07 sector lechero
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DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006
IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SECTOR
LECHERO
Dr. Sergio Soltero Gardea
Director General de COFOCALEC
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DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006
Como otros alimentos, la leche y los productos lácteos deben cumplir, para su comercialización, con una serie de requisitos de diversa índole (sanitarios, higiénicos, comerciales, de composición, tecnológicos, de información comercial, etc.) que los haga aptos para consumo humano y brinden al consumidor información suficiente sobre sus características, naturaleza y composición.
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
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EL SECTOR LECHERO EN MÉXICO
SECTOR MUY COMPLEJO
La leche se produce en todo el territorio nacional bajo diferentes condiciones y características ambientales, aunque en 8 estados de la república mexicana producen el 70% de la producción nacional.
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PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE LECHE EN MÉXICO
SE ESTIMA QUE EL 20 % DE LOS PRODUCTORES
PRODUCE EL 80% DE LA PRODUCCIÓN
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EDOMEX 13%
DF 12%
JALISCO 11%
MICHOACÁN 6%
GUANAJUATO 6%
VERACRUZ 5%
PRINCIPALES ESTADOS FABRICANTES DE PRODUCTOS LÁCTEOS
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LA ESTRUCTURA DEL SECTOR LECHERO EN MÉXICO
PRODUCTOR COMERCIALIZADORACOPIADOR
PROCESADOR CONSUMIDORDISTRIBUIDOR DETALLISTA
PROVEEDORES DE INSUMOS
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RELACIÓN ENTRE ESLABONES
PRODUCTOR COMERCIALIZADORACOPIADOR
PROCESADOR DISTRIBUIDORDETALLISTA
CONSUMIDOR
PROVEEDORES
REQUISITOS
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LECHE Y SUS PRODUCTOS
CONSUMIDOR
FUERZA QUE
MUEVE AL SECTOR
LECHERO
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
CALIDAD
INOCUIDAD
PRECIO
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NORMASNORMAS
Especificaciones
Características
Métodos de prueba
Directrices
Atributos
Requisitos
NORMAS ORDEN
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EL PAPEL DE LAS NORMAS EN EL SPL
NORMAS
Son factor decisivo en las estrategias de las empresas
lecheras
Establecen parámetros que
brindan claridad en operaciones
comerciales entre los miembros del
SPLPromueven el
desarrollo tecnológico de
procesos y productos
Impulsan la Transferencia de Tecnología entre los integrantes
del SPL
Facilitan la selección de los proveedores de
los insumos necesarios
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TIPOS DE NORMAS
BÁSICAS
MÉTODOS DE PRUEBA Y ANÁLISIS
CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO O
PROCESO
EQUIPO
NORMAS OFICIALES MEXICANAS
NORMAS MEXICANAS
PLIEGOS DE CONDICIONES (MCS)
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NORMAS APLICABLES A LA LECHE Y SUS PRODUCTOS
55EQUIPOEQUIPO
11161611PRODUCTOPRODUCTO
42421717MMÉÉTODOS DE PRUEBATODOS DE PRUEBA
77ZOOSANITARIASZOOSANITARIAS
55INFORMACIINFORMACIÓÓN N COMERCIALCOMERCIAL
1010SANITARIASSANITARIAS
PCPCNMXNMXNOMNOM
TIPO DE NORMATIPO DE NORMAAREAAREA
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NOMNOM’’S S SANITARIASSANITARIAS
035, 036, 086, 093, 120, 121, 127, 130, 184,
185
NOMNOM’’S S INFORMACIINFORMACIÓÓN N
COMERCIALCOMERCIAL
002, 008, 030, 051, 155
NOMNOM’’S S ZOOSANITARIASZOOSANITARIAS
012, 019, 022, 031, 041, 046,
061
NOMNOM’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS
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MANTEQUILLA MANTEQUILLA DE LECHE O DE LECHE O
CREMA CREMA PASTEURIZADA, PASTEURIZADA,
QUESOS, QUESOS, YOGUR, YOGUR, DULCESDULCES
010, 092, 093, 147, 184, 209, 462, 470, 471, 480, 486, 700, 703, 709, 713, 714
NMXNMX’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS
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EQUIPO DE EQUIPO DE ORDEORDEÑÑO O
MECMECÁÁNICO, NICO, SISTEMAS DE SISTEMAS DE
REFRIGERACIREFRIGERACIÓÓN, N, ENVASES Y ENVASES Y
BOTES BOTES LECHEROSLECHEROS
704, 715, 024, 035, 094
NMXNMX’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS
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MMÉÉTODOS DE PRUEBATODOS DE PRUEBA
NOM’S SECRETARIA
DE SALUD
092, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 130,
131, 143, 184, 185
NOM’S y NMX SECRETARIA
DE ECONOMIA Y ONN’s
111, 148, 155, 183, 204, 206, 255, 256, 285, 304, 308, 309, 310, 312, 317, 356, 358, 387, 427, 428, 443, 490, 493, 494, 509, 510, 511, 512, 513, 607, 608, 701, 702, 705, 706, 707, 708, 710, 711, 712,
716, 717
NOM’S SAGARPA 031, 041, 056
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SISTEMA PRODUCTO LECHE SISTEMA PRODUCTO LECHE -- NORMASNORMAS
Productor de leche Grande
Acopiador o Comercializador
Industria Pasteurizadoray de Derivados
Productor de leche Pequeño
Distribuidor y detallista
Consumidor
NORMATIVIDAD
SAGARPA
SSA
SE - DGN PROFECO
SEMARNAT
Proveedores
OTP’S
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IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA PRODUCTO LECHE
SE FAVORECE LA COMPETENCIA EQUITATIVA ENTRE LOS ESLABONES DE LA CADENA.
SE GARANTIZA LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, AL IMPLEMENTAR ACCIONES DE MEJORA EN LOS DIFERENTES PROCESOS.
SE PROMUEVE LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESLABONES DE LA CADENA.
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IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA
PRODUCTO LECHE
SE GENERA CONFIANZA ENTRE LOS CONSUMIDORES, INCREMENTANDO CON ELLO EL CONSUMO DE LA LECHE Y SUS PRODUCTOS.
SE GENERA PRESTIGIO EN LOS PRODUCTOS NACIONALES, ABRIENDO CON ELLO LA POSIBILIDAD DE CONCURRIR A OTROS MERCADOS.
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Es valioso contar con normas que regulen las actividades de un sector, sin embargo, es mucho más importante que exista conciencia entre los integrantes de la cadena sobre la necesidad de cumplirlas de manera voluntaria.
En muchos casos se ve a la normalización o a las normas como requisitos que obstaculizan el desarrollo de una cadena, no obstante, las normas son herramientas útiles para alcanzar ese desarrollo.
CONCLUSIONES
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La calidad de los productos será en el corto plazo la condición para permanecer en el mercado, sin embargo, se tiene que hacer un esfuerzo importante de promoción entre los consumidores.
CONCLUSIONES
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POR SU ATENCIÓN, GRACIAS!!