© zeytinist [email protected] ...mucahitkivrak.baun.edu.tr/index_dosyalar/zeytin...

7.10.2018 1

T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ

EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU

Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı

Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK0 505 772 44 46

[email protected]

© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr

mailto:[email protected]

7.10.2018© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr

2

YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN ZEYTİN ve ZEYTİNYAĞI

Zeytinyağı kullanan ünlüler


3


4

Hayali zeytincilik olmayanlar bu işi yapmamalı

Zeytinci olmak demek bütün hayatıyla bu işe konsantre olmak

demektir.

Dedemden böyle gördüm demekle değil dedemden gördüklerime

bir kat fazla daha koymam lazımla bu işe yapılmalıdır.

Para kazanamıyorum diyerek işin bereketini kaçırmayalım.


5

Zeytin ağacının vazgeçtiği yerde Akdeniz biter"

Georges Duhamel


6


7


8

Zeytin birçok ressama ilham kaynağı olmuştur. Bu ressamların en ustası

tam on dokuz değişik zeytin ağacı tablosu olan Van Gogh’dur.

“Yeterince zamanın ve resim yeteneğim olsaydı, birkaç yılımı sadece

zeytin ağaçlarının resmini yapmaya adardım. Bir tek konu üzerine bu ne

çeşit zenginliği…” Aldoux Huxley

İyi köprüler de vardır, güvercinlerden, defnelerden, zeytin hışırtılarından ve

çam iğneleri aralıklarından, ağaç ve çiçek tozlarının çılgınlığından…

ama bütün uğurlu habercilerin mevsimi vardır ve o mevsim bahardır.

Sezai Karakoç


9

“ Önde zeytin ağaçları arkasında yâr

Sene 1946

Mevsim

Sonbahar

............... "

Bedri Rahmi


10


11

“ben de geleyim o yazaltına,

Kirpiğine takılmadan sevgilinin

Kalayım güz artığı ömrümle yanınızda

Kuş yollarını göç yollarınla birleştireyim

şiirler sunayım zeytin anneme

Süzgün amvi atlarıyla körfezin

Ben de geleyim... Geleyim Ben de

Bağışlanmak koşuluyla ölümsüz aşklara

............ "

Ahmet günbaş


12

“ben de geleyim yüzünüzü görmeye

Bir tren yapayalnız geçip gitmesin kendine

Yakasına gurbet çiçeği takmaya zeusun

Ben de geleyim sesinizi duymaya

Zeytine, defneye ve aşka dair söyleşmek için

Akşamları yakamozlarla süslemeye

Ben de geleyim aranıza dostlar

Birikmiş bunca özlemi bir bir pay etmeye"

Gültekin emre


13

“ruhumu uçurayım yelesinde

O sedef tenli şiiratının

Görklü dillerini katayım dillerime

Üzümün ve zeytinin ve defnenin

Kanıyla yuyayım, nektarıyla,

Homerostan günümüze sürüp

Gelmiş taze şıvgın dalını............... "

Perihan baykal


14

bir mübadil türküsü

susuşundan başka dil bilmez mübadil

yavan azık temiz başörtüsü

dinmiş bir ayin vitraylı kiliseden

akşamlar yanan kandildir, unut!

inceden çalınsın tığla işlensin karanfile

memleket terk edilir.

ah zeytin ah kızım ah yollar dümdüz

çantamız hazır gidiyoruz biz

ardıç habersizdir serçe telaşta

düdük sesi gelir dağılır çeyiz

yağmalanan evdir mübadil

kırılan çerçeve yırtık resim

gülüşü durur mu kırık aynasında

kurumuş ağdaki tuzdur umut!

yorgun ömrüm sinmiş saçımın akına

bir geçmiş terk edilir

ah kekik ah gülüm ah bulunur mu izimiz

gönlümüz aydındır kararmış yüzümüz

uskumru hüzünlüdür sular sarardı

kim bilir kime kalır bomboş köyümüz

onur caymaz


15

HER GÜN YAŞAMAK

Işıklı günlerinde düşün,

memleketini, dostlarını, sevgilini,

onlarla kal, dinlen

bırak kendinden bir şeyler,

bir mağlup akşamın mahzunluğu

silinsin gözlerinden.

Bir kavga sonunu unut.

sen maceralar peşinde değil,

umutsuz bir yolculukta değilsin.

Yaşamak sadece sevmektir, inan bana.

Sevmeyenler dünyamızda yaşamıyor.

Yaşamak suda, toprakta, insanlarda görünerek;

bir zeytin ağacı gibi.

Bir zeytin ağacı gibi,

ne güzel denize yakın olacaksın,

uzayan dallarında, yapraklarında ışık ta derinlerde köklerin.

Bir zeytin ağacı gibi, bin yıl severek yaşamak her gün...

Arif DAMAR

http://www.siir.gen.tr/siir/a/arif_damar/index.html

Zeytinyağı para etmez

zeytinyağına kap yetmez


16


17

Zeytin ağacı ve zeytinyağı dünyaya verilmiş bir

hediyedir.


18

Hepimizin görevi daha çok

tükettirmek ve tanıtmaktır.


19

Üreticilerin üretimi dışında tüketici kültürü oluşturmamız

gerekmektedir. Bu ciddi bir çalışma gerektirir. Tüm üretici

ülkeler bu noktada birlik olmalı ve ekonomilerini

ayarlamalıdır.


20 Meyvenin toplandıktan sonra en kısa zamanda sıkılması gerekir. Eskiler bu

kurala “ağaçtan taşa” diye ifade ederler. Elle sıyrılan zeytinler eldivenle

sıyrılan zeytinlerden daha değerlidir. Çünkü kaba eldivenler meyveye zarar

vermekle kalmaz, dalları da zedeleyerek soğuktan zarar görmesine neden

olur. Halk arasında lodosta çıkan zeytinyağı ile karayelde çıkan

zeytinyağının farklı olduğuna inanılır. Sert ve soğuk havalarda çıkartılan

zeytinyağı üstün sayılır. Zeytin üretimi sınırlı, zeytinyağı gereksinimi sonsuz

olduğu için insanlık 6 bin yıldır zeytinden daha çok yağ çıkarmaya çalışmış,

bu nedenle pek çok alet ve makine geliştirmiştir.


21

Geleneksel taş kırıcı – sulu baskı sisteminde işbölümü

Meydancı: fabrikanın kâhyasıdır. Gelen zeytin çuvallarını dökek yerlerine döktürür ve sıra

numarası verir. Zeytinleri tartarak deftere kaydeder.

Hamal: Fabrikaya gelen zeytin çuvallarını dökek yerlerine indirir. Sırası gelen zeytinleri taş

değirmene döker.

Taşçı: taş değirmenden sorumludur. Zeytinlerin taş değirmende kıvamında ezilmesini kontrol eder.

Kavatacı: Zeytin hamurunu taş değirmenin önündeki tekneden torbalara kovalarla taşır.

Torbacı: Zarf biçimindeki dikdörtgen torbalara zeytin hamurunu düzgün biçimde doldurur.

Baskı ustası veya yan baskıcı: Torbaları prese yerleştirir. Üç kez gerçekleşen sıkma işlemini

yürütür.

Pirinacı: Baskıdan çıkan torbaları boşaltır. Çıkan pirinaları fabrika avlusunda pirinaların saklandığı

yere nakleder.

Yağcı: Baskıdan polimalara akıtılan zeytinyağı – karasu karışımından oluşan zeytinyağını özel

taslarla toplar. Buharlı makineler zamanında her fabrikada bulunan makinistler günümüzde artık

kalmamışlardır.


22

Zeytinden yağ çıkartma işi için kullanılan resmi ad tasiriyedir, fabrikalara ise

tasirhane denilmektedir. Üreticiden alınan ücrete de tasiriye ücreti

denilmektedir. Bu ücret bölgeden bölgeye ve yöreden yöreye değişmektedir.

Bazı yerlerde % yağ alınır bazı yerlerde direk para alınır. Genellikle tasiriye

ücreti % 8 ile 10, bazı yörelerde14’lere kadar çıkmaktadır. Para ile tasiriye

ücreti ödenecekse ton başına fiyat verilmektedir.

ÜLKEMİZDEKİ ZEYTİN ALANLARI

EGE % 62AKDENİZ % 18MARMARA % 14GÜNEYDOĞU ANADOLU % 6KARADENİZ % 0,2


23


24


25


26


27


28


29Mandalina Kabuğunun İçine Zeytin Yağı Damlattığınızda güzel bir

kandil yapmış oluyorsunuz.


30 1- Mandalinanın kabuğunu yarı yarıya kesin.


31

2- Şimdi de kabuğu koparmadan dikkatlice çıkarın.


32

3- Şimdi de mandalinanın liflerini fitil olarak kullanacağız. Lifleri ortaya doğru çıkartın ve

mandalina kabuğunun içini zeytin yağı ile doldurun.


33

4- Şimdi de mandalina kabuğunun diğer yarısını kullanacağız. Bu kabuğu, mum olarak

kullanacağımız kısmın üstüne koyacağız. Bizim yaptığımız gibi yıldız şekli yapabilir veya

istediğiniz bir şekil yapabilirsiniz.


34

5- Mandalina kabuğu zeytinyağını emdiyse doğal mumunuz hazır demektir. Hemen doğal

fitilimizi yakabilirsiniz.


35

6- Şimdi de şekil çizdiğiniz diğer mandalina kabuğunu, mum olarak

kullanacağınız mandalina kabuğunun üstüne koyun. Bakın ne kadar tatlı

gözüküyor!


36


37

Zeytine dair

Yaşamak sadece sevmektir,

inan bana.

Sevmeyenler

dünyamızda yaşamıyor.

Yaşamak suda, toprakta, insanlarda görünerek;

bir zeytin ağacı gibi.

Bir zeytin ağacı gibi,

ne güzel

denize yakın olacaksın,

uzayan dallarında, yapraklarında ışık

ta derinlerde köklerin.

Bir zeytin ağacı gibi, bin yıl severek

yaşamak her gün…

Arif DAMAR


38


39


40


41


42


43


44


45


46

7.10.2018 47© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr

Sorularınız varsa cevaplayayım.

Daha sonra aklınıza soru gelirse lütfen yüzyüze, e posta veya telefon yoluyla ulaşınız.

DERS NOTLARI SÜREKLİ YENİLENMEKTEDİR.

LÜTFEN DAHA ÖNCE İNDİRDİĞİNİZ DERS

NOTU VAR İSE

ONUN İLE SAYFADAKİ

DERS NOTUNUN TARİHLERİNİ

KARŞILAŞTIRINIZ VE

YENİ TARİHLİ OLAN DERS NOTUNU TERCİH

EDİNİZ.

NOTLARDA HATALI ve

EKSİK BİR YER GÖRDÜĞÜNÜZDE LÜTFEN

BİLDİRİNİZ.

7.10.2018 48© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr

7.10.2018 49

T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ

EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU

Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı

Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK0 505 772 44 46

[email protected]

© zeytinist [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr

mailto:[email protected]

© zeytinist [email protected] ...mucahitkivrak.baun.edu.tr/index_dosyalar/zeytin...

Documents