02 14 01 mel pros hygiene

7/14/2019 02 14 01 Mel Pros Hygiene

http://slidepdf.com/reader/full/02-14-01-mel-pros-hygiene 1/3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace Hygiene Procedures)KODE : ITHHGHS01AISDURASI PEMELAJARAN : 40 JAM @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCIA B C D E F G

1 1 1 - 1 1 1

KONDISI KINERJA

1. Unit ini berlaku untuk berbagai sektor perhotelan dan pariwisata.2. Prosedur kebersihan berkaitan dengan:

makanan

minuman

linen

penanganan sampah

prosedur kebersihan

aktifitas personil di tempat kerja.

SUB KOMPETENSI KRITERIA KINERJA LINGKUP BELAJAR

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAP PENGETAHUAN KETERAMPILAN

1. Mengikuti prosedurhygiene

Prosedur hygienetempat kerja harus diikutisecara baik sesuai denganstandar perusahaan, danpersyaratan hukum.

Penanganan danpenyimpanan seluruhbarang-barang dilengkapisesuai dengan standarperusahaan, danpersyaratan hukum.

Hygiene danruang lingkupnya

HygienePerorangan

Hygiene tempatkerja (dapur)

Hygienemakanan

Penyimpananbahan

(makanan danKimia)

Memilikikesadaran tentangpentingnya hygiene

Melaksanakanprosedurpenyimpanan barangdengan tepat

Menjelaskan:

-Pengertian hygiene

-Ruang lingkup Hygiene

-Pengertian hygieneperorangan

-Peraturan dasarhygiene perorangan

-Pengertian

-Persyaratan Hygienedapur

-Pengertian hygiene makanan

Melaksanakanprosedur hygiene ditempat kerja

Menyimpanbahan makanan

PROGRAM KEAHLIAN : DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF TEKNIK BODI OTOMOTIF Halaman 1 dari 3







Ruang lingkuphygiene makanan

Fungsipenyimpanan

Jenis-jenispenyimpanan

Teknikpenyimpanan bahanmakanan

2. Mengidentifikasi danmencegah resikohygiene

Resiko hygiene harusdiidentifikasi secepatnya.

Tindakan diambiluntuk meminimalkan ataumenghilangkan resikotersebut dalam ruanglingkup tanggung jawabindividu dan sesuai denganpersyaratan hukumperusahaan.

Resiko hygiene

Keracunanmakanan

Mengidentifikasi dan mencegahresiko hygienedengan teliti, cermatdan tanggung jawab

Teliti dancermat dalammengidentifikasi danmencegah terjadinyakeracunan makanan

Menjelaskan:

-Pengertian resikohygiene

-Pentingnya mencegahterjadinya resikokebersihan

-keracunan makanan

Pengertiankeracunan makanan

Perbedaankeracunan dankerusakan makanan

Faktor penyebab

Jenis-jeniskeracunan makanan

Bakteri penyebabkeracunan makanan

Pencegahankeracunan makanan

Mengidentifikasiterjadinya keracunanmakanan

Mengidentifikasifaktor penyebabkeracunan makanan

Mencegahkeracunan makanan








Kerusakanmakanan

Teliti dancermat dalam

mengidentifikasi danmencegah terjadinyakerusakan makanan

Menjelaskan:

-Pengertian kerusakan

makanan-Faktor penyebab

kerusakan makanan

- Jenis-jenis makananditinjau dari dayatahannya terhadap

-Kerusakan

-Pencegahan kerusakanmakanan

Mengidentifikasikerusakan makanan

Mencegahkeracunan makanan


02 14 01 mel pros hygiene

Documents