1. buenas practicas de manufactura
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Buenas Practicas de ManufacturaTRANSCRIPT
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Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Manufactura (BPM)
1 1Ing. Li l ian Baños Medina
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Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMM)Manufactura (BPMM)
2Ing. Lilian Baños Medina
Son los requerimientos mínimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la producción de un alimento sano.
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OBJETIVOS DE LAS BPM
Establecer para la operatividad del comedor universitario
Asegurar que el personal conozca la importancia de la sanidad y este entrenado en higiene laboral y personal
Asegurar que el alimentos que se ofrece al comensal sean de calidad y estén libres de peligros
3Ing. Lilian Baños Medina
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Todos deben conocer
Todos deben cumplir
Todos ayudan a escribir
Todos ayudan a corregir
EN EL COMEDOR UNIVERSITARIOEN EL COMEDOR UNIVERSITARIO......
………………..LAS BPM..LAS BPM
4Ing. Lilian Baños Medina
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INCUMBENCIAS DE LAS BPMINCUMBENCIAS DE LAS BPM
5Ing. Lilian Baños Medina
1) Personal2) Local e infraestructura.3) Equipo y utensilios4) Controles de producción y
proceso
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1) BPM: Personal1) BPM: Personal
Saber cuando y cómo lavarse las manos Entender la importancia del uso de
uniformes limpios Uso adecuado de uniforme, gorros ,
mascarilla, guantes etc. Políticas en el uso de joyería Políticas en el uso de licor, fumado y
consumo de alimentos durante el procesamiento
6Ing. Lilian Baños Medina
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2.)BPM: Edificios e 2.)BPM: Edificios e InfraestructuraInfraestructura
Estaciones de lavado de manos (lavamanos)
Almacenamiento de ingredientes (refrigerados o en tarimas)
Separación de materia prima de producto terminado
Programa de control de pestes
7Ing. Lilian Baños Medina
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3)BPM: Equipo y Utensilios3)BPM: Equipo y Utensilios
De fácil limpieza y desinfecciónDe fácil mantenimientoCumplimiento de estándares de
grado alimentario
8Ing. Lilian Baños Medina
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4.)BPM: Controles de Producción 4.)BPM: Controles de Producción y Procesoy Proceso
Gráficos de control de tiempo/temperatura
Registros para ingredientesIdentificación del lote y códigosControl del peso del producto
9Ing. Lilian Baños Medina
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SI TENEMOS ÉXITO EN ESTOSI TENEMOS ÉXITO EN ESTO
¡¡¡¡¡¡PODREMOS INICIAR LA IMPLEMENTACIÓN DE HACCP.!!!!!!!
10Ing. Lilian Baños Medina
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POLITICA:POLITICA:
OBTENER UN ALIMENTO LIMPIOOBTENER UN ALIMENTO
BALANCEADO.OBTENER UN ALIMENTO
AGRADABLE.
Ing. Lilian Baños Medina 11