10 amuses-bouches chauds/froids & tapas & finger food /pers. · pdf filenoël 2017...
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noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
10 amuses-bouches chauds/froids & tapas & finger food à 25 €/pers.
Entrées froides à 12 €/pc.
Truite d’Ondenval ‘désarêtée/farcie’ alla toscane / aux pistaches vertes queues d’écrevisses / légumes du soleil
coulis d’herbes fraîches / kaffir
Opéra de foie gras de canardmariné aux épices / confit de figues / compotée de pigeonneau aux truffes
épaisse tranche de pain brioché à griller (+ 3 €/pers.)
Assiette de ‘saumon dans tous ses états’(cru mariné / tartare de saumon aux mangues
émietté de pommes de terre à la ciboulette - saumon fumé saumon grillé aux huiles parfumées et vapeur à la fenouillette mi-cuit
blinis aux œufs de saumon – ramonas – tarama)aumonière croustillante aux herbes fraîches / pousses-fleurs de saison
crèmée au jus de truffesépaisse tranche de pain de campagne à griller
(+ 5 €/pers.)
Foie gras de canard cuit au torchonlentilles vertes du Puy
chutney pommes / pomelo / coriandre / Banyuls / grenadeépaisse tranche de pain brioché ‘à griller chez vous’
Le 'canard dans tous ses états'
Fine terrine de foie gras de canard des Landesfoie gras de canard ‘torchon’
chiffonade de magret de canard fumé fondant canard aux pistaches et lard Morelli
saltuffo / cannelloni de gigue de marcassin fuméchutney de potimarron et
compotée de poires de coing / pain brioché à griller(+ 5 €/pers.)
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
Foie gras de canard au poids à 12 €/100g
Foie gras de canard ‘des Landes’ au torchonTerrine de foie gras de canard ‘des Landes’
Terrine de foie gras d’oie à 16 €/100g
accompagnée chacune de chutney et de compotée
Potages proposés à 7,50 €/pc
Velouté de crustacés en cappuccino aux herbes fraîchesgrosse crevette d’eau de mer rôtie à l’huile vierge
fèvettes des marais / crosnes et pétales de tomates confitessablé au Sarté de Sart-lez-Spa
Velouté de potimarron fines aiguillettes de canard fumé
châtaignes / croûtons et persil plat
Crème parmentière aux endives pleine terreaiguillettes de poitrail de faisan fumé chez noushuile de truffes / ciboulette et pluches de cerfeuil
(accompagnements présentés séparément)
* le poids et le prix peuvent varier légèrement
Demi homard 'Norvégien’ de +/- 600g à 25,80 €/pers.*
Demi homard ‘Norvégien’macédoine de légumes ‘Maison’
œuf de caille / pousses / herbes fraîches et fleurs de saisonmayonnaise crèmée au Yuzu / mayonnaise aux truffes
Demi homard ‘grillé’ décortiquénage de petits légumes / herbes fraîches / pousses et fleurs de saison
beurre blanc au Yuzu
Salade de foie gras de canard et de homardstructures de légumes / crunch d’oignons
pickels d’oignons grelotstuile de sésame et vinaigrette à l’huile de sésame
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
Entrées chaudes à 16 €/pers.
Pot-au-feu de homard / foie gras poêlépousses d’épinards / légumes de toutes sortes sautés à cru
jus de têtes émulsionné à l’estragon (+ 3 €/pers.)
Waterzooi aux coques / moules / soleSaint Jacques / filet de bar / écrevisse
fricot de légumes / herbes fraîches(+ 2 €/pers.)
Filet de saumon Ecosse ‘Label Rouge’
confit basse température aux huiles parfumées‘mi cuit’
cookpot de légumes d’hiver‘alla grecque’ et pancetta Bio
Dos de turbot ‘poêlé’
chiconnettes ‘pleine terre’ braiséesjus de poularde à l’huile de truffes
copeaux de parmesanquelques feuilles de roquette
(+ 3 €/pers.)
Toutes les entrées chaudes peuvent être commandées en plat moyennant un supplément de +/- 4€/pers.
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
Plats chauds à 18 €/pers.
Selle d’agneau de l’Aveyronson jus des sucs à la Sarriette
poêlée de légumes des Paysans de Provencepetite salade d’herbes-pousses et fleurs de saison
Civet de chevreuil du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbachson jus des sucs en poivrade au Guignolet
girolles / grelots caramélisés
Filet de canard basse température en aiguillettes ‘Rossini’jus des sucs balsamico aux poivres rares et exotiques
tout plein de légumes mitonnés de ce mois de décembremousseline de betteraves au poivre à queue
Ballotine de poule faisane farcie / chicons / tartuffa / foie grasson jus des sucs à l’estragon / Fine Champagne
cookpot hivernal / cuisse en parmentier
Filet de biche du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbachson jus des sucs en poivrade ‘Romanoff’
aux champignons des bois de Hockaimitonné de fruits et légumes d’hiver
bonbon croustillant de foie gras au lard paysan(+ 3 €/pers.)
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
Notre sélection de fromagesPetit chèvre Pélardon
en papillotte d’aubergine / tomates cherry starhuile vierge / herbes odorantes
(à 10 €/pers.)
Plateau de fromages de ’La Principauté de Liège’ en dîner pour un min. de 4 pers.
nous proposons 200g/pers. avec de 6 à 8 variétés(à 13 €/pers.)
Plateau de fromages de ’La Principauté de Liège’ en 'après dîner' pour un min. de 4 pers.
nous proposons 75g/pers. avec de 6 à 8 variétés(à 9 €/pers.)
Les desserts
Assiette de petites bûches de Noël(présentées individuellement - 3 variétés)
(à 7,50 €/pers.)
Fine tarte feuilletée aux cox orange (‘individuelle’ ou pour 2 – 4 pers.) aux fruits secs / crème fouettée parfumée ‘Fève Tonka’ et amandes grillées
(à 7 €/1 pers. – 12 €/2 pers. – 24 €/4 pers. et 35 €/6 pers.)
Assiette de desserts au chocolat ‘Maison’en déclinaison ‘Inspiration libre’
(à 10 €/pers.)
noël 2017 nouvel an 2018
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‘Le’ Menu pour Noël et/ou Nouvel Anà 45 €/pers.
Assiette de ‘saumon dans tous ses états’
(cru mariné / tartare de saumon aux mangues
émietté de pommes de terre à la ciboulette - saumon fumé
saumon grillé aux huiles parfumées et vapeur à la fenouillette mi-cuit
blinis aux œufs de saumon – ramonas – tarama)
aumonière croustillante aux herbes fraîches / pousses-fleurs de saison / crèmée au jus de truffes
épaisse tranche de pain de campagne à griller
OU
Le ‘canard dans tous ses états’
Fine terrine de foie gras de canard des Landes
foie gras de canard ‘torchon’ / chiffonade de magret de canard fumé
fondant canard aux pistaches et lard Morelli
saltuffo / canneloni de gigue de marcassin fumé
chutney de potimarron et compotée de poires de coing / pain brioché à griller
Filet de biche du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbach
son jus des sucs en poivrade ‘Romanoff’
aux champignons des bois de Hockai
mitonné de fruits et légumes d’hiver
bonbon croustillant de foie gras au lard paysan
(+ 3 €/pers.)
OU
Poitrine de poularde fermière ‘simplement poêlée’
son jus des sucs ‘Calvados’ / girolles / cipollines caramélisés
cookpot de légumes d’antan
herbes fraîches-pousses et fleurs de saison
noël 2017 nouvel an 2018
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Et pour le Nouvel An uniquement
Filet de chevreuil d’Ecosse ‘juste rôti’ et foie gras poêléjus des sucs en poivrade au Xèrés et aux truffes / chocolat
fruits / légumes et racines d’hiver(+ 6 €/pers.)
Assiette de petites bûches de Noël pour NoëlOU
Saint-Honoré aux fruits exotiques pour le Nouvel An
Menu enfant proposé à 20 €/pers.
Cassolette de filets de solettepetits légumes / beurre blanc
(à 8 €/pers.)
Notre ‘Hamburger JVDH’ (Bleue des Prés / onglet de veau / poitrine
sucrines / tomates Roma)(à 8 €/pers.)
Mousse au chocolat ‘Black & White’(à 4 €/pers.)
noël 2017 nouvel an 2018
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Dinde farcie ‘Maison’ d’une fine farce de volaille au foie gras et fruits secs
accompagnée d’un risotto de petit épeautre / aux châtaignes et légumes d’antan
(pour 6/8 cvts - prix du jour)
Chapon farci aux oignons doux / mangues / foie gras
petites cox orange / son jus des sucs / crème épaisse
(pour 6/8 cvts - prix du jour)
Gigot d’agneau de lait des Pyrénées (selon arrivage)son jus des sucs aux fleurs de Provence / blanquette de légumes
(pour 3/4 cvts selon la taille - prix du jour)
Demi homard grillé et / ou en nageDemie langouste ou queue de langouste
Caviar en 30 grs / 50 grs / 100 grs
Saumon fumé « artisanal » servi entier à la découpe
Huîtres plates et / ou creuses de Zéelande et de Bretagne Huîtres Gillardeau
Chaudes et/ou froides – Plateau de fruits de mer
Jambon de Parme servi à la découpeTerrines et ballotines de poisson
Gratin dauphinois – croquettes de pommes de terreCroquettes de crevettes grises
Gratin de légumes / Tourte de légumes à l'italienne ou des VendangeursPommes de terre farcies cressonnette / cretons de lard
Petits pains cramiques et notre choix de truffes au chocolatPain brioché – Amuses-bouches divers
Indépendamment des menus proposés,nous aurons à disposition en notre Boutique
et également sur commande
noël 2017 nouvel an 2018
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Sushis ‘Maison’ foie gras / canard fumé / coing
Saumon ’Label Rouge’ Ecosse mariné ‘Grav Lax’ aux épicesBlinis / fromage blanc fouetté à la scandinave
bouquet d’herbes fraîches
‘Tacchino Bio’ en carpaccio Tonnatoquelques feuilles de roquette / anchois / câprons / parmesan
Jardin de légumes grillés à l’huile de chorizo et airellesfines aiguillettes de Pluma Iberico marinée etcuite 26 heures à 65° C / Burrata di Buffala
Tartare au couteau de truite saumonée d’Ondenvalpomme granny smith / céleri rave
crème fouettée / fine galette au wakamé
Panna cotta de foie gras de canardjus de pommes / Calvados / Micro Leaf
Ballotine de filets de rougetsaux écrevisses / pistaches
Salade de homard ‘concorde’ en fraîcheur de courgettemousseline de petits pois au lait d’amandes
rémoulade de racines tartuffa
Buffet chaud / froid
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
A réchauffer :
Civet de chevreuil au Sangiovese Cipollines ‘all Balsamico’
cwènes di gatteOU
Ballotine de poule faisane / chicons / truffes / foie grasjus des sucs crème épaisse / estragon
Fricot de légumes d’hiver / cwènes di gatte
(Tous deux présentés en formule bain-marie)
Quelques salades / crudités accompagnent l’ensemble
Plateau de fromages affinés de ‘la Principauté de Liège’ (50g/pers.)
Pain Bio aux fruits de la "Barak Michel"
Proposé à 48 €/personne (de 12 à 15 pers.)
Proposé à 45 €/personne (de 16 à 25 pers.)
Proposé à 40 €/personne (de 26 à plus)
N’oubliez pas de commander
Votre ‘choucroute aux cinq viandes pomme purée authentique au beurre de ferme salé’
pour l’an nouveau à 18,50 €/pers.
Traiteur Van der Heyden SPRL
Rue de l’Yser, 397 - B-4430 Ans | Ouvert de 9 à 18h fermé dimanche et lundiTél. 04 246 42 15 | Fax 04 246 44 15
TVA BE 0893 290 915 | BNP Paribas Fortis IBAN be94 0015 3724 7714 | BIC gebabebb | ING IBAN be15 3630 2550 0330 | BIC bbrubebbwww.traiteurvanderheyden.be | [email protected]
noël 2017 nouvel an 2018
Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n
Nous prendrons les commandes :
pour Noël jusqu’au jeudi 21 décembre incluspour le Nouvel An jusqu’au jeudi 28 décembre inclus
Toutefois, il est possible que, pour garantir un service de qualité, nous devions clôturer les prises de commande plus tôt que prévu.
Toute commande par fax ou par mail devra également être confirmée par téléphone ou sur place
en notre Boutique, ainsi qu’un acompte versé, pour que la commande soit prise en compte
Les commandes peuvent être enlevéesles dimanches 24 et 31 décembre à partir de 10h00 à 17h00 (les buffets jusqu'à 18h00).
Elles peuvent être livrées (prix à convenir)
Une caution en espèces vous sera demandéepour toute vaisselle en porcelaine mise à disposition
Cette vaisselle doit être rapportée après Noël pour le 27 décembre, et après le Nouvel An pour le 6 janvier au plus tard.
La Boutique sera fermée du 1 au 3 janvier 2018 inclus
Toute l'équipe de Traiteur Van Der Heyden vous souhaite des fêtes gourmandeset ses meilleurs vœux pour 2018 !
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