05 zuivel
DESCRIPTION
ZuivelproductenTRANSCRIPT
![Page 1: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/1.jpg)
Zuivel
![Page 2: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/2.jpg)
De eerste voeding voor het jonge dier. Bevat alle voedingsstoffen om te kunnen functioneren en te groeien.
Gebruikte melksoorten:• Koe• Schaap• Geit
Melk
![Page 3: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/3.jpg)
Voedingswaarde:• Water• Proteïne (melkeiwit)• Vet• Koolhydraten (lactose = melksuiker)• Mineralen• Vitaminen
Melk
![Page 4: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/4.jpg)
Standaardiseren:de melk wordt op een standaard vetgehalte
gebracht door vet te verwijderen of toe te voegen.
Homogeniseren:de vetbolletjes worden sterk verkleind, zodat ze
moeilijk samenklonteren. Doel: opromen vertragen.
Bewerkingen van melk
![Page 5: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/5.jpg)
Pasteuriseren:de melk verhitten zodat de meeste bederf-
veroorzakende m-o afgedood worden. Doel: langer houdbaar maken.
Steriliseren:de melk verhitten zodat alle m-o afgedood worden.
Doel: langer houdbaar maken.
UHT: bijzondere vorm van steriliseren.
Bewerkingen van melk
![Page 6: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/6.jpg)
Condenseren: de melk verhitten waardoor water verdampt. Doel: langer houdbaar maken. Vaak suiker toegevoegd.
Bewerkingen van melk
![Page 7: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/7.jpg)
Drogen: al het water wordt aan de melk onttrokken, melkpoeder blijft over.
Bewerkingen van melk
![Page 8: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/8.jpg)
Melksoorten
Volle, halfvolle en magere melk: wordt bepaald door vetgehalte.
Aangezuurde melk: melk waaraan melkzuur-bacteriën zijn toegevoegd. De bacteriën zetten de melksuiker om in melkzuur. De gebruikte soort bepaalt het eindresultaat. Karnemelk, kefir, yoghurt.
Koffiemelk: ingedikte melk, minimaal 7,5% vet, halfvol, min 4%, mager min 0,2%
Melkproducten
![Page 9: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/9.jpg)
Roomsoorten
Slagroom: minimaal 30% vetCrème fraîche: aangezuurde slagroom, vaak 35%
vetRoom: minimaal 10% vet, vaak hoger vetgehalte– Zure room, aangezuurde melk, 15-20% vet– Koksroom, room met bindmiddel, 20% vet, niet
opklopbaar
Melkproducten
![Page 10: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/10.jpg)
Koffiecreamer
Imitatie slagroom, gemaakt van o.a. plantaardige vetten
Imitatieproducten
![Page 11: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/11.jpg)
Boter is de gekarnde room van melk.
Voor de typische botersmaak worden melkzuurbacteriën toegevoegd.
Het minimaal vetgehalte bedraagt 80%.
Indien andere vetten dan melkvet zijn gebruikt, mag het product geen boter heten.
Boter
![Page 12: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/12.jpg)
Boter
![Page 13: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: 05 zuivel](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110307/556c02e5d8b42a6d768b521a/html5/thumbnails/15.jpg)
tekst 24
TITEL 36