FINCA PANELERA LAS MATAS

Identificación de peligros

Leidy Yohana Medina ID: 402159, Liz Harleth Berrio López ID: 343837,

Diana Edilce Rodríguez Rodríguez ID: 380872 y Maria Deicy España Bahos ID: 343836

Corporación Universitaria Uniminuto

Programa Administración en Salud Ocupacional VIII Semestre

Facatativá -Cundinamarca (Colombia)

2017

* Jenny Barbosa Becerra

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LINEA DE TIEMPO DE LA PANELA

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RESEÑA HISTORICA

El municipio de Villeta, ubicado en la provincia de Gualivá, el cual está a solo 91 km de la

ciudad de Bogotá. Este municipio es también llamado "La Ciudad Dulce de Colombia", debido

sus grandes cultivos de Caña de Azúcar, con la que producen su espectacular “Panela” producto

de gran importancia en esta región.

Este municipio de gran riqueza cultural y ecológica, todos los meses de enero recibe en su seno,

a muchos visitantes que vienen a disfrutar de una de las fiestas populares más importantes de

Colombia, El Festival de la Panela.

Desde principios del siglo XIX el cultivo de caña de azúcar es la base central de la economía del

municipio de Villeta. Fue en el año de 1840 cuando Don Timoteo Román fundó el primer

Trapiche Hidráulico del municipio, y desde aquí la panela no demoró en convertirse en el

producto insigne de esta parte del país.

En el año de 1977 la alcaldía de Villeta con el ánimo de homenajear la ardua labor de los

campesinos que elaboraban la panela y en la búsqueda de la integración regional y nacional,

celebra la primera versión del Reinado Nacional de la Panela, que buscaba compartir un vínculo

común con otras regiones productoras de este producto gastronómico.

En esta celebración cada año se elige y corona a la Reina Nacional de la Panela, quien debe ser la

candidata más bella, la más querida por la gente y con más conocimiento sobre la producción y

comercialización de la Panela.

Además quienes acuden a esta celebración pueden disfrutar de las comparsas, desfiles de

carrozas, el reinado y una vista de cerca al proceso de producción y comercialización de la

panela.

En esta ocasión presentaremos una de las enramadas del sector la cual está ubicada en la vereda

el cajón finca las matas más conocida en el sector como el ochenta la cual consta de una

enramada artesanal y una de las más productoras de panela.

FINCA PANELERA LAS MATAS

ENRAMADA FINCA LAS MATAS DEL MUNICIPIO DE VILLETA

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PERFILES DE CARGO.

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CARGO

cargo: Jefe inmediato (Patrón)Sección: Producción/finca.Administrador de la finca. Horario laboral: lunes a viernes de 7:00 am a 5:00 pm el horario puede variar según coordinación interna en día e producción 2am hasta la hora que se termine el proceso.Sábados: según coordinación internaAlmuerzo: 1 horaPerfil del cargo: Responsable del cumplimiento de los procedimientos y tareas en la finca y planta procesadora de panela. Contrato: obra labor, incluye alimentación y estadía en la finca.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO.

Responsable de la recepción y control de calidad de la materia prima. Coordinar y planificar todas las labores de la finca de manera diaria. Supervisar que los trabajadores de la finca cumplan con la jornada de trabajo, la norma de producción, las normas de higiene y seguridad y todas las otras establecidas por la administración. Asegurar el control de calidad en cada uno de los procesos realizados.

ANÁLISIS DEL CARGO.

A. Requisitos intelectuales. Educación: No Aplica. Experiencia: No es indispensable pero se tomaría en cuenta. Aptitudes: Habilidades para el trabajo en equipo, creatividad, facilidades de relaciones interpersonales, actitud proactiva, habilidades de comunicación verbal.

B. Requisitos físicos. Esfuerzo físico: De mininos a moderados, desgaste mental y realizar supervisión de pie, caminar periódicamente.

C. Responsabilidad implícita.Responsable de los trabajadores de la planta y de las actividades que los mismos realizan.

D. Condiciones de trabajo. Ambiente: Ligeramente caluroso y húmedo, olor penetrante de dulce, presencia de polvo de panela en el aire. Riesgos: La ejecución del trabajo está sometida a riesgo de accidente con una magnitud leve y posibilidad de ocurrencia baja, como caídas, golpes con el equipo de la planta etc.

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DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CARGO Cargo: Operario de producción Sección: Producción/Planta. Jefe inmediato: Patrón de la planta. Horario laboral: lunes a viernes de 7:00 am a 5:00 pm el horario puede variar según coordinación interna en día e producción 2am hasta la hora que se termine el proceso.Sábados: según coordinación internaAlmuerzo: 1 hora Perfil del cargo: corte, translado de la caña al trapiche, durante la molienda debe tener conocimiento en Operar la caldera, hornilla, trapiche u otra labor que se le asigne labor la cual está sometido a vapor, debe también controlar y ajustar las acciones requeridas para la elaboración de la panela, el trabajo se considera pesado y requiere ejecutar tareas variadas.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO.-Velar por el buen funcionamiento de la labor asignada. -Operar los dispositivos los cuales le asignaron.- en el área de paileo Opera llaves que dan paso al agua dentro de las calderas, manteniéndoles el nivel dentro de los límites adecuados para asegurar la operatividad de las mismas. - Controla la presión y temperatura del vapor.- Llevar control del agua que está en el interior de la caldera. -Ajustar el combustible (bagazo) según sea necesario. - Llevar el control del consumo de combustible (bagazo). -Llevar control de actividades y faltas detectadas. -Realizar mantenimiento preventivo y limpieza a la caldera y demás instrumentos de trabajo. - Mantener limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. - Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad establecidas - Otras tareas que le sean asignadas y que contribuyan al logro de los objetivos de la produccion.

ANÁLISIS DEL CARGO. A. Requisitos intelectuales. Educación: no requiere. Experiencia: No es indispensable pero se tomaría en cuenta. Aptitudes: Inteligencia (grupo medio inferior), iniciativa, resistencia a la fatiga física y al calor generado por la caldera, gran destreza manual, agilidad y rapidez en las labores, manejo y uso de equipos necesarios a su cargo, agudeza visual para controlar manómetros e indicadores y tomar decisiones rápidas y oportunas. B. Requisitos físicos. Esfuerzo físico: Fortaleza física para levantar peso y trasladarlo, coordinación de movimientos de los brazos: movimientos horizontales al frente, movimientos verticales y horizontales, agacharse y levantarse el trabajo se ejecuta de pie, caminar periódicamente, requiriendo un grado medio de precisión manual y de concentración visual.

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C. Responsabilidad implícita.Es responsable con carácter constante por el uso de materiales (no romper la caña ni bretones), equipos y herramientas, tales como combustible, agua, llaves, calderas, manómetros, tubos, entre otros. D. Condiciones de trabajo. Ambiente:El cargo se realiza en un sitio abierto al aire libre, con calor y exposición al humo, olor penetrante de dulce, presencia de polvo de panela en el aire.Riesgos: La ejecución del trabajo está sometida a riesgo de accidentes con una magnitud moderada y posibilidad de ocurrencia alta.

Estos dos perfiles se crearon en base a que los trabajadores no tienen una labor definida según entrevistas ellos están capacitados para desempeñar cualquier labor en base a tareas relacionas a la producción e panela.

Antecedentes Investigativos

En análisis realizado por estudiantes de la universidad Militar Nueva Granada viendo la importancia en el cumplimiento de las normas sanitarias y de las buenas prácticas de manufacturas en la fabricación de la panela, centrando su atención en distintos sectores uno de ellos son los productores de panela de la finca san Luis ubicada a 3 kilómetros del casco urbano del municipio de Villeta Cundinamarca. Esta es una de las fincas productoras que actualmente realiza su proceso de producción de panela de forma inadecuada, por no incorporar los lineamientos legales, normativos y técnicos requeridos, como son las condiciones sanitarias, físicas, de control de residuos, del almacenamiento de materia primas y productos finales, así como la limpieza y desinfección de zonas productivas y no productivas, entre otras disposiciones exigidas en la resolución N° 779 DEL 2006, la cual exige adaptar condiciones adecuadas y sanitarias para los procesos productivos de panela, con el fin de proteger la salud humana e impactos negativos al medio ambiente.Paro lo cual realizaron un plan de mejoramiento agroindustrial para la planta de producción panelera, el cual consiste en la adopción de las disposiciones legales, buenas practica de manufacturas y referentes técnicos que permitan identificar las actividades prioritarias para llegar a modernizar los procesos productivos.Para ello realizaron un estudio para evaluar las condiciones de la planta de producción panelera con el fin de identificar la problemática y posibles falencias para plantear una posible solución.

- Facultad de ingeniería Universidad Nueva Granada Bogotá, D.C. Sep. 2012.

Metodología

Tipo de investigación

La investigación propuesta es de tipo descriptivo o diagnóstica, ya que, mediante visitas de campo, se llegará a identificar las condiciones de trabajo en uno de los trapiches del municipio de villeta Cundinamarca ubicado a media hora del pueblo en la finca las matas; igualmente, se analizará cuidadosamente los resultados obtenidos, a fin de priorizar los peligros encontrados y proponer las medidas de control necesarias. La valoración se realizará de forma cualitativa y cuantitativa, utilizando el instrumento propuesto por la GTC 45 (actualizada 2010) de Icontec.

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Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Se realizaron visitas de campo a la finca durante molienda, con el objetivo de realizar observación descriptiva, directa y participante en cada uno de los puestos. De este modo se verificaran las condiciones de trabajo y la percepción de los trabajadores sobre las mismas. También se realizaron entrevistas personales a los trabajadores, para aplicar, posteriormente, una encuesta estructurada individual que permitiera caracterizar la muestra. Estas técnicas nos facilitaran la aplicación y diligenciamiento del instrumento:

• Instructivo para recolección de información de la GTC 45 actualizada, publicado por Icontec en el 2010. Este permite identificar y priorizar los peligros existentes, y valorar los riesgos en los procesos y ambientes laborales alrededor de una molienda.

Se aplicó una encuesta descriptiva, con preguntas abiertas, a los trabajadores, para determinar las características de la muestra, tales como: edad, sexo, escolaridad, antigüedad en el trabajo, factores de riesgo laborales a los que se encuentran expuestos, afiliación al sistema general de riesgos laborales. Tomando en consideración el bajo nivel de escolaridad de los trabajadores (analfabetismo), la encuesta fue diligenciada, mediante entrevista, a quienes lo solicitaron.

Los datos de la encuesta se tabularon y se presentaran en gráficos para obtener la caracterización de la muestra.

Una vez analizada la información obtenida y priorizados los peligros, se procederá a formular las medidas de control para los que resultaron prioritarios según el diagnóstico realizado.

Formato de la encuesta.

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NOMBREEDADSEXO

Marque con una x según corresponda

1- Que nivel de escolaridad tiene usted NINGUNO PRIMARIA SECUNDARIA TECNICO

2- cuantos años de experincia tiene en la labor entre 1 y 4 años entre 5 y 6 años entre 7 y 12 años toda la vida

3- esta usted afiliado a seguridad social SI NO

4- utiliza elementos de proteccion personal SI NO

5-manejan politica del no consumo de alcohol y drogas durante la jornada laboral

SI NO

6- sabe usted a que riesgos esta expuesto SI NO

7- A tenido accidentes laborales SI NO

8- tuvo induccion para su cargo SI NO

9- cree que su trabajo es muy agotador SI NO

10 cuantas horas al dia trabaja 8horas diarias mas de 8 horas

ENCUESTA PARA TRANBAJADORES DEDICADOS A LA PRODUCCION DE PANELA