النسخة النهائية لدراسة الزيتون

وزارة الزراعة واإلصالح منظمة الزراعة واألغذية

الزراعي لألمم المتحدة

Project GCP/SYR/006/ITA مشروع المساعدة في التعزيز المؤسسي والسياسات الزراعية

التقرير النهائي حول

زيت الزيتونالزيتون و قطاع

إيفان ماليفولتي منظمة األغذية و الزراعة-دولي لاخبير لا

1999آب سوريا في –دمشق

التعاون اإليطالي

برنامج التعاون بين الفاو والحكومة اإليطالية

و تقترح الفاو هذا النص كأساس لبداية . إن اآلراء والمالحظات التي تتضمنها هذه الدراسة هي آراء الخبير - .ن الباحثين و صانعي السياسات في مجال القضايا المتعلقة بموضوع الدراسة المناقشة بي

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

2

شكر

: أتقدم بالشكر للسادة التالية أسماؤهم للمساعدة في جمع و تحليل البيانات أود أن )مدير مكتب الزيتون(محمد كرابيج -1 )معاون مدير مكتب الزيتون(محمد عابدين -2 )صاحب معصرة من القطاع الخاص(فايز أصفري -3 ) متدرب–من مكتب الزيتون (غسان جبارة -4 ) متدرب–من مكتب الزيتون (غسان غنوم -5 سماء مطرأ -6 ميساء التاجي -7 نصوح كيالني -8 نجالء مغربي -9

مها حوراني -10 معتز الحمصي -11

و السـيد تشـيرو ) المدير الوطني للمشـروع (كما أوجه الشكر الخاص للسيد عطية الهندي ) . رئيس المستشارين الفنيين(و السيد عماد الهواري ) خبير االقتصاد الزراعي(فيوريللو

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

3

ملخص

لى تحليل السمات الرئيسية القتصاديات قطاع زيت الزيتون فـي سـورية يهدف هذا التقرير إ . وإلى تحديد العقبات التي يواجهها و اإلمكانيات المستقبلية المتعلقة باألسواق المحلية والعالمية

تكتسب المشكالت التسويقية حالياً أهمية أكبر من ذي قبل حيث ازداد اإلنتـاج بشـكل يفـوق يتوقع أن تتسع الفجوة بين اإلنتاج من ناحية و االستهالك و التصدير من االستهالك المحلي و

. ناحية أخرى في المستقبل القريب نظراً لتزايد أشجار الزيتون في األراضـي المستصـلحة ويقوم التقرير بتحليل القضايا الرئيسية في هذا القطاع و خاصـة تطـور عـرض و طلـب

الم ، و كذلك البنيـة السـعرية المحليـة و الدوليـة واستيراد و تصدير زيت الزيتون في الع . واقتصاديات قطاع زيت الزيتون السوري و قدرة سورية على المنافسة في األسواق المحلية

و يتضمن التقرير في النهاية مجموعة من التوصيات التي نعتقد أن على الحكومـة السـورية

. زيتون العالمية أخذها بعين االعتبار لتطوير وضعها في سوق زيت ال

كما يستعرض التقرير الوثائق و األبحاث التي تم إجراؤها في سورية خالل السنوات القليلـة الماضية و يقوم بتحليل و تفسير البيانات التي تم جمعها بهدف التوصل إلـى بعـض النتـائج

. والمقترحات

اإلنتاج و االستهالك العالميين نمـو : التعرض لهما في معرض إنتاج و تسويق زيت الزيتون هناك ناحيتان أساسيتان يمكن

السياسـات : اإلنتاج و تطور االستهالك الذين يتم تحديدهما عن طريق عـدة عوامـل هـي االستراتيجية المحلية و استثمارات المزارع و المستهلكين الجـدد و احتياجـات المسـتهلكين

. والمعرفة بالنظام الغذائي و الصحي

العرض خالل السنوات القليلة الماضية أكثر من الطلب مما سـبب بعـض القلـق و قد كان للمنتجين و لكن في نفس الوقت شكل ذلك حافزاً كبيراً لزيادة فعاليات التسويق نظراً لعدم نمو

. االستهالك

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

4

الدول المنتجة و المستهلكة مو سوق زيت الزيتـون ، لـذا تلعب الدول المنتجة و المستهلكة التقليدية أدواراً مختلفة في ن

. فيمكن إيجاد و استثمار الفرص الجديدة كما يجب وضع قواعد وطنية و دولية جديدة

: يمكن تصنيف السوق العالمية إلى أربعة فئات مختلفة الجزائـر و اليونـان و لبنـان (الدول المصـدرة : الدول المنتجة و المستهلكة التقليدية -1

) . إيطاليا و إسبانيا( و الدول المستوردة و المصدرة )والمغرب و تونس و تركياأو الـدول ذات ) كندا و اليابان و البرازيل (الدول غير المنتجة : الدول المستهلكة التقليدية -2

) .أمريكا و أستراليا و نيوزيلندة(الخبرة المحدودة باإلنتاج ) فرنسا(لدول ذات اإلنتاج القليل أو ا ) المملكة المتحدة و ألمانيا (الدول غير المنتجة : أوربا -3

. التي يتوجب عليها أن تحترم قواعد االستيراد العامة في االتحاد األوربي . السوريين المقيمين في الخارج : األسواق الخاصة -4

ألف طن و ترجع زيادة 100تحتل سورية المرتبة السادسة في إنتاج زيت الزيتون حيث تنتج

. ة عدد السكان و ليس إلى زيادة معدل استهالك الفرد االستهالك فيها إلى زياد

إسبانيا التي تعتبر (تقوم الدول المنتجة و المستهلكة التقليدية لزيت الزيتون في االتحاد األوربي بإشـباع األسـواق ) المنتج األول و إيطاليا التي تعتبر المستهلك األول و اليونان و البرتغـال

مـن . ا بينها تقوم هذه الدول باالستيراد من خارج االتحاد األوربي وباإلضافة إلى التجارة فيم و لكـن ) مـا عـدا إيطاليـا (حيث الكمية فإنهم ال يحتاجون للمنتج لتغطية عجز االسـتهالك

استراتيجيات التسويق و التصنيع التي تطبقها الشركات التجارية و الصناعية تشـكل تـدفقات م بعض الدول التي يتميـز منتجهـا بأسـعاره المنخفضـة و تقو . هامة و معقدة لهذا المنتج

) الجزائر و لبنان و المغرب و تونس و تركيا (بالتصدير إلى الدول الغنية و من بين تلك الدول . و يرجع هذا إلى االتفاقيات الحكومية

مشكالت المنافسة الدولية

حلي أو الدولي و إنما هـي إن األسواق ليست مجرد أرقام تعكس عمليات التبادل التجاري الم و باإلضافة إلى ذلك فإن الـدول . عبارة عن نظام مؤسسي من العالقات و القواعد و القوانين

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

5

المستوردة و غير المنتجة تستورد زيت الزيتون بما يتماشى مع إجراءاتها التجاريـة العامـة . وعالقاتها التي تحددها االتفاقيات الثنائية أو الدولية

المثال يتمتع االتحاد األوربي بخبرة طويلة في تنظيم سوق زيت الزيتون و دعـم فعلى سبيل ) . دول البحر األبيض المتوسـط (إنتاجه وعقد االتفاقيات مع دول من خارج االتحاد األوربي

بالرغم من أن اتفاقية الغات الجديدة تشجع على المزيد من تحرير التجارة فال تزال األوضـاع اتيجيات الوطنية قادرة على وضع القواعد الالزمة لتنظـيم و ضـبط اإلنتـاج الدولية واالستر

و عالوة على ذلك فإن قيام الـدول . واالستهالك المحليين و وضع الرسوم و القيود التجارية األوربية بإشباع بتغطية سوق زيت الزيتون و العالقات التجارية التي نشأت بين دول االتحـاد

حيث ) مثل سورية (رج االتحاد قد أوجدت قيوداً على المصدرين الجدد و الدول األخرى من خا و يمكن ألولئك المصدرين التصدير إلـى دول . أصبح من الصعب عليهم اختراق تلك السوق

االتحاد األوربي بموجب إجراءات المعاملة التفضيلية و هي تسهيالت يمكن أن يحصل عليهـا . فضة كل من يرغبون ببيع منتجهم بأسعار منخ

و بالتأكيد ، نظراً للقوانين الدولية الجديدة سوف لن يتمكن المزارعون و التجار األوربيين من

و لمواجهة الوضع الجديد يسعى هؤالء إلى إيجـاد أو . إيقاف االستيراد التنافسي لفترة طويلة ياً على تحسين توسيع األسواق الجديدة بينما تركز السياسات الزراعية في االتحاد األوربي حال

و نتيجة لذلك تزداد المنافسة الدولية بالرغم . منتجاتها و كفاءة مؤسساتها و جمعياتها التعاونية من أن معدل زيادة االستهالك السنوي يمكن أن يرضي جميع المصدرين إلى أن تتمكن الدول

ـ (التي بدأت بالحصول على الخبرة و المعرفة في هذا المجال من طرح منتجها ل أمريكـا مث ) . وأستراليا و غيرهما

االستيراد و التصدير الدوليين

تظهر بنية االستيراد والتصدير الدولية أن إسبانيا و اليونان و إيطاليا هـي الـدول المنتجـة كما ) من إجمالي الصادرات العالمية % 76حيث تبلغ حصتها حوالي (الرئيسية لزيت الزيتون

، أما أمريكا فهي مسـتورد %) 48(دولتان المستوردتان الرئيسيتان أن إيطاليا و إسبانيا هما ال و باإلضافة إلى أن إيطاليا و إسبانيا هما المنتجان الرئيسيان لمادة %) . 15(صاٍف لهذا المنتج

. زيت الزيتون إال أنهما تستوردان أيضاً كميات كبيرة منه لتقوما بتكريرها وإعادة تصـديرها اليونان و إسبانيا و تونس ، كما تستورد إسبانيا من اليونـان و تـونس و تستورد إيطاليا من

. وإيطاليا أيضاً باإلضافة إلى كميات صغيرة من سورية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

6

التي تتم بين إيطاليا و إسـبانيا ) التجارة المزدوجة (إن عملية استيراد و تصدير زيت الزيتون

ظر إلى االستراتيجيات التـي تختلـف تبدو غريبة نوعاً ما ولكن يمكن تفسير هذه الظاهرة بالن و تقوم إسبانيا بالتصدير إلى العديـد مـن . باختالف الشركات وكذلك بنظام العرض الوطني

الدول و أولها إيطاليا بينما تقوم إيطاليا بالتصدير إلى الواليـات المتحـدة األمريكيـة بشـكل . أساسي

الزيتون حسب النوع حيث تصـل نسـبة في الواقع تختلف واردات إسبانيا و إيطاليا من زيت

في إيطاليا وهـذا % 57في إسبانيا و % 32إلى إجمالي الواردات ) البكر(زيت الزيتون البكر يعني أن المستهلكين اإليطاليين يفضلون البكر الممتاز و لكن يجب أن ال ننسى أن إيطاليا تقوم

ل التي تهتم بنوعية زيـت الزيتـون و تعتبر إيطاليا في مقدمة الدو . أيضاً بتصدير هذا النوع وهي في موقع يؤهلها للتحكم باألسواق العالمية للبكر الممتاز ، و مع ذلك فإنها تقوم بتصـدير

حيـث تعتبـر المسـتورد (زيت الزيتون المكرر أيضاً عن طريق استيراد زيت الالمبانـت ) . األساسي له

األولى تضم الدول و األسواق التـي : ون تشير البيانات إلى وجود سوقين دوليتين لزيت الزيت

تمتص النوعية المتوفرة حالياً مثل الواليات المتحدة األمريكية و اليابان و كندا ، و الثانية تضم الدول و األسواق التي يفضل مستهلكوها النوعيات العالية مثل فرنسا و بريطانيـا و ألمانيـا

. حدة األمريكية و اليابان و كندا وكذلك بعض المناطق القليلة في الواليات المت

األسعار العالميةو سوف نركز في دراستنا على هذه العالقة حيـث أن " . تستحق النوعية الجيدة سعراً مرتفعا "

مسـتويات الحموضـة (مستويات النوعية المختلفة ال تتعلـق بمواصـفات زيـت الزيتـون الحموضة و المتغيـرات (فات األخرى و إنما بمجموعة معقدة من الص ) والبيروكسيد المختلفة

) . العضوية

من أجل مناقشة اختالفات األسعار و فهم العالقة بين النوعية و السعر يمكننا دراسة سـوقين حيث يدفع المسـتوردون اإليطـاليون . مختلفتين هما سوق إيطالي و إسبانيا على سبيل المثل

فعها المستوردون اإلسبان و ذلـك بهـدف زيادة على قيمة البكر الممتاز التي يد % 8أو % 7

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

7

الحصول على نوعية جيدة و هذه النوعية تمكنهم من بيع المنتج بأسعار تزيـد علـى أسـعار و عالوة على ذلك فإن إيطاليا تشتري الالمبانت % . 10-7الزيت اإلسباني بنسبة تتراوح بين

اإليطالية تهتم بنوعيـة زيـت بأسعار أعلى من األسعار التي تشتري بها إسبانيا ألن الشركات . الالمبانت أيضاً حيث تقوم بمعالجته و تصديره

من الجدير بالمالحظة أن أسعار االستيراد التي تدفعها كل من إسبانيا و إيطاليا للدول المصدرة عن دول االتحاد و هو أمر يجب أن تأخذه سورية % 23من خارج االتحاد األوربي تقل بنسبة

كما يجب أن نشير إلـى أن النسـبة بـين البكـر . إذا ما رغبت في التصدير بعين االعتبار في الوقت الحالي صغيرة جداً و يرجع ذلك إلى رغبة ) في سوق االتحاد األوربي (والالمبانت

التجار في خلط الزيت و لكن هذا أيضاً يختلف باختالف السـنوات و احتياجـات و أوضـاع . السوق

زيتون السورياقتصاديات قطاع زيت ال

: يتميز قطاع زيت الزيتون السوري بالسمات و العقبات التالية و ارتفـاع معـدالت ) في األراضي المستصلحة (الزيادة الكبيرة في عدد أشجار الزيتون -

. اإلنتاج النمو البطئ لسوق االستهالك المحلية بالنسبة لزيادة اإلنتاج ممـا سـيؤدي إلـى وجـود -

. مستقبل القريب في ال" فوائض كبيرة" . ارتفاع األسعار المحلية بالنسبة لألسعار العالمية - . عدم توفر الخبرة التصديرية و اإلدارية - .عدم كفاءة قواعد و إجراءات التصدير -

فـي سـورية " النوعية"يحظى بأهمية تفوق تلك التي يحظى بها مبدأ " الكمية"و يبدو أن مبدأ في استصالح األراضي و زيادة اإلنتاج الزراعي و خاصـة ويرجع هذا إلى سياسة الحكومة

. إنتاج الزيتون

في زراعة الزيتون و بيعه و قـد ) عائلة 377000(يعمل عدد كبير من المزارعين السوريين طن في الموسـم 66000من (أدى استصالح األراضي إلى زيادة اإلنتاج المحلي بشكل كبير

أما االستهالك %) 76 أي بنسبة 1997-1996وسم طن في الم 116000 إلى 1987-1988

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

8

أي بنسبة 1996 طن في 75000 إلى 1987 طن في عام 59000من (فقد ازداد بشكل بطئ 28 .(%

و قد مكنتنا البيانات التي قمنا بجمعها من تحديد المشكلة األساسية التي يعاني منها هذا القطاع و قد تمكنا من الحصول علـى بعـض . ريب في المستقبل الق " الفائض الضخم : "في سورية

األرقام و التقديرات من دراسات المجلس الدولي لزيت الزيتون و مركز األعمـال السـوري و إذا ما استمر معدل االستصالح و الزراعة الحالية . األوربي و البيانات اإلحصائية السورية

جمالي االسـتهالك و سوف يصل إ 2010 طن في سنة 200000فسوف تنتج سورية حوالي إذا ما أخذنا بعين االعتبار معدل النمو السكاني ( طن فقط 115000المحلي في نفس السنة إلى

لـذا فـإن ) . - كغ 5.4– و استهالك الفرد -0.4– ومعامل مرونة الدخل -سنوياً% 2.76– و التعتمد هذه التقديرات على االتجاهات الماضية . طن 85000الفائض سوف يكون حوالي

وإنما أخذنا بعين االعتبار عدد األشجار التي سوف تبدأ باإلنتاج في المرحلة القادمة والتي يبلغ و إذا ما اعتبرنا أن إنتاج الشجرة ) . من إجمالي عدد األشجار % 40( مليون شجرة 23عددها

. طن 23000 كغ فقط فسوف يكون الحد األدنى للزيادة حوالي 1

وحيد لهذه المسألة هو تصدير الفائض و لكن هذا األمر لـن يكـون و من البديهي أن الحل ال باألمر السهل نظراً لعدم توفر الخبرة لدى التجار و ارتفاع األسعار و مشكالت تحديد أنـواع زيت الزيتون و ضمان إنتاج الزيت بما يتماشى مع المواصفات المطلوبة في األسواق العالمية

: يتكون نظام المعاصر حالياً من . تحديث معامل التصنيع و يكمن حل المشكلة األخيرة في مكابس قديمة % 15 - مكابس هيدروليكية % 66 - نظام مستمر% 19 -

مـن إجمـالي اإلنتـاج % 56و % 42و % 2و تصل نسبة إنتاج هذه المعاصر على التوالي بالدول األوربية و مما ال شك فيه فإن هذا النظام ال يعتبر نظام إنتاج متطور مقارنة . المحلي

و عالوة على ذلك فإن عـدد . التي تركز بشكل متزايد على النوعية التي يفضلها المستهلكون مركز األعمال السـوري : المصدر (المزارع التي تورد إنتاجها إلى كل معصرة مرتفع جداً

77500حيث تبلغ عدد األشجار التي يتم توريد إنتاجها إلى كل معصـرة ) 1998 –األوربي و هذا ما يسبب الضـغط . شجرة فقط في أوربا 23000معصرة بينما تبلغ هذه النسبة /شجرة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

9

على المعاصر أثناء موسم القطاف و عدم تمكنها من عصر الثمار حال توريدها مما يؤدي إلى . تدهور نوعية الزيت حسب ما ظهر من نتائج االستبيان

% 50المصدرون السوريون إلى أن حـوالي يشير ) حسب الحموضة (و فيما يتعلق بالنوعية

%) 1.5نسبة الحموضة حتى (من إجمالي زيت الزيتون السوري المصدر هو من النوع األول % 16.5نوع أول و % 58-57أما االستبيان الذي قمنا بإجرائه في المزارع فيشير إلى نسبة

التي يبيعونها تصل إلى و يشير أصحاب المعاصر إلى أن نسبة البكر الممتاز . إكسترا فيرجن أما على مستوى تجار الجملة %) . 59إجمالي النوع األول % (28و نسبة النوع األول % 31

أما النـوع األول فنسـبته %) 17.5(فإن نسبة البكر الممتاز قريبة مما أشار إليه المزارعون ف بين أي أن هناك بعض االختال %) . 43.6أي أن إجمالي النوع األول يصل إلى % (26.1

.البيانات

و إذا ما تم التغلب على مشكلة الحموضة فإن المشكلة الحقيقية األخرى تكمـن فـي تراجـع و تتضمن هذه الدراسة مقاييسـاً ) الرائحة و النكهة و الطعم و اللون (عناصر النوعية األخرى

. لهذه العناصر

49500 إلى -دل المعاومة مع– 6500حيث ارتفع من (1991بدأ الفائض باالرتفاع منذ عام بينما تباينت الكميات المصدرة خالل تلك سنوات الثالث الواقعـة بـين ) 1996طن في عام

مـن . طن علـى التـوالي 3000 – طن 11000 – طن 5000 حيث كانت 1995-1997الواضح أنه ال يتم تصدير جميع الكميات الفائض ، فأين تذهب تلك الكميات ؟ قد يذهب جـزء

الفائض على شكل كميات صغيرة إلى الدول المجاورة إمـا لالسـتهالك المحلـي أو من هذا كما أن هناك تفسير آخر هو أن االستهالك المحلي أعلـى ) . معلومات غير رسمية (للتصدير

) . أنظر نتائج االستبيان(مما هو مذكور في اإلحصائيات الرسمية

لفائض فقط و إنمـا لتجنـب حـدوث إن الحاجة للتصدير ال تقتصر على ضرورة تصريف ا انخفاض مفاجئ في األسعار و في الواقع فإن سوق زيت الزيتون السوري سوق مغلقة حيـث

و مع ذلك فـإن تقـديرات مكتـب الزيتـون . يتجنب المنتجون المنافسة في األسواق الدولية كغ في /س. ل 160تشير إلى أن أسعار البكر الممتاز قد انخفضت من ) معلومات غير رسمية (

أما أسـعار الموسـم %) 22- (1997/98كغ في الموسم /س. ل 125 إلى 1995/96الموسم

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

10

السعر "و هو يعادل تقريباً %) 37.5-(كغ /س. ل 100الماضي في وقت القطاف وصلت إلى " . في منطقة البحر األبيض المتوسط

شـجع علـى قامت الحكومة بفتح أسواق العرض فقط و ذلك بإصدار بعض القرارات التـي ت

التصدير و ذلك بمنح إعفاءات ضريبية للمصدرين ، لذا فإن منع استيراد زيت الزيتون كـان و مع ذلك فليس هنـاك أيـة سياسـات . العامل األساسي المؤثر على اإلنتاج و نظام السوق

سعرية أو تسويقية معينة أو أية ضرائب أو حاالت دعم يمكن أن تؤدي إلى أي تشوه في سوق يتون حيث أن المزارعون ال يدفعون الضرائب كما أنهم لم يتلقـوا أي دعـم علـى زيت الز

. المستلزمات الزراعية خالل السنوات القليلة الماضية من إجمالي القروض المقدمة % 3تشكل القروض المدعومة المقدمة لمزارعي الزيتون حوالي جرائه إلى أن عـدداً كبيـراً مـن لإلنتاج الزراعي و قد أشارت نتائج االستبيان الذي قمنا بإ

و تعتبر المعاصر شركات صناعية لذا فإنها تدفع . المنتجين ال يلجأون إلى استخدام القروض % .30-20ضريبة تصنيع تتراوح بين

ال تؤثر بشـكل كبيـر علـى ) ما عدا منع االستيراد (إن العوامل المذكورة أعاله

بمقارنة األسعار السورية مع " ت األسعار اختالفا"األسواق المحلية لذا فيمكن قياس إن أسعار زيـت . أسعار العرض في دول جنوب حوض البحر األبيض المتوسط

الزيتون التي يدفعها المستهلكون في السوق المحلية أعلى من األسعار التي يمكـن (+ أن يدفعوها مقابل الحصول على الزيت إذا ما تم استيراده من دولة مجـاورة

، و لكن سعر المبيع من أرض المزرعة لتجار الجملة يخفـض ) كغ/ر دوال 1.13أما األسعار التي يشتري بها المصدرون مـن ) كغ/ دوالر 0.93(+هذا الفارق إلى

و تشير بيانـات ) . كغ/ دوالر 0.49(+تجار الجملة أو الوسطاء فهي أخفض قليالً ى المنافسة في أسـواق إلى أن المنتج السوري قادر عل ) أنظر االستبيان (االستيراد

البرازيل و الواليـات المتحـدة األمريكيـة و دول (الدول خارج االتحاد األوربي حتى و لو نتمكن من مقارنـة المنـتج حسـب معـدل ) الخليج على سبيل المثال

. الحموضة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

11

نتائج االستبيان : قام االستبيان بالتركيز على موضوعين أساسيين

نوعية اإلنتاج و التصنيع - ميل عناصر سلسلة اإلنتاج للتكامل -

يمكننا القول بشكل عام أنه في سلسلة اإلنتاج و التصنيع التي تبدأ بالمزارع و تنتهي عند تجار و تبـدأ هـذه . المفرق هناك بعض النقاط الهامة التي تؤثر على نوعية زيت الزيتون سـلباً

أنظـر الملحـق الخـاص ( جداً الظاهرة في القطاف حيث يكون ثمار الزيتون السورية جيدة يطبق عدد كبير من المزارعين السوريين نظام المكافحة المتكاملـة و لكـن ) . بنوعية اإلنتاج

يبين نظام تخزين الثمار في المزرعة أن عدداً قليالً من المزارعين يقومون بالتخزين بطريقـة تخزين الكثيـر مـن كما أن نظام تخزين الزيت ليس بالمستوى المطلوب حيث يتم . صحيحة

) . ملحق تخزين زيت الزيتون في المزرعة(الكميات في صفائح صغيرة في المزارع

الملحـق الخـاص بنوعيـة إنتـاج (نتابع مع سلسلة نوعية اإلنتاج حتى نصل إلى المعاصر حيث تنتج عدد كبير من المعاصر نوعيات متوسطة و لكن ليس هناك أية معاصـر ) المعاصر

وعيات و من المؤكد أن المشكلة ليست مشكلة معامل تصنيع فقط و إنمـا هـي تنتج أفضل الن الحرارة و النظافة (و ظروف التصنيع العامة ) الطريقة و الوقت (مشكلة تخزين ثمار الزيتون

) ملحق النوعية في أسواق الجملة (و تستمر عملية التخزين السيء في أسواق الجملة ) و غيرها السـتيل (من التجار باستخدام نوعيات جيدة مـن أوعيـة التخـزين حيث يقوم عدد قليل فقط

أما القسم األكبر فيخزن في صفائح معدنية صغيرة و كبيرة و هذا ما يعرض الزيت ) والزجاج .لمشكالت كثيرة تتعلق بالنظافة مثل الصدأ

يحة المعامالت غير الصـح : و تشير المعلومات التي تم جمعها إلى عدد كبير من المشكالت

بعد القطاف و أثناء التصنيع و عدد المعاصر القليل و حجم تجار الجملة و عدم توفر الحوايـا و حتى يتمكن المنـتج . الكبيرة المتطورة و عدم وجود االتفاقيات بين عناصر سلسلة اإلنتاج

السوري من المنافسة في السوق الدولية فإنه بحاجة إلى تعاون جميع عناصر سلسلة اإلنتـاج ما فيهم شركات التصدير الكبرى و المعامل و تجار الجملة من أجل تحسين النوعية وتخفيض ب

سوف يكون بطيئاً جـداً لـذا " الطبيعية"و نعتقد أن تحقيق هذا األمر بالطريقة . نفقات اإلنتاج .فيجب التشجيع على إقامة الجمعيات و عقد اتفاقيات التكامل بين عناصر سلسلة اإلنتاج

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

12

قد قمنا باستعراض ميل عناصر السلسلة لإلنتاج و لكن نسبة الراغبين في ذلك كانت قليلة لذا ف

و قـد قـام بعـض % . 26 و 20جداً حيث تراوحت النسبة في مختلف مراحل اإلنتاج بين أصحاب المعاصر بعقد بعض االتفاقيات مع بعض المـزارعين بشـأن اإلنتـاج و القطـاف

قطاف و موعد التسليم و كان بعضها ناجحاً و الـبعض اآلخـر والمعاملة في مرحلة ما بعد ال و يفضل البعض التكامل عن طريق إنشاء شركات جديدة و ليس عن طريـق اتبـاع . فاشالً

. قواعد و قوانين عامة فقط

يبدو تجار الجملة أكثر اهتماماً بموضوع العالقة مـع عناصـر السلسـلة اآلخـرين بينمـا يفضلون التكامل عن طريق وضع القـوانين التقاعديـة و تبـادل المصدرون و المزارعون ف

. الحصص بين الشركات و كذلك إنشاء شركات جديدة

مجلـس "و في النهاية قمنا بدراسة رغبة أصحاب المعاصر و تجار الجملة في االشتراك فـي من تجار الجملة إلـى % 51من أصحاب المعاصر و % 67و قد أشار حوالي " تسويق وطني

من تجار الجملة إلى رغبـتهم % 20من أصحاب المعاصر و % 36بتهم في ذلك و أشار رغمن تجـار الجملـة إلـى % 8من أصحاب المعاصر و % 9باالشتراك بِرأس مال خاص و

من أصحاب المعاصر و تجار الجملة برأس مـال % 23رغبتهم باالشتراك برأس مال عام و . مشترك

استبيانات المستهلكين

سورية شأنها في ذلك شأن دول حوض البحر األبيض المتوسط األخرى كميات كبيرة تستهلكو قد أشار االستبيان الذي ) . السمن(من الزيوت النباتية و كميات محدودة من الدهن الحيواني

أجريناه حول معدل استهالك العائلة السنوي من الزيوت و الدهون إلى أن زيت الزيتون يقـع كـغ 20أما أنواع الزيوت النباتية األخرى فتتراوح بـين ) كغ 51(ستهالك في أول قائمة اال

. كغ 21أما استهالك السمن فيصل إلى ) زيت الذرة و بذرة القطن( كغ 27و ) زيت الصويا(

تشير بيانات االستهالك الفردي إلى أن استهالك الزيت و السمن يتناقص مع تنـاقص حجـم و في الواقـع ) . كغ 16 كغ إلى 8من : زيت الزيتون (األسرة العائلة و يرتفع بارتفاع دخل

يفضل المستهلكون السوريون هذا المنتج الممتاز حيث يضع جميع أفراد العينة زيت الزيتـون

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

13

و يفضل زيت الزيتون على الدهون األخرى . في أول قائمة الزيوت التي يفضلون استهالكها كما يفضل المستهلكون البكـر ) ستهالك زيت الزيتون فوائد ا (نظراً للنكهة و لألسباب الصحية

و يرغب المستهلكون أيضاً بزيادة كميات استهالكهم من هذه المادة و لكن يجـب أن . الممتاز . تقوم شركات متخصصة بإجراء دراسات تسويقية أكثر عمقاً حول هذا الموضوع

ن تتعلق بالسعر الذي يعتبـره في الواقع فإن هناك بعض الشروط لزيادة استهالك زيت الزيتو

أصحاب الدخل المحدود مرتفع جداً ، كما يعتبر حجم العائلة عامالً محدداً هامـاً فـي زيـادة كما يبدو أيضـاً أن . االستهالك و كذلك األمر بالنسبة لتحسين النوعية و التعبئة و منع الغش

على منتجات تحمل اسم ماركة المستهلكين مقتنعون بإمكانية دفع مبالغ أكبر في سبيل الحصول هامة بالنسبة لعدد قليل من الناس فقط و لكن نعتقد أنه يجـب " الغش"و تعتبر مسألة . تجارية

. التركيز على النقاء و النوعية الذين يمكن أن يكونا عاملين هامين في عملية التسويق

زيتون المائدة الي قيمة هذا المنتج في األسواق العالمية من إجم % 2تمثل قيمة زيتون المائدة السوري حوالي

و قد ارتفـع إجمـالي . و بمعنى آخر فإن هذا المنتج يعتبر منتجاً ثانوياً في األسواق الرئيسية و لكـن %) 67 (+1994 طن في عـام 82000 إلى 1984 طن في عام 49000اإلنتاج من

طن في الموسم 60000حوالي بيانات المجلس الدولي لزيت الزيتون تشير إلى أن اإلنتاج كان من إجمالي االستهالك أيضاً % 6من إجمالي اإلنتاج العالمي و % 6و هذا يشكل . 1997/98

.

طـن و تحتـل تركيـا 325000تعتبر إسبانيا أكبر منتج لهذه المادة حيث يصل إنتاجها إلى األخـرى التـي طن تليها مجموعة من الدول 124000المرتبة الثانية بكمية إنتاج تصل إلى

) . الواليات المتحدة األمريكية و اليونان و المغرب و إيطاليا ( طن 95000-80000تنتج بين و تحتل سورية المرتبة السابعة في إنتاج زيتون المائدة و تحتل الواليات المتحـدة األمريكيـة

و يحتل االتحاد . تليها إيطاليا و تركيا و إسبانيا ) طن 172000(المرتبة األولى في استهالكه األوربي و المغرب المرتبة األولى في تصدير زيتون المائدة بينما تحتل أمريكـا و االتحـاد

. األوربي المرتبة األولى في استيراده

: و هناك سوقين سوريتين مختلفتين لزيتون المائدة هما

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

14

) التصنيع العائلي(سوق الزيتون غير المصنع لالستهالك المحلي -لة حيث يقوم الكثير من تجار الجملة بتصنيع كميات صغيرة من زيتون المائـدة سوق الجم -

بالطريقة التقليدية أو يقومون ببيع الزيتون الذي يجمعونه من المـزارع إلـى مصـنعين متخصصين يقومون بتوريد الزيتون بعد تصنيعه إلى السوق المحلية أو إلـى الشـركات

. األخرى المحلية أو إلى المستوردين من الدول

: بوجود نوعين من األسواق ) سواًء أكانت منتجة أم ال(و تتميز الدول المستهلكة الرئيسية تركز استراتيجيتها على األسواق : الشركات الصغيرة التي ال تركز على عمليات التسويق -

. ذات األسعار المنخفضة أو المتوسطة أو على األسواق المحلية أو اإلقليمية تركز استراتيجيتها علـى األسـواق : الكبيرة التي تركز على عمليات التسويق الشركات -

ذات األسعار المتوسطة و المرتفعة و تدفع تكاليف كبيـرة لإلعـالن و الدعايـة علـى . المستويين المحلي و العالمي

المصدرين السوريين أن يفكـروا فـي هـذين -و يجب على شركات التصنيع و تجار الجملة

. في وضع استراتيجيتهم التسويقية السوقين

نتائج و توصيات النتائج -1

تعاني سورية من بعض المشكالت ليس فقد من حيث نوعية الزيت و المسـتويات العضـوية إن . وإنما من حيث إنتاج الزيتون أيضاً الذي يكون في وضع مقبول حتـى وقـت القطـاف

مقارنة بأسعار دول حـوض البحـر (لكفاية أسعار الزيتون ليس قادرة على المنافسة بما فيه ا بحيث تتمكن من التصدير إلى االتحاد األوربي و ال يمكن فتح تلك السـوق ) األبيض المتوسط

إال عن طريق اتفاقية سياسية تحدد حصة لصادرات الزيت السوري و بالتالي فإن هذا اإلجراء إن أسعار الزيت السـوري . قبل ليس كافياً لحل مشكلة الفائض الكبير الذي سيتحقق في المست

تبدو منافسة في أسواق دولية خارج االتحاد األوربي ولكن المصدرين ال يتمتعـون بـالخبرة كمـا أنهـم . الكافية في التجارة الدولية كما أنهم ال يمتلكون ما يكفي من معلومات التسويق

ني منها التصدير و كـذلك يتذمرون من القوانين السورية و اإلجراءات البيروقراطية التي يعا من عدم وجود نظام مصرفي متطور و كذلك من عدم وجود التدريب علـى اإلدارة و دعـم

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

15

و عالوة على ذلك فإن حجم تلك المؤسسات التصديرية صغيراً جداً و غير قـادر . التسويق . على مواجهة األسواق العالمية

أي الحموضة و المقاييس الفنية : ية الفنية يمكن التفكير بتحسين النوعية و التركيز على النوع

و يعتمد تحسين النوعية على االلتزام بقواعـد اإلنتـاج . األخرى و من ثم المقاييس العضوية . والقطاف و التصنيع و التخزين

إن . لذا فيمكننا القول بأن إجراءات التصنيع و التخزين هي جزء من عملية تحسين النوعيـة

مـن عمليـة (أكثر اتساعاً نتيجة لكون العالقة بين المراحل المختلفة " لعالميةالنوعية ا "مفهوم ال تقتصر على الناحية المادية فقـط و إنمـا تعكـس العالقـات ) الزراعة و حتى االستهالك

و لهذا السبب قمنا بدراسة سلوك عناصر سلسلة اإلنتاج . المؤسسية بين عناصر اإلنتاج أيضاً مباشرة من أجل وضع توصيات حول السياسات الالزمة لتحسين كفاءة عن طريق المقابالت ال

. قطاع زيت الزيتون : التوصيات -ب

نصل من هذه الدراسة إلى مجموعة من التوصيات المتكاملة ألن سلسـلة إنتـاج و من حيث السياسات التي يجب تطبيقها فيجب دراسة . الزيتون متكاملة بحد ذاتها

السلسلة من حيث عالقته بعناصر السلسلة األخرى و كل عنصر من عناصر تلك و قد نتج عـن الدراسـة خمسـة و . إال فسوف تتأثر نوعية السلسلة بشكل سلبي

:عشرين توصية تتعلق بالسياسات التي يمكن تطبيقها إجراء التدريب على كل مستوى من مستويات سلسلة إنتاج زيت الزيتون من أجل شـرح -1

" . التكامل"و " لنوعية العالمية با"المفاهيم الخاصة .تجديد معامل التصنيع من أجل ضمان الحصول على نوعية جيدة -2 . تطوير عملية القطاف و الفترة الزمنية الخاصة بنقل البضاعة و إجراءات التصنيع -3 .ISO 9000 و HACCPاستخدام نظام متطور من أجل مراقبة نوعية المنتج مثل -4 . ورة من أجل مراقبة نوعية المنتج استخدام طرق تحليل متط -5 . تأسيس مخابر و إعداد الموارد البشرية الفنية الالزمة -6 . تعديل مواصفات الزيت بحيث تأخذ بعين االعتبار المواصفات العالمية -7

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

16

دراسة و تعديل القوانين من أجل إصدار و حماية بعض الماركات المشتركة بحيث تحمل -8 . اللصاقات اسم بلد المنشأ

. تعديل القوانين الخاصة بالعالمات التجارية الفردية و اللصاقات و التعبئة -9 . منح جوائز للمنتجين من أجل تشجيع إنتاج النوعيات الجيدة -10 .تشجيع عقد االتفاقيات و دمج الشركات للحصول على شركات ذات حجم اقتصادي -11ـ -12 ن أجـل إشـراك تشجيع المعاصر التعاونية التي يمكن أن يؤسسها المزارعـون م

.المزارعين في تجارة الزيت و تحسين النوعية .تشجيع إقامة مشاريع مشتركة -13 . تشجيع إقامة مكتب لتسويق و تصدير زيت الزيتون من أجل تشجيع التصدير -14 .تمويل إنشاء مصفاة من أجل تفادي التعرض لخسارة -15 . تمويل إنشاء نظام تخزين لتحسين عملية حفظ الزيت -16 .تلوث التي يمكن أن تتسبب بها المزارع و المعاصر مكافحة ال -17 . إعداد المدراء لكي يكونوا قادرين على إدارة الشركات الجديدة -18 .تأسيس أو تجديد الوساطات المؤسسية -19عقد اتفاقية تسويق مع االتحاد األوربي بناء على بعض المعايير الجديـدة و تطـوير -20

. األسواق الدولية . الن عن المنتج وضع خطة تسويق و إع -21 . التخفيف من اإلجراءات البيروقراطية -22 . وضع خطة لتمويل قطاع زيت الزيتون -23 .وضع خطة عامة لقطاع زيت الزيتون -24 . وضع استراتيجيات قصيرة المدى و طويلة المدى -25

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

17

مقدمة -1 : تتضمن شروط صالحية الدراسة النقاط التالية

قطاع زيتون المائدة و زيت الزيتون ووصف استعراض السياسات المتبعة في سورية في -1 . تأثيراتها على بنية السوق و تشوه األسعار

استعراض البيانات التي يقوم فريق العمل الوطني بجمعها بنـاًء علـى اسـتمارة جمـع -2المعلومات و البيانات اإلحصائية و االستبيانات و المقابالت التي يتم إجراؤها مع عناصر

) . م الخبير بإعداد نماذج االستبيانات بعد البعثة األولىقا(سلسلة اإلنتاج الكفـاءة و العقبـات و اإلمكانيـات : دراسة اقتصاديات قطاع الزيتون و زيت الزيتون -3

. ومعاملة ما بعد القطاف و عمليات التصنيع تقييم الطلب المحلي و العالمي الحالي و المتوقع و دراسة سياسات و قـوانين و عالقـات -4

. جارة الخارجية الت . تقييم قدرة المنتج السوري على المنافسة في األسواق العالمية -5 . وضع مقترحات لتحسين كفاءة قطاع إنتاج زيتون المائدة و زيت الزيتون في سورية -6 . إعداد مشروع التقرير الفني في سورية -7

التي تم اتباعها تنظيم ندوات تدريبية قصيرة للمتدربين في المشروع لشرح منهجية العمل -8 . في إعداد الدراسة

تنظيم ورشة عمل للمسؤولين رفيعي المستوى في وزارة الزراعة و اإلصالح الزراعـي -9الستطالع آرائهم حول المتقرحات الالزمة لتحسين كفاءة قطاع إنتاج زيت الزيتـون فـي

. سورية

وثالثة ) دمشق( موقع المهمة و من أجل تحقيق هذه األهداف تم توزيع المهمة ثالثة أسابيع في و من ثم 12/2/99 و انتهت في 22/1/99بدأت البعثة في ) . فلورنسة(أسابيع في بلد الخبير

. عمل في فلورنسة لمدة ثالثة أسابيع أخرى

9/2/99و قد تم عرض مشروع التقرير الفني في ورشة العمل التـي تـم تنفيـذها بتـاريخ في وزارة الزراعـة واإلصـالح الزراعـي و بعـض وحضرها مسؤولون رفيعي المستوى

.11/2/99الجهات األخرى ، أما الندوة التدريبية فتم تنفيذها في

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

18

فكرة عامة حول أسباب البعثة و أسـواق (يرجع سبب تنفيذ االستشارة إلى حاجة سورية لدراسة واقع قطاع زيت الزيتـون

ن كفاءة القطاع و تطـوير السياسـات و وضع بعض المقترحات لتحسي ) زيتون المائدة أيضاً الذي سـينتج " الفائض الضخم "لمساعدة سورية على المنافسة في األسواق العالمية و تصريف

و فترة العمـل فـي بلـد ) 30/6/98-23(و قد سمحت البعثة األولى . في المستقبل القريب وتحليـل القطـاع بإعداد استمارة جمع البيانات و المعلومات العامـة ) 10/7/98-1(الخبير

.ووضع مجموعة من االستبيانات لمقابلة عناصر سلسلة اإلنتاج

و تعتمد فكرة العمل الميداني هذا على الفكرة القائلة بأن معرفة سمات و سـلوكيات و ميـول عناصر سلسلة اإلنتاج هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تساعد على وضع سياسات تـتالءم

و عالوة على ذلك . اتهم و كذلك مع االستراتيجيات االقتصادية الوطنية مع احتياجاتهم و تطلع فقد اعتمدت هذه الدراسة على فكرة ضرورة تعاون جميع عناصر سلسلة اإلنتـاج وتكـاملهم

و يتمثل الهدف النهائي فـي زيـادة االسـتهالك . بشكل أفقي و عمودي لحل مشكلة الفائض جية يجب اتباعها لتحقيق هذا الهدف هي تحسين نوعيـة إن أول استراتي . المحلي و التصدير

) . 1998/ حزيران– البعثة األولى –ماليفولتي (زيت الزيتون المنتج

أما حول طريقة تنفيذ البحث فيمكننا القول بأن فريق العمل الوطني قد قام بعمل جيد في جمـع انات و لكن كان هناك بعـض الكثير من البيانات و المعلومات عن طريق المقابالت و االستبي

تصنيف مزارع الزيتون حسب الحجم و عدد تجار المفـرق : النقص في بعض البيانات مثل في سورية و بيانات تفصيلية حول صادرات سورية من زيت الزيتون و مخطط سعر زيـت الزيتون خالل فترة زمنية طويلة و المزيد من المعلومات حول أسواق االستهالك و القـوانين والتشريعات الخاصة باألراضي المستصلحة و الزراعة و المزيد من المعلومات الدقيقة حـول الدعم و الحوافز المقدمة لهذا القطاع و الدراسات السورية حول العالقة بين التاريخ واستهالك زيت الزيتون واستبيان رغبة المكاتب السياحية و شركات السياحة الخاصـة بتـرويج زيـت

. عرضه على السياح األجانب الزيتون و

كما أن هناك بعض المشكالت في نقل البيانات من االستبيانات إلـى قاعـدة البيانـات حيـث تعرضنا لبعض المشكالت أثناء مراجعة البيانات بعد إدخالها إلى الكمبيوتر مما أدى إلى هـدر

حول طريقة تنفيذ هـذه الكثير من الوقت في تصحيح البيانات و تعديلها و إرشاد الفريق الفني

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

19

التعديالت و هي أمور تمت أثناء الفترة المخصصة لتحليل البيانات و معالجتها التي استغرقت . بعض الوقت و أدت إلى المزيد من التأخير

و أود أن أقترح أن يكون هناك اتصال مستمر مع الخبير من أجـل وضـع خطـة مسـبقة

. لوقت في الدراسات المستقبلية وصحيحة لمعالجة البيانات و تفادي هدر ا

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

20

لمحة عن قطاع زيت الزيتون -2 مقدمة 2-1

: حسب شروط الصالحية تم التعرض للموضوعات التالية .الطلب و اإلنتاج العالميين -و سياسـات و قـوانين التجـارة ) النوعية و الكمية (إطار االستيراد و التصدير العالميين -

. الخارجية . األسعار الدولية -اقتصاديات إنتاج و استهالك و عقبات و إمكانيات قطاع زيت الزيتـون السـوري وأثـر -

. سياسات التسويق و التسعير . قدرة المنتجات السورية على المنافسة في األسواق الدولية - تطور اإلنتاج و الطلب المحليين 2-2

ن في سـورية و فـي تم استخدام مصادر معلومات مختلفة من أجل دراسة قطاع زيت الزيتو و قد ساعدت البيانات المتوفرة في سورية حول السنوات القليلة الماضـية بإعطائنـا . العالم

أما البيانات التي حصلنا عليها من . فكرة موجزة عما يعرفه الخبراء و المسؤولون السوريون . المصادر الدولية فقد أضافت لنا معلومات مختلفة

كن دراستهما عند التعرض إلنتاج و تسويق زيـت الزيتـون فـي هناك عنصرين أساسيين يم

فقـد ) . 1-1الجـدول (نمو اإلنتاج و تطور االستهالك : العالم في بداية األلفية الثانية و هما مليون طن في الموسم 2.413 إلى 1988/89 مليون طن في الموسم 1.442ارتفع اإلنتاج من

كمـا . هلك و زيادة اإلنتاج من قبل بعض الـدول و ذلك نظراً لزيادة طلب المست 1996/97 1988/97 مليون طـن خـالل الفتـرة 2.034 مليون طن إلى 1.766ازداد االستهالك من

و ذلك نظراً لزيادة العرض و زيادة وعـي المسـتهلكين بالقيمـة الصـحية ) 1-1الجدول ( . والغذائية لهذا المنتج

سنوات تجاوز العرض الطلب في ثالث سنوات فقط و خالل فترة الدراسة التي تمتد على تسع

و حسب توقعـات المجلـس الـدولي لزيـت ) . 1996/97 و 1991/92 و 1989/89(هي و تلعـب . طن 212000 فإن اإلنتاج العالمي سوف يفوق الطلب بكمية 2005الزيتون لعام

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

21

الزيتون و بـالرغم الدول المنتجة و المستهلكة القديمة و الحديثة أدواراً مختلفة في سوق زيت . من أن إنتاج سورية في تزايد مستمر إال أن حصتها في السوق العالمية ال تزال قليلة جداً

ارتفع االستهالك المحلي بشكل ملحوظ و ترافع هذا بزيادة المنافسة في األسواق العالمية وقـد

اتفاقية دولية عامـة يكون هناك مكان في السوق لجميع الدول المنتجة و لكن بعد التوصل إلى . وهو أمر أعتقد أنه ال يزال بعيداً

: يمكن تقسيم السوق العالمية إلى خمسة فئات هي

الجزائـر و اليونـان و لبنـان (الدول المصـدرة : الدول المنتجة و المستهلكة التقليدية -1 ) . إيطاليا و إسبانيا(و الدول المستوردة و المصدرة ) والمغرب و تونس و تركيا

أو الـدول ذات ) كندا و اليابان و البرازيل (الدول غير المنتجة : الدول المستهلكة التقليدية -2 ) .أمريكا و أستراليا و نيوزيلندة(الخبرة المحدودة باإلنتاج

) فرنسا(أو الدول ذات اإلنتاج القليل ) المملكة المتحدة و ألمانيا (الدول غير المنتجة : أوربا -3 .تحترم قواعد االستيراد العامة في االتحاد األوربي التي يتوجب عليها أن

. السوريين المقيمين في الخارج : األسواق الخاصة -4

حيث كان وسطي اإلنتاج بين عامي ) (2-1الجدول (تحتل إسبانيا موقع المنتج األول في العالم بعـد ) الممن إجمالي اإلنتاج في الع % 35 ألخذ ظاهرة المعاومة بعين االعتبار 1996-1997

الحصـص "و يحدد نظام %) . 21.5(أن كانت تتقاسم هذه المرتبة مع إيطاليا لسنوات كثيرة الذي تم وضعه بموجب سياسات االتحاد األوربي الزراعية حصصاً معينة " القومية المضمونة

بالرغم من أن كميات اإلنتاج الفعلي عادةً ) إليطاليا 543000 طن إلسبانيا و 760000(للدول . ا تكون أعلى من ذلك م

أكثـر مـن (و تلي دول البحر األبيض المتوسط هاتين الدولتين في المرتبـة مثـل اليونـان و تحتل سورية ) . طن 100000أكثر من (و تركيا ) طن 200000(و تونس ) طن 300000

-4.6 حوالي 1995/96 و 1996/97حيث تصل حصتها من إنتاج موسمي (المرتبة السادسة طـن بقليـل فـي 100000أما الكميات المنتجة فقد كانت أكثـر مـن ) التوالي على% 5.1

1986 طن في عام 58000و قد ارتفع االستهالك من . 1996/97 و 1995/96الموسمين

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

22

و يرجع ذلك إلى زيادة عدد السكان و ليس إلى زيادة اسـتهالك 1995 طن في 74000إلى ) . كغ5.7 كغ إلى 5.4من (الفرد

في الواقع فقـد . شبعت الدول المنتجة و المستهلكة التقليدية في االتحاد األوربي السوق و قد أ

و لكن كان حجم التجارة بـين ) 3-1الجدول ( كغ أو أكثر 11كان االستهالك الفردي حوالي كما تقوم دول االتحاد باالستيراد من دول من خارج االتحاد و ال تقوم هذه . دول االتحاد كبيًر

ل باالستيراد لتغطية الحاجة ا لمحلية و إنما هو أمـر تفرضـه اسـتراتيجيات التسـويق الدوو تحتل إيطاليا المكانة الكبرى من حيث اسـتهالك . والتصنيع التي تطبقها الشركات التجارة

. واستيراد و تكرير الزيت و التصدير إلى الدول األخرى خارج االتحاد األوربي

بيض المتوسط األخرى عادة تصدير الزيت منخفض السعر إلى هذه تقوم دول حوض البحر األ مـن % 8.3(حيث تصـدر تـونس : المنطقة الغنية و ذلك بموجب اتفاقيات حكومية مختلفة

%) . 5.6(و تركيا ) صادرات العالم

يؤدي االكتفاء االستهالكي و العالقات التجارية الثابتة بين دول االتحـاد األوربـي و الـدول ى الواقعة خارج االتحاد تخلق حجزاً طبيعياً أما الدول المصدرة الجديدة مثـل سـورية األخر

و عالوة على ذلك فإن إشباع السوق و انخفاض أسـعار الـواردات . التي تطلب سعراً أعلى يخلق بعض التوترات االجتماعية بين المزارعين األوربيين و الحكومـات و هيئـة االتحـاد

ها االهتمام بمشكالت هؤالء المزارعين بينما تركز السياسـات العامـة األوربي التي يجب علي مليـون 1.777(على تخفيض دعم األسعار حتى عندما يتم رفع الحصة المضمونة القصوى

) . 1998طن منذ عام

اتفاقيـة "و من بين آثار هذه التوترات االجتماعية أن البرلمان اإليطالي لم يصادق بعد علـى و لكن . مع المغرب نظراً للضغط السياسي الذي يمارسه المزارعون " المتوسط البحر األبيض

نظراً لتطبيق قوانين الغات الجديدة سوف لن يتمكن المزارعون من إيقاف منافسة الـواردات و في مواجهة المخاطر الجديدة يحاول المزارعون و الشركات إيجاد أو توسيع . لفترة طويلة

كن نظراً ألن المزارعين في الدول الرئيسية المنتجة يواجهـون بعـض و ل . األسواق الجديدة . المشكالت في المنافسة فإنهم يحاولون تجنب مخاطر فتح األسواق

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

23

تركز بعض السياسات الزراعية الجديدة في االتحاد األوربي على تحسين المنتجـات و علـى طريق توقيع عقـود جيـدة مـع تنظيم التجارة إما عن طريق الجمعيات و التعاونيات أو عن

و بالتالي فإن المنافسة في هذه األسواق في تزايد مستمر مع أن الزيادة السـنوية . المصدرين في نسبة االستهالك يمكن أن ترضي جميع المصدرين على األقل إلى أن تتمكن الـدول التـي

ذلـك فـإن و مـع . بدأت بالحصول على الخبرة في اإلنتاج من طرح منتجها في األسـواق في الدول المنتجة القديمة والجديدة ) 4-1الجدول (البيانات اإلحصائية المتوفرة عن االستهالك

– طـن 25000: اليابـان – 1995 طن في عـام 114000: الواليات المتحدة األمريكية (: و المملكة المتحدة وألمانيا 1996/97 طن في الموسم 17000 كندا - طن 18000: أسترالياتسمح لنا بأن نفكر و نأمل و نعمل لتغطية الطلب بكميات كافية ) 1995 طن في عام 15000

إلـى % 50 إلى إمكانية الزيادة من 2005تشير توقعات المجلس الدولي لزيت الزيتون لعام (فقـد (إن االستهالك الفردي آخذ بالتزايد بالرغم من أن هذا التزايد بطئ إلى حد ما %) . 400

0.2في الواليات المتحدة األمريكية مـن : ة تزيد على العشر سنوات كما يلي ازداد خالل فتر و في بلجيكا 0.2 إلى 0.09 و في ألمانيا من 0.3 إلى 0.07 وفي المملكة المتحدة من 0.4إلى و يشير معدل االستهالك الفردي المنخفض هذا إلى إمكانيـة ) . كغ للفرد 0.51 إلى 0.15من

. المستقبل وجود أسواق كبيرة في

و أخيراً يمكننا أن نضيف سوقاً خاصة أخرى و هي سوق السوريين المقيمين بشكل دائم فـي ليس هناك معلومات حول عادات هؤالء الناس االستهالكية و أذواقهم و عالقاتهم مع . الخارج

بلدهم و لكن حسب مصادر وزارة الخارجية السورية فإن عدد هؤالء يصل إلى تسعة ماليـين : شخص موزعين كما يلي

5 000 000 البرازيل 2 000 000 األرجنتين

600 000 فنزويال و دول الكاريبي 400 000 كندا و الواليات المتحدة األمريكية

300 000 المملكة العربية السعودية 200 000 في كل من األردن واإلمارات العربية والكويت

150 000 االتحاد األوربي 40 000 رىدول أخ

لذا فيمكن استكشاف رغبة هؤالء السوريين في " سورية ثانية "و هو عدد كبير يمكن أن يشكل . استهالك المنتجات السورية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

24

الكمية و النوعية : إطار االستيراد و التصدير الدولي 2-3-1ول الجـد (تحتل إسبانيا و اليونان و إيطاليا موقع الصدارة في مجال تصدير زيت الزيتون

، كما أن إسـبانيا و إيطاليـا همـا ) من اإلجمالي العالمي % 76حيث تصدر هذه الدول ) (5أما الواليات المتحدة األمريكيـة فهـي المسـتورد %) 48(المستوردين الرئيسيين لهذه المادة

و تقوم بعض الدول باالستيراد و التصدير في آن واحد بينما تقوم %) . 15(الصافي الرئيسي . دول األخرى باالستيراد فقط بعض ال

كما أنهما المسـتوردتين ) 2-1الجدول (تعتبر إيطاليا و إسبانيا الدولتين المنتجتين الرئيسيتين

ألخـذ المعاومـة 1996-1995 ألف طن على التوالي حسب معدل 120 و 253(الرئيسيتين تيراد الزيـت لتصـفيته و تقوم هاتان الدولتان باس ) . 7-1 و 6-1الجدولين ) (بعين االعتبار

%) 21(و تونس %) 23(و إسبانيا %) 43(وإعادة تصديره حيث تستورد إيطاليا من اليونان و كميات قليلـة %) 19(و إيطاليا %) 17(و تونس %) 41(بينما تستورد إسبانيا من اليونان

وعـاً مـا تبدو ظاهرة التجارة المزدوجة بين إسبانيا و إيطاليا غريبة ن %) . 1.7(من سورية . ولكن يمكن تفسيرها بالنظر إلى استراتيجيات الشركات المختلفة و نظام العرض الوطني

فـي % 29(و أولهـا إيطاليـا ) 8-1الجدول (تصدر إسبانيا إلى الكثير من األسواق المختلفة

في السنوات % 57إلى % 40 ، كما أنها صدرت كميات تتراوح نسبها من 1995/96الموسم فتصـدر ) 9-1الجدول (أما إيطاليا ) 1993/94 و 1988/89الواقعة بين الموسمين المختلفة

-% 38بشكل رئيسي إلى الواليات المتحدة األمريكية حيث تراوحت نسـبة التصـدير بـين من صادراتها إلى دول خارج االتحاد ¾ إلى 2/3و قد كانت إيطاليا تصدر حوالي % . 52.5

أمـا المنـتج . صادراتها إلى دول االتحـاد 2/3تصدر حوالي األوربي أما إسبانيا فقد كانت الجـدول %) (36(و إسبانيا %) 55(الثالث فهو اليونان حيث تصدر بشكل رئيسي إلى إيطاليا

1-10.(

و أخيراً فيمكننا أن نؤكد أن بنية سوق زيت الزيتون في حوض البحـر األبـيض المتوسـط التغيرات فإن إسبانيا و إيطاليا ال تزاالن الدولتان معروفة جداً و أنه بالرغم من حدوث بعض

وفي . و مع ذلك فإن هناك بعض االختالفات التي يجب أن يتم تحليلها . المنتجتان الرئيسيتان الواقع فإن النوعيات التي تستوردها كل من إيطاليا و إسبانيا تختلف عن بعضها بشكل كبيـر

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

25

لزيت البكر الذي تستورده الدولتان إلى اإلجمـالي حيث يمكن تحديد نسبة ا ) . 11-1الجدول ( : كما يلي

%23إسبانيا - %57: إيطاليا -

و هذا يعني أن المستهلكين اإليطاليين يفضلون البكر الممتاز الذي تقوم إيطاليا بتصديره أيضاً تصدر إسـبانيا و اليونـان : و مع ذلك فيجب دراسة األرقام بشكل دقيق ) . 12-1الجدول (

و ذلـك ألن المسـتهلكين %) 44(مـن إيطاليـا %) 55-54(ت أكبر من البكر الممتاز كمياو تقوم إيطاليا بتصدير البكر الممتـاز إلـى . اإليطاليين يستهلكون كميات أكبر من هذا النوع

دول مختلفة بينما تصدر إسبانيا و اليونان إلى إيطاليا بشكل رئيسي حيث تقومـان بتصـدير ى التوالي إلى إيطاليا التي تحتل مكان الصدارة فـي سـوق البكـر عل% 83و % 55حوالي

و تتميز إيطاليا بتصدير نوعيات جيدة من الزيت ، كما أنها تصـدر أيضـاً . الممتاز العالمية و ذلك عن طريـق اسـتيراد ) من إجمالي الصادرات % 41الذي يشكل نسبة (الزيت المكرر

78000المستورد الرئيسي للالمبانت فهي تسـتورد حيث تعتبر إيطاليا (الالمبانت و تكريره ) . من إجمالي الواردات% 31طن أو

حسبما تشير إليه بيانات التصدير ) 13-1الجدول (تؤكد البيانات على أن هناك سوقين دوليتين

) . تستخدم إيطاليا كمثال نظراً ألنها تعتبر نموذجاً للسوق العالميـة و اتجاهاتهـا (من إيطاليا % 59(ق األولى تضم الدول التي تستهلك النوعية العادية مثل الواليات المتحدة األمريكية السو

% 62(و اليابـان ) فيرجن و الباقي المبانت % 27زيت بوماك مكرر و % 10زيت مكرر و أما السـوق الثـاني فتضـم ) . فيرجن% 46مكرر و % 54(و كندا ) فيرجن% 38مكرر و

) : 11-1الجـدول (بالنوعية و هي الدول األوربية الثالث الغنية الدول التي يعنى مستهلكوها و ألمانيـا ) فيرجن% 55 طن و 18000(و بريطانيا ) فيرجن% 89 طن و 47000(فرنسا

من الفـرجن مـن إيطاليـا % 99و تشتري فرنسا و ألمانيا ) فيرجن% 70 طن و 17000( ).13-1الجدول (

ا و خبرتها في التجارة على توسيع حصتها في السوق ساعدت نوعية الزيت الذي تبيعه إيطالي ) .16-1 و 15-1 و 14-1الجداول (خالل السنوات العشر الماضية في عدة دول

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

26

ال تزال إسبانيا تحتل المرتبة األولى في التصدير إلى فرنسا و لكن انخفضـت حصـتها مـن % 13إيطاليا من بينما ارتفعت حصة 1995/96 – 1990/91خالل الفترة % 53إلى % 59

إلـى % 50أما في بريطانيا فقد انخفضت حصة إسبانيا مـن . خالل نفس الفترة % 45إلى أما في ألمانيا فقد انخفضت حصة إيطاليـا % 53إلى % 37وازدادت حصة إيطاليا من % 29

من أجل أن تـتمكن %) . 6(و اليونان %) 11(نظراً لالستيراد المباشر من إسبانيا % 83إلى % 61(ا من تحقيق الطلب العالمي و المحلي يتوجب على إيطاليا شراء نوعيات عاليـة إيطالي

وإسـبانيا %) 53(اليونان : من دول أخرى ) 17-1الجدول ) (فيرجن من إجمالي الصادرات %) . 7(وكميات قليلة من تونس %) 37(

ولي و إنما هـي إن األسواق ليست مجرد أرقام تعكس عمليات التبادل التجاري المحلي أو الد و باإلضافة إلى ذلك فإن الـدول . عبارة عن نظام مؤسسي من العالقات و القواعد و القوانين

المستوردة و غير المنتجة تستورد زيت الزيتون بما يتماشى مع إجراءاتها التجاريـة العامـة ي بخبرة طويلة فـي يتمتع االتحاد األورب . وعالقاتها التي تحددها االتفاقيات الثنائية أو الدولية

المـزراعين (و دعم إنتاجه ) EEC 136/1966ابتداًء من القانون (تنظيم سوق زيت الزيتون دول (وعقد االتفاقيات مع دول من خارج االتحاد األوربي ) والمصنعين و التجار و المستهلكين

لـى بالرغم من أن اتفاقية الغات الجديدة تشـجع ع ) . جنوب حوض البحر األبيض المتوسط المزيد من تحرير التجارة فال تزال األوضاع الدولية واالستراتيجيات الوطنيـة قـادرة علـى وضع القواعد الالزمة لتنظيم و ضبط اإلنتاج واالستهالك المحليين و وضع الرسوم و القيـود

. التجارية

و يضع االتحاد األوربي بعض اإلجراءات التي تتضمن بعـض القواعـد الخاصـة و أدوات و سوف نقوم بتعداد هـذه . لسياسات للدول التي ترغب في إعادة تنظيم أسواقها أو تطويرها ا

أسعار المنـتج و دعـم اإلنتـاج و دعـم االسـتهالك : األدوات دون الخوض في تفاصيلها أي حماية المنشأ و اإلشارة إلـى موقعـه (وإجراءات الترويج و بعض المؤشرات الجغرافية

. الخاصة و الشهادات) الجغرافي

و فيما يتعلق بالتجارة مع دول حوض البحر األبيض المتوسط فقد قام االتحاد األوربي منذ عام -أكد على الشراكة األوربية " تصريحاً "1995و أصدر في عام " سياسة عالمية " بوضع 1972

صـة و مع ذلك فلم يلزم االتحاد األوربي نفسه بمنح منتج المزرعـة فر . المتوسطية الجديدة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

27

(COPA)الوصول الحر إلى أسواقه حيث اعترضت جمعية المزارعين في االتحاد األوربـي بشدة على منح المزيد من االمتيازات التي يمكن أن تؤثر سلباً على الزراعة في دول االتحـاد

و هكـذا فـإن ) . Tracy – 1997(األوربي الواقعة على حوض البحر األبـيض المتوسـط اتفاقيات مختلفة بين االتحاد األوربي و كل دولة من دول حوض البحـر العالقات تعتمد على

ال تـزال (األبيض المتوسط على حدة و لكن لم يتم عقد هذه االتفاقيات مع جميع تلك الـدول ) . سورية في مرحلة التفاوض على اتفاقية الشراكة

بتخفيضات ) كوتا(زيت تتمتع الجزائر و لبنان و المغرب و تركيا بتصدير كميات معينة من ال

و تتمتع تونس بمعاملة تفضيلية خاصة و ذلك لعالقاتها %) . 10إلى % 5من (جمركية معينة طن برسوم جمركية مخفضة تصل إلـى 46000مع إيطاليا حيث حصلت على كوتا تساوي

كما أن هناك إمكانية أخرى للتصدير بناًء على إجراءات المرور التفضـيلية . كوتا / إيكو 761وهي سياسة تسويقية يمكن اتباعها من قبل جميع الدول الراغبة بتصـدير منتجهـا بأسـعار

. منخفضة

: مما هو مذكور أعاله يتضح ما يلي ) نوعية عالية/إكسترا فيرجن(هناك أسواق دولية تعنى بالنوعية العالية - ) ار منخفضةأسع/ مزيج من الزيت المكرر و البكر(هناك أسواق تعنى بالنوعية األدنى -يتحدد الفرق بين هاتين المجموعتين بمدى معرفة المستهلكين لذا فيجب أن يركز المنتجون -

. على توضيح الفرق بين النوعيات للمستهلكين يحاول الكثير من المزارعين المهتمين ببيع منتجهم في األسواق التنافسية تحسـين نوعيـة -

. منتجهم ية عمليات تكرير زيت الالمبانت لخلطه مع زيت البكـر تتابع الشركات التجارية والصناع -

الذي تحصل عليه بأسعار منخفضة من الدول المصدرة و ذلك لتتمكن من بيعه في الـدول . الغنية

تركز إيطاليا على استهالك و استيراد و تصدير البكر الممتاز كما أنها تستورد وتصـدر - . الزيت المكرر

: ي لذا فيمكن أن نستنتج ما يل

.هناك مجال لتسويق زيت الالمبانت أو حتى أنواع الزيت المكرر األفضل نوعية -

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

28

تعتبر إيطاليا سوق حيوية لزيت الزيتون و هي سوق مشبعة و لها مورديها الخاصين بهـا -البكر والالمبانت (و بالطبع فإن المستوردين اإليطاليين يحاولون دائماً شراء النوعية الجيدة

. منخفضة بأسعار) فيرجن ) . أي البكر الممتاز(أصبح المستهلكون يهتمون بشكل متزايد بالنوعية العالية -

يحتاج عناصر سلسلة اإلنتاج السوريون سواء في القطاع العام أو الخاص بالمرتبة األولى إلى ثانية المعلومات الالزمة الختيار السياسات التسويقية المناسبة و يأتي تحليل األسعار بالمرتبة ال

. من حيث األهمية في عملية صنع القرار األسعار العالمية2-4

نعتقد أننا قد أشرنا إلى بعض النقاط الهامة التي تتضمن الكثير مـن البيانـات و المعلومـات وسنحاول . الهامة بالنسبة لمن يرغبون بمعالجة المصاعب التي تتعلق بدخول األسواق الجديدة

سوف نركز في المناقشـة علـى " . النوعية الجيدة تستحق سعراً مرتفعاً أن "اآلن إثبات مقولة مسـتويات (هذه العالقة حيث أن مستويات النوعية المختلفة ال تتعلق بمواصفات زيت الزيتون

الحموضـة (و إنما بمجموعة معقدة من الصفات األخـرى ) الحموضة والبيروكسيد المختلفة ) . والمتغيرات العضوية

ي أخذ األسعار بعين االعتبار و قد قمنا بجمع معلومات كاملة و متوافقة عن عام من الضرور

حيث انخفضـت األسـعار 1998 و 1997 كما أن لدينا بعض المعلومات حول عامي 1996و ذلـك نظـراً لزيـادة ) 1996/97في الموسـم % 35–إلى (المحلية و العالمية بشكل كبير هذا الطلب سابقاً نظراً الرتفاع األسـعار الكبيـر و قد انخفض . العرض عن مستوى الطلب

مما شجع المستهلكين على عدم ) 1995 مقارنة مع عام 1996في عام % 42إلى % 25من ( . الشراء

ال تتمتـع " األسعار العالمية "إن موضوع األسعار هام بالنسبة لدراستنا و لكن نعتقد أن مسألة

. ختلفة و بلد المنشأ و وجهة التصدير و حجم السـوق بنفس أهمية مسألة مستويات النوعية الم لزيت الزيتون ، و لكن " السعر الدولي "لذا فهي تحدد " دوكمة"يتم بيع كميات كبيرة بشكل حر

هذا النمط من األسعار يتضمن بعض االختالفات أيضاً نظراً ألنه يعبر عن وسطي األسـعار ؤكد أن حديثنا عن األسعار الدوليـة يجـب أال و نود أن ن . ويتعلق باتفاقيات مؤسسية مختلفة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

29

إننـا . أو منتجهم ذي النوعية العاليـة ) المتميز(يثير قلق المنتجين الذين يحاولون بيع منتجهم نعتقد أن المنتج السوري يتمتع بميزات طبيعية جيدة إال أنه يخسر هذه الميزات نتيجة لعمليـة

تلفة و اآلراء التي حصلنا عليها أثناء المقـابالت األبحاث المخ (القطاف و التخزين و التصنيع يصنف التجار الدوليين المنتج السوري على أنه من المنتجـات متدنيـة ) . التي قمنا بإجرائها

المستوى المشابهة لمنتجات دول جنوب حوض البحر األبيض المتوسـط و يندهشـون مـن لهامة و هي تتعلق بآفـاق تصـدير و أخيراً فقد وصلنا إلى النقطة ا . موضوع ارتفاع أسعاره . زيت الزيتون السوري

من أجل الحديث عن الفروق بين األسعار و فهم العالقة بين النوعية و السعر يمكن النظر إلى

يمكننا أن نالحظ األسعار التالية لزيـت الزيتـون البكـر ) . 18-1الجدول (سوقين مختلفتين معهـد –اليوروستات ( أماكن مختلفة في أسواق الجملة المنتج في " دوكمة) "باسثناء الالمبانت (

) : كغ/ دوالر أمريكي– 1996-1995 متوسط أسعار –أنيا الوطني لالقتصاد الزراعي ــن دول 4.18 تدفع إسبانيا دوالر مــ

االتحاد دوالر من دول خارج االتحاد3.22أو

ــن دول 4.53 تدفع إيطاليا دوالر مــ االتحاد

االتحاد من دول خارج3.47أو

دوالر لدول من خارج االتحاد4.87أو دوالر لدول االتحاد4.64 تبيع إسبانيا بسعر دوالر لدول خارج االتحاد5.23أو دوالر لدول االتحاد5.12 تبيع إيطاليا بسعر

زيادة على القيمة التي يدفعها المستوردون اإلسبان % 8أو % 7يدفع المستوردون اإليطاليون

لك بهدف الحصول على نوعية جيدة و هذه النوعية تمكنهم من بيع المنتج بأسـعار تزيـد و ذ و عالوة على ذلـك فـإن إيطاليـا % . 10-7على أسعار الزيت اإلسباني بنسبة تتراوح بين

و تصـدر إلـى %) 4(+تشتري الالمبانت بأسعار أعلى من األسعار التي تشتري بها إسبانيا بالرغم من أن الشركات اإلسبانية تصـدر بأسـعار %) 6(+األوربي الدول من خارج االتحاد

و في الواقع فإن الشركات اإليطالية تقبل بدفع هذه المبالغ ألنهـا تعتـرف %) . 12(+أعلى . بنوعية زيت الالمبانت اإلسباني الجيدة حيث أنها تقوم بمعالجته و إعادة تصديره

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

30

بالنسـبة % 23االتحـاد األوربـي أقـل بنسـبة الحظ أن أسعار االستيراد من الدول خارج للمستوردين من كال البلدين و خاصة من دول جنوب حوض البحر األبيض المتوسـط و هـو

كما يجب أن نضيف أن النسـبة بـين البكـر . أمر هام يمكن أن تأخذه سورية بعين االعتبار ار في خلط البكر مع و يرجع هذا إلى رغبة التج %) 10إلى % 4من (والالمبانت متدنية جداً

إلـى % 1مـن (الالمبانت بعد تكريره كما أنه يعتمد على أوضاع السوق بين سنة و أخـرى كما أن هناك فارقاً كبيراً بين بيانـات ) . و أكثر بالنسبة للفيرجن باستثناء البكر الممتاز % 33

) . بسبب أسعار البكر اإليطالي% (21إلى % 3التصدير من

اردات و الصادرات اإليطالية ألنواع زيت الزيتـون المختلفـة بمختلـف و توضح جداول الو و يعتبر وسـطي أسـعار ) 20-1 و 19-1الجدولين (مصادرها العالقة الداخلية بين األنواع

% 10-: الالمبانت و الزيت المكرر و زيت العرجوم أقل من أسعار البكر فهي على التوالي البكر المستوردة من اليونان فهـي أعلـى مـن أما أسعار أفضل زيوت % . 62و % 13و

وبمعنى % . 16و لكنها أعلى من أسعار الزيت التونسي بنسبة % 2.3وسطي األسعار بنسبة أمـا زيـت . من الزيـت اليونـاني % 14آخر فإن سعر زيت الزيتون التونسي أقل بنسبة ار كمـا أنـه أعلـى من وسطي األسع % 5.5الالمبانت المستورد من إسبانيا فهو أعلى بنسبة

كما أن هناك %) . 11أي أن الزيت التونسي أرخص بنسبة (من الزيت التونسي % 12بنسبة دولة مصدرة أخرى هي المغرب التي تصدر الالمبانت و الزيوت المكررة و أسعار زيوتهـا

. من أسعار الزيت التونسي % 6أقل بنسبة

مـن % 20أعلى بنسـبة ) استثناء الالمبانت أسعار البكر ب (إن أسعار تصدير الزيت اإليطالي كما تدفع ) وسطياً% 23أكثر من (كغ / دوالر أمريكي 7.39أسعار االستيراد حيث تدفع اليابان

المملكة المتحدة و ألمانيا و الدول األخرى أسعاراً أعلى من المعدل أما فرنسا فهي تدفع أقـل ك األمر بالنسبة للواليات المتحدة األمريكية و كذل ) ويرجع ذلك إلى العالقات الجيدة مع إيطاليا (

. و كندا

و حصـلنا ) مصادر غير رسمية (و قد قمنا باالتصال ببعض التجار و المستوردين في إيطاليا و قـد بينـت ) 21-1الجـدول (على بعض البيانات اإلحصائية الخاصة باألسعار في إيطاليا

ئيسية أن الواليات المتحدة األمريكية دفعت إلى الدول الر 1998/99أسعار الفوب في الموسم كغ من اليونان و / دوالر 2.57كغ لزيت البكر الممتاز من إيطاليا و / دوالر أمريكي 3.02

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

31

دوالر 1.71كما أنها دفعت ) . 81 – 94 – 100: الرقم القياسي (كغ من إسبانيا / دوالر 2.5 جنوب حوض البحـر األبـيض دوالر على شكل رسوم في بعض دول 1.14باإلضافة إلى

و بالنسبة للرقم األخير فـإن ) . 95 الرقم القياسي – دوالر أمريكي 2.85اإلجمالي (المتوسط وأسـعار دول ) دون ضـريبة (النسبة المئوية بين أسعار الدول من خارج االتحاد األوربـي

% 22لبكر بين ا/و تتراوح النسبة بين الالمبانت % . 70و % 57االتحاد األوربي تتراوح بين في إسبانيا التي ال تزال تتميز ببيـع زيـت البكـر % 9في اليونان و إيطاليا و إلى % 26و

. المتدني النوعية و السعر و زيت الالمبانت و الزيت المخلوط المرتفع النوعية والسعر

بـي و كما هو مبين أعاله فإن الرسوم الضريبية الواجب دفعها لالستيراد إلى االتحـاد األور . تشوه عملية التجارة الحرة الخاصة بمنتجات دول جنوب حوض البحر المتوسط متدنية السعر

و عالوة على ذلك فقد أشرنا إلى أن الظروف االجتماعية الريفية في أوربا تعيق عملية فـتح و تبين البيانات التي تم جمعها في فلورنسـة فـي . األسواق لذا فإن الرسوم سوف لن تتغير

100(كنتال / إيكو 134.9 أن إجمالي الرسوم التي يتوجب دفعها هي 1998/ون األول شهر كان 1.56 دوالر و 1.59أي (كنتـال علـى الالمبانـت / إيكـو 132.9على البكر الممتاز و ) كغ

) كنتال/ إيكو 119.52 و 121.41(و تحصل تركيا على حسم بسيط ) . كغ على التوالي /دوالر 0.09(كنتـال / إيكو 7.81التي وقعت اتفاقية خاصة حيث تدفع أما تونس فهي الدولة الوحيدة

. طن 46000لكمية ) كغ/دوالر

تدل البيانات و المعلومات المذكورة أعاله و التي تؤكد أن سوق االتحاد األوربي مشبعة علـى . عدم إمكانية دخول مصدر جديد إلى تلك الدول

قمنا بجمع نشرات غرف التجارة اإليطالية . السعر /و اآلن نود أن نعود إلى موضوع النوعية

حيث تشير البيانات إلى أسواق الجملـة ) 22-1الجدول (و بعض البيانات من مصادر أخرى باري مركز اإلنتاج األول و إمبيريا التي تعتبر ميناء هاماً لالستيراد كما أنها تعتبـر : الهامة

ارياً هاماً كما أنها تعتبر مركـزاً لتصـفية منطقة إنتاج جيدة و فلورنسه التي تعتبر مركزاً تج . وخلط الزيت

فإذا كـان البكـر . في كل من مناطق اإلنتاج الهامة " اإلنتاج المحلي "من بين البيانات الهامة

في بـاري ) الرقم القياسي األساسي (100الممتاز اإليطالي دوكمة في سوق الجملة مساوياً لـ

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

32

%) 1حتى درجة الحموضـة (240فإن هذا الرقم يرتفع إلى ) يةاألسعار المتدن (إلنتاج بوغليا في إمبيريـا إلنتـاج ليغوريـا %) 0.5الحموضة (265في فلورنسه إلنتاج توسكانيا و إلى

يقـوم الكثيـر مـن ) . 23-1الجـدول ) ( دوالر 7.71 دوالر و 6.23تتراوح األسعار بين (زرعة مباشرةً و في هذه الحالة يمكـن أن المستهلكين في المنطقتين األخيرتين بالشراء من الم

و قد تبدو ) حسب البيانات التي قمنا بجمعها مباشرةً (كغ / دوالر 10تصل أسعار المستهلك إلى في السنوات المختلفة مقابل نفس درجـة % 122إلى % 30تتراوح بين (هذه األسعار مرتفعة

قسم من السوق ال يقتصر على و لكنها تبين أيضاً وجود ) الحموضة و لكن من مصادر مختلفة نظراً لوجود أقنية تجارية واسعة بين بعض أجزاء إيطاليا و أقسام أخرى مـن " المحلي"المنتج . العالم

وصل الـرقم القياسـي (يبين جدول األرقام القياسية أنه بجمع سوق بيروغيا في منطقة أمبريا

قـات مختلفـة بـين النوعيـة تنشـأ عال ) 265 إلـى 1998/للبكر الممتاز في كانون األول فعلى سبيل المثال فإذا أخذنا نوعين مختلفين من البكر الممتاز من إسبانيا في : المنشأ /والنوعية

سوف فلورنتاين فإن أسعارهما تكون مختلفة حيث يكون سعر أحدهما أعلى من المعدل واآلخر ذي تقل نسبة الحموضة فيه ال") البكر العادي "أو (أما سعر البكر ) 86 و 133(أقل من المعدل

) 144(أما إذا كان المنشأ هو منطقة الالزيو فيكـون السـعر ) 72(يباع بسعر متدن % 2عن ليس هناك إنتاج لزيـت الالمبانـت فـي (وأخيراً فإن سعر زيت الالمبانت المنتج في باري ز المنـتج فـي أقل من سعر البكر الممتا ) المناطق المذكورة أعاله التي تنتج النوعيات الجيدة

% .40نفس المنطقة بنسبة

و في الواقـع فـيمكن " . أسعار زيت الزيتون العالمية "تسمح قائمة األسعار التفصيلية بدراسة القول بأنه هناك الكثير من األسعار المختلفة في األسواق الدوليـة و ذلـك لوجـود نوعيـات

حوض البحر األبيض المتوسـط المنتج في دول جنوب ) فوب(فهناك سعر الالمبانت . مختلفة) كـغ / دوالر7.71(كغ و سعر البكر الممتاز المنتج في بيروغيـا / دوالر 1.42والذي يساوي

و بين هذه األسعار هناك ) كغ/ دوالر 10(وسعر الشراء المباشر من مزارع توسكانيا و أمبريا الزراعة و التصـنيع عدد كبيرة من األسعار األخرى التي تتغير بتغير مواقع اإلنتاج و آليات

و هكذا يتضح لنا أن هناك بنية عامة لالستهالك و اإلنتاج و التجـارة . وطرق تخزين الزيت واألسعار التي تختلف باختالف النوعية و كل هذه األمور تمكننا من إلقاء الضوء على بعـض

.الطرق التي تساعد على إيجاد سياسات تسويقية جديدة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

33

النهائية في بعض الدول المستهلكة و التي يتزايـد ) المفرق(ى أسعار كما يمكن إلقاء نظرة عل

بحـث غيـر ( بجمع البيانات 1998قمنا في صيف عام . فيها حجم االستهالك بشكل مستمر و نـود أن ) . 25-1الجـدول (و ألمانيا ) 24-1الجدول (مباشرة في سوق بريطانيا ) رسمي

سوبر ماركت في بريطانيـا زيوتـا منتجـة فـي نشير هنا إلى أن يمكن للمرء أن يجد في ال بالطبع تقع توسكانيا في إيطاليا و لكـن (لتر / دوالر 16.7 – 9.6توسكانيا بسعر يتراوح بين

-10.2و كذلك زيوتاً إيطالية بأسعار تتـراوح بـين ) الزيت المنتج فيها يتمتع بنوعية خاصة كغ و منتجاً واحداً من زيوت / $10.5-9.6ليتر و زيوتاً إسبانية بأسعار تتراوح بين / 12.7$

و هو سعر متدٍن جداً بالنسبة لزيت البكر الجيد و قد يرجع ذلك إلى (لتر / $7.2اليونان بسعر حيـث (أما في ألمانيا فإن األسعار أقل منها في بريطانيا ) . نقص الخبرة التجارية في اليونان

مقابل الزيت التوسـكاني ) لتر/ $12.5(و تدفع أعلى األسعار ) لتر/ $12.5-3.6تتراوح بين كما يوجد في الكثير من محالت السوبر ماركت كميات كبيرة ) . إمبيريا(و ليغوريا ) فلورنسة(

وهو االسم المتعارف عليـه (من زيت الزيتون البكر الممتاز و كميات قليلة من زيت الزيتون أن المسـتهلكين يشـترون و هـذا يعنـي ) . ل زيت اإلكسترا الممزوج مع الزيوت المكررة

نوعيات عالية حتى و لو كانت بأسعار مختلفة و من مصادر مختلفة و ذلك حسـب رغبـتهم لتـر مقابـل الزيـت ذي / $9-7و يتراوح السعر في محالت لندن و أدنبرة بين . ودخلهم

. النوعية الجيدة المضمونة تم المستهلكون كثيراً بـالنواحي سنورد فيما يلي بعض المعلومات التفصيلية عن ألمانيا حيث يه

و يرجع ذلك إلى آلية اإلنتاج ) $10.56(يتم شراء المنتج اإلسباني بأسعار مرتفعة : الصحية إذا مـا كـان منتجـاً فـي ) $12.50(أما المنتج اإليطالي فيباع بأعلى األسعار ) . الحيوي(

مة األخـرى مـن قـراءة و يمكن الحصول على بعض المعلومات الها . توسكانيا أو ليغوريا " الطعم الحاد و نكهة الفاكهة القويـة "فأوالً يمكن التمييز بين الطعم . اللصاقات التي تم جمعها

إن كال المنتجـين . في الزيت اإلسباني " نكهة الفاكهة الخفيفة "التي يتميز بها زيت توسكانيا و المستهلكين و كـذلك حسـب هما من المنتجات الجيدة و لكنهما يختلفان حسب اختالف أذواق

أو " معبأ في إيطاليـا "كما توجد على اللصاقات عبارات غريبة نوعاً ما مثل . اختالف دخلهم منتج يتم استهالكه "و " منتج في أوربا و معبأ في المملكة المتحدة "أو " البحر األبيض المتوسط "

" .في توسكانيا

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

34

و لكننا قمنا بها من أجل هدف معين و هـو قد تكون مناقشة األسعار بهذا التفصيل مملة قليالً أن نبين للمنتجين و التجار و المسؤولين في الحكومة السورية العقبات و الفـرص التـي قـد

و باختصـار فـإن أسـعار الـدول . تتعرض إليها عند دخول المنافسة في األسواق العالمية سعار منتجات االتحـاد المصدرة في جنوب و غرب حوض البحر األبيض المتوسط أدنى من أ

الرسوم أعلى و لكن هناك بعض االتفاقيات التي تخفض من هذه الرسـوم كمـا أن (األوربي كما أن أسعار هذه المنتجـات أخفـض مـن ) بعض المنتجين يحصلون على الكوتا التفضيلية

) . أنظر الفصول القادمة(أسعار الصادرات السورية

: ي و يمكننا أن نلخص وضع السوق كما يل . تساعد أسعار الالمبانت المرتفعة جميع المنتجين و المصدرين ألسباب طبيعية و تصنيعية -يمكن للمنتجين ذاتهم الحصول على قيمة إضافية إذا ما قاموا بتصفية زيت الالمبانت الذي -

. ينتجونه ركيا إن السوق األوربية مشبعة بزيت الالمبانت و الزيوت المكررة التي توردها تونس و ت -

و المغرب و الدول األخرى التي تصدر منتجها بأسعار منخفضة و يتوجب على كل مـن مورد جديد يرغب بدخول هذه السوق معرفة الحواجز و العقبات الكبيرة التي تنتظره كما

) المكـرر (يجب عليه أن يعرف أن هناك أسواق دولية أخرى للزيت ذي النوعية المتدنية ) . البكر الممتاز(تفعة والزيت ذي النوعية المر

: و يمكن لهذه األفكار أن توصلنا إلى التحليل التالي القتصاديات زيت الزيتون السوري اقتصاديات قطاع زيت الزيتون السوري 2-5

: يتميز قطاع زيت الزيتون السوري بما يلي ضي ممـا وجود عدد كبير من أشجار الزيتون و ذلك نتيجة لتطبيق سياسة استصالح األرا -

. يؤدي إلى ارتفاع معدل نمو اإلنتاج انخفاض معدل نمو السوق المحلية مقارنة مع نمو اإلنتاج مما سيؤدي إلى وجود فـائض -

. كبير في المستقبل القريب . ارتفاع األسعار المحلية أكثر من األسعار العالمية -قاييس العالمية المطبقة عدم مالءمة النوعية و االختالف بين مواصفة الزيت السوري و الم -

. في األسواق العالمية . نقص الخبرة التصديرية و اإلدارية -

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

35

. عدم كفاءة قوانين و إجراءات التصدير -

يتم التركيز في سورية على الكمية دون النوعية و حتى عند التركيز على النوعية فإنـه يـتم أي الطعم و النكهة (ية األخرى التركيز على درجة الحموضة دون النظر إلى المقاييس العضو

فائض اإلنتاج (و مع ذلك فإننا نعتقد أن العقبة األساسية هي ) . …و الرائحة و اللون و النقاء و قد تمكنا من الحصول على بعض األرقام من دراسات المجلـس الـدولي لزيـت ) . الكبير

56الصفحة (األوربي و مركز األعمال السوري ) ثانية 4-1 و 2-1أنظر الجدولين (الزيتون و إذا مـا ) . الجداول غير المرقمـة – 1998 –الهندي (و البيانات السورية ) 67و الصفحة

مع ) سنوياً% 5.2أكثر من (استمرت سياسة استصالح األراضي و زراعتها بأشجار الزيتون 2010ام أخذ األشجار التي لم تبدأ مرحلة اإلنتاج بعد بعين االعتبار فسوف تنتج سورية في ع

و علـى معامـل ) سـنوياً % 2.76(و بناًء على معدل النمو السكاني . طن 200000حوالي فسـوف يصـل ) 3-1 الجـدول – كغ 5.4(و معدل االستهالك الفردي ) 0.4(مرونة الدخل

. طن 85000 طن ، أي أن الفائض سوف يصل إلى 115000إجمالي اإلنتاج إلى

لك هو التصدير و لكن عملية تصدير المنتج السـوري قـد إن الحل الواضح لمشكلة الفائض ت إن . واجهت و سوف تواجه الكثير من الصعوبات على الصـعيدين الـداخلي و الخـارجي

و ارتفاع أسـعار المنـتج ) كما قلت سابقاً (التصدير هو منفذ صعب نظراً لنقص خبرة التجار ت المعروفـة فـي األسـواق السوري و عدم توافق مواصفات المنتج السوري مع المواصفا

و حسب . و في الحالة األخيرة يجب العمل على تحديث معامل و إجراءات التصنيع . العالمية : فإن نظام المعاصر يتكون مما يلي ) 61الصفحة (دراسة مركز األعمال السوري األوربي

مكابس قديمة % 15 - مكابس هيدروليكية % 66 - ر مكابس تعمل على النظام المستم% 19 -

من إجمالي اإلنتاج المحلي علـى % 56و % 42و % 2إن هذه المعاصر قادرة على تصنيع و مما ال شك فيه أن نظام التصنيع هذا ليس حديثاً إذا ما قورن بنظام التصنيع فـي . التوالي

و عـالوة . الدول األوربية التي يتزايد اهتمامها بالنوعية الجيدة التي تناسب طلب المستهلكين ذلك فإن عدد المزارع التي تعصر منتجها في كل معصرة مرتفع جداً حيث تصل حصة على

شجرة ، بينما في أوربة فيصـل هـذا العـدد إلـى 77500كل معصرة من األشجار حوالي

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

36

و هذا هـو ) . 59 ص –مركز األعمال السوري األوربي ( شجرة فقط لكل معصرة 23000ر مما يؤدي إلى عدم عصر الزيتون في الموعـد أحد أسباب ازدحام المعاصر في موسم العص

المتفق عليه بين أصحاب المعاصر و المزارعين و هذا يؤدي بدوره إلى تراجع نوعية زيـت . الزيتون كما هو واضح من االستبيانات التي قمنا بإجرائها

يتـوافر إن مشكلة النوعية ترافق عملية اإلنتاج ابتداًء من الزراعة و حتى التسويق و ربما ال

حسـب المقـابالت (الوعي المطلوب حول أهمية النوعية لدى جميع عناصر سلسلة اإلنتـاج و في الحقيقة فإن الخبراء السوريون يقدرون نسـبة ) . المختلفة التي قمنا بإجرائها في سورية

أي بكر ممتاز بنسـبة % (50النوع األول إلى إجمالي إنتاج زيت الزيتون في سورية بحوالي أمـا اسـتبيان %) 1.5-1باإلضافة إلى الحموضة التي تتـراوح بـين % 1وضة حتى الحم

-57فقد أشارت إلى أن هذه النسبة تتـراوح بـين ) 2-1القسم (المزرعة الذي قمنا بإجرائه أما أصحاب المعاصر فقـد % . 16.5باإلضافة إلى نسبة البكر الممتاز التي تصل إلى % 58

على أنه الدرجة الثانية % 28 إنتاجهم على أنه بكر ممتاز و من% 31أشاروا إلى أنهم يبيعون و ربما يرجع هذا إلى خبرتهم %) 59أي أن إجمالي النوع األول يصل إلى (من النوع األول

في اختيار الكميات التي يشترونها من المزارعين المختلفين الذين يقومون بتوريد منتجهم إلـى والدرجة الثانيـة % 17.5 فإن نسبة البكر الممتاز هي أما على صعيد سوق الجملة . المعصرة

إن هنـاك بعـض % . 43.6أي أن إجمالي النوع األول يسـاوي % 26.1من النوع األول االختالفات في البيانات التي تم جمعها من مصادر مختلفة و لكن إجمالي النوع األول هـام إذا

الـذي يـدخل )) العـادي " (البكر الفاين "أو بمعنى آخر (ما اعتبرنا أن جزءاً من النوع الثاني % .2-1األسواق العالمية تتراوح حموضته بين

الرائحـة (و إذا ما تم الحصول على منتج جيد بدرجة حموضة منخفضة فإن عناصر النوعية

و تتضـمن . قد تتراجع ألسباب أخـرى ) أي الخواص العضوية –والنكهة و الطعم و النوع . ائها مقاييساً لهذه الخواص الدراسة التي قمنا بإجر

49500 إلى -معدل المعاومة – 6500حيث ارتفع من (1991بدأ الفائض باالرتفاع منذ عام

حيـث 1997-1995بينما تباينت الكميات المصدرة خالل تلك الفتـرة ) 1996طن في عام ربي مركز األعمال السوري األو ( طن على التوالي 3000 – طن 11000 – طن 5000كانت

من الواضح أنه ال يتم تصدير جميع الكميـات . دون أن يكون هناك اتجاه واضح ) 71 ص –

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

37

الفائض فأين تذهب تلك الكميات ؟ نظراً لزيادة اإلنتاج و ضآلة حجم الكميات المصدرة فيجب أن تبقى مخازن المزارع و تجار الجملة مليئة بالزيت لسنوات عديدة مما يؤدي إلى انخفـاض

بشكل كبير و لكن من زيارتنا لسورية لم نالحظ مثل هذا األمر سواًء كان ذلك مـن األسعارو يمكن أن نشير إلى بعض التفسـيرات . خالل المقابالت المباشرة أو عن طريق االستبيانات

قد يذهب جزء من هذا الفائض على شكل كميات صغيرة إلى الدول المجاورة إما . لهذا األمر كما أن هناك تفسير آخر هو أن االستهالك المحلي أعلى مما . أو للتصدير لالستهالك المحلي

لذا فإنه يتوجب على الحكومـة السـورية و القطـاع . هو مذكور في اإلحصائيات الرسمية . الخاص دراسة إمكانية إنشاء مؤسسة للتصدير

ـ دوث إن الحاجة للتصدير ال تقتصر على ضرورة تصريف الفائض فقط و إنمـا لتجنـب ح

انخفاض مفاجئ في األسعار المحلية و في الواقع فإن سوق زيت الزيتون السوري سوق مغلقة و مع ذلك فإن تقديرات مكتب الزيتـون . حيث يتجنب المنتجون المنافسة في األسواق الدولية

كغ في /س. ل 160تشير إلى أن أسعار البكر الممتاز قد انخفضت من ) معلومات غير رسمية (أما أسـعار الموسـم %) 22- (1997/98كغ في الموسم /س. ل 125 إلى 1995/96الموسم السعر في منطقـة "و هو يعادل تقريباً %) 37.5-(كغ /س. ل100 فقد وصلت إلى 1998/99

" . البحر األبيض المتوسط

قامت الحكومة بفتح أسواق العرض فقط و ذلك بإصدار بعض القرارات التـي تشـجع علـى و ذلك بمنح إعفاءات ضريبية للمصدرين ، لذا فإن منع ) 2/1997 و 1996-1رقم (التصدير

و مـع ذلـك . استيراد زيت الزيتون كان العامل األساسي المؤثر على اإلنتاج و نظام السوق فليس هناك أية سياسات سعرية أو تسويقية معينة أو أية ضرائب أو حاالت دعـم يمكـن أن

إال إذا افترضـنا أن ) 1996 –كرابيج و الهندي (ن تؤدي إلى أي تشوه في سوق زيت الزيتو إن المزارعين ال يدفعون الضرائب كما أنهـم . األراضي المستصلحة تعتبر دعماً للمزارعين

وتشكل القروض . لم يتلقوا أي دعم على المستلزمات الزراعية خالل السنوات القليلة الماضية ن إجمـالي القـروض المقدمـة لإلنتـاج م% 3المدعومة المقدمة لمزارعي الزيتون حوالي

الزراعي و قد أشارت نتائج االستبيان الذي قمنا بإجرائه إلى أن عدداً كبيراً من المنتجـين ال منهم إلـى أنهـم يسـتخدمون تلـك % 18حيث أشار حوالي (يلجأون إلى استخدام القروض

ائـدة الـذي يسـاوي ربما ألنهم ال يعتقدون أن سعر الف ) القروض عادة أو في بعض األحيان على القرص قصير األجل سعراً مناسباً و عالوة على ذلك فإن أسعار المبيع المباشـر % 7.5

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

38

و تعتبـر المعاصـر . على أرض المزرعة مرتفعة مما يسمح للمزارعين بالتمويـل الـذاتي و يطالب الكثير مـن % . 30-20شركات صناعية لذا فإنها تدفع ضريبة تصنيع تتراوح بين

المعاصر بتخفيض هذه الضريبة و لكننا نعتقد أن إيجاد الظروف المناسـبة لتحسـين أصحاب . حجم المعاصر و تخفيض تكاليف التصنيع أكثر أهمية من تخفيض نسبة الضريبة

ال تؤثر بشكل كبير على األسواق المحليـة ) ما عدا منع االستيراد (إن العوامل المذكورة أعاله

بمقارنة األسعار السورية مع أسعار العـرض فـي دول " ت األسعار اختالفا"لذا فيمكن قياس إن عملية دراسة معادل دعم المنتج تحتـاج لدراسـة (جنوب حوض البحر األبيض المتوسط

منفصلة تعنى بعملية الحسابات التفصيلية ، أما هدف هذه الدراسـة فهـو تقـديم المقترحـات من الواضـح ) . تركيز جهودنا في هذا االتجاه التسويقية للحكومة السورية لذا فإنه من المهم

إشارة إلى أسعار البكر (لذا . أن هذا التشوه يمكن أن يؤثر على القدرة التنافسية عند التصدير فإن لدينا فجوة يمكن ملؤها بإجراء الحسابات بناًء على المعلومات التي حصلنا عليها ) الممتاز

و من الناحيـة المنهجيـة . لى طول سلسلة اإلنتاج من مصادر مختلفة و من حلقات مختلفة ع : يمكن االعتماد على ما يلي

المقارنة بين األسعار المحلية في سورية و أسعار الفوب في دول جنوب حـوض البحـر - . األبيض المتوسط مما يؤدي إلى تقليص التشوه

حـول هناك بعض الصعوبات التي يمكن أن نتعرض لها في جمع المعلومات الصـحيحة -كـغ /$(األسعار و لكن يمكن أن تكون النتائج التي سنحصل عليها منسجمة إلى حد مـا

: كما هو مبين أدناه ) 1998بالنسبة لعام

من المزرعة األسواق المحلية للمستهلك

من المزرعة إلى سوق الجملة

من المزرعة إلى المصدرين

المصدر ( )األول

من المصدرين إلى التصدير

المصدر ( )ولاأل

من المصدرين إلى التصدير

المصدر ( )الثاني

األســـــعار السورية

2.84 2.64 2.20 3.00 2.67

أسعار حـوض البحر األبـيض

المتوسط

1.71 1.71 1.71 1.71 1.71

ــين ــارق ب الف األسعار

1.13 0.93 0.49 1.29 0.96

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

39

ى من األسـعار التـي إن أسعار زيت الزيتون التي يدفعها المستهلكون في السوق المحلية أعل

1.13(+ يمكن أن يدفعوها مقابل الحصول على الزيت إذا ما تم استيراده من دولة مجـاورة و يمكن أن نذكر بما قلناه سابقاً من أن أسـعار زيـت ) 1.71 دوالر مقابل 2.84) (كغ/دوالر

ضـو فـي و أن إسبانيا كدولة ع(كغ / $2.49 النوع ب اإلسباني هي –الزيتون البكر الممتاز إن و لكن سعر المبيـع مـن أرض المزرعـة ) . أخرى" مغلقة"االتحاد األوربي و أنها سوق

أمـا األسـعار التـي يشـتري بهـا ) كغ/ دوالر 0.93(لتجار الجملة يخفض هذا الفارق إلى من تجار الجملة أو الوسـطاء فهـي ) مصدر المعلومات هو المقابالت المباشرة (المصدرون

و تشير بيانات أسعار االستيراد ) . كغ/ دوالر 0.49(+ن التشوه محدود جداً أخفض قليالً لذا فإ إلى المنتج السوري قادر على المنافسة في أسواق الدول خـارج االتحـاد ) كغ/ $2.67 و 3(

حتى و لـو ) البرازيل و الواليات المتحدة األمريكية و دول الخليج على سبيل المثال (األوربي . ج حسب معدل الحموضة نتمكن من مقارنة المنت

قمنا سابقاً بمناقشة كيفية تخفيض المشكالت التي يمكن أن يسببها الفائض في األسواق المحملة و مع ذلك فإن األثر الذي يمكن أن يحدثه رفع معدل االستهالك أو التصدير الرسمي و غيـر

ـ . الرسمي ال يمكن أن يستمر لوقت طويل ائية و كـذلك و هذا ما تؤكده التوقعـات اإلحص ) :أنظر القسم الثاني(استبيان المستهلك الذي قمنا بإجرائه

و إذا مـا قارنـا ذلـك مـع ) للفـرد / كغ9(إن االستهالك مرتفع في الطبقة الدنيا : أوالً - . الفرد فقط / كغ11االستهالك في أوربا فإن معدل االستهالك في الطبقة العليا يصل إلى

فـي % 50خل لكي تتم زيادة معدل استهالك الفـرد بنسـبة يجب أن يتضاعف الد : ثانياً -أما من ناحية تخفيض األسـعار فسـوف . الطبقة ذات الدخل المتدني و هي خطوة كبيرة

مـن % (17لذا فيجب أن تنخفض األسعار المحلية بنسبة . يكون أثر الدخل صغيراً جداً 114زرعـة إلـى س كمتوسط بين أسعار المستهلك و أسعار الجملـة فـي الم . ل 137 طـن و بيعهـا 120000و ذلك للمحافظة على قيمة السوق ذاتها عند إنتـاج ) كغ/س.ل

لذا فإن السعر قريب مـن السـعر ) . عما هو الحال عليه اآلن % 20أكثر بنسبة (بالكامل الذي يدفعه المصدرون حالياً إلى المنتجين الذين ال يتمكنون من البيع في األسواق العالمية

الذي أشار بعض ) س. ل 85(نفس الوقت فإن هذا السعر ال يزال بعيداً عن المبلغ و في . ) . آراء غير رسمية(المزارعون إلى أنهم سيتوقفون عن اإلنتاج إذا ما وصل السعر إليه

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

40

نظراً لوجود المعلومات المختلفة عن اتجاهات السوق و صعوباتها فقد قمنا بجمـع البيانـات مزرعة و سوف نعطي تقديراً أولياً عن نتائج استبيان المزرعة نظراً لعـدم المالية المتعلقة بال

و عالوة (توفر الوقت الالزم في البعثة الثانية حيث لم نتمكن من جمع معلومات تفصيلية أكثر ) . على ذلك فإننا لم نأخذ موضوع التحليل المالي بعين االعتبار في البعثة األولى

): حلب و إدلب و طرطوس (في ثمانية مزارع في مناطق إنتاج مختلفة قمنا بمقابلة المزارعين

كما قمنا بزيـارة مزرعـة ) هكتار 4-3(و خمسة متوسطة ) هكتار 2-1.5(اثنتان صغيرتان و تسمح دراسة صافي األرباح في هذه المزارع إلى تقسيم العينـة ) . هكتار 12(كبيرة واحدة

: اإلنتاج المختلفتين إلى مجموعتين مختلفتين تمثالن طريقتي األسـمدة و الـري و العمالـة (المزارع التي تستخدم كميات أكبر من مستلزمات اإلنتاج -

47000-45000يصل هـامش ربحهـا إلـى ) هكتار/س. ل 31000-28000وغيرها . هكتار/س.ل

25000-23000بـين (المزارع التي تستخدم كميات أقـل مـن مسـتلزمات اإلنتـاج - . هكتار /س. ل37000-19000مش ربحها إلى يصل ها) هكتار/س.ل

و يمكن أن نعتبر أن كال المجموعتين رابحتين جداً و يمكن أن نركز هذه النتائج بالتركيز على

: ثالثة عناصر رئيسية حتى و لو استخدمنا أخفض األسعار مـن أجـل إجـراء (أسعار زيت الزيتون المرتفعة -

. ي العام مع أسعار زيت الزيتون العالمية بمقارنة نظام األسعار السور) الحسابات . تكاليف العمالة المنخفضة جداً - . انخفاض أسعار األسمدة -

: و يمكن أن يساعد التحليل االقتصادي على فهم الموضوع بشكل أوضح على أساس ) . أنظر أعاله(سعر زيت الزيتون في منطقة الحوض األبيض المتوسط -ى ضعفي أو ثالثة أضعاف األسعار التي قمنا بجمعهـا مـن أسعار األسمدة التي تصل إل -

) . حسب ما تشير إليه قاعدة بيانات الفاو حول واردات سورية(المزارع المحافظة على أسعار العمالة ذاتها نظراً لعدم توفر البيانات الخاصة بالنسبة المئوية للعمالة -

. السورية والمعلومات األخرى فـي % 24الذي قمنا بإجرائه أن الهامش الصـافي يـنخفض بنسـبة و يبين التقدير البسيط

و يعتمد . في المزارع األخرى % 47–إلى % 13–المزرعة التي ال تستخدم األسمدة و بنسبة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

41

هذا المجال على البنية التنظيمية المختلفة في المزارع ، و عالوة على ذلك فـإن المـزارع ال فعلى سبيل المثال تـتمكن المزرعـة ( تلك المجموعة تغير مجموعاتها و إنما تغير موقعها في

الكبيرة من مواجهة انخفاض األسعار و زيادة التكلفة و تنتقل من الموقع الرابع إلـى الموقـع . ومن الواضح أننا ال نعتبر أن تلك التغييرات يمكن أن تؤثر على تنظيم المزارع ) الثاني

ر بدالً من األسواق المحلية كطريقة لتخفـيض أو و أخيراً فقد ركزنا في دراستنا على التصدي

و في الواقع فإن هناك بعض األسواق التي توجد في سـورية أيضـاً . التخلص من الفائض و مع ذلـك فـإن زيـادة . ويرجع ذلك إلى النمو السكاني حسب ما أشار إليه بعض الخبراء و فيمـا . فائض المتزايـد االستهالك و نمو األسواق الداخلية سوف لن تتمكن من تخفيض ال

. يتعلق بهذا الموضوع فقد قمنا بإجراء بحث تسويقي على المستهلكين السوريين فـي عينتنـا وقد أشار بعض المستهلكين في تلك العينة إلى أنه من بين العوامل التـي تحـد مـن زيـادة

من اإلجابات % 76و قد أشارت " السعر و الدخل "استهالك زيت الزيتون حالياً و في المستقبل و باختصار فيمكن القول بـأن الـدخل . إلى العامل الثاني % 16إلى العامل األول و حوالي

. المتدني و األسعار المرتفعة يعيقان تطور السوق المحلية على المدى القريب و المتوسط تحليل إنتاج و تصنيع زيت الزيتون -3 مقدمة3-1

: على موضوعين أساسيين ركزت االستبيانات التي قمنا بإجرائها نوعية اإلنتاج و التصنيع - رغبة عناصر سلسلة االستهالك بالتكامل -

تم توزيـع . كما أضفنا بعض األسئلة و الموضوعات األخرى و قمنا بتنفيذ استبيان المستهلك تاجر مفرق و 27 تاجر جملة و 39 صاحب معصرة و 44 مزارع و 130االستبيانات على

مسـتهلك 261و ) ضافة إلى ثالثة مصدرين تمت مقابلتهم بشكل غير رسمي باإل( مصدرين 8 .

: و تميز النتائج بين ما يلي أرقام قياسية ملخصة لتخفيف تعقيد بعض المؤشرات البسيطة و تقسم األرقام إلى خمسـة -

") . النوعيـة الجيـدة "إلجابات (5إلى ") النوعية السيئة "إلجابات (1من المستوى : فئات

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

42

" سـئ " لإلجابـة 1(كل سؤال /وقد تم حساب العالمات بإعطاء عالمة مختلفة لكل جواب و قمنا بتلخيص مجموعات األسئلة حسب عالقتها بنوعيـة اإلنتـاج ") جيد" لإلجابة 10و كما قمنا بدراسة حفظ زيت الزيتون و الرغبة في التكامـل ) في استبيان المزارعين فقط (و بالطبع فقد أخذنا االختالفات الثقافية والفنية ) . و أشكال أخرى في شركات أو اتفاقيات أ (

. بعين االعتبار حيث أنها تلعب دوراً رئيسياً في اإلجابة متوسطة –صغيرة (قمنا باستعراض النتائج التفصيلية حول تصنيف المزارع و المعاصر -

قـوة –هيدروليكيـة – تقليدية – كبيرة – متوسطة – كبيرة بالنسبة للمزارع و صغيرة –و عالوة على ذلك فقـد قمنـا ) . كبير لتجار الجملة –نابذة مركزية للمعاصر و متوسط

. بتقسيم العينات حسب المناطق الكتشاف الفارق في السلوك حسب الموقع الجغرافي األرقام القياسية 2-3

حلقة يمكنها أن تـؤثر يمكننا بشكل عام القول بأنه يوجد على طول سلسلة إنتاج زيت الزيتون ففي وقت القطاف يمكن اعتبار ثمار الزيتون السـورية مـن . سلباً على نوعية الزيت المنتج

نظـام المكافحـة %) 63(حيث يتبع عدد كبير من المـزارع ) 8-2الجدول (أجود النوعيات قطـاف بناًء على استخدام المبيدات و درجة النضج و طـرق ال (الحيوية و يبين ملحق اإلنتاج

فقط من المزارع تبقى عند المسـتوى الجيـد % 2.3أن نسبة ) 1-2الجدول ) (وفرز الزيتون معـاً نسـبة 5 و 4حيث شـكل المسـتوى ) (4(منها عند المستوى % 19.2بينما تبقى ) 5(

فـال %) 62(أما المستوى المتوسـط ) . معاً 2 و 1عند المستويات % 16.2مقابل % 21.5بل إنها غالباً ما تحتـوي " بما فيه الكفاية "ن المزارع يعطي منتجاً جيداً يعني أن قسماً كبيراً م

.على خطأ إنتاجي أو أكثر

بناًء على مكان تخزين الزيت و الوقت الفاصل بـين القطـاف (و يبين ملحق تخزين الزيتون فقط من المزارع تخزن الزيـت % 26أن ) 2-2الجدول ) (والعصر و طريقة تخزين الزيتون

فـي ) 12-2الجـدول (تقوم بتخزين الزيتون % 81و ) 5 و 4المستويين (قة صحيحة بطريلمدة خمسـة أيـام فـأكثر % 52 أيام و 4-3منها تخزن الثمار لفترة % 36أكياس الخيش و

و يفسر هذا األمر سوء سمعة المنتج السوري في السـوق العالميـة ) . 15-2أنظر الجدول (أنهم ينتجون نوعيات جيدة بمعدل حموضة منخفض و لكـن بالرغم من أن المنتجين يقسمون ب

من المزارع فقط تنتج البكر الممتاز الذي يشكل نسبة % 31بأن نسبة " يكتشف"يمكن للمرء أن و ال يزال علينا أن نشير إلى أن ) . 18-2أنظر الجدول (من إجمالي إنتاجها % 20إلى % 6

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

43

الملحق المتعلق بتخزين زيـت الزيتـون مستوى تخزين الزيت في المزارع متدني حيث يبين 1من الزيت يخـزن بالمسـتويين % 45أن ) بناًء على طريقة تخزين الزيت و فترة التخزين ( ) . 3-2الجدول (5 و 4في المستويين % 32 و حوالي 2و

ترافق مسألة النوعية سلسلة اإلنتاج حتى تصل معها إلى المعصرة حيث يبين الرقم الخـاص وعدم %) 70 (3أن قسماً كبيراً من الزيت في المستوى ) 4-2الجدول ( المعصرة بالنوعية في

2في المسـتوى % 40و في المعاصر التقليدية تكون نسبة . 5وجود أية نسبة في المستوى و بالتأكيد فإن المشكلة ال تتعلق فقـط . 4في المستوى % 33ومعاصر القوة النابذة المركزية

والظـروف ) الطريقـة و الوقـت ( تتعلق أيضاً بتخزين ثمار الزيتون بمعمل التصنيع و لكنها التي يطبق عليها في الدول األخرى نظام الــ ) الحرارة و النظافة (العامة المحيطة بالتخزين

HACCP) نظام نقاط ضبط تحليل المخاطر . (

اين من مكان إلى في الواقع فإن نظام التخزين في أسواق الجملة ليس جيداً و لكن هذا األمر يتب 1في المستويين % 31 و 5 و 4في المستويين % 28حيث تخزن نسبة ) 6-2الجدول (آخر

بـدالً مـن ) ستيل أو زجاج إلخ (فقط من األسواق أوعية تخزين مختلفة % 5.2 وتستخدم 2و الصفائح المعدنية الصغيرة أو الكبيرة التي يمكن أن تتعرض للصدأ و غيره من مشكالت عدم

. افة النظ

إن البيانات التي قمنا بجمعها حول عينات الدراسة ال تمثل نظام اإلنتاج السوري بكامله ولكنها تشير إلى المشكالت الحقيقية التي يعاني منها ذلك القطاع و هذا ما ظهر منذ البعثة األولى إلى

عاصـر عدم صحة معاملة ما بعد القطاف و التصنيع و عـدد الم ) : 1998/حزيران(سورية المحدود و أسواق الجملة صغيرة الحجم و عدم توفر أوعية التخزين الحديثة و عـدم وجـود

و من . النظام التعاوني بين المزارع و عدم وجود االتفاقيات بين عناصر سلسلة إنتاج الزيت أجل أن تتمكن سورية من المنافسة في السوق العالمية يجب تأسيس شركات تصديرية كبيـرة

إلى توسيع معامل التصنيع و المخازن و إجـراءات ضـبط النوعيـة و تخفـيض باإلضافةو نعتقد أن انتظار التطور الطبيعي سوف لن يحقق هذه األهداف بالسرعة المطلوبة . التكاليف

بل يجب تشجيع إنشاء التعاونيات و االتفاقيات و أشكال التكامل األخرى فـي أسـرع وقـت . ممكن

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

44

الميل للتكامل في كل حلقة من حلقات سلسلة اإلنتاج و قد كان عـدد مـن لذا فقد قمنا بدراسة مـن % 20مـن المـزارعين و % 26: وافقوا على إجراءات التكامل متقارباً في كل حلقة

و ننصح بالبدء بمجموعة مـن عناصـر هـذه . من تجار الجملة % 26أصحاب المعاصر و إننا ال نعتقـد . شكال التكامل التي يفضلونها السلسلة المقتنعين بجدوى التكامل بعد استكشاف أ

بوجود شكل مثالي من أشكال التكامل و قد حاولنا في هذه الدراسة التعـرض آلراء عناصـر ) . الحظ النسب المئوية أدناه(سلسلة اإلنتاج

يفضـلون أن تكـون لـديهم % 25فإن نسبة ) ال يرغبون بالتكامل % 43(بالنسبة للمزارعين

و نسبة قليلة منهم تفضل أن يكون ) 26-2الجدول %) (25(مزارعين اآلخرين عالقات مع ال بينمـا ال يظهـر أصـحاب %) . 13-11(لها عالقات مع أصحاب المعاصر و تجار الجملة

و تظهـر الرغبـة ) 5-2الجدول ( من ملحق ميل المعاصر للتكامل 5المعاصر في المستوى و قد حاول البعض منهم التعاون مـع ) . 2 و 1ن المستويي(منهم % 58المتدنية بالتكامل لدى

المزارعين بعقد اتفاقات معهم لإلشراف على عمليات القطاف و معاملة ما بعد القطاف وموعد بينمـا فشـل %) 18-14(و كان بعض هذه التجارب ناجحـاً ) 51-2الجدول (تسليم الثمار

ـ (و حالياً ترغب نسبة كبيرة %) . 30-25(بعضها األخر مـن أصـحاب %) 50ن أكثر محيـث يرغـب " (ماعدا المعاصر األخرى"المعاصر بالتكامل مع جميع عناصر سلسلة اإلنتاج

و يرغب قسم كبير في التكامل عن طريق دمج ) ! . فقط بالتكامل مع عناصر األخرى % 27 . الشركات و إنشاء شركات جديدة و ليس فقط اتباع قواعد و قوانين عامة

. نسبة مرتفعـة ) 7-2الجدول ( الجملة و رغبة تجار الجملة بالتكامل و توضح فهارس تجار

وهم % . 15 حوالي 4و نسبة المستوى % 13 حوالي 5حيث كانت نسبة من هم في المستوى % 41فترغب نسبة ) 85-2أنظر الجدول (يرغبون بالتكامل مع جميع عناصر سلسلة اإلنتاج

أما أشـكال التكامـل المفضـلة . المزارعين مع% 31منهم بالتكامل مع المصدرين و نسبة % 20(و تبادل الحصص بين الشركات %) 28(فهي وضع القواعد التعاقدية ) 86-2الجدول (

كما قمنـا %) . 15(و إنشاء شركات جديدة ) يفضلون الشركات الكبرى % 31وسطياً و لكن و قـد " (ق وطني مجلس تسوي "بدراسة رغبة أصحاب المعاصر و تجار الجملة بالمشاركة في

على التوالي برأس مـال خـاص %20و % 36) على التوالي على ذلك % 51و % 67وافق من كل % 23على التوالي برأس مال عام و % 8و % 9و ) 89-2 و 62-2أنظر الجدول (

و كان عناصر سلسلة اإلنتاج يتحدثون بشكل مستمر عن احتـرام . منهما برأس مال مشترك

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

45

تفاقيات و قد كان تجار الجملة دائماً واثقون من أنفسهم بينما كانوا يشكون القواعد العامة في اال في اآلخرين أما المزارعين فقد كانوا أكثر استعداداً للنقد الذاتي أما أصحاب المعاصر ففضلوا

. عدم اإلجابة

الشـركة حيـث تهـتم /و تبين األرقام القياسية بعض التفاصيل حول نوع و موقع المزرعـة رع الصغيرة و المتوسطة بمسألة نوعية اإلنتاج و طرق التخزين أكثـر مـن المـزارع المزا

% 71 : 3المستوى . (الصغيرة و لكن تتعرض المزارع الكبيرة لمشكالت اإلنتاج بشكل أكبر فـي % 66(إن أرقام اإلنتاج القياسية مرتفعة فـي ريـف دمشـق و درعـا ) . من المزارع بالنسبة لطرق حفظ الزيت 5 و 4رطوس فهما في المستويين أما حلب و ط ) 5 و 4المستويين

) . على التوالي% 55-53و % 60تقريباً (

كما أن %) 35-33 (4يرتبط حجم المعصرة بنوعها و تقع معاصر القوة النابذة في المستوى و من المدهش . في هذا المستوى %) 5(هناك عدداً قليالً من المعاصر الصغيرة الهيدروليكية

و في الواقع فإن المسألة ال تتعلق بالتكنولوجيـا فقـط 5دم وجود أية معاصر في المستوى علذا فيمكن . و إنما تتعلق أيضاً بعملية التصنيع ) 2من المعاصر التقليدية في المستوى % 40(

.تحسين النوعية بتحسين عملية التصنيع و استخدام المعاصر نفسها

فـي % 38(لة الكبار يساعد على الحصول على نوعية جيـدة و أخيراً فإن وجود تجار الجم فإنه %) 4 (5و بالرغم من أن تجار الجملة متوسطي الحجم فقط هم في المستوى ) 4المستوى

و تظهر الرغبة في التكامل لدى المعاصر ذات الحجـم . 1ليس هناك أي تاجر في المستوى وقـد ) 4فـي المسـتوى % 33-32و % 40(الصغير و المتوسط و التقليدية و الهيدروليكية

كما يظهر تجار الجملـة الكبـار . يرجع السبب إلى الرغبة في تطوير المعاصر بشكل سريع ويرجع ذلـك %) 8(تفوق رغبة التجار المتوسطين ) 5في المستوى % 23(رغبة في التكامل

ـ الل الشـركات إلى خبرة هؤالء في السوق التي تؤكد أن المنافسة في السوق ال تتم إال من خ . الكبيرة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

46

نتائج االستبيانات التفصيلية 3-3 استبيان المزرعة 3-3-1 إنتاج الزيتون و زيت الزيتون - أقامت الجهات المعنية السورية بتطوير طرق مكافحة جديدة لألمراض و الحشرات من -1-أ

مـن % 63لـذا فـإن ) 8-2الجدول (أجل تخفيض تكاليف االستيراد و تجنب التلوث % 25المزارعين في العينة التي قمنا بإجراء الدراسة عليها تطبق نظام المكافحة بينما

و في الحالة األخيرة ليس هناك أي تلوث و لكن قد ال . ال تستخدم أية مبيدات حشرية يتم التمكن من مكافحة األمراض و الحشرات وترتفع نسبة المزارع التي تطبق نظـام

و المزارع المتوسـطة %) 57( ففي المزارع الصغيرة المكافحة حسب حجم المزرعة حيث أن هناك عالقة طردية بين حجم المزرعة و مستوى %) 76(و الكبيرة %) 69(

و تعتبر إدلب من أكثر المحافظات المنتجة التي ينتشر فيها نظـام . المعرفة و الخبرة لمحافظة و مـع و قد يرجع هذا إلى وقوع مكتب الزيتون في تلك ا %) 87.5(المكافحة

بينما كانت % 40ذلك فقد تناقصت رغبة المزارعين في متابعة تطبيق ذلك النظام إلى و قد يخطر للمرء أن يتساءل لمـاذا % . 38نسبة المزارعين الذين لم يعطوا أية إجابة

ال يبدي المزارعون رغبة في تطبيق نظام المكافحة إننا واثقون من أن وحدات اإلرشاد عملت بشكل جيد و لكن المشكلة تكمن في أن هذا المفهوم لم يجد مكانـه الزراعي قد

لذا فيجب أن يعرف المنتجـون أن أول خطـوة . الصحيح إلى أذهان المزارعين بعد باتجاه بيع منتجهم في السوق العالمية هي إقناع المستهلك بجودة النوعية و فائدة المنتج

. ة متابعة نشاطاتها التدريبية لذا فيجب على الوحدات اإلرشادي. الصحية ) 9-2الجـدول (فهي موعد القطـاف " على الشجرة " أما الناحية الثانية الخاصة بالنوعية 2-أ

%) 76(حيث يشير الكثير من المزارعين إلى أنهم يقومون بالقطاف في الموعد المناسب في الواقع يلحق . وهذا يعني أن وقت القطاف يكون بين الموعد المبكر و الموعد المتأخر

مـن % 9وبالرغم مـن ذلـك فـإن حـوالي (القطاف المتأخر الضرر بثمار الزيتون من مزارعي إدلب يعتقدون % 25المزارعين يعتقدون بأنه أفضل و مما يثير الدهشة أن

أما القطاف المبكر و القطاف في الموعد المناسب فهما يؤديان إلى إنتاج نوعيـات ) ذلكو كما . ون حيث يحظى كل نوع منها برضى نوع من المستهلكين مختلفة من زيت الزيت

" المليئة بالزيت ذي الطعم الحاد و نكهة الفاكهـة "ذكرنا سابقاً فإن سوق المملكة المتحدة تستهلك النوعيات التي ترتفع تكاليف إنتاجها و التي يتم الحصول عليها من قطاف الثمار

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

47

. اختيار السعر اعتماداً على أذواق المسـتهلكين و هذا مثال عن طريقة البيع و . المبكرومع ذلك فإن هناك بعض المستهلكين الذين ال يحبون الطعم الحاد و إنما يبحثـون عـن

. الزيت ذي الطعم المعتدل لذا فيجب على المزارعين القطاف فـي الموعـد المناسـب ة في الموعـد يفضل بعض المستهلكين السوريين الزيت المستخرج من الثمار المقطوف

من المزارع التي تقوم بالقطاف في وقـت ) من العينة % 12(المناسب وهناك مجموعة مبكر لتنتج نوعاً آخر من الزيت الذي يالئم ذوق المستهلك في أجزاء أخرى من السوق

اكتشـاف (و يعتبر هذا المفهوم التسـويقي . السورية حيث يباع الزيت بأسعار مرتفعة و تبلـغ نسـبة . طريقة جديدة يتبعها المنتجون في بيع منـتجهم ) فةأقسام السوق المختل

تليهـا إدلـب % 24المزارع التي تقوم بالقطاف في الموعد المناسب في حلب حـوالي ) . معلومات غير رسمية% (16

طرق القطاف فعندما تنضج الثمار بشكل طبيعي فإنها تسقط من على 10-2 يبين الجدول 3-أ

زارعين يقومون بقطفها قبل أن تسقط لمنع تضـرر أو اتسـاخ الثمـار الشجرة و لكن الم لـذا يقـوم بعـض . نتيجة لتساقطها على األرض مما قد يؤثر على نوعية الزيت المنتج

بقطف %) 12(بقطف الثمار يدوياً و تقوم مجموعة صغيرة منهم فقط %) 92(المزارعين %) . 28.5(مـن علـى األرض الثمار بواسطة العصا و مجموعة صغيرة أيضاً بجمعه

و تعتبر محافظتا حلـب . يجب على المزارعين معرفة طرق القطاف المناسبة بشكل جيد وإدلب أكثر المحافظات المنتجة تطوراً من حيث آليات القطاف إال أنه ال يزال يوجد عدد

يجمعون الثمار من على األرض أما نظام القطاف %) 84(كبير من المزارعين في حلب %) . 40(و الالذقية %) 65(عصا فهو واسع االنتشار في كل من طرطوس بال

يتم تعويض عملية القطاف بطريقة غير مناسبة بعمليـة فـرز الزيتـون حيـث يقـوم 4-أ

-2الجدول (المزارعون بعزل الثمار المتضررة بسبب استخدام العصا بعد عملية القطاف و خاصـة الكبيـرة منهـا %) 58(ارع و هو ما تلجأ إليه مجموعة كبيرة من المز ) 11

و يمكـن لمكافحـة الحشـرات %) . 82(و كذلك األمر في مزارع طرطـوس %) 71(واألمراض و عملية القطاف المناسبة أن تساعد في التخلص مـن عمليـة الفـرز التـي

. تستغرق الكثير من الوقت و الجهد

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

48

ن تخزين ثمـار الزيتـون قبـل مكان و طريقة و زم : تبدأ عند هذه النقطة مرحلة هامة 5-أو هي المرحلة التي تلحق األذى بـالكثير ) 14-2 و 13-2 و 12-2الجداول (عصرها

%) 84(في الواقع يتم تخزين الثمار في العراء ليالً و نهاراً . من ثمار الزيتون السوري م كما يتم تخزينه لمدة خمسة أيا %) 7(و في أكياس النايلون %) 81(و في أكياس الخيش

و ليس هناك فروق واضحة بـين %) . 63( أيام 304من المزارع أو %) 52(فأكثر في و تستخدم المزارع الصغيرة نظام التخـزين . نماذج المزارع أو مواقعها من هذه الناحية

و حمـاه %) 37(في بعض مناطق درعا و ريـف دمشـق %) 21(في الغرف المهواة إن مزارع حمص و ريف دمشق هي و مع ذلك ف %) . 29(و طرطوس %) 33(وحمص

و تحتفظ مزارع ) في صناديق مهواة % 94(الوحيدة التي تخزن الثمار بالطريقة المناسبة مقارنة بمـزارع طرطـوس %) 42(حمص و حماه بثمار الزيتون لعدة أيام قبل عصره

%) . 71(التي تحتفظ به لمدة خمسة أيام فما فوق أو أنها قليلة جداً %) 70(فاقد بعد القطاف لديهم معدومة يشير المزارعون إلى أن نسبة ال 6-أ

و تشير المزارع الصغيرة إلى أن نسبة الفاقد لديها صـغيرة ) . 15-2الجدول %) (24(و بالطبع فإن العـدد %) . 43(في ريف دمشق و الالذقية %) 33(في درعا و %) 30(

من الثمار المتضررة سوف يصـل يشير إلى أن عدداً قليالً " السلبية"الكبير من اإلجابات . إلى المعاصر

فعندما يعـود زيـت الزيتـون إلـى . طريقة تخزين زيت الزيتون 16-2 يبين الجدول 7-أ

يتم تخزينه في صفائح ) التي يقوم عدد ببيع كميات كبيرة مباشرة إلى المستهلكين (المزارع قـوم المزارعـون حيـث ي %) . 5(أو في صفائح معدنية صغيرة %) 93(معدنية كبيرة

السوريون بتخزين الزيت بنفس الطريقة في مزارعهم و يمكـن اعتبـار هـذه الطريقـة و حسب علمنا فإنه عندما . صحيحة في حال ضمان نظافة هذه الصفائح و عدم تأكسدها

يقوم المنتج بتخزين الزيت في أوعية من الستيل فإنه يبيعه في أوعية معدنية صغيرة مـن النقل و هو ينصح المستهلك بتفريغ الزيت في وعاء زجاجي في أسرع أجل ضمان سالمة

. وقت ممكن و قـد قمنـا . يميز المزارعون بين أنواع منتجهم المختلفة على أساس درجة الحموضة 8-أ

بتحليل جميع البيانات التي قمنا بجمعها من المزارعين في العينة و تصنيفها حسب النوعية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

49

. منا بمناقشة هذا الموضوع في القسم األول من هـذا التقريـر و قد ق ) . 17-2الجدول (نـوع أول % 41إكسترا فيرجن و % 16.5: ويمكننا تكرار المناقشة و طرحها بالتفصيل

و تبدي المزارع الصغيرة اهتماماً أكبر بالنوعية . نوع ثالث % 10.5نوع ثاني و % 32وو تنتج المزارع الصغيرة حوالي ) . نوع أول في إنتاجها % 47إكسترا فيرجن و % 21(أما أنواع %) . 26(و المتوسطة %) 36.6(من البكر الممتاز أما الكبيرة فتنتج %) 37.4(

ومـن %) . 57إلـى % 45(زيت الزيتون األخرى فتنتج المزارع الكبيرة كميات أكبـر الواضح وجود بعض التخصص في المزارع الصـغيرة و الكبيـرة و تتمتـع المـزارع

و تتميز محافظتا حمص و حمـاه . بقدرة أكبر على المنافسة من حيث النوعية الصغيرةمـن %) 69-64(أما الالذقية و درعا و ريف دمشق فتنتج %) 61(بإنتاج البكر الممتاز

و %) . 11.5(و حلـب %) 52(النوع األول أما طرطوس فتتميز بإنتاج النوع الثالـث تؤكد عن طريق إجراء الدراسة على عينـة يجب أن نشير إلى أن هذه التفاصيل يجب أن

أكبر أو على اإلنتاج السوري بأكمله ألن هذه المسألة هي أكثر المسائل حاجة للدراسة من مثل " (ماركات و عالمات منشأ جماعية "أجل الحصول على مقترحات السياسات و إنشاء

محاولـة تصـنيف و قد تمـت ") . المنشأ الجغرافي المحمي "أو " عالمة المنشأ المحمية "مـن % 20أي عدد المزارع التي تنتج حتى (المزارع حسب أنواع زيت الزيتون المنتج

% 60-41من نفس الزيت و % 40-21البكر الممتاز أو عدد المزارع التي تنتج حوالي و قد استخدمنا هذه الطريقة لمعرفـة مـدى وجـود المـزارع ) . 18-2الجدول ) (إلخ

فقط من المزارع تنتج البكر الممتاز و مـن % 31 أن حوالي و قد اكتشفنا . المتخصصة إن المزارع الكبيـرة ال %. 80-61بين % 7و % 100 إلى 81فقط تنتج بين % 9بينها

كما ينتج عـدد كبيـر مـن . منها ال تنتجه على اإلطالق % 81تنتجه بالحد األقصى و 81بـين %) 25(رة و تنتج مجموعة من المزارع الصـغي %) 76(المزارع النوع األول

فقـط % 35من المزارع النوع الثاني ، أما النوع الثالث فتنتجه % 79وتنتج % . 100و . من هذا النوع % 20-1من المزارع الكبيرة تنتج بين % 57من المزارع و

و في النهاية نعتقد أن الوحدات اإلرشادية و أقسام التسويق لديها الكثير من العمل لتقـوم بـه

. هوم النوعية بين المزارعين وهو نشر مف

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

50

فعاليات البيع و الخبرة في السوق - بيساعد هذا القسم على ربط عمليات الزراعة بعمليات التجارة و غالباً ما يكـون المـزارعين

. قادرين على القيام بهاتين العمليتين معاً نـه اسـتراتيجية إن طول فترة التخزين قبل البيع هو أمر فني يؤثر على النوعية كما أ 1-ب

و قد أشرنا سابقاً إلـى أن المـزارعين يتمتعـون بـالخبرة ) . 19-2الجدول (تجارية منهم الزيت خالل فترة شهر مـن إنتاجـه و يبيـع %) 31(التسويقية حيث يبيع حوالي

الزيت %) 11(منهم الزيت خالل فصل الشتاء بينما تبيع مجموعة صغيرة منهم %) 21(و يمكن للمزارع الكبيرة أن تنتظر حتى فصل الخريـف أو حتـى . بعد إنتاجه بعد سنة

فتحتـاج %) 62( و المتوسـطة 9%51(أما المزارع الصـغيرة %) 43(السنة التالية و يحاول المزارعون في حلب و طرطـوس . للحصول على األموال في بداية الموسم

. بعد التصنيع مباشرةً %) 53و % 55(بيع القسم األكبر من إنتاجهم كما تستهلك ) من إجمالي اإلنتاج % 10( تستهلك أسر المزارعين قسماً من الزيت المنتج 2-ب

و يتم تسويق الكميات المتبقيـة إلـى %) 15(األسر في المزارع الصغيرة كميات أكثر الجـدول %) (4.8(و تجار المفرق %) 53(و تجار الجملة %) 28(المستهلكين مباشرة

الفتراض القائل بأن المزارعين يبيعـون منـتجهم بشـكل و من الواضح أن ا ) . 2-20مباشر هو افتراض خاطئ حيث يلعب تجار الجملة دوراً هاماً في كـل مـن عمليـات

و يلعب تجار الجملة هذا الدور الهام في مناطق اإلنتـاج . التسويق وتمويل المزارعين %) . 43و % 45(و إدلب و طرطـوس %) 51(و الالذقية %) 74(الكبيرة مثل حلب

أما المزارع الصغيرة فتتميز بوجود مستهلكيها الخاصين بها و هم غالباً ما يكونون مـن أما المزارع الكبيرة فتبيع إنتاجها . األقارب واألصدقاء وذلك نظراً لضآلة كميات إنتاجها

لذا فإن هناك استراتيجيات تسويقية مختلفة تختلف بـاختالف %) . 73(إلى تجار الجملة و يجب أن تركز سياسات زيت الزيتون على المزارع الكبيرة لتحسـين . المزرعة حجم

كيفيـة تـوزع ) 21-2الجـدول (و تبين البيانات . النوعية و تشجيع التكامل الشاقولي المزارع حسب وجهة بيع زيت الزيتون و قد حاولنا معرفة ما إذا كان هناك تخصـص

ن عدد المزارع المتخصصة ببيع الزيت لجهـة إ. في البيع أو استراتيجيات بيع مشتركة % 5.4: االستهالك الـذاتي ) : تبيع منتجها في كل وجهة % 100-81(معينة قليل جداً

لذا فبشـكل عـام % . 1.5و تجار المفرق % 21.5و لتجار الجملة % 17وللمستهلكين

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

51

مـن المـزارع ال تبيـع للمسـتهلك % 51تعتبر بنية التسويق مشتركة حتى و لو كان منها ال تبيع إلى تجار المفرق و لكنها تبيع نسبة معينة بشكل دائم إلـى تجـار % 87و

) . من إنتاجهم لتجار الجملة% 20من المزارع على األقل نسبة % 65يبيع (الجملة . المقياس األساسـي للنجـاح " السعر" إن بيع المنتج هو هدف المزارع النهائي و يعتبر 3-ب

ع المعلومات عن األسعار الحالية و المتوقعة من كـل نـوع مـن أنـواع وقد قمنا بجم المزارع ووجهات بيع زيت الزيتون و رسمنا مخططاً واضـحاً اليمكننـا أن نشـرحه

فعلى سبيل المثال تبين أسعار . بالتفصيل ولكن يمكن الحصول على معلومات قيمة منه . يدفع تجـار الجملـة مبـالغ أقـل كل وجهة أن المستهلكين يدفعون مبالغ كبيرة بينما

وينعكس الوضع عند بيع النوع الثالث من زيت الزيتون حيث يدفع المستهلكون مبـالغ (أما المزارع الصغيرة فغالباً ما تحصل على أسعار أعلى من تلك التي تحصل عليها ) أقل

. المزارع المتوسطة و الكبيرة

ت أسعار مبيع البكر الممتـاز فـي السـنة األسعار الحالية فقد كان 22-2يبين الجدول س . ل 142س لتجـار الجملـة و . ل 132مباشرة من المزرعة بين ) 1998(الماضية

أي أن هناك فائدة من بيع الزيت إلى % . 7.6+للمستهلك أي أن فارق السعر وصل إلى النـوع % (3.8: +المستهلك مباشرة أما الفوارق بين أسعار األنواع األخرى فقد كانت

أما الحد األدنى لألسعار الذي دفعه تجار الجملة فقـد . النوع الثاني % (5.8+و) األولأمـا السـعر . س للنوع الثاني . ل 120س للبكر الممتاز و النوع األول و . ل 126كان

و يعتمد الفارق الـذي . س . ل 103الذي دفعه المستهلكون مقابل النوع الثالث فقد كان اختالف النوعية حيث يزيد ما يدفعه المستهلك عما يدفعه تـاجر يدفعه المستهلكون على

و البكر الممتـاز % 22+و النوع األول بنسبة % 16+الجملة مقابل النوع الثاني بنسبة لذا فإن السعر يرتفع بارتفاع النوعية و لكن الفارق على مستوى تجـار % . 29+بنسبة

% . 17الجملة يتقلص إلى

ففي درعـا و ريـف دمشـق ) : المتوسط(فية بأسعارها الخاصة تتميز كل منطقة جغرا وحمص و حماه تكون أسعار المبيع المباشر من المزارع أعلى نظراً لبعض الظـروف

أما األسعار في مناطق اإلنتاج األخرى فتبدو قريبة من األسعار على مسـتوى . المحلية ر الممتاز المنتج فـي حلـب فهـو أما البك . البلد التي يمكن مقارنتها باألسعار العالمية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

52

أما النوع الثالث فهو أرخص بكثيـر مـن %) 12-(أرخص من ذلك المنتج في الالذقية %). 33-(المنتج في طرطوس

كيف تعكس األسعار المختلفة الظروف المحلية المختلفة ؟ يمكننا اإلشارة إلى مجموعـة

–المزارعين /وق تجار الجملة قوة س –الطلب في المدينة /من العالقات مثل كمية العرض إن . المستهلكين و هكذا و ننصح بدراسة هذه العالقات بشكل أكثر دقة /احتياجات التجار

العامل المحدد النهائي للسعر هو النوعية و قد رأينا كيف تمنح النوعية زيادة على السعر : لذا فيمكننا الحصول على النتيجتين الرئيسيتين التاليتين

-1الحموضـة بـين (في الواقع يمكن تحويل النـوع األول : ة البكر الممتاز زيادة حص -يجـب أن تركـز (إلى إكسترا فيرجن و ذلك بتحسين عمليات القطاف و التصنيع %) 1.5

) . السياسات على دعم عمليات القطاف و التصنيعكـز يجـب أن تر (ربط النوعية بالمنشأ و دعم عمليات التسويق الداخلية و التصـديرية -

) . السياسات على اإلعالن و التسويق

بدأت مفاهيم التسويق الجديدة تكتسب أهمية أكبر نظراً لوجود الفوائض الكبيرة و لألسعار فهم يعتقدون أن األسعار ستنخفض بشكل عـام ) 23-2الجدول (التي يتوقعها المزارعون

% 3–و النـوع األول % 5–البكر الممتاز (في جميع نوعيات الزيت ما عدا النوع الثالث و بناًء على أسعار النوع الثالث تحصل أنواع الزيت األخرى علـى %) 9–والنوع الثاني للبكـر الممتـاز ، و هكـذا % 24للنوع األول و % 12للنوع الثاني و % 7زيادة بنسبة

. يظهر المنتج الجيد قدرة على مواجهة مشكالت التسويق الت التسويق حيث عـدداً كبيـراً مـن المـزارعين ال مفهوم مشك24-2 يبين الجدول 4-ب

أما نسبة المـزارعين الصـغار %) 57(يعتقدون بأنه سوف يكون هناك مشكالت هامة أما نسبة المـزارعين الكبـار فهـي %) 49(الذين يخشون حدوث هذه المشكالت فهي

الت و لم يعبر أي من أفراد العينة في طرطوس عن قلقهم من حدوث أية مشك %) . 19(وفي . منهم عن توقعهم لهذا النوع من المشكالت %) 62(تسويقية أما في إدلب فقد عبر

رأينا فإن القلق من الفائض الضخم الذي سيحدث في المستقبل القريب ينتج عـن عـدم . معرفة حجم هذا الفائض واالعتقاد بأن أوضاع السوق المحلية ثابتة و أنها سوق مغلقة

زارعين عما سيقومون به في حـال وجـود بعـض المشـكالت و قد حاولنا سؤال الم

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

53

فأشار بعض المزارعين إلى أنهـم سيخفضـون األسـعار ) . 25-2الجدول (التسويقية أمـا بعضـهم %) 50(و أشار البعض اآلخر إلى ضرورة الدعم العام لألسعار %) 41(

ميالً لهـذا و قد كان المزارعون الصغار أكثر %) 20(اآلخر فأشار إلى تحسين النوعية %) 18(و عبر البعض اآلخر عن إمكانية التعـاون بـين المـزارعين %) 26(االتجاه

و قد كان مزارعو إدلب أكثر المزارعين ميالً التخاذ كل من هـذه %) . 21(والتصدير . اإلجراءات

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

54

الميل للتكامل-جصـر سلسـلة اإلنتـاج تعتبر اإلشارة للتعاون التي تحدثنا عنها سابقاً مقدمة لمناقشة ميل عنا

للتكامل مع عناصر السلسلة األخرى و قد ركزنا في دراستنا على هذا الموضوع في محاولـة لفهم ما تشير إليه فكرة الميل للتكامل في المجتمع الريفي السوري و كما نعتقد فإن المنتجـين

. كبيرة والتجار يتمكنون من المنافسة في األسواق العالمية عن طريق التكامل في شركات إن . بأشكاله المختلفـة ) 26-2الجدول ( السؤال األول هو كم عدد من يرغبون بالتكامل 1-ج

بالتكامل مع المزارعين اآلخرين ، أمـا %) 25(من يرغبون بالتكامل قليل حيث يرغب مـع أصـحاب %) 11(الرغبة في التكامل مع عناصر السلسلة اآلخرين فهـي قليلـة

أما الرغبة في التعاون مـع المصـدرين فهـي . جار الجملة مع ت %) 13(المعاصر و و لكن ما ) . ربما يكون هناك بعض األفكار الخاصة بفتح منافذ جديدة %) (23(مدهشة

حيث يعمـل القطـاع العـام %) 43(هو مثير للدهشة فعالً هو رغبة التعاون مع الدولة و تبحث عن حمايـة %) 82(و تفضل المزارع الصغيرة التعاون مع بعضها . كشريك و من الواضح أن هذا النظام ليس مستعداً لمواجهة مشـكالت التسـويق %) 51(الدولة

و ترتفع رغبة مزارعـي حلـب . نظراً لعادات التسويق التي تتميز بها األسواق المغلقة فـي التعـاون مـع المـزارعين %) 50(و حمص و حماه %) 33(و الالذقية %) 37(

ترتفع نسبة المزارعين الراغبين في التعاون مع المصدرين أما في طرطوس ف . اآلخرينو إذا كـان هـذا . و قد يرجع ذلك إلى وجود ميناء تصديري في تلك المدينة %) 47(

على سبيل المثال تنفيذ عقـد (األمر صحيحاً فيجب البدء بتجربة حقيقية في هذه المنطقة ) . خاص لتسليم اإلنتاج و الحصول على حصة من األرباح

الجدول ( تنشأ مشكالت التعاون في فهم منافع و تكاليف و مخاطر التعاون بشكل متباين 2-ج

يتوقع عدد كبير من المزارعين الحصول على أسعار مرتفعة إذا مـا قـاموا ) . 2-27إن أصـحاب المـزارع %) 25(بينما تتوقع نسبة قليلة ضمان البيـع %) 46(بالتعاون

حيث أنهـم ال %) 55(كذلك األمر بالنسبة لمزارعي حلب و %) 43(الكبيرة أكثر وعياً و مـن %) . 11(أو يزيدها %) 14(يعتقدون أن التعاون يساعد على تخفيض التكاليف

: الواضح أن هؤالء المزارعين ليس لديهم أية فكرة عن آثار التكامل - المنافع المرتبطة بالتكاليف اإلضافية -

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

55

زارعين يشيرون إلى أن التكامل يؤدي إلـى خسـارة و مع ذلك فإن قسماً كبيراً من الم

وأن %) 19(و كذلك األمر بالنسبة لخطورة األعمال الضخمة %) 60(الحرية الشخصية من مزارعـي %) 82(و يعتقد %) . 36(عناصر السلسلة اآلخرين هم من االنتهازيين

أمـا من مزارعي الالذقية أن التكامل يؤدي إلى زيـادة األسـعار %) 60(طرطوس و و إنما يخشون انتهازية %) 21(مزارعي حلب فال يخافون من خسارة الحرية الشخصية

%) . 60(اآلخرين الجدول ( يمكن طرح موضوع زيادة السعر من أجل زيادة رغبة المزارعين في التكامل 3-ج

، و قد أجاب ثلثا المزارعين على هذا السؤال و أشار بعضهم إلـى أن زيـادة ) 2-28أما المـزارعين %) 45(تعتبر كافية لدفعهم باتجاه التكامل %) 10(+ي األسعار بسيطة ف

. اآلخرين فأشاروا إلى أنهم يريدون الحصول على زيادة أكبر

: لذا فيمكن تحقيق التكامل عن طريق ما يلي توسيع نطاق التدريب و شرح فوائد التكامل للمزارعين -لسـعر % 5: +مثال (ون الراغبون في التعاون دعم األسعار التي يحصل عليها المزارع -

. الجملة في المعصرة يرغبـون % 67و % 62(إن المزارعين المتوسطين و الكبار أكثر ميالً لهذا الموضوع

% 82(كما هو الحال بالنسبة لمزارعي طرطوس و الالذقية %) 10بزيادة السعر بنسبة %) . 73و

معلومات أخرى-د

. لى ثالثة عوامل أو عالقات بين المزارعين و النظام االجتماعي نتعرض في هذا القسم إ -2الجـدول ( إن الحاجة إلى المعلومات و الخبرة من العوامل الهامة بالنسبة للمزارعين 1-د

و يجب دراسة كل عنصر من عناصر هذا الجدول على حدة حيث تشير الرغبتـان ) 29 فيها المزارعون الحاجة إلـى هـذا العامـل األولى و الثانية إلى عدد المرات التي أظهر

ووضعوه في المرتبة ا ألولى أو الثانية أما األرقام الخاصة بالمراتب األخرى فهي غيـر هناك عدد كبير من المزارعين الذين لم يجيبوا على أسئلتنا و قد أشار . مبينة في الجدول

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

56

اإلدارة و المعلومات إلى% 80من المزارعين إلى حاجتهم إلى األبحاث و % 50حوالي و القروض و معلومـات األبحـاث %) 40(إلى حاجتهم للتسويق % 40الفنية بينما أشار

و يمكن تفسير هذه النتائج بأن مفهوم اإلدارة لم يتضح بعد لـدى المـزارعين %) . 50(. الذين يفهمون موضوع المعلومات الفنية بشكل أكثر سهولة مما يدفعهم إلى االهتمام بها

و التسـويق %) 40(األبحـاث : يمكن ترتيب االحتياجات حسب األولويات كما يلـي و وفي الواقع فإن هـذه االحتياجـات هـي أدوات %) . 30(و القروض والتمويل %) 30(

.استراتيجية لدعم اإلنتاج والعرض إن مفاهيم قضايا السوق و الرغبة في التكامل هي نتيجة لمعتقـدات عناصـر سلسـلة 3-د

مـن ) 31-2الجـدول (و من المفيد معرفة رأي هؤالء في دور الدولة . تاج المختلفة اإلنهناك مجموعتان متسـاويتان مـن . أجل أن تتمكن الدولة من اختيار السياسات المختلفة

تفضل التسـويق الحـر %) 29(المزارعين الذين يفضلون سياسات متناقضة فهناك نسبة %) 44(ن هناك نسبة كبيرة تفضل مراقبة السوق كما أ . تفضل التخطيط %) 30(ونسبة

و هو أمر آخر يختلف عن التخطيط و ذلك ألن التجارة الحرة تختلف تحتاج أيضـاً إلـى إلى أنه يتوجب يجب على %) 28(حيث يشير البعض . درجة من المراقبة من قبل الدولة

بأن علـى الدولـة أن الدولة أن تحدد قواعد السوق فقط أما البعض اآلخر فال يزال يعتقد و قد كان الجميع أقل اهتمامـاً بـدعم الدولـة لتحسـين %). 31(تقدم دعماً للمزارعين . الخدمات اإلرشادية

فمنهم من يفضل السوق الحـرة : و نود أن نشير إلى أن المجتمع الريفي ينقسم إلى عدة فئات

. ومنهم من يفضل التخطيط ومنهم من يفضل دعم السوق تبيان المعصرة اس3-3-2

.سوف نتبع نفس منهج المناقشة الذي اتبعناه في تحليل نتائج استبيان المزرعة نوعية زيت الزيتون - أالجدول ( ينطبق تفسير المزارعين لوقت الحصاد المناسب على تفسير أصحاب المعاصر 1-أ

. )لذا فنحن لم نظهرها فـي الجـدول % 100هي " الوقت المناسب "نسبة إجابة ) (2-32فـإن %) 80(وبالرغم من أن بعض الناس يزعمون أن القطاف المبكر ينتج نوعية جيدة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

57

وهنا %) . 36(البعض اآلخر يشيرون إلى أن القطاف المتأخر هو الذي ينتج نوعية جيدة يشير أصـحاب المعاصـر . لتصبح غامضة نوعاً ما " الوقت/الجودة"تتغير الفكرة حول

و كذلك األمر بالنسـبة ألصـحاب %) 80(المتأخر جيد جداً الهيدروليكية إلى أن القطاف تتم اإلشارة إليهم في الجدول تحت اسم %) (75(المعاصر الذين يمارسون عمالً مزدوجاً

") . التصنيع و التجارة" فإن أصحاب المزارع يقومون بفرز الزيتـون ) 33-2الجدول ( برأي أصحاب المعاصر 2-أ

أما نسبة مـن يمارسـون العمـل %) 95.5(في المعصرة الذي تتم إعادة فرزه %) 84( . نظراً لضخامة حجم عملهم %) 75(المزدوج ممن يفرزون الزيتون فهي أقل

حيـث يقـول أصـحاب . إن مشكلة تخزين الزيت األكثر أهمية أصبحت واضحة اآلن 3-أ

ـ ) . 34-2الجدول (المعاصر أن الزيتون يصلهم من المزارع في أكياس الخيش ول و يقمن المـزارع تحضـر الزيتـون بهـذه % 100من أصحاب المعاصر أن % 82حوالي

و يـتم فـي . أن بعض المزارعين يستخدمون األكياس النـايلون % 52الطريقة و يقول إن عـدد ) .35-2الجـدول (المعصرة تحسين عملية التخزين و لكن على نطاق محدود

إن نسبة قليلة من %) . 4.5(قليل جداً المعاصر التي ال تقوم بالتخزين في أكياس الخيش من المزارع بنسبة % 59من منتجها و تحتفظ حوالي % 20تخزن نسبة %) 14(المزارع

أو على شـكل %) 33(كما يقومون أيضاً بالتخزين في أكياس النايلون . منه % 81-100من الزيتـون فـي أكيـاس % 72و تخزن المعاصر الهيدروليكية نسبة %) . 33(أكوام

من منتجها في أكياس النايلون % 40لخيش وتخزن المعاصر الهيدروليكية القديمة حوالي او يـتم %) . 28.6(وتخزن معاصر القوة النابذة المركزية الزيتون علـى شـكل أكـوام

فـي %) 16(بينما يتم تخـزين ) 36-2الجدول %) (98(التخزين عادة خارج المعصرة . غرف مهواة

حيث . الفاصل بين القطاف و العصر هاماً من حيث الناحية الفيزيائية يعتبر عامل الوقت 4-أ

و يشـير . من المزارعين بتسليم منتجهم بعد خمسة أيام أو أكثر من قطافـه % 52يقوم نصف أصحاب المعاصر إلى أن نصف كميات الزيتون يتم تصنيعها خالل يوم أو يومين

أيـام 4-3ن عملية التصنيع تتم خـالل بينما يشير الثلث إلى أ ) 37-2الجدول %) (44(بالطبع هنـاك . منهم إلى أن التصنيع يتم بعد خمسة أيام أو أكثر %) 22(يشير %) 34(

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

58

كميات كبيرة تصنع بعد يومين و لكن ال يزال الوقت الفاصل بين القطـاف و التصـنيع بطريقة أسـرع تسمح عملية التصنيع بالقوة النابذة المركزية باستخراج الزيت. طوالً جداً

كما يعتبر أصحاب المعاصر الذين يمارسون التجـارة ) . من الكمية خالل يومين % 46( %) . 71(على قدر عاٍل من الكفاءة

و قد تم . من أجل الحصول على نوعية جيدة يجب أن تكون التكنولوجيا المستخدمة جيدة 5-أ

ثر من مرة و لكن تصرف أجرينـا التأكيد على العالقة بين نوع المعمل و نوعية المنتج أك معهم المقابالت بشكل دبلوماسي تجاه المعاصر األخرى و أشاروا إلى أن منتجهم هو من

.أفضل األنواع المنتجة أي ) 39-2الجدول ( باإلضافة إلى ذلك فإن المعاصر تعتمد على نمط واحد من التخزين 6-أ

عاصـر الـذين يمارسـون التجـارة أما أصحاب الم %) . 84(الصفائح المعدنية الكبيرة و تشـير عمليـة . فيستخدمون نظاماً مزدوجاً من التخزين حيث أنهم يبيعون للمستهلكين

. التخزين في هذه المرحلة إلى عدم توفر أدوات التخزين الصحي الحديث بير حيث يعود قسم ك . تتعلق نتائج معالجة البيانات األخيرة بأنواع زيت الزيتون المختلفة 7-أ

من الزيت المنتج إلى المزارع و لكن قد يقوم أصحاب المعاصر بشراء أو استالم نسـبة عبوة يـتم 20 كغ مقابل كل 16أي عبوة صغيرة سعة (من الزيتون مقابل خدمة التصنيع

يشير أصحاب المعاصر إلى أنهم ينتجون ثلـث ) . من اإلنتاج % 5 أي ما يعادل –إنتاجها تذكر أن نسبة البكر الممتاز –) 40-2الجدول %) (31(را فيرجن الكميات على أنها إكست

و سوف نرى أن هذه النسبة هي نفسها النسبة التـي % (16حسب ما قال المزارعون ي و يقودنا هذا إلى أصحاب المعاصر يعرفون اآلن ما هو اإلنتاج ) . يشير إليها تجار الجملة

. وم الحموضة غير واضح تماماً لديهم أو أن مفه . الجيد و يعرفون كيف يحصلون عليه و نعتقـد أن %) . 41(مما أشار إليه المزارعون %) 28(أما نسبة النوع األول فهي أقل

هذا القطاع بحاجة إلنشاء مخابر حديثة في أسرع وقت ممكن من أجل عمليـات التحليـل . وإعطاء الشهادات

: نوع المنتج و نوع المعمل أكثر انسجاماً إن البيانات الخاصة بالعالقة بين النسبة المئوية ل

مما تنتجـه %) 38(حيث تنتج مصانع القوة النابذة المركزية نسبة أعلى من البكر الممتاز

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

59

و في الطرف المقابل فإن المعامل %) 5(و المعامل القديمة %) 23(المعامل الهيدروليكية % 17(نتج المعامـل األخـرى بينما ت %) 39(التقليدية تنتج نسبة أعلى من النوع الثالث

و فيما يتعلق بمعالجة بيانات الزيت فقد قمنا بتحليل توزع المزارع الجغرافي %) . 12و حيث تنتج معاصر إدلب كميات كبيرة من البكر الممتاز " المنشأ"للحصول على فكرة حول

وطرطوس %) 34(أما مزارع طرطوس فتنتج %) 29(و ينطبق هذا على حلب %) 45(و تؤكد هذه النتائج جزئياً بيانات استبيان المزرعة و البد مـن . من النوع الثالث %) 30(

. متابعة المراقبة لتحديد النوعية و المنشأ إذا ما كان هدفنا تحسين عملية التسويق

% 20و تنتج بعضها نسـبة %) 18(ال تنتج بعض المعاصر أية كميات من البكر الممتاز إكسترا فيـرجن بـل هنـاك بعـض % 100جد أية معاصر تنتج كما أنه ال تو %) 39(

و بمعنى آخـر ) . 41-2الجدول (إكسترا فيرجن % 80-61تنتج بين % 4.5المعاصر و فـي جميـع " . ممتـازة "فليس هناك أية معصرة أو مزرعة قادرة على إنتاج عالمـة ة معصرة كامل و ال تنتج أي : األحوال تنتج بعض المعاصر كميات كبيرة من النوع األول

من إنتاجها % 80-61من المعاصر بين % 4.5إنتاجها من النوع األول بينما تنتج حوالي و بالنظر إلى أنواع الزيت األخرى يتضح أن المعاصر السورية تنـتج . من النوع األول

نوعيات كثيرة و لكن هذا ال يعني وجود التمييز بين هذه النوعيات من الناحية التسـويقية ن البكر الممتاز و النوع األول المنتجين في حلب و إدلب يتميزان بـالطعم الحلـو أي أ (

و يتم تحديد الفروق بناًء على مواصفات الزيتون الجيـد أو السـئ ولـيس ) والمر ، إلخ . باختيارات السوق

و عالوة على ذلك فإنه من الصعب جداً معرفة ما إذا كان المنتجون أنفسهم يبيعون المنتج

%) 41(حيث يدعي قسم كبير من أصحاب المعاصـر ) 42-2الجدول ( أية عيوب دونو يشير قسم ) من إجمالي اإلنتاج % 100-81أو بين (أنهم يبيعون المنتج بدون أية عيوب

%) . 80-60( مـن المنـتج الجيـد 4 / 3 إلى 2/3إلى أنهم يبيعون بين %) 59(آخر بأنهم لم يصلوا إلى إنتاج أفضل النوعيات ويعترف أصحاب معاصر القوة النابذة المركزية

و كـذلك األمـر بالنسـبة ) من منتجهم دون عيـوب % 100-81منهم ينتجون % 38(من المنتج % 80-60منهم ينتجون بين % 100(ألصحاب المعاصر الهيدروليكية القديمة

ال يمكن %) . 100-81ينتجون ما بين % 56(أما أصحاب المعاصر الهيدروليكية ) الجيد% 30-16من هؤالء نسـبة % 80حيث ينتج (ألصحاب المعاصر القديمة إخفاء تخلفهم

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

60

و مع ذلك فإن أصـحاب ) بعيوب كبيرة % 10حتى % 100من الزيت بعيوب بسيطة و منهم يعانون مـن إنتـاج % 44(المعاصر الهيدروليكية يعانون من مشكالت في النوعية

). من منتجهم بعيوب كبيرة% 11-20 الناحية الفنيـة التـي تتعلـق : ن عملية تخزين زيت الزيتون ناحيتين أخريين هما تتضم 8-أ

و هنـاك فئـة ) . 43-2الجدول (بالنوعية و الناحية التجارة التي تتعلق باألهداف المالية و هذا يعني أنها تقوم بخدمات العصر أو أنهـا %) 34(ثالثة ال تعمل على تخزين الزيت

يقوم عدد كبير من المعاصر ببيع كامـل المنـتج تقريبـاً . اشرةً تبيع الكميات المنتجة مب لذا فإن عمليات البيـع %) . 61(خالل شهر واحد من اإلنتاج %) 100-81تبيع % 36(

و تعتمـد اسـتراتيجية %) : 21(أما في الربيع فهـي %) 27(التي تتم في الشتاء قليلة و لم تكن المعاصر تحاول توسيع المعاصر على البيع المباشر أو بعد وقت قصير حتى و ل

. فترتها التجارية فعاليات البيع و الخبرة التسويقية - ب تعمل المعاصر في مجال التصنيع أكثر من مجال التجارة و لكن من المفيد أن نعـرف 1-ب

.أقنية تصريف الزيت حسب النوعية

بكميات كبيـرة مـن يعود المزارعون إلى مزارعهم ) : 44-2الجدول ( حسب النوعية –أوالً % 44(الزيت المنتج و لكن هذه الكميات ال تصل إلى الكميات التي يشير إليها الخبـراء

و بالتأكيد فإن أصحاب المعاصر الهيدروليكية القديمة متخصصين في هـذا ) من الكمية بينمـا %) 19(و يشتري المستهلكون قسماً كبيراً من الكميات المنتجة %) . 79(المجال بل يفضلون الشـراء مـن تجـار %) 6(ي تجار المفرق مباشرة من المعصرة اليشترو في الواقع فإن تجار الجملة يشكلون قناة التصريف الثانيـة لزيـت الزيتـون . الجملة

)29 . (%

ببيـع %) 89(يقوم قسم كبير من المعاصر ) : 45-2الجدول ( حسب درجات النوعية –ثانياً و بمعنى آخر فإن عملية التجارة تتم في كميـات . ك من منتجها للمستهل % 30أقل من

) المعصـرة -المعصرة(و يتم تصريف الزيت في جميع االتجاهات باستثناء اتجاه . قليلة لذا فإن أصحاب المعاصر يبيعون %) . 5(المصدر -فقط و المعصرة %) 7(التي تشكل

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

61

) من إنتـاجهم % 30من المعاصر % 70حيث يبيع (إلى تجار مختلفين مثل تجار الجملة و يتخصص عدد قليل منهم بالبيع إلى ) من إنتاجهم % 30يبيعون % 98(وتجار المفرق

-30يبيعون % 2(أو لتجار المفرق %) 95-61يبيعون ما بين % 14(تجار الجملة فقط 60 . (%

مـن أجـل ) 46-2الجـدول ( حاولنا معرفة الطعم المختلف لكل نوع من أنواع الزيت 2-ب

. فكرة عن النوعيات المختلفة على أساس يختلف عن أساس الحموضـة الحصول على حيـث تصـنع " : الطعم المـر -نكهة الفاكهة "من المعاصر فقط تصنع % 23فتبين أن

% . 40-21مـا بـين % 9من منتجها بهذه المواصفات و % 20من المعاصر % 14من ذلـك فـإن و على العكس . غير مرغوب لدى المستهلكين " مر"بالطبع فإن الطعم

من المعاصـر % 91حيث تنتج (الحادة والحلوة مفضلة لدى المستهلكين -نكهة الفاكهة و نظـراً لتقنيـات التصـنيع تطـرح المعاصـر التقليديـة ) . كل من هذين النوعين

على التوالي % 17و % 20(الطعم المر -والهيدروليكية كميات كبيرة من نكهة الفاكهة ا المعاصر التي تقوم بالتجارة أيضاً فال تنتج هذا النـوع أم) . من إنتاجها % 20-1بين

و إذا ما كانت هناك رغبة في التصدير فمن الضروري معرفة األذواق فـي األسـواق .الخارجية

من الزيـت بطعـم % 43تبيع المعاصر ) 47-2الجدول (من ناحية الكميات المنتجة

الزيت ذي الطعـم الحـاد أقـل من الطعم الحلو لذا فإن كميات % 37الحاد و -الفاكهةيعترف أصحاب المعاصر القديمة بإنتاج كميات معينة من الزيـت الحـامض %) . 8(تلعب العوامل الفنية دوراً كبيراً في النوعية و يحاول أصـحاب المعاصـر %) . 14(

الحادة أو الحلوة -الذين يمارسون عمليات التجارة إنتاج الزيت الذي يتميز بنكهة الفاكهة و يبدو أن السوق تقسم إلى قسمين متشـابهين حيـث يتـوزع ذوق %) 43و % 54(

. المستهلكين بالتساوي على هذين النوعين أكثر تقييداً من أسـعار المزرعـة ) 48-2الجدول ( يبدو نظام أسعار المستهلك الحالي 3-ب

متـاز حيث يمكن للمرء أن يجد أسعاراً مرتفعة و أسعاراً متدنية حتى لزيـت البكـر الم و هناك عدد كبيـر . وحيث تتراوح األسعار المتوسطة بين البكر الممتاز و النوع الثاني

مـن % 59(س . ل 135-130التي تبيع البكر الممتـاز بسـعر %) 50(من المعاصر

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

62

إن المعاصـر ) . من المعاصر التي تمـارس التجـارة % 50المعاصر الهيدروليكية و منها تبيع بسعر يتراوح بين % 50(ع بأسعار مرتفعة الهيدرولكية القديمة قادرة على البي

ألنها تعتمد على المستهلكين الذين يعتقدون أن الطـرق التقليديـة ال ) س. ل 150-155 125-120منها تبيع بسعر % 50(تزال تعتبر أفضل طرق العصر أو بأسعار منخفضة

.نظراً لمحدودية السوق ) س.ل

قد قمنا بدراسة عالقات األسعار بين أنواع زيت معدالت األسعار و 49-2يبين الجدول و بناًء على أسعار النوع الثالث فـإن البكـر . الزيتون المختلفة في حلقة المستهلك فقط

و تـدفع % . 16و النوع األول أعلـى بنسـبة % 23الممتاز يحظى بسعر أعلى بنسبة البكر الممتاز أكثر بنسبة (المعاصر الهيدروليكية القديمة أكثر من األنواع الفنية األخرى

. كما بينا سـابقاً %) 17إلى % 13 و األنواع األخرى أكثر بنسبة –من المعدل % 20+ .إن هذه الحالة هي حالة خاصة جداً ألنها تعتمد على عادات االستهالكية القديمة

يع غالباً ما يدعي الخبراء إلى أن أسعار الزيت السوري مرتفعة بسبب تكـاليف التصـن 4-ب

و قد طلبنا أصحاب المعاصر التنبـؤ بـالحجم المحتمـل ) المعامل التقليدية الصغيرة (إن أغلـب المعاصـر الحاليـة هـي . مقابل الحجم الحالي ) 50-2الجدول (ألعمالهم

و لكن أصحاب المعاصر يعتقدون ) طن 100منها تنتج حوالي % 73(معاصر صغيرة لذا فإن المعاصر التي تتجـاوز . قريب في المستقبل ال % 23أن عددهم سينخفض إلى

أكثـر مـن % 18% (43إلى % 4.5 طن سوف ترتفع من 200طاقتها اإلنتاجية الـ لم تعط المعاصر القديمة إجابات على هذا السؤال أما أصحاب معاصـر ) . طن 300

إن . فهم أكثر اقتناعاً من غيرهم %) 50(و المعاصر الهيدروليكية %) 43(القوة النابذة ذا الميل هام جداً و لكنه صعب التنفيذ نظراً لعدم توفر النظام المصـرفي المناسـب ه ) . آراء غير رسمية(

سوف نعود اآلن الستكشاف تجارب التسويق و توقعـات أصـحاب المعاصـر حـول 5-ب

من أهم منهجيات العمل في قطاع إنتاج زيت الزيتون هو دراسة العالقة بـين . األسواق و يجب القول بـأن ثلثـي ) . 51-2الجدول (لسلة إنتاج زيت الزيتون مختلف حلقات س

و قد كـان الفشـل %) : 64(أصحاب المعاصر قد جربوا هذه العالقات مع المزارعين % 25(و في طـرق القطـاف %) 18مقابل % 27(أكثر من النجاح في مرحلة اإلنتاج

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

63

% 27( التسـليم و%) 14مقابـل % 27(و في إجراءات ما بعد القطاف %) 18مقابل و في الواقع فإن هذه المراحل هي التي تحتاج إلى عقد االتفاقـات بـين %) . 16مقابل

و بمعنـى . أصحاب المعاصر و المزارعين من أجل الحصول على منتج بنوعية جيدة آخر فيجب وضع السياسات الالزمة إلجبار المزارعين على الموافقة على قواعد نوعية

كما يجب أن يكون هناك أيضاً بعض العقوبـات إذا . زمنية محددة جيدة ومواعيد تسليم ما تم التسليم في موعد غير الموعد المحدد و بعض المساعدة لشراء صـناديق مهـواة

و قد فشلت المعاصر القديمة في اتفاقيات إجـراءات مـا بعـد القطـاف . لحفظ الثمار %) .60(ومواعيد التسليم

ببعض التجارب %) 18-2(قام عدد قليل من أصحاب المعاصر على المستوى التجاري 6-ب

و قد حاول البعض منهم تحسين النوعية و منهم من نجح ) . 52-2الجدول (التسويقية والـبعض %) 14(كما قام اآلخرون برفع األسعار %) . 2(و منهم من فشل %) 16(

تمـد هـذه و تع . و قد كانت تلك التجـارب ناجحـة دائمـاً %) 7(اآلخر بتخفيضها االستراتيجيات المتناقضة على أوضاع السوق المختلفة التي كان أصـحاب المعاصـر

%) 7(و قد قامت بعض المعاصر بوضع عالمتها التجارية الخاصـة . يتجاوبون معها و لم يقم أي من أصحاب المعاصر باتباع %) . 2(و بعضها اآلخر قام بتغيير العبوات

و قد كانت المعاصر التـي تعمـل . اون مع المصدرين أسلوب اإلعالن أو العمل بالتع . بالتجارة أكثر نشاطاً في محاولة اكتشاف استراتيجيات جديدة للتسويق

يعتمد توقع أصحاب المعاصر بشأن وجودِ أسواق جديدة على معرفتهم بجغرافية العـالم 7-ب

ن بوجود أسواق و في الواقع فإن الكثير من أصحاب المعاصر يعتقدو ) . 53-2الجدول (و يميزون بين المناطق الجغرافية الجديدة و يشير عدد قليل مـنهم فقـط %) 77(جديدة

كما . إلى إمكانية التصدير إلى الدول األوربية و هو ما يؤكد ما أشرنا إليه سابقاً %) 9(إلى إمكانية التصدير إلى أوربا الجنوبية التي يرتبط العديد من دولهـا % 27تشير نسبة

تفاقيات شراكة مع االتحاد األوربي و كما بينا سابقاً فإن السوق الجديدة الفعليـة هـي با%) 43(و دول الخليج العربي %) 41(و أمريكا الالتينية %) 45(سوق أمريكا الجنوبية

وكانت دول أوربة الشرقية أكثر أهمية مـن وجهـة %) . 41(و الدول العربية األخرى قد يرجع ذلك إلى ضعف االقتصاديات كمـا كانـت و%) 18(نظر أصحاب المعاصر

و قد يرجع ذلك إلـى %) 34(نسبة المهتمين بالتصدير إلى دول أسيا و الشرق األقصى

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

64

و عالوة على ذلك فإن أصحاب المعاصـر . بعد تلك الدول و عدم معرفتها بشكل جيد ن بإمكانية التصدير التي تعمل على القوة النابذة و المعاصر الهيدروليكية هم الذين يعتقدو

و نعتقد أن معرفة أصحاب المعاصر بهذا الموضوع تؤكد القدرة علـى . إلى هذه الدول . فتح أسواق جديدة إذا ما تم توفير الظروف المناسبة على الصعيد الوطني

إن رأي أصحاب المعاصر اإليجابي ال يقتصر فقط على األسواق األجنبية و إنما علـى 8-ب

بوجـود عـدد كبيـر مـن %) 89(ظات األخرى حيث يعتقد عدد كبيـر أسواق المحاف كما أنه يمكن بيع زيت الزيتـون للطبقـة الثريـة . المستهلكين في المحافظات األخرى

و األسواق الخاصة التي تتألف من السوريين المقيمـين %) 82(و الدول الثرية %) 75(عاصر الهيدروليكيـة و القـوة يعتقد أصحاب الم . كما ذكرنا سابقاً %) 91(في الخارج

حيـث يعتقـد " تمييز المنتج "و قد أضفنا فكرة . النابذة بإمكانية التسويق في هذه األسواق أصحاب المعاصر أن هذه الفكرة يمكن أن تعتبر منفذاً جديداً يساعد على توسيع سـوق

. زيت الزيتون أيضاً أن تفسر ارتفاع نسبة أصحاب المعاصر يمكن للتنبؤات المتفائلة التي تحدثنا عنها أعاله 9-ب

و قد ) . 55-2الجدول %) (80(الذين لم يتوقعوا حدوث مشكالت تسويقية في المستقبل اقترحنا بعض الحلول التي يمكن اللجوء إليها في حالة حدوث بعض المشكالت التسويقية

%) 98(فكانت نسبة أسصحاب المعاصر الذين رفضوا إيقاف اإلنتـاج ) 54-2الجدول (و مع المعاصـر األخـرى %) 84(ونسبة من ال يرغبون بعقد االتفاقات مع المزارعين

و كان شـكل التكامـل %) . 80(أو المعاصر األخرى ليقوموا بالتصدير معاً %) 82( %) . 50(الوحيد المفضل هو التعاون مع المصدرين بشكل مباشر

: سمين و تقسم اإلجراءات التي يفضلها أصحاب المعاصر إلى ق

%) .54(أو التكاليف %) 59(الدعم العام لألسعار -و الحصول على عالمـة %) 57(و تخفيض األسعار %) 57(النوعية : تحسين التسويق -

وفي %) . 52(و التصدير بعالمة تجارية %) 54(أو جماعية / و %) 57(تجارية خاصة بالتصدير دون عالمة حالة التصدير من المفيد أن نعرف أن أصحاب المعاصر ال يرغبون

إنهم بالطبع يعرفون أن معرفة منشأ المنتج في األسواق العالميـة أمـر %) . 84(تجارية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

65

و هنا نالحظ أيضاَ أن أصحاب معاصر القوة النابذة المركزية و مـن يعملـون . هام جداً . بالتسويق و التصنيع معاً هم أكثر عناصر سلسلة اإلنتاج نشاطاً

تكامل الرغبة في ال-ج

الحظنا أن أصحاب المعاصر ال يرغبون بعقد االتفاقات في ظروف السوق الصـعبة و لكـن . البعض منهم ال ينكر أن لديه بعض الرغبة في ذلك

) 57-2الجـدول (من أصحاب المعاصر برغبتهم فـي التكامـل % 52 يعترف حوالي 1-ج

و هـم ال ) . مـنهم % 71(وترتفع النسبة بين أصحاب معاصر القوة النابذة المركزيـة و ترتفـع ) ترغب في ذلك فقط % 27(يرغبون بالتكامل مع أصحاب المعاصر األخرى

الذين يهتمـون بجميـع %) 80(تلك النسبة بين أصحاب المعاصر الهيدروليكية التقليدية ) لكل منهمـا % 41(أشكال التكامل فهم يفضلون التكامل مع تجار الجملة و المصدرين

و يرغب جميع المهتمين بعقـد %) . 36(بالتعامل مع التجار األجانب ومنهم من يرغب أو قـوانين %) 14(بالتكامل عن طريق وضع القواعد العامة ) 58-2الجدول (االتفاقات حيـث %) 9(أو إنشاء شركات جديـدة %) 14(وكذلك بنشاطات الدمج %) 9(الرقابة

%) 33(دة ترغب المعاصر الهيدروليكية بالدمج و إنشاء شركات جدي حيث تقـل ) . 59-2الجدول ( في كل الحاالت ال يثق أصحاب المعاصر بنتائج التكامل 2-ج

نسبة من يعتقدون بأنهم سوف يستفيدون من ارتفاع األسعار أو ضمان البيع تساوي الثلث و يخشى البعض مـن مخـاطر %) . 29(أو من انخفاض التكاليف %) 32-34(تقريباً

و ال يخشى أصحاب المعاصر %) . 27(أو انتهازية اآلخرين ) %29(األعمال الضخمة و إنما يخشـون مـن خسـارة %) 32(أو التكاليف الجديدة %) 9(من ارتفاع التكاليف

و عالوة على ذلك فإن هناك بعض العقبات أمـام التكامـل %) . 50(الحرية الشخصية ن نقص الخبـرة فـي التي تعيق عملية تطوير االتفاقات و هي تبدأ م ) 60-2الجدول (

و نقص رأس %) 45(مروراً بعدم الثقة بعناصر سلسلة اإلنتاج اآلخرين %) 39(العمل و نقص التشريعات و القوانين المناسـبة %) 43(واإلجراءات المصرفية %) 43(المال

يمكن لحوافز زيادة السـعر . ويجب أن تحقق السياسات كل هذه االحتياجات %) . 48(من أصحاب المعاصر % 27و مع ذلك فإن نسبة ) 61-2الجدول (مل التشجيع على التكا

% . 10فقط يوافقون على الزيادة بنسبة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

66

يتعامل أصحاب المعاصر بفتور مع التكامل و لكن عدم االهتمام هذا يتغير عندما نشـير 3-ج

) . 62-2الجـدول (إلى المشاركة في إنشاء مجلس لتصدير و تسويق زيـت الزيتـون أصحاب المعاصر على إنشاء هذا المجلس برأس مال خاص دون تدخل الدولة يوافق ثلثا

و تعتقد مجموعـة %) . 23(ويوافق قسم آخر على إنشائه برأس مال مشترك %) 36(و يفضـل أصـحاب المعاصـر %) . 9(أخرى بأن دور الدولة يجب أن يكون مطلقـاً

ل النسبة بين أصحاب و تص %) 50(المهتمين بالتجارة إنشاء المجلس برأس مال خاص بينما أصحاب المعاصر التقليدية يفضلون رأس المـال % 44المعاصر الهيدروليكية إلى

%) . 60(المشترك

. و في كل األحوال فإننا نعتقد أن هناك إمكانية لدراسة هذا المشروع

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

67

معلومات أخرى-دأصحاب المعاصر بحاجة أن ) 63-2الجدول ( يبين سؤال احتياجات المعلومات و الخبرة 1-د

و التمويـل %) 70-64(و اإلدارية و التسويق التجـاري %) 93(إلى المعلومات الفنية و في الواقع تحتل األبحاث المرتبة األولى بـين %) . 77(و األبحاث %) 52(والقروض

%) 25(بينما تحظـى المعلومـات الفنيـة بنسـبة %) 70(احتياجات أصحاب المعاصر و اإلداريـة %) 41(و التجاريـة %) 50( و تقع الخبـرات الفنيـة %) .23(والتسويق

وهناك متسع إلدخال بعض الخدمات العامة التي تساعد على . في المرتبة الثانية %) 36(و من المهـم أن نتـذكر أن المـزارعين لـم . تحسين نظام المعلومات في هذه المرحلة

. ة الخبرة و المعرفة مفيداً لهم يظهروا نفس االهتمام حيث يمكن أن يكون موضوع زياد على أنهم ال يحصلون على ) 64-2الجدول ( باإلضافة إلى ذلك يؤكد أصحاب المعاصر 2-د

بينما يشير البعض إلـى أنهـم %) 4.5(و بعضهم يحصل عليها أحياناً %) 77(القروض أكبر و يبدي أصحاب معاصر القوة النابذة المركزية ميالً %) . 18(يحصلون عليها عادة

و مما ال شك فيه بأن القروض المقدمة لقطـاع زيـت الزيتـون %) . 25 و 29(لذلك . محدودة جداً و أنها تعتمد على خيارات سياسية و اقتصادية شاملة

استبيان تجار الجملة 3-3-3 نوعية زيت الزيتون - أ

زيـت فقـط دون إن تجار الجملة معنيين مباشرة بمشكلة النوعية الفنية المتعلقـة بتخـزين ال . المشاكل األخرى ، لذا فإن علينا تخفيض عدد األسئلة التي سيقومون باإلجابة عليها

أن القطاف المتأخر يؤدي إلى ) 65-2الجدول ( تبين العالقة بين النوعية و موعد القطاف 1-أ

و كذلك األمر بالنسبة ألصحاب الشركات الكبيـرة %) 56(إنتاج نوعية سيئة من الزيت بينما يشير قسم كبير آخر إلى أن القطاف المبكر يؤدي أيضاً إلى إنتـاج نوعيـة %) 69(

و في رأينا فإنه يبدو من الغريب أن ال يكون لدى التجـار فكـرة أكثـر %) . 46(سيئة بلغت نسبة مـن أشـاروا إلـى أن الموعـد (تحديداً عن العوامل الفنية المحددة للنوعية

و ربما ) . لذا فلم نقم بإدخالها في الجدول % 100ية جيدة يؤدي إلى إنتاج نوع " المناسب"يرجع هذا إلى اعتقاد تجار الجملة ال يفكرون باألمور الفنية و إنمـا بـاألمور التسـويقية

. ومعرفتهم بأن المستهلكين السوريين يفضلون نكهة الفاكهة غير الحادة جداً

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

68

حيث يشير عدد ) . 66-2الجدول (مل هناك عامل محدد آخر في النوعية و هو نوع المع 2-أ

تليها المعامـل الهيدروليكيـة %) 72(كبير إلى أن معامل القوة النابذة تنتج نوعية أفضل و مع ذلك فالبعض يشير إلى أن المعامل القديمة تنـتج نوعيـة جيـدة أيضـاً %) . 67( من فكـرتهم لذا فإننا نعتقد بأن فكرة التجار عن األمور التجارية أكثر وضوحاً %). 51(

و قد أشرنا سابقاً إلى أن بعض الشركات تمتلك معرفـة أكبـر مـن . عن األمور الفنية . و يبدو هذا صحيحاً بالنسبة لتجار الجملة . غيرها حول النوعية

يقوم تجار الجملة بشراء نوعيات مختلفة من زيت الزيتون بما يتناسـب مـع تصـنيف 3-أ

ومون وسطياً بشراء كميات قليلة من البكر الممتـاز فهم يق ) . 67-2الجدول (الحموضة أي أقل مما يعرضه المزارعـون %) 26(و كمية غير كبيرة من النوع األول %) 17.5(

و من الواضح أن تدفق زيت الزيتون يختلف من قناة تسويقية إلـى . وأصحاب المعاصر سوق الجملـة حيث أن حصة البكر الممتاز هي نفسها على مستوى المزرعة و : أخرى

و عالوة علـى . بينما يتمكن أصحاب المعاصر من التحكم بحصة أكبر من البكر الممتاز و كلما كان . ذلك فإن سوق الجملة تحتوي على كميات أكبر من النوعين الثاني و الثالث مقابـل % 67(حجم الشركة أكبر كلما ارتفع حجم النوعين األخيرين الذين تقوم بتسويقهما

) . كات ذات الحجم المتوسطللشر% 45 فيما يتعلق بالحموضة فمن المهم معرفة الخواص العضوية للزيـت الـذي يـتم شـراؤه 4-أ

يحاول تجار الجملة عادة شراء الزيت الذي يتميـز بنكهـة الفاكهـة ) . 68-2الجدول (و تبدو النسبة األولـى %) 77(و كذلك الزيت الحلو ) من الشركات % 88(والطعم الحاد

فهم يقومون أيضاً بشراء الزيت . ناقضة مع ماذكرناه سابقاً حول مشكلة موعد الحصاد متمن الشـركات تشـتري حتـى % 28(ذي نكهة الفاكهة والطعم المر و لكن بكميات قليلة

و هم ينكـرون شـراء الزيـت ذي الطعـم %) . 40-21حتى % 10(أو أكثر %) 20ن تجار المفرق و المستهلكين يرفضـون و بالطبع فإ %) . 5(أو الفاسد %) 15(الحامض

شراء المنتج السئ و ال يمتلك تجار الجملة التكنولوجيا الالزمـة إلزالـة الطعـم غيـر حيث ) 69-2الجدول (و من المهم أن نعرف توزع الكميات حسب الطعم . المرغوب فيه

حاب تفوق ما يعرضه أص %) 66(يقوم تجار الجملة بطرح كميات كبيرة من الزيت الحلو

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

69

و %) . 24(المعاصر في عينتنا كما يعرضون كميات أقل من نكهة الفاكهة و الطعم الحاد . ليس هناك فروق بين أنماط تجار الجملة

يـدعي ) . 70-2الجدول ( هناك عامل آخر يؤثر على النوعية و هو عدم وجود العيوب 5-أ

-81بـين % 44مـنهم % 87(أغلب تجار الجملة أنهم يشترون منتجاً خالياً من العيوب كما يؤكد آخرون أنهم يشترون كميات بسيطة مـن ) . من الكميات التي يشترونها % 100

مـن الكميـات التـي % 20إلى % 31%) (77(الزيت التي تحتوي على عيوب بسيطة بين % 10(بينما يشير آخرون إلى أنهم يشترون كميات كبيرة من هذه الزيوت ) يشترونها

ضح أن هناك مشكلة تتعلق بإنتاج النوعية الجيدة بـين الحلقتـين من الوا %) . 81-100و مع ذلك فإن هناك يدعي أنه ال يشـتري . الخاصتين بأصحاب المعاصر و تجار الجملة

و منهم من يقول بأنهم يشتري هذا النوع مـن الزيـت %) 12(أية كميات بعيوب كبيرة و مـن ) . ت التي يشترونها من الكميا % 20من التجار يشترون % 18(بكميات صغيرة

و ) مـن الكميـة % 47(تكون نسبة الزيوت بدون عيـوب ) 71-2الجدول (حيث الكمية لذا فإن نسبة الزيت الذي يحتوي على عيـوب كبيـرة هـي %) . 40(العيوب البسيطة

يعاني بعض تجار الجملة الكبار من بعض المشكالت فـي تسـويق الزيـوت %) . 12(لذا فإن هناك حاجة لوجود مخابر تحليل %) 49(عيوب البسيطة و ال %) 19(بعيوب كبيرة

. متطورة لكشف هذه األمور ) . 72-2الجـدول ( يمكن أن تتأثر نوعية الزيت المنتج إذا ما كان التخزين غير مناسب 6-أ

في الواقع يتم تخزين نسـبة . وهنا نتعرض لمشكلة واسعة النطاق و هي مشكلة التخزين فـي أوعيـة % 2.6 الزيت المنتج في صفائح من السـتيل و نسـبة من%) 2.6(بسيطة

. زجاجية و ليس هناك أي تخزين في القوارير الزجاجية يتعلق بمسألة التجارة أكثر من ) 73-2الجدول ( إن موضوع طول فترة التخزين قبل البيع 7-أ

سنة ويقومون في الواقع يتواجد تجار الجملة في جميع مواسم ال . موضوع طريقة التخزين حيث يطرح البعض مـنهم كميـات ) من الشركات % 13(بطرح المنتج في السنة التالية

و في الطرف المقابل هناك شركات ال تقوم %) . 100-81يطرحون حوالي % 5(كبيرة بتخزين المنتج و إنما تبيع بعض إنتاجها في نفس موسم اإلنتاج حيث تلعب دور الوسـيط

بينما يختار اآلخرون استراتيجيات مختلفة ) . التي يطرحونها من إجمالي الكميات % 10(

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

70

% 20من الشركات تبيع % 23( من المنتج خالل الشهر األول 4 / 3حيث يقومون ببيع . و ذلك حسب احتياجات المسـتهلكين ) من منتجها % 100-81تبيع % 36من منتجها و

وفـي الربيـع ) لشـركات من ا % 36(وفي الواقع فإن عمليات البيع تنخفض في الشتاء ) . من الشركات في كل من الموسـمين % 36(و ترتفع في الصيف و الخريف %) 13(

%) . 59(يتم بيع القسم األكبر خالل موسـم الشـتاء ) 74-2الجدول (ومن حيث الكمية ، أما الشركات المتوسطة فـال %) 12(وتقوم الشركات األكبر بالبيع بعد سنة من اإلنتاج

النوع من البيع حيث ال تتمكن هذه الشركات من التخزين بسبب عدم تـوفر تلجأ إلى هذا ) . مقابل الشركات الكبيرة% 30(المكان الكافي لديها

فعاليات و خبرات التسويق - ب

يجب على تجار الجملة الحصول على خبرة جيدة في عملية التسويق و و من المهم أن نالحظ فهناك ثالثة منهم يبيعون للمستهلكين فقط و وواحد : بة أن فئة تجار الجملة تتميز بصفات غري

من المنتج لتجار % 80و هناك آخرين يبيعون ) أي الوسطاء (فقط يبيع لتجار الجملة اآلخرين . الجملة و منهم واحد فقط يقوم بتصدير كامل الكميات التي يشتريها

هم يبيعون إلى المسـتهلكين و) 75-2الجدول ( يقوم تجار الجملة بالبيع لجهات مختلفة 1-ب

بشكل أكبـر مـن الشـركات الكبيـرة %) 77(و الشركات المتوسطة الحجم %) 64(و تعتبر عمليات البيع و الشراء بين تجار الجملـة هامـة بالنسـبة لثلثـي %) . 39(

و يمكن أن نتكون العالقات مع تجار المفرق المنفذ الطبيعي للمنتج %) . 68(الشركات و قد جربت مجموعة . تجار الجملة فقط يبيعون المنتج بهذه الطريقة من % 51و لكن

كما حاول البعض التصدير عن طريق %) 10(من تجار الجملة قناة التصدير المباشر و من المهم %) . 5(و البعض اآلخر عن طريق المصدرين %) 23(الشركات الكبرى

ية مختلفة ففي الواقع فـإنهم أن نفهم أن تجار الجملة يوزعون مخاطر التسويق على أقن ماعـدا الحـاالت الخاصـة (من مبيعاتهم لنفس الزبون % 60-41ال يبيعون أكثر من

-2الجـدول (و يبين توزع الكمية حسب االتجاهات ) . المذكورة في مقدمة هذه الفقرة فقط من الكميـة % 23أن هناك عدد كبير من تجار المفرق الذي يمتصون حوالي ) 76

تجار المفرق بينما يشتري تجار الجملـة اآلخـرين حـوالي النصـف التي يعرضها و هذا يعني أن توزع الكميات بين التجار فـي سـورية ال تتمتـع بالكفـاءة %). 48(

. المناسبة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

71

تعكس بنية األسعار الروابط المعروفة بين أنواع زيت الزيتـون و أقنيـة التصـريف 2-ب

–نيا للبكر الممتاز على مستوى تـاجر الجملـة فاألسعار الد ) . 77-2الجدول (المختلفة % 6.4+للمسـتهلك و % 8+و تزيد هذه األسعار بنسبة ) س. ل 125(تاجر الجملة هي و ال يتماشى هذا الـرقم األخيـر مـع ) س. ل 136(للمصدر % 8.8+لتاجر المفرق و

األرقام التي حصلنا عليها من مقابلة المصدرين بشكل غير رسمي في طرطوس حيـث و اعتماداً على أسعار النوع الثالث تصـل . س . ل 110اروا إلى أن األسعار تساوي أش

للنوع األول و % 15.2+للنوع الثاني و % 9.8: +الفروق بين أنواع الزيت إلى ما يلي للبكر الممتاز أما عندما يتم البيع مباشرة من المزرعة فإن الفجوة بين األسعار % 21.4+

ويجـب . ن وجود تاجر المفرق يساعد على تخفيف هذه الفجـوة تكون أكبر بكثير لذا فإ . العمل على تحليل استراتيجيات و وسائل الحصول على هذه النتائج بشكل أفضل

-2الجـدول (و باإلضافة إلى ذلك فإن تجار الجملة يتوقعون انخفاضاً عاماً في األسعار

في استبيان المزرعة فقد أما % (6–و % 5–حيث تتراوح نسبة االنخفاض تلك بين ) 78) للنوع الثاني % 9–للنوع الثاني و % 3–للبكر الممتاز إلى % 5–كان المجال أوسع من

. يفكر تجار الجملة بتطوير عملهم من أجل التعامل مع موضوع انخفاض األسعار الـذي 3-ب

يفكر من التجار بزيادة حجم عملهم بينما % 54حيث ال يفكر حوالي . تحدثنا عنه سابقاً مـنهم % 13و يفكـر % 70 و 40منهم بزيادة حجم عملهم بنسبة تتراوح بـين % 23

بتوسـيع ) مـن التجـار % 46(إن رغبة التجار . فقط % 40بزيادة حجم عملهم بنسبة .عملهم أمر هام و لكنهم بحاجة للقروض و التمويل

مع ذلـك فإننـا مهتمـون و . إن النقطة التي تحدثنا عنها أعاله هامة بالنسبة للمستقبل 4-ب

يبدو أن تجار الجملة قـد حـاولوا اتخـاذ ) . 79-2الجدول (بتجارب التسويق الحالية إن أسهل طريقة هـي . إجراءات مختلفة من أجل التسويق و قد كان البعض منها ناجحاً

و قـد %) . 49(أو تغيير التعبئة %) 84(الحصول على عالمة تجارية و لصاقة خاصة علـى التـوالي % 621و % 92( الكبرى أكثر اهتماماً بهذين األمـرين كانت الشركات

و قد قام جميع تجار الجملـة ) . بالنسبة للشركات متوسطة الحجم % 42و % 81مقابل

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

72

من الممكن تنفيذ هـذه . بتحسين النوعية و في بعض األحيان لم تكن هذه العملية ناجحة ن واحد مثل األسعار و تحسين النوعيـة االستراتيجية الصعبة بتنفيذ عدة إجراءات في آ

. والحصول على عالمة تجارية و اإلعالن

وقد % 44في الواقع يقوم تجار الجملة باإلعالن عن منتجهم و قد كانت نسبة من حاولوا و أخيراً حاول ثلث تجار الجملة خلق منافـذ جديـدة مثـل . منها % 44حالف النجاح

و في النهاية يمكننا القول بأن تجار الجملة قـد . %) 5(و نجح منهم %) 39(التصدير أما نسبة الشـركات الكبيـرة % 28(و نجح منهم حوالي %) 46(جربوا عقد االتفاقيات

أما نسبة من لم ينجحـوا فـي ذلـك %) . 38الناجحة فقد كانت أكبر حيث وصلت إلى يمكننا أن نؤكد لذا ف . و يرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة خطورة هذه األعمال %) 18(فكانت

أن تجار الجملة السوريين يتمتعون بمستوى معين من الخبرة لمواجهة أوضـاع السـوق . الجديدة و االستفادة من فرصها حتى و لو كان حجم عملهم و خبرتهم محدود نوعاً ما

بما أن استراتيجية التسويق هامة جداً بالنسبة للتجار فقد قمنا بسـؤالهم عـن خططهـم 5-ب

أجاب عدد كبير من التجار بأنهم لن يجربوا إدارة األسعار ) . 80-2الجدول (قية التسويو ذلك نظراً لفشل تجاربهم السابقة ) أسعار منخفضة % 87أسعار مرتفعة و % 85(ثانية

تحسين : و في نفس الوقت أظهر هؤالء حماساً التخاذ أنواع أخرى من اإلجراءات مثل والتعليـب ) 61(لصاقات خاصـة / مات تجارية و الحصول على عال %) 61(النوعية و فيما يتعلق بتغيير األسعار فمن المهـم دراسـة %) . 69(و اإلعالن %) 69(الجديد

حيث ترغب األولـى : السلوكيات المختلفة بين الشركات الكبيرة و الشركات المتوسطة مر نعتقـد و هو أ ) في الشركات متوسطة الحجم % 11مقابل % 23(برفع األسعار ثانية

أنه يجب أن يترافق مع إجراءات أخرى و تفضل الشركات المتوسطة تخفيض األسـعار و قد أصبحت عملية التصدير من األدوات . من أجل زيادة المبيعات %) 8مقابل % 15(

أمـا البحـث عـن %) . 77(الهامة في توسيع حجم العمل بالنسبة لتجار الجملة الكبار %) . 31(خفضت أهميته بالنسبة للشركات االتفاقيات الجديدة فقد ان

ال يتوافق االهتمام الكبير في قناة التصدير و إجراءات التسويق المستقبلية مـع توقـع 6-ب

) . 82-2 و 81-2الجـدول (التجار بشأن األسواق الجديدة و وجود مسـتهلكين جـدد و مـع . جمعها ونحن نعتقد بوجود بعض النقص في استخدام و تبادل البيانات التي يتم

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

73

و داخل سورية %) 59(ذلك فيعتقد تجار الجملة بوجود األسواق الجديدة في دول الخليج %) . 49(و السوريين المقيمين في الخارج %) 77(

و فيما يتعلق بالمالحظة المذكورة أعاله فإن اللجوء بالتصدير يرتبط باحتمـال وجـود 7-ب

و في الواقع فإن بعض الشركات ) . 83-2 الجدول(بعض المشكالت التسويقية المحلية ترغب في التكامل مع المصدرين أو أن %) 69(و الشركات الكبرى %) 23(المتوسطة

من الشركات % 33(لصاقة / تقوم بالتصدير المباشر بعد الحصول على عالمة تجارية %) . 5(لصاقة / و كذلك دون عالمة تجارية ) من الشركات الكبرى % 53المتوسطة و

أو الحصول على %) 23(و قد يتعامل البعض مع المشكالت التسويقية بتخفيض األسعار أو محاولـة %) 23(أو التكامل مع تجار الجملة اآلخرين %) 28(عالمة تجارية خاصة

و فيما يتعلق بالدعم العام فـإن الشـركات %) . 36(الحصول على دعم األسعار العام %) . 61(سياسة أسعار الكبرى ترغب في دفع الدولة لتبني

الرغبة في التكامل-ج

يمكن لتجار الجملة أن يساعدوا على وضع االتفاقيات حيث أنهم حلقة الربط االستراتيجية بين . اإلنتاج و االستهالك و ألنهم يتمتعون بخبرة أكبر باألدوات التسويقية

%) 61(أصحاب المعاصر مع ) 84-2الجدول ( قام تجار الجملة بتجارب رقابة النوعية 1-ج

و كذلك مع المزارعين لتحديد موعد توريد ثمار الزيتون و قد كان بعض تلك التجـارب كما كان هناك بعض المحاوالت لضبط محددات %) 18و % 31(ناجحاً و بعضها فاشالً

و المعاملة في مرحلة ما بعد القطاف %) 5و % 18(و القطاف %) 10و % 5(اإلنتاج تضح من األرقام أن هذه العملية تستغرق وقتاً طويالً و عمالً دؤوبـاً وي%) . 8و % 3(

. قبل التمكن من إنتاج نوعية ترضي احتياجات السوق الجديدة في ضوء تجاربهم و خبراتهم فإن تجار الجملة يميلون للتكامل مـع مختلـف عناصـر 2-ج

لون بالدرجة األولـى حيث يمي . و لكن بدرجات متفاوتة ) 85-2الجدول (سلسلة اإلنتاج و بالدرجـة ) بالنسبة للشـركات الكبـرى % 69و بنسبة % 41(للتكامل مع المصدرين حيث أنهم يتمكنون بهذه ) بالنسبة للشركات الكبرى % 38و % 31(الثانية مع المزارعين

و أخيراً يرغب هؤالء بالتكامـل مـع . الطريقة إرشاد المنتجين لكيفية تحسين النوعية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

74

و لم يحدد تجار الجملة أشكال التكامـل التـي %) . 25-20(سلة اآلخرين أطراف السل و إنما أشاروا بشكل عام إلى القواعـد التعاقديـة و العامـة ) 86-2الجدول (يفضلونها

%) . 25و % 28( ال يعتقد أن تجار الجملة أن تكاليف و منافع التكامل هي عبارة عن ارتفاع األسـعار أو 3-ج

أما %) . 59(و إنما يعتقدون أن المنافع ستكون ضمان البيع ) 87-2ل الجدو(انخفاضها %) 44(و انتهازية اآلخـرين %) 54(المخاطرة الرئيسية فهي خسارة الحرية الشخصية

و يجب أن يتم وضع %) . 20(أما الخوف من خطورة األعمال الضخمة فقد كان متدنياً اآلخرين عن طريق وضع العقوبات سياسات تضمن حماية أطراف السلسلة من انتهازية

ويدعي تجار الجملة أنه يمكن االعتماد عليهم و أنهـم يحترمـون القواعـد . و القوانين . شأنهم في ذلك شأن أطراف سلسلة اإلنتاج اآلخرين ) 88-2الجدول %) (92(والقوانين

اقيـات و لكنهم يرفضون التعبير عن رأيهم في احترام اآلخرين للقواعد العامة فـي االتف و بشكل عام يبدو أن المصدرين أقـل احترامـاً لتلـك ) . لم يعطوا إجابة % 47-67(

أما بالنسبة ألصحاب المعاصر ) منهم يتمتعون باحترام عاٍل لهذه القواعد % 20(القواعد إن المشكلة هـي مشـكلة إمكانيـة إنشـاء %) . 31(و تجار الجملة فالنسبة أعلى قليالً

ينكن االعتماد عليهم و في الواقع فمن بين المشكالت و العقبات مجموعة من الناس الذين هناك مشكلة عدم وجود الثقة بـين أطـراف سلسـلة ) 89-2الجدول (الخاصة بالتكامل

%) 58(و ترتفع هذه النسبة لدى أصحاب الشركات المتوسطة الحجـم %) 44(اإلنتاج . ق وتحدد العالقات العامة التي تضمن الحقو %) 44(وكذلك عدم وجود القوانين الالزمة

و عـدم كفـاءة النظـام %) 36(و هناك مشكلة أخرى هي مشكلة نقص رأس المـال و بالنسـبة للشـركات %) . 85(و خاصة بالنسبة للشركات الكبيرة %) 54(المصرفي

) 90-2الجـدول (دافعاً جيداً للتكامل % 10متوسطة الحجم فقد كانت زيادة السعر حتى %) . 54% (20-10ت الكبرى فتفضل أن تكون هذه الزيادة بين أما الشركا%) 50(

الجدول " (إنشاء مجلس لتسويق زيت الزيتون " أجاب نصف تجار الجملة فقط على سؤال 9-ج

%) . 77(و قد كانت هذه النسبة أكثر ارتفاعاً بين أصحاب الشركات الكبـرى ) 2-91مـن % 46(مال خاص و عام أما اآلخرون فهم يفضلون إنشاء وكاالت مشتركة برأس

%) . 20(أو برأس مال خاص فقط ) الشركات الكبرى

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

75

و بشكل عام فإن تجار الجملة الكبار هم األكثر اهتماماً بعملية التكامل من غيرهم و هو عامل . محدد يجب أخذه بعين االعتبار

المعلومات األخرى-دى معلومـات عـن طـرق التسـليف هناك عدد كبير من تجار الجملة الذين يحتاجون إل 1-د

و ترتفع هذه النسبة بين أصحاب الشركات الكبـرى ) 92-2الجدول %) (61(والتمويل و هم يثقون باألبحاث بشـكل كبيـر . نظراً الهتمامهم بموضوع توسيع السوق %) 85(و يجب أن %) . 59(حتى ولو كانت أدوات التسويق أكثر أهمية بالنسبة للعمل %) 51(

حيث تقـدم األبحـاث المعلومـات : ر بهذه االحتياجات الثالث بشكل متكامل يتم التفكي األساسية من الناحيتين الفنية و التنظيمية و هكذا تتمكن الشركات من وضع استراتيجيات التسويق الخاصة بها بينما تساعد أدوات و معلومات التسليف الشـركات علـى تحقيـق

ر تجار الجملة إلـى حـاجتهم إلـى المعلومـات و باإلضافة إلى ذلك فقد أشا . أهدافها مـن % 46(و المعلومات الدولية ) من الشركات متوسطة الحجم % 54(التجارية العامة ) . الشركات الكبرى

إن قدرة تجار الجملة على الحصول على القروض محدودة جداً شأنهم في ذلك شأن بقية 2-د

مـنهم تحصـل عـادة علـى %) 10(حيث أن ) 93-2الجدول (عناصر سلسلة اإلنتاج و تزيد نسبة حصول الشركات الكبـرى علـى . تحصل عليها أحياناً %) 5(القروض و

و يعتبر نظام التسليف من أهم العقبات باإلضـافة . الشركات الصغرى بحوالي الضعف . إلى نوعية المنتج

استبيان تجار المفرق 3-3-4

على بعض المعلومات عن أسعار المنتج النهائي قمنا بدراسة تجارة المفرق من أجل الحصول : و يمكننا أن نضيف نقطتين هما . وليس لدراسة سلوك تجار المفرق

أن زيت الزيتون يباع في جميع أنواع المحالت بما فيها المحالت التـي ال تبيـع المـواد - . الغذائية

تـى تحـت يمكن للمرء أن يرى صفائح الزيت معروضة للبيع على طول الطريـق و ح - . الشمس

. بالطبع ال يمكن ضمان النوعية في نهاية هذه السلسلة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

76

نوعية زيت الزيتون - أوقـد أشـار . معلومات حول النوعية حسب درجة الحموضة ) 92-2( يتضمن الجدول 1-أ

حوالي ثلثا العينة إلى أنهم ال يبيعون البكر الممتاز بينما أشار نصفهم إلى أنهـم يبيعـون في الواقع فإن قيام المستهلكين بشراء النوع الثالث أمر غريـب %) . 48 (زيت الالمبانت

و يرجع ذلك إلى عدم تكرير الزيـت فـي . جداً حتى ولو كانت الكمية المباعة محدودة و يعتبر بعض تجار المفرق الصـغار . سورية و إلى اعتبارات اجتماعية و ثقافية أخرى

و هم يبيعون كميات أقل من البكر الممتاز %) 17(المنفذ الرئيسي لتسويق هذه النوعيات من إجمالي مبيعاتهم بينمـا يبيـع % 20منهم كميات تصل إلى % 44حيث يبيع حوالي (

كما تبلغ نسبة مبيعات عدد من تجار %) . 40-20منهم كميات تتراوح بين % 18حوالي و يبيع عـدد . من إجمالي مبيعاتهم % 60-40من البكر الممتاز %) 3.7(المفرق الكبار

. كبير من تجار المفرق النوع األول و الثاني بكميات كبيرة نظام األسعار - ب

قمنا بدراسة الفرق في األسعار بين العبوات التي تحمل عالمة تجاريـة و العبـوات التـي ال و % 2.4+يزيد سعر البكر الممتاز بنسبة تتراوح بين ) : 95-2الجدول (تحمل عالمة تجارية

ن في بعض المناطق ترتفع أسعار المنتج بدون عالمة تجارية بشكل يفوق المنـتج و لك % 6+و تصل أسعار البكر الممتاز بعالمـة تجاريـة التـي يـدفعها . الذي يحمل العالمة التجارية

139س بينما أسعار البكر الممتاز بدون عالمة تجارية فتصـل إلـى . ل 143المستهلك إلى مرتفعة في المزرعة حيث يمكنه أن يحصل على نوعية أفضل س و يدفع المستهلك أسعاراً .ل) س. ل 136(و على مستوى تجار الجملة تكـون أسـعار المسـتهلك أقـل ) . س. ل 142(

البكـر الممتـاز بعالمـة : وباإلضافة إلى ذلك فإن تجار الجملة مستعدون لتخفيض األسعار اإلعالن على رفـع سـعر و تساعد عملية %) . 10-(و بدون عالمة تجارية % 8–تجارية

. المنتج قليالً

يقوم المستهلكون بشراء أنواع مختلفة من زيت الزيتون حسب احتياجاتهم و قدرتهم على دفـع لذا فإن سعر الزيت المستخدم للسلطة يكون أكثر ارتفاعاً ) . 96-2الجدول (األسعار المختلفة

أما مقابل زيـت الطـبخ فـإنهم . 7 أما السعر األعلى فيدفع للزيت في المنطقة ) س. ل 141(و قد قمنا بحساب المتوسط . مقارنة بزيت حفظ الطعام % 11–و % 14–يدفعون أسعاراً أقل

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

77

فعلى سبيل المثال : نظراً لوجود الكثير من الفوارق بين األسعار حسب المستهلكين والمناطق . 7تتشابه استخدامات زيت الطبخ و زيت السلطة في المنطقة

المستهلكين -ج

فإن بعض المستهلكين الذين يشترون منهم ) األرقام بدون جدول (حسب تقديرات تجار المفرق أو الطبقـة ذات %) 50(و بعضهم اآلخر ينتمون إلى الطبقة المتوسـطة %) 18(أثرياء جداً

كـغ 8-7و يصل متوسط االستهالك الفردي في طبقة األنياء إلـى %) . 32(الدخل المتدني أمـا طبقـة الـدخل %) 22( كغ في 16-11و %) 30في ( كغ 10-9و ) ن الناس م% 41(

حيث تنقسم األسر حسب الحجم إلـى ثالثـة (المتوسط فيختلف االستهالك حسب حجم العائلة ويصل معدل استهالك الفرد فيها على التـوالي % 30-26شرائح تتراوح نسبة كل منها بين

يصـل : م طبقة الدخل المتدني إلى قسـمين و تنقس ) . كغ 16-14 كغ و 10-9 كغ و 5-6و فيما يتعلـق بـأذواق . كغ % 6-5 كغ و الثانية 4-3معدل استهالك الفرد في األولى إلى

من تجار المفرق إلى أن المستهلكين يهتمـون بنكهـة الزيـت و ال % 75المستهلكين فيشير ل أكثر توسعاً مـن ويجب أن تتم دراسة موضوع بنية أسواق المفرق بشك . يحبون الحموضة

أجل فهم كيفية تطوير أدوات التسويق على هذا المستوى و من أجل زيادة استهالك مادة زيت . الزيتون

استبيانات المصدرين 3-3-5قام الخبير بالتحدث بشكل غير رسمي إلى ثالثة مصدرين كما قام فريق العمل بزيارة ثمانيـة

التصـدير : نا أن المصدرين يقومون بعدة أعمال هي و قد الحظ . آخرين و ملء االستبيانات لذا فإنـه مـن الصـعب اعتبـار هـؤالء . والبيع المحلي إلى تجار آخرين و إلى مستهلكين

. مصدرين بالمعنى الحقيقي

) 98-2الجدول (و قد تمكنا من الحصول على بعض المعلومات المفيدة من هؤالء المصدرين فقط بتصدير كميات كبيرة من زيت الزيتون حيث يقوم األول حيث يقوم ثالثة من المصدرين

طن و هي كمية تعادل تقريبـاً إجمـالي 500 طن و الثالث 1000 طن و الثاني 2000ببيع و بمعنى آخر فليس . 1997الصادرات السورية كما هو مبين في المجموعة اإلحصائية لعام

ون أن القطاف في الموعد المناسب يساعد و هم يعتقد . هناك بنية تصديرية حقيقية في سورية على الحصول على نوعية جيدة من الثمار و بالتالي من الزيت شأنهم في ذلـك شـأن بقيـة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

78

أن نسبة تصديرهم مـن 8و فيما يتعلق بالحموضة فيقول أربعة من أصل . عناصر السلسلة ـ % 50بينما يقول سبعة من ثمانية أنهم يصدرون % 50البكر الممتاز هي ن النـوع األول م

و من خالل مناقشاتنا غير الرسـمية ) . زيت المصباح (واثنان فقط منهم يصدرون الالمبانت % 40من الصادرات بينما يشكل النوع األول و الثاني % 60فقد تبين أن البكر الممتاز يشكل

البكـر % 40من الكميات التي يصدرها بعض المصدرين أما المصدرين اآلخرين فيصدرون و هكذا فيبدو أن سـورية تصـدر النوعيـات . من النوعين األول و الثاني % 60متاز و الم

. األولى من الزيت بينما يتم استهالك الزيت من مختلف النوعيات

فخمسة من ثمانية مصـدرين : هناك تمييز واضح في تصنيف زيت الزيتون من حيث النكهة و ثالثة منهم يبيعون ) من إجمالي اإلنتاج % 100-85(الحادة -يبيعون الزيت ذي نكهة الفاكهة

و مـن حيـث الكميـات %) . 15-10(و ثالثة يبيعون الزيت الحلو %) 100(المر -الفاكهة. الحاد أكبر من األنـواع األخـرى -المصدرة يتم تصدير كميات من الزيت ذي طعم الفاكهة

بينما . سيطاً بكميات كبيرة ويقر جميع عناصر السلسلة بأنهم يبيعون الزيت الذي يحمل عيوباً ب ويقوم . من الزيت الذي يحمل عيوباً كبيرة % 50يشير مصدر صغير واحد إلى أنه يبيع نسبة

و هنا تظهر مشـكلة التخـزين ) كغ 200(المصدرون بحفظ الزيت في عبوات معدنية كبيرة . ثانية

ل الشتاء حيث يتم بيـع حتى نهاية فص) في فترة التصنيع(يتركز موسم التجارة في شهر واحد

و هكذا فإن مشكلة تصريف اإلنتاج و التنبؤ بها %) . 60-40(أو أقل %) 100(كامل الكمية و فيما يتعلق بعرض المادة فقد حصلنا على معلومات جيدة حول األسعار من . ليست موجودة

ليـرة 110-90خالل المناقشات غير الرسمية التي قمنا بإجرائها حيث يكون سعر الشـراء . دوالر أمريكي 3.00-2.50سورية و سعر البيع

و فيما يتعلق بتجربة التسويق فقد قام الكثير من المصدرين بتحسين نوعية صادراتهم و حاولوا

. أو تخفيض أسعارهم بنسب نجاح مماثلة ) بدون نجاح % 25بنجاح و % 50(زيادة األسعار و التعليـب ) بنجـاح % 50(اللصاقة / تجارة و قد حاول البعض منهم تطبيق فكرة العالمة ال

) . ببعض النتائج اإليجابية% 50(الجديد

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

79

و أشار الجميع إلى أنهم سيسـتجيبون %) 100(ال يؤمن المصدرون بوجود مشكالت السوق و قد حاول بعض التجار عقد اتفاقيات مع المـزارعين لضـمان . لهذه المشكالت بعدة طرق

و بالطبع فبمـا ) . 8 من أصل 2(و مع أصحاب المعاصر للتسليم %) 50(النوعية و التسليم أن جميع المصدرين هم عبارة عن شركات صغيرة فإن هذه العالقة ال تنظم عن طريق شركة

إن رغبـات . تهدف إلى تنظيم التجارة و إنما هي عبارة عن اتفاقيات تعقد بشـكل شخصـي و في . ال يرغبون بخلق أية عالقة 6/8المصدرين في هذا الخصوص محدودة جداً حيث أن

و نقص فـي الحريـة ) 6/8(هذه الحالة فإنهم يعتقدون أن فوائد الدمج تتجلى في ضمان البيع و كذلك المخاطر التي قد تـؤدي إليهـا ) 4/8(و البعض يخافون من انتهازية اآلخرين ) 5/8(

) 5/8(القواعد و القـوانين و تكمن العقبات األساسية في عدم وجود ) . 4/8(األعمال الكبيرة و قد يكون من الصحيح القول ) 6/8(و عدم كفاية النظام المصرفي ) 4/8(ونقص رأس المال

و قد وصلت نسبة زيادة السعر التي قد تشـجعهم . بعدم وجود طبقة مصدرين لزيت الزيتون %) . 50% (20-10و بين %) 50(زيادة % 10على الدمج إلى

و هـم ) 7/8(ن عدم مرغبتهم في فكرة مجلس التصدير و التسـويق و قد عبر المصدرون ع

و قـد ) . 6/8(و شمال أمريكـا ) 7/8(يعتقدون أن األسواق الجديدة تتركز في دول الخليج سـهولة التعامـل (أشاروا إلى أسواق منطقة الخليج نظراً لتجربتهم السابقة في التصدير إليها

المصدرين حول المستهلكين الجدد فهي متباينة حيث يفكر أما فكرة ) . باللغة و تشابه العادات منهم بالسوريين المقيمـين 5/8 مصدرين بالمحافظات ذات االستهالك الحالي المتدني و 7/8

: و بالطبع فإن القروض المتـوفرة ال تسـاعد ) . و هذا صحيح ألسباب تسويقية (في الخارج . منهم يستخدمونها أحياناً فقط 4/8 من المصدرين ال يلجأون للقروض و 4/8فحوالي

و أخيراً فإن حاجة المصدرين للمعلومات و الخبرة و اإلدارة و المعلومات التجارية و األبحاث

كاختيـار ثـان أو 3/8(و هناك اهتمام أكبر بالمعلومات الدوليـة ) 2/8 و 1/8 و 1/8(قليلة أمـا الخبـرة ) . المرتبة الثانيـة ب 4/8 بالمرتبة األولى و 2/8(و القروض و التمويل ) ثالث

و يمكـن ) . بالمرتبة الثانية 1/8 بالمرتبة األولى و 6/8(التسويقية فهي تحتل المرتبة األولى . أن تكون هذه نقطة بداية جيدة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

80

استبيانات المستهلكين 3-3-6 استهالك الدهون - أ

ـ ات كبيـرة مـن تستهلك سورية شأنها في ذلك شأن دول حوض البحر األبيض المتوسط كميو يشـير معـدل االسـتهالك ) . السمن(الزيوت النباتية و كميات قليلة من الدهون الحيوانية

51(إلى أن زيت الزيتون يقع في المرتبة األولـى ) 99-2الجدول (السنوي للعائلة في عينتنا كـغ 27إلـى ) زيت الصويا ( كغ 20بينما تتراوح كميات استهالك الزيوت النباتية من ) كغ . كغ 21بينما استهالك السمن فيصل إلى ) زيت بذرة القطن و زيت الذرة(

و بشكل عام فإن إجمالي االستهالك يرتفع بارتفاع حجم العائلة كما أنه يختلف باختالف طبقـة و يرتفع استهالك زيت الزيتون بشكل منتظم بينما يظهر تغير : الدخل التي تنتمي إليها األسرة

تستهلك المناطق الساحلية الكمية الكبـرى مـن . األخرى بشكل غير منتظم استهالك الزيوت بينما تستهلك األسر في المناطق المركزية و المناطق الجنوبية كميات أكبـر ) كغ 86(الزيت

أما القسم اآلخر فيستهلك كميات أكبـر مـن زيـت ) كغ على التوالي 22 و 24(من السمنة كغ 34(و من زيت بذور القطن و زيت فول الصويا ) ى كغ في المناطق الوسط 56(الزيتون

) . كغ42(و يستهلك زيت بذور القطن بكميات كبيرة في الشمال ) . كغ32و

إلى أن استهالك الفرد من الدهون يتناقص ) 100-2الجدول (تشير بيانات االستهالك الفردي ، و مـع ذلـك فإنـه ) كغ 7 و 9.6 كغ إلى 13من : زيت الزيتون (بانخفاض حجم األسرة

و مع ذلـك فـإن للزيـوت ) كغ 16 كغ إلى 8من : زيت الزيتون (يتناقص بانخفاض الدخل النباتية األخرى نماذج استهالكية مختلفة نظراً لتوازن تأثير الدخل باستبدال تلك الزيوت بأنواع

مـاد علـى و لكن يمكن االعت ) . أنظر زيت بذور القطن على سبيل المثال (و نوعيات مختلفة فالعائالت التي تعيش في الجنوب تستهلك كميات أكبر من زيت بذور : منطقة استهالك واحدة

. نظراً ألنها تعيش في أماكن اإلنتاج ) كغ20(القطن

و فيما يتعلق باستهالك زيت الزيتون فيجب أن نشير إلى أن معدل استهالك الفرد أعلى ممـا كـغ 10.3شرنا سابقاً حيث يصل معدل االستهالك إلـى يظهر في البيانات اإلحصائية كما أ

و قد تحدثنا عـن . كغ 19.8و يرتفع االستهالك في المناطق الساحلية إلى ) . كغ 5.1مقابل و مع ذلك فحتى العـائالت ذات الـدخل . هذا الموضوع عندما تحدثنا عن تقديرات الفائض

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

81

8(أن الكميات أقل إلى أنها غيـر متدنيـة المتدني في عينتنا تستهلك هذا المنتج و بالرغم من ) . كغ

% -95مـن ( فجميع األسر تضع زيت الزيتون في أول القائمة 101-2و كما يشير الجدول و يقع زيت الذرة و زيت عباد الشمس في المرتبة الثانية و الثالثة على التوالي %) . 100إلى

مع زيت الصـويا %) 7( المرتبة الثالثة و%) 5(و تقع بذور زيت الزيتون في المرتبة الثانية )7 . (%

فـإن المسـتهلكون ) 102-2الجدول (و ضمن فئة زيت الزيتون و حسب تصنيف الحموضة و تقع أغلبية هؤالء المستهلكين %) . 48(و النوع األول %) 38(يفضلون شراء البكر الممتاز

النسبة التي وجدناها في و هو ال يعكس % 95و حتى % 86في المناطق الوسطى و الساحلية والبيـع بالجملـة %) 59و % 58(مختلف مستويات البيع المباشر في المزرعة و المعصرة

و ربما يحصل المستهلكون الذين يعيشون في المدن الكبرى على أفضل المنتجات و %) . 43(كن بالنسـبة كمية المنتجات تزداد مع ازدياد حجم العائلة ول " تحسن"لكننا ال نزال نشك في أن

و النوع %) 52إلى % 30من (للنوعية فهي ترتفع مع ارتفاع مستوى الدخل فاإلكستر فيرجن والنـوع الثالـث % 6إلـى % 19و النوع الثاني ينخفض من %) 53إلى % 45من (األول

و هذا حسب قـانون . مع أن هذه األرقام قد ال تتغير بشكل منتظم % 0إلى % 5ينخفض من . ستبدال بين المنتجات الجيدة و األقل جودة أنجل و مبدأ اال

يقوم الطلب المرتفع على زيت الزيتون في السوق و نظم اإلنتـاج السـعر النهـائي للمنـتج

و قد قمنا أيضاً بدراسة أسعار الزيوت و الدهون المختلفة حيث ظهر أن ) . 103-2الجدول (لذرة و زيت عباد الشمس فهـي أما أسعار زيت ا ) س. ل 151(سعر زيت الزيتون هو األعلى

58(و أسعار زيوت بذور الصويا و القطـن . على التوالي ) س. ل 71س و . ل 80(كالتالي الضعف أو (و بالرغم من أن الفجوة في بين أسعار الزيوت . على التوالي ) س. ل 50س و .ل

هلكون و يحصل المسـت . فيفضل زيت الزيتون على غيره من الزيوت النباتية ) ثالثة أضعاف بينما يدفع أصحاب الـدخل أسـعاراً ) س. ل 140(في المناطق الساحلية على أخفض األسعار

. أعلى

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

82

الجـدول (إن المستهلكون مقتنعين بدفع أسعار أعلى مقابل المنتج الذي يحمل اسم ماركة معينة %) 13(+و النـوع األول %) 2.7(+حيث تبلغ نسبة الزيادة بالنسبة للبكر الممتاز ) : 2-104

ولكـن فـي %) 1.6(+أما النوع الثاني فهو أرخص بدون ماركة %) 9.1(+و النوع الثالث و فيما يتعلق بفئات الدخل فقـد وجـدنا أن . الكثير من الحاالت تحظى هذه القاعدة باالحترام

الفجوة بين أسعار الزيوت التي تحمل اسم ماركة و الزيوت التي ال تحمل ذلك االسـم كبيـرة أما أصـحاب طبقـة ) بالنسبة لألنواع الثالثة األولى % 4+ و % 5+إلى % 1.3(+ نوعاً ما

الدخل المرتفع فقد أبدوا سلوكاً مختلفاً حيث فضلوا دفع سعر أعلى للمنتجات التي التحمل اسم . و يجب أن يتم تحليل هذه النواحي بشكل أكثر عمقاً . ماركة معينة

فهناك توازن في استخداماته الثالث ) 105-2الجدول (يستخدم زيت الزيتون ألغراض مختلفة

و لـيس . في حفظ الطعام % 31في إضافة النكهة و % 32في الطبخ و % 34حيث يستهلك هناك فروق كبيرة في االستخدام حسب أنواع الزيت و لكن يكمـن االخـتالف فـي التـوزع

%) 37(فـظ الطعـام حيث تفضل العائالت الدمشقية استخدام زيت الزيتـون لح : الجغرافي أما العائالت في %) 38(والعائالت في المنطقتين الشمالية و الساحلية تستخدمه إلضافة النكهة

و يمكن لهذه . على التوالي %) 43و % 45(المنطقتين الجنوبية و الوسطى فتستخدمه للطبخ األسـر من % 31و تستهلك حوالي . الفروق أن تساعد في عمليات ترويج استهالك الزيتون

من األسر % 29 كغ من زيت الزيتون للطبخ و تستهلك 10كمية تصل إلى ) 106-2الجدول (من األسر الزيت إلضافة النكهـة التـي % 45و تستخدم . كغ لنفس الغرض 25 و 11بين

. تتطلب كميات أقل بينما يتوزع استخدام الزيت لحفظ الطعام بنفس نسبة استخدامه للطبخ

–فوائد اسـتهالك زيـت الزيتـون (الزيت على استخدام الدهون األخرى و يفضل استخدام %) . 25(و كونـه صـحي %) 69(و هو يفضل بالدرجة األولى لنكهته ) . 107-2الجدول

و تفضل األسـر الجنوبيـة %) . 37(و لنكهته %) 37(وبالدرجة الثانية يفضل لكونه صحي التي تركز أكثر علـى النـواحي %) 51(أكثر من األسر في المنطقة الوسطى %) 95(النكهة

) 108-1الجـدول (و يرغـب المسـتهلكون %) . 15(و النواحي األخرى %) 33(الصحية و هي نسبة أعلى في المنطقـة الجنوبيـة %) 67(بزيادة كميات استهالكهم من زيت الزيتون

ى و تتركز هذه الرغبـة لـد %) 77-75(أما في المنطقة الوسطى و الساحلية فهي %) 80(و يمكن لهذه األرقـام %) . 74(و األسر الصغيرة %) 73-71(الطبقات ذات الدخل المتوسط

أن تعطي بعض المؤشرات للشركات التي ترغب بتوسيع أسواقها و لكن مـن الواضـح أنـه

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

83

اليزال هناك حاجة إلجراء أبحاث تسويقية أكثر قبل اتخاذ أي قرار و قـد بينـا نحـن هنـا . الطريقة

هـو : األول ) . 109-2الجدول (ن هناك شروطاً لزيادة استهالك زيت الزيتون و مع ذلك فإ

%) . 16(و مستوى الدخل الذي يعتبر متدنياً جـداً %) 47(أن السعر الذي يعتبر مرتفع جداً %) 5(و تحسين النوعيـة %) 7.5(أما المحددات األخرى األقل أهمية فهي زيادة حجم العائلة

و هناك شرط آخر يتضمن عوامل أخرى غير السعر و %) . 2(لغش و منع ا %) 4(و التعبئة و تشكل مسـألة منـع الغـش %) . 7(و منع الغش %) 12(النوعية و النقاء : الدخل و هو

مشكلة لبعض الناس فقط و لكن نعتقد أنه يجب التركيز على النقاء و النوعية بحيـث يصـبح يتركز من يخشون من المشكلة األولى في . هذان األمران عامالن هامان من عوامل التسويق

أمـا مـن %) . 5(و المناطق السـاحلية %) 6(و في دمشق %) 5(أصحاب الدخل المتدني %) 15-10(يهتمون بالنوعية و التعبئة و اإلعالن فيتركزون في المناطق الساحلية و الوسطى

يهتمون لمسألة الـدخل و هم ال %) 10(أما األثرياء فيهتمون بالتعليب و النواحي اإلعالنية . . و يلعب السعر و الدخل دوراً كبيراً في الفئات ذات الدخل األدنى واألعلى %) . 7فقط (

و التـي لـن (أما البيانات األخرى المتعلقة بالعوامل التي تحد من استهالك زيـت الزيتـون غـش بعـد السـعر فتشير إلى وضع ال ) نظهرها هنا كونها تشبه البيانات السابقة إلى حد كبير

و أخيراً فـإن . كعامل ثاٍن من حيث األهمية %) 5(و تضع النوعية المتدنية %) 16(والدخل و زيادة عدد أفـراد %) 36(هي المشكالت الصحية ) 110-2الجدول (سبب زيادة االستهالك

و اإلنتاج فـي المزرعـة ") إذا انخفضت األسعار % "6(و انخفاض األسعار %) 18(العائلة )5(% .

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

84

أسواق زيتون المائدة -4أسـعار (من قيمة أسـواق زيـت الزيتـون % 2تمثل أسواق زيتون المائدة السوري حوالي

و قـد ارتفـع . و بمعنى آخر فهو منتج ثانوي بالنسبة لألسواق الرئيسية ) االستهالك النهائي والهندي كرابيج (1994 في عام 82000 إلى 1984 طن في عام 49000إجمالي اإلنتاج من

ميزان زيتون المائدة العالمي (و لكن بيانات مجلس زيت الزيتون الدولي %) 67) (+1996 – طـن 60000تشير إلى أن اإلنتاج كان ) 113-2 و 112-2 و 111-2 الجداول – 1998 –

. من إجمالي االستهالك % 6من إنتاج العالم و % 6 و هو يمثل 1997/98في الموسم

طن بينما تقـع تركيـا فـي 325000نتج األول لزيتون المائدة حيث تنتج إن إسبانيا هي الم 80000 إلـى 95000تليها مجموعة من الدول التي تنتج من ) طن 124000(المرتبة الثانية

و تقع سـورية فـي ) . الواليات المتحدة األمريكية و اليونان و المغرب و إيطاليا (طن و هي هالك فتقع الواليات المتحـدة األمريكيـة فـي رأس العائمـة المرتبة السابعة و بالنسبة لالست

إن دول االتحـاد ) . طن 113000-130من (تليها إيطاليا و تركيا و إسبانيا ) طن 172000(هي المصدرة الرئيسية لزيتون المائدة بينما الواليات المتحدة األمريكية ) مثل إسبانيا (األوربي

. مة الدول المستوردة و االتحاد األوربي أيضاً في أول قائ

حيث . المزارعين و تجار الجملة : و قد ركز استبياننا على موردي زيتون المائدة الرئيسيين حيـث تنـتج ) : 114-2الجدول %) (56(تنتج أكثر من ثلث مزارع الزيتون زيتون المائدة

اك كما أن هن . كغ 500 إلى 200من % 15 كغ و 200من المزارع كميات تصل إلى % 28و يعتبر هذا العمـل عمـالً مربحـاً %) 14( طن 2 كغ إلى 500مزارعين ينتجون أكثر من

بينما تتخصص المزارع الكبيرة في إنتاج %) 69(لبعض المزارع و خاصة للمزارع الصغيرة و تنتج المزارع الواقعة في درعا و ريف دمشق كميات كبيرة مـن الزيتـون . زيت الزيتون

%) 68(أما المزارع المنتجة األخرى فتقع في حمـص و حمـاة . ) طن 2أكثر من -37%( %) . 82(وإدلب

حيث كانـت ) . 115-2الجدول (و قد جمعنا متوسط األسعار في مناطق مختلفة من سورية

أما األسعار في الالذقية و حلب فهي ) كغ/س. ل 62(أفضل األسعار في درعا و ريف دمشق ض المزارعين انخفاض األسعار أما اآلخرين فهـم و يتوقع بع ) . كغ/س. ل 32-30(أخفض

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

85

أكثر تفاؤالً و ذلك نظراً لتوازن العرض و الطلب في السوق المحلية و لسبب آخر هو سهولة . تحويل الزيتون إلى زيت في حال حدوث أزمة ما

جداً إن تجارة زيتون المائدة محدودة . أما الموردين اآلخرين لزيتون المائدة فهم تجار الجملة

% 21حيث أن ثلث تجار الجملة فقط يقومون بتوريد هذه المادة حيث يورد ) 116-2الجدول (و فـي الواقـع فـإن . كميات تصل إلى طن واحد % 12 كغ و 200منهم كميات تصل إلى

بيانـاً 117-2و يتضمن الجـدول . المستهلكين يفضلون الشراء من المزرعة بشكل مباشر و يمكن مالحظة أن المستهلكين يشترون المنتج بأكملـه . تجارتهم بتجار الجملة حسب اتجاه

. إما من المزارع مباشرة أو من تجار الجملة ليقوموا بتحليته في البيت بالطريقـة التقليديـة ويقوم تجار الجملة بالبيع طبعاً إلى تجار المفرق كما يبيعون لتجار الجملة اآلخرين و شركات

تهتم بهذا العمل مما يعنـي أن ) شركات تصنيع و تصدير (صدرين كما أن هناك م . التصنيع لم نتمكن من الحصول على معلومات كافية لتحليـل هـذه . هناك تدفق تصديري لهذه المادة

النقطة و لكن البيانات اإلحصائية تساعدنا على التوصل إلى النتيجة القائلة بأن هـذه العمليـة . فإنها هامة بالنسبة لبعض المصنعين و المصدرين و مع ذلك. ليست هامة في هذا القطاع

و يمكننا القول بأهمية تصدير زيتون المائدة إلى بعض الدول العربية المجاورة و وجود بعض

و فـي هـذا " دوكمـة "العالقات التجارية مع المستوردين اإلسبان الذين يرغبون باالسـتيراد ) : ليس في سورية فقط(ن المائدة الخصوص يمكن تمييز ثالثة أسواق رئيسية لزيتو

) األسـر (و هذا يعنـي أن المسـتهلكين : سوق الزيتون غير المصنع لالستهالك المحلي -1يشترون الزيتون و يقومون بتحليته في البيت و هي سوق محلية في الكثير مـن البلـدان

. المنتجة للزيتون على مستوى الريف و المدن الصغيرة يقوم الكثير من تجار الجملة بتصنيع كميات : قبل تجار الجملة سوق الزيتون المصنع من -2

صغيرة من الزيتون بالطريقة التقليدية أو يبيعونه دون تحلية حيث يقومون بجمعـه مـن المزارع و يبيعونه إلى المصنعين المتخصصين الذين يطرحونه في السـوق المحليـة أو

. خرى لشركات التصنيع المحلية أو لمستوردي الدول األ : و هي تتميز بوجود نوعين من األسواق) منتجة أو غير منتجة(الدول المستهلكة الرئيسية -3التي تعتمـد اسـتراتيجيتها علـى األسـعار : الشركات الصغيرة غير الموجهة للتسويق -

. المتوسطة و على األسواق المحلية أو اإلقليمية -المنخفضة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

86

-ي تعتمد استراتيجيتها على األسعار المنخفضـة الت: الشركات الكبيرة الموجهة للتسويق -المتوسطة و التكاليف المرتفعة التي تنفق على اإلعالن و التسويق و األسـواق المحليـة

. والدولية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

87

النتائج و التوصيات -

: النتائج الخاصة بإمكانيات سورية التنافسية في األسواق الدولية 5-1فقد من حيث نوعية الزيت و المسـتويات العضـوية تعاني سورية من بعض المشكالت ليس

إن . وإنما من حيث إنتاج الزيتون أيضاً الذي يكون في وضع مقبول حتـى وقـت القطـاف أسعار الزيتون ليس قادرة على المنافسة بما فيه الكفاية بحيث تتمكن من التصدير إلى االتحـاد

ة سياسية تحدد حصة لصادرات الزيت األوربي و ال يمكن فتح تلك السوق إال عن طريق اتفاقي السوري و بالتالي فإن هذا اإلجراء ليس كافياً لحل مشكلة الفائض الكبير الذي سـيتحقق فـي

إن أسعار الزيت السوري تبدو منافسة في أسواق دولية خارج االتحـاد األوربـي . المستقبل كما أنهم ال يمتلكون ما يكفـي ولكن المصدرين ال يتمتعون بالخبرة الكافية في التجارة الدولية

كما أنهم يتذمرون من القوانين السورية و اإلجراءات البيروقراطيـة . من معلومات التسويق التي يعاني منها التصدير و كذلك من عدم وجود نظام مصرفي متطور و كذلك من عدم وجود

لمؤسسات التصديرية و عالوة على ذلك فإن حجم تلك ا . التدريب على اإلدارة و دعم التسويق . صغيراً جداً و غير قادر على مواجهة األسواق العالمية

من الضروري أن يكون هناك معرفة كاملة عن أطراف سلسلة تصنيع الزيت الذين سيقومون . بتنفيذ السياسات من أجل وضع مجموعة من السياسات تهدف إلى تحسين قطاع زيت الزيتون

من هذا التقرير لهذه المعرفة حيث تم إنفاق األمـوال الطائلـة و قد تم تخصيص القسم الثاني والوقت الكثير في هذا المجال و نعتقد أن هذه هي المرة األولى التي يحاول أحد فيها إجـراء مثل هذه الدراسة على قطاع زيت الزيتون و ربما في أي قطاع آخر في سـورية و نـود أن

. نشكر كل من ساهم في إنجاز هذه الدراسة : نتائج االسبتيانات الميدانية 5-2

نود أن نشير هنا إلى بعض النتائج التي تشير إلى بعض ما تم طرحه فـي الفصـل الثـاني إليضاح بعض النقاط األساسية في مجال النوعية و التكامل و التسويق و المستهلكين و نوعية

. المصدرين و المعلومات و الخبرات المطلوبة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

88

: النوعية –آ و يتوجـب . تؤدي طرق قطاف و تخزين الزيتون إلى إلحاق الضرر بإنتاج الزيت السوري

عليكم وضع وسائل تجبر المزارعين على االتفاق مع أصحاب المعاصر و االلتـزام بتوريـد و لكـن . النوعيات الجيدة و االلتزام بجدول تسليم المحصول ألصحاب المعاصر على األقل

صر فقط على طريقة قطاف و تخزين الزيتون في المزارع و إنما تعتمد مشكلة النوعية ال تقت أيضاً على التقنية المستخدمة في المعصرة و ظروف التصنيع العامة مثل الحرارة و النظافـة

نظام نقـاط مراقبـة تحليـل (HACCPوغيرها من األمور التي يجب أن تخضع لنظام الـ بأنه ال يمكن تحسين النوعية عـن طريـق تغييـر أو لهذه األسباب يمكننا القول ) .المخاطر

بتكـاليف منخفضـة (تحسين نوعية المعمل و ذلك بتغيير اإلجراءات باستخدام المعامل نفسها و في الواقع فإنه يمكن تغيير النوع األول من زيت الزيتون إلى البكر الممتاز عن . فقط ) جداً

ن لهذا أيضاً أن يساعد على ربط النوعية كما يمك . طريق تحسين خطوات القطاف و التصنيع .بمكان اإلنتاج مما يساعد على دعم عملية الدعاية و التسويق في األسواق المحلية والخارجية

و فيما يتعلق بأنواع و نوعيات زيت الزيتون المختلفة يمكننا القول بأن آراء أصحاب المعاصر

و يجـب أن نشـير إلـى أن تصـنيف .و تجار الجملة كانت تؤكد عدم وجود ما يضبطها النوعيات يجب يتم عن طريق تحليل ميداني أوسع أو عن طريق إجراء مسح كامل لنوعيـات

و بالتالي فإننا نعتقد أن هناك حاجة ماسة لنظـام مخـابر متطـور . الزيت السوري المنتجة . يمكنها أن تمنح شهادات تحليل

ت الزيتون حيث أن هناك نقصاً فـي إمكانيـات كما أن هناك مشكلة أخرى تتعلق بتخزين زي

و نتيجة لما سبق فإننا . لذا فإنه البد من تطوير وسائل التخزين . التخزين الصحي و المتطور نعتقد أن لدى األقسام اإلرشادية و أقسام السياسات و التسويق الكثير من العمل الـذي يجـب

و عالوة على ذلك فإننـا يمكـن أن . حين عليها إنجازه من حيث توضيح مفاهيم النوعية للفال نضيف أن هناك مشكلة أخرى خاصة بالنوعية في نهاية سلسلة تصنيع الزيت و هي سلسـلة البيع المفرق حيث يمكن أن نالحظ أن الزيت يمكن أن يباع في أي نوع من أنـواع المتـاجر

ت الزيت مرصـوفة حتى تلك غير المتخصصة ببيع المواد الغذائية و أنك يمكن أن ترى عبوا لذا فإنه يتوجب على الدولة وضع قواعد لبيع الزيت . على جانب الطريق و معرضة للشمس

فعلى سبيل المثال يمكن للمستهلكين . و أن تفرض تطبيق تلك القواعد حتى على باعة المفرق ـ ) بالرغم أن هذا ممنوع قانونـاً (أن يشتروا النوع الثالث من زيت الزيتون ات مـع أن الكمي

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

89

و يرجع هذا إلى أسباب اجتماعية و ثقافية كما ينتج أيضاً عن عدم وجود نظام . المباعة قليلة . تصفية وطني

: نظام التوزيع و حجم المزرعة و احتياجات التكامل -ب

و في الواقع فـإن سـوق الجملـة . تبدو فكرة بيع المنتجين للمستهلكين مباشرة فكرة خاطئة و فـي . ته من أجل تحديد مخرج اإلنتاج باإلضافة إلى تمويل المـزارع اليزال يحتفظ بأهمي

نفس الوقت فإن باعة المفرق يمتصون كمية قليلة من إنتاج المزارعين و أصحاب المعاصـر و هذا . وتجار الجملة بينما يقوم تجار الجملة اآلخرون بشراء نصف ما يعرضه تجار الجملة

يتمتع بالكفاءة المطلوبة و ذلك بالرغم من أن تجار الجملة يعني أن نظام التوزيع في سورية ال . وظائف أساسية كتجار مفرق نهائيين

لتخفيض تكاليف التوزيع الداخلية و لزيادة القدرة على المنافسة في السوق الخارجية و ضمان تحسين نوعية المنتج فإن هناك حاجة إلنشاء معامل كبيرة و كذلك شـركات تصـدير و بيـع

و فيما يتعلق بالرغبة في زيادة حجم المعاصر على سبيل المثـال فـإن أصـحاب . الجملة ب 200المعاصر يشيرون إلى رغبتهم إلى زيادة حجم معاصرهم بحيث تصبح طاقتها التصنيعية

و نعتقد أن . و بالطبع فإنهم بحاجة إلى القروض . طن 100 طن بدالً من 300طن أو حتى يادة الحجم سيكون بطيئاً جداً ، لذا فإن هناك حاجة ملحة لتشجيع التكامـل لز" الطبيعي"االتجاه

فعلى سبيل المثال ، فإن عدداً كبيراً مـن المـزارعين فـي . فيما بين الشركات أو المعاصر طرطوس يرغبون بالتعاون مع المصدرين و قد يرجع ذلك إلـى الوضـع التجـاري لمدينـة

أما أطراف السلسلة في المناطق األخـرى فلـيس . رية طرطوس باعتبارها أحد الموانئ السو إن المهتمين بعملية عقد االتفاقيات يفضلون عملية الدمج و تأسيس شركات . لديهم هذه الرغبة

لذا فإنه يمكن وضـع عـدة . جديدة و ليس التكامل من حيث اإلجراءات و النظم العامة فقط ويمكن . قوانين التي تعمل على تنظيم العالقات القواعد و و ال : إجراءات لتشجيع التكامل مثل

تحقيق التكامل المطلوب عن طريق نشر المعلومات الخاصة بفوائـد التكامـل التـي يمكـن للمزارعين و ألطراف السلسلة اآلخرين أن يحققوها و كذلك عن طريق دعم األسـعار التـي

قع فإن هناك بعض العقبـات و في الوا . يحصل عليها المزارعون الذين يوافقون على التعاون أمام عمليات التكامل التي يمكن أن تعيق عملية تطوير االتفاقيات مثل عـدم وجـود الخبـرة التعاقدية و عدم وجود رأس المال الالزم و صعوبة اإلجراءات المصـرفية و عـدم وجـود

آلخرين فـي و في الكثير من الحاالت يخاف أطراف السلسلة من انتهازية ا . القوانين الالزمة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

90

و يجب أن يكون هناك ما يحمي حقوق األطراف من االنتهازية عـن طريـق . حال التعاون . فرض القوانين و وضع العقوبات

و أخيراً فإن هناك مجموعة ممن يرغبون في االشتراك في مجلس للتصدير و نعتقد أن هنـاك

. إمكانية لمناقشة مثل هذا المشروع : التسويق -ج

م التسويق الجديدة أصبحت أكثر أهمية بالنسبة للفائض العـام و انخفـاض األسـعار إن مفاهي و برأي أطراف سلسلة إنتاج الزيت فإن المنتجات الجيدة يجب أن تكون قادرة على . المتوقع

" الجيد"و لكن مفهوم المنتج ) . و في رأينا فإن هذا األمر هام للغاية (مواجهة صعوبات السوق نوعيـة المنـتج فـإن أطـراف /فعلى سبيل المثال فمن حيث وقت القطاف . هو مفهوم نسبي

ليست كلمة " مناسب"و يمكننا القول بأن كلمة " . المناسب"السلسلة يفضلون القطاف في الوقت لذا فإنه يجب على أطراف سلسلة اإلنتاج القطـاف . مطلقة ألنها تعتمد على ذوق المستهلكين

إن هذا المفهوم هـو مفهـوم . حسب رغبات األسواق المختلفة في الوقت المناسب أو المبكر . جديد على المنتجين الذين اعتادوا على اتباع اإلجراءات التقليدية في القطاف و البيع

و بالنظر إلى أنواع الزيت المختلفة يتضح أن هناك مجموعة واسعة من أنواع الزيتون و مـع

و في الواقع فإن . بين أنواع المنتج من الناحية التسويقية ذلك فإن هذا ال يعني أن هناك تمييزاً تحديد النوعية يتم على أساس نوع الزيتون الجيد أو السيئ و على درجات الحموضة المختلفة

وحسب رأي أصحاب المعاصر فإن سـوق زيـت الزيتـون . و ليس على خيارات التسويق ) يتمتع بنكهة الفاكهة و الطعـم الحـار الزيت الحلو و الزيت الذي (السوري تقسم إلى قسمين

. وهناك إمكانية لدعم التسويق عن طريق وضع طرق واضحة للتمييز بين أنواع الزيت المنتج كما حاول آخرون . و مع ذلك فقد حاول جميع تجار الجملة تحسين النوعية و نجحوا في ذلك

و من الممكن تحقيق هـذه . إال أنهم أخفقوا في ذلك بشكل عام " محددين لألسعار "أن يصبحوا االستراتيجية الصعبة بدمج اإلجراءات المختلفة الخاصة باألسعار و تحسين النوعية والعالمـة

. التجارية و التسويق

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

91

: رغبات المستهلكين و احتياجاتهم و عمليات التسويق -د ارتفـاع أظهر بحث التسويق أن معدل االستهالك الفردي من مادة زيت الزيتون يرتفع مـع

الدخل حسب قانون أنجل و مبدأ االستبدال بين المواد ذات النوعية العليا و المواد ذات النوعية على سبيل المثال زيت الزيتون مقابل الزيوت النباتية (الدنيا و الذي يتم تحديده حسب األسعار

فـإن هنـاك و عالوة على ذلك ) و اإلكسترا فيرجين مقابل األنواع األخرى من زيت الزيتون إن هذه النقطة هامة ) . الميل إلى اإلنفاق (رغبة لدى المستهلكين لزيادة استهالك زيت الزيتون

للشركات التي تسعى إلى توسيع أسواقها و لكن من الواضح أنه يجب إجـراء المزيـد مـن . األبحاث التسويقية قبل اتخاذ مثل هذه القرارات

ام الدهون األخرى و ذلك نظـراً لنكهتـه و فوائـده يفضل استخدام زيت الزيتون على استخد

و تفضل العائالت التي تعيش في جنوب سورية النكهة أكثر مـن العـائالت التـي . الصحية تعيش في وسط سورية و التي تركز على الفائدة الصحية و النواحي األخرى و تشـكل هـذه

. األمور عامالً آخر من عوامل تجزئة السوق

هناك بعض الشروط لزيادة استهالك زيت الزيتون مثل السعر الذي يعتبر عالياً و مع ذلك فإن جداً بالنسبة لمعدالت الدخل و بالطبع فإن األسعار تختلف باختالف النوعية و باختالف الفئات

لزيادة استهالك الزيـت و هـو تحسـين النوعيـة ) أقل أهمية (و هناك عامل آخر . الدخلية كما أن هناك ) . و يقتصر التركيز على هذا األمر على الطبقة الثرية فقط (والتعليب و اإلعالن

عامل آخر هو منع الغش الذي يشغل عدداً قليالً من الناس فقط و لكننا نعتقد أن التركيز علـى و ينحصر من يركزون . نقاء و نوعية الزيت يمكن أن يكون عامالً هاماً من عوامل التسويق

ات ذات الدخل المتدني و خاصة أولئك الذين يعيشـون فـي دمشـق على نقطة الغش في الفئ . والمناطق الساحلية

و ختاماً لمناقشة التسويق يمكننا التأكيد على أن المستهلكين و الموردين قد بـدأوا باالهتمـام بالنواحي التسويقية و قد تدفعهم الصعوبات المستقبلية في تحقيق التوازن مـا بـين العـرض

و نعتقـد أن . لمنافسة في األسواق العالمية إلى المزيد من االهتمام بهـذا األمـر والطلب و ا الشركات و المؤسسات الخاصة و العامة يجب أن تعد أطراف السلسلة بحيث يكونوا قـادرين

. على مواجهة الصعوبات و االستفادة من الفرص و تحقيق رغبات المستهلكين

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

92

: المصدرين " نوعية "-هـالتصدير الفعلي و البيع المحلـي : مصدرون السوريون بأنهم يقومون بأعمال مختلفة يتميز ال

و عالوة على ذلك فإننـا نعـرف أن هنـاك ثالثـة . لتجار آخرين و إلى المستهلكين أيضاً و بمعنى آخر فإنه ليس هناك . مصدرين فقط يقومون بتصدير كامل الصادرات الوطنية تقريباً

الصحيح بينما يكمن هدف سورية االستراتيجي لمواجهة هذا الفائض في بنية تصديرية بالمعنى إعداد طبقة من رجال األعمال الماهرين الذين يمكنهم تحسين العالقات المحلية و زيادة القدرة

المصـدرين و قـد " نوعية"لهذا السبب فإننا نتحدث عن . على المنافسة في األسواق العالمية كما أن هناك ناحية . الذين قابلناهم إلى أن األعمال الكبيرة خطيرة أشار الكثير من المصدرين

أخرى تعبر عن محدودية التفكير و هي المستهلكين الجدد الذين يمكن إضـافتهم إلـى قائمـة مستهلكي زيت الزيتون حيث يعتقد المصدرون أن سكان المحافظات ذات االستهالك المحـدود

تهلكين جدد لهذه المادة بينما يعتبر التفكير في السوريين من زيت الزيتون يمكن أن يكونوا مس .المقيمين في الخارج أكثر صحة

: المعرفة و المعلومات المطلوبة –و

أشار أطراف سلسلة إنتاج زيت الزيتون إلى حاجتهم للحصول على معلومـات فـي مجـال نقاط على شكل نظام متكامل و يجب التفكير في هذا ال . األبحاث و التسويق و األسواق الدولية

حيث أن األبحاث توفر قدراً هاماً من المعلومات سواًء على الصعيد الفني أو التنظيم ، لذا فإنه يجب على الشركات أن تطور استراتيجيتها في مجال إدارة األعمال و التسويق بينما تسـاعد

و مـن . حقيق أهـدافها التسليف الشركات على ت ) و أدوات (المعلومات التجارية و معلومات وكاالت معلومات (الواضح أنهم بحاجة أيضاً إلى مجموعة من السياسات و األدوات المتكاملة

) . و سياسات تدريب و سياسات تسليف و سياسات لتطوير نظام التسليف و سياسات أبحـاث معلومات وهناك مجموعة من المتعاملين في سلسلة إنتاج زيت الزيتون تدرك أهمية الخبرة و ال

. و تضعها في أول قائمة األولويات مقارنة مع األمور األخرى

و هناك عدد كبير من أصحاب المعاصر و تجار الجملة الذين يطلبون إنشاء خـدمات عامـة و كذلك فإنه من المهم أن نتـذكر هنـا أن المـزارعين لـم . لتحسين نظام معلومات التجارة

.لى فكرة تحسين نظام المعلومات كطريقة لتحسين أدائهم يظهروا نفس االهتمام فهم ينظرون إ

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

93

: سوق زيتون المائدة –ز يمكننا أن نميز ثالثة مصنعين مختلفين في مجال زيتون المائدة في سورية و في الدول المنتجة

العائالت التي تقوم بالتصنيع في البيت و تجار الجملـة الـذين ) : -4–من الفصل (األخرى صنيع و البيع و المصنعين المتخصصين الذين يوفرون احتياجات السوق المحليـة يقومون بالت

و تتميز الـدول المسـتهلكة الرئيسـية . والشركات الوطنية و المصدرين إلى الدول األخرى الشركات الصغيرة التـي ال تتوجـه : بوجود نوعين من الموردين ) سواًء أكانت منتجة أم ال (

على شريحة األسعار المتدنية و المتوسطة و تقوم بتغطية األسواق نحو التسويق و التي تعتمد المحلية أو اإلقليمية و الشركات الكبيرة التي تتوجه نحو التسويق و التي تعتمد على شـريحة

المرتفعة و التي تدفع نفقات باهضة لإلعالن و التسـويق و تعمـل علـى -األسعار المتوسطة . ة تغطية األسواق المحلية أو الدولي

المصدرين التفكير في هـذا التصـنيف –يجب على شركات التصنيع السورية و تجار الجملة

. عند وضع أهدافهم االستراتيجية : المقترحات 5-3

سنقوم في هذا القسم بتلخيص الكثير من المقترحات و تقديم بعض النصائح الخاصة بسياسات : هذا القطاع و يمكننا التمييز بين ما يلي

المبادئ العامة - بعض االستشارات التفصيلية -

.و تضم المقترحات استشارات فنية و استشارات تنظيمية و تسويقية : مقترحات الخبراء الوطنيين -5-3-1

الذي قام السيد فـائز األصـفري " التقرير األولي حول صناعة زيت الزيتون السوري "يركز و يقترح قيام المزارعين بتحسـين طريقـة قطـاف على المشكالت الفنية 1998بإعداده عام

و قد قمنا بتحليل هذه المشكالت مـن خـالل . الزيتون و استخدام المصنعين لتقنيات متطورة . االستبيانات و نحن نوافق على النتائج التي توصل إليها تقرير السيد األصفري

1996 –طية الهندي بإعـداده و يركز التقرير الذي قام كل من السيد محمد كرابيج و السيد ع

و قد تركز البحث في بداية السلسلة . على الكثير من المشكالت و يقدم الكثير من المقترحات

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

94

على المشكالت الفنية و اإلجراءات التي يمكن تنفيذها في مجاالت الزراعة و التصـنيع كمـا ناها أن سـبب نقـاط و قد بينت االستبيانات التي وزع . ركزت على بعض القضايا التنظيمية

و قد ركزت الدراسة فيما بعـد . الضعف والفجوات يكمن في االحتياجات الفنية و التسويقية و مـن . و اقترحت إنشاء أو تحسين مؤسسات التسويق . على احتياجات التسويق و التجارة

أجل زيادة الصادرات اقترحت الدراسة الـدمج بـين اإلجـراءات التنظيميـة و التشـجيعية المعلومات وأنواع العبوات و إلغاء الضرائب و تقديم القروض و المشاركة فـي المعـارض (

.ونعتقد أن هذا التقرير يقدم حالً مناسباً للمشكالت ) . الدولية

و أخيراً فإن هناك تقرير مركز األعمال السوري األوربي الذي يقدم مقترحاته حسب الترتيب الفالحية و تأسيس مخابر تحليل و تغييـر مواصـفة زيـت تشجيع إقامة التعاونيات : التالي

الزيتون و دعم المنتجين إلنتاج نوعيات جيدة و مراقبة التلوث الذي يمكن أن تسببه المعاصر و تأسيس لجنة لزيت الزيتون للمشاركة في بعض اللجان الدولية و تسجيل بعـض العالمـات

ة و التفاوض على تصدير حصـة إلـى التجارية و إحداث مصفاة للزيت و نظم تخزين جديد .االتحاد األوربي

. إننا نوافق على قائمة المقترحات و لدينا بعض النقاط العامة التي سنقوم بشرحها فيمـا بعـد

ونريد هنا أن نشير إلى أنه يجب عدم النظر إلى الشركات التعاونية على أنها النوع الوحيد من كما أننا ال نوافـق تمامـاً علـى . طول السلسلة أيضاً أنواع التكامل بين المزارعين و على

. األهمية الكبرى التي تولى للعالقة مع االتحاد األوربي : مقترحات الخبير 5-3-2هناك بعض األفكار الجيدة في كل قائمة من قوائم المقترحات المذكورة أعاله و لكن غالباً )1

حيث تطرح فكرة تحسين النوعية . ئض ما ال يكون هناك معيار موحد لمواجهة مشكلة الفا الحموضة و المعايير الكيميائية األخرى و فيما بعد : و لكنها تناقش دائماً من الناحية الفنية

إن معيار النوعية يعتمد على عمليات اإلنتاج و القطاف و التصـنيع . المعايير العضوية تعتمد على اإلجراءات التـي يـتم لذا فإنه يمكن القول بأن نوعية المنتج النهائي . والحفظ

ال يزال أكثر شـموالً " النوعية العالمية "إن مفهوم . تطبيقها خالل مراحل اإلنتاج بأكملها ) ابتداًء من الزراعة و حتى االسـتهالك (وذلك ألن العالقات بين مراحل اإلنتاج المختلفة

و هـذا . نتاج أيضاً ليست مادية فقط و إنما هناك عالقات مؤسسية بين أطراف سلسلة اإل

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

95

هو سبب قيامنا بدراسة سلوك أطراف السلسلة عن طريق المقـابالت المباشـرة لتقـديم . مقترحات تهدف إلى تحسين كفاءة قطاع زيت الزيتون

و نظراً لوجود تلك العالقات المتداخلة فال بد من أن تكون مجموعة المقترحـات متكاملـة

من إجراءات السياسات من حيث عالقتـه بـاإلجراءات حيث يجب النظر إلى كل إجراء . األخرى و إلى فسوف يؤثر هذا سلباً على نوعية السلسلة

و يمكننا اإلشارة إلى أن سورية التي دخلت حديثاً مجال التصدير يجـب أن تختـار بـين

:استراتيجيتين مختلفتين صول إلى اتفاق مرٍض مـع دون وجود عالمة مميزة للمنتج و محاولة الو " دوكمة"البيع ) أ

.االتحاد األوربي ) دون استثناء االتحـاد األوربـي (تحسين نوعية منتجها و طرحها في األسواق العالمية ) ب

. وسوف نتحدث عن هذين الخيارين بشكل موجز

إن تحسين و توسيع و تحديث . تعالج االستراتيجية األولى مسألة التكاليف و الحاجة لتخفيضها كمـا يمكـن أن تسـاعد . يع يساعد على تخفيض التكاليف و تحسين النوعيـة معامل التصن

. الخدمات اإلرشادية المزارعين في عملية القطاف و تسليم الثمار إلى المعاصر

و يمكن تخفـيض التكـاليف . أما االستراتيجية الثانية فتعالج مسألة النوعية و تصنيف المنتج ثة و لكن من أجل ضمان إنتاج نوعية جيدة قد ترتفع تلك بشكل جزئي نتيجة إلنشاء معامل حدي

التكاليف ثانية حيث هناك تكاليف المراقبة و التحليل و الحصـول علـى شـهادات التحليـل و يمكن بهذه التكاليف أو بتكـاليف أكثـر .…باإلضافة إلى تكاليف الدعاية و اإلعالن ، إلخ اق العالمية و بالرغم من أن تكاليف المرحلـة بقليل أن يتم تسويق المنتج بشكل جيد في األسو

األولية من هذا العمل ستكون مرتفعة قليالً إال أنه يمكن تعلم طريقة التسـويق فـي األسـواق و هكذا فإنه يمكن تخفيض تكاليف التسويق ) . التعلم عن طريق التطبيق (العالمية بشكل سريع

. أيضاً

اً إلمكانية استثمار فرصة تزايد نمو السـوق و تزايـد نقترح أن يتم تطبيق الخيار الثاني نظر ) . من حيث التركيز على الفوائد الصحية و الطعم(وعي المستهلكين

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

96

يجب أن يتم التركيز على استراتيجية معينة و تطبيقها بشكل منسجم من أجل تشجيع أطـراف

: سلسلة إنتاج الزيت و ذلك من خالل ستة طرق عامة . الزم لجميع أطراف سلسلة إنتاج زيت الزيتون توفير التدريب ال -1 . دعم تحسين نوعية المنتج -2 . دعم عقد اتفاقيات و عمليات تعاون بين أطراف السلسلة -3اإلعالن في األسواق العالمية و هذا العمل مطلوب من أجل إعطاء صورة جيدة عن البلد -4

ح منتج ذي نوعية جيدة في تلك المنتج و تأكيد احترامه للقوانين الدولية باإلضافة إلى طر . األسواق

. تقديم القروض الالزمة لتحسين كفاءة السلسلة و لتحسين عمليات التصدير -5 . تسهيل اإلجراءات البيروقراطية والروتينية -6

يمكننا تلخيص مقترحاتنا و النقاط النهائية فيما يلي مع األخذ بعين االعتبار أنه يجب النظر إلى . بشكل متكامل هذه المقترحات

التدريب على كل مستوى من مستويات سلسلة زيت الزيتون و ذلـك لتحسـين النوعيـة ) 1

: وشرح مفاهيم التكامل ال تقتصر عملية التدريب على شرح مفهوم تحسين نوعية المنتج الذي سيطرح في األسـواق

جب أن يشمل التدريب وإنما ي . و سلوك المستهلك و طرق التعاون بشكل جيد ضمن السلسلة كيفية تبادل تلك األطراف للخبرات المكتسبة كما يجب أن يكون هناك طريقة لتحسين وسـائل

فعلى سبيل المثال . (االتصال و المناقشة بين تلك األطراف و على مختلف مستويات السلسلة ـ ون يجب أن يتم التعاون بين المزارعين و أصحاب المعاصر من أجل تحسين نوعيـة الزيت

كما أن الخدمات اإلرشادية تعتبر أداة جيـدة لتنظـيم ) . المنتج و وقت تسليمه إلى المعاصر نظام تدريب جديد حيث أنها في تماس مباشر مع المـزارعين و أطـراف سلسـلة اإلنتـاج

و لكن تلك الوحدات بحاجة مستمرة إلى موارد مالية و بشرية كثيـرة ألداء المهـام . اآلخرين . تتعلق باالنتقال من تقديم الخدمات الفنية إلى الخدمات اإلدارية الجديدة التي

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

97

: تحديث المعاصر من أجل ضمان جودة المنتج -2و يمكننا . إن جميع الخبراء و المتعاملين في إنتاج زيت الزيتون يدركون ضرورة هذا األمر

جـب أن تـتم عمليـة حيث ي . أن نضيف أن هناك حاجة إلى استخدام اآلالت الفنية الحديثة التحديث عن طريق شراء المعامل الحديثة التي ال تؤذي ثمار الزيتون عن طريـق اسـتخدام

حيث تسـمى هـذه الطريقـة بطريقـة (وسيلة الطرق و إنما العودة إلى فكرة الهرس القديمة الت إال أن هذه الطريقة ال تعتمد على استخدام حجر الطاحون القديم و إنما باستخدام آ ) السحق

. فنية متطورة : تحسين طريقة القطاف و زمن تسليم الزيتون إلى المعاصر -3

تحدثنا عن هذا الموضوع كثيراً و من الضروري أن أؤكد على أهمية المراقبة عن طريق عقد اتفاقات بين أطراف سلسلة اإلنتاج و تدريبهم على تحسين نوعية المنتج ، و إذا كان هناك خلل

قات التي تربط بين أطراف السلسلة ، فسوف يؤثر هذا سـلباً علـى إمكانيـة في أي من الحل و يجب علينـا أن نميـز بـين المراقبـة العامـة . الوصول بالمنتج إلى المستوى المطلوب

و المراقبة الذاتية للمزارع و المعاصر على الصعيدين ) مؤسسات مراقبة و قوانين و عقوبات (إجـراءات اإلنتـاج فـي (أو الفـردي ) …تعاونيـات صندوق مشترك أو مكتب (الجماعي ) . المعمل/المزرعة

: 9000ISO و HACCP استخدام نظم مراقبة النوعية الحديثة مثل الـ -4

المطبق علـى قطـاع ) نظام المواصفات العالمي للمؤسسات (ISO 9000يمكن تطبيق نظام الـ جميع المراحل و األعمال التي تـتم و تسجيل HACCPالصناعات الغذائية و كذلك تطبيق نظام

إن تطبيق تلك الطرق لمراقبة المنتج عملية هامة و صعبة و يمكـن أن . بعد قطاف الزيتون و نعتقد أن على أصـحاب المعاصـر . تؤدي إلى تعلم طريقة ضبط و مراقبة نوعية المنتج

لزراعة و حتى مرحلـة العمل على االتفاق مع المزارعين على مراقبة المنتج بدءاً من عملية ا . نضح الثمار

: تطبيق الطرق المتقدمة في التحليل لفحص النوعية -5

بالمقارنة مع طرق مراقبة النوعية المذكورة سابقاً يمكن أن يكون استخدام التحليـل لفحـص النوعية أسهل و ذلك ألنه يتم التحقق من صحة اإلجراءات الكيميائية و الفيزيائية بطرق علمية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

98

تحتاج إلـى ) …المزارع و المعاصر (بمعنى آخر فإن إجراءات ضبط النوعية في الميدان و . مجهود و وعي جميع أطراف السلسلة

: إنشاء مخابر التحليل و إعداد الموارد الفنية -6

هناك حاجة ملحة إلنشاء مخابر التحليل و تجهيزها بأحدث المعدات و ذلك من أجل تمكينهـا مواصفات معترف بها في األسواق الدولية و هذا بدوره يتطلب إعداد فريـق من منح شهادات

و أقترح أيضاً تقديم قروض ميسـرة لتمويـل . عمل جيد من الفنيين المؤهلين بشكل مناسب و في الواقع ، فـإن إمكانيـة . العامة و الخاصة و المشتركة : إنشاء ثالثة أنواع من المخابر

. تعتبر نقطة هامة في خلق الثقة بنوعية المنتج االعتماد على هذه المخابر : تحسين مواصفات الزيت المنتج بحيث يحقق المواصفات العالمية -7

يجب أن يتم تغيير المواصفات السورية لتتوافق مع المواصفات العالمية ، حيث يجب أن يـتم :االنتقال من تصنيف الزيت ضمن أربعة أنواع

%) 1أقل من (بكر ممتاز - % )5،1إلى % 1من (نوع أول - % ) 3،3إلى % 5,1من (نوع ثاني - %) 3،3أكثر من (نوع ثالث -

: إلى تصنيفه ضمن أربعة أنواع كما يلي % )1أقل من(بكر ممتاز - % )2إلى% 1 بكر أو جيد في أسواق الجملة من - % ) 3،3إلى % 2من (عادي - %) . 3،3أكثر من (الالمبانت -

ه من الممنوع بيـع زيـت الزيتـون العـادي و الالمبانـت و لكن أود أن أذكر بأن . للمستهلكين

و أود أن أوضح أنه تم تطبيق طريقة أخرى في أوربا لقياس النوعية و هي عـن -طريق إعطاء مجموعة من العالمات للزيت من قبل لجنة مختصة تقوم باختبـار

5،6لـى فعلى سبيل المثال يجب يحصل النـوع بكـر ممتـاز ع . نوعية المنتج قد 2001 صالح حتى عام (Reg. CE 2638/98)إن النظام األخير . عالمات فما فوق

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

99

أجل تطبيق هذا النظام الجديد حتى يتم االنتهاء تماماً من طريقة التحليـل الكمـي . الجديدة التي يتم العمل عليها حالياً

: كة تحمل اسم المنشأ دراسة و دعم إصدار التشريعات الالزمة لطرح عالمة تجارية مشتر-8

تتميز سورية بتعدد أصناف و نوعيات الزيتون حيث تختلف نكهة و طعم الزيتون تبعاً للنـوع . و الصنف ، و يمكن حماية تلك األنواع قانونياً بطرح عالمة تجارية مشتركة و تسمية المنشأ

المميزة لبلد المنشـأ كما يمكن في بعض األحيان ربط المنتج ببعض المعالم التاريخية أو الفنية و سـأحاول طـرح بعـض . و يمكن االستفادة من هذا في بيع المنتج في األسواق العالميـة

: األسماء و تكون الرسـالة التـي أود " (زيت زيتون حلب الممتاز "يمكن طرح ماركة باسم المنشأ ) أ

إن اسم حلب اسم معـروف عالميـاً و يـرتبط ) . إيصالها أن هذا المنتج من ريف حلب . بالقصص الجميلة التي تروى عن هذه المدينة التي زارها الكثير من السياح

و تكون الرسالة أن تدمر مدينة جميلة فـال بـد أن " تدمر"كما يمكن أيضاً طرح ماركة ) بو لكن يجب االنتباه إلى أن اسم الماركـة و المنـتج . يكون المنتج القادم منها جيد أيضاً

لمضمونة و أن يترافق ذلك بالحصول على شهادة من مخـابر يجب أن يرتبطا بالنوعية ا يمكن لكل منتج أو تاجر استخدام العالمة التجارية العامة و إضـافتها . التحليل المختصة

إلى عالمته الخاصة و لكن عليه احترام قواعد اإلنتاج العامة و ذلك بتطبيق طريقة الــ HACCP في الفحص الذاتي للمنتج .

أن هذه المجموعة من اإلجراءات و القواعد تعتبر نظاماً متقدماً في اختبار النوعية إننا نعرف

و أن هناك صعوبات كبيرة في أن يتمكن جميع أطراف سلسلة اإلنتاج من فهمـه و تطبيقـه و فـي . حيث أنهم ال يعرفون إال القليل عن تعقيدات و احتياجات أسواق االستهالك العالميـة

. ح البدء بتدريب جميع المهتمين بهذا الموضوع الواقع فإننا نقتر : تحديث القوانين الخاصة بالعالمات التجارية و اللصاقات الخاصة و العبئة -9

النوعيـة أو -المنشأ(يمكن قبول العالمات التجارية الخاصة تحت اسم العالمة التجارية العامة المات التجارية و اللصاقات الخاصة ولكن هناك حاجة إلى إصدار قوانين خاصة بالع ) النوعية

التي تؤكد للمستهلكين المحليين و األجانب التطابق بين نوعية المنتج الفعلية و ما هو مكتـوب إن الماركة و اللصاقة غالباً ما ترتبطان مع التعليب فيجـب أن يكـون هنـاك . على اللصاقة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

100

ياسات خاصة بعملية تمويـل لذا فيتوجب تطبيق س. بعض اإلجراءات الخاصة باألمن الصحي .التعليب

: تقديم مكافآت لدعم النوعية -10

يجب أن تقوم سياسات دعم تحسين نوعية المنتج بتقديم جائزة أو دعم لكل عمل يتم تنفيذه من و يمكن تقـديم . أجل تحسين نوعية المنتج ابتداًء من الزراعة وحتى البيع بالجملة و التصدير

يع أطراف سلسلة اإلنتاج على تبنـي مختلـف االسـتراتيجيات الالزمـة إعانات مختلفة لتشج . لتحسين نوعية المنتج

: تشجيع االتفاقيات و عمليات الدمج بين الشركات لزيادة الحجم االقتصادي لها -11

) باستثناء بعض الحاالت (بما إن أحجام المعاصر و األعمال التجارية في سورية صغيرة جداً التشريعات التي تشجع على عقد االتفاقيات و إنشاء شـركات جديـدة و دمـج فيجب إصدار

تخفيض التكلفـة و تحسـين الخبـرة : و هذا يسمح بتحقيق هدفين هامين . الشركات القديمة . والمهارة في عملية اإلنتاج

تشجيع إنشاء المعاصر المشتركة و إشراك المزارعين في عمليـة التجـارة و تحسـين -12

: المنتج نوعية تشبه هذه النقطة النقطةَ السابقة و لكنها تخص المرحلة األولى من مراحل اإلنتاج حيث يصبح

. المزارعون بهذه الطريقة مصنعين و تجار و يصبحون مسؤولين عن ضبط نوعية المنـتج ويجب أن تسهل القوانين عملية إنشاء هذه المعاصر المشتركة و تحديد معايير خاصة الختيار

راء تلك التعاونيات و من خالل التجربة األوربية كان هذا العامل أحد عوامـل النجـاح أو مد . الفشل في الكثير من األحيان

: دعم إنشاء المشاريع المشتركة -13

يجب أيضاً تشجيع إنشاء المشاريع المشتركة مع الشركات األجنبية التي تتمتع بالخبرة الكافيـة و هذا ما يسمح بالتعرف على الخبرات و المهارات . سواق العالمية في مجال التسويق في األ

. و التعلم منها و من ثم االنتقال من مرحلة التدريب إلى مرحلة الخبرة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

101

: تشجيع إنشاء مجلس تسويق و تصدير لتشجيع التصدير -14 يجب دراسة االقتراح الذي قدمته بخصوص إنشاء مجلس تسويق و تصدير كطريقـة جديـدة

يمكـن لهـذا المجلـس أن . لتشجيع وتنسيق عمليات التصدير و تقديم المعلومات الالزمة لها و يكمن الدور الخاص في أنه يتعامل مـع . خاصة وعامة : يكون ذو طبيعة قانونية مزدوجة

العناصر األخرى لتحقيق بعض األهداف مثل تحقيق الربح و تخفيض التكلفة و زيادة الخبـرة ام فيتمثل في عمل المجلس كوسيط يضمن احتـرام القواعـد العامـة و تحقيـق أما الدور الع

كما يمكن أن يتضمن الدور العام الذي يلعبه . االنسجام بين مختلف المصالح في نفس الشركة و ذلك إذا اعتبر هـذا المجلـس جهـة عامـة وطنيـة ) الممثل الحكومي (هذا المجلس دور

أو تحقيق العالقة التجارية المتوازنة بـين / الفائض و استراتيجية حيث يمكنه أن يتخلص من و من ناحية أخرى فيجب أن تتم عمليات اإلعالن عن . مختلف أطراف قطاع اإلنتاج في البلد

. عن طريق هذا المجلس ) أي غرف التجارة و وزارة التجارة(المنتج التي تقوم بها الدولة

: ارة تمويل إنشاء مصفاة تكرير لتفادي الخس-15إن . هناك حاجة إلنشاء مصفاة وطنية كبيرة من أجل تجنب خسارة الثروة الالزمة إلنشـائها

التكاليف الضخمة التي تحتاجها عملية إنشاء مثل تلك المصفاة تتطلب البحث عن حلول أخرى . و قد يكون ذلك عن طريق إنشاء مشاريع مشتركة تتضمن قناة تسويق مباشر

: نظام تخزين لتحسين عملية حفظ الزيتون تمويل إنشاء -16

يشكو المصدرون و الخبراء اآلخرون في هذا القطاع من عدم وجود أوعية مناسـبة لتخـزين . و هذا ما يعيدنا إلى النقطة السابقة المتعلقة بعدم وجود شركات كبيـرة . وبيع زيت الزيتون

من المزارع و تصل إلى التجـار ولكن مشكلة التخزين في سورية أكثر أهمية حيث أنها تبدأ حيث تكون عبوات التخزين في المزارع و لدى تجار الجملة عبـارة عـن عبـوات معدنيـة

. صغيرة و تكون عبوات التصدير عبوات أكبر و لكنها غير مناسبة من الناحية الفنية

: اتخاذ اإلجراءات الالزمة لمنع التلوث في المزرعة و المعصرة -17عالية من التلوث أثناء عملية التصنيع و هناك الكثير من اإلجراءات التـي يمكـن هناك نسبة

و أعتقد أن تطبيق نظام كيفي جديد لتفادي هذه المشكلة يمكـن أن . تطبيقها لتفادي هذا األمر . يحسن صورة المنتج و أن يساعد على بيعه إذا ما تضمنت اللصاقة معلومات عن هذا األمر

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

102

: راء القادرين على إدارة المشاريع الجديدة إعداد المد-18تحدثنا للتو عن أهمية الخبرة اإلدارية في إدارة التعاونيات حيث أن تلك الخبرة هامـة علـى

إن التدريب هام جداً لزيـادة . جميع مستويات اإلنتاج ابتداًء من المزارع و انتهاًء بالشركات كاٍف لمواجهة المهام الجديدة ، لذا فإننـا نقتـرح خبرة العاملين في مجال الزيتون و لكنه غير

االستعانة بالخبرات الموجودة في أسواق العمل الدولية ، كمـا يمكـن للمشـاريع المشـتركة . المساعدة في تحقيق هذا العرض بطريقة غير مباشرة

: إنشاء أو تحديث الوساطات المؤسسية -19

لزيتون أو توسيع و تحديث مكتـب الزيتـون يجب أن يتم إنشاء مكتب لخدمات تسويق زيت ا وذلك لنقل المعلومات الجديدة الخاصة بعملية التسويق إلى المزارعين و أصـحاب المعاصـر

. وتجار الجملة و هذا يتطلب تدريباً جيداً

عقد اتفاق تسويق مع االتحاد األوربي بناًء على بعض المعايير الجديدة و تطوير السوق -20 : الدولية

جب االهتمام بشكل جيد بأسواق االتحاد األوربي ، فهي تمثل سوقاً مباشرة جيـدة للفـائض يو بنـاًء . السوري ونأمل أن تكون االتفاقات التي يمكن التوصل إليها قريباً مرضية لسـورية

على التحليل الذي تم طرحه قبل قليل ، فإن هناك نسبة جيدة من الفائض السوري التي يجـب و لكني أود أن أدخل أكثر فـي مجـال احتياجـات المصـدرين . أسواق أخرى أن تباع في

أعتقد أن على المنتجين السوريين تقسيم صادراتهم مـن . السوريين و أن أطرح فكرة جديدة حسب االتفاقـات التـي (هذا المنتج إلى ثالثة أقسام اثنان منهما باتجاه سوق االتحاد األوربي

. و الثالث باتجاه أسواق العالم األخرى ) لمجاليمكن التوصل إليها في هذا ا

يمكن أن يصدر قسم من المنتج العادي إلى السوق األوربية دوكمة حسب الشـروط المعطـاة و القسم الثاني الذي يجب أن يكـون ذي . لمصدري حوض البحر األبيض المتوسط اآلخرين

لمفرق األوربيين معبأ ضمن فـي نوعية ممتازة ويحمل شهادة تحليل يمكن أن يباع إلى تجار ا العبوات المعدة االستهالك أو دوكمة بشرط أن يحمل المنتج النهائي اسم الماركة و بلد المنشـأ

و يمكن بيع جزء أقل من المنتج بسعر أعلى بقليل في أسواق دول شمال أوربـا . أو النوعية ليس للمنتجين حيث يكون اتجـاه مثل المملكة المتحدة و ألمانيا على أن يتم البيع للمستهلكين و

و خاصـة (و لكن سيكون التوصل إلى مثل هذه االتفاقات صعباً بالتأكيـد . االستهالك إيجابياً

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

103

و لكنه برأيي يمكـن ) لدى تجار الجملة و المزارعين األوربين و الدول المنتجة غير األوربية ) . ي الغاتأ(أن يفتح أسواقاً هامة و ذلك ضمن إطار االتفاقات العالمية

و يمكن أن يباع الجزء الثالث من الزيت في األسواق العالمية حسب سياسة تسويقية مبنية على

و تتمثـل األسـواق . أساس نوعي و ذلك ضمن العبوات المعدة لالستهالك إلى تجار المفرق ك فيهـا العالمية في تلك الدول التي بدأت حديثاً باستهالك زيت الزيتون و يأخذ معدل االستهال

حيث يمكن للدراسات التسويقية أن تظهر وجود أناس يرغبون بشراء زيت . االتجاه االيجابي . الزيتون السوري مثل الواليات المتحدة األمريكية و كندا و دول الخليج و اليابان و غيرهـا

دون وأود أن أشير إلى أن المصدرين األوربيين يمكن أن يبيعوا المنتج من نفس المنشأ و لكن و في هذه الحالة يمكن للتجار السوريين تصدير قسم قليـل إلـى . اإلشارة إلى اسمه األصلي

االتحاد األوربي من أجل الحصول على ا لمزيد من الخبرة في مجال التسويق فـي األسـواق . العالمية مما يساعدهم على استخدام هذه الخبرة في وطنهم

: وضع خطة تسويقية مناسبة -21فبالنسبة لألسـواق . أن تحظى خطة تسويق زيت الزيتون باالهتمام و التمويل المناسبين يجب

المحلية يمكن االكتفاء بالتركيز على اإلعالن عن زيت الزيتون في المحافظات ذات االستهالك أما بالنسبة لألسواق العالمية فيجب أن يكون المنتجون ) . مثل الحسكة و دير الزور (المنخفض

أصحاب المعاصر المشـتركة و الفرديـة و التجـار و المصـدرين (وردون السوريون و الم و كذلك المسؤولون السوريون متواجدين بشكل مستمر فـي المعـارض والدوليـة ) وغيرهم

والمناسبات اإلعالنية التي تقام في الدول التي أشارت األبحاث التسويقية إلى أنهـا يمكـن أن و يجب أن يتم وضع خطة طويلة المدى للربط ما بـين . لسوري تكون أسواقاً مناسبة للزيت ا

. اإلعالن الدولي عن المنتج السوري و تحسين نوعية ذلك المنتج

: التخفيف من اإلجراءات البيروقراطية -22من ناحية التصدير ، يتوجب على السلطات السورية التخفيف من اإلجـراءات البيروقراطيـة

ت و بالتالي التأخير في تسليم المنتج في المواعيد المحددة و هنا أود وذلك لتجنب إضاعة الوق مواصـفات النوعيـة "أن أركز على أن احترام القواعد التعاقدية التجارية يعتبر جـزءاً مـن

" . العالمية

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

104

: وضع خطة تمويلية لقطاع زيت الزيتون -23في أود أن أقـدم المقتـرحين ضمن إطار اإلصالحات العامة لنظام التسليف و النظام المصـر

:التاليين وضع خطة متوسطة المدى لتقديم القروض الميسرة لالستثمار في عمليات ما بعد -

القطاف وإنشاء معامل التصنيع و أماكن التخزين الصـغيرة و الكبيـرة و دعـم . التصدير و المشاركة في المعارض األجنبية و إنشاء صندوق لدعم الصادرات

. ة المدى لتمويل إنشاء أماكن تخزين كبيرة و مصفاة تكرير وضع خطة طويل -

: وضع خطة شاملة للقطاع -24على صانعي السياسات أن يحددوا خطة عامة تشمل جميع فعاليات هذا القطاع و تجنب إصدار

. القوانين و وضع اإلجراءات الخاصة بكل من فعاليات التصنيع و التصدير كل على حدة

: تراتيجيات قصيرة المدى تطبيق اس-25 : يجب أن تختار سورية بين ثالثة استراتيجيات تسويقية و تصنيعية على المدى القصير -التوصل إلى اتفاقية مع االتحاد األوربي على أن ال تقتصر عمليات البيع علـى الدوكمـة -1

معبـأ دون وجود عالمة مميزة و إنما تشمل أيضاً عمليات بيع لنوعيات جيدة من الزيت ضمن عبوات استهالكية أو على األقل البيع دوكمة على أن يكون هناك شرط بأن يحمـل

. المنتج النهائي ما يشير إلى بلد المنشأ بيع الزيت دوكمة في بعض األسواق كما يحدث في أسـواق دول الخلـيج و البرازيـل -2

. كية و أسترالياومحاولة دخول بعض األسواق األخرى مثل سوق الواليات المتحدة األمري . البدء بتنظيم سلسلة إنتاج زيت الزيتون بشكل عاجل و فوري -3 نستمدها مـن النقطـة ( أما على المدى البعيد فإننا نقترح تطبيق استراتيجية أساسية واحدة - ) :المذكورة أعاله) 25(

و طرحه ) المنشأ و العالمات التجارية (تحسين نوعية زيت الزيتون و وضع عالمة مميزة له في األسواق العالمية كمنتج يحقق مواصفات النوعية العالمية بحيث تصبح كلمة زيت الزيتون

. السوري مرادفة للنوعية الجيدة

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

105

و أخيراً ، أعتقد أن هذا التقرير يقدم فكرة واضحة عن أهمية العالقة بين أطراف سلسلة إنتاج و هذا ما يمكن أن تجـدوه . تلك العالقة زيت الزيتون ونوعية الزيت الجيدة و طريقة تحسين

في قائمة التوصيات الثالثة و العشرين التي تزود الحكومة السورية بموضـوعات للمناقشـة . وتبين العمل الذي يتم القيام به لتحقيق القدرة على المنافسة في األسواق الدولية

-

أسماء مطر: ترجمة -

ن لدراسة الزيتوالنسخة النهائية

106

المراجع / دمشـق –) تقريـر (د القومي الزراعة السورية و دورها في االقتصا –الهندي . ع -

1998 1998/ حلب –) مشروع( وضع معاصر الزيتون في سورية –األصفري . ف - –) تقرير( تحسين إنتاج و تصنيع الزيتون في الجمهورية العربية السورية –كاباليرو -

1997/ الفاو - INEA – التي تـم تقرير زيت الزيتون بناًء على البيانات ( رابورتو سولوليو دي أوليفا

) و المجلـس الـدولي لزيـت الزيتـون و اليوروسـتات ISMEAجمعها من الفاو و 1998/أيلول

1998/ أيلول – ميزان تجارة الزيتون العالمي –المجلس الدولي لزيت الزيتون -- ISMEA – 1997/ روما – فيليرا أوليو دي أوليفا 1998) / مشروع( مواقع زراعة الزيتون في سورية –جبارة . غ - التسويق والتصنيع في – واقع و مستقبل إنتاج زيت الزيتون –الهندي . كرابيج و ع . م -

1997/ دمشق –) تقرير (–سورية 1992/ نوعية زيت الزيتون –ماليفولتي و مارتشي - 1998/ الزراعة في منطقة البحر األبيض المتوسط –ماليفولتي -ر و الفواكه و زيت الزيتون وقطـاع معدالت حماية الخضا–ساري . نوسيفورا و د . أ -

1997/ سينا – جامعة سينا –الخمور في االتحاد األوربي : إصالح قطاع إنتاج زيـت الزيتـون –ستيفاني . روتشي و ج . بوليدوري و ب . ر -

الوضع الحالي و التوقعات المستقبلية 1997/ بروكسل – السياسات الزراعية في االتحاد األوربي –تريسي . م -/ دمشق –) تقرير( قطاع زيت الزيتون في سورية –ركز األعمال السوري األوربي م -

1998