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exigences identiquespour tous les produits maraîchers
exigences minimalesen matière de qualité
Tous les produits maraîchers doivent respecter des normes minimales de qualité. Ceux-ci doivent être :
intacts, sains (sans pourriture, ni altération impropre à la consommation), propres (pratiquement exempts de corps étrangers), pratiquement exempts de parasites et d’altérations de la pulpe dues à des parasites, exempts d’humidité extérieure anormale, exempts de toutes odeurs ou saveurs étrangères.
exigences minimalesen matière de maturité
Les fruits et légumes doivent respecter certains critères de commercialisation :
être suffisamment développés pour être consommés, la maturité ne doit pas être trop excessive pour supporter le transport et la manutention.
en fonction de la date de consommation, la maturité exigée peut être plus ou moins avancée. cela est à définir avec les cuisiniers.
tolérance
le seuil de tolérance par rapport
aux exigences minimales de
qualité est de 10% en nombre
ou en poids pour chaque lot de
produits livré. Cependant seul 2%
des produits peuvent présenter
des dégradations.
emballagele conditionnement doit permettre d’assurer une protection convenable des produits et l’emballage doit être propre. Chaque colis doit contenir des fruits ou légumes de même origine et même variété et répondre à une homogénéité en ce qui concerne la qualité et la maturité.
focus législation européenne
lavage
A faire avec une eau dite potable afin qu’elle n’affecte pas la salubrité du produit.
eau potable : eau satisfaisant aux exigences minimales fixées par la directive 98/83/ce en cours de lavage, l’eau utilisée peut être de l’eau recyclée (à l’origine potable) aux premiers stades de lavage, en veillant visuellement à sa qualité et en la renouvelant régulièrement. le lavage devra être suivi d’un dernier rinçage avec de l’eau potable.
étiquetage
Cas particuliers de l’eau issue d’un forage ou d’un puits privé alimentant l’exploitation
le prélèvement d’eau dans ce milieu pour le lavage
et le rinçage des produits, doit faire l’objet d’une
autorisation préfectorale prise après avis du conseil
départemental d’hygiène (articles R214-1 du code de
l’environnement et articles R1321 – 1 à 66 du code de
la santé). Des analyses, bactériologiques et physico-
chimiques, régulières de l’eau au point d’usage,
doivent être réalisées, à la charge de l’exploitation.
les articles R1321 – 1 à 66 du code de la santé Publique
précisent les paramètres à analyser et les fréquences
d’analyse.
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
nature du produit - variété
calibre :spécifique à quelques produits
Nom de la catégorie + coloration de la case en : ROUGE : catégorie EXTRA (produit quasiment exempt de défauts) VERT : catégorie I (produit présentant de légers défauts) JAUNE : catégorie II (produit dont certains défauts plus importants sont admis)
Poids mini-maxi (en g) OU diamètre (en mm) Nombre de pièces OU longueur (en cm)
Voir fiche produit pour ceux concernés
Le logo français doit toujours être accompagné du logo européen.PAR CONTRE le logo européen suffit à lui-même.
l’homogénéité des colis estCapitale !
Betteraves
qualité
lavées et fermes.
Feuilles coupées au ras du collet.
défauts de forme acceptés : légères
meurtrissures éliminables au pelage.
quelques betteraves du colis peuvent
présenter des crevasses cicatrisées
n’atteignant pas le cœur.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france Pas de catégorie extRa
betteravescolissage
5 kg
Feuilles coupées
LAVéE
Racines coupées
Très légères meurtrissures
Crevasse cicatriséetrop profonde
Carottes
qualité
lavées sauf carottes de terre.
Fermes.
Feuilles coupées au ras du collet.
Coloration verte ou violacée au collet
admise.
défauts de forme acceptés : non
fourchues et sans racines secondaires,
légère courbure.
quelques carottes du colis (10% max)
peuvent présenter une crevasse cicatrisée
n’atteignant pas le cœur et un renflement.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène* !*accePtation D’une vaRiation De 1 cm De DiamètRe
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
carottes de conservation- variété colissage
10 kg
Non fourchue et pas de racines secondaires
Feuilles coupéesau ras du collet
Courbure du fût acceptable
Diamètre minimum au niveau du colet 3 cm
Diamètre maximumau niveau du colet 6 cm
voiR fiche 100% Calibre
LAVéE
Très légère courbure
Céleris-raves
qualité
lavés et fermes.
Feuilles et racines coupées.
défauts de forme acceptés.
légères meurtrissures (éliminables au
pelage) acceptées.
légères crevasses cicatrisées
n’atteignant pas le coeur acceptées.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais PRéféRence De céleRi à diamètre > 13cm !le Colis doit être homogène
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
céleris raves
Racines coupées
Légèremeutrissure
Feuilles coupées au ras du collet
Pas de catégorie extRa
Choux pommésChoux verts lisses, frisés et rouges
qualité
exemptes des premières feuilles.
Fermes (feuilles bien attachées).
déchirures, attaques par les thrips ou la
piéride des feuilles externes acceptées.
décoloration causée par le gel acceptée.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais PRéféRence De choux à diamètre > 13 cm !le Colis doit être homogène
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france Pas de catégorie extRa
choux- variétécolissage
8 kg
Feuilles bien attachées
Courgettes
qualité
Fermes.
exemptes de crevasses.
acceptation d’un endommagement du
pédoncule d’une longueur maximale de
3 cm.
légers défauts de forme acceptés.
légères brûlures de soleil acceptées.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
courgettes - variétécolissage
6 kg
Chair saine et ferme
Meurtrissures trop nombreusesDéfaut de forme inacceptable
FourChette de Calibre*[7-14 cm] - [14-21 cm] [21-35 cm] - >35 cm
calibrage* :longueur mini-maxi (en cm)
Navets
qualité
lavés et fermes.
Feuilles coupées à ras du collet.
légers défauts de forme acceptés.
légères meurtrissures (éliminables au
pelage) acceptées.
petites crevasses n’atteignant pas le
coeur acceptées.
navets creux et vereux interdits.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france Pas de catégorie extRa
navets - variétécolissage
5 kg
Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !
Très légèresmeurtrissures
Feuilles coupées
Racines coupées
Meurtrissures commençant à pourrir
Poireaux
qualité
lavés (légères traces de terre
acceptées à l’intérieur du fût) et sans
feuilles fanées ou défraîchies.
défauts superficiels, attaques de
thrips et tâches de rouille sur les
premières feuilles externes acceptés.
pas d’exigence en termes de longueur
de la coloration blanche du fût.
non montés en fleur.
très légère incurvation.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge
Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
poireaux - variétécolissage
5 kg
Longueur de la coloration du fût sans importance
Racines coupées
Courbure du fût acceptable
Fût trop incurvé
Feuilles fraîches et poireau non monté en fleur
Pommes de terre
qualité
exemptes de terre adhérente.
Fermes.
non germées, exemptes de coloration
verte et de galeries de taupin.
légers défauts de forme acceptés.
exemptes de noircissements internes.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
pommes de terre nouvelles (ou primeur)*ou pommes de terre de consommation
variétécolissage
10 kgDiamètre mini-maxi (en mm)
Calibrage Colis homogène
Petit renflement
Coloration verte
Marque de germination
Pomme de terre lavée, non germée
et exempte de coloration verte
traité contre la germination(nom de la substance)
Diamètre minimum 3 cm
Diamètre maximum 7,5 cm
voiR fiche 100% Calibre
FourChette de Calibre**[30-40 mm] - [40-50 mm] [60-75 mm]
calibrage** :
* commercialisation rapide après arrachage et avant le 15 août
préciser lors de la commercialisation :
chair ferme, tendre ou mixte
colissage
4 kgou 12 pièces
max 16 pièces
par colis
étiq
ueta
ge
Salades
qualité
Fraîches.
Coeur non roussi.
préférence pour la batavia.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial. Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène iDéalement ⩾ 250 g !
nom et
adresse
du
producteur
«laitues», «laitues batavia»,
«feuilles de chêne» - variété
Feuilles fraîches et non terreuses
Pas de catégorie extRa
Coeur roussi en train de pourrir Feuilles abîmées et non fraîches
Poids mini/pièce (en g) et nombre de pièces
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
calibre :
colissage
6 kg
Tomates
qualité
Fermes.
exemptes de «dos vert».
défaut de forme accepté.
Crevasses cicatrisées (≤ 3 cm)
acceptées.
quelques tomates du colis peuvent
présenter un renflement.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial. Calibrage Colis homogèneen évitant les tomates tRoP Petites (ø <35 mm)
Exempt de «dos vert»
étiq
ueta
ge nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
tomate - type commercial* -variété
Petit renflement
accePtée mais en faible quantité Dans un colis Crevasse
cicatrisée > 3 cm
calibre** :Diamètre mini-maxi (en mm)
* type commercial : ronde, côtelée, allongée, cerise
FourChette de Calibre**[40-50 mm] - [50-60 mm][60-70 mm] - >70 mm
étiq
ueta
ge
colissage
10 kg
Kiwis
qualité
Fermes avec chair indemne de toute
détérioration.
légères meurtrissures cicatrisées de
2 cm² maximum.
Fruits doubles ou multiples acceptés.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
nombre de pièces :
france
kiwis - variété
Calibrage dépend de la CatégorieCat ii minimum 65 g ± 10 g De DifféRence Dans un même colis
Cat i minimum 70 g ± 10 g De DifféRence Dans un même colis
extra minimum 90 g ± 15 g De DifféRence Dans un même colis
Chair saine et ferme
calibrage :
Variété HAYWARD la récolte est interdite
avant le 10 octobre
la commercialisation est interdite avant le 6 novembre
!
colissage
13 kg
Poires
qualité
léger défaut de l’épiderme.
Chaire parfaitement saine et non
pierreuse.
défauts de forme acceptés.
légères meurtrissures de 1,5 cm²
maximum.
poires surmatures à exclure.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
étiq
ueta
ge nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
calibrage* :
france
poires - variété
Calibrage homogénéitéDes colis avec une PRéféRence PouR les PoiRes De Calibre 100-120 g ou diamètre 50-60 mm*
Chair saine et non pierreuse
nombre de pièces :diamètre mini-maxi (en mm)
Légères meurtrissures
colissage
14 kg
Pommesét
ique
tage nom et
adresse
du
producteur
pays d’origine : catégorie :
poids du colis :
france
pommes - variété
Calibrage homogénéitéDes colis avec une PRéféRence PouR les Pommes De petits Calibres (110-130 g)
calibrage :
qualité
Chair parfaitement saine.
légers défauts de forme.
les golden sont préférentiellement
utilisées pour la cuisson.
Conformes aux exigences minimales et
répondant aux caractéristiques de la
variété et/ou type commercial.
Poids mini-maxi (en g)
Chair saine et ferme
Pédonculeintact
Surface maximale autorisée pour les meurtrissires (cm²) :extRa = 0 cm
cat i ≤ 1 cm²cat ii ≤ 1,5 cm²
Surface maximale de tavelure (cm²) :extRa = 0 cm
cat i ≤ 0,25 cm²cat ii ≤ 1 cm²
Carottes
Diamètre 3 CM MINIMUM au niveau du collet
Diamètre 6 CM MAXIMUM au niveau du collet
100 %
Diamètre 3 CM MINIMUM
Diamètre 7,5 CM MAXIMUM
Pommes de terre
6 rue château trompette33000 bordeaux05 56 81 37 70
edition 2016coordination : Karla béquet (chargée de mission RhD - site de melle - 05 49 29 17 17) - emilie Piet (conseillère territoires 79 - 05 49 63 23 92)textes : salomé ott | conception graphique : charlène baraton imprimerie : imprimerie bouchet - Prim’atlantic - 79400 st maixent l’ecolecrédits photos : fRab nouvelle-aquitaine | fnab
Contacts
Les Agriculteurs BIO des Deux-Sèvres• AGROBIO DEUX-SÈVRES •
20 rue de l’anjou79130 secondigny
05 49 63 23 [email protected]
Fin
an
ce
ur
spa
rt
en
air
e