木薯粉

木薯

高糖高卡小珍珠珍珠奶茶近年備受年輕人追捧，但一項研究發現，珍珠奶茶所含的糖分和能量都高得驚人！讓我們一起了解這杯高能量飲品的製作方法，看看如何能喝得較健康。

珍珠奶茶的製作珍珠奶茶中的「珍珠」主要成分一般為木薯粉。木薯粉是一種澱粉，從木薯的根部提取 牛津大學出版社 2019 1 - 新編基礎科學

科 學 新聞檔案相關課題：物質的粒子觀（第 6 課）、健康的身體（第 12 課）

eresources.oupchina.com.hk/nmasci/links/news11.html

出來。把「珍珠」加入香醇奶茶，便成為珍珠奶茶。我們通常會用粗吸管喝珍珠奶茶，以便把奶茶和沉在杯底的珍珠一同吸入口中。

牛津大學出版社 2019 2 - 新編基礎科學

冰凍奶茶

材料的能量 (%)

<60%

總能量： 400 千卡

「珍珠」的製作過程簡單，材料包括木薯粉、黑糖和水：

1 在平底鍋裏，把 40 g 黑糖溶於 80 g 水中。

2 把步驟 1 的溶液煮滾，然後立刻熄火。加入 115 g 木薯粉，並拌均成粉糰，最後把粉糰搓成小「珍珠」。

3 把「珍珠」煮滾。開始時「珍珠」會沉在水中。

4 「珍珠」煮熟後會慢慢浮上水面。取出珍珠，然後加入 35 g 黑糖拌均，即成！

為甚麼珍珠奶茶的能量那麼高？

牛津大學出版社 2019 3 - 新編基礎科學

珍珠奶茶的糖分和能量約一半來自「珍珠」。研究發現，一杯珍珠奶茶的平均能量值高達 400 千卡，相等於兩碗白飯的能量，當中 170 千卡（即超過 40% 的能量）來自「珍珠」。如果想喝得較健康，我們購買珍珠奶茶時可要求商戶減少珍珠的分量或選擇細杯裝奶茶。

牛津大學出版社 2019 4 - 新編基礎科學

「珍珠」

冰

奶茶

問 題中一級1 下圖顯示一杯冰凍珍珠奶茶。

以下是物質在不同物態下的粒子模型。

I II III

哪個模型最適合用來表達珍珠奶茶中的各種材料？「珍珠」 奶茶 冰

A I II IIIB I III IC III II ID III I II

指引：參考第 2 頁的步驟 1，解答 2和 3兩題。2 把黑糖加進水中，黑糖會逐漸消失，而水則逐漸變成淺棕色的溶液。為甚麼？

A 水粒子被消耗掉，因而消失。B 水粒子蒸發而形成蒸氣。C 糖粒子遮蔽了水粒子。D 糖粒子彼此散開，均勻分佈在水粒子之間。

3 當所有黑糖溶解後，溶液的質量會是A 40 g。B 85 g。C 120 g。

牛津大學出版社 2019 5 - 新編基礎科學

D 155 g。E4 試以大氣壓強解釋用吸管喝珍珠奶茶的運作原理。 （2 分）

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5 參考第 2 頁的步驟 3 及 4，解釋為甚麼「珍珠」剛開始時會沉在水中，最後浮上水面。（4 分）

開始時，「珍珠」的密度比水 ________________，因此「珍珠」沉在水中。加熱後，「珍珠」的體積 ________________，它們的密度因此 _________________。當「珍珠」的密度變得比水 ___________________ 時，便浮上水面。

牛津大學出版社 2019 6 - 新編基礎科學

中三級6 嘉琪在午飯時間喝了一杯珍珠奶茶。

a 珍珠奶茶中的「珍珠」主要含有哪種食物物質？ （1 分）________________________________________________________________________

b 完成下表以顯示人類消化系統中的哪些構造負責消化題 a的食物物質，並寫出這些構造所含的消化液。 （5 分）

消化系統的構造 消化液

c 珍珠奶茶中的水分主要由消化系統的哪個構造吸收？ （1 分）________________________________________________________________________

牛津大學出版社 2019 7 - 新編基礎科學

7 嘉琪每天的能量需求是 7560 kJ。假設她一天進食三餐，而每餐所攝取的能量值相同。計算一杯珍珠奶茶提供的能量佔每餐能量需求的百分比。寫出你的計算步驟。

（3 分）____________________________________________________________________________

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8 如果嘉琪長期喝過多珍珠奶茶，她可能會患上甚麼疾病？舉出兩種 。 （2 分）____________________________________________________________________________

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牛津大學出版社 2019 8 - 新編基礎科學

建議答案第1B冊第6課　物質的粒子觀1 B

2 D

3 C

E4 用吸管吸啜珍珠奶茶時，吸管內的氣壓會下降， 1 分外面較高的大氣壓強把奶茶和珍珠沿吸管向上推進嘴裏。 1 分

5 高 1 分增加 1 分下降 1 分低 1 分

第3A冊第12課　健康的身體6 a 碳水化合物 1 分

b 5 分消化系統的構造 消化液

口腔 唾液小腸 胰液、腸液

c 小腸 1 分7 一杯珍珠奶茶提供的能量佔每餐能量需求的百分比

= 400 × 4.27560 ÷ 3

× 100% 2 分= 67 % 1 分

8 肥胖症／蛀牙／冠心病／糖尿病（任何兩項）（或其他合理答案）

牛津大學出版社 2019 9 - 新編基礎科學

2 分參考網頁：消費者委員會調製茶類飲品暗藏高糖危機 5款糖分超出每日攝取上限http://eresources.oupchina.com.hk/nmasci/links/news10.html

泛科學

煮熟的湯圓為什麼會浮起來？http://eresources.oupchina.com.hk/nmasci/links/news13.html

英文網頁

(Video) Why Hongkongers are willing to wait in line for bubble teahttp://eresources.oupchina.com.hk/nmasci/links/news14.html

牛津大學出版社 2019 10 - 新編基礎科學