ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО...
TRANSCRIPT
ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ
ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО
СТОЛУ»
Катерина Онул,
радник з харчового законодавства IFC WBG
Про що будемо говорити
I. Принцип «Від лану до столу»
II. Вимоги до операторів ринку за принципом «від лану до столу»
III. Що таке «простежуваність»: чому і кому вона потрібна
1
«Від лану до столу»
Від ферми до столу
Від стайні до столу
Від ферми до виделки
Від ферми до язика
…..
2
«Від лану до столу»
Контроль від кормів та утримання тварин до постачання споживачу
готового харчового продукту
Контроль від виробництва насіння/садженців до постачання споживачу
готового харчового продукту
Взаємодія всіх учасників харчового ланцюгу
Передбачає наявність ефективної «двосторонньої» системи комунікації за
принципом «звідки та куди»
3
4
«Від лану до столу»
Вимоги до кормів (походження, виробництво, склад)
Вимоги до тварин (ідентифікація, лікування, утримання, відходи,
транспортування)
Вимоги до виробництва (належні виробничі практики, НАССР,
простежуваність)
Дистрибуція (пакування, маркування, зберігання, транспортування)
5
Вимоги до кормів
Регламент 183/2005: гігієна виробництва кормів, НАССР, імпорт
http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/feedhygiene/guide_goodpractice_en.htm
6
Вимоги до утримання тварин
П’ять базових свобод для тварин!!!
Свобода від голоду та спраги – доступ до свіжої води, здорового
харчування
Свобода від дискомфорту - підходяще навколишнє середовище з
можливістю для укриття та зручним простором для відпочинку
Свобода від болю, каліцтв та хвороб – запобігання або надання
невідкладної допомоги
Свобода рухів та перебування з тваринами того ж самого виду
Свобода від страху та стресу – умови та поводження, які не допускають
психічних страждань
7
Вимоги до виробництва
Належні виробничі практики
НАССР
Простежуваність
8
Належні виробничі практики:
Гігієнічні вимоги до потужностей
Гігієнічні вимоги до приміщень, де обробляються або переробляються харчові
продукти
Гігієнічні вимоги до транспортних засобів
Гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю
Гігієнічні вимоги щодо постачання води
Вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з
харчовими продуктами
Гігієнічні вимоги до харчових продуктів
Гігієнічні вимоги до пакування харчових продуктів, включаючи первинне
пакування 9
Декілька прикладів належних виробничих
практик
10
ЧІТКЕ РОЗДІЛЕННЯ БРУДНИХ ТА ЧИСТИХ ЗОН –
визначення загроз Логічна схема
Миття
сировини
Отримання
та зберігання
сировини
Офіси Відділ
обслуговування
Обробка
та
охоло-
дження
Зберігання
Упаковка
Первинна
Зберігання
Кінцева
упаковка,
зберігання,
відвантаження
Пасивний контроль
Закриваються
автоматично
Вхід лише за картками
Активний контроль
Вільна зона
Доступ
обмежено
КОНТРОЛЬ ПЕРЕМІЩЕНЬ
13
СТАН ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ
– матеріал, «термін придатності» приміщення
Відсутні рівні
поверхні
Кабелі в коробах
Усі кришки запломбовані
Достатня освітленість!!! = 550 люкс
Труби під панелями, лампи за армованим склом або з спеціальним покриттям, дозволеним у харчовій
галузі
Терміновий ремонт
Липка стрічка ідеальна для накопичення бруду!!!!
Часом залишається навіки
Дополнительные требования
GHP GMP GAP GLP
C H A C P
ISO
22000 /
IF
S / B
RC
19
Система HACCP – превентивний підхід
Контроль загроз у процесі виробництва та переробки:
Під контролем увесь виробничий процес
Під контролем кожна партія (лот)
Менша кількість відкликань
Вирішуються конкретні проблеми на самому ранньому етапі їх появи
Вимоги до пакування, зберігання, транспортування
Використання тільки тих матеріалів, як дозволені до контакту з харчовим
продуктом
Дотримання холодного ланцюгу
Дотримання вимог гігієни та температурних режимів при транспортуванні
21
Простежуваність
22
- можливість визначити походження, процес або місцезнаходження того,
що ми бажаємо відстежити - ISO 8402, 1994
Харчові продукти та корми: відстежити всі етапи виробництва та реалізації, від
сировини до постачання готової продукції споживачеві
Навіщо потрібна простежуваність
23
Безпечність харчових продуктів та контроль якості
Безпечність харчових продуктів та готовність до дій у надзвичайних
ситуаціях
Управління ланцюгом постачання
Диференціація ринків – довіра споживачів
Простежуваність
24
Зовнішня
простежуваність
Причал
Ферма
Переробка Розн.торг
прийомка переробка зберігання відвантаження
споживач
Внутрішня
простежуваність
Бірка для овець та кіз, Литва Ініціали назви центру обліку
тварин (центру
сільськгосподарської інформації
та розвитку сільського бізнеса)
Код країни
6-цифровий індивідуальний
ідентифікаційний номер тварини Паспорт худоби, Німеччина
Дата видачі
Походження
Прізвище та адреса власника
Номер бирки у вусі
Маркування біфштекса, Бельгія
Штрих-код для простеження
Країна відгодівлі тварини
Країна забою тварини
Країна народження тварини
Приклади інструментів та відміток для простеження
26
Відстеження тварин (ящур, губчастий
енцефаліт)
Благополуччя тварин
(транспортування)
Управління на фермі (облік молока, кормів)
Програми викорінення (бруцельоз,
туберкульоз)
Відомість стада (породи, показники)
Відстеження продуктів
(безпечність для здоров'я тварин і людей )
Сертифікати (паспорти здоров'я)
Застосування певних медикаментів
http://www.lioneggfarms.co.uk/information/egg-codes
28
TRACES
Транс-європейська мережа про питання ветеринарного благополуччя, через
яку повідомляється про імпорт/експорт, сертифікується, проводиться
моніторинг імпорту та експорту тварин та товарів тваринного походження
http://ec.europa.eu/avservices/play.cfm?ref=I091404&videolang=RU
29
Як вийти на ринок ЄС?
Виробляти продукт, який відповідає вимогам ЄС.
Для цього необхідно:
Знати та розуміти вимоги ЄС
Впроваджувати вимоги ЄС
Постійно проводити моніторинг стану впровадження вимог ЄС
30