1. constituants chimiques du vivant
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1Opérateur de Production dans les Industries de Santé – Module 2
Stéphanie Bordin
MODULE 2 :Culture Pharmaceutique
Repères de Biologie
Constituants chimiques du vivant
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Stéphanie Bordin
Eléments essentiels à la vie
La vie utilise environ 25 des
92 éléments chimiques présents à l'état naturel.
De ces 25, 4 sont particulièrement importants :
CARBONE (C)
HYDROGENE (H)
OXYGENE (O)
AZOTE (N)
Avec ces 4 éléments on peut former
un grand nombre de molécules différentes,
des plus simples aux plus complexes.
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Méthane
Méthanol
Presque toutes les molécules des êtres
vivants sont formées d'atomes de
carbones reliés les uns aux autres.
(MATIERE ORGANIQUE)
Le CARBONE est le seul atome pouvant se lier à lui-même
de nombreuses fois pour former des molécules complexes
Eléments essentiels à la vie
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Chaque être vivant contient
DES MILLIERS DE MOLECULES différentes.
On peut regrouper ces molécules en 4 grandes familles :
Glucides (sucres)
Lipides (gras, huiles et stéroïdes)
Protéines
Acides nucléiques
Les molécules de la Vie
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Il existe 3 catégories de glucides :
MONOSACCHARIDES, DISACCHARIDES et POLYSACCHARIDES
MONOSACCHARIDES
Glucose
Fructose
Galactose
Les Glucides
Les MONOSACCHARIDES peuvent se lier pour former des DISACCHARIDES
Maltose (Glucose – Glucose)
Saccharose (Glucose – Fructose)
Lactose (Glucose – Galactose)
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Les Glucides
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Le POUVOIR SUCRANT des glucides varie selon le type de sucre
Saccharose : 100
Fructose : 114
Glucose : 69
Galactose : 63
Maltose : 46
Lactose : 16
Les dissaccharides ne peuvent pas
être directement absorbés par le
sang. Ils doivent être séparés en
monosaccharides par l'intestin.
Les Glucides
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Les POLYSACCHARIDES sont des
POLYMERES de glucoses (glu-glu-glu-glu….glu)
Amidon :
Forme sous laquelle les PLANTES emmagasinent le glucose
Abondant dans les féculents (céréales, pomme de terre…)
La digestion de l’amidon libère du glucose
Glycogène :
Forme sous laquelle les ANIMAUX emmagasinent le glucose
Production de glycogène en cas d’HYPERGLYCEMIE
Stocké dans le foie et les muscles
Transformation du glycogène en glucose en cas d’HYPOGLYCEMIE
Les Glucides
9Opérateur de Production dans les Industries de Santé – Module 2
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Cellule de pomme de terre
contenant des grains d’amidon
(coloration en bleu par l’iode)
Les Glucides
10Opérateur de Production dans les Industries de Santé – Module 2
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La Respiration
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Triglycérides (graisses et huiles)
Phospholipides
Stéroïdes
Les Lipides
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Molécules formées de 1 GLYCEROL lié à 3 ACIDES GRAS
Les Triglycérides
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ROLE PRINCIPAL des TRIGLYCERIDES
Réserve d'énergie
Les surplus en lipides, glucides ou protéines
alimentaires peuvent se transformer en gras
1 g de graisse permet de stocker
2 fois plus d'énergie que 1 g de glucide
Les Triglycérides
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Formés de :
1 glycérol
2 acides gras
1 groupement phosphate
Forment les membranes des cellules
Groupement phosphate hydrophile
Acides gras hydrophobes
Les Phospholipides
15Opérateur de Production dans les Industries de Santé – Module 2
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Les phosphoglycérolipides dans l'eau peuvent s'assembler
en une double membrane et former de petites sphères
(liposomes)
La membrane des cellules est formée
d'une double couche de
phosphoglycérolipides associés
à d'autres molécules.
Les Phospholipides
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Molécules formées d'un squelette
de 4 cycles de carbone (noyau stérol)
Le plus connu = cholestérol
Entre dans la composition des
membranes cellulaires.
Sert à fabriquer certaines hormones
(hormones stéroïdes, testostérone et
œstrogènes, par exemple)
Les Stéroïdes