臺中烘焙 vol. 3

CONTENTS 目錄

Advertiser Index 廣告索引

■■ 理事長的話4 迎接 2015 糕餅新紀元

■■ 市政專訪6 專訪林佳龍市長與市府團隊

展望臺中市糕餅新未來

■■ 活動地圖12 2014年活動舉辦地點

■■ 鏡頭焦點14 太陽餅年度盛事買一送一勢不可擋

2014 臺中太陽餅文化節

18 嚐臺中糕點　品日月潭紅茶 2014 日月潭紅茶文化季

20 本會配合臺中市衛生局舉辦的食在安心標章授證典禮馬總統出席食在安心記者會肯定臺中食品安全

22 本會參加南僑集團伴手禮嘉年華全臺烘焙業齊聚　展現臺灣競爭力

23 臺中市糕餅業配合中市觀光局舉辦臺灣燈會推出糕餅優惠活動

■■ 文化焙風情24 烘焙參訪暨宜蘭姐妹會交流聯誼宜蘭二日遊　技能與情感的提升

27 第一屆第十次理監事聯席會林佳龍市長與市府團隊親臨指導

■■ 烘焙專欄28 胡蘿蔔微細果肉蔬果 &烘焙界的新巨星

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封底－總億食品工業股份有限公司

封底裡－臺中市政府觀光旅遊局

封面裡－總信食品有限公司

p1－廣原股份有限公司p5－洽發企業股份有限公司p13－百城機械企業有限公司p17－虹興機械股份有限公司

p21－總億食品工業股份有限公司p31－新華牙醫診所p39－中部電機工業股份有限公司p41－宜勤包裝股份有限公司p44－哈姆雷特文化行銷有限公司p45－浩漢食品廠有限公司p47－培軒食品開發有限公司

p49－永成旅行社有限公司p49－潮港城國際美食館p51－全野冷凍調理設備股份有限公司p51－萊成企業有限公司p56－新麥企業股份有限公司

■■ 名店好滋味32 太平在地老字號－鮮味珍食品舖

34 堅持原創的新鮮美味－采棠肴鮮餅鋪

■■ 烘焙達人36 逆風而上美食達人陳立喆勇奪全球甜點王

■■ 手感技藝38 金黃出爐的烘焙幫手

中部電機遠紅外線烘焙爐40 驚喜樂包裝創意樂禮盒

宜勤包裝專業烘焙包裝

■■ 名產特輯42 牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖、鮮奶棒吃甜甜，好過年

■■ 名師開課46 蔡合益師傅 –芋頭牛軋糖48 董偉昌師傅 –南棗核桃糕

■■ 公告訊息50 衛生福利部最新公告

■■ 烘焙補給52 烘焙補給 Q&A－黑心油品事件

■■ 烘焙資訊54 活動訊息與廣告刊登方式55 美國小麥無基改說明函

發行人：周子良

總編輯：何錦拓

執行編輯：吳　全、鄭鴒鍹、劉守村、　　　　　高文駿、賴維秀、趙成年、　　　　　洪若婷、張湘祺、趙品瑄

編輯委員：詹深池、吳聰朝、何澄祥、　　　　　楊阿軟、游有義、紀光成、　　　　　林清全、陳錫奎、賴隆雄、　　　　　蔡世隆、林晉爵、雷明憲、　　　　　吳金玉、莊炳和、曾秀玉、　　　　　蔡大森、鄭米吉、謝忠霖、　　　　　廖東榮、蕭文湖、洪榮華、　　　　　黃敏益、楊國益、蔡合益、　　　　　吳佩玲、陳鴻洲、蔡行陽、　　　　　廖錫忠、劉文松、廖慶全、　　　　　高炳恭、蔡杰紘、蔡天素、　　　　　潘春炎、李逸亮、雷士賢、　　　　　王宗敬、賴宏榮、黃明磊

贊助廠商：中部電機工業股份有限公司　　　　　永成旅行社　　　　　全野冷凍調理設備股份有限公司　　　　　百城機械企業有限公司　　　　　宜勤包裝股份有限公司　　　　　哈姆雷特文化行銷有限公司　　　　　洽發企業股份有限公司　　　　　虹興機械股份有限公司　　　　　浩漢食品廠有限公司　　　　　培軒食品開發有限公司　　　　　萊成企業有限公司　　　　　新麥企業股份有限公司　　　　　新華牙醫診所　　　　　廣原股份有限公司　　　　　潮港城國際美食館　　　　　總信食品有限公司　　　　　總億食品工業股份有限公司　　　　　臺中市政府觀光旅遊局

出版單位：臺中市糕餅商業同業公會

會　　址：臺中市大里區仁禮街 45 號

電　　話：04-2496-0936

網　　址：www.taichungbakery.org.tw

美編企劃：長江廣告有限公司

:::::編輯小組 Staff ::::::::::::::

迎接 2015 糕餅新紀元

糕餅食品業揮別了 2014年，漸漸掃除食安事件造成的精神和財務的創傷，將去年的不愉快放下

來，邁進 2015年新年新氣象，同時台中也產生新市府團隊，正式邁入新市政新希望。

回顧去年，由於受到劣油事件的衝擊，糕餅

業者在驚慌中建立穩固的信心，漸漸有了起色，恢

復商機，在 10月份配合經發局舉辦一年一度的太陽餅文化節，以「安全、分享、回饋」作為主軸，

縱使面對食安風暴，我們糕餅業者仍秉持認真、用

心的精神，製作最美味最安全的糕餅回饋消費者，

吸引不少民眾前來支持。當天亦公開頒獎表揚榮獲

「太陽餅優良產品標章認證」的店家，期許持續提

升整體產業素質，雖然業績沒有前年的豐盛，總算

有帶來熱絡的買氣

緊接著是日月潭紅茶文化季，由於本會與南投

魚池鄉公所和農會保持多年友好關係，此次不但舉

辦「太陽餅日月潭紅茶結婚九週年紀念」產業聯合行銷記者會，亦邀請我們前往日月潭「茶與餅展

售會」設攤，讓異業行銷的效益能發揮最大。

另外，本會一直密切配合臺中市政府衛生局的

「臺中食在安心標章」制度，不少會員陸續榮獲安

心標章，馬英九總統亦特地出席標章授證典禮，給

予臺中市衛生局和食品業者們鼓勵與肯定。

103年度的烘焙參訪活動結合宜蘭姐妹會交流聯誼，理監事們前往宜蘭參訪利隆食品行、橘之鄉

和康成食品有限公司，並接受宜蘭糕餅公會的熱情

招待，本會由衷感謝。期許 104年度的宜蘭姐妹會交流聯誼，能延續兩會深厚的友誼。

2015年是一個新的開始，感謝臺中市胡前市長和各局局長多年來的照顧，為臺中市糕餅產業建

立良好的基礎，我們深深感謝市府的協助。其實，

糕餅業不但是食品業，也是服務業，更是觀光業。

整個糕餅產業的供應鏈連結甚廣，上至上游的食材

原料、機器設備，下至街道巷弄皆可看到的烘焙店

家，甚至觀光旅遊時不可或缺的伴手禮，全部環環

相扣，深深影響全臺的經濟發展。

未來，2015年將是糕餅業的新紀元，1月 7日承蒙新上任的林佳龍市長，在經發局呂曜志局長、

衛生局徐永年局長與觀光局陳盛山局長陪同下來參

加本會第 10次理監事會議，會議中林市長特別提出對於糕餅業的期許和願景，並宣布未來將建造一

個 30公頃之糕餅園區，結合文化、教育、展覽和觀光，將糕餅產業之上、中、下游產業緊集在一起，

以札實產業、落實在地豐富文化的整合效益，對於

林市長的札根在地產業和理念，全體糕餅食品業深

表讚許和鼓舞，真正達到永續經營的理想情境。

相信 2015年在林市長及各局長支持下，協助糕餅產業多面向持續發展，加上糕餅食品業的配合

和努力，除食安的問題須持續把關外，能增加文化

和觀光面的拓展，共同創造無限的榮景，並留下歷

史紀錄，讓「臺中市糕餅之都」的美名發揚光大，

站上國際舞台，相信可以將台中打造成一個食安、

宜居、幸福的城市。

臺中市糕餅商業同業公會理事長

理事長的話

4 臺中烘焙 vol.3


2015年是臺中市糕餅產業的新紀元，特邀請林佳

龍市長說明臺中市政府對於糕餅產業的規

劃與願景，期許一同朝目標努力。

同時，本會周子良理事長亦帶領三位副理事長和理監事們，拜

訪張光瑤副市長、經發局呂曜志局長和衛生局徐永年局長，期許政

府與業者能擁有良好的互動與合作，讓糕餅產業更上一層樓。

Editor/ 趙品瑄 Photo/ 趙品瑄、公會

專訪林佳龍市長與市府團隊展望臺中市糕餅新未來

市政專訪

7Taichung Backery Vol.3

■■林佳龍市長

糕餅產業邁向國際　塑造臺中糕餅之都(因林市長市務繁忙，未能當面專訪，以下為書面 Q＆Ａ內容 )

Q : 您認為臺中市糕餅產業的優勢與機會為？

A : 　　臺灣物產豐饒，相關的美食及名產不勝枚舉，不論是小吃、糕餅、飲料、農產

品、花卉均不斷讓人驚艷，亦吸引許多觀

光客前來品嚐與購買，但提到糕餅，立刻

會讓人聯想到的即是糕餅之都－臺中。

而談到臺中就會立即想到臺中的名

產－太陽餅，「皮薄、酥香、餡巧」每咬

一口就能感受麥芽糖在嘴裡蔓延的幸福滋

味，但臺中並不是只有太陽餅一枝獨秀，

享譽海內外的鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、

小月餅等亦是臺中著名的糕餅。近年來在

許多糕餅業者不斷研發新口味及民間糕餅

公會的努力下，目前臺中已有超過五百個

會員店家，累積的能量不可勝數，光是太

陽餅的年銷售額即有驚人增長，現今年銷

售 10億元，累計增幅高達 33倍。

臺中地理位置良好，居於臺灣之中，

是許多觀光客必經之地，清泉崗機場在廉

價航空及與航線增加下，臺中太陽餅以及

全臺的糕餅業、伴手禮也都全面暢旺起來。

為打造臺中成為「糕餅之都」，市府常藉

各種活動推廣糕餅產業，例如太陽餅文化

節、糕餅文化節等等；另外，今年臺灣燈

會豐原燈區也結合在地的糕餅業，將把豐

原車站化身成糕餅屋，讓全臺來賞燈的民

眾感受臺中糕餅的魅力。

除了歷史悠久的糕餅歷史、居中的地

理環境、方便的交通、市府的推廣、加上

糕餅業者不斷的創新及民間糕餅公會的配

合，臺中糕餅已成功銷往大陸、香港、日

本等地，也是觀光客來臺觀光時，家喻戶

曉最火紅的伴手禮。

Q : 如何發揮臺中市糕餅特色與能見度 ? 如何

營造臺中市成為「糕餅之都」的印象？

A : 　　臺中悠久的糕餅歷史、以及糕餅業者不斷的創新和民間糕餅公會的努力，目前

臺中市糕餅產業品牌已經建立，為了要發

揮臺中市糕餅特色及能見度，市府會舉辦

全國性糕餅相關競賽，讓各家業者從中激

盪新的火花，發展新特色，除了鼓勵業者

進步外，亦可吸引不少民眾關注；另外市

府也舉辦行銷活動，例如每年的「太陽餅

文化節」，於開辦前便已有許多民眾詢問

電話，每每辦理隨即搶購一空，已然成為

臺中市年度的重大活動，將臺中許多糕餅

行業集中至某一個場域，民眾可以在此找

尋自己喜歡的口味，而且以最優惠的價錢

滿載而歸；另外，市府每年利用各種產銷

活動，協助糕餅業者行銷海內外，甚至遠

赴紐約推廣，近年來更著重強化故事行銷

的內涵。因為每款糕餅都有專屬的背景故

事與起源，在老師傅對味道、口感的堅持

下，製作出富有情感的糕餅；像是透過專

屬製餅模具的洗禮，烙印糕餅的溫度與故

事，運用包裝設計與解說，讓糕餅具有溫

馨回憶，人們既吃出好味道還能品嘗感動。


Q : 針對糕餅產業的發展，政府想推動的短中長

期計畫為？以及如何執行？

A : 　　就短期發展而言，首要任務是持續舉辦糕餅產業相關行銷活動，吃糕餅時如果

能配壺好茶或好酒，總是人生中的樂事，

而糕餅的內餡亦可利用臺中特色的農產品

來製作，糕餅行銷活動可以更加全面，與

其他相關的產品共同推廣，並藉此凝聚民

眾對臺中糕餅品牌的好感及印象。

而中期計畫為打造糕餅明星品牌，為

此，市府將鼓勵業者不斷研發與創新，並

積極邀請業者參加糕餅銷售及大型競賽，

亦會積極規劃海外參展管道，使相關業者

能將創意發揮海外，建立臺中糕餅名聲，

再透過媒體廣宣加以宣傳，加強品牌行銷。

更長遠的計劃為建立一個大型糕餅博

物館，許多城市建立城市意象的第一步，

即是建立一個文化地標，臺中糕餅產業在

臺灣已有長遠的歷史，亦發展出許多具有

特色的糕餅，惟臺中尚無大型糕餅博物館，

整合各家糕餅產業，形塑臺中市的糕餅文

化。建立一個糕餅博物館是將糕餅與觀光

旅遊作結合，以博物館做為基地，發展臺

中糕餅之都的形象，亦以此帶動糕餅業及

觀光商機。

Q : 中區再生改造計劃如何結合糕餅產業和其他

特色產業一起發展？

A : 　　中區是臺中市區的發源地，許多景點均位居於此，例如臺中公園、臺中火車站、

柳原教會等，此區亦是糕餅業的聚集地，

惟後期臺中市交通工商業重心西移，人潮

不似以往的多；近年來透過凝聚民間力量、

喚醒民眾、企業、學界、甚至公部門的重

視，展開「協力式老屋再生計畫」，找回

老屋與人的關係，同時吸引年輕人利用改

造後的老屋創業，成為吸引人們停駐的亮

點，「宮原眼科」與「第四信用合作社」

均是成功案例；對市府而言，中區是臺中

的發源地、是文化城的靈魂，因此，我非

常重視中區活化的成敗，今年要將希望轉

化成行動，這是我心中的臺中塔，雖然不

是很高，但很偉大。

為了進一步推動全市舊城區再生，今

年三月底前將成立「臺中市都市再生及發

展委員會」，同時聘請東海大學教授蘇睿

弼擔任委員，「好伴共同工作空間」創辦

人之一邱嘉緣小姐作為市政顧問，以及在

都發局服務的正工程師黃至民擔任中區區

長，期望能重新找回中區歷史文化，將閒

置建物與公部門再生活化，找回臺中人的

記憶與光榮。中區活化需要時間，在此之

前，面對街道狹小，停車亦不方便的情況

下，善用臺中火車站、公車系統及 I-bike

未來期許能打造一條國際糕餅街，帶動中區發展。

市政專訪


的串連，搭配商圈地圖讓民眾更容易行走

於中區景點及糕餅商店之間，並與當地飯

店業者配合，提供優惠給觀光客，才能再

次炒熱糕餅產業，打造臺中糕餅國際街之

榮景。

Q : 現階段糕餅博物館園區的規劃為何？

A : 　　目前仍在尋找適合之場地，如評估將可能設在豐原葫蘆墩公園現址之花博館，

於活動結束後轉化為糕餅博物館園區，未

來市府將持續與糕餅公會合作，並結合糕

餅業之努力，將把更多觀光工廠的特色規

劃納入，例如阿聰師糕餅文物館、大甲三

寶文化館、陳允寶泉文化館等，並於每年

舉辦之行銷活動中收集更多糕餅文化，藉

此能更完整的建製糕餅博物館園區。

Q : 對於臺中整體施政理念為何？以及未來願景

與期許？

A : 　　臺中應成為臺灣的「中核心」，未來中部地區（中、彰、投三縣市）的發展，

即以大臺中為核心。大臺中的核心定位是

「創意城市」與「生活首都」。這是基於

臺中的優勢與特色而提出，而不是只從臺

中看臺中，為了達成這個願景，我將以「臺

中一二三」的規劃來建設臺中。

建構一條山手線，透過鐵路、環狀化

公路沿線的三十個點，像珍珠項鍊般的串

連城市，解決交通問題、帶動發展，它不

只是交通線，還是產業線、文化線、生活

線。

打造二個國際港，臺中港與清泉崗雙

港目前對於產業以及市民的生活並無緊密

連接，未來將與臺灣港務公司共同投資設

立子公司，雙港計畫就能與臺灣港務公司

共同開發，希望未來能「港市合作」甚至

合一，推向國際。

建立三大副都心，藉由舊山線與花博

串聯將豐原周邊打造成水岸花都，海線則

是以沙鹿、清水、梧棲，作掌控雙港的前

緣城鎮，形成「海線雙港副都心」，以及

高鐵所在的交通樞紐烏日，將三大副都心

達到均衡發展的效果。

臺中糕餅產業發展迄今，儼然成為臺

灣糕餅龍頭，日後希望能朝國際化發展，

並結合中彰投資資源共同推動，觀光客來

到中臺中，不僅可以走訪鹿港小鎮，悠遊

日月潭，也能在領略臺中的人文風情，藉

此能讓觀光客駐足臺中，帶動臺中之觀光

及經濟，臺中糕餅業分布於臺中火車站附

近、大甲商圈及豐原商圈，整合此三地之

資源並加強糕餅業者之間的交流及良性競

爭，鼓勵業者海外參展，帶動相關產業之

發展，也擦亮臺中糕餅產業之招牌。

為發揮臺中市糕餅能見度，林市長表示會持續舉辦全國性糕餅相關競賽。( 洪霖 )


■■經濟發展局■呂曜志局長

聚焦團體觀光客　推出年度行銷主軸

呂局長表示，臺中市身為糕餅之都，為將臺中市糕

餅作極致的推廣，除了以往吸引散客來店裡的消費模式

外，「團體的觀光客」將成為未來重要的目標對象，而面

對以遊覽車為主要交通工具的團客，「國道休息站」勢必

成為重要的消費者接觸點（意旨將產品介紹給消費者的地

點），讓南往北返的團客於休息站稍作休息的同時，能夠

購買臺中市糕餅作為伴手禮。甚至結合休息站的特色，以

欣賞夜景出名的清水休息站來說，可以推出邊賞夜景邊享

用糕餅的服務。

針對糕餅產業的經營方向，呂局長認為可以推出年

度行銷主軸，每年主題不同不但能吸引各類消費族群，亦

能展現糕餅的多元發展性，甚至能找知名人士來做臺中市

糕餅產業的品牌代言人。呂局長亦提出糕餅產業可以結合

的三個趨勢：一是文創，二是節慶，三是飲食習慣。以飲

食習慣為例，現代人注重養生，糕餅業者可與相關學校科

系進行產學合作，共同研發低糖產品，再由政府協助推廣

和舉辦成果展，達到一條龍的整合效益。

針對產品創新，呂局長建議糕餅業者可效仿日本糕

點老舖的經營、設計和精神，朝公司贈禮的精緻糕餅禮品

發展，提升品質與精緻度。同時異業串連，與茶、咖啡等

相關產業業者合作，交流彼此的技術與行銷方式，甚至能

與婚慶結合，鼓勵消費者來臺中市結婚，將婚紗、喜餅禮

盒一次購足。

除銷售面的發展外，呂局長

也十分關心糕餅業者是否有第二

代可接班經營，達到文化和技藝

的傳承。永續經營的另一方面，

網路行銷將是不可或缺的工具，

不但能接軌新世代，觀光客無法

一手提完的產品能透過網路下單

進行宅配，突破實體銷售的限

制。

1

2

1.經發局呂曜志局長對於糕餅產業的發展擁有許多新創意。

2.拜訪當天與呂局長合影。

市政專訪


■■衛生局■徐永年局長

建立食安模範城市　一同監督上游

提及之前劣質豬油風波，徐局長表示，政府會站在民

眾的角度來檢視產品，提高民眾對於食品的信心，希望能將

臺中市打造為「食安模範城市」，列為重要的執行目標。為

達到「食安模範城市」的目標，徐局長強調政府團隊會全力

付出，同時也須要業者的大力協助。舉例來說，糕餅業者們

都是內行人，面對專業領域都具有敏感度，因此若上游廠商

所提供的原物料價格低於市場價格，業者們可以評斷是否合

理，若有疑慮的話則可通報政府單位，進行協同調查和原物

料檢驗。

也因為此次食安問題，徐局長認為下游糕餅業者應該凝

聚合作，提出改善建議，共同監督上游業者，讓上游業者不

只受到政府的查核，也會受到下游業者的龐大力量牽制，達

到全方面食品安全的維護。如何監督上游業者，徐局長提出

除了政府單位定期查核外，下游業者可派出「秘密客」作不

定期的查核，追朔到最源頭，才能確保原料品質。徐局長希

望政府與產業業者能達成共識，一同對上游業者進行把關，

才是杜絕食安問題的根本方法。

2

1

3

1.衛生局徐永年局長期許業者能與政府一同監督食品上游。

2.拜訪當天與徐局長合影。

3.拜訪當天與張光瑤副市長合影。

霧峰區

大里區

太平區

烏日區

大肚區南屯區

西屯區

北屯區

潭子區新社區

東勢區豐原區

石岡區

和平區

和平區

大甲區外埔區

后里區

大安區

清水區

梧棲區

龍井區

大雅區沙鹿區

神岡區

北區

南區

西區

東區

中區

縱貫鐵路︵山線︶

縱貫鐵路︵海線︶

高速鐵路

高速鐵路

快官交流道

彰化系統交流道

和美交流道

霧峰交流道

中投交流道

烏日交流道

快官交流道


王田交流道

和美交流道

龍井交流道

沙鹿交流道

中港系統交流道

大甲交流道

后里交流道

臺中系統交流道

豐原交流道

大雅交流道

中港交流道

南屯交流道

臺中港

大甲車站

后里車站

潭子車站

豐原車站

太原車站

大慶車站

烏日車站

高鐵臺中站

臺中車站

日南車站

清水車站

臺中港車站

沙鹿車站

龍井車站

大肚車站

成功車站

烏日新站

泰安車站

臺中航空站

臺中港

追分車站

臺中都會公園

紅樹林水蓑衣生態教育園區

高美濕地麗寶樂園

望高寮

夜景公園

大都會歌劇院

新市政中心

洲際棒球場

文心森林公園

鎮瀾宮

東海大學

臺中世貿

中興大學

中部電機

鐵砧山風景區

臺中港區藝術中心

啤酒廠

烏日

大買家

種苗改良繁殖場

石岡水壩

921地震教育園區

頭汴坑蝙蝠洞

奇岩登山步道

旅客服務中心天梯

河濱公園

東勢林管區

農會舊穀倉

文化中心（編織工藝館）

泰安鐵道文化園區

林家花園

逢甲商圈

菇類文化館

臺中公園

林業展示館


稻米產業文化館

薩克斯風紀念館

花卉產業文化館

農村文化館

枇杷文化館

國立台灣美術館

國立自然科學博物館

潮港城

豐樂雕塑公園

梧棲觀光漁港

白冷圳

省議會紀念園區

高美濕地

清水休息站

屯區藝文中心

九德國小

大坑森林公園

谷關溫泉

八仙山國家森林遊樂區

東勢林場

福壽山農場

德基水庫

雪霸國家公園遊客中心

雪霸國家公園武陵管理站

武陵農場

大雪山國家森林遊樂區

武陵農場國民賓館（七家灣遺址展示館）

梨山

雪霸國家公園

雪山山脈

中央山脈

太魯閣國家公園

太陽餅˙紅茶結婚九週年記者會

10/22

2014臺灣金餅獎糕餅烘焙競賽決賽及展售

7/25

~

7/28

消防及衛生講習暨會員大會、廠商產品展示會

7/16

2014臺中國際糕餅節大甲展售會

3/29

2014臺灣金餅獎糕餅烘焙競賽初賽

7/18

衛生局食品安全論壇 9/10

「大家來呷餅」記者會 9/22

衛生局吃在臺中食在安心標章授證典禮

12/20

2014臺中國際糕餅節臺中展售會

4/26

2014臺中國際糕餅節蛋糕裝飾比賽、麵包比賽

4/26

8/2捐血送月餅活動鎮瀾宮第三停車場

臺灣烘焙競賽委員會2014世界麵包大師賽

歸國感恩講習會5/6

捐血送月餅活動中區臺中公園

8/16

10/18太陽餅文化節

捐血送月餅活動豐原區慈濟宮媽祖廟

8/18

2014臺中國際糕餅節豐原展售會

5/24

捐血送月餅活動烏日區九德國小

8/3

捐血送月餅活動大里區大買家

8/9

8/168/17

工策會十大伴手禮選拔

臺中市糕餅商業同業公會活動地點

2014■

活動地圖


霧峰區

大里區

太平區

烏日區

大肚區南屯區

西屯區

北屯區

潭子區新社區

東勢區豐原區

石岡區

和平區

和平區

大甲區外埔區

后里區

大安區

清水區

梧棲區

龍井區

大雅區沙鹿區

神岡區

北區

南區

西區

東區

中區

縱貫鐵路︵山線︶

縱貫鐵路︵海線︶

高速鐵路

高速鐵路

快官交流道


和美交流道

霧峰交流道

中投交流道

烏日交流道

快官交流道


王田交流道

和美交流道

龍井交流道

沙鹿交流道

中港系統交流道

大甲交流道

后里交流道

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豐原交流道

大雅交流道

中港交流道

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臺中港

大甲車站

后里車站

潭子車站

豐原車站

太原車站

大慶車站

烏日車站

高鐵臺中站

臺中車站

日南車站

清水車站

臺中港車站

沙鹿車站

龍井車站

大肚車站

成功車站

烏日新站

泰安車站

臺中航空站

臺中港

追分車站

臺中都會公園


高美濕地麗寶樂園

望高寮

夜景公園

大都會歌劇院

新市政中心

洲際棒球場

文心森林公園

鎮瀾宮

東海大學

臺中世貿

中興大學

中部電機

鐵砧山風景區

臺中港區藝術中心

啤酒廠

烏日

大買家

種苗改良繁殖場

石岡水壩

921地震教育園區

頭汴坑蝙蝠洞

奇岩登山步道

旅客服務中心天梯

河濱公園

東勢林管區

農會舊穀倉

文化中心（編織工藝館）

泰安鐵道文化園區

林家花園

逢甲商圈

菇類文化館

臺中公園

林業展示館


稻米產業文化館

薩克斯風紀念館

花卉產業文化館

農村文化館

枇杷文化館

國立台灣美術館

國立自然科學博物館

潮港城

豐樂雕塑公園

梧棲觀光漁港

白冷圳

省議會紀念園區

高美濕地

清水休息站

屯區藝文中心

九德國小

大坑森林公園

谷關溫泉

八仙山國家森林遊樂區

東勢林場

福壽山農場

德基水庫

雪霸國家公園遊客中心

雪霸國家公園武陵管理站

武陵農場

大雪山國家森林遊樂區

武陵農場國民賓館（七家灣遺址展示館）

梨山

雪霸國家公園

雪山山脈

中央山脈

太魯閣國家公園

太陽餅˙紅茶結婚九週年記者會

10/22

2014臺灣金餅獎糕餅烘焙競賽決賽及展售

7/25

~

7/28

消防及衛生講習暨會員大會、廠商產品展示會

7/16

2014臺中國際糕餅節大甲展售會

3/29

2014臺灣金餅獎糕餅烘焙競賽初賽

7/18

衛生局食品安全論壇 9/10

「大家來呷餅」記者會 9/22

衛生局吃在臺中食在安心標章授證典禮

12/20

2014臺中國際糕餅節臺中展售會

4/26

2014臺中國際糕餅節蛋糕裝飾比賽、麵包比賽

4/26

8/2捐血送月餅活動鎮瀾宮第三停車場

臺灣烘焙競賽委員會2014世界麵包大師賽

歸國感恩講習會5/6

捐血送月餅活動中區臺中公園

8/16

10/18太陽餅文化節

捐血送月餅活動豐原區慈濟宮媽祖廟

8/18

2014臺中國際糕餅節豐原展售會

5/24

捐血送月餅活動烏日區九德國小

8/3

捐血送月餅活動大里區大買家

8/9

8/168/17

工策會十大伴手禮選拔


由臺中市政府經發局舉辦的「2014臺中太陽餅文化節」於 103年 10月 18日在臺中公園盛大展開，而早在 10月 14日便於臺中市政府臺灣大道市政大樓舉

辦太陽餅文化節記者會。當天胡前市長志強親自出席，表示對於太陽餅文化節的重視，

現場還有經濟發展局前局長王誕生、衛生局前局長黃美娜、新聞局前局長石靜文、教育

局前局長吳榕峯及周子良理事長等人到場支持。

記者會上，本會理事長周子良表示，劣質豬油風波近日大大影響臺中糕餅產業，在

風暴尚未完全平復前，感謝胡前市長請臺中肉品市場供應豬油給糕餅業者，確保油品安

全及產品衛生，希望歷年來買氣最高的太陽餅文化節能夠恢復民眾對臺中糕餅的信心。

胡前市長與多位局長和業者，一同出席太陽餅文化節記者會。

太陽餅年度盛事買一送一勢不可擋2014 臺中太陽餅文化節

Editor/ 趙品瑄　　　Photo/ 公會、趙品瑄

鏡頭焦點


「2014臺中太陽餅文化節」於 10月 18日上午 10點至下午4點在臺中公園舉辦，搭配臺中公園的地形採環湖方式配置攤

位，以「安全、分享、回饋」為

主軸，邀請已經完成食品全登錄

的 60家業者前來設攤，讓民眾能夠品嚐到美味且安全的糕餅。

為回饋消費者，參與店家紛紛推

出優惠價格，甚至祭出買一送一

的優惠，希望民眾不只能吃得安

心，更要買得開心！不少民眾得

知此訊息，特地遠道而來，只為

搶購臺中市最在地味的糕餅。

現場除了糕餅業者的展出

外，亦有茶、伴手禮等攤位參展，

其中整合了南投縣魚池鄉 12家茶葉業者，提前為日月潭紅茶文

化季暖身。活動部分則特別邀請

主持「型男大主廚」的夏于喬前

來現場進行太陽餅 DIY，當天夏于喬、胡前市長、前經濟發展局

長王誕生和周理事長紛紛戴上手

套，聽從元明食品蔡萬財師傅的

步驟一起做餅、揉餅，加深民眾

對臺中太陽餅的認識和情感。

時任市長胡志強笑著表示，

他為了證明臺中糕餅安全無虞，

在公開場合吃了好幾次太陽餅，

連體重都因此微幅上升，他亦鼓

勵糕餅業者：「只要東西好就不

用怕！」，希望業者們繼續努力，

將臺中兼具衛生和美味的太陽餅

推向國際。

當天還有集滿五塊糕餅拼圖

即可兌換小獎品的拼圖活動，讓

不少民眾為兌換獎品而於服務臺

大排長龍。適合親子一同參與的

糕餅彩繪寫生比賽和糕餅 DIY體驗也是參與熱烈，特別是糕餅

DIY，小朋友們都覺得十分新鮮也十分投入。至於，時時刻刻都

熱鬧的舞台區，則搭配不同的樂

團和舞蹈表演，吸引不少民眾觀

看，呈現歡樂的節慶盛況，讓每

年的太陽餅文化節儼然成為臺中

市的年度重大活動。

1

1.舞台區表演吸引不少民眾觀看。

2.胡前市長、夏于喬與周理事長一起體驗太陽餅DIY，由元明食品蔡萬財師傅教學。

3.太陽餅文化節為臺中市重大活動。

2

3


除了政府推廣的食品全登錄外，本會為鼓勵會員生產品質優良

的產品，並配合臺中市政府都市行銷活動，特別推出「太陽餅優良產

品標章認證」，共同為消費者把關。「太陽餅優良產品標章認證」於

2005年在臺中市政府和臺中市衛生局協助下開始推動，每年皆遴選出優良廠商並同時舉辦已通過認證廠商的複查，目前認證的產品品項

有「太陽餅」、「鳳梨酥」、「中秋月餅」和「牛軋糖」等四項。

103年特邀臺中市政府經濟發展局產業發展科的江振偉科長、張景琪科員、弘光科技大學餐旅管理系吳朝福副教授和本會理事長、副

理事長、常務理事等人，一同進行審核，評分內容共分為「製造場所

衛生」、「販賣場所衛生」、「員工衛生」、「環境衛生」、「產品

標示」和「產品包裝」等項目，而 103年榮獲認證的有 21個店家，並於太陽餅文化節當天由胡前市長公開頒獎表揚，期望以此認證管理

制度，提升整體產業素質。

1 九個太陽

2 大新太陽堂

3 中台太陽堂食品企業有限公司

4 太陽堂老店食品有限公司

5 太陽堂食品企業有限公司

6 太陽堂傳統糕餅有限公司

7 名甫台中之寶餅鋪

8 沃農士股份有限公司

9 林信一福堂

10 波士頓烘焙坊

11 法布甜

12 采棠肴鮮餅鋪

13 哈克大師菓子工坊

14 茶與餅達人有限公司

15 敏秀烘焙坊

16 陳允寶泉食品股份有限公司

17 嘉味軒食品行

18 精豐西點城

19 顏新發福珍企業 (股 )公司

20 寶才食品有限公司

21 歡樂派食品有限公司

3

1.太陽餅優良產品標章認證的獎座。

2.特邀經發局江科長 ( 左四 ) 和弘光科大吳副教授 ( 左三 ) 等人進行實地查核。

3.特邀經發局張科員 ( 左一 ) 和弘光科大吳副教授 ( 左二 ) 一同進行審核。

103 年度評鑑通過店家

2

1

鏡頭焦點


南投縣魚池鄉一年一度紅茶盛事－日月潭紅茶文化

季，於 103年 10月 18至 25日假魚池鄉盛大舉辦，此系列活動與本會多方合作，不但前來參與太陽餅文化

節，亦在臺中烏日高鐵站舉辦「太陽餅 •日月潭紅茶結婚九

週年紀念」產業聯合行銷記者會，而最重要的壓軸活動在日

月潭向山遊客中心的「茶與糕餅展售會」，也邀請本會糕餅

同業前去設攤，將異業行銷的效益發揮至最大。

太陽餅和日月潭紅茶結婚九周年紀念記者會。

▼眾人於日月潭畔享受茶席。

Editor/ 霈霓　Photo/ 陳年

嚐臺中糕點　品日月潭紅茶2014 日月潭紅茶文化季

鏡頭焦點


10月 18日的太陽餅文化節中，共有 12家魚池鄉茶葉業者前來臺中公園設攤，希望民眾能

嚐一口臺中太陽餅，喝一口日月

潭紅茶，引領「臺式下午茶」的

風潮，並作為日月潭紅茶文化季

的暖身。

「2014日月潭紅茶文化季」有別於以往，由魚池鄉公所聯合

魚池鄉農會，組成「快閃宣傳

團」，利用火車進行環台宣傳活動，於 15個知名火車站進行快閃宣傳活動，沿途贈送民眾茶包

小禮物，宣傳日月潭紅茶文化

季。

快閃宣傳團其中一站為臺中

高鐵站，於 10月 22日當天舉辦「太陽餅 •日月潭紅茶結婚九週年紀念」產業聯合行銷記者會。

當天時任經濟發展局局長王誕生

幽默表示，太陽餅和日月潭紅茶

結婚九週年十分不容易，已突破

七年之癢，希望能將太陽餅和日

月潭紅茶這兩種特色產品進行結

合，推出有品味、價格合理的下

午茶，讓他們感情更好，以迎接

明年的 10週年。

南投縣魚池鄉長陳錦倫也表

示，感謝臺中市政府對異業結盟

的支持，期許能持續一同推動觀

光產業發展，同時也感謝臺中糕

餅業者研發可口糕點以搭配南投

香醇的紅茶，實在相得益彰。此

外，南投縣魚池鄉農會總幹事王

威文指出，這幾年透過與糕餅業

者的研究，推出了陽茶餅，期望

藉由多方交流能讓糕餅和紅茶都

能越賣越好。

對於劣質油品事件，本會周

子良理事長則強調之前若有用到

豬油的業者，都已經自製豬油或

改用奶油，呼籲民眾絕對能吃得

安心。活動最後由出席與會貴賓

一起切下 18吋的九週年紀念大蛋糕，象徵甜蜜滿點、幸福久久，

並於現場和高鐵旅客一同分享太

陽餅和紅茶，讓民眾感受到滿滿

的幸福與熱情。

日月潭紅茶文化季於全臺

進行快閃宣傳後，最後於 10月25日上午在日月潭向山遊客中心舉辦「日月潭紅茶文化季暨日

月潭紅茶評鑑競賽頒獎典禮」，

下午則舉辦「日月茶會」茶席，

數百位品茗客於湖畔邊欣賞山光

水色，邊品嚐茶藝師細心沖泡的

優良紅茶。同時間於茶席旁，還

有同臺中市政府和本公會配合的

「茶與糕餅展售會」，不少本會

成員也前往設攤，在美麗的日月

潭旁推薦民眾一嚐臺中市美味糕

餅，以期日月潭紅茶文化季能與

臺中糕餅做最完美的結合。

▲向山遊客中心的茶與糕餅展售會現場。

A Day- 喝紅茶吃太陽餅的早晨作者：陳柏璁

*歡迎投稿，如經採用，將支付稿費一千元整。投稿專線：04-2372-7658


前陣子食安問題風波不

斷，讓食品業者的生

意深深受到影響，業者們苦不堪

言。幸好目前食安風暴已趨於和

緩，業者們也紛紛進行「重建」，

希望能恢復穩定、安心的商業環

境。為肯定臺中「食在安心」的

政策，同時也為食品業者打氣，

馬英九總統於 103年 12月 20日出席臺中市政府衛生局舉辦的

食安標章授證典禮，致詞時不但

給予臺中市政府和食品業者鼓勵

與肯定，還品嚐了臺中市各式特

產，為臺中市食品掛保證。

標章授證典禮於臺灣大道

市政大樓舉行，馬總統致詞時表

示，近兩個月來國內發生的重大

食安事件，造成食品業整體產值

減少了新臺幣 177億元，其中64億元為出口額，佔食品總出口額的 7.5%。面對這樣的衝擊，馬總統認為必須懲罰黑心廠商，

政府採取了「嚴查重罰」的態度，

此次共計動員 13個地檢署、200多名檢察官進行偵辦調查，已查

獲 97起案件、起訴 57人、收押19人，扣押嫌疑人資產達新臺幣27億元。

除了杜絕黑心廠商外，也

必須照顧正派經營卻無辜受累的

優良食品業者，政府應給予協助

和鼓勵，重振食品業。此外，立

法院也完成《食品安全衛生管理

法》部分條文的修正，針對黑心

廠商最高罰 2億元，法人部分最高罰 20億元；針對食品廠商則實施「三級管理」：第一級「廠

商自我管理」；第二級「第三方

強制驗證」；以及第三級「政府

稽查、抽驗與評鑑」，期望透過

此機制降低大規模食安事件發生

的機率。

Editor/ 趙品瑄 Photo/ 臺中市政府衛生局、公會、趙品瑄

本會配合中市衛生局舉辦的食在安心標章授證典禮馬總統出席記者會肯定臺中食品安全

馬英九總統在時任市長胡志強和周子良理事長的陪同下，品嚐臺中市糕餅。

鏡頭焦點


1.馬英九總統大讚臺中市食品，對食品安全有信心。

2.馬英九總統出席「吃在臺中食在安心」標章授證記者會。

談及臺中市政府維護食品安全之作為與成效，馬總統大力肯定臺

中市於事件中扮演的角色，當時屏東一位農民花費 4年拍攝 1000多張舉證照片，未得到屏東縣政府回應後，卻由一位臺中市警察協助揭

發黑心油廠商。此外，自民國 100年起即實施「臺中食在安心標章」制度，獲得該標章之業者從當初的 111家已擴增至 103年的 614家，十分肯定臺中市開辦此制度以維護民眾健康。

致詞後，馬總統在胡前市長志強、衛生局前局長黃美娜和周子良

理事長等人陪同下步出會場，逐一參觀現場攤商並與食品業者互動，

還品嚐了太陽餅和綠豆椪等美食，以實際行動證明「吃在臺中，食在

安心」。食品業者見馬總統前來皆十分開心，爭相與馬總統合照，場

面非常熱絡。

時任衛生局局長黃美娜指出，「食在安心」標章每半年舉行一次

認證，目前已有 614家食品業者通過認證，包含餐飲、冷飲冰品、食材、校園團膳、夜市、素食加工等業者，新光三越、大遠百、廣三

sogo等百貨業的美食街，也陸續加入認證行列，皆由時任衛生局長黃美娜頒發認證標章，以鼓勵食品業者繼續朝食品安全方面努力。廠

商取得標章後平均業績成長 20%，由此可知此標章對業者與消費者來說都具重大的效益。

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2


由於食安風暴席捲全臺，再加上整體經濟不景

氣，讓糕餅業者業績受到不小衝擊。面對這種情況，

主辦單位南僑集團決定與全國各縣市糕餅商業同業

公會合作，於 103年 12月 26日至 28日假臺北世貿中心展覽館三館舉辦「三羊開泰全臺烘焙伴手禮嘉年華」，希望讓更多國內外民眾看到臺灣伴手禮

的多元性和高品質。

「三羊開泰全臺烘焙伴手禮嘉年華」吸引全臺各地 62家廠商參展，而本公會亦有不少會員前往共襄盛舉。全展覽館共 121個攤位，展出商品橫跨15個類別，131個品項，舉凡：太陽餅、鳳梨酥、酥餅、漢餅、綠豆糕、蛋糕、西點和日式糕點等種

類十分多元，可看出此次伴手禮嘉年華的盛況。

其中不乏融合當地農特產品的在地特色伴手

禮，如：使用臺灣土鳳梨製成酸甜適中的鳳梨酥；

或是展現文化歷史、傳統習俗的糕點，如：結婚喜

慶使用的喜餅；甚至是改良國外烘焙產品變成國人

喜愛的口味，如：西點餅乾，以上種種不但能充分

彰顯臺灣烘焙的技術，亦充滿臺灣精神！

有別以往的烘焙展覽，南僑集團除邀請全臺烘

焙業者、五星級飯店住客和信用卡卡友外，亦邀請

200多家中國客戶來觀摩參訪，並結合旅行社，引進國外旅遊團客，讓國內外民眾都能深刻體會臺灣

伴手禮的特色，提供「一站式購足」的便利性。此

外，展覽期間特邀臺灣本地表演團體，於現場輪流

演出，讓民眾提早感受年節喜氣。

Editor&Photo/ 霈霓

本會參加南僑集團伴手禮嘉年華全臺烘焙業齊聚　展現國際的競爭力

1.當天有 7 家本公會成員參展。

2.當天吸引不少人潮前往採購。

3.本會周理事長（左二）出席開幕式活動。

4.開幕式貴賓雲集，南僑集團陳飛龍會長親自出席（中）。

3

4

1 2

鏡頭焦點


2015臺灣燈會由交通部觀光局和臺中市政府共同主辦，於 2月 27日至 3月 15日，分別在臺中市烏日高鐵站、臺中公園及豐原三個燈區舉行，為

方便國內外民眾提早安排賞燈旅遊行程，中彰投三

縣市於104年1月9日假臺灣大道市政大樓召開「中彰投觀光旅遊聯合行銷記者會」，推出多種套裝行

程，希望能吸引眾多遊客前來。

於觀光產業中扮演「伴手禮」重要角色的臺中

糕餅，自然也是行銷重點之一！本會配合臺中市政

府觀光旅遊局，一同出席該場記者會，本會有「九

個太陽太陽餅旗艦店」、「茶與餅食品行」、「元

明商店」共 3家會員於現場展示產品，推廣臺中糕

餅美食，讓民眾今年除了賞燈外還能大飽口福。

臺中市市長林佳龍表示，這是落實中彰投區

域治理第一步驟，中彰投合作可讓臺灣燈會更具規

模，讓互惠多贏的整合行銷吸引各地民眾，大玩中

臺灣，也能邁向國際，讓臺中成為國際觀光客進出

門戶，帶動人潮到中彰投消費。

臺中市政府觀光旅遊局表示，配合臺灣燈會在

臺中市舉行，特別規劃「中彰投 123」6種臺灣觀光巴士 1日至 3日遊行程，以及配合國內外自由行旅客推出「中臺灣Mini Tour」7套包車遊程。部分旅遊路線中，會帶領旅客前往中區自由路名產街

購買伴手禮、DIY臺中傳統糕餅和品嚐太陽餅等糕餅相關行程，

甚至還推出憑交通票證購買糕餅

伴手禮即可享特定優惠折扣的活

動，相信今年臺灣燈會會為糕餅

產業帶來另一個業績高峰。

Editor/ 巴克 Photo/ 王宣、陳年

臺中糕餅業配合

中市觀光局舉辦臺灣燈會推出糕餅優惠活動

1.臺中燈會串連中彰投資源，推出許多優惠活動。

2.當天活動參與的公會會員有：茶與餅食品行、元明商店、九個太陽

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103 年公會的烘焙參訪活動結合宜

蘭姐妹會交流聯誼，特於 103年 11月 18、19日舉辦宜蘭兩日遊，希望平時忙碌於事業的理監事們放鬆身心的同時，能夠參訪

宜蘭當地知名店家以觀摩烘焙技能，並與宜蘭姐

妹會進行每年的聯誼活動，促進情感與交流。

Editor/ 趙品瑄 Photo/ 趙品瑄、公會

烘焙參訪暨宜蘭姐妹會交流聯誼宜蘭二日遊　技能與情感的提升

理監事們於幾米廣場與裝置藝術合影。

▲於參訪企業「利隆食品」前合影。

文化焙風情


Day.1理監事們一大早於臺中出

發，抵達宜蘭的第一站為「利隆

食品行」的參訪。利隆食品行最

出名的產品非麵龜和壽桃莫屬，

每逢傳統節日，宜蘭大街小巷便

會充斥「利隆麵龜」和「利隆壽

桃」，陪伴宜蘭人度過每個重要

節慶，已是家喻戶曉的老字號品

牌，並且經過技術的創新，成功

研發出低糖香濃的內餡、柔軟綿

密的麵皮以製作麵龜，迎合市場

需求。利隆食品的產品皆為每日

新鮮現做，當天理監事們紛紛進

入工廠參觀製造流程，其中「小

肉包」的製程從攪拌、壓麵、包

餡和包裝都已機器化，但小肉包

的塑型仍維持手工製作，讓產品

兼顧製程快速和品質一致外，保

留了傳統手工的人情味。此外，

亦參觀壽桃的蒸熟區，廠內瀰漫

香甜濕潤的麵香味，令人食指大

動。「嚴選食材、用心創新」是

利隆食品的堅持，讓它的各式產

品舉凡：包子、饅頭、麵龜、壽

桃、蔥花捲和奶皇包等，都是熱

銷產品。

參訪完利隆食品行，理監事

們享用過午餐、小憩片刻後，緊

接著是第二站－國內第一家蜜餞

觀光工廠「橘之鄉」。宜蘭是金

棗的故鄉，而橘之鄉的產品線完

全發揮了金棗的魅力，做成金棗

乾、金棗茶和金橘蜜餞等商品，

其潤喉、生津解渴和幫助消化

的功效，深受消費者的喜歡。此

趟參訪，理監事們參觀了蜜餞工

廠，透過全透明的參觀迴廊，了

解從「選果」、「醃漬」、「針

刺」、「漂水」、「殺菁」、「真

空糖漬」、「熱風乾燥」、到「衛

生包裝」的蜜餞製程。無論是多

元產品的拓展或是從在地名產經

營到觀光工廠的規模，相信橘之

鄉的參訪必讓理監事們有所啟

發。

晚間於香格里拉冬山河渡假

飯店召開姐妹會幹部聯誼會，受

到宜蘭縣糕餅商業同業公會的熱

情歡迎。宜蘭姐妹會從民國 76年締結至今，經歷過臺中市和臺

中縣的公會合併，目前已結盟 28年，兩會情誼依舊友好緊密。聯

誼會當晚，兩公會互相介紹會內

幹部，並針對食安風波進行討論

與研議，希望能一同度過危機、

向前邁進。會中亦進行與會兄

弟、姐妹的戶對團拜，最後共同

研商 104年度聯合舉辦姐妹會聯誼事宜，希望能在臺中與宜蘭之

間尋找到適合地點，以持續兩會

的交流。會後進行餐敘聯誼，兩

會成員談話十分熱絡，不但一同

高歌，更穿插已演變為傳統的小

活動，讓現場氣氛歡樂非凡，為

第一天行程畫下圓滿句點。

第一天：參觀利隆食品行、橘之鄉與宜蘭姐妹會聯誼活動

1.於參訪企業「橘之鄉」前合影。

2.周子良理事長於姐妹會幹部聯誼會上致詞。

3.當晚與姐妹會餐敘現場，氣氛十分熱絡。

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2


Day.2第二天早上，理監事們紛

紛起了大早，騎腳踏車前往飯店

附近的冬山河，一覽遼闊怡人的

河岸風光後，才前往梅花湖風景

區繼續今天的行程。梅花湖因湖

泊的形狀似五瓣梅花而得名，由

於風景區占地廣大，理監事們乘

坐四輪電動車環湖，欣賞清幽秀

麗的湖光山色，微風徐徐吹來，

好不愜意，讓心情和身體都能獲

得全然的放鬆。亦有不少理監事

選擇漫步環湖木棧道，邊走邊賞

湖中成群鵝鴨，彷彿世外桃源一

般。除了觀賞大自然的風光外，

也安排前往宜蘭火車站旁的幾米

公園，感受臺灣知名畫家幾米的

繪本故事變成立體藝術裝置，讓

溫暖、繽紛的繪畫氛圍點綴宜蘭

火車站周邊，成為必玩的觀光亮

點。

至於第二日的參訪行程則

為康成食品有限公司，其創立於

1983年，使用宜蘭當地農產品－三星蔥、池上米、二湖鳳梨、冬

山素馨茶等農特產進行產品研發

和改造，其中特選三星蔥創造出

第一隻「三星蔥蛋捲」，此外還

有方塊酥、胡椒餅等三星蔥系列

產品，成為十分符合宜蘭在地風

味的伴手禮，而吃起來香甜酥軟

的「軟心牛舌餅」也是康成食品

的熱銷產品之一。當天參觀康成

食品內部透明化且寬敞明亮的作

業空間，可以清楚看到糕餅師傅

進行製餅的每個步驟，而康成食

品亦引進許多專業設備，包含：

萬能包餡機、專業丹麥機、旋轉

烤箱等設備，並取得 HACCP、ISO22000和穆斯林哈拉等認證，讓消費者吃得安心。

經過宜蘭兩天一夜的烘焙

參訪暨宜蘭姐妹會交流聯誼，返

程車上理監事們紛紛表示此趟參

訪收穫良多，其一，可以與公會

內部糕餅同業建立更緊密的凝

聚力；其二，每年與宜蘭糕餅公

會的交流為公會重要活動之一，

今年深深感受到姐妹會的熱情，

希望這樣的情誼能年年持續；其

三，透過參訪多家宜蘭知名在地

店家，不但可以互相交流烘焙技

術和經驗，亦從中獲得新的視野

和知識，希望糕餅同業們能共同

為臺灣的烘焙產業盡一份心力，

提升產業軟實力，推廣至國際舞

台。

第二天：暢遊宜蘭冬山河、梅花湖、幾米公園與參觀康成食品

1.周子良理事長一行人於梅花湖畔散步。

2.理監事們騎乘四輪電動車，欣賞梅花湖。

3.理監事與公會顧問們參訪「康成食品」。

4.「康成食品」前合影。

1

32

4

文化焙風情


1.本會周理事長致詞，當天貴賓雲集。

2.林市長親自蒞席指導。

3.第一屆第 10 次理監事會議現場。

1 3

本會於 104年 1月 7日(三 )舉辦第一屆第

十次理監事聯席會議，會議當天

不但林佳龍市長大駕光臨，還有

衛生局長徐永年、經發局長呂曜

志和觀光局長陳盛山，以及立委

何欣純和議員李天生、何明杰、

張芬郁等人，皆親自與會蒞臨指

導。

本會周子良理事長表示，

看到林市長率領各局長們前來參

加，足可感受到臺中市政府對於

臺中市糕餅產業的重視，周理事

長深感感謝，希望未來政府和業

者們有很好的合作關係，一同將

糕餅推向國際。

林市長於致詞時表示，臺中

糕餅蘊含文化和創意，吃起來特

別溫暖幸福，而如何讓它持續發

展非常重要。未來臺中將設立糕

餅產業博物館園區，完整呈現三

級產業的關係：從一級的原料生

產，認識土地和文化價值；二級

的工業製造，展示設備和模具；

三級的服務業則強調臺中獨特生

活品味的糕餅品嚐文化。透過糕

餅博物館的規劃，不但是一種體

驗經濟，亦是傳承知識於下一代

的最好媒介。

衛生局徐局長感謝公會一直

配合衛生局相關活動，未來會持

續與公會密切合作，讓民眾能夠

完全信賴臺中糕餅的食品安全。

經發局呂局長提到日後市府補助

款會視公協會規模大小及作為進

行調整，像本會會員一直成長，

將再協商相關補助計畫。觀光局

陳局長則表示，先從亞洲開始行

銷臺中糕餅，如：香港、日本、

韓國等處，建立品牌和知名度，

成為亞洲亮點。

此外，當天亦進行會務工作

報告，以及討論 104年度姊妹會聯誼、理監事自強活動、臺中糕

餅烘焙展和第二屆會員大會等事

項，會議結束後餐敘，理監事們

和顧問間進行交流。

Editor&Photo/ 趙品瑄

第一屆第十次理監事聯席會林佳龍市長與市府團隊親臨指導

2

烘焙專欄

胡蘿蔔微細果肉

蔬果 & 烘焙界的新巨星Editor & Photo/ 國立中興大學食品暨應用生物科技學系　江伯源博士

胡蘿蔔 (carrot)外表光滑、呈鮮艷橙紅色，含有高量維生素 A、膳食纖維及各式營養成分，另特殊甜味、風味、口感，一直是全世界重要根莖作物之一，

亦是國人十分喜愛之飲食蔬菜作物；國內胡蘿蔔種植面積 2400多公頃年產量約 10萬公噸，是道地能自給自足的國產蔬菜之一，除供鮮食 (截切蔬菜 )、菜餚、蔬果汁製作、加工外。近年在農委會農糧署的推動、食品業者的努力下，正朝新加工技術及多

元化產品開發，提升附加價值及市場競爭力，胡蘿蔔市場潛力十分看好。

一、胡蘿蔔的組成分與營養—超級棒 !

胡蘿蔔 (carrot)，繖形科胡蘿蔔屬，一年生草本植物，為全世界重要之根莖蔬菜，呈條狀，大小、粗細、色澤常因品種及栽種條件、管理而異。國內胡蘿蔔外觀大都是

光滑、橙紅色，由於外表皮一層皮層，組成分大都以纖維素、半纖維素、木質素為主，

另還有果膠作為黏合介質，因此呈光滑之皮層 (膜 )。胡蘿蔔 (整根 )常呈鮮艷之橙紅色，其是由胡蘿蔔素 (carotene)組成，胡蘿蔔素為維生素 A前驅物，在體內則轉變為維生素 A，是蔬菜中重要維生素 A之補充者。每 100g含水分 63.6g、蛋白質 0.7g、粗脂質 0.2g、灰分 0.7g、鈣 29mg、磷 31mg、鐵 0.7mg、維生素 A 13000國際單位，維生素 A為脂溶性，為體內重要營養需求成分。另胡蘿蔔肉含豐富膳食纖維，更為體

姓名：江伯源

學歷：國立臺灣大學食品科技研究所 /博士任職：國立中興大學食品

暨應用生物科技學系 /副教授

作者專欄


內消化代謝之重要成分。現代許

多研究指出，胡蘿蔔含有高量維

生素A，其能安定人體神經系統、改善夜盲症、增強視力；另含有

之多醣類、多種胺基酸等具高

抗氧化力、能增強人體免疫力，

是報刊媒體中常鼓勵食用蔬果之

一。

二、胡蘿蔔微細果肉 --- 天然膳食好來源 !

1.國內日常生活實用胡蘿蔔汁習慣，大多將其切塊、條、丁、

絲後，加以烹煮、調理食用 (不削皮 )，可謂全部營養，一次吃足，絕對不浪費，佳美食品公司

是國內知名、甚具規模蔬果汁專

業工廠，每年生產近萬噸的胡蘿

蔔汁，其胡蘿蔔微細果肉 (渣 )，外觀呈現誘人的橙紅色，仍含有

部分之維生素、礦物質，為天然

膳食纖維之良好來源之一，如何

加工，再利用成為重大商機及挑

戰性。

2. 膳食纖維 (dietary fiber)是構成蔬果外觀、型態之主要

成分，由纖維素、半纖維素、

木質素及果膠構成，常分為可

溶性膳食纖維 (Soluble dietary fiber；SDF)及非可溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber；IDF)胡蘿蔔微細果肉主要以非可溶性膳食

纖維含量較多，膳食纖維具有多

孔性結構，且表面帶有電荷，其

理化及生理特性常依化學組成分

不同而定，具有吸水性、保水性、

保油性、黏稠性、乳化力、吸附

力、膨潤力及離子交換能力等；

能吸水，使人體產生飽腹感、增

加糞便之水分與體積，刺激腸道

蠕動、加速排便頻率，使有害物

質排出體外。另膳食纖維能整合

膽固醇、膽酸及有毒物質，降低

人類血漿、肝臟膽固醇及血脂含

量。由於胡蘿蔔微細果肉為天然

膳食纖維，在一片食品安全、食

安事件中，如能有效開發、利用

胡蘿蔔微細果肉將是國內營養、

保健及烘焙、添加物加工業者重

要之資材及研究素材喔 !

三、胡蘿蔔微細果肉 --- 蔬果 & 烘焙界的新巨星 !

1.傳統糕餅餡料大都以蛋白質、澱粉多、油脂少之小豆類原

料為主，如紅豆、綠豆、花豆等，

在浸漬、加熱、破碎、漂水的過

程中，因豆細胞外圍蛋白質受熱

變性包覆澱粉致使成沙質感，常

添加油脂、砂糖經濃縮而成，有

關紅豆之微細構造 (紅色部分為蛋白質、白色部分為澱粉 )及豆沙外觀 (圖 1.)

2.胡蘿蔔微細果肉色澤橙紅色、風味較低 (榨汁後 )，主要以膳食纖維為主，入口後纖維感較

重，沙質感及黏彈性較差；可供

作為麵包、蛋糕、餅乾、麵條添

加之素材，如擬製備胡蘿蔔餡料

可添加少許胡蘿蔔汁、豆沙及澱

粉、食用膠或混合鳳梨 (餡 )，以增加消費者接受性及品質安定

性，並可提高多元化利用及價值

性。

2

1

3

1.紅豆染色切片之光學顯微影像。

2.「鮮享在地．農騰臺灣 2014 農產品特展」，農糧署署長李蒼郎 ( 左 ) 蒞臨指導，由江伯源博士 ( 右 ) 說明。。

3.豆沙外觀掃描式電子顯微鏡圖。


烘焙專欄

3.近年台灣＂伴手禮＂風靡全世界，每年創造數百億元之消費市場，如何開發具本土、天然、營養、新穎之蔬果烘焙新製品，是業者

的新契機及挑戰，本研究團隊曾執行農糧署計畫「國產高纖 &機能胡蘿蔔糕餅餡料及烘焙新素材研發、品管修飾評估」﹝102農科 -3.1.4-糧 -Z1(3)〕，以國產胡蘿蔔微細果肉為原料 (佳美食品公司提供 )，利用多元加工技術開發具高纖、機能之胡蘿蔔糕餅餡料，可提供業者快

速導入、生產具發展潛力的胡蘿蔔產品，並開發具發展潛力的蔬果餡

料食品及伴手禮。為增加烘焙與蔬果業者知識與技術的交流舞台，行

政院農委會農糧署結合中興大學、中州科技大學舉辦「2013國產胡蘿蔔烘焙創意競賽」活動，以「推動在地消費者，再創蔬果風華」為

主軸，其中能製作出創意佳、品質棒、營養豐、風味足的國產胡蘿蔔

烘焙產品，伴手禮，推薦給廣大消費者，未來希盼能結合加工業者生

產 (技轉 )及通路推廣力量，加速技術商品化，並促進國內產業升級，農糧署更歡迎廠商掌握先機，參與農業科技的研發與應用。本比賽有

42隊報名，比賽項目有胡蘿蔔酥、胡蘿蔔餅、胡蘿蔔乳酪蛋糕及自由創作四項，比賽當日有超過 200位來賓、學界、業界朋友及選手、指導老師與會，盛況空前，反應熱烈。本研究團隊與嘉南藥理科技大

學吳昆崙老師接連在 2013、2014「農糧署農產食品加工推動小組科技計畫研發成果展」及農委會「2014 鮮享在地農騰台灣農產品特展」中，製備進 6000份胡蘿蔔 &鳳梨酥調和口味、胡蘿蔔絲松子酥及胡蘿蔔餅進行推廣，品嘗過嘉賓讚賞不已，紛表對胡蘿蔔微細果肉的認

同與肯定。

4.「台中」是全台糕餅、伴手禮的發源地之一，每年在糕餅公會及市政府的推動下，舉辦許多標章認證、國內外展示，成果十分豐碩；

有機會各位烘焙業者夥伴們能試試＂胡蘿蔔微細果肉＂作為天然蔬果

素材，相信創出下個明日之星。

1.農委會農糧署近年極力推廣蔬果餡料，已陸續開發柿子、青梅、

胡蘿蔔 (102年 )等多種口味餡料，甜度適中、風味獨特，非常適合

加工業者應用於製作月餅、麵包

及各式糕點、產製符合天然、營

養、美味、可口的烘焙、伴手禮

產品。

2.中興大學江伯源老師研究團隊目前正針對胡蘿蔔微細果肉進行

系列加工、產品研究 :(1)胡蘿蔔微細果肉粉製備及體外生理評估

(2)胡蘿蔔微細果肉粉及醬料，色澤保存及降低離水技術開發 (3)胡蘿蔔營養、機能沖泡粉 (4)胡蘿蔔機能餡料及保存性評估 (5)胡蘿蔔微細果肉休閒化、機能化食品開

發等，有關其應用性十分廣泛；

歡迎有興趣之業者朋友，可與農

糧署運銷加工組接洽相關事宜。

◎本研究團隊十分感謝農糧署陳

吉成科長與陳銘鴻技正、佳美公

司及吳昆崙老師大力支持、幫忙，

另謝謝何錦拓副理事長的推薦讓

敝人有機會藉本刊物介紹＂國產

胡蘿蔔微細果肉＂，謝謝大家。

胡蘿蔔微細果肉如何開發利用 ?

大伙一起努力 !

▲ 2013 國產胡蘿蔔烘焙創意競賽。


位於太平路上的鮮味珍食品舖，在太平地區已經營五十餘

年，延續傳統糕餅的美味，並融合現代創新的技術，滿足

了中高年齡客層的習慣，也成功吸引年輕族群來店消費，成為歷久彌

新的在地老字號。

1963年 (民國 52年 )，鮮味珍創始人何欽先生為謀生活，習一技之長，向台中糕餅師學作麵包糕點，學成後遂與妻子二人在太平經

營糕餅生意，主要是做包子、饅頭、麵包等。之後遷移至現址，為順

應喜慶婚宴市場需求，糕餅項目也陸續增加結婚喜餅；祝壽拜拜的麵

龜、壽桃；秋節送禮的中秋月餅等，這三個新增項目成為鮮味珍口碑

絕佳的暢銷產品。

▲創辦人何欽先生（中)與第二代何錦拓先生(右 )、何順益先生 ( 左 )。

位於太平路上的鮮味珍食品舖，在太平地區已經營五十餘年。

台中市太平區太平路 688號08:00～ 22:30 全年無休(04) 2278-6535www.facebook.com/XianWeiZhen

DATA

太平在地老字號－鮮味珍食品舖

Editor/林如鈴　　Photo/趙品瑄、鮮味珍食品舖提供

名店好滋味


1983年後，何欽的二位兒子何錦拓、何順益陸續加入生產

及經營行列，兄弟倆從小跟在父

親身旁耳濡目染，烘焙技術很快

上手並相輔相成，原本學機械的

何錦拓，精準地改良烘焙器具的

限制，增加產能，而擅長美工的

何順益，則透過美工改善店內裝

潢、產品包裝到行銷手法等。兄

弟二人為了開發新產品，除定期

參加國內各種專業講習外，也不

定期赴國外觀摩，像是日本、法

國、比利時等地，把新的觀點帶

回進行產品改良。

其後，鮮味珍食品舖於 1993年至 2006年間連續四次榮獲台中縣衛生局評鑑為糕餅業衛生自

主管理優良店。1994年榮獲 (前 )台中縣政府頒發金手獎。2000年至 2009年間陸續開發伴手禮雪莓娘、牛軋糖、鮮奶棒；2008、2009連續 2年參加台灣第一椪(綠豆椪比賽 )，榮獲金牌獎及金質獎。何欽先生的老店傳承到第

二代手上，有了不一樣的風貌，

而且成績越來越耀眼。

鮮味珍食品舖傳承古法製作

糕餅，店內仍保有具地方色彩的

代表性產品，例如：外層麵皮嫩

白綿密的壽桃（麵龜），其包覆

精心製作的豆沙餡，每每一出爐

即售罄，對地方人士而言，逢重

要的神明聖誕、結婚喜慶、生日

壽誕、擔桃等，必指名購買鮮味

珍的壽桃；還有遵循古法製作的

綠豆椪，其手工桿製的細膩外皮

搭配料多實在的綠豆沙餡，亦是

糕餅比賽的常勝軍。

此外，鮮味珍的喜餅亦倍受

青睞，其喜氣的紅色雙層喜餅禮

盒，有兩種不同餅類可供選擇，

其中又以象徵步步高升的狀元糕

最受歡迎。狀元糕外觀是象徵甜

美浪漫的粉紅色，口感甜而不

膩、入口即化；常用於結婚、訂

婚時，女方的岳父、岳母為祝福

女婿鴻圖大展、步步高升的傳統

糕點。此外，亦有祈求考試順利

的意涵，是民眾祭拜文昌帝君必

備供品之一。

目前鮮味珍以太平路本店

為主要門市賣場，另成立食品工

廠，供應門市及網路宅配服務。

對於未來的經營，何錦拓先生表

示，老店要改頭換面是一條漫長

的路，要顧好舊有根基，也要迎

合新潮流走向，唯一不變的是傳

承自上一代「純真」的經營理念，

以單純而真誠的心，秉持要做給

家人吃的用心，有一種「要做就

做最好」的企圖，因此從創店以

來，在用料上從不吝嗇且工序講

究，往後鮮味珍也會朝這個方向

努力突破、創新。

Products

Pick UP!

▲綠豆椪（左）、壽桃（上）與紅色雙層喜餅禮盒（下）

鮮味珍延續傳統並持續創新，滿足各年齡客層的消費需求。


在資訊爆炸的時代，出色的店家除了產品要好吃、實在之外，

店名也會影響消費者的記憶性，而獨特又充滿中國古典氣

息的「采棠肴」，令人想忘也難忘。創立采棠肴鮮餅鋪的劉守村師傅

笑著說：「常常有人問這個名字是什麼意思，要怎麼唸，其實我一開

始也不太會唸。」連創辦人劉師傅自己都不確定的命名，究竟從何而

來呢？劉師傅尊敬地說，是老天爺給的，在創店之際向神明問來的。

於是采棠肴以特殊典雅的名字和新鮮美味的產品，深深走進消費者的

內心。

堅持原創的新鮮美味－采棠肴鮮餅鋪

Editor/王宣　Photo/采棠肴鮮餅鋪、王宣

▲劉守村師傅 ( 右 ) 的精神影響到女兒劉又嘉( 左 )，她以甜甜圈自行小額創業。

采棠肴鮮餅鋪以特殊典雅的名字，讓消費者過目難忘。

總店：

臺中市西區東興路三段 46號08:00～ 21:00 全年無休 (04) 2472-2299www.cake99.com

DATA

名店好滋味


於 2010年創辦的「采棠肴鮮餅鋪」，至今已經四個年頭，

投入烘焙業三十多年的劉師傅表

示，年少時因為家裡經濟因素，

希望能習有一技之長，而透過親

戚的關係開始走上烘焙這條路。

劉師傅一路蓽路藍縷，創立臺中

某知名連鎖烘焙坊，後來發現西

點麵包的報廢率高、庫存高，再

加上臺中市觀光產業的崛起，劉

師傅決心與太太攜手打造全新品

牌，改以伴手禮為主要產品，為

采棠肴拓展新的烘焙方向。

劉師傅對麵包的改良與研發有著深厚的熱情，甚至曾經高燒

到 40度、昏倒送醫，仍心繫於產品研發，而采棠肴延續了這樣

的理念，希望在伴手禮蓬勃發展

的臺中市，能夠推出擁有自我風

格的糕餅，這不但是采棠肴的成

立宗旨，亦是劉師傅願意從經營

管理階層，回歸至第一線麵包師

傅的初衷。劉師傅表示，采棠肴

之所以叫「鮮」餅鋪，當然要新

鮮、創新！

為了達到這樣的自我要求，在經營管理上，采棠肴只有一個

信念：「用心做好每一件事」，

並將此話語製成小卡，成為采棠

肴產品的包裝之一，如此不只是

將采棠肴的真心展現給消費者，

亦是提醒采棠肴每位同仁時時用

心做好每件事。正因為秉持用心

的精神，采棠肴榮獲許多殊榮，

包含：2014年臺灣百大伴手禮、2013年幸福點心全國創意競賽銀

牌獎和 2011年臺中市政府百大名攤名產等，每一個經歷都擦亮

一次采棠肴的招牌。

獲獎連連的采棠肴常以「土鳳梨酥」和「貴妃條」脫穎而出，

成為采棠肴的主打商品。土鳳梨

酥嚴選南投芬園的 2號鳳梨作為食材，其散發自然甜味並佐入

些微果酸，讓酸甜的口感恰到好

處，並使用世界第一品牌－比利

時 S.A. Corman公司的進口無水天然奶油，讓土鳳梨酥有著獨特

且香濃的奶香味。至於貴妃條來

頭也不小，使用乳酪比例 100%的重乳酪蛋糕，再勾勒上別緻的

巧克力花紋，儼然很有貴妃的氣

勢，而且不同保存方式（冷藏或

冷凍）的口感也會有所差別，端

看消費者的喜好。

此外，楓糖布丁乳酪蛋糕則

是劉師傅最引以為傲的產品，最

底層是乳酪蛋糕，中層是鮮黃布

丁，最後淋上楓糖漿待它定型，

切開便會發現蛋糕層次分明，而

口感兼具Ｑ彈和綿密，吃起來香

甜又清爽，無怪乎采棠肴的網路

商店以此款蛋糕最為熱賣！

采棠肴目前全台共有５家實

體店面，分別位於臺北、中壢、

臺中，都有不錯的銷售成績。未

來，采棠肴希望持續致力於產品

的研發與創新，堅持給予消費者

最新鮮、最原創的產品，以實現

采棠肴的創立初衷。

▲楓糖布丁乳酪蛋糕（左）貴妃條（右上）與土鳳梨酥（右下）。

采棠肴目前全台共有５家實體店面，都有不錯的銷售成績。

ProductsPick UP!


烘焙達人

逆風而上　

美食達人■■陳立喆勇奪全球甜點王Editor/林如鈴　Photo/霈霓、85度 C提供

由世界廚師協會 (WACS)在挪威史塔萬格(Stavanger)所舉辦的「2014全球甜點廚師

大賽 (GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)」，代表亞洲區來自台灣的參賽者陳立喆，擊敗全球其他七

大洲的代表，拿下世界「甜點王」的冠軍寶座。

陳立喆現年 36歲，目前是 85度 C台灣總公司烘焙研發部經理，回顧得獎那一刻的榮耀，他心有戚戚

焉。由於家中經濟不穩定，陳立喆從小由親阿姨夫婦

照顧扶養，他不愛唸書，又離開父母身邊，中小學時

期倍受師長輕視，同儕嘲弄，導致他的個性叛逆、老

是打架鬧事，也曾與阿姨關係緊張，直到國小升國中

後，阿姨找到與他相處的方法，開始柔性溝通，雙方

關係漸漸朝正向改變。

國三那年，陳立喆遇到改變他一生的良師－烘焙

老師林綢。陳立喆說，林老師從不因為學業成續來判

斷學生品行，也從不人身攻擊，她總是相信每個孩子，

引導他對烘焙有了學習的動力，讓低學習成就的孩子，

找到人生的另一條康莊大道。值得一提的是，陳立喆

對畫畫有濃厚的興趣與天賦，對他日後在烘焙方面的

藝術成就加分不少。

升高職後，陳立喆半工半讀完成學業，為了比別

人學更多，他在工讀期間總是凌晨四點到店裡開始工 ▲陳立喆師傅對於自己的要求就是不斷學習，不斷超越。


作，等到早上八點開店，他的份

內工作已完成，這樣就能跟著

師傅邊看邊學，勤學的精神讓師

傅看在眼裡，大為感佩，直誇他

日後必有一番成就。求學到服兵

役前後，陳立喆陸續在烘焙競賽

拿下全國冠軍、亞洲第二名等。

2006年，時年 28歲的他投入創業開店，卻因資金週轉問題而關

閉。歷經關店、負債的人生低潮，

他在家人支持下走了過來，更感

念親情是他一生最大的支柱。

之後，陳立喆透過介紹輾轉

來到 85度 C，千里馬與伯樂從此相遇。當時美食達人集團張佶

文協理看出他的拼勁與潛能，鼓

勵他挑戰世界第一，以全球甜點

廚師大賽為目標。2014年在挪威舉辦的比賽，總共包括台灣、美

國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、

賽普路斯、紐西蘭等各國參賽；

陳立喆是台灣有史以來首度取得

亞洲代表權而進入總決賽，並拿

下世界冠軍。他回憶出發到挪威

前，他對阿姨說：「你們很快就

會看到一個吳寶春第二。」但阿

姨卻告訴他：「不要做吳寶春第

二，要做陳立喆第一。」親人的

信心令人感動，一位成功者背後

是多少貴人的扶持與牽成。

為了準備挪威的全球甜點

大賽，陳立喆以其獨特的美學表

現，發想以 3D概念多角度呈現巧克力工藝品－「深海藍畫映

(The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean)」。從作品構圖設計到配方調製，不斷修正和練習，前

後將近一年時間，平均每天投入

15小時。同時，為了突顯台灣特色，他特地選用台農十七號金鑽

鳳梨及土香蕉入餡，名為「台灣

17(Taiwan 17)」。後來，大會公布總成績，陳立喆以「深海藍畫

映」一組三件甜點，包括巧克力

工藝品「深海藍畫映」、巧克力

蛋糕「水漾旋律」及盤飾點心「台

灣 17」，擊敗其他七大洲對手，從此揚名國際。

走過人生幽谷，陳立喆打

破不愛讀書是壞小孩的偏見，也

慶幸生命裡貴人相助，不論是阿

姨、林綢老師到張佶文協理等，

一步步地引領他走向烘焙藝術之

路，再加上他不認輸的個性，總

是不斷挑戰極限。問他烘焙業的

甘苦，他說，「沒有什麼甘苦可

言，就是不斷學習，不斷超越。」

身為烘焙研發部經理的他，常常

是最後一個離開公司的人，往往

一個靈感來了，就是數十日夜的

描繪、調配與修正。對他而言，

全球大賽冠軍的喜悅已嚐過，他

不會以此自滿，未來永遠在前方

等著他去挑戰。

從旁觀察陳立喆，與其說他

是甜點主廚，反而比較像美食藝

術家，只要看過他的巧克力工藝

品「深海藍畫映」，當大翅鯨破

框而出，糖霜描繪的藍海剔透，

平衡立於另兩件作品之上，絕對

會有同感，我們所能做得只有起

立鼓掌，大讚 Bravo!!

1

2

3

1.陳立喆師傅 ( 左 ) 與 2014 全球甜點廚師大賽的冠軍作品。

2.陳立喆師傅的手繪蛋糕設計草圖。

3.陳立喆師傅為準備該比賽，不斷修正和練習，平均每天投入 15 小時。


手感技藝

爺爺、爸爸及我們這一代的烤箱，經驗智

慧在時間累積下，跨過三代，見證臺灣

烘焙產業的更迭，以更精準的眼光，烘焙出更迷人

的糕點，中部電機下足了功夫。

民國 40年，臺中某間餅店裡傳來陣陣餅香，裡頭話語交錯、熱鬧非凡，這剛出爐的餅表面金黃，

熱度剛好，連新手師傅都能烤出好餅，真是一部好

用的烤箱。原來，中部電機創始人黃爺爺本以馬達

機械修理為業，一日，隔壁爐烤餅店裡有位經驗不

足的小師傅，把餅烤焦後藏在爐炭堆裡，老師傅勃

然大怒訓斥了他，想起店裡有日據時代留下來的烤

箱拿去詢問黃爺爺，黃爺爺一看說他來試做，這一

念做出了人人稱讚的好烤箱，耐操好用。

總經理黃正仲說，爺爺那代的烤箱以粗勇為

主；爸爸則淘汰掉厚重外型，改以平面俐落的線條

並增加烤箱效率；到了我們這一代，烘焙種類變多

了，產業經濟求量求快，遂將烤箱體積縮小並提高

效能，讓烤箱3層當4層用，費時8年新研發的「遠紅外線烘焙爐」即具備此多功能，烤大餅、麵包、

蛋糕或披薩等一台烤箱就能搞定，特點為烤焙效率

高，可縮短 20%~30%的烘焙時間，不僅節能亦提昇產能及品質，將溼潤度保留在蛋糕裡；因採用觸

控式 IAB微調操作面板，溫度控制更為精確穩定，著色度均勻，還可記憶9組烘焙模式，維持好品質，用於一般山型吐司、戚風蛋糕及甜麵包等鬆軟度高

的烤焙產品相當適合。

烤箱為烘焙最後一道程序，火力溫度為決定口

感的關鍵秘訣，以前，透過老師傅的經驗焙出黃金

時間，現在，新科技就能聰明烤出黃金比例，麵包

反而更好吃了。

1.1960 年代外銷日本的機型。

2.黃正仲總經理親自解說遠紅外線烘焙爐的功用。

▲使用遠紅外線烘焙爐的山型吐司較蓬鬆 ( 右 )。

金黃出爐的烘焙幫手

中部電機遠紅外線烘焙爐Editor/巴克　Photo/巴克、中部電機提供

臺中市南區復興路一段 226號04-2261-3131www.chungpu.com.tw

DATA

1

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手感技藝

驚喜樂包裝創意樂禮盒

宜勤包裝專業烘焙包裝Editor/巴克　Photo/宜勤包裝提供

甜點禮盒就如同女孩妝點上令人眼睛為之

一亮的服飾，初見就讓人喜悅，而烘焙

甜點包裝，現在隨著甜點種類、流行趨勢及個人品

味，精緻度及功能性要求大幅提升，從事禮盒超過

50年的宜勤包裝感受最深，而如何在求新求變的消費需求下跟上腳步，這得有過人耐性與創造力才

行。

「宜勤包裝」從紙袋起家，以烘焙禮盒為主，

辦公室內滿牆禮盒樣式可見其深獲信任，而總經理

賴維秀說他接觸烘焙業經驗多年，業主期待什麼樣

的需求，詳談後就能建議或提供包裝型態來滿足顧

客需求，讓包裝為產品加分，善用市場觀察力很重

要。

而甜點伴手禮若外觀吸睛、設計有商品概念，

就能突破新市場的考驗，宜勤包裝最新推出幾款功

能多元且實用的包裝盒，一是經典方形盒，盒形內

部可放置不同餅乾甜點，擺置方式店家可隨糕點形

狀做不同搭配，變化性高，作為結婚禮盒或節慶禮

盒都相當合適；二是長條形的一體開蓋盒，氣質典

雅，一次可放上 4個造型杯子蛋糕或長條造形蛋糕卷。另外，從日本紅到臺灣的半熟乳酪，宜勤開發

了從外觀就能看到金黃細膩乳酪的盒形，和風味十

足。

近年來，客製化需求也讓烘焙包裝型態改變，

小而美、小而巧一改以往的包裝觀點，宜勤近年更

研發減少紙材、一體成型且外型減少油墨印刷的簡

約包裝盒，除環保外也保留更多空間給業者發揮。

另外搭配節慶文化包裝，也是宜勤跟別人不一樣的

地方，「做人家不想做的事、滿足個人需求並且充

分做出特殊性」，只有改變和學習，才能在市場上

充滿競爭力。

台中市北屯區柳陽西街 147號04-2243-5797www.ichin.com.tw

DATA

▲賴維秀總經理親自解說各式禮盒。

1.針對半熟乳酪開發的盒形。

2.經典方形盒和長條型開蓋盒。

1

2


名產特輯

吃甜甜，好過年，臺灣年節習俗喜熱鬧，走

春拜年時，家家都會準備五顏六色的糖果

盒。對中國人來說，把象徵金銀財寶、團圓、吉祥

喜悅的糖果零食分享給親友，代表滿滿的祝福恭賀之

意，尤其傳統零食小點如牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶

糖或鮮奶棒等，外觀討喜、口感濃郁，大小朋友都愛

吃。

牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖、鮮奶棒　

吃甜甜，好過年Editor/ 巴克　　Photo/ 巴克、采棠肴、鮮味珍提供

▲牛奶糖香味濃郁，其中太妃糖口味最受歡迎。

牛軋糖口味多元，大人小孩都愛吃。


零食糖果愛不釋手中國人愛吃零食糖果，約

在 3000年前漢代古書上就記載了「飴」字，飴糖可能是最早的

硬糖零食。糖果原料過去古埃

及人以蜂蜜、椰棗和無花果做成

甜食，到唐朝時期印度人引進蔗

糖、18世紀法國人則從甜菜提出結晶糖，直至各種精製食用糖

(如砂糖、白糖、紅糖 )及麥芽糖等不同原料出現，烘焙變化性

高，演變出各國不同的糖果甜點

特色。糖果糕點也是與時間賽跑

的烘焙食品，在滾燙的糖漿出爐

後，要在最短時間內將所有原料

混合，壓模塑形，等待成品，考

驗師傅嫻熟的功夫及五花八門的

創造力，其繽紛造型，甜甜迷人

的滋味令人愛不釋手，是年節伴

手禮的不二選擇。

人氣伴手禮 – 牛軋糖而近年最熱門的年節糖果，

非口感濃郁的「牛軋糖」莫屬，

口味多元的牛軋糖以麥芽糖為基

底，加入打發蛋白、鹽、砂糖、

奶油及奶粉等原料，就能混搭各

種水果及堅果類，製作創意性十

足，滋味層次感豐富而深獲喜

愛。

牛軋糖起源有兩說，一是

源於法國，「牛軋」原詞是由法

文「nougat」翻譯而來，原意為果仁糖，與杏仁加蜂蜜的製法頗

有淵源，數百年來在法國甜點

界中佔有重要一席。二是源於中

國，傳說明代有文人名叫商輅，

一晚夢見自己跪於文昌殿前，桌

上供有紙筆墨硯、一盤花生和一

些糖，文昌神手一揮，花生自動

去殼飛入糖中，花生糖隨即化成

數頭牛朝他飛奔而來。後有人解

夢「筆墨紙硯」及「花生」合為

「妙筆生花」象徵智慧。商輅滿

心歡喜，就吩咐家人取米殼和麥

芽糖一起攪和，再加入花生倒入

牛形模具，熬成牛外形的硬糖。

而「輅」與「軋」字古意同音，

後便定名為「牛軋糖」。在商輅

創製牛軋糖後，同年連中鄉試、

會試、殿試第一名，即三元及第，

為報文昌神恩，就製作大量牛軋

糖還神，後有考生為祈求考運及

官運，也效法他，以這種糖果祭

拜文昌帝君，之後才演變為較方

便製作的長條形狀。

祝福吉祥甜點 – 南棗核桃糕同為年節 TOP伴手禮之一

的「南棗核桃糕」，主要是由棗

泥、核桃、樹薯粉及麥芽糖等原

料製成，口感軟甜不黏牙，棗香

氣讓人念念不忘。相傳，南棗核

桃糕係源於 1300多年前宮廷，當時唐朝武則天沉迷研究美貌長

存之方，曾詢問一名年紀六旬但

相貌卻比實際年齡少約 10歲的婦人，如何養生駐顏。婦人回答：

「窮鄉僻壤，貧瘠度日，無有養

2

1.牛軋糖是近幾年頗受歡迎的糖果。

2.南棗核桃糕養生又喜氣。

1


名產特輯

生之暇，僅採拾山核桃和入五穀雜糧果腹」，武則

天知道後開始調派人採集大量山核桃，加入紅棗、

桂圓等味道相容的食材調製而成這道養生點心「南

棗核桃糕」！現為過年過節許多人熱愛的點心零食

之一，養生意涵不僅有祝福健康長壽之意，其諧音

還有祝福新年「貴人到」、「步步高升」等吉祥話

之意。

濃醇牛奶香 – 牛奶糖、鮮奶棒除了上述兩種傳統零食外，以健康牛奶製作

的烘焙甜點「牛奶糖」及「鮮奶棒」，則是小朋友

最愛，在年節熱門伴手禮也榜上有名。奶香濃郁的

牛奶糖越含越香，其口味變化多元，紅豆、抹茶、

黑糖、草莓、杏仁粒、優格及蔓越莓等等皆可搭

配，且軟糖對剛長牙的小朋友較無負擔，年貨大街

或各大賣場、烘焙店家推出多款包裝精緻或散裝牛

奶糖，讓民眾選購採買。而越嚼越香的鮮奶棒，則

是以鮮奶餅乾為原料基礎，將餅乾作成厚實的長條

狀，口感比餅乾紮實，造形包裝變化更多，罐裝、

桶裝或單入包裝，送禮樣式大方。

走訪臺中大街小巷，尤其中區自由路、豐原中

正路、大甲鎮瀾宮一帶，每逢過年就熱鬧非凡，這

裡百年老餅店、新式烘焙坊及伴手禮店雲集，上述

的手工牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖及鮮奶棒，每

間店家都可以尋寶，有時還有意想不到的特殊風味

讓人驚喜。令新的一年，食甜吃甜，甜心拜年，祝

福大家好運濃郁一整年。

▲以牛奶為主要成份的鮮奶棒越嚼越香。

TEL: 02-2989-9831FAX: 02-2988-3322

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芋頭牛軋糖蔡合益師傅

Editor & Photo/ 巴克

堅持是成功的不二法門，創意是脫穎而出的魔法。

哈克大師菓子工坊的蔡老闆從事烘焙業20多年，曾任職於知名甜點店，8年前與同為熱愛烘焙的太太決定經營起自家菓子坊，以創新多元和講究原物料的精神打出名

號，堅持了解食材，才能做出好吃甜點，而深受客人喜愛的

牛軋糖，只要想得到的食材都能組合，已有超過二十多種口

味。

【材料】

【製作流程】

蛋白、麥芽糖、無水奶油、海藻糖、海鹽、少許

砂糖、奶粉、杏仁粒、芋頭酥條

備料

1step

續倒入無水奶油及奶

粉攪拌均勻

5step

蛋白加入海藻糖、海鹽

及少許砂糖打發

2step

加入芋頭酥條及杏仁

果拌勻

6step

將麥芽糖熬煮至 122.5度熄火

3step

分裝放入容器中整平

壓形，靜置放涼

7step

將步驟 3的麥芽倒入步驟 2中和勻

4step

切塊後完成

8step

開始囉

做好了！


名師開課

南棗核桃糕董偉昌師傅

Editor & Photo/ 王宣

19歲隨著香港超群喜餅來臺的董偉昌師傅，當初因為朋友介紹而進入烘焙業，如今已經投入四十年。董師傅定

居臺灣多年，相較於香港只以廣式月餅聞名，他認為臺灣糕

餅擁有比較多變化，特別吸引人。董師傅目前任職於總億食

品，致力餡料的研發，他堅信糕餅最重要的一環為原物料品

質，因此包括此次的南棗核桃糕，他都特地研發水份少、濃

度高的棗泥餡，讓口感更加香濃。

【材料】

【製作流程】

麥芽糖、黑棗醬、棗泥餡、海藻糖、橄欖

油、澱粉、碎核桃

備料

1step

加入樹薯粉，攪拌均勻

至收乾，試軟硬度適中

後關火。

5step

將黑棗醬、棗泥餡和麥

芽糖放入銅鍋中，開中

火攪拌至均勻。

2step

加入碎核桃，

快速攪拌。

6step

加入海藻糖，

攪拌均勻。

3step

趁熱鋪平在約 2公分高的鐵板上，待冷卻。

7step

加入橄欖油，

攪拌均勻。

4step

切塊 (約 2x5cm)後完成。

8step

開始囉

做好了！


名師開課

衛生福利部

最新公告

中華民國 103年 8月 21日部授食字第 1031302025號主　　旨：訂定「應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，並自

中華民國一百零三年十二月三十一日生效。

依　　據：食品安全衛生管理法第七條第四項。

公告事項：一、應辦理檢驗之食品業者：

(一 ) 經公告應符合「食品安全管制系統準則」，並辦理工廠登記之水產品食品業、肉類加工食品業及乳品加工食品業。

(二 ) 所有食品添加物之製造及輸入業者。(三 ) 取得查驗登記許可之特殊營養食品業者。

二、水產品食品業、肉類加工食品業及乳品加工食品業，應就動物用藥

殘留，對其產品之養殖魚貝類原料、畜禽肉類及其他可供食用部位

原料、生乳原料進行檢驗，每季或每批至少一次。

三、食品添加物之製造及輸入業，應就下列事項，對其單方食品添加物

產品及複方食品添加物產品進行檢驗，每季或每批至少一次：

(一 ) 單方食品添加物產品應就重金屬或重金屬以外之不純物，對其成品進行檢驗。

(二 ) 複方食品添加物產品非屬香料產品者，應就重金屬或重金屬以外之不純物，對其食品添加物原料、半成品或成品進行檢

驗。

(三 ) 複方食品添加物產品屬香料產品，應就重金屬或重金屬以外之不純物或其他衛生管理之項目，對其原料、半成品或成品

進行檢驗。

四、特殊營養食品業，應就成品之微生物及營養素含量，對其特殊營養

食品產品進行檢驗，每季或每批至少一次。

五、業者自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，應以中央

主管機關訂定之檢驗方法，或國際間認可之檢驗方法為之。

六、檢驗結果紀錄至少應保存至該檢驗產品之有效日期後六個月。

中華民國 103年 10月 16日部授食字第 1031301884號主　　旨：訂定「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」，並自

即日生效。

依　　據：食品安全衛生管理法第八條第三項。

公告事項：一、訂定「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」：

(一 ) 食品業者類別：1、製造、加工業：食品製造、加工業、含塑膠類材質之食品器具、食品容器或包裝製造、加工業。

2、餐飲業。3、輸入業：食品輸入業、含塑膠類材質之食品器具、食品容器或包裝輸入業。

4、販售業。(二 ) 食品業者規模及實施日期：

1、新辦理工廠登記、商業登記或公司登記者，自公告日起實施。

2、已辦理工廠登記、商業登記或公司登記者，自中華民國一百零三年十二月三十一日實施。惟已辦理工廠登記之食

用油脂製造業、加工業，以及已辦理工廠登記、商業登記

或公司登記之食用油脂輸入業，自中華民國一百零三年十

月三十一日實施。

二、食品添加物製造、加工、輸入及販售業者，應依本部 103年 4月 24日部授食字第 1031300763號公告規定登錄。

三、自公告日起，受理食品業者之登錄。

中華民國 103年 10月 27日部授食字第 1031302873號主　　旨：訂定「應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者」。

依　　據：食品安全衛生管理法第九條第一項及第二十一條第三項規定。

公告事項：一、應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者如下：

(一 ) 食用油脂之製造、加工、調配及輸入業者。(二 ) 肉類加工食品之製造、加工、調配及輸入業者。(三 ) 乳品加工食品之製造、加工、調配及輸入業者。(四 ) 水產品食品之製造、加工、調配及輸入業者。(五 ) 餐盒食品之製造、加工、調配業者。(六 ) 食品添加物之製造、加工、調配及輸入業者。(七 ) 基因改造食品原料之輸入業者。(八 ) 應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣食品之製造、加

工、調配及輸入業者。

(九 ) 標示「非基因改造」或「不是基因改造」字樣食品之製造、加工、調配及輸入業者。

二、有關第一點食品業者之規模及實施日期如下：

(一 ) 第一款之製造、加工、調配業者：辦理工廠登記者，自中華民國一百零三年十月三十一日實施。

(二 ) 第一款之輸入業者：辦理商業登記、公司登記或工廠登記者，自中華民國一百零三年十月三十一日實施。

(三 ) 第二款至第五款之製造、加工、調配業者：辦理工廠登記者，自中華民國一百零四年二月五日實施。

(四 ) 第六款之製造、加工、調配及輸入業者、第二款至第四款及第七款之輸入業者：辦理商業登記、公司登記或工廠登記者，

自中華民國一百零四年二月五日實施。

(五 ) 第八款至第九款之製造、加工、調配及輸入業者：辦理工廠登記者，自中華民國一百零四年二月五日實施；辦理商業登

記或公司登記者，自中華民國一百零五年二月五日實施。

三、一定規模以上之食用油脂製造、加工、調配及輸入業者，其依「食

品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」規定保存之紀錄，應於原

料、半成品或成品進貨後三個工作天內完成上傳「供應商資訊」至

「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」（http://ftracebook.fda.gov.tw），並於產品出貨日後三個工作天內完成完整資訊之上傳：

(一 ) 資本額三千萬元以上之食用油脂製造、加工、調配業者，自中華民國一百零三年十月三十一日實施；

(二 ) 食用油脂之輸入業者，自中華民國一百零三年十月三十一日實施。

四、符合第三點之食用油脂製造、加工、調配及輸入業者，依「加值型

及非加值型營業稅法」規定應使用統一發票者，應使用電子發票，

自中華民國一百零三年十二月三十一日實施。


烘焙補給 Q&A

黑心油品事件

Q : 食品事件頻傳，食安法修法後，政府有那些

加強管理措施？

A : 依據 103年 2月5修正公布之食品安全衛生管理法，衛生福利部已增修訂多項主要子法

規，並積極推動食品業者全登錄、來源流向需

記錄、強制業者定期驗、稽查抽驗食品廠、提

高獎金核撥率、罰鍰罰金納基金之六大管理

策略。 (一 ) 食品業者全登錄：103年 4月 24日公

告日起，食品添加物相關業者應全面

登錄，並於 103年10月16日公告，自103年12月31日前，凡是具工廠登記、商業登記或公司登記之製造、加工、餐

飲、輸入及販售業者，應全面完成登錄。 (二 ) 來源流向需記錄以風險控管為考量，自

104年 2月 5日起，依業者大小規模，分階段要求水產品、肉品、乳品、餐盒、

食品添加物及基因改造食品等 8大類別食品業者，應以書面或電子文件，完

整保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀

錄。並考量劣質油品事件的發生，103年10月 31日起，食用油脂業者納入食品追溯追蹤管理。

(三 ) 強制業者定期驗：自103年12月31日起，應依風險控管原則進行檢驗，首波要求

水產品食品業、肉類加工食品業、乳品

加工食品業、所有食品添加物製造輸入

業、特殊營養食品業等 5大業別，定期檢驗產品的原材料、半成品及成品 (簡稱一級品管 )。近期也將召開專家學者會議，研擬評估食用油脂業者納入強制

執行一級品管。後續亦將逐步納入其他

食品業別。 (四 ) 稽查抽驗食品廠：強化食品工廠業者遵

循衛生安全操作程序，以確保食品之衛

生安全。食藥署將結合地方衛生機關，

進行食品工廠符合「食品良好衛生規

範」(GHP)普查，預計於 30個月內完成

查核具食品工廠登記之業者落實「食品

良好衛生規範」(GHP)要求。 (五 ) 提高獎金核撥率：食安法修正後，大幅

提高檢舉獎金核撥比率，衛生機關可

依查獲案件所處罰金或罰鍰，於 5%至10%的額度內發檢舉獎金，雖各縣市所發之額度會略有不同，但是衛生機關

鼓勵民眾如發現有不法行為勇於檢舉，

衛生機關對檢舉人身分資料會嚴守秘

密，以保障檢舉人安全。 (六 ) 罰鍰罰金納基金：依食安法第 56-1條

針對違法業者處分之罰鍰、繳納之罰

金、追繳之不當利得等，均可提撥至食

品安全保護基金，補助未來因食品衛生

安全事件依消費者保護法之規定，提起

之消費訴訟相關費用、人體健康風險評

估費用、及補助其他有關促進食品安全

及消費者訴訟協助相關費用。

Q : 「食品安全衛生管理法」部分條文修正案已

於 103 年 11月 18 日經立法院三讀通過，修

正重點為何﹖

A : 修正重點說明如下： 1. 行政院應成立食品安全會報，職司跨部會協調食品安全風險評估及管理措施，建立

食品安全衛生的預警及稽核制度。 2. 強化各級主管機關主動查驗的措施。 3. 食品業者應訂定食品安全監測計畫，新增上市、上櫃及經中央主管機關公告類別及

規模的食品業者，應設置實驗室，從事自

主檢驗。 4. 新增中央主管機關得公告食品業者應使用電子發票，要求食品業者以電子方式申報

追溯或追蹤系統的資料及其相關罰則。 5. 分廠分照制度入法，明定從事食品或食品添加物製造的工廠應單獨設立。

6. 新增通過生產驗證或經公告生產系統的國內農產品，應標示生產農牧場或生產系


統的規定；對於僅標示國內負責廠商名稱

者，應將製造廠商、受託製造廠商或輸入

廠商的名稱、電話號碼及地址通報轄區主

管機關。 7. 明定主管機關為調查食品安全事件，得要求非食品業者提供相關資料。

8. 食品業者輸入複方食品添加物者，應檢附原產國的製造廠商或負責廠商出具的產品

成分報告及輸出國的官方衛生證明。 9. 明定警察機關應派員協助主管機關稽查。

10. 針對攙偽或假冒等行為所處罰鍰額度提高至 2億元。

11. 提高刑度及罰金，並刪除得處拘役或選科罰金刑的規定。

12. 明定因犯罪所得財物或財產上利益，除應發還被害人者外，不問屬於犯罪行為人與

否，沒收之。 13. 賦予主管機關沒入或追繳不當利得的權力。

14. 食品業者因違法致生損害於消費者時，應負賠償責任。

15. 增加食品安全保護基金的來源及用途。

Q : 哪些食品業者須記錄來源流向﹖ 1. 衛生福利部考量使用量及風險管控等因素，已於103年10月27日公告「食用油脂」、「肉類加工」、「乳品加工」、「水產品」、「餐

盒食品」、「食品添加物」、「基因改造食品

原料」、「應標示基因改造食品」及「標示

非基因改造食品」等 9大類食品業者，應建立食品及相關產品追溯追蹤系統，即建

檔保存從原料至產品的供應來源及流向

紀錄。「食用油脂業」已於103年10月 31日起施行，「肉類加工食品業」等 8類業者將自104年 2月5日起施行。

2. 上述 9大業別業者須依據「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，建立追溯

追蹤制度，並須以書面或電子化方式完整

保存相關紀錄。當發生食品衛生安全事件

食，衛生主管機關及業者可立即掌握問題

產品的流向及其原料來源，藉此杜絕問題

產品。 3. 食藥署藉由行政院推動的食品雲計畫，建置符合「食品及其相關產品追溯追蹤系統

管理辦法」資訊系統，鼓勵業者可利用此

系統建立追溯追蹤資料，未來相關紀錄除

可供衛生主管機關快速查核，也可供消費

者查詢產品相關資訊，提供有保障的安心

產品。

Q : 什麼是食品雲，食品雲與追溯追蹤之關係？ 1. 食品雲是輔助食品安全相關工作推動之資訊系統工具，換句話說是跨部會之聯邦制

資料分享工具；各部會基於職責，針對食品

安全部份，上傳相關資料共享，上傳資料如

食品追溯追蹤資料、教育部學校團膳、衛

福部業者登錄平台；並串聯化學雲、農業

雲及財政部電子發票等組成。 2. 建置食品雲之目的，係包括平時能建立追溯追蹤系統以便管理，並方便民眾查詢食

品資訊；發生食安事件時，能迅速查明上

游至下游之問題產品。

Q : 食品 GMP 改革重點為？

A : 食品GMP制度之精進措施提早自104年1月1日全面施行。新制要點包括：全廠同類產品全數認證；落實源頭管理；追蹤管理強化；

國際接軌；簽約與授證，包括 GMP協會僅負責食品GMP認證制度之推廣，簽約作業改由認證執行單位 (食品所、穀研所 )負責，授證作業亦改由經濟部以官方名義授與。經濟部

將全力宣導「只有GMP商品，沒有GMP廠商」，俾民眾及中下游食品業者正確選用優良

產品。

更多資訊請上「衛生福利部食品藥物管理署－黑心油品事件專區」查詢。www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=4093

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「臺中烘焙」提供豐富的烘焙知識與資訊，於每年1、4、7、10月出刊，目前發刊量為2,000本，贈送單位：政府單位、立法委員、臺中市議員、學校相關科系、公司行號和糕餅相

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鴻元生技公司將在今年 3月聘請曹志雄師傅舉辦 5場采鴻天然色素烘焙應用講習會，歡迎參加。

◆ 台南銘泉：3月 2日 (一 ) 台南市北區和緯路二段 233號

◆ 高雄旺來興：3月 7日 (六 ) 高雄市鳥松區本館路 151號

◆ 台北職訓局：3月 9日 (一 ) 台北市士林區士東路 301號

◆ 桃園全國食材：3月 14日 (六 ) 桃園市大有路 85號

◆ 台中裕軒：3月 16日 (一 ) 台中市北屯區昌平路二段 20-2號

詳細活動情報請至鴻元生技網站查詢 www.dayspring.com.tw/

季刊中規劃講習活動宣導，會員廠商可把握

機會提供該季相關講習活動資訊至公會，本

會將免費刊登於季刊內，供公會會員參考。

3 月

活動訊息

Information

萊成企業有限公司將在今年 4月聘請武子靖師傅舉行 3場大型麵包講習，歡迎參加。

◆ 台北職訓局： 4/14(二 ) 14:00～ 17:30 台北市士林區士東路 301號 (大葉高島屋旁 )

◆ 高雄十代烘焙教室： 4/16(四 ) 14:00～ 17:30 高雄市三民區覺民路 768號

◆ 台中中部電機： 4/17(五 ) 14:00～ 17:30 台中市南區復興路一段 226號

詳細活動情報請至萊成企業網站查詢 www.lightsun.com.tw

4 月

價格表

封底（29.7x21cm） 30,000 元

封面裡（29.7x21cm） 20,000 元

封底裡（29.7x21cm） 18,000 元

第一頁（29.7x21cm） 18,000 元

跨頁 2P（29.7x21cm） 28,000 元

內頁 1P（29.7x21cm） 15,000 元

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內頁 1/2P（14.85x21cm） 6,000 元

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內頁 1/3P橫式（8x17.5cm） 4,000 元


臺中烘焙 vol. 3

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