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Boas Práticas de Fabricação (BPF)
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1-O que são Boas Práticas de Fabricação?
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São procedimentos necessários para garantir a produção de alimentos aptos para consumo.Devemos garantir a qualidade dos alimentos, ou seja alimentos preparados que sejam sadios e seguros, livres de contaminação
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2-O que é contaminação?
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É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.
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PERIGOS EM ALIMENTOS BIOLÓGICOS:* Bactérias, vírus,
leveduras, bolores, parasitas e fungos.
FÍSICOS:* Sujeira, cacos de
vidro, fragamentos de ossos, cabelo,
metal, etc
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QUÍMICOS:
* Pesticidas, Resíduos de drogas, aditivos de alimentos, conservantes, detergentes, tintas.
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Os perigos biológicos são os que mais causam problemas de saúde ao
consumidor dos alimentos.
A contaminação bacteriana é o maior desafio em segurança alimentar.
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COMO OS MICRORGANISMOS COMO OS MICRORGANISMOS CONTAMINAM OS ALIMENTOS CONTAMINAM OS ALIMENTOS
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EM QUALQUER ESTÁGIO EM QUALQUER ESTÁGIO DE:DE:
PRODUÇÃOPRODUÇÃO
LAVAGEM LAVAGEM
MANUSEIOMANUSEIO
PROCESSAMENTO PROCESSAMENTO
ESTOCAGEMESTOCAGEM
DISTRIBUIÇÃODISTRIBUIÇÃO
PREPAROPREPARO
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MANIPULADORES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOSALIMENTOS
E OS PRÓPRIOSE OS PRÓPRIOS
PRODUTOS ALIMENTÍCIOSPRODUTOS ALIMENTÍCIOS
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ÁGUAÁGUA
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FONTES E NATUREZA DA CONTAMINAÇÃO
EXTERNAMATADOURO
• Pele Dos Animais
• Sujidade
• Conteúdo Gastro-intestinal
• Ar
• Os Utensílios
• O Pessoal
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MANIPULAÇÃO PÓS-MATADOURO
•Refrigeração
•Congelamento
•Processos de industrialização
•Divisão
•Empacotamento
•Transporte e Distribuição
•Manipulação Doméstica
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Cuidados a serem tomados para evitar a contaminação de microorganismos
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* Lavar as mãos antes e depois de ir ao banheiro;* Não coçar a cabeça/orelhas;*Não colocar o dedo no nariz;* Não tossir ou espirrar sobre alimentos;
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HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
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HIGIENE PESSOAL PARA A GARANTIA DE UM
PRODUTO SEGURO DEVEMOS CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE PESSOAL DO INICIO AO FIM DAS OPERAÇÕES DE PRODUÇÃO.
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HIGIENE PESSOAL
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HIGIENE PESSOAL Banho diário;
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HIGIENE, O QUE MAIS PODEMOS FAZER?
É SIMPLES !
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Tomar banho todos os dias !
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HIGIENE PESSOAL Escovar os dentes e fazer a barba
diariamente;
Lavar as mãos após ir ao banheiro;
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Escovar sempre os dentes e usar Fio dental!
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Manter os pêlos do nariz sempre aparados
E sem escorrimento!
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Manter as orelhas sempre limpas !
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Unhas curtas, limpas, sem esmalte (inclusive base);
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Manter as unhas curtas!
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Manter os pés limpos e secosUsar meias limpas!
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HIGIENE PESSOAL Mãos e antebraços com higiene
adequada;
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É IMPORTANTE....Manter as mãos limpas!
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Afinal, elas são a parte do nosso corpo que mais entram em contato com o produto !
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EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A HIGIENE, LAVE AS MÃOS NOVAMENTE.
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Através do contato do produto com as mãos sujas ou mal lavadas, fios de cabelo,
equipamentos sujos, falta de banho, poeira, etc.
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MANTENHA OS CABELOS SEMPRE
LAVADOS E PRESOS E NÃO UTILIZAR PERFUMES E MAQUIAGEM !
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HIGIENE NO TRABALHO
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AFINAL, DE NADA ADIANTA A HIGIENE PESSOAL SE NÃO PRATICARMOS ATOS HIGIÊNICOS!
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Higiene, afinal o que é isto?
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São hábitos que buscam a preservação da saúde evitando, consequentemente possíveis doenças. Estes bons hábitos se relacionam à higiene do ambiente, higiene pessoal e higiene de máquinase equipamentos.
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Por que isto é importante?
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Por que em nossa empresa, produzimos alimentos, e estes não podem causar nenhum risco de saúde,a quem o estiver consumindo.Os manipuladores com gripe devem utilizar máscara. Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do produto que está manipulando.
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Não deve ser feito dentro da fábrica:
Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar ou escarrar sobre os alimentos.
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Não utilizar adornos (colares, pulseiras ou fitas, brincos, relógios e anéis);
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ISSO PORQUE COLARES, FITINHAS, BOTTONS, BRINCOS OU QUALQUER OUTRO OBJETO PODEM SE DESPRENDER E CONTAMINAR O PRODUTO!
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Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos ou unha;
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Não fumar durante o trabalho;
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NEM PENSAR!!!
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PARA ISSO, EXISTEM AS ÁREAS RESERVADAS!
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Não chupar bala ou consumir outros alimentos no local de trabalho.
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NA ÁREA DE TRABALHO, NÃO MASCAR CHICLETES!!!
NEM PALITAR OS DENTES!
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Evitar passar os dedos no nariz, orelhas, boca ou coçar a cabeça e qualquer parte do corpo;
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Não ir ao banheiro com aventais, luvas, utensílios;
Não limpar a face e suor no uniforme;
Não colocar utensílios na bota; Não deitar e sentar no banheiro e
vestiário;Não sentar no chão independente
da cor do uniforme
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UNIFORMES:
Uniforme completo e limpos; Deve ser trocados diariamente; As botas sempre em condições de
higiene e conservação; Não carregar no uniforme: caneta,
lápis, batons, cigarros, isqueiro, relógio, e outros.
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DEVEMOS CUIDAR DE NOSSO UNIFORME, FAZENDO USO DE
AVENTAIS E LUVAS!!
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HIGIENE PESSOAL
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...O UNIFORME É UMA GRANDE ARMA NA LUTA CONTRA A CONTAMINAÇÃO,
PROTEGENDO OS PRODUTOS!
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DEVEMOS MANTÊ-LOS SEMPRE LIMPOS E PASSADOS!
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O OBJETIVO É: CORPO E UNIFORME LIMPO!E COMPORTAMENTO LIMPO!
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HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO
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LAVAGEM DE BOTAS
Os resíduos presentes nas botas trazem contaminações externas para o setor e levam resíduos do setor para o patio.
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BOAS MANEIRAS
Não escarrar no pátio.
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BOAS MANEIRASJogar o papel utilizado no vaso sanitário.Dar descarga ao utilizar o sanitário. Absorvente íntimo na sacolinha própria.Jogar papel no lixo.
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ISSO TAMBÉM VALE PARA OS VESTIÁRIOS, REFEITÓRIO E DEMAIS ÁREAS EM COMUM!
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LIMPEZA
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ISSO É FUNDAMENTAL!
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AFINAL,CONTAMINAÇÃOODEIA LIMPEZA!
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PISOS, PAREDES, EQUIPAMENTOS, TUDO DEVE ESTAR LIMPO O TEMPO TODO!
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A SUJEIRA NÃO ESCOLHE HORA NEM LUGAR PARA APARECER...
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HIGIENE PESSOAL E NO LOCAL DE TRABALHO SÃO FUNDAMENTAIS
PARA GARANTIR A SAÚDE ECONFIANÇA DO CONSUMIDOR!
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COMO VOCÊS PODEM VER, NÃO TEM NADA
DE COMPLICADO! O SEGREDO É...
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...PREVENIR!
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...E CONTROLAR!
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E VOCÊ PODE FAZER A DIFERENÇA!
Há uma grande diferença no que se perde por não tentar, e no que se perde pelo fracasso!!
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OBRIGADO!