1

بسمه تعالي

معاونت پژوهش و برنامه ريزي دفتر طرح و برنامه هاي درسي

و آموزش شغلاستاندارد

عنوان شغل

فن ورز دستگاه زیتون شکن

گروه شغلي

صنایع غذایي

ملي شغل كد

تاریخ تدوین استاندارد :

1/5/09 تا تاریخ 1/5/09از تاریخ اعتبار استاندارد : مدت

3/4/4154

2

دفتر طرح و برنامه هاي درسي نظارت بر تدوین محتوا و تصویب :

9/4/4514 :ملي شناسایي شغل كد

آدرس دفتر طرح و برنامه هاي درسي

250، شماره اي كشور ، سازمان آموزش فني و حرفه 2ختمان شماره ، سا، نبش خيابان نصرت ، خيابان خوش شماليخيابان آزادي –تهران

11510099 – 0تلفن 11044114دورنگار

Barnamehdarci @ yahoo.comآدرس الکترونيکي :

: صنایع غذایي اعضاء كميسيون تخصصي برنامه ریزي درسي رشته

:فه اي و تخصصي همکار براي تدوین استاندارد شغل و آموزشحوزه هاي حر

اداره كل آموزش فني و حرفه اي استان زنجان -

فرآیند اصالح و بازنگري :

-

-

3

شغلتهيه كنندگان استاندارد

ایميل تلفن و، آدرس سابقه كار مرتبط شغل و سمت رشته تحصيلي آخرین مدرك تحصيلي دگينام و نام خانوا ردیف

1

بابک زارع

کارشناسي

کشاورزي

زراعت

مسئول شرکت

زراعت سبز

سال4

72822242140تلفن ثابت :

71811829194تلفن همراه :

z.babak@gmail.comايميل :

–شررهيد مرررادي کوچرره -خ آزادي-تهرررا آدرس :

شرکت زراعت سبز

2

بهروز قاسمي

کارشناسي

کشاورزي

زراعت

کارشناس شرکت

زراعت سبز

سال4

72822242140تلفن ثابت :

-------تلفن همراه :

gasemi_b32@gmail.comايميل :

–کوچرره شررهيد مرررادي -خ آزادي-تهرررا آدرس :

شرکت زراعت سبز

9

زهرا مرادي

رشناسيکا

صنايع غذايي

کارشناس شرکت زراعت سبز

سال4

72822242140تلفن ثابت :

--تلفن همراه :

zzahra_moradi@yahoo.comايميل :

–کوچرره شررهيد مرررادي -خ آزادي-تهرررا آدرس :

شرکت زراعت سبز

4

رحيم بغدادي

کارشناسي

صنايع غذايي

کارشناس شرکت زراعت سبز

لسا4

72822242140تلفن ثابت :

----تلفن همراه :

r.bagdadi@gmail.comايميل :

–کوچرره شررهيد مرررادي -خ آزادي-تهرررا آدرس :

شرکت زراعت سبز

4

تعاریف : استاندارد شغل :

عملكرد موثر در محيط کار را گويند در بعضي از موارد استاندارد حرفه اي نيز گفته مي شود . مشخصات شايستگي ها و توانمندي هاي مورد نياز براي

استاندارد آموزش : ي يادگيري براي رسيد به شايستگي هاي موجود در استاندارد شغل . نقشه

نام یك شغل : ر انتظار مي رود اطالق مي شود . به مجموعه اي از وظايف و توانمندي هاي خاص که از يک شخص در سطح مورد نظ

شرح شغل : ها ، شرايط بيانيه اي شامل مهم ترين عناصر يک شغل از قبيل جايگاه يا عنوا شغل ، کارها ارتباط شغل با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي ، مسئوليت

کاري و استاندارد عملكرد مورد نياز شغل .

طول دوره آموزش : مورد نياز براي رسيد به يک استاندارد آموزشي . حداقل زما و جلسات

ویژگي كارآموز ورودي : حداقل شايستگي ها و توانايي هايي که از يک کارآموز در هنگام ورود به دوره آموزش انتظار مي رود .

كارورزي:محدود يا با ماکت صورت مي گيرد و ضرورت دارد کره کارورزي صرفا در مشاغلي است که بعد از آموزش نظري يا همگام با آ آموزش عملي به صورت

در آ مشاغل خاص محيط واقعي براي مدتي تعريف شده تجربه شود.)مانند آموزش يک شايستگي که فرد در محل آموزش بره صرورت تئوريرک يرا برا ي از مشاغل نمي گردد.(استفاده از عكس مي آموزد و ضرورت دارد مدتي در يک مكا واقعي آموزش عملي ببيند و شامل بسيار

ارزشيابي : کتبي عملري و اخرالق حرفره اي ، عملي بخش ه، که شامل سفرآيند جمع آوري شواهد و قضاوت در مورد آنكه يک شايستگي بدست آمده است يا خير

خواهد بود .

صالحيت حرفه اي مربيان : استاندارد انتظار مي رود . حداقل توانمندي هاي آموزشي و حرفه اي که از مربيا دوره آموزش

شایستگي : توانايي انجام کار در محيط ها و شرايط گوناگو به طور موثر و کارا برابر استاندارد .

دانش : ، ضري ياحداقل مجموعه اي از معلومات نظري و توانمندي هاي ذهني الزم براي رسيد به يک شايستگي يا توانايي . که مي تواند شامل علروم پايره ) ر

، تكنولوژي و زبا فني باشد . ، زيست شناسي ( ، شيمي فيزيک

مهارت : حداقل هماهنگي بين ذهن و جسم براي رسيد به يک توانمندي يا شايستگي . معموالً به مهارت هاي عملي ارجاع مي شود .

نگرش : و شامل مهارت هاي غير فني و اخالق حرفه اي مي باشد . مجموعه اي از رفتارهاي عاطفي که براي شايستگي در يک کار مورد نياز است

ایمني : مواردي است که عدم يا انجام نداد صحيح آ موجب بروز حوادث و خطرات در محيط کار مي شود .

توجهات زیست محيطي :

مالحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت و عمل شود که کمترين آسيب به محيط زيست وارد گردد.

5

نام شغل:

فن ورز دستگاه زیتون شکن

: 1شغلشرح

خرد کرد زيتو ها توسط انواع هايي از قبيل وزه صنايع غذايي بوده و شايستگيح شغلي ازفن ورز دستگاه زيتو شكن سرپرست را داشته و با مشاغل سنگ هاي آسياب و انواع خردکن هاي فلزي، اختالط خمير زيتو و تهيه پرک و کولت

، روغن کشي اتکارخانج، سرپرست فني روغن کشي کارخانجات، سرپرست توليد روغن کشي جاتکارخان انبارهاي در ارتباط است. روغن کارخانجاتسرپرست آزمايشگاه

: وروديویژگي هاي كارآموز

صنایع غذایي فوق دیپلمميزان تحصيالت : حداقل

جسماني و رواني سالمت كامل :ي و ذهنيجسم وضعيت

پيش نياز این استاندارد :گواهي نامه هاي

:آموزش دوره طول

ساعت 129: ش آموزدوره طول

ساعت 99: ـ زمان آموزش نظري

ساعت 09: ـ زمان آموزش عملي

ساعت - : كارورزيزمان ـ

ساعت -: ـ زمان پروژه

بودجه بندي ارزشيابي ) به درصد (

%29 آزمون عملي :

%29 آزمون كتبي عملي :

%87 اخالق حرفه اي :

: صالحيت هاي حرفه اي مربيان

سال سابقه آموزش و فعاليت در زمينه مربوطه 3با حداقل صنايع غذايي علوم تغذيه يا کارشناسي

1. Job / competency Description

6

( : اصطالحي) استاندارد دقيق تعریف ٭

گوشت ميوهسلول هاي هر چه بيشتر جهت پاره کرد فلزيتوسط آسياب سنگي و خرد کرد زيتو

( : جهاني مشابه اصطالحات و) استاندارد انگليسي اصطالح ٭

Technician of apparatus of olive reduction

: استاندارد این با مرتبط هاي رشته و استانداردها ترین مهم ٭

ندارد.

هت آسيب شناسي و سطح سختي كار :ج از شغلي استاندارد جایگاه ٭

طبق سند و مرجع ...................................... الف : جزو مشاغل عادي و كم آسيب

طبق سند و مرجع ...................................... ب : جزو مشاغل نسبتاً سخت

طبق سند و مرجع ........................................ ج : جزو مشاغل سخت و زیان آور

د : نياز به استعالم از وزارت كار

7

8استاندارد شغل

2هاشايستگي -

عناوين رديف

و شستشو از زیتون هاي جمع آوري شدهساقه حذف برگ 1

اي آسيابخرد كردن زیتون توسط انواع سنگ ه 2

خرد كردن زیتون توسط خرد كن هاي فلزي 9

اختالط خمير زیتون 4

توليد پرك از زیتون 5

تهيه كولت 1

4

8

0

19

11

12

19

14

15

1. Occupational / Competency Standard 2 . Competency / task

8

استاندارد آموزش

ي تحليل آموزشي برگه -

عنوان:

و شستشو از زیتون هاي جمع آوري شده ،ساقهحذف برگ

زما آموزش

جمع عملي نظري

1 84 23

بهداشتو ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، مواد ابزار ، تجهيزات

و منابع آموزشي مصرفي

دانش : اساليدهاي نمايشي

ديتا پروژکتور

وا شستشو

دستگاه جداکننده مكشي

فن

الک لرزا

8 ه زيتو انواع مواد زايد ميو -

معايب عردم جداسرازي مرواد زايرد از ميروه و تراثير آ روي -

دستگاه خردکن و سرريزکن8

کمري و تاثير برگ هاي مخلوط برا زيترو برر خصوصريات -

استحصال شده کيفي روغن زيتو 8

2 مكانيسم جداسازي مواد زايد از ميوه زيتو -

8 اهداف شستشوي ميوه زيتو -

8 ات محل شستشوي ميوه زيتو مشخص -

8 مشخصات آب مورد استفاده براي شستشوي زيتو -

8 انواع دستگاه هاي تميز کننده مواد زايد از ميوه زيتو -

مهارت :

جداسازي بررگ و خاشراک از زيترو توسرط نيرروي مكرش -

دستگاه جداکننده، فن و الک لرزا 0

آب در حرال گرردش در داخرل شستشوي ميوه هاي زيتو با -

وا شستشو 0

نگرش :

زيتو هاي روغن از ميوه بهينه آزاد سازي -

ايمني و بهداشت :

هنگام کار با آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغهو ايمني رعايت نكات بهداشتي -

توجهات زيست محيطي :

-

9

استاندارد آموزش

آموزشي ي تحليل برگه -

عنوان:

خرد كردن زیتون توسط انواع سنگ هاي آسياب

زما آموزش

جمع عملي نظري

2 84 27

و بهداشت ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، موادابزار ،تجهيزات

مصرفي و منابع آموزشي

اساليدهاي نمايشي دانش :

ديتا پروژکتور

آسياب سنگي

زيتو

9/7 اهداف خرد کرد زيتو -

9/7 معرفي روشهاي خردکرد زيتو -

8 آسياب سنگي انواع -

8 سنگ هاي آسياب مزاياي -

8 معايب سنگ هاي آسياب -

8 بخشهاي مختلف يک آسياب سنگي يا غلطكي و آسياب فلزي -

8 اب سنگي با آسياب فلزيتفاوت هاي عمده خمير بدست آمده از آسي -

مهارت :

2 به آسياببراي ورود آماده سازي زيتو روشهاي-

1 سنگ هاي آسياب خرد کرد زيتو ها توسطروشهاي -

نگرش :

روغن از ميوه هاي زيتو بهينه آزاد سازي -

ايمني و بهداشت :

ا آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغه رعايت نكات ايمني و بهداشتي هنگام کار ب -

توجهات زيست محيطي :

-

11

استاندارد آموزش

ي تحليل آموزشي برگه -

عنوان:

توسط خرد كن هاي فلزيژخرد كردن زیتون

زما آموزش

جمع عملي نظري

3 84 80

و بهداشت ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، موادابزار ،تجهيزات

مصرفي و منابع آموزشي

خردکن فلزي دانش :

8 خردکن هاي فلزي مشخصات - زيتو

8 معايب خردکن هاي فلزي -

8 مزاياي خردکن هاي فلزي -

مهارت :

2 درو خردکن ها براي ورودآماده سازي زيتو -

1 هاي فلزي خرد کرد زيتو ها توسط خردکن -

نگرش :

روغن از زيتو بهينه آزاد سازي -

ايمني و بهداشت :

رعايت نكات ايمني و بهداشتي هنگام کار با آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغه -

توجهات زيست محيطي :

-

11

استاندارد آموزش

ي تحليل آموزشي برگه -

عنوان:

ناختالط خمير زیتو

زما آموزش

جمع عملي نظري

9 24 21

و بهداشت ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، موادابزار ،تجهيزات

مصرفي و منابع آموزشي

مخلوط کن نيمه استوانه اي- دانش :

8 اهداف ورز داد خمير زيتو - وا -

8 انواع دستگاه هاي مخلوط کن -

8 مدت زما و دماي اختالط خمير زيتو -

8 مكانيسم عمل مخلوط کن هاي نيمه استوانه اي -

تفاوت بين سيستم فشاري با مرکز گريزاني از نظر نوع اخرتالط -

خمير زيتو 8

مهارت :

ورز داد خمير زيتو در يک وا توسط دستگاه ورز دهنده يا مخلوط -

کن 87

0 رد خمير زيتو توسط مخلوط کن هاي نيمه استوانه ايمخلوط ک -

0 مخلوط کرد خمير زيتو توسط مخلوط کن هاي نيمه کروي -

نگرش :

روغن از زيتو بهينه آزاد سازي -

ايمني و بهداشت :

رعايت نكات ايمني و بهداشتي هنگام کار با آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغه -

توجهات زيست محيطي :

-

12

استاندارد آموزش

ي تحليل آموزشي برگه -

عنوان:

توليد پرك از زیتون

زما آموزش

جمع عملي نظري

4 87 84

و بهداشت ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، موادابزار ،تجهيزات

مصرفي و منابع آموزشي

و زيت دانش :

8 پرک تعريف و ويژگيهاي - غلطک پرک ساز

8 پرک کرد هدف هاي -

8 انواع غلطک هاي پرک ساز و موارد استفاده آنها -

8 مكانيسم پرک کرد -

مهارت :

87 زيتو پرک از ميوه توليد -

نگرش :

روغن از ميوه هاي زيتو بهينه آزاد سازي -

بهداشت : ايمني و

رعايت نكات ايمني و بهداشتي هنگام کار با آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغه -

توجهات زيست محيطي :

-

13

استاندارد آموزش

ي تحليل آموزشي برگه -

عنوان:

تهيه كولت

زما آموزش

جمع عملي نظري

3 84 80

بهداشتو ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

، موادابزار ،تجهيزات

مصرفي و منابع آموزشي

زيتو دانش :

8 کولت - شكل دهنده تحت فشار

8 اهداف تهيه کولت -

8 مكانيسم تهيه کولت -

مهارت :

4 کولت و پرکو بررسي مكانيسم توليد مقايسه -

87 كل دهنده تحت فشارتوليد کولت توسط ش -

نگرش :

روغن از ميوه هاي زيتو بهينه آزاد سازي -

ايمني و بهداشت :

رعايت نكات ايمني و بهداشتي هنگام کار با آسياب هاي سنگي و فلزي داراي تيغه -

توجهات زيست محيطي :

-

14

برگه استاندارد تجهيزات ، مواد ، ابزار -

توضيحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام یفرد

سري 89 برگه هاي اطالعاتي 8

سري 8 آموزشي اساليد 2

آسياب سنگي 3

کيلوگرم زيتو ، پايه گرانيتي 377-977با ظرفيت متر، داراي دو يا سه و گاهي بيشتر 2/8-2به قطر

سانتيمتر و 887-847سنگ آسياب عمودي به قطر تن 3/8-3انتيمتر به وز س 37-47عرض

يک عدد

4 دستگاه ورز دهنده يا

مخلوط کن

نيمه استوانه اي داراي شفت افقي، دو جداره از جنس فوالد ضد زنگ، مجهز به سيستم گرمايي

27تا 81المنت الكتريكي و مقسم، با سرعت تيغه دور در دقيقه

يک عدد

يک عدد ترم 4و ارتفاع 2به ابعاد به قطر وا شستشو 9

يک عدد دستگاه جداکننده مكشي 2

يک عدد فن 0

يک عدد الک لرزا 1

خرد کن فلزي 1چكشي )ثابت يا متحرک(، مجهز به رنده متحرک با سرعت کم يا زياد، با حرکت همسو يا خالف جهت

حرکت چكش يک عدد

يک عدد ، بخاري و حرارتيFWCمدل شكل دهنده تحت فشار 87

غلطک پرک ساز 88

غلطكي، سوار بر يكديگر، با سرعت چرخش 5سانتيمتر 2/39متر در دقيقه، با قطر 812حاشيه اي و سانتيمتر در چهار غلطک بااليي 1/828و طول

، با سانتيمتر در غلطک پاييني 2/47قطر و طول تن در روز 209اسب بخار و ظرفيت 897قدرت

يک عدد

توجه :

نفر در نظر گرفته شود . 15ت براي یك كارگاه به ظرفيت تجهيزا -

ابزار به ازاء هر سه نفر محاسبه شود . -

مواد به ازاء یك نفر كارآموز محاسبه شود . -

15

) اصلي مورد استفاده در تدوين و آموزش استاندارد (منابع و نرم افزار هاي آموزشي -

ناشر يا توليد کننده محل نشر سال نشر مترجم مولف عنوا منبع يا نرم افزار رديف

8

روغن زيتو )شيمي

و فناوري(

ديميتريوس بوسكو

فرشته مالک

8319

تهرا

مرکز نشر دانشگاهي

2

تكنولوژي روغن و

چربي هاي خوراکي 8310 محمد صفري

انتشارات دانشگاه

تهرا

عالوه بر منابع اصليتدوين استاندارد ( گروهمحتواهاي آموزشي ) پيشنهادي منابع و ساير -

مترجم/ مولف / مولفين سال نشر نام کتاب يا جزوه رديف

مترجمين

توضيحات ناشر محل نشر

16

ر آموزش استانداردفهرست سايت هاي قابل استفاده د

WWW. Codex alimentarius. Com

WWW. Jecfa . com

WWW. foodna . com

WWW. efsa . com