100 recetas para compartir en familia
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Arrolladitos de jamon
Ingredientes
un arrollado de 2 huevos
(sin la cucharada de azúcar) 100 g (3,50 onzas) de jamón
1 pepino
3 0 4 cucharadas de queso crema mostaza
sal
Preparaci6n
1. Preparar un arrollado de la mas a fundamental de bizcochuelo.
2. Picar bien finos el jam6n y el pepino.
3. Mezclar con el queso crema.
4. Condimentar con la mostaza y la sal.
5. Arrollar bien apretado y lIevar a la heladera una hora.
6. Cortar en fetas de 1 cm.
Arrollado de queso
Ingredientes
masa golpeada
Relleno
400 g (14 onzas) de ricota
100 g (3,50 onzas) de queso rallado 1 cucharada de cebollin picado
3 yemas
60 g (2,10 onzas) de manteca
derretida
1 cucharada de harina
3 claras batidas
algo de huevo batido
Preparaci6n
1. Preparar la masa golpeada (ver masas basicas, pag. 17).
2. Estirar la masa y pintarla con aceite.
Preparaci6n
1. Poner en un bolla ricota, el queso rallado, el cebollin, las yemas, la manteca, la harina y mezclar bien.
2. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con suavidad.
3. Extenderlo sobre la masa y arrollar con cuidado.
Acomodarlo sobre una asadera y pintarlo con huevo batido.
4. Cocinarlo en homo moderado 35 a 40 minutos.
Bocaditos de hojaldre
Ingredlentes
masa de hojaldre
Relleno
1 lata de atún
2 cucharadas de salsa blanca bien espesa
1 yema
1 cucharada de queso rallado
Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre (ver masas basicas, pag. 18).
2. Estirar la masa y cortar cuadraditos.
Preparaci6n
1. Mezclar bien estos ingredientes y condimentar con sal y pimienta.
2. Poner un poco de relleno sobre cada cuadradito. cerrar y pintar con huevo batido.
3. Espolvorear con sesamo y cocinar en homo caliente.
Bocaditos de ricota
Ingredientes
Preparaci6n
masa de levadura
Preparar la masa de levadura (ver masas basicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los ingredientes.
Relleno
Preparaci6n
200 g (7 onzas) de ricota ralladura de 1/2 limon 2 yemas
1/2 cucharada de harina 2 cucharadas de azucar 1 huevo
1. Mezclar bien la ricota, la ralladura de limon, las yemas, la harina y las dos cucharadas de azucar.
2. Estirar la masa de levadura y cortar cuadrados de unos 8 cm.
3. Poner sobre cada uno un poco de reIlene y juntar muy bien las cuatro puntas.
4. Dejar levar, pintarlas y cocinarlas en el horno.
5. Preparar un merengue: batir bien las claras y mezclar con el azucar. Poner el merengue a bane Maria durante 5 minutos.
6. Cuando los bocaditos est{m casi listos poner sobre cada uno una porcion de merengue cocido y colocarlos nuevamente en el horno para gratinar.
Para el merengue
2 claras
100 g (3,50 onzas) de azucar
Bocaditos salados
Ingredientes
masa suave de levadura huevo batido para pintar
Relleno
2 salchichas peladas
2 cucharadas de aceitunas picadas 1 huevo duro
2 cucharadas de queso ral/ado
1 huevo chico
Preparaci6n
1. Hacer una masa suave de levadura
(ver masas basicas. pag. 17).
2. Estirarla hasta que sea de 3 mm de espesor.
3. Cortar cuadrados y luego triangulos. 4. Poner sobre cad a triangulo un poco de relleno y arrollar.
5. Hacer un nudo flojo.
6. Acomodarlos en una placa enmantecada.
7. Dejar levar 15 minutos.
8. Pintar con huevo batido.
9. Cocinar en homo moderado 25 minutos.
Preparación
1. Picar dos salchichas peladas.
2. Mezclarlas con aceitunas y huevo duro picado.
3. Condimentar.
Brochetas de pollo y anana
Ingredlentes
2 pechugas de polio cortadas en dados de 2 cm x 2 cm
4 rodajas de anana (12 dados) fresco o en lata
3 cucharadas de curry
sal, pimienta
2 cucharadas de mostaza en grano 4 cucharaditas de mostaza
6 palitos de brocheta medianos remojados en licor de naranja
Preparacion
1. Cortar el polio, condimentarlo, agregarle el curry y dejar macerar 2 horas.
2. Remojar los palitos de brocheta en
ellicor.
3. Dorar apenas los cubos de polio
(simplemente para que no pierdan
el jugo).
4. Insertar en los palitos el polio y
alternar con el anana. 5. Mezclar las mostazas. 6. Rociar las brochetas con la salsa,
lIevar a horno precalentado 5 minu
tos y servir.
Brochetas de provoleta
Ingredientes
12 cubos de queso provoleta 6 rodajas de cebolla
6 rodajas de ajf rojo
6 lonjas de panceta
5 palitos de brocheta medianos
Preparaci6n
1. Cocinar las rodajas de cebolla y aJI en
el horno hasta que esten blandas.
2. Cortar las lonjas de panceta en dos
y envolver 105 trozos de provoleta.
3. Insertar en 105 palitos e intercalar un trozo de queso con uno de cebolla y uno de aji y terminar con otro de queso.
4. Llevar a horno precalentado y cocinar 5 minutos (cuidar que el queso este blando pero no derretido).
Brochetas de carne
Ingredientes
12 cubos de carne de 2 em x 2 em,
preferentemente lama desgrasado 3 cucharadas de piment6n
sal, pimienta
3 laminas de ajo
6 rodajas de cebolla
6 tomates cherry
aceite de oliva
salsa ketchup
gotas de tabasco
6 palitos de brocheta previamente remojados en vino
Preparaci6n
1. Macerar 105 cubos de carne con el
piment6n, la pimienta y el ajo.
2. Dorarlos en aceite de oliva (simple
mente para que no pierdan los ju
gos).
3. Cocinar las rodajas de cebolla en el
horno hasta que est{m apenas blan
das.
4. Insertar en los palillos los cubos de
carne, la cebolla y el tom ate cherry
y terminar con un cubo de carne.
5. Mezclar el tabasco y el ketchup y
bafiar las brochetas con la salsa.
6. Calentar en horno 5 minutos, no de
jar que la salsa se queme porque
toma un sabor amargo.
Canapes con manteca y queso con naranja
Mezclar 75 g (2,60 onzas) de queso gruyere rallado con 50 g (1,75 onzas) de manteca blanda y 50 g (1,75 onzas) de queso crema. Sazonar y aligerar con 4-6 cucharadas de jugo de naranja, ralladura de cascara de naranja, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de Angostura Bitter (Amargo de Angostura) a gusto.
Con esta pasta untar rodajas de pan 0 masitas saladas y decorar a gusto.
Canapes con manteca y queso em mental
'.1ezclar 75 g (2,60 onzas) de queso emmental rallado, 75 g (2,60 onzas) de manteca blanda, 2 cucharadas de crema, 2 cucharaditas de mostaza y una yema de hueYO con un batidor manual, hasta formar una pasta homogemea que pueda untarse.
Canapes con manteca y queso gruyere
'.'ezclar 50 g (1,75 onzas) de queso gruyere rallado con 2 cucharadas de mayonesa, 50 g (1,75 onzas) de manteca bland a y una cucharadita de mostaza. Condimentar ::Q" pimienta blanca, nuez moscada y un poco de juga de limon.
Canapes con manteca y queso con jam6n
Mezclar suavemente 50 g (1.75 onzas) de queso gruyere rallado, 50 g (1,75 onzas) de jam6n pica do fino, 75 g (2,60 onzas) de manteca blanda y 2-3 cucharadas de crema 0 yogur con batidor manual. Condimentar con pimienta, piment6n y un poco de salsa inglesa 0 salsa de soja.
Canapes con manteca y queso crema
con rabano picante
Incorporar 50 g (1,75 onzas) de queso emmental rallado a 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de crema batida. Mezclar junto con una cucharada de rabano picante y una manzana rallada pequefia. Condimentar a gusto con poca sal y pimienta blanca.
Canapes suizos
Cortar rebanadas de 1 em de un pan de mol de grande. Untarlas ligeramente con manteca condimentada con mostaza. Cubrir con una pequefia hoja de lechuga, 2 tajadas muy finas de queso emmental dobladas al medio y una rodaja de tom ate y una de huevo. Decorar con un filete de anchoa, perejil y una cereza en compota.
Canapes Belle Helene
Untar en forma pareja una rodaja de pan negro con queso doble crema. Decorar con una hoja de lechuga, un trocito de pera, rodajas de pepinitos, media cereza y perejil.
Canapes castillo gruyere
Untar ligeramente con manteca rebanadas de pan de molde, cubrir con una hoja de lechuga, una pequena tajada de jam6n y una feta de queso gruyere doblada a la mitad. Decorar con trocitos de tomate, pepinitos cortados, clara de huevo duro picada y perejil.
Canapes de queso rojo
Mezclar 50 g (1,75 onzas) de queso rallado con 100 g (3,50 onzas) de queso crema y anadir ketchup hasta que la pasta se vuelva rosa. En lugar de ketchup puede utilizarse pure de tomates. En ese caso, la mezcla debe sazonarse con sal, pimienta blanca y algunas gotas de condimento liquido.
Cañoncitos de atun
Ingredientes
200 g (7 onzas) de harina
100 g (3,50 onzas) de manteca sat y agua, cantidad necesaria huevo batido, cantidad necesaria
Relleno
1 lata de atun
2 huevos duros picados
1 pepino en vinagre
1 taza de apio finamente picado 3 cucharadas de mayonesa
Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre rapida con la harina, la manteea, la sal y el agua.
2. Estirarla y eortar tiras de 2 em de an
eho y envolver eanoneitos de metal.
3. Pintarlos con huevo batido y eoeinar
en homo ealiente.
4. Desmoldar y dejar enfriar.
Preparaci6n
1. Mezelar todos los ingredientes del
relleno y eondimentar.
2. Rellenar los eanoneitos.
Canoncitos de queso
Ingredlentes
150 g (2,60 onzas) de harina 75 g (2,60 onzas) de manteca 1/2 cucharadita de sat
agua fria
Relleno
50 g (1,75 onzas) de manteca
100 g (3,50 onzas) de queso fontina 1 0 2 cucharadas de leche caliente 1 cucharada de queso crema
sat
pimienta
juga de limon
Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre rapida con la harina, la manteea, la sal y el agua.
2. Estirarla y eortar tiras de 2 em de
aneho.
3. Envolver pequenos eanoneitos de
metal.
4. Pintar con huevo batido.
5. Coeinarlos en homo bien ealiente. 6. Desmoldarlos y dejar enfriar.
7. Rellenarlos.
Preparaci6n
1. Batir la manteea y. agregarle el que
so fontina rallado y la leehe ealiente.
2. Agregar el queso erema y eondi
mentar con sal y pimienta.
3. Anadir unas gotas de limon y mez
elar con cui dado.
Croquetas de pescado
Ingredientes
250 g (8, 75 onzas) de papas hervidas
pisadas
200 g (7 onzas) de pescado
de cualquier tipo, hervido 0 en lata 1 huevo
perejil
sal
pimienta
Salsa
mayonesa
limon
aceite de oliva ralladura de jengibre
Preparaci6n
1. Formar pequenas bolitas y pasarlas
por harina.
2. Frelrlas en aceite bien caliente,
preferentemente de oliva (quedaran
mas sabrosas).
3. Mezclar todos los ingredientes de
la salsa.
4. Colocar las croquetas sobre lechu
ga fresca y acompanar con la mayo
nesa de jengibre.
Croquetas de polio
Ingredlentes
4 rebanadas de pan blanco
2 pechugas de pallo picadas hervidas
can ramitos de hierbas y sal
1 cucharada de perejil
1 cebolla rehogada
1 huevo
queso rallado
semillas de sesamo
Salsa
miel, soja. tabasco
Preparaci6n
,1. Remojar el pan, mezclar con el polio,
los condimentos y el huevo.
2. Amasar todos los ingredientes y
dejar descansar en la heladera 30
minutos.
3. Formar pequefias bolitas y pasarlas
por harina, huevo y semillas de se
samo.
4. Freirlas unos segundos 0 cocinarlas
en homo.
5. Calentar los ingredientes de la salsa
y dejar espesar (que no se quemen).
6. Colocar pequefios pinches y la salsa
en un bolo
Empanaditas de carne
Ingredlentes
masa de levadura
Relleno
50 g (1,75 onzas) de manteca
150 g (5,25 onzas) de carne de cerdo 150 g (5.25 onzas) de carne vacuna 1/2 cucharadita de curry
1 taza de manzana cortada en
cuadraditos
6 ciruelas
sal y pimienta
1/2 vasa de vino blanco
manteca derretida y huevo batido, cantidad necesaria
Preparaci6n
1. Preparar la masa de levadura (ver masas basicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los ingredientes.
Preparaci6n
1. Poner en una cacerola la manteca y dorar la carne cortada en cubitos bien chicos.
2. Afiadir el curry, la manzana, las ciruelas cortadas en cubitos, condimentar con sal y pimienta y agregar el vino..
3. Dejar cocinar hasta que se consu ma elliquido, pero que este jugoso.
4. Estirar la masa de levadura, cortar discos medianos y poner un poco de relleno sobre cada uno. Cerrar como empanadas.
5. Pintarlas con manteca derretida y
dejarlas levar un poco.
6. Pincelarlas con huevo batido y coci
nar en horno caliente 10 a 15 mi
nutos.
7. Servirlas calientes.
Empanaditas de queso
Ingredientes
1 vasa de crema acida de bajo tenor
graso (125 gj4,40 onzas)
100 g (3,50 onzas) de queso gruyere
ral/ado
125 g (4,40 onzas) de queso ral/ado 1 cucharada de mostaza
1 yema de huevo
1 punta de cuchillo de pimienta
y 1 de nuez moscada
1,5 paquete de mas a de hojaldre
(aproximadamente
700 gj24, 50 onzas)
1 clara de huevo batida
1 yema de huevo
1 cucharadita de te de agua
Preparaci6n
1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y refrigerar. media hora. Estirar la masa de hojaldre hasta que sea de 2 mm.
2. Cortar en circulos de 9 em de dia
metro.
3. Distribuir el relleno en los circulos. 4. Pintar los bordes con clara batida. 5. Doblar por la mitad formando una empanadita.
6. Presionar bien los bordes y disponer sobre una placa para homo recubierta con papel de aluminio. Batir la yema con el agua y pintar.
7. Pinchar varias veces antes de hor
near.
8. Cocinar 15 minutos en el centro del
homo precalentado, a 200 grados.
Espirales de queso
Ingredientes
200 g (7 onzas) de masa de hojaldre un poco de huevo
queso ral/ado, cantidad necesaria
Maravillas
Ingredientes
2 tazas de harina
1/2 taza de queso ral/ado
100 g (3,50 onzas) de manteca
2 cucharaditas de polvo para horn ear 1 cucharadita de sal
1 huevo
leche, cantidad necesaria
Preparaci6n
1. Estirar la masa de hojaldre, pintarla con un poco de huevo, espolvorear con queso rallado y arrollar.
2. Cortar tajadas de 1 em con un euehillo bien filoso, aeomodarlas sobre una plaea y eocinar en horno caliente.
Preparaci6n
1. Preparar una masa bien fregada. 2. Agregar un huevo y leche hasta for
mar una masa regular.
3. Estirarla bien fina en forma de rectfmgulo y cortar en ocho partes.
4. Pintar euatro de los rectfmgulos con
huevo y espolvorear con queso ra
lIado.
5. Cubrir con la otra parte de la masa,
aplastar un poco y volver a pintar
con huevo y espolvorear con queso.
6. Cortar tajadas de 1,5 c!11 y torsar
por (as puntas.
7. Cocinar en horno caliente.
Ingredientes
Masitas con jam6n y queso
masa de levadura
100 g (3,50 onzas} de jamo" coc,do .J
picado
100 g (3.50 onzas' de o...eso grU)ere
ral/ado
huevo batido, cant/dad "ecesaria
Preparaci6n
1. Preparar la masa de levadura (ver ':Iasas Msicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los ''1gredientes.
2. Anadir el jam6n y el queso y mezclar bien. Dejar levar.
3. Cortar porciones de 30 g (1,05 onzas) y darJes una forma alargada. Acomodarlas en una placa muy bien enmantecada, una allado de la otra.
4. Dejar levar 15 minutos y pintarlas
con huevo batido.
5. Cocinarlas en homo moderado 20
minutos.
Masitas de queso
Ingredlentes
100 g (3,50 onzas) de queso ral/ado 100 g (3,50 onzas) de harina
100 g (3,50 onzas) de manteca
50 g (1,75 onzas) de fecula de mafz 1 cucharadita de polvo para horn ear 1/2 cucharadita de piment6n 1/2cucharadita de sal
huevo batido
kummel
semillas de amapola
Preparaci6n
1. Poner en la mesa el queso rallado, la harina, la fecula de maTz, el polvo para hornear, el piment6n y la sa!.
2. Mezclar bien los ingredientes y agregar agua hasta formar una masa regular.
3. Dejarla descansar en la heladera
durante media hora.
4. Estirar la masa hasta akanzar un
grosor de 3 mm y cortar masitas re
dondas.
5. Pintarlas con huevo batido y espol
vorear la mitad con kummel y la otra
mitad con las semillas de amapola.
6. Cocinarlas en horno caliente 15 mi
nutos.
7. Sacarlas cuando est{m de color
claro.
Bocaditos de hojaldre
Ingredientes
masa de hojaldre
Relleno
1 lata de aWn
2 cucharadas de salsa blanca bien
espesa
1 yema
1 cucharada de queso ral/ado
Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre (ver
masas basicas, pag. 18).
2. Estirar la masa y cortar cuadraditos.
Preparaci6n
1. Mezclar bien estos ingredientes y condimentar con sal y pimienta.
2. Poner un poco de relleno sobre ca
da cuadradito, cerrar y pintar con
huevo batido.
3. Espolvorear con sesamo y cocinar
en homo caliente.
Bocaditos de ricota
Preparaci6n
- asa de levadura
Preparar la mas a de levadura (ver mas as basicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los ingredientes.
~eDeno
Preparaci6n
~~~ g (7 onzas) de ricota
.: .adJra de 1/2 limon :. err1as
_ 2 cucharada de harina :: ;;.;charadas de azOcar _ ~ ..evo
1. Mezelar bien la rieota, la ralladura de Iim6n, las yemas, la harina y las dos cucharadas de azucar.
2. Estirar la masa de levadura y cortar
cuadrados de unos 8 em.
3. Poner sobre cada uno un poco de re
lIeno y juntar muy bien las cuatro
puntas.
4. Dejar levar, pintarlas y coeinarlas
en el homo.
5. Preparar un merengue: batir bien las claras y mezclar con el azucar. Poner el merengue a bai'io Maria durante 5 minutos.
6. Cuando los bocaditos estlm casi listos poner sobre cada uno una porei6n de merengue cocido y colocarlos nuevamente en el horno para gratinar.
Bocaditos salados
Ingredientes
masa suave de levadura huevo batido para pintar
Relleno
2 salchichas peladas
2 cucharadas de aceitunas picadas 1 huevo duro
2 cucharadas de queso ral/ado
1 huevo chico
Preparaci6n
1. Hacer una masa suave de levadura
(ver masas basicas, pag. 17).
2. Estirarla hasta que sea de 3 mm de
espesor. 3. Cortar cuadrados y luego triangulos. 4. Poner sobre cad a triangulo un poco
de relleno y arrollar. 5. Hacer un nudo flojo.
6. Acomodarlos en una placa
enmantecada.
7. Dejar levar 15 minutos.
8. Pintar con huevo batido.
9. Cocinar en homo moderado 25 minutos.
Preparacl6n
1. Picar dos salchichas pel ad as.
2. Mezclarlas con aceitunas y huevo
duro picado.
3. Condimentar.