איתמר (Alfajoresעוגיות ממולאות בריבת חלב ) -אלפחורס

המתכון הביתי שלי קרוי בארגנטינה אלפחור דה מייסנה. היו אוכלים את את האלפחורס דה הוואנה, -העוגיות האלה, המצופות בקוקוס בבית ובחוץ

עוגיות בייצור תעשייתי ומצופים בשוקולד, שרק הזכרת שמן גורמת לכל ארגנטינאי להזיל ריר.

לבצק:

גרם קורנפלור 033

גרם קמח 033

גרם חמאה 033

גרם אבקת סוכר 053

כפית סודה לשתייה 0/0

כפיות אבקת אפייה 0

חלמונים 4

כפות ברנדי/רום 4

כף תמצית וניל 0

למילוי ריבת החלב:

צנצנת ריבת חלב 0

רגרם קוקוס מגור 03

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים במיקסר, עד לקבלת מכינים את הבצק: .0 בצק אחיד.

5-ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ 0.5מרדדים את הבצק לעובי של .0 ס"מ )אפשר גם פחות או יותר(

מעלות במשך 003אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של .0 דקות. 05

ומהדקים. מורחים כל עוגייה כף ריבת חלב מכינים את האלפחורס: .4 טובלים את העוגיה בקערה עם הקוקוס המגורר.

יעל גל כהן זית בבית

חומרים לבצק:

גרם קמח תופח 053 -

גרם חמאה מלוחה )רכה(, או 033 -

חמאה רגילה וכפית מלח.

שומן 5%גרם גבינה לבנה 053 -

)לא חייב( -כוס קשקבל מגורדת 1 -

למילוי:

מגולענים *קופסא של זיתים

בולגרית או קשקבל –*קוביות קטנות של גבינה

לציפוי:

שומשום

הכנה:

מעלות. 183 -ממחמים תנור ל .1

במעבד מזון מעבדים את כל החומרים, לבצק אחיד ומעט .0

דביק.

מגלגלים את הבצק לכדורים, משטחים את הכדור, עושים .0

גומה, שמים את הזית וסוגרים לכדור.

שומשום ואת הכדורים מגלגלים בתוך מכינים קערית עם .4

הוא ידבק לבצק הרטוב. -השומשום

דקות. 03 -מניחים בתבנית על נייר האפייה, ואופים כ .5

אדיר כהן מאכל כורדי -יפרח

מצרכים:

בצלים 0

עלי גפן

גמבה

קישואים

:מצרכים למילוי

אורז

בצל קצוץ, פטרוזיליה.

פפריקה, שמן, מים מיץ לימון, סוכר :תבלינים

אופן הכנה:

מרתיחים את הבצלים עם חריף באמצע עד אשר אפשר לפתוח אותם.

מוציאים את התוכן של כל הירקות.

שמים שכבה של פרוסות עגבניות בתחתית הסיר עם שמן.

ממלאים את הירקות במילוי ומסדרים בסיר.

בסיר ומכסים במים מעל הירקות.את אותם התבלינים של המילוי שמים שוב

דקות. 43-מבשלים על אש קטנה כ

בתאבון!!

.

יקסה טוניסאיפר

בצק: קילו קמח

(גרם בחורף 53גרם שמרים) 03

כוסות מים פושרים 4-כ

רבע כוס שמן

כף מלח

בקבוק שמן לטיגון עמוק 1/2

אופן ההכנה:ללוש את כל חומרי הבצק יחד ולעבד מס' דקות, להכניס את הקערה של הבצק

פעם שנייהלתוך שקית ניילון להתפחה, לאחר התפיחה ללוש שוב לתת לתפוח ,

לשטח מעט עם הידיים, להניח על להכין לחמניות מאורכות כדורים 03-ליצור כדקות 03-מעט מקומחת לתת לתפוח שוב כ מפה נקייה ,

יה, לטגן ינמלאחר התפיחה ליצור חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחבשמן חם על להבה גדולה מונמכת, פעם ראשונה לשים מכסה, להפוך ולהסיר

ת המכסהא .

.להניח על נייר סופג

מילוי תוספות:

תופי אדמה גדולים שלוקים וחתוכים 4סלט תפוחי אדמה אופן ההכנה: ,בצל קטן קצוץ, שמן, לימון, מלח, פלפל שחור/לבן קצוצה הפטרוזילילמרובעים, .ל יחדולערבב הכ

אריסה חריפה/מתוקה, או מטבוחה, טונה מסוננת משמן, זיתים, ביצים קשות .חתוכות לרבעים

.למרוח את האריסה/מטבוחה, מעל סלט תפוחי אדמה, מעל טונה, ביצה וזיתים

למעוך הערה: הטוניסאים מוסיפים סלט דלעת, )ט'רצ'ה( לבשל דלעת או גזר, .במזלג, להוסיף אריסה חריפה, כמון, לימון, שום כתוש, מלח ושמן

..אפשר גם חתיכות לימון כבוש למי שאוהב

איה פרדקיןשם התלמיד:

פריקסה שם המאכל: תוניס העדה:

פרווה פרווה:\חלבי מרכיבים:

לבצק:

קילו קמח 0- גרם שמרים 03- כוסות מים פושרים 4-רבע כוס שמן- כף מלח -

למילוי:תפוחי אדמה מבושלים במים- אריסה)מי שרוצה(- זייתים שחורים- טונה- מיונז- ביצה קשה-

.אופן ההכנה:ללוש את כל חומרי הבצק יחד. את הבצק שיתקבל לשים בתוך

קערה, את הקערה אפשר לעטוף בניילון נצמד או לשים מגבת על פתח הקערה ולתת לבצק לתפוח. לאחר התפיחה ללוש שוב את

הבצק ולתת לו לתפוח פעם שנייה. ליצור כדורים להכנת לחמניות נקייה עם מעט ים. להניח על מפהימאורכות למעוך מעט עם היד

דקות. לאחר התפיחה ליצור 03-קמח, ולתת לבצק לתפוח עוד פעם כחתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה. לטגן בשמן חם על

להבה גדולה מונמכת. מכניסים את הלחמניות לתוך השמן, כשמתגנים את הצד הראשון של הלחמניות לשים מכסה על הסיר,

שון להפוך את הלחמניות ולהסיר את ואז לאחר טיגון הצד הראהמכסה. להניח את הלחמניות על נייר סופג לאחר שעברו טיגון משני

הצדדים. למלות במה שאתה אוהב את הלחמנייה ו...........! בתאבון

,

מופלטה)חלבי(/מרוקו שחר יצחק

מרכיבים:

קילו קמח 0

גרם שמרים 53

כוסות מים פושרים 0

רבע כוס שמן

חמאה

דבש

מעט מלח

אופן ההכנה:

,מים ושמן עד שמתקבל בצק רך וגמיש. שמרים מומסים קמח, מערבלים ביחד:

מכסים במגבת כדי שהבצק יתפח.

ולאחר שתפח מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק שאותו מניחים במחבת ללא

שמן ומטגנים כשהמחבת הפוך.

.נהוג למרוח על המופלטה חמאה ודבש

בתאבון!

דנה כהן מופלטה

חלבי

ארץ מוצא: מרוקו

חומרים: ק"ג קמח 0 כף שמרים יבשים 0 כף סוכר 0 כף מלח 0 ביצה 0

שמן לפתיחת המופלטות

אופן ההכנה:בקערה גדולה שמים את הקמח, המלח הסוכר, הביצה והשמרים )חשוב

שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח(.כוסות מים פושרים, ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד, רך 4מוסיפים כ

וגמיש. דקות. 03מניחים בצד

בעזרת הידיים משומנות קורצים כדורים, ומניחים על משטח משומן. מניחים דקות להתפחה קלה. 05בצד למשך כ

מחממים מחבת מעל להבה נמוכה. על גבי משטח משומן מתחילים "לפתוח" כל כדור בצק בידיים משומנות עד שמתקבל עלה דק במיוחד.

מניחים את העלה במחבת. )אין צורך לשמן את המחבת(. ומטגנים מצד אחד. בזמן שהעלה הראשון מיטגן, "פותחים" עוד עלה. הופכים את העלה שבמחבת,

מניחים עליו את המופלטה השנייה, והופכים שוב. ממשיכים כך עד שערמת מופלטות(. 03)כ המופלטה כבדה

מגישים חם לצד חמאה ודבש.

בתאבון

מאור אהרון

חלבי –מאפה תירס מתוק – מלאיי

רומניה

מרכיבים:

אשל 0 כוסות קמח תירס 0

מרגרינה או חמאה 0 כוס קמח לבן 0

כפית מלח ½ כוס סוכר 0

גביע שמנת חמוצה 0 כוס חלב 0

9%גרם גבינה לבנה 053

ביצים 0

אופן ההכנה:

ממיסים את המרגרינה עם כוס חלב בסיר קטן, ומערבבים עם יתר החומרים

ליצירת בלילה חלקה ואחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית גוגלהוף משומנת,

ל מעלות במשך חצי שעה, עד להזהבה. יוצקים מע 033ואופים בתנור בחום של

שמנת חמוצה ממותקת בסוכר. פורסים כמו עוגה ומגישים חם.

בתאבון!

שירה מאירי אוט מילקו –בניצה עם חלב

מתכון מבולגריה

עלים או פילו –בצק מוכן

ק"ג בצק ( : 1חומרים למלית ) ל

כוסות חלב 0

מיכל שמנת מתוקה

כפות גדושות קמח רגיל 0

ביצים 4

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה :

מרתיחים את החלב ומוסיפים את הסוכר תוך בחישה .

מוסיפים את הביצים לחלב בזו אחר זו תוך בחישה לקבלת קרם בעל מרקם

חלק וסמיך . מקררים .

האפייה :

ס"מ , מניחים בתבנית על נייר אפייה , 03X03מרדדים בצק לעלה בקוטר

מעלות. 003דקות ב 03ואופים אפייה קצרה כ מחוררים במזלג את הבצק

מוציאים מהתנור ומקררים .

יוצקים את המלית מעל הבצק .

ס"מ ומכסים את המלית . מברישים 03X03מרדדים עלה בצק נוסף לקוטר

בביצה .

מעלות 003דקות ב 45אופים כ

מגישים בטמפרטורת החדר.

אדמה -בורקס במילוי תפוחי עידו שבחויוון( )מקור: טורקיה

חבילת בצק עלים )שהוצאה מהמקפיא מצרכים:

ושהתה במקרר להפשרה(

שמן

אדמה-תפוחי

מלח, פלפל שחור

ביצה טרופה

אדמה עם קליפתם בסיר עם מים. -תפוחי 0-0: מרתיחים הוראות הכנה

מעלות צלזיוס. לאחר שבודקים שהם רכים 003-במקביל, מחממים את התנור ל

)כמו בהכנת פירה(, מוציאים אותם מהסיר ומקררים. לאחר שהתקררו מקלפים

את קליפתם ומועכים בעזרת מזלג. מוסיפים מעט שמן, מלח ופלפל שחור.

טח העבודה קלות. מניחים רצועה מרובעת של בצק עלים משמנים את מש

וחותכים אותה לריבועים )זהים ככל האפשר(. מניחים במרכז כל ריבוע כפית

שטוחה של תערובת תפוחי האדמה. מקפלים כל ריבוע למשולש ומהדקים את

הקצוות. מסדרים את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים

שחים בביצה הטרופה את החלק העליון של כל בורקס ומי קטנים זה מזה. מו

שאוהב יכול להוסיף שומשום.

זהבהב.-מכניסים לתנור ומכבים לאחר שהבורקסים מקבלים גוון חום

מומלץ לאכול עם ביצים קשות, זיתים וסלט ירקות.

בתיאבון!!!

עומר דהרי (. )שווצרי–מתכון למוזלי ביתי

גרנולה גביע עד גביע לכל סועד חצי -יוגורט ככוס לכל סועד -פירות פרוסים או קצוצים סילאן או מעדן פרי ,דבש

אופן ההכנה: ,מערבבים בקערה את שיבולת השועל, האגוזים, השקדים, גרעיני החמנייה והדלעת 1.

.והמלח הקוקוס

0-4תוך ערבוב הדבש או הסילאן ומבשליםממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את . 2 .דקות

.שופכים את תערובת החמאה על תערובת שיבולת השועל והאגוזים ומערבבים היטב. 3

.מעלות 073-מחממים תנור ל 4.

.דקות 03משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים במרכז התנור . 5

.דקות נוספות 03שוב ואופים מערבבים את התערובת בזהירות בעזרת כף עץ, משטחים. 6 .מוציאים מהתנור ומניחים לצינון

.כשהגרנולה מגיעה לטמפרטורת החדר )ולא לפני( מפוררים אותה בעזרת הידיים 7.

מוסיפים את הצימוקים או החמוציות, מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה. הכמות מספיקה .לצנצנת גרנולה גדולה

יוגורט לקערה או כוס גדולה. מפזרים כמות יפה מהגרנולה למוזלי: מרוקנים גביע 8.

.סילאן או מעט מעדן פרי ומגישים ,מסדרים את הפירות. זולפים דבש\ו

בתאבון!

עמית סלמן סמבוסק חומוס

עירק ארץ מוצא/עדה פרווה חלבי/פרווה)לא בשרי(

מנות( 6) חומרים/מרכיבים

לבצק

גר'( קמח 533חבילה ) 0/0

כפית שמרים יבשים 0חבילה( שמרים לחים בתפזורת או 0/0גר' ) 05

כפית סוכר 0

פושרים-כוס מים חמימים 0/4

כפית מלח 0/0

כפות שמן צמחי )לא זית( 0

שמן לטיגון עמוק

למלית

כוס גרגרי חומוס יבשים, מושרים בהרבה מים במשך הלילה 0

כוס שמן צמחי )לא זית( 0/4

מאוד, קצוץ בצל גדול 0

כפית מלח 0

כפית כמון טחון 0/0

כפית פלפל שחור טחון טרי 0/4

ההכנה אופן

המלית

מוציאים את החומוס ממי ההשריה, מניחים בסיר ומבשלים בהרבה מים .0

. תיים לפחות, עד שהם מתרככים מאודבמשך שע

סיפים את הבצל ומטגנים עד השחמה.מחממים את השמן בסיר נפרד, מו .0

כפות ממי הבישול( ומועכים 0את החומוס המבושל )שומרים בצד מסננים .0

במזלג.

המשך סמבוסק חומוס

כפות ממי הבישול, את התבלינים והבצל המטוגן 0מוסיפים למחית החומוס

עם שמן הטיגון, טועמים ומתקנים את התיבול.

הבצק

מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, ומוסיפים בהדרגה את .0

המים )ייתכן שלא תזדקקו לכל המים(.

דקות לבצק 5מוסיפים לקערה את המלח והשמן הצמחי, לשים במשך .0

יחה ראשונית אחיד, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפ

דקות. 43-במשך כ

כשהבצק תופח ומכפיל את נפחו, לשים שוב במשך כמה דקות, מכסים שוב .0

דקות להכפלת נפח. מחלקים 43לתפיחה במשך עוד בניילון נצמד ומניחים

כדורים. 0-ל את הבצק

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי מ"מ. באמצעות .4

ס"מ. 03ורצים עיגולים בקוטר חותכן גדול או כוס בעלת שוליים חדים ק

מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדושה מהמלית, מקפלים לחצי ליצירת .5

ים לנוח במשך טים וסוגרים היטב את השוליים. נותנים לסהרונסהרון, צוב

יש להקפיד שלא לכלוא אוויר בתוך הסהרון בעת הסגירה. דקות. 03

נמוכה ומטגנים את -מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית .6

מעלות )בודקים באמצעות הכנסת פיסת 073הסהרונים בחום בינוני של

שניות( עד הזהבה. 03להעלות בועות ולצוף תוך בצק לשמן, הבצק צריך

הופכים, מזהיבים את הצד השני ומעבירים לנייר סופג.

בתאבון

מהעדה המרוקאית-ספינ'ג

אורן לוי

מצרכים:

קילו קמח

כפות סוכר 3

כף מלח

כפות שמרים 2

ביצים 2

ההכנה:אופן

מערבבים הכול יחד.

מטפחים שעה במקום חמים,

לשים שוב פעם ומטפחים עוד שעה.

יה ומתגנים בשמן עמוק.ייוצרים סופגנ

יה מוכנה שמים אותה בצלחת ועל הצלחת נייר סופג.יכשהסופגנ

!!!בתאבון

/ סתיו פרטיעוגת גבינה

מצרכים:

0 .חבילות פתי בר שוקולד

0 5%ק"ג גבינה .

.אינסטנט וניל

. שמנת מתוקה קופסה

.כוס חלב

אופן ההכנה:

. לטבול את הפתי בר בחלב

. לרפד את התבנית בשכבה אחת של פתי בר

לערבב גבינה + אינסטנט + שמנת מתוקה + החלב , עד שמסמיך לתערובת אחידה

.

. ליצוק שיכבה של התערובת מעל הפתי בר בתבנית

בר טבולים בחלב ומעל שיכבה נוספת של התערובת .להוסיף שיכבה נוספת של פתי

.........ניתן ליצור קישוטים בעזרת סוכריות ,שוקולד נוזלי ועוד

!בתאבון לכולם

זיו בריימוק מכל הבא ליד -, פשטידת ירקות מהירה

מומלץ לחיסול מלאי של ירקות במקרר...( -)מאכל רב עדתי

חומרים:

וסחוטים היטבקישואים מגוררים 4-5

גזרים קלופים ומגוררים 0

תפוח אדמה קלוף ומגורר 0

קלופה ומגוררת( -בטטה קטנה 0) אפשר גם

בצלים קצוצים דק 0

פטרוזיליה טבעית קצוצה דק

ביצים 0

כפות שמן זית 5

כפות קמח תופח 0

כפות אבקת מרק בטעם עוף )פרווה( 0

רבע כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

אפשר להוסיף כיד הדמיון: כרשה , שמיר קצוץ ועוד...()הערה:

ס"מ או תבנית פיירקס 06תבנית עגולה בקוטר

כף שמן לשימון התבנית. 0

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערה גדולה , ומערבבים לתערובת אחידה. -0

שעה וחצי בחום –מעבירים התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה -0

ר גם במצב טורבו( עד שהפשטידה משחימה. בינוני )אפש

משפחת בריימוק בתאבון !

יערה -בלינצ'ס

בלילה

כוסות חלב 00/0

כוסות מים 0

ביצים0

כפית סוכר 0

שקית תמצית וניל 0

כוסות קמח0

כף שמן 0

מילוי

חב' גבינה 0

כף סוכר 0

שקית סוכר וניל 0

כפית מיץ לימון0

קליפת לימון

ההכנהאופן

לערבל במיקסר את כל החומרים לבלילה ולטגן במחבת עם

.טיפת שמן

.את חומרי המילוי לערבב ולמלא בחביתיות