มคอ. 3

1

รายละเอียดของรายวิชา

ชื่อสถาบันอุดมศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม วิทยาเขต/คณะ/ภาควิชา คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ / การท่องเที่ยวและการโรงแรม

หมวดที่ 1 ลักษณะและข้อมูลโดยท่ัวไปของรายวิชา

1 รหัสและชื่อรายวิชา 2901306 การด าเนินงานและบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2 จ านวนหน่วยกิต

3 (2-2-5) 3 หลักสูตรและประเภทของรายวิชา

หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต (การท่องเที่ยวและการโรงแรม) / วิชาเฉพาะ 4 อาจารย์ผู้รับผิดชอบรายวิชา

อาจารย์พิมพ์ชนก มูลมิตร์ 5 ภาคการศึกษา / ชั้นปีที่เรียน

ภาคการศึกษาท่ี 2 / ชั้นปีที่ 1 6 รายวิชาที่ต้องเรียนมาก่อน (Pre-requisite) (ถ้ามี)

- 7 รายวิชาที่ต้องเรียนพร้อมกัน (Co-requisite) (ถ้ามี) - 8 สถานที่เรียน

อาคาร 15/9/1 มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม 9 วันที่จัดท ารายละเอียดของรายวิชา หรือวันที่มีการปรับปรุงครั้งล่าสุด

13 ธันวาคม 2557

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 2

หมวดที่ 2 จุดมุ่งหมายและวัตถุประสงค์

1 จุดมุ่งหมายของรายวิชา

เพ่ือการศึกษาเรียนรู้ หลักการ วิธีการ ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม รายการอาหาร การจัดโต๊ะและการวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง รวมถึงการจัดงานเลี้ยงในโอกาสต่างๆ มารยาทและหลักการต้อนรับ และการจัดท ารายงานอย่างถูกต้องและเหมาะสม

2 วัตถุประสงค์ในการพัฒนารายวิชา 1. มีคุณธรรม จริยธรรม เสียสละ ซื่อสัตย์สุจริต และมีวินัย ตรงต่อเวลา และความรับผิดชอบต่อการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 2. มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการ ทฤษฎี ประเภท รูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่มรายการอาหาร การจัดโต๊ะอาหารและการวางอุปกรณ์ท่ีถูกต้องตามหลักสากล 3. สามารถวิเคราะห์ปัญหา เข้าใจและอธิบายความต้องการทางอุตสาหกรรมท่องเที่ยว รวมทั้งประยุกต์ความรู้ ทักษะ และการใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับการแก้ไขปัญหาการควบคุมการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มศึกษาและเข้าใจ 4. ประยุกต์ความรู้ และทักษะการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเบื้องต้นด้วยตนเองมาใช้กับงานรับรองและงานจัดเลี้ยงในโอกาสต่างๆได้อย่างเหมาะสม 5. สามารถสื่อสารกับกลุ่มคนหลากหลายและสามารถสนทนาทั้งภาษาไทยและภาษาต่างประเทศในการต้อนรับ และบริการ งานภัตตาคารและการจัดเลี้ยงอย่างมีประสิทธิภาพ 6. สามารถสรุปการปฏิบัติงานในรูปแบบรายงานโดยการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพทั้งปากเปล่าและการเขียน เลือกใช้รูปแบบของสื่อการน าเสนออย่างเหมาะสมเพ่ือให้ผู้เรียน

หมวดที่ 3 ส่วนประกอบของรายวิชา

1 ค าอธิบายรายวิชา หลักการ วิธีการ ประเภทและรูปแบบของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม การจัดเตรียมโต๊ะอาหารแบบ

ต่าง ๆ อุปกรณ์เครื่องมือใช้ในการจัดโต๊ะอาหาร รายการอาหาร มารยาทและการปฏิบัติในการต้อนรับ และบริการ งานภัตตาคารและการจัดเลี้ยง วิธีการรับรองงานจัดเลี้ยงในโอกาสต่าง ๆ การวางแผนและจัดท ารายการอาหาร การควบคุมการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนการจัดท ารายงาน

2 จ านวนชั่วโมงท่ีใช้ต่อภาคการศึกษา

บรรยาย 60 ชั่วโมง

สอนเสริม ไม่มี

การฝึกปฏิบัติ/งานภาคสนาม/การฝึกงาน ฝึกปฏิบัติในห้องฝึกปฏิบัติการเครื่องดื่ม

การศึกษาด้วยตนเอง 90 ชั่วโมง

3 จ านวนชั่วโมงต่อสัปดาห์ทีอ่าจารย์จะให้ค าปรึกษาและแนะน าทางวิชาการแก่นักศึกษาเป็นรายบุคคล

4 ชั่วโมง/สัปดาห์

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 3

หมวดที่ 4 ผลการเรียนรู้ของนักศึกษา

1. คุณธรรม จริยธรรม

1.1 ตระหนักในคุณค่าและคุณธรรม จริยธรรม เสียสละ และซื่อสัตย์สุจริต 2.1 มีวินัย ตรงต่อเวลา และความรับผิดชอบต่อตนเองและสังคม วิธีการสอนที่จะใช้พัฒนาการเรียนรู้ 1. เน้นการเข้าชั้นเรียนให้ตรงเวลาตลอดจนการแต่งกายท่ีเป็นไปตามระเบียบพร้อมยกตัวอย่างเหตุการณ์และสอดแทรกประสบการณ์จริงเกี่ยวกับทัศนคติท่ีดีต่ออาชีพ และแสดงออกซึ่งคุณธรรม และจริยธรรมในการปฏิบัติงาน 2. ให้นักศึกษาท างานเป็นกลุ่ม 3. การสอบวัดผล 4. รายงาน และอภิปรายกรณีศึกษาร่วมกันในชั้นเรียน วิธีการประเมินผล - ประเมินจากการตรงเวลาในการเข้าชั้นเรียน การส่งงานตามก าหนด และการร่วมกิจกรรม - ประเมินจากการมีวินัยและพร้อมเพรียงของนักศึกษาในการเข้าร่วมกิจกรรม - ประเมินจากการไม่ทุจริตในการสอบ - ประเมินจากความรับผิดชอบในหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายโดยสังเกตจากการท างานเป็นทีม และวิธีการแก้ปัญหาที่อาจจะเกิดข้ึนในการฝึกปฏิบัติ 2. ความรู้

2.1 มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและทฤษฎีที่ส าคัญในเนื้อหาที่ศึกษา 2.2 สามารถวิเคราะห์ปัญหา เข้าใจและอธิบายความต้องการทางอุตสาหกรรมท่องเที่ยว รวมทั้งประยุกต์ความรู้ ทักษะ และการใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับการแก้ไขปัญหา วิธีการสอนที่จะใช้พัฒนาการเรียนรู้ 1. บรรยาย วิเคราะห์กรณีศึกษาการจัดงานประเภทต่างๆ และท าแบบฝึกหัด 2. ศึกษาจากสื่อต่าง ๆ เช่น วีดิทัศน์ เว็บไซด์ 3. นักศึกษาค้นคว้า ศึกษาดูงานด้วยตัวเอง และท ารายงาน 4. นักศึกษาร่วมกันอภิปรายและฝึกปฏิบัติจริง วิธีการประเมินผล - ประเมินจากการตอบค าถามในชั้นเรียนและการท าแบบฝึกหัด - ประเมินจากการตอบข้อสอบ - ประเมินจากการอภิปรายและฝึกปฏิบัติในชั้นเรียน

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 4

3. ทักษะทางปัญญา 3.1 คิดอย่างมีวิจารณญาณและอย่างเป็นระบบในการวางแผนจัดประชุม 3.2 สามารถสืบค้น ตีความ และประเมินสารสนเทศ เพื่อใช้ในการแก้ไขปัญหาอย่างสร้างสรรค์ 3.3 สามารถรวบรวม ศึกษา วิเคราะห์ และสรุปประเด็นปัญหาและความต้องการ 3.4 สามารถประยุกต์ความรู้และทักษะกับการแก้ไขปัญหาในสถานการณ์ต่างๆ ได้อย่างเหมาะสม วิธีการสอนที่จะใช้พัฒนาการเรียนรู้ 1. บรรยายและอภิปรายในชั้นเรียน 2. ศึกษาจากสื่อต่าง ๆ เช่น วีดิทัศน์ เว็บไซด์ 3. นักศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง ศึกษาดูงานจากสถานที่จริง และท ารายงาน 4. นักศึกษาฝึกปฏิบัติจริง วิธีการประเมินผลทักษะทางปัญญาของนักศึกษา - ประเมินจากการตอบค าถามในชั้นเรียน - ประเมินจากประสิทธิผลของงานที่ได้รับมอบหมาย - ประเมินจากการตอบข้อสอบ - ประเมินจากฝึกปฏิบัติจริง 4. ทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรับผิดชอบ

4.1 สามารถสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพทั้งปากเปล่าและการเขียน เลือกใช้รูปแบบของสื่อน าเสนออย่างเหมาะสม วิธีการสอนที่จะใช้พัฒนาการเรียนรู้ 1. สอดแทรกประสบการณ์จริงและสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริงเกี่ยวกับการด าเนินงานและบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2. รายงานและอภิปรายร่วมกันในชั้นเรียนเกี่ยวกับการสื่อสารในการด าเนินงานและบริการอาหารและเครื่องดื่ม 3. นักศึกษาท างานกลุ่มตามสถานการณ์ที่ก าหนด วิธีการประเมินผล - ประเมินจากการอภิปรายร่วมกันในชั้นเรียน - ประเมินจากการมีส่วนร่วมในการท างานกลุ่ม และความรับผิดชอบต่อหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย - ประเมินจากการแสดงบทบาทสมมติในการใช้ภาษาไทยและภาษาอังกฤษในการสื่อสาร 5. ทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ 5.1 มีทักษะในการใช้เครื่องมือที่จ าเป็นที่มีอยู่ในปัจจุบันต่อการท างานที่เก่ียวกับคอมพิวเตอร์ 5.2 สามารถแนะน าประเด็นการแก้ไขปัญหาโดยใช้สารสนเทศทางคณิตศาสตร์หรือการแสดงสถิติประยุกต์ต่อปัญหาที่เกี่ยวข้องอย่างสร้างสรรค์ 5.3 สามารถสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพทั้งปากเปล่าและการเขียนในการน าเสนอรูปแบบ ของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม โดยเลือกใช้รูปแบบของสื่อการน าเสนออย่างเหมาะสม

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 5

วิธีการสอนที่จะใช้พัฒนาการเรียนรู้ บรรยายพร้อมยกตัวอย่างประกอบการเรียนการสอน ศึกษาค้นคว้าและฝึกปฏิบัติในเรื่องการเขียนรายงานด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่ม น าเสนอการเขียนรายงานหน้าชั้นเรียน อภิปรายร่วมกันและสรุปผลให้ค าแนะน า วิธีการประเมินผล - ประเมินจากการอภิปรายในชั้นเรียน - ประเมินจากผลการฝึกปฏิบัติ - ประเมินจากการน าเสนอรายงาน - ประเมินจากรายงานผ่านโซเชียลมีเดีย

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 6

หมวดที่ 5 แผนการสอนและการประเมินผล

1 แผนการสอน

สัปดาห์ที ่

หัวข้อ/รายละเอียด จ านวนชั่วโมง

กิจกรรมการเรียน ผู้สอน

1 - 2

- บทน าและภาพรวมของการด าเนินงานและบริการอาหารและเครื่องดื่ม - หลักการ วิธีการ ประเภทและรูปแบบของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม

8 - แจกแนวการจัดการเรียนรู้ และชี้แจง พร้อมทั้งให้อภิปรายในชั้นเรียนเกี่ยวกับรายวิชา - แต่ละกลุ่มน าเสนอผลการค้นคว้าภาพรวมของการด าเนินงานและบริการอาหารและเครื่องดื่ม

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

3 - 4 ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ประเภทของการจัดบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ประเภทห้องอาหาร - ปัจจัยที่ส าคัญในการด าเนินธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม - องค์ประกอบส าคัญของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ปัญหาในธุรกิจการด าเนินธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

8 - แต่ละกลุ่มน าเสนอผลการค้นคว้าประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ดูคลิปวิดีโอรูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ฝึกการพัฒนาบุคลิกภาพของผู้ให้บริการ - ฝึกปฏิบัติและอภิปรายกลุ่ม

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

5 ความรู้เกี่ยวกับรายการอาหารและเครื่องดื่ม - ชนิดของรายการอาหาร - การวางแผนรายการอาหารและวิธีการจัดรายการอาหารรายการเครื่องดื่ม - วิธีและแนวทางในการปรับปรุงรายการอาหารและเครื่องดื่ม

4 - นักศึกษาแต่ละกลุ่มน าเสนอรูปแบบรายการอาหารและเครื่องดื่ม - ฝึกปฏิบัติการวางแผนรายการอาหารและเครื่องดื่มท้ังภาษาไทยและภาษาอังกฤษ - แสดงบทบาทสมมติในการแนะน ารายการอาหารและเครื่องดื่ม สรุปบทเรียนร่วมกัน

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 7

สัปดาห์ที ่

หัวข้อ/รายละเอียด จ านวนชั่วโมง

กิจกรรมการเรียน ผู้สอน

6 -7 ความรู้เกี่ยวกับอาหารตะวันตก - ประเภทของอาหารตะวันตก - อุปกรณ์ เครื่องใช้ในการรับประทานอาหารและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร

8 - นักศึกษาแต่ละกลุ่มน าเสนอความรู้เกี่ยวกับอาหารตะวันตก - แสดงบทบาทสมมติการอธิบายอุปกรณ์ เครื่องใช้ในการรับประทานอาหารและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร ทั้งไทยและอังกฤษ - ฝึกปฏิบัติมารยาทในการรับประทานอาหารตะวัน และวิธีการจัดโต๊ะอาหาร

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

8 สอบกลางภาค สอบอัตนัย อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์ 9 - 11 การบริหารงานอาหารและเครื่องดื่ม

ภายในโรงแรม - โครงสร้างบริหารงานของแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ต าแหน่งหน้าที่ความรับผิดชอบของพนักงานในแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม - คุณสมบัติของพนักงานบริการในห้องอาหาร - กฎระเบียบ ข้อบังคับในห้องอาหารโดยทั่วไป - ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหาร - การบริการบนโต๊ะอาหารโดยใช้พนักงานเสิร์ฟ - การบริการแบบบริการตนเอง - ปัจจัยที่ท าให้ภัตตาคารเลือกการบริการที่แตกต่างกัน

12 - แต่ละกลุ่มน าเสนอการบริหารงานอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงแรม - วิเคราะห์การการบริหารงานอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงแรมจากคลิปวิดีโอ - ฝึกปฏิบัติการบริการบนโต๊ะอาหารโดยใช้พนักงานเสิร์ฟ - สรุปบทเรียนร่วมกัน

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 8

สัปดาห์ที ่

หัวข้อ/รายละเอียด จ านวนชั่วโมง

กิจกรรมการเรียน ผู้สอน

12 – 14 มารยาทและการปฏิบัติในการต้อนรับ และบริการ งานภัตตาคารและการจัดเลี้ยง

12 - แต่ละกลุ่มน าเสนอเรื่องที่ค้นคว้า - ฝึกปฏิบัติด้านมารยาทและการปฏิบัติในการต้อนรับ และบริการ งานภัตตาคารและการจัดเลี้ยง พร้อมสรุปกิจกรรมที่ปฏิบัติ

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

15 - 16 - วิธีการรับรองงานจัดเลี้ยงในโอกาส ต่าง ๆ - การควบคุมการให้บริการอาหาร และเครื่องดื่ม - การจัดท ารายงานการด าเนินงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

8 - นักศึกษาแต่ละกลุ่มน าเสนอวิธีการรับรองงานจัดเลี้ยงในโอกาสต่าง ๆ พร้มคลิปวิดีโอประกอบการน าเสนอ - อภิปรายในชั้นเรียนๆ

อ. พิมพ์ชนก มูลมิตร์

17 สอบปลายภาค

รวม 60 ชั่วโมง

2 แผนการประเมินผลการเรียนรู้

ที ่ ผลการเรียนรู้* วิธีการประเมนิ สัปดาห์ท่ีประเมิน สัดส่วนของการ

ประเมิน

1 1.1,1.2, 2.1, 2.2, 3.4 การมีส่วนร่วมการอภิปรายในชั้นเรียน ทุกสัปดาห์ 10%

3 3.4, 4.1, 5.3 การน าเสนอรายงาน ทุกสัปดาห์ 10%

4 1.1, 1.2,2.2, 3.4, 4.1 การฝึกปฏิบัติ ทุกสัปดาห์ 30%

5 2.1, 2.2, 3.4 การสอบ 8,17 50%

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 9

หมวดที่ 6 ทรัพยากรประกอบการเรียนการสอน

1 ต าราและเอกสารหลัก ชุติมา จักรจรัส. (2554). การบริการอาหารและเครื่องดื่ม. กรุงเทพฯ: เอ็ม แอนดเอ็ม เลเซอรพริ้นต ดวงกมล สุขมงคล (2554). เอกสารประกอบการสอนการจัดการต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ขวัญแก้ว วัชโรทัย. (2547). ศาสตร์และศิลป์เกี่ยวกับโต๊ะอาหาร. พิมพ์ครั้งที่2. กรุงเทพฯ: อมรินทร์ พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง. ชลธิชา บุนนาค.(2543). การบริการอาหารและเครื่องดื่ม. พิมพ์ครั้งที่2. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิต. มานิจ คุ้มแคว้น. (2557). การบริการอาหารและเครื่องดื่ม. พิมพ์ครั้งที่2. กรงุเทพฯ: โอ.เอส. พริ้นติ้ง เฮ้าส์ ศิวะ วสุธราภิวัฒก์. (2535). การบริการอาหารและเครื่องดื่ม. พิมพ์ครั้งที่5. กรุงเทพฯ: ส านักพิมพ์ดอกหญ้า. ศักรินทร์ หงส์รัตนาวรกิจ. (2551). การจัดโต๊ะอาหารและการบริการ. พิมพ์ครั้งที่1. กรุงเทพฯ:โอ.เอส. พริ้นติ้ง เฮ้าส์

2 เอกสารและข้อมูลส าคัญ Edward E. Sanders. (2013). Professional Server, The: A Training Manual, 2/E. FOOD AND BEVERAGE SERVICE.; http://www.b-u.ac.in/sde_book/bsc_beverage.pdf วารสารที่เกีย่วข้องกับการท่องเที่ยวและโรงแรม นิตยสารอาหารและเครื่องดื่ม Gourmet & Cuisine http://wps.prenhall.com/chet_ninemeier_hospitalityop_1/24/6319/1617714.cw/index.html 3 เอกสารและข้อมูลแนะน า

http://www.hospitalityguild.co.uk/Whats-Happening/Campaigns/Food-and-Beverage-Service Food and Beverage Service Training (Turkish Ministry of Culture and Tourism) https://www.youtube.com/watch?v=08p64bZ0b1k Restaurant Server Training: https://www.youtube.com/watch?v=S1CfItpKg7c Front of House: Dining Etiquette: https://www.youtube.com/watch?v=sADud4Rd6Zk www.thaihotel.com

หมวดที่ 7 การประเมินรายวิชาและกระบวนการปรับปรุง

1 กลยุทธ์การประเมินประสิทธิผลของรายวิชาโดยนักศึกษา

- การสนทนาซักถามระหว่างผู้สอนและผู้เรียน

- การสะท้อนความคิด จากพฤติกรรมในชั้นเรียนของผู้เรียน

- แบบประเมินผู้สอน และแบบประเมินรายวิชา 2 กลยุทธ์การประเมินการสอน

http://www.b-u.ac.in/sde_book/bsc_beverage.pdfhttp://wps.prenhall.com/chet_ninemeier_hospitalityop_1/24/6319/1617714.cw/index.htmlhttp://www.hospitalityguild.co.uk/Whats-Happening/Campaigns/Food-and-Beverage-Servicehttps://www.youtube.com/watch?v=08p64bZ0b1khttps://www.youtube.com/watch?v=S1CfItpKg7chttps://www.youtube.com/watch?v=sADud4Rd6Zkhttp://www.thaihotel.com/

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 10

- ผลการสอบเก็บคะแนน

- การทวนการเรียนการสอนในชั้นเรียน

- สอบประมวลความรู้ปลายภาคการศึกษา 3 การปรับปรุงการสอน

- ประเมินความรู้ของผู้เรียนและน ามาปรับปรุงการสอนให้เข้ากับพื้นฐานการเรียนรู้ของผู้เรียนเป็นหลัก

- ปรับปรุงรายละเอียดของรายวิชาอย่างสม่ าเสมอและทันสมัย 4 กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์รายวิชาของนักศึกษา

- มีคณะกรรมการในสาขาวิชา ตรวจสอบความเที่ยงตรงในข้อสอบและการสอบ

- มีการทวนสอบผู้เรียนในรายวิชาโดยคณะกรรมการที่ไม่ใช่ผู้สอนเพ่ือทดสอบผลสัมฤทธิ์ 5 การด าเนินการทบทวนและการวางแผนปรับปรุงประสิทธิผลของรายวิชา

- ปรับปรุงแนวการจัดการเรียนการสอนทุกปี รวมทั้งมีการติดตามผลการเรียนการสอนเมื่อมีการปรับปรุง เพ่ือวางแผนปรับปรุงรายวิชาให้ดีขึ้น

ส ำนกังำนคณะกรรมกำรกำรอุดมศกึษำ 11

มคอ. 3

12

แผนที่แสดงการกระจายความรับผิดชอบต่อผลการเรียนรู้จากหลักสูตรสู่รายวิชา (Curriculum Mapping) หมวดวิชาเฉพาะด้าน ความรับผิดชอบหลัก ความรับผิดชอบรอง

ผลการเรียนรู้

กลุ่ม รหัส และชื่อรายวิชา

คุณธรรม จริยธรรม ความรู้ ทักษะทางปัญญา ทักษะความสมัพันธ ์ระหว่างบุคคล

และความรับผิดชอบ

ทักษะการวิเคราะห์

เชิงตัวเลข การสื่อสาร

และการใช้เทคโนโลย ี

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 หมวดวิชาเฉพาะด้าน การวางแผนและพัฒนาการท่องเที่ยว 2901306 การด าเนินงานและบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม