran consumo de vainas verdes (21);
en tanto que Kraup C. (16), dice “Las vainas o legumbres corresponden a frutos, cada
uno de los cuales está compuesto por dos valvas que conforman el pericarpio; las vainas
presentan un ápice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo.
Dependiendo del cultivar y de su posición en la planta, las vainas pueden contener entre
3 y 10 semillas; su longitud puede variar entre 4 y 12 cm y su ancho entre 1 y 2 cm”
(16, Kraup, C-2009).
15
g. Semillas
Las semillas pueden ser esféricas, lisas o rugosas de 3 a 8 milímetros de diámetro (21
Puga, J - 1992). La testa es delgada, pudiendo ser incolora, verde, gris, café o violácea
según la variedad. Un litro pesa de 300 a 800 g (16, Kraup, C-2009 - 21, Puga, J -
1992). Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0.20
gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo (12, Infoagro -
2009). La semilla está compuesta por la testa, dos cotiledones y un eje embrionario; este
último está formado por la radícula, el hipocótilo, el epicótilo, la plúmula y las dos
brácteas trífidas (16, Kraup, C-2009).
h. Variedades
Según el (INIAP) Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias
(19,20) la clasifica de acuerdo al hábito de crecimiento ver Anexo Nº 1 (enanas –
erectas las variedades mejoradas Andina y Lojanita; decumbentes o de enrame las
variedades mejoradas Roxana y Esmeralda). En Colombia, la Federación Nacional de
Cafeteros la clasifica de acuerdo al tipo de semilla (variedades de semillas rugosas y
variedades de semillas lisas) (9). Una de las clasificaciones con mayor fundamento
desde el punto de vista botánico, es la propuesta por Maroto JV (1982) citado en la
obra de Puga J. (21) y que coincide con la de Kraup C (16). la cual clasifica a la arveja
de la siguiente manera:
i) Pisum sativum L. sp. sativum var. macrocarpon: es cultivada para el consumo
de sus vainas, éstas resultan comestibles por no presentar fibra en la unión de sus
valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta última estructura conocida
16
también como pergamino, corresponde a un tejido de fibras esclerenquimáticas
ubicado en la cara interna de las valvas. Los cultivos pertenecientes a esta
variedad botánica presentan en su mayoría, flores de color blanco a púrpura.
Entre los nombres comunes, más importantes que se utilizan para denominar a
esta variedad están los siguientes: arveja china, snow-sugar pea, chinese pea,
mange-tout, etc. (16, Kraup, C-2009).
ii) Pisum sativum L. sp. sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente
para la obtención de granos tiernos inmaduros; éstos pueden ser destinados
directamente al consumo humano o procesarse ya sea para la obtención de
producto congelado o enlatado. Los cultivos pertenecientes a esta variedad
botánica presentan en su mayoría, flores de color blanco. Las semillas son
grandes y con pergaminos (21). Entre los nombres comunes más importantes
que se utilizan para denominar a esta variedad están los siguientes: arveja,
guisante, green pea, canning pea, pois, Delikett, Early Sanp, Edula, Alderman,
Quantum, etc. (16, Kraup, C-2009).
iii) Pisum sativum L. sp. sativum var. ravens: es cultivada fundamentalmente para
la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentación
humana o animal. Los cultivos usados con fines forrajeros corresponden también
a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad
son usualmente de color púrpura. Las semillas son pequeñas o grandes y con
pergaminos. Entre los nombres comunes más importantes que se utilizan para
denominar a esta variedad están los siguientes: guisante de campo, basalto,
17
arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc. (16, Kraup, C-2009 - 21, Puga, J -
1992).
2.2 ETAPAS DEL CULTIVO DE ARVEJA
El ciclo del cultivo varía con la variedad, para variedades enanas es de 85 a 100 días y
variedades decumbentes o de enrame es de 105 a 115 días para la maduración verde;
mientras que para la maduración seca es de 150 días aproximadamente (15, INIAP -
2007).
Las principales etapas para el cultivo de arveja son: Germinación, Desarrollo
Vegetativo, Floración, Fructificación y Maduración (22, SICA-2002).
2.2.1 Germinación
En condiciones adecuadas de temperatura y humedad la semilla empieza a embeber
agua a través de la testa y el micrópilo; aumentando gradualmente de tamaño hasta el
segundo día, a partir del cual la semilla entra en un proceso de gran actividad
metabólica y germina al cuarto día. Primero aparece la radícula, y 1 o 2 días después
como promedio la aparición inicial de la plúmula; ésta al aparecer entre los cotiledones,
lo hace en forma curva, protegiendo de esta manera el ápice del brote contra un posible
daño, la plúmula va enderezándose gradualmente hasta lograr emerger (16, Kraup, C-
2009 - 21, Puga, J - 1992). La germinación es hipogea con la particularidad de que sus
cotiledones no salen a la superficie debido a que el hipocótilo no se alarga. Una vez que
18
emerge esto es a los 10 o 15 días después de la siembra; la plúmula da paso al primer
par de hojas verdaderas, a partir de ese momento y bajo las hojas verdaderas se hace
visible el epicótilo, estructura que lleva consigo dos hojas rudimentarias llamadas
brácteas trífidas (18, Peralta, E -1997 – 16, Kraup, C-2009).
2.2.2 Desarrollo Vegetativo
El periodo de crecimiento empieza cuando la plántula empieza a desarrollar hojas
verdaderas, después una producción sucesiva de nudos vegetativos en el tallo principal
y en las plantas de arveja que tienen la tendencia a ramificarse basalmente lo realizan a
partir de los dos primeros nudos. Después continua el crecimiento del tallo con los
internudos cada vez más largos, las hojas, foliolos y zarcillos van apareciendo con los
nudos aéreos; las ramas se desarrollan al igual que el tallo principal siendo de menor
tamaño que éste (16, Kraup, C-2009).
Al final de esta fase el tallo empieza a producir el primero y segundo nudo reproductivo,
mientras que finalmente las hojas superiores; a partir del primer o segundo nudo floral
tienen tres pares de foliolos, cuatro zarcillos laterales y uno terminal. Esta fase tiene una
duración de 45 a 50 días (18, Peralta, E -1997 – 16, Kraup, C-2009).
2.2.3 Floración
Según Puga J. (21) el periodo de floración se inicia entre los 25 y 30 días de la siembra,
en variedades precoces como las del grupo Snow Peas; y a los 40 o 45 días en las
19
variedades convencionales de arvejas para consumo fresco como Alderman, Alaska, etc.
En tanto, que el SICA/MAG en sus publicaciones de fenología de arveja menciona que
se inicia la floración a los 75 días (22); en todo caso se tomará como válido cuando se
observe que el 50% de las plantas tengan una o más flores abiertas, según lo dicho por
Parra, D. (18).
2.2.4 Fructificación
Durante el proceso de fecundación ocurren transformaciones morfológicas esto se inicia
a los 8 o 10 días de aparecidas las flores (21). Primero los pétalos de la flor vuelven a
cerrarse envolviendo al ovario fecundado; después los pétalos se marchitan, para luego
desprenderse y dejar en evidencia una vaina pequeña que porta rudimentos del estilo en
su ápice. En tanto que los filamentos de los estambres rodean inicialmente a la vaina,
pero prontamente se secan y caen (16). Este hecho netamente morfológico comienza a
los 125 días de la siembra y tiene una duración de 25 días aproximadamente (22).
2.2.5 Maduración Tierna
En esta fase, los granos que durante los primeros días crecen muy lentamente entran
muy pronto en una fase de rápido crecimiento, que se manifiesta mediante un
abultamiento de las vainas. La cavidad de las vainas se llena prácticamente en forma
completa cuando los granos alcanzan el estado de madurez para consumo en verde. La
madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad en los
granos de 72 a 74% (16, Kraup, C-2009).
20
La duración de esta fase es aproximadamente de 20 a 25 días, y las vainas completan la
madurez a partir de 45 días desde la siembra en variedades precoces. Mientras que para
variedades semitardías (Alderman) el periodo de maduración de las vainas es de 75 días
desde la siembra (21, Puga, J – 1992 – 22, SICA -2002).
2.2.6 Maduración Seca
Los granos después de que alcanzan su madurez óptima para consumo en verde,
continúan aumentando de tamaño e incrementando rápidamente sus reservas amiláceas
y proteicas; éstas van poco a poco desplazando la humedad de los granos, los cuales en
los siguientes 6 a 7 días de alcanzada su madurez para consumo en verde pierden entre
1.5 y 2.0% diario de humedad; la pérdida de humedad depende en gran parte de las
temperaturas, que son las que definen en mayor medida la tasa de crecimiento según los
manifiesta Kraup, C. (16).
El estado de senescencia o envejecimiento es descrito como aquel; en que tanto las
vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color café y sus semillas
duras. Las vainas del tercio superior por su parte, están amarillas y arrugadas; y las
semillas se presentan aún algo blandas con alrededor de un 35% de humedad (16,
Kraup, C-2009).
Las vainas antes de la cosecha presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en
que las semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a
lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratación que sufre
21
el pericarpio. Esta etapa tiene una duración de 30 días y la maduración seca comienza
de los 155 a 180 días desde la siembra (16, Kraup, C-2009 – 22, SICA-2002).
2.3 CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO DEL
CULTIVO DE ARVEJA
2.3.1 Clima
La arveja es una planta de buena adaptación a diversas condiciones ecológicas de
nuestro país. A continuación analizaremos los factores climáticos que requiere el cultivo
de la arveja.
2.3.2 Temperatura
La temperatura es un factor que interviene en diferentes procesos fisiológicos que se
efectúan dentro de la planta como la fotosíntesis, el crecimiento y la respiración
teniendo diferentes respuestas a la temperatura (18, Parra, D -2003).
La planta de arveja se congela bajo los -3 y -4º C pero el crecimiento se detiene entre
los 4 a 7º C siendo el punto crítico o temperatura mínima los 4.5º C. La planta resiste
heladas de baja intensidad, una exposición a heladas frecuentes y prolongadas causa
daños apreciables en plantas jóvenes, flores y frutos tiernos; dando lugar a la producción
de granos pequeños (12, Infoagro-2009 -18, Parra, D-2003).
22
La temperatura mínima para el desarrollo se encuentra desde los 6 a 10º C y el máximo
para el desarrollo entre los 35º C. A temperaturas bajas, el ciclo de cultivo se alarga y a
temperaturas elevadas la planta vegeta mal; los rendimientos disminuyen y la calidad
del grano es menor debido a una rápida maduración de éste, donde los azúcares se
transforman en almidón rápidamente y el grano se vuelve duro y poco dulce, quedando
inutilizado para la industria (12, Infoagro-2009 -18, Parra, D-2003 – 21, Puga, J-1992).
2.3.3 Altitud
La arveja se adapta desde los 1100 m.s.n.m hasta los 3200 m.s.n.m para arveja de
consumo en seco (21) y la zona de mayor producción está en la Sierra ecuatoriana.
2.3.4 Precipitación
Los requerimientos hídricos de la arveja están alrededor de 1000 a 1500 mm de agua.
Pero en áreas donde existe buena pluviosidad los requerimientos son de 300 a 400
mm/cosecha (9, Federación Nacional De Cafeteros-1991- 18, Parra, D-2003).
2.3.5 Humedad
Para que una planta pueda mantener un crecimiento y una producción activa, debe ser
capaz de transpirar libremente durante la fotosíntesis; ésta transpiración es posible si el
agua puede abandonar la planta por evaporación y absorber agua por medio de sus
raíces, siempre y cuando las condiciones de humedad relativa sean las adecuadas. En el
23
caso de la arveja al igual que otras leguminosas prospera mejor en zonas con humedad
relativa entre los 55 a 80%; ésta humedad tiene un efecto reducido sobre la fisiología
del cultivo. El óptimo para el cultivo está entre los 75 y 80% de humedad relativa; con
humedades superiores se presentan depósitos de rocío sobre las hojas lo que puede
ocasionar la presencia de patógenos hidrófilos (18, Parra, D-2003 – 21, Puga, J-1992).
Los déficit de presión de vapor bajos, suelen conducir ha anormalidades de crecimiento
y carencia de calcio en algunas especies. Una elevada humedad atmosférica
acompañada con una alta presión radicular, pueden conducir al reblandecimiento o
chamuscado de las terminaciones de las plantas (18, Parra, D-2003).
2.3.6 Luminosidad
A la arveja se la clasifica fotoperiodicamente como una planta de día largo (PDL)
cuantitativa y con respuesta a la vernalización tanto cuantitativa como obligada.
Sin embargo hay variantes, que van desde variedades de día neutro (PDN), hasta
variedades muy sensibles al fotoperiodo (18, Parra, D-2003).
2.3.7 Viento
Los vientos se originan por el movimiento de masas de aire que ocasionan distinto tipo
de reacciones, unas benéficas y otras dañinas para las plantas; en el caso de la arveja
Bubenzer y Weiss citado por Puga J. (21) menciona los efectos del viento de hasta un
16% sobre la producción de arveja, sin que se tome en cuenta la fase de crecimiento.
24
2.3.8 Suelo
De acuerdo con Arjona (1977), citado por Parra D. (18); la arveja se puede cultivar en
una amplia gama de suelos, desde los arenosos ligeros hasta los arcillosos pesados. En
suelos arenosos el cultivo es más precoz que en suelos arcillosos bien drenados, pero en
éstos últimos los rendimientos son mayores. Además el buen drenaje es muy importante
para el óptimo desarrollo de las plantas.
El cultivo de arveja no se desarrolla bien en suelos muy ácidos; estando el rango óptimo
de pH entre 5.5 y 6.7, mientras que en el INIAP el rango de pH está de 6 a 7.5; otros
autores consideran a la arveja como un cultivo tolerante a la acidez del suelo, creciendo
adecuadamente en un pH entre 5.5 a 6.8 (14, INIAP-1998).
Además del pH, el contenido de calcio es muy importante; debido a que el cultivo de
arveja parece tener altos requerimientos de este nutriente (18, Parra, D-2003).
En cuanto a la topografía del terreno la arveja es bastante adaptable desde los terrenos
planos hasta los inclinados con una pendiente máxima del 50% (9,21 Puga, J-1992).
2.3.9 Requerimiento Nutricionales
La arveja por ser una leguminosa vive en forma asociada simbióticamente con la
bacteria del género Rhyzobium sp., que le permite satisfacer su necesidad de nitrógeno
de la atmósfera. Este elemento es necesario al principio del cultivo, porque las bacterias
25
del género Rhyzobium todavía no fijan el nitrógeno del aire que permita el crecimiento.
Los excesos de nitrógeno en el cultivo traen como consecuencia un desarrollo
vegetativo exagerado; detrimento de la legumbre, causando el aborto de las flores y
retardando la maduración de frutos y semillas los que a su vez resultan insípidos (9,
Federación Nacional De Cafeteros-1991, 21, Puga - 1992, J).
La arveja es exigente en Fósforo y Potasio para la obtención de rendimientos óptimos
(9); el primero juega un papel muy importante en la formación de frutos, regulariza la
producción, favorece a la floración, la fecundación y anticipa la madurez. El exceso de
fósforo puede ser contrarrestado con un adecuado abono fosfatado (18, Parra, D-2003).
En cuanto al papel del Potasio para el cultivo de arveja consiste en que mejora la
resistencia a las heladas, favorece a la floración, da frutos más dulces y delicados, y da
una mayor resistencia a plagas y enfermedades. (18, Parra, D-2003).
2.4 TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
2.4.1 Época de Siembra
La siembra según Parra D. (18) se efectúa todo el año teniendo un pico de siembras en
los meses de marzo (40%) y abril (29%) pero el INIAP (14) dice que la “época de
siembra es de abril a junio o de acuerdo con la zona de cultivo”; esto sin duda está
determinado por las condiciones climáticas y la presencia de riego. En algunas zonas del
26
país, las siembras se realizan a partir de la 1ª o 2ª quincena de noviembre a la quincena
de enero para obtener cosechas en el periodo de Navidad y Semana Santa (21).
En Centro América, Superb (1987) citado por Puga J. (21), recomienda para el mercado
de Estados Unidos iniciar las siembras en la segunda quincena de agosto y a partir de
esta fecha continuar con siembras escalonadas cada 30 días hasta la segunda quincena
de enero.
2.4.2 Selección y Preparación del Terreno
En cuanto a la selección del terreno para el cultivo de arveja debe estar libre de árboles
que proporcionen sombra, cerca de una fuente de agua, se debe evitar las siembras en
lugares mal drenados o de poca infiltración, debido a que pueden ocasionar el
crecimiento de organismos causantes de la pudrición del tallo y las raíces. (9)
Es recomendable realizar un análisis de suelo con antelación a su preparación para
realizar las enmiendas y correctivos necesarios. Una de las primeras labores en suelos
en barbecho es realizar el humedecimiento del terreno si esta seco, después pasar un
arado de vertedera a una profundidad de 10 a 15 cm; si existe Kikuyo (Pennisetum
clandestinum Hochst) pasar una rastra de clavos, aquí se incorpora la materia orgánica y
las enmiendas necesarias, finalmente se debe surcar. Todo esto se puede realizar
utilizando tracción animal o mecánica (25, Suquilanda, M-1995).
Esta preparación debe realizarse con anticipación de 30 a 40 días antes de la siembra.
(21, Puga, J-1992)
27
2.4.3 Fertilización
Según ensayos realizados por Lobo y Girard (1983) citado por Parra D. (18) la arveja
responde muy bien a aplicaciones combinadas de fósforo, potasio y cal en proporciones
de 4 a 6 toneladas de cal, 200 kilogramos de P2O5, 80 a 90 kg de K2O por hectárea y 25
kg/ha de nitrógeno. De igual manera recomiendan aplicar gallinaza a razón de 16
toneladas por hectárea y 50 kg/ha de P2O5. Cuando hay deficiencia de manganeso, se
recomienda aplicar de 2 a 5 kg/ha de elemento puro.
En el Ecuador el INIAP (14) recomienda aplicar 50 kg/ha de N, 70 kg/ha de P2O5, 30
kg/ha de K2O; mientras que Puga, J. (21) menciona que “para las provincias de
Pichincha e Imbabura se utiliza los siguientes niveles de fertilización con resultados
satisfactorios: 100 kg/ha de N, 200 kg/ha de P2O5, 50 kg/ha de K2O y 3 a 5 toneladas de
cal por hectárea”. La aplicación del fertilizante o abono se recomienda a 10 cm del pie
de la planta y a 10 cm de profundidad. (18, Parra, D-2003)
La materia orgánica se puede incorporar al momento de la preparación del terreno, para
facilitar la descomposición a razón de 3 a 4 toneladas por hectárea. (21, Puga, J-1992)
2.4.4 Siembra
a. Semilla
28
Se debe escoger la semilla de alta calidad, que no tenga un periodo de almacenamiento
de mas de tres años, en caso contrario desecharla; además debe tener las características
propias de la variedad y escogerla, de acuerdo a la zona de cultivo.
La desinfección de la semilla es una práctica muy importante, sin embargo,
tradicionalmente los agricultores utilizan ceniza de madera para realizar la desinfección.
También se puede aplicar agentes biológicos como Trichodermas, Bacillus, etc. sobre
las semillas para evitar el ataque de patógenos y gusanos en el suelo. (18, Parra, D-2003
21, Puga, J-1992
b. Métodos de siembra
Existen tres métodos de siembra que se utilizan en Ecuador estos son: al voleo, por
golpes y chorro continuo (18, Parra, D-2003).
c. Sistemas de siembra
La arveja se siembra en el país bajo dos sistemas: monocultivo y en asocio con otros
cultivos de ciclo corto principalmente.
Es pertinente señalar las siembras asociadas de arveja con otros cultivos, siendo la
arveja un cultivo secundario dentro del asocio, por ejemplo; se observan asociaciones de
Papa – arveja, Cebada – arveja, Trigo – arveja, Cebada – haba – arveja, Maíz – papa –
arveja – haba – zapallo; estas asociaciones se realizan en algunas zonas de nuestro país
y en Latinoamérica (18, Parra, D-2003).
29
d. Marco de plantación
En cuanto a la distancia de siembra Puga, J. (21), recomienda sembrar según la variedad
que se trate. Para variedades precoces y enanas 30 a 60 cm; en variedades de
crecimiento indeterminado y conducción de tutores o espaldera, el espaciamiento entre
hileras es de 0.90 a 1.00 m. Para arvejas precoces de consumo en vainas tiernas como
las “Snow Peas” van de 1.25 a 1.50 m. En cuanto a la distancia entre plantas, se
recomienda para todas las variedades dejar de 6 a 10 cm entre plantas y la profundidad
de siembra de 2 a 3 centímetros.
El INIAP (14) recomienda para sistemas de monocultivo utilizar distancias entre surcos
de 60 cm (variedades enanas) y 80 cm (variedades decumbentes o de enrame); la
distancia entre sitios es de 25 a 30 cm, las semillas por sitios es de 5 a 8 por golpe y a
chorro continuo es de 22 a 34 semillas por metro lineal.
En el caso de la variedad Alderman con tutores y sistema por golpes, la distancia entre
surcos es de 80 a 90 cm en hilera simple y en hilera doble 1.20 a 80 cm; la distancia
entre golpes es de 25 cm (hilera simple) y 30 cm (hilera doble); el número de semillas
es de 4 para ambos casos. En el sistema de chorro continuo es de 10 cm entre plantas
(18, Parra, D-2003).
30
e. Cantidad de semilla de arveja
La siembra se puede efectuar de forma manual o mecanizada, siendo el primero el más
común. El suelo debe estar húmedo a capacidad de campo; donde se realizan hoyos o
líneas dependiendo del sistema de siembra, la variedad y las condiciones ambientales
(18, Parra, D-2003).
El requerimiento de semilla según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
(9), está alrededor de 60 a 80 kg/ha; mientras que el INIAP (15) recomienda para
variedades enanas de 120 a 180 kg/ha y 120 a 140 kg/ha para variedades decumbentes o
de enrame.
2.4.5 Empleo de Tutores
El empleo de tutores se recomienda para variedades de crecimiento indeterminado o
decumbentes; se utiliza para guiar, dar sostén, obtener un grano de óptima calidad y
tener un mayor rendimiento. Los tutores se colocan 30 o 40 días después del emerger de
las plantas. Para la construcción del tutores se utilizan carrizos, ramas de palos, palos de
eucalipto de 1.5 a 1.7 m de altura; además de las cintas plásticas y hilos de yute. (18,
Parra, D-2003)
Hay dos sistemas de tutores:
31
a. Sistema de colgadura o entable
Los soportes deben tener de 1.5 a 1.7 m, los cuales se entierran a una profundidad de
30 cm; se colocan cada 4 a 5 metros, por la parte superior se templa un alambre, en
éste se amarran las cabuyas o un cordel que sostiene a cada planta (18, Parra, D-
2003).
b. En espaldera
En este sistema se colocan postes de 2.0 a 2.5 metros de altura y a 4 o 5 m de
distancia; se van tirando de 3 a 4 líneas de cuerdas horizontales cada 40 cm (18,
Parra, D-2003).
2.4.6 Labores del Cultivo
a. Riego
Los requerimientos hídricos de la arveja según Puga (21) quedan cubiertos por la
precipitación en las zonas productoras de arveja, sin embargo en lugares donde las
precipitaciones no cubren; es recomendable dar riego entre los 300 a 400 mm de
agua o de 5 a 6 riegos por ciclo, es decir un riego cada 15 días aproximadamente
según lo expresado por el INIAP (14).
b. Rascadillo
32
Esta labor se realiza a los 20 o 30 días después de haber emergido el cultivo, con el
fin de airear el suelo y el surco por el que se dan los riegos. Se debe evitar que el
agua llegue al pie de las plantas para evitar la compactación del suelo y muerte
posterior de las plantas por asfixia. (21, Puga, J-1992)
c. Aporque
Esta labor afloja la tierra y la deposita a los pies de las plantas, formando
camellones. En este momento se puede aplicar fertilizante nitrogenado, si aún no se
ha aplicado (21, Puga, J-1992).
d. Deshierba
El control de malezas se realiza en forma manual, mecánica y química; siendo las
dos primeras la opción valida para el manejo orgánico del cultivo de arveja.
El primer control manual o mecánico se realiza a los 15 a 20 días de la siembra;
cortando, desenterrando y removiendo las malezas de la superficie del terreno, en
tanto que el segundo a los 20 días después del primero. Las deshierbas deben ser
superficiales para evitar el daño de las raíces. (9, Federación Nacional De Cafeteros
-1991, 14, INIAP-1998 18, Parra, D-2003 – 21, Puga, J-1992))
33
e. Amarre y conducción
Esta labor consiste en amarrar las plantas con un hilo de cabuya o cordel de plástico
al alambre templado en las estacas, con el fin de permitir el crecimiento vertical de
las mismas. (21, Puga, J-1992)
2.5 MANEJO Y CONTROL ECOLÓGICO DE INSECTOS, PLAGAS Y
ENFERMEDADES
Las plagas de importancia que afectan a la arveja en nuestro país se señalan a
continuación en el cuadro 2.3.
2.5.1 Plagas
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador citado por Puga,
J. (21); el cultivo de arveja tiene un sinnúmero de plagas que lo atacan, tanto en el suelo
como en la parte aérea, entre las que se destacan: áfidos, barrenadores, trips, mosca
minadora, gusanos defoliadores, trozadores y nemátodos.
34
Cuadro 2.3 Principales Plagas del Cultivo de Arveja, Control y Manejo Orgánico
Plaga Daño que Causa Control
Áfidos o Pulgones
(Macrosiphum pisi)
Succiona la savia, líquidos
vitales. Inyecta sustancias
tóxicas, transmite algunos
tipos de virus. Causa la
pérdida del vigor en las
plantas, clorosis, machitez,
encrespamiento del follaje,
desarrollo de fumaginas y en
casos extremos la muerte de
la planta. (3,5)
El control biológico se puede
realizar con: Verticillium
lecanii (105 UFC/ml), Erynia
sp. (106 UFC/ ml), Beauveria
bassiana (107 UFC/ml) y
Aphidus colemani (25
individuos al foco de
infección). (23)
Barrenadores de los tallos
(Melanogromyza sp)
El daño es causado por la
larva al barrenar el tallo de la
base hacia arriba, causando
en la planta el
ennegrecimiento de las hojas
y la caída de las flores (9).
Los controles se hacen a base
de cebos de afrecho más
Bacilus thuringiensis.
También aplicaciones de
Neem. (25)
Trips
(Trips tabaci y Frankliniella
panamensis Hood)
Ocasionan daños en la vaina
de arveja, apareciendo unas
protuberancias abultadas a las
que se le da el nombre común
de “rocha” o “pie de
zancudo” en Guatemala;
desmejorando la calidad del
producto especialmente para
la exportación. (5) También
ataca a los brotes tiernos y
hojas de las plantas,
absorbiendo los jugos
celulares, provocando
El control se lo realiza
mediante aspersiones de:
Azadirachtina (0.5 a 1.5
litros/ha), Orius sp. (100
individuos al inicio de la
infestación), Verticillium
lecanii (105 UFC/ml),
Amblyseius sp. (100 a 200
individuos al inicio de la
infestación. (23) El uso de
trampas amarillas
impregnadas con aceite es
una buena alternativa.
35
decoloración y deformación
de las hojas. (21)
Mosca Minadora
(Lyriomiza sp)
Las larvas son de color
amarillo y miden de 1 a 2 mm
de longitud, éstas cavan
galerías numerosas y largas
en toda la superficie foliar,
llegando a destruir las hojas
(3,21).
Se lo realiza mediante
trampas amarillas de 2 m de
largo y una altura de 0.5 a
1.25 m impregnadas de
aceite. El uso de entomófagos
es una alternativa importante
entre los de uso comercial
tenemos: Opius pallipes (80
individuos al inicio de la
infestación), Diglyphus isaea
y Dacnusa sp. (150
individuos al inicio de la
infestación (23))
Gusano del Follaje y las
Vainas
(Heliothis sp)
Es un lepidóptero cuyas
larvas atacan a las hojas y
vainas de la arveja, causando
a veces daños de
consideración, aunque los
daños son esporádicos. (21)
El control se puede realizar
con Bacilus thuringiensis a
razón de 1 kg/ha y Beauveria
bassiana (107 UFC/ml). (23)
Gusanos Trozadores o
Cortadores
(Agrotis sp) y (Spodoptera
sp)
Pertenecen al orden de los
lepidópteros (Noctuidae); que
cortan los tallos provocando
la muerte de estos. Las larvas
se encuentran debajo de la
superficie del suelo durante el
día y durante la noche salan
para alimentarse (5).
El control se realiza a base de
cebos de Bacillus
thuringiensis y aplicaciones
de Neem en la base de las
plantas (18).
36
Nemátodo Lesionador
(Pratylenchus spp)
En las raíces se manifiesta
lesiones necróticas externas
de color café. En el follaje se
observa clorosis y
marchitamiento. (18)
El control se lo realiza
mediante la incorporación de
materia orgánica de 10 a 20
toneladas por hectárea (18).
Nemátodo del nudo de la
Raíz
(Melodidogyne incognita
Kofold & White) Chitwood)
Las plantas infectadas
demuestran varios grados de
enanismos, clorosis y
tendencia a marchitarse bajo
condiciones de sequía. (18)
Para el control de
Melodidogyne incognita se
recomienda rotaciones de
gramíneas hasta 5 años y
luego solanáceas. (18)
Aplicaciones de ácidos grasos
2 litros/ha. Azadirachtina 5
ml por litro de agua, Bacillus
penetrans 108 UFC/ ml y
Arthrobotrys irregularis 107
UFC / ml. (23)
Fuente: (23, SICA-2002)
2.5.2 Enfermedades
Las enfermedades más importantes que causan una disminución del rendimiento en el
cultivo de arveja se señalan a continuación:
2.5.2.1 Enfermedades causadas por Hongos
37
a. “Pudrición Basal” (Ascochyta pisi Lib.)
Se manifiesta por manchas de color pardo rojizo en las hojas, tallos, vainas y semillas;
llegando a producir la muerte de las plantas. En las vainas aparecen manchas rojizas de
bordes indefinidos, que pueden fusionarse y alcanzar mayor extensión. En las hojas se
producen manchas reducidas; color purpúreo a menudo con anillos concéntricos, estas
manchas se presentan en el envés de las hojas. En los tallos se presentan por estrías
purpúreas de bordes indefinidos; principalmente localizados en la región de los nudos,
que afectan intensamente la parte inferior de los mismos, inclusive ocasionan la
podredumbre del pie (18, Parra, D-2003).
b. “Antracnosis” (Colletotrichum pisi Pat.)
Los síntomas que presenta el ataque de este hongo según la Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia (9) son el aparecimiento de manchas irregulares con el centro
claro en hojas, tallos y vainas; algunas veces asociada con Ascochyta pisi.
El control se hace por medio de una buena selección de semilla, control de malezas y
fertilizaciones, también se debe realizar rotaciones de mínimo dos años; además
estableciendo cultivos en suelos de buen drenaje. (9) Se recomienda aplicar dosis de
hidróxido cúprico 1 – 2 kg/ha y Bacillus subtilis 106 UFC/ml (23, SICA-2002).
c. “Ceniza”, “Oidio” o “Mildium” (Erysiphe pisi DC.; Oidium sp. anamorph)
38
El ICTA (5) manifiesta que los síntomas se presentan con manchas muy pequeñas de
color amarillo en el haz de las hojas; conforme avanza la infección las manchas son
cubiertas por un polvo de color blanquecino, siendo esta una mezcla de conidias y el
micelio del hongo.
La penetración se produce entre 45 a 48 horas si la temperatura fluctúa entre 13 y 25º C.
La transmisión es por semilla (21, Puga, J-1992).
El control es mediante la utilización de semilla de cultivos sanos; se recomienda
aplicaciones de azufre 4 a 6 g/litro de agua, dos veces por semana y Cryptococcus sp.
105 UFC/ml (9,23).
d. “Mancha parda” (Alternaria alternata (Fr.Fr.) Keissl)
Se presenta como manchas foliares de color café oscuro a negro; a menudo son
numerosas y cuando se extienden casi siempre forman anillos concéntricos, que
adquieren la forma de un barco. Las hojas de la base son atacadas primero y luego la
enfermedad asciende a la parte superior donde las hojas se tornan amarillentas y mueren
(18, Parra, D-2003).
El control se realiza mediante la utilización de semillas tratadas, uso de variedades
resistentes, rotación de cultivos, destrucción de residuos de cosechas y eliminación de
malezas (18, Parra, D-2003).
39
e. “Pudrición de la raíz y semilla” de arveja
Según Velastegui mencionado por Parra, D. (18) es una enfermedad que se presenta en
todas las partes del mundo; en el Ecuador es conocida comúnmente como “chupadera”,
también se la conoce como: ahogamiento, mal de almácigos, peste de semilleros (18). El
mismo autor menciona que esta enfermedad es causada por un complejo de agentes
patógenos (Hongos y Bacterias): que habitan en el suelo.
i) Destrucción de plántula de semillero o Seeding Blight (Rhizoctonia solani
Kühn (AG-4), Thanatephorus cucumeris teleomorph, A.B. Frank & Donk)
La Rhizoctonia puede atacar a cualquier planta en la etapa de crecimiento, se
manifiesta como un hundimiento de color café o marrón en el hipocótilo. El micelio
que cubre las raíces es violáceo pálido; en las fases iniciales y cuando la infección
ha alcanzado un estado avanzado se torna rojo, violeta pardo. La planta se marchita
y no desarrolla. La base del tallo se torna de color café oscuro. Se recomienda la
rotación de cultivos, especialmente los de cosecha de grano y maíz (18, Parra, D-
2003).
ii) “Pudrición de la raíz” (Fusarium solani Mart. Sacc. f. sp. pisi por F.R.
Jones, W.C. Snyder & H.N. Hans)
Según Parra, D. (18) inicia los síntomas atacando el área cerca de donde se una la
semilla y la raíz. Esta enfermedad causa lesiones delgadas de color marrón rojizo en
las raíces primarias y secundarias; estas lesiones se agrandan y avanzan al mismo
tiempo, hasta cubrir completamente las raíces principales de color marrón rojizo
40
oscuro, rojo ladrillo y lesiones cafés. Estas lesiones se encogen hacia arriba a 2.5 – 5
cm sobre la línea del suelo. La parte central del tallo es de color rojo intenso. El
follaje se torna de color grisáceo, las hojas bajeras son amarillas y puede ocurrir la
muerte. Temperaturas relativamente altas del suelo de 25º C y menores, es el óptimo
para el desarrollo de esta enfermedad. La humedad de la tierra tiene una influencia
pequeña y solo necesita estar dentro de los rangos que mantienen un crecimiento
bueno. Se recomienda también la rotación de cultivos, uso de campos no infectados
y variedades tolerantes (18, Parra, D-2003).
iii) Pudrición de la raíz de arveja (Aphanomyces euteiches Drechs f. sp. pisi por
W.F. Pfender & D. J. Hagedorn)
La parte central de la raíz pivotante (tejido fino vascular) se separa fácilmente; en la
porción externa de la infección, se caracteriza por presenta putrefacciones blandas
aguadas bajo la corteza del tallo y raíz (18). En esta área, la corteza rápidamente se
vuelve de color claro y se propaga hasta cubrir el sistema radicular entero. Debido a
que esta enfermedad mata las ramas de las raíces, sólo el agua y los alimentos son
conducidos, desde los tejidos de la raíz pivotantes a la parte superior; esta área
permanece intacta cuando la planta ha sido arrancada (18, Parra, D-2003).
Las plantas con esta enfermedad se encogen y son débiles; en casos severos se
marchitan, se amarilla, se arrugan y mueren prematuramente. Las vainas pueden ser
pocas, con un número reducido de semillas por vaina y en casos severos no se
forman vainas (18, Parra, D-2003).
41
El control se realiza por medio de rotaciones largas, nutrición balanceada, suelos
con buen drenaje y se debe realizar pruebas de campo con el suelo antes de sembrar.
Nuevos estudios indican que una siembra de Brassica spp y avena antes del
establecimiento del cultivo; desinfección de la semilla con Pseudomona cepacia y
usando variedades resistentes, se pueden reducir los daños ocasionados por
Aphanomyces euteiches (18, Parra, D-2003).
iv) “Pudrición de la semilla, ahogamiento o damping off” (Pythium spp.)
Hay dos etapas en la que se presenta el Pythium spp según Parra, D. (18); la primera
es la preemergencia, que se manifiesta cuando las semillas se siembran en suelos
contaminados produciendo: el ablandamiento, enpardecimiento, se contraen y
finalmente se desintegra la semilla. En las plántulas jóvenes; pueden ser atacadas en
cualquier punto, caracterizándose por una infección inicial que toma la apariencia de
manchas húmedas y ligeramente ennegrecidas. La segunda etapa se denomina de
post-emergencia; durante esta el área basal del tallo de la plántula, es mucho más
delgado y blando que las áreas superiores no invadidas, lo cual hace que las
plántulas pierdan firmeza y capacidad de soporte de la parte superior, permitiendo
que caiga al suelo con lo cual se marchita y muere.
El control se realiza en la semilla; Parra, D. (18) menciona que las Pseudomonas
fluorescens, son capaces de inhibir la germinación de las oosporas de patógeno, el
crecimiento y procesos de infección.
42
2.5.2.2 Enfermedades causadas por Bacterias
a. “Tizón Bacterial” (Pseudomonas syringae pv. Pisi (Sacckett 1916)
Esta bacteria presenta manchas de color café, empapadas de agua en las vainas y hojas;
formándose en el centro de la mancha una exudación vellosa. Se diferencia de la
Ascochyta pisi, debido ha que las manchas son menos circulares, menos deprimidas. El
control se realiza con aplicaciones preventivas de fungicidas: como el cobre (2 a 4
gramos por litro de agua (18, Parra, D-2003).
2.5.2.3 Enfermedades causadas por Virus
Según Zitter y Provvidenti mencionados por Parra, D (18); los guisantes o arvejas son
susceptibles a una gran cantidad de virus, transmitidos por áfidos que pueden producir
enfermedades individuales o en combinación. Los virólogos clasifican en tres grupos
los virus de la arveja o guisante. El primero, el virus del Mosaico enano de la arveja
(género: Enamovirus PEMV); el Rayado de la arveja (género: Carlavirus PeSV) y el
Mosaico de la vena del trébol rojo (género: Carlavirus, RCVMV) pertenece al segundo
grupo. El grupo final constituye el mosaico del guisante (género: Potyvirus, Bean
Yellow mosaic virus (BYMV) y género: genus Comovirus, Pea mild mosaic virus
(PmiMV), Virus de la Vena Amarilla del Trébol (CYVV) y el mosaico de la semilla del
guisante (género: Potyvirus (PsbMV) (18, Parra, D-2003).
43
2.6 COSECHA
La cosecha de arveja es un aspecto muy importante, debido ha que influye directamente
en el costo de producción y en la comercialización. Según Puga, J. (21) el momento y la
forma de recolección inciden decisivamente en la calidad del grano y la conservación de
este. En nuestro país se realiza dos tipos de cosecha según el destino de la producción:
para el consumo en grano verde y para el consumo en grano seco; las dos se realizan en
forma manual.
2.6.1 Para el consumo en verde
La época de recolección se realiza cuando las vainas y granos están verdes, bien
desarrolladas, antes que comiencen a endurecerse; es decir, cuando los granos alcancen
su máximo contenido de azúcar (21, Puga, J-1992). Una forma práctica para detectar su
madurez, es presionando los granos y observando que los tegumentos se desprenden con
facilidad. (12) Además de este método hay otro; utilizando un aparato denominado
tenderómetro (indica la dureza del grano) que indica un índice tenderométrico que para
granos lisos es de 120 y granos rugosos (Alderman) es de 105. (12, Infoagro-2009).
Según Puga, J. (21) menciona que la recolección la realizan en forma manual entre 2 y 4
pasadas en el transcurso de 15 a 24 días dependiendo de la zona y el estado del tiempo;
otra forma de cosecha es arrancando toda la mata para luego recolectar la vaina cuando
el producto es destinado para la industria.
44
El procedimiento comienza cortando las vainas tiernas de 6 cm de largo; aquí se
desechan las vainas deformes y manchadas; colocando en canastos y luego en sacos de
cabuya o polipropileno, de inmediato se debe llevar a la planta procesadora o al
mercado.
Los rendimientos alcanzados en Ecuador para cosecha en vaina verde dependen de la
variedad y la zona de cultivo, así según el INIAP (19,20) ver Anexo Nº 1 se obtiene
rendimientos con la variedad INIAP – 433 (Roxanna) de 6866 kg/ha en vaina verde,
mientras que la variedad INIAP – 431 (Andina) es de 4462 kg/ha. El IICA (13)
menciona que para el año 2000 la producción de arveja tierna fue de 17246 toneladas a
nivel nacional y con un rendimiento promedio de la década de 1320 kg/ha para grano
tierno.
2.6.2 Para el consumo en seco
La época de recolección según el INIAP (14) está determinada por el amarillamiento
(secamiento de vainas) de las plantas; es decir han completado su ciclo y el grano ha
perdido humedad debido al viento, temperatura y luz solar; conteniendo un 18 a 20% de
humedad en el grano.
La cosecha se realiza arrancando o cortando plantas completas, haciendo parvas con las
plantas cortadas y se deja secar al sol. El posterior beneficio o postcosecha de la arveja
consiste en la trilla, el venteo, limpieza, clasificación, secado y empacado (18, Parra, D-
2003).
45
2.7 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARVEJA (Pisum sativum L)
La arveja es una especie anual, que ocupa un área de cultivo de gran extensión, pues se
extiende por casi todo el mundo.
Cuadro 2.4 Principales Países Productores de Arveja (Pisum sativum L)
Países
Producción de
guisantes verdes
año 2001 (toneladas)
Producción de
guisantes verdes
año 2002 (toneladas)
India 3.800.000 3.800.000
China 1.541.280 1.661.280
Estados Unidos 885.000 787.715
Francia 474.000 418.000
Reino Unido 388.000 352.000
Hungría 283.425 280.000
Egipto 240.000 227.135
Bélgica-Luxemburgo 144.000 150.000
Perú 82.559 80.909
Dinamarca 80.000 80.000
Marruecos 79.000 68.570
Países Bajos 76.800 75.000
Italia 70.902 70.318
Pakistán 70.716 72.128
Australia 65.000 65.000
Argelia 63.290 63.000
Alemania 62.200 61.900
Turquía 60.000 55.000
Nueva Zelanda 60.000 45.000
46
España 53.400 52.300
Canadá 51.971 52.000
México 48.400 49.000
Suecia 36.405 36.405
Chile 32.000 32.500
Bolivia 30.307 27.449
Filipinas 29.000 29.000
Fuente: (12, Infoagro-2009)
2.8 PRODUCCIÓN NACIONAL DE ARVEJA (Pisum sativum L)
La arveja (Pisum sativum L) es una leguminosa importantes en los sistemas de cultivo
de los productores de la sierra, ya sea por área sembrada, consumo y comercialización.
Es cultivada mayormente por pequeños productores y muy importantes en la
alimentación rural y urbana de la sierra del país. Es consumida en grano seco y tierno,
constituyéndose en una fuente importante de proteína barata en la dieta de productores y
consumidores.
A continuación se puede apreciar en el cuadro 2.5 la producción total de arveja
cultivada en el Ecuador según el Tercer Censo Nacional Agropecuario (24):
47
Cuadro 2.5 Cultivo de Arveja: Superficie, Producción y Ventas
CULTIVO DE ARVEJA
Superficie
Sembrada
(Hectáreas)
Superficie
Cosechada
(Hectáreas)
Producción
(Tm.)
Ventas
(Tm.)
Solo 5.919 5.208 1.683 1.171 Arveja seca
Asociado 2.188 1.519 128 67
Solo 7.652 6.119 5.991 5.558 Arveja tierna
Asociado 2.318 1.836 524 465
Fuente: (24, SICA – III Censo Nacional Agropecuario-2002)
2.8.1 Distribución Geográfica del Cultivo de Arveja (Pisum Sativum L) en el
Ecuador
Las zonas de mayor aptitud agroecológica para el desarrollo de este cultivo se localizan
en los valles secos y templados de la Sierra; sin embargo también pueden ubicarse en
lugares de mayor altitud que tengan períodos secos al menos de tres meses, con
protección contra las heladas y disponibilidad de riego. Considerando ciertas
limitaciones biofísicas también se puede desarrollar este cultivo en las zonas bajo riego
de las provincias de Guayas (Santa Elena) y Manabí (Valle del Portoviejo).
Se han identificado las siguientes zonas aptas para este cultivo: Mira, Valle del Chota,
Pimampiro, Ibarra, Valle de Guayllabamba, San Antonio de Pichincha, El Quinche –
Puembo, Machachi, Latacunga, Ambato, partes bajas de Píllaro, Chambo, Penipe,
Guamote, Azogues, Girón, Vilcabamba, La Toma, Loja (23, SICA-2002).
48
A continuación se puede apreciar las principales provincias productoras de arveja en el
país:
Gráfico 2.2 Zonas de Cultivo de Arveja (Pisum sativum L) en el Ecuador
Cultivos de arveja en el Ecuador
Fuente: (23, SICA -2002)
49
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
A continuación se describe los métodos utilizados para realizar los ensayos
correspondientes a las características físicas, químicas y funcionales de la Arveja
(Pisum sativum L.).
3.1 Localización y Situación Geográfica de los Cultivos de Arveja
Las zonas de cultivo de arveja que se han escogido para realizar el presente trabajo han
sido localizadas en las provincias de Pichincha y Tungurahua; en las cuales se procedió
a recoger muestras de las variedades con mayor producción, de las mencionadas
provincias, para su posterior análisis.
Así tenemos entonces que se han recolectado muestras de (3) tres variedades de Arveja
Pisum sativum L.:
− Las muestras de la variedad de arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman
Decumbente conocida vulgarmente como Ambateña fueron tomadas en la
provincia de Tungurahua, en el cantón Píllaro.
50
− Las muestras de la variedad de arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman
Enana Erecta conocida vulgarmente como Temprana fueron tomadas en la
provincia de Pichincha, cantón Quito, en la Parroquia de Yaruquí.
− Las muestras de la variedad de arveja (Pisum sativum L.) var. Macrocarpon
conocida como Arveja China fueron tomadas en la provincia de Pichincha,
cantón Quito, en la Parroquia de Puembo.
A continuación se presenta la ubicación geográfica de donde fueron recolectadas las
muestras de arveja para su posterior análisis:
3.1.1 Ubicación de la Toma de Muestras en los Cultivos de la Variedad (Pisum
sativum L.) var. Alderman Enana Erecta
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Parroquia: Yaruquí
Lugar: Hacienda HORTIFRESH
Longitud: 0º 09’ 40.69’’ Sur
Latitud: 78º 19’ 12.76’’ Oeste
Altitud: 2547 m.s.n.m
51
3.1.2 Ubicación de la Toma de Muestras en los Cultivos de la Variedad (Pisum
sativum L.) var. Alderman Decumbente
Provincia: Tungurahua
Cantón: Píllaro
Parroquia: San Miguelito
Lugar: Hacienda AGF FRUTYCO
Longitud: 1º 12’ 18.14’’ Sur
Latitud: 78º 32’ 13.13’’ Oeste
Altitud: 2743 m.s.n.m
3.1.3 Ubicación de la Toma de Muestras en los Cultivos de la Variedad (Pisum
sativum L.) var. Macrocarpon
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Parroquia: Puembo
Lugar: Hacienda BELMONDO
Longitud: 1º 12’ 18.14’’ Sur
Latitud: 78º 32’ 13.13’’ Oeste
Altitud: 2743 m.s.n.m
52
3.2 Características Principales de las Variedades de Arveja (Pisum sativum L.)
cultivadas en el Ecuador
3.2.1 Arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman Decumbente y Arveja (Pisum
sativum L.) var. Alderman Enana – Erecta
Es cultivada fundamentalmente para la
obtención de granos tiernos inmaduros;
éstos pueden ser destinados d
al consumo humano o procesarse ya
para la obtención de producto congelad
o enlatado.
irectamente
sea
o
color blanco.
um sativum L.) var. Alderman Enana Erecta
Figura 3.1 Arveja (Pisum sativum L.) var. Alderman Decumbente
Los cultivos pertenecientes a esta variedad botánica presentan en su mayoría, flores de
Las semillas son grandes y con pergaminos.
Entre los nombres comunes más
importantes que se utilizan para denominar
a esta variedad están los siguientes: Arveja,
Guisante, Green pea, Canning pea, Pois,
Delikett, Early Sanp, Edula, Alderman,
Quantum, Temprana etc. (16, Kraup, C-2009).
Figura 3.2 Arveja (Pis
53
3.2.2 Arveja (Pisum sativum L.) var. Macrocarpon
Es cultivada para el consumo de sus vainas, éstas resultan comestibles por no presentar
fibra en la unión de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta última
estructura conocida también como pergamino, corresponde a un tejido de fibras
esclerenquimáticas ubicado en la cara interna de las valvas (16, Kraup, C-2009).
Los cultivos pertenecientes a esta
variedad botánica presentan en su
mayoría, flores de color blanco a
púrpura.
Figura 3.3 Arveja (Pisum sativum L.) var. Macrocarpon
Entre los nombres comunes, más importantes que se utilizan para denominar a esta
variedad están los siguientes: Arveja china, Snow sugar pea, Chinese pea, Mange-tout,
etc.
54
3.3 RECOLECCIÓN DE MUESTRAS
La recolección y toma de las muestras fueron realizadas en forma aleatoria en diferentes
zonas de cultivo de arveja considerando de esta manera distintos suelos edafoclimáticos
los cuales son: las provincias de Pichincha y Tungurahua.
Para este ensayo se han escogido 3 (tres) variedades de arveja (Pisum sativum L.) las
cuales son: Alderman Decumbente, Alderman Enana -Erecta y por último Macrocarpon
o Arveja China. Las muestras de cada variedad se
plantaciones teniendo así 30 muestras vaina por cada
3.4 UBICACIÓN DEL ENSAYO
n las instalaciones de la Universidad
ecnológica Equinoccial y la Universidad Central del Ecuador en donde se realizaron
ara los análisis químicos proximales se realizaron en el Laboratorio de Aguas,
Alimentos y Afines (LABOLAB), el cual es un laboratorio certificado por el Organismo
de Acreditación Ecuatoriana (OAE); conforme a los métodos establecidos por el INEN.
recogieron en distintos lotes de las
variedad de arveja.
Para la realización del presente trabajo se utilizaro
T
los análisis físicos en la Planta Piloto de Alimentos y en el laboratorio de química de la
Facultad de Ciencias Químicas respectivamente.
P
55
3.5 MATERIALES Y EQUIPOS
A continuación se enumeran los materiales, equipos y reactivos utilizados para realizar
los análisis físicos.
3.5.1 Materiales y Equipos Utilizados
.6 METODOLOGÍA Y MÉTODOS
.6.1 Factores en Estudio
en el presente trabajo de investigación
on los siguientes:
− Alderman Enana Erecta (Pichincha) A1
− Alderman Decumbente (Tungurahua) A2
− Arveja China (Pichincha) A3
− Balanza Analítica
− Calibrador de Precisión
− Cajas de Petri.
3
3
Para el presente trabajo se realizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) y ANOVA
(Análisis de Varianza) para comparar dos o más variedades, considerando dos fuentes
de variabilidad: las variedades y el error aleatorio. Los factores en estudio que se han
determinado para realizar el diseño experimental
s
3.6.1.1 Variedad (A)
56
3.6.1.2 Suelo Edafoclimático (B)
ua B2
Variedad Alderman Alderman Enana
Erecta
Arveja China
− Pichincha B1
− Tungurah
3.6.1.3 Lote (C)
− Lote 1 C1
− Lote 2 C2
Decumbente
Suelo Pichincha Tungurahua Pichincha
Lote 1 2 1 2 1 2
Para realizar la caracterización de la arveja se han escogido 3 (tres) variedades de arveja
(Pisum sativum L.) cultivadas en la sierra ecuatoriana las cuales fueron tomadas en las
provincias de Pichincha y Tungurahua. Estas son: Alderman Decumbente, Alderman
po Enana - Erecta y por último Macrocarpon o Arveja China. Las muestras de cada
en 2 (dos) distintos lotes de cada plantación teniendo así 30
(treinta) muestras vaina por cada variedad de arveja.
ilidad de pesos, longitud de la
ti
variedad se recogieron
Por lo tanto se realizó un Diseño completamente al azar (DCA) cuyos datos serán
tabulados según el Cuadro 3.1; referidos a la variab
57
vaina , diámetro de los granos y ancho de las vainas tomados de 2 lotes de cultivo de
cada suelo edafológico de cultivo; obteniendo un total de 60 repeticiones por cada
tablecieron para cada parámetro físico a analizar;
comparación y análisis de los valores de la
composición química y nutricional encontrada de las diferentes variedades de estudio
adístico Statgraphics versión 5.1 Plus.
erimental (DCA) de propiedades físicas de las diferentes
variedades de arveja (Pisum sativum L.)
variedad; las mismas que se es
adicionalmente se realizará la
a través del programa est
Cuadro 3.1 Diseño Exp
Parámetro de variabilidad Variedad
Suelo
Lote Muestra
Peso Longitud θ …
A1 B1 C1 1 A1 C1 B1 2 … … … … A1 B1 C1 30 A1 B1 C2 1 A1 B1 C2 2 … … … … A1 B1 C2 30 A2 B2 C1 1 A2 B2 C1 2 … … … … A2 B1 C1 30 A2 B2 C2 1 A2 B2 C2 2 … … … … A2 B2 C2 30 A3 B1 C1 1 A3 B1 C1 2 … … … … A3 B1 C1 30 A3 B2 C2 1 A3 B2 C2 2 … … … … A3 B2 C2 30
58
Donde:
A2 = Alderman Decumbente
A3 = Arveja China
B2 = Tungurahua C2 = Lote 2
3.6.2 Unidad Experimental
A1 = Alderman Enana Erecta B1 = Pichincha C1 = Lote 1
e consideró como unidad experimental las diferentes zonas de cultivo de arveja en la
S a
técnica específicament es Yaruquí (Hacienda
ORTIFRESH) y Puembo (Hacienda BELMONDO) y la provincia de Tungurahua con
el can (Ha AGF YCO
Cabe me nar que variedad de arveja se cultivan técnicamente en un suelo
edafológ specífico o significa que en un mismo suelo edafológico no existen las
diferentes variedades por lo tanto el estudio estará orie ado a la comparación entre
variedades de arveja cultivadas en el Ecuador; tomar en cuenta el suelo edafológico
de su cultivo.
Además se realizaron análisis quí s de la ariedad
Pea o Macrocarpon pero; características com l diámetro del grano, no ingresan al
análisis de diferencias significativas de las propiedades físicas para la norm de Arveja
por considerar que sus características propias (pesos de grano insignificante) la limitan
en el an is estadís sta riedad de arveja será comparada y
S
ierra ecuatoriana determinándose que el cultivo de arveja se realizaba de form
e en 2 provincias: Pichincha con los canton
H
tón Píllaro cienda FRUT ).
ncio las es
ico e , es
nt
sin
los físicos y mico v Arveja China, Snow
o e
a
ális tico. Por lo tanto e va
59
analizada cuantitativamente con las otras variedades dentro de las características
uímicas y nutricionales.
xperimental
os 180 datos obtenidos por la interacción de la variedad de arveja (A), con el diferente
istintos lotes (C) son:
q
3.6.3 Codificación e
L
suelo edafoclimático (B) y los d
Cuadro 3.2 Codificación para el Diseño Experimental
Número de
Muestra
Codificación
Descripción
1 a1b1c1 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 1 2 a1b1c1 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 1 … … … 30 a1b1c1 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 1
1 a1b1c2 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 2 2 a1b1c2 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 2 … … … 30 a1b1c2 variedad alderman enana erecta, suelo Pichincha - Yaruquí, lote 2
1 a2b2c1 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 1 2 a2b2c1 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 1 … … … 30 a2b2c1 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 1
1 a2b2c2 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 2 2 a2b2c2 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 2 … … … 30 a2b2c2 variedad alderman decumbente, suelo Tungurahua - Píllaro, lote 2
1 a3b1c1 variedad macrocarpon o arveja china, suelo Pichincha – Puembo, lote 12 a3b1c1 variedad macrocarpon o arveja china, suelo Pichincha - Puembo, lote 1… … … 30 a3b1c1 variedad macrocarpon, suelo Pichincha - Puembo, lote 1 1 a3b1c2 variedad macrocarpon o arveja china, suelo Pichincha – Puembo, lote 22 a3b1c2 variedad macrocarpon o arveja china, suelo Pichincha – Puembo, lote 2… … … 30 a3b1c2 variedad macrocarpon, suelo Pichincha - Puembo, lote 2
60
3.6.4 Análisis Estadístico
Para determinar si existen diferencias significativas entre las diferentes variedades de
a de trabajo el programa estadístico Statgraphics
l 5%.
3.6.5 Variab
acterísticas Físicas
Peso vain
Peso s g
Peso de cada grano
Longitud de la vaina
Ancho de la vaina
Diámetro del grano
Núme nos p
aracter uím
Hume
Prote
Grasa
Ceniz
− Fibra
arveja se utilizará como herramient
versión 5.1; a través del cual se analizarán los parámetros de estudio realizando un
Análisis de Varianza manejando un margen de error de
les Dependientes
Car
− total de la a completa
− total de lo ranos
−
−
−
−
− ro de gra or vaina
C ísticas Q icas
− dad
− ína
−
− a
61
− Carbohidratos
− Energía
− Potasio
3.7 M
ROPIEDADES FÍSICAS
ron para determinar las propiedades físicas de la arveja
de la vaina completa, peso total de los granos, peso de
a, diámetro de la vaina, diámetro del grano, número de
n la Planta Piloto de Alimentos y en la Facultad de Ciencias Químicas de la
Univer
r los análisis físicos son estudiados y analizados con la
rama Statgraphics versión 5.1 Plus. Este programa aplica un
procedimiento de comparación múltiple para determinar las medias que son
− Acidez
− pH
Características Nutricionales
− Vitamina B3 o Niacina
ÉTODOS UTILIZADOS
3.7.1 CARACTERÍSTICAS O P
Los análisis físicos que se realiza
son los siguientes: peso total
cada grano, longitud de la vain
granos por vaina. Estos análisis se realizaron en la Universidad Tecnológica Equinoccial
e
sidad Central del Ecuador.
Los datos obtenidos al realiza
ayuda del prog
62
significativamente diferentes unas de otras; al mismo tiempo nos indica el valor de la
para cada par de medias.
análisis de varianza en el DCA es probar la hipótesis de igualdad de la
ariedades con respecto a la media de la correspondiente variable de respuesta
analiza vel de confianza del 95.0% para cada una de las
considerar uno o más pares como
o su diferencia real es igual a 0.
ente como referencia o una base de estudio para la
reación y elaboración de una norma técnica de la arveja fresca por parte del Instituto
ribución de frecuencias
e realizará la clasificación de cada variedad de arveja.
ompleta de arveja se lo determina al pesar la vaina
entera, es decir al cosechar las vainas de arveja directamente de la planta. Se lo
diferencia calculada
El objetivo del
V
da. Con este método existe un ni
medias y existe un 5.0% de riesgo de
significativamente diferentes cuand
Estos valores servirán posteriorm
c
Ecuatoriano de Normalización (INEN); utilizando tablas de dist
s
3.7.1.1 Peso
3.7.1.1.1 Peso Total de la Vaina Completa de Arveja
El peso total de la vaina c
realizó utilizando una balanza digital de precisión de 2 decimales con una
capacidad de 5 kilogramos. (Método utilizado: Gravimétrico)
63
3.7.1.1.2 Peso Total de los Granos de Arveja
Para determinar el peso total de los granos de arveja se realizó el desgrane de los
El peso de cada grano de arveja se determinó al pesar grano por grano de cada
.1 Longitud de la Vaina de Arveja
ara determinar la longitud de las vainas o legumbres de la arveja; se lo obtuvo
pedicelo corto el cual
uede ser recto o curvo.
n el ancho de las
alvas que conforman la vaina en su totalidad.
granos, abriendo las vainas y retirando los granos, posteriormente se procedió a
pesar los granos obtenidos de cada vaina y se lo expreso en gramos y porcentaje.
(Método utilizado: Gravimétrico)
3.7.1.1.3 Peso de Cada Grano de Arveja
vaina de arveja. Se utilizó una balanza digital de precisión sensible de 2 (dos)
decimales. (Método utilizado: Gravimétrico)
3.7.1.2 Longitud
3.7.1.2
P
al medir con un flexómetro desde el ápice agudo hasta el
p
3.7.1.2.2 Ancho de la Vaina de Arveja
El ancho de la vaina de arveja se determinó en unidades decimales de
centímetros; midiendo con la ayuda de un calibrador de precisió
v
64
3.6.1.2 Diámetro del Grano de Arveja
En el
utilizan
3.6.1.3 Vaina
ealizó abriendo completamente las
caso del diámetro se realizó midiendo transversalmente el grano de arveja
do un calibrador de precisión. La medida obtenida se expreso en centímetros.
Número de Granos de Arveja por
Para determinar el número de granos de arveja se r
vainas y contando los granos de arveja existentes en cada vaina.
65
3.7.2 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRICIONALES
n encuentran en el ANEXO 2.
l propósito principal de realizar estos análisis es determinar el contenido de humedad,
tán presentes en mayor
antidad en la arveja.
Cuadro 3.3 Análisis y Métodos Utilizados para Determinar las Características
Químicas de la Arveja (Pisum sativum L.)
Los análisis químicos fueron realizados en el laboratorio LABOLAB, los mismos que se
son requeridos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN). Estos análisis se
e
E
grasa, proteína, carbohidratos y cenizas; a la vez que es fundamental conocer cuales son
las propiedades nutricionales de las vitaminas y minerales que es
c
Análisis Químico Método Utilizado
Contenido de Humedad A.O.A.C. 920.151
Contenido de Proteína PEE/LA/01
Contenido de Grasa PEE/LA/05
Determinación de Ceniza PEE/LA/03
Determinación de Fibra Cruda INEN 522
Determinación de Carbohidratos Totales Cálculo
Determinación de Energía Cálculo
Determinación de la Acidez Total PEE/LA/06
Determinación del pH INEN 389
Determinación de Potasio A.O.A.C. 985.35
Determinación de Vitamina B3 o Niacina HPLC
Fuente: Labolab
66
CAPÍTULO IV
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación se presentan los resultados y datos obtenidos al realizar los ensayos
físicos, químicos y nutricionales de la Arveja (Pisum sativum L.); los cuales fueron
obtenidos a través del programa Statgraphics versión 5.1 Plus los mismos que serán
analizados y discutidos en este capítulo.
4.1 CARACTERÍSTICAS O PROPIEDADES FÍSICAS
Los datos obtenidos al realizar los análisis físicos son estudiados y analizados con la
ayuda del programa Statgraphics versión 5.1 Plus. Se utilizó tablas de análisis de
varianza, tablas de contraste múltiple de rangos y la prueba de Tukey.
67
4.1.1 Peso de la Vaina Completa de Arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el peso completo de la vaina
completa de arveja:
Tabla 4.1 Peso de la Vaina Completa de Arveja (Pisum sativum L)
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Arveja China
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro Pichincha – Puembo
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Muestra g g g g g g 1 7.07 5.27 5.02 7.05 4.03 2.27 2 7.15 5.16 6.15 7.09 4.25 2.38 3 6.15 5.02 6.13 6.16 4.11 2.31 4 6.01 5.15 5.06 7.12 4.07 2.36 5 6.45 5.32 5.10 8.15 4.19 2.39 6 6.32 6.15 5.07 7.10 3.06 2.25 7 6.26 6.47 6.17 6.18 3.21 2.34 8 6.42 6.45 5.01 7.07 3.09 4.03 9 6.37 6.08 5.05 6.13 3.12 4.23
10 6.31 6.02 5.09 6.19 3.18 4.15 11 6.23 6.25 5.11 6.11 3.02 4.27 12 6.18 6.52 5.08 6.22 3.17 3.06 13 6.21 6.18 5.03 6.27 4.13 3.29 14 6.29 6.23 9.04 6.15 3.19 3.18 15 6.33 6.44 9.01 6.32 3.08 3.11 16 6.02 6.39 8.13 7.19 3.11 3.14 17 6.27 6.34 7.07 7.21 3.30 3.20 18 6.08 7.09 8.12 7.05 3.27 3.28 19 5.84 6.26 7.05 7.16 3.14 3.16 20 5.35 6.11 6.18 7.09 3.15 3.27 21 5.43 7.19 8.11 8.37 3.26 3.24 22 5.12 5.31 8.15 8.25 2.27 3.31 23 5.06 5.24 8.10 8.11 2.38 3.26 24 5.19 5.20 8.17 8.05 2.30 3.08 25 5.33 6.41 8.09 8.01 3.12 3.25 26 5.47 6.37 8.16 7.67 3.23 3.19 27 5.62 6.17 8.08 7.25 2.34 3.12 28 5.11 5.33 8.12 7.14 2.26 3.23
68
29 7.21 5.18 8.19 7.84 2.37 3.10 30 5.49 5.29 8.13 7.35 2.25 3.34
Media __X 5.98 6.97 3.14
Desviación Estándar σ 0.60 1.16 0.58
Rango 2.19 4.03 2.02
Peso Vaina Completa
5.98
3.14
6.97
0.001.002.003.004.005.006.007.008.00
Alderman EnanaErecta Pichincha
AldermanDecumbente
Arveja China
Variedad
Peso
Vai
na C
ompl
eta
(g)
Figura 4.1 Peso de la Vaina Completa de Arveja (Pisum sativum L)
Dado que el p-valor es inferior a 0.05, la Variedad tiene efecto estadísticamente
significativo en el Peso Total de la Vaina Completa de arveja en un 95.0%.
69
Tabla Nº 4.2 Diferencias significativas para Peso de la Vaina Completa
Parámetro Peso de la Vaina Completa
Variedad Peso (g) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 5.98 +/- 0.60 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 6.97 +/- 1.16 b
Arveja China (Pichincha) 3.14 +/- 0.58 c
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
4.1.2 Peso Total de los Granos de Arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el peso total de los granos de
arveja:
Tabla 4.3 Peso Total de los Granos de Arveja (Pisum sativum L.)
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Muestra g g g g 1 4.26 3.11 3.68 4.25 2 4.44 3.08 2.13 3.11 3 3.11 3.12 2.32 4.48 4 3.08 3.22 2.17 4.42 5 3.12 3.30 2.24 4.27 6 4.50 3.36 3.12 4.32 7 2.13 3.18 3.22 2.16 8 3.08 3.29 2.08 3.14
70
9 3.24 3.28 3.17 4.37 10 2.04 3.24 2.11 4.01 11 3.00 3.42 2.25 4.13 12 2.10 2.13 2.09 5.02 13 2.15 2.16 3.23 4.56 14 4.27 2.10 5.02 3.12 15 3.22 2.15 5.22 3.28 16 2.16 2.32 4.25 4.16 17 3.18 2.28 4.72 4.40 18 2.16 2.22 4.48 4.23 19 2.28 2.20 3.29 5.22 20 2.04 2.52 3.12 5.20 21 2.34 2.30 4.32 3.15 22 3.30 4.02 5.28 2.16 23 3.06 4.26 4.41 2.19 24 2.25 4.50 4.38 2.10 25 2.04 4.27 4.24 3.24 26 2.10 4.23 3.32 2.24 27 4.32 4.56 2.26 3.22 28 4.50 4.48 4.56 3.36 29 5.32 3.10 4.36 2.32 30 3.25 3.06 4.13 2.34
Media __X 3.11 3.56
Desviación Estándar σ 0.87 1.02
Rango 3.28 3.20
Peso Total de los Granos
3.11
3.56
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
Alderman Enana ErectaPichincha
Alderman DecumbenteTungurahua
Variedad
Peso
Tot
al d
e lo
s G
rano
s (g
)
Figura 4.2 Peso Total de los Granos de Arveja (Pisum sativum L)
71
Un p-valor es inferior a 0.05, la Variedad tiene efecto estadísticamente significativo en
el Peso Total de los Granos de arveja con un 95.0% de probabilidad.
Tabla 4.4 Diferencias significativas para Peso Total de los Granos de Arveja
Parámetro Peso Total de los Granos
Variedad Peso (g) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 3.11 +/- 0.87 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 3.56 +/- 1.02 b
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
La variedad Alderman Decumbente (Tungurahua) presenta el mayor peso total de los
granos, con un valor de la media de 3.56g.
72
4.1.3 Peso de cada grano de arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el peso de cada grano de
arveja:
Tabla 4.5 Peso de Cada Grano de Arveja (Pisum sativum L)
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Muestra g g g g 1 0.71 0.62 0.46 0.53 2 0.74 0.77 0.27 0.62 3 0.62 0.52 0.29 0.56 4 0.77 0.46 0.31 0.61 5 0.52 0.55 0.28 0.58 6 0.75 0.56 0.39 0.54 7 0.53 0.54 0.46 0.27 8 0.44 0.47 0.26 0.45 9 0.54 0.41 0.35 0.55
10 0.34 0.54 0.30 0.67 11 0.50 0.57 0.28 0.59 12 0.30 0.53 0.24 0.63 13 0.43 0.36 0.36 0.57 14 0.61 0.30 0.63 0.39 15 0.46 0.43 0.58 0.41 16 0.27 0.29 0.47 0.52 17 0.39 0.38 0.59 0.55 18 0.36 0.37 0.56 0.47 19 0.38 0.36 0.41 0.58 20 0.34 0.12 0.39 0.65 21 0.39 0.46 0.54 0.35 22 0.55 0.67 0.66 0.24 23 0.51 0.71 0.63 0.27 24 0.45 0.75 0.73 0.30 25 0.34 0.61 0.53 0.36 26 0.42 0.47 0.46 0.28 27 0.48 0.76 0.28 0.46 28 0.75 0.64 0.57 0.42 29 0.76 0.62 0.62 0.29 30 0.65 0.51 0.59 0.33
73
Media __X 0.51 0.46
Desviación Estándar σ 0.15 0.14
Rango 0.65 0.49
Peso de Cada Grano de Arveja
0.46
0.51
0.430.440.450.460.470.480.490.500.510.52
Alderman Enana Erecta Pichincha Alderman DecumbenteTungurahua
Variedad
Peso
de
Cad
a G
rano
(g)
Figura 4.3 Peso de Cada Grano de Arveja (Pisum sativum L)
El P-valor es mayor a 0.05, ninguno de los factores tiene efecto estadísticamente
significativo en el peso de cada grano para un nivel de confianza del 95.0% de
probabilidad.
74
Tabla 4.6 Diferencias significativas para Peso de Cada Grano de Arveja
Parámetro Peso de Cada Grano
Variedad Peso (g) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 0.51 +/- 0.15 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 0.46 +/- 0.14 a
Letras iguales indican que no existen diferencias estadísticamente entre las variedades
de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos ver Anexo 6.
La variedad Alderman Enana Erecta (Pichincha) presenta el mayor peso para cada grano
de arveja, con un valor de la media de 0.51g.
75
4.1.4 Longitud de la Vaina de Arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para la longitud de la vaina de
arveja:
Tabla 4.7 Longitud de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L)
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Arveja China
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro Pichincha – Puembo
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Tratamiento cm cm cm cm cm cm 1 7.51 7.63 8.53 8.26 8.61 8.25 2 7.74 8.15 8.81 7.82 8.22 8.34 3 7.56 8.02 8.02 8.79 8.15 8.11 4 6.62 7.76 8.58 8.83 8.63 7.69 5 7.77 8.20 7.74 8.89 7.54 8.71 6 7.70 7.74 8.12 8.86 8.12 7.97 7 7.45 8.69 8.25 9.21 7.75 7.62 8 8.02 8.28 7.92 8.04 7.84 7.81 9 7.71 8.91 8.17 8.63 7.96 7.93
10 7.62 8.33 7.54 8.55 7.74 7.66 11 7.64 7.76 8.07 8.38 7.62 7.83 12 7.53 7.89 7.34 9.04 8.11 7.67 13 8.05 7.74 8.05 8.51 7.87 7.71 14 8.13 6.82 8.91 8.59 7.73 7.76 15 7.95 7.84 9.04 8.97 7.86 8.21 16 7.87 7.78 8.94 8.98 8.10 7.89 17 8.33 7.60 8.43 8.13 7.72 8.78 18 7.52 8.11 8.73 7.48 7.54 8.38 19 7.65 7.86 9.01 8.23 8.62 8.31 20 7.54 7.92 8.22 7.69 7.81 8.72 21 7.56 7.71 8.45 8.32 7.53 7.84 22 8.07 7.62 8.55 8.07 7.58 8.28 23 7.95 8.13 7.97 8.33 7.77 7.91 24 7.69 8.21 9.16 8.28 7.44 7.88 25 8.12 8.10 8.78 7.89 7.60 8.04 26 7.55 7.94 8.64 8.66 7.52 7.97 27 8.52 8.28 8.66 8.18 7.56 7.85 28 8.04 7.70 8.62 8.98 7.69 8.19 29 8.83 8.34 7.67 8.70 8.05 8.26
76
30 8.17 7.69 8.58 8.44 7.82 7.94
Media __X
7.89 8.42 7.96
Desviación Estándar σ 0.40 0.45 0.34
Rango 2.29 1.87 1.34
Longitud de la Vaina de Arveja
7.897.96
8.42
7.60
7.80
8.00
8.20
8.40
8.60
Alderman Enana ErectaPichincha
Alderman DecumbenteTungurahua
Arveja China
Variedad
Long
itud
de
la V
aina
(cm
)
Figura 4.4 Longitud de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L)
Dado que el p-valor es inferior a 0.05, la variedad tiene efecto estadísticamente
significativo en la Longitud de la Vaina de la arveja con un 95.0% de probabilidad.
77
Tabla 4.8 Diferencias significativas para Longitud de la Vaina de Arveja
Parámetro Longitud de la Vaina
Variedad Longitud (cm) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 7.89 +/- 0.40 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 8.42 +/- 0.45 b
Arveja China (Pichincha) 7.96 +/- 0.34 c
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
La variedad Alderman Decumbente (Tungurahua) presenta la mayor longitud de la
vaina, con un valor de la media de 8.42 cm.
78
4.1.5 Ancho de la Vaina de Arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el ancho de la vaina de
arveja:
Tabla 4.9 Ancho de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L)
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Arveja China
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro Pichincha – Puembo
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Tratamiento cm cm cm cm cm cm 1 1.31 1.36 1.11 1.37 1.37 1.66 2 1.38 1.40 1.32 1.48 1.76 1.64 3 1.32 1.38 1.38 1.49 1.87 1.68 4 1.34 1.42 1.43 1.46 1.69 1.70 5 1.44 1.43 1.14 1.49 1.65 1.69 6 1.45 1.39 1.45 1.44 1.70 1.72 7 1.36 1.26 1.34 1.47 1.77 1.71 8 1.35 1.32 1.51 1.45 1.78 1.67 9 1.26 1.37 1.22 1.50 1.72 1.65
10 1.23 1.39 1.24 1.48 1.66 1.72 11 1.37 1.41 1.47 1.43 1.78 1.73 12 1.45 1.36 1.48 1.52 1.80 1.73 13 1.38 1.39 1.46 1.51 1.79 1.69 14 1.36 1.34 1.55 1.44 1.77 1.70 15 1.39 1.40 1.56 1.46 1.71 1.78 16 1.37 1.38 1.44 1.53 1.88 1.74 17 1.36 1.41 1.46 1.39 1.79 1.68 18 1.35 1.37 1.49 1.45 1.76 1.65 19 1.37 1.35 1.43 1.49 1.77 1.67 20 1.26 1.34 1.48 1.16 1.78 1.68 21 1.32 1.33 1.45 1.35 1.66 1.64 22 1.35 1.37 1.47 1.42 1.67 1.73 23 1.34 1.32 1.49 1.46 1.74 1.71 24 1.33 1.29 1.55 1.19 1.75 1.63 25 1.37 1.35 1.48 1.47 1.76 1.64 26 1.38 1.30 1.49 1.40 1.65 1.70 27 1.36 1.31 1.46 1.52 1.66 1.69 28 1.35 1.28 1.33 1.28 1.64 1.71 29 1.37 1.40 1.47 1.29 1.67 1.72 30 1.37 1.43 1.44 1.49 1.68 1.62
Media __X 1.36 1.42 1.71
79
Desviación Estándar σ 0.05 0.10 0.45
Rango 0.22 0.45 0.51
Ancho de la Vaina de Arveja
1.36 1.421.71
0.000.200.400.600.801.001.201.401.601.80
Alderman Enana ErectaPichincha
Alderman DecumbenteTungurahua
Arveja China
Variedad
Anc
ho d
e la
Vai
na (
cm)
Figura 4.5 Ancho de la Vaina de Arveja (Pisum sativum L)
En la tabla Anova el p-valor es inferior a 0.05, por lo tanto la variedad tiene efecto
estadísticamente significativo en el ancho de la vaina de arveja con un 95.0% de
probabilidad.
80
Tabla 4.10 Diferencias significativas para Ancho de la Vaina
Parámetro Ancho de la Vaina
Variedad Ancho (cm) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 1.36 +/- 0.05 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 1.42 +/- 0.10 b
Arveja China (Pichincha) 1.71 +/- 0.07 c
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
La variedad Alderman Decumbente (Tungurahua) presenta el mayor ancho de la vaina,
con un valor de la media de 1.42 cm.
4.1.6 Diámetro de los Granos de Arveja
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el diámetro del grano de
arveja:
Tabla 4.11 Diámetro de los Granos de Arveja (Pisum sativum L)
Variedad
Alderman Enana Erecta
Alderman
Decumbente
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Muestra cm cm cm cm 1 0.99 1.04 0.96 1.01 2 1.21 1.05 0.98 0.97 3 0.92 1.05 0.87 0.95 4 0.94 1.03 0.86 0.93 5 0.86 0.96 0.84 0.97
81
6 0.91 0.97 0.89 0.96 7 0.93 0.99 0.86 0.98 8 0.98 0.96 0.85 1.00 9 0.94 0.97 0.95 0.99
10 0.98 0.95 0.93 0.97 11 0.97 0.99 0.94 0.97 12 0.83 0.97 0.91 0.98 13 0.94 0.96 0.89 0.96 14 0.99 0.95 0.99 0.93 15 0.98 0.99 1.00 1.03 16 0.98 1.00 0.94 0.95 17 0.98 1.14 0.92 0.97 18 0.98 0.96 0.98 0.89 19 0.96 0.98 0.98 0.90 20 0.98 0.90 0.97 0.88 21 0.98 0.95 0.99 0.92 22 0.99 1.00 1.01 0.90 23 0.98 0.97 0.99 0.89 24 1.01 0.94 0.98 0.96 25 0.99 0.96 0.99 0.97 26 0.95 0.98 0.98 0.99 27 1.09 0.96 0.90 0.96 28 1.08 0.87 0.97 0.93 29 1.09 0.95 1.02 0.98 30 1.07 0.92 0.98 0.99
Media __X 0.98 0.95
Desviación Estándar σ 0.06 0.05
Rango 0.38 0.19
Diámetro de Cada Grano de Arveja
0.95
0.98
0.93
0.94
0.95
0.96
0.97
0.98
0.99
Alderman Enana Erecta Pichincha Alderman Decumbente Tungurahua
Variedad
Diá
met
ro d
el G
rano
(cm
)
Figura 4.6 Diámetro de los Granos de Arveja (Pisum sativum L)
82
En la tabla Anova el p-valor es inferior a 0.05, por lo tanto la Variedad tiene efecto
estadísticamente significativo en el diámetro del grano con un 95.0% de probabilidad.
Tabla 4.12 Diferencias significativas para Diámetro de los Granos de Arveja
Parámetro Diámetro de los Granos
Variedad Diámetro (cm) __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 0.98 +/- 0.06 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 0.95 +/- 0.05 b
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
La variedad Alderman Enana Erecta (Pichincha) presenta el mayor diámetro de los
granos, con un valor de la media de 0.98cm.
83
4.1.7 Número de Granos de Arveja por Vaina
A continuación se presentan los resultados obtenidos para el número de granos de arveja
por vaina:
Tabla 4.13 Número de Granos de Arveja (Pisum sativum L) por Vaina
Variedad
Alderman Enana
Erecta
Alderman
Decumbente
Suelo Edafoclimático Pichincha – Yaruquí Tungurahua – Píllaro
Lote 1 Lote 2 Lote 1 Lote 2 Muestra Nº Nº Nº Nº 1 6 5 8 8 2 6 6 8 5 3 5 6 8 8 4 4 8 7 8 5 6 7 8 7 6 6 7 8 7 7 4 6 7 7 8 7 5 8 8 9 6 5 9 8
10 6 6 7 7 11 6 6 8 7 12 7 6 9 8 13 5 7 9 7 14 7 6 8 7 15 7 8 9 9 16 8 8 9 8 17 8 7 8 8 18 6 7 8 7 19 6 5 8 9 20 6 4 8 8 21 6 4 8 7 22 6 6 8 7 23 6 5 7 8 24 5 7 6 9 25 6 6 8 8 26 5 6 7 7 27 9 5 8 7 28 6 8 8 8 29 7 6 7 8 30 5 7 7 9
84
Media __X
6.00 8.00
Desviación Estándar σ
1.10 0.79
Rango 5.00 4.00
Número de Granos de Arveja
6.00
8.00
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
Alderman Enana Erecta Pichincha Alderman Decumbente Tungurahua
Variedad
Núm
ero
de G
rano
s (c
m)
Figura 4.7 Número de Granos de Arveja (Pisum sativum L) por Vaina
En la tabla Anova el p-valor es inferior a 0.05, por lo tanto la variedad tiene efecto
estadísticamente significativo en el número de granos por vaina de la arveja con un
95.0% de probabilidad.
85
Tabla 4.14 Diferencias significativas para el Número de Granos de Arveja por
Vaina
Parámetro Número de Granos
Variedad Número __X
Desviación
Estándar σ
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 6.00 +/- 1.10 a
Alderman Decumbente (Tungurahua) 8.00 +/- 0.79 b
Letras diferentes demuestran la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre las variedades de arveja analizadas, según tabla de contraste múltiple de rangos
ver Anexo 6.
La variedad Alderman Decumbente (Tungurahua) presenta el mayor número de granos
por vaina, con un valor de la media de 7.75 aproximado a 8 granos.
86
4.2 CARACTERÍSTICAS O PROPIEDADES QUÍMICAS
A continuación se presentan los resultados de las características o propiedades químicas
de las variedades de arveja del presente estudio como son: Alderman Enana Erecta,
Alderman Decumbente y Arveja China.
Estos datos obtenidos de los análisis químicos fueron estudiados y analizados
comparativamente entre sus valores promedios, lo cual gráficamente explica sus
diferencias.
4.2.1 Porcentaje de Humedad
La Tabla 4.15 presenta los resultados obtenidos para el contenido de humedad de la
arveja:
Tabla 4.15 Contenido de Humedad de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Humedad (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 79.68
Alderman Decumbente (Tungurahua) 78.08
Arveja China (Pichincha) 85.42
Fuente: LABOLAB
87
Porcentaje de Humedad
85.42
78.0879.68
74.0076.0078.0080.0082.0084.0086.0088.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% H
umed
ad
Figura 4.8 Contenido de Humedad de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
Se puede observar a través del gráfico que la variedad Arveja China (Pichincha)
presenta el mayor porcentaje de humedad con un valor de la media de 85.42%.
4.2.2 Proteína
La Tabla 4.16 presenta los resultados obtenidos para el contenido de proteína de la
arveja:
Tabla 4.16 Contenido de Proteína de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Proteína (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 4.36 Alderman Decumbente (Tungurahua) 6.90
Arveja China (Pichincha) 3.65
Fuente: LABOLAB
88
Porcentaje de Proteína
4.36
6.90
3.65
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% P
rote
ína
Figura 4.9 Contenido de Proteína de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
Se puede observar a través del gráfico y en la tabla de medias, que la variedad
Alderman Decumbente (Tungurahua) presenta el mayor porcentaje de proteína con un
valor de la media de 6.903%. La bibliografía menciona 6.3% para la proteína y el
resultado obtenido para la variedad Alderman Decumbente es mayor y se aproxima con
6.90%, mientras que las otras dos variedades de arveja tienen un contenido menor de
proteína.
4.2.3 Porcentaje de Grasa o Extracto Etéreo
La Tabla 4.17 presenta los resultados obtenidos para el contenido de grasa o extracto
etéreo de la arveja:
89
Tabla 4.17 Contenido de Grasa de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Grasa (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 0.49 Alderman Decumbente (Tungurahua) 0.51
Arveja China (Pichincha) 0.60
Fuente: LABOLAB
Porcentaje de Grasa
0.49 0.510.60
0.000.100.200.300.400.500.600.70
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% G
rasa
Figura 4.10 Contenido de Grasa de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
La bibliografía menciona 0.4% para la grasa por lo tanto los porcentajes de grasa
obtenidos de las variedades de arveja, son mayores a los observados.
90
4.2.4 Ceniza
La Tabla 4.18 presenta los resultados obtenidos para el contenido de ceniza de la arveja:
Tabla 4.18 Contenido de Ceniza de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Ceniza (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 0.96 Alderman Decumbente (Tungurahua) 0.85
Arveja China (Pichincha) 0.63
Fuente: LABOLAB
Porcentaje de Ceniza
0.96 0.85
0.63
0.000.200.400.600.801.001.20
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% C
eniz
a
Fuente: LABOLAB
Figura 4.11 Contenido de Ceniza de la Arveja (Pisum sativum L)
91
4.2.5 Fibra Cruda
La Tabla 4.19 presenta los resultados obtenidos para el porcentaje de fibra de la arveja:
Tabla 4.19 Contenido de Fibra de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Fibra (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 4.33 Alderman Decumbente (Tungurahua) 4.29
Arveja China (Pichincha) 3.08
Fuente: LABOLAB
Porcentaje de Fibra
4.33 4.293.08
0.001.002.003.004.005.006.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% F
ibra
Figura 4.12 Contenido de Fibra de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
La bibliografía menciona 2% para la fibra por lo tanto los porcentajes de fibra obtenidos
de las variedades de arveja, son mayores a los mencionados.
92
4.2.6 Carbohidratos Totales
La Tabla 4.20 presenta los resultados obtenidos para el contenido de humedad de la
arveja:
Tabla 4.20 Contenido de Carbohidratos de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Carbohidratos (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 10.33 Alderman Decumbente (Tungurahua) 9.37
Arveja China (Pichincha) 6.62
Fuente: LABOLAB
Porcentaje de Carbohidratos
6.62
9.3710.33
0.002.004.006.008.00
10.0012.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% C
arbo
hidr
atos
Figura 4.13 Contenido de Carbohidratos de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
93
La bibliografía menciona 14.40% para los carbohidratos por lo tanto los resultados
obtenidos de las variedades de arveja para el contenido de carbohidratos es menor al
mencionado.
4.2.7 Contenido Energético (calorías)
La Tabla 4.21 presenta los resultados obtenidos para el contenido energético de la
arveja:
Tabla 4.21 Contenido de Energía de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Energía (Kcal/100g)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 63.18 Alderman Decumbente (Tungurahua) 69.64
Arveja China (Pichincha) 46.46
Contenido de Energía
46.46
69.6463.18
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
Ener
gía
(Kca
l/10
0g)
Figura 4.14 Contenido de Energía de la Arveja (Pisum sativum L)
94
La bibliografía menciona 84 Kcal/100g de valor energético por lo tanto los resultados
obtenidos de las variedades de arveja para el contenido de energía es menor al
mencionado.
4.2.8 Acidez Total
La Tabla 4.22 presenta los resultados obtenidos para la acidez total de la arveja:
Tabla 4.22 Contenido de Acidez de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Porcentaje de Acidez (%)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 0.24 Alderman Decumbente (Tungurahua) 0.25
Arveja China (Pichincha) 0.24
Fuente: LABOLAB
Porcentaje de Acidez (Ácido cítrico)
0.24
0.25
0.24
0.21
0.22
0.23
0.24
0.25
0.26
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
% A
cide
z
Figura 4.15 Contenido de Acidez de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
95
Los valores de acidez son expresados como ácido cítrico.
4.2.9 Determinación del pH
La Tabla 4.23 presenta los resultados obtenidos para el pH de la arveja:
Tabla 4.23 pH de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro pH
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 6.78 Alderman Decumbente (Tungurahua) 6.72
Arveja China (Pichincha) 5.27
Fuente: LABOLAB
pH
6.78 6.72
5.27
5.005.205.405.605.806.006.206.406.606.807.007.20
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
pH
Figura 4.16 pH de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
Con estos resultados se ha determinado que la arveja es ligeramente ácida.
96
4.3 CARACTERÍSTICAS O PROPIEDADES NUTRICIONALES
4.3.1 Determinación de Potasio en la Arveja
La Tabla 4.24 presenta los resultados obtenidos para el contenido de potasio de la
arveja:
Tabla 4.24 Contenido de Potasio de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Potasio (mg/100g)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 139.00 Alderman Decumbente (Tungurahua) 150.00
Arveja China (Pichincha) 310.67
Fuente: LABOLAB
Contenido de Potasio
139.00150.00
310.67
60.0090.00
120.00150.00180.00210.00240.00270.00300.00330.00360.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
Pota
sio
(mg/
100g
)
Contenido de Potasio
139.00150.00
310.67
60.0090.00
120.00150.00180.00210.00240.00270.00300.00330.00360.00
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
Pota
sio
(mg/
100g
)
Figura 4.17 Contenido de Potasio de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
97
La bibliografía menciona 316mg/100g para el contenido de potasio, la variedad Arveja
China se aproxima y las otras variedades tienen valores muy bajos de potasio; por lo
tanto los resultados obtenidos de las variedades para el contenido de potasio son
menores.
4.3.2 Determinación de Vitamina B3 o Niacina en la Arveja
La Tabla 4.25 presenta los resultados obtenidos para el contenido de vitamina B3 de la
arveja:
Tabla 4.25 Contenido de Vitamina B3 de la Arveja (Pisum sativum L)
Parámetro Vitamina B3 o Niacina (mg/100g)
Variedad __X
Alderman Enana Erecta (Pichincha) 73.96 Alderman Decumbente (Tungurahua) 72.86
Arveja China (Pichincha) 73.56
Fuente: LABOLAB
98
Contenido de Vitamina B3 o Niacina
73.96
72.86
73.56
72.4072.6072.8073.0073.2073.4073.6073.8074.0074.20
Alderman Enana
Erecta Pichincha
Alderman Decumbente
Tungurahua
Arveja China
Variedad
Vita
min
a B3
(m
g/10
0g)
Figura 4.18 Contenido de Vitamina B3 de la Arveja (Pisum sativum L)
Fuente: LABOLAB
La bibliografía menciona 76mg/100g para el contenido de Niacina; los resultados
obtenidos del contenido de vitamina B3 o Niacina para las variedades de arvejas son
menores al mencionado en la bibliografía; pero se ha determinado que la diferencia de
estos resultados es mínima y se aproximan al establecido para el contenido de vitamina
B3 o Niacina de la arveja.
La diferencia al comparar los valores obtenidos entre las variedades de arveja es
mínima.
99
4.4 ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y
NUTRICIONALES DE LAS VARIEDADES DE ARVEJA
Tabla 4.26 Composición Nutritiva las Variedades de Arveja (Pisum sativum L.)
Variedad
Componente Unidad BibliografíaAlderman
Enana
Erecta
Pichincha
Alderman
Decumbente
Tungurahua
Arveja
China
Pichincha
Humedad (agua) % 78 79.68 78.08 85.42 Proteína % 6.3 4.36 6.90 3.65
Grasa % 0.4 0.49 0.51 0.60 Ceniza % 0.9 0.96 0.85 0.63 Fibra % 2 4.33 4.29 3.08
Carbohidratos % 14.4 10.33 9.37 6.62 Valor Energético Kcal/100g 84 63.18 69.64 46.46
Acidez % 0.24 0.25 0.24 pH 6.78 6.72 5.27
Potasio mg/100g 316 139.00 150.00 310.67 Vitamina B3 mg/100g 76 73.96 72.86 73.56
4.4.1 Propiedades Químicas de la Arveja (Pisum sativum L) Cultivada en el
Ecuador
Cabe mencionar que los resultados obtenidos de las variedades de arveja se relacionan
con lo mencionado en la bibliografía y en otros casos los resultados pueden ser mayores
o menores que los valores mencionados para los componentes nutricionales de la arveja.
100
4.4.2 Propiedades Nutricionales de la Arveja (Pisum sativum L) Cultivada en el
Ecuador
Los guisantes o arveja son una fuente importante de proteína vegetal es por esto que
pueden aportar las proteínas necesarias para el desarrollo y renovación de las células
Los aminoácidos (esencial metionina y no esencial cistina) están presentes con valores
bajos por unidad de proteína en la arveja (2, Alimentaria Rosco S.A - 2009, 4, Botanical
- 2009 Online).
La función de la Cistina es intervenir en la desintoxicación., es muy importante en la
síntesis de la insulina (1, Alimentación Sana-2009).
La Metionina colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en
las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento
que va a utilizarse a nivel celular. (1, Alimentación Sana-2009)
Las variedades de arveja contienen mucha fibra, especialmente fibra insoluble. Este tipo
de fibra actúa como prebiótico, aumenta el peristaltismo intestinal y favorece la
expulsión de los desechos por lo que previene la aparición del estreñimiento. Además,
se sabe que los alimentos ricos en fibra evitan la sedimentación en las paredes del colon
de substancias potencialmente cancerígenas (4, Botanical Online-2009).
Su riqueza en fibra los hacen muy adecuados para regular los niveles de azúcar y
colesterol en sangre. Estas propiedades son muy interesantes ante cualquier patología
cardiovascular (8, En Buenas Manos-2009).
101
Según (10), García, J. - 1982) el Potasio es un mineral muy importante para el cuerpo
humano, debido a que cumple diversos papeles en el metabolismo y funciones
corporales y es esencial para el funcionamiento apropiado de todas las células, tejidos y
órganos, este mineral cumple las siguientes funciones:
− Ayuda en la síntesis y producción de las proteínas a partir de los aminoácidos y
en el metabolismo de los carbohidratos.
− Es necesario para la formación de los músculos y el crecimiento normal del
cuerpo.
− El potasio mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células,
regula el balance de agua en el organismo.
− Disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el
mecanismo de contracción y relajación de los músculos. (10, García, J. – 1982;
27, Zona Diet – 2009).
Según (10), García, J. - 1982) ha encontrado que la vitamina B3 o Niacina cumple con
las siguientes funciones:
− Interviene en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono.
− Mantiene el buen estado y funcionamiento del sistema nervioso.
102
− Estabiliza la glucosa en la sangre.
− Mejora el sistema circulatorio, permite la circulación de la sangre, debido a que
relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos; a la vez que
reduce la presión arterial.
− Mantiene la piel sana, mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del sistema
digestivo además de aliviar las alteraciones gastrointestinales. (10, García, J. –
1982; 28, Zona Diet – 2009).
103
4.4.3 Análisis Nutricional
El siguiente análisis nutricional identificará el aporte nutricional de las variedades de
Arveja (Pisum sativum L.) con relación al requerimiento diario (RDA) de nutrientes.
Tabla 4.27 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.) variedad Alderman
Enana Erecta
Valor Diario Requerido
Valor Diario Requerido
Adultos
Variedad Alderman
Enana Erecta (Pichincha) Adultos Componente
Uni
dad
Hombres Mujeres Contenido Hombres Mujeres
Energía Kcal/100g 2800 2000 63.18 2.26 3.16 Proteína g 70 65 4.36 6.23 6.71
Grasa g 78 56 0.49 0.63 0.88 Carbohidratos g 420 300 10.33 2.46 3.44
Potasio mg/100g 2000 2000 139.00 6.95 6.95 Vitamina B3
Niacina mg/100g 20 15 73.96 369.80 493.07
*Cantidad por porción 100 gramos.
Fuente: (26, WHO/FAO, 2002)
El aporte nutricional de la arveja variedad Alderman Enana Erecta con respecto a la
vitamina B3 o niacina es considerado muy bueno debido que los valores superan el
requerimiento diario para esta vitamina.
104
Tabla 4.28 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.) variedad Alderman
Decumbente
Valor Diario Requerido
Valor Diario Requerido
Adultos
Variedad Alderman
Enana Erecta (Pichincha) Adultos Componente
Uni
dad
Hombres Mujeres Contenido Hombres Mujeres
Energía Kcal/100g 2800 2000 69.64 2.49 3.48 Proteína g 70 65 6.90 9.86 10.62
Grasa g 78 56 0.51 0.65 0.91 Carbohidratos g 420 300 9.37 2.23 3.12
Potasio mg/100g 2000 2000 150.00 7.50 7.50 Vitamina B3
Niacina mg/100g 20 15 72.86 364.30 485.73
*Cantidad por porción 100 gramos.
Fuente: (26, WHO/FAO, 2002)
El aporte nutricional de la arveja variedad Decumbente con respecto a la vitamina B3 o
niacina supera los valores de requerimiento diario para este micronutriente. Esto
demuestra que la arveja es una excelente fuente de vitamina B3.
105
Tabla 4.29 Aporte Nutricional de Arveja (Pisum sativum L.) variedad Arveja
China o Snow Pea
Valor Diario Requerido
Valor Diario Requerido
Adultos
Variedad Alderman
Enana Erecta (Pichincha) Adultos Componente
Uni
dad
Hombres Mujeres Contenido Hombres Mujeres
Energía Kcal/100g 2800 2000 46.46 1.66 2.32 Proteína g 70 65 3.65 5.21 5.62
Grasa g 78 56 0.60 0.77 1.07 Carbohidratos g 420 300 6.62 1.58 2.21
Potasio mg/100g 2000 2000 310.67 15.53 15.53 Vitamina B3
Niacina mg/100g 20 15 73.56 367.80 490.40
*Cantidad por porción 100 gramos.
Fuente: (26, WHO/FAO, 2002)
El aporte nutricional de la arveja variedad Arveja China o Snow Pea con respecto a la
vitamina B3 o niacina supera los valores de requerimiento diario para este
micronutriente. Esto demuestra que la arveja es una excelente fuente de vitamina B3.
106
4.5 CLASIFICACIÓN DE LA ARVEJA (Pisum sativum L)
Para la propuesta de Norma Técnica para la Arveja Fresca por parte del Instituto
Ecuatoriano de Normalización, en el presente estudio se ha desarrollado las siguientes
especificaciones para la arveja fresca:
− Clasificación según el Peso Total de la Vaina Completa de Arveja
− Clasificación según la Longitud de la Vaina de Arveja
− Clasificación según el Ancho de la Vaina de Arveja
− Clasificación según el Diámetro de los Granos de Arveja
Con ayuda de los datos obtenidos a través del programa Statgraphics versión 5.1 plus en
el análisis físico de las variedades de arveja; se determinará tablas de distribución de
frecuencias para la clasificación de cada variedad de arveja. Estas especificaciones se
las ha desarrollado como una propuesta tentativa de Norma para que en el futuro se
elabore una Norma Técnica por parte del INEN.
4.5.1 Clasificación según el Peso de la Vaina Completa de Arveja
A continuación se presenta la siguiente tabla, con especificaciones físicas para la
clasificación de las variedades de arveja (Pisum sativum L) según el peso total de la
vaina completa:
107
Tabla 4.30 Clasificación según el Peso de la Vaina Completa de Arveja
Variedad
Alderman
Enana Erecta
Alderman
Decumbente Arveja China
Denominación
del Tipo
(Tamaño)
Unidad
min. Máx. min. máx. min. Máx.
Pequeñas g 5.01 5.74 5.00 6.34 2.24 2.92
Medianas g 5.75 6.48 6.35 7.69 2.93 3.60
Grandes g 6.49 7.22 7.70 9.04 3.61 4.28
4.5.2 Clasificación según la Longitud de la Vaina de Arveja
A continuación se presenta la siguiente tabla, con especificaciones físicas para la
clasificación de las variedades de arveja (Pisum sativum L) según la longitud de la
vaina:
Tabla 4.31 Clasificación según el Longitud de la Vaina Completa de Arveja
Variedad
Alderman
Enana Erecta
Alderman
Decumbente Arveja China
Denominación
del Tipo
(Tamaño)
Unidad
min. máx. min. máx. min. máx.
Pequeñas cm 6.61 7.38 7.33 7.96 7.43 7.89
Medianas cm 7.39 8.15 7.97 8.59 7.90 8.35
Grandes cm 8.16 8.92 8.60 9.22 8.36 8.81
108
4.5.3 Clasificación según el Ancho de la Vaina de Arveja
A continuación se presenta la siguiente tabla, con especificaciones físicas para la
clasificación de las variedades de arveja (Pisum sativum L) según el ancho de la vaina:
Tabla 4.32 Clasificación según el Ancho de la Vaina Completa de Arveja
Variedad
Alderman
Enana Erecta
Alderman
Decumbente Arveja China
Denominación
del Tipo
(Tamaño)
Unidad
min. máx. min. máx. min. máx.
Pequeñas cm 1.22 1.30 1.10 1.26 1.36 1.54
Medianas cm 1.31 1.38 1.27 1.42 1.55 1.72
Grandes cm 1.39 1.46 1.43 1.58 1.73 1.90
4.5.4 Clasificación según el Diámetro de los Granos de Arveja
A continuación se presenta la siguiente tabla, con especificaciones físicas para la
clasificación de las variedades de arveja (Pisum sativum L) según el diámetro de los
granos:
Tabla 4.33 Clasificación según el Diámetro de los Granos de Arveja
Variedad
Alderman
Enana Erecta
Alderman
Decumbente
Denominación
del Tipo
(Tamaño)
Unidad
min. máx. min. min.
Pequeñas cm 0.82 0.96 0.83 0.90
Medianas cm 0.97 1.10 0.91 0.97
Grandes cm 1.11 1.24 0.98 1.04
109
4.6 PROPUESTA DE NORMA TÉCNICA PARA LA ARVEJA FRESCA PARA
LA ELABORACIÓN DE UNA NORMA TÉCNICA POR PARTE DEL
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
La siguiente propuesta tiene como base de estudio la norma NTE INEN: 1562 Granos y
Cereales. Arveja Seca en Grano. Requisitos ANEXO 8.
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la arveja fresca para consumo
2. ALCANCE
Esta norma se aplicará a la arveja fresca de producción nacional o importada.
No se aplicará a la arveja destinada a la reproducción o siembra.
3. TERMINOLOGÍA
Arveja. Conjunto de granos pertenecientes a la familia de las leguminosas procedentes de
la especie Pisum sativum L.
Granos enteros. Son los granos de arveja fresca, cuya parte constitutiva es completa.
Granos quebrados o partidos. Son los granos de arveja que se presenta divididos y
separados a causa de golpes o accidentes, durante su proceso de manipulación.
Granos imperfectos. Son aquellos granos de arveja, arrugados, poco llenos o desnudos.
110
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
Impurezas. Todo material diferente a la arveja, como: los residuos de material vegetal,
material animal o material mineral.
Granos dañados. Son los granos de arveja que han sufrido deterioro debido a la acción de
hongos, calor, inmaduros, germinados y otras causas.
Granos desnudos y/o pelados. Comprende todo grano de arveja desprovista total o
parcialmente de su cáscara (cutícula) por efectos de trilla y manipuleo.
Arveja fresca infestada. Aquella que se encuentra invadida por insectos dañinos al grano
o que presenta residuos de infestación, tales como: filamentos, huevos o larvas.
Arveja fresca infectada. Grano o pedazo de grano de arveja con presencia parcial o total
de microorganismos vivos, como: hongos (mohos y levaduras), virus y bacterias.
Arveja fresca limpia. Para los efectos de esta norma se considera grano limpio al que
haya sido tratado por medios mecánicos convencionales existentes y que puede contener hasta
el 2% de impurezas.
Otros granos. Comprende los granos que no sean de arveja.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
La arveja fresca se clasifica de acuerdo a las variedades de mayor producción en el país:
Pisum sativum L var. Alderman Enana y Erecta
Pisum sativum L var. Alderman Decumbente
Pisum sativum L var. Macrocarpon Arveja China
111
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
La arveja fresca se clasifica de acuerdo a las propiedades físicas representativas como son::
Clasificación según el Peso Total de la Vaina Completa de Arveja
Clasificación según el Longitud de la Vaina Completa de Arveja
Clasificación según el Ancho de la Vaina de Arveja
Clasificación según el Diámetro de los Granos de Arveja
5. DISPOSICIONES GENERALES
Designación. La arveja fresca para consumo se designará por su nombre, clase y grado,
seguido de la referencia de esta norma.
Ejemplo: Arveja rosada. Clase 1. Grado 1. INEN 1562
6. REQUISITOS
La arveja fresca para consumo ensayada de acuerdo con las Norma Ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.
112
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
Tabla 1. Requisitos Peso de la Vaina Completa de Arveja
Variedad
A
En
A
DA
lderman
ana Erecta
lderman
ecumbente rveja China
D
de
(T
U
min. Máx. min. máx. min. Máx.
enominación
l Tipo
amaño)
nidad
Pe g 5. 5. 5. 6. 2. 2.92 queñas 01 74 00 34 24
M g 5. 6. 6. 7. 2. 3.60 edianas 75 48 35 69 93
G g 6. 7. 7. 9. 3. 4.28 randes 49 22 70 04 61
Tabla 2. Requisitos Longitud de la Vaina de Arveja
Variedad
Ald
En
Ald
eAr
erman
ana Erecta D
erman
cumbente veja China
De
del
(Ta
Un
min á in á min má
nominación
Tipo
maño)
idad
. m x. m . m x. . x.
Pequeñas cm 6.6 7.3 7.3 7.96 7.43 7.89 1 8 3
Medianas cm 7.3 8.1 7.9 8.59 7.90 8.35 9 5 7
Grandes cm 8.1 8.9 8.6 9.2 8.3 8.81 6 2 0 2 6
113
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
Tabla 3. Requisitos Ancho de la Vaina de Arveja
Variedad
Ald
En
Ald
eAr
erman
ana Erecta D
erman
cumbente veja China
De
del
(Ta
Un
min á in á min má
nominación
Tipo
maño)
idad
. m x. m . m x. . x.
Pequeñas cm 1.2 1.3 1.1 1.26 1.36 1.54 2 0 0
Medianas cm 1.3 1.3 1.2 1.42 1.55 1.72 1 8 7
Grandes cm 1.3 1.4 1.4 1.5 1.7 1.90 9 6 3 8 3
Tabla 4. Requisitos Diámetro de los Granos de Arveja
Variedad
Ald
En
Ald
eAr
erman
ana Erecta D
erman
cumbente veja China
De
del
(Ta
Un
min á in á min má
nominación
Tipo
maño)
idad
. m x. m . m x. . x.
Pequeñas cm 0.8 0.9 0.8 0.90 – * – * 2 6 3 Medianas cm 0.9 1.1 0.9 0.97 – – 7 0 1
Grandes cm 1.1 1.2 0.9 1.04 – – 1 4 8
7. Muestreo
El muestreo se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1233.
114
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
8. ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en las Tablas
1, 2, 3 y 4 de esta norma, se considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los
ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en
este segundo caso, será motivo para considerar el lote como Grado Muestra.
Grado Muestra. Será la arveja que no cumple con los porcentajes de ninguno de los
grados de calidad establecidos en las Tablas 1, 2, 3, o 4.
9. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
La determinación del grado de arveja fresca para consumo, se hará sobre la base de una
muestra limpia basado en los parámetros establecidos en las Tablas 1, 2, 3, y 4.
Las variedades de arveja deben estar exentas de residuos de plaguicidas o de otras
sustancias tóxicas.
10. MARCADO, ROTULADO Y EMBALAJE
Envasado. La arveja fresca para consumo podrá ser comercializada a granel o envasada
en sacos limpios, de material resistente a la acción del producto, de tal manera que no afecte o
altere las características o la composición del mismo. Se utilizarán de preferencia sacos de 50
kg.
115
Norma
Obligatoria
Ecuatoriana
GRANOS Y CEREALES. ARVEJA FRESCA.
REQUISITOS
INEN Nº
2009-08
Rotulado. Los envases y las guías de despacho al granel deben llevar rótulos con
características legibles e indelebles, redactados en español o en otro idioma, si las necesidades
de comercialización así lo dispusieran, en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones
normales de almacenamiento y transporte, con la información siguiente:
a. Nombre del producto
b. Designación de acuerdo a lo especificado en el numeral 5.1
c. Masa (peso) en kilogramos
d. Indicaciones sobre tratamiento contra plagas efectuadas en el grano.
11. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN
La inspección de la arveja fresca para consumo, para importación o exportación, debe
efectuar la autoridad competente, quien elaborará un informe basado en las normas establecidas
en nuestro país o en el país de origen.
En caso de mezclas entre variedades pertinentes o diferentes grados, la arveja se
considerará no clasificada y será considerada como grano muestra.
116
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
∼ La caracterización física, de la Arveja (Pisum sativum L), cultivada en el Ecuador
contribuirá con una base de estudio para la elaboración de una Norma Técnica
Ecuatoriana por parte del Instituto Ecuatoriano de Normalización; y la composición
química y nutricional podrán ser utilizada para futuras aplicaciones industriales del
vegetal.
∼ Se determinó que en el Ecuador existen 3 (tres) variedades de arveja de mayor
producción y estas son: Pisum sativum L var. Alderman Enana y Erecta, Pisum
sativum L var. Alderman Decumbente y finalmente Pisum sativum L var.
Macrocarpon conocida como Arveja China.
∼ Se identificaron tres zonas de mayor producción para el cultivo de arveja, para la
variedad Alderman Enana Erecta se identificó la provincia de Pichincha parroquia
Yaruquí, para la variedad Alderman Decumbente la provincia de Tungurahua en el
cantón Píllaro y por último para la variedad Arveja China la provincia de Pichincha
parroquia Puembo.
117
∼ Se encontró que la variedad de arveja Pisum sativum var. Macrocarpon conocida
como Arveja China contiene granos muy pequeños en el interior de sus vainas
debido a esta razón el consumo de esta variedad es completa.
∼ Debido a que la variedad conocida como Arveja China se consume completa (vaina
y sus pequeños granos) el análisis químico y nutricional se realizó de la vaina
completa y fue comparada con la porción comestible de las otras variedades
analizadas.
∼ Se determinó la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre las
variedades o ecotipos de arveja cultivados en el Ecuador.
∼ Los resultados obtenidos de los análisis físicos, químicos y nutricionales
demostraron que cada variedad de arveja presenta características distintas unas de
otras.
∼ La variedad Alderman Decumbente presenta el mayor peso promedio total de la
vaina completa (6.97g) con relación a las otras variedades de arveja. La variedad
con menor peso promedio fue la Arveja China (3.14g).
∼ La variedad Alderman Decumbente presenta el mayor peso promedio total de los
granos de arveja (3.56g) con relación a la variedad Arveja Enana Erecta que
presenta un menor peso promedio total de los granos (3.11g).
118
∼ El peso para cada grano de arveja la variedad Alderman Enana Erecta presentó el
mayor peso promedio (0.51g) y la variedad Alderman Decumbente presentó el
menor (0.46g).
∼ La arveja la variedad Alderman Decumbente presenta la mayor longitud promedio
(8.42cm) con relación a las otras variedades de arveja; mientras que la variedad
Arveja enana erecta presenta la menor longitud promedio (7.89cm).
∼ La variedad Arveja China presenta el mayor ancho promedio de la vaina (1.71cm)
con relación a las otras variedades de arveja. El menor ancho promedio de la vaina
fue de la variedad Alderman Enana Erecta con (1.36cm).
∼ La variedad Alderman Enana Erecta presentó el mayor diámetro promedio para cada
grano (0.98cm) y la variedad Alderman Decumbente presentó el menor diámetro
promedio para cada grano (0.95cm).
∼ La variedad Alderman Decumbente presenta el mayor número promedio de granos
de arveja por vaina (8 granos por vaina) con relación a las otras variedades de
arveja. La variedad de arveja con menor número promedio de granos es la variedad
Alderman Enana Erecta (6 granos por vaina).
∼ La variedad Arveja China presentó el mayor contenido de humedad 85.42% con
relación a las otras variedades de arveja. La variedad Alderman Decumbente
presentó el menor contenido de humedad 78.08%.
119
∼ La variedad Alderman Decumbente presenta el mayor contenido de proteína 6.90%
con relación a las otras variedades de arveja. El menor contenido de proteína tiene
la variedad Alderman Arveja China 3.65%.
∼ En la investigación bibliográfica se determinó que la arveja es una fuente
importante de proteína vegetal rica en aminoácidos (esencial metionina y no
esencial cistina) necesaria para el desarrollo y renovación de las células.
∼ La variedad Arveja China presenta el mayor contenido de grasa 0.60% con relación
a las otras variedades de arveja. La variedad de arveja con menor contenido de grasa
es la variedad Alderman Enana Erecta 0.49%.
∼ El porcentaje de cenizas mayor corresponde a la arveja la variedad Alderman Enana
Erecta con el 0.96% con relación a las otras variedades de arveja; y el menor
corresponde a la variedad Arveja China con 0.63%.
∼ La variedad Alderman Enana Erecta presenta el mayor contenido de fibra 4.33%
con relación a las otras variedades de arveja. La variedad de arveja con menor
contenido de fibra es la variedad Arveja China 3.08%.
∼ La arveja contiene mucha fibra, especialmente fibra insoluble. Este tipo de fibra
aumenta el peristaltismo intestinal y favorece la expulsión de los desechos por lo
que previene la aparición del estreñimiento, también dificulta la absorción del
colesterol, las grasas y el azúcar en la sangre.
120
∼ La variedad Alderman Enana Erecta presentó el mayor contenido de carbohidratos
10.33% con relación a las otras variedades de arveja. El menor corresponde a la
variedad Arveja China con 6.62%.
∼ La arveja es una de las legumbres que contiene mayor cantidad de carbohidratos,
por lo que se destaca como una fuente importante de energía siendo el azúcar
principal la sacarosa.
∼ La variedad Alderman Decumbente presenta el mayor contenido de energía
69.64kcal/100 con relación a las otras variedades de arveja. La variedad Arveja
China presentó el menor con 46.46kcal/100g.
∼ Se ha determinado que la arveja posee un alto contenido de calorías, las cuales
sirven como aporte en la dieta diaria con lo cual se reduce el consumo de otros
alimentos con mayor cantidad de calorías.
∼ El contenido de acidez de la arveja se lo ha determinado como ácido cítrico. Las
variedades Alderman Enana Erecta y Arveja china presentan un porcentaje de
acidez similar 0.24% mientras que la variedad Alderman Decumbente presenta un
porcentaje de acidez relativamente mayor 0.25%.
∼ Los resultados obtenidos para el pH de la arveja demuestran que esta leguminosa es
ligeramente ácida. La variedad Alderman Enana presenta un mayor valor de pH 6.78
121
con relación a las otras variedades de arveja. La variedad Arveja China presenta el
menor valor de pH 5.27.
∼ La variedad Arveja China presentó el mayor contenido de potasio 310.67mg/100
con relación a las otras variedades de arveja. La variedad Alderman Enana Erecta
presentó el menor con 139mg/100g.
∼ Según la investigación bibliográfica, se ha determinado que el potasio cumple
diversos papeles en el metabolismo y funciones corporales y es esencial para el
funcionamiento apropiado de todas las células, tejidos y órganos.
∼ Según bibliografía, el potasio mantiene la presión normal en el interior y el exterior
de las células, regula el balance de agua en el organismo.
∼ El mayor contenido de vitamina B3 corresponde a la arveja la variedad Alderman
Enana Erecta con 73.96mg/100g con relación a las otras variedades de arveja;
mientras el menor contenido de de esta vitamina le corresponde a la variedad
Alderman Decumbente con 72.85mg/100g
∼ Según la investigación bibliográfica, se ha encontrado que la vitamina B3 o Niacina
mantiene el buen estado y funcionamiento del sistema nervioso; mejora el sistema
circulatorio, permite la circulación de la sangre, debido a que relaja los vasos
sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos; a la vez que reduce la presión
arterial.
122
5.2 RECOMENDACIONES
∼ Se recomienda para trabajos de investigación futuros se realice la caracterización
física, química y nutricional de la arveja en el grano seco, de esta forma se podrá
contribuir con la actualización de la norma técnica NTE INEN: 1562 Granos y
Cereales. Arveja Seca en Grano. Requisitos.
∼ El presente estudio se realizó con la colaboración de empresas agroindustriales
cuyos cultivos son desarrollados técnicamente en zonas aptas para este cultivo como
Tungurahua y Pichincha. Sin embargo es importante que se realicen estudios
similares en otras localidades o ubicaciones geográficas en el Ecuador, con la
finalidad de obtener mayor información sobre las características de las variedades de
arveja producidas en el país.
∼ Se recomienda que la clasificación de la arveja según sus variedades se lo realice de
acuerdo al peso total de la vaina, longitud de la vaina, ancho de la vaina y diámetro
de los granos, esto se debe a propósitos de exportación debido a que en el mercado
internacional se toma en cuenta estos parámetros para su calidad.
∼ Se recomienda considerar los parámetros obtenidos en esta investigación para usos
industriales posteriores como: manejo post cosecha, industrialización y embalaje de
este producto.
123
∼ Se recomienda el estudio de los resultados de los análisis de composición química y
nutricional debido a que pueden ser tomados como base de estudio para la
elaboración de tablas nutricionales de legumbres y vegetales cultivados en Ecuador.
124
BIBLIOGRAFÍA
1. ALIMENTACIÓN SANA. Que son los aminoácidos.
(www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm),
2009-07-20
2. ALIMENTARIA ROSCO S.A Arveja Extrusada. Harina, (www.roscorgal.com/
Productos/Arveja-Extrusada-Harina.php), 2009-07-20
3. ANDRADE, G., Control de Plagas en Algunas Leguminosas, Ministerio de
Agricultura y Ganadería, Quito Ecuador, 1977
4. BOTANICAL ONLINE, Propiedades de los Guisantes (www.botanical-
online.com/guisantespropiedadesalimentarias.htm) 2009-07-20
5. CALDERÓN, L., Manejo Integrado del Cultivo de Arveja China, Instituto de
Ciencia y Tecnología Agrícola, Guatemala, 2000
6. CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL, Sistema
Estándar para la Evaluación de Germoplasma de Fréjol, Cali – Colombia, Edita
CIAT, 1987
7. DISCOVERY SALUD, La Importancia de la Vitamina B3, Majadahonda,
Madrid, 2006 (www.dsalud.com/medicinaorto_numero20.htm)
125
8. EN BUENAS MANOS, Los guisantes,
(www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1149) 2009-7-20
9. FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS, La Arveja. Cali – Colombia ,
Litocencoa LTDA., 1991.
10. GARCÍA, JUAN, Enciclopedia Médica Familiar, Círculo de Lectores, Madrid –
España, 1982
11. IDEA BOOKS S.A., Biblioteca de la Agricultura. Barcelona. – España ,
Editorial Lexus, 2000
12. INFOAGRO, El Cultivo del Guisante,
(www.infoagro.com/leguminosas/guisantes), 2009-02-16
13. INSTITUTO IBEROAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA
AGRICULTURA, Leguminosas, Sistematización Estudio de Mercado, Editorial
DIM, Quito, 2002
14. INSTITUTO NACIONAL AUTÓNOMO DE INVESTIGACIONES
AGROPECUARIAS, Manual Agrícola de Leguminosas Cultivo y Costos de
Producción, Quito – Ecuador, Tecnigrava, 1998
126
15. INSTITUTO NACIONAL AUTÓNOMO DE INVESTIGACIONES
AGROPECUARIAS, Manual Agrícola de Fréjol y Otras Leguminosas Cultivo y
Costos de Producción, Quito – Ecuador, Tecnigrava, Septiembre 2007
16. KRAUP, C. Leguminosas, Botánica de la Arveja (Pisum sativum L.), Santiago
de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile. Facultada de Agronomía e
Ingeniería Forestal. (www.puc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/arveja.htm) 2009-
02-16
17. ORGANIZACIÓN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS Para la Educación,
la Ciencia y la Cultura- La genética al servicio de la agricultura,
(www.oei.org.co/sii/entrega15/art05.htm) , 2009-05-18
18. PARRA, D., (Tesis) Influencia de las Fases de la Luna en la Producción de
Arveja (Pisum sativum L.), Universidad Central del Ecuador, Quito – Ecuador,
2003
19. PERALTA E., MURILLO A., MINCHALA L., PINZÓN J., INIAP 431 Andina
e INIAP 432 Lojanita. Variedades mejoradas de arveja (Pisum sativum L) de
tipo enana erecta para la Sierra ecuatoriana. Plegable Nº 161, INIAP, Quito –
Ecuador, 1997
20. PERALTA E., MURILLO A., MINCHALA L., PINZÓN, J., INIAP 433 Roxana
e INIAP 434 Esmeralda. Variedades mejoradas de arveja (Pisum sativum L) de
127
tipo decumbente para la Sierra ecuatoriana. Plegable Nº 162, INIAP, Quito –
Ecuador, 1997
21. PUGA, J., Manual de Arveja, Quito – Ecuador, PROEXANT, 1992
22. SISTEMAS DE INFORMACIÓN AGROPECUARIA, Ministerio de
Agricultura y Ganadería. Fenología Agropecuaria, 2002,
(www.sica.gov.ec/agro/docs/fenologia.htm), 2009-02-16
23. SISTEMAS DE INFORMACIÓN AGROPECUARIA. Ministerio de
Agricultura y Ganadería, Arveja China, Snow –Sugar Pea, 2002,
(www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/hortalizas/arveja
%20china/arveja_mag.pdf), 2009-02-16
24. SISTEMAS DE INFORMACIÓN AGROPECUARIA. Tercer Censo Nacional
Agropecuario, Ministerio de Agricultura y Ganadería, Quito, 2002
25. SUQUILANDA, M., Agricultura Orgánica, Abya Yala, 1995
26. WHO/FAO Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the
Prevention of Chronic Diseases, Draft. Geneva: WHO; 2002 28 March.
27. ZONA DIET, Nutrición, Potasio, (www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htm),
2009-7-20
28. ZONA DIET, Nutrición, Vitamina B3 o Niacina,
(www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htm), 2009-7-20
128
ANEXO 1
VARIEDADES MEJORADAS DE ARVEJA (Pisum sativum L.) DE TIPO
DECUMBENTE PARA LA SIERRA ECUATORIANA
INIAP – 433 ROXANA E INIAP – 434 ESMERALDA
129
VARIEDADES MEJORADAS DE ARVEJA (Pisum sativum L.) DE TIPO
DECUMBENTE PARA LA SIERRA ECUATORIANA
INIAP – 433 ROXANA E INIAP – 434 ESMERALDA
130
VARIEDADES MEJORADAS DE ARVEJA (Pisum sativum L.) DE TIPO
ENANA ERECTA PARA LA SIERRA ECUATORIANA
INIAP – 431 ANDINA E INIAP – 432 LOJANITA
131
VARIEDADES MEJORADAS DE ARVEJA (Pisum sativum L.) DE TIPO
ENANA ERECTA PARA LA SIERRA ECUATORIANA
INIAP – 431 ANDINA E INIAP – 432 LOJANITA
132
ANEXO 2
ANÁLISIS QUÍMICOS Y FUNCIONALES DE LAS VARIEDADES DE
ARVEJA (Pisum sativum L.)
ARVEJA (Pisum sativum L.) VARIEDAD DECUMBENTE
133
ARVEJA (Pisum sativum L.) VARIEDAD ENANA ERECTA
134
135
ARVEJA (Pisum sativum L.) VARIEDAD MACROCARPON (ARVEJA CHINA)
ANEXO 3 MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
Variedad Suelo Edafoclimático Lote Muestra n
Peso Total de la Vaina Completa
(g)
Peso Total de los
Granos (g)
Peso de Cada Grano
(g)
Longitud de la Vaina
(cm) Ancho de la Vaina (cm)
Diámetro del Grano
(cm)
Número de Granos por
Vaina
a1 b1 c1 1 7.07 4.26 0.71 7.51 1.31 0.99 6 a1 b1 c1 2 7.15 4.44 0.74 7.74 1.38 1.21 6 a1 b1 c1 3 6.15 3.11 0.62 7.56 1.32 0.92 5 a1 b1 c1 4 6.01 3.08 0.77 6.62 1.34 0.94 4 a1 b1 c1 5 6.45 3.12 0.52 7.77 1.44 0.86 6 a1 b1 c1 6 6.32 4.50 0.75 7.70 1.45 0.91 6 a1 b1 c1 7 6.26 2.13 0.53 7.45 1.36 0.93 4 a1 b1 c1 8 6.42 3.08 0.44 8.02 1.35 0.98 7 a1 b1 c1 9 6.37 3.24 0.54 7.71 1.26 0.94 6 a1 b1 c1 10 6.31 2.04 0.34 7.62 1.23 0.98 6 a1 b1 c1 11 6.23 3.00 0.50 7.64 1.37 0.97 6 a1 b1 c1 12 6.18 2.10 0.30 7.53 1.45 0.83 7 a1 b1 c1 13 6.21 2.15 0.43 8.05 1.38 0.94 5 a1 b1 c1 14 6.29 4.27 0.61 8.13 1.36 0.99 7 a1 b1 c1 15 6.33 3.22 0.46 7.95 1.39 0.98 7 a1 b1 c1 16 6.02 2.16 0.27 7.87 1.37 0.98 8 a1 b1 c1 17 6.27 3.18 0.39 8.33 1.36 0.98 8 a1 b1 c1 18 6.08 2.16 0.36 7.52 1.35 0.98 6 a1 b1 c1 19 5.84 2.28 0.38 7.65 1.37 0.96 6 a1 b1 c1 20 5.35 2.04 0.34 7.54 1.26 0.98 6 a1 b1 c1 21 5.43 2.34 0.39 7.56 1.32 0.98 6 a1 b1 c1 22 5.12 3.30 0.55 8.07 1.35 0.99 6 a1 b1 c1 23 5.06 3.06 0.51 7.95 1.34 0.98 6 a1 b1 c1 24 5.19 2.25 0.45 7.69 1.33 1.01 5 a1 b1 c1 25 5.33 2.04 0.34 8.12 1.37 0.99 6 a1 b1 c1 26 5.47 2.10 0.42 7.55 1.38 0.95 5 a1 b1 c1 27 5.62 4.32 0.48 8.52 1.36 1.09 9 a1 b1 c1 28 5.11 4.50 0.75 8.04 1.35 1.08 6 a1 b1 c1 29 7.21 5.32 0.76 8.83 1.37 1.09 7 a1 b1 c1 30 5.49 3.25 0.65 8.17 1.37 1.07 5
136
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
a1 b1 c2 1 5.27 3.11 0.62 7.63 1.36 1.04 5 a1 b1 c2 2 5.16 3.08 0.77 8.15 1.40 1.05 6 a1 b1 c2 3 5.02 3.12 0.52 8.02 1.38 1.05 6 a1 b1 c2 4 5.15 3.22 0.46 7.76 1.42 1.03 8 a1 b1 c2 5 5.32 3.30 0.55 8.20 1.43 0.96 7 a1 b1 c2 6 6.15 3.36 0.56 7.74 1.39 0.97 7 a1 b1 c2 7 6.47 3.18 0.54 8.69 1.26 0.99 6 a1 b1 c2 8 6.45 3.29 0.47 8.28 1.32 0.96 5 a1 b1 c2 9 6.08 3.28 0.41 8.91 1.37 0.97 5 a1 b1 c2 10 6.02 3.24 0.54 8.33 1.39 0.95 6 a1 b1 c2 11 6.25 3.42 0.57 7.76 1.41 0.99 6 a1 b1 c2 12 6.52 2.13 0.53 7.89 1.36 0.97 6 a1 b1 c2 13 6.18 2.16 0.36 7.74 1.39 0.96 7 a1 b1 c2 14 6.23 2.10 0.30 6.82 1.34 0.95 6 a1 b1 c2 15 6.44 2.15 0.43 7.84 1.40 0.99 8 a1 b1 c2 16 6.39 2.32 0.29 7.78 1.38 1.00 8 a1 b1 c2 17 6.34 2.28 0.38 7.60 1.41 1.14 7 a1 b1 c2 18 7.09 2.22 0.37 8.11 1.37 0.96 7 a1 b1 c2 19 6.26 2.20 0.36 7.86 1.35 0.98 5 a1 b1 c2 20 6.11 2.52 0.12 7.92 1.34 0.90 4 a1 b1 c2 21 7.19 2.30 0.46 7.71 1.33 0.95 4 a1 b1 c2 22 5.31 4.02 0.67 7.62 1.37 1.00 6 a1 b1 c2 23 5.24 4.26 0.71 8.13 1.32 0.97 5 a1 b1 c2 24 5.20 4.50 0.75 8.21 1.29 0.94 7 a1 b1 c2 25 6.41 4.27 0.61 8.10 1.35 0.96 6 a1 b1 c2 26 6.37 4.23 0.47 7.94 1.30 0.98 6 a1 b1 c2 27 6.17 4.56 0.76 8.28 1.31 0.96 5 a1 b1 c2 28 5.33 4.48 0.64 7.70 1.28 0.87 8 a1 b1 c2 29 5.18 3.10 0.62 8.34 1.40 0.95 6 a1 b1 c2 30 5.29 3.06 0.51 7.69 1.43 0.92 7
137
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
a2 b2 c1 2 6.15 2.13 0.27 8.81 1.32 0.98 8 a2 b2 c1 3 6.13 2.32 0.29 8.02 1.38 0.87 8 a2 b2 c1 4 5.06 2.17 0.31 8.58 1.43 0.86 7 a2 b2 c1 5 5.10 2.24 0.28 7.74 1.14 0.84 8 a2 b2 c1 6 5.07 3.12 0.39 8.12 1.45 0.89 8 a2 b2 c1 7 6.17 3.22 0.46 8.25 1.34 0.86 7 a2 b2 c1 8 5.01 2.08 0.26 7.92 1.51 0.85 8 a2 b2 c1 9 5.05 3.17 0.35 8.17 1.22 0.95 9 a2 b2 c1 10 5.09 2.11 0.30 7.54 1.24 0.93 7 a2 b2 c1 11 5.11 2.25 0.28 8.07 1.47 0.94 8 a2 b2 c1 12 5.08 2.09 0.24 7.34 1.48 0.91 9 a2 b2 c1 13 5.03 3.23 0.36 8.05 1.46 0.89 9 a2 b2 c1 14 9.04 5.02 0.63 8.91 1.55 0.99 8 a2 b2 c1 15 9.01 5.22 0.58 9.04 1.56 1.00 9 a2 b2 c1 16 8.13 4.25 0.47 8.94 1.44 0.94 9 a2 b2 c1 17 7.07 4.72 0.59 8.43 1.46 0.92 8 a2 b2 c1 18 8.12 4.48 0.56 8.73 1.49 0.98 8 a2 b2 c1 19 7.05 3.29 0.41 9.01 1.43 0.98 8 a2 b2 c1 20 6.18 3.12 0.39 8.22 1.48 0.97 8 a2 b2 c1 21 8.11 4.32 0.54 8.45 1.45 0.99 8 a2 b2 c1 22 8.15 5.28 0.66 8.55 1.47 1.01 8 a2 b2 c1 23 8.10 4.41 0.63 7.97 1.49 0.99 7 a2 b2 c1 24 8.17 4.38 0.73 9.16 1.55 0.98 6 a2 b2 c1 25 8.09 4.24 0.53 8.78 1.48 0.99 8 a2 b2 c1 26 8.16 3.32 0.46 8.64 1.49 0.98 7 a2 b2 c1 27 8.08 2.26 0.28 8.66 1.46 0.90 8 a2 b2 c1 28 8.12 4.56 0.57 8.62 1.33 0.97 8 a2 b2 c1 29 8.19 4.36 0.62 7.67 1.47 1.02 7 a2 b2 c1 30 8.13 4.13 0.59 8.58 1.44 0.98 7
138
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
a2 b2 c2 1 7.05 4.25 0.53 8.26 1.37 1.01 8 a2 b2 c2 2 7.09 3.11 0.62 7.82 1.48 0.97 5 a2 b2 c2 3 6.16 4.48 0.56 8.79 1.49 0.95 8 a2 b2 c2 4 7.12 4.42 0.61 8.83 1.46 0.93 8 a2 b2 c2 5 8.15 4.27 0.58 8.89 1.49 0.97 7 a2 b2 c2 6 7.10 4.32 0.54 8.86 1.44 0.96 7 a2 b2 c2 7 6.18 2.16 0.27 9.21 1.47 0.98 7 a2 b2 c2 8 7.07 3.14 0.45 8.04 1.45 1.00 8 a2 b2 c2 9 6.13 4.37 0.55 8.63 1.50 0.99 8 a2 b2 c2 10 6.19 4.01 0.67 8.55 1.48 0.97 7 a2 b2 c2 11 6.11 4.13 0.59 8.38 1.43 0.97 7 a2 b2 c2 12 6.22 5.02 0.63 9.04 1.52 0.98 8 a2 b2 c2 13 6.27 4.56 0.57 8.51 1.51 0.96 7 a2 b2 c2 14 6.15 3.12 0.39 8.59 1.44 0.93 7 a2 b2 c2 15 6.32 3.28 0.41 8.97 1.46 1.03 9 a2 b2 c2 16 7.19 4.16 0.52 8.98 1.53 0.95 8 a2 b2 c2 17 7.21 4.40 0.55 8.13 1.39 0.97 8 a2 b2 c2 18 7.05 4.23 0.47 7.48 1.45 0.89 7 a2 b2 c2 19 7.16 5.22 0.58 8.23 1.49 0.90 9 a2 b2 c2 20 7.09 5.20 0.65 7.69 1.16 0.88 8 a2 b2 c2 21 8.37 3.15 0.35 8.32 1.35 0.92 7 a2 b2 c2 22 8.25 2.16 0.24 8.07 1.42 0.90 7 a2 b2 c2 23 8.11 2.19 0.27 8.33 1.46 0.89 8 a2 b2 c2 24 8.05 2.10 0.30 8.28 1.19 0.96 9 a2 b2 c2 25 8.01 3.24 0.36 7.89 1.47 0.97 8 a2 b2 c2 26 7.67 2.24 0.28 8.66 1.40 0.99 7 a2 b2 c2 27 7.25 3.22 0.46 8.18 1.52 0.96 7 a2 b2 c2 28 7.14 3.36 0.42 8.98 1.28 0.93 8 a2 b2 c2 29 7.84 2.32 0.29 8.70 1.29 0.98 8 a2 b2 c2 30 7.35 2.34 0.33 8.44 1.49 0.99 9
139
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
a3 b1 c1 1 4.03 N/D N/D 8.61 1.37 N/D N/D a3 b1 c1 2 4.25 N/D N/D 8.22 1.76 N/D N/D a3 b1 c1 3 4.11 N/D N/D 8.15 1.87 N/D N/D a3 b1 c1 4 4.07 N/D N/D 8.63 1.69 N/D N/D a3 b1 c1 5 4.19 N/D N/D 7.54 1.65 N/D N/D a3 b1 c1 6 3.06 N/D N/D 8.12 1.70 N/D N/D a3 b1 c1 7 3.21 N/D N/D 7.75 1.77 N/D N/D a3 b1 c1 8 3.09 N/D N/D 7.84 1.78 N/D N/D a3 b1 c1 9 3.12 N/D N/D 7.96 1.72 N/D N/D a3 b1 c1 10 3.18 N/D N/D 7.74 1.66 N/D N/D a3 b1 c1 11 3.02 N/D N/D 7.62 1.78 N/D N/D a3 b1 c1 12 3.17 N/D N/D 8.11 1.80 N/D N/D a3 b1 c1 13 4.13 N/D N/D 7.87 1.79 N/D N/D a3 b1 c1 14 3.19 N/D N/D 7.73 1.77 N/D N/D a3 b1 c1 15 3.08 N/D N/D 7.86 1.71 N/D N/D a3 b1 c1 16 3.11 N/D N/D 8.10 1.88 N/D N/D a3 b1 c1 17 3.30 N/D N/D 7.72 1.79 N/D N/D a3 b1 c1 18 3.27 N/D N/D 7.54 1.76 N/D N/D a3 b1 c1 19 3.14 N/D N/D 8.62 1.77 N/D N/D a3 b1 c1 20 3.15 N/D N/D 7.81 1.78 N/D N/D a3 b1 c1 21 3.26 N/D N/D 7.53 1.66 N/D N/D a3 b1 c1 22 2.27 N/D N/D 7.58 1.67 N/D N/D a3 b1 c1 23 2.38 N/D N/D 7.77 1.74 N/D N/D a3 b1 c1 24 2.30 N/D N/D 7.44 1.75 N/D N/D a3 b1 c1 25 3.12 N/D N/D 7.60 1.76 N/D N/D a3 b1 c1 26 3.23 N/D N/D 7.52 1.65 N/D N/D a3 b1 c1 27 2.34 N/D N/D 7.56 1.66 N/D N/D a3 b1 c1 28 2.26 N/D N/D 7.69 1.64 N/D N/D a3 b1 c1 29 2.37 N/D N/D 8.05 1.67 N/D N/D a3 b1 c1 30 2.25 N/D N/D 7.82 1.68 N/D N/D
140
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
a3 b1 c2 1 2.27 N/D N/D 8.25 1.66 N/D N/D a3 b1 c2 2 2.38 N/D N/D 8.34 1.64 N/D N/D a3 b1 c2 3 2.31 N/D N/D 8.11 1.68 N/D N/D a3 b1 c2 4 2.36 N/D N/D 7.69 1.70 N/D N/D a3 b1 c2 5 2.39 N/D N/D 8.71 1.69 N/D N/D a3 b1 c2 6 2.25 N/D N/D 7.97 1.72 N/D N/D a3 b1 c2 7 2.34 N/D N/D 7.62 1.71 N/D N/D a3 b1 c2 8 4.03 N/D N/D 7.81 1.67 N/D N/D a3 b1 c2 9 4.23 N/D N/D 7.93 1.65 N/D N/D a3 b1 c2 10 4.15 N/D N/D 7.66 1.72 N/D N/D a3 b1 c2 11 4.27 N/D N/D 7.83 1.73 N/D N/D a3 b1 c2 12 3.06 N/D N/D 7.67 1.73 N/D N/D a3 b1 c2 13 3.29 N/D N/D 7.71 1.69 N/D N/D a3 b1 c2 14 3.18 N/D N/D 7.76 1.70 N/D N/D a3 b1 c2 15 3.11 N/D N/D 8.21 1.78 N/D N/D a3 b1 c2 16 3.14 N/D N/D 7.89 1.74 N/D N/D a3 b1 c2 17 3.20 N/D N/D 8.78 1.68 N/D N/D a3 b1 c2 18 3.28 N/D N/D 8.38 1.65 N/D N/D a3 b1 c2 19 3.16 N/D N/D 8.31 1.67 N/D N/D a3 b1 c2 20 3.27 N/D N/D 8.72 1.68 N/D N/D a3 b1 c2 21 3.24 N/D N/D 7.84 1.64 N/D N/D a3 b1 c2 22 3.31 N/D N/D 8.28 1.73 N/D N/D a3 b1 c2 23 3.26 N/D N/D 7.91 1.71 N/D N/D a3 b1 c2 24 3.08 N/D N/D 7.88 1.63 N/D N/D a3 b1 c2 25 3.25 N/D N/D 8.04 1.64 N/D N/D a3 b1 c2 26 3.19 N/D N/D 7.97 1.70 N/D N/D a3 b1 c2 27 3.12 N/D N/D 7.85 1.69 N/D N/D a3 b1 c2 28 3.23 N/D N/D 8.19 1.71 N/D N/D a3 b1 c2 29 3.10 N/D N/D 8.26 1.72 N/D N/D a3 b1 c2 30 3.34 N/D N/D 7.94 1.62 N/D N/D
141
ANEXO 4
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
Variedad Suelo Edafoclimático
Muestra n
Porcentaje de Humedad
(%)
Porcentaje de Proteína
(%)
Porcentaje de Grasa
(%)
Porcentaje de Ceniza
(%)
Porcentaje de Fibra
(%)
Porcentaje de Carbohidratos
(%)
Contenido de Energía
(Kcal/100g)
Porcentaje de Acidez
(%) pH
a1 b1 1 79.72 4.54 0.50 0.98 4.23 10.03 62.78 0.24 6.78 a1 b1 2 79.62 4.12 0.50 0.95 4.45 10.81 64.22 0.24 6.78 a1 b1 3 79.70 4.43 0.47 0.95 4.30 10.15 62.55 0.24 6.78 a2 b2 1 78.08 6.92 0.50 0.87 4.54 9.09 68.54 0.25 6.72 a2 b2 2 78.13 6.89 0.50 0.84 4.01 9.63 70.58 0.25 6.72 a2 b2 3 78.03 6.90 0.52 0.85 4.32 9.38 69.80 0.25 6.72 a3 b1 1 85.45 3.71 0.65 0.64 3.17 6.38 46.21 0.24 5.27 a3 b1 2 85.48 3.69 0.55 0.63 3.03 6.62 46.19 0.24 5.27 a3 b1 3 85.33 3.55 0.59 0.63 3.03 6.87 46.99 0.24 5.27
142
143
ANEXO 5
MATRIZ DE DATOS - PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA ARVEJA (Pisum sativum L.)
Variedad Suelo Edafoclimático Muestra n Contenido de
Potasio (mg/100g) Contenido de Vitamina
B3 (mg/100g)
a1 b1 1 139.00 73.27 a1 b1 2 139.00 75.32 a1 b1 3 139.00 73.30 a2 b2 1 150.00 73.86 a2 b2 2 150.00 71.20 a2 b2 3 150.00 73.50 a3 b1 1 312.00 74.20 a3 b1 2 310.00 71.98 a3 b1 3 310.00 74.50
ANEXO 6
TABLAS DE CONTRASTE MÚLTIPLE Y PRUEBA DE TUKEY PARA LAS
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA ARVEJA (Pisum sativum L)
Peso de Total de la Vaina Completa de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
a3 = Arveja China
Pichincha – Puembo
Los resultados obtenidos determinan la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre las variedades de arveja analizadas; por ende cada variedad de arveja
presenta propiedades distintas, en este caso el peso total de la vaina completa.
144
Peso Total de los Granos de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
Los resultados obtenidos determinan la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre las variedades de arveja analizadas, por lo tanto cada variedad de
arveja presenta diferente peso total de la vaina completa.
145
Peso de Cada Grano de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
Sin embargo no existen diferencias estadísticamente significativas entre par de medias
de las variedades de arveja analizadas a un nivel de confianza.95.0% de probabilidad.
146
Longitud de la Vaina de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
a3 = Arveja China
Pichincha – Puembo
Los resultados obtenidos determinan la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre las variedades de arveja analizadas, por ende cada variedad de arveja
presenta propiedades distintas en este caso el peso total de la vaina completa.
147
Ancho de la Vaina de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
a3 = Arveja China
Pichincha – Puembo
Los resultados obtenidos en el análisis de las medias determinan la existencia de
diferencias estadísticamente significativas entre las variedades de arveja analizadas en el
caso del ancho de la vaina.
148
Diámetro de los Granos de Arveja
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
Los resultados obtenidos determinan la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre las variedades de arveja analizadas con respecto al diámetro para
cada grano de arveja.
149
Número de Granos de Arveja por Vaina
a1 = Alderman Enana Erecta
Pichincha – Yaruquí
a2 = Alderman Decumbente
Tungurahua - Píllaro
Los resultados obtenidos determinan la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre las variedades de arveja analizadas respecto al número de granos
contados por vaina de arveja.
150
ANEXO 7
TABLAS Y FIGURAS DE DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS PARA LA
CLASIFICACIÓN DE LA ARVEJA (Pisum Sativum L)
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Alderman Enana Erecta
Variedad Alderman Enana Erecta
Rango 2.19
Amplitud del Intervalo R/3 = 0.73 Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 5.01
Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 5.74 5.01 – 5.74 Pequeñas 21 35.00
Segundo intervalo de clase 6.48 5.75 – 6.48 Medianas 33 55.00
Tercer intervalo de clase 7.22 6.49 – 7.22 Grandes 6 10.00
Total 60 100.00
Clasificación Según el Peso de la Vaina Completa
35.00
55.00
10.00
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
5.01 - 5.74 g 5.75 - 6.48 g 6.49 - 7.22 g
Clases Variedad Alderman Enana Erecta
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Alderman Enana Erecta
151
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Alderman Decumbente
Variedad Alderman Decumbente
Rango 4.03
Amplitud del Intervalo R/3= 1.34 Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 5.00
Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 6.34 5.00 – 6.34 Pequeñas 23 38.33
Segundo intervalo de clase 7.69 6.35 – 7.69 Medianas 16 26.67
Tercer intervalo de clase 9.04 7.70 – 9.04 Grandes 21 35.00
Total 60 100.00
Clasificación según el Peso de la Vaina Completa
38.3326.67
35.00
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
5.00 - 6.34 g 6.35 - 7.69 g 7.70 - 9.04 g
Clases Variedad Alderman Decumbente
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Alderman Decumbente
152
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Macrocarpon o Arveja China
Variedad Arveja China
Rango 2.02
Amplitud del Intervalo R/3 = 0.67Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 2.24
Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 2.92 2.24 – 2.92 Pequeñas 14 23.33
Segundo intervalo de clase 3.60 2.93 – 3.60 Medianas 36 60.00
Tercer intervalo de clase 4.28 3.61 – 4.28 Grandes 10 16.67
Total 60 100.00
Clasificación según el Peso de la Vaina Completa
23.33
60.00
16.67
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
2.24 - 2.92 g 2.93 - 3.60 g 3.61 - 4.28 g
Clases Variedad Arveja China
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Peso de la Vaina Completa variedad
Macrocarpon o Arveja China
153
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Alderman
Enana Erecta
Variedad Alderman Enana Erecta
Rango 2.29 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.76
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 6.61 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 7.38 6.61 – 7.38 Pequeñas 2 3.33
Segundo intervalo de clase 8.15 7.39 – 8.15 Medianas 46 76.67
Tercer intervalo de clase 8.92 8.16 – 8.92 Grandes 12 20.00
Total 60 100.00
Clasificación según la Longitud de la Vaina
3.3320.00
76.67
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
6.61 - 7.38 cm 7.39 - 8.15 cm 8.16 - 8.92 cm
Clases Variedad Alderman Enana Erecta
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Alderman
Enana Erecta
154
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Alderman
Decumbente
Variedad Alderman Decumbente
Rango 1.87 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.62
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 7.33 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 7.96 7.33 – 7.96 Pequeñas 9 15.00
Segundo intervalo de clase 8.59 7.97 – 8.59 Medianas 28 46.67
Tercer intervalo de clase 9.22 8.60 – 9.22 Grandes 23 38.33
Total 60 100.00
Clasificación según la Longitud de la Vaina
15.00
46.67 38.33
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
7.33 - 7.96 cm 7.97 - 8.59 cm 8.60 - 9.22 cm
Clases Variedad Alderman Decumbente
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Alderman
Decumbente
155
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Arveja China
Variedad Arveja China
Rango 1.34 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.45
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 7.43 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 7.89 7.43 – 7.89 Pequeñas 32 53.33
Segundo intervalo de clase 8.35 7.90 – 8.35 Medianas 21 35.00
Tercer intervalo de clase 8.81 8.36 – 8.81 Grandes 7 11.67
Total 60 100.00
Clasificación según la Longitud de la Vaina
53.3335.00
11.67
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
7.43 - 7.89 cm 7.90 - 8.35 cm 8.36 - 8.81 cm
Clases Variedad Arveja China
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para la Longitud de la Vaina variedad Arveja China
156
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Alderman Enana
Erecta
Variedad Alderman Enana Erecta
Rango 0.22 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.07
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 1.22 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 1.30 1.22 – 1.30 Pequeñas 7 11.67
Segundo intervalo de clase 1.38 1.31 – 1.38 Medianas 38 63.33
Tercer intervalo de clase 1.46 1.39 – 1.46 Grandes 15 25.00
Total 60 100.00
Clasificación según el Ancho de la Vaina
11.67
63.33
25.00
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
1.22 - 1.30 cm 1.31 - 1.38 cm 1.39 - 1.46 cm
Clases Variedad Alderman Enana Erecta
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Alderman Enana
Erecta
157
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Alderman
Decumbente
Variedad Alderman Decumbente
Rango 0.45 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.15
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 1.10 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 1.26 1.10 – 1.26 Pequeñas 6 10.00
Segundo intervalo de clase 1.42 1.27 – 1.42 Medianas 11 18.33
Tercer intervalo de clase 1.58 1.43 – 1.58 Grandes 43 71.67
Total 60 100.00
Clasificación según el Ancho de la Vaina
10.0018.33
71.67
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
1.10 - 1.26 cm 1.27 - 1.42 cm 1.43 - 1.58 cm
Clases Variedad Alderman Decumbente
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Alderman
Decumbente
158
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Arveja China
Variedad Arveja China
Rango 0.51 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.17
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 1.36 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 1.54 1.36 – 1.54 Pequeñas 1 1.67
Segundo intervalo de clase 1.72 1.55 – 1.72 Medianas 38 63.33
Tercer intervalo de clase 1.90 1.73 – 1.90 Grandes 21 35.00
Total 60 100.00
Clasificación según el Ancho de la Vaina
1.67
63.33
35.00
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
1.36 - 1.54 cm 1.55 - 1.72 cm 1.73 - 1.90 cm
Clases Variedad Arveja China
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Ancho de la Vaina variedad Arveja China
159
Distribución de Frecuencias para el Diámetro de los Granos de Arveja variedad
Alderman Enana Erecta
Variedad Alderman Enana Erecta
Rango 0.38 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.13
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 0.82 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 0.96 0.82 – 0.96 Pequeñas 24 40.00
Segundo intervalo de clase 1.10 0.97 – 1.10 Medianas 34 56.67
Tercer intervalo de clase 1.24 1.11 – 1.24 Grandes 2 3.33
Total 60 100.00
Clasificación según el Diámetro de los Granos
40.0056.67
3.330.00
10.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
0.82 - 0.96 cm 0.97 - 1.10 cm 1.11 - 1.24 cm
Clases Variedad Alderman Enana Erecta
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Diámetro de los Granos de Arveja variedad
Alderman Enana Erecta
160
Distribución de Frecuencias para el Diámetro de los Granos de Arveja variedad
Alderman Decumbente
Variedad Alderman Decumbente
Rango 0.19 Amplitud del Intervalo R/3 = 0.06
Datos para la Norma
Límite inferior del primer
intervalo 0.83 Frontera
de Clase Clases Frecuencia
Frecuencia
Relativa %
Primer intervalo 0.90 0.83 – 0.90 Pequeñas 13 21.67
Segundo intervalo de clase 0.97 0.91 – 0.97 Medianas 25 41.67
Tercer intervalo de clase 1.04 0.98 – 1.04 Grandes 22 36.67
Total 60 100.00
Clasficación según el Diámetro de los Granos
21.6741.67 36.67
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00
Pequeñas Medianas Grandes
0.83 - 0.90 cm 0.91 - 0.97 cm 0.98 - 1.04 cm
Clases Variedad Alderman Decumbente
Frec
uenc
ia R
elat
iva
%
Distribución de Frecuencias para el Diámetro de los Granos de Arveja variedad
Alderman Decumbente
161
ANEXO 8
NORMA NTE INEN: 1562 GRANOS Y CEREALES. ARVEJA SECA EN
GRANO. REQUISITOS
162
163
164
165
166
ANEXO 9
FOTOGRAFÍAS DE CULTIVOS DE ARVEJA (Pisum Sativum L.) VARIEDAD
DECUMBENTE
Provincia: Tungurahua Parroquia: San Miguelito
Cantón: Píllaro Lugar: Hacienda AGF FRUTYCO
167
FOTOGRAFÍAS DE CULTIVOS DE ARVEJA (Pisum Sativum L.) VARIEDAD
ENANA ERECTA
Provincia: Pichincha Parroquia: Yaruquí
Cantón: Quito Lugar: Hacienda HORTIFRESH
168
FOTOGRAFÍAS DE CULTIVOS DE ARVEJA (Pisum Sativum L.) VARIEDAD
MACROCARPON (ARVEJA CHINA)
Provincia: Pichincha Parroquia: Puembo
Cantón: Quito Lugar: Hacienda BELMONDO
169