8/17/2019 05 Casals Em Auto Control

1/2

Full diari d’autocontrols Data

Control de l’aigua potable

LLOC MESURA

CLOR

RESIDUALLLLIURE

LÍMIT OBSERVACIONS

0,2 -0,6 ppm

Control temperatures menúsRESCALFAMEN T

PLAT ALIMENT HORA ARRIBADA

HORA PRESATEMPERATU RA

Tº.

Sí No

Tº OBSERVACIONS

1r

2n

Postres

Control neteja vaixella/estris

VAIXELLA/ESTRISTIPUS DE DETERGENT/DESINFECTANT

CORRECTE /INCORRECTE

OBSERVACIONS

*Escriviu la resposta correcta

Control temperatura elements de fred

EQUIP Tº LÍMIT OBSERVACIONS

Nevera 4ºC

Congelador -18ºC

Control plat testimoni

 ALIMENT SÍ/NO* OBSERVACIONS

1r plat

2n plat

Postres

*Escriviu la resposta correcta

Control cocció i servei

MANIPULACIONS SÍ/NO* OBSERVACIONS

Es toquen alimentsamb les mans?

Els estris/vaixella sónnets i adients?

S’emplata just abansdel consum?

8/17/2019 05 Casals Em Auto Control

2/2

S’obren elscontenidors isoterms

 just abans de servei?

*Escriviu la resposta correcta

Incidències del dia

Signatura del responsable