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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPASFacultad de Ciencias Químicas
Extensión Ocozocoautla
Practica 1: “Determinación de proteínas en alimentos”
Materia: Biología Celular
Integrantes del equipo:
González Ramos Joari Hadid
Gutiérrez Chavarría Arlett Paola
Ruiz Alfaro Luis Alejandro
Catedrático: Dra. Ana Olivia Cañas Urbina
2º semestre.
Ocozocoautla de Espinosa Chiapas, Agosto 2016.
PREVIO
González Ramos Joari Hadid 5
Gutiérrez Chavarría Arlett Paola
7.5
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ContenidoÍNDICE DE ILUSTRACIONES.................................................................................3
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................4
ANTECEDENTES....................................................................................................5
OBJETIVOS.............................................................................................................6
MATERIALES...........................................................................................................7
MÉTODO................................................................................................................10
RESULTADOS.......................................................................................................11
DISCUSIÓN DE RESULTADOS............................................................................12
CONCLUSIÓN.......................................................................................................13
CUESTIONARIO....................................................................................................14
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................16
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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: gradilla y tubos de ensayo.............................................................7
Ilustración 2: Micropipeta y puntillas...................................................................8
Ilustración 3: Alimentos problema........................................................................9
Ilustración 4: Medición de la solución de caldo de pollo knorr.......................10
Ilustración 5: Agregando las gotas del reactivo de Biuret...............................10
Ilustración 6: Coloraciones finales de las sustancias......................................11
Ilustración 7: esquema de proteínas..................................................................14
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INTRODUCCIÓN
Todos los seres humanos necesitamos consumir cantidades específicas de
compuestos macromoleculares, para que nuestro cuerpo trabaje adecuadamente.
Dentro de estas macromoléculas encontramos a las proteínas las cuales se
pueden encontrar en diferentes tipos de alimentos, principalmente en los
productos derivados de las carnes. Las proteínas forman parte de la masa
muscular de nuestro cuerpo, por lo que debemos consumir un máximo de 25% al
día, y de ellas, solamente se quedan almacenadas un 17% dentro de nuestro
organismo.
Esta práctica se encuentra principalmente enfocada a la determinación de las
proteínas dentro de los alimentos que consumimos día con día.
Para la realización de esta práctica analizamos diferentes tipos de alimentos
dentro del laboratorio para determinar en cuáles de ellos podemos encontrar
proteínas, para ello utilizamos el reactivo de Biuret como indicador principal. Cabe
mencionar que la práctica se realizó con una escala de 1:5, esto debido a la
experimentación propuesta por la catedrático de la materia.
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ANTECEDENTESLas proteínas se encuentran constituidas por conjuntos de aminoácidos los cuales
están unidos mediante enlaces peptídicos. Un aminoácido es una molécula
formada por un carbono quiral el cual contiene en uno de sus extremos un grupo
Amino (NH2), en el otro extremo cuenta con un ácido (COOH) y en los enlaces
sobrantes se encuentra un hidrogeno y una cadena lateral la cual es la encargada
de distinguir entre los diferentes tipos de aminoácidos
Las cadenas cortas formadas por aminoácidos y enlaces peptídicos que sean
igual o menor a 20 se les conoce como péptidos.
Las proteínas se pueden encontrar en diferentes tipos de estructuras como es la
estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Todas las proteínas
existentes tienen estructuras terciarias pero no todas tienen una estructura
cuaternaria.
“Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo
una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se
especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los
ribosomas.” (Guillen, 2009).
Los diferentes tipos de proteínas las podemos encontrar en los alimentos que
consumimos día con día, como por ejemplo las carnes rojas o productos derivados
de los animales.
“El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o
KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta,
debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.” (Barragan & Valle,
Practicas de laboratorio de bioquimica, 2007).
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OBJETIVOS
Determinar la presencia de proteínas dentro de distintos tipos de alimentos
que se consumen cotidianamente.
Determinar la presencia de proteínas dentro de una escala más pequeña de
soluciones, en este caso la escala utilizada fue 1:5.
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MATERIALES
10 Tubos de ensayo de 13x100
1 Gradilla
1 Micropipeta
Puntillas
Vaso de precipitados (para desechar las puntillas)
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Ilustración 1: gradilla y tubos de ensayo
Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13 mp.
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Ilustración 2: Micropipeta y puntillas
Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13 mp.
Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13
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Los alimentos problema a utilizar son:
Caldo de frijoles (concentrado)
Solución de caldo de pollo knorr
Papilla de salchicha
Caldo de sopa nissin
Suspensión de tortilla de maíz
Leche de vaca light
Leche o bebida de soja
Reactivo:
Reactivo de Biuret.
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Ilustración 3: Alimentos problema
Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13
Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13
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MÉTODOColocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de soluciones de alimento y 12
gotas de reactivo de Biuret.
Se trabajó de acuerdo a la metodología de Manual de prácticas de laboratorio.
“Biología 1. Colegio de Bachilleres del Estado de Baja California Sur. 2011.”
NOTA: Nuestro equipo realizo un arreglo al volumen de soluciones de alimentos y
las gotas utilizadas de reactivo de Biuret ya que la practica fue realizada con una
escalada 1:5 por lo que se utilizó 0.2 ml y 3 gotas de reactivo.
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Ilustración 4: Medición de la solución de caldo de pollo knorr.
Ilustración 5: Agregando las gotas del reactivo de Biuret
Ilustración 6: Coloraciones finales de las sustanciasFoto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13
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RESULTADOSDeterminación de Proteínas.
SoluciónColor después de la
reacciónProteínas
(+) (-)
Caldo de frijoles Sin cambios (-) Negativo
Solución de caldo de pollo knorr. Sin cambios (-) Negativo
Papilla de salchicha Sin cambios (-) Negativo
Caldo de sopa nissin Sin cambios (-) Negativo
Suspensión de tortilla de maíz Sin cambios (-) Negativo
Leche de vaca light Coloración Violeta claro (+) Positivo
Leche o bebida de soja Sin cambio (-) Negativo
Para poder llevar a cabo la práctica utilizamos soluciones de los diferentes tipos
de alimentos en una escalada de 1:5, y de la misma manera utilizamos el reactivo
de Biuret con la escala ya mencionada. Esto se realizó de esta manera con el fin
de poder comprobar que aunque sea en pequeñas cantidades de soluciones se
debe encontrar, dentro de los alimentos, la presencia de proteínas.
Al llevar a cabo la practica con las cantidades de soluciones y reactivo antes
mencionadas, se pudo observar que solamente dentro de la “Leche de vaca light”
ocurrió un cambio de coloración observable, aunque cabe mencionar que nuestros
resultados tuvieron pequeñas diferencias en comparación a los resultados de los
demás compañeros.
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Al realizar la practica pudimos observar que en casi todas nuestras soluciones de
alimentos no se encontraron cambios de coloración notables más que en la leche
de vaca light, por lo que nosotros creemos que esto se debe a la cantidad de
solución y reactivo que utilizamos, ya que nuestro equipo no realizo la practica con
las cantidades propuestas en el manual, si no que se usó una escala de 1:5.
Algunos alimentos debieron haber tenido cambios en su coloración, ya que
deberían de contener proteínas, un ejemplo de esto fue la bebida de soja que se
utilizó, ya que en ella no se presenciaron cambios debido a que se determinó que
esta bebida contenía muchos carbohidratos en lugar de proteínas.
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CONCLUSIÓN
Gracias a la realización de esta práctica podemos decir que hemos aprendido a
identificar la presencia de proteínas dentro de algunos alimentos que consumimos
diariamente, esto gracias a la utilización del reactivo de Biuret, el cual nos ayudó a
saber en que alimentos se pueden encontrar proteínas y en cuáles no.
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CUESTIONARIO
NOTA: Por motivo a que no realizamos la practica 1 y 2 juntas, nos enfocaremos solo en las proteínas, por lo que omitiremos los incisos f) y g).
a) Defina cada una de las biomoléculas identificadas
Las proteínas son biomoleculas esenciales dentro del cuerpo humano, esto para
ayudar a que el organismo realice sus actividades de manera correcta. Las
proteínas nos ayudan a formar nuestros músculos y tejidos. Estas se encuentran
formadas por un conjunto de aminoácidos.
b) Proporcione la clasificación de cada una de las biomoléculas identificadas
Ilustración 7: esquema de proteínas
Imagen: Pérez, K., Perillo, M. & Peroza J. (2014).
c) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente
práctica (Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)
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Biuret: El reactivo de Biuret contiene álcali y sulfato de cobre, que reacciona en el
enlace peptídico provocando un color violeta que es el que indica la presencia de
proteínas. El Biuret es la proteína alcalinizada.
d) Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas
La principal función de la proteína es ayudar a la formación de los músculos y
tejidos.
e) ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las
principales biomoléculas?
“Las membranas celulares están constituidas por dos capas de grasas, entre las
cuales se insertan algunas proteínas.
El citoplasma está constituido por algunas proteínas, glúcidos y lípidos.
En el núcleo existen, sustancias como proteínas, lípidos, ácidos nucleicos.
Así se concluye que las principales biomoléculas son de gran importancia para el
desarrollo de las estructuras de la célula y puedan cumplir con sus funciones
respectivas y aportan un buen funcionamiento en el cuerpo.” (Pérez, Gómez, De la
cruz, & López, 2016)
f) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares
reductores y qué beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?
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g) En términos de lípidos, ¿qué beneficios presentan los alimentos light frente
a los naturales? Explique su respuesta
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h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?
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Se debe consumir un 25% de proteínas darías de las cuales solo quedaran un
17% dentro de nuestro organismo, ya que estas nos ayudan a generar músculos y
tejidos para así poder tener un correcto funcionamiento del cuerpo.
BIBLIOGRAFÍA
Barragan, F., & Valle, J. (2014). Reacción de biuret (punto isoelectrico). Agosto 11, 2016. Obtenido de http://bioqingquim6.blogspot.mx/2014/07/escuela-superior-politecnicade_7321.html
Guillén V. (2009). Estructura y propiedades de las proteínas. Agosto 10, 2016. Obtenido de http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
De la Cruz, E., Gomez, E., Lopez, I., & Pérez, M. (2016). Practica 1 y 2 identificacion de biomoleculas. Agosto 11 2016 Obtenido de https://qfbunach.wordpress.com/practicas-1-y-2-identificacion-de-biomoleculas/
Pérez, K., Perillo, M., & Peroza, J. (2014). Proteínas y su clasificación. Agosto 11, 2016. Obtenido de http://es.slideshare.net/kevinacio/proteinas-y-clasificacion
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