0831

農園野菜のバーニャカウダ　～スコップを片手に農作業～ ¥2600-　Selected Special Vegetables “Bagna Cauda” 　~dig the soil with your scoop~ 1/2 ¥1800-

～0831農園の前菜～Appetizer　~Vegetables~

北海道の真っ白玉子と喜六さんの13種類のハーブサラダ

Whole White Egg & 13kinds Herbs Salad¥1200-

農園野菜と香草バターのカルトッチョ　Seasonal Vegetables Cartoccio,Herb Butter

¥1400-

’ 瞬間’ 炙り焼き野菜　～自家製のコンソメゼリーをかけて～¥1700-

　Seared Vegetables with Handmade Consomme Gelee

冬野菜のポトフ　～自家製のコンソメで～Pot-au-feu in Handmade Consomme Soup

¥1500-

ポトフでサーロインしゃぶしゃぶ +Sirloin Syabu-Syabu Style in Pot-au-feu

+¥1300-

自家製スープ Soup of the Day

¥700-

冬野菜のポタージュグラタンSeasonal Vegetable Gratin with vegetable Potage Sauce

¥1600-

トリッパとランプレドットのトマト煮込み ~0831style~ Stewed Tripe,Lampredotto with Tomato

¥2000-

和牛のパテドカンパーニュ　Pate de Campagne

¥1800-

和牛のリエット　Rillette Wagyu

¥1600-

炙り和牛サーロインの極上カルパッチョ Wagyu Carpaccio “Sirloin’ s Heart Only’

¥2400-

和牛赤身肉のカルパッチョ Wagyu Carpaccio “Lean Meat”

¥1700-

～0831牧場の前菜～ Appetizer ~wagyu & Meat Dishes~

牛ハツのコンフィ　~瞬間スモーク~ Cattle Heart Confit ~a Moment of Smoke Flavor~

¥1700-

黒毛和牛のビーフシチューStewed Wagyu-Beef With Red Wine

¥3200-

和牛の自家製ソーセージ Handmade Sausage

￥1400-

～0831製麺のパスタ～Appetizer ~Pasta~

ビーツのニョッキフレッシュトマトとナスのタプナードソース

Beet Gnocchi, Fresh Tomato, Eggplant Tapenade

¥1600-

ジビエを煮込んだラグーソースマルタリアーティ

Maltagliati,Gibier Ragu Sauce¥1600-

熟成インカの目覚め、ラタトゥイユモッツァレラのカネロニ

Inka-no-Mezame(Aging Potate),Ratatouille,Mozzarella Cannelloni

¥1600-

～0831米処　“STAUB GOHAN”～Steamed Rice with Staub （1合 2～3名様） 0831の厳選米” STAUB GOHAN” Selected Special Rice Steamed with Staub ¥1300- STAUB炊き “トリュフご飯” Steamed Truffle Rice with Staub ¥2200-

STAUB炊き “季節の炊き込みご飯” Steamed Rice in the Season ask

＊２合炊きも出来ます＊＊オーダを頂いてから炊き上げますので40分程、 お時間をいただきます。

厳選した和牛を竹の皮で包み、塩釜でじっくり、しっとりと焼き上げます

Special Selected “WAGYU” will cooked in oven very softly,

covered with salt crust.

赤身肉　１５０g～　¥3500~Special Select “WAGYU” Lean Meat 150g~

（ポーションは５０g刻み、最大で５００gまでご用意いたします。）　¥1500/50g (a portion is Increasing 50g notch, up to 500g)

中ロイン１５０g～　¥4000~Special Select “WAGYU” Middle Marbled Meat 150g~

（ポーションは５０g刻み、最大で５００gまでご用意いたします。）　¥1700/50g(a portion is Increasing 50g notch, up to 500g)

サーロイン１0０g～　¥5000~Special Select “WAGYU” Sirloin 100g~

（ポーションは５０g刻み、最大で５００gまでご用意いたします。）　¥2000/50g(a portion is Increasing 50g notch, up to 500g)

２種盛り合わせ (各１５０g～）　￥8000~Special Select “WAGYU” Assorted 2 kinds （150g each ~)

～0831製塩の ” 和牛塩釜ローストビーフ”～Roasted Beef Cooked in SIOGAMA

yummy